Phyllo-taikinan tekeminen kotona on erittäin vaikeaa, joten mieti tuhat kertaa ennen kuin aloitat sen. Nykyään sen voi ostaa helposti pakastettuna kaupasta. Jos olet edelleen erittäin itsepäinen henkilö, jolla on laaja kokemus testistä ja sinulla on paljon kärsivällisyyttä, niin miksi et kokeilisi sitä.

Kun otin taikinan ensimmäisen kerran käsiini, vain puolet annoksesta riitti kaulittavaksi ja halu toistaa se uudelleen katosi, mutta ajan myötä kiinnostus voitti ja käteni muuttui itsevarmemmaksi.

Yleensä teen baklavaa filosta, mutta haluan myös kokeilla lihatäytteisiä leivonnaisia ​​tai vain tartletteja, minusta tuntuu, että sen pitäisi olla erittäin maukasta. Strudel valmistetaan samanlaisesta taikinasta, vain eri tekniikalla, ei rullaa, vaan venytetään suurella pöydällä.

Ainekset:

Sekoita kaikki paitsi tärkkelys.

Käytin monitoimikonetta taikinakoukulla.

Taikinan tulee olla riittävän tasaista ja pehmeää, mutta samalla se ei saa tarttua käsiin. Jätämme taikinan pöydälle voimalla useita minuutteja, tämä antaa sille plastisuutta. Peitä sitten kelmulla ja jäähdytä 30 minuuttia.

Sitten leikkaamme taikinasta 3 pientä palaa ja kaulimme jokainen pieneksi ympyräksi, jotta taikina ei tartu, ripottele pinta tärkkelyksellä. Pyyhi rullatut ympyrät hyvin tärkkelyksellä ja pinoa ne päällekkäin.

Rullaamme kolme kerrosta kerralla kerralla valvoen koko ajan, että kerrokset eivät tartu yhteen, ripottelemme niitä tärkkelyksellä. Peitä taikina liinalla ja anna levätä muutama minuutti.

Sitten siirrymme jälleen valssaukseen kerrosten läpinäkyvään tilaan. Mitä ohuempia levyt ovat, sitä maukkaampia leivonnaisia. Tällä rullausmenetelmällä - useissa kerroksissa voit saavuttaa parhaan tuloksen. Jatkamme loput testistä samalla tavalla. Sain noin 30 arkkia, joiden halkaisija oli melko suuri.

Phyllo-taikinalla työskennellessäsi on aina muistettava, että se kuivuu erittäin paljon ulkoilmassa, joten sinun on tehtävä kaikki nopeasti, peittävä kalvolla se osa, jolla et parhaillaan työskentele, peitä valmiit levyt pyyhkeellä tai laita ne suljettuun astiaan.

Olen valmistanut kreikkalaisen ohuen filo-taikinan, jota voit valmistaa kotona, ja katso alta vaiheittaisten kuvien resepti. Tämän testin nimi on kaunis, mutta se on ohut ja hellä. Tästä voit valmistaa lehtileivonnaisia, piirakoita, baklavaa ja muita lehtituotteita.

Mutta ensin sinun on vaivattava se, ja tässä sinun on tiedettävä muutama filotaikinan valmistamisen salaisuus, joista haluaisin kertoa sinulle. Jos et noudata perussääntöjä, taikina ei toimi, eivätkä leivonnaiset ole niin maukkaita. Joten lue ja muista!

Pura testin salaisuudet

1. Tuotannossa phyllo-taikinaa vaivataan intensiivisesti koneella, joka lyö ulos ja sekoittuu kaikkiin suuntiin noin 10 minuuttia. Kotona kestää noin 20 minuuttia intensiiviseen käsin vaivaamiseen. Tänä aikana massasta tulee joustavaa ja viskoosia. Tämän kanssa on helppo työskennellä ja valmiin tuotteen kerrokset osoittautuvat läpikuultaviksi.
   Jos keittiössäsi on leipäkone, taikinan vaivausohjelma voi auttaa sinua paljon. Vain 10 minuuttia tätä tekniikkaa ja kaikki on valmista. Huomaa, ei ongelmia ja fyysistä työtä.
2. Taikinan vaivaamiseen käytetään lämmintä vettä. Ei huoneenlämpöistä, vaan lämmintä vettä, joka pitää lämmittää. Muuten mikään ei toimi (!).
3. Valmis filo tulee lähettää jääkaappiin 1 tunniksi. Lisäksi sen tulisi olla kylmin paikka lähellä pakastinta. Vain 1 tunti se makaa ja voit työskennellä sen kanssa.
4. Kokea. Taikinan venyttäminen pehmopaperin paksuiseksi vaatii kokemusta. Ensimmäisellä kerralla kaikki eivät onnistu, mutta kannattaa kokeilla, sillä filo-leivonnaiset ovat erinomaisia.

Ruoanlaittoon tarvitset yksinkertaisimpia ja edullisimpia tuotteita, joita on saatavilla missä tahansa keittiössä.

Ainesosat

• 1 muna
• 240 ml lämmintä vettä
• 6 rkl kasviöljy
• 0,5 tl suola
• noin 3 kuppia jauhoja
• ylimääräistä kasviöljyä venytykseen

Kuinka tehdä phyllo taikina vaihe vaiheelta resepti

1. Ensin sinun on päätettävä, kuka tekee taikinan: sinä vai leipäkone. Minulla on tämä avustaja keittiössä, joten uskon vaikeimman työn hänelle. Jos sinulla ei ole leipäkonetta, vaivaa hyvin käsin, mutta kaksi kertaa niin kauan kuin kone tekee. Sekoita muna, suola, lämmin vesi 50 astetta ja lämmin kasviöljy. Nukahdamme vehnäjauhoja.
2. Nyt vaivaamme taikinaa "Taikinan vaivaus" -ohjelmalla 10 minuuttia, kunnes saamme pullon. Jos työskentelemme kynillä, sinun täytyy viettää 20 minuuttia taikinan koputtamiseen pöydälle ja vaivaamiseen intensiivisesti.
3. Käärimme taikinan pussiin ja lähetämme sen jääkaappiin pakastimen alle. Annamme sen olla siellä 1 tunti lepäämään hyvin.
4. Jaa seuraavaksi pulla paloiksi ja kaulittele niistä toinen kaulimella.
5. Voitele sitten ohut kakku kasviöljyllä ja venytä sitä käsissämme, kunnes taikinasta tulee erittäin ohut ja läpinäkyvä. Jos pystyt lukemaan kirjan sen läpi, teit kaiken oikein. Valmiin venytystaikinan voi pakastaa rullaamalla sen leivinpaperilla, tai siitä voi heti alkaa keittämään jotain. Pidän toisesta vaihtoehdosta.

Phyllo taikina - video

Phyllo-taikina on ohuimmat kerrokset makeuttamatonta, hiivatonta jauhopuolista tuotetta, joka on kaulittu läpikuultavaksi. Se "tuli" meille Kreikasta, jossa sitä käytetään Välimeren makeisten valmistuksen perustana. Maassamme samanlaista taikinaa kutsutaan venytetyksi, koska viime kädessä se venytetään käsin. Mutta voit valmistaa sen toisella tavalla. Miten? Ota selvää artikkelista.

Paljastamme salaisuuden, kuinka filotaikina rullataan ohuimmiksi levyiksi vähimmällä vaivalla.

Mitä se vaatii:

• siivilöi puolitoista lasillista jauhoja syvään kulhoon sekä kahdeksan grammaa leivinjauhetta ja puoli teelusikallista suolaa;
• tee syvennys kukkulalle;
• murra muna reikään ja vaivaa sitä hieman käsilläsi;
• kaada mukiin maitoa, joka on täytetty kahdella kolmasosalla ja neljänneksellä lasillista puhdistettua öljyä.

Sekoita nestemäiset tuotteet jauhojen kanssa käsin. Vaivaa tahmeaa ja erittäin pehmeää taikinaa.

Tarttuu vahvasti käsiin, mutta siihen ei tarvitse enää lisätä jauhoja, muuten et voi kaulia taikinaa niin ohueksi kuin haluat.

Puolivalmistetta on kätevämpää vaivata tasaiselle työtasolle. Voit kerätä kiinni juuttuneita kappaleita kaapimella. 7-10 minuutin vaivaamisen jälkeen taikinan tulee olla vielä pehmeää, mutta ei niin tahmeaa.

Pyöritä pala palloksi. Laita jauhotettuun kulhoon ja peitä kelmulla. Taikina lepää 30 minuuttia. Tänä aikana gluteeni saa halutut ominaisuudet.

Venytämme pallon lyhyeksi "makkaraksi" ja jaamme palan 6 yhtä suureen osaan ja annamme jokaiselle pyöreän muodon. Poistamme palaset kalvon alta, jotta ne eivät kierty.

Siirrymme tärkeimpään vaiheeseen - taikinan kaulimiseen.

Joten, kuinka keittää filo-taikinaa:

1. Valmista maissitärkkelyksen ja jauhojen seos. Otamme ensimmäiset 150 g, toisen - puolet niin paljon. Ripottelemme kerroksia tällä seoksella, jotta ne eivät tartu yhteen.
2. Kauli ensimmäinen pallo ei kovin ohueksi, noin 3 mm paksuiseksi kerrokseksi ja laita sivuun ja sivele siihen runsaasti tärkkelysseosta.
3. Rullaa samalla tavalla seuraava pallo ja aseta toinen kerros ensimmäisen päälle.
4. Kauli loput palat, laita kaikki kerrokset kasaan, mutta jokainen kerros ripottelee runsaasti jauhoja ja tärkkelystä.
5. Siirrä pino lähemmäs meitä ja rullaa se mahdollisimman ohueksi, pitäisi saada noin 40 × 45 cm kokoinen suorakulmio.

Nyt voit erottaa taikinakerrokset toisistaan. Ylimääräiset jauhot ja tärkkelys tulee harjata pois harjalla.

Filo taikina kuivuu hyvin nopeasti. Kun työskentelet yhdellä arkilla, peitä muut kostealla pyyhkeellä tai kelmulla.

Apple strudel filo taikina

Strudel on perinteinen itävaltalainen rullamainen jälkiruoka, joka on valmistettu ohuista taikinakerroksista, jotka on kääritty kaikenlaisten täytteiden ympärille.

Omenastruudeli on klassikko. Herkimmän herkkujen valmistukseen tarvitset kolme filo-taikina-arkkia.

Tehdään täyte. Otetaan:

• kolme tuoksuvaa omenaa;
• puoli lasillista sokeria ja rusinoita;
• koko lasillinen saksanpähkinöitä;
• teelusikallinen kanelia ja kolme ruokalusikallista korppujauhoja;
• neljännes pakkauksesta voita.

Öljy on lämmitettävä ja sulatettava vesihauteessa. Leikkaa omenat kuutioiksi. Jauha pähkinät tehosekoittimella. Liota rusinoita 10 minuuttia kiehuvassa vedessä, valuta vesi pois.

Piirakan muodostaminen:

1. Voitele taikinalevyt öljyllä ja pinoa ne päällekkäin.
2. Sekoita kaikki täytteen ainekset.
3. Levitämme omenoita rusinoilla ja korppujauhojen "makkaraa" kerroksen pienempään reunaan vetäytyen 6-7 cm molemmista reunoista.
4. Kaada taikinan reunat täytteen päälle, rullaa piirakka ja voitele sulatetulla voilla.

Lähetämme jälkiruoan uuniin puoleksi tunniksi paistamaan 180 ºC:ssa.

Baklava askel askeleelta resepti

Perinteinen baklava voidaan valmistaa hunajalla tai sokerilla. Jaamme siirapin reseptin. Tällainen herkku osoittautuu vähemmän hyytäväksi. Filo-taikina-reseptit miellyttävät niitä, jotka pitävät ei kovin makeista jälkiruoista.

Ruoanlaittotuotteet:

• 12 arkkia ohutta taikinaa;
• puoli pakkaus voita;
• kuppi saksanpähkinöitä;
• siirappia varten - 2 kupillista sokeria, 3 kupillista vettä, puolikas sitruuna.

Sulata voi mikroaaltouunissa. Murskaa pähkinät kaulimella ja jätä kourallinen kokonaisia ​​puolikkaita koristeeksi.

Jälkiruoan valmistusvaiheet;

1. Levitämme kuusi kerrosta taikinaa päällekkäin uunipellille, joista jokainen voitele reilusti öljyllä.
2. Lado murskatut pähkinät taikinan päälle.
3. Peitämme ne kuudella taikinalevyllä, joista jokainen on myös öljytty.
4. Teemme leikkauksia terävällä veitsellä jakamalla jälkiruoan timanteiksi.
5. Koristele palat saksanpähkinän puolikkailla ja poista jälkiruoka uunissa, joka on esilämmitetty 180 ºС 40 minuutiksi.

Kun baklava paistaa, valmista siirappi. Keitä sokeria ja vettä korkealla lämmöllä 20 minuuttia. Laimenna saatu koostumus sitruunamehulla ja jätä liedelle vielä 5 - 7 minuuttia.

Kaada valmis jälkiruoka makealla nesteellä niin, että se pääsee kaikkiin aukkoihin. Otamme baklavan pannulta muutaman tunnin kuluttua, kun se on täysin kyllästynyt sokerisiirappiin.

Lihapiirakkaiden keittäminen

Turkissa lihaa sisältävää filotaikinaa kutsutaan berekiksi. Mehukas täyte valmistetaan lampaan lapasta. Tämän ruuan mittasuhteet tehdään mielivaltaisesti.

Liha jauhetaan jauhelihaksi. Paista pannulla kypsiksi sipulien ja lampaan mausteiden kanssa.

Phyllo-taikina on erittäin ohutta, paistuu nopeasti, joten siihen ei koskaan kääritä raakaa ruokaa.

Phyllo-arkki taitetaan kolmeen osaan, jotta saadaan pitkä "polku". Reunalle laitetaan hieman täytettä. Taikina kohoaa yhdestä kulmasta täytteen päälle vedettynä. Se taittuu edelleen saman periaatteen mukaan, jolloin tuloksena on kolmion muotoinen piirakka.

Filo-leivonnaiset sivellään gheellä, ripottele päälle seesaminsiemeniä ja kypsennä uunissa 170 ºC 30 minuutissa.

Filo taikinapiirakka juustolla

Juustopiirakkaa varten tarvitset 400 g taikinaa.

Täyte:

• 700 g juustoa;
• muki smetanaa;
• kolme munaa;
• nippu vihreitä.

Murenna juusto, hienonna vihreät, sekoita kaikki smetanan ja vatkattujen munien kanssa.

Piirakka levitetään kerroksittain: 2 taikinalevyä - täyte, 2 taikinalevyä - täyte ja niin edelleen. Ennen juuston levittämistä taikina voitelee oliiviöljyllä.

Päällyslevyt peitetään vatkatulla munalla. Kakkua paistetaan 180 asteessa 35 minuuttia.

Koreja rapujen lihalla

Valmistamme korien täytteen raputikuista. Mutta jos sinulla on mahdollisuus ostaa oikeaa rapujen lihaa, valmista se.

Tuotteet:

• paketti tikkuja;
• tuorejuusto - purkki, noin 70 g;
• lusikallinen majoneesia;
• vihreitä maun mukaan.

Pakasta tikut pakastimessa. Anna niiden sitten sulaa hieman, hiero radalle ja sekoita juuston, majoneesin ja yrttien kanssa.

Laitoimme filotaikinan neliöitä cupcake-muotteihin siirtämällä niitä hieman toistensa suhteen, jolloin muodostuu kukka kaltainen. Jokainen kori vaatii 3-4 kerrosta. Voitele kaikki levyt oliiviöljyllä ja laita keskelle hieman täytettä.

Paista osat esilämmitetyssä uunissa ruskeiksi.

Kulebyaka lohen ja riisin kera

Kaikki kalapiirakan ainekset tulee valmistaa etukäteen. Emme ilmoita mittasuhteita, ne voidaan ottaa mielivaltaisesti.

Täytteeksi tarvitset: lohta, kananmunia, vihreitä, riisipuuroa. Kalat tai fileet voidaan paistaa kokonaisina uunissa tai keittää vedessä, sitten purkaa ja irrottaa kaikki luut.

Kulebyaka on parasta kypsentää syvässä kulhossa.

1. Laita pohjalle 3 taikinalevyä. Kaikki kerrokset on voideltava.
2. Tasoita riisipuuron, yrttien ja hienonnettujen keitettyjen kananmunien täyte.
3. Peitä tämä kerros kahdella filolevyllä ja sivele öljyllä.
4. Tasoitamme jauhetun kalakerroksen ja suljemme kulebyakan seuraavilla kolmella arkilla.
5. Voitele piirakan pinta keltuaisella ja laita se esilämmitettyyn uuniin. Ota pois ruskistuneena.

Kreikkalainen piirakka pinaatin ja fetan kanssa

Spanokopita kreikkalainen piirakka on valmistettu venytetystä taikinasta. Sen valmistamiseksi tarvitset fetan ja pinaatin lisäksi myös Ricottaa, 4 munaa ja sipulin.

Keraamisen muodon pohjalle asetettiin 6 kerrosta filoa, ripotellaan oliiviöljyllä.

Taikinan päälle täyte tasoitetaan:

1. Pakkaus fetajuustoa murskataan haarukalla.
2. Vatkaa kulhossa 4 kananmunaa, sekoita ricottajuustopakkauksen sisällön kanssa.
3. Yhdistä kaikki ainekset, lisää kullanruskeaksi paistettu hienonnettu sipuli.
4. Saatu kastike kaadetaan kulhoon pinaatin kanssa ja sekoitetaan.

Täyte peitetään vielä kahdella filokerroksella. Reunat voideltiin keltuaisella ja kiinnitetään. Kakun pinta on voideltu oliiviöljyllä.

Työkappaletta paistetaan uunissa noin 40 minuuttia. Anna kakun levätä 15-20 minuuttia ennen viipalointia.

Makea banitsa resepti

Banitsa on ohuimmasta taikinasta valmistettu ilmava rahkapiirakka. Tämä on bulgarialainen kansallinen ruokalaji. Se on valmistettu pyöreässä irrotettavassa muodossa. Piirakkaa varten käytetään noin 400 g taikinaa.

Teemme rullia. Voitele filokerros voilla. Laitamme sen päälle toisen kerroksen. Sivele uudelleen öljyllä. Levitä täyte ohuesti.

Täyte:

• sekoita tasaisesti raejuustoa ja juustoraastetta (noin 400 g kukin);
• lisää kaksi munaa;
  kaikki muutetaan homogeeniseksi massaksi.

Taikina kääritään ohueksi pitkäksi rullaksi, joka taitetaan ”etanaksi” ja asetetaan uunivuoan keskelle. Ensimmäisen rullan ympärille asetetaan muut samalla tavalla taitetut taikinalevyt. Lomakkeen sisältö kaadetaan täytteellä lasillisesta smetanaa, yksi muna ja ruokalusikallinen sokeria.

Kanalla ja sipulilla täytetyt kolmiot

1. Keitä kananrinta suolalla maustetussa vedessä (250-300 g).
2. Paista hienonnettu sipuli kuumassa öljyssä.
3. Jaa liha kuiduiksi ja laita pannulle sipulien kanssa. Paista kevyesti.
4. Taita kolme filolevyä yksitellen ja leikkaa pituussuunnassa kolmeksi ohueksi "poluksi". Voitele kukin öljyllä.
5. Laita lusikallinen täytettä reunaan. Nosta taikina yhdestä kulmasta peittämällä täyte. Jatka filon käärimistä täytteen ympärille, kunnes saat kolmion muotoisen sämpylän.
6. Levitä pullat pergamentille, voitele kanankeltuaisella ja paista 200 ºC:ssa 15 minuuttia.

"Napoleon" filo taikinasta

Taita filolevyt kolmeen osaan ja aseta ne leivinpaperille. Paista uunissa 4 minuuttia kullanruskeiksi.

Kerma:

• kondensoitu maitopankki;
• pakkaus voita;
• kuppi raskasta kermaa;

Vatkaa kondensoitu maito ja voi erikseen. Muutamme kerman vakaaksi vaahdoksi toisessa astiassa. Sekoita molemmat lastalla. Otamme voikermaa.

Voitele filokakut tuloksena olevalla koostumuksella. Ripottele pinnalle muruja ja laita kakku jääkaappiin aamuun asti.

Phyllo-taikina on loistava pohja improvisaatiolle. Sen avulla voit leipoa sekä makeita jälkiruokia että runsaita lihapiirakoita. Monet ihmiset ostavat mieluummin valmista taikinaa. Mutta kuten huomasimme, sen tekeminen itse ei ole niin vaikeaa.

Hiivattomasta filotaikinasta leipominen, joka muistuttaa ohuimpia ja lähes painottomia papyruslevyjä, on suosittu kreikkalais-, kroatia-, serbia-, bulgarialainen, makedonialainen ja albanialainen keittiö. Ja nyt valmistamme tällaista taikinaa. Itämaiset kokit jakoivat salaisuutensa, ja kävi ilmi, että filon voi tehdä aloitteleva emäntäkin!

Phyllo taikina - mitä se on?

Phyllo-taikinan historia juontaa juurensa 400-luvun lopulle jKr., jolloin muinaisten roomalaisten keittokirjoissa ilmestyi reseptejä piirakoille, joissa oli ohuin happamaton taikina, ja ne täytettiin kananlihalla, vuohenjuustolla ja pinjansiemenillä. Phyllo on samanlainen kuin läpinäkyvät paperiarkit, koska kypsennysprosessin aikana se rullataan ja venytetään mahdollisimman paljon. Jos filo on kypsennetty oikein, voit lukea kirjan arkin läpi! Se muistuttaa epämääräisesti lehtitaikinaa, joka osoittautuu lihavammaksi ja vähemmän ohueksi. Filon kiistaton etu on sen raikas ja neutraali maku, jonka ansiosta siitä voidaan valmistaa sekä makeita että suolaisia ​​ruokia.

Kuinka tehdä filo-taikina omin käsin

Filotaikinan vaivaamiseen tarvitset lämmintä vettä ja kasviöljyä, paras oliiviöljy, jota voi lämmittää hieman. Tarvitset myös kananmunan tai keltuaiset, suolaa ja siivilöityjä vehnäjauhoja. Joskus taikinaan lisätään omena- tai viinietikkaa. Ainekset sekoitetaan parhaiten leipäkoneessa "Dough Knead" -tilassa tai monitoimikoneessa. Jos haluat tehdä sen mieluummin käsin, sinun on vaivattava erittäin intensiivisesti ja kaksi kertaa kauemmin kuin keittiövälineillä.

Taikina on pehmeää, ja sitä täytyy lyödä pöydällä noin 50 kertaa, jotta siitä tulee kimmoisampaa ja joustavampaa. Sen jälkeen taikina kääritään kelmulla ja jätetään tunnin ajan huoneenlämpöön.

Sitten filosta poimitaan paloja, jotka kaulitaan ohueksi, voidellaan sitten kasviöljyllä ja venytetään, kunnes niistä tulee paperia ohuempia.

Filon ruoanlaiton salaisuudet

Jokaisella kotiäidillä on omat filotaikinan valmistuksen salaisuutensa. Jotkut vaivaavat sen vain lämpimällä vedellä, etikalla ja aina munankeltuaisilla, kun taas toisilla on tarpeeksi huoneenlämpöistä vettä ja tavallisia munia, ilman etikkaa. Yhdessä reseptissä suositellaan taikinaa kaulittavaksi yhdellä kerroksella, kun taas toisessa voi suositella useiden kerrosten kaulimista kerralla. Joskus resepteissä on vinkkejä ripottele taikinakerroksia tärkkelyksen kanssa käärittäessä. Vaivaamisen jälkeen joku laittaa "pullan" jääkaappiin, ja joku jättää sen pöydälle peittämällä sen kalvolla. Kuinka monta kokkia, niin monta reseptiä. On kuitenkin yleisiä vinkkejä, joiden avulla voit valmistaa ihanan ohuen taikinan. Et ehkä voi lukea kirjoja sen kautta, mutta kirjaimet näet varmasti!

Vaivaamisen jälkeen taikinan tulee olla pehmeää, sileää eikä tahmeaa, ja tämän saavuttamiseksi lisää jauhoja ei heti, vaan vähitellen. Ehkä tarvitset vähemmän jauhoja. Kaikki riippuu sen ominaisuuksista ja munan koosta.

On tärkeää venyttää taikinaa mahdollisimman paljon, jotta siitä tulee hyvin ohut. Jos taikina on hieman repeytynyt, älä epäröi, sillä monikerroksisissa piirakoissa tai struudelissa halkeama tuskin huomaa. Ja muista, että phyllo kuivuu hyvin nopeasti, joten työskentele sen kanssa nopeasti ja peitä valmiit kerrokset kelmulla tai pyyhkeellä.

Phyllo Dough: Helppo askel askeleelta resepti

Haluaisitko oppia tekemään filo-taikinaa kotona yksinkertaisella reseptillä? Joten monipuolistat ruokalistaa ja voit hemmotella läheisiäsi uusilla annoksilla ja herkullisilla leivonnaisilla.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita lämmin vesi, kasviöljy, suola ja muna.
2. Kaada jauhot nesteeseen.
3. Vaivaa taikinaa leipäkoneessa 10 minuuttia käynnistämällä "Taikinan vaivaus"-ohjelma. Voit käyttää myös monitoimikonetta, jossa on vaivausliitin. Heitä taikina pöydälle useita kertoja, jotta se tiivistyy.
4. Jos vaivaat käsin, tarvitset tähän 20 minuuttia. Vaivaamisen jälkeen heitä taikina pöydälle 50 kertaa.
5. Kääri filo kelmulla ja laita jääkaappiin tunniksi.
6. Jaa pulla paloiksi ja ripottele pöytä tärkkelyksellä.
7. Kauli jokaista palaa kaulimella, kunnes taikina on hyvin ohutta.
8. Voitele kerros kasviöljyllä ja venytä se suoraan pöydälle läpinäkyväksi. Yllätyt kuinka pehmeä ja joustava se on!
9. Leikkaa reunat veitsellä tasaiseksi suorakulmioksi. Peitä taikina liinalla.
10. Tee sama muiden taikinapalojen kanssa.

Jos haluat pakastaa filoa, peitä jokainen kerros pergamentilla, rullaa ja laita pakastimeen. Se säilyy täydellisesti, ja siitä leipominen on yhtä upeaa kuin tuoreesta taikinasta.

Sisällä on vihreää!

Jos sinulla on 8-9 kerrosta kaupasta ostettua phyllo-taikinaa, voit valmistaa mureaa pinaattipiirakkaa.

Jauha 200 g fetaa, 200 g raejuustoa ja 80 g mozzarellaa käsin suoraan kulhoon. Keitä 1 kg tuoretta pinaattia 5 minuuttia ja purista kevyesti. Kuumenna 50 ml oliiviöljyä paistinpannulla ja paista siinä 1,5 hienonnettua keskikokoista sipulia kullanruskeiksi. Hienonna pinaatti, lisää sipuliin ja paista vielä 3 minuuttia. Suola, pippuri ja lisää pannulle raejuusto juustolla. Vatkaa kevyesti 2 munaa ja täytä ne tulevalla täytteellä. Sekoita hyvin ja poista lämmöltä.

Voitele filotaikinalevy öljyllä siveltimellä ja laita sen päälle täyttöliuska toista reunaa pitkin. Kääri löysäksi rullaksi, joka puolestaan ​​kiertyy kierteeksi. Tee sama seuraavien arkkien kanssa jatkaen "etanan" koon kasvattamista.

Laita kakku uunivuokaan tai uunipellille, voitele myös pinta öljyllä. Paista kakkua 180 asteessa noin 45 minuuttia. Voit tehdä täytteen oman maun mukaan ja koristella kakun seesaminsiemenillä tai unikonsiemenillä.

"Laukut", joissa on salaisuus

Hienoimmasta ja herkullisimmasta filotaikinasta tehdyt sienillä, juustolla ja valkosipulilla täytetyt ”pussit” ovat erinomainen alkupala jokaiseen buffet- tai juhlaan. Tämä ruokalaji voidaan kuitenkin valmistaa ainakin joka päivä erilaisilla täytteillä.

Tätä varten tarvitset filotaikinaa, pakastetatia, mozzarellaa, valkosipulia ja kaikenlaisia ​​mausteita. Paista 400 g sulatettuja sieniä jauhetun valkosipulin kanssa - noin puoli päätä. Valkosipuli antaa sienille terävyyden ja pikantiteettinsa. Suola sienet ja mausta täyte suosikkimausteillasi. Raasta erikseen 120 g mozzarellaa ja sulata 100 g voita mikroaaltouunissa.

Laita filotaikinalevy pöydälle, sivele öljyllä, peitä toisella levyllä ja sivele uudelleen - tällaisia ​​kerroksia voi olla 5-10. Mitä enemmän niitä on, sitä rapeampia ja hienostuneempia "pussit" ovat. Leikkaa jokainen levy 4 osaan ja laita jokaisen keskelle hieman sienitäytettä, ripottele päälle juustoa. Kokoa taikina pusseihin ja paista niitä 180-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Heti kun "pussit" ovat ruskistuneet, ota ne pois uunista, keitä teetä tai kaada kuppi tuoksuvaa lientä ja nauti filotaikinan leivonnan epätavallisesta mausta!

pippurilla

Ja tiedät mitä filolevyillä tapahtuu! Raaka, voitainen, hilseilevä ja suussa sulava... Kahdeksan arkkia riittää. Ja tarvitset 6 rkl. l. voita, 8 rkl. l. hienonnettua parmesaania, 100 g raastettua pizzamozzarellaa, 3 tomaattia, tölkki oliiveja ja puolikas pieni chili.

Voitele suorakaiteen muotoinen vuoka voilla, vuoraa filotaikina, voitele voilla ja ripottele päälle 1 rkl. l. parmesaania. Tee tämä kaikkien taikinakerrosten kanssa ja ripottele päälle viipaloituja tomaatteja, oliiviviipaleita, hienonnettua mozzarellaa ja hienonnettua chiliä.

Paista pizza 190°C rapeaksi. Tämä kestää noin puoli tuntia. Anna pizzan jäähtyä 5 minuuttia ennen kuin leikkaat sen erittäin terävällä veitsellä, koska se murenee helposti.

Tulet näkemään, että phyllo-taikina näyttää siltä kuin se olisi erityisesti luotu pizzaa varten!

Mehukkuus ja makeus

Baklava on jälkiruoka niille, jotka eivät pidä hyytävästä makeudesta. Ja herkullisin baklava tulee filo-taikinasta!

Jauha lasillinen saksanpähkinöitä tehosekoittimessa, vaikka voit käyttää kaulinta tai veistä tähän tarkoitukseen. Sulata 150 g voita mikroaaltouunissa ja voitele muotti reunoineen.

Levitä taikinalevy, voitele sulatetulla voilla, peitä toisella levyllä, voitele uudelleen voilla - ja tee kuusi kerrosta. Asettele pähkinät kuudennelle taikinakerrokselle ja laita sitten filolevyt uudelleen ja voitele ne reilusti öljyllä. Leikkaa syntynyt "kakku" rombeiksi tai neliöiksi, kaada päälle jäljellä oleva öljy ja laita 40 minuutiksi 180 °C:seen esilämmitettyyn uuniin.

Kun baklava paistaa, tee siirappi 3 kupillista vettä ja 2 kupillista sokeria. Sekoita siirappia jatkuvasti, kunnes se sakenee 20 minuutin kuluttua. Kaada joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ja keitä vielä 5 minuuttia.

Ota paistettu baklava uunista ja kaada siirapin päälle. Anna taikinan imeytyä ja liota hyvin - niin siitä tulee mureaa, mehukasta ja erittäin maukasta!

Filotaikinan kanssa työskentely on ilo! Sen pohjalta voit valmistaa piirakoita, sämpylöitä, struudeleita tai keksiä monia omia ruokia. Tällaiset leivonnaiset näyttävät myös hyviltä juhlapöydällä. Yleensä fantasioi ja kokeile uusia ruokia, yllätä läheisesi!

filo taikina

Sain reseptin lillayalta livejournalista. Lämmin kiitos mestarikurssista.
Tekijän teksti, valokuvat ja siniset kommentit ovat minun

Minulla on kaksi suosikkireseptiä. Yksi yksinkertainen, tuore, toinen eurooppalainen, munien päällä, strudelille. Valitse makusi mukaan, ruoanlaittotekniikka on sama.

Tarvitsemme:
kangaspöytäliina tai iso pyyhe
taikina-sakset
keittoharja öljyämiseen
kostealla pyyhkeellä, jotta taikina ei kuivu
leivinpaperi taikinalevyjen siirtämiseen

Happamattomalle taikinalle: tein tämän
500 g jauhoja
300 ml vettä
5 rkl hajustamatonta kasviöljyä
1 tl suolaa

Eurooppa-testiin:
3 rkl jauhoja
2 rkl kasviöljyä
3 keltuaista
muutama tippa etikkaa
1 rkl vettä
1 tl suolaa

Ruoanlaitto:
Joten aloitetaan. Aseta kasa siivilöityjä jauhoja pöydälle.
Suola ja kaada vähitellen lämmintä vettä syvennykseen. Jos kyseessä on eurooppalainen pakoputki, lisää keltuaisia ​​ja etikkaa veteen. Vaivaa pehmeä taikina sormin.
Lisää vähitellen kasviöljyä.
Vaivaa pehmeä joustava taikina. Tärkeä!!! Älä kaada kaikkia jauhoja kerralla pois, jauhot ovat erilaatuisia ja joskus niiden määrä voi poiketa reseptissä ilmoitetusta ja voi käydä niin, että tietty määrä jauhoja on liikaa tai päinvastoin, se ei riitä. Varmista siksi, että taikina on mureaa, pehmeää, mutta ei tartu käsiisi.
Tein sen kombainilla ja siihen meni noin 100 grammaa lisää jauhoja

Nyt taikina on vatkattava pois. Ota se käsiisi ja lyö sitä pöytää vasten useita kertoja.
Kääri se kalvoon ja: laita happamaton filo jääkaappiin 1 tunniksi, jätä eurooppalainen filo lämpimään paikkaan 40 minuutiksi. Tästä eteenpäin näiden kahden taikinatyypin valmistus ei eroa toisistaan.

Nyt alkaa vaikein ja mielenkiintoisin asia - rullaus ja piirtäminen. Jos ensimmäinen kerta ei toimi, älä ole järkyttynyt, toisella tai kolmannella kerralla onnistut varmasti.
Kauli taikina makkaralla ja leikkaa 12-14 osaan. (Minulla on 24 kpl)
Peitä pöytä kangaspöytäliinalla, ripottele päälle jauhoja, ota taikinapala ja rullaa se ohueksi.
Ota reunat ja venytä taikinaa eri suuntiin, käännä. Taikinan tulee olla ohutta, mitä ohuempi sen parempi.

Taikinaa on kätevä venyttää käsien takaosaan rullaamalla sitä hieman. Joskus se ripustetaan pöydästä eri suuntiin, sitten se venyy itseään. (Vennytin sitä käsissäni - erittäin nopeasti ja kätevästi)
Leikkaa reunat saksilla. (venytin ympyräksi, ei tarvinnut leikata ja käytin baklavaan - resepti)
Siirrä valmiit taikinalevyt pergamentilla ja peitä kostealla pyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu.
Jos et aio käyttää taikinaa heti, pakasta se. Kääri leivinpaperilla vuorattu taikina rullalle, kääri kelmulle ja laita pakastimeen. Sulata varovasti ja riittävän pitkään, koska alisulatettu taikina on erittäin hauras.

filo taikina

3/4 rkl öljyä (ei makuja)
1 kuppi kuumaa vettä
sooda veitsen kärjessä
1 rkl etikkaa.
tarpeeksi jauhoja pehmeän taikinan vaivaamiseen, joka ei tartu käsiisi. Vaivaa vähintään 10 minuuttia Peitä pyyhkeellä ja anna "levätä" 15-20 minuuttia (mutta minusta tuntui, että se oli parempi jääkaapin jälkeen)
Kauli taikina voideltulle pöydälle. öljyä.Taikina kaulitaan leivinpaperin tasolle.Täytteinä erilaisia ​​juustoja,jauhelihaa.Koska se on enemmän idän pähkinöitä hunajalla,voi strudella omenoiden kanssa.

Tämä on toinen vaihtoehto:
Filo: Luin toisen reseptin, johon on lisätty 1 muna.
550 g jauhoja
200-230 ml kuumaa vettä
5 rkl oliiviöljyä (lopulta otin 8-10)
ripaus suolaa
sekoita vähintään 10 minuuttia. on toivottavaa kestää taikina min. 2 tuntia, 8 tuntia on parempi jääkaapissa. Jääkaapin jälkeen "lämmitä" taikinaa huoneenlämmössä puolitoista tuntia
En nähnyt suurta eroa taikinan kanssa työskentelyssä, mutta mieheni sanoi, että se oli rapeampaa .... En syönyt
Filotaikinasta tein sämpylöitä täytteillä: jauhelihaa ja juustoraastetta.
Sämpylät laitettiin vuorotellen lihaa ja juustoa (sain a la bannitsaa), kaikki kaadettiin vatkatulla munalla ja juustolla päälle. paistettu AG:ssa lämpötilassa 205 kertaa 25-30 min




Tämä on erittäin maukas taikina.

filo taikina

Kreikassa on yhtä monta filotaikinareseptiä kuin on kotiäitejä. Käytän aina tätä reseptiä kaikkiin piirakoihin ja baklavoihin. Taikina on elastinen, muovinen, sen kanssa on hyvä ja helppo työstää. Taikinamäärä riittää yhdelle pitalle (pellin halkaisija 40-50 cm) tai baklavalle uunipellille, jonka halkaisija on 30-40 cm. Tuotteiden määrää voi tietysti vähentää.
Jokaisella on oma käsityksensä "elastisesta muovista taikinasta". Joka kerta kun muistan vanhan naisen sanat yhdestä kylästä: "Taikinan tulee koskettaa kuin nuoren naisen rintoja."

Kun olen lukenut kirjani paikallisista kreikkalaisista keittiöistä, haluan kirjoittaa joistakin eroista taikinan valmistuksessa Kreikan eri paikoissa.

Phyllo-taikinan perusresepti

4-4,5 dl jauhoja
1 tl suolaa (ei liukumäkeä)
1,5 dl lämmintä vettä (voi tarvita enemmän jauhoista riippuen)
1/4 kuppia hyvää oliiviöljyä
2 rkl hyvää viinietikkaa tai sitruunamehua

Siivilöimme jauhot. Sekoita syvässä kulhossa jauhot ja suola, tee keskelle kuoppa. Kaada vesi, öljy ja etikka (sitruunahappo) reikään. Sekoita jauhot haarukalla nesteen kanssa, kunnes haarukan ympärille alkaa muodostua pallo. Vaivaa taikinaa käsin, noin 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja tai vettä. Taikinan tulee olla joustava, sileä ja muovinen. Peitämme kulhon taikinalla pyyhkeellä ja annamme sen seistä, "levätä", 1 tunti tai enemmän. Nostamisen jälkeen jaamme taikinan niin moneen osaan kuin pitaa varten tarvitaan, ja alamme kaulimaan. Baklavaa varten jaan sen noin 20 palloon.
Kauliin baklavataikinan mahdollisimman ohueksi, jotta se "paistaa läpi". Ja pieni salaisuus. Kuivaan aina kaulitun taikinan lehdet. Koko talon, missä voin (pöydät, pöydät, sohva) peitän puhtailla lakanoilla ja kuivaan lakanat niillä. Sillä aikaa kun kaulin viimeisiä levyjä, ensimmäiset ovat jo kuivuneet ja valmiita baklava-kokoonpanoa varten.

Phyllo taikina Joonian saarilta

Kaikki tuotteet, kuten pääreseptissä, vähentävät vain veden määrää 1 kuppiin ja lisäävät puoli kupillista luonnonjogurttia. Jogurtti antaa taikinalle loistoa.

Phyllo-taikina Roumelin alueelta (Keski-Kreikka)

Tuotteet ovat samat kuin pääreseptissä. Vähennä vettä 1 kuppiin, lisää öljyä 1 kuppiin ja vähennä etikkaa (sitruunamehu) 1 rkl. Öljyn määrän lisääminen tuottaa rapeampia arkkeja.

Phyllo-taikina Ipyroksen alueelta (Pohjois-Kreikka)

Tuotteet ovat samat kuin pääreseptissä. Vähennä vettä 1 ja 1/4 kupilliseen ja lisää yksi vatkattu keskikokoinen muna.

Haluan kertoa kuinka äitini vaivaa taikinaa, hän on samalta alueelta. Seuloi jauhot. Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Laita muna reikään. Ripottelemalla jauhoja toisella kädellä vedellä, hän alkaa vaivata taikinaa toisella kädellä. Ripotellen jatkuvasti jauhoja vedellä, hän vaivaa taikinaa nyrkkinsä ulkopuolelta, ikään kuin ajaisi vettä jauhoihin. Jatketaan taikinan vaivaamista lisäämällä vettä, kunnes taikinasta tulee joustavaa ja pehmeää. Sen jälkeen hän jakaa taikinan noin 2,5 cm paksuiseksi "makkaraksi" ja leikkaa tuotteelle tarvitsemansa osat. Rypistyy hieman, voitelee jokaista osaa 1 tl:lla. öljyä, peitä liinalla ja anna taikinan "levätä" 20-30 minuuttia.

Phyllo taikina Kreetalta.

Useimmat Kreetan kotiäidit lisäävät 1 tl. kuivahiivaa, kun jauhot sekoitetaan suolan kanssa. Vähennä myös vettä 1 kuppiin ja lisää öljyä puoleen kuppiin. He lisäävät myös 3 rkl. paikallinen rypälevodka - rapu, ilman aniksen hajua ja 3 rkl. sitruunamehua (ei etikkaa!). Paistetut sämpylät valmistetaan tästä taikinasta erittäin hyvin.

Siellä on myös makedonialainen filo. Hyvin samanlainen kuin lehtitaikina. Mutta keitettäessä he käyttävät voita ei kylmänä, vaan sulatettuna. Ja valmistustapa on hyvin tyypillinen.