Mikä korva! Kyllä, kuinka lihava
Ihan kuin hän olisi meripihkan peitossa.
Pidä hauskaa, pikku ystävä!
Tässä on lahna, sivutuotteet, tässä pala sterlettiä.
I. A. Krylov, Demjanovin korva

No, kertokaa minulle, kuka teistä ei pidä täyteläisestä, tuoksuvasta kalakeitosta, joka tuoksuu merelle, rentoutumiseen, hyvälle tuulelle, niityille ja valtameren rannoille? Wuhu, joka sisältää kaiken piknik-onnen, aamukalastuksen joen rannalla ja perheen ulkoilun? Ukha, joka hohtaa meripihkan rasvahelmillä, kiehtoo liemen helmiäishohteella, houkuttelee kalannahoja kullalla ja hopealla?

Pieni historiallinen retki

Paras kukon korva.

Harvat ihmiset tietävät, että alun perin syntymästään ja 1700-luvun loppuun asti kaikki ensimmäiset ruoat piilotettiin sanan "ukha" taakse Venäjällä, se oli yleinen nimi keitoille, mutta ajan myötä liemi ilmestyi. sanastossa ranskalaisten muotivirtausten vaikutuksesta, ja kalakeiton merkitys supistui merkitsemään vain kalaa ensiruokia.

Tämä ei kuitenkaan ole koko jäävuoren vedenalainen osa. Jälleen, ennen kalakeittoa oli vain tiivistetty kalaliemi - sitä keitettiin pitkään ja huolellisesti, mutta he yrittivät säilyttää kaiken arvokkaan, mitä kalassa on. Viljoja ei ollut, puhumattakaan perunoista porkkanoiden kanssa korvassa - paksu rikas liemi tarjoiltiin tuoreiden pehmeiden piirakoiden ja piirakoiden kanssa ja sen mukana oli aina lasillinen jääkylmää vodkaa.

Ruokakulttuuri, kuten mikään muukin kulttuurin haara, ei onneksi pysähdy, ja siksi korva muuttui lopulta kalakeitoksi, jonka kylläisyysaste vaihtelee. Kaksoiskorva - se, joka kypsennetään kaksinkertaisella kalalla, kolminkertainen - vastaavasti, kala lisätään liemeen kolme kertaa. Lisäksi tarjolla on kuninkaallisia, kalastajan, talonpojan, unkarilaisia, sterlettejä, monni, sammi, hopeakarppi, turska, vaaleanpunainen lohi ja kymmeniä muita kalakeittoja.

Kalakeiton luokitus

Jotta et räpäyttäisi tyhmästi silmiäsi ravintolassa, kun näemme ymmärrettävän kalakeiton käsittämättömät nimet, selvitetään, miten niin suosittu ruokalaji kuin kalakeitto luokitellaan.

Ensimmäisen ruokalajin valmistukseen käytetystä kalasta riippuen korva on jaettu:

- valkoinen kalakeitto (keitetty sellaisista kalalajikkeista kuin mateen, kuha, ahven, siika, ruff ja vastaavat. Sille on ominaista erityisen kevyt liemi ja herkkä maku);

- musta korva (valmistettu karpista, ruskeasta, karpista, ristikarvista. Yleensä siitä tulee hieman tummempi kuin valkoinen korva);

- punainen korva (sen valmistukseen tarvitaan lohta, taimenta, sampi, beluga. Joissakin tapauksissa sahramia lisätään liemeen, ja sitten punaista korvaa kutsutaan meripihkaksi);

- kolminkertainen (kaksois) kalakeitto valmistetaan eri kalalajeista, ja ensimmäistä (kaksi ensimmäistä) kirjanmerkkiä käytetään vain liemen valmistukseen, ja viimeinen kalalaji, yleensä herkullisin ja arvokkain, pääsee lautanen.

Lisäksi on olemassa erilaisia ​​kalakeittoja valmistusmenetelmästä riippuen:
- esivalmistettu korva (kaikki keittiössä oleva pääsee pannulle);
- makea korva (liemessä on paljon, paljon porkkanoita);
- hidas korva (pohja - kuivattu kala);
- kerrostettu kalakeitto (ruoanlaittoa varten he ottavat suolattua kalaa, joka leikattiin ohuiksi kerroksiksi suolaamista varten);
- paistettu korva (muna lisätään valmiiseen keittoon ja paistetaan sitten uunissa tai uunissa);
- bulkkikorva (keittämiseen käytetään elävää kalaa, joka kaadetaan kiehuvalla vedellä).

Toinen yleinen keiton luokittelu perustuu paikkaan, jossa tämä tai tuo resepti keksittiin. Arkangelin Ukha sisältää turskan ja pallaksen käytön sekä maidon lisäämisen kypsennyksen lopussa. Volga-kalakeitto valmistetaan sterletistä, Prinarovskaja-kalakeitto nahkaista, Don-kalakeittoon lisätään tuoreita tomaatteja ja Onega-kalakeittoon sieniä.

Reseptejä on paljon, kalakeiton ystävät eivät koskaan kyllästy! Aloitetaan perusasioista, eikö niin?

Kalan pään korva

Monet kotiäidit tietävät, että on halvempaa ostaa iso taimen- tai lohiruho, leikata se paloiksi ja säilyttää pakastimessa ottamalla tarvittaessa pois tarvittavat palat kuin juosta joka kerta kauppaan hakemaan pihvejä, fileitä tai keittosarjaa. . Kun ruho on jaettu osiin ja pakattu pusseihin, mieti, haluaisitko tänään yksinkertaisimman kalakeiton kalanpäistä. Se on helppo tehdä ja lopputulos on vertaansa vailla!

Ainesosat:
1 suuren kalan pää;
200 g kalafilettä;
2 litraa vettä tai valmistettua liemi;
3-4 perunaa;
1 sipuli;
1 porkkana;
1/3 kuppia hirssiä;
3-4 laakerinlehteä;
suolaa, mustapippuria, maustepippuria, yrttejä maun mukaan.

Laita valmistettu pää (pesty ja puhdistettu kiduksista) kattilaan, kaada vesi tai liemi, kiehauta, poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä 15-20 minuuttia minimilämmöllä. Tämän jälkeen otamme pään pois liemestä, annamme sen jäähtyä ja suodatamme liemi. Puramme pään, palautamme lihan liemeen, lisäämme keskikokoisiksi paloiksi leikatun fileen, kuoritut ja raastetut porkkanat, sipuli ja perunat pieniksi kuutioiksi leikattuna, hirssi, maustepippuri. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä, keitä, kunnes viljat ja vihannekset ovat valmiita (noin 15 minuuttia). Lopuksi suolaa, lisää laakerinlehti, keitä vielä muutama minuutti, sammuta. Lisää halutessasi mustapippuria ja yrttejä korvaan.

Korva jokikalasta

Jos perheessäsi on kalastaja, joka tuo säännöllisesti kotiin pieniä jokikaloja, tiedät, että sen hävittämisestä tulee jatkuvasti akuutti ongelmallinen hetki. Ukha on loistava tapa ulos: tuoksuva, tyydyttävä ja yksinkertainen.

Ainesosat:
1 kg jokikalaa;
2 litraa lientä tai vettä;
1 sipuli;
1/3 kuppia hirssiä;
4-5 perunaa;
suolaa, pippuria, yrttejä maun mukaan.

Pienet jokikalat on pestävä perusteellisesti, suomennettu ja perattava. Laita kattilaan, lisää sitten vesi ja kiehauta. Vähennä lämpöä, kuori vaahtoa ja keitä, kunnes luut alkavat erottua hyvin lihasta (7-10 minuuttia). Ota kattila pois liedeltä, siivilöi liemi, käsittele kalat: jos et halua taistella lautasessa olevien luiden kanssa, yritä jauhaa heti se, mikä voidaan jauhaa; Jos et halua poistaa luita suoraan illallisen aikana, poista vain suuret harjanteet, jos ne irtoavat hyvin lihasta.
Lisää hienonnettu sipuli, hirssi, perunat pieniksi kuutioiksi kattilaan liemen kanssa. Keitä kunnes perunat ja murot ovat valmiita, laita sitten kala, keitä vielä 3-5 minuuttia, lopuksi suolaa, pippuria, lisää vihreitä.

Yksinkertainen kotitekoinen karppikorva

Tietysti voidaan sanoa, että tämä ei ole kalakeitto ollenkaan, vaan vain kalakeitto, mutta näet, ajan kulumisen ja kulinaaristen todellisuuksien jatkuvan muutoksen myötä on epärealistista sanoa, kuinka oikean kalakeiton pitäisi erota. tänään kalakeitosta. Ja niin - valmistele korva! Karpista. Rikas maku ja erittäin täyteläinen.

Ainesosat:
1 suuren karpin pää;
1 iso karpin häntä;
3-4 kappaletta karpin ruhoa;
2,5 litraa vettä tai lientä;
1 sipuli;
1 porkkana;
3-4 perunaa;
1 persiljajuuri;
suolaa, pippuria, laakerinlehteä, pippuria, yrttejä maun mukaan.

Kuorimaton sipuli, persiljajuuri, laakerinlehti, pippurit, pää ja kidukset poistettu, häntä ja karpin ruhon palat laitetaan kattilaan, kaada vesi tai liemi, kiehauta. Muista poistaa vaahto, vähentää lämpöä ja keittää noin 15 minuuttia, minkä jälkeen poistamme kattilan lämmöltä, suodatamme liemi, heitämme pois kaikki, mitä siinä oli, paitsi kalaa. Jaamme viimeisen osiin, puramme pään ja jätämme vain tarpeellisen, laitamme kaikki pannulle. Lisää pieniksi kuutioiksi leikatut perunat ja kuutioiksi leikatut porkkanat. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi, vähennä lämpö minimiin, suolaa, pippuria maun mukaan ja keitä, kunnes vihannekset ovat valmiita. Lisää lopuksi vihreät.

Korva suomeksi

Skandinavian kansoja ei turhaan pidetä kalaruokien valmistuksen asiantuntijoina - vuosisatojen ajan kehittynyt kalastuskulttuuri tietysti jätti jälkensä keittiöön ja antoi paikalliselle väestölle satoja reseptejä lohesta, taimenesta ja muista herkuista, jotka niitä löytyy runsaasti rannikkovesistä. Kokeile suomalaista kalakeittoa – tulet yllättymään, kuinka mahtavaa tavallisesta kalakeitosta voi tulla!

Ainesosat:
500 g taimenen;
2 rkl. l. voita;
1,5 litraa vettä tai esikeitetty liemi;
3-4 isoa perunaa;
250 ml vähärasvaista kermaa;
nippu persiljaa;
1 porkkana;
2 sipulia;
2-3 laakerinlehteä;
suolaa, pippuria maun mukaan.

Pese kala, poista luut, puhdista suomukset, älä poista ihoa. Leikkaa melko suuriksi paloiksi, laita yhdeksi kerrokseksi pannu, jossa olet aiemmin sulattanut voin.
Leikkaa kuoritut porkkanat ympyröiksi, ripottele kalojen päälle.
Jos sinulla ei ole mitään sipulia vastaan ​​ensimmäisissä ruokalajeissa, kuori se, leikkaa se mahdollisimman pieniksi kuutioiksi, laita porkkanoiden päälle. Jos et jostain syystä lisää hienonnettua sipulia keittoihin, leikkaa päät puoliksi ja laita ne pannulle tässä muodossa - kun korva on valmis, poista sipuli: sillä on aikaa antaa liemelle makunsa, mutta ei pilaa keiton ulkonäköä.
Kuori perunat, leikkaa pieniksi kuutioiksi, aseta seuraava kerros porkkanoiden tai sipulien jälkeen.
Lisää suola, pippuri, laakerinlehti, kaada liemi ja keitä sekoittamatta, kunnes vihannekset ovat valmiita - noin 15 minuuttia. Sammuta lämpö, ​​kaada kerma pannulle, lisää hienonnettu persilja ja anna hautua kannen alla 10 minuuttia, jonka jälkeen voit tarjoilla suomalaista kalakeittoa.

Kuinka keittää korvan hitaassa keittimessä

Nykyaikainen elämäntahti ja -nopeus lähestyy vähitellen ääretöntä. Kukaan ei jaksa tehdä mitään, kaikilla on kiire, lentää ja kiirehtiä säästäen aikaa kaikessa, missä voidaan säästää. Perheen ravitsemus joutuu usein hyökkäyksen kohteeksi - juuri tästä syystä monet kotiäidit siirtyvät valmistamaan aamiaisia, lounaita ja illallisia hitaassa keittimessä. Kalakeiton voi muuten keittää myös ihmekattilassa!

Ainesosat:
500 g keittokalasarjaa (harjanteet, hännät, päät, vatsat, rumat fileepalat);
1/3 pää sellerijuurta;
1 paprika;
3-4 perunaa;
2 porkkanaa;
1 sipuli;
2 rkl. l. riisi
suolaa, yrttejä, maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehteä maun mukaan.

Keittosarja (pesty, kuorittu, ilman kiduksia), kuorimaton ja puolitettu sipuli, yksi kokonainen porkkana, yksi porkkana ympyröiksi viipaloituna, selleri, paprika ilman kantaa ja siemeniä, kuutioitu peruna, riisi, mausteet ja suola lisää multicooker-kulhoon noin 1,5 litraa vettä (tämä kalakeitto tulee täyteläiseksi ja melko paksuksi; jos pidät nestemäisistä keitoista, lisää nesteen määrää, lisäksi voit keittää kalakeiton ilman viljoja). Suljemme monitoimikeittimen kannen, asetamme sammutusohjelman. Valmiusmerkin jälkeen otamme pois koko porkkanan, paprikan, sellerin, laakerinlehden - heitä se pois. Otamme kalat pois, erottelemme luista, palautamme luista puhdistetut palat kulhoon. Kaada hienoksi pilkotut vihreät, kaada lautasille ja tarjoile. Halutessasi voit lisätä korvaan lusikallisen raskasta kermaa tai smetanaa.

Kuinka keittää korva tulella

Tietenkin useimmiten keitämme kalakeittoa kotona - liedellä tai hitaassa liesissä. Ymmärrät kuitenkin, että tämä ruoka on herkullisinta juuri tulella kypsennyksen jälkeen - savun tuoksulla, vahingossa kattilaan pudonneilla männyn neuloilla, tunti sitten omin käsin pyydetyllä kalalla. Luonnossa huomaamattoman tulen musiikin ja metsälintujen laulun tahtiin, hyvässä seurassa ja erinomaisella tuulella.

Ainesosat:
1,5 kg tuoretta kalaa;
1 sipuli;
1 porkkana;
persiljajuuri, palsternakka;
3-4 perunaa;
suolaa, maustepippuria ja mustapippuria maun mukaan, laakerinlehteä, nippu yrttejä.

Kun olet asentanut kattilan tulen päälle, kaada siihen 2 litraa vettä ja odota, että se kiehuu. Kaada joukkoon kuutioidut perunat, viipaloidut porkkanat, kokonainen sipuli (voi olla kuorimaton, puolittaa ei kokonaan), palsternakkajuuri ja persilja, keitä 15 minuuttia.
Puhdista kala, leikkaa se paloiksi, laita päät ja hännät kattilaan, keitä vielä 10-15 minuuttia, poista ne, jäähdytä, irrota luista, laita liha takaisin kattilaan, laita loput suuret palat kalaa sen kanssa. Lisää maustepippuri, laakerinlehti, poista persiljajuuri ja palsternakka, hävitä sipuli. Pilko vihreät hienoksi, kaada kattilaan, poista lämmöltä ja kaada lautasille.

10 herkullisen kalakeiton salaisuutta

1. Kaikkien ensiruokien perusta on liemi: mitä onnistuneempi se on, sitä maukkaampi keitto on. Ukha ei ole poikkeus: jos haluat saada kuninkaallisen herkkupalan, varmista, että keitetty liemi on rikasta. Perinteisesti se kypsennetään halvoilla pikkukaloilla, jotka aina osuvat syöttiin oikean saaliin kanssa - ristikko, rätti, siika, ahven, särki, pieni kuha ja kaikki muut pyydetyt tai ostetut pienet tavarat sopivat. Mitä useampia kaloja laitat pannulle, sitä mielenkiintoisempi lopputulos on. Älä myöskään unohda lisätä pannulle aromaattisia yrttejä ja juuria - selleriä, persiljaa, palsternakkaa, laakerinlehtiä, maustepippuria, tilliä, rakuunaa ja kaikkea muuta, mitä löydät, voidaan turvallisesti heittää liemeen.

1. Jos lisäät keittoliemeen juuri pyydettyä pientä jokikalaa, sinun ei tarvitse peruttaa sitä tai kuoria suomuja, sinun tarvitsee vain poistaa kidukset.

1. Jos liemesi yhtäkkiä ”puhkaisee” ja muuttuu sameaksi, sen voi kirkastaa lisäämällä nestemäistä kananmunanvalkuaista - juoksettaessa se "vie" mukanaan sen, mikä on pilannut keiton ulkonäön.

1. Pari sipulia lisättynä pannulle kuorimattomassa muodossa, kalankuori (jonka kaikki usein poistavat), porkkanat voivat parantaa liemen väriä.

1. Kun valitset kalaliemelle, anna etusijalle rasvaiset lajikkeet - karppi, lohi, kuha, karppi, hauki. Älä edes katso sillikaloja, minnows, särki, pässi - ne eivät millään sovellu liemelle.

1. Menestyneen kalakeiton salaisuus on, ettei keittoa saa kiehua. Optimaalisesti - hidas kuivuminen avoimen kannen alla, juuri tässä versiossa saat herkullisimman, kiinteän, täyteläisimmän kalakeiton.

1. Jotta korva ei muutu puuroksi, yritä olla sekoittamatta sitä - rikkaat kalakeitot keitetään häiritsemättä prosessia ilman tarpeetonta tarvetta.

1. Jos keität kalakeittoa luonnossa, kokeile aivan lopussa laskea kytevä tulipalo tulesta muutamaksi sekunniksi keittoastiaan - se tuo vaikeasti havaittavia säveliä korvaasi ja antaa illalliselle aivan uskomattomia aromeja.

1. Jokainen tämän ruuan tuntija lisää aina lasillisen vodkaa "oikeaan" korvaan - alkoholi haihtuu ja keitto saa mielenkiintoisen mausteisen nuotin.

1. Kalakeitto suolataan perinteisesti aivan lopussa. Uskotaan, että muuten suola "vetää" keitosta aromeja ja makuja, jotka yksinkertaisesti haihtuvat tai liukenevat jatkokeiton aikana.

Asiantuntijoiden mukaan kalakeiton keittämisen salaisuus tiivistyy seuraavaan: mausteiden suhteet, kalojen määrä ja veden laatu ovat erittäin tärkeitä. Herkullisin kalakeitto saadaan, jos se keitetään lähdevedessä. Saalis on jaettu kolmeen osaan: yhdessä pienet rasvaiset kalat, kahdessa muussa (ruukun tilavuuden mukaan) suuret kalat. Saattaa olla: kuha, turpa, ide ja kaikkea muuta syötiin putoavaa, mutta ostamatonta, muuten korva ei toimi! - sanovat arvoisat kalastajat (me onnistumme). Ainoa poikkeus on monni - se sopii vain paistamiseen.

Ensimmäisessä osassa - röyhelöitä, ahvenia. Ne keitetään kuorimattomina, mutta perattuina, perusteellisesti pesty vatsa - muuten korva on samea ja katkera. Röyhkeissä oleva lima antaa korvalle jumalallisen maun ja aromin - "ambrosian", joka tarkoittaa jumalien ruokaa. Tästä laadusta esimerkiksi ruffilla on kunnianimi, ja kalakeittoa kerättäessä sitä pidetään sen "komentajana" ...

Pientä kalalientä keitetään 30-45 minuuttia. ja enemmän, kunnes hienot aineet ovat täysin kiehuneet. Kun liemi on valmis, annetaan liemen laskeutua, valutetaan puhtaaksi ja läpinäkyväksi, laitetaan jälleen tuleen. Myöhemmin suurten kalojen (tietysti puhdistettuina, perattuina ja perusteellisesti pestyinä) munimisen yhteydessä asetetaan suuri sipuli, porkkana, persilja tai sellerijuuri ja suola. Lisäksi asiantuntijoiden mielipiteet eroavat toisistaan, jotkut suosittelevat kiehuvan veden lisäämistä liemeen, toiset väittävät, että tämä tappaa kalakeiton ja veden määrä on laskettava etukäteen.

Keitä korvaa miedolla lämmöllä 30 minuuttia, ei enempää, muuten kala kiehuu. Tässä tapauksessa on olemassa yrityssääntö: kun he keittävät suuria kaloja, he eivät käännä lusikkaa kattilassa, sinun ei pitäisi sekoittaa sitä. Ja jotta kala ei pala, kattilaa käännetään ajoittain, ravistetaan hieman ja sitten kaikki ison kalan palat eivät hajoa, ne pysyvät ehjinä. Kun kala on valmis, otetaan se pois kuumana, lisätään suolaa ja laitetaan kolmas osa kattilaan ja sen mukana hieman pippuria. Ei ole paikallaan laittaa isojen kalojen uimarakkoja ja rasvanauhoja pois heitetyistä sisäsistä: silloin korva on erityisen rikas.

Useat kirjoittajat väittävät, että laakerinlehdellä, persiljalla, tillillä on teräviä erityisiä hajuja, ne peittävät kalan maun ja niiden läsnäolo ruukussa on vasta-aiheista. Minun on sanottava, että loput mausteet laitetaan erittäin huolellisesti: vähän kaikkea ja varmasti kypsennyksen lopussa. Tämä on ainoa tapa oppia ja maistaa kaikki kalakeiton makuominaisuudet. Yrityksen yleistä sääntöä on noudatettava tarkasti: mitä enemmän kalaa, sitä vähemmän mausteita - sitä makeampi, tuoksuvampi korva. Siinä on luonnollisen jokikalan maku ja tuoksu, ei laakerinlehtiä. Useat kirjailijat ovat yleisesti sitä mieltä, että kalastajan korvassa tulisi olla kalan lisäksi vain sipulia ja porkkanaa. Ne antavat korvalle erityisen maun, koristelevat sitä kirjaimellisessa ja kuvaannollisessa mielessä: korvassa on meripihkan läpinäkyvä väri ja henkeäsalpaava tuoksu. Toiset kieltäytyvät jopa porkkanoista.

Jotkut kirjoittajat väittävät, että jos laitat kattilaan muutaman suolakurkun terälehden, siivu sitruunaa tai suolakurkkua, lisäät yhden valkosipulinkynsi, et vedä sitä korvasta edes korvista. Toiset suosittelevat vodkaa valmiin kalakeiton kastikkeena.

(Voit myös valita reseptejä tälle ruoalle kalalajien mukaan valikko vasemmalla)

Lammikalat tai merikalat eivät sovi oikeaan kalakeittoon. Ainoastaan ​​joki tai järvi - ruff, dace, ahven, idi, hauki, minnow, harmaa, ruskea, ristikarppi, kuha. Mutta ei monni - se sopii vain paistamiseen. Naisten kotona valmistamaa keittoa voidaan kutsua perunakeitoksi kalalla. Rakkaat naiset, älkää loukkaantuko! Lue se, tunne ero!

Mausteiden suhteet, kalan määrä ja veden laatu ovat erittäin tärkeitä. Herkullisin kalakeitto saadaan, jos se keitetään lähdevedessä. Saalis on jaettu kolmeen osaan: yhdessä näistä osista pienet kalat rasvaksi, kahdessa muussa (ruukun tilavuuden mukaan), suuret kalat. Siellä voi olla: kuhaa, turkua, idiä ja kaikkea muuta syötiin putoavaa. Älä missään tapauksessa säilytä kalaa!

Ensimmäisessä osassa - röyhelöitä, pätkiä, ahvenia, synkkiä jne. Ne keitetään kuorimattomina, mutta perattuina, perusteellisesti pesty vatsa - muuten korva on samea ja katkera.

Pienkalan liemi keitetään 30-45 minuuttia, aivan kattilassa, ja kun liemi on valmis, se riittää, että liemi laskeutuu, ja se voidaan tyhjentää puhtaana ja läpinäkyvänä, laittaa uudelleen tuleen.

Myöhemmin suurten kalojen (tietenkin puhdistetun, peratun ja perusteellisesti pestyn) munimisen yhteydessä asetetaan iso sipuli, porkkanat, pieni pala persiljaa tai sellerinjuurta, lisätään suolaa. Lisää kiehuvaa vettä ja keitä kalakeittoa miedolla lämmöllä 30 minuuttia, ei enempää, muuten kala kiehuu. Samaan aikaan on sääntö: kun suuria kaloja keitetään, ne eivät käännä lusikkaa kattilassa, eikä sitä saa sekoittaa. Ja jotta kala ei pala, kattilaa käännetään ajoittain, ravistetaan hieman, niin kaikki suurten kalojen palat eivät hajoa, ne pysyvät ehjinä.

Kun kala on valmis, se otetaan kuumana pois, suolataan ja kolmas osa laitetaan kattilaan ja sen mukana hieman pippuria. Halutessasi voit laittaa isojen kalojen uimarakot ja rasvanauhat poistetuista sisälmyksistä: silloin korva on erityisen rikas. Laakerinlehdellä, persiljalla, tillillä on terävä spesifinen tuoksu, ne tukahduttavat kalan maun, ja niiden läsnäolo ruukussa on erittäin masentavaa. Myös loput mausteet laitetaan erittäin huolellisesti: vähän kaikkea ja varmasti kypsennyksen lopussa. Tämä on ainoa tapa oppia ja maistaa kaikki kalakeiton makuominaisuudet. Mitä enemmän kalaa, sitä vähemmän mausteita - sitä makeampi, maukkaampi ja aromaattisempi korva. Siinä on luonnollisen jokikalan maku ja tuoksu, ei laakerinlehtiä. Vain piispan korva sallii poiketa: se keitetään kanaliemessä, makean vihreän sipulin ja pippurin kanssa

Oikeassa kalastajan korvassa kalan lisäksi vain sipulit ja porkkanat ovat sallittuja. Ne antavat korvalle erityisen maun, koristelevat sitä. Jos laitat kattilaan muutaman suolakurin terälehden, sitruunan tai suolakurkun, lisää yksi valkosipulinkynsi, maku on yksinkertaisesti unohtumaton.

Kaada lasillinen vodkaa kattilaan 10-15 minuuttia ennen valmistautumista.

Jos haluat tuntea aidon kalakeiton koko maun, muista valmistaa se luonnossa, lammen vieressä, tulella.

Levän tuoksu "matkii" keilaimeen laitettua haukea evien kanssa.

Pata voidaan pitää auki, mutta jotta tulen tuhkat eivät lennä korvaan, kerää polttopuita vain lehtipuista - tammi- tai leppäkuivatusta puusta.

Kun kattila on otettu pois tulelta, korva tulee kääriä hernetakkiin tai pehmustettuun takkiin ja antaa seistä 10-15 minuuttia, jotta se tarttuu. Tietenkin tätä varten ruukku peitetään kannella. Korva on hyvä, kun se on tulinen, ei huono, jos se jäähtyy.

Nauti ateriastasi!

Korvan keittäminen - tutkimme, tässä ymmärrämme erikseen kolminkertaisen kalakeiton valmistuksen.

Kolminkertaisen korvan resepti.

Kolminkertaista kalakeittoa varten koko saalis on jaettava kolmeen osaan. Ensimmäinen osa sisältää pikkuisen koostumukseen: ahven, gobit, särki, rätti. Komentajalle heillä on röyhkeä. Tämä "toveri" antaa korvalle sellaisen maun ja aromin, jota yksikään sammen lohi ei anna. No, olet jo lukenut, kuinka tämä pieni asia valmistetaan "rasvaan" initiaatiota varten. ....tai ei? Niille, jotka ovat unohtaneet - ota kauha ja ....

Laitamme suodatetun liemen jälleen tuleen ja lisäämme kattilaan (kaivoon tai ämpäriin) toinen osa saaliista, tai pikemminkin isot kalat, puhdistettu, perattu, pesty ja leikattu suuriksi paloiksi. Toinen kirjanmerkki sisältää kuhaa, turkua ja muita suuria kaloja. Jos sait monni, pysy erossa viiksisestä. Hänen korvansa mukaan hän ei ole kävelijä, tee hänelle ruokaa kotona. Yhdessä kalan kanssa heitetään sipulin pää, porkkana ja persiljajuuri. Tietenkin leikkaamme porkkanat etukäteen suuriksi renkaiksi ja leikkaamme sipulin neljään osaan. Tässä koostumuksessa korvaa keitetään noin kolmekymmentä minuuttia. Tärkeintä on, että kala ei sula. Ja Jumala varjelkoon, että laitat lusikan kattilaan tyhmä ajatus sekoittaa. Sekoita mannasuurimot, mutta korva, ei, ei... Se tulee keittää koskemattomaksi, tuskin gurgling.

Kun kala on kypsää, se on vedettävä varovasti ulos ja suolattava. Ja lisää kolmasosa saaliista (toinen osa suurista kalapaloista) keilaimeen. Lisää samalla mustapippuria ja pari lehtipersiljaa. Keitä kunnes kala on kypsä. Juuri ennen kypsennyksen loppua lisää korvaan hienonnettua tilliä persiljalla, valkosipulinkynsi, sitruunaviipale ja suola. Pääasia, ettei liika suolaa. Täällä voit jo sekoittaa korvaasi hieman ilman fanaattisuutta. Älä myöskään liioittele mausteiden ja yrttien kanssa. Loppujen lopuksi tarvitsemme korvan, emme epävarmaa alkuperää olevaa keittoa, jolla on selkeä mausteiden maku ja tuoksu.

Poistamme kattilan tulesta, kaada sata grammaa vodkaa ja peitä kannella. Toivottavasti keitit kalakeittosi avoimessa kattilassa? Muuten tiedät mitä he tekevät kokin kanssa..... Peitämme korvan kannella, kun se on kypsennetty tulella. Kannen ollessa peitetty korva "tulee" kuntoonsa 10-15 minuutissa.

Kalakeiton maku riippuu täysin käytetystä kalasta. Suolattu ja tuore lohi, taimen, turska ja sammi ovat erinomaisia ​​valintoja. Meribassista tai madesta tulee hyvää kalakeittoa. Kalakeiton lähin kansainvälinen vastine on bouillabaisse, joka tunnetaan laajalti Ranskassa ja Latinalaisessa Amerikassa. Viimeisen 200 vuoden aikana ukha merkitsi yksinomaan kalakeittoa (tuohon aikaan 1800-luvun loppuun asti venäläiset keittokirjat sisälsivät ukha-reseptejä kanalientä käyttäen).

Liemen tiheys ja tiheys erottavat kalakeiton tavallisesta kalakeitosta. Tämä johtuu kalan keittämiseen varatusta ajasta ja käytetyn veden määrästä.

Keiton sisältöä ja tiheyttä voi kuitenkin muuttaa oman maun mukaan. Kolminkertainen kalakeitto on erittäin monimutkainen resepti, jossa keitetään kolmenlaisia ​​kaloja ja yhdistetään ne. Monien mielestä paras kalakeitto on se, johon voi lisätä suoraan puusta kynittynä Antonovka, erittäin hapan syys-talviomena. Tarjoile korvaan lasillisen vodkaa kanssa, jotta keittoon jää hieman kitkerä jälkimaku.

1. Liemelle: Valmista 450 g raakoja kalanpäitä, luita ja häntää. Pese päät ja laita korkeaan kuuden litran kattilaan häntät, luut, 4 tuoretta tai kuivaa laakerinlehteä, 1 tl. karkeaa merisuolaa, ½ ​​tl mustapippuria ja 6 rkl. vettä.
2. Laita korkealle lämmölle, peitä ja kiehauta. Vähennä lämpöä pitääksesi alhaisen kiehumisen ja keitä 25 minuuttia. Siivilöi, poista kiinteät aineet ja aseta liemi sivuun.
3. Kaada ¼ rkl. oliiviöljyä puhtaaseen 6 litran kattilaan ja laita keskilämmölle.
4. Kun öljy alkaa poreilla, lisää 170 g karkeasti hienonnettua sipulia, 85 g hienonnettua fenkolin mukulaa ja ½ tl. merisuolaa.
5. Paista noin 10 minuuttia usein sekoittaen, kunnes kasvikset ovat läpikuultavia.
6. Valuta pannu ½ rkl. kuivaa valkoviiniä kaapimalla irtonaiset hiukkaset pois pohjasta.
7. Lisää varattu kalaliemi, 1 tölkki (400g) hienonnettuja säilöttyjä tomaatteja (älä valuta!), ¼ rkl. hienonnettua tuoretta persiljaa, yksi pala (8 cm) appelsiinin kuorta (valinnainen) ja 1/16 tl. sahrami valinnainen.
8. Laita suurelle tulelle, peitä ja anna kiehua. Vähennä lämpöä pitääksesi miedolla lämmöllä ja keitä 15 minuuttia.
9. Nosta lämpötilaa. Sekoita joukkoon ¼ rkl. oliiviöljy, ½ tl. merisuolaa, 225 g kukin, leikattuna 2,5 cm:n paloiksi, huoneenlämpöistä luutonta ja nahatonta kobiaa, meribassi- ja pallasfileitä, 2 murskattua valkosipulinkynttä ja ¼ tl. cayennenpippuri.
10. Kiehauta nopeasti ilman kantta ja keitä 5-7 minuuttia välillä sekoittaen.
11. Ota kattila pois liedeltä, peitä ja anna seistä 2-4 minuuttia, kunnes kala on kypsää. Lähetä.

1. Kuumenna ¼ rkl. oliiviöljyä leveässä 8-10 litran kattilassa keskilämmöllä. Laita sinne 4 karkeasti hienonnettua valkosipulinkynttä ja 2 hienonnettua keskikokoista sipulia. Peitä ja kuullota satunnaisesti sekoittaen noin 8 minuuttia, kunnes se pehmenee, mutta ei alkanut saada väriä. Lisää 3 hienonnettua keskikokoista fenkolin mukulaa noin 13 cm:n varrella (noin 700 g kukin), 2 keskikokoista, hyvin pestyä ja paloiksi leikattua purjoa ja yksi hienonnettu keskikokoinen sellerinvarsi. Paahda peitettynä, välillä sekoittaen, noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmenneet, mutta eivät alkaneet saada väriä.
2. Valmistele valkoisista kaloista 1,5 kg luurankoja, päitä ilman kiduksia ja leikkeitä. Kun kasvikset kypsyvät, leikkaa luurangot veitsellä tai saksilla 10-13 cm:n paloiksi. Laita kalan luurangot, päät ja leikkeet pannulle. Sekoita joukkoon 6 hienonnettua keskikypsää tomaattia, 4 oksaa tuoretta persiljaa, 3 isoa oksaa tuoretta timjamia, 2 kuivaa laakerinlehteä, yhden suuren appelsiinin kuori ilman valkoista osaa, 2 rkl. anisvodka, 2 tl fenkolin siemeniä, ½ tl mustapippuria ja 2 tl. hienoa merisuolaa. Kaada päälle niin paljon kylmää vettä, että kuiva-aineet peittyvät varovasti painettaessa (noin 1 litra). Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja keitä kantta ilman kantta noin 30 minuuttia, kunnes kalanpalat irtoavat helposti puulusikalla. Käytä lusikkaa rikki niin monta kalajäännöstä kuin pystyt.
3. Aseta mekaaninen tai tavallinen siivilä suuren kulhoon ja hiero erissä työskennellyt keitetyt liemen ainekset sen läpi ja hävitä siivilään jääneet jokaisen erän jälkeen. Pese pannu ja laita siihen pieni siivilä. Työskentely erissä, siivilöi liemi, purista kiinteät aineet voimakkaasti kauhalla, jotta kaikki neste poistuu. Heitä ylijäämät pois jokaisen erän jälkeen.
4. Murskaa ½ tl. irrota sahramia liemeen ja kiehauta mausteiden lisäämiseksi. Sammuta lämpö ja emulgoi liemi upposekoittimella tai vatkaa voimakkaasti. Suolaa maun mukaan. Aseta sivuun. Liemen pinnalle ilmestyy ohut rasvakalvo sen istuessa - poista se ennen perunoiden keittämistä.
5. Ota liemen valmistamisen ajaksi 500 g kohtalaisen elastisia fileitä, joiden kuori on pollockia tai barramundia (tai meriahventa), mustaahvena tai pallasta (tai turskaa) ja meribassia tai soopelikalaa (tai raidallista meriahventa). Leikkaa kalafileet 10 viipaleeksi jokaisesta kalalajista. Käytä vaakaa, jokaisen palan tulee painaa noin 50 g (jos kalalajeja on yli 500 g, leikkaa ensin ohuet osat - esimerkiksi häntä - irti ja heitä ne liemeen). Aseta kalat suureen uunivuokaan pinoamalla samantyyppisiä viipaleita yhteen, jotta voit seurata kutakin lajiketta.
6. Aloita kalan marinointi 45 minuuttia ennen kalakeiton tarjoilua: Ripottele päälle 1 rkl. anisvodkaa ja ripottele päälle 1 tl. hienoa merisuolaa ja ½ tl. tuoretta jauhettua mustapippuria. Käännä kala ympäri niin, että se peittyy tasaisesti marinadissa pitäen silti samat kalalajit yhdessä. Anna marinoitua jääkaapissa 30 minuuttia ja anna sen jälkeen huoneenlämmössä 15 minuuttia ennen kypsennystä.
7. 800 g kuorittuna ja 1 cm paksuisiksi ympyröiksi leikattuina (älä käytä päitä) pieniä valkoisia tai keltaisia ​​perunoita (noin 8 kpl) 4-5 litran kattilaan. Lisää kalalientä niin paljon, että se peittyy kokonaan, noin 3 rkl. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, alenna lämpöä ja keitä noin 8 minuuttia, kunnes perunat ovat hieman alikehittyneitä ja vielä hieman kiinteitä keskeltä. Ota pois liedeltä - perunat kypsyvät kuumassa liemessä.
8. Kuumenna 8 leveää, matalaa keittokulhoa lämpimässä uunissa. Kuumenna perunat liemessä, mutta älä keitä, muuten ne hajoavat. Kuumenna sillä välin iso kattila kalalientä kiehuvaksi keskilämmöllä. Jaa perunat lämpimiin tarjoilukulhoihin reikälusikalla. Kaada loput perunaliemi isoon kalalientä kattilaan ja keitä takaisin kiehuvaksi.
9. Laita paksut kalapalat kiehuvaan liemeen ja lisää sitten ohuet palat. Jos mahdollista, yritä pitää samantyyppisen kalaviipaleet yhdessä, jotta ne helpottavat myöhemmin tarjoilua. Keitä noin 6 minuuttia, kunnes paksut osat ovat kypsiä. Kalan kypsennyksen aikana liemen tulisi jatkaa keittämistä aktiivisesti; lisää tulta tarvittaessa. Työskentele nopeasti uralusikalla ja jaa ohuet kalapalat kulhojen kesken nahkapuoli alaspäin. Varmista, että paksut viipaleet ovat täysin kypsiä ja jaa ne lautasille. Jokaisen annoksen tulee sisältää 3 kalatyyppiä.
10. Palauta liemi kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Ota pois lämmöltä ja emulgoi tehosekoittimella tai vispilällä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kaada reilu määrä lientä jokaiseen kala-annoskulhoon. Tarjoile krutonkien ja hienonnetun persiljan kanssa.