Teetä varten tarjoamme leipoa lapsesta asti rakastamamme herkkiä eclaireja vaniljakastikkeella. Kotitekoisten kakkujen valmistuksessa käytämme klassista ja ajan testattua choux-taikina- ja vakiokermareseptiä ja vaihteeksi teemme kuorrutuksen kahtena versiona - tumma (kaakaopohjainen) ja valkoinen (makealla jauheella).

Herkin maku, joka on meille tuttu lapsuudesta, kokoaa heti pöytään kaiken ikäiset herkkusuivat. Ilahdutamme siis vieraita ja kotitalouksia makealla yllätyksellä! Kotitekoisten herkullisten eklairien valmistaminen - valokuvalla varustettu resepti auttaa meitä askel askeleelta tässä.

Ainekset:

Testiä varten:

• voita - 100 g;
• jauhot - 150 g;
• juomavesi - 250 ml;
• suola - ripaus;
• keskikokoiset munat - 4 kpl.

Kermalle:

• maito - 500 ml;
• munat - 2 kpl .;
• sokeri - 180 g;
• voita - 200 g;
• jauhot - 3 rkl. lusikat;
• vaniljasokeri - 1 tl.

Vaalealle lasiteelle:

• tomusokeri - 180 g;
• voita - 10 g;
• maito - 2 tl.

Tummalle lasiteelle:

• kaakaojauhe - 4 rkl. lusikat;
• voita - 50 g;
• maito - 2 rkl. lusikat;
• tomusokeri - 4 rkl. lusikat.

1. Aloitamme kakkujen valmistusprosessin taikinalla. Leikkaa voipala minkä kokoisiksi paloiksi, täytä se juomavedellä ja ripottele joukkoon suolaa. Aseta tämä seos keskilämmölle.
   
2. Heti kun voi sulaa kokonaan ja neste alkaa juuri kiehua, poista astia liedeltä ja kaada heti koko siivilöity jauhomäärä kerralla (on parempi seuloa se etukäteen). Vaivaa seosta nopeasti puisella lastalla, kunnes saadaan homogeeninen tiheä massa. Toimimme erittäin nopeasti! Jauhojen täytyy liueta kuumaan nesteeseen - tämä on choux-taikinan pääominaisuus!
   
3. Välittömästi tiheän massan saamisen jälkeen pannu palautetaan liedelle. Jatkamme vaivaamista vielä 1-2 minuuttia miedolla lämmöllä (syntyneen taikinan tulee irrota helposti vuoan pohjalta ja reunoilta). Siirrä massa puhtaaseen kulhoon ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
   
4. Ajoimme jäähtyneeseen choux-taikinaan yksitellen raakoja kananmunia, vaivaten seosta varovasti joka kerta. Huomaa, että valmiin taikinan koostumus riippuu suurelta osin kananmunien koosta sekä käytettyjen jauhojen laadusta, joten ole varovainen - saatat tarvita 1-2 munaa enemmän tai päinvastoin vähemmän kuin tässä on ilmoitettu. resepti.
   
5. Tämän seurauksena eclairien choux-taikinasta tulee sileä, viskoosi ja kohtalaisen nestemäinen. Samalla sen pitäisi säilyttää muotonsa hyvin, kun muotoilemme kakut kulinaarisella paketilla. Oikean koostumuksen omaava taikina liukuu vähitellen pois lusikasta paksulla, raskaalla teipillä.
   
6. Täytämme kulinaarisen pussin taikinallamme ja istutamme leivinpaperilla päällystetylle uunipellille pitkulaisia ​​6-8 cm pitkiä aihioita. Älä unohda pitää etäisyyttä tulevien kakkujen välillä, sillä ne "kasvavat" paistamisen aikana.
   
7. Paistamme ekleereitä 15-20 minuuttia pitäen lämpötila noin 220 asteessa. Tänä aikana kakut kasvavat ja ruskeutuvat. Sitten vähennämme lämmitystä 160 asteeseen ja odotamme vielä 10 minuuttia, että eklairit "kuivuvat" sisältä hyvin.
   
   
8. Samalla valmistelemme kermaa. Sekoita jauhot ja puolet sokerista puhtaassa ja kuivassa astiassa. Ajamme sisään raakoja munia.
   
9. Vatkaa seosta kevyesti vispilällä, kunnes muodostuu tasaista ja vaaleaa vaahtoa.
   
10. Kaada maito kattilaan, lisää vaniljasokeri ja loppu kidesokeri, kiehauta. Kaada noin kolmasosa kuumasta maitomassasta vatkattuun kananmunaan. Sekoita voimakkaasti, kaada takaisin kattilaan maidon kanssa ja palaa liedelle.
    
11. Pidä miedolla lämmöllä lähes kiehuvaksi sekoittaen (kunnes sakeutuu). Kun vaniljakastikekakkujen kerma on jäähtynyt lämpimäksi, lisää pehmennetty voi, vatkaa vatkaimella/vatkaimella tasaiseksi ja tasaiseksi.
    
12. Eclaireihin teemme varovasti sivuleikkauksia. Täytä kakut reilusti teelusikallisen avulla vaniljakastikkeella (kermaa kannattaa säilyttää jääkaapissa ennen eclairien täyttämistä).
    
    
13. Viimeinen vaihe on valmistaa kuorrutus kakkuja varten. Valmistamme kahta tyyppiä - tummaa ja valkoista. Aloitetaan ensimmäisestä. Yhdistä kaakaojauhe, makea jauhe, voi ja maito pienessä kattilassa. Laitamme alhaiselle lämmölle ja jatkuvasti sekoittaen saatamme massan homogeeniseksi. Kuorteen koostumuksen tulee olla samanlainen kuin sulanut suklaa. Jos seos on liian paksua, lisää maitoa. Jos se on liian nestemäistä - tomusokeria.
    
14. Valkoista kuorrutusta varten sekoita voi ja maito. Laita seos alhaiselle lämmölle. Kun öljy on liuennut, lisää makea jauhe ja vaivaa kunnes koostumus on tasainen, kermainen. Jos massa on liian paksua, kuten tumma lasite, lisää maitoa. Vastaavasti lisäämme sakeuttamiseen tomusokerin osuutta.
    
15. Päällystämme osan ekleereistä tummalla lasiteella, loput valkoisella. Jäähdytä kakut jääkaapissa ennen tarjoilua.
    

Kotitekoiset vaniljakastikeeklairit herkällä kuorrutuksella ovat valmiita! Nauti teestäsi!

Eclairs vaniljakastike voidaan valmistaa monin eri tavoin. Lisäksi se sopii erinomaisesti muihin leivonnaisiin: Napoleon, hunajakakku, oljet.

Perusresepti, koska kerma valmistettiin jo Neuvostoliitossa, ja varmasti monet muistavat sen. Tuloksena on kirkas ja täyteläinen maku.

Eclairs vaniljakastike on herkkä, kevyt ja uskomattoman maukas.

Vaaditut tuotteet:

• pussi vaniljasokeria;
• 4 munaa;
• 50 grammaa öljyä;
• noin 80 grammaa jauhoja;
• puoli litraa maitoa;
• lasillinen sokeria.

Keittoprosessi:

1. Vatkaa syvässä kulhossa ensin munat, sekoita ne sitten sokerin kanssa ja käytä vatkaa uudelleen.
2. Lisää vaniljasokeri ja määrätty määrä jauhoja jatkaen vatkaamista keskinopeudella.
3. Kaada maito varovasti, sen on oltava kylmää. Laita kaikki ainekset tuleen ja anna niiden kiehua odottamatta, kunnes seos paksunee.
4. Jää vain lisätä voita ja jauhaa tasaiseksi.

Maidon resepti

Maitovaahto sopii niille, jotka käyttävät sitä usein, eikä vain leivontaan, vaan myös vain jälkiruoaksi, ripotellaan raastettua suklaata tai pähkinöitä kuivattujen hedelmien kanssa.

Vaaditut tuotteet:

• noin 100 grammaa öljyä;
• lasillinen sokeria;
• viisi suurta lusikallista jauhoja;
• kolme munaa;
• noin litra maitoa.

Keittoprosessi:

1. Laita puolet ilmoitetusta sokerimäärästä ja munat kulhoon, vatkaa vaahdoksi.
2. Sekoita toisessa astiassa toinen osa sokerista jauhojen kanssa, vatkaa myös se ja lisää se sitten munaseokseen, saat tasaiseksi ja kaada kylmään maitoon sekoittaen massaa varovasti.
3. Kuumenna sisältö liedellä, anna, kunnes kuplia ilmestyy, pidä noin kolme minuuttia. Yhdistä sitten voin kanssa, vatkaa hieman.

Tiivistemaidolla

Vaniljakastike kondensoidulla maidolla on todellinen herkku. Se osoittautuu ilmavaksi, makeaksi ja vetoaa ehdottomasti lapsiin.

Vaaditut tuotteet:

• noin 80 grammaa jauhoja;
• 350 millilitraa maitoa;
• pussi vaniljasokeria;
• 150 grammaa voita;
• tölkki kondensoitua maitoa - noin 350 grammaa.

Keittoprosessi:

1. Kuumenna maito hieman ja sekoita sokerin ja jauhojen kanssa. Pidä tätä seosta tulella noin 7 minuuttia ja muista sekoittaa jatkuvasti, jotta koostumus on tasainen.
2. Odota, kunnes massa on jäähtynyt, ja lisää siihen voi ja kondensoitu maito.
3. Käytä tehosekoitinta ja vatkaa kaikki yhdistetyt ainekset, kunnes kerma on hyvin kuohkeaa.

Proteiiniversio eklairien täytteestä

Yksi herkullisimmista ja herkimmistä kermavaihtoehdoista. Osoittautuu melkein aina, tärkeintä on tehdä kaikki oikein ja tarkkailla tiettyjä vivahteita.

Vaaditut tuotteet:

• neljä munanvalkuaista;
• yksi sitruuna;
• lasillinen sokeria;
• 130 millilitraa vettä.

Keittoprosessi:

1. Purista sitruunamehu tai käytä valmiina. Se vie noin kaksi isoa lusikkaa.
2. Laita valkuaiset syvään kulhoon ja aloita vatkaa. Jatka tätä, kunnes muodostuu vakaat piikit, jotta sen sisältö pysyy paikallaan jopa säiliötä kääntämällä.
3. Sekoita kattilassa sokeri ja vesi ja valmista siirappi. Se on valmista, kun koostumus muuttuu sitkeäksi ja lämpötila nousee 110 asteeseen.
4. Kaada syntynyt siirappi hitaasti valkuaisten joukkoon, jatka vatkaamista alhaisella nopeudella. Lisää sitten sitruunamehu ja anna valmiiksi vatkaten vielä noin 10 minuuttia suurella nopeudella.

Suklaa vaniljakastike

Toinen vaihtoehto eklairien täyttöön, tällainen suklaatäyte ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Vaaditut tuotteet:

• puoli litraa maitoa;
• neljä suurta lusikallista kaakaota;
• kolme ruokalusikallista jauhoja;
• lasillinen sokeria;
• noin 200 grammaa öljyä;
• kolme keltuaista;
• vanilliinia maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Laita kananmunien keltuaiset kattilaan, sekoita ne puoleen määritellystä sokerimäärästä ja jauha.
2. Lisää sitten jauhot, kaakao ja vanilliini, sekoita huolellisesti tasaiseksi.
3. Maito on lämmitettävä hieman ja kaadettava varovasti muihin ainesosiin lakkaamatta häiritsemättä.
4. Laita lämpö alhaiselle tasolle ja keitä kerma halutun paksuiseksi, odota sen jäähtymistä.
5. Yhdistä tällä hetkellä jäljellä oleva sokeri voin kanssa, keskeytä hyvin ja lisää tähän massaan jo jäähtynyt haudutettu kerma, käytä sekoitinta uudelleen.

Useita taikinareseptejä eklairien valmistukseen

Huolimatta siitä, että leivonnaisen nimi on melko monimutkainen, taikina on erittäin helppo valmistaa. Lisäksi on useita eri vaihtoehtoja. Niistä löydät sen, josta pidät eniten.

Choux-taikina

Vaaditut tuotteet:

• pieni lusikallinen sokeria;
• suola - ripaus;
• viisi munaa;
• puoli lasillista maitoa ja sama määrä vettä;
• noin 100 grammaa öljyä;
• 150 grammaa jauhoja.

Keittoprosessi:

1. Valmista paksupohjainen kattila ja sekoita siihen vesi, maito, suola ja sokeri. Kun se on hieman lämmennyt, lisää öljy ja odota, kunnes se kiehuu.
2. Lisää jauhot heti sisällön keittämisen jälkeen ja ala vatkaa, kunnes massa alkaa irrota astiasta.
3. Sen jälkeen siirrämme seoksen toiseen syvään kulhoon ja alamme lisätä munia. Tämä tulee tehdä yksi kerrallaan sekoittaen hyvin jokaisen komponentin jälkeen. Tuloksena pitäisi saada melko paksu, ei valuva taikina.

• kaksi kananmunaa;
• 100 grammaa ruisjauhoa;
• kaksi suurta lusikallista kasviöljyä;
• vähän suolaa;
• noin lasillinen vettä.

Keittoprosessi:

1. Sekoita kattilassa vesi, öljy ja suola, odota, kunnes sisältö kiehuu.
2. Sen jälkeen teemme tulen heikommaksi, lisää jauhoja. Pidämme tulessa ja sekoita, kunnes massa on homogeeninen.
3. Poistamme astian liedeltä, odotamme, kunnes se jäähtyy, ja lisää munat yksitellen. Vaivaa massa jokaisen komponentin jälkeen hyvin, jotta se on tasaista.
4. Levitä taikina pussin tai ruiskun avulla uunipellille ja paista kypsäksi noin 35 minuuttia 160 asteessa. Kun leivonta on jäähtynyt kokonaan, voit täyttää sen millä tahansa valitsemallasi kermalla.

Valmista kotona todellinen ranskalainen herkku - eklairit. Kerman, suklaafondantin, ganachen kanssa - erittäin maukasta!

Klassinen eklairien resepti lapsuudesta. Resepti on GOSTin mukainen, mutta pienillä muutoksillani. Vähensin kerman voin määrää sekä sokeria, GOSTin mukaan sokeria pitäisi käyttää 275 g, otin 200 g, mielestäni tämä on enemmän kuin tarpeeksi, mutta jos haluat sen klassisen maun lapsuudessa, ota sitten enemmän sokeria. Eclairit tulevat voikerman kanssa, sen nimi on Charlotte, on proteiinia, on keitettyä maitotiivistekermaa ja myös vaniljakastike. Keitin sen voikermalla, mielestäni se oli lapsuudessani kaupassa suosituin vaihtoehto.

• 200 g jauhoja
• 100 g voita
• 180 g vettä
• ripaus suolaa
• 300 g kananmunia (noin 5 kpl)

• 250 g voita
• 200 g sokeria
• 200 g maitoa
• 1 muna
• 10 g vaniljasokeria
• 1 rkl. l. konjakki

Pinnoite:

• 100 g suklaata (minulla on 56%)
• 50 g voita

Choux-taikinoiden valmistaminen eklaireille.

Kaada vesi kattilaan, lisää voita, suolaa, kiehauta.

Kaada joukkoon kaikki jauhot kerralla, aloita sekoittaminen.

Kun taikina on muodostunut kokkareeksi, jatka sekoittamista vielä minuutin ajan, jotta jauhojen tulisi hautua hyvin. Poista sitten lämmöltä, jäähdytä lämpimäksi.

Ravista munia hieman erillisessä astiassa.

Kaada munat vähitellen pieninä annoksina taikinaan aina vatkaten hyvin vatkaimella tai vaivaten suurella, vahvalla lusikalla.

Sinun pitäisi saada homogeeninen muovinen taikina.

Laita taikina tiiviiseen pussiin, sido se ja leikkaa noin 1,5-2 cm:n kulma.

Tee leivinpaperiin merkinnät, eklairien tulee olla 12 cm pitkiä, käännä paperi toiselle puolelle.

Taikina on suunniteltu 20 palalle, kaikki ei mahdu uunipellille kerralla, paistoin kahdessa kierrossa.

Purista taikina tikkun muotoiselle uunipellille.

Laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista noin 25-35 minuuttia.

Jäähdytä valmiit eklairit kokonaan.

Cooking Charlotte kerma eclairs.

Laita muna, sokeri, vaniljasokeri, maito kattilaan, sekoita huolellisesti tasaiseksi.

Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes massa peittää lapaluiden. Jäähdytä siirappi kokonaan.

Vatkaa voita, kunnes valoa on havaittavissa. Voin tulee olla huoneenlämpöistä ja pehmeää (poista se jääkaapista etukäteen).

Lisää sitten vähitellen jäähtynyt kerma, joka kerta vatkaa tasaiseksi, lisää myös konjakki.

Jos voide on kuoriutunut, se voidaan helposti säästää. Tällä kertaa minulle kävi näin, koska valmistelin siirappia edellisenä päivänä, ja se oli heti jääkaapista ulos ja kaadin sen liian nopeasti)), joten kerma kuoriutui hieman. Siirsin noin neljänneksen kermasta toiseen astiaan, sulatin sen mikroaaltouunissa, kunnes se oli täysin nestemäinen, sitten jatkuvasti vatkaten kaadoin sen takaisin kokonaismassaan, kermasta tuli täydellinen - sileä, homogeeninen, muovinen!

Aloitamme eclairit.

Jos sinulla on pitkän kapean putken muodossa oleva suutin, voit täyttää sen myymälän tavoin yhden pienen reiän kautta. Jos ei, voit täyttää pussin läpi millä tahansa halkaisijaltaan pienellä suuttimella, mutta sitten eklairin täyttämiseksi kokonaan on suositeltavaa tehdä kolme puhkaisua, jotta kerma täyttää tarkasti koko tilavuuden, koska siellä on mikään ei ole pahempaa kuin puolityhjä eclair!

Tai voit aloittaa käyttämällä yksinkertaisinta menetelmää, tekemällä vain siisti sivuleikkaus eklairiin. Avaa eclair ja täytä kermalla teelusikalla.

Ja yhdistä takaisin. Näin täytin suurimman osan eklaireista.

Täytetyt eklairit on säilytettävä jääkaapissa, jotta ne jäähtyvät täydellisesti, vähintään 2-3 tuntia, jotta niistä tulee paljon maukkaampia, kun voikerma saa halutun rakenteen.

GOSTin mukaiset klassiset eklairit peitettiin niin kutsutulla fondantilla, se on valmistettu tomusokerista, joskus se on yksinkertainen valkoinen, ja se on sama, mutta sävytetty kaakaolla, eli suklaalla. Mutta fondantin valmistaminen oikein kotona on melko vaikeaa, se vaatii lämpömittaria, kokemusta ja kärsivällisyyttä. Vaikka minulla on kaikki edellä mainitut, peitin eklairit tavallisella suklaaganachella, joka maistuu omaan makuuni paljon paremmalta kuin fudge! Ja neuvon sinua tekemään samoin.

Sulata suklaa ja voi paloina tasaiseksi seokseksi mikrossa tai vesihauteessa.

Eclair voidaan kastaa ganacheen (se käy ilmi vasemmanpuoleisesta kuvasta) tai levittää siveltimellä (oikealla). Kuten näette, siveltimellä levitetty näyttää siistimmältä, lisäksi näin ganache-kerros osoittautuu ohuemmaksi ja tasaisemmaksi.

Ja tässä on leikkaus.

Vaniljakastikkeet ovat herkullisia! Pidin siitä kovasti, maku on sama.

Resepti 2: kotitekoiset vaniljakastikeeklairit

Kotitekoiset vaniljakastikeeklairit ovat kotitekoinen muunnelma kuuluisasta ranskalaisesta jälkiruoasta, joka juontaa juurensa 1800-luvulta. On syytä huomata, että tämän ruuan käsintehty suoritus ei ole huonompi kuin merkittävien kondiittoreiden, koska ruoanlaittoprosessi ei ole ollenkaan monimutkainen.

On kuitenkin pidettävä mielessä, että joitain vivahteita on edelleen olemassa, ja jos et ota niitä huomioon, vaarana on, että herkulliset kakut muuttuvat levittäviksi paistetun taikinan kokkareiksi. Joten esimerkiksi ekleereitä leivottaessa ei kannata katsoa uuniin. Tässä tapauksessa se tarkoittaa, että et voi avata uunin luukkua. Tämä johtuu siitä, että lämpötilan muuttuessa taikina laskeutuu ja muuttuu yksinkertaisesti muodottomaksi massaksi. Eclairin saa vain, jos se on hyvin paistettu.

• voita - 100 gr
• ruokasuola - ½ tl
• kananmuna - 4 kpl
• munankeltuainen - 4 kpl
• vanilja - 1 pala
• rakeistettu sokeri - 100 gr
• vehnäjauho - 260 gr
• tomusokeri - 40 gr
• maito - 400 ml

Kiehauta liedellä olevassa kattilassa 250 ml vettä ja lisää siihen voita. Viimeksi mainitun ainesosan tulee sulaa kokonaan. Lisää myös hieman suolaa ja sokeria tähän seokseen.

Kaada jauhot kiehuvaan veteen. Ota sitten kattila heti pois lämmöltä.

Nyt sinun tulee vaivata taikina hyvin. Sen tulee olla joustavaa, eikä se saa tarttua kattilan reunoihin.

Sekoita munat yksitellen taikinaan ja sekoita kaikki hyvin. Sen tulisi olla yhtenäistä.

Vuoraamme uunipellin pohjan pergamentilla ja laitamme sitten taikinan sen päälle. Tämä voidaan tehdä joko veteen kastetulla teelusikalla tai konditoriaruiskulla.

Sinun täytyy paistaa eklaireja kahdessasadassa asteessa kolmekymmentä minuuttia.

Nyt valmistetaan vaniljakastike eclaireille. Sekoita tätä varten munankeltuaiset, jauhot ja tomusokeri kulhossa.

Kiehauta maito liedellä, lisää sokeri ja pituussuunnassa leikattu vaniljatanko.

Lisää nyt keltuaiset maitoon ja jatka tämän seoksen kuumennusta, sekoita sitä. Sen pitäisi paksuuntua, mutta paakkuja ei saa muodostua. Kun kerma on saavuttanut halutun koostumuksen, nosta kattila sen kanssa pois liedeltä.

Jäähdytä kerma ja tee sitten viilto eklairiin ja täytä se leivonnaisruiskulla.

Nyt kotitekoiset vaniljakastikeeklairit ovat valmiita tarjottavaksi!

Resepti 3, askel askeleelta: kuinka tehdä kotitekoisia ekleereitä

Choux-leivonnaiset, joissa on herkullinen herkkä kermainen täyte, sopivat hyvin kaikkiin juhlaan tai jokapäiväiseen teenjuontiin ja ovat erinomainen pöytäkoristelu.

Eclairit ovat herkullisia, pitkulaisia ​​kakkuja, jotka tulevat meille kaukaisesta ranskalaisesta keittiöstä, herkullisella kermaisella täytteellä. Niiden valmistukseen käytetään vaniljakastiketaikinaa ja pääsääntöisesti vaniljakastiketta. Täytteen osalta voit monipuolistaa niitä millä tahansa muulla valitsemallasi kermalla, mutta tänään valmistan klassisia eclaireja vaniljakastikkeella.

Testiä varten:

• voita - 100 gr.
• vesi - 1 lasi
• suola - ripaus
• munat - 5 kpl.
• jauhot - 1 lasi (160-170 gr.)

Kermalle:

• muna - 1 kpl.
• sokeri - 100 gr.
• jauhot - 2 ruokalusikallista
• maito - 1 lasi
• voita - 150 gr.
• vaniljasokeri - 1 pussi (8 gr.)

Valmistetaan ensin choux-taikina. Kaada tätä varten 1 lasillinen vettä kattilaan ja lisää 100 grammaa voita ja ripaus suolaa. Odotamme, että öljy liukenee kokonaan ja neste alkaa kiehua. Lisää seuraavaksi 1 kuppi jauhoja (160-170 grammaa) ja ala vaivata taikinaa hyvin lusikalla.

Sekoita noin minuutti ja nosta taikina pois liedeltä. Sinun pitäisi saada melko tiivis massa. Aloita jäähtyneeseen taikinaan yksitellen kananmunien lisääminen ja sekoittaminen. Sinun on säilytettävä 5 munaa. Taikinan koostumuksen tulee olla paljon pehmeämpää, mutta silti säilyttää muotonsa.

Peitä seuraavaksi leivinpelti leivinpaperilla ja aloita kakkujen levittäminen. Mukavuuden vuoksi laita taikina konditoriapussiin (voit laittaa sen päälle vain lusikalla) ja purista se pitkiksi suikaleiksi. Laitoimme eklairit 160 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paistamme 30 minuuttia. Älä koskaan avaa uunia paistamisen aikana, muuten ne putoavat.

Nyt tehdään vaniljakastike. Kaada 1 kuppi maitoa kattilaan ja kiehauta. Sekoita kulhossa erikseen 1 muna, 100 grammaa sokeria ja 2 ruokalusikallista jauhoja.

Kaada kuuma maito muna-sokeriseokseen ohuena nauhana koko ajan vispilällä sekoittaen. Laita kerma miedolle lämmölle ja sekoita paksuksi, mutta älä kiehauta, muuten kerma juokseutuu. Aseta seuraavaksi viileään paikkaan, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Vatkaa kulhossa erikseen 150 g pehmeää voita paketin vaniljasokeria kanssa lisäämällä siihen vähitellen vaniljakastike.

Täytä eclairit kermalla. Päällisen koristeluun voi käyttää suklaakuorrutetta ja tomusokeria. Jälkiruokamme on valmis. Nauti teestäsi.

Resepti 4: kuinka valmistaa vaniljakastikeekleereitä

Tarjoan sinulle vaiheittaisen reseptin vaniljakastikeeklaireille valokuvalla. Erittäin maukkaita eclaireja tuli, kaikki pitivät niistä.

• maito - 125 ml
• vesi - 125 ml
• sokeri - 1 tl
• suola - ripaus
• voita - 100 gr
• jauhot - 150 gr
• munat - 4-5 kpl

Kermalle:

• munankeltuaiset - 4 kpl
• sokeri - 100 gr
• maito - 500 ml
• vaniljasokeri - 1 tl
• maissitärkkelys - 2 ruokalusikallista
• voita - 60 gr
• jauhot - 2 ruokalusikallista

Sekoita kattilassa (minulla valurautainen) maito veteen, lisää sokeri, suola ja voi, keitä. Lisää kaikki jauhot kerralla kiehuvaan seokseen ja sekoita hyvin. Taikinan tulee tarttua yhdeksi palloksi.

Poista lämmöltä ja lisää munat yksitellen vatkaten tehosekoittimella.

Taikinan tulee olla joustavaa ja kiiltävää. Siirrä taikina konditoriapussiin.

Purista eklairit leivinpaperilla päällystetylle pellille, eklairien välinen etäisyys on 1-2 cm, sillä ne kasvavat hyvin. Paista ekleereitä 200 °C:seen esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia, alenna sitten lämpötila 150 °C:seen ja paista vielä 15 minuuttia.

Vaniljakastikkeen keitto ekleereille reseptin mukaan valokuvalla.

Kuumenna maito. Jauha munankeltuaiset sokerin kanssa vatkaimella valkoiseksi, lisää tärkkelys, vaniljasokeri ja jauhot, kaada pieni määrä maitoa ja sekoita hyvin.

Kaada muna-maitoseos kattilaan jääneen maidon joukkoon. Laita miedolle lämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kerma sakenee. Kun kerma on valmista, lisää voi ja sekoita hyvin.

Siirrä kerma kulhoon ja peitä kelmulla niin, että se joutuu kosketuksiin kerman kanssa, ja anna jäähtyä kokonaan. (jätin sen yöksi).

Täytä eclairit jäähtyneellä kermalla leivonnaisen pussin avulla.

Hyvää ruokahalua! Toivottavasti pidät askel askeleelta vaniljakastike eclairs -reseptistäni!

Resepti 5: kotitekoiset eklairit kermalla ja suklaalla

Ranskan sana eclair tarkoittaa salamaa. Tosiasia on, että tämä kakku kypsyy erittäin nopeasti ja vaatii hyvin vähän ainesosia. Siksi se sai nimen eclair. Eclair on ihanteellinen herkulliseksi ja edulliseksi jälkiruoaksi sekä juhlaillalliselle että illalla teetä varten.

• Vesi 0,5 l
• Voita 160 g
• Ripaus suolaa
• Jauhot 300 g + 2 rkl. l kermalle
• Muna 6-7 kpl. + 2 kermalle
• Sokeri 200 g
• Maito 500 ml
• Vaniljasokeria
• Suklaata ja kookoshiutaleita

Taikinan keittäminen. Kaada vesi kattilaan ja laita joukkoon voita ja ripaus suolaa.Kun voi on sulanut, lisää jauhot. Sekoita kaikki huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita.

Taikinan tulee koota kokkareeksi ja jäädä vuoan reunojen taakse. Jos näin tapahtuu, taikina on valmis.

Ota taikina pois lämmöltä. Anna jäähtyä pari minuuttia ja lisää sitten munat. Lisää yksi kerrallaan hyvin sekoittaen.

Choux-taikinan tulee olla joustavaa.

Laitoimme valmiin taikinan konditoriapussiin. Minulla ei ollut sellaista, joten käytin tavallisia hedelmäpakastuspusseja leikkaamalla pussin kärjen.

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Sillä välin muotoilemme ekleereitä leivinpaperilla päällystetylle pellille.

Laita eclairit esilämmitettyyn uuniin. Noin 40 minuuttia 180-200 astetta. Kun eklairit ovat valmiita, teemme hammastikulla pistot niin, että ilma tulee ulos.

Vaniljakastikkeen valmistaminen. Sekoita munat sokerin, vaniljajauheen tai vaniljasokerin kanssa kattilassa

Sitten se sekoitetaan jauhojen kanssa.

Seos laimennetaan kylmällä maidolla.

Laita kattila tuleen ja kiehauta vaniljakastike jatkuvasti sekoittaen.

Teemme viillon jokaiseen eklairiin.

Täytä eclairit kermalla. Teen sen teelusikalla.

Haluttaessa eclairit voidaan peittää sulatetulla suklaalla ja ripotella päälle kookosta. Hyvää ruokahalua!

Resepti 6: Eclairit kermalla kotona (kuvan kanssa)

Tämä resepti ei jätä makean rakastajia sivuun. Vaniljakastikeeklaireja pidetään klassisena jälkiruokana. Ruokalaji on täydellinen iltateeksi perheillallisen jälkeen tai aamukahville rakkaasi sängyssä. Lisäksi he valmistautuvat vaniljakastike eklaireja ei vaikea. Tarvitsemme vain oikeat ainekset ja ajan. Joten mennään kulinaarisiin saavutuksiin!

Testiä varten:

• Vesi 1 kuppi (200 grammaa vettä 200 ml:n lasiin)
• Premium-vehnäjauho 1 kuppi (130 grammaa jauhoja 200 ml lasissa)
• Voita 100 gr.
• Kananmuna 3-4 kpl. (kaikki riippuu kananmunien koosta)
• 0,5 tl suolaa (ripaus)

Kermalle:

• Maito (mikä tahansa rasvapitoisuus) 1 rkl. (200 gr.) + ¾ st. (175 gr.)
• Kananmunat 2 kpl.
• Vehnäjauho, korkealuokkainen 2 rkl. lusikat
• Kidesokeria 1 lasi
• Voita 2 tl
• Vanilliini 1 tl

Laita aiemmin valmistettu kattila vettä tuleen. Lisää voita ja hieman suolaa - ripaus riittää. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää jauhot varovasti koko ajan sekoittaen välttäen paakkujen muodostumista. Kohtaisella lämmöllä, voimakkaasti sekoittaen, pidä 1-3 minuuttia, on välttämätöntä, että tuloksena oleva taikina ei pala. Ota seuraavaksi pois lämmöltä ja anna jäähtyä, mutta ei paljon, enintään 70 asteeseen. Taikinan ulkonäkö voi varoittaa ensimmäisten minuuttien aikana, älä lopeta sekoittamista ja saavutat halutun koostumuksen. Lisää vatkatut munat vuorotellen kovettuneeseen taikinaan hyvin sekoittaen, kunnes jokainen muna on sekoittunut taikinamassaan. On mahdollista, että aluksi munat vielä erottuvat taikinasta, mutta voimakkaalla sekoituksella saadaan pian tarvittava homogeeninen taikinamassa. Sekoitusprosessin nopeuttamiseksi voit käyttää sekoitinta.

Purista jäähtynyt taikina konditoriaruiskun avulla pienin pitkulaisina paloina leivinpaperilla päällystetylle ja öljyllä voideltulle pellille etukäteen. Kuumennamme uunin 170 ° С, mutta enintään 220 ° С. Kaikki riippuu siitä, kuinka paljon sinulla on aikaa ja millaisia ​​ekleereitä aiot leipoa: jos aika on hidas ja pidät paahdetusta kuoresta, sinun tulee paistaa 170 asteessa 35-40 minuuttia. Jos pidät ruskeneemmista, vaaleanruskeista ekleereistä ja haluat säästää aikaa, leivonta 220 °C:ssa on sinua varten. Tässä tapauksessa paistoaika kestää 20-30 minuuttia. Missä tahansa lämpötilassa on parempi olla avaamatta uunia ensimmäisten 15 minuutin aikana, jotta leivontaeklairit "nousevat" ja muodostavat riittävän suuren ontelon täytteelle kakkujen sisään. Otamme valmiit valmisteet tulevaa jälkiruokaa varten uunista ja annamme jäähtyä.

Sekoita munat kattilassa jauhojen kanssa, kunnes kokkareet häviävät. Kiehauta toisessa astiassa maito sokerin kanssa. Kaada sitten keitetty tuote jauhojen ja kananmunien vatkattuun massaan koko ajan sekoittaen kokkarien muodostumisen estämiseksi. Laitoimme syntyneen seoksen alhaiselle lämmölle jatkaen sekoittamista. Vältä keittämistä, anna seoksen paksuuntua. Lisää joukkoon voita ja vanilliinia. Sekoita kaikki, kunnes tuotteet ovat täysin liukenevia ja jäähdytämme kerman lyhyessä ajassa. Upota tätä varten kermaastiat jäähän tai kylmään veteen. Jäähdytetään ja nostetaan kerman lämpötila optimaaliseen lämpötilaan kakkujemme täyttöä varten (hieman viileämpää kuin huoneenlämpöinen).

Täytä vaniljakastike leivonnaisruiskulla eklairien onteloon. Jos sinulla ei ole erityistä ruiskua, voit tehdä veitsellä viillon pulloihin ja laittaa siihen lusikalla pienen määrän kermaa. Klassinen jälkiruokamme lapsille ja aikuisille on valmis.

Herkullisia ekleereitä voi tarjoilla erilaisten juomien kanssa: tee, kahvi, mehu tai viini. Tämä ruokalaji on täydellinen jälkiruoaksi tai aamiaiseksi. Voit myös pakata ne ja ottaa mukaasi töihin tai antaa lapsesi kouluun. Tässä tapauksessa heillä on upea ja tyydyttävä välipala, joka on myös kotitekoinen, mikä tarkoittaa, että se on vaaratonta terveydelle. Hyvää ruokahalua kaikille!

Resepti 7: kotitekoiset eklairit suklaakermalla

• voita - 125 gr.;
• jauhot - 1 rkl.;
• vesi - 1 rkl.;
• suola - 1,4 tl;
• kananmunat - 4 kpl;
• vanilliini - 1 gr;
• maito - 1 rkl.;
• munankeltuaiset - 2 kpl .;
• vaniljasokeri - 1 tl;
• kaakaojauhe - 1 des.l.;
• rakesokeri - 0,5 rkl.

Ensin tehdään vaniljakastike. Loppujen lopuksi hänen täytyy jäähtyä, kun eklairit ovat valmiita. Tätä varten tarvitsemme tällaisen tuotesarjan.

Erottele keltuainen varovasti proteiinista.

Emme tarvitse proteiineja, mutta lisää keltuaisiin sokeri, jauhot, vaniljasokeri ja sekoita kaikki huolellisesti.

Ei tarvitse vatkaa, sekoita vain hyvin. Seuraava vaihe on keittää maito ja lisätä kaakaojauhe.

Kun kaakao on liuennut ja maito kiehuu, sammuta se ja anna maidon jäähtyä hieman, noin kolme minuuttia. Lisää sitten seos keltuaisen, sokerin ja jauhojen kanssa ja laita liedelle.

Keitä 5 minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes massa sakenee.

Kun sakeutunut massa on hieman jäähtynyt, lisää 50 gr. voita ja vatkaa kerma.

Viimeistelimme kermalla, jätimme sen jäähtymään kokonaan ja jatkamme choux-taikinan valmistamiseen eclaireja varten.

Tätä varten tarvitsemme

125 g voita, 1 kuppi jauhoja ja vettä, 4 munaa, vanilliini- tai vaniljasokeria ja ¼ tl. suola.

Leikkaa voi paloiksi, lisää lasillinen vettä ja laita liedelle sulattaen voi.

Lisää suola ja kun massa kiehuu, laitamme pannulle minimilämmön.

Lisää vanilliini ja lisää jauhot vähitellen sekoittaen paksuuntuvaa massaa voimakkaasti puulastalla.

Poista lämmöltä ja anna taikinan jäähtyä pari minuuttia. Sitten, yksi kerrallaan, lisäämme munat lakkaamatta sekoittamasta perusteellisesti.

Heti kun yksi muna on liuennut taikinaan, laita seuraava. Taikinan tulee olla joustavaa ja kiiltävää. Jos munat ovat pieniä, voit ajaa sisään toisen munan.

Peitä uunipelti leivinpaperilla ja levitä taikina teelusikalla. Koot riippuvat siitä, millaisia ​​eklaireja olet valmistamassa. Pidän pienistä, joten laitan taikinan pähkinän kokoiseksi.

Kuumenna uuni 180*C ja laita uunipelti uuniin.

Paistamme eklairejamme 20 minuuttia. Älä avaa uunia ekleereiden paistaessa, taikina ei nouse.

20 minuutin kuluttua vähennä uunin lämpöä ja paista eklaireja, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Noin 15 minuuttia.

Kun profiterolimme ovat jäähtyneet, teemme pallon kylkeen pienen viillon ja täytämme sisäpuolen aiemmin valmistetulla kermalla.

Tämän koon kohdalla se on noin teelusikallinen kermaa.

Ripottele eklairit pinnalle tomusokeria, hauduta herkullista teetä ja nauti kakuista.

Resepti 8: kotitekoiset suklaaeklairit

Jos rakastat profitrooleja, eclaireja minkä tahansa kerman kanssa, niin muista ilahduttaa itseäsi suklaaekleereillä, joita voit valmistaa keittiössäsi ilman näkyvää vaivaa. Tällaisen jälkiruoan täytteeksi sopii tavallinen vaniljakastike - se on helppo valmistaa lisäämällä tärkkelystä ja lisäämällä vaniljakastikevanukas. Suurin salaisuus ekleereiden valmistuksessa on antaa niiden jäähtyä uunissa paistamisen jälkeen, muuten ne putoavat!

Herkku valmistuu muutamassa minuutissa: kirjaimellisesti 40 minuutissa voit jo tarjoilla sen pöytään kuumien juomien kanssa. Erityisen onnistunut jälkiruoassa on se, että sen valmistus ei vaadi kalliita raaka-aineita, ja itse ekleereitä on riittävästi koko perheen täyteen pitämiseen!

Testiä varten:

• 70 g vehnäjauhoja
• 10 g kaakaojauhetta
• 150 ml maitoa
• 60 g voita
• 2 ripaus suolaa
• 1 rkl. l. Sahara
• 2 kananmunaa.

Vaniljakastike:

• 1 keltuainen
• 200 ml maitoa
• 2 rkl. l. tärkkelys
• 5 rkl. l. Kidesokeri
• 20 g voita.

Valmista taikina kaadamalla maito astiaan, jossa on tarttumaton pohja ja lisäämällä siihen pala voita, suolaa ja kidesokeria. Aseta astia liedelle ja kuumenna se melkein kiehuvaksi - tarvitsemme mausteita häiritsemään nestettä ja voin sulavan.

Sekoita nesteen kuumenemisen aikana erillisessä astiassa kaakaojauhe ja vehnäjauho.

Ota astia pois lämmöltä ja kaada siihen kaakaojauhot aloittaen heti sekoittaen lastalla.

Siten saamme suklaa-choux-taikinan.

Kun olemme sekoittaneet kaikki kuivat aineet taikinaan, siirrä se kulhoon tai salaattikulhoon. Työnnä siihen muna ja sekoita huolellisesti haarukalla 1-2 minuuttia. Sekoita joukkoon myös toinen muna (muista, että munat tulee sekoittaa yksitellen, jotta ne eivät käpristy).

Siirrä taikina konditoriapussiin tai ruiskuun.

Voitele leivinpaperi öljyllä ja purista taikinan pitkittäisosat sen päälle yrittäen jättää niiden väliin paljon tilaa, sillä eklairit kasvavat huomattavasti paistaessaan. Laita uunipelti aihioiden kanssa esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen 20-25 minuutiksi.

Kun keittiö haisee leivonnaisille ja eklairit ovat kasvaneet, sammuta uuni, mutta älä avaa ovea vielä 10 minuuttiin. Vasta sitten poistamme eklairit, muuten ne yksinkertaisesti putoavat kylmästä ilmasta.

Sekoita syvässä kulhossa kylmä maito, 1 kanankeltuainen, sokeri ja tärkkelys, maissi tai peruna. Asetamme sen huolellisesti.

Kaada tarttumaton pohjalla olevaan astiaan ja kuumenna lähes kiehuvaksi sekoittaen vispilällä.

Heti kun kerma sakenee, ota astia pois lämmöltä ja sekoita joukkoon voi. Anna kerman jäähtyä kylmässä.

Leikkaa jokainen eclair sivusta ja laita jäähtynyt vaniljakastike siihen.

Laita lautaselle tai laudalle, ripottele päälle tomusokeria ja tarjoile juoman kanssa.

Resepti 9: kerma eklaireille kotona (askel askeleelta)

• 1 muna,
• 1-3 st. ruokalusikallista jauhoja
• 1 kuppi sokeria,
• 0,6 kupillista maitoa
• 250 g voita.

Pese muna huolellisesti, riko se.

Lisää siihen sokeria.

Hiero se valkoiseksi mikserillä.

Lisää massaan maito ja 1-3 rkl. ruokalusikallista jauhoja, aiemmin sekoitettuna pieneen määrään maitoa, kunnes paakut häviävät.

Laita seos tuleen, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Jäähdytä massa.

Leikkaa voi pieniksi paloiksi.

Lisää seos pienissä erissä voin joukkoon samalla vatkaa vatkaimella. Kun massa on homogeeninen, lisää siihen aromaattinen esanssi ja vaniljasokeri.

Kerma on valmis, nyt se on eclaireiden varassa. Muista, että vaniljakastike, kuten mikä tahansa voikerma, on erinomainen kasvualusta bakteereille. Siksi sinun on valmistettava kerma juuri ennen käyttöä ja säilytettävä vain kylmässä paikassa. Mutta eklairit ovat niin herkullinen tuote, että mielestäni niiden ei yksinkertaisesti anneta kestää liian kauan.

Resepti 10: kotitekoinen taikina eklaireille ja profitrooleille

• Vesi - 125 ml
• Maito (3,5% tai 3,7% rasvaa) - 125 ml
• Suola (epätäydellinen) - 1 tl
• Sokeri (epätäydellinen) - 1 g
• Voi - 110 g
• Vehnäjauho / jauhot - 140 g
• Kananmuna - 5 kpl

Sekoita maito, vesi, suola ja sokeri kattilassa (mieluiten paksupohjaisessa. Minulla on Zepter-kattila, joten voit vatkata sen vatkaimella ilman ongelmia), lisää voi, kiehauta.

Heti kun vesi kiehuu, lisää kaikki jauhot VÄLITTÖMÄSTI (on parempi seuloa se ensin, koska silloin se on kyllästetty hapella ja leivonta on ilmavampaa). Vatkaa hyvin, jotta taikina pehmenee.

Vatkaa vielä 2-3 minuuttia, kunnes taikina putoaa vuoan reunojen taakse. Teemme kaiken tämän pannun ollessa liedellä. Muodostamme suuren pallon.

Ota kattila pois lämmöltä ja siirrä taikina syvään kulhoon. Minulla on kuvassa erillinen kulho, vaikka se näyttää samalta kuin kattila (TÄMÄ ON ERITTÄIN TÄRKEÄ SEIKKO, koska munat on lisättävä yksitellen, jotta taikinarakenne olisi tasainen ja kevyt). Ja alamme lisätä munia yksi kerrallaan vatkaamalla, kunnes muna on täysin sekoittunut taikinaan.
Valmiin taikinan tulee näyttää tältä, eli sakeus on riittävän paksua, jotta se ei tippu vispilästä, vaan putoaa hitaasti.
Tämän jälkeen voit käynnistää leivonnaisruiskun ja jatkaa suoraan leivontaan.

KOKKIN VINKKI: ”Aihiot on parasta pakastaa. Muotoile joko ekleereitä (noin 8-9 cm pitkiä) tai profitrooleja (4-5 cm), aseta ne pergamentille 2-3 cm etäisyydelle toisistaan ​​ja laita pakastimeen."

Teen yleensä tämän, koska teen yleensä taikinan ja kerman illalla ja leivon seuraavana päivänä. Tämä on kätevää tehdä, koska eklairit on täytettävä juuri ennen tarjoilua, muuten ne kastuvat. Ja taikinan (vaikkakin yksinkertaisen) valmistukseen sotkeminen ei ole aina kätevää. Otan tietysti taikinan pois 20 minuuttia ennen paistamista ja jätän sen vain jääkaappiin.

Esilämmitämme uunin 180 asteeseen (jolla on kaasua - 4), laitamme aihiot (jos joku leipoo heti - tarvitsemasi muotoisella makeisruiskulla pergamentilla päällystetylle pellille).

Kokki neuvoo ripottelemaan eklaireja tai profitrooleja makeaksi täytteeksi murskatulla manteleilla ja sokerilla. En tee sitä aina, mutta se on herkullista.

Laitamme uuniin ja paistamme 7-8 minuuttia (eklairien tulee kasvaa tilavuudeltaan ja kohota, mutta väriltään pysyä samana). Avaamme sitten luukun ja jatkamme paistamista vielä 15 minuuttia kullanruskeiksi. Sen jälkeen sammutan uunin (minulla on sähköinen) ja jätän ne jäähtymään.

Eclair on luultavasti herkullisin ja kaikkien suosikkikakku. Sen valmisti ensimmäisenä ranskalainen kokki Marie-Antoine Karem 1800-luvun alussa. Eclair on käännetty ranskasta "salamaksi". Ehkä siksi tämä herkku on levinnyt niin nopeasti ympäri maailmaa. Saksassa eklairia kutsutaan "jänisjalkaksi", Itävallassa "rakkausluuksi" ja Yhdysvalloissa "pitkäksi johniksi". Venäjällä eklairia pidetään vaniljakastikekakuna vaniljakastikkeen kanssa.

Kuten määritelmästä jo käy ilmi, klassinen eclair koostuu kahdesta yhdistetystä reseptistä: vaniljakastike taikina ja vaniljakastike.

Ainekset choux-taikinaan:

• 250 ml vettä
• 100 g voita
• 4 (tai 2, lisää myöhemmin) munaa
• 200 g jauhoja
• puoli teelusikallista suolaa

Choux-leivon resepti:

Kiehauta 250 ml vettä paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sitten voita, suolaa. Kuumenna syntynyt massa kiehuvaksi.

Heti kun kaikki kiehuu, lisää jauhot, sekoita hyvin ja keitä hyvin miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia.

Anna seoksen jäähtyä hieman.

Lisää sitten yksi muna, sekoita hyvin, lisää toinen ja sekoita uudelleen huolellisesti.

Lisää kaikki munat tällä tavalla. NEUVOT! Jos huomaat tässä vaiheessa, että taikina osoittautuu ohueksi, sinun ei tarvitse lisätä enempää munia. Taikinan tulee pitää muotonsa hyvin ja olla joustavaa.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Laita taikina konditoriapussiin (tai ruiskuun).

Laita taikina nyt 8-12 cm pitkiksi putkiksi leivinpaperille leivinpaperin (tai ruiskun) avulla lempein liikkein.

Laita esilämmitettyyn uuniin (200 astetta), paista kullanruskeiksi, noin 30 minuuttia. Älä missään tapauksessa ja millään tekosyyllä avaa uunin luukkua paistamisen aikana! 30 minuutin kuluttua vedä kakut ulos. Anna kuivua uunissa vielä 10-15 minuuttia. Ota sitten pois uunista ja aseta pellille (mutta älä aseta päällekkäin).

Kun eklairien kuori kuivuu, on aika aloittaa täyttö. Vaniljakastikkeeseen tarvitset:

• 500 ml maitoa
• 200 g sokeria
• 4 keltuaista
• 50 g jauhoja
• 1 tl vaniljasokeria

Vaniljakastikkeen resepti:

Keitä maito.

Soseuta keltuaiset perusteellisesti sokerin, vaniljasokerin ja jauhojen kanssa.

Kaada sitten varovasti kuuma maito tähän massaan, sekoita.

Laita tuleen ja keitä kunnes paksunee.

Ota sitten pois liedeltä ja anna kerman jäähtyä.

Kokoonpano. Leikkaa valmiit kakut puoliksi ja täytä kermalla.

Päälle suklaakuorrutus (tätä varten sulata suklaapatukka ja 1 kuutio voita vesihauteessa).

Toivon, että kuvailin ja näytin kaiken riittävän yksityiskohtaisesti ja selkeästi. Kokkaa, yllätä, kokeile! Onnea!

Huomio! Päivitys 17.2.2016 alkaen! Ale Bolandin kommentin ansiosta päätin kokeilla ja valmistaa sitä! Kiitos, että annoit minulle uusia ideoita luovuuteen!

Ruoanlaiton salaisuudet

Mestarikurssi: eklairien ja profitrolien valmistus

Ranskalaisesta keittiöstä meille tulleita eklaireja ja profitrooleja löytyy nyt joka kahvilasta. Choux-leivonnaisia, joista ne on valmistettu, pidetään erittäin vaikeana valmistaa, joten kaikki kotiäidit eivät päätä keittää eclaireja ja profitrooleja kotona. Itse asiassa näiden jälkiruokien valmistaminen ei ole niin vaikeaa, jos tiedät joitain salaisuuksia. Kun olet hallinnut choux-taikinan vaivaamisen, opit valmistamaan kakkuja erilaisilla täytteillä yllättäen rakkaansa, ystäväsi ja vieraasi. Ei ole sattumaa, että ranskalaiset kondiittorit uskovat, että kokki, joka on oppinut tekemään eklaireja ja profitrooleja, invioitiin makeistaiteen mestariksi.

Mitä eroa on profiterolien ja eklairien välillä

Samankaltaisuus näiden kahden makeistyypin välillä on se, että ne on valmistettu choux-taikinasta, johon muodostuu aukkoja paistamisen aikana. Muuten ne eroavat toisistaan ​​- esimerkiksi ne keksittiin ennen ekleereitä. Nämä pienet pyöreät sämpylät voivat olla sekä alkuruokaa että jälkiruokaa riippuen siitä, täytetäänkö ne makealla vai suolaisella täytteellä. Profirooleja tarjotaan kuitenkin ilman täytettä keittoihin ja liemiin leivän sijaan. Sana "profiteroles" ranskan kielestä käännettynä tarkoittaa "etua", koska nämä pullat uunissa suurentavat kokoaan useita kertoja. Hyöty on ilmeinen - taikinaa on vähän, mutta leivonnaisia ​​paljon. Toisin sanoen pienestä taikinamäärästä saadaan paljon reheviä, herkullisia profitrooleja.

Ne ovat muodoltaan pitkulaisia, ne tehdään aina makealla täytteellä ja kakkujen päällä peitetään lasite tai ripotellaan tomusokeria. "Eclair" käännöksessä "salama", luultavasti siksi, että kakut katoavat heti pöydältä, ne ovat niin herkullisia.

Mikä on choux-taikina

Jos choux-taikina on kypsennetty kaikkien sääntöjen mukaan, eklairit ovat pehmeitä, pörröisiä ja sisältä tyhjiä. Tämä on tärkein salaisuus, jonka ymmärtämisen jälkeen opit valmistamaan herkullisia eklaireja. Taikina sisältää voita, suolaa, vettä, jauhoja ja kananmunia, kun taas maitoa voidaan käyttää veden sijasta pehmeämpien tuotteiden saamiseksi, mutta sokeria ei ole kaikissa resepteissä. Choux-taikinan ainutlaatuisuus piilee siinä, että siinä oleva neste haihtuu uunissa, mutta kuoren ansiosta höyry pysyy sisällä ja painaa kakkujen seiniä pakottaen ne suurentamaan kokoa. Keittotekniikka on yksinkertainen - suolalla ja voilla sekoitettu vesi kiehautetaan, tulta vähennetään ja nesteeseen sekoitetaan jauhoja. Kun taikina otetaan pois liedeltä ja jäähtyy, siihen lisätään munat yksitellen. Samanaikaisesti massa vaahdotetaan tehosekoittimella ja sitten taikina levitetään leivinpaperille suuttimen tai lusikan avulla.

Choux-taikinan kypsennyksen hienouksia

Kaunis korkea laatu on tärkeä rooli ruokien oikeassa ja kätevässä tarjoilussa pöydälläsi. Eat Doma -merkkinen verkkokauppa tarjoaa sinulle laajan valikoiman. Corelle Impressions Splendor on moderni tyyli, kaikki palvelun elementit on valmistettu korkealaatuisesta iskunkestävästä kolmikerroksisesta Vitrelle-lasista. Tuotteet ovat kestäviä ja kevyitä, kestävät jopa 180 °C lämpötilaa ja niitä voidaan käyttää astianpesukoneessa ja mikroaaltouunissa. Nauti ruoanlaitosta!