Sauternes on valkoinen jälkiruokaviini Bordeaux'n Gravesin alueelta. Se eroaa muista Sauternesin kuuluisan viininvalmistusalueen viineistä ainutlaatuisella tuotantoteknologiallaan. Se valmistetaan yksinomaan rypälelajikkeista Semillon (70-80%), Sauvignon Blanc (20-30%) ja harvemmin Muscadelle (Muscadelle), jotka ovat alttiina niin sanotulle "jalohomelle" Botrytis cinerea eikä millekään muulle. Botrytis johtaa marjojen "kuivumiseen" ja niistä tulee vähitellen sateisia, mikä puolestaan ​​johtaa niihin sokerin ja makuaineiden pitoisuuteen. Sauternesin viinialueen ilmasto ei salli muun mikroflooran kehittymistä (yöllä sumua, aamulla aurinkoa). Tuloksena on erittäin runsas jälkiruokajuoma, jolla on ilmeikäs aromi. Vähimmäisvahvuus on 13% alkoholia, jäännössokeri on 120-220 g / l.

Vau. Voitko antaa lisätietoja?

Miksi ei, voit. Botrytis-home toimii valikoivasti, joten rypäletertut kypsyvät epätasaisesti ja poimijoiden on kirjaimellisesti korjattava yksi marja. Valvottuja ihmisiä. Totta, heidän pakkomielleensä maksaa satakertaisesti - enemmän tai vähemmän hyvän Sauternesin hinta alkaa 30 dollarista + puolipullosta (375 ml), ja Chateau d'Yquemin vuosikertaviineistä joudut maksamaan 500 dollaria. tai enemmän (vuoden 1976 kopiosta he pyytävät yli 2000 dollaria). Sauternes on Bordeaux'n kallein viini. Tilannetta pahentaa entisestään Botrytisin epävakaa kasvu vuosi vuodelta, joten hyvään Sauternesiin ei aina ole varauduttu. 80-luvulla oli vain 4 "tuoretta" vuotta (1983, 1986, 1988 ja 1988), 90-luvulla niitä oli yleensä 3 (1990, 1996 ja 1997), mutta nolla-vuodet olivat täysin onnistuneita (2001, 2003, 2005). , 2007, 2009-2011, 2013-2016).

Luokittelussa on varmasti vaikeuksia, nämä ovat ranskalaisia.

Ei oikeastaan. AOC (sertifikaatti, nimitykset, ymmärräthän) osoittaa, että Sauternesia voidaan kutsua viiniksi, jonka viinirypäleitä kasvatettiin vain viiden mainitun kunnan alueella: Sauternes, Barsac, Bomme, Farg ja Pregnac. On huomionarvoista, että Barsak-viinejä voidaan merkitä paitsi "Sauternesiksi", vaan myös "Barsak-nimitykseksi". Fargues, muuten, lisättiin Sauternesin kuntiin vasta vuonna 1921. AOC:ssa ei ole Sauternesia koskevia muita sääntöjä, paitsi että yhdestä hehtaarista viinitarhasta tuotetun viinin enimmäismäärä on 25 hehtolitraa (vain 100 litraa, mutta näyttää siltä, ​​​​että HEKTOLITRA) sekä mehun alkuperäinen sokeritaso - 221 g/l.

Vuonna 1855 Napoleon III käski Bordeaux'n viininviljelijöitä laatimaan viineilleen luokituksen maailmannäyttelyä varten (kerromme tästä varmasti tämän syklin seuraavissa artikkeleissa). Joten kaikki Medoc-valkoviinit jaettiin arvioinnin jälkeen kolmeen tasoon: Premier Cru Supérieur ("ensimmäinen korkein crus"), Premiers Crus ("ensimmäinen crus") ja Deuxièmes Crus ("toinen cru"). Vain Chateau d'Iquem (viinitila Sauternesin kunnassa) kaikista Sauternesin tiloista, jotka muuten arvioitiin erikseen kaikista muista Bordeaux'n tiloista, sai korkeimman tason. Barsakin kunta sai eniten luokiteltuja cruseja.

Tämä on siis ymmärrettävää. Onko se maukasta?

Ja miten. Voit odottaa Sauternesilta intensiivisiä hunaja-aprikoosin, persikan, karamellin, toffeen, kookoksen, mangon, inkiväärin, marmeladin ja sitrushedelmien tuoksuja. Barsacin kevyet Sauternes ovat erittäin aromaattisia, kun taas Sauternesin viinit erottuvat suuremmasta makupitoisuudesta. Maku muuttuu myös ikääntymisen myötä, joka voi kestää 5-30+ vuotta. Ikääntyneet Sauternes vaihtavat väriä - kuivasta oljesta vanhaan kultaan, joka muistuttaa enemmän sherryn sävyjä. Maussa kuitenkin leivonnaisten ja jopa suklaan sävyt alkavat vallita. Ja tietysti Sauternes ovat erittäin makeita, usein makeampia kuin Cola. Siksi yli 30 taalan antaminen pullosta ei ole huono idea - voit maistella viiniä viikon ajan kylläisenä sen ainutlaatuisesta mausta.

No kyllä, se on söpöä. Ja kuinka Sauternes sitten juodaan?

Ensinnäkin Sauternes juodaan siistinä jäähdytettynä, noin 11 o C:een. Vintage-ikäisiä yksilöitä ei jäähdytetä niin paljoa, noin 15 o C. Toiseksi, toisin kuin muut jälkiruokaviinit, joita yleensä käytetään jälkiruokien kanssa, Sauternes on erittäin makea juoma ja sen kanssa on parempi täydentää tuotteita, jotka eivät ole itseään makeampia, vaan suolaisia ​​ja mausteisia ruokia. Klassisin Sauternes-ruoka on tietysti hanhenmaksa. Mutta on jotain yksinkertaisempaa: sinihomejuustot, hedelmät, ei makeat jälkiruoat, juustokakut ilman suklaata, äyriäiset, siipikarjapasta, sama lintu yrteissä paistettuna. Hapan ja mausteinen aasialainen keittiö ei mene huonosti. Voit kokeilla sian- tai naudanlihaa happamassa ja mausteisessa kastikkeessa.

Kuulostaa hyvältä, mutta kalliilta. Onko vaihtoehtoa?

Tietysti on, se on alkoholi. Ensinnäkin unkarilaiset ovat valmistaneet Tokayn viinejä parin vuosisadan ajan samanlaisella tekniikalla (ehkä ovat vanhempia kuin Sauternes). Toiseksi Botrytis auttaa viinintuottajia muilla Ranskan alueilla. Esimerkiksi Bordeaux'n naapurustossa on Monbazillac AOC -alue, jossa valmistetaan vähemmän tunnettuja ja ei kalliita valkoisia jälkiruokaviinejä. Ja itse Bordeaux'ssa makeat viinit eivät ole olleet niin huonoja viime vuosina. Voit turvallisesti metsästää pulloja, joissa on merkintä: Bordeaux, Bordeaux Superieur, Cadillac, Cerons, Cotes de Bergerac, Graves Superieurs, Haut-Benauge, Loupiac, Premieres Cotes de Bordeaux, Sainte Croix du Mont, Sainte Foy ja Saint Macaire. Ne ovat paljon halvempia kuin Sauternes.

Siistiä tietysti, mutta miksi luen tämän Rumista?

Ainakin näissä muutamassa minuutissa olet tullut hieman koulutetummaksi. Minä en tietenkään ole se Voideltu, joka puhui mehukkaammin, ja toivottavasti et kyllästynyt liikaa. Yleensä Sauternesilla valmistetaan hämmästyttävä tinktuura, jonka resepti opit seuraavassa artikkelissa. Kiinnostaako? Ei mitään väärin, .

Ne sopivat hyvin hedelmien, kakkujen, jäätelön ja muiden makeiden ruokien kanssa. Ne tarjoillaan pöytään sen jälkeen, kun ne on kaadettu karahviin. He juovat jälkiruokaviinejä ns. Madera lasit. Valkoiset jälkiruokaviinit jäähdytetään 10-16 °C:seen ennen käyttöä.

Jälkiruokaviinejä käytetään laajalti tonic- ja virvoitusjuomien sekoitus-, booli- ja boolikomponenttina. Etkä tule toimeen ilman niitä glögiä valmistaessasi.

Valmistustavan, maun ja aromin mukaan jälkiruokaviineihin kuuluvat Muscat-, Cahors-, Malaga- ja Tokay-viinit sekä sokeripitoisuudeltaan puolimakeat, makeat ja väkevät jälkiruokaviinit.

Katso myös

Wikimedia Foundation. 2010.

• Desailly Marcel
• Laskeutumisalusprojekti 12322 "Zubr"

Katso, mitä "Jälkiruokaviini" on muissa sanakirjoissa:

Cahors (jälkiruokaviini)- Cahors, jälkiruokaviini, joka on valmistettu punaisista rypälelajikkeista (Cabernet, Saperavi jne.). Se sai nimensä ranskalaisesta Cahorsin kaupungista (katso Cahors), vaikka pääasiassa valkoviinejä valmistetaan tämän kaupungin alueella. Tekniikan ominaisuus...... Suuri Neuvostoliiton tietosanakirja

Cahors (jälkiruokaviini)- Cahors (ranskalaisesta Cahorsista) on erityinen viini, joka on valmistettu Malbec-rypäleistä (paikallinen nimi Auxerrois), jota viljellään Cahorsin kaupungin läheisyydessä Lounais-Ranskassa (Sud Ouest) lämpökäsittelyllä (kuumentamalla vierre ja massa 65 asteeseen). ... ... Wikipedia

Viinirypäle- juoma, joka on saatu rypälemehun (rypälemehun) alkoholikäymisen tuloksena; sisältää orgaanisia happoja, kivennäissuoloja, vitamiineja, fosforia, pektiiniä; Jotkut viinit sisältävät myös sokeria. Siellä on ruokaloita (kuiva ja puolimakea), linnoitettu ... ... Kotitalouden lyhyt tietosanakirja

VIINI- Tärkeimpien viinintuottajamaiden lainsäädännössä olevan määritelmän mukaan viini on käynyttä rypälemehua. Tällainen oikeudellinen käsite sopii yhteen yleisen määritelmän kanssa, koska viinin nimi on yleensä liitetty vain ... Collier's Encyclopedia

viiniä- a/; pl. syyllisyys; ke Katso myös. viini, vinishko, vinische a) Alkoholijuoma, joka saadaan rypäleiden tai hedelmämehun täydellisen tai osittaisen käymisen tuloksena (joskus lisäämällä alkoholia ja muita aineita) Valko-, punaviini / ... Monien ilmaisujen sanakirja

Malagan viini- Malaga on jälkiruokaviini, jota tuotetaan Espanjan samannimisessä maakunnassa, erityisesti Malagan kaupungin läheisyydessä ja läheisillä kukkuloilla. Sisältö 1 Lajikkeet 2 Rypälelajikkeet 3 Epäpuhtaudet ... Wikipedia

viiniä- substantiivi, p., uptr. hyvin usein Morfologia: (ei) mitä? viini, miksi? syyllisyys, (katso) mitä? viini, mitä? viini, mistä? viinistä; pl. mitä? viini, (ei) mitä? viini, miksi? viinit, (katso) mitä? vika mikä? viinit mistä? viineistä Viini on alkoholijuoma, joka ... ... Dmitrievin selittävä sanakirja

viiniä- a; pl. syyllisyys; ke Alkoholijuoma, joka on saatu rypäleiden tai hedelmämehun täydellisen tai osittaisen käymisen tuloksena (joskus lisäämällä alkoholia ja muita aineita). Valkoinen, punainen c. Kuiva, väkevöity. Ruokala, jälkiruoka sisällä... ... tietosanakirja

viiniä- tuoksuva (Ogarev); vihreä (Meln. Pechersky); kuohuviini (Fet, Frug); keltainen läpinäkyvä (Minaev) Kirjallisen venäläisen puheen epiteetit. M: Toimittaja Hänen Majesteettinsa tuomioistuimeen, Quick Press A. A. Levensonin kumppanuus. A. L. Zelenetsky. 1913. viini ...... Epiteettien sanakirja

Jälkiruoka bastardo Alushta- (Ukr. Bastardo jälkiruoka Alushta) aikaisemmin "Vladyka Chatyr Dag", "Bastardo Chatyr Dag" tavallinen punainen jälkiruokaviini. Ainoa valmistaja NPJSC "Massandra" Krimillä. Sisältö 1 Historia ... Wikipedia

Valkoiset jälkiruokaviinit, kuten mikä tahansa taiteen mestariteos, on luotu ilahduttamaan maistelijoita. Juoman valolle esittelevä mestari saa kuitenkin kaksinkertaisen ilon. Ja koska tänään ei ole ongelma löytää tietoa - parhaat reseptit ovat Internetissä - on aika valmistaa oma nektari kotona. Ja kiinnostavuuden lisäämiseksi katsotaanpa erityisen aromiaineksen - kuivattujen viinirypäleiden - roolia.

"Ikääntyneiden" rypäleiden ominaisuudet

Monien jalojen valkoisten jälkiruokaviinien reseptejä kutsutaan marjan pääkomponentiksi kuivatut viinirypäleet tai jopa jalohomeen peittämä. Tällaisen juoman keskimääräisen vahvuuden tulisi olla 16-17%.

Valkoiset jälkiruokaviinit eivät käytännössä sisällä proteiineja tai rasvoja; Nämä ovat hiilihydraattituotteita, joille on ominaista makro- ja mikroelementtien, vitamiinien ja kivennäisaineiden kompleksi.

Tunnetuimmat valkoisten jälkiruokaviinien tuottajamaat:

• Ranska;
• Unkari;
• Armenia;
• Moldova;
• Romania.

Teknologian erikoisuus piilee siinä, että käyminen tapahtuu jo kuivattujen rypäleiden osallistuessa, joiden ihoa "hyökkäävät" erityiset mikro-organismit (sieni, home). Niiden ansiosta puhdas viinin aromi vahvistuu ja pitoisuudesta tulee jälkiruokaviinille ominaista. Tämä on yksinkertaisesti selitetty: home imee nestettä (kosteutta) ihon läpi vaikuttamatta marjan tuoreuteen. Siten sokeripitoisuuden ja happamuuden indikaattorit nousevat, millä on myönteinen vaikutus juoman pitkäaikaiseen ikääntymiseen.

Hieman lisää jälkiruokaviineistä

Vaikka valkoisilla jälkiruokaviineillä on merkittävä määrä, ne eivät kuulu pöytäviineihin tai väkevöityihin ryhmiin. Ne muodostavat erityisen luokan, joka tunnetaan voimakkaasta maustaan ​​ja aromistaan.

Valkoiset jälkiruokaviinit käyvät perinteisesti 16-22 °C:n lämpötilassa. On tärkeää estää sekä vierteen ylikuumeneminen, jotta se ei mätäne, että hypotermia, jossa viinimateriaalit eivät yksinkertaisesti käy.

Kuuluisia kuivatuista rypäleistä valmistettuja viinejä:

Jopa kuuluisien persoonallisuuksien joukossa on kuivatun rypäleviinin ihailijoita: Elizabeth II ja George Washington ovat ranskalaisen jälkiruokajuoman Sauternesin kiihkeitä ihailijoita.

Tunnetut juomat kuivatuista rypäleistä valmistetaan samalla periaatteella, mutta salaisuus piilee rypäleiden valmistus- tai sadonkorjuutekniikassa: jotkut mestarit keräävät ylikypsiä marjoja, toiset kuivaavat kypsiä hedelmiä auringossa. Jotkut reseptit eivät vaadi sokerin lisäämistä, koska jerky on jo tarpeeksi tiivistetty, jotkut stimuloivat käymistä tällä ainesosalla. Linnoitusta voi kasvattaa myös itse valmistetulla hapantaikinalla.

On aika valmistaa itse jalo juoma tunteaksesi itsesi kuninkaalliseksi!

Sauternesin viiniresepti

Ehkä tämä on suosituin Ranskan eliittiviineistä, valmistettu Bordeauxissa. Sen luomishistoriaan liittyy pakkotuotantovirhe: tislaamon omistaja ei onnistunut poimimaan rypäleitä ajoissa ja teki erän kuivattuja hedelmiä. Juoman upea makeus hämmästytti oikimmatkin sommelierit. Ei ihme, että Sauternes on ainoa valkoviini, joka edustaa keisarillisen eliittilistaa.

Ainesosat

• Semillon-, White Sauvignon- tai Muscadelle-lajikkeiden ylikypsät rypäleet - 2,5 kg;
• sokeri - 4 kg;
• rusinat - 350 g;
• vesi - 12 litraa.

Tarkka algoritmi

1. Kerää rypäleet, kun rypäleterttujen marjat ovat jo hieman kuivia, tai kuivaa ne kotona itse. Lajittele varovasti, pyyhi kostealla pyyhkeellä tai käsin.
2. Valmista käymiskäynnistin: jauha rusinat, kaada astiaan, jossa on 6 rkl. l. sokeri, peitä seos vedellä; vaadi lämpimissä olosuhteissa kolme päivää.
3. Murskaa viinirypäleet käymisastiassa, lisää sokeri ja vesi. Sekoita huolellisesti, kaada valmis hapantaikina.
4. Kiinnitä vesitiiviste pulloon (säiliöön). Käymisen tulisi tapahtua kuukauden ajan pimeissä ja viileissä olosuhteissa (enintään 23 °C).
5. Suodata viini kaatamalla se ohuella kumi- tai muoviletkulla koskettamatta astian pohjalle keskittynyttä sedimenttiä. Korkki kirkastettu ja läpinäkyvä juoma pulloihin. Säilytä vähintään neljä kuukautta viileässä ja makuuasennossa.

Tulos

Tällaisen kotona valmistetun viinin vahvuuden tulisi olla 12-14%, jotta se olisi lähempänä alkuperäistä maullaan. Sauternes voidaan tarjoilla aperitiivina, lounaana tai jälkiruokana. Tärkeintä on jäähdyttää se 7-13 ° C:seen. Hanhenmaksa, kampasimpukat, lohi, mantelijäätelö, jalot juustot tarjoiltuna sen kanssa paljastavat parhaiten maukkaan viinituoksun.

Recioto di Soave -viiniresepti

Tämä Venetsiasta kotoisin oleva viininvalmistuksen universumin "titaani" sai nimensä italialaisesta "soave" (herkkä) ja murteesta "recie" (korvat). Ensimmäinen määritelmä välittää selvästi viinin miellyttävän makean maun ja toinen - kypsiä rypäleterttuja kehystävien oksien visuaalisen samankaltaisuuden.

Ainesosat

• Garganega-rypäleet (voit lisätä Chardonnayta tai Pinot Biancoa (valkoinen)) - 7 kg;
• sokeri - 1,5 kg;
• vesi -10 l.

Menettely

1. Kuivaa kypsät marjat oljella tai muulla luonnossa esiintyvällä aineella, joka on valmis imemään kosteutta. Säilytä rypäleitä kohtuullisessa lämpötilassa kaksi viikkoa. On tärkeää varmistaa, että marjat eivät mätäne: tätä varten ne tulee suojata hyönteisiltä ja pölyltä. Lajittele sitten marjat, pyyhi kostealla pyyhkeellä.
2. Siirrä kuivatut ja jauhetut viinirypäleet käymisastiaan. Kaada päälle etukäteen valmistettu ja jäähdytetty sokerisiirappi. Vaadi kaksi viikkoa, peitetty sideharsolla. Sekoita päivittäin.
3. Kun marjat ovat turvonneet, siivilöi neste toiseen astiaan ja vaivaa hedelmäliha. Sekoita uudelleen uudessa astiassa ja lisää hävinnyt tilavuus vedellä. Viereen tulee käydä noin kuukauden ajan viileissä olosuhteissa; on tärkeää lisätä vettä kerran viikossa.
4. Siivilöi juoma käymisen lopussa; korkki pulloihin kostuttamalla korkki viinillä. Kestää vähintään 2-3 kuukautta ennen testiä!

Tasting

Tämä makea ja kohtalaisen vahva jälkiruokaviini aromillaan ja maullaan näyttää sinulle venetsialaisen yön lämmön ja mukavuuden. Valitse tärkeä syy juoda Recioto di Soavea: tämä viini tekee tavallisesta päivästä loman ja lomasta todellisen ekstravagantisuuden!

Perinteen mukaan Recioto yhdistetään veronelaisen pääsiäiskakun (pandoro), jalojuustojen tai murotaikinan kanssa.

Lopulta

Joka päivä, kun opit uusia mielenkiintoisia faktoja viininvalmistuksesta, kokeile kotona. Ehkä sinun on tarkoitus keksiä pöytä-, jälkiruoka tai kuivaviini, josta tulee miljoonien ihmisten suosikkijuoma ympäri maailmaa! Kuivattujen viinirypäleiden tarinan jälkeen johtopäätös tulee ilmeiseksi: jopa virhe voi johtaa ennennäkemättömään menestykseen, tärkeintä ei ole pysähtyä tähän ja jatkaa aina eteenpäin!

Valkoinen jälkiruokaviini- erilaisia ​​väkeviä makeita viinejä, joiden alkoholipitoisuus on 17%. Näitä viinejä pidetään sokeririkkaampina kuin vahvoja viinejä. Viini tuli meille idästä, kuten egyptiläisiä papyruksia, kääröjä ja laattoja tutkineet tutkijat ovat todenneet. Muinaiset juutalaiset kutsuivat tätä juomaa "jainiksi", persialaiset - "anguriksi", muinaiset armenialaiset kutsuivat sitä "giniksi".

Valkoisen jälkiruokaviinin valmistukseen käytetään makeimpia rypälelajikkeita. Se valmistetaan käymällä rypälemehuun perustuvaa alkoholia. Valkoiset jälkiruokaviinit valmistetaan usein kuivatuista rypäleistä. Ne jaetaan puolimakeisiin, makeisiin ja väkeviin viineihin.

Jälkiruokaviinejä kulutetaan vain niiden maun nauttimisen vuoksi. Ne eivät sisälly pöytäviineihin tai väkeviin viineihin. Kansainvälisen luokituksen mukaan niin sanottuja jälkiruokaviinejä ei ole olemassa ollenkaan.

Tällaisia ​​viinejä on tapana juoda aterian jälkeen, jotta ne eivät häiritse niiden herkkää makua ja aromia edes hienostuneimmalla ruoalla. Tällaisten viinien ominaisuus on, että niitä kulutetaan paljon pienempiä määriä kuin esimerkiksi kuivia. On tärkeää huomata, että mitä arvokkaampi jälkiruokaviini on, sitä vähemmän sitä tulisi juoda, jotta maku ja aromi paljastuvat täysin. Yleensä riittää, että juot 100 g viiniä saadaksesi oikean kuvan siitä. Valkoinen jälkiruokaviini on aina ollut hyvän pöydän ominaisuus.

Kuuluisia merkkejä

Parhaat jälkiruokaviinit valmistetaan Ranskassa. Hyviä viinejä löytyy myös Unkarista, Romaniasta ja Moldovasta. Kuuluisat jälkiruokaviinit ovat armenialaisia.

Sauternes (Sauternes) - valkoista jälkiruokaviiniä, jonka valmistukseen käytetään rypäleitä Semillon, Sauvignon blanc. Tämän viinin valmistukseen sisältyy marjojen osittainen rusina, mikä johtaa siihen, että viini on väkevämpi ja voimakkaampi aromi. Sauternes-nimitys on alue, jossa marjat ovat usein peitetty botrytis-homeella tai, kuten sitä tieteellisesti kutsutaan, Botrytis Cinerea. Juuri tämä home aiheuttaa rypäleiden haravoitumisen. Tällaisen viinin tuotantoa pidetään erittäin työvoimavaltaisena, koska lopputuotteen ominaisuudet riippuvat yleensä sadosta. Näitä viinejä pidetään erittäin kalliina niiden korkeiden tuotantokustannusten vuoksi. Myös rypälelajikkeella, josta viini on valmistettu, on tärkeä rooli. Joten Semillonia pidetään sopivimpana lajikkeena, sen marjoilla on ohut kuori, minkä vuoksi botrytis-home vaikuttaa näihin marjoihin aikaisemmin kuin muut. Pohjimmiltaan Sauternes-viinien semillonipitoisuus vaihtelee 75–90 prosentin välillä. Bordeaux-valkoviinit koostuvat pääsääntöisesti Sauvignon Blancista, hän antaa juoman saada halutun happamuuden.

Sauternes-viinit johtuvat suurelta osin suosiostaan ​​Botrytis Cinerea -sienelle, jota ilman ne olisivat olleet tavallisia kuivia valkoviinejä.

Jalohome vaikuttaa vain viinirypäleiden kuoreen, imee siitä vettä, kun taas massa pysyy ehjänä. Viiniköynnöksessä olevat rypäletertut saavat epämiellyttävän ulkonäön: ne näyttävät olevan ruosteen peitossa. Rypäleiden sokeripitoisuus kasvaa ja happamuus myös lisääntyy, minkä vuoksi tällaisia ​​viinejä voidaan säilyttää vuosikymmeniä.

Suosittu Krimin valkoinen jälkiruokaviini... White Muscat "Livadia" on valmistettu Muscat-rypäleistä. Plinius Vanhin mainitsi tämän rypälelajikkeen. Kreikkalaiset siirtolaiset toivat ensimmäiset Muscat-rypäleet Krimille. Se kasvaa hyvin lauhkeassa ilmastossa kuivalla ja lämpimällä syksyllä.

Punakiven valkoinen muskottipähkinä tunnustettiin Krimillä valmistettujen muskottipähkinän jälkiruokaviinien standardiksi. Sen perustivat Massandra-viinintekijät vuonna 1953. Tämä viini on toistuvasti tullut viinikilpailujen voittajaksi. Muscatia kasvatetaan Krasnokamenkan kylän Gurzufin amfiteatterin viinitarhoissa.

Tokion viinit- Unkarissa tuotetut valkoiset jälkiruokaviinit. He saivat nimensä Tokajin vuoriston nimestä, suurin osa siitä kuuluu Unkarille, vähemmän Slovakialle. Ensimmäiset maininnat tästä viininviljelyalueesta ovat peräisin 1200-luvulta. Euroopan kuninkaallisissa hovissa Tokajia kutsuttiin "viinien kuninkaaksi ja kuninkaiden viiniksi". Legendaaristen viinien syntymäpaikkana Tokaj sisällytettiin Unescon maailmanperintöluetteloon.

Tokayn viinejä pidetään vanhimpina jälkiruokaviineina. Ne on valmistettu vaaleista rypälelajikkeista, jotka kuivataan suoraan oksille. Tokay-viinien makua hallitsevat hunajaiset sävyt, ne ovat makeita, mutta eivät mehukkaita, hieman happamia. Viini jättää jälkeensä miellyttävän jälkimaun, alkoholin läsnäoloa siinä ei tunnu ollenkaan. Tokay-viinien maku vain paranee ajan myötä (jos säilytetään oikein). Tokaj-viinien maailmanmaine johtuu niiden hienosta mausta. Jalohome vaikuttaa suotuisasti näiden viinien kemialliseen koostumukseen. Sokereiden ja happojen harmoninen yhdistelmä sekä kevyt rusinamaku tekevät niistä erinomaisen lisäyksen jälkiruokaruokiin.

Tokay-viineillä ei ole vain erinomaista makua, vaan myös lääkinnällisiä ominaisuuksia. Budapestin apteekit myyvät Vinum Tokayesia, joka on tarkoitettu krooniseen väsymykseen.

Korkealaatuinen viini saavutetaan tietyin edellytyksin. Niinpä ilmastolla, rypälelajikkeella sekä viinin tuotannon ja varastoinnin hienoudella on tärkeä rooli. Rypäleiden laatuun vaikuttaa myös Botrytis Cinerean elintärkeä toiminta. Tokaj-laakson viinikellarit rakennettiin noin 700 vuotta sitten ja ne ovat pitäneet lämpötilan vakiona siitä lähtien. Kellarien seiniä peittää Cladosporium cellare -niminen home, joka ruokkii alkoholia, joka puolestaan ​​haihtuu viinitynnyreistä. Juuri tämä sieni luo viinikellareihin erityisen mikroilmaston, joka antaa Tokayn viineille erityisen aromin.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Jälkiruokavalkoviinin hyödylliset ominaisuudet johtuvat sen tonisoivasta vaikutuksesta kehoon. Tämä viini on erittäin runsaasti hiilihydraatteja, joita edustavat pääasiassa glukoosi ja fruktoosi. Juoman sisältämät alkuaineet auttavat virkistämään kehoa ja alentavat verenpainetta. Ei ole sattumaa, että ranskalaiset, joita pidetään todellisina viinintuntijoina, ovat vähiten alttiita aivohalvauksille. Tosiasia on, että Ranskassa on tapana juoda lasillinen viiniä päivässä. Sen päivittäinen kulutus pieninä määrinä (vain 1 lasillinen) auttaa tehostamaan flavonoidien antioksidanttisia vaikutuksia, mikä johtuu viinin tehokkuudesta vapaita radikaaleja vastaan.

Valkoisen jälkiruokaviinin kaloripitoisuus on 172 kilokaloria 100 g:ssa.

Ruoanlaitto käyttö

Jälkiruokaviinejä lisätään usein virvoitusjuomien valmistukseen, esimerkiksi punsseihin, piirakoihin.

Valkoinen jälkiruokaviini sopii hyvin tuoreiden hedelmien ja jäätelön kanssa.

Tämä viini tarjoillaan jälkiruoan kanssa. Se juodaan Madeira-laseista, jäähdyttäen juoman 10-16 celsiusasteeseen.

Valkoinen jälkiruokaviini tarjoillaan karahvissa. Viinin tulee parantaa ruoan makua. Sopii erityisen hyvin kevyiden hedelmäsalaattien kanssa.

Valkoisen jälkiruokaviinin edut ja hoito

Tämän juoman edut johtuvat sen tonisoivasta vaikutuksesta kehoon. Joten viini sävyttää verisuonia, maltillisesti siitä on hyötyä sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien hoidossa.

Viinin juomisella on myönteinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään: mahalaukun mehun happamuus normalisoituu ja umpieritysrauhasten työ tehostuu, mikä edistää aineenvaihduntaprosessien normalisoitumista. Valkoinen jälkiruokaviini lisää ruokahalua, sitä on hyödyllistä käyttää anemiassa.

Viinillä on suotuisa vaikutus keuhkoihin, koska se lisää keuhkoputkien sävyä. Se myös alentaa huonon kolesterolin tasoa.

Valkoisen jälkiruokaviinin haitat ja vasta-aiheet

Viini voi vahingoittaa kehoa yksilöllisellä intoleranssilla. Myös huonolaatuisten viinien nauttiminen on vaarallista, alkoholin esiintyminen on riskitekijä. Liiallinen viinin juonti voi aiheuttaa ruokatorven tulehduksen, koska mahalaukusta erittyneitä happoja virtaa ruokatorveen. Myös viinin väärinkäyttö johtaa immuunipuuttoon, syövän kehittymiseen. Jälkiruokavalkoviinin hapot tuhoavat myös hammaskiillettä. Tämän viinijuoman komponentit huuhtelevat aggressiivisesti kalsiumin ja fosforin pois hammaskiilteestä. Hampaiden suojaamiseksi on tarpeen yhdistää valkoviiniä juustoon.

Tällainen jalo juoma on vasta-aiheinen odottaville äideille, imettäville naisille ja lapsille sekä ihmisille, joilla on allerginen reaktio viiniin.

Kalorit, kcal:

Proteiinit, g:

Hiilihydraatit, g:

Valkoinen jälkiruokaviini valmistetaan kokonaan tai osittain käymällä alkoholia hedelmä- ja marjapohjaisena tai. Joissakin tapauksissa tämän juoman reseptiin lisätään alkoholeja ja muita aineita. Pääsääntöisesti valkoisen jälkiruokaviinin vahvuus vaihtelee 9 %:sta 16 %:iin, on myös tämän lajikkeen väkeviä viinejä, joiden vahvuus on jopa 22 %.

Jälkiruokavalkoviini valmistetaan paitsi perinteisimmältä tuotteelta, myös erilaisista marjoista ja hedelmistä (kalorisaattori). Toisessa tapauksessa puhumme halvemmista viinilajikkeista.

Valkoisen jälkiruokaviinin kaloripitoisuus 16 %

Valkoisen jälkiruokaviinin 16% kaloripitoisuus on 153 kcal per 100 grammaa tuotetta.

Valkoisen jälkiruokaviinin koostumus ja hyödylliset ominaisuudet 16%

Tämä juoma on erittäin runsaasti hiilihydraatteja, pääasiassa fruktoosin ja glukoosin muodossa. Se sisältää myös polysakkarideja.

Juoman tärkeimpiä hyödyllisiä ominaisuuksia voidaan kutsua kyvyksi virkistää pieniä ja suuria suonia, mikä osoittaa sen hyödyt (tietysti kohtuudella) erilaisiin sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksiin, joita esiintyy yleisen sävyn heikkenemisen yhteydessä. verisuonista. Myös valkoviini on erinomainen keuhkojen auttamiseksi, koska se voi lisätä keuhkoputkien ja keuhkoputkien sävyä.

Valkoisen jälkiruokaviinin haitat 16%

On syytä huomata, että valkorypäleviini voi sisältää myös metyylialkoholia (erittäin myrkyllistä alkuainetta). Valkoviinissä sen pitoisuus on 0,2-1,1 grammaa litrassa (kalorisaattori). Jos puhumme moniarvoisten alkoholien pitoisuudesta jälkiruokavalkoviinissä, niitä edustaa tässä pääasiassa glyseriini.