Oscar Wilde spøkte en gang med det etterpå Ha en fin lunsj du kan tilgi hvem som helst, også dine slektninger. Men bare hvis en anstendig dessert fullfører måltidet.

Ozhegovs forklarende ordbok sier at dessert er frukt og søte retter servert på slutten av middagen. Det er symbolsk at ordet "dessert" er av fransk opprinnelse, for i århundrer har konditorer i Frankrike vært og forblir trendsettere innen produksjon av kaker og bakverk. Men de beste dessertene i verden dekket hele Jord fra Tåkete Albion til det himmelske riket. La oss komponere vår egen "dessert"-guide og huske hvor utrolig sammenveving av terte og bitter, søtt og surt, krydret og fløyelsmyk smak av de beste dessertmesterverkene ble født.

Det vil være interessant for deg å umiddelbart gjøre deg kjent med:

"Peaches Melba"

En av de mest deilige desserter ble oppfunnet av kokken på det parisiske hotellet "Ritz" Auguste Escaffe. En gang bestemte sangeren Nelly Melba seg for å rådføre seg med den store kulinariske spesialisten om hva de skulle servere til venner til dessert - fersken eller is. Monsieur Escaffe fjernet tvilen til en sjarmerende kvinne med sin dyktighet og fantasi. Den galante franskmannen kom med en av de beste dessertene, som han ga navnet til sangeren: vaniljeis med skiver av hvit fersken og bringebær, dekorert med nett av sukkertråder.

Savarin-pai

En like kjent dessert er Savarin-paien. Under Napoleon Bonapartes regjeringstid ble den oppfunnet av Anselm Brija-Savarin. Han sa: "Siden vi er dømt til å spise, vil vi spise godt." Denne franske litterære og rettslige figuren er mest kjent for sine kulinariske bøker og berømte mataforismer. Desserten som bærer navnet hans er en rom-gjennomvåt gjærbakst i form av en ring, i hjertet av denne er det ulike bær og frukt, dekorert med pisket krem.

Napoleonskake"

Men det finnes flere versjoner om opprinnelsen til Napoleonskaken. Noen historikere tilskriver æren av å finne opp en luftig kremet dessert til keiseren av Frankrike, Napoleon. Dean for de beste dessertene i verden var ikke et produkt av mye tanke og eksperimentering, men var et resultat av en strålende improvisert. En gang ble Bonapartes kone, Josephine, ubehagelig overrasket over hvor uanstendig nær en ung dame keiseren satt og hvisket noe i øret hennes. Napoleon ble ikke overrasket og sa at han bare delte med sin motpart oppskriften på kaken han hadde funnet opp. Og så annonserte han sammensetningen av ingrediensene og bakemetoden.

Ifølge en annen versjon kommer navnet på delikatessen fra formen på kaken, som minner om Napoleons berømte spennede hatt. Angivelig oppfant konditorer fra Moskva denne flerlags konfektdelikatessen i 1912 i anledning hundreårsdagen for utvisningen av den franske hæren fra Russland. Senere utviklet de trekantede kakene seg til store trekantkaker, men navnet har overlevd.

Det er typisk for den kulinariske historien at de kongelige personene ble forfatterne av de beste dessertene i verden: Catherine de Medici, Louis 14, Marie Antoinette ... I mange europeiske restauranter kan du bestille "Strawberries a la Romanow". Det viser seg at denne desserten som er kjent fra barndommen - jordbær med krem ​​- ble oppfunnet av Peter ?.

Hans Majestet "Pudding"

"Smaken av pudding er lært i mat", - regnet som den engelske poeten og dramatikeren på 1600-tallet Glintorn Henry. Dette ordtaket om ham ble til slutt et ordtak. Det er sikkert puddingen visittkort Tåkete Albion. Den berømte plommepuddingen er laget med mel, rosiner, egg, nøtter og tilsetning av sherry eller konjakk. Agatha Christie ga en ekte ode til dette i leppene til helten hennes Hercule Poirot Nasjonalretten, som slutter med disse ordene: "Det er verdt å besøke London for det eneste formålet å nyte sofistikeringen og variasjonen av engelske puddinger."

"Tiramisu"

Gourmeten "Tiramisu" har holdt hånden blant italienske desserter i det femte århundre. For første gang luftkake ble tilberedt på slutten av 1600-tallet for den toskanske hertugen Cosimo Medici, som var kjent for å være en stor elsker av søtsaker. Og i dag i mange restauranter og kafeer i verden dette virkelig beste dessert, for tilberedning av hvilken mascarponeost, Savoyardi-kjeks og Marsala-vin brukes uten feil.

Oppskrift og metode for tilberedning av nåtiden Italiensk tiramisu du vil finne .

"Zabaion"

Marsala-vin er hovedingrediensen i en annen italiensk dessert kalt Zabaion. Navnet i oversettelse fra napolitansk betyr "guddommelig skum". Denne delikate kremete desserten er laget av eggeplommer med sukker og serveres varm, og til og med bollen må varmes opp før servering.

Sachertorte

Den fyller opp listen over de beste dessertene i verden og er østerrikernes nasjonale stolthet. Hans ekte smak kan kun oppleves på Sacher Hotel i Wien. Kaken bærer navnet til skaperen Franz Sacher, som fungerte som leder av konditorer ved hoffet til den østerrikske kansleren prins Clemens Metternich.

Marengskake "Anna Pavlova"

Det grønne kontinentet har også noe å være stolt av. Anna Pavlova er den mest kjente og beste desserten i Australia. Dets navn luftig marengskake mottatt på ingen måte fordi den store ballerinaen elsket å kose seg med dem. Under fru Pavlovas turné i Australia i 1929 opptrådte hun i byen Perth. Noen år senere ba eieren av hotellet der ballerinaen bodde konditoren hennes om å lage en original ny dessert... Etter mye eksperimentering tryllet konditoren frem en kake med kremfløte, marengs og frukt. Da hun så dette søte miraklet, utbrøt kvinnen impulsivt: "Å, dette er som lys, som ... Pavlova!" Opprinnelig ble den kjente danserens spiselige tesca tilberedt med kiwi og pasjonsfrukt. Med tiden Eksotisk frukt ble erstattet av jordbær.

De beste dessertene i verden, laget i Kina og Japan

Det vi mener med ordet "dessert" er fraværende i det kinesiske måltidet. Dette betyr ikke at den største nasjonen ikke satte en hake på listen over de beste dessertene i verden. Det er bare det at kineserne bruker det mellom kjøtt og fiskeretter for å fremheve deres smak. Den vanligste delikatessen er «Det som strekker seg». Dette er karamelliserte frukter. En av de eldste dessertene i Kina - risgrøtÅtte juveler... Rollen til smykker i puddingen spilles av en fylling av åtte ingredienser: valnøtter, vannkastanjer, rosiner, grønne og røde kirsebær, kandiserte biter av melon, ingefær og kumquat (en frukt fra sitrusfamilien, som også kalles Hesperidenes gyldne epler), ginkgo-nøtter. De hyller også isen som ble oppfunnet av kineserne for fem årtusener siden.

Det er iskrem som danner grunnlaget dessertbord i Japan. Laget med grønn te, er dette virkelig den beste desserten i verden, naturlig nok for japanerne. Slik is blir også servert som saus til favorittmaten til landets keiser. stigende sol – kjeks "Midori"... Fantasien til hoffkonditorene skapte et trelags mirakel med ferske ananas, bananer, vaniljesaus pyntet med pisket krem ​​og karambol.

FOR SØTT:en guide til trendy desserter

Moderne stilige jenter er like godt kjent med de siste catwalk-trendene og kosmetiske innovasjoner, så vel som i en rekke desserter. Evnen til å skille en muffins fra en cupcake og velge den beste strudelen kommer godt med på forretningsmøter og datoer på kafeer, når du besøker konditorier og hjemmefester. Vet dere alle om de mest relevante og deilige desserter? Hvis ikke, er det på tide å fikse det!

Forklarende ordbok: typer populære desserter

Navnene på de appetittvekkende godbitene høres så vakre og fristende ut ... men noen ganger for mystiske. Hva skjuler seg bak de "søte" ordene?

Blancmange er en gelé tilberedt med obligatorisk tilsetning av melk.

Gelato er en myk italiensk iskrem med lite fett.

Cupcake er en porsjons minikake, ofte toppet med krem ​​eller glasur.

Cassata er en kjeks med en rekke impregneringer, tilsetningsstoffer og dekorasjoner.

Macaron er en rund makron laget av to halvdeler med et kremet lag.

Muffins - en liten kake med ulike alternativer fyllinger.

Mousse - delikat dessert, som har konsistensen av et homogent tykt skum.

Panna kota er en type pudding laget av fløte, sukker og vanilje.

Parfait er en kald godbit basert på frossen kremfløte.

Smoothie er en cocktailpuré laget av frukt, bær og grønnsaker, revet i en blender.

Soufflé er en rett som inkluderer eggehviter som er pisket til de er "luftige".

Tiramisu er en dessert med Mascarpone-ost, alkoholholdig eller kaffeimpregnering.

Fondue - skiver av frukt eller bakevarer som dyppes i smeltet sjokolade.

Ostekake - Ostegryte med div ekstra ingredienser.

Strudel - fylt deigrull (som regel servert varm, sammen med is).

Søt mote: nåværende trender i tilberedning av desserter

Etter hvert som populariteten vokser sunn måte livet, ordet "dessert" får gradvis sin opprinnelige betydning: oversatt fra fransk - "å lage noe enkelt." Rik på kalorier luftige kaker forblir i fortiden, og blir erstattet av godbiter laget av magre meieriprodukter, med et minimumsinnhold av sukker og fargestoffer, inkludert mange bær, frukt og til og med grønnsaker. I tillegg reduseres desserter i størrelse, og blir i økende grad miniatyr, porsjonert. Og når det kommer til å dekorere og servere retter, kan to hovedtrender skilles: elegant retro, en retur til klassikerne i det europeiske konditorkunst- og tvert imot, en dristig fantasistil, som noen restauratører tiltrekker seg kjente couturiers for.

Dessert-te: Lipton-nyheter i pyramider

Er det noe som kan matche smaken av din favorittdelikatesse? Kanskje ja! Med Liptons nye produkter vil hjemmelaget te i selskap med venner gi deg ikke mindre glede enn gourmet dessert på en trendy kafé. Svart te "Blåbærmuffins" og grønn te"Jordbærkake" er en kombinasjon av utvalgte teblader med i store biter modne bær, som gir opphav til en deilig smak av appetittvekkende søtsaker, som avsløres fullt ut takket være den ledige plassen inne i pyramideposene. Ny Lipton i pyramider: så deilig at du vil spise!

Send det gode arbeidet ditt i kunnskapsbasen er enkelt. Bruk skjemaet nedenfor

Studenter, hovedfagsstudenter, unge forskere som bruker kunnskapsbasen i studiene og arbeidet vil være veldig takknemlige for deg.

Lagt ut på http://www.allbest.ru/

Plan

Iskrem

Marsipan

Østens søtsaker

Tiramisu

Bursdagskake

Historien om opprinnelsen til kaker

Interessante fakta om desserter

Riktige dessertoppskrifter

En rekke dessertoppskrifter

Funksjoner av dessertbordet og dessertoppskrifter fra forskjellige land

Hvordan velge passende oppskrifter desserter?

Dessertoppskrifter

Konklusjon

Liste over informasjonskilder

desserter

Dessemrt (fra den franske dessertvir - "å rydde bordet") - den siste retten på bordet, for å bli hyggelig smaksopplevelser på slutten av lunsj eller middag, vanligvis søte delikatesser.

Vanligvis søtt (som kake eller is), men det finnes også usøte desserter fra frukt, nøtter, oster, usøtet konfekt. Dessuten er ikke all søt mat desserter, for eksempel i kinesisk mat det er søte kjøttretter som ikke er desserter. I Kina finnes det også søtsaker med pepper og ingefær i stedet for sukker. Innfødte amerikanere, før europeernes ankomst, laget sjokolade med pepper og krydder i stedet for sukker. Selv i russisk mat er det salte desserter - for eksempel, svart kaviar... Klassisk Fransk dessert betraktet som ost.

Som dessert kan serveres konfekt: kaker, kjeks, vafler, muffins, paier; forskjellige typer søtsaker, marshmallows, pisket kremretter; søt frukt og bærblandinger (de såkalte fruktsalater); juice, sprudlevann, kompotter, gelé; søt melk, sjokolade og frukt- og bærmousser, kremer, gelé; iskrem og iskremdesserter; dessert kan være te, kakao, kaffe, kaffe med iskrem (café glacé); spesiell dessertviner- med et ord, alt som kan sendes inn til den "tredje".

I henhold til serveringstemperaturen deles desserter inn i varme og kalde. Desserter serveres vanligvis i spesielle desserttallerkener. Desserter spises ofte dessertskje- mellomstørrelse mellom en suppeskje og en teskje. Dessertbordet serveres også med en dessertkniv og en dessertgaffel.

Historie

Når vi hører ordet "dessert", ser vi for oss noe veldig smakfullt og søtt. Faktisk er dessert et bredere konsept hentet fra den gamle franske dessertvir (for å rydde bordet). Dessert kan være alt som serveres etter hovedretten: ost, frukt, bær, nøtter, juice. Riktignok er det ikke klart om det skal betraktes som en dessert. tyggegummi... Tradisjonelt inkluderer desserter kaker, paier, bakverk, kjeks, søtsaker, iskrem, marshmallows, syltetøy, sjokolade, likører og mange søtsaker fra østlige og europeiske nasjonale retter.

Skikken med å avslutte et måltid med dessert dukket opp i Europa først på 1800-tallet, sammen med veksten i sukkerproduksjonen. Før det var søtsaker de rikes privilegium og dukket opp på bordet til vanlige bare på helligdager. Derav skikken med å gi stor oppmerksomhet dekorere desserter, fordi ferierett skal se imponerende ut.

Søt frukt og honning var de første dessertene som generelt var tilgjengelige. Mange søte matvarer var basert på naturlige søtningsmidler som senere ble erstattet av sukker. Godteriene vi har i dag er langt fra originale retter smak, Næringsverdi og vitamininnhold. De fleste av dagens desserter er rike kilder til glukose. De bekjemper sult, gir styrke, stimulerer hjernen og forbedrer humøret. Du bør imidlertid ikke unne deg selv med en søt tann hver dag, spesielt hvis livsstilen din ikke er aktiv.

Iskrem

dessert sjokoladekake oppskrift

Bare folks ønske om et mirakel kan forklare utseendet til iskrem for rundt 4000 år siden i varme Mesopotamia, hvor adelige mennesker hadde "ishus" for å lagre is. Is ble levert til bordet til de egyptiske faraoene langs Nilen. Det er kjent at i det 5. århundre. f.Kr. i Athen ble det solgt snøkuler med honning og bær. For Nero samlet de snø fra toppen av fjellene og gjorde klar fruktis med honning og nøtter. På 400-tallet. f.Kr. perserne var i stand til å bygge strukturer der is, samlet om vinteren eller hentet fra fjelltopper, ble lagret hele sommeren. Det var i Persia at prototypen til moderne iskrem dukket opp - en tallerken med frossent rosevann, safran, frukt og tynne strimler av deig, som minner om nudler.

Iskremmaskinen ble oppfunnet i Kina lenge før ankomsten av kjøleskap. Ingrediensene ble plassert i en stor beholder med en blanding av is og salpeter. I Frankrike ble salpeter brukt i stedet for salpeter. Prinsippet for drift av de første "ismakerne" er enkelt - siden saltvann fryser ved temperaturer under null, blander et stort antall is og salt bidrar til å avkjøle den søte blandingen til null temperatur, noe som er tilstrekkelig for iskrem. Den første iskremoppskriften ble publisert på engelsk kokebok i 1718 På midten av 1800-tallet. iskrem i England ble tilgjengelig for alle, ettersom det ble fraktet store mengder is fra Norge. I Russland var oppskåret melk frosset i kjelleren en favorittrett i varmen.

Takket være iskrem, en krembrusdrikk (forkortet fra iskrem soda). Iskrem var den eneste tillatte søndagsgleden i 1800-tallets puritanske Amerika, da alkoholiserte og kjølige drinker ble forbudt. Den konisk-formede vaffelisen dukket opp i Amerika i 1904. Legenden sier at iskremselgeren gikk tom for papptallerkener på messen. En syrisk vaffelselger, som jobbet i nærheten og led av mangel på kjøpere, tilbød seg å samarbeide og selge is i rullede vafler.

På 1950-tallet ble det oppdaget at det var mulig å doble mengden luft i iskrem og dermed redusere mengden melk i hver porsjon. Omtrent på samme tid kom kommersielle og rimelige kjøleskap til hjemmet, noe som gjorde iskrem til en billig godbit. I dag regnes USA som ledende i å spise iskrem, hvor det for hver person er 23 liter is i året.

Kalde desserter er ikke begrenset til melkeis. I øst er kalde drikker populære: søt sorbet (fra lettmelk, juice og søt frukt) og sorbet ( fruktpuré uten meieriprodukter). I det italienske kjøkkenet er det en dessert laget av lettmelk og egg (gelato) og vaniljesaus fra fet melk og eggeplommer. Ice kasang er en malaysisk rett laget med sirup, is, røde bønner og kondensert melk.

Sjokolade

Søtsakers historie begynte for minst 4 tusen år siden med egyptiske desserter beskrevet i papyrus som har kommet ned til oss. Det er fastslått at kandiserte frukter ble solgt på markeder i 1566 f.Kr. Verden lærte om sjokolade da de gamle maya- og aztekerstammene oppdaget fantastiske egenskaper kakao. Vises i Amazonas-dalen eller Orinoco, sjokolade i lang tid forble ukjent i den gamle verden.

I 600 f.Kr. Maya migrerte til den nordlige delen Sør Amerika og satte opp de første kakaoplantasjene på territoriet til moderne Yucatan. Det er en versjon som Mayaene var kjent med kakao flere århundrer før, ved å bruke ville kakaobønner for telling og som en monetær ekvivalent. Det er ikke kjent hvem som oppfant den første sjokoladen. Både mayaene og aztekerne laget xocoatl-drikken av kakaobønner. I følge aztekisk legende kom kakaofrø til jorden fra paradis, så det gir styrke og visdom til alle som spiser fruktene.

Aztekerne trodde at guden Quetzalcoatl, som kom til jorden på morgenstjernens stråle, brakte et kakaotre som gave til folk og lærte hvordan man steker og maler fruktene og lager mat. næringsrik pasta, hvorfra du kan lage en drink chocolatl (bittert vann). For å endre smaken på den bitre drikken, la aztekerne pepper og andre krydder til den. Det moderne ordet for "sjokolade" er altså avledet fra mai-ordet for "xocoatl" (kakao) og det aztekiske "chocolatl". På språket til moderne meksikanske indianere er ordet "chocolatl", som betyr skum med vann, bevart.

I mange århundrer har sjokolade kun eksistert i flytende form. Denne drinken var en del av magiske ritualer og ekteskapsseremonier. Noen gamle meksikanske stammer trodde at gudinnen for maten Tonacatecuhtli og gudinnen for vannet Calchiutluk beskyttet sjokolade. Hvert år brakte de menneskeofre til gudinnene, og matet offeret før døden med kakao.

Den svenske naturforskeren Carl Linnaeus, som klassifiserte planter, endret det eldgamle navnet på kakao til "theobroma", som fra gresk oversettes som "gudenes mat." Det antas at Columbus var den første som brakte kakao til Europa. Fra sin fjerde reise til Ny verden han brakte kakaobønner som en gave til kong Ferdinand, men på bakgrunn av andre skatter ble ikke "gudenes mat" gitt behørig betydning.

Den første europeeren som smakte den originale sjokoladen var Cortez, som besøkte keiser Montezuma i Mexico. Montezuma drakk ikke annet enn kald sjokolade med vanilje og andre krydder. Montezumas skikk med å drikke en kopp sjokolade før han gikk inn i haremet hans førte europeiske leger til ideen om at sjokolade er et kraftig afrodisiakum. I 1528 presenterte Cortez kakaobønner til kong Charles V. Det skjedde slik at de spanske munkene begynte å lage sjokolade etter den indiske oppskriften og holdt den hemmelig i nesten 100 år. Da sjokolade ble kjent utenfor klostrenes murer, begynte Spania å dyrke kakaotrær i sine mange kolonier og tjente enormt på salget av sjokolade.

Den italienske reisende Antonio Carletti brakte kakaobønner til Italia i 1606. I 1615 overrakte den spanske prinsessen Maria Teresa sjokolade til sin forlovede Ludvig XIV. Da Spania mistet makten og monopolet på sjokolade, begynte den å bli laget over hele Europa – i Frankrike, Italia, Tyskland og England.

Den første kafeen som serverte sjokolade ble åpnet i London i 1657. Sjokolade var en drink for de rike og kostet opptil 15 shilling pundet. I likhet med Mayaene ble frukten av kakaotreet valutaen i noen land. I Nicaragua kunne man kjøpe en kanin for 10 kakaobønner og en god slave for 100. Ledende leger på 1600- og 1700-tallet. foreskrevet sjokolade til sine velstående pasienter som en generell tonic og en kur for mange sykdommer. Sjokolade ble vanligvis foreskrevet for barn og menn, og tilsatte melk, vin, krydder og til og med øl til drikken.

I 1674 dukket det opp myk sjokolade i form av barer og rundstykker. Den første sjokoladebaren ble laget av Fry & Sons under merkevaren Chocolat Delicieux a Manger. Først melkesjokolade dukket opp i Sveits, hvoretter det sveitsiske selskapet Nestle fikk popularitet. I 1879 produserte Rudolf Lindt fra Bern sjokolade som smeltet i munnen. Han oppfant conching - en måte å sakte varme sjokolade på - og begynte å tilsette mer kakaosmør til produktene sine. Den første fylte sjokoladen dukket opp i 1913.

På midten av 1700-tallet. sjokolade ble billigere og mer tilgjengelig for alle segmenter av befolkningen takket være utvidelsen av plantasjer og mekanisering av produksjonen. Oppfinnelsen av kakaosmørpressen i 1828 forbedret kvaliteten på sjokoladen og gjorde den enda rimeligere. Under den industrielle revolusjonen begynte industriell produksjon sjokolade. I 1765 dukket sjokolade opp i Nord-Amerika.

Isaac Disraeli skrev om sjokolade: "Spanskerne tok med sjokolade fra Mexico, hvor det var en grov blanding av malte kakaobønner, indisk mais og krydder. Spanjolene likte sjokoladens næringsverdi og foredlet drikken med sukker og smakstilsetninger."

I følge Nestlé-selskapet skylder sjokolade sin popularitet til fire begivenheter: mottak av kakaopulver i 1828, reduksjon av avgifter, forbedring av transport og oppfinnelsen av solid sjokolade. Arthur Knapp, en forsker i sjokoladens historie, bemerker den spesielle betydningen av oppfinnelsen av en presse for pressing av kakaobønner.

På 1800-tallet var Venezuela ledende innen produksjon av kakaobønner, nå dyrkes halvparten av kakaoen i Brasil og i Elfenbenskysten USA regnes nå som ledende innen produksjon av sjokolade; Sveits er i førsteplass i forbruk av sjokolade per innbygger 600 000 tonn sjokolade Sjokoladeproduksjon er en av de mest lønnsomme næringer Mat industri.

I 1980 ble verden sjokkert over historien om industrispionasje. En student av det sveitsiske selskapet Suchard-Tobler forsøkte uten hell å selge en sjokoladeoppskrift til produsenter fra Russland, Kina, Saudi-Arabia og andre land.

Sjokolade er en av få matvarer som har gjennomgått en forvandling fra en bitter indisk drink til en utsøkt dessert av adelen og et massekonsumprodukt produsert i det bredeste utvalget... I tillegg til sin smak og kommersielle verdi, har sjokolade evnen til å muntre opp og gi energi.

Marsipan

Navnet på denne eldgamle desserten er oversatt fra tysk som "marsbrød". I utgangspunktet er marsipan en blanding av revne mandler og melis. Andre nøtter egner seg ikke til denne desserten. Oljene i mandler gjør det mulig å danne komplekse former fra den søte nøttemassen uten bruk av limtilsetningsstoffer. Marsipanfigurer kan males og glaseres.

Marsipan regnes tradisjonelt som en aristokratisk sødme og et tegn god smak... Det er flere museer i Europa dedikert til denne desserten. Marsipan er ikke bare smakfulle figurer, men også en kilde til vitamin E, som er godt for nervesystemet og hud. Daglig rate vitamin E finnes i bare 20 mandler.

Ifølge legenden oppfant italienerne marsipan på 900-tallet, da det var dårlig høsting for alle kornslag, og de måtte erstatte mel med mandler, noe som merkelig nok ga en god høst. Franskmennene hevder at det var de som oppfant marsipan, mens sicilianerne insisterer på at de først lærte om marsipan fra saracenerne. I Spania ble marsipan laget tilbake på 800-tallet, noe som kom i tillegg Pinjekjerner, sitronskall og frukt. I Holland tilberedes marsipan med eggehvite, sitronsaft og brennevin. I Tyskland forbindes marsipan med jul. Tyske konditorer kan omtrent 200 oppskrifter på marsipan.

Østens søtsaker

Du kan ikke overraske en moderne person med søtsaker, men i eldgamle tider, da sukker var en sjeldenhet, var orientalske søtsaker lik gullpris. Araberne tilskrev søtsaker magisk kraft. Med sin sødme orientalske retter skyldes hovedsakelig honning og juice av søt frukt som ikke vokser inn midtbane... Kandiserte frukter, krydder og karamell er kjennetegnet for orientalske desserter.

Turkish delight (oversatt fra turkisk - lette stykker) ble laget av frukt, rosevann, honning, knuste mandler og stivelse. Dens historie går flere årtusener tilbake.

Marmelade er en sen europeisk variant av tyrkisk herlighet, hvor det er mindre sødme og mer frukt... Navnet på marmelade kommer fra det portugisiske ordet "kvede", da den første marmeladen i Europa ble brygget av kvedejuice. I England kalles marmelade appelsin syltetøy.

Marshmallow er en eldgammel orientalsk delikatesse laget av sukker og eggehvite. Franskmennene kalte denne oppskriften marengs, og marshmallow var navnet på en rett med tilsetning av fruktpuré.

Baklava (baklava) er laget av butterdeig, som rulles inn i de tynneste lagene, smøres med en nøttehonningmasse, bakes og dynkes i sirup.

Halva dukket opp på 500-tallet. f.Kr. på Irans territorium. Den originale halvaen ble laget av sukker, nøtter og såperot. Denne halvaen var luftig og smeltet i munnen. En slags halva er en koshalva laget av eggehvite, melasse, valmuefrø, rosiner eller nøtter.

Nougat ble ansett som en fryd for padishahene. Den var laget av sukkersirup med eggehviter, kandiserte frukter og nøtter og smaksatt med vanilje og sitronskall.

Sherbet - kald dessert... Den kan være rennende og tykk, som iskrem. Sherbet er laget av juice fra forskjellige frukter, så det ikke bare avkjøler, men metter også kroppen med vitaminer og mineraler som er nødvendige i varmen.

Lim inn

Pastila er veldig lik den orientalske sødmen (tyrkisk glede), men regnes som en russisk nasjonal delikatesse. Pastila har vært kjent siden 1300-tallet. Det er mulig at metoden for tilberedning ble lånt fra østen, men hovedingrediensen i marshmallow var russerne. Antonov epler eller sure ville epler. Den mest kjente russiske pastillen var Belevskaya, oppskriften på den ble oppfunnet av kjøpmannen Prokhorov, som elsket bakte epler... Senere dukket det opp oppskrifter på marshmallow laget av bringebær, tyttebær, fjellaske, rips, men disse bærene inneholder lite pektin og danner ikke en så tett masse som epler. Bærmarshmallow ble oftere brukt som et tillegg til eplegodteri ved tilberedning av butterbakverk.

På 1400-tallet ble protein tilsatt marshmallow for å gi hvit... Proteinpastillen var fastere og hardere. Hemmeligheten bak Kolomna hvit marshmallow ble holdt hemmelig, helt til franskmennene på 1800-tallet, som visste om egenskapene til protein, overgikk Kolomna-konditoren ved å tilsette ikke bare proteiner, men piskede proteiner til eplemos. Resultatet er en enda mer elastisk masse, kalt fransk marshmallow.

Til å begynne med ble marshmallow laget av honning, og først fra 1800-tallet begynte de å bruke sukker. På grunn av krystalliseringen av sukker ble marshmallowen sterk og beholdt formen. Sukker eple marshmallow vunnet verdensomspennende anerkjennelse. Den ble produsert i dusinvis av varianter og eksportert til Europa. Det var butikker som solgte russisk godteri i Paris, London og andre europeiske hovedsteder. De sluttet å koke pastila hjemme da russeovnene forsvant. Pastila krever avtagende varme i 2 dager, noe som nå bare er mulig under fabrikkforhold. Dessverre er det også ulønnsomt for fabrikker å produsere marshmallows på grunn av tidsbruken.

Tiramisu

Tiramisu er den mest kjente av de italienske dessertene. Navnet oversettes som "trekk meg opp", som gjenspeiler det høye humøret under og etter godbiten med denne desserten. For første gang ble tiramisu tilberedt for den toskanske hertugen. Så dette luftig sødme ble kalt "hertugens suppe". Det moderne navnet på desserten ble gitt av venetianske kurtisaner, som bemerket dens evne til å muntre opp.

Ekte tiramisu kan bare smakes på Apennin-halvøya, for bare der lager de delikat kremaktig mascarponeost - hovedingrediensen i tiramisu. Andre elementer av ekte tiramisu er savoyardi-kjeks og Marsala-vin.

En forenklet versjon av den italienske desserten kalles tiramisu på russisk. Italienske ingredienser kan erstattes med rømme, kjeks og konjakk eller likør. Du trenger ikke å bake den, bare avkjøl den i kjøleskapet.

Bursdagskake

Den første kjente kaken for spesielle anledninger er bryllupskaken. Selv de gamle romerne avsluttet bryllupsseremonien med å bryte det tynne over hodet til bruden. hvetekake, tilberedt med vin, som symboliserte lykke og et raskt tilskudd til familien. Den samme gamle tradisjonen eksisterer blant brahminene og mange europeiske folk.

I middelalderens England tok gjestene med seg hjemmelagde kaker til bryllupet, bygde et tårn av dem (svært lik moderne bryllupskaker med flere lag), og de nygifte kysset på toppen av dette tårnet. Forresten, skikken å gifte seg en bryllupskake figurer av de nygifte kommer fra dette kysset. Denne søte skikken ble gradvis glemt da en konditor kom på ideen om å fylle alle paiene gjestene kom med med glasur, og danne en enkelt kake.

I Frankrike ble bryllupskake laget av små runde kaker fylt med krem ​​og fylt med karamell. Frysing, karamellen holdt formen til selv en veldig stor struktur. Hver gjest fikk servert noen baller, som brøt dem av kaken. En annen type fransk bursdagskake - puff kake fra kakene minker oppover. Denne kaken var programmets høydepunkt og ble servert på slutten av festen.

I Japan brukte nygifte som ikke har penger til en dyr bryllupskake en dummy. Den kan til og med "kuttes" ved å stikke en kniv inn i sporene. I India brukes noen ganger et "stykke kake" som er dekket med glasur. Gjestene blir behandlet med glasurbiter og frukt. I Russland fant ikke bryllup sted uten et rundt brød, som symboliserte solen. Skjæringen av bryllupskaken av de nygifte hadde en hellig betydning blant mange folkeslag. I dag fungerer bryllupskaken kun som borddekorasjon eller til parets selvutfoldelse.

Pepperkaker

Et annet symbol på ferien er en pepperkake bakt av deig med tilsetning av krydder (derav navnet), syltetøy, honning, nøtter og rosiner. Pepperkaker dukket opp under yngre steinalder, da våre forfedre lærte å bake brød og eksperimenterte med ulike smaker... Den eldste pepperkaken er honning. Tortillas bakt med honning var kjent for egypterne og grekerne. Tyskerne har blitt bedre gammel oppskrift og baker fortsatt honning pepperkaker til jul.

I Russland var de første pepperkakene også honning. Den første omtale av " honningbrød"viser til 900-tallet. De første russiske pepperkakene besto av omtrent halvparten av honning. De ble bakt fra rugmel med tilsetning av bær, aromatiske urter og røtter. Det er moderne navn de ble anskaffet på 1200-tallet da krydder fra India ble tilgjengelig. Tradisjonelt ble svart pepper, svart appelsin (bitter appelsin), mynte, anis, ingefær, nellik og muskatnøtt tilsatt pepperkaker. Hver lokalitet hadde sine egne oppskrifter på pepperkaker. De mest kjente har alltid vært Tula og Korensk (fra Root Hermitage) pepperkaker.

Den eldste måten å lage pepperkaker på var håndstøping. Senere dukket det opp utskårne pepperkaker, bakt i former og trykt, som det ble påført et mønster på ved hjelp av et brett. I Pomorie lages rosuli - rikt dekorerte og malte fancy-formede pepperkaker.

Historien om opprinnelsen til kaker

Gratulerer med bursdagskake! Så, ved å omskrive et velkjent uttrykk, kan vi kort beskrive vår holdning til kaken. Tross alt, hvis du tenker på det, så egentlig, hvilken feiring eller jubileum går uten det kulinarisk mesterverk? Hvilket barn kan forestille seg bursdagen sin uten å blåse ut lysene på kaken? Heldigvis tilbyr dagens konditorer kaker for enhver smak og farge, og for originaler er det en mulighet til å bestille en søt overraskelse med bildet av bursdagsmannen selv.

I dag er det umulig å si med sikkerhet hvor og hvem som fant opp kaken. Noen kulinariske historikere er tilbøyelige til å konkludere med at den første prototypen av kaken oppsto i Italia. Språkforskere tror at selve ordet kake, oversatt fra italiensk, betyr noe florid og intrikat, og de forbinder det med en rekke kakepynt fra en spredning. forskjellige farger, inskripsjoner og ornamenter.

Andre holder seg til en annen teori om opprinnelsen til kaker. Alle vet deilige søtsaker East, som kan få selv en sofistikert gourmet til å beundre deres utsøkte smak og fortryllende aroma. Tilhengerne av denne ideen fant ut at de eldgamle kulinariske spesialistene i den mest mystiske delen av verden tilberedte desserter med melk, honning og sesamfrø. Og i form lignet de på de kakene vi er vant til å se på bordene våre.

Uansett oppfatning om opprinnelsen til de første kakene, kan man ikke annet enn å si seg enig i påstanden om at Frankrike er trendsetter i dessertens verden. Det var der, i små kaffehus og kafeer, som en gang dukket opp, erobret kaken hele verden. Det var de franske kokkene og konditorene som gjennom århundrene dikterte trendene innen servering og dekorering av dette søte mesterverket. Det er ikke overraskende at i dette landet av kjærlighet og romantikk mest kjente navn desserter som fortsatt kjærtegner ørene våre: marengs, krem, karamell, gelé og kjeks.

Uansett hvem som oppfant kaken, har hvert land sine egne tradisjoner og oppskrifter for å bake denne retten. Kaker tilberedes iht spesielle anledninger, samtidig er hver av dem forskjellig i form og innhold. Mye kuriositeter og interessante fakta knyttet til kaker. Noen av dem ble til og med spilt inn og inkludert i Guinness rekordbok.

For eksempel mest høy kake ble utarbeidet i USA, Michigan. Den ruvet mer enn tretti meter over bordet og besto av hundre etasjer. Den tyngste kaken ble også bakt i USA, bare i delstaten Alabama. Dette miraklet veide mer enn femti tonn. Iskrem var en av hoveddelene av dette mesterverket, og formen lignet bildet av staten på et geografisk kart.

Men den lengste kaken ble laget av peruanske kokker. Lengden var to hundre og førtiseks meter. Den var dekorert med en overflod av kandiserte frukter og kremroser. Deretter ble den delt i femten tusen stykker og traktert til alle barna i Peru som feiret bursdagen sin denne måneden.

Russland holdt seg heller ikke unna søte rekorder. Mest stor kake våre konditorer laget til bursdagen til det mest kjente varehuset i Moskva GUM. Kaken ble pyntet med en enorm mengde syltetøy og marsipan. Høyden, som ble registrert av de inviterte ekspertene fra Guinness Book of Records-administrasjonen, var tre meter, og vekten var så mye som tre tonn.

Hvis du ser tilbake flere århundrer, så eksisterte ikke konseptet med en kake i Russland. Siden antikken har de bakt i Russland bryllupsbrød... Det var selvfølgelig ikke en fullverdig kake, men samtidig var det den mest festlige og fancy pai... "Bride's Pie" ble bare laget rund form... Dette skyldes også at våre forfedre legger en viss betydning i denne formen. Sirkelen symboliserte solen, som betyr velvære, helse og fruktbarhet.

Bryllupsbrødet var rikt dekorert med forskjellige fletter, fletter og krøller. Noen ganger ble figurer plassert i midten, som representerte de nygifte: bruden og brudgommen. Det var vanlig å servere paien helt på slutten av feiringen, den fungerte som et slags skilt for gjestene.

En lignende skikk med å bake en bryllupskake eksisterte i det gamle Roma, bare der ble den smuldret over hodet på bruden, og investerte også i denne handlingsønsker og avskjedsord til de unge.

I dag er en bryllupskake en egen og svært viktig del av enhver konfektrutine. Nylig, ved russiske bryllup, gjorde de det vanlige kaker... Men skikken å spesialbake og bestille store desserter, bestående av flere lag, rikt dekorert med frukt og krem, kom til oss fra Amerika. Og han kom dit, naturlig nok, fra landene i Europa.

Det var i London den første lagdelte kaker... Slike kaker blir noen ganger brakt inn i hallen der feiringen finner sted på spesielle vogner, på grunn av deres spesielle skjørhet og, selvfølgelig, tung vekt... Og selve fremgangsmåten for å kutte av det første stykket har vært omgitt av en aura av pompøsitet siden det attende århundre.

Moderne kaker er dekorert med marsipaner, marengs, marengs, sjokolade, frukt. Valget og opprøret av farger av dekorative elementer er bare begrenset av fantasien og smaken til konditoren.

1. Har du bestemt deg for å dekorere kaken på en uvanlig måte? Og også overraske gjestene? Craft sjokolade roseblader. Til tross for deres skjørhet, kan de enkelt lages selv. For å gjøre dette, dypp ekte roseblader i smeltet sjokolade. Når det stivner, fjern forsiktig de resulterende sjokoladebladene og dekorer desserten med dem.

2. For at glasuren din skal få en lys nyanse, kan den farges naturlige fargestoffer... Så for å gi glasuren en rosa eller rik rød fargetone, tilsett noen dråper bete juice... For å gjøre glasuren gul eller sitron, hell noen skjeer i den appelsinjuice... I dette tilfellet vil glasuren vise seg ikke bare vakker, men også deilig.

3. For at glasuren skal legge seg på overflaten av produktet i et jevnt lag, må du først legge til litt smør.

4. Ofte, når du skjærer kaker, spesielt store, går all skjønnheten deres tapt. Tegninger sprekker, går i stykker, roser faller eller kutter ujevnt. For å unngå slike problemer kan du først kutte kaken og deretter dekorere hver del separat.

For ekte søte tenner som foretrekker alt sjokolade, inkludert kaker, kan vi gi råd:

1. Den enkleste og mest populære måten å dekorere en kake med sjokolade er å rive den. For å gjøre dette kan du bruke absolutt hvilken som helst sjokolade, bitter, melk, hvit eller med nøtter. Flisene forhåndskjøles i kjøleskap og rives deretter. De resulterende sponene drysses på kaken.

2. Sjokolade blonder. Denne kakedekorasjonen ser veldig imponerende og elegant ut. For å lage sjokoladeblonde, smelt sjokoladen og bruk kokesprøyten. Igjen, du kan ta hvilken som helst sjokolade, men alltid uten ulike tilsetningsstoffer, nøtter, rosiner, etc. Forbered et ark med vokset papir og lag et mønster på det med intrikat sammenveving av linjer og mønstre. La avkjøle og tørke og trekk deretter av papiret veldig forsiktig. Forresten, ressurssterke husmødre råder, hvis du ikke har en kokesprøyte, bruk en vanlig plastpose med et kuttet hjørne.

3. Sjokoladekrøller. Med denne dekorasjonen ser kaken mer luftig og festlig ut. Å lage en slik dekorasjon er også enkelt. Ta en sjokoladeplate romtemperatur... Overholdelse av dette kravet er veldig viktig, suksessen til resultatet avhenger av det. Hvis sjokoladen er varm, vil krøllene rett og slett ikke fungere, og hvis det er veldig kaldt, vil de bryte, noe som heller ikke vil se så estetisk tiltalende ut. Deretter tar du en skarp kniv og, som det var, barberer du kantene på sjokoladebaren. Jo lengre kanten er, jo mer blomstrende blir krøllene.

Men la oss gå tilbake til historien til kaker og fortelle litt om opprinnelsen til slike berømte kreasjoner av kulinarisk kunst som Sachertorte- og Napoleon-kaken.

Kake" Sacher" !

Denne kaken ble først servert ved bordet til den østerrikske kongen, og ble oppfunnet eller først bakt av Franz Sacher. Derfor fikk kaken navnet til den berømte kulinariske spesialisten i sitt navn. Eller kokken ble berømt for sin søte kreasjon. Historien bak denne kaken er ganske morsom. En gang tilkalte en østerriksk prins og en respektert adelsmann ved hoffet sine undersåtter og spurte: I kveld vil jeg behandle gjestene mine med noe nytt og uvanlig. Men ironisk nok var det den dagen kokken på hoffkjøkkenet ble syk og det hendte at det rett og slett ikke var noen til å lage kaken. Mange ble redde, bare Franz Sacher bestemte seg for å gjennomføre kongens vilje. Kaken bestod av sjokoladekaker dekket sjokoladeglasur, og under den lå det et deilig appelsinsyltetøy. Oppskriften på denne kaken, selv på den tiden, var ikke noe hemmelig, men bare unge Sacher kunne lage den så velsmakende og uvanlig.

Kake" Napoleon"

Det er flere teorier om opprinnelsen til denne delikatessen. Ifølge en av dem har Napoleonskaken fått navnet sitt fra byen Napoli, hvor den ble tilberedt. Ifølge en annen legende ble Napoleonskaken spesielt oppfunnet og bakt for å markere hundreårsdagen for seieren over Napoleons tropper nær Moskva. De beste hodene til konditorer som jobbet hjemme hos aristokrater, jobbet med dette kulinariske miraklet. Kaken besto av mange tynneste kaker, smurt med søt krem. Kaken har blitt et slags symbol på Russlands seier over Napoleon.

Men denne virkelig heroiske kaken overlevde og ikke den mest bedre tider... I den postrevolusjonære epoken under NEP begynte han å tjene som snacks på puber og spisesteder av lav kvalitet. Utseendet hans var uaktsomt, og å kutte denne kaken i nærvær av gjester ble ansett som rett og slett uanstendig. Derfor kuttet veloppdragne husmødre det på kjøkkenet vekk fra nysgjerrige øyne og først da serverte det på bordet.

På mange måter var en så beklagelig tilstand av denne strålende kaken på grunn av mangelen og høye kostnadene for produkter. Kremen ble tilberedt med billig mel, og teknologien ble brutt når kakene bakes.

Tiden gikk, moralen endret seg, og Napoleonskaken er fortsatt en favoritt. Nå er oppskriften på denne delikatessen gått i arv fra generasjon til generasjon. Og hver russisk familie har sin egen spesiell hemmelighet hvordan lage Napoleonskake mør og deilig.

Interessante fakta om desserter

Ш Ekte gourmeter og elskere av søte gourmetretter foretrekker desserter som inneholder én ingrediens som bare velstående kunder har råd til. Denne ingrediensen er en diamant! Den tilsettes desserten som dekorasjon og et kvalitetsmerke på retten som serveres. Det meste forskjellige desserter verden kan skryte av et slikt "glede".

Kostnaden for en slik dessert kan gå opp til flere tusen dollar!

Ifølge folk som har smakt denne desserten, tjener diamantene som utgjør desserten ikke bare utmerket og original dekorasjon, men også gi desserten en utsøkt smak og jevn aroma!

SH Ved bestilling jordbærdessert på den historiske restauranten Arnaud's i New Orleans, sørg for å sjekke ut prislappen: på en spesialbestilling for $ 1,4 millioner vil etablissementets kokk lage mat for deg spesialitet- portmarinerte jordbær med mynte og krem, prydet med en gullring med en 5-karat rosa diamant som tilhørte den fremtredende britiske finansmannen Sir Ernest Cassel. Du vil bli tilbudt å smake på denne prakten akkompagnert av live jazz i et eget rom inne i restauranten eller på balkongen med utsikt over den berømte Bourbon Street.

Ш Ligger i et av feriestedene på Sri Lanka, har Wine3-restauranten prøvd å ødelegge sine besøkende for 14,5 tusen dollar i et år nå, som de tilbyr en luksuriøs dessert The Fortress Stilt Fisherman Indulgence for. Retten består av italiensk cassata (en napolitansk type iskrem med lollipops, tørket frukt og nøtter) laget av bladgull smaksatt med Irish cream. Inne i den skjøre strukturen, som imiterer et fiskenett, er det mango, granatepler og sabayon med tilsetning av champagne, og en sjokoladestruktur med en fisker som sitter over en stor akvamarin ble med i kaken.

W over hele verden kjent kokk Pierre Herme lager de mest fantastiske makronene, som koster over 7,5 tusen dollar. Kjeksene, i tillegg til det tradisjonelle sjokolade ganache, tilsetter kokken sjeldne krydder og tilsetningsstoffer som fleur de sel og balsamicoeddik, takket være hvilken desserten får en sofistikert og uvanlig smak.

Ш "The Sultan's Golden Pie" er en delikatesse som ikke er så dramatisk dyr, men den lover å skjemme bort reseptorene dine ikke verre enn tidligere desserter. Laget innen 72 timer, er kaken en murstein av spiselig 24-karat gull som inneholder saftige aprikoser, pærer, kvede, fiken marinert i jamaicansk rom og finhakkede svarte trøfler. Desserten serveres i en spesiallaget sterlingsølvboks med gullstempel. Pris - 1000 dollar.

Sh italiensk restaurant Bangkoks Lebua Hotel vil skjemme deg bort med en sammensetning av ulike delikatesser: Louis Roederer Cristal Brut 2000 sorbet, spiselige gullblader, et lite glass crème brлеlée og Perigord-trøfler, sjokolade-jordbærmousse og et stykke deilig sjokoladekake... Føl dessertens himmelske sødme i kontrast til et glass Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Kostnad - $640.

Sh Sjokoladekuler Madeleine Truffle fra det amerikanske selskapet Knipschildt Chocolatier koster 250 dollar stykket og består av fransk Valrona-sjokolade og fersk krem pisket i 24 timer med vaniljespon og rengjør trøffelolje dyppet i sjokolade og kakaopulver. Prosessen med å lage søtsaker tar mye tid og krefter, så de lages kun på bestilling og serveres i en sølvboks med et personlig notat fra konditor Fritz Knipschildt.

Kokken Mark Guibert fra Lindeth Howe Country House har laget verdens dyreste dessert. Det var en sjokoladepudding med champagnegele og dyre kjeks, dekorert med gullbiter og en 2-karat diamant.

34 000 dollar Pudding ser ut som en stor gullegg Faberge. Den er laget av 4 de beste variantene Belgisk sjokolade og må bestilles 3 uker i forveien for at kokken skal tilberede sødmen på sitt beste.

Ш Til ære for den berømte ballerinaen Anna Pavlova, som turnerte i Australia i 1926, ble en dessert kalt - en marengskake med frisk frukt. Nøyaktig tidspunkt og stedet for desserten er ikke fastslått og er gjenstand for en langvarig tvist mellom newzealandere og australiere.

Riktige dessertoppskrifter

Hovedformålet med desserten er å fullføre måltidet, og ikke å fylle magen helt, men å jevne ut effekten av alle tidligere retter. For øyeblikket er den sanne historiske betydningen av dette ordet forvrengt. Franskmennene forsto av dessert lett rett, luftig, kom opp med oppskrifter på desserter med en forfriskende, oppkvikkende effekt.

Det er derfor, i en virkelig fransk forstand, kategorien desserter inkluderer friske bær, variert i smak, geléfarge, fersk frukt, ferskpresset juice. Desserter laget med disse produktene smaker litt surt, men ikke for søtt. Moderne oppskrifter ekte desserter tar hensyn til denne funksjonen.

En rekke dessertoppskrifter

Det finnes mange typer desserter i moderne og tradisjonell matlaging. Men alle dessertoppskrifter kan deles inn i flere store kategorier:

1. Kaldt: Temperaturen på disse dessertene er ganske lav.

2. Varmt: desserter med høy temperatur... Denne gruppen inkluderer drikker som te, kakao, kaffe, kaffedrikker... Deres fordel er at de gir positiv påvirkning i flere retninger: akselerere passasjen av mat gjennom fordøyelseskanalen, gi energi, forbedre humøret.

Funksjoner av dessertbordet og dessertoppskrifter fra forskjellige land

For å ordne et dessertbord riktig, må det tilberedes enten separat fra hovedbordet med retter, eller først fjerne alle rettene, alle de resterende produktene fra hovedbordet. Oftest serveres alkoholholdige drikker til selskapet til dessert, for eksempel halvsøt eller søt vin, likør, men dette er ikke en streng regel. I tillegg til dessertbordet må all frukt som serveres plasseres i vaser. stor størrelse... Hvis dessertoppskrifter ikke involverer frukt (for eksempel gelé), bruker hver person sine egne dessertretter, designet for en porsjon. Et annet alternativ for servering av retten er en stor tallerken for alle gjester.

V forskjellige land verdens dessertoppskrifter er mangfoldige og unike. Derfor tilberedes ofte desserter fra Italia, Hellas og andre land.

Hvordan velge de riktige dessertoppskriftene?

Det finnes ikke noe eksakt svar på dette spørsmålet, men noen anbefalinger kan gis. For det første må de valgte rettene være akseptable for alle familiemedlemmer, det vil si at før du lager mat, må du nøye studere ingrediensene som utgjør sammensetningen.

Med all dens variasjon kan dessertoppskrifter betinget deles inn i tre hovedtyper:

1) mono-ingrediens;

2) multi-ingrediens;

3) kompleks i tekstur.

Mono-ingrediens retter består vanligvis av en hovedfrukt som er bakt eller skivet i en fancy form. Den serveres med garnityr i form av mynte, blomster eller en spesiell myk saus med iskrem. På kulinarisk portal Delishis.ru-oppskrifter for slike desserter finner du i denne delen.

Retter med polyingredienser er allerede vanskeligere å tilberede, siden de består av to eller flere komponenter, som må kombineres med hverandre. Dette kan være et cocktailglass fylt med fruktsalat eller iskrem tilberedt med mine egne hender... Deilig og enkle oppskrifter desserter for barn, kan du også diversifisere festbordet vakkert ved å lage sammensetninger med flere lag av frukt og iskrem.

Teksturert mat handler om mer enn bare å legge ut ferdige ingredienser som tilbehør og pynt. De kan også serveres med bakevarer eller fancy frosne sjokoladesammensetninger. Dessertoppskrifter med lignende ekstra gastronomisk tilbehør finner du også i samlingen til portalen vår. I tillegg kan du kombinere dem med hverandre, og dermed lage din egen rett.

Dessertoppskrifter

Sh Syltet fruktgodteri

Ingredienser:

o Ferske pærer- 4 stk.

o Ferske epler (søt variant) - 2 stykker.

o Granulert sukker - 1 glass.

o Sitronsyre - 1 ts.

o Peppererter - 10 erter.

o Nellik (knopper) - 5 stk.

o Filtrert vann - 1 glass (200 ml).

Forberedelse:

1. Hell vann i en liten kjele, tilsett sukker, sitronsyre, pepper og nellik.

2. Gi marinaden et oppkok, reduser flammen, legg pærene som tidligere er skåret i skiver i en kjele.

3. Kok i tre minutter, legg pærene i en liten krukke, legg til skiver av søte epler, hell marinade over skivene til de er helt nedsenket.

4. La frukten avkjøles helt. Fjern deretter skivene fra marinaden. Smelt en bar mørk sjokolade i et vannbad.

5.Bruk en gaffel, dypp hver del i den smeltede sjokoladen, legg på et bord dekket med pergamentpapir.

6. Plasser " fruktgodteri"i kjøleskapet for å stivne sjokoladen.

Sh Vinterdessert " Snøballer "

Ingredienser:

o Fersk melk - 375 ml.

o Kyllingegg - 2 stk.

o Granulert sukker - 2 ss.

o Vaniljesukker - 1 ts.

Forberedelse:

1. Skille hvitene fra plommene. Pisk hvitene grundig inn sterkt skum (emaljerte retter ikke bruk!). Tilsett 1 ss sukker til de piskede proteinene, bland en kort stund til sukkerkrystallene er oppløst.

2. Varm opp melken i en separat kjele, løs opp i den vaniljesukker(teskje). Reduser brannen til et minimum. Bruk en teskje til å danne en klump proteinskum, som dyppes i varm melk. Det kan ikke være mer enn tre til fire klumper i melk. Snøballene bør øke i størrelse. Fjern de ferdige klumpene forsiktig på en tallerken. I dette tilfellet vil volumet reduseres litt. Derfor må du bruke alle de piskede eggehvitene.

3. For å forberede sausen trenger du: bland de resterende eggeplommene med sukker. Tilsett to spiseskjeer melk fra kjøleskapet. Røre. Tilsett den resulterende blandingen til den varme melken som er igjen på komfyren og kok opp. Legg snøballene i boller eller andre retter, hell sausen over "snøballene" i en tynn stråle.

4. Før bruk er det nødvendig å avkjøle retten i kjøleskapet i minst 120 minutter.

Sh Glasert ostemasse

Ingredienser:

o 500 g cottage cheese (rustikk smuldrete)

o 100 g rømme

o 1 ss semulegryn

o 0,5 kopper sukker

o 100 g glasursjokolade

For fyllstoff:

o 2 ss kakao (nøtter, rosiner, kandiserte frukter, sjokolade)

Forberedelse:

1. Bland cottage cheese, rømme, egg, semulegryn, sukker, vanilje.

2. Kvern alt med en blender for å få en homogen masse.

3. Tilsett fyllstoff til denne blandingen (etter smak).

4. Dekk formen med folie og legg ut den tilberedte ostemassen.

5. Glatt overflaten av ostemassen.

6. Sett denne formen i en annen form som er større og har høye sider.

7.In stor form hell vann til halve høyden av formen med ostemasse.

8. Sett formene i ovnen og stek ostemassen i 30 minutter ved 160 °C.

9. Ta formene ut av ovnen, avkjøl og sett inn fryseboks i 30-40 minutter.

10. Vend den avkjølte ostemassen forsiktig over på et brett, fritt for folie.

11. Bløtlegg kniven inn varmt vann og kuttet i terninger, hvis størrelse skal tilsvare størrelsen på klassisk glasert ostemasse.

12. Smelt sjokoladen i vannbad og hell den forsiktig på de tilberedte stengene.

Dessert salat

Ingredienser:

o 4 store appelsiner

o 4 epler

o 1 glass tyttebær

o 1 stor klase hvite druer

o 300 g kyllingskinke

Til sausen:

o 100 g myk geitost

o 100 ml krem

o 2 sitroner

o 3 ss sitronsaft

o 1 ts valmuefrø

Forberedelse:

1. Skjær appelsinene forsiktig i sikksakkmønster i to halvdeler. Skill kjøttet fra skallet med en skje. Del appelsinen i skiver og skjær i små terninger.

2. Vask eplene, velg kjernen med frø, kutt også eplene i små terninger.

3. Vask tyttebærene, legg dem på en sil og avløp.

4. Vask druene, skille bærene fra kvistene. Tørk bærene.

5. Skjær skinken i terninger

6. Bland tilberedte epler, appelsinkjøtt, druer, tyttebær og skinke i en bolle.

7. Anrett salaten i boller med appelsinhalvdeler.

8. Forbered sausen. For å gjøre dette, bland i en blender geitost og krem. Legg revet på fint rivjern skall av to sitroner, sitronsaft og valmuefrø.

Sh Sukkertøy " Rafaello " hjemmelaget

Ingredienser:

o Smør - 0,5 pakke.

o Kremete vafler (med fyll) - 1 pakke.

o Kokosflak.

o Kondensert melk - 0,5 bokser.

o Mandler (hele) - 100 gr.

o Vaniljesukker.

Forberedelse:

1. Myk opp smøret (ikke smelt!).

2. Tilsett sukker (klype) til smør, kokosflak (2 ss), kondensert melk, pisk godt med en mikser.

3. Sett den resulterende kremen i kjøleskapet, hold den der i omtrent fem timer.

4. Vaflene må finhakkes.

5. Ta den frosne kremen ut av kjøleskapet.

6. Lag små kuler av kremen, legg en mandel inni hver kule.

7. Dypp kulene i vaffelsmuler, deretter i kokosflak.

8 Sett de tilberedte godteriene i kjøleskapet for å stivne.

9. Server godteri direkte fra kjøleskapet.

Sh Revan

Ingredienser:

For å tilberede deigen trenger du:

o 100 g mel

o 100 g granulert sukker

o 100 g semulegryn

For å tilberede sirupen trenger du:

o 300 ml vann

o 300 g sukker

o 5 ss tranebær

o vaniljesukker

Forberedelse:

1. Skille eggeplommene fra hvitene, tilsett sukker, varmt vann og pisk alt med en mikser til en luftig, porøs masse.

2. Tilsett hvite som er pisket til skum og, fortsett gradvis å piske, mel og semulegryn.

3. Hell den resulterende blandingen i en bakeplate dekket med oljet bakepapir og sett i ovnen i 10-15 minutter. Ovnen må ikke åpnes før slutten av stekingen, da vil produktet sette seg.

4. Avkjøl den ferdige Revan, kuttet i firkanter. Skjær rutene diagonalt, hell over varm sirup.

5. Når revane er dynket i sirup, server.

Sirup forberedelse:

1. Gni tyttebærene gjennom en sil. Sett den resulterende juicen til side med fruktkjøttet en stund.

2. Hell ekstraktene som er igjen på silen med varmt vann, kok opp og sil gjennom en sil.

3. Løs opp sukker i den resulterende buljongen og kok opp. Kok i 1-2 minutter, fjern skummet, avkjøl deretter til 40-50 ° C og bland med tranebærjuice.

Sh Søtsaker a la "Snickers"

Ingredienser:

o 300 g tørr krem,

o 3 ss kakaopulver

o 50 g myknet smør,

o 0,5 kopper melk eller fløte,

o 400 g eventuelle nøtter,

o 1 glass sukker.

Først må du blande melk, sukker og kakao. Sett deretter den resulterende blandingen i brann. Du må røre det hele tiden slik at det ikke brenner seg. Vent til det koker, fjern deretter fra varmen, tilsett smør, tidligere myknet og nøtter. Rør godt, tilsett tørr krem ​​litt om gangen. Når blandingen er fast, elt den med hendene. Du bør få en ganske stram masse.

Legg plastfolie på et fat og tilsett tørr krem. Lag små baller fra den resulterende blandingen og legg dem på en tallerken. Hvis kulene er vanskelige å rulle, trenger du bare å fukte hendene litt med vann - deigen fester seg ikke, og kulene vil vise seg perfekt form... Etter at du har laget alle godteriene, må du dekke dem plastfolie og sett i kjøleskapet i et par timer.

Sh Peanøtt-is

Ingredienser:

o Peanøttsmør - 4-5 ss

o Sukker - 2 ss (eller etter smak)

o Melk - 50-100 ml

o Isbiter (fra 0,25-0,3 liter vann)

Bruksanvisning:

Denne desserten skal ikke være for søt, heller bare så vidt, da blir smaken veldig delikat. Med det i seg selv peanøttsmør Jeg liker det ikke, i iskrem høres smaken annerledes ut, veldig velsmakende!

1. Ha is, peanøttsmør, sukker, melk i en blender.

2. Pisk alt til det er glatt.

3. Hvis isen ikke går i stykker, tilsett litt melk slik at den smelter litt.

4. Legg den i en dessertvase med lysbilde, du kan strø den med knuste nøtter på toppen.

Sh Frosne bærdessert

Ingredienser:

Serverer 4:

o 500 g frossen bærblanding etter eget valg

o 500 g naturlig yoghurt eller ikke-sur rømme

o 3 ss melis

Bruksanvisning:

Det er veldig enkelt, nesten ingenting er nødvendig, bortsett fra mye tid slik at alt kan fryse kvalitativt.

1. Tin bærene i 10 minutter i romtemperatur.

2. Ha i yoghurten, melis og bær i en skurtresker og bland alt sammen lenge til det er jevnt. Overfør til en beholder egnet for fryser og frys i 5 timer eller over natten hvis mulig.

3. Serveres kl glassbeger med småkaker, sett på glass med en rund isskje.

Sh Gulrotis med mascapone

Ingredienser:

For 4-6 porsjoner:

o 2 ss rosiner (valgfritt)

o 450 g gulrøtter

o 250 g mascapone ost (se nedenfor)

o 100 ml helmelk

Bruksanvisning:

Barn vil aldri legge merke til grønnsakene i denne søte og deilige desserten.

1. Ha rosinene i en liten bolle og hell kokende vann over. La virke i 10-15 minutter til rosinene sveller.

2. Skrell og hakk gulrøttene. Damp i 10 minutter til de er møre.

3. Overføring kokte gulrøtter i en blender og pisk inn en puré. Ha over i en bolle og la avkjøles.

4. Tilsett mascapone og melk, visp til det er glatt.

5. Hvis du bruker tørket frukt, renn av og tilsett gulrøtter.

6. Overfør iskremen til iskremmaskinen og slå den på – dette tar ca 20 minutter. Overfør til beholder og fryser.

På en notis: MASCARPONE - italiensk fersk hvit ost type melkemasse hel kumelk med fløte, omtrent halvparten fett (Milano). I konsistensen er den fet og myk, og minner om dens tetthet mykt smør... Mascarpone har delikat smak og er ideell for matlaging ulike retter som dette kjent dessert som "Tiramisu".

Konklusjon

Søt mat og drikke er et tradisjonelt tillegg til enhver meny. Middager avsluttes med dem, de er dekorasjon og avslutning festlig bord... De er deilige, svært næringsrike, metthetsgivende, stimulerer fordøyelseskjertlene og bidrar til å forbedre fordøyelsen. Skikken med å avslutte et måltid med dessert dukket opp i Europa først på 1800-tallet, sammen med veksten i sukkerproduksjonen. Før det var søtsaker de rikes privilegium og dukket opp på bordet til vanlige bare på helligdager. Dekorasjonen av desserten er av spesiell betydning, siden desserten er en festlig rett. Finnes stor mengde varianter av desserter. Alt som serveres etter hovedretten regnes som dessert. I følge en av versjonene er opprinnelsen til de første kakene knyttet til Italia. "Det berømte franske ordtaket" de krangler ikke om smaker "høres ut på italiensk -" de krangler ikke om desserter (kaker). " til bordet som dessert og det som med rette kan kalles den eldste desserten i verden. Forskere har funnet ut at den gamle egyptiske delikatessen inneholder honning, sesamfrø og muligens melk.Samtidig er franskmennene trendsettere når det gjelder å lage kaker og bakverk, for det var i Frankrike for første gang kafeer-konditorier dukket opp, som det fremgår av de behagelige navnene på kakeingrediensene - krem, gelé, marengs, karamell, kjeks, etc. fransk opprinnelse... Siden kaker og bakverk tilhører den "søte siden" av livet til alle land og folk, vet ingen det nøyaktige antallet av typene deres, samt antall oppskrifter som de er laget på grunnlag av. Men utvilsomt gir søte retter alltid festlighet til ethvert bord og er alltid etterspurt og munter opp.

Lignende dokumenter

Historien om fremveksten og teknologien for å lage iskrem, sjokolade, marsipaner, orientalske søtsaker, pastiller, tiramisu, bursdagskake, pepperkaker. Presentasjon av oppskrifter på populære desserter - drukket sorbet, bakte epler, sjokoladedekket frukt.

presentasjon lagt til 23.11.2010


Grunnleggende teknikker for å tilberede komplekse varme og kalde desserter. Kombinasjonsmuligheter forskjellige måter tilberedning av kalde og varme desserter. Kombiner hovedprodukter med komplementære ingredienser for å lage harmoniske desserter.

praksisrapport, lagt til 05.04.2015


Kjennetegn og trekk ved dekorasjonsteknikken sjokoladefondue, flamberte desserter, stekt frukt i deig, grillet. Utvikling av sortiment moderne desserter hos bedriften Catering i restauranten " Gammel by". Regler for servering av desserter.

semesteroppgave, lagt til 05.09.2014


Historien om fremveksten og forbedringen av desserter til i dag. Funksjoner av ingredienser etter konsistens, ingredienser, smak, porsjonsstørrelse. Topp mest dyre desserter verden. Fordelene og skadene med søtsaker. Dekorere og dekorere desserter, flammende.

semesteroppgave lagt til 14.02.2014


Teknologien for å tilberede kalde desserter. Frosne søte retter: egenskaper, utvalg, tilberedning. Organoleptisk metode og bestemmelse av graden av beredskap og kvalitet på kalde desserter. Designalternativer og teknikker for å dekorere retter.

test, lagt til 15.03.2015


Kandiserte frukter som forgjengere av søtsaker i Russland, typer av de første søtsakene. Funksjoner og kjemiske komponenter i sjokolade, oppfinnelsen av praliner - de mest kjente søtsaker. Hemmeligheten med å lage et sett " fuglemelk". Hovedstadiene i produksjonen av sjokolade.

sammendrag, lagt til 17.09.2010


Dessert som en søt rett som fullfører lunsj, dens betydning for ernæring, dannelseshistorie og utvikling. Klassifisering og typer desserter, betingelser for bruk i ulike former for organisering av lunsj. Oppskrifter på noen søte retter, krav til deres kvalitet.

presentasjon lagt til 25.01.2017


Teknologisk prosess tilberedning av komplekse varme og kalde desserter i et kaldt og varmt verksted. Etterbehandling typer deig. Organisering av arbeidsplassen. Kvalitetskontroll ferdige produkter. Generelle regler drift av varme- og kjøleutstyr.

praksisrapport, lagt til 04.03.2016


Listen over tjenestene som tilbys av Saffron-restauranten. Den teknologiske prosessen med å tilberede merkede kalde desserter. Organisering av arbeidet til frysehuset, beregnet for porsjonering og utforming av kalde retter og snacks, søte retter og supper.

praksisrapport, lagt til 25.02.2015


Kjennetegn på historien om sjokoladens opprinnelse og særegenhetene ved dens distribusjon over hele verden. Historiske måter å markedsføre sjokolade på i Europa. Undersøkelse av måtene å penetrere sjokolade i Russland. Alexey Ivanovich Abrikosov er den første sjokoladekongen.

Hvert land vil servere deg sin egen dessert. Det kan være lunger fruktretter eller hjertelig sjokoladegodbiter... Finn ut hva folk rundt om i verden spiser for søtt, fra Japansk mochi til islandsk skyr.

1. Frankrike: creme brulee

En populær dessert i Frankrike er en tykk vaniljesaus med karamellskorpe... Du finner oppskriften på tilberedning.

2. Amerika: eplepai

Det meste altså amerikansk dessert- det eple pai... Sprø epler kan serveres med pisket krem, vaniljeis eller til og med cheddarost. Skriv det ned!

3.Tyrkia: baklava

En av de mest kjente tradisjonelle orientalske søtsakene er. Butterdeig fra de tynneste lagene fylt med hakkede nøtter i sirup eller honning, kuttet i små firkantede porsjoner, smelter det i munnen, og får deg til å føle alle gledene ved orientalsk eksotisme.

4.Italia: gelato

På gatene i italienske byer selger de her og der gelato – en lokal versjon av iskrem, mykere enn vår. Gelato tilberedes med ulike tilsetningsstoffer: bringebær, pistasj, rom og sjokolade. !

5. Peru: picarones

Picarones er en type peruansk smultring servert med sirup. Picaronesdeig er laget av mel, gjær og sukker med tilsetning av søtpotet, gresskar og anis.

6.Russland: syrniki

Ostekaker - søte pannekaker laget av ostemasse servert med rømme, honning eller syltetøy. Hvis du vil smake klassisk syrniki i en stekepanne, bruk.

7. Spania: tarta de Santiago

Tarta de Santiago er en gammel spansk pai med en rik historie tilbake til middelalderen. For første gang mandelpai, dedikert til Saint James (på spansk - Santiago), ble bakt i Galicia i det nordvestlige Spania.

8. Japan: mochi

Tradisjonell japansk dessert har fått navnet sitt fra den klebrige risvarianten "motigome", den blir banket i en morter, og gjør den til en pasta, som kaker lages eller baller dannes av. Retten er spesielt populær på japansk Nyttår, selv om de kan nytes hele året... Dessert med en kule iskrem inni - mochi-is - selges ikke bare i Japan, den er populær i flere andre land.

9. Argentina: pastelitos

En spesialrett som serveres til Argentinas uavhengighetsdag er en rekke butterdeiger fylt med kvede eller søtpotet, frityrstekt og toppet med sukkersirup.

10. England: Banoffy Pie

Engelsk pai Banoffi er laget av bananer, fløte, kokt kondensert melk, hakkede kjeks og smør. Noen ganger tilsettes det sjokolade eller kaffe. Mer detaljert oppskrift.

11. Brasil: brigadeiro

Populære brasilianske søtsaker er hovedgodbiten for høytiden. Som trøffel er brigadeiro laget av kakaopulver, kondensert melk og smør. Den kan spises som en pasta, men den formes vanligvis til kuler og drysses med sjokoladebiter.

12. Kina: "Dragon Beard"

Dragon Beard er ikke bare en dessert, det er en tradisjonell kinesisk kokkekunster... Den kokonglignende godbiten er laget av vanlig og maltet sukkersirup med peanøtter, sesamfrø og kokosnøtt.

13. Belgia: Belgiske vafler

Tykke korrugerte vafler selges i Belgia på hvert hjørne. En fet godbit spises best varm, drysset med melis eller smøres med nutella. Hvis du har et vaffeljern, kan du enkelt tilberede det på kjøkkenet ditt ved hjelp av dette.

14. India: Gulabjamun

Gulabjamun er en av de mest elskede dessertene av indianere og er også populær i hele Sørøst-Asia. Gulabjamun ligner små smultringer i sukkersirup. Søte baller av melkepulver stekes i ghee, en type raffinert ghee.

15. Østerrike: "Sacher"

En av de mest kjente kakene i verden er oppkalt etter forfatteren, Franz Sacher, som først laget den nå berømte desserten i 1832, da han bare var 16. Kaken består av en svampekake med et lag av aprikossyltetøy og vannet med sjokoladeglasur, men strengt bevoktet og kjent kun for konditorene på Sacher Hotel i Wien.

16. Australia: Lamington

Lamington er en australsk firkantet svampekake dekket med sjokoladeglasur og rullet i kokosflak.

17.Tyskland: Schwarzwald kirsebærkake

Slik er navnet på denne verdensberømte desserten oversatt fra tysk - den er tilberedt av kjekskaker dynket i kirschwasser ( alkoholholdig tinktur fra kirsebærurt). Ha i kaken kirsebærfyll og pyntet med kremfløte og strimlet sjokolade.

18. Island: Skyr

Historien om å lage skyr går tilbake over tusen år. Dette melkeprodukt har konsistens av yoghurt og en syrlig smak, en krysning mellom rømme og ostemasse. Skyr kan fortynnes med melk eller tilsettes med frukt og sukker.

19.Canada: nanaimo-fliser

Navnet på den populære kanadiske desserten kommer fra byen Nanaimo, i provinsen British Columbia. Denne trelagskaken krever ikke baking: det nederste laget er laget av vaffelsmuler, etterfulgt av en tykk kremaktig glasur med smak av vaniljesaus, og på toppen helles alt med smeltet sjokolade.

20.Sør-Afrika: Köxister

Denne sørafrikanske desserten er oppkalt etter det nederlandske ordet "koekje" for søte kjeks. Köxister - veldig søte vridd bagels - laget med smultringdeig, frityrstekt og dyppet i kaldt sukker sirup... Tradisjonelt servert med te.

21. Sverige: "Princess"

Lagdelt kake"Princess" er dekket med et tykt lag marsipan, vanligvis grønt og dekorert med en rød rose. Inne i kaken - kjekskaker utsmurt bringebærsyltetøy, vaniljesaus og kremfløte.

22. Egypt: umm ali

Egyptisk dessert er laget av butterdeig, melk, sukker, vanilje, rosiner, kokosflak og en rekke nøtter, alle bakt og servert varm.

23. Polen: rull med valmuefrø

Populær i Polen, den er vanligvis tilberedt for høytiden, men du kan smake den hele året. Rullen kan glaseres på toppen.

24. Indonesia: Dadar Gulung

"Dadar gulung" betyr i oversettelse "rullet pannekake". Retten har en uvanlig grønn farge på grunn av at selve pannekaken er laget av pandanusblader, en lokal plante som brukes i indonesisk mat. Dadar gulung er fylt med kokos og palmesukker.

Enhver dessert er kronen på måltidet. Italiensk dessert er en liten feiring med et fyrverkeri av smak og barneglede.

Italia ble gjort kjent av Raphael og Michelangelo, Roma og Venezia, pizza og desserter. Og disse "kjendisene" forårsaker oppriktig beundring og ærbødighet for hele verden, men italienske desserter... Du kan ikke skrive om dem i prosa. Bakverk, kjeks, kaker, søtsaker, iskrem - er deilig allerede i navnene, som du trenger å komponere separate dikt om. Tiramisu er en sprø luftig delikatesse med mascarponeost, Panna cotta er en kremet gelédessert, Biscotti er søte krutonger, Kannaloni er kremruller, Panforte er en mandelpepperkake, Sabayon er en velduftende vinkrem. Og dette er ikke hele listen over søtsaker som Italia er stolte av.

desserter italiensk kjøkken - symbol utsøkt smak og høyeste kvalitet... De er mer originale enn de franske, lettere enn de tyske og mer elegante enn de britiske. italienske søtsaker, som orientalske, inneholder nøtter, men i motsetning til sukkerholdige honningdelikatesser er de luftige og utrolig møre.

Desserter i Italia kan prises i evigheter, men likevel er det bedre å prøve. Som regel er oppskriften deres enkel, og forberedelsen er ikke komplisert av unødvendige prosesser. Derfor kan et deilig lite Italia enkelt lages hjemme.

Tiramisu - en dessert som løfter stemningen

Tiramisu er et visittkort for desserten Italia. For første gang sprø kjeks med luftige mellomlag ostekrem servert til den toskanske erkehertugen de Medici. Det skjedde tilbake på 1600-tallet. Siden den gang har det blitt laget mange desserter, men denne viste seg å være så deilig at den ble en favoritt ikke bare for italienere, men for hele verden.

"Tira mi su" i oversettelse fra italiensk høres ut som "løft meg opp". Sjokolade-kaffe kombinasjon gir dessert lys en spennende effekt, på grunn av hvilken en oppstemt oppstemt stemning vises.

Tiramisu - den mest delikate delikatessen som ikke krever baking. Det kan ikke kalles en brownie eller kake. Og hvis i dyr restaurant under hans navn vil du få servert et pent oppskåret stykke - ikke tro det. «Tiramisu» skåret i biter med en kniv – ikke Tiramisu. En ekte italiensk dessert serveres kun med skje.

Få oppskriften: Klassisk Tiramisu

2 egg, 250 g Lombard mascarpone ost 55 %, 30 stk. savoyardi cookies, 75 g melis, 200 ml sterk kaffe, 2 ss. spiseskjeer Marsala-vin, 80 g kakaopulver.

I en kaffemaskin eller cezve, brygg en sterk naturlig kaffe og la avkjøles. Mascarpone (krøllet vinsyre krem) pisk intensivt til konsistensen er veldig god tykk rømme... Del melis, og pisk hvitene med den ene delen til et stabilt skum. Den andre er å male med kalde eggeplommer til hvite. Tilsett plommen "kremen" forsiktig i mascarponen, visp samtidig. Og introduser deretter luftige proteiner med skje i den resulterende massen, beveger seg "fra bunnen og opp". Hell i en beholder som er praktisk for å dyppe Savoyardi kald kaffe og et par skjeer Marsala (kan erstattes med rom eller konjakk). Dypp hver kjeks raskt i kaffe og legg den tettere i forberedte former. Det neste laget er en tett krem ​​(Savoyards skal ligge i den, ikke flyte). Veksler mellom bløtlagt kjeks og mascarpone, fyll ut skjemaet. Den siste blir kremlag... Sett den ferdige Tiramisuen i kjøleskapet i 3 timer, men det er bedre å la den trekke over natten. Før servering mal desserten med kakaopulver og pynt med en myntekvist.

Oppskrift: Savoyardi

Ekte kjeks til Tiramisu er et lite produkt. Men Savoyardi kan bakes av grunnoppskrift hjemme.

For 40 stykker trenger du: 120 g sukker, 6 egg, 80 g mel, 80 g stivelse, en klype salt, melis.

Mal de avkjølte eggeplommene med 1/2 perlesukker. Tilsett mel og stivelse gradvis og i små porsjoner, salt. Når massen etter 7-10 minutter blir homogen, kan du gå videre til proteinene. De må piskes i glass el keramiske retter med det resterende sukkeret til et vedvarende skum. Bland begge massene veldig forsiktig og legg i spesielle savoyardi-former eller bruk konditorsprøyte... På stekeplaten skal du få ti centimeter pinner. Mal kjeksemnene med pulver og send dem til ovnen ved en temperatur oppvarmet til 180 ° C. Stek uten å åpne ovnen til Savoyardi blir karakteristisk beige farge... Avkjøl kakene i åpen ovn.

Hvis kjeksene ikke er tørre nok for Tiramisu, anbefales det å tørke dem i ovnen, eller la dem stå over natten under et dekket håndkle i romtemperatur.

Panna cotta - den italienske "bondefruen"

Navnet på denne desserten høres ut som en appell til en ung ugift kvinne - Panna cotta. Men oversettelsen hans er noe enklere og betyr derfor bare " kokt fløte". Men det var dette upretensiøse navnet som gjorde den italienske desserten berømt over hele verden.

Panna cotta er basert på krem, som er brygget for å gi dem vaniljesødme. Gelatin tilsettes desserten på slutten, og mengden avgjør om Panna Cotta vil beholde formen eller bli kremgelé servert i skåler.

Få oppskriften: Cat Panna Two Tone with Berries

250 ml fløte med 33-36 % fett, 60 ml melk med 6 % fett, 70 g sukker, 6 g gelatinplater, ½ vaniljestang eller en pose sukker, 150 g bærblanding (rips, bringebær, blåbær), en håndfull av bær til et lag og pynt.

Bløtlegg halvparten av gelatinen i kaldt vann. Del fløte, melk og sukker i to og begynn å jobbe med den første delen. Kok opp melkeingrediensene i en kjele. Rør inn sukker og vanilje. Tilsett den hovne gelatinen i en kjele, rør og slå av umiddelbart. Når melkeblandingen er avkjølt litt fyller du bollene med den til det halve.

Hell den gjenværende gelatinen med vann for å svelle. I mellomtiden gjør du bærene og den andre delen av de forsinkede ingrediensene. Mal bærblandingen med sukker (du kan bruke en blender) og kok opp. Rør kontinuerlig, la det småkoke i et par minutter. Kok opp melkeblandingen i en annen gryte og "fyll" den med gelatin, som i det første tilfellet. Kombiner bær- og melkemassen, avkjøl.
På en godt frossen halvdel av desserten legger du noen friske bær og fyll dem med melk-bærblanding. Panna cotta bør stå i kjøleskapet til den stivner helt. Server dessert med hele bær og mynteblader.

Biscotti - dessert "bakt to ganger"

"Crackers" - dette er hva Biscotti vil kalle en person som ikke er kjent med italienske desserter. Og jeg ville tatt feil. Selvfølgelig ligner Biscotti veldig på brødsmuler, men det smaker som en utsøkt dessert som ofte følger med kaffe eller til og med søt vin.

Fra latin er "biscotto" oversatt som "bakt to ganger". Og selve navnet avslører måten å tilberede desserten på. Den er bakt to ganger. Først koker og baker de lange, smale nøtter, skjærer dem deretter i "sandwich"-skiver og tørker i ovnen for å gjøre "krutongene" rosenrøde og sprø.

Ikke bare nøtter tilsettes deigen for Biscotti, men også tørket frukt, frisk frukt, sjokolade, skall, likør og andre godsaker. Og slik at ikke bare smaken, men også typen dessert fikk en aristokratisk raffinement, er den dekket med glasur eller sjokolade.

Få oppskriften: Appelsinsjokoladebiscotti med kandisert ingefær

150 g smør, 400 g mel, 200 g sukker, 3 egg, 1 appelsin, 25 g kakaopulver, 12 g bakepulver, 50 g mørk sjokolade, 70 g kandisert ingefær, en klype salt.

Fjern skallet fra appelsinen med et rivjern. Hakket kandisert ingefær og sjokolade små biter... Mal smøret med sukker og til en kremet masse, tilsett appelsinskall og rør gradvis inn eggene. Bland tørre ingredienser (mel, kakao, bakepulver) og kombiner dem med eggemassen, elt til de er jevne. Tilsett kandiserte frukter og sjokolade ferdig deig og form lange "pølser" på en stekeplate med bakepapir. Hvis deigen viser seg å være tynn, kan du legge den ut i et jevnt lag i en rektangulær bakebolle. Sett stykket i ovnen på 175 ° C og stek i ca en halv time. Vilje til å sjekke med en tannpirker. Kommer den ut tørr, er bakevarene klare. Avkjøl utenfor ovnen. Skjær de avkjølte brødene (eller kaken) med en skarp kniv i like skiver (ca. 10 mm). Send biscottiene til ovnen igjen og brun på begge sider (10 minutter hver) ved en temperatur på 150 °C.

Panforte pepperkaker - julegave med mandler, honning og krydder

Dessert mandelbakst Italienske familier gir Panforte til jul. Det unike med paien er at oppskriftens ingredienser som nøtter, tørket frukt og krydder kan tilsettes etter eget ønske. Fra dette vil Panforte ikke slutte å være en italiensk dessert. Bare en annen dukker opp original oppskrift som kan være en tradisjonell julegave til familien din.

Italiensk Panforte er veldig enkel å tilberede. En slik dessert lagres i kjøleskapet i veldig lang tid, og etter seks måneder kan du smake på "gaven" som presenteres til jul.

Få oppskriften: Sjokoladepanforte med nøtter

180 g mel av høy kvalitet, 160 g sukker, 3 ss. skjeer honning, 100 g mandler, 50 g cashewnøtter, 70 g mørk sjokolade, et glass mørk og lyse rosiner, 0,5 ts kanel, på tuppen av en kniv - muskat, nellik, en skje vann, et par dråper mandelessens, kakaopulver til strø, salt.

Kombiner tørr mat: mel, krydder, salt og tilsett nøtter, tørket frukt. Lag en sirupssaus av vann, sukker og honning. Fjern fra komfyren og drypp mandelessens i den søte væsken, tilsett detaljert sjokolade. Lag en "brønn" i en bolle med tørre ingredienser og hell sirupen i den. Bland alt godt under mikseprosessen. Deigen skal være fast. Legg arbeidsstykket i en smurt eller papirdekket form. Stek ved lav temperatur (150 ° С i en halv time) slik at "godteriet" ikke tørker ut. Skjær de ferdige pepperkakene i tynne biter og rull i kakao.
For en gave, legg skivene i en vakker emballasjeboks, bind dem med et bånd.

Sabayon-krem - en italiensk delikatesse med vinaroma

Søt eggkrem er grunnlaget for konditorvirksomheten, uten hvilken italienske desserter ikke ville vært italienske. Den inntar en ledende posisjon blant kremer og er basert på deilige kaker og kaker. Og noen ganger bruker konditorer det også i Tiramisu. Sabayon er imidlertid først og fremst en komplett og uavhengig dessert i et kaldt glass, dekorert med blomster, bær eller fiken. Sterk siciliansk vin Marsala eller hvit musserende d'Asti tilsettes tradisjonelt fløten som et alkoholholdig fyll.

Få oppskriften: Sabayon med champagne og drukket bær

200 g bærblanding (bringebær, blåbær, jordbær), saft og skall fra en halv sitron, 4 eggeplommer, 150 ml søt champagne, 85 g sukker.

Dryss blandingen av bær med en teskje sukker og hell over den "drukket" sirupen av champagne og sitronsaft, send til kjøleskapet. På dampbad varme en bolle, hvori sette sukker, skall og eggeplommer. Pisk blandingen forsiktig med en visp. Det skal ikke i noe tilfelle koke! Når massen begynner å lyse og øker i størrelse, tilsett litt champagne, uten å avbryte piskeprosessen. Hell varm Sabayon i boller, pynt med fyllebær og server umiddelbart.

Ferdiglaget Sabayon kan "introduseres" i alle andre desserter. Smak for eksempel til med vinkrem fruktsalat eller hell over ferskenbåter syltet i rødvin. Og kuler av sjokolade eller vaniljeis vil perfekt komplementere Sabayon med kaffelikør.

Cannoli - Dessert for Wanderers

Cannoli er en favoritt søtsak blant befolkningen på Sicilia. Det var de som kom opp med ideen om å pakke anbud ostemassefylling v oblatruller stekt med spesielle pinner. De ble tilberedt bare de dagene det ble holdt karneval. Dekorert med kandiserte frukter, nøtter eller sjokolade. Det var også vanlig å unne Cannoli folk som reiste i Italia og lærte kulturen i landet gjennom nasjonale tradisjoner, inkludert kulinariske.

Få oppskriften: siciliansk cannoli med jordbærsaus

70 g mel, 150 g sukker, 70 g smør, 3 egg, 70 g glukose sirup eller honning, 250 g ricottaost, 100 g mascarpone, 50 g knuste mandler, 250 g jordbær, ¾ kopp melis.

Bruk honning, mel, sukker og ghee til å elte deigen for tubuli. Kle formen med bakepapir og øs ut deigen, form sirkler. Sett bakeplaten i ovnen. Rørene stekes til de er gyldenbrune ved en temperatur på 170 ° C. Rull varme krus raskt. Kombiner og rør ricotta, mascarpone, sukker, mandler og egg til en homogen kremet fylling. Skjær jordbærene i biter, dekk med melis og kok opp, rør av og til til det dannes en velduftende og fyldig sirup. Fyll rullene med fløte, legg pent på en tallerken og hell over jordbærsausen.

Raffinert smak av hjemmelaget Semifredo-is

Italienske desserter er umulig uten egg. Det eneste unntaket er fruktis. Luftigheten til pisket egg er hovedingrediensen i mange desserter. Og Semifredo er en av disse delikatessene. Denne versjonen av italiensk hjemmelaget is er laget med protein og kremfløte eller kremost... Bær, frukt, nøtter eller karamell legges ofte til desserten.

Oppskrift: Semifredo med bær og nøtter

3 eggehviter, 100 ml fløte (høyest fettinnhold), 100 g melis, en håndfull kirsebær, valnøttkjerner, blåbær, solbær og rips, en klype salt.

Skyll bærene, sorter ut, hakk store. Pisk hvitene med en klype salt i den frodige "snøen", og tilsett melis i porsjoner. Tilsett hakkede nøtter og bær i pisket kjølt krem. Bland denne massen forsiktig i små porsjoner inn i de luftige proteinene. Blandingen skal forbli luftig og jevn. Kle en form for softis med folie og legg ut protein-bærmassen. Send brettet til fryseren. La den fryse der i to timer. Denne gangen er nok til at desserten stivner, men iskrystaller vises ikke. Server Semifredo med bær og litt nøttesmuler.

Italienske desserter- det liten tur inn i en hel kulinarisk kultur. Men for å gjøre det, trenger du ikke å reise til landet med gastronomiske mesterverk. En ferie med søt lykke på italiensk kan arrangeres der det er en kjærlighet til desserter og en nysgjerrighet for eksperimenter. Og etter å ha smakt Tiramisu, Panna Cotta, Panforte eller Sabayon minst én gang, vil du ikke kunne ikke elske søte Italia!