Historien til Olivier salat er virkelig fantastisk - laget som tynn tallerken fra stekt hasselrype og krepsehals, i Sovjetunionen, ble han til hoveddelen Nyttårs salat med kokt pølse og grønne erter. Hvis du spør noen husmor om hva som tilsettes Olivier, vil svarene forbløffe med mangfoldet - noen klarer å sette tomater i Olivier, andre forbereder denne salaten ved å bruke hermetisert mais... Til tross for den aristokratiske opprinnelseshistorien, har Olivier -salaten blitt den mest demokratiske retten, tilberedt av produkter for hånden og sjenerøst krydret med majones.

Olivier salat skylder sin historie til den franske kokken Olivier, som jobbet i restauranten "Hermitage" i Moskva. I originalen var ikke denne retten i det hele tatt det som ble tilberedt og svelget i kummer i Sovjetunionen.

Lucien Olivier, herliggjort av Gilyarovsky, oppfant en litt annerledes rett, som kombinerer med vår vanlige Olivier bare tilstedeværelsen av majones og “ kjøttprodukt". Forskjellen er at kjøttet ble stekt hasselrype skåret i strimler (eller i ren form, eller supplert med kalvekjøtt og rapphøns). Som det fremgår av data fra historien om opprettelsen av Olivier -salat, var majones selvfølgelig hjemmelaget... Molokhovets har en lignende rett som heter "viltmajones."

Historien om fremveksten av Olivier -salat i Russland

Den nøyaktige oppskriften til Olivier selv har ikke overlevd, men ifølge erindringene fra besøkende til Eremitasjen, i tillegg til hasselhøner, inneholdt salaten geléterninger (fra rapphønsbuljong), agurker, ferske agurker og kule egg, som skulle spille en rent dekorativ rolle. Olivier ble helt sjokkert da russiske kjøpmenn elte eggene med en gaffel, blandet dem med resten av retten og spiste. Og det viktigste som ble lagt til Olivier -salaten var krepsehaler og trøfler. Tilsynelatende ideen om å legge til salaten kokte poteter Det falt ikke opp for Olivier (han var fremdeles fransk, ikke tysk), men allerede i russiske kokebøker på begynnelsen av 1800- og 1900 -tallet vises denne ingrediensen i oppskrifter. I tillegg til majones fortynnet med olivenolje, ble dressingen supplert med den mystiske "soyakabul", tilsynelatende en av variantene av soyasaus.

Historien om Olivier -salaten i Russland etter revolusjonen har gjennomgått alvorlige endringer. På 1930 -tallet muterte salaten til Stolichny (denne oppskriften har for øvrig også forfatteren - Ivan Ivanov, kokken på restauranten i Moskva): kylling i stedet for hasselrype og ingen trøfler med krepshaler, som ble erstattet kokte gulrøtter... Sistnevnte dukket visstnok opp i en "mutant" salat i restauranten på House of Writers, hvor de skar den i stedet for krabber etter fargen på USSR -litteraturen som hadde tatt på brystet - den er lik i fargen, men verken prosaforfattere eller poeter var i stand til å skille dem etter smak.

Viner til Olivier salat

1. Champagne eller annen god musserende vin. Ifølge halvparten av sommeliers i Moskva går Olivier godt med lavdose brut (Brut Naturel) eller italiensk Franciacorta Dozage Zero, som kan takle egg og eddik i majones.

2. Hvis salaten din inneholder, som den skal være, krepsehaler og et rødt vilt, kan du velge mellom mange stille hvite viner: en enkel New World -chardonnay (uten eik), Riesling (slik at den ikke bare inneholder surhet, men også god alkoholholdig komponent) eller gjennomsnittsprisen på sauvignon blanc (som vil være bra for en autentisk oppskrift, den vil overvinne både majones og hasselrype). Til raffinerte versjoner av Olivier i restaurant servering råd hvite burgunder og lette sancerre prøver.

3. Hvis Olivier er mer kjøttfull, vil lys rødvin passe den. Blant de nyeste ideene til kokkene i Moskva er for eksempel Olivier med roastbiff, røkt and, kalvetunge. Dette vil være bra for et rødt burgunder regionalt nivå (si pommare). En til appetittvekkende alternativ- Olivier med Tambov skinke og syltede epler- appellerer ganske enkelt til den krydrede côte du rhône.

4. Redningsmulighet for alle saker (inkludert servering i et basseng) - forsterkede viner: sherry amontillado, tørr malaga eller hvit port- det vil si noe ikke spesielt søtt, men med en god "kropp" og en kraftig bukett.

Lucien Olivier, franskmannen som oppfant salaten som var så populær på bordene våre, jobbet som kokk i Russland på 1800 -tallet. Forresten, det var monsieur Olivier som grunnla restauranten Hermitage. Men navnet på denne franske kokken har blitt fanget i århundrer av opprinnelseshistorien.
Fransk kokk lang tid bodde i Moskva. Men han manglet hele tiden noe i denne storbyen. Han innså hva han manglet Fransk elegant på russisk jord. Så kjøper han et stykke land og har tenkt å åpne en fransk restaurant. Muligens den beste i Moskva. Flaks forlater ikke monsieur Olivier. Hermitage Restaurant blir et veldig populært sted blant borgerskapet, blant adelen og til og med blant vanlige studenter... Først tilberedte restauranten klassisk franske retter, har restauranten betalt for seg selv med renter. Forresten, denne bygningen har overlevd den dag i dag. Hvis du ønsker det, kan du gå rundt det og forestille deg hele historien om å lage en salat med egne øyne.
Historien om Olivier -salaten begynner når det russiske folket blir lei av klassiske franske retter. Herr Olivier kommer med ny salat med veldig utsøkt smak... Besøkende kaller denne nye salaten umiddelbart "Olivier". Dette er historien om opprettelsen av Olivier salat, men historien er bare begynnelsen. Mange kokker prøver å gjenta oppskriften, men de mislykkes. Til slutt ble salatoppskriften forenklet så mye som mulig.
Som et resultat avslørte Olivier selv sin hemmelighet. I dag kan du lage akkurat salaten som ble servert i Hermitage -restauranten. Sant, denne oppskriften vil neppe minne vår tradisjonell salat Olivier, som hver husmor vet å lage mat. Olivier salat i henhold til oppskriften fra Hermitage restaurant inkluderer kokt filet to hasselryn, kokt kalvetunge, 100 g svart kaviar, 200 g salatblader, 25 kokte kreps (en stor hummer er også egnet), 250 g små agurker, soyabønnepasta (en halv boks), to hakkede ferske agurker, 100 gr kapers, 5 kokte egg... Tanking av dette gourmet salat, i likhet med motstykket, majones.
Historien om fremveksten av Olivier salat i sin moderne tolkning er en historie med prøving og feiling. Etter døden til grunnleggeren av Hermitage -restauranten, gikk oppskriften fra hånd til hånd. Det ble oppdaget, og kokker fra velstående storbyhus prøvde å gjenskape denne salaten for arbeidsgiverne. Denne situasjonen utviklet seg helt frem til første verdenskrig, da skjedde også revolusjonen i 1917. Mange av ingrediensene i salaten var rett og slett umulige å få. Flere nye varianter av salaten dukket opp, ved å bruke de produktene som på en eller annen måte kunne kjøpes i butikker. I Moskva på 1920 -tallet serverte restauranter Olivier -salat etter en ny, modifisert oppskrift. Den inkluderte 6 kokte poteter, to løk, tre gulrøtter, to syltede agurker, ett eple, 200 gram kokt fjærfefilet, et glass grønne erter og tre kokte egg... Som før var salaten bare kledd med majones.
På 1800 -tallet, da Olivier -salaten ble oppfunnet, ble den laget av produkter som var tilgjengelige og forståelige for den tiden. Dette er det grunnleggende prinsippet som har bevart og moderne oppskrift salat. Tross alt kan du få gulrøtter, poteter og grønne erter når som helst på året og til en relativt lav pris. Det er sant at i dag over hele verden har Olivier navnet "russisk salat". Mange utlendinger elsker denne retten og setter stor pris på smaken.

Mange kjenner og elsker Olivier. Folk kaller ham " kjøttsalat". Også i Sovjetisk tid han var tilstede hver gang festlig bord og ble ansett som en integrert del av festen. På den tiden var det få mennesker som var bekymret for historien til Olivier -salaten, det viktigste var at den var velsmakende og næringsrik. Hver gang forberedte vertinnen en "kjøttsalat" etter en enkelt oppskrift som alle kjente. Over tid begynte kokkene å legge til sine egne spesielle ingredienser, og hver påsto at matlagingsalternativet var det riktige. Derfor oppstår ofte spørsmålet om hva som egentlig må legges i Olivier -salaten. Opprinnelseshistorien vil hjelpe til med å åpne dette sløret.

Herr Lucien Olivier

Før du gir laurbærene til salatmakeren, bør du finne ut hvem han var. Jeg lurer på hvilket liv talentfull kokk bare forklar oss hvorfor dette matlaging mesterverk så populær blant det russiske folket, og vi får vite det sann historie salat olivier. Navnet på skaperen av denne retten var Lucien Olivier, han var en franskmann i stand til kokkekunster... Han ble født i 1838. Han hadde to eldre brødre som lagde like velsmakende. Men de valgte å bli i hjemlandet. I ungdommen dro Lucien til Moskva for å tjene ekstra penger. Han valgte dette landet fordi han visste at russere var interessert i fransk mat. Det var her historien til Olivier salat begynte. Det skal bemerkes med en gang at en forbedret oppskrift på provençalsk majones ble født i denne familien, som Lucien brukte på kjøkkenet sitt. Olivier startet sin virksomhet ved å åpne egen restaurant Eremitasjen, som først var en stor suksess.

Hemmeligheten bak restauranten

Lucien ble raskt populær. Alt dette ble mulig takket være majones, der han tilsatte sennep riktige proporsjoner og noen krydder, som ga sausen et originalt krydder. Den enorme etterspørselen fikk den kulinariske spesialisten til å åpne en annen restaurant på Trubnaya -plassen. Brødrene hans i Frankrike likte den samme suksessen og kunne også starte sin egen virksomhet.

Olivier: historien til et kulinarisk mesterverk

Som du vet, hvis du spiser en pølse, blir den snart lei, og du vil prøve noe nytt. Det samme prinsippet fungerte her: folk ble lei av denne pikante monotonien, og antallet kunder i restauranten ble mindre. Det var takket være dette at Lucien begynte å tenke på en ny interessant rett som vil tiltrekke seg kunder. I løpet av kulinariske eksperimenter ble han født ny oppskrift, nå kjent for alle som Olivier -salat. Historien om opprinnelsen til denne retten er så interessant at jeg bare ikke kan vente med å prøve den. Men det er kjent at dagens salater er fundamentalt forskjellige fra den som ble opprettet i begynnelsen. Det var utsøkt og noe uvanlig, noe som brakte populariteten til Eremitasjen og dens eier tilbake - herligheten til en stor kulinarisk spesialist. Beundrere av denne retten har kalt den Olivier. Historien slutter ikke der.

Opprinnelig oppskrift

Lucien kalte selv retten han skapte "Game Mayonnaise" og kunne ikke kalle den sitt eget navn - "Olivier". Klassisk oppskrift fransk kokk først endret han seg ikke, og det besto av godt tilberedt kjøtt av agerhøns og hasselrype, mellom dem la han gelé, som var igjen fra buljongen. Han skar også tungen til en ung kalv i biter og la den ut langs kantene, vekslende med små krefthalser. Deretter helte han en liten mengde majones på den, som han lagde med sin egen hånd. Det var et sted i sentrum som han fylte kokte poteter, grovhakkede egg og agurker. Alt dette serverte han til besøkende som likte en slik kombinasjon.

Oliviers hemmelighet

Historien om opprettelsen av denne retten, kan man si, var bare i gang. Mange kokker og bare husmødre prøvde å gjenta denne oppskriften på kjøkkenet, men til sin overraskelse fungerte ingenting. Mange prøvde å finne ut hva som var hemmeligheten, men Lucien lagde retten alene, innendørs, uten å avsløre hemmelighetene hans. Faktisk var hemmeligheten i selve majonesen at restaurantbesøkende nylig har blitt kjedelige.

En gourmetrett blir til en salat

Lucien prøvde å gjøre sin nye rett ikke bare velsmakende, men også original i utseendet. Men snart måtte han gjøre noen justeringer og endre dens ytre skjønnhet, og dette gjorde ikke salaten mindre populær. Faktum er at ingrediensene som ble plassert i midten av tallerkenen, heller var ment for dekorasjon. Men den russiske personen har ikke mentalitet til å la maten stå urørt. Dette er nettopp det som gjenspeiles i det faktum at historien til Olivier opprinnelse har endret seg litt. En gang la Lucien merke til at besøkende blander alle ingrediensene og spiser dem først. Han innså at det ikke er så viktig for det russiske folket utseende retter som hans smak, så tolket han egen oppskrift... Nå kokken kuttet alle ingrediensene i skiver, hellet nok merket majones og blandet alt godt. Den russiske mannen har nå en utsøkt og elsket Olivier -salat. Den franske kokken tok med seg den klassiske oppskriften uten å gi bort hemmeligheten. Den store kokken døde i 1883.

En tidligere besøkende på restauranten husket alle ingrediensene som skaperen av dette mesterverket la til. Den eneste avviket var bare i sammensetningen av den provençalske sausen, som Lucien la til sine "hemmelige" krydder. Så, følgende komponenter ble inkludert i den nye salaten:

• filet fra to kokte hasselrype;
• 25 kreps;
• en kalvetunge;
• en halv boks soyabønne kabul;
• en halv boks med pickles;
• 200 gram salat (fersk);
• 100 gram presset kaviar (svart);
• to friske agurker (smuldre);
• 5 hardkokte egg;
• 100 gram kapers.

Alle komponentene var fylt med en spesiell fransk provençalsk. Den var laget av 400 gram oliven olje eddik og to friske eggeplommer. Disse ingrediensene er hentet fra Frankrike.

Etter å ha vurdert hva historien til Olivier -salaten var, etter å ha lært kort om opprinnelsen, vil mange legge merke til det moderne rett er fundamentalt forskjellig fra den som opprinnelig ble servert.

En gammel annonse der den samme Olivier -salaten er nevnt på menyen.


Fotokilde - http://bov.livejournal.com

Lucien Olivier (fr. Lucien Olivier) (1838 - 1883) - en kokk av fransk eller belgisk opprinnelse, som drev restauranten Hermitage i Moskva på begynnelsen av 1860 -tallet; kjent som oppskriftsmaker kjent salat, snart oppkalt etter skaperen. Oppskriften hans var en hemmelighet som han aldri røpet før han døde.

I 2008 ble Olivier grav oppdaget på Vvedenskoye kirkegård og restaurert.

Les mer om historien til Olivier -salaten inne i innlegget.

Ifølge Gilyarovsky oppsto den berømte Hermitage -restauranten som et resultat av den franske kulinariske spesialisten Lucien Olivier og Moskva -kjøpmann Yakov Pegovs avhengighet av snus. Begge var utsatt for denne lille svakheten. Og den beste tobakken i Moskva ble laget av en bodmann på Truba. Det var på denne sikkerhetsgutten de møtte. Bekjentskapet vokste senere til en vanlig sak.
Disse to utvilsomt driftige menneskene tok den skjebnesvangre beslutningen om å åpne en ny fransk restaurant "Hermitage Olivier". Pegov hadde en eiendom på hjørnet av Petrovsky Boulevard og Trubnaya Square. Her bygde de om restauranten og bestemte seg, igjen, det er praktisk - det er ikke langt fra standen for tobakk.

Fotokilde - http://dedushkin1.livejournal.com

På alle måter lignet det nye vertshuset på den parisiske restauranten i høyeste klasse med utsøkt kulinariske oppskrifter... Den eneste forskjellen var at servitørene i stedet for halekåper var kledd på tradisjonell måte for russiske tavernaer. Som vanlig russisk sex, men i veldig dyre klær: i hvite tynne nederlandske linskjorter, belte med belter av naturlig silke. Valget for et flott og slank utseende var også passende.

Opprinnelig oppfant franskmannen for sin restaurant ikke en salat i det hele tatt, men en rett som heter Game Mayonnaise. For ham ble fileter av hasselrype og agerhøns kokt, kuttet, lagt ut på et fat, ispedd terninger av gelé fra fjærfekjøtt. Kokte krepsehaler og skiver av tungen, drysset med provençalsk saus, ble elegant plassert ved siden av den. Og i midten var en haug poteter med syltede agurker, dekorert med skiver hardkokte egg.
Som oppfattet av Olivier, var det sentrale "lysbildet" ikke ment for mat, men bare for skjønnhet, som et element i rettens innredning.

Snart så Olivier at mange russiske uvitende serverte på bordet "Game Mayonnaise" og rørte den umiddelbart med en skje som grøt, ødela den nøye gjennomtenkte designen, deretter la den på tallerkenene og spise denne blandingen med glede. Etter det han så, ble han forferdet. Men dagen etter blandet den oppfinnsomme franskmannen, som et tegn på forakt, demonstrativt alle ingrediensene og drysset dem med majones. Lucien Olivier viste seg å ha rett i det kreative hensynet til russisk smak - suksessen til den nye retten var enorm!
Dermed originalen kulinarisk idé Olivier ble nesten umiddelbart vulgarisert - og retten han fant opp endret faktisk "sjangeren".

Ingen klarte å finne ut oppskriften på en fantastisk salat. Bare 20 år etter maestroens død, i 1904, ifølge vitnesbyrd fra spisere og restauratører, ser det ut til at Oliviers store salathemmelighet har blitt avslørt.

I vår tid har Olivier -oppskriften gjennomgått betydelige endringer. Nå har fremstillingsmetoden blitt ekstremt enkel, og retten inkluderer tilgjengelige ingredienser: kokte poteter majones, syltet eller syltet agurk, grønn ert, pølse eller kylling.
Etter å ha begynt å erobre Moskva, forble Lucien Olivier i hovedstaden for alltid: til minne om en meter fransk mat, og salaten hans på festlige bord som et uovertruffen mesterverk av kulinarisk kunst.

Her er sammensetningen av en ekte salat "Olivier" (selv om perioden med nedgang - 1904, og hemmeligheten til den sanne "Olivier" skaperen tok med seg) er som følger:

Rekonstruksjon av en ekte salat "Olivier"

Så, Olivier tok:

• kjøtt av to kokte hasselryper,
• en kokt kalvetunge,
• tilsatt ca 100 gram svartpresset kaviar,
• 200 gram fersk salat,
• 25 kokte languster eller 1 boks med hummer
• en halv boks med veldig små syltede agurker (pickles),
• en halv boks soyabønnekabul (en slags soyabønnepasta produsert da),
• to ferske smuldret agurker,
• 100 gram kapers (en stikkende grønnsak som har syltet blomsterknopper),
• finhakket fem stykker hardkokte egg.

All denne borgerlige delikatessen ble krydret med provençalsk saus, som skulle tilberedes på Fransk eddik, to ferske eggeplommer og et kilo (400 gram) olivenolje.

Hovedhemmeligheten fantastisk smak salat besto i en liten mengde visse krydder, som Olivier personlig introduserte i majonesen sin i et hemmelig rom. Det var sammensetningen av disse krydderne som ikke kunne gjenopprettes pålitelig. Vel, og resten av produktene som er inkludert i salaten var tydelig synlige, så spesiell hemmelighet ikke tenkt seg.

Mange kjenner og elsker Olivier. Folk kaller det "kjøttsalat". Tilbake i sovjettiden var han tilstede ved hvert festbord og ble ansett som en integrert del av festen. På den tiden var det få mennesker som var bekymret for historien til Olivier -salaten, det viktigste var at den var velsmakende og næringsrik. Hver gang tilberedte husmødrene en "kjøttsalat" etter en enkelt oppskrift som alle kjente. Over tid begynte kokkene å legge til sine egne spesialingredienser, og hver påsto at matlagingsalternativet hans var det riktige. Derfor oppstår ofte spørsmålet om hva som egentlig må legges i Olivier -salaten. Opprinnelseshistorien vil hjelpe til med å åpne dette sløret.

Herr Lucien Olivier

Før du gir laurbærene til salatmakeren, bør du finne ut hvem han var. Det er interessant at livet til en talentfull kokk vil forklare oss hvorfor dette kulinariske mesterverket er så populært blant det russiske folket, og vi vil kjenne Olivier -salatens virkelige historie. Skaperen av denne retten ble kalt Lucien Olivier, han var en franskmann, i stand til kulinarisk kunst. Han ble født i 1838. Han hadde to eldre brødre som lagde like velsmakende. Men de valgte å bli i hjemlandet. I ungdommen dro Lucien til Moskva for å tjene ekstra penger. Han valgte nettopp dette landet, fordi han visste at det russiske folket var interessert i det. Det var her Olivier begynte. Det skal bemerkes med en gang at en forbedret oppskrift på provençalsk majones ble født i denne familien, som Lucien brukte på kjøkkenet sitt. Olivier startet sin virksomhet med åpningen av sin egen restaurant "Hermitage", som i utgangspunktet hadde stor suksess.

Hemmeligheten bak restauranten

Lucien ble raskt populær. Alt dette ble gjort mulig takket være majones, som han tilsatte sennep i riktige proporsjoner og noen krydder, noe som ga sausen et originalt krydder. Den store etterspørselen fikk den kulinariske spesialisten til å åpne en annen restaurant med samme suksess som brødrene hans i Frankrike likte og kunne også starte sin egen virksomhet.

Olivier: historien til et kulinarisk mesterverk

Som du vet, hvis du spiser en pølse, blir den snart lei, og du vil prøve noe nytt. Det samme prinsippet fungerte her: folk ble lei av denne pikante monotonien, og antallet kunder i restauranten ble mindre. Det var takket være dette at Lucien tenkte på en ny interessant rett som ville tiltrekke seg kunder. I løpet av kulinariske eksperimenter kom han med en ny oppskrift, nå kjent for alle som Olivier -salat. Historien om opprinnelsen til denne retten er så interessant at jeg bare ikke kan vente med å prøve den. Men det er kjent at dagens salater er fundamentalt forskjellige fra den som ble opprettet i begynnelsen. Det var utsøkt og noe uvanlig, noe som brakte tilbake populariteten til "Eremitasjen" og dens eier - herligheten til en stor kulinarisk spesialist. Beundrere av denne retten har kalt den Olivier. Historien slutter ikke der.

Opprinnelig oppskrift

Lucien kalte selv retten han skapte "Game Mayonnaise" og kunne ikke kalle den sitt eget navn - "Olivier". Først endret ikke den franske kokken den klassiske oppskriften, og den besto av godt tilberedt kjøtt av agerhøns og hasselrype, mellom dem la han gelé, som var igjen fra buljongen. Han skar også tungen til en ung kalv i biter og la den rundt kantene, vekslende med små. Så helte han en liten mengde majones på den, som han lagde med egen hånd. Det var et sted i midten, som han fylte med grovhakkede egg og agurker. Alt dette serverte han til besøkende som likte en slik kombinasjon.

Oliviers hemmelighet

Historien om opprettelsen av denne retten, kan man si, var bare i gang. Mange kokker og bare husmødre prøvde å gjenta denne oppskriften på kjøkkenet, men til sin overraskelse fungerte ingenting. Mange prøvde å finne ut hva som var hemmeligheten, men Lucien lagde retten alene, innendørs, uten å avsløre hemmelighetene hans. Faktisk var hemmeligheten i selve majonesen at restaurantbesøkende nylig har blitt kjedelige.

En gourmetrett blir til en salat

Lucien prøvde å gjøre sin nye rett ikke bare velsmakende, men også original i utseendet. Men snart måtte han gjøre noen justeringer og endre dens ytre skjønnhet, og dette gjorde ikke salaten mindre populær. Faktum er at ingrediensene som ble plassert i midten av tallerkenen, heller var ment for dekorasjon. Men den russiske personen har ikke mentalitet til å la maten stå urørt. Dette er nettopp det som gjenspeiles i det faktum at historien til Olivier opprinnelse har endret seg litt. En gang la Lucien merke til at besøkende blander alle ingrediensene og spiser dem først. Han innså at rettene ikke var like viktige for det russiske folket som deres smak, så han tolket sin egen oppskrift. Nå kuttet kokken alle ingrediensene i skiver, helte i en tilstrekkelig mengde signaturmajones og blandet alt godt. Den russiske mannen har nå en utsøkt og elsket Olivier -salat. Den franske kokken tok med seg den klassiske oppskriften uten å gi bort hemmeligheten. Den store kokken døde i 1883.

Nytt liv i salat

Vi kan si at historien til Olivier -salaten ikke ender her heller. Selv om Lucien aldri avslørte den originale oppskriften for noen, ble retten i 1904 "rekonstruert".

En tidligere besøkende på restauranten husket alle ingrediensene som skaperen av dette mesterverket la til. Den eneste avviket var bare i sammensetningen av den provençalske sausen, som Lucien la til sine "hemmelige" krydder. Så, følgende komponenter ble inkludert i den nye salaten:

• filet fra to kokte hasselrype;
• 25 kreps;
• en kalvetunge;
• en halv boks soyabønne kabul;
• en halv boks med pickles;
• 200 gram salat (fersk);
• 100 gram presset kaviar (svart);
• to friske agurker (smuldre);
• 5 hardkokte egg;
• 100 gram kapers.

Alle komponentene ble fylt med en spesiell fransk provençalsk. Den var laget av 400 gram olivenolje, eddik og to friske eggeplommer. Disse ingrediensene er hentet fra Frankrike.

Etter å ha vurdert hva historien til Olivier -salaten var, etter å ha lært kort om opprinnelsen, vil mange legge merke til at den moderne retten er fundamentalt forskjellig fra den som opprinnelig ble servert.

Dette er ikke overraskende, siden i Sovjetiske år folk hadde ikke så mye mat på bordene som velstående restauranteiere og adelsmenn hadde råd til. Har vunnet popularitet hos de fleste familier ny variant Olivier, som mange fortsatt bruker. Nesten alle elsker ham siden barndommen. Her er oppskriften hans:

• 4 harde egg;
• et kilo Doktorskaya pølse;
• 4 kokte poteter;
• 4 syltede agurker;
• en boks hermetiske erter;
• en pakke med provencalsk;
• greener og salt om ønskelig.

Alle komponentene er finhakket, blandet og krydret berømt saus... Her er alles favorittrett fra sovjettiden klar!

Salat tolkninger

I dag har Olivier et annet navn og er bedre kjent som "kjøttsalat". Det er derfor mange husket at pølse ikke skulle legges til den, men hvitt kjøtt skulle legges. Siden det er vanskelig å få agerhøns og hasselrype, koker husmødre mange typer Olivier med denne ingrediensen, som er forskjellige i sammensetningen. Nå legger de gulrøtter, epler, løk i salater. Andre komponenter fjernes tvert imot. Her er en av oppskriftene på en modifisert Olivier:

• 4 egg;
• 4 poteter;
• 1 eple;
• 1 løk;
• 1 bryst;
• 1 boks erter;
• 3 syltede agurker;
• 2 gulrøtter.

Grønnsaker kokes og kuttes som vanlig. Bryst og egg blir også kokt og hakket. Løk og agurker hakkes. Men det er verdt å vurdere at salater som det tilsettes løk til, ikke anbefales å lagres på lenge, siden denne grønnsaken til slutt gir parabolen en ubehagelig ettersmak. Videre helles erter i Olivier. Alt er fortynnet med provençalsk. Tilsett eventuelt urter og salt.

Det andre alternativet er litt annerledes. Du trenger fortsatt samme mengde poteter, egg, gulrøtter, bryst. Legg mindre syltede agurker, en er nok, tilsett 100 gram erter og det samme hermetiske oliven... Strimlet tilsettes også fersk agurk... Tank på vanlig måte.

Den tredje metoden er interessant i det du trenger røkt filet og 200 gram champignon fra en krukke. Et skallet eple med syrlighet tilsettes også her, det hakkes små biter... Deretter 200 gram erter, tre "uniformer", fire egg. Alle knuste komponenter blandes. Olivier er saltet og pepperaktig. Deretter må du hente 250 gram fra kjøleskapet fet rømme, hell en teskje i den granulert sukker og salt. Denne massen piskes grundig, hvoretter 2 ss helles i en tynn stråle. spiseskjeer sitronsaft og en spiseskje konjakk. 1 ss helles i den fremtidige sausen. skje muskat. Ferdig masse salatdressing.