De franske kokker er "moduser" og ideologer av moderne høyt kjøkken, basert på flerårige tradisjoner og utsøkt gastronomi.

Som sin forgjenger, Auguste Escafier, Monsieur Robuson - et menneskelig orkester: Han publiserte en dusin kokebokbøker, inkludert bare fransk og l'Atelier av Joel Robuchon. Skrive ukentlige kulinariske høyttalere for Le Figaro-avisen og søndagsmagasinet. I 2002 åpnet han den franske satellitt-TV-kanalen Gourmet-TV ("Gourman-TV"), og sammen med produsentens Guy Zhobom lanserte en daglig TV-show Bon Appetit Bien Sur ("selvfølgelig en hyggelig appetitt") på staten Frankrike 3.

Restauranter Joel Rowjone:

Den utsøkte og elegante interiøret glitter de rike detaljene til et mykt tre og svart og rødt lakk - en blanding av stilen til den franske designeren Pierre-Yves Rochon med den berømte arkitekturen til AI-EM-sang. Tilsvarer stilen på "Atelier" (Artist's Workshop), den sentrale delen av restauranten - Åpent kjøkken, slik at gjestene kan se det kulinariske arbeidet.

Kokken Robuchon legger vekt på ingrediensene i høyeste kvalitet, som er tilberedt med fantastisk nøyaktighet og rikelig kreativitet. Hans avslappede franske stil manifesterer en sterk innflytelse asiatisk mat Med sin enkelhet av presentasjon, ren og oppfylt med sauser og konsentrasjon på single, perfekte ingredienser.

L'Atelier tilbyr en bortgjemt og dynamisk atmosfære - for en perle rack bare 20 sitteplasser med utsikt over kjøkkenet; Og bare 26 seter på individuelle tabeller.

Merkede retter

Connoisseurs av restauranter Jo? L Robuchon i Paris, Tokyo og Las Vegas vil gjerne se en rekke favorittretter i New York, inkludert den elskede pommes pur? E truff? E (potetmos med trøfler) og berømt caille Farcie de Foie Gras et Caram? Lis? E (vaktel med pate fra gUUSIAN LIVER). Spesielt for Hotel Four Seasons Hotel New York. Nye retter ble opprettet, med flere alternativer for å velge en sesong.

Nattsmakingmenyen er ment for de som ikke kan velge retter fra den vanlige menyen. Forsiktig tilbudt små porsjoner slik at gjestene kan lage sine egne egne retter Robuchon.

Bøker av Joel Robushon

Merit og kunsten til Robuson - i forvandling vanlige retter I noe fantastisk og luksuriøst vitnesbyrd om hva som er køen i sine restauranter rundt om i verden med en gjennomsnittlig konto fra 150 euro. Og selvfølgelig kan jeg ikke vise hva som overrasker hver gang Monsieur Robuson gjester i sine restauranter.

Interessante fakta:

1) Jamin - den første restauranten Robuson - sett posten, etter å ha mottatt den tredje stjernen Michelin-guiden i to år etter åpningen.

2) I 1996 har han lukket Joel Robuchon - beste restauranten Verden, ifølge den internasjonale Herald Tribune, og åpnet Gourmet TV Satellite Channel, og i 2000 lanserte TV-showet Bon Appetit Bien Sur på Statens Channel France 3.

3) Robushon skrev kolonner for Figaro, publiserte et dusin av kokebøkene og redigert den siste utgaven av Laruss gastronomi.

4) Hovedprinsippet - velg beste produkter Og ikke overbelaste parabolen. Hits i Robuson ble blomkål krem \u200b\u200bog potet potetmos.

5) Joel jobber på kjøkkenet fra femten år gammel og fullførte ikke noe. Han er selvlært.

Oppskrifter presentert på nettstedet:

Fransk kokk og restaurant Joel Robust.

Joell Robuston ble født 7. april 1945 i Poitiers i vest for Frankrike i Mason-familien. Yrkesopplæring mottatt på kulinariske kurs.

I en alder av 15 år ble han student av kokken på kjøkkenet av Relais Poitiers i Poitiers. Så jobbet han som en sofistisk forskjellige restauranter Frankrike.

I 1974 ble han en restaurantkokk i Paris Hotel Concorde Lafayette, hvor 90 kokker jobbet under hans lederskap, i 1978 - en kokk i Les feirer på Nikko-hotellet i Paris.

I 1981 åpnet Robuson sin første restaurant i hovedstaden i Frankrike - Jamin. I 1984 ble han den yngste kokken som fikk den høyeste vurderingen i Gastronomiens verden - tre stjerner i Michelin Guide (prestisjetunge kulinariske priser, tildelt denne restaurantens guide).

I 1989 begynte han samarbeid med den japanske gruppen Sapporo-selskaper og samme år åpnet Chateau Tailleve-Robuchon-restauranten i Tokyo.

I 1990, den berømte franske restauranten Reference Book Gault Millau kalt Robuston "kokkhundre".

Joel Robushon elsket reisen og besøkte ofte Japan og Spania. I disse landene, sushi barer og tapasbarer der live kommunikasjon foregår, inspirerte ham til forsøket. Robushon utviklet det opprinnelige konseptet på restauranten - L'Atelier de Joel Robuchon, der hele matlagingsprosessen foregår i sikte på gjestene. Han åpnet de første slike restaurantene i 2003 i Paris og Tokyo. Senere, de dukket opp i forskjellige byer i verden - i Macau (2001), Monaco (2004), Las Vegas (2005), New York (2006), London (2006), Hong Kong (2006), Taipei (2009), Singapore (2011), Montreal (2016).

I 1995 flyttet Robuson seg bort fra kokkenes arbeid for å fokusere på å popularisere sin kunnskap og ferdigheter. I 1996 ble han lansert i forbindelse med produsenten GI Zhob matlagingsprogram Cuisinez Compe FN Grand Chef ("Forbered deg som kokk") på TF1-kanalen. I 2000-2009 gikk det ut på Frankrike 3-kanalen som heter Bon Apretit Bien Sur. Hver uke ble en av kokene invitert til programmet, og sammen ble de demonstrert hvordan de skulle forberede seg på en bestemt oppskrift, ga råd og viste teknikker som gjorde det høy mat rimeligere. Siden september 2011 led Rubyshon den nye TV-showet Planete Gourmande, der hun delte sine anbefalinger og interessante oppskrifter. I 2002 åpnet Robushon den franske satellitt-TV-kanalen Gourmet TV.

Joel Ruseshon publiserte flere matbøker, inkludert bare fransk (1991), Best of Robuchon (2009), La Cuisine de Robuchon Par Sophie (2011), Mat og Liv, Le Gout de la Vie (2014), han også forfatterens ukentlige kulinariske Høyttalere for Le Figaro-avisen og søndagsmagasinet.

Joel Robuston ble tildelt en rekke priser, inkludert den nasjonale prisen og gullmedaljen i det franske akademiet kulinarisk kunst (1972), tittelen "Den beste arbeideren i Frankrike innen matlaging" (1976), rekkefølgen av æresordenen (Officer, 2003). Siden 1998, siden 1998, var ordrenes råd "for Merit of Agriculture" også en del av det franske akademiet for kulinarisk kunst.

Restaurantene som ble ledet av Robushon mottok totalt 32 michelin Star. - Mer enn andre kokker i verden.

29. april 2017 Ingen kommentarer

Oppskrifter av franske kokker er samtidig utsøkt og enkelt, elegant og økonomisk, komplekst og konsistent. Fransk mat absolutt påvirket dannelsen av hele moderne matlagingbåde europeiske og andre land i verden. Det er vanskelig å forestille seg en restaurantmeny uten fransk førstegang og snacks, salater og sauser, franske bakverk og baguette, stew, oster, så vel som desserter. Franske kokker er stolte av en rekke kjøttområder og bakte pateter som kan være økonomisk og vellykket erstattet. pølser eller skinke.

Det franske kjøkkenet oppsto som et kjøkken av provinser, som ble diktert av de lokale ingrediensene og produktene, det er forbundet med tradisjonene til individuelle hjørner og regioner i Frankrike. De franske kokker er ekte fans av deres saker, som alle rettene ønsker å bringe til perfeksjon, og veldig lidenskapelig på deres håndverk. Selv enkle innbyggere i Frankrike, ofte godt kjent i detalj utsøkte retter. I hovedstaden i Frankrike på 1700-tallet. Den første restauranten dukket opp, som fungerte som begynnelsen på dannelsen av fransk mat.

Franske kokker vet mer enn 3000 en rekke sauser. Mangfoldet av sauser skyldes bruk av ulike krydder og krydder, tradisjonelt i oppskrifter inkluderer: Estragon, Majora, Rosemary, Timyan, Persille, provençalske urter Og mange andre. Fransk mat er kjent for sine oster, deres nummer overstiger mer enn to hundre arter. Frankrikes kokker bruker aktivt grønnsaker i oppskrifter, artisjokker, salat latt akse, kål, asparges, tomater, løk og hvitløk er mest etterspurt. Berømt vegetabilsk tallerken Franske kokker - Ratatuy.

Fransk mat oppfunnet mange oppskrifter deilige retter, Baking og fantastiske desserter. I dette materialet er kokken fra fransk mat delt klassiske oppskrifter Retter som er de mest enkle og tilgjengelige, som vil tillate deg å forberede dem hjemme.

Løkesuppe refererer til klassisk fransk suppe. Historien om hans utseende er slik - han ble først forberedt av kongen av Frankrike av Louis XV. En gang om natten ønsket han å spise, imidlertid fra produktene som var i hans jakthus var det bare pærer, smør og champagne. Han blandet alle ingrediensene, og dermed ble løksuppe opprettet.

For tiden er løksuppe forberedt på grunnlag av kjøtt, kylling eller vegetabilske buljonger. Slik at suppe suppe viste seg for å være mer uttalt i lang tid Pass løk. For å gi original smak Franske kokker Legg til hvit hvit suppe bordvin enten sherry, hvorpå det insisterer. Også som ingredienser løksuppe Bruk ost, samt croutons.

200 g av en køyeseng
en klype salt
15 g sukker
20 g smør
20 ml vegetabilsk olje
40 ml rødvin
120 g kylling kjøttkraft
30 g Beef demigrass
10 g Sausas
30 g mel
20 g ost
60 G Duck Fille
Spinatblader
Brød baguette

Løk kutter det grunne halmen og stek på en liten brann på ca. 40 minutter. på vegetabilsk olje, tilsetning av smør og 15 g sukker, så hell vin og fordampe, legg til kylling Bouillon., 10 g Sausas spacer og 30 g stekt mel, bland alt grundig. Kok til beredskap i 35-40 minutter. På en liten brann, legg deretter til en finhakket hvitløk, gi den.

Duck Filet Skyll, yngel på vegetabilsk olje, bring til ovnen til full beredskap. Baguette kuttet, dryss med presset ost og bake til ruddy skorpe. Suppe varm, legg til Duck Filet, ta med å smake ved å legge til salt og svart pepper. Suppe heller i porsjonsplater, legg ostettene ovenfra, dekorere med små blader av spinat.

200 g kyllingfilet
1 Lukovitsa.
salt
Olivenolje - 1 ss.
solid ost - 40 G.
Champignons - 40 g

Vask kyllingfilet, tørk, legg ut på skjærefjøl, hendelse matfilm Og overshoot kjøkken hammer. Fjern filmen, smør fileten på begge sider av oljen, slå matfilmen igjen og la i ca 20 minutter. Forvarm tørr stekepanne. Stekfileter med et helt stykke på 5 minutter fra hver side. Fjern fra brannen.

Purre rent, fint trykk. Vask mamnende, sett på et papir serviett for vann som strømmer; Etter det, kutt i små biter. Fold løk med myknons i gryten, sett på en moderat brann og late som fra tid til annen ble fordampet for å fordampe hele fuktigheten.

Etter kyllingfilet Kjølt, kutt det, spredt over til Koxnitsa.

Forberede kremsaus. Legg til sopp, løk og muskat til det. Sung vask, hold deg til smak og blanding. Forvarm ovnen til 200 grader. Ost stodit på middels grater. Hell saus i Koxnitsa med kylling, og suge med revet ost ovenfra. Sett i ovnen og bang før den er dannet rosisk skorpe, ca 4 minutter.

Kanin kjøtt - 1,5 kg
Fett svinekjøtt - 300 g
Bacon - 8 striper
Gulrot - 1 stk.
Løk - 1 PC.
Hvit tørr vin - 0,5 L.
Cognac - 50 ml
egg - 1 stk.
Vegetabilsk olje - 2 ss.
Kremaktig olje - 1 ss.
Persille - 1 stråle
Thyme - 2 kvist
Bay Leaf - 2 stk.
Ground Nutmeg - Klem
salt
pepper

Trinn 1
Kanin kjøttvask, kutt kjøtt med bein. Sett kjøtt i en dyp bolle, legg til tørr vin, litt salt, pepper og klemme muscat Walnut. Bland, deksel og sett i 10 timer i kjøleskapet. Bones legges i pakken og plasser den på kulde.

Steg 2.
Rengjør pæren og gulrøtter og grind. Varm kremaktig og vegetabilsk olje i kuldykket, stek på kaninen før du gir brun tint, ca 10 minutter. Legg til bue og gulrøtter, lag 5 minutter.

Trinn 3.
Hell inn i sausen på 50 g cognac, marinade fra kanin og 0,5 liter vann. Kok, reduser brannen og lag 15 minutter. Perfolierte avkok gjennom fin sikt. Hell 200 ml ragger i rene retter, legg til hakkede persille og temanbladene. La avkjøles.

Trinn 4.
Sett til side kjøttet fra kaninbenene. Det er kjøtt, så vel som svinekjøtt, hopper over en kjøttkvern. Bland hakket kjøtt med forberedt kjøttkraft (200 ml) og kyllingegg. God svette.

Trinn 5.
Forsinket til siden av kjøttet kuttet kniven med mellomstykker. Bland med kokt hakket kjøtt.

Trinn 6.
Bred bakervarer unton fra bacon strips. Sett den resulterende massen, legg et par laurbærblader på toppen av den. Dekk lokket og legg på bakeplaten fylt med vann. Plasser ovnen forvarmet til 180 grader med ca 1,5 timer. La avkjøles i skjemaet, og fjern deretter territoriet, dekselet og gå på et kjølig sted for hele dagen.

I det lett salat Du kan legge til både oliven og andre typer oljer, for eksempel gresskar, mandel eller sennep olje.

1 Klær av riper hvitløk
½ Kochana Letta Latuke
80 ml hvitvin eddik
salt
100 g hermetikk artisjokker
6 ss. l. Olivenoljer
20 stk. Omlin.
4 tomater
2 ss. l. Capers.
4 kyllingegg

For matlagingssaus. Fra to egg, fjern eggene. Klut av hvitløk ren og grind. Blande eggeplommer, hvitløk, vin eddik. fra oliven olje. Sesesalt og pepper, behold til siden.

Salat salat Latch Skyll, tørk og navigerer hendene store stykker. Vask tomater og kutt skiver. Koble i dype bolle tomater, hermetikk artisjokker, 20 oliven og salatblader. Bland godt, fyll sausen og dekomponere på plater. De resterende kyllingeggene er kuttet av skiver og dekorere med deres hjelpesalat.

2 ss. l. mel
2 stor tomat
Krem - 200 ml
Solid revet ost (f.eks. Parmesan) - 3 ss. l.
2 kyllingegg
400 g torskefileter
frossen rosenkål - 350 G.
1 ss. oliven olje

Brussel Cappist, avrim, senk i et litt saltet kokende vann i ca 4 minutter, feie silen og la den tørke. COD-fileter er tørre papirserviett, Kutt i små stykker, barten i melet, spray og pepper.

Tomater kuttes i store kuber. Stor form For baking, smør oljen, sett torskfiletene på den. Little kål karamaner dekomponere jevnt mellom biter av fisk jevnt, samt legge til tomatskiver. Forvarm ovnen til 190 grader. Bug egg med krem, legg til ost, bland grundig, krydret et litt salt og pepper. Fyll den resulterende blandingen med grønnsaker, dryss med revet parmesan og legg den i ovnen. Bake ca 25 minutter. Salg overskytende vann Og bake i ytterligere 10 minutter ved en temperatur på 170 grader.

4 ss. l. Olivenoljer
70 ml tørr hvitvin
2 ss. l. Tomatpuré
1 pærer av repusted små
6 fedd hvitløk
1 courgette
1 bulgarsk pepper
2 eggplant
9-10 tomater
salt
Persille greener, basilika

Pæren er fint kuttet, 3 minutter stek med hvitløk (passere et par tenner gjennom pressen). Bulgarsk pepper Skjær i små kuber, legg til buen, steke ca 4 minutter. Ta 4 tomater, fjern huden med dem, hopp over en blender, legg til den stekte løkblandingen og sluk på en moderat varme ca. 5 minutter.

Sette tomatpuré, klype salt og krydder. Kom med å koke og slukke under lukket lokket. På langsom brann i omtrent fem minutter. Halvparten av den forberedte blandingen, legg ut i form for baking. To eggplanter, courgette og tomater kuttet i tynne sirkler og satt i skjemaet for baking.

Persille, basilikumet er fint kuttet, dryss grønnsaker, legg til tre krydder hvitløk, som tidligere ble hoppet over pressen, spred et par timian kvister, dryss med olivenolje. Sett den gjenværende tomatmassen. Bake roten i ovnen i omtrent en time på 190 grader.

Rådet fra Chef.

Skjemaet for baking på toppen er ønskelig å dekke pergamentarkene.

250 g ost brie
1 kyllingegg
2 Pen Green Luke
200 g ferdig puff bakverk
250 g kirsebærtomater

Bue vask og kutt i små ringer. Kryet vask og tørk. Rull deigen i et tynt lag og kutt ut to sirkler fra det, hvorav diameteren er ca. 23 cm. Moch kaldt vann.

Sett deigen på skuffen. I den midterste setter ostsirkelen. Fra sidene, legg en tomat, spray løk.

Dekke det andre deiglaget. Fukt hendene og ta kantene. Smør deigen litt pisket egg. Bake i ovnen ved en temperatur på 200 grader 30 minutter. Fjern, la det avkjøles i 5 minutter og server til bordet. God appetitt.

1 kopp lett øl
1 ts. tørket timian
0,5 kg kalv hakket
1 ts. Ground Sweet Paprika.
salt
2 LUKOVITSY.
1 liten rødkål
Akutt rød pepper

Kål demonter bladene. Ta stor gryte og koke litt saltet vann, sett capping blader Og kok i ca 5 minutter. Ta av på kolanderen, la det avkjøles, så kutt i små firkanter.

Purre rent og grind. Bland kalvet hakket med bue, 1 ts. Timian, 1 ts. Paprika. skarp pepper Og tilsett salt til smak.

I skjemaet for baking, legg kål med hakket kjøtt. Røre. Hell et glass øl. Dekk pergamentet og lag ovnen ovnen forvarmet til 200 grader.

1 ss. l. Stachmala.
2 LUKOVITSY.
2 epler
1 kg pork Ham
200 g rømme
2 gulrøtter
salt
pepper
2 Laurel ark
80 ml vegetabilsk olje
Skjelett
400 ml eplejuice
1 ss. l. Dijon sennep

Vask svinekjøtt og kutt de mellomstore stykkene. Rengjør pæren og to gulrøtter. Løk kuttet i kuber, og gulrøtter - tynne sirkler. Spør godt skyll og kutt i stykker på ca 3 cm lang. Epler Vask og kutt hver i seks deler, fjern kjernen.

I pannen, stek svinekjøttet på den oppvarmede vegetabilske oljen, ca. tre minutter på hver side. Kjøp av shimmer i en kasserolle.

I samme stekepanne, stek løk og purre, ca 5 minutter. Legg til pannen til svinekjøtt. Sett to laurbærark i en gryte, legg til gulrøtter, hell eplejuice. Stor brann blir brakt til koking. Reduser brannen og slukk under en tett lukket deksel en halv time.

I gryten mix 200 g rømme fra 1 ss. l. Dijon sennep og 1 ss. l. Stivelse, sett på en svak brann og forberede, røre hele tiden rundt 2 minutter.

Hell den resulterende blandingen i en kasserolle. Sung vask og bland grundig. Twave epler og lag 6 minutter til eplene er myknet, og sausen vil ikke være tykk.

Denne parabolen, som et stort nummer av Enkel og ekstrem deilige oppskrifter, Jeg fikk berømmelse over hele verden, men det har nesten aldri gjennomgått noen endringer. Ofte forbereder frishishing kjøttfjærfe, og litt mindre ofte - fra kanin eller kalvekjøtt.

Tyrkia bryst - 1/2 kg
stroke bønner - 200 G.
tørket sopp - 50 G.
Kremaktig olje - 1 ss. l.
Sourkrem - 100 g
eggeplomme
salt
Bakken svart pepper
Mushrooms helles 1,5 glass kokende vann og lukk lokket. Kok til mykhet, ca. 10 minutter.

På dette tidspunktet kuttet kalkunbrystfileter i små biter, satt i en kasserolle med kokende vann, legg på en stor brann og koke. Fjern skum, salt og kok i omtrent fem minutter.

Mens fileten er tilberedt, koker bønnen Podlock i kokende litt saltet vann, ca 2 minutter. Kast av på en kolander og slokk vann.

Fjern kalkun fra buljongen, gi litt kul.

Buljong for å koke. Reduser ild, legg til rømme, kalkunfilet, samt sopp og bønner. Tilsett salt og pepper etter smak. Rør og kok i ca 5 minutter. Legg eggeplomme, bland og fjern fra brann.

Tips fra kokk:
Det er cajuna variasjon av retter - Frishishing fra hummer. Det er preget av det faktum at i stedet for bønner og sopp legger til parabolen paprika, hvitløk og selleri fyllingsklær.

Basil - 3 kvist
Klassisk Tapenad - 100 g
2 tomater
2 Dorades midt
brødsmuler

Tomater avbryter korset, blanchen i kokende vann, ca. 30 sekunder, skjul med kaldt vann. Rengjør peeling og frø, puls massen med lange barer. Sesongsalt og pepper.

Rengjør fisken, bla, skyll grundig inne, tørk. Lever den ene siden med olivenolje, og annet deksel med tapenade, blandet med breadcrumbs.

Sett det oljede ansiktet med den oljede siden på bakeplaten. Legg deretter tomatpars på fisken. Bake i ovnen, forvarmet opptil 200 grader, ca. 20 minutter. Før du serverer på bordet, dekorere basilikumet.

For kjeks:
6 store egg
1 ts. Basseng
1 kopp mel.
salt
50 g smør
50 ml melk
200 g sukker

For fondue:
Svart sjokolade -500 g
2 ss. Sukkerpulver
200 ml krem
50 g smør

Frukt:
Jordbærbær - 12 stk.
Epler - 2 stk.
pærer - 2 stk.
Ananas - 1 liten

Bake en kjeks. Mel spør med et bakepulver. Separate eggeplommer fra proteiner. Yolks. Våkn opp med melk, smeltet kremolje og sukker. Legg til mel, bland.

Ekorn feie med en klype salt til tykt skum. Gå forsiktig inn i eggeplommeblandingen.

Forvarm ovnen til 190 grader. Bruk et bakeplate med dype sider, deksel med pergament. Dryss med vann. Plyte kjeksdeig. Sett i ovnen og bake ca 20 minutter.

Ferdig avkjølt kjeks kutt kubene ca 3 cm. Sett på bakeplaten og gå tilbake til ovnen i ytterligere 10 minutter.

Sjokoladefeil på små biter, brett inn i naturen. Kok krem, legg til sukkerpulver. Hell en tynn strømmer inn i en sackane til sjokolade.
Legg hakkede smørhakket med små biter. Rør for å danne en glanset masse.

Frukt vask. Epler med pærer Klipp kubene, fjern kjernen. Ananas Rengjør peeling, og kutt massen med kuber.
Hell koking sjokolade masse I fokuset brenner du alkoholbrenneren og legg på bordet. I en separat plate, mate den tørkede kjeksen med frukt.
Frukt med kjeks Det er nødvendig å dyppe i den resulterende sjokoladeblandingen.

Jeg har lenge drømt om å gå på jobb til et annet land. Andre mennesker, annen kultur, et annet språk. Så da jeg ble tilbudt å bli kokk av en fransk restaurant i Moskva, kunne jeg ikke tro at det var sant. Selvfølgelig ble jeg enige om uten å tenke.

Jeg var allerede kjent med Russland av historier: jenta min er russisk, en av kasakhs fettere, og jeg har noen russiske venner i Frankrike. Men det levende alt viste seg for å være mye mer interessant. Jeg visste at Russland om sommeren og Russland om vinteren - to forskjellige land. Så etter å ha flyttet din første vinter ventet jeg med interesse. Ærlig talt var jeg ikke klar for frost i -30, som falt i Moskva i år. Men som jeg forsto, var det en stor overraskelse for alle, ikke bare for meg. Ja, og det faktum at vinteren går nesten et halvt år, ble også en åpenbaring for meg. Ssesses "Spillet av troner".

Generelt er det nødvendig å bli vant til dette klimaet - enten vinter eller sommer eller -30, eller +30. Det er klart hvorfor det russiske folkene er så herdede.

En historie med bading for dåpen er den mest slående, kanskje at jeg så her. Jeg var ikke klar over at dette fenomenet var så masse, trodde det var nødvendig for disse årene med trening og herding. Hva var min overraskelse da jeg fant ut at de fleste av mine venner og kollegaer gikk for å svømme på dåpen og ringte meg med meg. Jeg er ikke klar til å se på. Jeg lurer på hva jeg skal snakke om et år.

Det vanskeligste øyeblikket av tilpasning var selvsagt i arbeidet. Først brøt jeg hodet mitt mens jeg bygger en jobbbestilling hvis jeg ikke snakket russisk. Siden laget allerede har blitt dannet og ventet på innovasjoner, måtte jeg jobbe mye for å sikre at folk ønsket å lytte til og forstå meg. Først trodde de at jeg ville være overfylt med panner - som det viste seg, tror mange at alt er gjort franske kokker. Dette er ikke sant - dette gjøres ikke bare i Frankrike, italienerne synker det også. Men dette er ikke min tilnærming, jeg er for diplomati, alt kan forklares av ord.

Det var vanskeligere med gjester, fordi smaken av fransk og russisk er svært forskjellige. Fransk mat er ikke veldig mye representert i Moskva, så det var riktig å formidle det til gjestene og forblir min gjeld. Som et resultat, synes det at jeg begynte å forstå smaken av russiske folk og nådde et kompromiss. På grunn av mangel på mange produkter, må jeg imidlertid bare utvikle innovative tilnærminger.

Noen russiske produkter jeg virkelig liker. I Russland, utmerket Kamchatka krabber med veldig myk, litt søt smak og ømt tekstur. Sterkt god kvalitet Kjøtt ekstrahert på jakten. Jeg liker også å jobbe med russisk fisk, det er annerledes og veldig interessant å smake, spesielt vill.

Men hva var min overraskelse da jeg hørte at russiske oster er smakfulle franske! Her er jeg kategorisk uenig.

Le Restaurant.

For å være ærlig mot meg, likte den russiske osten ikke helt. Jeg ble fortsatt vant til mer lys smak. Jeg forstår at oster i Russland er veldig ung, det er interessant å se hva som vil være i de kommende årene.

I arbeidet med språkbarrieren føler jeg meg nesten ikke - jeg vedtar de russiske uttrykkene fra mine kolleger, de morsomme dem, for på russisk, vet jeg fortsatt bare navnene på produktene og kjøkkenet. Men generelt er det vanskelig uten språk. Her er en nylig tur til butikken og forsøk på å kjøpe en øl vil bli husket i lang tid: Jeg spurte dokumentene, jeg viste dem, men selgeren kunne ikke forstå lenge at jeg viser henne riktig eller en medisinsk politikk . De samlet som et resultat av en hel konseptivitet for å bestemme, selge meg øl eller ikke.

Jeg er ubehagelig når alle snakker på russisk, joking, ler, men det er ikke klart for meg hva som skjer, selv når jeg er oversatt denne vitsen. Jeg kunne fortsatt ikke finne en bar der vennene mine ventet på meg, fordi drosjesjåføren landet meg ikke der, men for å forklare for folk som jeg bare trenger og hvor jeg er for øyeblikket, kunne jeg nesten ikke. Horror, så lo, selvfølgelig, men føles som et barn. Og jeg husker også min første tur til McDonalds. Bokstavelig talt på fingrene mine forklarte fem minutter at jeg trengte, jeg ventet i ti minutter, og jeg fikk 100% alt. Men han kunne ikke være sint, det var veldig morsomt.

For det meste kommunisere med kolleger og gjester, fordi jeg på jobb tilbringer mesteparten av tiden. Jeg prøver å finne tid og besøke restauranter i kollegaer i verkstedet, sørg for å gå til nye steder. Heldigvis har jeg mye franco og engelsktalende venner i Moskva, alltid klar til å gjøre meg til et selskap. Forresten, jeg gjør også betydelige skritt mot møte - begynte å lære russisk. Det viste seg utrolig vanskelig! Men jeg bestemte meg fast for meg selv at i slutten av året vil jeg konspirere, i det minste vanlige setninger.

Selvfølgelig savner jeg familien min og nære venner, men vi ringer regelmessig opp og støtter kommunikasjon.

I fjor hadde jeg foreldre og et par venner som, i motsetning til meg, var veldig overrasket over å se i Russland. De hadde en helt annen visjon om landet, jeg vil si negativt, og til slutt ville de ikke forlate.

Mange av venner planlegger også å komme til å besøke for å se meg og se på Moskva. Sant, ingen av dem risikerer å komme til slutten av mars. Jeg savner selv europeisk vær. Et veldig hyggelig klima i Bordeaux, og byen ligger nær havet, så du kan ta en surfebrett når som helst og gå på ri. Og selvfølgelig savner jeg noen produkter: ost, kjøttgastronomi, noen viner. Alt annet er ganske behagelig for meg. Og kanskje jeg er akkurat som en person, lett å tilpasse noen forhold.

Moskva er en veldig dynamisk by, og det er kult, men ofte veldig sliten. På grunn av den gale rytmen, er folk veldig nervøse, slitne, noen ganger veien til jobb eller fra jobb kan forårsake en storm av negative følelser. Derfor prøver jeg ikke å ri på t-banen, selv om veitrafikken også gleder seg lite. Men jeg pleide å dette, og jeg manglet selv litt i nyttårsferierNår du drar hjem. Det er virkelig ikke tid til å savne. En park er bitter det som er verdt, der kan du umerkelig tilbringe hele dagen. Og hvordan Moskva er dekorert før det nye året, - så det er bare et eventyr!

Og jeg liker også hvor mange her er å tilbringe fritid - jeg bestemte meg for å prøve jakt, vinterfiske og vanlig langrenn, ikke fjellaktig.

Jeg var alltid nysgjerrig på at folk finner interessant i å ri på en flat overflate. Så langt sjekker jeg ikke personlig - jeg forstår ikke, sannsynligvis.

EO Naya / Shutterstock Bordeaux, Frankrike

Generelt forstår jeg ikke hvordan russerne har nok styrke til å jobbe så mye, og deretter etter jobb å gå et sted, og ikke i en og en halv time, men helt henge ut i uken. Jeg tilbrakte et eksperiment på meg selv et par ganger og innså at for dette trenger du mange års trening.

Det var mange morsomme øyeblikk når du tilpasser seg. Totalt ikke å huske. Men jeg kan sikkert si at jeg aldri vil glemme min første og siste kampanje til badekaret. Alle trodde at jeg ikke ville utføre temperaturen, noen var enda redd for at det var en svak. Men jeg overlevde og selv enige om en kostautomat. Sann, jeg forsto ikke, i Russland hvor tradisjonen var for å komme inn i badet helt naken?

Kokk fra Frankrike - Lyder sjarmerende! Philipp Lyaruel - en av de mest berømte kokker Lorraine, den nordøstlige regionen i Frankrike. He Chef er en restaurant Le Val Joli, denne institusjonen er notert i Giden Gid. Videre kom Philip historien om matlaging som den yngste kokken, vedtatt i European Chefs Association - han var bare 29 år gammel på den tiden.

Den imponerende gjesten fra Frankrike fortalte oss om sin karriere og delte hans inntrykk av russisk mat.

Yrke arvet

Philip, hvorfor bestemte du deg for å bli en kokk, har du arvelig?

Ja, jeg elsket den kulinariske affære i tidlig barndom. Min far var en kokk. I Frankrike er det et slikt uttrykk: "Jeg falt i en gryte, i potten." Så, jeg falt i en veldig stor bowler (Philip selv er ganske en slags vekst og - ca. Ed.) ... arbeidet bar meg meg!

Faren sa sannsynligvis hjemme om noen profesjonelle problemer. Du gjorde ikke bry deg om å lytte til en samtale på et kulinarisk emne?

Nei, jeg ønsket å bli en kokk hele mitt liv. Her er søsteren min, for eksempel, tvert imot, kunne ikke engang høre noe. Og jeg hadde et ønske om å lære av kokken i hjertet mitt. Videre er dette behovet vanskelig å forklare, det er irrasjonelt.

Hvem pleide å lage hjem, pappa chef eller mor?

Vanligvis i familien min ble det akseptert at kvinner, mor, vertinne svarte på kjøkkenet. Men min mor vet ikke hvordan jeg skal lage mat! Hun hadde ikke noe, hvordan å gifte seg profesjonell kokk Og overlate skapelsen av retter til ham.

Du lager også ikke bare på jobb, men også hjemme? Tørker du ikke slik monotoni?

Ja, jeg svarer på kjøkkenet. Nei, jeg er ikke plaget i det hele tatt, for når jeg lager noe for meg selv eller for vennene mine, får jeg enorm glede av dette! Bare når mine gjester eller kunder på min restaurant entusiastisk takk: "Det var deilig, vi likte det, vi hadde en flott tid!" Jeg er malt disse ordene, og jeg glemmer umiddelbart tretthet.

Uten kjærlighet til å jobbe kan det ikke

Som i Frankrike« voks opp» Fra kokken før kokken, hva er nødvendig for dette?

Utdanning er svært viktig. Det jobber også med andre kokker. Lær av forskjellige mestere, for å ta det beste for deg selv. Og så produserer du din egen egen kjøkken, begynn å lage retter. Men studier og erfaring - ikke alle. Det viktigste er kjærligheten til yrket, ingenting vil skje uten det.

Du ble en veldig tidlig kokk, hvordan klarte du det og hvor mye tar denne prosessen vanligvis?

Jeg klarte å lære i forkortet form. Han hjalp det faktum at jeg begynte å mestre yrket fra barndommen min, min far gjorde mye. I gjennomsnitt forlater den franske kokken ca 10 år for grunnleggende kunnskap, for å danne sitt eget kjøkken. Men jeg må si, i vårt yrke aldri kan bli vurdert som du vet alt. Hver dag må du lære noe nytt og uendelig improvisere. Våre reiser gir oss ny kunnskap og inspirerer oss, produsenter skaper nytt utstyr og retter, hvert år mer og mer nyskapende. Vi trenger å mestre alt, bli kjent med disse oppfinnelsene. Yrket med kokk, kulinariske emner og interessant at hver dag lærer vi noe nytt. Vi kan ikke gjenta.

Hvorfor er menn forbereder seg bedre kvinner? Er du enig med det? Eller blant kokkene av ganske talentfulle representanter for den vakre gulvet?

Jeg vil forklare hvor dette uttrykket kom fra i Frankrike: I de siste tidene var oppvasken og kulinarisk utstyr veldig tunge, vilkårene for matlaging var vanskelig, kokker måtte heve stor tyngdekraften, arbeidet krevde en stor fysisk innsats. Det er derfor menn føler seg bedre i dette yrket. Men takket være fremgang på kjøkkenet er det nå mye mer behagelig, og kvinner blir mer og mer. Generelt er nivået på profesjonalitet hos menn og kvinner det samme. Selv, tvert imot, kvinner, i motsetning til oss, er det intuisjon, følsomhet som hjelper dem på jobb.

Du er ledende kulinariske kurs. Hvordan, etter din mening, kan alle læres å lage mat?

Ja, absolutt alle. Men bare hvis en person har et ønske om å lære. Dette, forresten, refererer til noen leksjon. Alt er mulig, det viktigste er å ønske.

Det er en slik folkesykdom: "Stien til hjertet av en mann ligger gjennom magen." Er det mulig å erobre den deilige maten til en slik ekspert som kokk?

Jeg er sikker på at dette skjer! Kokt kvinne god mat Erobre enda en spesialist.

Det er ingen kamerat smak og farge, men hvilken tallerken kan du kalle en deilig profesjonell?

Jeg gjentar ofte at smaken av retter gjør primært de produktene som det er opprettet på. Så de burde være friske og høye kvalitet. Forresten, dette er også en del av kokkenes arbeid: Kunne velge gode \u200b\u200bprodukter i høyre sesong. Hvis du tar tvilsomme ingredienser, så selv beste kokk I lyset vil ingenting gjøre det. Og når produktene er gode, og personen eier de rette ferdighetene, og han har nødvendig utstyr - At alt vil være deilig! I Frankrike er det et slikt uttrykk: "Det er nødvendig at kyllingen dør til blinde!" Det vil si, du må sikkert forberede det bra.

Frankrike er et land hvor motetrender er født. Og hva er i dag fasjonabelt innen matlaging?

Det er forskjellige trender. For eksempel, nylig var alle glad i molekylært kjøkken, brukte vitenskapelige prestasjoner for å skape hidtil usete, fantastiske retter og smakkombinasjoner. Ultra-høye eller ultra-lave temperaturer, trykk og spesialutstyr gjorde det mulig å få ikke-standard retter, farge, konsistens, smak. Men innrømme, molekylær gastronomi er ikke min favorittretning. Jeg foretrekker å lage mat fra naturlige produkter, og så for å holde sine vitaminer, smakeegenskaper og nyttige stoffer. Når det gjelder mote, er det et fenomen som passerer. Alle trender blir gradvis foreldet, da, mange år senere blir relevant igjen. I gastronomi er alt så vel som i verden av klær. Alt gjentar, som om de kommer langs en lukket sirkel. Men "basen" gjenstår. Og grønnsaker, og frukter vil aldri være irrelevante.

I Tomsk brukte du en mesterklasse for profesjonelle kokker ...

Ja, deltakerne fikk mye, omtrent 50 personer. Jeg forberedte den lorarariske rosa ørretpaken, frickasse (kjøtt i en hvit saus) fra kylling og kaldt matbit Fra gulrotkuber med saltede deigkaker og parmesanost. Alle produkter du trenger kjøpt i det lokale markedet. Dette var formålet med masterklassen - å vise at den uvanlige, "franske" fôring av de vanlige produktene er mulig. Forresten fant jeg ut at våre regioner med deg er som noe som: og du har mange sopp og bær. Og det skal brukes på kjøkkenet.

Litt personlig

Hva kan du si om russisk mat?

For de noen få dager som jeg brukte i Sibir, klarte jeg å prøve litt, men rettene som jeg tok, var veldig høy kvalitet, Jeg likte dem. Jeg tror representanter for forskjellige nasjonaliteter og forskjellige kulturer bor i ditt område, og dette er veldig merkbart på kjøkkenet, rettene som du lager mat. Og valget er veldig stort, alle vil finne noe å smake.

Kan du tildele en slags definert parabolen?

Jeg likte øret!

Hva er kokken Philip Lyaruel hovedprinsippene for arbeid?

Jeg er sikker på: På kjøkkenet trenger vi en streng tilnærming, og til hygiene, og å jobbe seg selv. Jeg unngår også deg selv. Mitt andre prinsipp er når jeg gjør det, jeg lager nye retter, jeg vil sikkert skrive ned oppskriftene, jeg fikser det i detalj hvor mange ingredienser det er nødvendig, jeg merker koketiden. Det er umulig å huske alt, og parabolen kan tilfredsstille kundene, og selv om de kommer til vår restaurant bare noen få år senere, vil de igjen smake på det. Jeg må vite hva de trenger for å lage mat og holde fast ved den forrige formuleringen. Eller plutselig vil jeg i avreise, så min assistent vil gjøre alt på riktig nivå i oppskriften min. Så streng regnskapsføring i arbeidet er også en kokk, og en restaurant til fordel.

Tekst: Maria Simonova