Fjærkre kjøtt er en av de mest populære komponentene i forskjellige retter som tilberedes i nesten alle verdensretter. Hver person har lenge hatt sitt eget avhengighet av en eller annen del av kyllingen. Disse kan være vinger, ben, lår eller brystfilet. For å tilfredsstille alle gjester, trenger hver vertinne å vite hvordan man kutter en kylling i biter.

Oftest, etter kutting, oppnås stykker i et jevnt tall, det kan være 4-10 av dem. Størrelsen avhenger av retten eller porsjonen du planlegger å legge på bordet som godbit. Et viktig sted er gitt til størrelsen på selve kadaveret. Hvis kyllingen er liten, gir det ingen mening å kutte den i mange deler. Hva er de grunnleggende reglene for kutting av fjærfe? Det er ikke noe vanskelig her, det viktigste er å tilberede en slipt kniv og et kjøkkenbord.

Regler for utblåsning

Når du skjærer kylling, må du utføre følgende handlinger:

1. Etter plukking er det nødvendig å hogge av potene til skinnene, den nedre delen brukes faktisk ikke til mat. Skyll kadaveret under rennende vann, uansett hvilken temperatur. Noen vasker potene og lar dem ligge i gelékjøttet, eller for å legge til buljongen, noe som gjør suppebunnen tykkere.
2. Kniven settes forsiktig inn i cloacaen. I dette tilfellet må uforsiktig manipulasjon unngås for å forhindre skade på endetarmsmembranen. Når tarmene blir rammet, kan avføring falle ut, mest sannsynlig, etter det, vil du måtte forlate tilberedningen av fjærfe til mat. For å minimere denne situasjonen får ikke kyllingene fôr dagen før slakting, men dette tiltaket rettferdiggjør ikke alltid seg selv.
3. Lemmene er avskåret fra kadaveret, det er best å gjøre dette langs skjøten, noe som i stor grad vil lette separasjonen.
4. For å trekke ut innpakninger økes snittlinjen, som ble startet i utgangspunktet, den er laget til motsatt kant.
5. Alt som ikke er nødvendig blir slettet. Det må utvises forsiktighet når du skjærer for å unngå skade på galleblæren. Det kan preges av sin grønn-gule farge. Hvis integriteten brytes og innholdet kommer på mørbrad, kan det oppstå en bitter smak.
6. Deretter bearbeides kadaveret på innsiden. Alle filmene er avskåret, og huden er også snittet ved siden av de stedene som vil forstyrre uttrekkingen av de indre organene.
7. Det anbefales å klargjøre beholderen i tide, slik at du trekker ut alt innholdet ved å snu kyllingen over den.
8. På siste trinn blir tarmen kuttet av, som holder restene av innpakningene. Det er best å bruke en langbladet kniv. Da er det nødvendig å skille de indre organene, som er verdifulle, det refererer til hjerte, lever og ventrikkel. Alt som er igjen kan kastes. Utskjæringen av kyllingen er fullført.

Hvordan kutte kylling i porsjoner til porsjoner?

Matlaging innebærer ikke alltid å dele kadaveret i flere deler. Det er mange oppskrifter der hele kyllingen er involvert. Men hvis du kutter den i biter, vil det være mange flere alternativer for hva du skal lage mat.

Det er flere måter å kutte fjærfe på, her er det opp til eieren å bestemme. Forbedringer kan gjøres i måten seksjonen er produsert på. Hovedkravet er at dette må gjøres så snart sløying er ferdig, kok deretter kyllingen eller sett den i fryse.

For å kutte kadaveret riktig må du ha erfaring og en trygg hånd. Etter en stund vil denne prosessen bli automatisk.

For å kutte opp en kylling for å få porsjonerte biter, må du utføre en rekke av følgende handlinger, forresten, denne metoden er en av de vanligste:

1. Kadaveret plasseres på et skjærebrett på en slik måte at lemmene peker oppover. Hvert lem må i sin tur presses mot skjæreflaten, og det gjøres et dypt snitt ved festepunktet til kroppen. Snu deretter skjøtene. Å kutte senene gir store biter som trenger videre behandling.
2. Da vil bena og lårene gå av. Benet er plassert på bordet, bøyd og gjør et snitt på stedet der beinene blir sammen.
3. Nøyaktig samme metode brukes til å skille vingene. De brettes tilbake i krysset med skulderen og kuttes langs den.
4. Etter at kadaveret er kuttet i to: først av alt langs ryggraden, for det andre langs brystbenet.
5. Det aller siste trinnet vil være å kutte de resulterende stykkene i lengderetningen, for den endelige separasjonen av rygg og brystben.

Når alt arbeidet er fullført, blir de resulterende stykkene vasket under springen.

Skille kjøtt fra bein

Det vanskeligste arbeidet er prosessen med å skille kjøtt- og beindelene, slik at presentasjonen av kadaveret samtidig er bevart eller porsjonerte stykker ser attraktive ut. Hvis resultatet ikke er det beste første gangen, kan du bruke kjøttet til kjøttdeig eller til tilberedning av hakkede koteletter.

For å kutte opp en kylling må du skaffe deg en skarp kniv, saks og klargjøre skjæreflaten i tide. Steg-for-trinn utføring av handlinger:

1. Kadaveren er plassert magen ned.
2. Huden kuttes langs ryggraden på hver side.
3. Bindevevet som holder bryst og ryggben er kuttet. I tillegg blir bruskleddene på skuldre og lår kuttet. Det er best å bruke saks til slikt arbeid. For å forenkle prosessen vrides de nødvendige bitene forsiktig til bruskvevet blir utsatt.
4. Ryggen fjernes forsiktig. Under denne prosedyren kuttes restekjøtt så langt som mulig.
5. Benene på lemmene fjernes fra lårene. Stoffet er kuttet ved skjøten. En kniv brukes til å trekke ut. Benene blir også ryddet av kjøtt.
6. Vingene må kuttes av. Som regel er de ikke veldig kjøttfulle, men vel, fordi separasjon av muskelfibre er en ubrukelig prosedyre.
7. Når alt arbeidet er fullført, vaskes kadaveret under springen.

Video. Hvordan kutte kylling i biter

Bedre å kjøpe kjølt kylling. Så du betaler bare for vekten av selve kadaveret: useriøse produsenter pumper kyllinger med vann før de fryser for å øke vekten. I tillegg er det lettere å bestemme ferskheten av kjølet kjøtt.

Ekspress sjekk av fersk kjølt kylling:

1. Undersøk kyllingen. Hvis kadaveret har riper eller blåmerker, huden er skadet eller har gulgrå flekker, er det bedre å nekte kjøpet.
2. Vær oppmerksom på fargen. Kyllingens alder bestemmes av hudfargen. Hos unge er det blekrosa, årer skiller seg tydelig ut på den. Skinnet til den gamle kyllingen er tykk med et gulaktig skjær.
3. Kjenn på skrotten. Trykk på brystet med fingeren: fersk kjøtt er fast, det vil raskt gå tilbake til sin forrige form. Hvis det er en bulke etter pressing, er dette et tegn på produktforringelse.
4. Snu kadaveret. Fersk kylling lukter rå kjøtt. Ikke kjøp kylling som lukter narkotika eller andre smaksstoffer.

Forbered alt du trenger:

1. Kyllingkadaver. Den må skylles og tørkes med tørkepapir.
2. Skjærefjøl.
3. En skarp kniv. Stor eller liten - ditt valg. Det viktigste er at den er godt skjerpet.
4. Boller eller poser for å legge ut kjøtt.

Kyllingkjøtt er hvitt og ganske kosthold (dobbelt så mye protein som fett). Kadaver fra nakke, rygg, bryst, vinger, lår og trommestikker. I butikker selges kyllinger som regel allerede plukket, uten hode og nakke.

Vinger og ben brukes til steking eller steking. Koteletter og koteletter er laget av brystet, og kokt tilsettes til salater. Ryggen, sammen med utklipp av lær, hale og annet ikke-format, går til buljongen.

Det er en gylden regel å slakte en kylling raskt og enkelt.

Skjær gjennom skjøtene! Ikke prøv å skjære bein.

Skill bena først. De kan brukes hele eller kuttes i lår og skinn. Skjær deretter av vingene. Den første falanks av vingen skilles vanligvis og brukes til å lage buljong, siden det er lite kjøtt og denne delen brenner når du steker.

Skjær deretter ut brystet. Gjør et snitt langs brystbenet mens du presser kniven til beinet. Bruk deretter fingrene til å kutte kjøttet forsiktig av rammen. Deretter skiller du den andre halvdelen av brystet fra baksiden.

Den resterende rammen kan deles i flere stykker for enklere oppbevaring og tilberedning.

Når du blir vant til det, vil hele prosessen ta deg ikke mer enn 5-10 minutter.

Hvordan kutte opp kylling til rull og fylling

En hel kyllingrull er en utsøkt rett til et festbord. Den kan tilberedes i plastfolie (du får noe som kylling skinke) eller bakt i ovnen med sopp, grønnsaker, tørket frukt og andre fyll.

I alle fall må alle bein fjernes fra kadaveret. Slik gjør du det:

For å lage fylt kylling blir bein ofte også fjernet. Bare i dette tilfellet blir det ikke gjort et snitt langs brystbenet. Kadaveren blir gradvis vendt ut, mens lårbenene fjernes forsiktig og kjøttet skilles fra kadaveret.

Hvordan kutte kylling til grill

For å lage kyllingekebab er det i prinsippet nok å skjære kadaveret i porsjoner og.

Nesten hver husmor vet å lage kylling riktig. Men ikke alle vet hvordan man skal kutte en kylling som må fungere. Å kutte et kadaver riktig er ikke bare et estetisk øyeblikk. Å vite hvordan du skal kutte en kylling, blir det klart hvor mange porsjoner den kan deles i, og hvordan du skal lage den riktig etter det.

Kyllingekroppen er delt inn i følgende deler:

• bryst (aka hvitt kjøtt);
• liten filet;
• kyllinglår;
• hofter;
• legg;
• vinge (første og andre falanks);
• slakteavfall (lever, hjerte, mage, ben og nakke).

De feteste delene av en kylling er skinn, vinger, hale og ben.

Hvordan kutte en kyllingekadaver

Hvordan kutte kylling riktig: hvordan kutte kylling i porsjoner

Den som er motvillig til å fordype seg i nyansene ved å kutte, du kan bare gi ett råd: bake eller koke hele kadaveret - problemet blir løst. Resten; de som er interessert, bør fortsette utflukten til slakteriverden. Det er flere alternativer for å håndtere et kyllingekropp. Hvis du deler kyllingekroppen i deler i henhold til det klassiske skjemaet, blir resultatet 8 stykker.

De viktigste metodene for kutting av fjærfe

Avfallsfri kutting

Den brukes når det er nødvendig å lage en større mengde halvfabrikata av kadaveret på lager og få et fat til buljong. Skjæring gjøres i mellomstore biter.

Video - Hvordan kutte kylling uten avfall

Del kuttet

Kyllingen er delt i porsjonerte biter, alt overskudd kastes. Dette alternativet er bra når det skal bake eller steke.

For et slikt kutt må du fylle hånden. Det fungerer kanskje ikke første gang. Bare vedvarende trening vil tillate til slutt å oppnå jevne, vakre brikker.

Trinn 1. Plasser kadaveret på baksiden. Skjær av bena ved bruskeleddene. Prosessen blir lettere hvis benet presses mot arbeidsflaten, det blir gjort et snitt i massen og låret er litt vridd. Brusk åpnes og finner skjøten lettere.

Trinn 2. Skjær underbenet fra låret ved bretten.

Trinn 3. Del gjenværende kadaver i to halvdeler. Du trenger et par vertikale snitt langs ryggraden og brystbenet (på hver side av dem).

Trinn 4. Skjær bitene som er oppnådd i tredje trinn horisontalt i midten i 2 stykker hver.

Som et resultat får du 8 stykker, nesten like store:

• 2 ben;
• 2 hofter;
• 2 nedre brysthalvdeler;
• 2 øvre brysthalvdeler med vinger.

Utbenet slakter

Dette er en variant med separasjon av kjøtt fra bein. Den brukes hovedsakelig til å lage rundstykker, rundstykker eller kjøttdeig.

Video - Utvinning av bein fra kylling

Hvordan fjerne bein fra et kyllingben

Ordningen for alle opsjoner er den samme:

• vasking og utskjæring av kadaveret;
• brystbeinsnitt;
• gren av vingene;
• separasjon av bena;
• kutte ben i lår og ben;
• separasjon av brystet fra rammen.

Riktig utskjæring av et kyllingekadaver

1. Kadaveren må plasseres på bordets arbeidsflate. Med en skarp kniv eller en kjøkkenluke, kutt av potene langs senene, bøy dem litt ved kneleddet. Du trenger ikke å trykke hardt, bare skille bena forsiktig så er det det.
2. Det blir deretter laget et snitt rundt anusen. Huden må kuttes for ikke å berøre de indre organene.
3. Deretter må du kutte huden langs brystbenet til kyllingens anus. Fjern innsiden gjennom hullet og kast.
4. Deretter må du trekke ut leveren og ventrikkelen, trimme dem der de kobles til kadaveret.
5. Deretter fjernes struma sammen med spiserøret.
6. Hos menn må testiklene fjernes fra halen. Kyllingen har henholdsvis eggstokker.
7. Det aller siste som fjernes er hjertet og lungene.

Butikkhøner og haner selges som regel allerede ferdigbehandlet og sløyd. Men det er amatører som kjøper fjærfe utelukkende i markedene, der fjærfe selges sløyd.

Den videre rekkefølgen av handlinger er også den samme:

1. Kadaveren plasseres på brettet, bena opp. Hver av dem må fjernes litt til siden og skjæres gjennom skjøten. Det er bedre å ikke kutte langs senene, siden du da må kutte de resulterende bitene igjen.
2. Videre er bena delt i lår og ben, ved å skjære langs leddet. Snittet kan lett identifiseres ved berøring. Det er på den beinene bøyer seg til sidene.
3. Vingene må også være litt bøyd og skilt fra kadaveret ved skjøten. Deretter, hvis nødvendig, blir selve vingen igjen delt inn i falanger ved brettet.
4. Til slutt er selve kadaveret delt inn i deler. Først langs ryggraden, deretter langs brystet.
5. Den siste operasjonen er å fjerne brystet fra rammen og skille indrefilet fra brystet.

Etter å ha kuttet i biter, bør de alle vaskes grundig. Dette er den beste måten å kutte en kylling på.

Broiler. Skjær ut kylling, slaktekylling på 8 minutter. Skjæring av slaktekyllinger, kylling

Hvordan skille bein fra kylling

1. Legg kyllingen på brystet på et skjærebrett.
2. Skjær den langs ryggraden på begge sider. Muskelvev bør kuttes maksimalt.
3. Skjær av bindevevet som holder brystet og ryggraden sammen.
4. Rammen (ryggen), frigjort fra kjøtt, fjernes forsiktig.
5. Bena på bena fjernes ved å skjære bindevevet der det kobles til beinene. Alt dette gjøres igjen med en utbeningskniv.
6. Ben fjernes vanligvis ikke fra vingene, med mindre vingene er formulert som utstoppede.

Hvordan kutte kylling i fileter

For å gjøre dette må du legge kyllingkroppen på et skjærebrett, brystplate. Gjør et dypt kutt langs rammen. Trim deretter brystet fra rammen på begge sider med en utbeningskniv slik at det er helt skilt fra det, men forblir intakt. Fra brystet kan du trygt skille indrefilet for hånd.

Ikke vær opprørt hvis du ikke klarer å klippe fuglen slik du ønsket den første gangen. Ett eller to forsøk vil styrke hånden, og neste gang vil den selv finne stedene der kniven skal rettes. Erfaring kommer raskt. Det er bare en kylling. Det er vanskeligere å slakte en ku.

Skjæring av kylling: video

Hele kyllingen er billigere enn ferdige bearbeidede deler. Men så oppstår spørsmålet - hvordan slakter du kyllingen? Å gjøre det galt kan ødelegge alt kjøttet. Hvis tarmene, galleblæren eller milten åpnes, vil kjøttet få en spesifikk lukt og smake bittert. La oss finne ut hvordan du raskt demonterer kadaveret til forskjellige formål.

Verktøy: en godt skjerpet kniv, oppvask for oppbevaring av avfall og innpakninger, et skjærebrett. Den plukkede fuglen på forhånd legges på ryggen og arbeidet begynner.

Du trenger en godt skjerpet kniv for å tømme og kutte kyllingen.

Utskjæringsprosessen har flere trinn, en etter en:

1. Kutte av potene. For å gjøre dette, trekk i senene (bøy kneleddene) og skjær dem med en skarp kniv. Du trenger ikke å trykke hardt, vi klipper det forsiktig.
2. Trimming av huden rundt anusen. Gjør snittet forsiktig og grunt for ikke å kutte i indre organer.
3. Hudsnitt i midten av magen. Hvordan gjøre det riktig? Vi kutter fuglen i to, fra kjølen til anus. Snittets dybde er nøyaktig opp til filmen som omslutter tarmene. Igjen, hold de indre organene intakte. Hvis du er en nybegynnerseparator, er det bedre å rive opp gjenværende stoff for hånd.
4. Etter dette blir tarmene, sammen med anusen, fjernet og kastet.
5. Det gjøres deretter snitt for å skille mage og lever. De blir da komponenter i oppvasken. Det viktigste underveis er ikke å knuse milten. Den blir deretter avskåret utenfor kadaveret og plassert i søppelbøtta.
6. Ekstraksjon av struma. Det beste alternativet er hvis fuglen ikke har blitt matet før slakting. Fjern i så fall struma med spiserøret. I en annen, kutt nakken før du slår den. Tøm struma godt. Ta deretter kyllingen fra hverandre. Hvis fuglen drepes internt, må også halsen kuttes - ellers kan ikke struma nås.

Hvis du slakter en hane, fjern testiklene (gule kjertler) ved å trekke dem ut av halen gjennom et forsiktig snitt. Kyllingens eggstokker fjernes også. Lungene og hjertet fjernes helt på slutten av demonteringen.

Magen tømmes i tillegg: et snitt lages, deretter blir det vendt ut, restene av mat fjernes og det indre grove laget blir kastet. På slutten av utskjæring blir selve fuglens kropp og slakteavfall grundig vasket. Dette gjøres best under rennende vann.

Viktig. Gutting bør startes så tidlig som mulig etter plukking - for å unngå destruktive prosesser for kjøtt, starter i tarmene eller struma, og blir til kjøtt. Når du er ferdig med sløying, kan du begynne å kutte.

Hvordan skjære et kadaver i stykker

Hvordan fuglen vil forstå bestemmer den kommende metoden for matlaging. Du kan lage hel kylling i ovnen eller på grillen. I andre tilfeller må kyllingen kuttes i biter.

Det er flere alternativer for analyse, avhengig av de kulinariske intensjonene:

• Avfallsfri kutting. Det er veldig populært blant husmødre, det gjør det mulig å lagre mange halvfabrikata for fremtidig bruk og montere et sett til buljong. Fuglen er kuttet i mellomstore biter. Det mest økonomiske alternativet tilgjengelig.
• Delskjæring. Fuglen blir kuttet i biter, og blir kvitt unødvendige deler. Et flott alternativ for steking, baking, grilling. Brikkene kan lages like eller bare symmetriske.
• Benfri kutting. Påkrevd for å lage rundstykker eller kjøttdeig. I dette tilfellet skilles kjøttet fra beinene.

Økonomisk måte å analysere på

Den vasket, hele kyllingen blottes fra dråper for å gjøre det lettere å håndtere den uten å skli.

Fuglen plasseres på skjærebrettet, brystsiden opp, og en gradvis parsing begynner:

1. Vi kutter kyllingen i krysset mellom lårene og kofferten. Systemet er det samme som for den første klohuggingen: senene trekkes ved å bøye skjøten og det blir laget et snitt. Du kan kutte låret og underbenet umiddelbart ved å kjenne på leddet og kutte det med en kniv.
2. Gren av vingene. For å gjøre dette dekkes det, trekkes tilbake og vendes ut og inn til brusken dukker opp. Det må også kuttes fra kalven.
3. Brystskjæring. Det blir laget et snitt langs det, og kjøttet fjernes ved hjelp av en krok med en kniv. Resultatet er to fileter og en rygg koblet til ribbeina.
4. Analyse av ryggstøtte. Ryggen er kuttet i to, ribbeina er avskåret fra den. Denne skjæringen er praktisk når du lager et suppesett.
5. Hvis ønskelig og nødvendig, fjernes også overflødig fett fra de resulterende bitene.

Som et resultat av arbeidet har vi:

• lår, brystfileter, vinger og trommestikker - til steking, koking, steking, baking;
• rygg, ribbein, ender av vingene - for matlaging av buljong;
• fett - til steking.

Instruksjoner for å lage porsjoner

Vi vil finne ut hvordan du demonterer fuglen i porsjonerte biter trinn for trinn.

Vanligvis kuttes den i seks, åtte eller ti stykker - i forhold til antall mennesker ved bordet og ønsket om å gjøre dem større eller mindre. Hvis hele kadaveret er klart, kan bena og lårene serveres hele bena, og to eller fire porsjoner vil vise seg fra brystet. Utgangspunktet her er størrelsen på kadaveret, fordi maksimalt fire stykker vil vise seg fra en ung og liten kylling.

Fjærfe kuttes i leddene til beinene (leddene), som du trenger å forstå hvor de er. Så å kutte av vingene og bena og fra ryggen vil være et snap. For riktig skjæring er det best å velge en skarp kniv med et stort blad. Ofte bruker husmødre spesielle kulinariske sakser: ingen sterk fysisk innvirkning er nødvendig for et slikt kutt.

Portjonskjæring kan være nyttig, for eksempel for kyllingspyd. Dette vil kreve litt tid og dyktighet.

Så trinnvise instruksjoner:

• Trinn 1. Standard. Vask fuglen og legg den på ryggen.
• Trinn 2. Klipp av vingene med et godt skjerpet blad. Vingespissen, som praktisk talt er blottet for kjøtt, kan kuttes og kastes.
• Trinn 3. Klipp av beina. Separer underbenet og lårene. Store fjørfeben kan gi fire porsjoner.
• Trinn 4. Brystet vil også lage fire stykker. Før kutting skjæres den av mønet.

Ryggen og strupen passer ikke til denne retten.

Merk følgende. Du må stramme delene på spyden forsiktig, parallelt med beinet, og plassere dem ganske tett.

Hvordan skille kjøtt fra bein

Den vanskeligste delen av å kutte fjærfe er å skille bein og kjøtt slik at de resulterende porsjonene eller porsjonene blir vakre. Plusset er at hvis attraktive porsjoner ikke oppnås umiddelbart, kan de resulterende bitene behandles til hakkede koteletter eller kjøttdeig.

For demontering trenger vi igjen en kniv med et skarpt blad, et brett og en spesiell saks.

Prosessen består av følgende trinn:

1. Plasser kadaveret opp ned.
2. Skyv bladet langs ryggraden på den ene siden og deretter på den andre. Målet er å kutte massen så mye som mulig uten å smuldre den hvis mulig.
3. Skjær gjennom vevet som holder benet på brystbenet og ryggraden sammen. I tillegg må humoral og femoral brusk kappes. Det er her saks kommer godt med. For å forenkle arbeidet roteres skulderen eller benet forsiktig rundt sin akse slik at brusk blir synlig.
4. Fjern ryggen forsiktig. Restkjøtt må også renses forsiktig av.
5. Benbenene fjernes, og begynner med lårbenet. Brusk og annet vev kuttes og bein rengjøres grundig. Du må jobbe med en kniv. Du kan hjelpe deg med hendene der bladet ikke gjør det veldig bra.
6. Vingene er rett og slett kuttet fra kadaveret. De er fattige i masse, så det er ingenting å rense av for dem. Det er bedre å legge dem til suppesettet.
7. De kappede delene vaskes grundig. Det er bedre hvis vannet renner.

Å kjøpe et helt kadaver er en veldig lønnsom virksomhet. Nå kan du lage mye fjørferskål, og de frosne kyllingdelene tar ikke mye plass i kjøleskapet.

Videoen viser en detaljert prosess for kutting av kyllingekropp i porsjoner.

Legg kyllingbrystsiden opp. Trekk det ene benet litt til siden, kutt huden. Så snur vi skjøten og kutter av beinet fra kadaveret langs skjøten. Skill den andre på samme måte.

Den neste fasen av skjæringen er separasjonen av underbenet fra låret. Vi trekker fingrene langs benet og føler etter leddet. Vi lager et snitt langs den, skiller underbenet fra låret. Du får to lår og to skinn.

Vi snur vingen opp til siden og blar langs skjøten. Skjær av den ene vingen med en kniv, deretter den andre.

Vi kutter av den tynneste falanks (vingespissen) - denne delen vil gå til suppe eller buljong.

Det gjenstår å skille brystet fra ryggen. Dette kan gjøres med en saks eller med en kniv, kutte fra begge sider der ribbeina slutter.

Vi fikk rygg og bryst. Nå må du rengjøre baksiden fra innsiden og fjerne den delen av gumpen der avføringen kan forbli. Og kutt brystet i fileter og fjern skinnet fra det.

Vi rengjør innsiden, skyll ryggen. Vi kuttet halen med en kniv, kuttet av den øvre delen. Hvis det er gule flekker, så kutt av litt mer og vask denne delen av kadaveret godt. For å gjøre det lettere å koke videre, kan ryggen kuttes halvparten over ryggen.

Gå videre til brystet. Bruk en kniv til å kutte kjøttet fra beinet og skille skinnet. Du får et skjelett som går i buljong, en stor filet (en eller to deler) og skinn.