Surkål er et usedvanlig velsmakende og sunt produkt. Men på grunn av feil forberedelse, i stedet for en sprø saftig matbit, kan du få myke, glatte blader. For å unngå dette er det nok å kjenne til noen få enkle regler for surkål.

Mange husmødre har støtt på et problem når surkål tilberedt i henhold til en oppskrift har en merkelig konsistens: bladene er myke, saltlaken er tyktflytende og ser noen ganger ut som en tykk slimklump. Årsaken til dette ligger i små feil, som dessverre påvirker hele tilberedningsresultatet.

Surkållake

Standard oppskrift på surkål: 2-2,4 kg kål finhakkes, blandes med 300 g revet gulrøtter, allehånde og laurbærblader, legges i en krukke og dekkes med saltlake (for 1-1,5 liter vann, 2 ss salt og sukker).

Før du legger kålen, må du knuse den godt slik at den starter opp saften. Den optimale lufttemperaturen for fermentering av kål er 16-18 ˚С. Under slike forhold skjer gjæringen innen en uke. Hvis temperaturen er lavere, kan prosessen ta opptil en måned. Fermentert kål anbefales videre å holdes ved en temperatur på 0-2 ˚С.

Grunner til at surkål produserer en viskøs saltlake:

1. Saltlaken bruker jodisert salt
2. Det er lite salt i saltlaken og mye sukker, noe som setter fart på gjæringen.
3. For varmt i rommet der saltlaken tilføres
4. Kål fermenteres sammen med epler, rødbeter, tyttebær, tyttebær, urter, som gir en lignende "viskøs effekt".

I tillegg varierer kvaliteten på selve kålen mye. Det kan være tørt, frosset, råttent, dyrket med forskjellige gjødsel. Alle disse faktorene forskyver gjæringsprosessen i en eller annen retning, som et resultat av at kålen kan myke og miste sin vanlige smak.

Feil når surkål

Her er de vanligste surkålfeilene og hvordan du fikser dem:

• Surkål er myk når den legges tett i glasset. Dette skyldes mangel på saltlake. Derfor anbefales det å ikke legge mer enn 2 kg kål i en tre-liters krukke slik at det er plass til juice.
• For å tilberede saltlaken må du bruke vanlig salt, siden jodisert salt bidrar til å myke grønnsaker.
• Mykning observeres også hvis gjæringsstarten finner sted ved en temperatur under 15 ˚С. Derfor, den første uken etter legging i saltlake, bør kål holdes ved romforhold.
• Surkål blir snørrete, og saltlaken er tyktflytende hvis det ikke er nok salt i den. I dette tilfellet fortsetter fermenteringen med økt reproduksjon av melkesyrebakterier, på grunn av hvilken saltlaken blir tykk. For å eliminere denne defekten, er det nødvendig å tømme saltlaken, tilsette salt til den og blande grundig. Hell kålen igjen med saltlake.
• Hvis hakkede kålblader er dårlig presset, slipper de ikke riktig mengde juice. På grunn av dette blir gjæringsprosessen forstyrret, og kålen er dekket med slim. I dette tilfellet anbefales det å skylle kålen, klem den godt og hell den med ny saltlake.
• Ved langvarig gjæring, når kål er varm for lenge, kan den peroksidere, noe som fører til mykning og forringelse av smaken. Derfor, etter den første uken med gjæring, anbefales det sterkt å holde kål ved en temperatur på 0-2 ˚С.

Dermed elimineres de fleste manglene ved surkål lett. Det er verdt å merke seg at tyktflytende saltlake reduserer ikke på noen måte de gunstige egenskapene til surkål. I noen tilfeller observeres uklarhet i saltlaken de første dagene av gjæringen, og forsvinner deretter naturlig. Ved å følge alle de ovennevnte anbefalingene vil du få duftende og sprø surkål uten noen feil.

Hva skal du gjøre hvis du bestemmer deg for å lage surkål i henhold til en velprøvd bestemors oppskrift, og resultatet er mildt sagt ikke ønskelig? I stedet for sprø og elastiske blader er "snørete" kålblader koselige i bunnen av beholderen, som ikke er hva de er, men du vil ikke ta dem i hendene? Og før du forlater familieoppskriften, bør du nøye studere mulige årsaker til denne tilstanden til grønnsaken for å unngå lignende fenomener i fremtiden. Tross alt, hvis bestemoren din har gjort bestefaren din glad med deilig surkål i så mange år, så burde alt ordne seg for deg, så hvorfor ble surkål slimete?

Fører til

Det kan være flere årsaker til denne tilstanden, så det er viktig å forstå kravene for alle stadier av å tilberede en syltet rett. For å unngå "snørete" kålblader, må du være oppmerksom på:

• Riktig valg av beholder for gjæring.
• Valget av en passende representant for kålfamilien.
• Bruk av ingredienser av høy kvalitet.
• Overholdelse av matlagingsteknologi

Beholderen for kål skal være laget av naturlige materialer, siden gjæringsprosessen er ledsaget av frigjøring av bakterier, som fermenterer grønnsaken. Det er bedre å ta en beholder med liten diameter og betydelig høyde. Før du legger kålblader der, skyll pannen godt og tørk den.

Den andre regelen for suksess med ikke slimete kål er det riktige valget av grønnsak. Dette skal være en representant som ikke har merkbare fysiske feil i form av insektskader og råte. Årene på hodet skal være grove og synlige. Kål skal være fersk, uten forutgående frysing.

Og sist men ikke minst, skikkelig forberedelse. Hvis du er usikker på en oppskrift, er det best å bare bruke salt. Andre komponenter i feil forhold vil gjøre kålen ikke bare glatt, men også ubehagelig på smak. Salt tas vanlig uten jodtilsetninger, gjerne med store granulat. Selve bladene kuttes i store biter og blandes forsiktig med salt. Du trenger ikke å knuse dem for mye, ellers vil overflødig juice begynne å dannes.

Det er også viktig å være oppmerksom på overholdelse av temperaturregimet. Ikke overskrid normen på 20 grader, ellers må du felle tårer over den "snøttete" grøten.

Er det bare å kaste?

Tre nødvendige dager har gått, og i beholderen, i stedet for det forventede mesterverket, flyter noe uleselig. Og å kaste slikt "godt" er synd og ingenting kan gjøres. Skjønt, ikke skynd deg å bli kvitt surkål, for til tross for det lite attraktive utseendet, forble smaken veldig behagelig. Nå kan du skylle bladene grundig med kaldt rennende vann og bruke dem til å tilberede borscht, kålsuppe eller andre nasjonale husholdningsretter. Selv dumplings med kål vil vise seg å være veldig originale og velsmakende.

I tillegg, hvis du under gjæringen merker at slim begynner å dannes, kan du enkelt reversere denne prosessen. Det er nok å ta opp en ren beholder, skyll bladene godt og gni dem igjen med salt. Det er ikke lenger ønskelig å bruke tilleggskomponenter. Det er bare å sylte bladene til grønnsaken og la den gjære en dag til. Denne ikke utspekulerte manipulasjonen burde hjelpe. Hvordan lagre kål,.

Noen husmødre er veldig seriøse med å observere folketegn når de gjærer. De prøver å matche de gunstige fasene til månen og posisjonen til himmellegemene. Hvorvidt slike teknikker hjelper er et spørsmål, men det kan være verdt et forsøk.

Her er noen tips slik at surkålen din ikke blir slimete.

Hvis kålen viste seg myk under syltingen, vil det ikke være mulig å returnere crunchen til den. Et slikt produkt må enten stekes, brukes til supper, eller spises i myk form. For å unngå feil neste gang, må du vite hvorfor syltede gafler blir myke.

Faktorer som påvirker knase i en grønnsak:

• grønnsaksvariasjon. Den endelige smaken når du tilbereder en rett avhenger av den. Ikke alle varianter egner seg til sylting og sylting. For at grønnsaken skal glede seg med knase og ikke være myk, brukes sene varianter: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moskva sent, Kharkov vinter, Snøhvit;
• dannelse av hodet til grønnsaken. Hodet av kål til berøring skal være dannet, elastisk;
• matlagingsoppskrift. Mengden salt og gjæringstiden brukt varm er viktig. Jo mer salt, jo mer sprø blir den ferdige salaten, men hvis du legger mye salt på den, blir ikke produktet spist. Grønnsaken begynner å gjære på 2. saltedag, og slutter på 3.-5. dag. Hovedtegnet på slutten av gjæringen er opphør av dannelsen av bobler på overflaten. Det er i dette øyeblikket at sylteagurk må flyttes til et kjølig sted;
• Måne fase. Hvis du tror på månekalenderen, viser gafler gjæret på den voksende månen seg alltid sprø. Vekstfasen fører til at saften og saltet trekkes inn i kålbladene, og dermed blir produktet saftig og sprøtt.

Et moderat saltet produkt er godt lagret, mister ikke sine egenskaper og vitaminer under lagring. Overholdelse av de grunnleggende reglene for gjæring lar deg få en høykvalitets og velsmakende salat.

Med riktig salting vil saften helle rett over kanten av bøtta eller krukken, så salaten legges i en ekstra beholder.

Beisingsfeil

Hovedfeilen ved sylting er feil andel salt og kål. En liten mengde salt vil ikke gi drivkraft til gjæringsprosessen, grønnsaken slipper ikke inn nok salt. Med riktig proporsjon frigjør grønnsaken en stor mengde juice, så det anbefales å la det være ledig plass i beholderen eller sette glasset i en bolle. Salt per 1 kg kål krever 20 gram.

En stor mengde gulrøtter vil gjøre salaten slimete, som tang. Det er alltid et ønske om å dekorere salaten vakrere og sette farge på den, men å spre seg med gulrøtter påvirker vanligvis smaken til sluttproduktet dårlig. Gulrøtter for 1 kg kål sette 30 gram.

Gjæringstemperatur er viktig. Ved salting bør beholderen med arbeidsstykket ha en temperatur på ikke høyere enn 17 grader.

Hvorfor kål blir myk

Grunner til at kål blir myk, mørk og slimete:

• hvis kålhodene ble høstet etter en frost og grønnsaken ble frosset, vil salaten vise seg ikke bare myk, men den vil lukte ubehagelig og ha en søtlig smak;
• en grønnsak dyrket med nitrater lagres ikke over lengre tid og lever ikke opp til forventningene under bearbeiding. Hvis nettopp et slikt produkt viste seg å være på bordet, vil sylteagurken være myk i smaken;
• en gaffel med tidlig karakter vil ikke knase og vil ikke frigjøre nok juice;
• hvis gaflene gjøres om til sylteagurk direkte fra hagen, vil ikke retten behage. Etter høsting fra hagen skal kålhodet ligge en stund;
• hvis du ikke stikker hull på sylteagurken under gjæring, og dermed ikke kvitter deg med karbondioksid, vil retten alvorlig miste smak og farge;
• det er ikke verdt å trykke hardt og knuse grønnsaken etter hakking, kålen blandes med salt og legges i en beholder;
• for salting brukes beholdere laget av glass, emalje eller tre;
• etter 2-3 dagers gjæring fjernes sylteagurkene i kulde, i kjøleskap eller kjeller.

Overholdelse av oppskriften og reglene for valg av kålhode vil tillate deg å servere den mest delikate retten på bordet. Hvis du tamper bladene godt inn i en beholder og legger en last på toppen, blir ikke sylteagurken slimete.

Er det mulig å spise snørrete og mørk kål i maten

Hvis gjæringsprosessen til sylteagurk foregår ved en temperatur over 17 grader eller i solen, så kan vi definitivt si at sylteagurken vil vise seg å være slimete. Graden av komprimering i dette tilfellet er også viktig. Siden i det ledige rommet vil det være en rask multiplikasjon av bakterier som forårsaker mørkning og dannelse av slim. Mengden juice påvirker også dannelsen av putrefaktive bakterier og mykgjøring av bladet, så produktet må være helt dekket med juice.

Før du spiser kål med slim, må den vaskes.

Hvis du spiser snørrkål til mat, kan du ikke skade kroppen, det er bare bedre å bruke den til langvarige varmebehandlingsretter. Slike retter kan være supper, paier, paier. Hvis dannelsen av slim skjedde ovenfra i begynnelsen av gjæringen, må bladene blandes med de nedre lagene og gjæringsprosessen bør fortsette i kjøleskapet.

Sylteagurken vil få en bitter smak hvis gjæringsprosessen var ved en temperatur under 17-18 grader.

Salting av bladene av en gaffel på herredagen i uken vil gjøre retten velsmakende, bladene blir sprø og saftige.

Det riktige valget av et kålhode for salting, overholdelse av tilberedningsteknologien, gjæring er viktig for surkål. Ikke fantaser når du lager mat, ikke avvik fra oppskriften og retten vil være verdig all ros.

Surkål har vært et av de mest nyttige og nødvendige produktene siden antikken. Det gjenopprettet fullstendig balansen i kroppen og fylte opp de inntatte vitaminene. Den ble tilberedt selv av velstående gutter og prinser. Oppskrifter og tilberedningsmetoder kan ikke telles. Alle vil finne en smak etter deres smak. Men noen ganger, til tross for riktig tilberedning, mister kålen sitt appetittvekkende utseende og blir "snørete", og saltlaken blir veldig uklar, får en skarp lukt og en slimete tekstur.

Hva får kål til å se slik ut

Det antas at gjæring er en enkel og pålitelig måte å bevare vitaminet på. Men noen ganger krasjer det også. Det er ganske mange grunner:

1. Tilstedeværelsen av sukker i oppskriften. Sukker kan provosere utseendet av slim.
2. Bruk riktige varianter. Ikke alle varianter egner seg til matlaging. Du bør bare ta mid-modne og sent-modne kålhoder. De kan lagres lengre og bedre.
3. Overholdelse av temperatur. Hvis gjæringen skjer ved en temperatur over 25 grader, kan smaken forringes betraktelig.
4. Riktig beholder. Beholderen for gjæringsprosessen må velges nøye. Det er bedre å unngå plast og metall. Glass og tre er best egnet. Oppvasken skal vaskes godt.
5. Kvalitet og mengde salt. Salt må tilsettes etter oppskriften, i riktig dose. Det anbefales å bruke grovt salt uten urenheter.
6. Mengden luft. Hvis en stor mengde luft kommer inn i produktet, begynner bakterier å vokse raskt. Dette fører til utseendet av en ubehagelig lukt og slim.

Folkevarsel

1. Salting av kål er bedre for en mann. I følge folketradisjoner er det den mannlige hånden som er i stand til å tilberede et kvalitetsprodukt.
2. Det er best å unngå fullmåne. Hvis fullmånen har kommet, omplanlegg forberedelsene til en annen gang.
3. Hvis en jente vil gjære kål, er det strengt forbudt å gjøre det på kritiske dager.

Ingen av tegnene har vitenskapelige bevis, men til tross for dette, følger mange disse reglene.

Er det mulig å spise slimete kål

Det er ingen grunn til å skynde seg å kaste den "bortskjemte kålen". Selv om dette produktet har tapt utseende, er det fortsatt brukbart. Selvfølgelig, i sin vanlige form, kan du ikke spise det, lukten og teksturen er ikke den samme. Men det er fullt mulig å lage borsjtsj eller kålsuppe.

Den viktigste regelen ved bruk er obligatorisk, grundig skylling. Det anbefales å vaske kålen under rennende vann. Denne prosedyren vil fjerne slim og lukt. Etter det er produktet klart til bruk.

For å holde kål uten hell lenger, kan du legge den i fryseren etter vask. Ferdigpakket i små poser. Senere kan den tines og brukes til forskjellige retter. For eksempel til alles favorittkålsuppe.

Shchi oppskrift med surkål.

Hell et halvt kilo kjøtt med vann og kok opp buljongen. Riv gulrøtter og stek med løk i olje. Skyll kålen godt og klem den ut. Legg til stekte grønnsaker. Sett ut litt. Skrell noen poteter og skjær i terninger. Tilsett terninger i buljong. Tilsett så resten av grønnsakene. Salt, pepper, tilsett laurbærblad. Kok til den er klar. Server med friske urter og rømme.

Surkål regnes som en sunn og smakfull rett. Den ble også tilberedt av de russiske prinsene, siden den godt veide opp for mangelen på vitaminer om vinteren. Det er mange regler for forberedelse, men alle metoder følger de samme standardene. Men noen ganger, med forbehold om alle surdeigsteknologier, viser det seg at kålen er snørrete. Saltlaken er grumsete og samtidig er det uforståelige slimete tråder i den. Hvordan unngå det?

Årsaker til utseendet

Fermentering regnes som den mest akseptable måten å bevare vitaminsammensetningen på. Men hvorfor dukker snørrkål opp i oppskriften? Hovedårsakene ligger i følgende:

1. Det er viktig å velge spesielle varianter til surdeig. Sene varianter med hvite hoder er egnet. Hvis du velger en grønnsak med grønne blader, vil smaken av retten være bitter. Kålhoder bør variere i tetthet, saftighet og ha små stilker. Søte kålblader gir god smak til gjæringen.
2. Hvis kålen er snørrete, kan tilsetning av sukker være en mulig årsak. Han er i stand til å provosere en slimete tilstand.
3. Forretten får en behagelig smak hvis gjæringen skjer ved en temperatur på tjue grader Celsius til 25 grader.
4. Det er viktig å skylle beholderen som forberedelse til surdeig. I tillegg er det bedre å velge retter fra naturlige materialer, det er ønskelig å unngå plast. Egnet tre eller glass.
5. Når kålen har blitt snørrete, må du sjekke mengde og kvalitet på salt. Krydder skal ikke være små og det skal ikke være finmalt. Grovsalt egner seg til sylting.

Men hovedårsaken til at kålen viste seg å være snørrete er manglende overholdelse av matlagingsteknologien. Overflødig luft forårsaker vekst av feil bakterier, noe som resulterer i at en forrett med en ubehagelig lukt og slim vises på saltlaken under øsing.

Hva kan bli gjort

Hvordan lagre en allerede tilberedt rett? Hva skal man gjøre med kål som har endret utseende og kvalitet? Ikke kast resultatet av fødselen umiddelbart. Du kan ikke spise en slik forrett i sin naturlige form, men den kan brukes til å tilberede noen retter, for eksempel kålsuppe.

For å bruke snørrkål til enkelte oppskrifter bør den vaskes godt og godt før den begynner å kjøres i et fat.

Folkevarsel

Det er en oppfatning at salting er best å overlate til menn og ikke å lage mat når månen er full. Dette er ikke vitenskapelig bevist, mens mange tror folketegn for å unngå utseendet til snørrkål.