Alle elsker pizza, og ekte italiensk pizza lages med fersk, myk mozzarellaost.

I tillegg dukker mozzarella ofte opp i oppskrifter på alle slags friske salater.

Dette er en veldig smakfull, og viktigst av alt, interessant type ost når det gjelder tekstur.

Veldig mørt og velsmakende.

Det er fullt mulig å finne den i hyllene i dag, men prisen er veldig høy.

Så prøv å lage mozzarella hjemme.

Det er ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast.

hjemmelaget mozzarellaost oppskrift

Så, hvordan lage øm og velsmakende mozzarellaost hjemme?

Ingredienser:

• 4 liter melk (det er bedre å ta fet, rustikk, men fra en velprøvd ku);
• 1,5 teskjeer sitronsyre;
• 175 ml vann;
• (det er bedre å kjøpe det på et apotek, sørg for å lese instruksjonene før bruk).

Slik lager du mozzarellaost hjemme:

Så for det første, fortynn sitronsyre i vann. En slik komponent er nødvendig for å gi osten ønsket konsistens.

Vann skal være kaldt, helst kokt, siden blekemiddel kan drepe noen av komponentene i syren, da vil du ikke lykkes.

Så, rør riktig mengde syre i 125 ml vann til det er helt oppløst.

Ta nå det gjenværende vannet (50 milliliter igjen), løs opp enzymet i det.

Den nøyaktige mengden vil bli angitt på pakken, men det vil ta litt, omtrent en liten klype.

Rør pulveret til det er oppløst.

Hell melken i en kjele, den skal ikke være varm, den maksimale temperaturen er 17 grader, hvis denne verdien overskrides, vil melken umiddelbart surre når syren tilsettes, som ennå ikke er nødvendig.

Begynn gradvis å helle sitronsyreløsningen i melken. Hell det i en tynn stråle, rør hele tiden i melken.

Sett nå pannen på komfyren, brannen skal være svak. Det er bedre å ta et spesielt termometer for å kontrollere temperaturen. Du må varme opp melken til 35-38 grader, ikke mer.

Hell enzymet oppløst i vann i den varme melken, bland alt godt. Rør alt i 2-3 minutter. I dette tilfellet bør brannen være minimal, og deretter (etter 3 minutter) kan den slås av.

Dekk kjelen med lokk, vent ca 30-40 minutter. Foldeprosessen bør begynne. Du danner en slags klump - ostemasse. I dette tilfellet skal massen ikke feste seg til fingrene.

Fang opp klumpen med et dørslag eller hullsleiv, rist av overflødig væske.

Den resulterende mysen (det som er igjen etter bretting), varmes opp til ca 85-90 grader. Hell av en del av det (ca. et glass) og salt (etter smak). I denne sammensetningen vil du lagre den ferdige osten.

Dypp osten i den oppvarmede mysen. Bruk tykke hansker så du ikke brenner hendene.

Etter ca 10-20 sekunder fjerner du blodproppen, husk den, strekk den ut. Han burde ikke knekke.

Ost er en av de deiligste matvarene. Den spises nesten over hele verden. Den er perfekt for både daglig kosthold og festlig bord. Det er mange ostesmaker - søtlig, salt, syrlig, krydret. Hvert land har sine egne preferanser for den perfekte osten.

Så italienerne er veldig stolte av mozzarellaen deres. Denne osten har en ekstraordinær smak, delikat, med en kremet aroma.

Historien om mozzarella

For første gang i Italia ble munker interessert i dette produktet på jakt etter det best egnede produktet for vin. Det var da bøffelmelk ble testet for produksjon av ost. I klosteret San Lorenzo ble pilegrimer tilbudt ost og en brødskive. Munkene kalte osten "mozza".

Et par århundrer senere ble "mozza" allerede solgt på de rike markedene i Napoli. Det var da Bartolomeo Scappi nevnte en ost kalt mozzarella i kokeboken sin.

Bøfler avles aktivt, mozzarella produseres mer og mer for salg. Og på 1700-tallet ble den første ostefabrikken bygget i provinsen Caserta.

Beskrivelse og hovedtyper av mozzarella

Mozzarella kan skilles fra andre oster ved utseendet - dette er mellomstore kuler som flyter i saltlake. Det regnes som det deiligste endagsproduktet, men for å smake på det, må du dra til Italia.

Det finnes flere varianter av mozzarella – harde og røkte varianter.

Mozzarellaost er lagdelt i strukturen, har en delikat kremet smak, som minner om cottage cheese. Laget etter den klassiske oppskriften av bøffelmelk, er den saltere og fetere enn den som er laget av kumelk.

På grunn av den myke strukturen er det gitt forskjellige former, fra dette kalles det annerledes:

• Store kuler kalles bacconcini;
• Mindre baller - chileggini;
• Små klumper på størrelse med en ert - perler;
• I form av et spytt - trachcha (det er fortsatt ofte røkt).

Helsemessige fordeler av mozzarella

Mozzarellaost er bra for kroppen, fordi den har et lavt kaloriinnhold, den inneholder kun 20 % fett. Det brukes ofte i diettmat. Den er rik på kalsium og andre nyttige stoffer. Anbefales for barn, eldre og gravide.

Effekten av dette produktet på kroppen manifesteres i følgende fordelaktige egenskaper:

• Kalium som finnes i ost forbedrer funksjonen til hjertemuskelen;
• Kalsium og fosfor styrker negler, tenner og bein;
• Natrium stabiliserer vannbalansen;
• Hud og syn er beskyttet takket være vitamin A;
• Kolesterolnivået forblir normalt på grunn av kolin som er tilstede i sammensetningen.

Inventar for å lage mozzarella hjemme

For å forberede deg hjemme trenger du følgende inventar:

• Skåler for oppvarming av melk (ikke aluminium);
• Spesiell firkantet eller rund osteform med hull (for å drenere væsken);
• Termometer, helst elektronisk;
• En tung gjenstand brukt som presse;
• Steril gasbind.

mozzarella oppskrift

Før du begynner å lage ost, må du løse opp sitronsyre i ½ av volumet kaldt vann. Løpen er også blandbar med vann.

Melk må varmes opp litt, opp til 17-18 grader, tilsett en løsning av sitronsyre til den, rør hele tiden i væsken. Plasser deretter på en liten brann og bring temperaturen på sammensetningen til 36 grader.

Turen til løpesammensetningen har kommet, den blandes også med oppvarmet melk, rørt i tre minutter.

Etter det kan brannen slukkes, beholderen kan dekkes og stå i førti minutter for å danne en blodpropp som ikke fester seg til hendene.

Du må bruke hansker, få den resulterende massen fra beholderen og legg i et dørslag. Og væsken som er igjen i pannen, kok opp, salt.

Deretter senkes osten ned i den varme saltede væsken i noen sekunder, hvoretter ostemassen kan prøves å strekkes i hendene. God elastisitet bør være tilstede, hvis koaguleringen ikke bryter, så gikk prosessen bra.

Massen må holdes i væsken en stund, mens du prøver å elte den bedre. Dette vil gi den ensartethet og duktilitet.

Her er mozzarellaosten. Neste trinn er å velge en form for osten. Du kan lage baller i alle størrelser eller striper, og servere.

Nok en hjemmelaget mozzarellaoppskrift

Påkrevd:

• 1,5 liter kumelk;
• 250 ml høykvalitets renset vann;
• Løbe - pepsin - 2 ts;
• en halv teskje sitronsyre;
• Bordsalt - 1 teskje.

Vi tar halve volumet kaldt vann for en løsning med sitronsyre.

Hell melk i en kjele, ikke varm opp, men tilsett umiddelbart en sur løsning. Vi bringer væsken til en temperatur på 30 grader, hell ut pepsin fortynnet i det gjenværende kalde vannet. Bland godt, fjern fra komfyren og la stå i en halv time. Etter denne tiden, la oss se inn i pannen - en masse har dannet seg der, som ligner på cottage cheese.

Denne massen må kuttes i flere små biter. Nok en gang blir beholderen oppvarmet, temperaturen bør ikke overstige 35 grader. Massen røres hele tiden.

Fjern fra varmen, sil over i et dørslag og klem lett. Vi bringer vannet til en temperatur på 90 grader, legger ostemassen i den, og etter fem minutter er den hjemmelagde mozzarellaen klar. Vi tar på gummihansker for ikke å brenne hendene våre, elt osten til en ball og legg den i kaldt vann.

• Før du koker mozzarella hjemme, må alle beholdere skylles grundig og helles over med kokende vann. Dette vil bidra til å unngå multiplikasjon av fremmede mikroorganismer i melk og ost;
• I følge oppskriften krever melk oppvarming, det er bedre å gjøre dette i et vannbad, så det vil varme opp jevnt;
• Fettinnholdet i melk bør være middels. Enhver vil gjøre - hel, pasteurisert og til og med tørr. Men smaken av ost avhenger direkte av kvaliteten på meieriproduktet, så det er bedre å ikke spare penger og bruke fersk hel;
• Vannet som løpe og bakteriene (eller sitronsyre) løses opp i bør være rent, bedre destillert, ikke for kaldt, bedre enn romtemperatur. Saltlaken som mozzarellaen legges i skal tvert imot være veldig kald, jo kaldere jo bedre;
• For å øke fuktigheten til mozzarella i stedet for sitronsyre, må du bruke en blanding av termofile bakterier. Da blir det veldig mykt og fuktig;
• Når du tilbereder mozzarella, er stadiet hvor osten skal strekke seg godt. Hvis du skynder deg og ikke venter på dette øyeblikket, vil produktet vise seg å være hardt og gummiaktig i smak. Ved overeksponering vil massen falle fra hverandre;
• Etter koking legges mozzarella i saltlake og settes i kjøleskapet. Jo lenger det er i væsken, jo saltere blir det;
• Før bruk må osten fjernes fra saltlaken og tørkes med et håndkle.

Funksjoner for oppbevaring og servering

Mozzarellaost er ikke gjenstand for langtidslagring, spist umiddelbart etter tilberedning. Men holder du den i saltlake en stund, smaker den mer pikant. Det er tillatt å holde det i denne saltlaken i ikke mer enn tre dager. Hvis osten har fått en sur eller bitter smak, betyr det at den er forringet og ikke lenger egner seg til mat. Hvis denne typen ost blir stående uten saltlake, vil produktet bli tørt og miste sin delikate smak.

Saltlaken er ganske enkel å tilberede:

• En liter myse;
• 4 ss salt;
• Rør til saltet er helt oppløst.

Mozzarellaost må lagres ved å legge den i saltlake og sette den i kjøleskapet.

Server til bordet som en egen rett som forrett eller som en del av andre retter. Mozzarellaost passer utmerket til tomater og basilikum i den tradisjonelle italienske retten Caprese, passer også godt til hvitvin. Mozzarella spises ofte som dessert med frukt og søte viner.

I Italia brukes ost i de fleste oppskrifter. Mozzarella vil være god til å lage pasta, lasagne og pizza. Dette delikate produktet vil legge til raffinement til retter.

Salat med mozzarella og ruccola

Du kan overraske gjestene dine ved å tilby dem en slik salat som forrett. Det vil kreve følgende ingredienser:

• 200 gram mozzarella;
• Ruccola - 60 gram;
• Ferske tomater i mengden av to stykker (du kan bruke cherrytomater);
• Basilikum;
• Olivenolje - 30 gram;
• timian, krydder etter smak;
• Balsamicoeddik;
• 2 fedd hvitløk.

For å forberede sausen, bland olivenolje, basilikum, timian, hvitløk og krydder. Skjær osten i tynne skiver, tomater i ringer, legg ruccola på toppen, hell over sausen. I tillegg brukes ofte reker, oliven, sopp. Komponenter kan veksles etter eget skjønn.

Delikat og lett salat er klar. God appetitt!

Å lage mozzarella hjemme er en enkel prosess, og den behagelige delikate smaken av denne osten vil garantert glede og tjene som en belønning for innsatsen din.

Delikat lagdelt mozzarella med en knapt merkbar kremet smak er grunnlaget for mange retter - ulike snacks, salater, pizza.

Utstyr

• Gryte;
• Osteform (kan erstattes med et dørslag);
• Latekshansker.

Ingredienser

• 7-8 liter melk;
• 1/4 ts termofil starter (for eksempel Uglich-TNV);
• 1/2 ts flytende løpe;
• 1/4 ts kalsiumkloridløsning;
• 1/4 ts lipaser.

Mozzarella ostesett

Oppskrift

1. På lav varme, varm opp melken til 38C. Dryss termofil starter og lipase på overflaten av melken. La stå i 2 minutter og bland deretter forsiktig hele massen.

2. Tilsett løpe oppløst i 30 ml vann og kalsiumklorid fortynnet i 50 ml vann. Bland forsiktig hele volumet av melk. Dekk til med lokk og la stå i 40-50 minutter for å danne en klump. Viktig! Ikke fjern pannen fra bålet og prøv å holde en temperatur på 38C.

3. Etter at det har dannet seg en klump skjærer du den i terninger med sider på 1,5 - 2 cm. Rør hele massen i 5 minutter og la den skille mysen fra ostemassen.

4. Hell av litt myse slik at ostekornet blir litt dekket med det. La stå i 1 time. I løpet av denne timen må kornet omrøres med jevne mellomrom.

5. Ha ostekornet over i en form (eller dørslag). Når resten av mysen renner av, overfører du formen med korn til en kjele, setter kjelen i vann ved en temperatur på 38C og lar den stå i 2 timer. Pass på at temperaturen ikke synker.

6. Fjern osten fra formen og skjær i terninger. Ha terningene over i en kjele og fyll dem med vann ved en temperatur på 70-75C, rør så ostekornet smelter litt.

7. Ta på hansker for ikke å brenne deg, og samle osten til en homogen masse. Begynn å strekke osten: strekk massen og brett den i to, gjør dette flere ganger slik at strukturen til mozzarellaen blir lagdelt. Form og størrelse kan velges etter din smak. Trekk ut små kuler eller flette en pigtail.

8. Den resulterende osten må legges i kaldt vann med salt og stå i kort tid slik at mozzarellaen blir saltet.

Mozzarella er en utvinnbar ferskost, som er en uunnværlig ingrediens i de fleste retter fra mange elskede italienske retter. Mozzarella lagres i saltlake, og det er vanlig å spise den fersk. Endagsmozzarella (giornata, det.) regnes som den deiligste, men du kan bare prøve den i selve Italia... eller tilberede den selv på ditt eget kjøkken =) saker - mye bedre. Vi skal lage mozzarella i standardstørrelser - bocconcini (kuler på størrelse med en stor cherrytomat). Denne oppskriften er tradisjonell, ikke forenklet, og krever tilsetning av en bakteriell startkultur til melken, noe som har en positiv effekt på smaken til den resulterende mozzarellaen. Så, brett opp ermene, ta på hansker og sett i gang – lag din egen mozzarella! =)

Ingredienser

4 l.

ku- eller geitmelk

ikke UHT

1/16 ts

tørr termofil surdeig

veldig godt egnet surdeig med ekstra. press Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus i sammensetningen

1/4 ts

flytende løpe (kalvekjøtt)

løses opp i 50 ml vanntemperatur 30-35ºС
eller løpe i annen form, i den dosen som er angitt på pakken
bruk animalsk løpe til denne oppskriften

1/4 ts

kalsiumklorid 10 %

bruk hvis du bruker pasteurisert melk
løses opp i 50 ml vann ved romtemperatur

1/8 ts

[valgfritt] lipase

løs opp i 50 ml vann ved romtemperatur, la det trekke i 20 minutter

Salting saltlake

750

middels havsalt

ikke iodisert

2,2 l.

kokt vann eller mozzarellamyse

1/2 ss

kalsiumklorid 30 %

1/2 ts

hvit eddik

Etter matlaging vil du motta: mozzarellakuler med en totalvekt på 400 g.

Utstyr

5 l.

gryte

emaljert eller rustfritt stål, for oppvarming av melk

gryte

for et vannbad , størrelse for å passe til hovedgryten

3 l.

bolle eller kjele

for elting av ostemasse, keramikk, glass, emaljert eller rustfritt stål

mattermometer

lang kniv

for å kutte en blodpropp

treskje

[valgfritt] sett med mini måleskjeer

[valgfritt] sett med målekopper

tykke gummihansker

du må jobbe med varm ostemasse, så du må kanskje ta på en annen klut under gummihansker for ikke å brenne hendene

dørslag

Steriliser alt utstyr før du lager ost. Du kan vaske den og helle kokende vann over den

Mozzarella osteplan (fra start til slutt)

• 3,5 timer å forberede ostekorn
• 2-3 timer for å bygge opp surhet
• 30 minutter for støping
• [valgfritt] 2 timer for salting i saltlake

Mozzarella ost trinn for trinn oppskrift

1. Varm melken i en bain-marie til 38°C, rør sakte slik at den varmes jevnt. Slå av varmen. Tilsett kalsiumklorid, rør.
2. Dryss startpulveret på overflaten av melken, la stå og absorbere fuktighet i 3 minutter, bland deretter grundig, fordel starteren over hele melkevolumet.
3. Dekk pannen med et lokk, pakk inn og la stå i 60 minutter for å aktivere kulturen og skape ønsket nivå av surhet.
4. Rør melken, hell deretter sakte i det fortynnede enzymet, rør konstant melken fra topp til bunn for å fordele den så mye som mulig i melken.
5. Dekk kjelen med lokk og la stå i 50-60 minutter for å størkne melken.
   [valgfritt] For nøyaktig å bestemme den nødvendige koagulasjonstiden og oppnå en koagel med ønsket konsistens og beregne koagulasjonstiden ved hjelp av formelen K = F * M (multiplikator = 3,5, F - flokkuleringstid i minutter). Etter beregningen, dekk pannen med et lokk og la koagelen stå i det gjenværende antall minutter.
6. Sveip. Hvis koagelen ikke er tett nok, la den stå i ytterligere 10-15 minutter.
7. Kutt først callaen (klumpen) vertikalt langs og på tvers. Klippintervall - 5 cm Ikke klipp horisontalt ennå!
8. La klumpen hvile i 5 minutter og skjær den først i terninger med en side på 1,5-2 cm Jo mindre kuben er, jo mindre fuktighet vil det være i den resulterende osten. Etter skjæring, rør klumpen.
9. Deretter må du la blodproppen stå i 1 time. I løpet av denne tiden vil koagelen legge seg til bunnen av pannen. Rør det hvert 5.-10. minutt slik at kornene ikke fester seg sammen. Ikke rør for ofte, ellers kommer mozzarellaen for tørr ut.
10. Med en stor hullsleiv flytter vi ostekornet over i et dørslag (ikke kast mysen!). På dette stadiet er det viktig å opprettholde en ganske høy temperatur på koaguleringen, som det er et aktivt arbeid av bakterier og en økning i surhet. Og riktig nivå av surhet er nøkkelen til vellykket strekking av mozzarella.
11. For å opprettholde temperaturen, fyll en vask eller vannbad med vann ved en temperatur på 38-39 ° C, legg en tom panne der du kokte ostekornet, og allerede i denne pannen - et dørslag med en blodpropp. La blodproppen stå under disse forholdene i 2 timer.
12. [valgfritt] Mens den fremtidige mozzarellaen hviler i varmen, vil du ha tid til å lage mat fra den gjenværende mysen. Ikke kast mysen som er igjen etter ricottaen, den trenger vi senere. Avkjøl til maks. 82° N. P.S. myse kan erstattes med vann på samme temperatur hvis du ikke vil koke ricottaen, men vi holder tradisjonen i denne oppskriften).
13. [valgfritt] Hell også 2,2 liter myse (mens den er varm) og lag en saltlake basert på den i proporsjonene angitt ovenfor. Sett saltlaken i kjøleskapet. I stedet for myse i saltlake kan du bruke vanlig filtrert kokt vann.
14. Etter 2 timer er det nødvendig å teste ostemassen for strekkbarhet. Hell litt av mysen eller vannet fra trinn 13 i en liten bolle.Skjær av en liten bit fra massen og legg den i denne bollen i noen minutter. Ta ut et stykke og trekk det i kantene i forskjellige retninger, prøv å strekke det 2-3 ganger. Strekker og river ikke? Ok, da er ostemassen din klar. Hvis ikke, gjenta testen hvert 15.-25. minutt (kan ta opptil 3 timer).
    Merk følgende! Denne testen er veldig viktig og du bør ikke gå videre til neste trinn før du er sikker på at de fremtidige mozzarellabitene strekker seg skikkelig. Skynd deg - og da vil ingenting fungere. Hvis du overeksponerer ostemassen for surhet, så vil den ikke strekke seg, men brekke i små biter, så begynn å strekke så snart smelteprøven er bestått.
15. Så snart massen begynner å strekke seg, flytt den til et skjærebrett og kutt i kolonner med en side på ca 2 cm.
16. Den mest interessante, men ikke enkle delen vil følge. Vær forsiktig, det blir varmt! Ikke glem hanskene =)
17. Vi tar en panne der den siste delen av mozzarella-tilberedningsprosessen vil finne sted. Vi flytter den hakkede ostemassen dit.
18. Hell 2-3 kopper varmt vann eller myse (87 ° C) i pannen slik at væsken litt dekker koagelen. Hell forsiktig, pass på at du ikke heller varmt vann direkte på ostemassen.
19. Rør klumpen sakte med en tresleiv. Gradvis vil bitene begynne å miste form og smelte sammen. Hvis dette ikke skjer innen 5 minutter, tilsett et par kopper varm væske (vann eller myse) til du ser at bitene har blitt til en enkelt plastmasse.
20. Løft massen med en tresleiv, den vil strekke seg under sin egen vekt. Hvis massen begynner å strekke seg verre, tilsett et nytt krus med varm væske.
21. Når massen vår begynte å ligne smeltet fløtekaramell, løfter du den opp igjen med en tresleiv og vikler den rundt den for å lage en enkelt klump.
22. Tøm av vannet og bruk hansker til å strekke og klem mozzarellakulen flere ganger. Trekk hardt, men ikke overdriv og knekk massen.
23. For å gi den endelige formen til mozzarellaen vår deler du massen i flere kuler av den størrelsen du ønsker. I vårt tilfelle - størrelsen på en mandarin (hvis dette er din første erfaring med mozzarella, del massen i 2 like deler, det blir lettere).
24. Ta en av bitene av massen. Det må gjøres glatt og rundt, sfærisk. For å gjøre dette tar vi det med begge hender og begynner så å si å pakke det innover. Det er som å elte deig. Vi gjentar denne handlingen til den ser ut som en liten ball, glatt og rund på toppen og med en liten "navle" på bunnen. Klyp forsiktig sammen bunnen av ballen med fingrene. Vi gjentar prosedyren for resten.
25. Hell isvann i en kopp og plasser de resulterende mozzarellakulene deri for å stivne dem. Ta dem så ut og tørk dem, og oppbevar dem i kjøleskapet i opptil 1 uke.
26. Du kan tilberede en saltlake (proporsjonene er angitt ovenfor). Legg mozzarellaen i saltlaken i 2 timer. Jo lenger mozzarellaen er i saltlaken, jo saltere blir den. Hvis du vil fryse mozzarella, ta den ut av saltlaken og tørk før frysing.
27. Alt, på denne er vår mozzarella klar. Lekkerst er selvfølgelig fersk mozzarella giornata, men denne osten tåler godt å fryse, så den kan lagres lenge. Det er mest praktisk å fryse det, etter å ha delt det i porsjonsstykker. Du kan også oppbevare mozzarella i mild myselake (en spiseskje salt per liter myse). For å unngå at osteskorpen vaskes ut, kan du tilsette litt (bokstavelig talt noen få dråper) eddik og kalsiumklorid i saltlaken.

Noen har bare hørt om det italienske produktet, andre hadde muligheten til å prøve det, men de færreste vet egentlig hva det er. Du kan lære om alle vanskelighetene med produksjonen bare ved å lage mozzarellaost hjemme, produksjonen vil ikke ta mer enn en time, men det vil gi utmerkede resultater. I fremtiden kan mange solide retter tilberedes av ostedelikatesser, fordi den raffinerte smaken av et halvfast produkt vil dekorere noen av dem.

Det er vanskelig å gjenta den originale osteoppskriften fullstendig i vårt lands virkelighet, først og fremst på grunn av det faktum at i Italia (hvor produktet kommer fra) er Mozzarella laget av bøffelmelk.

Vi kan nesten ikke finne det, så hjemmelaget, faktisk, så vel som industriell, ost av italiensk opprinnelse er laget av ku- eller geitemelk. Men ostedelikatessen vil ikke være smakløs eller langt fra originalen, siden det er lett å reprodusere elastisiteten i teksturen og ømheten i smaken ved hjelp av akkurat den rette teknologien.

Ingredienser

• - 2 liter + -
• - 0,2 poser + -
• - 250 ml + -
• Pepsin - 1 pose + -

Lage mozzarella av melk

Hjemmelaget ost-gjæringsstadium

I løpet av denne tiden skal det dannes en blodpropp, hvis dette ikke skjer, må du fortsatt vente. Det er viktig å vente på fullstendig gjæring.

Det er enkelt å kontrollere fullføringen av gjæringen: dypp en ren finger i melkeblandingen, hvis den blir skitten, skjedde ikke gjæring, hvis fingeren forblir ren, kan vi gå videre til neste trinn i forberedelsen.

Ostemassemodningsstadiet

Vi skjærer den ferdige melkeklumpen i firkanter med en kniv rett i pannen. Den omtrentlige størrelsen på hver rute er 5X5. For å få en likhet mellom firkanter, må du kutte blandingen også i en vinkel.

Det er best å lage mozzarella i vannbad, men du kan varme den opp på komfyren. Det er ikke nødvendig å varme mer enn opp til 42-43 ° C.
Samtidig må du ikke glemme å røre blandingen hele tiden slik at bitene av allerede dannet ost ikke fester seg sammen.

• Med en hullsleiv eller med egne hender flytter vi mozzarellaen til et dørslag med et lite hull eller i en spesiallaget sil.
• Tøm resten av mysen, press litt ned på ostemassen. Du bør imidlertid ikke trykke hardt, da du kan presse osten gjennom hullene.
• Overfør massen fra silen til en tallerken. Teksturen på osten skal være lik deig.

Hvordan lage hjemmelaget mozzarellalake

Mysen som blir igjen i pannen deles i deler.

1. Hell 1/3 del i en annen beholder, tilsett salt etter smak, rør mysen til saltet er helt oppløst, avkjøl deretter blandingen.
2. De resterende 2/3 av serumet varmes opp til 70-80 ° C.
3. Vi skiller stykket vi trenger fra den totale ostemassen og senker det ned i en kjele med oppvarmet myse.

I 15 sekunder blandes myse og ost kontinuerlig. Så sjekker vi om ostebitene er klare.

For å sjekke beredskapen til mozzarella, må du ta en silikonhanske (jo tykkere jo bedre) og fjerne et lite stykke ost fra pannen.

Prøv å strekke den, hvis den går i stykker, må du fortsette å varme opp osten. Hvis ikke, slutter vi å varme ostemassen, og fortsetter til dannelsen av ostekuler.

Du kan lage halvfast "deig" ikke bare kuler, men også andre figurer, for eksempel knuter. Med et ord, form deg slik du vil.

Vi dypper de blindede bitene i den avkjølte mysen. Dette er nødvendig, ellers vil "skulpturen" miste formen.

Vi fjerner bitene i serumet over natten i kjøleskapet. Dagen etter kan hjemmelaget mozzarella-ost inntas.

Det er et italiensk produkt som kan være både ferskt (det vil si ferskt utvunnet fra myse) og tørket. Husk imidlertid at tørket ost gradvis blir gul.

Å lage hjemmelaget mozzarella: hemmelighetene til suksess

Det er meningsløst å snakke om hvordan du lager deilig italiensk ost hjemme hvis du ikke først velger de riktige ingrediensene for matlaging. For ikke å dømme din kulinariske satsning til å mislykkes på forhånd, følg enkle anbefalinger for valg og tilberedning av produkter.

Det er veldig viktig for matlaging å ta vann renset fra klor og forskjellige urenheter, siden pepsin "dør" under påvirkning av klor.

Du kan også bruke destillert vann, men ta ikke i noe tilfelle vann fra springen.

Tips nummer 2: bruk hjemmelaget melk til fremtidig mozzarella

For oster tilberedt hjemme, er det bare naturlige ingredienser som trengs. Mozzarella er intet unntak.

Melk, på grunnlag av hvilken osteproduktet skal tilberedes, må være hjemmelaget, i ekstreme tilfeller - gård. UHT-melk anbefales ikke.

Hvis du vil pasteurisere melk med egne hender, sørg for at temperaturen under oppvarming (som varer i 30 minutter) ikke overstiger 60 ° C.

På stadiet med å lage ost, som krever oppvarming av ostemassen på en komfyr eller i et vannbad, kan du bruke en mikrobølgeovn. For å gjøre dette, plasser en ostklump i mikrobølgeovnen og varm den i ikke mer enn 1 minutt med en effekt på 1000 watt.

Det er veldig viktig å varme ostemassen jevn, men samtidig koker den ikke. Vær oppmerksom på at hvis mikrobølgeovnen din har en annen effekt, vil oppvarmingstiden også være annerledes. Jo lavere W, jo lenger vil klumpen varmes opp, og omvendt. Det viktigste er å følge endringene i ostemassen, det er fra den du må bestemme den spesifikke tiden for oppvarming.

Som du kan se, er det slett ikke nødvendig å bruke mye penger for å smake på ditt italienske favorittprodukt. Alle kan lage mozzarella-ost hjemme.

Ved å følge alle oppskriftstrinnene og velge de riktige ingrediensene, vil du kunne lage en flott ostegodbit som er enkel å tilberede pizzaer, gryteretter, smørbrød, salater, smørbrød og mange andre deilige retter.

Lykke til med matlagingen og selvfølgelig god appetitt!