Salaten med det keiserlige navnet, utvilsomt oppfunnet av folk fra solfylte Italia, har lenge tatt en sterk posisjon som en av de mest populære rettene. Etter å ha migrert fra utlandet til Europa, regjerer han i mange år med suksess i både restaurant- og hjemmekjøkken. En ekstremt enkel oppskrift gir mulighet for mange variasjoner, men bare bruken av høykvalitets italiensk ost blant komponentene forblir uendret.

Ost er et unikt delikatesseprodukt, kanskje det eneste, bortsett fra vin, hvis kvalitet bare blir bedre ved langtidslagring. Bare 50 g av et unikt produkt i sammensetningen av den berømte salaten kan gjøre en ekte kjenneren glad. Ifølge kjennere er det kun parmesan som er i stand til å danne en bukett av smaker og saus, og selve salaten med et talende navn.

Oster med solid rykte

Ekte harde oster av høy kvalitet utmerker seg ved at de har:

• en karakteristisk tørr skorpe som dannes når den tilberedte proteinmassen tørker;
• homogen tett struktur;
• lange perioder med lagring;
• karakteristisk krydret lukt.

Den fullstendige naturligheten til de originale produktene og lang aldring (opptil 180 dager) betyr at oster av anstendig kvalitet per definisjon ikke kan ha en lav pris. Kostnaden for et høykvalitets, gammelt produkt i samsvar med kravene til teknologi på det russiske markedet kan nå opptil 1500 rubler per kilo.

ostekonge

Parmesan, en fettrik italiensk ost med en skjellete struktur og en unik nøtteaktig smak, dominerer absolutt salatoppskriften. I fødestedet til parmesan, i Italia, er forbruket av ost en integrert funksjon, og selve osten er en nasjonal skatt, og med god grunn. Den tilfører luksus til enhver rett den inneholder.

Forresten, den originale oppskriften på Cæsarsalat går ut på å dekorere salaten ikke med revet ost i det hele tatt, men med biter så tynne som papir, kuttet i vanlige potetskreller. Men den gamle harde og tørre parmesanen, som bare kan skjæres av med en kniv, på grunn av sin skjørhet, kan også rives til en tilstand av fine smuler.

Ostestedet er aldri tomt

Verdige erstatninger for italienske oster kan være:

• Sveitsiske "Gruyère", "Emmental" - oster med en krydret søtlig smak, med sylindriske hoder og uttalte store øyne;
• ost "nederlandsk" med sine små øyne og krydret smak;
• hvit irsk cheddar;
• litauiske oster "Dzhyuga" eller "Goyus";
• fra innenlandske varianter - oster "Kubansky", "Altai" og "Karpatsky".

Goudaost er nærmest parmesan i kvalitet og konsistens, men den er litt mykere. Du kan bringe et stykke av hvilken som helst ost nærmere konsistensen til parmesan ved å fjerne emballasjen fra den og la den stå på øverste hylle i kjøleskapet i flere dager.

Utvelgelsesprinsipper

Ost av god kvalitet er ikke en billig nytelse, så du bør ikke nærme deg valget lett. Når du kjøper et produkt, må du vurdere noen av nyansene.

Klassisk oppskrift, ingredienser og alt om Cæsarsalat.

Spørsmålet om hvordan man skal tilberede den legendariske Caesar-salaten, plager mer enn hundre og enda mer enn tusen avanserte kokker. Alle har sitt eget synspunkt, og alle anser det som det eneste sanne, mens du bare trenger å ta hensyn til det faktum at, som enhver annen populær oppskrift, har Caesar lenge skaffet seg mange variasjoner, skaffet seg mange nyanser og skaffet improvisasjoner om et gitt emne. Selvfølgelig er det også en klassisk versjon, men hvem sa at fantasier for hovedoppskriften ikke har livets rett?

"Cæsar" eller fantasier om et tema?

De siste årene har mange kafeer og restauranter prøvd å komme opp med en slags egen "glede" slik at den elskede av mange og ofte bestilte "Cæsar" i deres etablissement har blitt et av de viktigste "telefonkortene". Oftest er "chipsene" knyttet til serveringsmetoden - retter, paraboldekorasjon, dekor. Det er dype salatskåler og helt flate tallerkener, miniversjoner som verriner og enorme boller for et stort selskap, salatblader som retter og absolutte fusionsalternativer i form av en flytende snacks som drikkes gjennom en cocktailtube. Salaten er dekorert med lange tørkede strimler av brød, figurerte ostebiter, alle slags buketter med grønt og grønnsaker.

Den andre retningen for fantasier er å fylle salaten, og også her er det et stort felt for kreativitet. Å leke med salat, eksperimentere med dressing, forskjellige sauser for krutonger, bytte ut noen komponenter med andre og introdusere helt uventede ingredienser - Caesar blir ofte gjenstand for kulinarisk kreativitet, og du skjønner, dette er ikke så ille.

Det var takket være slike eksperimenter som Pizza "Cæsar"(tynn sprø deig som er dekket med saus, drysset med ost, soltørkede tomater, grillet kylling og krydret med salat), "Cæsar" kebab(den samme salaten serveres med kyllingspyd), Cæsarsalat med pasta(klassisk versjon fortynnet med kokt pasta), eponym sandwich(en myk bolle med en liten porsjon salatblader, kjøtt og ost krydret med saus gjemt i midten) og mange andre ikke-standard varianter av en standard rett.

Men for å forstå all rikdommen til fantasioppskrifter, la oss ta en titt på hovedkomponentene i den virkelige "Caesar" i rekkefølge - la oss gå gjennom den klassiske versjonen og vurdere variasjonene parallelt.

Salatblader til Cæsarsalat klassisk og ikke bare

Prøv å lage en salat med for eksempel isbergblader og kall det klassikeren «Cæsar», så hører du umiddelbart en haug med indignerte kommentarer om hvordan riktig salat absolutt bør serveres med frisk og knasende romaine.

Det er ikke verdt å krangle. Ja, i utgangspunktet inneholdt oppskriften bladene av denne spesielle salaten, men over tid ble grunnversjonen forvandlet nesten globalt, og i dag kan du finne lollo rosso og ruccola og Beijing-kål og til og med alle slags av salatblandinger. Er det bra eller dårlig? Spørsmålet er kanskje ikke i det hele tatt i dette. Matlaging står ikke stille, den vokser og utvikler seg, og enhver oppskrift gjennomgår visse endringer fra tid til annen, som påvirkes av geografiske trekk, budsjettmuligheter og en rekke andre faktorer. Evolusjon er naturlig og irreversibel, men den hindrer deg ikke i å holde deg til den kanoniske versjonen av salaten, som romaineblader er plassert i - alt avhenger av smakspreferansene dine.

Hovedkomponent

Kanskje alle vet at den klassiske versjonen av Cæsarsalat er basert på kyllingfilet, og samtidig tar alle ... feil.

Er autentisk Cæsarsalat virkelig med kylling? Nei.
Autentiske ingredienser: salat, krutonger, saus, ost. Alle.

"Cæsar" er salatblader, krutonger, dressing og ost. Alle. Salaten viser seg å være ganske lett, så den har blitt tilberedt med kyllingkjøtt i lang tid - så lenge siden at det ser ut for alle at det burde være slik. Dessuten misliker ikke selv de mest avanserte kulinariske guruene dette faktum som regel. Derfor - kyllingfilet!

For å gjøre det ikke bare velsmakende, men også vakkert, ikke bare appetittvekkende, men også sunt, blir kjøtt vanligvis stekt på en åpen grill eller kokt. Noen ganger i oppskrifter er det en bakt versjon, stekt i en panne og til og med røkt. Kylling er deilig i nesten alle former, og kokker som tryller om «Cæsar» bruker dette aktivt.

Cæsarsalat tilberedes ikke bare med kyllingfilet, men med alt annet kjøtt opp til bacon. En salat med sjømat er også populært, spesielt hvis det er Cæsar med reker.

Når klassikerne plutselig begynner å virke kjedelige, bestemmer kokker seg frimodig for å eksperimentere. Andre typer kjøtt (kalv, svinekjøtt, kalkun, vilt, kanin, stekt bacon), fisk (rødsaltet, hvitkokt, elvegrillet, sjørøkt), sjømat (reker, blåskjell, blekksprut og andre mulige krypdyr) - du kan eksperimentere nesten uendelig , og "Caesar" med denne tilnærmingen vil definitivt aldri gå lei.

I tillegg er det interessant å prøve å lage en salat med stekte kjøttboller, lage en vegetarisk versjon med vegetabilske kjøttboller, og til og med servere en Caesar med ferske østers. Feltet for fantasy er uendelig stort!

Sørg for å prøve den vegetariske Cæsarsalaten med grønnsakskjøttboller og Cæsarsalaten med østers. Eksperimenter med andre komponenter!

Krutonger for en klassisk oppskrift. Teknologihemmeligheter

Krutonger er ovnstørkede skiver av hvitt brød som skal være sprø på toppen og myke på innsiden. Merk at vi på ingen måte snakker om kjeks! Det som legges til den ekte "Cæsar" er ganske enkelt forpliktet til å oppfylle kravene ovenfor: en tørr skorpe, en myk midt.

Dette oppnås ved konstant å overvåke baking av krutonger: brødskiver smaksatt med saus legges ut på en bakeplate og plasseres i en godt oppvarmet ovn. Hvis temperaturen ikke er høy nok, tørker du bare brødet og gjør det om til de velkjente krutongene. Er den for høy får du duftende glør ganske raskt. Optimal - 180-200 grader og konstant kontroll: så snart du ser at brødet har fått en skorpe, ta det ut. Overdriv litt – og det er det, midten blir også tørr og hard. Ikke dødelig, selvfølgelig, men ikke det samme.

Ideelle krutonger for Cæsar: myke på innsiden og harde på utsiden.

En annen hemmelighet for perfekte krutonger er mengden brød du smører på stekeplaten. Hvis det er for mye av det, vil luften ikke sirkulere fritt: brødet vil tørke ut langs kantene på arket, og det vil forbli vått av sausen i midten. Det er bedre å ikke være lat og koke krutongene i to trinn enn å få en utydelig halvfuktig, halvtørket masse, som ikke bare ikke dekorerer salaten, men heller til og med ødelegger den.

I tillegg, for at krutongene skal koke jevnt, er det verdt å trimme skorpene fra brødet du lager dem av. Det er mest praktisk å kjøpe et ferskt brød, bryte det i to og fjern krummen forsiktig med hendene. Vi trenger jevne kuttede kanter hvis vi tilbereder krutonger, i dette tilfellet trenger vi bare å "plukke" brødet i små biter.

Ikke kok krutongene mye på forhånd – de blir fuktige og du vil ende opp med fuktige brødbiter. Av samme grunn, når du monterer Cæsar, ikke skynd deg å smøre det tørkede brødet på salaten - gjør det før servering, så har du den perfekte retten på bordet!

Saus til krutonger

Den viktigste hemmeligheten bak vellykkede krutonger er imidlertid fortsatt skjult i sausen. Før du setter dem i ovnen, drypp dem jevnt med olivenolje blandet med salt og hvitløk - og da får du ikke bare en godt tilberedt essensiell salatingrediens, men den perfekte, perfekte, utrolig smakfulle komponenten som vil gi salaten en av de viktigste smakene.

Hovedhemmeligheten til deilige krutonger er sausen.

Grunnversjonen av sausen består av vegetabilsk olje, salt og hvitløk. Lek litt med ingrediensene, og du vil etter hvert finne din perfekte krutongoppskrift. Kan bli brukt:
- forskjellige vegetabilske oljer (sennep, sesam, nøtter, druer, gresskar og andre);
- tørre urter (basilikum, oregano, rosmarin, timian, mynte, dill, persille og andre);
- krydder og krydder (svart pepper, chilipepper, paprika, tørr adjika og alt som virker passende for deg personlig);
Nøtter, korn og frø (sennep, spisskummen, koriander, sesamfrø, solsikke- og gresskarfrø, hakkede mandler og hasselnøtter).

Og likevel, til slutt, to ord til om kjeks. Ingen forbyr deg å bruke dem. Vi så på den klassiske versjonen av Cæsar, som tilberedes ved hjelp av krutonger, men ønsker du variasjoner over det klassiske temaet kan du også ta vanlige kjeks – både fra hvitt brød og fra svart brød. Det eneste tabuet er at du ikke bør ta kjøpte "kirieshki", "tre skorper" og andre sett med bokstaver E, konserveringsmidler, smaksforsterkere og fargestoffer. "Cæsar" skal være en salat, ikke et eksempel på bruken av det periodiske systemet i matlaging.

Dressing til Cæsarsalat, eller Dressing

Selvfølgelig er det en klassisk versjon av dressingen til den legendariske "Cæsar". Dette er en ganske kompleks flerkomponentsaus, som likevel er helt enkel å tilberede, spesielt hvis du gjør det regelmessig.

Den største hemmeligheten er at dressingen er basert på et lett kokt egg: du må legge den angitte komponenten i kokende vann og koke den i nøyaktig 1 minutt. Etter det brytes egget i en bolle, blandes med olivenolje og noen dråper Worcestershiresaus, saltes og krydres med en dæsj sitronsaft. Klar.

Men hvis du er i humøret, kan du prøve noe nytt. Enig, all mat, selv den mest delikate, raffinerte og delikate, kan bli kjedelig og bli en kjedelig rett, hvis den serveres monotont og uten fantasi fra tid til annen. Salatdressing er en av de enkleste måtene å legge til et snev av nyhet og intriger til en kjent rett, så ikke forsøm kreativiteten i denne saken.

Caesar salatdressing saus kan tilberedes på grunnlag av majones (selvfølgelig hjemmelaget, forberedt på forhånd). For å få en ny saus kan den blandes med:
- hakkede syltede agurker;
- sennep;
- ansjos;
- oliven;
- ketchup;
- eventuelle krydder og krydder, nøtter og frø;
- hvitløk;
- sitron- eller appelsinskall;
- rømme eller fløte;
- yoghurt;
- soyasaus.
Og listen er på ingen måte begrenset til de oppførte produktene. Den eneste grensen er fantasien din.

ost til salat

Den korrekte, autentiske "Cæsar" innebærer selvfølgelig bruk av parmesan. Hvis du gir skiver av "russisk" eller kuber av "nederlandsk" til en kjenner av denne salaten, vil du mest sannsynlig få en storm av indignasjon - det antas at det er parmesan som perfekt avslører smaken av de andre komponentene, at den passer inn i generalkoret og lyder i det med sin unike sang - lys, klangfull, vakker og ren.

Likevel, som vi allerede har blitt enige om, er et skritt til høyre, et skritt til venstre i matlaging ikke en forbrytelse i det hele tatt, men rett og slett en mulighet til å finne nye horisonter, så hvis du ønsker, erstatt gjerne parmesan med alt som virker passende for deg personlig. Krever sjelen din en hard, skarp "russer"? Vennligst ta russisk. Vil du eksperimentere og prøve den myke rømmeosten? Ikke et problem, prøv det. Kanskje du kan ta sjansen og gå bort fra konseptet med å bruke harde oster i Cæsar og kutte i tykke skiver brie? Det blir ganske interessant. Vil du gå enda lenger og velge en fyldig og svært karakteristisk ost med blå eller grønn mugg? Stolt "Roquefort" og demokratisk "dor blå" vil gi salaten en spesiell pikanthet.

I tillegg til den klassiske parmesanen og den ikke-klassiske bruken av andre oster, kan du prøve en helt annen tilnærming. Hva med i stedet for ost i "Cæsar" legge til ...? Ta flere typer ost, riv dem, bland, tilsett et egg om nødvendig, form baller, rull i brødsmuler og stek i varm vegetabilsk olje. Selvfølgelig blir det litt mer kaloririkt, men hvor mye smakfullere! Deilig sprø skorpe og strekke ostestrenger - det er bare nytelse, eksplosjon, storhet!

Hvis du ikke er tiltrukket av ideen om å lage ostekuler, men sjelen din krever eksperimentering, kan du steke hard ost (russisk, nederlandsk og deres analoger) og til og med oster med hvit mugg (Camembert) etter samme prinsipp. , brie og andre).

I tillegg kan du lage mat og oste "chips". For å gjøre dette, riv den harde osten du ønsker (myke varianter vil ikke fungere, det er ganske vanskelig å jobbe med dem i denne versjonen). Hell små "pytter" av revet ost på et ark med bakepapir, legg deretter arket på et bakepapir og sett det i en ovn forvarmet til 180-200 grader i et par minutter. Når osten er smeltet og lett brunet på kanten kan du ta den ut. Etter avkjøling vil du ha fine sprø oste-"chips", som også kan legges til "Caesar".

Forresten, ostekurver tilberedes i henhold til samme prinsipp - for dette, etter å ha fjernet den smeltede osten fra ovnen, er det nok å umiddelbart dekke med de resulterende "blottene" en bolle med passende form eller en liten salatskål. Etter avkjøling vil du ha en kurv i hendene der du kan servere a la carte Caesar.

Andre tilsetningsstoffer: egg, tomater, andre...

Generelt tror mange at Cæsars skjønnhet er skjult i sin konsisehet: bare ta de ferskeste salatbladene, den beste extra virgin olivenolje, luksuriøs parmesan, mykt hvetebrød – og du er nesten klar for den perfekte salaten. Imidlertid revideres den autentiske oppskriften jevnlig - kokker på alle nivåer "leker" med tilsetningsstoffer, prøver å ikke gjøre Cæsar enda bedre, men prøver bare å bringe et snev av friskhet og variasjon til de kjente klassikerne.

Det skjer at egg legges til en bolle med salat, oftere vaktelegg. Mange setter tomater (en gest av spesiell eleganse - kirsebær). Det er sopp, appelsiner, oliven og andre, andre, andre alternativer. Her er det akkurat rett tid til å huske at det ikke er noen uenighet om smak, og bare kok Caesar slik du synes det passer.

Opprinnelseshistorie

Kjenner du det franske ordtaket om at en kvinne ut av ingenting kan lage en lue, en skandale og en salat? "Cæsar" dukket opp akkurat slik, men en mann ble dens forfatter - veldig driftig og kunnskapsrik.

Caesar Cardini, innfødt i Italia, emigrerte med familien til USA etter første verdenskrig, hvor han åpnet sin lille restaurant. Ting gikk annerledes, noen ganger måtte man jukse og omgå reglene, men i det store og hele holdt virksomheten seg flytende, og en dag, 4. juli 1924, så et stort selskap Hollywood-filmskapere inn på Caesar's Place. Det var ingen problemer med alkohol (til tross for den "tørre loven" som gjaldt i USA på den tiden, fant Caesar Cardini smutthull), men med mat ... med mat viste det seg nesten å være en fiasko: eieren forventet ikke at noe slikt plutselig ville komme til å besøke ham antall gjester.

Cesar Cardini vandret oppgitt inn på kjøkkenet, åpnet skapene, tok ut alt som var, og ... bygde en salat. Tallerkenene som den legendariske retten senere ble servert i ble gnidd med hvitløk av kokken. Narhval og lagt ut sprø romaineblader. Jeg blandet olivenolje av høy kvalitet med et lett kokt egg, tilsatte et par dråper Worcestersaus, litt sitronsaft. Lett ristet hvitt brød. Alt ble raskt blandet, krydret med parmesan og servert.

Furor! Blant Hollywood-stjerner slo salaten til, ble raskt populær og fikk navnet på "forelderen" - det er takket være den italienske Caesar Cardini at vi i dag unner oss en deilig rett som er populær i et stort antall land. Litt senere bidro broren til den store kulinariske spesialisten til en nesten familieoppskrift, og foreslo å legge ansjos til Caesar, men denne versjonen, i motsetning til den originale, fikk ikke mye anerkjennelse og forble en amatøroppskrift.

Forresten, om land. I 1953, i Paris, på en av konkurransene, fikk salaten tittelen "den beste retten som har dukket opp i USA de siste 50 årene." I tillegg har retten gjentatte ganger slått inn på sidene i Guinness rekordbok.

Klassisk caesar salat oppskrift

Den originale versjonen av den legendariske salaten ble gjengitt fra ordene til Cæsars datter Cardini - det var hun som fortalte hvordan faren tilberedte denne retten. Alle andre versjoner dukket senere opp som varianter av hovedoppskriften.

Oppskrift Ingredienser

• 400 g romansalat;
• 100 g hvitt brød;
• 30 ml olivenolje for krutonger;
• 30 ml olivenolje til dressing;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 kyllingegg;
• 1 ts sitronsaft;
• noen dråper Worcestershire saus;
• 50 g revet parmesan;
• salt, malt svart pepper etter smak.

Hvordan lage en autentisk, klassisk Cæsarsalat

Vask salaten, tørk og riv den i mellomstore biter.
Riv hvitt brød i små biter. Vi blander olivenolje med salt og hvitløk, dryss den resulterende blandingen med brød, legg den deretter på en bakeplate og tørk den i ovnen ved høy temperatur i flere minutter - den skal lett brunes på toppen, men forblir myk inni.
Legg egget i kokende vann i 1 minutt, ta deretter ut og la det avkjøles. Knekk egget i en bolle med olivenolje, pisk med en blender til det er jevnt, tilsett parmesan, worcestershiresaus, sitronsaft, bland igjen.
Bland forsiktig salatblader med dressing i en stor bolle (helst med hendene), og legg deretter alt på en tallerken der vi planlegger å servere Cæsar (platen skal først gnides lett med et fedd hvitløk).
Legg krutonger på toppen og server umiddelbart.
God appetitt!

Gratulerer, du er ferdig med artikkelen om hvordan du lager den rette Cæsar-salaten og nå vet du litt mer enn du visste for fem minutter siden. Vi håper imidlertid at du har lært det viktigste: ikke forsøm dine kulinariske opplevelser, gå frimodig videre, stol på intuisjonen din og ikke vær redd for å gjøre feil. Takket være de som vil lære og skape, blir nye geniale oppskrifter født.

Mange kokebøker har caesaroppskrifter, og ofte er dette ikke en salat i det hele tatt. Selv om det klassiske navnet tilhører salaten - en del av fransk matlaging. Den aller første «Cæsaren» ble laget med romainesalatblader, uten krutonger og kylling. Men ikke tro at dette er det mest ideelle alternativet for å velge ingredienser. Nå kan nesten hvilken som helst salat legges til Cæsarsalat, samt ekstra krutonger, cherrytomater, kokte egg og biter av stekt kylling. Dette er ingredienser som kan endres og erstattes. Men det er også slike produkter, uten hvilke det ikke kan være en klassisk Cæsarsalat - dette er parmesanost, og viktigst av alt, det som er i salaten er saus. Den syrlig-krydrede smaken av sausen spiller en stor rolle i denne retten, på grunn av den har den navnet på salaten med samme navn.

Klassisk Cæsarsalat (trinn for trinn oppskrift) - generelle prinsipper for forberedelse

Den klassiske Cæsar-salaten er ideelt laget med romainesalatblader, som har sprø blader med en nøtteaktig smak. Men de kan enkelt erstattes med salat eller isfjell.

Krutonger er laget av ferskt hvitt hvetebrød. Skorpen må kuttes av, og resten knuses til terninger og stekes i godt oppvarmet olje til en lett rødme. Før du legger i salatbollen, bør krutonger legges på toppen av en serviett slik at den absorberer all overflødig olje.

Som et kjøtt til en salat er det bedre å ta en lend av et kyllingbryst. Den skal vaskes grundig og stekes i panne, eller kokes.

Klassisk salat kledd med olivenolje, sitronsaft, egg og Worcestersaus. Du kan også tilsette salt, sennepspulver og kvernet sort pepper om ønskelig.

En uunnværlig ingrediens i sausen er et nesten rått egg. Den må være fersk og lagret i en halvtime i romtemperatur. Den bør tilberedes ved ganske enkelt å dyppe den i kokt vann i minst et minutt. Konsistensen på egget skal være flytende.

For en puffsalat legges først salatblader revet av for hånd, deretter helles alt med en del av sausen, og deretter legges krutonger på toppen og helles med saus igjen. Dryss toppen med revet parmesanost. Du kan dekorere salaten med cherrytomater og halvdeler av vaktelegg.

Klassisk Cæsarsalat: en trinnvis oppskrift

Ingredienser:

300 g salatblader;

50 g parmesan;

100 g hvetebrød;

2 fedd hvitløk;

15 g tørre urter;

Salt etter smak.

Til saus:

40 ml sitronsaft;

5 ml Worcestershiresaus;

Ett kyllingegg;

60 ml olivenolje;

En klype svart malt pepper;

15 g sennepspulver.

Matlagingsmetode:

1. En trinnvis oppskrift på en klassisk Cæsarsalat begynner med å lage sausen. Skyll kyllingegget i vann.

2. Hell vann i en liten kjele slik at egget går ned i den. Tilsett salt på spissen av en skje.

3. Kok opp vannet lett.

4. Fjern fra brannen.

5. Senk kyllingegget i varmt vann.

6. Vi venter i 50-60 sekunder. I løpet av denne tiden vil egget bli litt kokt.

7. Vi tar ut egget med en spiseskje.

8. Avkjøl den i 5-7 minutter.

9. Vi renser egget fra skallet.

10. Vi legger et egg i blenderbollen, det blir vannaktig i konsistensen.

11. Tilsett malt sennep.

12. Pisk med en blender på lav vispehastighet til den er jevn i noen sekunder.

13. Tilsett olivenolje (50 ml) i flere porsjoner. Du vil merke at jo mer olje, jo tykkere blir sausen.

14. Vi fortsetter å slå.

15. Vi introduserer ferskpresset sitronsaft og Worcestersaus i sausen, samt salt og kvernet pepper.

16. Pisk i noen sekunder til.

17. Sett sausen til side foreløpig, men ikke sett den i kjøleskapet.

18. Skyll salatblader i kaldt vann.

19. Legg dem på et rent og tørt kjøkkenhåndkle i noen minutter.

20. Så river vi bladene med hendene i små prøver.

21. Ha dem i en salatmiksebolle.

22. Skjær hvetebrødet fra sideskorpene og skjær i terninger på et skjærebrett.

23. Ha brødterningene i en tørr stekepanne.

24. Spray dem med den resterende olivenoljen.

25. Stek på høy varme til de er lett brune, rør i terningene av og til.

26. Skrell og skyll hvitløksfeddene i rennende vann.

27. Mal hvitløken med en spesiell knuser eller press.

28. Mal parmesanost på et fint rivjern.

29. I en salatskål blander du hvetekrutonger, hvitløk og parmesan med salat.

30. Dryss salat med utvalgte tørre urter. Det kan være estragon, rosmarin eller estragon. Det er hensiktsmessig å bruke en blanding av disse urtene.

32. Bland.

33. Hell sausen tilberedt tidligere i henhold til trinn-for-trinn-oppskriften.

34. Server den klassiske Cæsarsalaten i én stor bolle eller i separate porsjonerte salatskåler.

Cæsarsalatklassiker med kylling: en trinnvis oppskrift

Ingredienser:

Et halvt kilo kyllingbrystfilet;

200 g salatblader (gjerne romaine);

To kyllingegg (eller fire vaktel);

120 g hvetebrød;

10 ml vegetabilsk olje;

Salt etter smak;

Svart kvernet pepper etter smak.

Til saus:

Ett fedd hvitløk;

60 ml vegetabilsk olje (kan være oliven);

Ett kyllingegg;

6 ml Worcestershiresaus;

En tredjedel av en sitron (du kan lime);

50 g parmesanost.

Matlagingsmetode:

1. Skyll kyllingbrystfileten i kaldt vann.

2. Tørk fileten med et papirhåndkle.

3. Legg på et skjærebrett og fjern all overflødig film.

4. Spray fileten med vegetabilsk olje.

5. Dryss over litt salt og kvernet pepper.

6. Gni fileten på alle sider med olje og krydder.

7. La stå i noen minutter for å marinere.

8. Så varmer vi opp stekepannen.

9. Legg kyllingbrystfileten i den.

10. Stek på den ene siden i 3-4 minutter til det kommer en stekt farge.

11. Snu til den andre siden og stek også til den er gjennomstekt. Samtidig kan du lukke kjelen med lokk og redusere varmen på brenneren litt slik at brystet blir godt stekt fra innsiden.

12. Etter 4-5 minutter tar du kjelen av ovnen og snur fileten igjen.

13. Lukk pannen med den stekte kyllingbrystfileten med lokk og sett til side inntil videre.

14. Legg kylling eller vaktelegg i en egen liten kjele.

15. Fyll dem med vann.

16. Vi setter på komfyren for hardkoking.

17. Vi frigjør hvetebrødbitene fra sideskorpene.

18. Skjær brødet i biter eller terninger.

19. Legg dem utover en bakeplate, dryss over olje.

20. Vi sender brødskiver til en varm ovn for baking i 5-6 minutter. I løpet av denne tiden bør de snus én gang.

21. Når den tilmålte tiden har gått, tar vi ut bakeplaten.

22. Ha krutongene i en bolle for å blande salat.

23. På dette tidspunktet skal eggene allerede være kokt. Vi tar dem ut av pannen og dypper dem i en bolle med kaldt vann for å avkjøle.

24. Så renser vi eggene fra skallet.

25. Skjær eggene på et skjærebrett med en kniv i kvarte.

26. Vi flytter eggebitene inn i en bolle med krutonger.

27. I mellomtiden, sortering gjennom salatblader. Kun ferske, uskadede prøver er nødvendig.

28. Legg de valgte bladene i en kopp kaldt vann og skyll.

29. Så tar vi ut og legger ut bladene på et tørt, rent kjøkkenhåndkle for å tørke i romtemperatur.

30. Etter det river vi bladene manuelt i små biter.

31. Brett bladene til krutongene og eggene.

32. Vi tar ut kyllingbrystfileten og skjærer i tynne skiver.

33. Legg kyllingskivene i en bolle sammen med salaten.

34. Smak til med salt og kvernet pepper. Nå må du huske at i trinn-for-trinn-oppskriften på den klassiske Cæsar-salaten vil det også være saus. Du trenger ikke mye salt.

35. Riv parmesanost på et fint rivjern for å få det til å se ut som tynne ostenudler.

36. Å lage sausen til en klassisk Cæsarsalat med kylling tar mye tid. En trinn-for-trinn-sausoppskrift begynner med tilberedning av et kyllingegg. Den må absolutt ha romtemperatur, ellers kan den sprekke og koke hardkokt. Til denne sausen trenger du et egg som er litt tynnere enn posjert.

37. Hell vann i en kjele med et volum på ikke mer enn en liter.

38. Varm opp vannet til et oppkok.

39. Fjern fra brannen.

40. Forsiktig, for ikke å sprekke, dypper vi egget i det.

41. La stå i 7-9 minutter.

42. Så tar vi ut egget. Vannet skal være kaldt nå.

43. Vi renser egget fra skallet.

44. Ha det i en bolle for å piske sausen.

45. Skrell og skyll hvitløksfeddene med vann.

46. ​​Mal fedd til velling på en passende måte.

47. Tilsett hvitløkspuré i egget.

48. Pisk litt med en visp på lav hastighet i noen sekunder.

49. Press deretter sitronsaft inn i sausen.

50. Hell i Worcestershire-sausen.

51. Pisk til glatt.

52. Hell samtidig vegetabilsk olje i porsjoner. Olivenolje er best, men du kan bruke hvilken som helst annen olje.

53. Når konsistensen til sausen er homogen, tilsett den tidligere hakkede osten til den.

54. Rør sausen med en skje.

55. Hell over den tidligere tilberedte salaten og server umiddelbart.

Cæsarsalatklassiker (trinn for trinn oppskrift) - triks og tips

Hvis salatbladene er litt visne, må de bløtlegges i kaldt vann i et kvarter.

For at krutongene skal bli med hvitløkssmak, bør du først steke hvitløken i en panne, og først deretter krutongene i samme olje.

Om ønskelig kan du bruke ferdig Cæsarsaus til matlaging.

Du kan også legge kokte reker til salaten.

Du kan lage din egen Worcestershire-saus hvis du vil.

Valget av ingredienser til den fremtidige retten spiller en stor rolle, for hvis du endrer oppskriften eller kjøper et produkt av lav kvalitet, blir maten smakløs. Det er spesielt viktig å kombinere komponentene i forretter riktig, for eksempel må du vite hvilken ost du skal velge for Caesar med kylling, spesielt hvis du elsker denne salaten av hele ditt hjerte. Når du kjenner til noen kulinariske finesser, kan du lage en god godbit fra helt andre produkter.

Hva slags ost trengs for Cæsar med kylling

Historien om skapelsen av Cæsar er enkel til banal. Som alle kjente salater ble Caesar laget av ingredienser som ble stående på kjøkkenet. Dette betyr ikke at absolutt alt kan settes på en tallerken og få et kulinarisk mesterverk.

Det er som et minimum nødvendig å ha en ide om hvordan man kombinerer produkter med hverandre. Vi vil være spesielt oppmerksomme på ost og dens smak.

• Den klassiske caesarsalaten er laget med parmesan, og den regnes selvfølgelig som den deiligste. Parmesan har en behagelig nøtteaktig smak, litt søt og veldig behagelig. Ost passer godt til grønnsaker, urter og fiskesauser. Du kan kalle det en universell råvare i det kulinariske feltet, fordi selv deilige desserter ikke kan klare seg uten det.
• Grana Podano hardost er også veldig god til den berømte salaten. Den har søte nøttetoner og en behagelig kremet aroma. En salat med slik ost er en virkelig luksuriøs rett.

• Goudaost er nær parmesan på smak. Den har den samme søte ettersmaken, slik at selv med lukkede øyne kan du forvirre dem.

Den første forskjellen fra parmesan er at gouda er mykere i teksturen. Men dette endrer ingenting, for denne varianten egner seg også utmerket til å lage Cæsarsalat.

• Du kan også bruke tradisjonell russisk og nederlandsk ost av innenlandsk produksjon i matlagingen. Men før du tilbereder snacks med et slikt produkt, må du forberede osten ordentlig. Fjern emballasjen fra osteskiven og legg stykket i kjøleskapet i flere dager. Oppbevar den på øverste hylle. Etter at den vil smuldre og teksturen vil gjøre salaten førsteklasses.

Hvordan velge riktig hardost

Når du har bestemt deg for type ost for favorittgodbiten din, bør du definitivt lære deg hvordan du velger et kvalitetsprodukt. Tross alt er god ost i vår tid en ganske dyr fornøyelse, så vær spesielt oppmerksom på valget av en delikatesse.

• Når du velger ost, må du være oppmerksom på vilkårene og betingelsene for lagring. Solide eliteprodukter modnes i flere år, men de selges ferdige. Gitt lagringsforholdene kan slik ost ligge i butikken i maksimalt 6 måneder. Så les alltid emballasjen nøye.
• Siden Caesar bruker kumelksost, studer nøye sammensetningen av produktet. Hvis du synes det er vanskelig å forstå alle ingrediensene - vær i det minste oppmerksom på antall akseptable.

En god ost bør ikke ha mer enn seks ingredienser. De er nok til å lage ost. Hvis du har mye mer - nekt å kjøpe.

• For å velge en god parmesan, må du ta hensyn til landet og regionen der produktet er laget. Selvfølgelig er det ganske vanskelig å kjøpe fransk og italiensk ost, fordi den treffer hyllene til innenlandske butikker i små mengder.
• Men det finnes flere lignende deilige typer parmesan: australsk, kinesisk og ost fra Armenia - de kan trygt klassifiseres som utsøkte alternativer.

• Blant innenlandske analoger kan du også velge parmesanost. Men her må du velge osten etter eget skjønn. Selvfølgelig blir det velsmakende, men det er åpenbare forskjeller fra det tradisjonelle produktet.

Det er best å ta flere typer og tilberede snacks fra dem. Først da vil du kunne forstå hva slags ost du liker.

Selvfølgelig, å ta med deilig ost hjem, er det veldig vanskelig å ikke prøve en godbit. Og for å nyte favorittproduktet ditt i sin helhet, er det bedre å lage den berømte lette salaten med hans deltakelse. Parmesan blir mye mer smakfull i samarbeid med friske urter og kokt kjøtt.

Cæsarsalat med parmesanost og tomater

Ingredienser

• - 250 g + -
• - 300 g + -
• Ruccola - 200 g + -
• - 80 g + -
• Valnøtter - 3-4 stk. + -
• - 3 ss. l. + -
• Vaktelegg- 4 ting. + -
• - smak + -
• - smak + -

Hvordan lage Caesar med parmesan og tomater

1. Kok vaktelegg i saltet vann i 3 minutter. Fjern fra kokende vann og dypp i kaldt vann. Etter avkjøling, skrell eggene og del hvert egg i to.
2. Skjær den kokte kyllingen i store tynne skiver og legg umiddelbart i en salatskål.
3. Vask ruccolaen godt, rist den av og send den til tallerkenene.
4. Vask cherrytomater i isvann (så de blir sprø) og del hver frukt i 4 deler. Tilsett de oppkuttede grønnsakene i salaten sammen med vakteleggene.
5. Parmesan kuttes på det største rivjernet. Skrell valnøttene fra skallet og mal dem i en blender.
6. Bland ingrediensene som er i salatboller. Dryss ost og nøtter på toppen.
7. Salt og pepper etter smak og drypp med olivenolje.

Hver person har sin egen smak, og hvilken ost som passer til Cæsar med kylling er opp til deg. Vi håper våre tips vil hjelpe deg å ta det riktige valget.

I dag er det så mange Cæsar-salatoppskrifter på Internett at du ikke vet hvilken Cæsar som er ekte. Jeg skal gi deg en oppskrift på en deilig salat- og caesardressing som du enkelt kan lage hjemme.

Etter å ha gjort mange eksperimenter hjemme, sjekket jeg disse Cæsar-salatoppskriftene og kom til den konklusjonen at det er nesten umulig å lage en ekte Cæsar hjemme, først og fremst fordi alt Cæsars "salt" er i sausen, og finner alle ingrediensene nødvendig for sausen er veldig vanskelig å finne. Men for en salat må de også blandes riktig. Selv mange av de anerkjente restaurantene der jeg har spist Cæsarsalat fokuserer ofte ikke på sausen. Skal vi tulle og snuble rundt og lete etter ingredienser når vi kan lage Cæsardressing hjemme og få flotte resultater. Dessuten er det ingen kamerat for smak og farge. Så la oss lage sausen.

Caesar salat oppskrift - hjemmelagde sauser

Mest av alt likte familien min og jeg alternativet når du trenger å slå ned ingrediensene med hendene. De sier at enhver rett, ikke bare Cæsarsalat, overføres til menneskelig varme og positiv energi.

Så den klassiske sausoppskriften er for å lage Caesar-salatdressing. i en liten kjele, bland saften av en sitron, en dessertskje sennep, to eggeplommer og to knuste små fedd hvitløk, bland og pisk med en visp, tilsett gradvis olivenolje, omtrent hundre milliliter (et halvt glass) . Noen ganger legges eddik til denne Cæsar-salatdressingoppskriften, en eller to spiseskjeer, men det virker for meg. det nok sitron, og du ser på smaken din. Pisk dressingen til sausen tykner.

Den andre versjonen av sausen til Caesar er basert på rømme. Den er mildere og fungerer bra for de salatelskere som kombinasjonen av krydret sennep-sitron-eddik er for sur eller ikke anbefalt for magen. I dette tilfellet er det bare å ta et glass middels fett rømme, tilsett 2 knuste hvitløksfedd, en teskje sennep. For en pikant smak av saus og Cæsarsalat kan du hakke 3 små syltede agurker. Bland sammensetningen i en blender eller mikser.

Den tredje oppskriften på Caesar-salatdressing er god fordi produktet har en myk, kremet smak og er perfekt for de som følger figuren deres. For å tilberede sausen, bland 150 gram hver (dette er omtrent en krukke hver) med 15-20% fett rømme og naturell yoghurt uten fyllstoff. Tilsett 1-2 ss. l. revet ost er selvfølgelig bedre, parmesan, men hvilken som helst hard eller myk (som mascarpone) ost kan brukes. Salt etter smak, men vi anbefaler å bruke fint salt eller knuse grovt salt i en morter, så får Cæsarsalatdressingen en jevnere konsistens. For en mer krydret smak kan du tilsette en spiseskje hvitløkspresset kapers i sausen.

Liten hemmelighet. I butikkene kan du nå kjøpe Caesar salatdressing fra Calve. Selvfølgelig er det veldig langt fra den sanne kombinasjonen av en fullverdig saus, men smaksegenskapene kan være nyttige for deg. Det er klart at det er dårlig oppførsel å bruke en kjøpt sammensetning til en gjør-det-selv Caesar-salat, men du kan legge til et par skjeer til hovedsammensetningen av sausen for å glede smaksløkene.

Cæsarsalat - oppskrift på krutonger

Å lage krutonger selv betyr å mestre Cæsar-salatoppskriften til perfeksjon og frimodig se gjestene i øynene. Det er bare viktig å finne ut hvilket brød i Cæsarsalaten du liker best - hvitt eller svart. Den mest brukte er hvit. Lag aldri krutonger av gammelt brød eller dessuten ikke kjeks som er kjøpt i butikken, dette vil ødelegge både smaken og nytelsen av retten. Dette er oppskriften på Cæsarsalatkrutonger. Brød - 200 gr. - du må skrelle og kutte i terninger med en side på ikke mer enn en centimeter, dyppe dem i olivenolje og bake i ovnen. Vær oppmerksom på at Cæsarsalatkrutonger ikke skal bli brødsmuler, de skal bare dekkes med en tynn gylden skorpe, forbli myk nok inni. Ved en ovnstemperatur på to hundre grader vil det ta ca 5-7 minutter.

Cæsarsalat - base

Som sagt finnes det forskjellige Cæsarsalatoppskrifter. klassisk caesar salat oppskrift gir kun salat, saus, ost og krutonger (kjeks), men moderne kokker synes det er for enkelt, og de har "forbedret" det. Tre varianter er nå populære - med kylling, reker eller, hvis du er en gourmet eller trenger noe sånt, med ansjos (vi kjenner denne fisken som ansjos). Jeg er vel ingen gourmet, jeg liker det bedre med kylling. Cæsarsalat med reker er også deilig, men det er for kostholdsrikt - mannen min får ikke nok av det, så jeg lager det ikke. Når det gjelder ansjos, prøvde jeg et par ganger og så ikke mye sofistikert - kanskje så jeg ikke bra ut)))

Derfor er oppmerksomheten din en klassikeroppskrift på kyllingsalat Cæsar. Stek kyllingen slik - skjær den hvite fileten i små terninger, rull i kyllingkrydder og stek til den er gyldenbrun. Cæsarsalatoppskriften krever at ingrediensene blandes kaldt, så kyllingen må avkjøles, ikke i en stekepanne, men på en tallerken. Hvis i stedet for kyllingansjos, er det bare å hakke dem fint nok.

Et annet viktig element er ost. "Native" ost til Cæsarsalat - parmesan. Men hvis finessene ikke er viktige for deg, velg noen, harde varianter. Mengden er ikke strengt begrenset, alt avhenger av din kjærlighet til ost. For en porsjon salat for to tar de vanligvis fra 50 til 100 gram. ost.

Og, selvfølgelig, salat. Det skal være nok av dem slik at du kan dekke bunnen av tallerkenen som du planlegger å servere salaten på 3-4 ganger.

Cæsarsalat - oppskrift

Hvordan lage en Cæsarsalat er det enkleste trinnet vi noen gang har beskrevet, hvis alt er riktig tilberedt. Stek først kyllingen – den må som sagt være kjølig. Mens avkjøling, lag din favorittsaus, riv osten. Dekk deretter bunnen av platen med salatblader, fordel / hell omtrent en tredjedel av sausen på dem. Riv de resterende salatbladene inn i resten av sausen, tilsett halvparten av krutongene, halvparten av revet ost, kylling, reker eller ansjos, bland og legg på en tallerken oppå bladene, dryss med resten av revet ost og krutonger, dekorer Cæsar-salaten med små tomater, oliven uten pit om ønskelig.

Selvfølgelig er Cæsarsalat ikke den eneste salaten som er verdig oppmerksomheten din. se alt salatoppskrifter og god appetitt.

Zhenya Zhukova spesielt for

Cæsarsalat - anmeldelser og kommentarer til oppskriften

Tro, anmeldelse av Cæsarsalat
Jeg uttrykker min dype takknemlighet til deg for å dele hemmelighetene til Cæsarsalat. Familien min elsker det veldig godt, men når jeg kokte det, var det alltid en følelse av at noe manglet. Så leste jeg artikkelen din og la merke til at du foreslår å steke kylling i krydder, og jeg pleier å koke den. Jeg bestemte meg for å følge oppskriften din - resultatet er utmerket. Salaten har fått en ny smaksnyanse, som manglet så mye i oppskriften min. Nå steker jeg alltid kylling i krydder, men jeg bestemte meg for å i tillegg rulle bitene i brødsmuler - det viste seg veldig uvanlig, men veldig velsmakende. Takk igjen!

Anmeldelser og kommentarer (10)

Zhenya, takk, men for klarhetens skyld ville de ha lagt ut en video, likevel, Cæsar er en slik salat. der alle anser seg som kjennere, og det er bedre å ikke gjøre feil når du serverer det til bordet. Det er bedre, som de sier, å se en gang ...

Historien om fødselen av Caesar salat er allerede 81 år gammel. Han ble forelsket i mange land i verden, selv om dette er en italiensk rett, og hans klassiske oppskrift har blitt modifisert av mange kulinariske spesialister. Han kalles også kongen av salater. Det er mange oppskrifter i dag. Og med sopp, og med ansjos, med kongereker. Klassikeren "Cæsar" selges og serveres på mange restauranter rundt om i verden og vil pynte ethvert bord. Vel, hvis du legger til en spesiell saus ... .