De beste oppskriftene på syltet sopp for vinteren i krukker med eddik. Slik lukker du sopp i krukker for vinteren: trinnvise oppskrifter Oppskrifter på syltet sopp uten sterilisering

15.04.2023 Desserter og kaker

I denne artikkelen bestemte vi oss for å tilby ikke bare forskjellige oppskrifter for syltet sopp, men også vurdere i detalj alle aspekter ved tilberedning og konservering. Siden slike blanks er forbundet med høy risiko for forgiftning, vi råder deg til å være forsiktig når du plukker sopp og overholder teknologiske krav angående varmebehandling og lagringsforhold.

Sopp er et verdifullt produkt som inneholder vegetabilske proteiner, sporstoffer og vitaminer. Erfarne soppplukkere tenker over alternativene for å høste dem på forhånd, selv i ferd med å høste skoghøsten. Noen foretrekker sopp tørke eller fryse, bruker dem senere for å legge til smak og aroma til alle retter - supper og steker, paier og frokostblandinger, sauser og salater. Andre liker det bedre salt ellermarinere sopp, slik at du om vinteren kan åpne en krukke og få maksimal glede av deilige snacks fra vår egen produksjon.

Marinering, i motsetning til andre høstingsmetoder, er praktisk ved at det lar deg få ferdige produkter "ved utgangen", som kan brukes som mat umiddelbart eller hermetisert og lagret. Hvis du er interessert i hvordan du sylter sopp hjemme, så la oss ta en titt på hele prosessen trinn for trinn.

Trinn 1. Forberedelse

Nesten all spiselig sopp er egnet for sylting, men rørformede (med en svampete hatt) varianter av 1-2 kategorier av næringsverdi er de deiligste: hvit, boletus, boletus, boletus(smørbokser). De utmerker seg med tett kjøttfull fruktkjøtt, uttalt smak og rik lukt. Fra agaric sopp er det bedre å ta kantareller,høst honningsopp,sopp,Champignon(vanlig eller dyrket).

De gjeldende sanitærreglene for høsting, prosessering og salg av sopp (SP 2.3.4.009-93 av 1993) sier: "Det er tillatt å marinere spiselig sopp uten en skarp smak av fruktkjøtt - rørformet, champignon, fet sopp, høsthonningssopp , strålende grønn, grå rad, etc. Før sylting, så vel som før salting, anbefales det å koke grundig rengjort og vasket sopp.

Sopp brakt hjem fra skogen bør ikke stå i lang tid (ikke mer enn 4-5 timer), da de - bedervelig produkt. Deres forberedelse for mat eller høsting for fremtiden bør startes umiddelbart.

Rengjøring

Det er noen nyanser i rengjøring av visse typer sopp. Så, rørformet kan rengjøres med en tørr børste eller svamp, skrape av skitten med en kniv og kutte av de skadede områdene (noen anser det som nødvendig å fjerne filmen fra hetten, for eksempel fra en smørskål eller champignon). Deretter vaskes de rett og slett under rennende vann og legges i et dørslag eller en sil slik at all væsken blir glassert. lamellær sopp uten skarp smak renses og bløtlegges kort i vann.

Det er veldig viktig å rense soppen grundig fra restene av jord, sand og planteavfall, da de kan inneholde sporer av botulismepatogener. I hermetisk forseglede krukker (anaerobt miljø), med et utilstrekkelig surhetsnivå i blankene og brudd på bevaringslagringsforholdene, er bakterier i stand til å aktivt formere seg og frigjøre en av de kraftigste biologiske giftene - botulinumtoksin.

Bløtlegg

Kaldt vann brukes til bløtlegging, ofte med tilsetning av salt (1 ts / 1 l) og sitronsyre (2 g / 1 l), slik at de resterende urenhetene raskt surner og kjøttet ikke blir mørkere. Bløtleggingstiden avhenger av soppens smak og kan variere fra 20-30 minutter til 1-3 dager. Etter det vaskes de også og får renne av seg i et dørslag.

Varmebehandling

De fleste typer sopp krever foreløpig varmebehandling: blanchering i 2-3 minutter eller koking i 10-30 minutter i saltvann. Løsningen tilberedes med en hastighet på 50 g salt per 1 liter vann.

Hvis soppen kokes i porsjoner (i store mengder) eller i flere vann (for å eliminere en bitter eller kaustisk smak), blir det skitne vannet drenert og frisk saltlake tilberedt før hver legging.

I forberedelsesprosessen må du også vaske glassene godt. Mange husmødre anbefaler å bruke naturlige rengjøringsprodukter for dette: brus eller sennepspulver. For å sikre sikkerheten ved konservering, må krukker og lokk steriliseres uten feil, men dette gjøres best nærmere slutten av soppkokingsprosessen.

Trinn 2. Marinering

Mange husmødre har sin egen universelle oppskrift på hvordan man kan marinere sopp deilig. Sammensetningen av marinaden er som regel litt forskjellig. For tilberedning brukes et standard sett med krydder (salt, sukker, eddik og / eller sitronsyre) og krydder (laurbærblad, sort pepper og allehånde, tørt nellik, kanel, sennep, dill, etc.). Andelene av krydder i marinaden, "buketten" og mengden krydder avhenger av dine preferanser.

Våre bestemødre og mødre, guidet av en autoritativ kilde fra sovjettiden - boken "Om velsmakende og sunn mat", tilberedte "elite" syltede sopp i henhold til denne oppskriften. Den er best egnet for rørformede varianter (hvit, smør, boletus, boletus), som ikke krever forkoking. Fersk sopp inneholder omtrent 90% vann, og under kokeprosessen frigjør de aktivt sin egen juice, som blir grunnlaget for marinaden.

Porsjoner/volum: 1-1,5 l

Ingredienser:

fersk sopp - 2 kg;
vann - 250 ml (1 glass);
bitt, 6%/naturlig - 250 ml (1 kopp);
steinsalt - 60-70 g (3 ss);
sukker (valgfritt) - 20-40 g (2 ss);
laurbærblad - 2-3 stykker;
allehånde sort pepper (erter) - 4-5 stk.;
tørt nellik - 1-2 stk;
kanel - 0,5-1 pinne;
tørr dill - 5-10 g.

Matlaging:

Skyll unge sterke sopp i kaldt vann og legg i et dørslag, la resten av vannet renne av.
Hell vann og eddik i pannen, tilsett salt. Kok opp marinaden og ha soppen i den.
Når soppen i marinaden koker, fjerner du skummet, tilsetter alle krydderne og koker på lav varme i 20-25 minutter. For at soppen skal koke jevnt og ikke brenne, må de hele tiden blandes, forsiktig smelte de øverste og forsiktig løfte de nederste med en skje. Beredskapen til sopp bestemmes av deres innsynkning til bunnen.
Ferdig sopp overføres til keramikk eller glass, får avkjøles og settes i kjøleskapet.

Dette fullfører syltingen av sopp, siden de allerede er klare til å spises. Ingen etterpasteurisering et slikt emne kan lagres ved en temperatur på 0 til 8 ℃ i flere måneder (ikke mer enn 6-8). For å forhindre utvikling av mugg i beholdere, anbefales marinaden å helle et tynt lag vegetabilsk olje på toppen.

Disse soppene, i motsetning til rørformede, har en mindre uttalt smak og aroma, derfor bruker de et større antall forskjellige krydder når de syltes. For å forberede marinaden er det tillatt å ta en soppbuljong (når du høster visse typer: champignon, sopp eller høstsopp), men i utgangspunktet (for russula, volnushki, rader, etc.) tilberedes den i rent vann.

Porsjoner/volum: 2-2,5 l

Ingredienser:

fersk sopp - 4 kg;
vann / soppbuljong - 1 l (for marinade);
steinsalt - 4-5 ss. l. (til koking), 1,5-2 ss. l. (for marinade);
sukker - 2 ss. l.;
bordeddik, 9% - 3-5 ss. l.;
allehånde svart pepper (erter) - 5-7 stk.;
laurbærblad - 2 stk.

Eventuelt kan du legge til marinaden:

svart pepper (erter) - 10-15 stk.;
varm pepper (chili) - 0,5-1 stk.;
tørt nellik - 3-5 stk;
kanel - 1-2 pinner;
muskatnøtt - 0,5-1 stk.;
sennep, frø - 0,5-1 ts;
tørr koriander - 0,5 ts;
dill, paraplyer / frø - 2-3 stykker / 1 ts.

Matlaging:

Legg den vaskede soppen i en kjele med kokende vann og blancher i 3-5 minutter, fjern skummet med en hullsleiv.
Tøm det skitne vannet, hell soppen med rent vann, salt med en hastighet på 50 g salt per 1 liter og kok i 20-30 minutter. Ta ut soppen i et dørslag og la vannet renne av.
Forbered marinade. Hell vann (eller silet soppbuljong) i en separat kjele, tilsett salt, sukker og alle tørre krydder, hell eddik etter koking.
Ordne den kokte soppen i forberedte beholdere og hell dem med marinade.

Syltet sopp vil ta litt tid å trekke. De serveres ved bordet som en kald forrett, drysset med hakket løk og / eller hvitløk og drysset med vegetabilsk olje.

Trinn 3. Konservering

Krukker og lokk må steriliseres før konservering. Banker dampes over kokende vann, varmes opp i ovn eller mikrobølgeovn. Det er nødvendig at de er varme på tidspunktet for utlegging av det ferdige produktet. Deksler kokes i vann i 2-4 minutter.

Hvis du fyller glass med sopp kokt i en marinade (som i), kan de helles til toppen (slik at det ikke er luft igjen) og rulles opp umiddelbart, men for sikkerhets skyld er det bedre å sterilisere arbeidsstykket i en vann bad. Når du heller kokt sopp med varm marinade (i henhold til), er det umulig å gjøre uten ytterligere varmebehandling. Det anbefales å gjøre dette som følger:

Steriliseringsteknologi av hermetisert sopp i vannbad

I en bred panne eller bøtte, legg en rist (klutserviett) på bunnen, hell vann, varm opp til 50-70 ℃.
Fyll glassene med sopp og marinade opp til skuldrene eller litt høyere (ikke til toppen), dekk med lokk.
Plasser glassene forsiktig i pannen slik at kleshengerne er dekket med vann.
Steriliser arbeidsstykket ved lav koking av vann. Halvliters krukker 20-25 minutter, liter - 20-30 minutter fra kokeøyeblikket.
Etter det rulles glassene umiddelbart opp hermetisk med lokk, kvaliteten på lukkingen kontrolleres, legges opp ned, dekkes med et teppe eller teppe og lar stå i 1-2 dager til det er helt avkjølt.

Ferdig hermetisert sopp plasseres på et kjølig (bortsett fra batterier og varmeovner), tørt og mørkt sted. Det anbefales å lagre dem i ikke mer enn et år.

Video

Hvordan erfarne husmødre tilbyr å sylte sopp kan sees i følgende videoer:

Sylting og salting er forskjellige prosesser. Les om prinsippene for salting av sopp i denne artikkelen.

I flere år jobbet hun som redaktør for et TV-program med ledende prydplanter i Ukraina. På dacha, av alle typer landbruksarbeid, foretrekker hun å høste, men for dette er hun klar til å regelmessig luke, hogge, stebarn, vanne, binde opp, tynne ut osv. Jeg er overbevist om at de deiligste grønnsakene og fruktene er selvgrodd!

Fant du en feil? Velg teksten med musen og klikk:

Både humus og kompost er med rette grunnlaget for økologisk landbruk. Deres tilstedeværelse i jorda øker utbyttet betydelig og forbedrer smaken av grønnsaker og frukt. Når det gjelder egenskaper og utseende er de veldig like, men de bør ikke forveksles. Humus - råtnet gjødsel eller fugleskitt. Kompost - råtne organiske rester av forskjellig opprinnelse (bortskjemt mat fra kjøkkenet, topper, ugress, tynne kvister). Humus regnes som en bedre gjødsel, kompost er mer tilgjengelig.

"Frostbestandige" varianter av hagejordbær (oftere ganske enkelt "jordbær") trenger også ly, som vanlige varianter (spesielt i de områdene der det er snøfrie vintre eller frost som veksler med tining). Alle jordbær har overfladiske røtter. Det betyr at uten ly fryser de ut. Forsikringer fra selgere om at jordbær er "frostbestandige", "vinterbestandige", "tolererer frost ned til -35 ℃", etc. er løgn. Gartnere bør huske at ingen ennå har vært i stand til å endre rotsystemet til jordbær.

I Australia har forskere begynt kloningseksperimenter på flere druesorter i kaldt vær. Klimaoppvarming, som er spådd for de neste 50 årene, vil føre til at de forsvinner. Australske varianter har utmerkede egenskaper for vinproduksjon og er ikke mottakelige for sykdommer som er vanlige i Europa og Amerika.

Naturlige giftstoffer finnes i mange planter; intet unntak, og de som dyrkes i hager og grønnsakshager. Så, i beinene til epler, aprikoser, fersken er det blåsyre (blåsyre), og i toppen og skallet av umoden nattskygge (poteter, auberginer, tomater) - solanin. Men ikke vær redd: antallet deres er for lite.

Humus - råtnet gjødsel eller fugleskitt. Den tilberedes slik: gjødsel legges i en haug eller haug, blandet med sagflis, torv og hagejord. Kragen er dekket med en film for å stabilisere temperaturen og fuktigheten (dette er nødvendig for å øke aktiviteten til mikroorganismer). Gjødsel "modnes" innen 2-5 år - avhengig av ytre forhold og sammensetningen av råstoffet. Utgangen er en løs homogen masse med en behagelig lukt av frisk jord.

Frysing er en av de mest praktiske metodene for å tilberede en dyrket avling av grønnsaker, frukt og bær. Noen mener at frysing fører til tap av ernæringsmessige og gunstige egenskaper til plantemat. Som et resultat av forskningen har forskere funnet ut at det praktisk talt ikke er noen reduksjon i næringsverdien under frysing.

Praktiske applikasjoner for Android er utviklet for å hjelpe gartnere og gartnere. Først av alt er disse såing (måne, blomst, etc.) kalendere, tematiske magasiner, samlinger av nyttige tips. Med deres hjelp kan du velge en gunstig dag for å plante hver type plante, bestemme tidspunktet for deres modning og høste i tide.

Det antas at noen grønnsaker og frukt (agurker, stilkselleri, alle varianter av kål, paprika, epler) har et "negativt kaloriinnhold", det vil si at flere kalorier forbrukes under fordøyelsen enn de inneholder. Faktisk blir bare 10-20% av kaloriene som mottas fra mat konsumert i fordøyelsesprosessen.

Mange husmødre ønsker å lære å sylte sopp og lagre dem riktig. Forretten er flott til ethvert bord, kan brukes som tilbehør. Et duftende preparat brukes også til å lage salater. Du kan konservere både kjøpt (østerssopp, champignon) og selvhentet sopp. Dunki (griser), honningsopp og steinsopp er de mest populære blant soppplukkere. De er rullet sammen med gulrøtter, eddik, olje, krydret med laurbærblad og hvitløk. Konservering bør oppbevares i glass, mens syltet sopp kan stå i 3-4 måneder uten sterilisering. De angitte foto- og videooppskriftene vil fortelle deg i detalj hvordan du sylter sopp hjemme for vinteren.

HVORDAN MARINE SOPPER TIL VINTEREN I KRUKKER MED EDIKK OG OLJE: EN STEG-FOR-STEG FOTOOPPSIKT

Honningsopp er en av de mest populære soppene. Enkelheten i innsamlingen og syltingen lar deg forberede nok velsmakende konservering med et minimum av sløsing med tid. Det, i motsetning til butikkkolleger, vil ha en behagelig smak. Men før du begynner å sy, må du lære hvordan du sylter sopp i krukker og hvordan du steriliserer. Når du studerer disse fototipsene, vil det ikke være vanskelig å finne ut hvordan du sylter sopp i eddik, hvordan du behandler dem riktig før du ruller og lagrer dem.

INGREDIENSER FOR TILBEREDNING AV SYLTET SOPP TIL VINTEREN ETTER OPPSKRIFT MED FOTO

sopp - 1 kg;
vann - 1 l;
sukker - 2 ss;
salt - 1,5 ss;
oljeraster. - 1 glass;
hvitløk - 5 små fedd.

FORBEREDELSESOPPSKRIFTE: HVORDAN MARINE SOPPER TIL VINTER MED EDIKK OG OLJE

Honningsopp ryddes for rusk, blader og jord. Bløtlegg i vann i 1,5 time og skyll et par ganger til.
Ren sopp overføres til en kjele, fylles med vann og kokes i 1,5 time. Skum som dannes på overflaten må fjernes umiddelbart.
Kokt sopp hviler i et dørslag. Marinaden tilberedes: vann helles i pannen, sukker, salt, eddik (1 ts) og olje tilsettes. I tillegg legges laurbærblader, nellik og sort pepper (erter).
Sopp legges i den kokte marinaden. Kokt i 20 minutter.
Hvitløken skrelles og finhakkes. Du må legge den til marinaden helt til slutt.
Ferdig sopp overføres til krukker og rulles opp, steriliseres i 20 minutter. Stå opp ned i 1 dag.

HVORDAN MARINE SOPPP HJEMME I KRUKKER: VIDEO OPPSKRIFT

Hermetisering av hvit sopp er en edel årsak. Den originale forretten er perfekt til festbordet. Det er spesielt hyggelig å lage en slik søm når du samler store vakre sopp på egen hånd. Selv etter matlaging vil de beholde sin tetthet og vil ha en rik aroma. Hvordan sylte sopp i den vedlagte videoen er beskrevet i stor detalj: fra kravene til å tilberede ingredienser til riktig søm av bokser.

Det er tillatt å sylte ikke bare store sopp, men også biter av hatter, ben. Brudd av soppen under høsting påvirker ikke smaken. Hermetiske små biter er veldig praktiske å legge til salater. Er det veldig lite rester, er det bare å skylle dem og legge dem i en pose, fryse dem ned. Slike ingredienser vil bli uunnværlige når du lager soppsuppe eller gryteretter.

HVORDAN MARINE DUNKA SOPP TIL VINTEREN I KRUKKER - FORBEREDELSE OPPSKRIFT MED FOTO

Dunki (griser) regnes som en av de deiligste soppene. Det er en glede å marinere dem: etter bearbeiding forblir griser tette og sprø, ideell som en matbit. Men uerfarne husmødre trenger å vite hvordan de skal sylte sopp for å bevare deres gode smak. Det anbefales å strengt observere de angitte proporsjonene - dette vil bidra til å forberede utmerket bevaring, som absolutt vil bli en favoritt blant husholdninger og gjester.

FORBEREDELSER INGREDIENSER: HVORDAN DU KAN MARINE DUNKA SOPP TIL VINTEREN

Dunki - 1 kg;
vann - 1 l;
salt - 2 ss.

STEG-FOR-STEG FORBEREDELSE OPPSKRIFT: HVORDAN LAGE SYLTET DUNKA-SOPP TIL VINTEREN

Før matlaging bør grisene bløtlegges i 2 dager, med jevne mellomrom skifte vannet.
Når soppen står skal den kokes i en halvtime. Deretter skiftes vannet, soppen kokes igjen i 20 minutter. Prosedyren gjentas en gang til.
Marinaden tilberedes, når den koker, tilsettes griser, kokes i 20 minutter.
Ferdig sopp overføres til en krukke, 2 ss eddik tilsettes. Bokser rulles, de steriliseres i en halv time.

HVORDAN MARINE CEP SOPP TIL VINTEREN UTEN STERILISERING - FORBEREDELSE OPPSKRIFT MED FOTO

Ikke alle husmødre kan marinere sopp i lang og slitsom tid i varmen. Derfor må du absolutt ha en oppskrift for hånden som indikerer hvordan du sylter sopp hjemme raskt og enkelt. Ved å bruke den kan du få svært velsmakende sopp uten at du trenger å sterilisere dem. Du kan sylte dem med tilsetning av nellik. Det anbefales å lagre søm i kjøleskap, kjeller.

NØYE INGREDIENSER: HVORDAN DU RASK SYLSER SVAMP TIL VINTEREN

hvit sopp - 1 kg;
vann - 1 l;
eddik - 120 ml;
salt - 1 ss;
sukker - 1 ts

HVORDAN MARINE SOPPER: EN OPPSKRIFT PÅ TILBEREDELSE AV CEP-SOPPER TIL VINTEREN

Skrelt sopp kokes i saltet vann i 20 minutter.
Marinaden forberedes. Du kan i tillegg legge et par laurbærblader, 5-7 sorte pepperkorn i den.
Kokt sopp legges ut i krukker, helles med marinade, rulles opp.

HVORDAN MARINERE SOPP MED LØK OG GULROTT TIL VINTEREN - ORIGINAL OPPSKRIFT

Ved å legge gulrøtter til en vanlig soppmarinade kan du forbedre smaken av arbeidsstykket betydelig. Det blir rikt og uvanlig. Som grunnlag kan du ta den vanlige oppskriften som beskriver hvordan du sylter sopp med løk. Men det er nødvendig å huske nøyaktig overholdelse av proporsjoner. Hvis du legger flere gulrøtter enn angitt, vil soppen få overdreven sødme. Dens mangel vil lite endre smaken deres. Ved å bruke en detaljert oppskrift kan du være sikker på å få en utsøkt matbit med en unik aroma og original smak.

OPPSKRIFTSINGREDIENSER: TILBEREDNING AV SOPP MED LØK OG GULROTT TIL VINTEREN

champignoner - 1 kg;
gulrøtter - 1 medium;
eddik - 50 ml;
salt - 1,5 ss;
sukker - 2 ss;
hvitløk - 5 store fedd;
laurbærblad, sort pepper (erter) - 5 stk.

STEG-FOR-STEG OPPSKRIFT: HVORDAN MARINERE SVOPPER TIL VINTER MED EDIKK OG GULROTT

Skyll soppen godt (du kan bruke en ny ren svamp). Trim endene av bena.
Kok soppen i en halvtime på middels varme, og la den renne av i et dørslag.
Bland marinaden: sett en kjele med 1 liter vann på bålet, tilsett gulrøttene kuttet i små biter, kok i 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk.
Tilsett krydder, legg sopp, kok i 5-10 minutter.
Overfør sopp til glass, rull sammen. Sterilisering er ikke nødvendig: oppbevaring i kjøleskapet er tilstrekkelig. Det anbefales å spise innen 2 måneder.

Etter å ha studert de vedlagte bilde- og videooppskriftene, kan du lære hvordan du sylter sopp hjemme. De gitte eksemplene på marinade er også egnet for matlaging av østerssopp, smør. De passer utmerket til gulrøtter. Samtidig tilsetning av både eddik og olje vil forbedre smaken av konservering betydelig. Å høste snacks til vinteren vil tillate deg å åpne deilige sopp når som helst (for eksempel innen det nye året). Hvis vertinnen bestemte seg for å sylte dem uten sterilisering, anbefales det ikke å lagre rullen i lang tid. Det er viktig å passe på at den ikke får for syrlig ettersmak og ikke blir grumsete. Hvis det har dannet seg bunnfall i glasset, skal innholdet ikke spises.

Å høste grønnsaker til vinteren er en integrert del av forberedelsene til den kalde årstiden til nesten alle husmødre. Tomater, agurker, squash, zucchini, paprika, gulrøtter, kål, sopp og andre produkter er veldig populære i en tid hvor det ikke er for mange av dem i butikkhyllene. Selve soppen er en veldig uvanlig frukt, kresen, hvis valg og tilberedning alltid må tilnærmes med oppmerksomhet og forsiktighet.

Hvordan tilberedes sopp for vinteren?

Sopp for vinteren kan høstes fersk og behandlet - dette er ikke viktig, siden alle har sine egne preferanser. Den enkleste måten er å konservere ved å fryse trinn for trinn. For å gjøre dette er det nok å vaske dem, skrelle dem, fryse dem raskt og lagre dem i fryseren til de trengs.

Hvis det er så mye sopp at det er vanskelig for dem å få plass i kjøleskapet, så må de først kokes. De vil krympe betydelig og kan fryses. Når de er tint, smaker de som ferske fra skogen og er klare til å brukes i matlagingen.

Noen husmødre er vant til å salte sopp med en gang. Dette gjelder boletus, hvit og champignon. Andre legges i kaldt vann i lang tid, hvoretter salt, krydder og røtter tilsettes for å fjerne den naturlige bitterheten. Men uansett metode, oppbevares soppen i en krukke i romtemperatur til det kommer en liten surhet. Og oppbevar deretter på et kjølig sted.

Steg for steg matlaging

Innhøsting hjemme krever at du følger noen regler. For det første kan eventuelle beholdere og beholdere ikke lukkes hermetisk. Frisk luft må inn i oppvasken slik at det ikke er gunstig jord for utvikling av botulisme, som i halvparten av tilfellene er dødelig.

For det andre kan enhver sopp saltes: melkesopp og sopp (lamellær), porcini, boletus og ospsopp (rørformet), samt champignon. Forberedelsen og hermetiseringsprosessen er nesten alltid den samme. Den eneste forskjellen er at de lamellformede ikke salter bena, som andre arter.

Marinert sopp

Til oppskriften trenger du:

sopp - 1 kilo;
vann - 75 gram;
bordsalt - 25 gram;
1 kopp bordeddik 9 prosent;

sukker - 10 gram;
sitronsyre - 2 gram;
allehånde - 6 korn;
Laurbærblad.

Hell vann i en kjele, tilsett salt og eddik, sett på brann og kok opp. Tilsett deretter den vaskede soppen og kok til den er kokt. Når saften slippes og væsken dekker innholdet i pannen helt, kan komfyren slås av.

Under matlagingen vil det dannes en skumhette på overflaten, som må fjernes.

Når soppen synker til bunnen, må du tilsette sukker, sitronsyre, allehånde og laurbærblad, varme opp igjen, kok opp og legg dem litt avkjølt i forberedte krukker. Sterilisering er valgfritt, men redskaper må være rene og tørre. Banker er fylt nesten til randen, og etterlater bare 1 centimeter til nakken. Dekk til med lokk og legg en halvtimes tid i lett kokende vann. Etter at tiden har gått, må de lukkes og rulles sammen.

Interessant nok er det bedre å sylte sopp separat og strengt i henhold til deres typer. Saken er at boletus, boletus og andre mørkner hvis det er boletus i nærheten. Koker du noen av dem sammen, vil de være klare veldig snart, mens andre forblir rå. I tillegg koker ofte en liten hette raskere enn større.

Salte sopp

Du vil trenge:

sopp - 1 kilo;
salt - 40 gram;
vann - 0,5 liter;
styling krukke.

Alle salteoppskrifter olje, honningsopp og annen frukt er basert på å fjerne bitterhet fra dem. For å bli kvitt den bitre smaken, blir grønnsaker bløtlagt i kaldt vann i tre dager, og bytt det hver dag. For ikke å vente så lenge, kan sopp kokes i omtrent en halv time i saltvann, og deretter stå på et rist for å avkjøles.

Bløtlagt sopp legges ut i krukker med hatter ned i små lag og jevnt dekket med salt. Beholderne må dekkes med et håndkle slik at de fremhever saften og senker. Deretter må de fylles helt til toppen på samme måte. Deretter kommer rullingen av boksene, som vil gå til et kjølig sted.

Hermetisert naturlig sopp

Matlagingsingredienser:

sopp - hvor mye vil komme ut;
vann - 1 liter;
salt - 40 gram;
eddik - 3 teskjeer på 5 prosent;
varmt vann - 100 gram.

Høsting og hermetisering i henhold til denne oppskriften bør kun utføres i steriliserte beholdere. Eddik og 100 gram varmt vann helles i halvliters krukker. På forhånd må du koke saltet sopp, legge dem i varme krukker, dekke med lokk og ha i en gryte med kokende vann i en halv time. Rull deretter sammen og avkjøl.

Hermetisert soppforrett er veldig enkelt å tilberede. Krukkene åpnes, overflødig væske dreneres, og innholdet legges i en panne og stekes med en liten mengde olje. Du kan tilsette litt pærejuice, løk i retten og la det småkoke i noen minutter.

Frisk soppsalat er også flott til ethvert måltid. For det trenger du kokte egg, løk, ost og syltet sopp. Alle ingrediensene kuttes i terninger, blandes i en bolle og krydres med en deilig saus basert på vegetabilsk olje, hvitløk og urter.

Hermetisert syltet sopp

For matlaging trenger du:

sopp - 700 gram;
eddik - 30 ml av 5 prosent;
salt - 80 gram;
sukker - 35 gram;
laurbærblad, bitter og allehånde;
vann.

Til å begynne med tilberedes en marinadefylling: for 1 liter vann, 70 gram salt og 30 gram sukker. Saltet sopp kokes på forhånd. Krydder tilsettes rene krukker og eddik helles, hvoretter sopp legges og helles med varm marinade. Banker rulles opp med lokk og steriliseres i 15 minutter.

Hermetisering, sylting, tørking og salting til vinteren har alltid vært etterspurt. Tross alt er det veldig praktisk å få en krukke med duftende sopp når som helst og nyte dem. Høsteprosessen tar ikke mye tid, krever ikke spesielle kostnader og innsats. Derfor er det ingenting bedre enn å fylle på deilig syltet eller saltet sopp, behandle dem til slektninger, venner og bekjente.

Syltet sopp er en fin måte å forberede sopp til vinteren på. Vi vil fortelle deg hvordan du lager deilig syltet sopp til vinteren, fordi sylting er en av de vanligste måtene å bevare deilig sopp på. Syltet sopp for vinteren er spesielt velsmakende på grunn av tilsetning av krydder og krydder. Men syltet sopp verdsettes ikke bare for sin deilige smak, men også for de fordelaktige stoffene som utgjør sammensetningen. For å redde dem, må du vite hvordan du tilbereder sopp på riktig måte.

Ingredienser:

1 kg smør,
4 ss salt,
1,5 ss Sahara,
Laurbærblad,
dill paraplyer,
Svart pepper,
eddik

Matlaging:
Rens soppen grundig og skyll den flere ganger i kaldt vann. Kok soppen i ca. 20 minutter fra det koker, rør av og til og fjern skummet. En tid før matlaging, tilsett 1 ss salt og litt eddik, som ikke lar soppen bli mørkere. Skyll kokt sopp under rennende vann og legg i en bolle. Forbered marinaden i en større beholder. Kok opp 1,5 liter vann og avkjøl det, tilsett 3 ss salt, 1,5 ss sukker og eddik etter smak, avhengig av hvor syrlig du vil ha marinaden. Kombiner marinade og kokt og vasket sopp. I steriliserte krukker med et volum på 0,5 liter, legg 1 laurbærblad, 1 dillparaply, 2-3 sorte pepperkorn. Overfør deretter soppen til en krukke med en tresleiv og øs opp marinaden. Pass på at soppen ikke henger sammen, når glasset er fullt, sjekk om marinaden er nok. Dekk deretter glasset med et sterilisert lokk. Nå må du sterilisere soppen. For å gjøre dette, ta en høy panne, legg et tett stoff brettet flere ganger på bunnen. Sett krukken i en kjele og fyll den med vann slik at avstanden fra lokket er 1,5-2 cm Sett kjelen på et lite bål og kok i 15-20 minutter. Ta så ut glassene og rull dem sammen, snu dem på lokket, pakk dem inn i et teppe og la dem stå på et lunt sted til de er helt avkjølt, legg så soppen på et kjølig sted.

Ingredienser:
2 kg smør,
50 gr salt
70-100 gram sukker,
200 ml. eplecidereddik
6 erter med allehånde,
1 laurbærblad,
1 gr kanel

Matlaging:
Rens grundig og skyll soppen flere ganger. Fjern skinnene fra hettene. Små sopp kan syltes hele, mens store må skille hettene fra bena, kutte dem og marinere separat. Legg soppen i et dørslag og dypp flere ganger i kaldt vann, la den renne av seg. Sett deretter umiddelbart i kokende saltet vann. Kok i ca 10 minutter, tøm deretter i et dørslag og skyll med varmt vann. Forbered marinaden. For å gjøre dette, oppløs salt og sukker i 1 liter kokende vann, tilsett allehånde, laurbærblad og kanel. Kok i 5 minutter, sil deretter saltlaken, kok opp igjen og hell i eddik. Hell den varme marinaden over soppen og kok til soppen har lagt seg i bunnen. Overfør deretter soppen til tørre, oppvarmede krukker, og la det være 1 cm tomt foran halsen. Hell i marinaden og avkjøl. Oppbevar disse soppene på et kjølig sted.

Ingredienser:
1 kg steinsopp,
60 ml 6% eddik,
3-4 laurbærblader,
10 sorte pepperkorn,
3 erter med allehånde,
1 løkhode,
3 nellik
1 ss salt.

Matlaging:
Skrell og vask hvit sopp. Hvis soppen er stor, kutt den i biter av den størrelsen du trenger, og hvis den er liten, kan du la den stå hele. Ha soppen i en kjele, hell i 1 kopp vann, sett på brann og la vannet koke, reduser deretter varmen og kok soppen i 15 minutter, rør av og til og ikke la den feste seg til bunnen. Kast så soppen i et dørslag, og hell buljongen i en annen panne. Tilsett salt, laurbærblad, pepper og nellik i buljongen. Kok opp og fjern laurbærblad. Hell i eddik. Tilsett sopp i buljongen og kok i 10 minutter, rør og fjern skummet. Overfør soppen til en sterilisert krukke, på bunnen av denne lå tynne skiver løkringer. Hell marinaden over soppen og lukk glasset med lokk. Oppbevar disse soppene i kjøleskapet.

Syltet østerssopp

Ingredienser:
2 kg østerssopp
3 paraplyer med tørr dill,
20 sorte pepperkorn,
15 nellik,
4 ss salt,
2 ss Sahara,
2-3 ss 6% eddik

Matlaging:
Skyll østerssoppene, befri dem forsiktig fra basen, og prøv å ikke la lange ben ligge. Hvis hettene er for store, kutt dem i to. Ha soppen i en kjele, tilsett dill, pepper og nellik. Hell soppen med vann slik at det gjenstår 2 cm til kanten av pannen Sett på bålet. Når vannet koker, tilsett 4 ss salt og 2 ss sukker. Rør soppen, la den koke opp igjen og tilsett eddik. La soppen småkoke i 20-25 minutter. Smak til marinaden under koking, den skal være litt salt. På slutten av tilberedningen, la soppen avkjøles og overfør den til en sterilisert krukke. Tilsett så marinaden slik at den dekker soppen litt. Hell soppen i glasset, lukk lokket og avkjøl.

Ingredienser:
1 kg igjen,
2 ss Sahara,
4 ts salt,
3 laurbærblader,
6 erter med allehånde,
4 ting. nelliker,
3 stykker kanel
3 ts 70 % eddikessens

Matlaging:
Kok opp 1 liter vann, tilsett salt, sukker, laurbærblad, pepper, nellik og kanel. La det koke i 3 minutter, tilsett så eddik og ta kjelen av varmen. Skyll soppen godt, ha i kaldt vann og kok opp, tøm deretter vannet. Hell soppen igjen med vann og salt litt, kok opp uten å røre soppen til den koker. Når vannet koker, rør forsiktig i soppen og fjern skummet. Ved slutten av tilberedningen vil soppen begynne å legge seg til bunnen. Fjern soppen og legg den i sterile glass, fyll dem løst, ca 2/3 av høyden. Tøm restene av buljongen som er igjen på soppen fra glassene og fyll på med marinaden til slutt. Lukk glass med lokk og oppbevar i kjøleskap.

Ingredienser:
250 gr kantareller,
1 løk
2 fedd hvitløk
1 chili belg
40 gr selleri,
100 ml hvitvinseddik
5 sorte pepperkorn,
3 laurbærblader,
2 ts Sahara,
2 kvister rosmarin

Matlaging:
Skrell kantarellene, vask dem, skjær av bena på soppen der platene begynner. Skyll soppen i rennende vann. Dypp kantarellene i 1 minutt i kokende saltet vann og la dem renne av i et dørslag. Skjær løken i 4 biter, og del hvert hvitløksfedd i to. Skjær den rødglødende chilipepperen i to og fjern frøene. Skjær sellerien i tynne skiver. Bland eddik med 250 ml vann, hakkede grønnsaker og krydder, kok opp og kok i 5 minutter. Legg kantarellene i steriliserte glass og hell over marinaden. Lukk glasset godt, snu og legg på lokket, la avkjøle. Oppbevares på et kjølig mørkt sted.

Ingredienser:
800 gr små champignoner,
1 haug med ungløk
1/2 kopp eddik
4 ss. l. vegetabilsk olje,
basilikum,
persille,
timian,
Laurbærblad,
pepperkorn,
salt

Matlaging:
Skyll løken, skjær grønnsakene i ringer og skjær løken i to. Tilsett eddik og olje til 2 kopper vann, kok opp blandingen. I den resulterende marinaden legger du løk, vasket sopp, urter, paprika og laurbærblad. La det småkoke på lav varme under konstant omrøring i 5 minutter. Overfør deretter sopp, løk og krydder til steriliserte krukker og fyll dem med marinaden kokt opp. Rull sammen glassene og oppbevar i kjøleskapet.

Ingredienser:
5 kg champignon,
1 liter 9% eddik,
40 sorte pepperkorn,
10 laurbærblader,
2 ss. l. salt,
1 st. l. revet muskatnøtt

Matlaging:
Skrell soppen og skyll den i kaldt rennende vann. Dypp soppen i 5 minutter i kokende vann, renne av i et dørslag og la vannet renne av. Kok opp 1 liter vann, tilsett salt, eddik, laurbærblad, pepper, muskat og sopp. Kok 3-5 minutter. Anrett varm sopp med marinade i steriliserte krukker, lukk med tette lokk. Når glassene er kjølige, oppbevar de på et kaldt sted.

Ingredienser:
5 kg ung russula,
80 gr salt
800 ml 9% eddik,
20 gr sorte pepperkorn,
10 laurbærblader,
800 gr løk,
15 gram sukker
15 nellik

Matlaging:
Rengjør russulaen grundig, skyll i kaldt rennende vann. Legg soppen i saltet vann og kok i 5-10 minutter. Kok opp 2 liter vann, salt, tilsett sukker, pepper, nellik, hakket løk og laurbærblad. Kok i 5-10 minutter. På slutten av tilberedningen tilsetter du eddik og russula i marinaden. Kok i ytterligere 5-10 minutter. Ha soppen over i et dørslag, la marinaden renne av seg. Legg soppen i steriliserte glass, og kok marinaden i ytterligere 10 minutter, og hell deretter soppen over dem. Lukk glassene med plastlokk og oppbevar på et kjølig sted.

Hver vertinne går alltid ut fra sin erfaring og smak, hver av oss beholder sine hemmeligheter og metoder for å behandle sopp. Men uansett hvilken syltingsmetode du bruker, vil det alltid være en fornøyelse å samle hele familien til middag og åpne en krukke med velduftende sopp, bruke dem som tilbehør eller som ingrediens for å tilberede de deiligste retter. Prøv å lage syltet sopp, og om vinteren vil du sette pris på all sjarmen deres!

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men det blir varmt :)

Innhold

Enhver soppplukker vet hvor viktig det er å ta vare på skoghøsten. Soppmarinade er en deilig, velduftende saltlake som lar deg raskt marinere og bevare smaken av sopp for vinteren. Oppskriftene for tilberedning er veldig forskjellige, de avhenger av den spesifikke typen frukt, men grunnlaget er uendret: et sett med krydder, urter, eddik eller annet surt miljø, salt, sukker. Sjekk ut de beste måtene å sylte sopp og bilder av prosessen.

Hvordan lage soppmarinade

Sprø, appetittvekkende sopp vil alltid være etterspurt ved bordet. For å lage mat riktig og velsmakende, må du kjenne til noen grunnleggende regler:

Tilbered hermetikk og spis kun utprøvde, garantert spiselige frukter. Ikke kjøp dem på steder med spontan handel.

Forbered fruktene: skjær av bena, skjær de store soppene i biter og la de små stå i sin opprinnelige form.
Hvis du har sopp eller boletussopp, må hattene og bena marineres separat.
Smør må først frigjøres fra huden.

Etter å ha forberedt basen, må du tilberede en sylteagurk for sopp i 1 liter vann. Hver oppskrift har sine egne proporsjoner av salt og eddik, de avhenger av typen frukt. Før du forbereder arbeidsstykket, blir sopp vanligvis gjennomvåt, deretter kokt i 20-25 minutter med tilsetning av salt. Dette lar deg desinfisere frukten, fjerne gjenværende smuss og mose.

Oppskrifter på soppmarinade

Å sylte sopp hjemme er ikke en så komplisert prosess, hver husmor kan håndtere det. Det er verdt å huske at det må tilnærmes ansvarlig og sørg for å ta hensyn til variasjonen av skogsfrukter. Det er en oppskrift på marinade for sopp med og uten forbløting, en spesiell måte å tilberede sopp og kantareller med hvitløk på, en rask oppskrift for marinering av sopp for konsum om 3-5 dager, og andre.

Universal marinade

Tid: 40 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 28 kcal.
Formål: bevaring.
Kjøkken: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Denne metoden er ypperlig for tilberedning av både rørformede sopp (østerssopp, etc.), samt ospesopp, kantareller osv. Forbered soppen: bløtlegg dem, mal dem og kok dem i henhold til type frukt, men eksperter anbefaler å koke alle typer sopp fra 15 minutter til en halv time. Eddik kan erstattes med eddikessens, men det er veldig viktig å gjøre det riktig, med tanke på proporsjonene.

Ingredienser:

sukker - 80 g;

salt - 40 g;
eddik - 100 ml (eller 30 ml essens);
allehånde og sort pepper;
nellik - 5 knopper;
laurbærblad - 2 stk;
vann - 1 l.

Matlagingsmetode:

Kok vann. Tilsett salt, sukker og rør godt til det er helt oppløst.

Kok opp. Ha krydderne i pannen, hell i eddik og la det trekke i et par minutter.
Legg fruktene i krukker, fyll med varm saltlake, rull sammen.

Rask marinade

Tid: 30 minutter.

Kaloriinnhold i retten: 23 kcal.
Formål: forberedelse.
Kjøkken: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

For de som ennå ikke vet hvordan man sylter sopp, er en rask måte å tilberede en rett med et bilde egnet for testing. Ta eventuell sopp, hakk, forbered. Hell så saltlake med dill, allehånde, andre krydder, lukk lokket og la det trekke i et døgn. Etter det sendes glassene til kjøleskapet, men det anbefales ikke å lagre et slikt produkt i lang tid.

Ingredienser:

nellik - 7 knopper;

laurbærblad - 3 stk.;
timian - 2-3 kvister;
løk - 1 stk;
vann - 3/4 ss. ;
hvitvinseddik - 1/3 kopp;
salt -30 g;
pepperkorn - 1,5 ts;
sopp -700 g.

Matlagingsmetode:

Finhakk løken. Sopp forbereder: skyll, rengjør, kutt.

Ha alle ingrediensene til marinaden i en kjele og kok opp.
Legg ut soppmassen. Kok opp, reduser varmen til lav og la det småkoke i ytterligere 15 minutter på lav varme.
Fyll glassene med blanken, kork.

For hvit sopp

Tid: 40 minutter.
Porsjoner: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 29 kcal.
Formål: forberedelse.
Kjøkken: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Sprø, appetittvekkende sopp gir genuin appetitt selv for en sofistikert gourmet. Dette er en flott forrett, og oppskriften på syltet sopp er ikke så komplisert. Fyll opp med skogsfrukter, tilbered krydder, eddik, studer oppskriften med et bilde og begynn å lage godsaker. Denne metoden er designet for 1 kg sopp, og du kan spise slike sopp allerede 3 dager etter tilberedning.

Ingredienser:

salt - 20 g;

eddiksyre (30%) - 70 ml;
vann - 1,5 ss.;
svart og allehånde - 14 erter;
laurbærblad - 2 stk;
sukker - 20 g;
løk - 1 stk.

Matlagingsmetode:

Forbered soppen ved å bløtlegge den en stund og skylle. Kutt, legg i en dyp kjele.

Salt, tilsett vann og kok opp.
Kok i 5-10 minutter.
Tilsett skrellet løk, krydder, stek i 20-25 minutter.
Helt på slutten av matlagingen, tilsett eddik.
Del den varme godbiten i steriliserte krukker.

For honningsopper

Tid: 40 minutter.
Porsjoner: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 21 kcal.
Formål: forberedelse.
Kjøkken: russisk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Før du koker syltet sopp, må du rengjøre dem og helle kaldt vann i 30-50 minutter. Sopp vaskes og senkes i kokende vann i 5 minutter for å bevare strukturen. Det særegne ved denne metoden er at sopp helles med kald marinade, og først da begynner de å lage mat. Saltlaken metter soppen fullstendig, metter dem med smak og aroma. Fra krydder satt: kanel, korianderfrø, smak til med varm pepper.

Ingredienser:

vann - 1 l;

sukker - 60 g;
salt - 30 g;
eddik (9%) - 300 ml;
nellik - 3 knopper;
koriander - 1 ts;
laurbærblad - 2 stk.

Matlagingsmetode:

Skyll soppen, dekk med kokende vann, kok i 5 minutter.

Kast på en sil, hell i en forhåndsforberedt marinade.
For å gjøre dette, oppløs sukker, salt, eddik i varmt vann, tilsett krydder.
Kok soppen i 15 minutter i saltlake, fjern skummet med en hullsleiv.
Legg den i banker, rull den sammen.

For smør

Tid: 60 minutter.

Kaloriinnhold i retten: 32 kcal.
Formål: forberedelse.
Kjøkken: russisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Smørsopp er lunefull sopp, de krever lang forberedelse før sylting. Først må du rense filmen fra hatten, deretter fjerne mosen og smuss fra bena. Hovedregelen for vertinnene: før du begynner å lage mat, må smør rengjøres, ellers vil de skli i hendene dine. Bløtlegg sopp i saltvann, skyll, bytt vann flere ganger for å fjerne grus. Skyll igjen under rennende vann og fortsett med sylting. Vær oppmerksom på at 1 liter marinade er beregnet for 2 kg sopp.

Ingredienser:

vann - 1 l;

salt - 40 g;
sukker - 60 g;
eddiksyre - 30 ml;
fedd, hvitløk, paprika, laurbær - etter smak.

Matlagingsmetode:

Løs opp salt, sukker, krydder i kokende vann og kok i flere minutter.

Avkjøl, hell i eddik.
Ordne soppen i glass, hell kokende saltlake, vri.

Med soyasaus

Tid: 30 minutter.
Antall serveringer: 8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 47 kcal.
Formål: forberedelse.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Hvis du skal på piknik og ikke vet hva du skal lage så deilig, vær oppmerksom på oppskriften på syltede champignoner. Denne metoden er veldig rask, fordi du bare trenger å vaske soppen, forberede saltlaken, hell dem over dem og vente et par timer. For denne metoden er både store og små frukter egnet, men små sopp ser mer appetittvekkende ut på bordet, og de marinerer mye raskere enn store.

Ingredienser:

soyasaus - 50 ml;

sukker - 30 g;
balsamicoeddik - 50 ml;
vegetabilsk olje - 50 ml;
lavrushka, pepper - etter smak;
persille, hvitløk.

Matlagingsmetode:

Hell solsikkeolje, soyasaus i en kjele, tilsett sukker, salt, krydder, varm opp.

Så snart blandingen koker, plasser soppen, bland, la det småkoke under lokk i 8 minutter.
Hell i eddik, bland igjen.
La soppen avkjøles. Tilsett hakket persille og hvitløk.

Med hvitløk og pepper

Tid: 30 minutter.
Antall serveringer: 8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 45 kcal.
Formål: forberedelse.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskelighetsgrad: middels.

I den varme sesongen av mai-dager og sommerpiknik trenger du en oppskrift på champignonspyd. De er tilberedt av ferdigsyltet sopp. For å forberede saltlaken trenger du krydder, hvitløk, pepper, sitronsaft eller sitronsyre. Sopp tres på spyd og stekes på kull. Dette er en utrolig smakfull siderett til kjøtt- og fiskeretter. Prøv å diversifisere menyen din!

Ingredienser:

hvitløk - 6 tenner;