Kondensert melk er en favoritt delikatesse for oss alle, og det er også ganske rimelig. Dette produktet kan brukes til å bake, lage desserter, legge til te eller kaffe, eller bare spises med en skje. Butikkkjøpt kondensert melk kan imidlertid ikke alltid kalles spiselig. Dette skyldes bruk av ulike tilsetningsstoffer av produsenter for å spare råvarer og fremskynde tilberedningsprosessen. Derfor prøver flere og flere husmødre å lage hjemmelaget kondensert melk. Etter å ha laget det selv, vil du være sikker på naturlighet og fravær av skadelige tilsetningsstoffer, og den delikate smaken vil glede gjestene og husstandsmedlemmer.

Noen få fakta om den søte godbiten

Folk begynte å kondensere melk så langt tilbake som på 1200-tallet. Imidlertid begynte de å tilberede det slik de gjør det nå i 1810. Franskmannen N. Apper var den første som begynte å kondensere melk. I dag er produksjonen av kondensert melk standardisert. Melk pasteuriseres, desinfiseres, blandes med sukkersirup. Deretter kokes massen, fordamper vann fra den og avkjøles. Et hermetisk produkt kan lagres i årevis uten å miste sine egenskaper.

Kondensert melk inneholder mange nyttige stoffer - kalsium, fosfor, vitamin A, B, C. Søt delikatesse har positive egenskaper, og derfor anbefales det for bruk av skolebarn, ansatte i farlige industrier, ammende mødre. Det er næringsrikt, bidrar til å gjenopprette styrke, øker effektiviteten til kroppen og hjernen. Men siden kaloriinnholdet i dette produktet er høyt (323 kcal per 100 g) og det inneholder mye sukker, anbefales det ikke å spise det i store mengder.

Alle vet at kondensert melk tilberedt hjemme fra naturlige produkter og uten tilsetning av konserveringsmidler er mye bedre og sunnere enn kjøpt i en butikk. Hvordan lage mat Det er mange måter.

Klassisk oppskrift

Standardoppskriften på hjemmelaget kondensert melk inneholder to komponenter:

• sukker - 500 g;
• melk 3,5% fett - 1 l.

For matlaging kreves en gryte med tykke vegger og bunn. Hell melk i det, sett på lav varme og under konstant omrøring, kok i 1-1,5 timer for å fordampe vannet. Når volumet av væsken er halvert, tilsettes sukker, røres til det løser seg opp og kokes i ytterligere en time. Hvis massen blir tykk og kremet, er den kondenserte melken klar. Beholderen må avkjøles under kaldt vann.

Fra den angitte mengden produkter vil det oppnås omtrent 400-500 g kondensert melk. Du kan rulle den sammen i en krukke og lagre den i flere måneder.

Kondensert melk i pulverform

Hvordan lage kondensert melk fra en blanding av tørt og helprodukt? Oppskriften nedenfor gir en fantastisk godbit. Det vil kreve følgende produkter:

• 300 ml melk, 3-5% fett;
• 350 g sukker;
• 300 g tørrmelk.

Kondensert melk kokes på, så du trenger to panner i forskjellige størrelser. I en mindre blander du alle ingrediensene med en visp og legger den i en stor med kokende vann. Kok blandingen over lav varme, mens du rører kontinuerlig. Koketiden er omtrent en time. Deretter skal massen avkjøles, da får den riktig konsistens, og du får 500 ml deilig kondensert melk.

Dessert i en fart

For ikke å bruke flere timer på matlaging, kan du kondensere melk med smør. Dette vil ta 15 minutter, en kjele med høye sider og følgende ingredienser:

• 200 ml melk;
• 200 g pulverisert sukker;
• 20 g smør.

Alle komponentene blandes i en beholder og kokes over lav varme. I dette tilfellet bør blandingen hele tiden røres. Deretter må du øke varmen og koke den kondenserte melken i nøyaktig 10 minutter, fortsett å røre. Ikke bli overrasket om massen begynner å skumme. Når produktet er klart, må det helles i en krukke og settes i kjøleskapet for å tykne.

Sjokolade kondensert melk

Sjokoladeelskere vil garantert nyte kondensert melk laget med kakao. For å gjøre smaken mer kremet bør du kondensere høyfettmelk. Til denne deilige desserten trenger du:

• 1 liter melk;
• 500 g sukker;
• 50 ml vann;
• 1 st. l. kakao.

Det er nødvendig å helle sukker i en kjele med en tykk bunn, hell vann, rør slik at det oppløses, og kok opp den resulterende sirupen. Etter 2 minutter, hell melk i en tynn stråle. Etter koking, kok blandingen til den tykner, husk å røre den hele tiden. Etter det helles kakaopulver gjennom en sil, eltes til det er glatt og kokt i 1-2 minutter. Når den kondenserte melken er klar, skal den avkjøles.

krem oppskrift

Hvis du bruker oppskriften på hjemmelaget kondensert melk med fløte, kan du bare få en utrolig deilig godbit. Det vil trenge følgende komponenter:

• 25-30% krem ​​- 1l;
• 600 g pulverisert melk;
• 1200 g sukker;
• vanillin etter smak.

Sukker skal fortynnes litt med vann og under omrøring varmes opp til en homogen masse er dannet (men ikke oppløst). Forbered deretter to forskjellige gryter for et vannbad. Hell fløten i den mindre, og tilsett deretter sukker og melkepulver. Den resulterende massen legges på et dampbad og kokes i omtrent en time. Kondensert melk røres de første 15 minuttene manuelt eller med en mikser for å fjerne klumper, og deretter hvert 10. minutt. rører. Vanillin tilsettes en stund før kokeslutt. Blandingen kokes til en tykk konsistens er dannet.

Kondensert melk i en langsom komfyr

Det er ikke noe enklere enn å lage kondensert melk i en langsom komfyr - alt gjøres nøyaktig, nøyaktig og, viktigere, automatisk, uten menneskelig innblanding. For å tilberede en søt godbit trenger du:

• 200 ml helmelk;
• 200 g sukker;
• 200 g tørr melk.

Bland alle produktene i multikokerbeholderen, sett deretter "Grøt" -modus og vent til slutten av matlagingen. Hvis tiden ikke stilles inn automatisk av programmet, må du stille inn timeren på 40 minutter. Mens den kondenserte melken tilberedes i saktekokeren, skal lokket forbli åpent. Når tiden er ute, overføres den kondenserte melken til en glassbeholder, avkjøles til romtemperatur og settes i kjøleskapet for ytterligere jevning.

For å gjøre den kondenserte melken tykk og smakfull, bør du bruke fersk helmelk med høyt fettinnhold til tilberedning. Den bør ikke inneholde noen tilsetningsstoffer. Et tørt produkt av høy kvalitet eller naturlig krem ​​er også egnet.

Det er bedre å kondensere melk i en bolle laget av aluminium eller rustfritt stål. Ved koking må blandingen røres slik at den ikke renner bort og ikke brenner seg. For å oppnå en homogen masse, kan du legge til ¼ ts under koking. soda. Hvis det fortsatt dannes myke klumper, kan du gni den kondenserte melken forsiktig gjennom en sil.

Kondensert melk skal oppbevares i steriliserte krukker, som den må helles i umiddelbart etter tilberedning. Beholderne er tett lukket med lokk og oppbevares på et kjølig sted.

Kondensert melk - velduftende, søt godbit som aldri vil plage voksne eller barn. Utmerket dressing for pannekaker, pannekaker, smultringer; base for kremkaker; tillegg til te eller kaffe; samt en perfekt dessert. Alt dette er høyt elsket og respektert av mange kondensert melk. Det forbindes med barndom, bestemors pannekaker og et koselig hjem.

Desserter med kondensert melk kan komme opp med utallige. Den er sjenerøst krydret med en rekke nøtter, frukt (for eksempel bananer, jordbær), lagt til iskrem, muffins, søte sauser, gelé, mousse og cocktailer er tilberedt fra den. Imidlertid kondensert melk kan tilberedes hjemme han selv. Og det er mye enklere enn du tror.

Kan nevne noen årsaker hvorfor du bør lage kondensert melk hjemme.

1. for det første- for industriell produksjon kan en rekke fortykningsmidler, smaker, smaksforsterkere brukes. Og det er strengt forbudt å gi et slikt produkt til små barn.
2. for det andre– hjemme velger du ferske produkter av høy kvalitet selv, og kontrollerer også mengden sukker og andre ingredienser. Du kan for eksempel legge litt kakao, smeltet sjokolade eller vanilje til hjemmelaget kondensert melk.
3. Og endelig For det tredje, kondensert melk hjemme er også mer nyttig enn et produkt fra en butikk.

Selvfølgelig kan en slik rekke argumenter til fordel for hjemmelaget kondensert melk ikke ignoreres. Derfor er vi glade vi gir deg oppskriften fantastisk hjemmelaget kondensert melk, og også fortelle deg hvordan du lager kondensert melk hjemme på 15 minutter.

Kok kondensert melk hjemme vil ikke være en stor sak, og smaken vil være så fantastisk at du for alltid vil glemme butikkproduktet. Kokt hjemmelaget kondensert melk i konsistensen er veldig lik fabrikken. Imidlertid vil næringsverdien til slik hjemmelaget kondensert melk være mye høyere.

Ingrediensene er enkle, og viktigst av alt - naturlige: melk, sukker (eller melis), smør. Tatt i betraktning at en boks med kondensert melk i en butikk ikke er billig, og som vi allerede vet, er produktet i den ikke alltid av høy kvalitet, er det ganske tilrådelig og til og med nødvendig å lage kondensert melk hjemme. Det tar bare 15 minutter å tilberede, og hvis du har en saktekoker hjemme, så enda mindre - 10 minutter.

kalorier det ferdige produktet er ganske høyt - 260-270 kcal per 100 g. Men å ha en krukke med slik kondensert melk for hånden, vil du ikke bry deg om hva slags krem ​​du skal forberede til kaken. Koker du kondensert melk litt lenger, vil den komme tykk nok ut, så den passer perfekt til lignende formål.

Det er flere måter å tilberede kondensert melk hjemme. Det er også forskjellige meninger om hvor mye du skal lage en hjemmelaget delikatesse slik at den kommer ut av den nødvendige konsistensen og ikke ruller til en ball. Men selv om du overdriver og den kondenserte melken kommer ut tykk nok, kan du lage hjemmelaget fløtekaramell av det, som også vil fungere som en herlig dessert for voksne og barn.

Så, matlaging etter den klassiske oppskriften vil kreve deg 15 minutter av din tid og maksimal konsentrasjon. Faktum er at massen vil koke veldig sterkt.

1. Derfor, i en kjele med høye sider, bland 200 gram melk, 200 gram granulert sukker (men det er bedre å ta pulver) og 20 gram smør.
2. Sett oppvasken på en sakte brann og se til væsken koker.
3. Etter det legger vi til gass og fortsetter å koke kondensert melk under vårt strenge tilsyn i 10 minutter, mens du rører konstant.
4. Om 10 minutter vil den kondenserte melken koke ned, men den vil fortsatt forbli veldig flytende. Ikke bekymre deg, hun er fortsatt veldig varm.
5. For raskt å avkjøle produktet, sett pannen med kondensert melk i en beholder med kaldt vann.
6. Også, hvis du har dannet små korn under kokeprosessen, pisk massen med en blender. Men for dette trenger ikke kondensert melk å avkjøles.
7. Etter at produktet er avkjølt, hell den kondenserte melken i en krukke og send den til kjøleskapet. Der vil den få den nødvendige konsistensen.

Med så mange ingredienser få ca 200 gram deilig hjemmelaget kondensert melk. Du kan øke massen til de originale produktene og koke mengden kondensert melk du trenger.

Hvordan lage kondensert melk i en krukke?

Noen oppskrifter krever godt tilberedt kondensert melk tykk, deigaktig konsistens. For eksempel for å lage krem ​​eller for å fylle profiteroles. I dette tilfellet trenger du ikke lage kondensert melk fra bunnen av. Du kan kjøpe et ferdig produkt, og deretter se en video om hvordan du koker kondensert melk i en krukke og tilbereder den selv.

Bare velge et produkt av meget høy kvalitet. Kondensert melk til matlaging bør være 100 % naturlig melk. Ingen vegetabilsk fett, ellers kan kondensert melk rett og slett ikke kokes. Følgelig kan en boks med slik kondensert melk ganske enkelt ikke være billig. Velg produkter fra en kjent produsent, det er ønskelig at sammensetningen ikke inkluderer melkepulver og palmeolje.

1. For å tilberede ferdig kondensert melk i en krukke, trenger du en stor kjele fylt med vann og en og en halv til to timers tid (for et produkt med middels konsistens).
2. Inspiser nøye glasset med kondensert melk, se etter skader på den.
3. Fjern etiketten og skyll krukken med svette under rennende vann, senk den til bunnen av en stor kjele og dekk med kaldt vann.
4. Det er ønskelig at det er en maksimal mengde vann, så du trenger ikke å tilsette det hele tiden.
5. Slå på gassen, kok opp vannet og reduser deretter kraften.
6. Nå må du holde øye med den kondenserte melken hele tiden slik at vannet i pannen dekker glasset helt. Derfor vil vi legge til en liten mengde varmt vann hvert 20.-30. minutt. Hvis dette ikke gjøres, kan banken eksplodere.

Nå er det verdt å finne ut hvor mye skal kondensert melk kokes i banken.

• Hvis du tilbereder en krem ​​og ønsker å få et produkt med middels tetthet og en delikat karamellskygge, kok kondensert melk i en og en halv time.
• For å fylle den elskede av mange dessert "Nøtter", kokes kondensert melk i 2-3 timer. Det vil vise seg mørkere i fargen.
• For en tykk kondensert melkeskygge av kaffe med melk, er det nødvendig å koke produktet i 4 timer.

Som du kanskje har gjettet, er kondensert melk allsidig og rimelig produkt. Du kan kjøpe den i butikken eller lage den selv. Dessuten er det ikke vanskelig å lage kondensert melk hjemme. Du kan velge det alternativet du liker best. Det viktigste i begge tilfeller er å velge produkter av høy kvalitet.

Kondensert melk betraktes med rette som en universell rett; den legges til cupcakes, kaker og kaker. Delikatessen kan brukes som en selvstendig rett som snacks til te. Ofte brukes kondensert melk med pannekaker; barn og voksne elsker det. Kjøpte formuleringer er proppfulle av tilsetningsstoffer og konserveringsmidler som forlenger holdbarheten og forbedrer viskositeten. Av denne grunn foretrekker erfarne husmødre å tilberede delikatessen på egenhånd. Vi fremhever de deiligste oppskriftene og gir praktiske anbefalinger.

1. Kondensert melk hjemme er best tilberedt med hel fersk melk. I tilfeller der kjøp av en slik ingrediens er vanskelig, bruk pasteurisert melk med høy grad av fettinnhold (fra 3,2% og over). Om ønskelig kan du erstatte melk med tykk fløte (25%), og observere proporsjonene.
2. For å tilberede kondensert melk er det veldig viktig å velge retter. Det beste alternativet er en tykkvegget og tykkbunnet panne (stål, aluminium eller støpejern). For å forhindre at sammensetningen brenner, kan du også bruke et dampbad.
3. Den klassiske oppskriften og dens variasjoner innebærer bruk av granulert sukker som hovedingrediens. Om ønskelig kan det erstattes med melis, det løses opp mange ganger raskere. Det viktigste er ikke å krenke det kvantitative forholdet (gr.). I tillegg inneholder pulveret stivelse, som gir den kondenserte melken den nødvendige viskositeten.
4. For å oppnå en homogen blanding uten inneslutninger og klumper, legges natron til den klassiske oppskriften. Det understreker også smaken av kondensert melk, noe som gjør delikatessen mer intens og lys.
5. For en forandring kan du legge kakaopulver til kondensert melk. Barn liker denne varianten, men sluttproduktet kan ha en liten bitterhet (hvis du tilsetter for mye kakao). I dette tilfellet vil den kondenserte melken få en karakteristisk brun fargetone, den kan brukes som dekorasjon for en kake eller bakverk.
6. For å gjøre kondensert melk søtt, bruk ikke betesukker, men rørsukker. Samtidig kan det males til et pulver for å forbedre viskositeten og gi en porøsitet til konsistensen.
7. Ferdig kondensert melk skal oppbevares i en glassbeholder med tettsittende lokk. En varmebestandig beholder for oppbevaring av mat eller oppvarming av mat i mikrobølgeovn er også egnet.
8. Irissøtsaker kan lages av kondensert melk. Det er nok å helle sluttproduktet i former for søtsaker eller is, sett i kjøleskapet og avkjøl til det er stivnet.
9. Varigheten av tilberedning av kondensert melk avhenger direkte av mengden sukker som brukes i tilberedningsprosessen. Jo mer massesammensetning du legger til, jo raskere vil prosessen fortsette. I dette tilfellet vil retten vise seg sykelig søt.
10. Du kan legge fettrikt smør til hjemmelaget kondensert melk. Som regel brukes et slikt trekk av konditorer når de vil gjøre kondensert melk mør, tyktflytende (for cupcakes, kaker, muffins, etc.). Imidlertid er det verdt å huske at tilstedeværelsen av en slik ingrediens i sammensetningen reduserer holdbarheten.

Hvordan lage kondensert melk: en klassiker av sjangeren

• drikkebrus - 3 gr.
• granulert sukker - 580 gr.
• melk med et fettinnhold på 3,2% - 1,2 liter.
• vanillin - 20 gr.
• drikkevann - 80 ml.

1. Som nevnt tidligere, bør tilberedningen av kondensert melk utføres i en panne med non-stick belegg, tykke vegger og bunn. Melken kombinert med sukkeret/pulveret vil begynne å skumme først og deretter feste seg til bollen. Hvis bunnen er for tynn, vil sammensetningen brenne og bli ubrukelig. I tilfeller der det ikke er mulig å bruke en tykkvegget panne, må blandingen omrøres intensivt (ikke forlat komfyren).
2. Etter at du har bestemt deg for beholderen, vask og tørk den. Bland granulert sukker (helst rør) med vanilje, tilsett drikkevann, bland med en trespatel.
3. Slå på brenneren til et merke mellom minimum og medium, sett pannen på komfyren. Rør med en visp eller slikkepott til sukkerkrystallene er helt oppløst, blandingen skal bli homogen.
4. Etter å ha tilberedt vaniljesirupen, begynn å sakte helle i melken, etter å ha avkjølt den til romtemperatur (!). Mens du rører massen, ikke reduser varmen, kok opp blandingen.
5. Etter at de første boblene dukker opp, reduser brenneren til minimum effekt, hell i natron. Begynn å røre massen kraftig, da den vil begynne å skumme og brenne.
6. La den kondenserte melken småkoke i omtrent en time, dekk til med lokk, men ikke dekk åpningen av pannen helt med den. Under matlaging bør sammensetningen røres hvert 7.-10. minutt. Ikke glem å skumme skummet av veggene og send det tilbake til pannen.
7. Etter en viss tidsperiode vil blandingen få en lys sjokoladenyanse. I tilfeller der du setter et mål om å tilberede en kondensert flytende konsistens, fjern den fra komfyren på dette stadiet.
8. Hvis du trenger å få tykk kondensert melk, la det småkoke i ytterligere 30-40 minutter. Bestem beredskap etter farge, smak og tekstur. Jo lenger sammensetningen er kokt, jo søtere, mer tyktflytende og mørkere vil det vise seg.
9. På slutten av tilberedningen, dekk rettene med et lokk, la avkjøles ved romtemperatur. Hell deretter den kondenserte melken i en glasskrukke eller en varmebestandig beholder, kork.
10. Send det ferdige produktet til kjøleskapet. For å øke holdbarheten, øs opp komposisjonen med en tørr og ren plastskje, og send den deretter tilbake til kameraet.

• tørr melk - 375 gr.
• granulert sukker (rør) - 1,3 kg.
• krem med et fettinnhold på 27-33% - 1,1 l.
• tørr morsmelkerstatning (melk) - 220 gr.
• filtrert vann - 125 ml.
• vaniljesukker - 10 gr.

1. Forbered kokekar. Pannen skal ha tykke vegger og bunn, samt et non-stick belegg (helst). Vask og tørk beholderen, tilsett vanilje og rørsukker, tilsett vann.
2. Sett blandingen på en sakte brann, ikke kok opp, sukkerkrystallene skal ikke oppløses helt på dette stadiet.
3. Når massen får en mer eller mindre jevn konsistens, tar du kjelen av varmen. Hell i fløten, tilsett morsmelkerstatning og melkepulver. Sett beholderen tilbake på komfyren, slå på brannen til et minimum, rør med en visp til klumpene forsvinner helt.
4. La massen stå og syte i 1-1,5 time. I løpet av den angitte tiden, rør konstant den kondenserte melken og fjern overskuddet fra veggene, og send dem deretter tilbake til beholderen.
5. Når produktet blir brunt, tyktflytende og søtt, slå av brenneren. Avkjøl til romtemperatur, hell i glass, avkjøl for langtidslagring.

Smørbasert kondensert melk

• melk eller drikkevann - 320 ml.
• tørr krem ​​- 500 gr.
• granulert sukker (rør eller rødbeter) - 270 gr.
• smør - 75 gr.

1. Forbered en tykkbunnet, emaljert non-stick kasserolle. Hell vann eller melk i det, det andre alternativet er å foretrekke (kondensert melk er mørt).
2. Sett kjelen over middels varme, kok opp væsken, og ta deretter kjelen av varmen. Hell tørr fløte (du kan erstatte det med melkepulver), begynn å visp sammensetningen samtidig med en visp eller mikser slik at den stiger 2-2,5 ganger.
3. Tilsett rørsukker og smør myket ved romtemperatur. Visp igjen, pass på at det ikke er klumper i blandingen.
4. Forbered et dampbad: hell kokende vann i en bred panne, plasser en beholder med sammensetningen i den slik at den mindre beholderen holdes på håndtakene (de nedre delene av beholderne berører ikke).
5. Skru på middels varme, rør massen og la den småkoke i ca 1,5-2 timer. Konsistensen vil fortelle deg om beredskapen til kondensert melk: pastaen blir viskøs, søt, brun.
6. Etter alle manipulasjonene, avkjøl den kondenserte melken til romtemperatur, hell deretter i beholdere eller krukker, kork. Oppbevar i kjøleskapsdøren, fjern sammensetningen med en ren plastskje.

Det er enkelt å lage kondensert melk hjemme. Bruk den klassiske oppskriften, vurder teknologien for tilberedning basert på melkepulver, smør, flytende fettkrem. Tilsett kakao eller vanilje om ønskelig.

Video: hvordan lage kondensert melk

SE ALLE!

Kondensert melk (kondensert melk) er konsentrert melk hvor væsken er fordampet og sukker er tilsatt. Den ble først laget i Frankrike i 1810. Den første masseproduksjonen startet i USA i andre halvdel av 1800-tallet. I Russland ble et anlegg for tilberedning av kondensert melk åpnet i Orenburg-provinsen i 1881. I denne artikkelen vil vi prøve å forstå prosessen med produksjon av kondensert melk.

Det finnes flere typer kondensert melk:

• tradisjonell - hel med sukker;
• lavt fettinnhold med sukker;
• sukkerfri;
• med tilsetning av kaffe eller kakao;
• kokt kondensert melk;
• kondensert krem.

HVA HANDLER ARTIKKELEN OM?

Teknologi for produksjon av kondensert melk

Til å begynne med leveres fersk kumelk til kondensmelkanlegget fra leverandører. Når det er levert, skal det ikke gå mer enn 1 time, hvis råmaterialet er forsinket, vil det miste smaken og nyttige egenskaper, og det ferdige produktet vil bli bortskjemt.

produksjonslinje

Produksjonen av kondensert melk skjer i flere trinn. Etter mottak av råvarer blir det kontrollert for samsvar med kvalitetsstandarder i et spesielt laboratorium. Hvis produktet passerer kontrollen, blir det avkjølt og matet inn i et spesielt filter, hvor filtreringsprosessen finner sted.

Deretter kommer normalisering., hvis det ikke er nok fettinnhold, tillater teknologien for produksjon av kondensert melk tilsetning av melkefett eller fløte, hvis prosentandelen av fettinnholdet er for høyt, tilsettes skummet melk.

Neste trinn i produksjonen av kondensert melk er pasteurisering av melk, dvs. varmebehandling, dette sikrer lang lagring av produktet uten tilsynekomst av skadelige bakterier. Det foregår ved temperaturer fra +90 til +95 grader Celsius. Så kjøles den ned til 70 grader.

Deretter, i produksjonen, blir råmaterialet fortykket eller fordampet. For å gjøre dette er det nødvendig med en vakuumfordamper på produksjonslinjen for kondensert melk, hvor væsken koker intensivt under kontinuerlig omrøring, slik at overflødig fuktighet fordamper raskere.

Parallelt lages sukkersirup. For å gjøre dette forvarmes vann til 60 grader og siktet sukker tilsettes, hvor det er helt oppløst. Etter det oppvarmes væsken til 90 grader og en brun sirup oppnås, deretter filtreres den. Det endelige sukkerinnholdet må være minst 70 %. Samtidig, etter at sirupen er laget og tilsatt melk, bør det ikke gå mer enn 20 minutter. Mens melken fordamper, tilsett den resulterende sirupen og fortsett å tykne til en homogen konsistens.

Neste trinn i produksjonen av kondensert melk er avkjøling. Det ferdige produktet avkjøles til en temperatur på +20 grader under konstant omrøring i 20 minutter. Dette gir en ekstra garanti for at det til slutt ikke blir korn eller klumper.

Deretter tilsettes laktose til den kondenserte melken for å hindre dannelsen av store laktosekrystaller som vises naturlig ved avkjøling.

For øyeblikket er det flere typer emballasje:

• Kan;
• Plast flaske;
• Doy Pack - vakuumplastemballasje med lokk.

På produksjonslinjen for kondensert melk er det forbudt å bryte tettheten til produktet, ellers vil skadelige bakterier komme inn i produktet og ødelegge kvaliteten.

Video hvordan lage kondensert melk

Teknologi for tilberedning av kokt kondensert melk

Utstyret for tilberedning er det samme som for vanlig kondensert melk. Forskjellen ligger i koketiden. Melk og sukkersirup kokes i 2,5 timer ved en temperatur på 105 grader under konstant omrøring.

Sammensetning i henhold til statlig standard

GOST av søtet kondensert melk regulerer strengt produksjonsprosedyren og sammensetningen av produktet. Så det bør inneholde:

• kumelk eller fløte;
• sukker;
• drikker vann.

Askorbinsyre og kalium og natrium er tillatt i noen derivater. Samtidig skal kondensert melk ikke inneholde fargestoffer, kunstige konserveringsmidler, palmeolje, melkefetterstatninger og andre stoffer.

Koking av kondensert melk hjemme

Du kan lage en søt godbit fra barndommen hjemme. Det vil vise seg veldig ømt med en behagelig melkeaktig lukt og farge., da det kun vil inneholde naturlige ingredienser. Pass på å ta vare på valget deres, fordi bare ingredienser av høy kvalitet vil gi et deilig resultat.

hjemmelaget kondensert melk oppskrift

Du vil trenge:

• Melk (ku eller geit) - 1 l
• Sukker - 300 g
• Natron - en klype
• Smør - 20 g

For tilberedning av kondensert melk er hjemmelaget helmelk best egnet, hvis den ikke kan finnes, bør den kjøpte være 3,2% fett.

Ta en kjele, bunnen skal være tykk, og diameteren skal være bred, slik at væsken fordamper raskere og koketiden reduseres. Hell sukker i det og hell i melk, tidligere oppvarmet til romtemperatur, tilsett smør.

Sett på maksimal varme og rør hele tiden i ingrediensene til sukkeret er helt oppløst. Når melken koker opp, skru ned varmen til middels. For at den kondenserte melken skal vise seg uten klumper, tilsett brus til en homogen konsistens. Etter å ha tilsatt det, vil skum vises - dette er en naturlig matlagingsprosess.

Husk å røre hele tiden slik at melken ikke brenner seg eller stivner. Resultatet skal være en væske med en karamellfarge. For at den resulterende kondenserte melken skal bli mer viskøs, må den avkjøles.

Estimert koketid er 40 minutter. Du kan justere konsistensen etter koketid, tykkere kondensert melk kokes lenger - 1 time.

Hvordan gjøre hjemmelaget kondensert melk enda mer smakfull

• Jo fetere melk og jo mer sukker, jo kortere koketid.
• For å forhindre at sukker krystalliserer under kokeprosessen, bruk melis.
• Rørsukker gjør smaken søtere og konsistensen tykkere.
• En glasskrukke er den beste beholderen for oppbevaring av hjemmelaget kondensert melk, og et kjøleskap holder produktet friskt lenger.
• Smør gjør smaken mer mør, men du trenger å lagre det resulterende produktet mindre.
• For å gi en behagelig lukt - tilsett vanillin.

Hvordan lage kokt kondensert melk?

For å tilberede hjemmelaget kokt kondensert melk, bruk oppskriften ovenfor, men koketiden økes til 1,5-2 timer. Inntil fargen på massen er mettet karamell eller brun. For å komme til nytte kokt fra butikkkjøpt kondensert melk, bør du vurdere noen funksjoner:

• før matlaging, fjern etiketten fra boksen og rengjør limet fra det, siden det vil feste seg til pannen under tilberedningsprosessen og ikke kan rengjøres;
• sørg for at boksen alltid er helt i vannet, ellers vil den eksplodere;
• ikke åpne og ikke brått avkjøl den kokte kondenserte melken (ikke legg den i kjøleskapet eller kaldt vann), dette kan også føre til en eksplosjon av boksen.

Video av koking av kokt kondensert melk hjemme:

Fyll kjelen med vann slik at det dekker toppen av formen og sett på maksimal varme til det koker, dekk til med lokk. Etter koking, reduser varmen til middels og tilsett vann til slutten av kokingen. Du må koke kondensert melk i ca 3 timer.

Etter koking, tøm av vannet og la den kokte kondenserte melken avkjøles ved romtemperatur.

Hvordan bestemme kvaliteten på kjøpt kondensert melk?

Studer emballasjen nøye. Den må være intakt, uten skader. Blikkboksen skal ikke ha buler. Ved konsistens kan du avgjøre om produksjonsteknologien er krenket, den skal være homogen, den skal ikke inneholde urenheter, krystaller eller klumper.

• Fargen på produktet er kremaktig.
• Den skal lukte fersk melk når den åpnes.
• Smaken av god kondensert melk er middels søt, uten fremmed ettersmak.

Kokt kondensert melk av høy kvalitet:

• naturlig karamellfarge. Lys brun farge indikerer tilsetning av fargestoff;
• tett, elastisk konsistens uten klumper. Hvis produktet er for tykt og matt, indikerer dette tillegget
• fortykningsmidler;
• har en behagelig, ikke skarp lukt av kokt melk;
• smaken av dette produktet er delikat, uten en åpenbar konfekt ettersmak.

Skade og nytte av produktet

Kondensert melk har de gunstige egenskapene til kumelk, for eksempel vitamin D, B-vitaminer, kalsium, fosfor og andre, som er til fordel for kroppen.

Men det bør huskes at på grunn av det høye sukkerinnholdet og det høye fettinnholdet, kan det ikke kalles diett, og hyppig bruk vil føre til problemer med overvekt.

Mange mennesker som levde under sovjettiden husker den ekte sovjetiske kondenserte melken, som ble tilberedt i henhold til GOST. Denne søte smaken var guddommelig og uforglemmelig. Men nå har alt endret seg. Kvaliteten på produktet har blitt dårligere, så søtsuget har lenge tenkt på hvordan man lager kondensert melk på egen hånd.

Tross alt inneholder en moderne søt delikatesse mange forskjellige tilsetningsstoffer, på grunn av hvilke holdbarheten øker, og kostnadene for å tilberede produktet reduseres betydelig. Nylig har kumelk blitt fullstendig erstattet med usunn palmeolje.

Derfor bør du ikke ta risiko og kjøpe en "gris i en poke", men heller prøve å lage naturlig hjemmelaget kondensert melk, som ikke vil inneholde noen urenheter eller tilsetningsstoffer. Oppskriften på kondensert melk har mange alternativer, hvorfra du kan velge hvilken som helst etter din smak. Men de har alle én ting til felles: matlagingsordningen er veldig enkel, og du trenger ingen spesielle ingredienser for å lage din favorittgodbit.

Fordelene og skadene til produktet

• Studier viser at kondensert melk bidrar til å styrke beinvevet og har en gunstig effekt på immunforsvaret.

• Det viktigste er ikke å overdrive det, fordi denne deilige er veldig søt og kaloririk takket være sukrose. Derfor er godbiten kontraindisert for personer som sitter på en streng diett.
• Ved overdreven bruk kan det også oppstå allergi, noe som vil resultere i diatese eller utslett.

Tilberede kondensert melk

La oss ta et trinn-for-trinn-bilde av hvordan du lager kondensert melk hjemme ved å bruke flere forskjellige instruksjoner.

En enkel oppskrift på kondensert melk basert på melk og sukker

Nødvendige ingredienser:

• Hjemmelaget fet melk (3,2%) - 1 liter;
• sukker - 1 kopp;
• Vanillin - en halv liten skje (valgfritt for smak).

Matlagingstrinn:

1. Hell melken i en kjele eller andre retter med tykk bunn (gjerne støpejern). Det er i en slik beholder at det ikke vil brenne, smaken av brent vil ikke vises, og klumper vil ikke vises. Tilsett sukker, rør til det er helt oppløst og kok opp slurryen over middels varme;
2. Etter koking demper vi flammen og koker blandingen til massen er mindre enn omtrent to tredjedeler av originalen. Ikke glem å røre regelmessig;
3. Når brygget blir tykt og kremet i fargen, vil dette bety at hjemmelaget kondensert melk er nesten klar. Koketid - 1,5-2 timer.
4. Et par minutter før klargjøring kan du legge til vanillin for smak. Vent til den er helt oppløst, og kok blandingen på en liten flamme i noen sekunder;
5. For å gjøre retten tykk og smakfull, sett den i kjøleskap.

Bare to komponenter vil bidra til å få et naturlig produkt med utmerket smak.

Hjemmelaget kondensert melk

En interessant original oppskrift på kondensert melk, der du ikke trenger å koke den, men du kan koke den i et vannbad.

Ingredienser:

• Hjemmelaget lettmelk (ikke mer enn 2,5%) - 1 kopp;
• Høykvalitets melkepulver - 1,5 kopper;
• Sukker - 1-1,5 kopper (tilpass etter smak).

Koking av kondensert melk:

1. Vi forbereder et vannbad;
2. Kombiner alle ingrediensene i en beholder og bland grundig. Vi legger på et vannbad;
3. Kok blandingen i en time, rør regelmessig. Det er ikke nødvendig å overskride denne tiden. En tykk tilstand vil komme etter avkjøling. Hell den ferdige varme sødmen i en krukke, avkjøl og flytt den til oppbevaring i kjøleskapet.

Spesiell oppskrift basert på geitemelk

Komponenter:

• fersk geitemelk - 1 liter;
• sukker - 2 kopper;
• Brus - 1 klype.

Slik kondensert melk hjemme tilberedes i henhold til følgende instruksjoner:

1. Rør geitemelk med brus i en beholder slik at blandingen ikke stivner;
2. Vi setter på brann, tilsett sukker og kok til væsken blir gylden. Ikke glem å røre hele tiden.

Det er bedre å lagre en delikatesse i en glassbeholder. Du kan rulle den til steriliserte krukker under jernlokk og legge den i kjelleren.

Rask oppskrift i en slow cooker

Påkrevd:

• Melk - 300 g;
• sukker - 200 g;
• brus - 5 g;
• Tørr krem ​​- 200 g.

La oss starte matlagingsprosessen:

1. Bland sukker og fløte i en dyp bolle. Dryss litt brus for å forhindre koagulering;
2. Tilsett melken gradvis, vis blandingen forsiktig med en visp til en homogen konsistens;
3. Hell blandingen i saktekokeren og aktiver "Baking" -modus i 15 minutter;
4. Kontroller tilberedningen med jevne mellomrom og rør den kondenserte melken slik at den ikke brenner seg. Hell den ferdige delikatessen i en beholder og avkjøl.

Hjemmelaget "varenka"

Denne kokte kondenserte melken lages best med brunt sukker (450 g). Du kan også bruke den vanlige. Du trenger også:

• Melk - 1,5 l;
• brus - 10 g;
• Vanillin - 1 pose;

1. Hell melk i en dyp kjele og sett på brann;
2. Selv før kokingen begynner, tilsett sukker gradvis, deretter vanillin og brus;
3. Rør blandingen til det kommer bobler, skru deretter ned flammen og kok på lav varme i minst 15 minutter;
4. En indikator på beredskap vil være en karamellskygge. Det viktigste er ikke å fordøye produktet, ellers vil det få en uttalt brent lukt av sukker;
5. Ferdig kokt kondensert melk helles i en plastbeholder og avkjøles.

Oppskrift på brødmaskin

Et annet alternativ for å lage kondensert melk hjemme. Følgende komponenter er nødvendige:

• Sukker - 250 g;
• Melk - 300 ml;
• Krem - 250 ml;
• brus - 3 g;
• Vann - 250 ml.

Tilberedning av kondensert melk i en brødmaskin:

Disse oppskriftene vil hjelpe deg med å tilberede hjemmelaget kondensert melk av din egen produksjon og nyte den naturlige smaken.

• Meieriprodukter skal være de ferskeste, best av alt hjemmelagde, uten fremmede urenheter og tilsetningsstoffer;
• Ikke forkort koketiden ved å øke flammen. Dette kan føre til brenning av "fatet".

Video: Matlaging av kokt kondensert melk hjemme