Vaniljesaus i melk uten vanillin. Oppskrifter og hemmeligheter med å lage vaniljesaus

20.07.2023 Pasta

Liste over oppskrifter i artikkelen:

Foto av SMarina/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

Enkel melkeoppskrift

For å lage vaniljesaus av melk trenger du:

2 kopper melk (eller fløte)

1 glass granulert sukker

2-3 egg; - 2 spiseskjeer mel

50 gram smør

For å tilberede kremen, hell melk eller fløte i en emaljekasse med tykk bunn og sett på brann. Mens melken varmes opp, pisk egg og sukker i en bolle til en jevn masse. Ha så mel i denne massen og bland godt slik at det ikke blir klumper.

Reduser brannen under melken til et minimum og ta den i en halv øse og hell den i deigen, rør alt grundig. Når du kombinerer 2/3 av melken med massen, heller du innholdet i bollen i en kjele med den resterende melken. Ikke øk brannen og ikke glem å hele tiden røre matlagingskremen slik at den ikke brenner seg, og melet brygges uten klumper.

Det er å foretrekke å røre kremen ikke med en skje, men med en trespatel. Fordi den passer godt til bunnen av pannen og kontaktlinjen ved slikkepotten er større sammenlignet med skjeen.

Trenger du vaniljesaus til en kake eller bakverk, ha i 50 g smør, og til dessert er 20–25 g (eller en spiseskje uten topp) nok til et glass fløte og en spiseskje med en liten topp av mel.

Foto av Oxana Denezhkina/Moment/Getty Images

Når vaniljesausen tykner til ønsket konsistens, skru av varmen og tilsett smøret. Rør fløten til smøret er helt smeltet.

Etter at du har fått en homogen frodig masse, la kremen avkjøles og først deretter ha vanillin i den og bland godt. Vaniljesaus uten vanillin mister mye i smak og aroma, selv om næringsverdien forblir uendret. Hvis det ikke er vanillin, kan det erstattes med sitron- eller appelsinskall. Du kan også rive sjokolade til kald vaniljesaus.

Dessertoppskrift "Snøballer" i vaniljesaus

For å tilberede en enkel, men veldig velsmakende dessert med vaniljesaus, trenger du:

2 egg
1 glass melk
1 ts potetstivelse
4 ss granulert sukker
vanillin

Antall produkter i desserten "Snøballer i vaniljesaus" er beregnet på to porsjoner.

Pisk eggehviten til stive topper med 2 ss perlesukker. Kok opp melken med det resterende sukkeret. Ta så en teskje piskede eggehviter og dypp dem i den kokende melkeblandingen.

Kok snøballene i ikke mer enn ett minutt, snu en gang. Pass på at de ikke henger sammen. Ta ut de ferdige snøballene med en hullsleiv og legg dem umiddelbart på tallerkener, i vaser eller boller.

Forbered deretter vaniljesausen. For å gjøre dette, gni eggeplommene med potetstivelse og fortynn med kald melk (omtrent en halv spiseskje) for å danne en slurry.

Kok opp melken som snøballene ble kokt i igjen, og rør plommene med stivelse i en tynn stråle. Kok opp fløten til den tykner, avkjøl deretter, tilsett vanillin, rør og hell over snøballene.

Snøballer serveres kalde til bordet. De ser mest imponerende ut i glassvinglass eller porsjonsvaser.

Vaniljesaus med melk er lett å tilberede. Men noen ganger blir nybegynnere husmødre møtt med det faktum at de ikke kan oppnå den ideelle konsistensen av kremen uten forskjellige klumper.

Denne kremen kan brukes både til å lage kaker og til å dekorere ulike desserter.

Nødvendige komponenter:

melk - 0,5 l;
sukker - 200 g;
mel - 3-4 ss. l.;
eggeplommer - 4 stk.

Sekvensering:

Kok opp melk.
Mal eggeplommene med sukker og siktet mel.
Hell varm melk i eggeplommemassen og bland.
Kok på middels varme til den er tykk.

Bruk som anvist.

Vaniljesaus med melk til honningkake

Krem til honningkake skal være mør og moderat tykk.

Hva vil kreves:

melk - 0,5 l;
sukker - 125 g;
egg - 2 stk;
smør - 125 gram stykke;
mel - 4 ss. l.;
vanillin - etter smak.

Utførelsesprosess:

Bland de tørre ingrediensene, pisk inn eggene og bland. Hvis det plutselig ble tykt, hell i litt melk.
Tilsett vanillin, hell i melk i små porsjoner, rør hele tiden med en visp.
Plasser beholderen i en stor kjele med vann og kok kremen på et dampbad til den blir tykk.
Hell i det smeltede smøret og rør med en visp.

Kremen vil bli tykkere og tykkere ettersom den avkjøles.

Hvis det plutselig har dannet seg klumper i kremen, kan de fjernes med en stavmikser, som renser massen godt.

Til Napoleonskaken

Du kan også tilberede vaniljesaus etter oppskriften på "Napoleon" i melk. Han er ganske ukomplisert.

Nødvendige komponenter:

melk - 2,5 ss.;
sukker - 180 g;
egg - 2 stk;
olje - et stykke på 50 gram;
stivelse - 3 ss. l.;
krem - 150 ml;
vanilje - en halv stang.

Matlaging:

Hell melken i en passende beholder, tilsett 90 g sukker og en vaniljestang (halvparten) der. Kok opp, avkjøl og fjern vaniljen.
I en annen bolle kombinerer du stivelsen med det resterende sukkeret og hell gradvis i melken, mens du rører konstant.
Sett gryten tilbake på varmen og kok opp. Når det koker, kok i 2-3 minutter. Sett til side og avkjøl litt.
Tilsett et mykt stykke smør i massen, pisk og la det avkjøles helt. Avkjøl i 4 timer (eller over natten).
Pisk den avkjølte fløten luftig og vend inn i kremen.

Det er et lite triks for å unngå at det dannes en fortykket skorpe på kremen. Før du avkjøler melkemassen, må du dekke den helt med en film.

Ingen tilsatt egg

Vaniljesaus i melk uten egg kan tilberedes uten problemer.

Hva vil kreves:

melk - 1 ss.;
mel og sukker - 2 ts hver;
smør - 100 gram stykke;
kondensert melk - 200 grams krukke.

Sekvensering:

Bland melk med mel og sukker, sett på middels varme. Kok og avkjøl. For å unngå klumper, må du hele tiden blande massen.
Når det er avkjølt, tilsett smør og kondensert melk.
Slå i høy hastighet.

Eventuelt kan du tilsette vanillin eller ristede og hakkede pinjekjerner eller valnøtter.

Matlaging til kjekskaker

Sitronkremkake er en flott løsning. Sitron endrer helt den vanlige smaken av vaniljesaus og gjør selv vanlige bakverk spesielle.

Hva trenger du:

melk - 2,5 ss.;
sukker - 150 g;
sitron - 1 frukt;
eggeplommer - 6 stk.;
mel - ca 50 g.

Kokeprosess:

Hell 0,4 liter melk i en kasserolle og sett til en varm tilstand.
Fjern skallet fra sitronen og tilsett melken.
Bland eggeplommene med sukker og pisk til det er luftig. Tilsett mel og resten av melken, pisk kontinuerlig.
Sett beholderen med melk og skall tilbake på komfyren og hell den tilberedte blandingen i den, rør kontinuerlig med den andre hånden.
Kok til den blir tykk.

Det er veldig enkelt å sjekke beredskapen: du må samle massen i en skje og kaste den tilbake i pannen. Skjeen dekkes med et tynt lag krem. Deretter må du ta en teskje, lage en rille og prøve å snu en stor skje. Hvis kremen er klar, vil den beholde formen og vil ikke spre seg, og sporet forblir i sin opprinnelige form.

Du trenger ikke koke kremen lenger, da blir den tykkere og tykkere ettersom den avkjøles. Og for tykk krem er ikke egnet for impregnering av kjeks.

Når kremen er avkjølt kan den settes i kjøleskapet for å avkjøles helt. Den helt avkjølte massen kan brukes til å smøre kjekskaker og dekorere kaken.

Vaniljesmak for enhver kake

I stedet for mel brukes ofte semulegryn. Med forbehold om matlagingsteknologien, vil ikke selv en sofistikert gourmet si at kremen er tilberedt på denne frokostblandingen. Tilsetning av vanilje vil gi den ferdige massen en delikat aroma og smak.

Hva trenger du:

melk - 0,5 l;
semulegryn - 3 ss. l.;
smør - 250 gram pakke;
pulver - 1,5 ss.;
vanilje - etter smak.

Kokeprosess:

Kok opp melk, hell semulegryn i en tynn stråle.
Kok grøt under konstant omrøring, avkjøl.
Pisk smør med melis og vanilje.
Kombiner begge massene og slå grundig.

Denne kremen passer best til Fuglemelk-kaken.

Sjokoladekrem med melk

Denne kremen viser seg å være blank, har en behagelig sjokoladenyanse, tyktflytende og tykk konsistens.

Nødvendige komponenter:

melk - 2,5 ss.;
sukker - et halvt glass;
egg - 4 stk;
stivelse og mel - 2 ss. l.;
en bar av hvilken som helst sjokolade - 1 stk.;
kakaopulver - 20 g.

Sekvensering:

Skille hvite fra eggeplomme. Tilsett sukker til det siste og pisk.
Tilsett kakao, litt salt, stivelse og mel i eggeplommeblandingen.
Hell melk og hakket sjokolade i en bolle. Sett på brann og varm opp slik at skivene er helt oppløst. Blande.
Hell massen i små porsjoner til den piskede eggeplommeblandingen under konstant omrøring.
Sil massen gjennom en sil og kok til den blir tykk.

Det vil ta noen minutter: massen skal bli tett og blank. På overflaten av den ferdige kremen er det tydelig synlige spor av visp, som ikke blir uskarpe over tid.

Disse kremalternativene kan brukes til å fylle kaker, smørekaker, som et appetittvekkende tillegg til boller, og også som en helt selvforsynt dessert. I sistnevnte tilfelle bør en vakkert designet krem dekoreres med skiver av bær eller frukt.

Ikke noe relatert innhold

Hvordan lage vaniljesaus hjemme, fant jeg ut som barn. Jeg husker at kondensert melk i disse dager var mangelvare, og mange desserter ble tilberedt på grunnlag av det. Men vaniljesaus i favorittkokeboken min ble foreslått laget av de rimeligste produktene som alltid er tilgjengelig - fra smør, melk, mel og sukker.

På den tiden var det ingen slike hyggelige småting på salg, uten noe som mangler noe i hjemmelaget krem - vaniljesukker og matsmak. Så kom jeg meg ut av situasjonen ved å bare tilsette syltetøy i kremen. Nå, hvis disse ingrediensene ikke er tilgjengelige, kan konjakk, brennevin eller urtealkoholisk balsam legges til den ferdige smørkremen for smak og aroma. Det blir både i stedet for vanillin og i stedet for smakstilsetning.

Vel, i dag har jeg alt jeg trenger til hjemmelaget vaniljesaus med melk, så la oss begynne å lage mat.

Kombiner melk med sukker (la igjen litt melk for å tynne ut melet), rør. Vi må sveise denne massen. Faktisk vil dette være en hjemmelaget versjon av kondensert melk. Kok på lav varme, rør for å unngå brenning.

Vi trenger mel i fløten for å tykne melkemassen. La oss fortynne det i kald melk: først i to eller tre skjeer, rør slik at det ikke er klumper. Og tilsett så ytterligere 3-4 ss melk for å gjøre massen mer flytende.

Vi tilsetter gradvis melet fortynnet med melk til melken med sukker, som, som du husker, er på bålet vårt og gradvis kokes. Fortsett å røre, kok opp krembunnen. Kok i 2 minutter og slå av. Massen etter tilsetning av mel vil umiddelbart bli tykkere. Vi lar den avkjøles.

Smør skåret i skiver. Denne mengden er nok til en liten kake med ett kremlag.

Tilsett vaniljesaus, vaniljesukker og noen dråper smakstilsetning i smøret. Pisk med en mikser.

Deilig vaniljesaus med melk er klar. Du kan bruke denne desserten til kaker, nøtter, eclairs osv. Oftest bruker jeg hjemmelaget vaniljesaus med melk til kaker, men i dag skal jeg fylle den med.

I dag skal vi tilberede en universell vaniljesaus i melk. Det er tillatt å fylle det med smakseffekter: nøtter, frisk frukt, bær og til og med tørket frukt.

Hvert kulinarisk produkt krever spesielle ferdigheter, triks eller enkle tips som vil bidra til å skape et kvalitetsprodukt. Så mange konditorer bruker noen triks når det gjelder å lage en så enkel vaniljesaus med melk:

for å brygge fløten anbefales det å bruke en kasserolle med dobbel bunn, som vil sikre jevn oppvarming av høy kvalitet, og vil ikke tillate at produktet blir bortskjemt på steder, for eksempel ved å brenne;
mens du rører når du brygger kremen, anbefaler erfarne husmødre og konditorer å bruke en tresleiv eller spatel;
for å unngå å brenne, anbefales det også å røre med bevegelser ved å tegne en åttefigur eller et uendelig tegn;
hvis det er bekymring for at kremen kan stivne når den utsettes for den høye temperaturen på koketoppen, brygg produktet i et vannbad;
tettheten til vaniljesausen avhenger av mengden melk som brukes;
på slutten av å brygge en kremet masse, kan du legge til et par spiseskjeer brennevin, sjokolade eller annet aromatisk stoff;
det er tillatt å myke opp smaken av vaniljesausblandingen hvis melet blant ingrediensene erstattes med stivelse, noe som vil gi blandingen en mildere smak, ensartethet og ømhet.

Ingredienser

400 ml (kokt) melk

2 stykker kyllingegg

3 art. spiseskjeer (uten erter) hvetemel

150 gram smør

180 gram sukkersand

1 pose krystallvanilje eller en klype vaniljeekstrakt

Inventar

kokeplate

kjele

spiseskje

plastfolie

Hvordan lage vaniljesaus med melk

Hell melken i en tykkbunnet kasserolle eller non-stick kasserolle.

Sett kjelen på bålet og kok opp.

Skill 4 ss fra det kokte meieriproduktet i en bolle og la det avkjøles. Resten av volumet må vi bruke varmt.

I en separat bolle, pisk melet med eggene. Du kan ikke bruke en mikser, men bruk en visp, siden det på dette stadiet av matlagingen ikke er nødvendig med høy hastighet og kraft til et husholdningsapparat.

Til egg-melblandingen, tilsett vårt venstre volum av avkjølt.

Hell den resulterende eggesammensetningen i en tynn stråle i kokende varm melk, samtidig uten å slutte å elte blandingen med en skje.

Den resulterende sammensetningen trenger ikke å koke, bare varm den opp.

Fjern kremen fra varmen, dekk til med en film og la den få romtemperatur.

Det mest kjedelige, som for meg, stadiet med å blande komposisjonene kommer. Bland en spiseskje av egge-melk-massen inn i smør-sukker-blandingen. Samtidig slutter vi ikke å jobbe med en mikser, og blander ingrediensene grundig.

Det er verdt å merke seg: Begge sammensetningene som skal blandes bør ha omtrent samme temperatur - romtemperatur.

På slutten av visp, tilsett vanilje.

Her er det klart for melk. Fargen på kremen kan variere fra blek pastell til gulaktig - alt avhenger av kvaliteten på eggene som brukes. Hjemmelagde egg vil gi gulhet, butikk-kjøpte egg vil gjøre blandingen lysere.

Du trenger ikke å være matlagsmaestro for å vite hvordan du lager vaniljesaus. Det er nok bare å gjøre deg kjent med de relevante oppskriftene og kunne bruke dem riktig i praksis. Etter det vil godkjenning av folk som prøver dessertene dine være garantert.

Den enkleste måten å lage kremkake på.

melk - 2 kopper;
sukker - 1 kopp;
avløp. olje - 50 g;
egg - 2 stk;
mel - 2 ss. skjeer;
vanillin - 1 teskje.

Hell melk i en kjele og varm den på middels varme. Samtidig piskes egg og sukker til sistnevnte er helt smeltet. Så legges melet der. Bland godt og pass på at det ikke dannes klumper i blandingen.

Reduser varmen på komfyren til et minimum og hell melk i porsjoner i den resulterende melmassen. Når mer enn halvparten er hellet, legg blandingen i en kjele. Rør hele tiden slik at kremen ikke brenner seg og det ikke kommer klumper. Når massen har fått ønsket konsistens, legger du smøret der, slår av komfyren og fortsett å røre til det er helt smeltet. Tilsett vanilje på slutten.

Trenger presserende å forberede en krem, men det var ingen egg for hånden? Ikke noe problem! Bruk følgende oppskrift.

Hva trenger du:

melk - 2 kopper;
sukker - 1 kopp;
mel - 5 ss. skjeer;
avløp. olje - 150 g;
vanillin - 1 teskje.

Visp ett glass melk, mel og sukker i en bolle. Separat, kok opp et nytt glass melk og tilsett det gradvis til blandingen. Sett kasserollen over middels varme og begynn å koke fløten, rør hele tiden slik at den ikke brenner seg, til den tykner.

Kutt samtidig smøret i små biter og tilsett det i blandingen. Det skal oppløses fullstendig. Når kremen har fått ønsket konsistens, ha på vaniljen og ta kjelen av ovnen.

Nok en enkel oppskrift på en deilig krem som kan tilsettes en kjekskake.

Hva trenger du:

sukker - 1 kopp;
egg - 4 stk;
sukker pulver - 100 g;
avløp. olje - 180 g;
vanillin - 1 teskje.

Pisk eggene sammen med sukkeret til det er helt smeltet. Plasser denne blandingen over middels varme, varm litt opp og rør hele tiden. Når massen har fått en tilstrekkelig tykk konsistens, fjern pannen fra ovnen for å la den avkjøles.

Pisk mykt smør sammen med melis. Kombiner begge komponentene og tilsett vanilje til slutt. Den ferdige kremen kan oppbevares i kjøleskapet, men det er bedre å bruke den umiddelbart til nykjølte kjekskaker.

Vaniljelag til kake

Et lag med tilsetning av naturlig vanilje vil glede dessertgourmeter med en delikat smak og aroma.

Hva trenger du:

egg - 2 stk;
mel - 2 ss. skjeer;
melk - 1 glass;
vanillin - 1 teskje;
sukker - 1 kopp.

Pisk egg, mel og 3 ss varm melk til de blir en tykk pasta-aktig masse. Kok samtidig opp den resterende melken, sukkeret og vaniljen på middels varme.

Mens melken fortsatt er varm, begynner du sakte å helle den inn i eggemelblandingen, mens du rører konstant. Ha det hele i en tykkbunnet kjele og sett tilbake på komfyren.

Ikke glem å røre - dette er et veldig viktig øyeblikk, nødvendig for at kremen ikke skal brenne seg og at det ikke dannes klumper i den.

Når massen får den nødvendige konsistensen, kan laget betraktes som ferdig.

Koking i melk med kondensert melk

Denne kremen vil appellere til de som er vant til å betrakte seg selv som en ivrig søt tann.

Hva trenger du:

kondensert melk - 250 g;
melk - 1 glass;
mel - 2 ss. skjeer;
sukker - 2 ss. skjeer;
smørfett - 100 g.

Sett kasserollen på sakte bål og hell i melken, tilsett mel og sukker underveis. Bland godt slik at komponentene er fullstendig fordelt. Kokingen fortsetter til massen tykner.

Det viktigste her er ikke å overdrive, ellers kan kremen brenne og bli uopprettelig skadet.

Ta kasserollen fra komfyren og la blandingen avkjøles. Etter det, tilsett kondensert melk og smør. Pisk det hele godt med en mikser til en homogen masse er oppnådd. Ulike tilsetningsstoffer kan brukes for ekstra smak. For eksempel litt konjakk eller annen brennevin som har en uttalt deilig lukt.

Smørkrem for "Napoleon"

Hva trenger du:

melk - 1 l;
sukker - 2 kopper;
egg - 3 stk.;
avløp. olje - 250 g;
vanillin - 2 ts;
mel - 3 ss. skjeer.

Hell melet med sukker i pannen og bland godt. Tilsett deretter egg og vanilje i blandingen. Pisk alt dette med en visp til en homogen masse og pass på at det ikke dannes klumper. Hell melken i kasserollen i en tynn stråle mens du fortsetter å røre.

Slå på en sakte brann på komfyren og begynn å koke kremen. Vær oppmerksom på at melet ikke i noe tilfelle skal brenne. Så snart massen begynner å koke (du vil bestemme dette ved utseendet av små bobler), fjern kjelen umiddelbart fra komfyren. Når kremen er avkjølt til romtemperatur, tilsett myknet smør og rør til den er helt oppløst. Etter det kan du begynne å smøre kakelagene.

Oppskrift på honningkake med melk

Tilberedningen av krem for laget av honningkake bør nærmes med spesiell følsomhet. Denne kaken utmerker seg ved sin delikate og delikate smak, som blir gitt til den av fyllet.

Hva trenger du:

melk - 2 kopper;
mel - 2 ss. skjeer;
sukker - 1 kopp;
smørfett - 200 g;
egg - 2 stk;
vanillin - 1 teskje.

Varm opp melken i en kjele, la den koke opp, og avkjøl den til en akseptabel temperatur. I en annen bolle blandes egg, sukker, mel og vanilje. Du kan piske blandingen med en mikser på lav hastighet, men det er bedre å bruke en vanlig visp til dette formålet. Målet ditt er å bringe massen til en homogen tilstand.

Det mest praktiske med å tilberede honningkakekrem er at hver husmor har de nødvendige ingrediensene for hånden. Ta en kjele med tykk bunn, hell melk i den og tilsett sukker-eggblandingen. Bland grundig og slå på en sakte brann på komfyren. Etter det kan du begynne å tilberede impregneringen. Ikke glem å hele tiden røre blandingen med en slikkepott, for å unngå dannelse av klumper og til ønsket tetthetsgrad vises. Det er bedre å smøre kaken med varm krem.

Sjokoladekrem

Hva trenger du:

melk - 2 kopper;
sjokolade - 1 bar (100 g), kakao kan brukes i stedet - 4 ts;
sukker - 1 kopp;
mel - 2 ss. skjeer;
egg - 2 stk.

Bland egg, et glass melk og mel i en bolle. Rør til blandingen har en jevn konsistens, men ikke pisk. Ellers vil det dukke opp klumper som da vil være vanskelig å bli kvitt.

Ha det andre glasset melk i pannen sammen med sukker og en knust sjokoladeplate. Som nevnt ovenfor kan du bruke kakao i stedet. Rør blandingen grundig, kok opp og sørg for at alle bitene av sjokoladeplate er helt smeltet.

Halvparten av den varme massen fra pannen blandes med eggemel-delen og piskes på lav hastighet med en mikser. Hell alt tilbake og la det småkoke til det tykner. Vær oppmerksom på at blandingen ikke skal koke, og så snart små bobler dukker opp, fjern pannen fra komfyren.

Protein

Protein vaniljesaus kan kalles en universell fylling for desserter. Samtidig tar det ikke mye krefter og tid under forberedelsen.

Hva trenger du:

sukker - 1 kopp;
egg (ekorn) - 4 stk.;
vann - ½ kopp;
sitronsaft - 2 ss. skjeer.

Først og fremst skiller du hvitene fra plommene og pisk dem til de er tykke. Du kan sjekke beredskapen slik: når du snur bollen, vil proteinene forbli inne og ikke en dråpe renner ned.

Sirup lages av vann og sukker i en kjele. Når han er klar, vil han strekke seg etter gaffelen. Pisk eggehviter på lav hastighet og vend inn sukkersirupen sakte i en tynn stråle. Tilsett deretter sitronsaft. Du kan tilsette hvilken som helst smakstilsetning, for eksempel vanilje. Rør kremen i minst 10 minutter slik at den øker i volum og blir veldig tykk.

Oppskrift på profiteroles og tubuli

Krem for tubuli skiller seg fra andre typer mellomlag i sin delikate, nesten guddommelige, smak.

Hva trenger du:

sukker - 1 kopp;
melk - 1 glass;
egg - 2 stk;
mel - 1,5 ss. skjeer;
vanillin - 1 teskje.

Plommene skilles fra proteinene og blandes med sukker til en homogen masse. Det er nødvendig å røre til krystallene er helt oppløst. Tilsett det siktede melet i blandingen og bland godt igjen slik at det ikke blir klumper.

Begynn å helle kjølig melk i kremen for profiteroles i en tynn stråle slik at det ikke dannes klumper. Hell så det hele i en kjele og la det småkoke til det tykner, uten å koke.