God deilig dag, kjære lesere! Jeg liker veldig godt mørdeig. Som barn bakte min mor smuldrende og møre småkaker av den. Og det som er dobbelt fint – det kan brukes til både søte og salte bakverk. I dag vil jeg dele med deg en klassisk sandkakedeigoppskrift som passer til å lage paier, kjeks og til og med en kake.

Har du noen gang lurt på hvor mørdeigen kom fra? Og jeg ble interessert i historien om fremveksten av en deilig oppskrift, og jeg begynte å studere den. Dessverre finnes det svært lite informasjon om dette på Internett.

Det er bare kjent at oppskriften dukket opp et sted på 1100-1200-tallet i Skottland og Storbritannia. Til å begynne med ble brød bakt, og små stykker kjeks eller til og med smuler ble tørket fra restene av deigen ved lave temperaturer. Så begynte de å tilsette smør og sukker, og så gradvis ble deigen slik vi kjenner den nå.

Dessuten kan komponentene i deigen varieres - gjøres med eller uten egg, tilsett rømme eller cottage cheese, bytt ut smør med margarin på fastedager. Kvaliteten på bakingen endret seg ikke. Det er bare nødvendig å ta hensyn til at hvis det er smør i deigen, viser bakingen seg å være veldig kaloririk.

Og hvis du er på diett, bør du avstå fra velsmakende, men legge volum til midjen, desserter. Men hvis sommeren fortsatt er langt unna, og du ikke har blitt med på laget av de som går ned i vekt, så kan du unne deg deilige bakverk. Du vil ikke angre.

Et annet interessant faktum fra historien. De sier at vår keiserinne Catherine II var veldig glad i en smuldrende og smakfull dessert. Og hver morgen startet hun med en kopp aromatisk kaffe og en søt kurv med deig som smelter i munnen. La oss lære hvordan du lager mørdeig.

Klassisk mørdeig oppskrift

Den klassiske oppskriften på mørdeig består av smør, mel og sukker tatt i forskjellige deler.

For eksempel:

• 100 gram sukker;
• 200 gram olje;
• 300 gram mel.

For matlaging må all mat være kald, ellers kan de komme i konflikt med hverandre og skille seg. Samtidig vil deigen vise seg å være tett og dårlig utkjevlet, bakingen blir seig.

Bland først sukker og smør. Jeg kuttet smøret i biter for enkelhets skyld. Tilsett så siktet mel og elt deigen med hendene til den er smuldrete. Bare gjør det raskt før smøret smelter. På det siste stadiet, elt deigen veldig raskt med hendene, rull den til en ball, pakk den inn med matfilm og send den til kjøleskapet for å hvile i 30-50 minutter.

Dette er den enkleste mørdeigoppskriften. Den er ideell for søte paier, kjeks og kaker.

Smørdeig uten egg

Min all-time favorittversjon av denne oppskriften uten bruk av egg. Jeg tilpasset det etter min smak.

Hva trenger du:

• Smør - 170 gram;
• Sukker - 80 gram;
• Hvetemel - 210 gram.

Jeg lager den i en skurtresker. I en bolle, pisk sukker og smør, kuttet i biter for enkelhets skyld, ved høye hastigheter. Oljen har på forhånd stått en liten stund til den er litt myk, slik at den piskes lettere. Så tilsetter jeg mel. Pisk på lav hastighet bare litt, til det begynner å samle seg i klumper. Etter det overfører jeg det til skjemaet og ramler det. Dette er oppskriften jeg bruker til å lage sitronbarer, du kan se hele oppskriften her.

For andre bakverk ruller du massen til en klump, til en pose og hviler i kjøleskapet.

Smørdeig til tarteletter

Jeg liker å servere forretter i form av tarteletter. Det er både estetisk tiltalende og deilig. Men igjen, høy i kalorier, fordi sammensetningen inkluderer smør. I dette tilfellet kan du ta en lettere fylling for å balansere nytten og kaloriinnholdet.

Hva trenger vi? l

• Smør eller margarin 200 gram;
• Mel 250 gram;
• Egg 1 stk;
• En klype salt.

Denne gangen skal vi koke velsmakende deig. Den er ideell til tarteletter og åpne paier, som quiche eller terte... Skjær først smøret i biter. Men det må være kaldt. Bland med hvetemel til en jevn masse.
Knekk egget i en egen bolle og tilsett en klype salt. Vi slår alt og sender det til en kopp med mel og smør. Elt deilig deig til tarteletter grundig og raskt hjemme.

Vi pakker den ferdige deigklumpen i matfilm eller legger den i en plastpose og sender den til hvile i kjøleskapet. I løpet av denne tiden kan du forberede fyllet.

Alternativer for fyll for tarteletter:

1. Fra egg, ost og hvitløk;
2. Overkok sopp med løk;
3. Skinke med ost og agurk;
4. Olivier salat;
5. Krabbepinner med egg;
6. Kaviar;
7. Rød fisk med poteter;
8. Leverpostei.

Jeg vil ikke dvele på fyllingene i detalj - de er ikke vanskelige å forberede.
Etter at deigen har hvilet, kjevle du den til et tynt lag og skjærer den ut med en form eller et glass hakk. Hvis du har cupcakeformer, så setter vi emnene våre der. Du kan ikke smøre veggene, siden deigen er veldig fet i konsistensen på grunn av olje. Prikk hele bunnen med en gaffel.

Du kan helle ferdigvaskede erter, bønner eller andre frokostblandinger på bunnen slik at deigen ikke hever seg og ser vakker ut. Du kan selvfølgelig bare elte den til form med hendene. Men i dette tilfellet er det usannsynlig at det vil være mulig å oppnå en flat overflate, og dette vil være stygt. Derfor anbefaler jeg deg å først kjevle ut et lag med deig.

Hvis det ikke er former, kan du kutte firkanter eller rektangler med en krøllete pizzakniv eller en vanlig, hakke og steke, og deretter bruke dem som kjeks. Du vil også få en original porsjon for pynting av bordet.

Stek i ovnen (pass på å forvarme) ved en temperatur på ca 180-190 grader i 7 - 12 minutter. Hver ovn har sine egne egenskaper, så hvis du skal bake for første gang, hold øye med temperaturen og tilstanden til tartelettene. Så snart de er dekket med en jevn brunfarge, ta dem ut og la dem avkjøles litt. Og først etter det slipper du dem fra formen, etter å ha plukket dem forsiktig fra veggene med en kniv.

Smørdeig med rømme

Deigen med tilsetning av rømme er mykere og mer smidig. Den lager utmerkede sandkaker og småkaker. Du kan også koke møre.

Hva vil være nødvendig?

• Mel 180 gram;
• Olje 75 gram;
• Sukker eller pulverisert sukker 50 gram;
• Rømme 75 gram;
• Eggeplomme av ett egg.

Som alltid må produktene være kjølt for best og riktig elting. Skjær det kalde smøret i terninger, tilsett siktet mel og sukker. Mal raskt med hendene til smuler. Hvis du planlegger å bake kaker som er mer enn 1 centimeter høye, tilsett en halv teskje bakepulver. Tilsett eggeplomme og rømme i en kopp med smuldrete smuler.

Det viktigste her er ikke å overdrive med elting for hånd. Jeg pleier å ta et stykke deig, klemme det i hendene og kaste det tilbake i koppen. Og jeg gjør dette flere ganger til det samler seg til en klump. Samtidig er kontakten med testen minimal, noe som kreves. Jeg pakker den resulterende klumpen inn i en film og sender den til vinter i kjøleskapet. Sandkakedeig på rømme er klar til bruk på 20-40 minutter.

Det vil lage utmerkede smelte-i-munnen-kaker eller paier med bær eller syltetøy.

Shortcrust ostemasse

Sandkakedeig med tilsetning av cottage cheese passer til paier, kjeks og kakelag. Den er lettere og sunnere enn den klassiske oppskriften. Jeg liker smaken av cottage cheese i bulk. Dessuten avhenger konsistensen av deigen av granulariteten til cottage cheese. Hvis cottage cheese er tørr, absorberer deigen mindre mel. Hvis det er vått, så tilsvarende mer. Her må du allerede se, og i ferd med å lage mat, justere mengden mel.

Så, hva trenger vi til mørdeig:

• Cottage cheese uansett fettinnhold 200 gram;
• Smør 120 gram;
• Sukker 50-70 gram avhengig av dine preferanser (søtere eller ikke);
• Mel 200-250 gram;
• en halv pakke bakepulver;
• 1 egg;
• En klype salt.

Kokeprosess:

1. Skjær smøret i biter, oppbevar i kjøleskapet, og bland deretter med sukker;
2. Tilsett egget og bland igjen grundig, men raskt;
3. Hell cottage cheese i en kopp og elt massen med en gaffel til den er jevn;
4. Tilsett litt mel, bakepulver og en klype salt. Se allerede her, hvis massen fester seg sterkt til hendene dine, tilsett mer mel. Du bør få et homogent stykke deig;
5. Pakk inn cellofan og avkjøl.

Sandkake-ostmassen er klar for kreativitet. Hva du skal lage mat fra det er bare begrenset av fantasien din.

Smørdeigsteknologi

For å tilberede deigen riktig, må du følge visse regler. Nå skal vi vurdere dem.

1. Alle produkter skal være nedkjølt. Bare under denne betingelsen oppnås den riktige elastiske deigen;
2. Bruk kun kvalitetsprodukter. Du kan erstatte smøret med margarin, men jeg vil ikke anbefale det. Kvaliteten på margarin er dårligere enn smør;
3. Du kan ikke elte deigen i lang tid - den blir tett, det er vanskeligere å rulle den ut og når den er ferdig, viser den seg å være tøff og grov;
4. Hvis du flyttet oljen, vil den smelte og produktene vil vise seg å være for smuldrende. Det samme kan skje hvis for mange eggeplommer tilsettes massen;
5. En for stor mengde mel og vann fører til en forringelse av kvaliteten på produktet - det blir tett og ikke-plastisk. Jeg tilsetter ikke vann.
6. Deigen skal kjevles ut med en tykkelse på 3 mm til en centimeter. Hvis tykkere, tilsett bakepulver.
7. Hvis kaken er brent på steder, betyr det at du rullet den ujevnt;
8. For å oppnå en mer jevn struktur, i stedet for sukker, er det bedre å bruke pulverisert sukker;
9. Stek på bakepapir på bakepapir, uten å smøre noe. Det er mye fett i deigen.

Med forbehold om disse enkle kravene, vil mørdeig alltid vise seg for deg, og du vil glede dine kjære med hjemmelagde kaker, ved å bruke ikke bare den klassiske mørdeigoppskriften, men også alle alternativene som er oppført ovenfor. Snart skal jeg fortelle deg hva du kan lage mat av den. Hvis du vil være i kunnskap, abonner på oppdateringer! Jeg ønsker deg en hyggelig te!

Først av alt,Jeg vil skrive noen ord om empanadas. Dette er latinamerikanske små paier med ulike fyll av spansk-portugisisk opprinnelse. Selv om de i Spania, under navnet empanada, serverer store paier med et fyll som varierer etter regionen. Og i Sør-Amerika, under navnet empanada (og i flertall empanadas), finner du mange typer små paier med et bredt utvalg av fyll.
Nesten hvert land i Sør- og Mellom-Amerika har sine egne empanadas som skiller seg fra empanadaene til nabolandene i visse funksjoner, og noen ganger til og med i navnet. Enten er deigen laget annerledes, eller så er de typiske fyllene annerledes. Når det gjelder testen, kan vi betinget dele landene i Sør- og Mellom-Amerika i de som lager deig for empanadas på en lignende test som presentert nedenfor, det vil si basert på hvetemel (dette er Argentina, Cuba, Den dominikanske republikk, etc. .) og på de som lager deig basert på spesialbearbeidet maismel, som er forskjellig fra vanlig maismel og er vanskelig å få tak i i vårt geografiske område (dette er Venezuela, Colombia, Mexico (avhengig av region), etc.).

JegJeg tilbyr deg en universell oppskrift på deig for paier og empanadas. Med denne deigen kan du lage paier med hvilket som helst fyll. Den tilhører sanden, selv om den er tettere og mindre skjør enn. Dette er fordi oppskriften bruker et egg for fasthet og litt eddik for elastisitet. Det ville vært veldig vanskelig å pakke inn fyllet i en klassisk paideig, men dette er enkelt, gitt at dette fortsatt er mørdeig. Skallet på paien eller empanadas viser seg å være sprø og moderat skjør og blir ikke våt av fuktigheten i fyllet.
I stedet for smør kan du bruke svinekjøtt eller storfekjøtt. Sistnevnte brukes aktivt i Argentina og Brasil. Jeg elsker smørdeig. Jeg liker smaken og konsistensen bedre.
Og en ting til, hvis du vil pakke inn fyllet i meksikansk eller venezuelansk stil i denne deigen, selv om den originale deigen for empanadaene deres er litt annerledes, vil det ikke være en stor synd! I tillegg til å fylle dem med surkål eller til og med poteter.

Ingredienser

• 280 gram mel
• 110 gram smør, kuttet i terninger
• 1 ts salt
• 1 egg
• 1 ss eddik (vanlig 9%)
• 80 ml kaldt vann

1) Bland mel med salt og mal med kaldt smør. (Dette gjøres best i en blender eller planetmikser, selv om du kan bruke hendene, men da blir smøret mykt av varmen fra hendene og deigsmulen er ikke så uttrykksfull)

2) Pisk egg, eddik og vann i en liten bolle til en jevn masse.

Tilsett mel og smør og elt deigen, pass på at du ikke elter for lenge, akkurat nok til å danne en mer eller mindre jevn ball.

NB: Jo lenger du elter mørdeigen, jo mindre sprø og sprø, og jo strammere og seigere blir deigen.

Pakk deigen inn i matfilm og sett i kjøleskapet til hvile i 1 time.

Kjevle ut deigen på et melet underlag. Smør innsiden av bunnen til paien (den du legger fyllet på) med et sammenvispet egg slik at det henger bedre sammen, og etter å ha fylt fyllet, smør også overflaten på paien.

Den ideelle temperaturen for å bake paier og empanadas fra denne deigen er 180 ° C. Steketiden avhenger av det valgte fyllet.

Sanddeig er en av de enkleste. Det vil være mulig å tilberede selve deigen første gang, selv om du aldri har forholdt deg til deigen i det hele tatt. Og du vil aldri mislykkes med ham heller.

Sandkakedeig er universell; kaker, kurver, kaker, paier bakes fra den. Den er utmerket i både søte og salte oppskrifter. Shortbread-kurver for kaker med søt proteinkrem og de samme kurvene med salat er like velsmakende - i det første tilfellet legger de litt sukker i deigen, og i det andre klarer de seg uten det.

Det samme gjelder sandkakepaier. Søt fyll - og du har bakverk til te. Usøtet - og du har en forrettpai til middag. Så, shortbread deig oppskrifter.

HVA ER HER

• Sandkakepai med kjøttdeig og champignon med foto
• Søt smuttkake med rabarbra og marengs
• Sandkake med sandkake "rask"

Mengden deig og fyll er nok til en kake som skal stekes i en form på 25 cm diameter Steketiden er 1 time 20 minutter.

Ingredienser

For test:

• kaldt smør - 100 gram
• mel - 200 gram + litt ekstra
• salt - en halv teskje
• egg - 1

For fylling:

• hakket kjøtt - 200 gram
• ferske champignoner - 200-300 gram
• løk - 1 stor
• hard ost - 100 gram
• egg - 1 stk.
• pepper, salt, kvist (eller to) rosmarin

Matlaging

For å elte mørdeig, hell det siktede melet på en arbeidsflate, tilsett salt. Ha på olje. Og skjær den i små biter rett i melet med en kniv.



Lag en liten fordypning og pisk inn egget.



Elt en tett og jevn, homogen deig. Legg den i film og send min. 20 i kjøleskapet.



På dette tidspunktet lager du fyllet. Skjær løken i tynne halvringer.



Vask soppen og kutt i små biter.



Riv osten grovt. Pisk et egg lett i en bolle.



Tilsett ost og rør.



Ta mørdeigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut på en melet overflate til en tykkelse på en centimeter.



Hell over i en form og flat ut sidene med hendene.



Sett deigen i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 180 grader slik at den tørker litt ut (ikke overtørk, den må fortsatt stekes).



Etter å ha tatt ut av ovnen, fordel umiddelbart fyllet på deigen. Fordel kjøttdeigen jevnt med det første laget.



Salt og pepre det. Dryss over rosmarinblader.



Legg soppen i ett lag på farsen.





Og oste-egg-laget fullfører smurtkaken.

På en notis: Det er greit hvis osten ikke dekker hele overflaten, det er ikke en pizza, men en pai.

Sett til baking i ovnen i en halv time (temperatur 180 grader).

Det er bedre å servere en solid sandkakepai med en gang, fra ovnen, varm og velduftende.

Forresten, fyllet for en slik pai kan være hva som helst: bare sopp, løk og ost; kun kjøttdeig og løk, grønnsaks- eller fiskefyll.

Søt konditorpai

Visste du at rabarbra og marengs er en klassisk paikombinasjon? Selv om du hører om det for første gang, stopper det deg ikke fra å lage en utrolig deilig rabarbrapai med pisket kremgitter. Og deigen, som du kanskje har gjettet, blir sandkaker til paien.

Ingredienser til en form 27 cm i diameter. Tid - 40 minutter + 2 timer nedkjøling av deigen

Deigingredienser

mel - 250 gram
eggeplomme - 1
smør - 125 gram
sukker - 125 gram

For fylling

rabarbra - 350 gram
sukker - 100 gram
protein - 2

Å lage rabarbrakake

Skjær smøret i veldig små biter.

Sikt mel på en arbeidsflate. Ha på olje. Tilsett eggeplomme og sukker. Elt deigen. Rull deigen til en ball, pakk inn i matfilm og avkjøl i et par timer.

Kjevle deretter ut på melet overflate (ikke tilsett for mye mel, bare så det ikke fester seg). Ha i en form, fordel med hendene og lag hull med en gaffel. Sett i ovnen for å steke til de er gyldenbrune på 200 grader.

Rabarbra vask og tørk. Skjær i små biter. Sett på en varm billet og stek i ytterligere 20-25 minutter.

Sandkake med sanddryss

Denne versjonen av paien vil hjelpe mye hvis du raskt trenger å finne en deilig pai for ankomsten av gjester. Et vinn-vinn-alternativ - deigen oppnås alltid, fyllet kan lages av det som er tilgjengelig (frossen eller frisk frukt, syltetøy eller syltetøy).

Ingredienser:

mel - 350 gram
egg - 2
sukker - 150 gram
vanillin - en halv teskje
smør - 150 gram

For fylling:

frosne tranebær - 200 gram
sukker - 100 gram (eller etter din smak)
valnøtter - 70 gram

Hvordan lage en rask sandkakepai

Myk opp smøret. Tilsett sukker og rør. Tilsett, pisk, ett egg om gangen. Tilsett vanilje og rør. Hell i siktet mel, elt deigen.

Pakk en homogen bolle av deig med en film eller legg den i en pose og sett den i kjøleskapet i en halv time.
Fjern skallet fra sitronen. Ha tyttebær og sukker i en blender og puré.

Hakk de skrellede valnøttene.

Ta to tredjedeler av deigen ut av kjøleskapet, kjevle den ut og legg den i en form med sider. Fordel tranebærpuré på toppen.

Riv resten av deigen grovt oppå tyttebærlaget, fordel så jevnt som mulig. Dryss over valnøtter.

Stek på 200 grader i 30-40 minutter.
Ved servering kan du strø over melis.

Og dette er .

mørdeig pai. Smørdeigpai vil være et flott tillegg til te, kaffe, melk eller kakao. Den kan enten være lukket eller åpen - i sistnevnte tilfelle vil kaken ha et mer festlig utseende. Til tross for at sandkakepaier er ganske smuldrete, smelter de bokstavelig talt i munnen. For å tilberede mørdeig til paier, trenger du egg, mel, samt margarin eller smør. Du trenger også et bakepulver eller natron. Men fyllet til mørdeigpaier kan være så variert du vil: cottage cheese, med syltetøy, eple, sitron, kirsebær, jordbær, banan, bringebær, rips osv. Samtidig kan bær og frukt være både ferske og hermetisert . Usøtet fyll er ikke mindre vellykket: kjøtt, samt aubergine- og løkfyll, forskjellige grønnsaker og ost med sopp.

Å tilberede sandkakedeig er ganske enkelt, dessuten trenger du ikke vente til den hever eller frykte at deigen vil peroksidere. Og grunnlaget for mørdeigen er fett - det er han som hjelper til med å gjøre strukturen til krummen smuldrende og ikke lar glutenet strekke seg. Nesten alltid brukes smør eller margarin til å lage mørdeig, selv om det av og til er oppskrifter for å lage et slikt bakverk med tilsetning av smult (svinefett). I enhver situasjon er det viktig å ikke glemme at sandkakedeig elsker fett veldig mye, så alt fett, så vel som majones og rømme, bør tas med en ganske høy prosentandel fett.

Mel for å lage mørdeig trenger ikke å være hvete i det hele tatt - det er helt akseptabelt å bruke havregryn, mais eller rugmel. Og noen ganger tilsettes stivelse til deigen for en smuldrende struktur. I tillegg kan noen andre ingredienser legges til sandkakedeig: rømme, cottage cheese, havregryn, majones, maismel og til og med øl. Når det gjelder egg, brukes oftest bare eggeplommer til å lage mørdeig - proteiner kan frata den fremtidige kaken ønsket sprøhet og til og med gjøre den tøff.

For at bunnen av sandkakepaien ikke skal bli sur og ikke blir rå, bør ikke fyllet til paiene være for flytende. Du kan også jukse litt – strø et lag deig før du legger ut fyllet med stivelse eller brødsmuler, som helt sikkert vil absorbere minst en liten del av saften som skiller seg ut. Samtidig bør tykkelsen på lagene med deig for paier, ideelt sett, ikke overstige en halv centimeter, siden sandkakedeig er bakt i lang tid.

Jeg elsker og lager ofte sandkaker og paier av mørdeig. Tradisjonelt brukes margarin eller smør til tilberedning. Sistnevnte respekterer og dessuten elsker jeg. Men hvis du ofte lager mat på det, vil det være fett (i enhver betydning av ordet). Mye er allerede sagt om margarin og pålegg, men jeg anser det som nyttig å minne om at de transgene fettene de inneholder fører til en økning i nivået av "dårlig" kolesterol i blodet, forstyrrer normal funksjon av cellemembraner, bidrar til utvikling av karsykdommer osv. Derfor ekskluderte jeg disse "produktene" helt fra kjøkkenet mitt. Og nå lager jeg mørdeig i vegetabilsk olje. Helt trygt, velsmakende og sunt. Og hva er viktig, enda billigere og raskere enn med margarin! Og et par ord om margarin. Margarin-drikkere er mer sannsynlig å utvikle angina, hjerteinfarkt, arytmier og hjertesvikt. Den ble oppfunnet i Frankrike for å mate hæren og de fattige - et billig produkt for smørbrød og pommes frites. Alt dette skjedde på slutten av århundret før sist, folk hadde forskjellige ideer om mat og liv. Jeg vil advare deg om at produkter laget av denne deigen er MYE hardere enn de laget av margarin eller smør, men er det verdt å ødelegge blodårene dine for en liten forskjell ???