Cupcakes er fortsatt populært, spesielt på barneselskap. I dag vil jeg fortelle og vise hvor enkelt og originalt det er å dekorere cupcakes slik at ingen kan gå forbi uten å prøve. Jeg skal lage de deiligste cupcakes - sjokolade, og kremen er veldig smakfull og behagelig å jobbe med.

Så, for tilberedning av trefargede cupcakes, vil vi tilberede mel, kakao, sukker, melk, pulverkaffe, bakepulver og smør. Riv bare ett sjokoladegodteri inn i deigen på et rivjern, det vil sette smak. Alle produktene har romtemperatur.

Hell kaffe i melk og rør.

Sikt mel med bakepulver og kakao.

Pisk mykt smør, tilsett sukker og pisk igjen til smøret er litt lysere. Tilsett egg og bland. Hell melblandingen i deler, alternerende med melk-kaffeblandingen.

Vi får en myk deig.

Fyll cupcakesformene 2/3 fulle. Vi skal bake i en forvarmet ovn på 160-170 grader i 15-20 minutter.

Avkjøl de ferdige cupcakesene i formen.

Til kremen tilberedes egg, sukker, litt vann og sitronsyre. Hvordan tilberede en proteinkrem i detalj er vist.

La en del av kremen være hvit, farge litt av kremen rosa og blå med gele matfarge.

Legg kremen i en konvolutt med konfekt. Ved å påføre hver farge på den ene siden inne i posen, dekorer cupcakesene. Du kan legge til ferdig dekor, eller du kan lage dekor selv.

Resten av kremen legges på et ark og stekes i 90 minutter ved 100 grader i ovnen. Ferdig marengs ligger godt bak papiret.

Marengs kan serveres som en selvstendig delikatesse.

Alt er klart til barneselskapet.

Og du kan dekorere cupcakes med marengs. God appetitt og godt humør.

Det er praktisk å gjøre dette på forhånd, før vi setter deigen i ovnen. Kurdere må insistere. Hvordan lage det, skrev jeg i detalj i den tilsvarende artikkelen, som kalles så -.

I mellomtiden avkjøles fyllingen vår, la oss lage ...

... cupcake deig!

Pisk 200 g naturlig (så langt det er mulig) smør i romtemperatur med 180 g sukker og 1 pose (10 g) vaniljesukker. Til pompøsitet. Jeg pisket med en 450W mikser i ca 3 minutter.

Tilsett skallet av 1 sitron. Det er praktisk å fjerne skallet med et fint rivjern, det viktigste er å ikke berøre den hvite delen, og det er bedre å ta en tykkhudet sitron (men dette er ikke viktig) og vaske den veldig godt.

Tilsett 4 egg om gangen, pisk godt hver gang.

Her er hva som skjer.

I en egen bolle sikter du 280 g mel og 3 ts. bakepulver. Rør med en visp slik at cupcakesene våre hever jevnt når de stekes.

Hell halvparten av melet i sukker-smørblandingen. Bland godt med en mikser på lav hastighet.

Tilsett 60 g rømme 20%. Bland godt igjen.

Hell i 30 g ferskpresset sitronsaft. Hvis sitronen er stor, er en nok for deg.

Hell den resterende tørre blandingen og bland igjen med en mikser til den er jevn.

Her er deigen. Tykk, men faller av vispene.

Vel, generelt, standard cupcakedeig.

Bak sitroncupcakebunner!

Vi tar cupcake-kapsler og setter dem inn i metallformer. Hvis du har belger som lar deg bake cupcakes uten å støtte metallpanner, bruk disse. Dette er vanligvis angitt på emballasjen eller montren.

Fyll formene 2/3 med røre. Vi prøver å pålegge en lik mengde og gjør det forsiktig slik at cupcakebunnene våre blir vakre når de stekes. Lett å fylle former med en isskje.

Vi sender cupcakes til ovnen forvarmet til 160 grader i 30 minutter. Vi sjekker med en tørr lommelykt: satt inn i midten av kaken, skal den komme ut tørr, uten spor av deig. Jeg baker på middels nivå i topp-bunn-modus, uten konveksjon. Jeg måler temperaturen med et spesielt termometer for ovner og prøver å ikke heve den over 160 grader: på denne måten er det flere sjanser for at cupcakes ikke sprekker, de vil vise seg jevne. De sprekker fortsatt litt, men det er ikke skummelt i det hele tatt, jeg vil si mer - for meg er det til og med appetittvekkende, på en eller annen måte ... på ekte, eller noe :) Og vi vil fortsatt dekorere dem med hatter. Men du må fortsatt tilpasse deg ovnen din, for jeg har gjentatte ganger sørget for at de alle bakes på helt forskjellige måter, selv på identiske moduser.

Sirup!

Mens bunnene til cupcakesene våre bakes, lager vi sirupen for impregnering. Det smaker bedre med det :) Ærlig talt, jeg målte det ikke. Men ca. Jeg presset ut 50 g sitronsaft, tilsatte 30 g vann og 100 g sukker. Jeg satte det hele i brann, kokte sukkeret opp og løste opp, avkjølte det. Du kan justere sødmen etter eget ønske. Bare husk at jo mer sukker og mindre vann, jo tykkere blir sirupen og jo dårligere absorberer den.

Her er våre cupcakes!

Hver av dem veier omtrent 70g.

Klar for italiensk marengs!

Mens cupcakesene våre avkjøles, la oss lage litt krem ​​til hattene. Det blir en proteinkrem, det mer moderne navnet er. Jeg ga teknologien og proporsjonene i en egen: kremen er fantastisk, absolutt verdt det å prøve den. Den er billig, luftig, lett og allsidig. I tillegg er den ideell for cupcakes med lemon curd, fra tilberedningen som proteinene bare forblir!

Og nå…

...fyller og pynter cupcakesene våre!

Kutt ut kjernene med en dyse (eller hva som er praktisk for deg).

Du kan allerede se hvilken luftig, øm smule som har blitt! Det er synd at det er umulig å formidle aromaen gjennom skjermen, den er helt fantastisk!

Hell sirupen i de resulterende fordypningene. Jeg heller ikke på skorpen på toppen, det lar nesten ikke sirupen absorberes.

Legg den avkjølte lemon curd i en sprøytepose og fyll cupcakesene.

Men vi skal brenne marengsen litt. Denne teknikken brukes ganske ofte av konditorer: manipulasjonen er umulig enkel, men den foredler utseendet til desserten betydelig, gjør den mer interessant. Vi trenger en gassbrenner. I et profesjonelt konditormiljø kalles de karamelliserere. Under samme navn selges de i konfektbutikker. Men faktisk er essensen nøyaktig den samme som alle de brennerne som selges i jernvare-, jernvare- eller reisebutikker. De koster bare mye mindre. Dessuten, hvis du ikke har en brenner, kan du bruke en lighter med horisontal flamme, det er slike, jeg vet. Den vanlige vil ikke fungere, jeg prøvde den, den er upraktisk :) Og du kan også sette ferdige cupcakes et par minutter i ovnen, oppvarmet til 200 grader. Jeg prøvde også dette alternativet, det viser seg ikke så vakkert som med en brenner, men hvis du virkelig vil ha det, men det er ingen annen utvei, så prøv det, det viktigste er ikke å overdrive det! Med kaker du bestemmer deg for å dekorere med marengs, vil et slikt triks ikke fungere, vet du, på grunn av kremen som denne kaken faktisk er dekket med.

Å, og også, jeg så på en eller annen måte at den ferdige marengsen helles med varm sukkersirup, karamellisert, det vil si, og den samme effekten oppnås. Men jeg ville ikke gjort det med cupcakes.

Og med brenneren er alt enkelt, åpne den, trykk på knappen og arbeid. Bare vær veldig forsiktig! Brenneren min er veldig kraftig og følsom og vanskelig å kontrollere. (Her er kanskje "spesiell, konfekt" mer praktisk, og derfor dyrere, jeg vet ikke dette, eller kanskje vanlige er mer praktisk, bare fra et annet selskap). Trenger å venne seg til det. Flammen er sterk. Pass på at det ikke er brennbare gjenstander i nærheten, ta med barn og dyr ut av kjøkkenet mens du arbeider. Juster flammen og sett hattene i brann.

Våre fantastiske, møre sitroncupcakes er klare!

Gaveesker

Og jeg skal fortelle deg, siden jeg hadde en slik mulighet, hvordan du lager gaveesker med blomster og søtsaker som nå er mote. Jeg er ingen stor ekspert, men jeg prøvde det, og jeg likte dette alternativet for gave/overraskelse/kompliment. Det er sant at jeg gjorde en feil, og jeg vil fortelle deg om det slik at du kan unngå det.

For en bukett trenger vi faktisk friske blomster. Google listen over giftige. Det er noen som ikke bør brukes i kombinasjon med produkter. Det er bedre å vaske blomstene og tørke dem med kald luft ved hjelp av en hårføner.

Deretter trenger vi en spesiell blomstersvamp "Oasis". Det er en greie skal jeg fortelle deg! Det er utrolig: lett, umiddelbart absorberer vann og perfekt kuttet med en kontorkniv, det kan gis hvilken som helst form!

Klipp ut en sirkel fra svampen til cupcake-kapselen. Legg i en tallerken fylt med kaldt vann. Svampen absorberer vann umiddelbart. Sett blomster etter eget valg inn i den.

Nå pakker du den inn med matfilm: svampen er våt, og vi må beskytte boksen mot vann.

Vi legger den ferdige buketten i en cupcake-kapsel. Det er praktisk å bruke tulipankapsler: de er høye og bidrar til å forhindre at blomstene berører kremen. Hvis bukettene dine er frodige, og kapslene ikke er så høye, så er det bedre å bruke en større boks slik at det blir plass mellom kakene og blomsteroppsatsen. Du kan lage en pappskillevegg.

Blomstene mine rører ikke kremen, men er ganske nærme. Men dette var mine første buketter av denne typen. Neste gang skal jeg gjøre dem mindre luftige og bruke tulipankapsler og større bokser.

Generelt likte jeg det veldig godt. Det ser vakkert og skånsomt ut, og det er enkelt, ganske raskt og veldig interessant å gjøre.

Bland mel og bakepulver. I en annen bolle, pisk eggene lett sammen med sukkeret. Tilsett vanilje og Altero Gold vegetabilsk olje, pisk i et minutt til. Fortsett å piske på lav hastighet, tilsett halvparten av melet, halvparten av rømme. Deretter - det resterende melet og den resterende rømme.

Ha den ferdige deigen i former og stek i ovn forvarmet til 160 grader i 20-25 minutter.

Mens cupcakesene stekes, tilbered lemon curd: Skille hvitene fra eggeplommene. Ha eggeplommene og resten av ingrediensene i en kjele. Sett kasserollen over middels varme og under konstant omrøring, kok blandingen til den er tykk (det vil dukke opp store bobler som umiddelbart sprekker). Fjern fløten fra varmen og sil gjennom en middels sil.

Skjær hull i bakte cupcakes med en kniv, legg 1 ts i hullene. fløte og dekk brønnene med et utskåret lokk.

Tilbered marengsen: legg hvitene i en varmebestandig tørr bolle og hell i sukkeret. Sett bollen i vannbad og pisk hvitene med mikser på middels varme i 8-10 minutter. Fjern deretter hvitene fra varmen og pisk i ytterligere 2 minutter. til en svak glans og vedvarende topper.

Bruk et munnstykke og en sprøytepose og rør marengsen på cupcakesene. For å brune marengsen legger du cupcakene under grillen i 1-2 minutter. eller bake med en gassbrenner, men kremen viser seg å være veldig vakker, vedvarende og mør selv uten dette stadiet. Pynt cupcakes med friske spiselige fiolette blomster.

Jeg er tilbake!
Ja, jeg skammer meg litt over at det siste innlegget ble publisert tilbake i april, men jeg hadde mange grunner til dette. Sommer, varme, turer, inntrykk, ekstraordinære endringer i livet, ikke i det hele tatt opp til søtsaker ... jeg innrømmer, jeg ble litt lat. Selv om det er en unnskyldning for dette. Jeg trodde aldri at dette kunne skje meg, men hele denne tiden hadde jeg virkelig, virkelig ikke lyst på søtsaker! Jeg bestemte meg for å benytte anledningen og, til glede for figuren min, ble jeg slik i seks måneder. Men høsten kom, jeg kom tilbake til Kiev, det regnet utenfor vinduet, og alt ble normalt igjen. Jeg vil glede meg selv med noe varmt, duftende, vakkert og veldig hjemmekoselig. Og vi starter høstsesongen med søte og rørende karamellcupcakes med luftig italiensk marengshatt.

Disse fantastiske cupcakes er veldig enkle å tilberede, faktisk er det en cupcake, du kan bruke forskjellige bakeretter, etter din smak, hvis du vil lage en rektangulær eller rund cupcake er det bare å øke steketiden.
De er tilberedt på grunnlag av karamellsaus, som jeg allerede har fortalt deg om i detalj.

Vi trenger også:
mel - 200 g
bakepulver - 3 deler
salt - 0,5 ts
sukker - 100 g
smør - 100 g (få det på forhånd fra kjøleskapet)

2 egg
vaniljeekstrakt - (vaniljesukker, vanillin, etc.)
melk - 100 g

Tilbered først karamellsausen og sett til avkjøling.

Bland alle de tørre ingrediensene. Sikt mel, tilsett bakepulver, salt, sukker. Og bland alt grundig med en visp i et minutt.

Tilsett nå mykt smør og avkjølt karamell i melet (ikke alt, se på konsistensen, deigen skal ikke vise seg å være for flytende).

Bland veldig grundig med en slikkepott. Slik vil det se ut på dette stadiet.

Tilsett egg og vaniljeekstrakt. Vi blander.

Og på slutten, et halvt glass (100g) melk. Deigen skal være middels tykk.

Vi legger deigen vår i bakevarer (jeg la formene med papir). Ikke fyll helt, deigen hever seg under steking.

Og send den til ovnen (175 *) i 20-25 minutter, Sjekk beredskapen med en splint. Bruker du ett kakeform vil steketiden øke. Du trenger 35-45 minutter.

Kakene er klare!

La oss nå gå videre til marengsen vår. Hva det er? Marengs, og til og med italiensk ... Det høres ut! Men alt er mye enklere, men ikke mindre velsmakende. Det er en proteinkrem. Alle husker puffrør med fløte i melis? Jeg elsker dem. Her bruker de akkurat en så deilig krem. Alt genialt er enkelt, mange konfektprodukter kan pyntes med denne marengsen, den er alltid velsmakende og veldig vakker. Og du kan også fylle favorittkremkakene dine med krem. Kommer snart oppskrift)

Til marengs trenger vi:

sukker - 200 g

vann - 75 gr

protein - 100 g

Sirup er laget av vann og sukker. Jeg har et steketermometer i arsenalet mitt, så i henhold til reglene varmer jeg sirupen til 117-120 *. Men hvis du ikke har en slik enhet på kjøkkenet, noe som er helt naturlig, slutter ikke marengsen din der)

Bare løs opp sukkeret helt i vann og kok i et par minutter.

Cupcakes – sitron, jordbær, fløte og sjokolade – er nå populært blant søte tenner over hele verden. De dukket først opp i Amerika. Det skjedde i forrige århundre. Minikaker dekorert med luftkrem, glasur eller frukt er enkle å tilberede og erstatter perfekt de vanlige dessertene. I dag er fokuset for vår oppmerksomhet sitron med bildet nedenfor, som beskriver to typer slike delikatesser.

Grunnoppskrift

Den klassiske versjonen av cupcakes inkluderer vanligvis et lite sett med ingredienser. Smør, mel, egg og sukker finnes nesten alltid på ethvert kjøkken. Oppskriftens ingredienser kan endres. Og så dukker det opp nye typer dessert ved utgangen. Bare ett tilsetning av krydder vil bidra til å skape en helt ny minikakelyd. Imidlertid utmerker cupcakes seg oftest ved dekorasjon, og får på grunn av det ikke bare eksterne funksjoner, men også andre smaker.

Så, for en litt modernisert grunnoppskrift, trenger du:

• Mel blandet med bakepulver - 2,5 kopper.
• Smør (smør) - 200 g.
• Sukker (bedre å bruke fint eller til og med pulverisert) - 1 kopp.
• Egg - 3 stykker.
• Melk - et halvt glass.
• Vaniljeekstrakt - 1 ts eller vanillin på tuppen av en kniv.

Matlaging

På det første trinnet piskes mykt smør med pulver og vanilje. Deretter legges egg til blandingen - du må legge dem inn en om gangen. Neste trinn er å tilsette mel og melk. De kan introduseres i deler, alternerende med hverandre, slik at konsistensen ikke blir for flytende eller tørr under elteprosessen.

Når massen blir homogen, legges den ut i former. Du kan bruke silikon, papir, keramikk eller metall - det spiller ingen rolle. Det viktigste er å forhåndssmøre de to siste retter fra alternativene ovenfor med olje. Former fylles med to tredjedeler av deigen.

Cupcakes stekes i 15-20 minutter ved 180º. Ferdige produkter blir stående en kort stund i skjemaene. Deretter tas de ut, avkjøles og pyntes.

Sitron cupcakes

For erfarne husmødre er det usannsynlig at spørsmålet om hvordan man gjør vanlige minikaker til sitronkaker vil forårsake vanskeligheter. For å gjøre dette, legg bare smak til det klassiske settet med ingredienser. Sitroncupcakes er gode alene. De kan serveres uten ekstra pynt. Et interessant alternativ er å dekorere cupcakes med tynne, elegant buede bånd av zest. Du kan gå den andre veien: med sitronaroma og smak, for eksempel, er marengs og vaniljesaus perfekt kombinert. Med et ord er de mulige alternativene for delikatesser bare begrenset av fantasien til kulinariske spesialister. Og forresten kan du lage appelsincupcakes på samme måte.

Sitron cupcakes med marengs

Et flott alternativ for å dekorere nesten alle typer kaker er en delikat marengs. Proteinmassen påføres overflaten av cupcakes etter steking. Og for å forberede marengsen trenger du sukker (225 g) og hvite av tre egg.

Ingrediensene blandes i en passende bolle. Sett en gryte med vann til et vannbad på komfyren. En beholder med en proteinmasse bør ikke berøre overflaten av en lett kokende væske. Sukkerbasen til marengsen sendes til et vannbad og røres konstant til den varmes opp til 45º. Deretter piskes massen med en mikser til det dannes sterke topper. Ved hjelp av en konditorpose brukes marengs til å dekorere ferdige cupcakes. Og de sendes til en ovn forvarmet til 200º i omtrent 4-7 minutter. Den ferdige marengsen blir brun og sprø på utsiden.

lemon curd

En interessant versjon av minikaker kan tilberedes hvis du bruker en rekke vaniljesaus - sitronmasse. Den erstatter den tradisjonelt brukte melken med sitronsaft. Kurd er ikke en enkel rett å tilberede, men oppmerksomhet og litt tålmodighet vil hjelpe deg å takle det raskt.

For å lage kremen trenger du også et vannbad. Vannet skal koke stille og ikke nå bunnen av hovedbeholderen med ca 2 cm. I en passende bolle blander du sukker (3 ss) og sitronskall (ca. 1 ts) og maler. Deretter sendes 2 mellomstore egg og saften av en sitron dit. Beholderen med innholdet legges i vannbad. Massen må hele tiden røres, gradvis begynner den å tykne. Dette vil ta ca. 7 minutter. Kurd, som har nådd konsistensen som rømme, fjernes fra varmen og avkjøles i 10 minutter. Deretter tilsettes smør ved romtemperatur, ca 20 g, og alt blandes. Kurd er klar.

Cupcakes med fyll

For å tilberede cupcakes med lemon curd, må du fylle ferdige minikaker med krem. For å gjøre dette lages en traktformet eller rund fordypning i hvert produkt med en kniv. Det viktigste er ikke å skade bunnen. Hullene fylles med ostemasse, og toppen kuttes av den "ekstra" fruktkjøttet. Deretter legges den på kremen i form av et lokk. Disse cupcakesene passer utmerket til marengs. Proteinmassen legges over lokket. Og minikaker sendes til ovnen i 5 minutter slik at de blir brune.

Cupcakes, oppskriften med bildet som er gitt ovenfor, kan trygt tilberedes for ferien i stedet for de vanlige kakene. Basert på beskrivelsen ovenfor er det ikke vanskelig å lage varianter av cupcakes med appelsin eller tradisjonell vaniljesaus. Sitroncupcakes (med skall) kan også betraktes som en variant av grunnoppskriften. Ved hjelp av forskjellige dekorasjoner er det enkelt å lage nye uavhengige desserter av dem.