Den legendariske første parabolen - Borsch - har så mange variasjoner av matlaging som usbekisk pilaf. Kokker er stekte tvister på hva slags Borscht-oppskrift kan betraktes som riktig. Men så er saken ganske i lokal tilknytning - Lviv Borsch er alltid forskjellig fra Poltava, og Moskva fra Kiev. Men det er flere virkelig viktige triks som passer for enhver oppskrift og gir denne berømte parabolen nøyaktig de kvaliteter som de elsker og setter pris på. For å mestre dem, trenger du ikke å være en profesjonell kokk. Det er nok bare å nøye behandle produkter, og til prosessen.

- utvalg av kjøtt -

Merkelig nok begrenser ikke de mest ærbødige fansen av Borscht oss i å velge kjøtt. Utmerket Borschy er også laget av svinekjøtt, og fra kanin, og til og med fra fisk. Men likevel krever de klassiske kravene til å ta kjøttbenet. Og det er bedre at det var et hjernekone fra forsiden av dyret. Brystet er også egnet, siden det har kjøtt, og nok fett, så vel som mye bindevev med gelatin, som sikrer ønsket konsistens.

- Hemmeligheter av buljong -

Ekte buljong for Borscht bør være sterk og duftende. Dette faktum er sikret av spesiell benpreparasjon. Før du setter den i en kasserolle, må du reflektere beinet slik at beinmargen "kom ut" i buljongen. En annen hemmelighet av mettet Borscht er en flytende andel. I finalen for forberedelse til en del, bør ikke mer enn 1,5 glass ren buljong ha. Og i begynnelsen av vannet, bør du helle to ganger mengden av dette beløpet. Og etter buljongen forberedt, står kjøttet ut av det til arkiveringen.

- Grønnsaker -

Fargen på booster gir rødbeter, men metning oppnås ikke uten en hemmelig ingrediens. Slik at fargen var "som i bildet", under lidenskap må du legge til citrisk juice eller eddik - nok av flere dråper. I tillegg til farge vil denne manøvrering bidra til å holde surness i smak. I tillegg anbefales Beets å slukke separat fra Luke og gulrøtter. Kålen er den nest viktigste i ingrediensen i Borschk - du må knuse før du setter inn en panne slik at den gir den ønskede mengden juice.

- Hvitløk -

Noen nekter å sette hvitløk i Borsch i prosessen med matlaging, og foretrekker det med ham med Pampushki "-versjonen". Imidlertid dikterer den klassiske oppskriften oss behovet for å legge til hvitløk sammen med svinekjøtt. Samtidig bør fettet være med en flattellin, og hvitløk er ikke knust, men den fin forstyrrede. Denne blandingen blir vanligvis tilsatt dill, persille og andre greener. Hvitløk og salo satt i slutten, og det er på dem som ligger mest av ansvaret for den endelige aromaen til parabolen.

- Nyanser av trening -

I etableringen av Borscht er ikke bare grønnsaker og kjøtt viktig, men også pannen som du skal lage mat. Det handler om buljongen som krever et nøye forhold og reagerer veldig dårlig til for sterk brann. Til Borsch kastet ikke, trenger en kasserolle med en to-lags bunn og tykke vegger. Så innholdet blir raskere og langsommere å avkjøles. I tillegg vil det være mindre risikabelt å bevege seg bort fra pannen, siden risikoen for rippingen er redusert.

- Oppskrift på Borsch -

Ingredienser

400 g biff på beinet

1 gulrot

300 g hvitkål

4 ting. Poteter

2 ss. Tomatpuré

1 hodet hvitløk

Lard

Greener, salt, pepper svart bakken til smak

Vegetabilsk olje

Matlaging

I en kasserolle på 3-3,5 liter må du sette kjøtt med ett stykke og helle to liter vann. Kok over middels varme, fjerne som et skum vises. Etter at vannet koker, kan du slippe ild, dekke med en kasserolle med lokket og gå i en time. På dette tidspunktet renser vi og kutter bøyen, tre på en stor river av rødbeter og gulrøtter. Vi legger dem på en panne med varm vegetabilsk olje. La dem passere i noen minutter, og legg til tomatpasta og vi fjerner fra brannen etter 3 minutter. Fra den ferdige kjøttkraft, fjern kjøttet og legg en finhakket kål i den, og etter 10 minutter potetene. På dette tidspunktet må buljongen bli saltet. Når poteter er klare, legg til passable grønnsaker og gå tilbake til kjøttbuljongen, kutt i stykker. På slutten, legg Lay Leaf, Greens, blandet med hvitløk og svinekjøtt, pepper. Vi dekker brettet med lokket og slår seg av etter 5 minutter.

Classic Borsch (Red Borsch) - Dette er den berømte betesuppe, som ved lov, kan være stolt av folket i Øst- og Sentral-Europa. En bestemt gammel historie med Borsch med Beets har i Ukraina, så han kalles ofte den ukrainske Borsch. Men det er også Borschi Litauisk, Polsk, Russisk, Kuban, Moskva og til og med Siberian. Og det er skrevet på forskjellige måter i hver enkelt region og også med alternativer: kjøtt, magert, og om sommeren og kald Borsch, som ofte kalles en kjøler, biller ... forener det viktigste - hvor, hvor Borsch forbereder , han refererer til de mest kjære kulinariske rettene. Og evnen til deilig matlaging sant Borsch i disse delene regnes som en av de viktigste dydene til en kvinne, nesten ingen dårligere skjønnhet og vennlighet. Derfor er forberedelsen av Borsch en slags sakrament, og Borsch selv for Slavs er en av de viktigste afrodisiakene. Deilig dette ordet - Borsch!

Green Borsch. - Dette er den sorveless suppe, også en tallerken med nasjonale retter i Øst-Europa. Green Borscht er ikke en rekke klassiske Borscht, har en helt annen oppskrift, og en helt annen farge er grønn. Det viser seg fra sorrel og andre grønne ingredienser.

1. Til Borsch, det viste seg tykk, sveis en hel potet i den. Når Borsch er klar, få det, bli sortert godt og gå tilbake til Borsch.
2. Når matlaging er, hennes farge og fargen på hennes avkok, dempet. Til Borsch viser det seg en saftig lys farge, omtrent en fjerdedel av rødbeter knust for borscht, satt i en bolle, hell kokende vann og la minst 20 minutter. Når Borsch allerede var fjernet fra varmen, trykker du på betet og den resulterende juice helles i Borsch.
3. For å forbedre smaken anbefales Borscht å ta et stykke en god lønn som forveksles med salt og hvitløk, den resulterende blandingen for å legge til nesten ferdige Borsch.
4. Ikke bruk Borsch umiddelbart etter ferdigstillelsen av matlaging! Gi spissene til å tegne minst omtrent en time.

Borsch - en tallerken er så populær i Øst-Europa at det er enda en "Borschism-indeks" her - systemet med å telle levekostnadene i staten basert på kostnadene for produkter som er nødvendige for Borscht-produkter. Cooking Oppskrifter er sårbare: Hviterusserne legger ikke kål til det, sopp er sikkert plassert i Litauen, i Bulgaria - hvite bønner. Den uendrede basen er en kjøler, som gir denne parabolen med en vakker farge og gjenkjennelig sur-søt smak.

Den beste buljongen for Borscht viser seg ut av biffbiff - Juicy kjøtt på beinet. For en mer mettet smak kan du legge til et stykke svinekjøtt, også ønskelig med et bein. Broth vil være bedre hvis kjøttet før matlaging raskt stek på høy varme i 1-2 minutter.

Legg til buljongløk, gulrøtter, selleri rot eller persille, garni bukett. Etter ferdigstillelse av matlagingen må alle disse grønnsakene fjernes, og buljongen er godt belastning.

Når det gjelder metode og tid for bokmerker, øker swirlene tvister. Noen vertinne slukker det sammen med gulrøtter og løk, andre kokes direkte i buljongen. Vi anbefaler det tredje alternativet: lyd eller hakket med en grunne halmbelegg i 2-3 ss. l. Broth under lokket i 5-7 minutter.Før ferdigstillelsematlaging legg til 0,5 timer. Eddik (det enkleste alternativet er et bord eddik, men det er bedre å ta eple eller vin). Alternativ eddik kan være sitronsaft.

Sommer Det beste valget for Borscht vil være en ung kål med fersk avling. Om vinteren, når det ikke er slik mulighet, hakket med halmkål, må du huske godt med en liten mengde salt, slik at den blir myk og ga juice.

Slik at Borsch viste seg å være tykk poteter er bedre å lage mat helt,og etter matlaging er det å hevei puree. og gå tilbake til Borsch.

Søthet som vi elsker Borsch, kan du gi sukker(Legg til 1 ss. L. Sukker sand til en sump på tidspunktet for slukking) eller søt pepper, lagt til grepet fra gulrøtter, løk og tomatpasta. Forresten, før sukker tilsatt nesten alle første og andre retter - supper, kjøtt, sauser. Det ble gjort for å styrke smaken av retter.

Tomatpasta kan både kjøpes og deres eget forberedelse. Tomater må vaskes, blanch, fjern huden, deretter kutt i små kuber og skiftes inn i pannen med en tykk bunn, og legger hvitløk, pepper, salt. Sluk i 5 minutter, kul, knus i en blender.

Etter å ha bokmerke grønnsaker, ikke la booster kokt. Reduser brannen og med takdeksel, fjern det til fullstendig beredskap.

Lukking av perfeksjon En klassisk oppskrift, vær oppmerksom på oppskriftene med hvite bønner, sopp eller "ører" - små dumplings med fylling. Vi er sikre på at den nye lesningen av en kjent parabolen vil kunne tilfredsstille deg.

Det viktigste er: Borsch er en av de få første rettene, som blir bedre hvis det er mulig å lansere minst 1-2 timer. Derfor, hvis du har en stor familie, kok bedre i den største gryten. På den andre eller tredje dagen vil hans smak være helt uforglemmelig.

Borsch er en veldig mystisk og uvanlig tallerken, om måtene å lage mat som tvister fortsatt gå. I forskjellige slaviske land, Borsch Cook på sin egen måte - med pølser, røkt, fisk, pepperrot, zucchi, bønner og til og med epler. Hver familie har sine egne smakfulle Borscht-hemmeligheter, som overføres fra generasjon til generasjon, men en ting forblir uendret - kjærligheten til denne utrolig deilige parabolen, før det er umulig å motstå. Små barn elsker begge, så i kulinariske bøker for nyfødte er det råd og anbefalinger for utarbeidelse av denne suppe for spedbarn. Nå har Borsch blitt en praktisk internasjonal tallerken, og hvis du vil tilfredsstille familien din med en Borsch, velg enhver oppskrift - Ukrainsk med pamper, Moldavian med kylling, Starolitic med sopp og Kolrabi, Polsk med brød Kvass eller Siberian med kjøttboller. Borsch var alltid et symbol på hjemmet varme og coziness, så det er viktig at det er velsmakende og duftende.

Borsch starter med buljong

Borsch er vanligvis kokt på en sterk kjøttbuljong av god biff, svinekjøtt eller kylling, og hvis du bestemmer deg for å bruke biff, ta sneakeren, fordi den er mykere og saftig. Noen vertinne er lagt til lambenbuljongen slik at suppen vil være mer hensiktsmessig, andre koker suppen med and, gås og kaninen, den tredje koster hakket meshche og stew, og noen klarer å lage mat vegetarisk versjon av den virkelige Ukrainsk borscht. Hvis du forbereder kjøttbuljong, koker det så lenge det viser seg mer mettet. Ben er kokt 5-6 timer, og kjøtt - ca 2,5 timer, ikke glem ikke å fjerne skummet. I ferd med matlaging til kjøtt kan du legge til hodet, gulrøtter, selleri og stråle av greener for å berike smaken av buljongen. Etter å ha grep, blir grønnsakene fjernet fra pannen, buljongen filtreres, kjøttet er skilt fra beinene, kuttes i stykker og legger til buljong, noen ganger med skinke, pølser og hjemmelaget pølse.

Slik lager du deilig Red Borsch

Etter at buljongen var sveiset, er det på tide å ligge beets i det - det er tilstedeværelsen av rødbeter og skiller en ekte borscht fra andre første retter. Et unntak er Green Borsch, som kan kokes både med rødbeter, og uten det, med tilsetning av sorrel, spinat, nettle og abrahe.

Rå finhakkede rødbeter kan legges til buljongen lenge før kjøttets beredskap eller, etter å ha sveiset den i peeling og kutte i stykker, legg på suppen på en hvilken som helst boosterkoking. Du kan sette sammen med Beets å sette i en kasserolle for en hyggelig søthet en halv teskje sukker. Kokte rødbeter slukker også med gulrøtter, løk, tomater eller tomatpasta - en deilig påfylling oppnås. Du kan bruke syltet eller sauer Beets, bete saltlake eller topper. Tsjekkiske vertinne gir Beets litt i varmt vann, og i landsbyene insisterer beets på Kvass. En liten sitronsaft eller beteekstraktor, som viser seg etter kokt eller råbjelker, tilsettes til Borsch, som viser seg etter den kokte eller rå bete. Men for dette formålet kan du legge til suppe og bete infusjon. Det er en regel - en bete Borsch vil ikke ødelegge!

Triks med grønnsaker når matlaging Borscht

Hvis de skivede løkene ligger i buljongen umiddelbart etter betet, er det så bra til slutten av matlagingen, som vil være usynlig i suppen, men gi den en krydret smak og aroma. Gulrot blir introdusert i buljongen litt senere, kutte den med stropper, og potetene går til pannen - mens det er bedre å sette et par knollene i hele fyren. Gulrøtter og løk legges til Borsch eller i råform, eller med pre-slukking eller steking, og hele potetene kan bestilles eller i tillegg legge til potetpottepoteter slik at Borsch er mer tett.

På slutten av matlagingen kan du lage en kål, finhugger den og legge den til Borsch, selv om noen vertinne presenterer kål umiddelbart etter bete. I tillegg kan du legge til en courgette, friske eller hermetiske bønner, paprika, epler, ertpods, reverseringer og mais - valget av produkt avhenger av oppskriften og smaken av eaters. Ikke forsøm krydder, bruk tørket dill, persille, rot, hvitløk, sort pepper, koriander, marshran og fersk ingefær. Og de siste slagene - lagt direkte i en kasserolle med en Borscht tomatpasta eller hakkede tomater i en blender med et skinn fjernet.

Hemmeligheter med matlaging Borsch med roaster

Grier gjør duftende, mettet, lyst, som stekte grønnsaker har en mer behagelig smak. Roasteren forbereder seg rett og slett - gulrøtter og løk er stekt til gyldne farger på fettet eller på oljen, og deretter blir tomatpasta eller friske tomater tilsatt til stekepannen. Du kan først steke buen med en liten mengde mel til den kjøper en kremskygge, og bare deretter legge til en hakket gulrot, bulgarsk pepper og kokte bete. I prosessen med å steke grønnsaker, er det mulig å fylle opp vann, slik at vegetabilsk blanding ikke brennes, på dette stadiet injiseres mange eddik eller sitronsaft injiseres i grønnsaker, du kan legge til sukker og hvitløk for piquancy.

Moderne kulinariske tradisjoner er rettet mot å maksimere prosessen med matlagingskvoter så mye som mulig, og mange vertinne er mestret oppskrifter, hvordan lage en multicooker for å mate den syv deilige maten i rekordtid. Men noen ganger vil du bruke til matlaging av lunsj hele dagen og ikke skynd deg å lage kjøttbuljong, krympe og steke grønnsaker, eksperimentere med produkter, velg duftende krydder og gi kampen for å styrke i en halv time, som det skal være. Ikke bli overrasket over at gryten vil tømme i slutten av helgen, og ikke spare rømme for tanking. Og dette miraklet kan serveres ikke bare med Pampushki, men med noe deilig brød. I de gamle dager visste de - hvis det er borsch i huset, husk ikke husstandene til han ble spist. Som de snakket i folket, "hvor det er borscht, er det oss på jakt etter oss."

Det er umulig å fordøye grønnsaker, for da vil de miste sin opprinnelige form. For eksempel, hvis vi snakker om kål, er det verdt å vurdere hva slags karakter det er. Hvis Kochan av vinterkarakteren, så som regel, er bladene av frukten grovere og mindre saftige, noe som betyr at det vil være litt lenger enn for eksempel vårvarianter.

Vinterunderarter i kokende buljong kokker minst 15 minutter, men våren, den er forsiktig, så 5 minutter vil være nok, hvoretter du kan legge poteter. Broth for en sjarmerende tallerken er å foretrekke å lage mat på beinet, for da blir det mer duftende og mettet. Selvfølgelig, hvis det er helsebegrensninger, så kokes det på vannet, det vil si at vegetabilsk buljong.

Viktig øyeblikk når du arbeider med bete!

Når du forbereder en deilig Boosch, må beetene sikkert bli lagt ut separat, og etter den første behandlingen skal ligge i hovedretten. For å gjøre dette, er den saftige rotten av mettet scarlet valgt. Massen burde ikke ha innkapslinger, vanligvis var en slik bete veldig søt å smake.

Rottauet er kuttet i et tynt halm og sendes til en forvarmet stekepanne, stekt 15-20 minutter, hvoretter flere dråper eddiksyre essens blir tilsatt til massen. Det er nødvendig for en mettet farge og forbedring av smak. Gulrøtter og løk er kuttet, så vel som rødbeter og stekt til ruddy farge.

Korrektheten av forberedelsen av det duftende og deilige Borscht!

Først og fremst er den mettede, duftende buljongen på beinet kokende. Hvis svinekjøttet er tatt, er koketiden flere timer, når du bruker lam, kan matlaging ta opptil 5 timer, det vil si det mer ømme produktet, jo mindre tid er tilberedningstiden.

Etter buljongen, fylles med og brakt til koking, og legg kål, poteter, passable grønnsaker. Siden varianter av oppskriftskort, er det en stor mengde, så de innkommende ingrediensene kan være mer, og derved legger produktene noe annerledes.

Flere oppskrifter av de mest delikate borscht

Duftende Borsch med bønner

For forberedelsen av denne fantastiske parabolen er det nødvendig:

• svinekjøtt (du kan bruke svinekjøtt ribber);
• en stor bete rootboard;
• ¼ fra den midterste Kochan av den hvite kålen;
• grunnlag av bønner (noen);
• 4 stykker poteter;
• ett hode av løkbuene;
• en gulrot;
• en bulgarsk pepper;
• flere spiseskjeer av tomatpasta (noen);
• liten selleri rot;
• krydder (Bay Leaf, Salt).

Matlaging

Antall innkommende ingredienser er designet for 4 liter sveiset kjøttkraft. Etter at væsken har vokst, er kjøttet skilt fra terningene og den finfet, og etter at de umiddelbart legger tilbake i buljongen.

Alle ingrediensene (unntatt poteter) er kuttet med et tynt halm. Det er viktig! Deretter begynner du å forberede. Før sett buljongen soak bønner i kaldt vann. Du kan gjøre det for natten, vil bare være bedre. Poteter er kuttet av medium lagring.

Betene er lagt ut på en oppvarmet stekepanne med vegetabilsk olje, yngel, Milkov og løk blir tilsatt, og på slutten er det bulgarsk pepper og sellerirot. Stek noen få minutter, de legger til tomatpasta, farbar til halvklare og slått av.

Etter buljongen som er tilberedt og belastning, er det justert i koking og legger bønnene (væsken er forhåndsdrømmet fra den) kokes nesten til klar og tilsatt kål. Når buljongen igjen kokte, legger poteter, koker 15 minutter og passable grønnsaker blir lagt til.

Dermed kok til beredskap, og på slutten bringe til smak. 5 minutter før enden av matlagingen lå et løvblad og fint omgitt greener. Hvis du vil legge til svarte erter, bør du ikke sette den på scatter på Borsch, fordi når du tygger på erter er ubehagelig. Derfor, fra gasbind, må du lage en fin pose, hell i den riktige mengden korn og sett den med kanten ved å trykke på lokket. Etter 5-10 minutter fjernes krydderier. God appetitt!

Ukrainsk Borsch med hvitløk og asparges bønner

En slik Borsch vil ikke forlate en enkelt person på jorden likegyldig!

Ingredienser:

• ribbe);
• vegetabilsk olje for steking av grønnsaker;
• kochan kål (liten størrelse);
• noen dråper eddiks essens;
• en bete, gulrøtter, løk;
• 5 poteter;
• fersk kinza;
• krydder.

Matlaging

I den magre ferdigvoksede kjøttkraften lå kål, etter 10 minutter potetene. Kutte det samme som i forrige oppskrift. Stek på rommet på forhånd, og legger til noen dråper eddik essens, gulrøtter, løk og sparky bønner til det (du kan kjøpe i butikken i en frossen form).

Etter å ha lagt en potet etter 15 minutter, la stekte grønnsaker og bringe til beredskap. 5 minutter før slutten av matlagingen satt fint kylling cilantro. Slå av, insistere 15 minutter og flaske på deler. I hver plate legg til revet hvitløk. For personlig preferanse, Borsch med rømme eller majones. God appetitt!