- en artikkel som avslører alle hemmeligheter til asiater på en rask måte å tilberede sunn mat på. Styr-stek Er en av de mest populære tilberedningsmetodene i hele Asia. Jeg oppdaget det selv ganske nylig, men jeg har allerede blitt forelsket i det for dets smak, nyttige egenskaper, kvalitet, originalitet og forberedelseshastighet. I dag vil jeg fortelle deg om noen få prinsippene for riktigmatlaging stek, uten hvilken det vil være vanskelig å navigere helt i begynnelsen. Hvordan lage stek? Vi leser og husker.

1. Styr-stek Er ikke en rett. Dette er et mangfold av retter som allerede eksisterer eller ennå ikke er oppfunnet, tilberedt ved hjelp av denne teknologien. Stir-fry betyr "stek, rør kontinuerlig", det er det vi skal gjøre. Denne metoden kan brukes til å tilberede nesten hvilken som helst mat i kjøleskapet ditt.
2.Wok- en obligatorisk gjenstand for tilberedning av stekepanne, så noen ganger kalles retter tilberedt på denne måten "wok-retter". Dette er en stor stekepanne laget av tynt stål. Den har en konisk form med en avrundet eller flat bunn (for elektriske komfyrer), som muliggjør riktig steking av ingrediensene. Wok er aldri fylt helt, den maksimale mengden ingredienser som kan legges i den er 2 porsjoner. Ellers begynner innholdet å avkjøle pannen, og maten begynner å steke, i stedet for å steke øyeblikkelig ved høy temperatur. Wok kan ikke erstattes med noe, men hvis du virkelig vil, kan du prøve stekepanne med en dyp støpejernspanne, men du må varme den opp lenger, og ta den ferdige retten ut av pannen med en gang, ellers vil brenne, siden støpejern har en tendens til å holde ønsket i lang tid med høy temperatur. Her er et bilde - et eksempel på en klassisk wok:
3.Tilberedning av ingredienser Er en veldig viktig prosess som bør gjøres på forhånd. Først vasker og klipper vi alle produktene, så legger vi woken på ilden, ellers risikerer du å få svarte kull i stedet for en fargerik tallerken, men det trenger vi ikke. Du må også kutte maten klokt. Først skal det være små biter som du enkelt kan hente med spisepinner. For det andre kuttes hver ingrediens i henhold til sine egne egenskaper: kjøtt - i tynne tallerkener, tette grønnsaker (gulrøtter, for eksempel) - i mellomstore strimler, og mer vannaktig (paprika) - i romber eller brede strimler.
4.Raffinert vegetabilsk olje- en obligatorisk del av stekepannen. Du kan ikke steke ingrediensene uten olje, så hell sjenerøst (minst 2 ss) og varm opp kraftig. Derfor gjør vi oppmerksom på at forbrenning av jomfruoljer / jomfruoljer i dette tilfellet vil være ubrukelig og rett og slett vil brenne ut. Vanlig, billig raffinert mais eller solsikkeolje fungerer best. For en spesiell asiatisk ånd, tilsett noen dråper sesamfrø til slutt.
5.Varme- nøkkelen til suksessen med matlaging. Slå på den største brenneren på høyeste varme og bring pannen til hvit varme. Nesten. Bare en rødglødende wok gjør at kjøtt umiddelbart blir klart til å spise, og grønnsaker for å beholde nyttige stoffer, lyse farger, forblir saftige og sprø. Temperaturen på pannen skal ikke synke ettersom alle ingrediensene steker, så ildstrømmen under woken under tilberedningsprosessen skal heller ikke endres.
6.Stekeprosedyre Er det neste viktige punktet som følger av det forrige. Siden alle ingrediensene har forskjellige egenskaper og forskjellige steketider, bør du plassere dem i en bestemt rekkefølge. Vi husker rekkefølgen for innsetting og tidspunktet for steking av ingrediensene til den klassiske stekepannen, i henhold til dette prinsippet kan du lage nesten alt som er i kjøleskapet:

• smør: det helles først av alt, vi varmer det godt opp, helter det over hele pannen i 3-4 minutter;
• krydder: hvitløk, ingefær og chili skal tilskrives dem, de settes direkte i oljen for å gi den ønsket aroma, la den steke i bare noen få sekunder, ellers vil de umiddelbart brenne ut;
• kjøtt, sjømat eller tofu: proteiner stek foran resten av ingrediensene, for det tar lengst tid å lage mat, stek og rør i 5 minutter, til hvert stykke lysner;
• grønnsaker: de blir også satt i en viss rekkefølge: først, tette (gulrøtter, aubergine, aspargesbønner), deretter mer vannete (paprika, grønn løk) og stekt i 3-4 minutter før du tilsetter følgende ingredienser;
• nudler eller ris: karbohydrater, de som er forberedt på forhånd i en egen gryte, kan tilsettes woken nesten helt på slutten, fordi de ikke krever ytterligere varmebehandling;
• saus: den siste akkorden i en tallerken tilberedt etter stekemetoden, og kombinerer alle de enkelte ingrediensene sammen, ofte en blanding av soya og fisk / østerssaus og pepper, men mange kinesere legger til en teskje stivelse her, fortynnet med kaldt vann for spesiell glans og vakker presentasjon (dette fantastiske livshacket: fatet får umiddelbart en blank glans og et anstendig utseende).

7.Stadig omrøring- forutsetninger for tilberedning av retter ved hjelp av stekemetoden. Vi vil ikke røre - alt vil brenne ut, fordi koketemperaturen er veldig, veldig høy. Ekte wok-kokker bruker pinner for å røre ingrediensene, men dette er ikke nødvendig. Og ja, rør hele tiden igjen!

Stir fry er en metode der maten stekes i olje over maksimal varme. I dette tilfellet er koketiden minimert, slik at du kan bevare all saft av ingrediensene.

Vi tilbereder kjøttet i henhold til metoden ovenfor, og supplerer det med sopp, paprika og gulrøtter. Stekt svinekjøtt "stir fry" med lyse grønnsaker, krydret med soyasaus og hvitløk, viser seg å være moderat krydret og virkelig deilig! Se selv ved å prøve denne fantastiske retten!

Ingredienser:

• svinekjøtt (benfri masse) - 300 g;
• paprika - 1 stk .;
• ferske champignoner - 180 g;
• gulrøtter - 1 stk .;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• vegetabilsk olje - 80-100 ml;
• greener - en liten haug.

For sausen:

• potetstivelse - ½ ts;
• riseddik - ½ ss. skjeer;
• soyasaus - 50 ml.

Stekt svinekjøtt "stir fry" oppskrift med foto

Hvordan lage svinekjøtt med grønnsaker

1. Det første trinnet er å tilberede en dressing til svinekjøtt og grønnsaker. I en separat bolle, bland soyasaus, stivelse og riseddik. Den siste komponenten kan erstattes med vanlig sitronsaft. Bland alt og sett det til side for nå.
   
2. La oss deretter tilberede alle ingrediensene til steking. Vi vasker svinekjøttet, og kutter det i de fineste strimlene over fibrene.
   
3. Skjær de vasket soppene i tallerkener.
   
4. Skjær paprikaen i to halvdeler, fjern alle frø og skillevegger. Skjær den resterende delen i skiver, hvis størrelse omtrent skal sammenfalle med størrelsen på kjøttbitene.
   
5. Skjær de skrelte gulrøttene i strimler.
   
6. Vi varmer opp en tykkbunnet stekepanne med høye sider og legger til en skje eller to med vegetabilsk olje. Det er ikke verdt å helle all oljen med en gang - tilsett den etter behov i små porsjoner under tilberedningsprosessen. Kok kjøttet på høy varme i løpet av et par minutter under omrøring. Takket være fin oppskæring og høy temperatur vil svinekjøttet koke veldig raskt og være veldig mykt. Vær oppmerksom på at kjøttbitene er stekt i en panne i deler (i ca 4 pass): Hvis du legger alt kjøttet på en gang, vil det frigjøre mye juice, der det blir stuet, ikke stekt.
   
7. Foreløpig overfører vi det ferdige svinekjøttet til en annen tallerken, og legger soppen på den varme overflaten på den frigjorte pannen. Siden vi koker ved hjelp av steketeknologien, må du steke soppen i små porsjoner (3-4 ganger) over høy varme i 2-3 minutter, og rør dem kraftig.
   
8. Stek så de søte paprika skivene i 2-3 pass. Fortsett å holde temperaturen høy og ikke glem å røre grønnsaksskivene. Fjern bare pepper fra pannen på bare et minutt.
   
9. Vi koker gulrøtter på samme måte. Ikke glem at metoden "vaske stek" ikke tillater overstekt mat! Alle grønnsaker skal være sprø og beholde sin naturlige farge.
   
10. Ha alle de tidligere stekte ingrediensene i den siste porsjonen med grønnsaker. Hell raskt sausen tilberedt helt i begynnelsen og press ut hvitløken. Bland raskt og fjern pannen fra varmen etter et minutt. Retten blir nydelig og blank etter dressing med saus.
    
11. Vi fordeler kjøttet med grønnsaker i porsjonerte tallerkener, tilsett hakkede urter og server. Hvis soyasausen ikke er salt nok, kan du tilsette salt i ingrediensene.
    

Stir Fry Pork Fried Pork Oppskrift er en flott mulighet til å diversifisere standardmenyen. Denne retten er perfekt selv til en festlig middag. Nyt måltidet!

Ingredienser:
- 300 gr svinekjøtt
- 2 gulrøtter
- 1 paprika
- 5 champignonsopp
- 1 løk
- 50 ml soyasaus
1/2 ts stivelse
- sitronsaft etter smak
- vegetabilsk olje
Forberedelse:
1. Forbered fyllet, bland stivelse og soyasaus. Vi setter av den ferdige fyllingen.
2. Deretter kutter vi alle produktene i biter av samme størrelse som passer for deg.
3. I en varm wok over høy varme i vegetabilsk olje, stek det tilberedte kjøttet raskt i et par minutter. Legg kjøttet i porsjonen i porsjoner, slik at når saften slippes, har den tid til å steke til en gylden skorpe dukker opp, og ikke å steke. Vi steker også grønnsaker i porsjoner, lar dem forbli sprø og saftige inni og beholder sin lyse farge. Ikke kok opp vaskestek. Grønnsaker skal så å si vise seg med en tann.
4. I den siste delen av stekte grønnsaker, klem noen hvitløksfedd gjennom en presse, tilsett persille eller koriander. Rør raskt, tilsett alle stekte grønnsaker og kjøtt, fyll med helling, bland, alt blir veldig vakkert og skinnende. La oss holde fatet i fyr et minutt og ta det av varmen.
5. En veldig elegant blank aromatisk tallerken viser seg. Og det viktigste er å lage det raskt.

Svinestek er en guddommelig smak av kjøttrett som vil bli verdsatt av selv de mest kresne gourmeter.

Stir-fry er en tilberedningsmetode som ofte brukes i forskjellige typer kinesiske retter. I vårt land har denne matlagingsmetoden ennå ikke slått rot, men i de dyreste restaurantene begynner den allerede å nyte enorm popularitet.

Ingrediensene som trengs for å lage stek er ganske rimelige, og oppskriften på kinesisk svinekjøtt er ganske enkel. Den grunnleggende regelen er å raskt steke alle ingrediensene i en varm stekepanne med minst mulig fett. Ikke glem å legge til soyasaus på slutten av tilberedningen. Det er sausen som gir det stilte svinekjøttet et vakkert utseende og en subtil tone av syre.

Ingredienser:

- 0,5 gram svinekjøtt,
- 1 gulrot
- 100 gram sopp,
- 1 bulgarsk rød eller gul pepper,
- 2 fedd hvitløk,
- 3-4 ss soyasaus,
- 1 ss stivelse (ikke full),
- salt og pepper (etter smak).

Foto - Oppskrift på kinesisk svinekjøtt

Vask svinekjøttet grundig under rennende vann, og skjær det deretter i små strimler.
Legg svinekjøttbitene i en skillet med litt olje og stek i et minutt på hver side.
Skjær soppen i biter.
Skjær pepper i strimler.
Bare ha med deg ...
Riv gulrøtter til "koreanske" gulrøtter.
I en varm stekepanne steker du strimlene av pepper med revne gulrøtter i 2 minutter. Husk å tilsette hvitløk hakket i biter.
Vi vil også steke soppen i 2 minutter.
Soppen skal være brunet.
Kombiner soyasaus med stivelse i en dyp bolle. La oss blande.
Ha i pannen