Funksjoner av ostemasse - søt tilberedning. Curd masse hjemme Hva er ostemasse
Curd sprer seg
Blant de søte rettene i det russiske kjøkkenet, er et veldig spesielt sted okkupert av cottage cheese -pastaer, som bærer det gamle navnet - påske. Det største antallet påskealternativer ble utviklet på slutten av 1700-tallet, og det dukket først og fremst opp ved et rikt bord. Vanlige mennesker hadde råd til en så dyr rett for den tiden ekstremt sjelden, nesten en gang i året, tidsbestemt for å falle sammen med en stor kirkeferie, og til og med da melken dukket opp. Faktisk har ostemasse ikke noe å gjøre med religiøse ritualer, og lages for tiden overalt hele året. Det er to typer ostemasse - rå og vaniljesaus, eller oppvarmet, det er også en mellomtype - de såkalte konditorpastaene. Alle har samme sammensetning som hovedproduktene, men hver type har forskjellige teknologier.
Hovedproduktene i pastaer er cottage cheese, smør, rømme, fløte, sukker, egg; tillegg - nøtter, kandisert frukt, rosiner og forskjellige krydder (oftest vanilje og sitronskall). Cottage cheese og sukker er tilstede i alle pastaer. Krem, rømme og smør finnes ikke alltid samtidig, og egg brukes enda sjeldnere - enten hele, deretter en eggeplomme, deretter separat proteiner.
Teknologien for rå pasta er utadrettet enkel, den består i mekanisk blanding av alle ingrediensene som er nevnt i oppskriften. Imidlertid er det etablert en streng sekvens der produktene blandes, og i tillegg utføres blanding eller maling veldig forsiktig og lenge, i noen tilfeller innen en time.
For å få en vaniljesaus, blandes produktene og deretter tilberedes på svært lav varme i 1 time, og noen av produktene tilsettes noen ganger senere i rå form.
Pastas kalles konfekt hvis bare cottage cheese tilberedes, og alle andre produkter blandes rå. Konfekt inneholder også rå pasta, deretter bakt i ovnen, som melprodukter. Etter produksjon presses ikke konfektpasta som rå og vaniljesaus.
Generelt må det sies at under pressingen av rå pasta går en del av næringsstoffene tapt, derfor er det bedre å gjøre uten å trykke.
Tvert imot må vaniljepasta komprimeres (på grunn av mysefrigjøring).
Regler for tilberedning av rå pasta.
1.
Når du velger cottage cheese, foretrekker du ikke-granulat hjemmelaget cottage cheese, tilberedt på en kald måte, og fra kjøpte dem-fettfattig cottage cheese, som har en veldig svak granularitet.
2.
Å male alle produktene ikke sammen, men i deler - enten helt atskilt fra hverandre eller i en bestemt sekvens.
3.
Mal først cottage cheese. Tilsett litt melis, tilsett deretter smør og rømme. Mal hoveddelen av sukker med egg, oftest separat med eggeplommer, hvit.
4.
Tilsett egg-sukkerblandingen i smør-ostemassen og kvern sammen, til tross for at hver av dem allerede er malt hver for seg.
5.
Den tredje kategorien er krydderpulver blandet med en liten mengde melis.
6.
Det siste som skal tilsettes pastaen er pisket kremfløte eller pisket hvite, og noen ganger begge deler.
7.
Den siste fasen er introduksjon av rosiner, kandiserte frukter, nøtter i pastaen. I dette tilfellet gnides ikke pastaen, men bare litt blandet slik at rosiner og andre komponenter blir jevnt fordelt gjennom massen.
Rå pasta
Regler for tilberedning av vaniljesaus.
1.
Bland alle komponentene i henhold til ordningen som er angitt for rå pastaer. Hver spesifikk oppskrift indikerer hvilke produkter som skal blandes (noen ganger tilsettes noen av produktene - sukker, smør, krydder og til og med en viss andel hytteost - i tillegg til den nesten ferdige pastaen på et senere tidspunkt).
2.
Ha den resulterende blandingen i en gryte over svak varme og kok under omrøring kontinuerlig i 1 time.
3.
Tilsett deretter produktene som er oppgitt i oppskriften i massen, rør igjen, avkjøl (noen ganger på is), pakk inn en ren serviett, vask den best flere ganger (dvs. mindre tett), legg den under en presse mellom to treplanker eller i en spesiell treboks og trekk fra 12 timer til 2 dager.
... V.V. Pokhlebkin. 2005.
Se hva "Curd Pastes" er i andre ordbøker:
HEMMELIGHETENE TIL GODT KJØKKEN Kapittel 1. ALVORLIG, FORKLARENDE: FOR DEN DØREN TIL CHEF'S CRAFT ER ÅPNET, OG HVORFOR DET ER EN VANSKELIG, VANSKELIG KUNST KAPITTEL 2. GRUNNLAGET, MEN DET ER IKKE OM BAKINGEN ...
Frukt (belger) av en klatreplante (vinstokker) av orkidefamilien. Det er to botaniske varianter av vanilje som dyrkes for krydderproduksjon, Vanilla planifolia og Vanilla Rotropa. Den første produserer flere kulturer ... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts
Barken til flere arter av kaneltrær av laurbærfamilien, brukt som et tørket krydder. Følgende fire typer er best kjent. Ceylon kanel (Cinnamomum ceylanicum Bg.). Synonymer: cinamon, ... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts
Zest er det ytre, pigmenterte, eteriske laget av skallet (skallet) av fruktene fra forskjellige sitrusplanter: appelsin (Citrus aurantium), sitron (Citrus limonum), appelsin (Citrus sinensis), mandarin (mandarin) (Citrus nobilis) og ... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts
Det er selvfølgelig nødvendig å starte en samtale om bordet vårt med brød, for uten brød er et bord, og spesielt et russisk, generelt utenkelig. Ikke en eneste russisk person vil sette seg ved bordet uten brød. Nesten alle utlendinger som kommer til landet vårt er nøyaktig det samme ... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts
Jordmelk Det enkleste fermenterte melkeproduktet av melk. Den dannes av seg selv, uten kunstig hjelp, ved ganske enkelt å syre rå melk i et varmt rom. Derfor kaller folket det ikke bare yoghurt, men ... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts
Tørket uåpnet blomsterknopp (knopp) av Caryophyllus aromaticus L. -treet i myrtfamilien. Hjemlandet er Molukkene. Dyrket i Indonesia, India, Ceylon, Malaysia, Madagaskar, men hovedsakelig i ... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts
- (Elettaria Cardamomum). Urteaktig flerårig plante av ingefærfamilien. Homeland Malabar kysten av India og Ceylon. Her er de viktigste hekkestedene. Som krydder, bruk fruktene (frøene) av kardemomme, innelukket i ... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts
Krydder hentet fra frukten av Muscat -treet (Myristica fragrans Houtt.) Av Muscat -familien, fra 6 til 18 meters høyde. Homeland er den østlige delen av Molukkene. Vokser og dyrkes i tropiske land ... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts
Sammen med individuelle krydder, som er separat eller i forskjellige kombinasjoner satt i maten under eller på slutten av tilberedningen, brukes også komplekse eller sammensatte krydder (blandinger) til matlaging, tilberedt på forhånd fra strengt ... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts
I XVIII - XIX århundrene. ostemasse (de ble kalt "påske") ble servert i et stort utvalg i Russland til bordet i velstående hus. Nå som komponentene i denne retten (meieriprodukter, sukker) har blitt allment tilgjengelige, kan alle glede seg over en deilig godbit. Grunnlaget for ostemasse og kremer er: faktisk cottage cheese, rømme, smør, fløte, egg (vanligvis bare eggeplomme), sukker. Rosiner og kandisert frukt, nøtter, vanilje og noen andre krydder brukes som en rekke fyllstoffer. Det er to typer pastaer: rå og vaniljesaus. Ved fremstilling av råpastaer males komponentene nøye i en streng sekvens bestemt av oppskriften. For å tilberede vaniljesaus, blandes komponentene med hverandre og i lang tid, i en time, tilberedes på lav varme. Noen av ingrediensene blir introdusert i pastaen rå.
I delen "Curd pastaer og kremer" 69 oppskrifter
Choux cottage cheese påske "Three Chocolates"
For å forberede påskehytteost, kjøp på forhånd en bar med svart, melk og hvit sjokolade. Jeg lagde påskekrem, men du kan klare deg med den vanlige oppskriften, når revet hytteost bare blandes med sukker, smør og kremfløte ...
nettsted Overskrift: ingen kommentarer
Deilig ostemassepasta med urter - oppskrift
Det viser seg at det ikke bare kan tilberedes fra cottage cheese. Og også deilig pasta. Denne ostemassen med urter og hvitløk smaker veldig mye ost. Jeg var glad - veldig velsmakende. Hvis du liker denne typen ting, vil du sikkert elske denne forretten også.
Det tilberedes veldig raskt, på 5-7 minutter kan du fullstendig klare det. Den passer ikke bare til smørbrød, men også til andre populære snacks.
Vi trenger:
250 g cottage cheese eller ostemasse
dill greener - 1 haug
1 haug persille og koriander
1 fedd hvitløk
salt etter smak
malt svart pepper
skiver hvitt brød
Tilberedning av pasta med urter:
Til å begynne med, skyll greenene godt, tørk dem med et håndkle og skjær dem i små biter. Skrell hvitløken og gni den på et fint rivjern eller før den gjennom en hvitløkspresse.
Vi kombinerer cottage cheese, urter og hvitløk, salt og pepper. Bland alt grundig eller visp i en blender. Hvis hytteosten er tørr, legg til rømme - ostemassen med urter er klar!
Fordel den ferdige pastaen på et rull, pynt med urter og server! God appetitt!
Cottage cheese er sunt, men ikke alle liker det. Det er spesielt vanskelig å forklare at det er nødvendig for barn å spise cottage cheese, mens en ung kropp trenger dette produktet. Men barna sluker gjerne den søte ostemassen, som brukes som en selvstendig dessert eller brukes til å lage ostekaker, paier og andre bakverk. Denne delikatessen er ikke mangelvare: på hyllene i en dagligvarebutikk er den tilstede i sortimentet. Men det er ikke lett å kjøpe et kvalitetsprodukt til en rimelig pris: jo billigere ostemasse, desto mindre ostemasse inneholder den, som erstattes med vegetabilske råvarer. Husmødre som ønsker å skjemme bort sine nærmeste med søte cottage cheese -produkter, har ofte ikke annet valg enn å lage cottage cheese -masse hjemme. Beslutningen om å lage et produkt på egen hånd lar deg velge en oppskrift du liker, fordi denne delikatessen kan tilberedes med tilsetning av rømme, smør, egg, tørket frukt, friske eller frosne bær. Du kan til og med finne måter å lage usøtet ostemasse til som smørbrød.
Matlagingsfunksjoner
Det er ikke vanskelig å lage ostemasse: selv om du velger den mest komplekse oppskriften, vil enhver husmor klare denne oppgaven. For å få det beste resultatet må hun vite noen ting.
- Kvaliteten på produktene som brukes til å tilberede ostemassen er avgjørende. Hvis du kjøper et ostemasseprodukt som inneholder vegetabilsk fett, vil ikke godbiten din være sunnere enn en butikk. Den mest velsmakende og sunne ostemassen er hentet fra hjemmelaget hjemmelaget ostemasse. Smør, hvis det er en del av desserten, kan ikke erstattes med et pålegg. Rømme skal være fersk, prosentandelen av fettinnholdet er ikke avgjørende.
- For tilberedning av ostemasse kan du bruke cottage cheese med et hvilket som helst fettinnhold, men vanligvis er det foretrukket å gi et produkt med et fettinnhold på 9%.
- For å få en masse med en behagelig konsistens, må cottage cheese passeres gjennom en sil eller kjøttkvern. Du kan røre maten med en slikkepott eller bruke kjøkkenutstyr: blender, mikser.
- Hvis ostemassen inneholder tørket frukt, bør den dampes før den legges i ostemassen, det vil si, hell varmt vann i 10-15 minutter, og klem deretter. Store tørkede frukter (tørkede aprikoser, svisker) kuttes før tilsatt ostemasse, rosiner, tørkede tranebær og andre små bær blir intakte. Rør dem inn i ostemassen bør være det siste, uten å ty til hjelp av kjøkkenutstyr.
- Når du tilbereder ostemasse med friske eller frosne bær, må du først drysse dem med sukker, tøm den frigjorte juicen. Det er nyttig for å lage fruktdrikke eller sirup, og det er bedre å legge bær til cottage cheese med et minimumsjuiceinnhold, slik at massen ikke viser seg å være for flytende og uappetittlig.
Teknologien for å lage ostemasse kan variere noe avhengig av den valgte oppskriften. Ved å følge instruksjonene som følger med, vil du ikke gjøre feil og få det forventede resultatet.
Ostemasse med rømme
- cottage cheese - 0,25 kg;
- rømme - 50 ml;
- fint krystallinsk sukker eller melis - 30-50 g;
- vanillin - 1 g
Tilberedningsmetode:
- Gni ostemassen gjennom en sil.
- Tilsett sukker og rømme. Pisk med en mikser.
- Hell i vanillin, rør massen igjen, på dette stadiet kan du også bruke kjøkkenutstyr.
Det gjenstår å overføre ostemassen til en vase og servere. I følge denne oppskriften viser den seg å være mild, lett.
Ostemasse med egg
- cottage cheese - 0,25 kg;
- sukker - 20-40 g;
- kyllingegg - 1 stk .;
- vanillin - 1 g
Tilberedningsmetode:
- Heng cottage cheese i osteklut over en kjele i en halv time for å skille overflødig myse.
- Gni ostemassen gjennom en sil.
- Bryt egget i en bolle, tilsett sukker.
- Pisk med en mikser til den er hvit.
- Tilsett vanilje, pisk i ytterligere 15-20 sekunder.
- Kombiner eggemassen med cottage cheese, visp dem sammen. Som et resultat bør den få en jevn kremaktig konsistens.
Hvis du har tenkt å spise en slik masse i rå tilstand, må eggene vaskes med såpe før bruk for å forhindre at skadelige mikroorganismer kommer inn i eggmassen fra skallet til eggmassen. For baking er en slik masse hytteost ideell.
Ostemasse med smør
- cottage cheese - 0,5 kg;
- smør - 100 g;
- melis eller fint sukker - 100 g;
- vanillin - 2 g.
Tilberedningsmetode:
- For å gi den en jevnere konsistens, gni cottage cheese gjennom en sil eller vend gjennom en kjøttkvern, sett midlertidig til side.
- Fjern oljen fra kjøleskapet på forhånd slik at den mykner når ostemassen er klar.
- Tilsett melis i smøret, pisk dem til en luftig masse.
- Tilsett vanilje og visp litt til.
- Mens du fortsetter å slå, tilsett ostemassen. Du må legge den til i deler, bokstavelig talt på en skje.
Før servering må ostemassen kjøles i 1-2 timer, så får den en behagelig kremaktig konsistens og blir enda mer appetittvekkende.
Ostemasse med rosiner
- cottage cheese - 0,5 kg;
- fint sukker - 100 g;
- vaniljesukker - 20 g;
- rosiner - 100 g;
- salt - en klype;
- smør - 80 g;
- rømme - 60 ml.
Tilberedningsmetode:
- Hell kokende vann over rosinene. Etter 15 minutter, tøm vannet, klem rosinene, la dem tørke.
- Fjern oljen fra kjøleskapet for å myke den.
- Gni ostemassen gjennom en sil og del den i tre deler.
- Pisk smøret med en mikser til det blir hvitt.
- Tilsett sukker, vanlig og vanilje og salt i smøret. Visp godt.
- Ha en del hytteost og en skje (20 ml) rømme i en beholder med smør.
- Visp alt sammen med en mikser til det er jevnt.
- Tilsett den andre delen av cottage cheese og en skje rømme, visp.
- Tilsett resten av cottage cheese og rømme, bland med en blender eller mikser.
- Tilsett rosiner. Rør ostemassen med en slikkepott, prøv å fordele den jevnt.
Den ferdige massen må avkjøles, hvoretter den kan serveres til bordet. Med rosiner kan du lage hvilken som helst ostemasse, tilberedt med rømme, og med egg og med smør. Det er bare viktig å ta hensyn til at rosinene er søte, og slik at massen ikke blir sukkerholdig, bør du ha litt mindre sukker i den enn når du tilbereder den uten rosiner.
Ostemasse med kirsebær
- cottage cheese - 0,25 kg;
- rømme - 50 ml;
- smør - 50 g;
- ferske kirsebær (pitted) - 50 g;
- sukker - 50 g.
Tilberedningsmetode:
- Vask kirsebæret, la det tørke. Fjern frøene fra bærene, dryss dem med en skje sukker, la stå i 10-20 minutter.
- Visp det myke smøret med resten av sukkeret.
- Tilsett rømme og cottage cheese gnidd gjennom en sil i smøret.
- Visp smøret sammen med ostemassen og rømme.
- Tøm kirsebærsaften, ha kirsebærene i ostemassen, rør.
Desserten smaker bedre hvis den er avkjølt i kjøleskapet i en time.
Ostemasse med tørkede aprikoser
- cottage cheese - 0,2 kg;
- tørkede aprikoser (pitted) - 40 g;
- sukker - 50 g;
- smør - 50 g;
- vanillin - 1 g
Tilberedningsmetode:
- Kombiner mykt smør med sukker og vanilje, pisk.
- Tilsett hytteost, revet gjennom en sil, rør rundt.
- Skjær de dampede tørkede aprikosene i små biter, tilsett ostemassen, bland.
Du kan legge desserten ut i boller og servere. En like velsmakende masse vil vise seg hvis tørkede aprikoser erstattes med svisker.
Usøtet ostemasse med urter
- cottage cheese - 0,4 kg;
- tykk rømme - 50 ml;
- fersk dill - 20 g;
- spidskommen - 5 g;
- en blanding av paprika etter smak;
- salt (valgfritt) etter smak.
Tilberedningsmetode:
- Cottage cheese, gned gjennom en sil eller sveiv gjennom en kjøttkvern, kombinere med rømme, slå med en mikser.
- Vask, tørk dillen, hakk den fint med en kniv, tilsett ostemassen.
- Tilsett malt pepper, spisskummen og salt. Røre.
Ostemasse laget etter denne oppskriften kan brukes til å lage smørbrød, salte bakverk. Den er også god i sin rene form, som en uavhengig snack.
Hjemmelaget ostemasse er nesten alltid bedre og sunnere enn kjøpt ostemasse, selv om det ikke er så dyrt som ferdig. Hvis du har barn hjemme, bør du lære å lage denne upretensiøse godbiten med egne hender.
