Å bake påskekaker til påske gir i seg selv ferie til huset. Men hvis oppstyret allerede sitter fast, eller hendene dine ikke er fra rett sted - så velkommen til supermarkedet!) Hvorfor jeg ikke liker kreasjoner fra Palych, på grunn av deres aktive bruk av matkjemi. Og dette produktet er det mest naturlige av hans produktlinje. Naturligvis betyr det at Palychs markedsførere dømte dyrt, og satte opp en prislapp på mer enn 200 rubler + for en cupcake med en produksjonskostnad på 20 rubler.

Ja, det er en cupcake.

Vet du hvordan påskekake skiller seg fra en cupcake? Cupcake skiller seg fra påskekake når det gjelder ingredienser, sammensetning:

Gjærbakst, og smaken av tradisjonell kake tilberedt i henhold til strenge kanoner er vanligvis litt blid (ortodoks mat). Påskekakeoppskrifter for påskeferien med rikelig tilsetning av sukker, rosiner og kandiserte frukter, som gjør smaken søt med fruktige, noen ganger karamelltoner, har blitt mer utbredt i verden. Kaken er tett og søt og uten gjær.

Selvfølgelig vet Palych, som en gammel kjemiker, hvilket modifiseringsmiddel og bakepulver du skal velge for at kaken skal bli så luftig som mulig)

Besvart. La oss gå tilbake til cupcaken fra Palych til det festlige ortodokse bordet.

På Bright Holiday er det ikke hensiktsmessig å lyve, og produsenten indikerer ærlig at produktet er en kake.

Så jeg åpner! Og hva ser jeg inni, og hvordan smaker det?

Konsistens: deig = kake. Skummet, fylt, luftig Cupcake.

Smak: intens søt (over gjennomsnittlig sødme, men ikke kletrende).

Innredning: tykt rikelig lag, til glede for barn.

Oppsummering: en dyr kake garanterer ikke god smak. Er alt i orden med pengene og ønsker ferie? Kjøp italienske panettones til påsken. Cupcake Paschalny Kulich Palycha ser flott ut som italienske bakverk! Hvilken forskjell gjør det for deg, siden du ikke kjøper en elitehåndlaget påskekake til høytiden, ta bakverk på et høyere nivå til bordet med en gang. Hvorfor kopiere "under Italia", kjøpe originalen!

Vel, hvis vi snakker om den lyse høytiden ... Det mest tradisjonelle påskebakverket er påskekake. Og du må tilberede den i godt humør, i påvente - og da vil oppskriften din garantert lykkes!

Siden antikken har påskekaker blitt utstyrt med religiøs energi. Smørbrød av høy form ble bakt hjemme og brakt til kirken for innvielse. Oppskriften gikk i arv fra generasjon til generasjon, og hver familie hadde sine egne bakehemmeligheter. Gjærdeig har alltid vært grunnlaget for påskekaken, og rosiner, tørkede kirsebær og tyttebær fungerte som fyllstoffer. La oss se på hvilken rolle gjær, egg og melk spiller i baking av påskekaker, og også dvele ved hva bakverk betyr for en tradisjonell påskekake?

Påskekake på påskebordet er en sjarm av ildstedet. I størrelse kan den være stor eller liten, men alltid høy. Mengden av ingredienser avhenger av størrelsen på brødet. Ikke en eneste påskekake er komplett uten fyldig gjærdeig, som inneholder store mengder egg, sukker, smør eller margarin. Oppskrifter på tradisjonelt påskebrød inkluderer også rosiner, kandisert frukt, vanilje, fiken og mandler.
Hver påskekake er et ekte mesterverk, der vertinnen legger energien sin. Toppene på påskekaken er pyntet med proteinglasur, drysset med tonet hirse, konfektfondant og sjokoladebiter. For å forberede glasuren trenger du melis, sitronsaft og eggehviter. I dag kan du finne ferdig glasur i butikkene, hvis pulver ganske enkelt piskes med kjølt protein.

Hva betyr søt deig til påskekake?

Selve ordet "baking" kom fra ordet "smak", dvs. fyll deigen med tilsetningsstoffer som gjør den fetere og søtere. Slike tilleggsingredienser inkluderer sukker, egg (mer enn 2 stykker), smør / margarin, melk, gjær, vanilje.

Søt deig bør tilberedes i flere stadier.

1. Opara. Den består av gjær, litt mel og melk. Den ferdige surdeigen settes i en halv time på et varmt sted, toppen er dekket med et håndkle. Vekten skal dobles.
2. Elting. Resten av ingrediensene legges til deigen, eltes og sendes igjen til et varmt sted. Deigen skal komme opp.
3. Etter at deigen er tredoblet i volum, eltes den igjen (2-3 ganger). Deretter fordeles de i former (fyller ikke mer enn en tredjedel av volumet) og lar de øke.
4. Heving og baking. Når den rike sammensetningen fyller skjemaet, kan du sende kaken til en forvarmet ovn. Ikke åpne skapdøren under steking slik at deigen ikke faller.

Hvilken rolle spiller egg i deigen

Et stort antall egg i deigen gir bakverket mykhet og luftighet. Konsistensen på kaken er mer smuldrete og porøs, så effekten av egg sammenlignes ofte med bakepulver. Under varmebehandlingen fungerer produktet som en slags emulgator. Egg kombinere melk og smør sammen. Plommen gir deigen en behagelig gulaktig fargetone.

Viktig! Egg er 75% vann, så når du øker antallet, husk at vi tilsetter overflødig fuktighet til deigen.

Noen kokker skiller hvitene fra plommene før de sender eggene til deigen. Proteiner piskes til skum eller til og med eggeplommer brukes alene.

Hvilken gjær passer best til påskekaker

Kun fersk gjær med en behagelig lukt er egnet for elting. For å heve bakverk er det best å bruke et levende biologisk bakepulver, som har en mer aktiv gjæringsprosess. Tørrgjær brukes i fravær av levende, og da kun med merket "aktiv". Smørdeig i seg selv er "tung", derfor må 15 g tørt produkt helles i 500 g mel.

Den mørkebrune fargen på presset gjær indikerer den lave aktiviteten til levende organismer. Et slikt produkt har mistet sin friskhet og er ikke egnet for baking.

Tabell over tørr og fersk presset gjær

For å erstatte en type gjær med en annen, må du kjenne dem.

Melk, egg, mel, sukker, smør, produktkvalitet

Prosessen med å bake påskekake er arbeidskrevende, og smaken av hovedpåskeattributtet er lett å ødelegge med et sett med produkter av dårlig kvalitet. Hver komponent spiller sin egen rolle.

• Fløte) for elting velg kun fersk, uten en tredjepartslukt. Produktet varmes opp før bruk. Det anbefales ikke å bruke melk direkte fra kjøleskapet, pga. i kulde avtar gjæraktiviteten.
• for påskekake tar de kun de høyeste karakterene. Den skal være tørr og forhåndssiktet. I dag kan du i butikkenes hyller finne Self-Rising mel, som i utgangspunktet inneholder bakepulver.
• Egg det er tilrådelig å ta med hjem eller gård. De har en rikere eggeplomme. Egg trekkes også ut av kjøleskapet på forhånd og får stå i romtemperatur.
• Sukker for baking velg raffinert uten tredjeparts urenheter.
• Kun naturlige ingredienser brukes i deigen smør med et fettinnhold på minst 82,5 %. Det smeltes og helles varmt i komposisjonen. På grunn av det høye fettinnholdet i meieriproduktet får påskekaken en delikat struktur og kjennetegnes ved luftighet. For ikke å ødelegge smaken av baking, bør du ikke bruke margarin i stedet for smør.
• Blanding kan suppleres med varm rom eller konjakk. Alkohol vil gjøre påskekakene mer luftige.

Deilig kakeoppskrift, steg for steg

Deigen til påskekake er veldig lunefull. Under matlagingen lukkes alle vinduer og dører godt slik at det ikke er trekk ved inngangen. Når du baker påskekake, er hvert trinn i forberedelsen viktig, så du bør ikke endre oppskriften selv.

Det er høyst sannsynlig at kaken blir luftig og frodig hvis det brukes levende gjær under stekingen.

I et halvt glass varm melk, fortynn gjæren, kast 1 ss. mel og 1 ss. Sahara.

Bland sammensetningen og la stå i en halv time på et varmt sted. Det er ønskelig å dekke toppen med en film.

Når deigen begynner å nærme seg (dobling), fortsett å tilberede egg-sukkerblandingen.
Bland smør med sukker, salt og vaniljesukker. Alle gni godt.

Tilsett egg i blandingen og bland godt.

Kombiner deigen med den tilberedte eggeblandingen.

Tilsett det siktede melet gradvis og elt deigen.

Stram toppen av beholderen med en film og la stå i 1,5 time slik at deigen kommer opp.

Forbered pergament for å beskytte sidene av formen. Smør emnene med olje og dekk innsiden av formen med papir.

Smak til deigen med rosiner, kandiserte frukter eller tørket frukt – hvem som liker hva.
Når deigen nesten når kantene på formen, send påskekakene til den forvarmede ovnen. Stek muffinsen i ca 45 minutter ved en temperatur på 170-180ºС.

Beredskap av påskekaker for å sjekke med et trespyd. Det gjenstår å ta ut bakverkene og dekorere toppene med glasur.

Video hvordan og hvordan du pynter påskekake

Toppen av kaken er dekket med glasur, som er dekorert med luftig marengs, mastikkblomster, temakaker, drysset med kandisert frukt, mandelflak, søte perler, sjokoladedråper, eller bare en haug med frisk frukt.

Hovedpåskeattributtet er bakt med gode tanker, og sørg for å observere nøyaktigheten i oppskriften.

KULICH MED ROSINER

Oppskrift: Fortynn gjær (50 g) i et glass varm melk. Hell mel (150 g) og salt der. Vi elter. Gni inn plommene (6 stk.) med sukker (2 kopper). Proteiner (6 stk.) Skal piskes til skum. Smelt smøret (300 g). Vi blander alle ingrediensene. Massen skal eltes grundig og strøs med mel på toppen. Dekk til med et håndkle og la stå over natten. VIKTIG: Temperaturen i rommet der slike bakverk tilberedes må være minst 25 grader. I tillegg må du beskytte deg mot trekk på forhånd. De kan i stor grad forstyrre å få luftige og luftige bakverk. Det resterende melet (800 g - 900 g) og vaniljesukker og elt med deig slik at massen ikke er veldig tykk. Vi venter til volumet dobles og tilsetter rosiner (150 g). Vi blander og legger ut på de forberedte formene Fylles med en tredjedel av formen, legg på et varmt sted og dekk med et håndkle. Når deigen øker i volum er det nødvendig å smøre toppene med søtt vann og settes i ovnen Når kakene er bakt må de tas ut av ovnen, avkjøles og pyntes.

KONTIG MED ROSINER OG KANDIERT

OPPSKRIFT: Forbered deigen. Gjær (30 g) fortynnes med melk (500 ml) og blandes med mel (300 g - 400 g). Vi legger deigen i 3-6 timer på et varmt sted. Etter at deigen har hevet, tilsett det resterende melet (600 g - 700 g), egg (3 stk.), sukker (200 g), smør (200 g), malt kardemomme, safran og kandiserte frukter. Bland godt. VIKTIG: Det antas at baking vil vise seg hvis den "treffes 200 ganger" når du elter massen. Det vil si å gjennomføre denne prosessen veldig lenge og nøye. Vi legger massen på et varmt sted. Når den hever 2-3 ganger, smører du formene med olje og fyller halvparten. Vi venter på at den skal heve, smør med eggeplomme og dryss med hakkede mandler og kandiserte frukter Stek ved en temperatur på 200 grader i omtrent en time. Fjern, avkjøl og dekorer kaker

OPPSKRIFT FOR HJEMMEDEL

Pisk egg (8 stk.) Med sukker (0,5 kg). Tilsett rømme (200 ml), kanel og vanilje (på tuppen av en kniv). Tilsett myknet smør (200 g). Løs opp fersk gjær (50 g) i varm melk (500 ml). Vi legger til massen. Bland alt og tilsett mel (1,5-2 kg). Elt deigen Smør en dyp kjele fra innsiden med olje. Vi legger deigen der, dekker den med et håndkle og la den stå i 7-8 timer Smør bordet og hendene med vegetabilsk olje. Ta ut deigen og elt den. La stå i 1 time under et håndkle. Prosedyren gjentas 3 ganger. Før siste elting tilsetter vi kandiserte frukter (100 g) og rosiner (100 g) i deigen VIKTIG: Du må gjøre påskebakst på ren torsdag. Før det, sørg for å svømme før soloppgang og, med en ren kropp og tanker, tilbered deilige retter. Smør bakeformene med olje og ha deigen i dem. Volumet bør ikke overstige halvparten av formen. Vi lar påskekaker stå i 30 minutter Skru på ovnen på maks og stek påskekaker i ca 10 minutter. Da må bålet settes på et minimum og stekes til det kommer en skorpe Ta kakene ut av ovnen, la avkjøles og pynt

FRUKIGE KULICH

Bland varm melk (1 kopp), varm fløte (2 kopper) og mel (2,4 kopper). Vi blander alt grundig, og venter til deigen er avkjølt til romtemperatur Fortynn gjær (50 g) i en liten mengde melk og tilsett egg (2 stk.). Bland og tilsett deigen. Vi elter det til det er glatt og legger det på et varmt sted VIKTIG: Under tilberedningen av påskeretter kan du ikke banne, krangle og krangle. All negativ energi kan overføres til retter. Del sukker (2,4 kopper) i to deler. I den ene halvdelen, slå ekornene (8 stk.), og mal den andre med eggeplommer (8 stk.). Bland begge massene fra topp til bunn og tilsett mel. Vi blander alt igjen. Vi venter på at deigen skal nå Slå ut deigen. Vi deler i to deler og legger hver i en smurt form. La deigen heve og stek på 180 grader til den er gjennomstekt.

KONTEK MED NØTTER

For å tilberede slike bakverk tar vi rosiner (100 g), mandler (100 g) og kandiserte frukter (100 g). Vi sorterer ut rosinene, renser dem for kvister og annet rusk. Hell varmt vann i 15 minutter. Deretter drenerer vi vannet Mandler helles med kokende vann i 3-4 minutter. Etter det drenerer vi det varme vannet, fyller nøttene med kaldt vann og skreller mandlene fra skallet. Vi tørker nøttene i 2-3 minutter i mikrobølgeovnen, stek deretter i en panne og hakk med en kniv. Blender for å knuse nøtter er ikke bra

VIKTIG: Bare to typer nøtter er nevnt i Bibelen: mandler og pistasjnøtter. Derfor bør bare slike nøtter brukes i ortodoks påskebakst. Vi varmer melk (500 ml) og oppløser gjær (50 g) i den. Til denne oppskriften er det best å bruke fersk gjær. Tilsett mel (500 g) og bland. Den resulterende massen skal settes på et varmt sted og dekkes med et håndkle Gni eggeplommene (6 stk.) Med sukker (300 g) og vanilje (1 teskje). Pisk eggehviter til skummende med salt.Opara skal komme opp i løpet av 30 minutter. Dette vil bli signalisert av volumet. Den bør øke med 2-3 ganger. Tilsett eggeplommer, smeltet smør (200 g) i deigen og bland. Tilsett proteinene til slutt Sikt melet (1 kg) og tilsett den totale massen. Dette bør gjøres i deler, hver gang massen eltes til den er jevn. Vær forberedt på at mer mel kan være nødvendig. Mengden avhenger av mange faktorer.Deigen må legges i en kjele og sendes for å komme opp til et varmt sted. Avhengig av temperaturen vil den passe på 40 minutter-1,5 time. Rull rosinene i mel og tilsett deigen. Deretter må du legge til kandiserte frukter og hakkede mandler. Igjen, kna deigen godt og send den til et varmt sted. Vi venter på at den skal øke med 1,5 - 2 ganger. Utarbeidelse av skjemaer. Smør bunnene med olje og fordel det oljede pergamentet langs veggene Legg deigen på bordet og skjær i biter. Hver del rulles til en ball og legges i en form. Former må settes på en bakeplate, og vente til deigen hever. Etter det sendes skjemaene til ovnen forvarmet til 100 grader. Etter 10 minutter med baking av påskekaker, må du øke temperaturen til 190 grader og ovnen er allerede klar. Vi tar ut formene med påskekaker fra ovnen og lar stå i 10 minutter. Så tar vi dem ut av formene og pynter dem.

Påskekake for de late uten elting

Legenden sa at det var nødvendig å bake påskekaker skjærtorsdag (jeg måtte stå opp kl 6 om morgenen) og samtidig måtte jeg utføre noen ritualer som jeg ikke hadde takket nei til på mange år, og lage av Påskekaker var fra kategorien arbeid for Askepott. Så for eksempel skulle deigen eltes nøyaktig 1 time. Og siden det ble bakt mange påskekaker på en gang (hvem ville gjort en slik bragd andre gang i påskeuken?!!!), så dannet det seg en masse på 15 kilo på bordet ... Prøv å rotere, elt denne massen for en time uten å stoppe ... Vel, hvordan presenterte de det? Og jeg gjorde dette før ... Resten av problemene, at leiligheten skulle være helt stille, varm og uten trekk, osv., var allerede en bagatell i forhold til denne rituelle time-eltingen.
Lenge oppfattet jeg alt dette som en slags hyllest, og det ga meg styrke at disse påskekakene fullt ut rettferdiggjorde ulempene forbundet med fremstillingen deres. Jeg har aldri smakt bedre enn disse kakene.
Som jeg allerede skrev, en lat person, ser jeg, beklager, etter enkle måter ... Og denne oppskriften ble født ... Dessuten forsikrer jeg deg med alt ansvar om at dette ikke påvirket noen forskjell i smaksopplevelser, i utseendet til påskekaker og i holdbarheten.
påskekake

For 7-8 påskekaker bakt i brynza-glass, med en kapasitet på 750 ml
1 kg mel
40 g fersk gjær (eller 1,5 poser tørr)

500 ml melk
350 g sukker
300 g smør + (valgfritt 30 g svinefett)
500 g rosiner
10 eggeplommer
Hele partiet fra start til slutt utføres med en spiseskje. Det vil si at du ikke engang trenger å røre testen!
Løs opp gjær i 350 g varm melk og bland med 150 g mel.
La stå på et varmt sted. Deigen skal heve godt og begynne å falle. (ca. 30-40 minutter)
Mal eggeplommene, sukkeret og smøret (selvfølgelig skal alt være romtemperatur) eller pisk med mikser til det blir skum.
Tilsett eggeplommeblandingen i den fermenterte deigen. La stå til volumet øker med en og en halv til to ganger. (ca. 1-1,5 timer)
Tilsett resten av melet og melken. Elt en veldig myk deig.
La heve i 1 time på et lunt sted.
Elt rosinene (jeg blander dem med mel for den totale mengden)
og la det gå igjen. Jeg måtte dele deigen i to boller, for det er mye av den og den vil vokse mye:
Det er utrolig hvordan den, mens deigen hviler, utvikler gluten av seg selv! Fra den første blandingen er det ennå ikke dannet gluten, deigen er revet. Og etter den første
1 times gjæring - glatt og elastisk. Trekker seg vekk fra sidene av bollen til tross for at den er nesten rennende.
Deig etter andre gjæring:
I de forberedte formene (enten oljet og drysset med semulegryn **, eller foret med bakepapir ****), legg deigen med en skje ikke mer enn 1/3. Glatt med en våt skje.
Slipp nesten til kantene av formen.
.Stekes i 35-40 minutter på nedre nivå av ovnen ved en temperatur på 190-200 C. Sjekk for beredskap - en tørr pinne.
Cookies klare. Ro deg ned.
Avkjøl i former. Dekk til med frosting, om ønskelig.
Alt!