Ecuadoriansk mat ligner på peruansk og colombiansk, i det kan du finne likheter med kjøkkenet i Argentina og, men det er sannsynligvis det eneste som minner så sterkt om kjøkkenet til indianerne som har levd på dette landet siden antikken. Men for meg er det også spesielt fordi Ecuador er landet jeg begynte å bli kjent med Sør-Amerika fra.

Da jeg leste om kontinentets historie etter turen, lærte jeg at i Ecuador ødela ikke de spanske erobrerne lokalbefolkningen, som i andre latinamerikanske land, men prøvde å etablere kontakt med dem for å bruke tradisjonene deres til egne formål. . Takket være dette har det autentiske ecuadorianske kjøkkenet blitt bevart, og nå, når man smaker på lokale retter, kan man forestille seg hvordan noe lignende ble spist for hundrevis av år siden.

Regioner i Ecuador og deres mat

Ecuador kan grovt sett deles inn i fire regioner:

• Øst(Oriente) - Amazonas-jungelen, der indianerne går i bladskjørt, som i et leksikon over raser og etniske grupper.
• Fjellene(Sierra) - Andesfjellene, hvor mange vulkaner er aktive og indianerne bærer hatter.
• Kyst(Costa) - Stillehavet, strender og palmetrær.
• Galapagosøyene- Darwin naturreservat, bebodd av mange unike arter.

På kysten spises fisk og sjømat: for eksempel rekesuppe forrett - ceviche. På fjellet spiser de kjøtt: svinekjøtt, storfekjøtt, kylling og det de liker å presentere for turister som en delikatesse - stekt marsvin. Mer om Ecuador og dets attraksjoner i Galapagos er. Her kan du også lese om maten på fastlandet.

Snacks

For eksempel fløy du til. Du gikk for å spise på en restaurant. Vi bestilte en rett - etter råd fra en lokalbefolkning eller ved spontant å skyve fingeren langs menylinjene. Venter på at bestillingen skal komme. Men i stedet for den ønskede, dukker en tallerken med uidentifiserte hvite frokostblandinger blandet med brune biter av ukjent opprinnelse og en tallerken med røde nøtter som ser ut som eikenøtter på bordet. Du er rådvill. Kelneren går rolig ut. Det er ingenting å gjøre - lokal mat, vi prøver og studerer.

Hint:

• Mote(Mote) er en spesiell type lokal mais. Hvit farge og nøytral smak. Det er vanligvis kokt og servert som et mellommåltid. Dette er den veldig mystiske hvite frokostblandingen på tallerkenen din.
• Chicharron(Chicharrón) - små kjøttstykker, saltet og frityrstekt. De serveres før hovedretten, ofte blandet med mote. Grillet kjøtt er den beste snacksen, ifølge ecuadorianerne.
• choklo(Choclo) - tørket og stekt mais. Det som først kunne forveksles med nøtter eller eikenøtter.

Grunnleggende forretter serveres ofte uten bestilling, spesielt i enkle landsbyrestauranter. Oftest er de inkludert i regningen. Men det er snacks som krever en spesialbestilling:

• Chifler(Chifles) - Chips laget av stekte grønne bananer.
• Empanadas(Empanadas) - stekte eller bakte paier laget av tynn deig, formet som dumplings. Det er mange fyllingsalternativer: kjøtt, bønner, ost, grønnsaker, frukt.
• Patacones(Patacones) - tortillas laget av stekte modne bananer.
• Yapingachos(Llapingachos) - potetpannekaker.
• Yucca brød(Pan de yuca) - kaker laget av en rotgrønnsak som vokser i jungelen. Utflukter til de indiske stammene inkluderer ofte en attraksjon - produksjon av kaker under veiledning av lokalbefolkningen. For eksempel har jeg selv revet opp yuccaen, gned den på et stort rivjern, støpte deigen og stekte den på bål. Smaken av brød er ganske tørt, men tilberedt med sjel.

Hovedretter: fisk og kjøtt

Naturen bestemmer det nasjonale kjøkkenet: fisk spises på kysten, kjøtt - på fjellet.

Hvis du skal til kysten eller velge en rett fra seksjonen "Mariscos" (sjømat), prøv disse:

• Fisk i kokossaus(Encocado de pescado). Den lokale havabboren kalles corvina, den er stuet med grønnsaker og servert med kokossaus.
• Reker. Camarones- liten, Langostions- stor.

Hvis du skal til fjells eller velge en rett fra seksjonen "Carnes" (kjøtt), så er disse:

• Fritada(Fritada) - stekt svinekjøtt med løk og hvitløk.
• Seko de chivo(Seco de chivo) - geitegryte.
• seco de poyo(Seco de pollo) - kyllinggryte.
• Kui(Cuy) - det samme stekte marsvinet som tilberedes på restauranter og på gatene i fjelllandsbyer.

Tilbehør og sauser

Når du bestiller kjøtt eller fisk, vær oppmerksom på at de sjenerøse ecuadorianerne vil følge dem med en siderett og ikke engang en. En stor tallerken med en imponerende del av hovedretten inkluderer ferske grønnsaker, ris, avokado, og noen ganger poteter, mais eller linser. Oftest serveres ecuadorianske retter med ris og grønnsaker, rotgrønnsaker, bønner og mais i enhver form brukes også. Du vil definitivt ikke gå sulten.

Når det gjelder sauser, er de ikke veldig vanlige her. Er det i hver kafé og restaurant på bordet er ahi(Ajì) er en veldig krydret saus laget av den eponyme varianten av pepper. Det legges til supper eller ris.

Supper

Det som forener latinamerikansk og russisk mat er populariteten til supper. Hvis du har en imponerende gastronomisk opplevelse og kan passe den uunngåelige forretten, suppen og hovedretten med flere tilbehør i ett måltid, så prøv alt. Hvis du er redd for å overvurdere kapasiteten til magen, så gi preferanse til suppe. Han er fantastisk her!

Hva du skal prøve:

• ceviche(Ceviche) - kald sjømatsuppe. Den klassiske oppskriften inkluderer reker, sitron eller lime, løk og tomater. Ideell i varmen, populær på Galapagos og langs kysten. Noen ganger serveres den ikke som en suppe, men som en forrett, det vil si uten buljong.
• Locro(Locro) - varm potetsuppe med ost og avokado. Veldig mettende, veldig søramerikansk. Den serveres med en halv avokado, som må øses ut av skallet med en skje og ha i suppen. Spis med en dæsj ahi-saus.
• Esneboyado(Encebollado) - fiskesuppe med løk. I den klassiske oppskriften kreves det tunfisk, yucca, tomater og løk. Retten er universell: den serveres til frokost, lunsj og middag. Om morgenen er suppe populær som bakruskur.

Frukt

Ecuador er kjent for bananer: det finnes flere typer av dem, de spises grønne, modne og overmodne, de er stekt, de brukes til å lage deig og chips. Men bananen er ikke den eneste frukten som er verdt å prøve, men bare en av mange. Her er en liste over eksotiske som er i Ecuador:

• Granadilla(Granadilla)
• Naranhiya(Naranjilla)
• Guanabana(Guanabana)
• Physalis(Uvilla)
• Tacho(taxo)
• Tamariyo(Tamarillo)
• Chirimoya(Chirimoya)
• Woodytomat(Tomate de arbo)

Det er mer kjent kokosnøtt, mango og pasjonsfrukt. Juice lages av nesten all frukt, og i isbaren kan du velge en eksotisk sorbet.

Søt

Til tross for at det ecuadorianske kjøkkenet er veldig solid, og et komplett måltid består av en forrett, suppe, kjøtt/fisk med salat og to tilbehør, er det desserter på menyen.

Hvis det er plass igjen etter lunsj, prøv:

• Fiken i sukkersirup(Dulce de higos) - servert med ostemasse, veldig søt og veldig velsmakende.
• Kake "Tre melk"(Pastel de Tres Leches) - den mest delikate kaken laget av kondensert og pulverisert melk, dekket med melkekrem, vanligvis servert kald.
• kokosmelis(Flan de coco). Det er også kremkaramell, men på søramerikansk vis – fra kokos og i søt appelsinsaus.

Drinkene

En rekke friske frukter gjør ferske juicer populære - de er billige her, laget av eksotiske ingredienser. Lokalbefolkningen drikker vanligvis øl, det regnes som en av de beste i Latin-Amerika. Sterk alkohol som overalt, spesialitet er 70% vodka fra ayaguasca-jungelen, men det er ikke så lett å finne: drikken brukes av sjamaner til ritualer.

Kaffe vokser i Ecuador, men det er ikke den mest populære drinken her, selv om den er inkludert i menyen til hver kafé-restaurant. Te er heller ikke i bruk, urteinfusjoner er mer vanlig - for eksempel fra sitrongress.

Topp 5

En liste over ikoniske ecuadorianske retter som du må prøve.

1. ceviche- kald sjømatsuppe I den klassiske versjonen - med reker.
2. Locro- tykk og solid potet- og ostesuppe med en halv moden avokado
3. Snacks- mote, choclo og chicharron, som bringes før hovedretten uten å spørre.
4. eksotiskferske juicer. Granadilla, naranchia, guanabana, uvia eller treaktig tomat – det er bare å velge.
5. Fiken i sukkersirup- den perfekte kombinasjonen av sukkerholdig sirup, sprø pitte modne fiken og mør ostemasse.

Matpriser

Ecuador er billig, og det billigste er gatemat. Empanadas, stekt kjøtt eller mais koster 1-2 USD. Lunsj på en kafé: suppe, kjøtt eller fisk med ferske grønnsaker og ris og ferskpresset juice - 2-3 USD. Middag på en restaurant i et turistområde - 5-15 USD. Lokalt øl - 1 USD, cocktail i baren - 2-5 USD.

Hvor kan man kjøpe dagligvarer

Det er flere markeder i. Mercado San Francisco er den eldste. De selger frukt og grønnsaker, snacks: chicharron, tostado og mote. Du kan også prøve tradisjonell mat.

Lokale kvalitetsprodukter er også tilgjengelig i supermarkeder. Det største og mest populære nettverket er Supermaxi.

Hvor du skal spise middag

Det er mange steder i Quito hvor tradisjonell mat tilberedes. I hovedstaden kan du også finne kystretter - ceviche, reker, havabbor og indisk fjellmat - locro, seco de chivo, fritada, og det som tilberedes i jungelen - yuccabrød, stekt elvefisk.

Her er noen steder verdt å besøke:

• ¡Hasta la Vuelta!, Señor- en restaurant i hjertet av byen ved siden av Plaza Grande. Det er en koselig gårdsplass. Alltid overfylt.

• Vista Hermosa– Bak den ikke åpenbare inngangen ligger en restaurant med panoramautsikt over byen.

• Restauranter i Cumbaya-området: Al Forno, El Chacal og andre. Kumbaya er et trendy område i utkanten. På et ikke-turiststed borte fra sentrum kan du fordype deg i livet til lokal ungdom, gå på en bar og prøve internasjonal mat med en ecuadoriansk tolkning.

Hvis du reiser fra hovedstaden til andre områder, prøv det lokale kjøkkenet. Og selvfølgelig - gatemat, den har all den ecuadorianske gastronomiske smaken.

Det beste fra ecuadoriansk mat

Så, ecuadoriansk mat er sjømat på kysten og kjøtt i fjellene, dette er sjenerøse porsjoner og forretter inkludert i regningen. Men det viktigste å vite om ecuadoriansk mat er supper og eksotisk frukt. Hvis du tilfeldigvis er i Quito for bare én dag, prøv locro - potetsuppe med ost og avokado på en lokal spisested, og gå deretter til markedet og velg hvilken som helst frukt tilfeldig: du vil kanskje aldri høre navnet igjen, men du vil husker definitivt den uvanlige smaken.

Ecuadoriansk mat har arvet mange trekk ved de kulinariske tradisjonene til mange indiske folk som bebodde dette territoriet før europeernes ankomst. Dessuten er den spanske innflytelsen, karakteristisk for alle land i regionen, kanskje mye mindre synlig her enn i nabolandene. Ecuadorianere foretrekker fortsatt supper og gryteretter, ulike frokostblandingsretter, ris, egg og grønnsaker. Og poteter og andre "europeiske" tilbehør erstattes gjerne med stekte bananer, yuca, kassava og andre frukter av den lokale floraen.

Supper er uten tvil den mest fargerike delen av det ecuadorianske kjøkkenet. Det er et stort antall av dem her, og for det meste er oppskriften på lokale supper helt og holdent bygget på de hundre år gamle tradisjonene til deres forfedre. Vanligvis er de mest populære rettene locro-suppe med ost, avokado og poteter, kylling caldo de gallina-suppe, fisk og grønnsaker chupe de pescado, samt forskjellige eksotiske retter som potetsuppe "jaguarlocro" med blod, caldo de mangera-suppe fra oksekjønnsorganer eller "caldo de pata" delikatesse for lokalbefolkningen med stekte kalvehover.

Det er mer og mer kjøtt i kostholdet til lokale innbyggere, derfor brukes for det meste spanske oppskrifter for dette produktet, som tidligere var svært sjeldent i det lokale kostholdet. Selv om påvirkningen fra indiske kulturer er merkbar her også - det er verdt å prøve den berømte nasjonale delikatessen "cuy" (stekt kjøtt av marsvin, vi er bedre kjent som "marsvin"), helstekt pattegris "lechon", "guatita" - en ecuadoriansk rett med stekt i peanøttsmørtripe ("mondongo") med krydder, poteter og stekte grønne bananer ("patacones"), stekt svinekjøtt "fritada" i smult, bakt svinekjøtt "hornado", lomo-biff og biff med løk og tomater "lomo" -saltado", stuet med ris og avokado kylling "seco de pollo", helstekt eller stuet geiteskrott "seco de chivo" og andre. Samtidig serveres vanligvis tortillas "de-mais", stekt mais "cangil" eller stekte grønne bananer av en spesiell variant "patacones" med salt eller "chifles" (tynnere bananskiver, tilberedt etter samme oppskrift). på bordet. Ris, poteter, yams, kassava og andre rotgrønnsaker er også mye brukt som tilbehør. På kysten og i Amazonas erstattes poteter ofte med «menestra» (bønner eller linser) eller yuca. Men alt dette helles vanligvis over med den lokale varme sausen "adji", som det finnes mer enn to hundre varianter av.

"Ceviche" (fisk og sjømat) er en annen type mat der ecuadorianerne har nådd store ferdighetshøyder. Her, selv langt borte på fjellet, kan du alltid finne utmerkede restauranter med sjømatkjøkken, og på hver lokalitet tilberedes til og med utbredte retter med sin egen smak lagt til oppskriften. Den klassiske "ceviche" tilberedes ved å marinere rå sjømat i limejuice og varm paprika, og servere med rå løk og diverse tilbehør. På nordkysten, for eksempel, gourmet encosados ​​fiskeretter med en saus av kokosmelk, tomater og hvitløk, servert med et stort fjell av ris eller stekt mais. På den sørlige delen av kysten fortjener sjømatsuppen «levanta muerto», den krydrede sjømatsuppen «supe de mariscos» og all slags havabbor «sorvina» oppmerksomhet. Dessuten kan "ceviche" tilberedes fra både fisk ("de pescado"), og reker ("de camarones"), skalldyr ("de concha"), blekksprut ("de squid") eller alt sammen ("blandet") .

Jungelen forsyner ecuadorianere med en overflod av frukt, inkludert eksotiske frukter som chirimoya (vaniljesauslignende), mami, med en kjøttlignende kjerne, eller pepinos, som ser ut som en stripete agurk. Følgelig nyter fruktjuicer "hugos" stor oppmerksomhet. Juice kan enten være ferskpresset ("puro") eller blandes med vann eller melk ("batidos") og slukke tørsten perfekt. Bare i Ecuador kan du smake på den unike fruktjuicen «Naranilla», som er en mellomting mellom sitrus og fersken. Av de søte rettene fortjener "humitas" av søtmais, deilige søte kjeks og empanadas oppmerksomhet.

Orienten, bebodd av et stort antall lokale stammer, har et veldig variert, om enn noe rustikk mat, hvor hovedproduktene er yuca, ris, bananer, en enorm mengde elvefisk (inkludert den berømte pirajaen) og en rekke vilt, alt fra ville griser til store gnagere "guanta".

Til tross for at Ecuador er en av de største eksportørene av kaffe i verden, er denne drikken i seg selv av en eller annen grunn av svært lav kvalitet, uavhengig av etableringsnivået. Te ("te") drikkes uten melk og vanligvis med en sitronskive. Urtete ("aromaticas" eller "mate") er blant favorittdrikkene til lokalbefolkningen, og variasjonen av smaker og oppskrifter som brukes her for å tilberede disse drinkene er rett og slett fantastisk.

Ecuador er kjent for sitt øl, som er blant de beste i Sør-Amerika. Det mest populære merket er Pilsner, men Club og Biela er også gode. Ecuadorianske viner er fortsatt ekstremt sjeldne, men førsteklasses chilenske og argentinske viner (veldig billig, forresten) finnes overalt. Importerte alkoholholdige drikker er også ofte tilgjengelige, men relativt dyre. Tradisjonelle lokale drinker inkluderer den berømte "pisco" eller mer demokratiske "canelazo" ("canelito") laget av sukkerrør, sitron, sukker og kanel. Også i mange etablissementer, spesielt i Sierra, kan du finne en uvanlig alkoholholdig drink "chicha", som er en spesielt fermentert infusjon av yucca (en veldig spesifikk drink, det bør bemerkes). "Aguardiente" ("cana" eller "punta") er en annen lokal drink som mest av alt minner om en veldig sterk rom. Den blandes ofte med fruktjuicer, sukker, kanel ("canella") og varmt vann for å danne en varmende drink spesielt populær i høylandet. Også i Ecuador lager de rom, ikke av beste kvalitet, men veldig billig.

Maten i Ecuador er arven til de indiske folkene. Her merkes innflytelsen fra Spania mye mindre enn i andre land i Latin-Amerika. Befolkningen i landet foretrekker retter fra grønnsaker, egg, frokostblandinger og ris. Supper og gryteretter, kassava, stekte bananer og yucca er også vanlig her.

Supper er en uunnværlig egenskap ved ethvert bord. De fleste moderne oppskrifter er basert på indiske. De vanligste suppene er Lokro, som inkluderer poteter, ost og avokado; kyllingsuppe "Caldo de gallina" av grønnsaker og fisk. I tillegg er eksotiske retter veldig vanlige: Caldo de Pata-buljong laget av stekte kalvehover, Jaguarlocro potetsuppe, i konsistensen som det er blod.

En av de nasjonale delikatessene er Kuy-retten med stekt marsvinkjøtt, Lechon er en helstekt pattegris, Guatita er en nasjonal godbit av innmat stekt i peanøttsmør med poteter, krydder og stekte grønne bananer; bakt svinekjøtt "Hornado"; biff med tomater, løk, ris og avokado; Fritada - svinekjøtt stekt i smult, etc.

Som regel serveres retter "De-mais" fra tortillas ved bordet, "Kangil" - stekt mais eller grønne bananer med salt, stekt i olje. Poteter, kassava, ris, yams og andre rotgrønnsaker brukes ofte som tilbehør. Poteter kan noen ganger erstattes med "Menestra" - fra linser eller bønner - eller yuca. Alle disse rettene serveres med Aji nasjonal varm saus.

En annen type mat der befolkningen i landet er svært vellykket, er Ceviche, hvis hovedattributter er sjømat og fisk. Tradisjonell "Ceviche" består av syltet paprika og rå sjømat i limejuice. Den serveres på bordet med diverse tilbehør og rå løk.

Nord i landet kan du ofte se unike Encosados-fiskeretter med tomater, hvitløk og kokosmelksaus på bordet. De serveres med mye ris eller stekt mais.

I den lokale jungelen kan du finne et bredt utvalg av eksotiske frukter, inkludert chirimoya, mami og pepinos. Fruktjuice, både ferskpresset og blandet med melk eller vann, er etterspurt blant befolkningen. Alle disse juicene er gode tørstedrikk. Også her kan du finne en unik juice, lokalt kalt "Naranilla", som er omtrent midt mellom fersken og sitrus.

Urtete "Mate" eller "Aromaticas" er en av de mest populære drinkene i landet. Og antallet typer og varianter av disse drinkene er en av de største i Ecuador.

Ecuador utdanning

Hoteller i Ecuador

Tradisjonell ecuadoriansk mat bokstavelig talt forbløffe fantasien med deres mangfold, uvanlighet, praktfulle utsøkte smak. Dette kjøkkenet regnes fortjent som en av de deiligste i verden. Generelt er Ecuador det eneste latinamerikanske landet som har klart å bevare de kulinariske tradisjonene til de indiske folkene som bebodde landets territorium før introduksjonen av europeere her. Ecuadorianere, som for hundrevis av år siden, foretrekker ulike supper, sjømatretter, alle slags tilbehør fra ris, frokostblandinger, grønnsaker og egg. Ulike "europeiske" sideretter og poteter erstattes med hell med stekte bananer, yucca, kassava og andre frukter av den lokale floraen i alle slags varianter og former. I tillegg til det faktum at kjøkkenet i Ecuador utmerker seg ved sin originalitet og raffinement, utmerker lokale kokker seg av sin fantastiske dyktighet i den originale utformingen av retter.
Den mest slående komponenten i det nasjonale kjøkkenet er selvfølgelig supper. Det er alle slags supper som inntar en spesiell plass i matlagingen til ecuadorianere. For det meste er oppskriften på lokale supper basert på flere hundre år gamle indiske tradisjoner.
Den kanskje mest populære suppen i Ecuador er poteten Locro de Papas, som tilberedes med mais og erter, og serveres med revet ost og avokado.

Oppskrifter på ecuadoriansk mat. Retter til høytiden. Nasjonale nyttårsoppskrifter.

Første måltid:

• Suppe med maisboller / Sopa de bolas de maiz
• Benbuljong / Caldo de patas de res
• Chupe rekesuppe / Chupe de camarones

Hovedretter:

• Fisk Sancocho / Sancocho de pescado
• Cariucho / Cariucho
• Modne banan empanadas / Empanadas de maduro
• Yucca tamales / Tamales de yuca
• Fylte svineruller / Carne mechada
• Braisert tunge / Lengua guisada
• Tørket geitekjøtt / Seco de chivo
• Potet locro / Locro de papas
• Chiguiles / Chiguiles
• Modne bananer (maduro) med ost / Maduros con queso
• Banankake / Torta de platano
• Salpicon de mariscos / Salpicon de mariscos
• Rekeris / Arroz con camaroones
• Reker ceviche / Ceviche de camarones
• Corviche / Corviche
• Pirat kylling

Nasjonale drinker:

• Aguardiente - "brannvann"

Veldig populære retter er kyllingsuppe "caldo de gallina", "chupe de pescado" - fiskesuppe med grønnsaker, "sancocho" - fiskesuppe med banan og yucca. Generelt er de mest populære supper laget av mosede grønne bananer, maiskolber, samt fra fisk og sjømat.

Funksjoner ved livet til urbefolkningen i landet påvirket selvfølgelig sammensetningen av tradisjonelle retter, så forskjellige eksotiske retter er populære i landets nasjonale kjøkken: potetsuppe med jaguarlocro-blod, caldo de mangera - en suppe laget av okse kjønnsorganer, og også delikatessen caldo de pata buljong med stekte kalvehover. En av de mest eksotiske nasjonalrettene er det stekte marsvinet «cuy», som vanligvis serveres i fjellområdene i Ecuador.

I hvilken som helst, selv en liten restaurant, vil du bli tilbudt den tradisjonelle ceviche-retten, en kompleks rett laget av fersk sjømat marinert i limejuice med
legge til varm pepper; den mest populære retten er "patacón" - stekte bananer og "cangrejada" - krabber tilberedt på en spesiell måte.
Faktisk er Ceviche (sjømatretter) et helt lag med ecuadoriansk mat, der ecuadorianerne har oppnådd den høyeste ferdigheten. Her, selv høyt oppe på fjellet, kan du finne utmerkede restauranter som tilbyr sjømatretter, og i hvert område tilberedes de med sin egen spesielle smak. For eksempel, på nordkysten, kan du prøve encosados-fiskeretten med en saus laget av kokosmelk, hvitløk og tomater, servert med en haug med ris eller stekt mais. På den sørlige delen av den ecuadorianske kysten er krydret sjømatsuppe "levanta muerto" og alle slags retter fra havabbor "sorvina" veldig populære.
Laks con veldura (laks stuet med grønnsaker), aros marineros (ris med sjømat) og trocha (elveørret) er også elsket og populær blant fiskeretter.

Mengden kjøtt øker i matlagingen til lokale innbyggere, så kjøttretter, som tidligere var et svært sjeldent produkt i det indiske kostholdet, tilberedes stort sett etter spanske oppskrifter. Imidlertid har tradisjonelle indiske kjøttretter også blitt bevart: det er verdt å prøve "lechon" - en stek laget av mør pattegris; "guatita" - en rett med innmat (kumage) i peanøttsaus og poteter; "mondongo" - kutrippesuppe med krydder; "patacones" - stekte usøtede grønne bananer med guacamole; "fritada" - stekt svinekjøtt med løk og hvitløk; "hornado" - bakt svinekjøtt; biff "lomo", stekt biff med løk og tomater "lomo-saltado", "seco-de-pollo" - kyllinggryte med ris og avokadopynt; "churasko" - eggerøre, tilberedt i form av en biff på kullet, servert med ris, stekt banan og grønnsakssalat; "seco de chivo" - en hel stekt lam- eller geitskrott med peanøttsaus, etc. I stedet for det vanlige brødet for oss, serveres kjøtt med spesielle maiskaker "De maiz", stekt mais "kangil", den mest populære retten " patacones" - grønne bananer av en spesiell variant, stekt i olje eller "chifles" - en slags bananchips. Som siderett i Ecuadors gastronomi brukes poteter, ris, kassava, yamknoller og andre rotvekster. I kystområder og ofte brukte bønner, linser og yucca, som helles rikelig med aji saus, vanligvis laget av tre tomater, løk, hvitløk og sitronsaft, selv om det er mer enn 200 versjoner av denne sausen populær i ecuadoriansk mat.

Overraskende nok, i et land hvor det dyrkes kaffe, er denne drinken ikke veldig populær, og te fra et teblad som er kjent for oss er sjelden i det hele tatt, her drikker de ofte Aromatica eller Mate urtete fra alle slags lokale urter og blomster . Slike teer er blant de mest elskede drinkene til ecuadorianere, mens variasjonen av smaker og oppskrifter for å tilberede disse deilige drinkene er fantastisk.

Og for elskere av fruktjuice er Ecuador et sant paradis! Jungelen gir ecuadorianere en overflod av frukt, inkludert eksotiske frukter som chirimoya, som har en deilig vaniljesaus-aktig smak, mami, som har en kjøttlignende kjerne, eller pepinos, som ser ut som en stripete agurk. Hugos fruktjuicer er også veldig populære. Juice kan være ferskpresset eller blandet med melk eller vann "batidos" - begge slukker tørsten perfekt. Oftest konsumeres alle slags "juiceprodukter" her når frukt og bær males i en blender med vann. Som eksotisk er det verdt å prøve saften av tretomater "tomates de arbo" her. Bare i Ecuador er det mulig å nyte saften av naranjilla - "Andes gylne frukt" med smak av ananas, jordbær og lidenskap frukt på samme tid.

Til dessert, i tillegg til et rikt utvalg av tropiske frukter, vil du bli tilbudt lokalt
yogoso-is, humitasmais og utrolig deilige kjeks!
Ecuador er kjent for sitt øl, forresten, ecuadoriansk øl regnes som en av de beste på det søramerikanske kontinentet. De mest populære merkene er Pilsner, Belle og Club.
Av de sterkere drikkene er det verdt å smake på aguardiente cane vodka, en lokal drink som minner sterkt om sterk rom. Den blandes ofte med fruktjuicer, sukker og kanel for å lage en varmende drink som er spesielt populær i høylandet i landet. Mais "chicha" er også populær.
De tradisjonelle drinkene fra det ecuadorianske kjøkkenet inkluderer den berømte eliten "pisco" laget av muscat druer eller "canelazo" - en mer demokratisk drink laget av sukkerrør, sitron, kanel og sukker.