I nok et godt år knekker trær i gode hager fra plommer. Kompott, syltetøy, syltetøy, syltetøy, paier? og fruktene er uendelige. Så det kommer til tankene: "Hva annet å lage mat eller lage hjemme?" Selvfølgelig plommebrandy! Eller, med andre ord, rakia. Kall det hva du vil, den fyldige smaken og raffinerte aromaen blir ikke dårligere.

oppskrift på plommemåneskinn

Generelt er plommemåneskinn vanskelig å ødelegge. Du må prøve veldig hardt, for det inneholder kun frukt og vann. Her er den klassiske oppskriften:

• 22 kg plommer
• 16 liter vann

Forberedelsen av måneskinn består av flere stadier.

Tilberedning av frukt

Valget av plommer er aldri verdt det? absolutt alle vil gjøre, du kan til og med sprukket, overmoden, frostbitt, så lenge de er søte. Hjemmelaget eller kjøpt? spiller ingen rolle heller. Du kan ikke vaske dem (vask naturlig villgjær fra huden og ødelegge alt). Hvis den allerede er veldig skitten, kan du tørke av den med en klut eller papirhåndkle.

Gourmeter av plommemåneskinn sier at i henhold til den nøyaktige oppskriften er det nødvendig å knuse frukten, og sørg for å legge til en håndfull knuste frø til mosen.

Vørter forberedelse

Oppskriften gir ikke noe originalt: legg plommepuré i en beholder, dekk til med en sil eller en sjelden klut, for eksempel gasbind, og la den stå varm i en dag. Hvis gjæringen ikke starter, tilsett litt sukker (200-300g).

Tradisjonelt, i henhold til oppskriften hjemme, skal vørteren kun tilberedes utelukkende i et trekar. På det nåværende tidspunkt er glass eller emaljerte retter ganske egnet.

Fermentering av blandingen

Når den synlige gjæringsprosessen starter, tilsettes vann til vørteren og legges under en vannforsegling. Ideelle forhold for å få høykvalitets mos? varme og mørke. Du kan ikke blande mosen! Det er noen skadelige stoffer i fruktkjøttet. Det er bedre, etter frigjøring av karbondioksid, å sile blandingen før destillasjon.

Destillasjon

For å få måneskinn med lukten av plommer i stedet for rav fra fuseloljer, må du destillere to ganger:

• første gang utvist? tørr?, fraksjoner er ikke separert
• fortynn den resulterende alkoholen til 20-30 °
• andre gang blir de også utstøtt?tørre?, men med inndeling i brøker

Rakia-utbytte oppnås med en styrke på 53-65 °. De gamle på Balkan krever trippel destillasjon uten feil. Festningen i dette tilfellet er omtrent 75 °.

Infusjon

For å lage en helt ekte slivovitz, i henhold til oppskriften, må du holde den i et morbær, akasie eller eikefat i minst 3 år. Da får hun sin egen? gylden farge og fantastisk duft. Kjennere anbefaler å ikke drikke en nylaget drink. Er det verdt å gi måneskinn en hvile? bare 2 måneder og du vil smake ekte nektar!

Dårlig år? ikke noe problem

Og hvis avløpet ikke er så mye? Braga er ikke nok å sette, men du vil ha plommeduft og ettersmak fra alkohol. Likører og likører vil komme til unnsetning.

Hjemme er disse drinkene veldig enkle å tilberede, spesielt siden sammensetningen deres er mer enn enkel. Den gjennomsnittlige oppskriften antar tilstedeværelsen av måneskinn, plommer (svisker) og sukker. Elskere tar med sine duftnoter. Som regel er disse mynte, vanilje, nellik, sitronsyre, allehånde, honning, eplejuice, kardemomme, kanel.

Kort sagt, valget av tilsetningsstoffer er flott, alt avhenger av smakspreferanser. Nedenfor er standardoppskrifter som du kan variere selv.

Beruset svisker

• 1 liter måneskinn
• 8 stk. svisker
• en klype vanillin
• en klype krydder (nellik og allehånde)

Knus krydderne, bland alle ingrediensene, hell i alkohol og la det trekke i 10-12 dager mørkt og kjølig. Etter filtrering og du kan smake.

Tips til svisker: Unngå lysebrun eller knallsvart. I begge tilfeller behandles tørket frukt med kjemikalier for å øke holdbarheten. Og dette vil ikke gi smak og nytte til drinken.

Denne ordningen er egnet for elskere av sterke drikker, eller når det ikke var mulig å rense måneskinnet nok. De kan også foredle hard vodka og fortynnet alkohol.

damer svisker

• 1,5 liter måneskinn
• 150 g svisker
• 100 g sukker

Bland alle ingrediensene i en glassbeholder. La det trekke i omtrent en måned. For å løse opp sukker? rist av og til. Etter sil og nyt. Hvis du erstatter sukker med honning, vil tinkturen få en pikant astringens. Du må bare filtrere alkoholen igjen for å fjerne alle suspensjoner.

plommelikør

• 0,5 l kraftig måneskinn (50-60 °)
• 1 kg ferske plommer
• 300 g sukker

Vask fruktene og fjern frøene, før fruktkjøttet gjennom en kjøttkvern. Tilsett sukker og avkjøl i 3 timer, rør av og til. Sil deretter gjennom en sil, hell moonshine i den resulterende plommejuicen og la den halvferdige brennevinen stå i 3 måneder i mørkt og kjølig. Så filtrer, gi? hvile? 10 dager og du kan nyte.

Slik at brennevinet ikke blir mos? kjøling er nødvendig i alle stadier av tilberedningen. For en forfriskende smak, helt i begynnelsen, tilsettes mynteblader til plommepuréen, eller 2-3 dråper mynteessens helles i det ferdige produktet.

Et lite triks: hvis du tilsetter litt revet ingefærrot, litt malt eikebark eller en klype knust muskatnøtt med mandler til en tinktur eller brennevin, vil utgangen etter filtrering være nesten hjemmelaget konjakk.

Alle disse drinkene kan lagres i lang tid, korket, på et mørkt, kjølig sted. Hvilken som helst av dem kan varieres og bringes til perfeksjon. Hovedtingen? Husk at drikkekulturen innebærer å spise dem med måte, for ikke å bli syk etterpå, men bare for moro skyld og helse.

13393

Når en borger i Praha legger ut på sin reise til Turnov,
hele familien samles rundt ham, alle bekjente,
og han ser inn i kofferten og sier til sin kone:
- Kjerring, hvor mange koteletter la du til meg? Glemte du pølsen?
Er det en flaske plommebrandy der også?
Yaroslav Gashek "Den gode soldat Schweik"

Slivovitz, også kjent som slivyanka eller rakija, er en sterk alkoholholdig drikk som er utbredt i mange land på Balkan, og Tsjekkia regnes som den nasjonale drikken til Serbia. I de ovennevnte landene er rakia (slivovitz) den samme kilden til nasjonal stolthet som cognac og armagnac i Frankrike, whisky i Skottland og Irland, vodka i Russland.

Fermentert plommejuice er råvaren for å lage sterk konjakk. I uminnelige tider har Balkan vært kjent for sine plommer. De ble spist ferske, brukt som fyll til paier, de ble brukt til å lage syltetøy, syltetøy, kompotter. Og først på 1500-tallet kom et alkoholisk geni fra plogen på ideen om å brygge måneskinn fra fermenterte plommer. Historien forteller at utseendet til en sterk drink gjorde et sprut blant bøndene på Balkan. Adelen bestemte seg for å tøyle den ubeltede mobben, nådde selv keiseren og oppnådde et offisielt forbud mot måneskinn. Ja, den var ikke der! «Rakia-ovn», og det er det de kaller måneskinnsprosessen her, de har blitt overalt på Balkan.

Det er også mye plommer i Serbia. Det er ingen hage hvor et plommetre ikke vokser. Nylig, på internasjonale turismemesser, er serbiske stand dekorert i plommefarge, besøkende blir behandlet med svisker, slivovitz, og plommesyltetøy med valnøtter er gitt som et minne. I Serbia fikk mange landsbyer navnet sitt fra disse fruktene, for eksempel Shlivar, Shlivovo, Shlivovac, og landsbyen i bakken av Zlatibor heter Shlivovitsa. Rakia i henhold til oppskriften fra landsbyen Shlivovitsa i 2007 under navnet "Serbian brandy slivovitz" mottok et sertifikat fra Det europeiske fellesskapet.

Rakia ble først laget der i 1868. Landsbyen har rundt 500 hus og litt over tusen innbyggere. Alle forbereder rakia til eget bruk.

Plomme er den vanligste frukttypen i Serbia. Det er anslått at det er 42 millioner plommetrær i Serbia, d.v.s. halvparten av det totale antallet frukttrær som vokser på vårt territorium. Innenlandsk plomme ble opprettet som et resultat av å krysse to planter - svarttorn og kirsebærplomme, og antallet varianter som er opprettet på denne måten i Serbia overstiger 2 tusen. På 1800-tallet var Serbia en viktig eksportør av marmelade til England, og i dag er det svisker som eksporteres mest, spesielt til Russland, Frankrike og Tyskland. Men aller mest ferske plommer blir selvfølgelig bearbeidet til konjakk.

Noen steder i Serbia har skikken blitt bevart for å tjene som en godbit sammen med kaffe og tyrkisk herlighet og et glass slivovitz, og begivenheter, både morsomme og triste, kan ikke klare seg i dag uten denne drinken.

Hvordan drikke plommebrandy?

Styrken til denne drinken når 45%. For de som liker det varmt, er det et annet alternativ - dobbeltdestillert slivovitz, hvis styrke allerede er 75%, og de kaller det "precookie". Aldringstiden for plommebrandy er igjen ikke for alle. Slivovitz kan drikkes så snart den er klar. Men eksperter sier at det er bedre å vente i fem år og holde det i eikefat. Dette er når drikken får en dypere og rikere plommesmak, samt dens karakteristiske edle gule farge.

Slivovitz konsumeres i sin rene form, fordi det er nesten umulig å tilberede noen cocktailer basert på den. Når denne drikken blandes med forskjellige søte og sure juicer eller alkoholholdige drikker, oppstår en ubehagelig metallisk smak. Derfor er nesten det eneste ganske gode alternativet en kombinasjon av slivovitz med Midori-likør.

Det er hyggelig å drikke det som aperitiff, det er ikke vanlig å ha en matbit det første glasset, men det andre kan spises med en skive ristet maisbrød.

Temperaturen på plommebrandy kan være hvilken som helst: rom, litt avkjølt eller, på tsjekkisk måte, litt oppvarmet og til og med ganske varm. Serbiske bønder er sikre på at slivovitz hjelper bokstavelig talt fra alle sykdommer.

oppskrift på plommebrandy

De modneste plommene legges i en morter og dunkes sammen med gropene for å få en flytende slurry, som helles i en tønne og tilsettes litt vann. Etter en stund vil massen begynne å gjære. På slutten av gjæringen (væsken slutter å frese), filtreres vørteren, helles i en terning og destilleres flere ganger for å fjerne fuseloljer og bringe plommebrandy til ønsket integritet.

Overdrevent alkoholforbruk er skadelig for helsen din!

Slivovitz kan ha forskjellig styrke - fra 45 til 75% vol., men den er alltid tilberedt fermentert plommejuice. Plommevodka var en gang på bordet til hver jødisk familie i Øst-Europa. På påsken var det forbudt å drikke alkohol fra korn, og plommebrandy ble ansett som kosher. Utvandrere slo seg ned rundt om i verden og populariserte denne drinken, og nå kan du se måneskinn på plommer i nesten alle land.

Faktisk, slivovitz - frukt brandy. Den fermenterte saften av søte plommer går gjennom to eller tre destillasjoner og sendes til lagring på eikefat i en periode på ett til fem år. Alkohol av høy kvalitet er gyllent og lukter plommer, men ikke alle prøver kan skryte av dette.

Slivovitz får sin farge og fethet på eikefat, hvis drikken er fargeløs smaker den nærmere druebrandy. Det er problematisk å kjøpe ekte plommekonjakk i våre butikker, men du kan lage det selv.

I 100 ml plommekonjakk 302 kcal. Fruktalkohol er rik på vitamin B2 og PP og sporstoffer, inkludert jern, kalium, fosfor og kalsium. Det antas at et glass før middag hjelper opptaket av fet mat og letter fordøyelsen.

Hva trenger du til hjemmelaget mat?

Innkjøp av råvarer:

• Hvis det er mange plommer i ditt område, kan avlingen komme til god bruk. Vel, hvis plommene er søte, kan du gjøre det uten å tilsette sukker og gjær, og smaken av fruktbrandy vil være edel. Dessverre er nordlige plommer forskjellig fra balkanplommer, men sukkerinnholdet må tas med i betraktningen når du setter sammen en oppskrift.
• Plommene blir søtere etter frost, prøv å samle overmodne og frostbitte frukter.
• Ikke bruk råtten eller ødelagt frukt.
• Det er bra hvis innsamlingen av plommer vil finne sted i tørt vær. I dette tilfellet vil levende gjær forbli på huden.
• Den originale teknologien innebærer gjæring i trebeholdere, men de er perfekt erstattet av plast eller glass.
• Vask alt utstyr og hender grundig, ellers vil bakterier forstyrre gjæringen, og plommer blir ganske enkelt sure eller mugne.

Oppskrift for matlaging hjemme

Ingredienser:

• 11-12 kg plommer.
• Sukker - avhengig av plommenes sødme.
• Vann - 8 liter.

Vørterinnstilling

Ikke vask plommer. Fjern gropene, la noen biter stå igjen for å gi alkoholen en mandelsmak. Mal fruktene på alle mulige måter og fortsett med å sette vørteren:

1. Prøv plommepuré. Hvis det er surt, tilsett litt sukker og rør. Hell i 100 g til vørteren blir søtlig. Det optimale sukkerinnholdet er 8 %.
2. Legg massen i en gjæringsbeholder, bind gasbind rundt halsen og sett på et varmt sted.
3. Du vil lære om begynnelsen av gjæringen på omtrent en dag - skum vil dukke opp på overflaten. Hvis dette ikke skjer, tilsett sukker og la stå til en dag til. Noen ganger starter ikke gjæringen, da må du spare råvaren ved å gjøre den om til ved hjelp av gjær.
4. Hell vann ved en temperatur på ca. 27-28 ° C i den fermenterte massen. Bland.
5. Lukk beholderen med en vannforsegling eller en gummihanske med hull.

Fermentering

Grunnlaget for destillatet skal være vin. Plasser beholderen med vørteren i et mørkt og varmt rom.

Prosessen kan ta fra 2 til 8 uker. Slutten av gjæringen indikeres ved sedimentering av "hetten" til bunnen og opphør av gurgling (faller av gummihansken).

Destillasjon

1. Skille vinen fra sedimentet.
2. Destiller to ganger gjennom et måneskinn med avskjæring av hoder og haler. Det er mulig å utføre en tredje destillasjon, siden det er umulig å rense alkohol med kull og andre metoder - det vil miste aromaen.
3. Før re-destillasjon, fortynn destillatet med vann til 25-35 % vol.
4. Etter 3 timers destillasjon vil du få omtrent 150 g hoder og 200 ml haler. Resten er et sterkt destillat, som trenger opptil 45 % vol.

Produktutbytte fra 11 kg plommer - 1 liter.

Infusjon og aldring

1. Slivovitz er allerede klar til å drikke, men den må fortsatt ferdigbehandles på eikefat eller eikeflis.
2. For hjemmeforhold er den optimale eksponeringstiden 1 år, selv om det på steder med masseproduksjon holdes alkohol i opptil 5 år.
3. Hvis du ikke har tønne eller knagger, er det bare å la plommekonjakk hvile et par måneder i flasken.
4. Oppbevar den ferdige drinken helst på et mørkt og kjølig sted.

Hvordan drikke?

• Slivovitz drikkes i små glass før måltider for å stimulere appetitten. De begynner å få en matbit fra det andre glasset, sprøstekt ristet brød kommer godt med.
• Når det blandes med andre alkoholholdige og alkoholfrie drikker, gir rakia en ubehagelig metallisk smak til cocktailen.
• Styrken til alkohol fra plommene merkes ikke, men dette er en villedende letthet. Vurder graden og volumene av alkohol som konsumeres.

Smaken av rakia anses av mange for å være særegen, men elskere av fruktvodka er ikke klare til å bytte den ut med elite alkohol. Prøv det, kanskje dette er drinken din.

Slivovitz er en sterk alkohol laget av plommejuice. Det ligner veldig på plommebrandy, konjakk eller plommemåneskin.

På Balkan kan denne drinken kalles nasjonal alkohol. Besøkende liker å kjøpe en slik drink, beboerne selv drikker den på ferier og andre arrangementer, de behandler til og med mange sykdommer. Plommer vokser godt i mange russiske regioner, så alle kan lage slivovitz på egen hånd hjemme.

Alles kjente utvalg av rakia inkluderer vann og plommebær. I regntiden, når fruktens sødme er lav, kreves det imidlertid tilsetning av sukker for å støtte gjæringsprosessen. Men husk samtidig at jo høyere dose sukker, jo mer vil drikken være forskjellig fra den riktige og bli til vanlig plommemåneskinn.

Kirsebær er en deilig likør laget av kirsebær. Denne har en rødbrun nyanse og smaker veldig likt kirsebærsyltetøy, bare med tillegg av en grad. Hvis du tilfeldigvis prøver en lettere versjon av drinken med en rosa farge, vil du oppleve smaken av en smak som ligner naturlig. Derfor er skyggen av drinken viktig.

Hvordan drikke plommebrandy

Denne drikken drikkes i forskjellige former − som forsvart etter tradisjonen, når infundert i fat i en periode på fem år, og kun laget. Lagret plommebrandy har nok syrlig smak og sterk plommelukt. I buketten er det noter av frukt, krydret tre og lukten av løvverk. Etter det merkes en behagelig rus, og prosessen med bakrus er vektløs, mer som en viskøs.

Slivovitz konsumeres som en uavhengig drink, den er ikke blandet med noe. Det samhandler ikke med andre drinker, dens sublime smak og lukt går tapt, og en annen drink får en metallisk smak. Den mest passende partneren vil være melonlikør. Generelt er det bedre å ikke forstyrre edle drinker, fordi begge komponentene i cocktailen blir billigere.

Slivovitz kan også brukes i følgende varianter:

• Gløgg, forvarmet.
• Fordøyelseskanal.
• Aperitif.

Små briller ble oppfunnet for henne, kortbeint. Ofte presenteres konjakk og whisky på slike steder. Slivovitz spises med et stykke ristet brød laget av mais. Under den kan du også servere røkt kjøtt, dumplings og tsjekkiske pølser.

Rakia kan også brukes med Shopska salat. Den er laget av tomater, paprika, agurker, samt finhakket løk, med tilsetning av salt og olivenolje. Du kan også legge til en dråpe eddik eller gni osten, for elskere av en interessant ettersmak.

Viktigst e i tilberedning av plommebrandy- å ha tid til å fange øyeblikket når bærene er godt modne og har høyest prosentandel sukkerinnhold. Deretter kan du samle fruktene og starte prosessen.

Hovedkomponenten i en slik vinterdrink er en lys aroma som kan fremkalle fantastiske minner om den varme solen, krydderet av urter og den forlokkende sommerhimmelen.

Sukkerinnholdet i denne råvaren bør derfor ikke overstige 23 grader. Plommebrandy blir ofte referert til som slivovitz bare fordi det er så forskjellig fra billige alkoholholdige drikker. Den største fordelen er antallet fuseloljer.

Oppskrift for matlaging hjemme

For å tilberede konjakk av høy kvalitet, trenger du mos eller vin av den nødvendige kvaliteten. Råvarer er absolutt sjekket for smak. Hvis den er bitter, ikke nøl med å kaste den og erstatte den med råvarer som vil ha en behagelig aroma og søt ettersmak. Bitterheten kommer til syne fordi råvaren har stått veldig lenge og slike forandringer kom fra blandingen med frøene. Surheten korrigeres ved tilsetning av aske etter at veden er brent.

• Sukker - tiltaket avhenger direkte av søtheten til bærene.
• Renset vann - 8 liter. 4 liter per kilo sukker.
• Plommer av enhver variasjon - 11 kg.

Matlagingstrinn

Koketeknologien begynner med utvalget av de søteste bærene, overmodne er perfekte, men ikke har råtne bær. Plommer trenger ikke å vaskes, fordi dette vil fjerne villgjær fra skinnet. For skitne bær anbefales å tørke av med en tørr klut. Deretter må du trekke ut frøene og dele plommen i to. Skinnet og den myke delen knuses til en grøtaktig konsistens. Dette kan gjøres med en kjøttkvern.

Det neste trinnet er å forberede for gjæringsprosedyren. Smak på vørteren, mos skal være søtt. Hvis dette ikke oppnås, er det nødvendig med tilsetning av sukker. Verdien vil avhenge av nivået av syre og søtheten til bærene. Det koster 100-200 gram å tilsette det, for ikke å overdrive.

Beholderen med den tilberedte konsistensen skal bindes opp med gasbind slik at fluer ikke kommer inn i den og settes i 24 timer på et mørkt, varmt sted slik at sammensetningen har tid til å gjære. Så snart det har gått en viss tid, vil det dukke opp skum på toppen av vørteren, som begynner å syde, noe som betyr at prosessen går riktig for seg.

I en beholder beregnet for gjæring, hell den resulterende konsistensen og tilsett vann til den. Etter god blanding plasser en vannforsegling på toppen av karet eller en medisinsk hanske med hull. Først må du tilberede ung vin fra plommer, og deretter overføre den til moonshine.

Et kar med vannforsegling plasseres på et sted hvor temperaturen holdes innenfor 18-25 grader og skjult for direkte stråler fra den brennende solen. Gjæringsprosessen tar fra 15 til 45 dager. I løpet av denne tiden vil vannforseglingen definitivt gurgle. Når boblene ikke lenger vises, vil dampmosen få en bitter smak, sediment vil vises i bunnen, dette vil indikere at du må gå videre til neste trinn. Prosessen med dampdestillasjon begynner med drenering av bunnfallet, filtrering gjennom gasbind og hell i en spesiell terning. Det er nødvendig å fjerne restene av massen, som kan brenne.

Slivovitz er den virkelige stoltheten til Tsjekkia og en rekke Balkan-land, Kroatia, Bulgaria, Bosnia, Makedonia, Serbia. Spesielt Serbia. Det er serbiske moonshiners som sier:

"I riket av alkoholholdige drikkevarer er det to konger - skotsk whisky og fransk konjakk, og bare en dronning - serbisk slivovitz." Det er forståelig, Serbia er en av de største leverandørene av plommer i Europa (omtrent 12% av det totale markedet), 90% av den totale avlingen går til tilberedning av "serbisk brandy slivovitz".

Det er ikke noe annet enn plommebrandy og ligner i tilberedningsteknologi chacha og grappa, bare råvaren er annerledes - fermentert plommejuice. Styrken til slivovitz etter den første destillasjonen er 45% (hjemme når den 52%), og etter dobbel destillasjon - 75%. Tsjekkerne foretrekker trippelen.

På Balkan lagres plommebrandy i minst 5 år på eikefat, i løpet av denne tiden blir drikken mer raffinert og rik på smak. I Tsjekkia lagres plommebrandy i opptil 10 år i Limousin eikekar med en høyde på 6,5 m. Drikken krever uansett hvile og lang lagring.

Tsjekkisk plommebrandy

Landene våre er heller ikke fratatt plommer, så det er mulig og til og med nødvendig å lage mat slivovitz hjemme.

Nedenfor er en mer eller mindre klassisk oppskrift, hovedforskjellen fra de fleste andre modifiserte oppskrifter er fraværet av sukker og gjær i vørteren.

De utarmer drikken på smak/lukt, og selve alkoholen er av dårligere kvalitet.

Oppskrift på slivovitz (plommebrandy)

Faktisk trenger vi bare plommer og vann, men hvis plommene modnet i regntiden og sukkerinnholdet er veldig lavt, er det vanskelig å gjøre uten å tilsette sukker. Men du må helle det så lite som mulig, ellers den såkalte. vil bli til en banal mos for måneskinn. I oppskriften på plommebrandy nedenfor vil vi bruke:

• 11 kg - plommefrukter;
• 8-9 l - rent vann;
• 3 kg - sukker, mengden avhenger av plommens søthet;
• 2 gjæringstanker.

Teknologien for forberedelse er i prinsippet ikke komplisert og består av flere hovedstadier:

• Tilberedning av frukt.
• Innstilling av vørteren for gjæring.
• Fermentering.
• Destillasjon.
• Infusjon.

Tilberedning av frukt til plommebrandy

Generelt, for tilberedning av plommebrandy, er det bedre å bruke husplomme (Prunus domestica), men enhver annen variant er også egnet: ungarsk, renklod, altana, mirabelle, egg, etc ...

Fruktene bør høstes så sent som mulig, til den første frosten, når plommene blir mest sukkerholdige (optimalt sukkerinnhold er 8-9%). Plommene skal være så modne som mulig, men ikke skrumpne rundt stiklingene. Råtne og mugne frukter bør fjernes.

Plommer bør ikke vaskes, da det er naturlige gjærkulturer på overflaten (det er nok å tørke av overflaten med en tykk klut). Fruktene må groper, dele dem i to halvdeler, og deretter knuses direkte i gjæringstanken til en homogen velling.

Hjemme kan dette gjøres med en kjøttkvern eller en drill med en spesiell dyse. Det anbefales også å tilsette 15-20% knuste frø til hovedvørteren - de gir drikken en bitter mandelsmak.

Innstilling av vørteren for gjæring

Det er ikke noe nytt her. I gjæringstanken, og i følge tradisjonen er dette trekar/tønner/baljer, må du legge hakkede plommer. Som en slik beholder kan du også bruke matgodkjente plastfat, som ikke er vanskelig å kjøpe nå.

Hvis vørteren ikke virket søt nok, og her kan du bli veiledet av dine smaksopplevelser eller hydrometerindikatorer, kan du søte den. Bare tilsett 100-200 g sukker til det optimale sukkerinnholdet er nådd - 8-9%.

Gjæringsbeholderen må dekkes med gasbind og sendes en dag på et varmt sted for å starte gjæringsprosessen. Hvis alt gikk som det skulle, vil det begynne å danne seg skum på overflaten. Hvis gjæringen ikke har startet etter 24 timer, kan du prøve å tilsette litt mer sukker og vente 12 timer.

Etter gjæringsstart må vørteren helles over i en annen gjæringsbeholder (og her kan du også bruke glass med mer eller mindre vid hals) og tilsette vann.

I dette tilfellet bør beholderen ikke fylles mer enn 4/5 av det totale volumet, siden vørteren aktivt vil skumme. Bland grundig, installer en vanntetning på nakken (prinsippet for fremstillingen er beskrevet i artikkelen). La oss nå gå videre til neste trinn.

Plommemust gjæring

Gjæringsbeholderen med vår "brzechka" (tsjekkisk "braga") skal plasseres på et mørkt sted og beskyttes mot sollys og temperaturendringer. Den ideelle gjæringstemperaturen er + 15 ° С, men hjemme kan den bringes til det optimale + 20 ... 22 ° С. I gjennomsnitt gjærer "bzechka" i 2-4 uker ved +20...22°C, ved +15°C - 6-8 uker.

Under gjæring frigjøres aktivt karbondioksid, som "bobler" vørteren og dermed blander den (det er strengt forbudt å blande "bzhechka" på egen hånd). Gasser løfter også knust frukt til overflaten, og danner en skummende "hette".

Denne "hetten" må fjernes fra vørteren før den synker til bunnen - dette vil være godt synlig hvis beholderen er av glass. Plommemasse inneholder mange skadelige urenheter, spesielt lette syrer. Etter at karbondioksid har sluttet å frigjøres fra vanntetningen, bør destillasjonen starte umiddelbart.

Slivovitz-destillasjon

Vi skal kjøre minst to ganger. For å gjøre dette, heller vi den fermenterte vørteren i en destillasjonsterning og kjører den "tørr", det vil si til alkohol ikke lenger føles i destillatet.

Under den første destillasjonen bør "haler" og "hoder" ikke kuttes av, siden det er i dem, og spesielt i "halene", mange aromatiske fruktstoffer, hvis kokepunkt er det samme som det. av fuseloljer.

Hoder kan imidlertid kuttes av, men fraksjonert destillasjon brukes ikke i det hele tatt i Tsjekkia.

Det andre beitet bør utføres med å kutte av "hoder" og "haler", mens råalkoholen oppnådd etter den første destillasjonen bør fortynnes til 25-35%. Flere detaljer om prosessen med fraksjonert destillasjon er skrevet.

Den andre gangen å kjøre er også "tørr", "hoder" på Balkan brukes til medisinske formål, "haler" kan legges til neste destillasjon. Hvis du følger denne oppskriften, bør hodene komme ut omtrent 100-150 ml, hovedproduktet - 1-1,5 liter, haler - omtrent 200 ml.

Etter dobbel destillasjon vil styrken til slivovitz være omtrent 55-60%. Du kan drikke det slik, men det er bedre å fortynne det til de optimale 45 % (riktig).

Infusjon, aldrende plommebrandy

Slivovitz er lagret på eikefat, og hvis du har en slik mulighet, så bruk den for all del. Selvfølgelig vil det være behov for mer produkt - minst 20-30 liter, for ikke å tape en ulik kamp med "".

I Serbia, fra 100 kg plommer, oppnås et gjennomsnitt på 10-11 liter plommebrandy, så mye frukt vil være nødvendig. Noen håndverkere anbefaler å smake rett etter beite - vi kan ikke anbefale slikt tull. Gi drikken minst en måned eller to til å hvile, og den vil takke deg sjenerøst med sin raffinerte smak.

Forresten, plommebrandy modnes godt i glassflasker, som vin, du trenger bare å bruke de riktige korkene. Den samme "Rudolf Jelinek", en populær produsent av "palenki" i Tsjekkia (som rakia kalles her i landet), tåler 53 % plommekonjakk i glass til styrken faller til de nødvendige 50 %. I Moravia begraves flasker i bakken og tas bort bare i tilfelle en viktig hendelse.

Hvordan drikke plommebrandy

Drikken er sterk og er en utmerket aperitiff. Den skal bare drikkes i sin rene form, ikke blandet med andre drinker der "Balkandronningen" føles ukomfortabel og ødelegger "cocktailen" med en metallisk ettersmak.

Bare den japanske likøren Midori laget av melonskall nyter hennes fordel. Men som forrett til slivovitz passer ristet maisbrød godt. Tradisjonelt spises ikke det første glasset, og det er ikke nødvendig.

Og endelig. Slivovitz er ikke den eneste fruktkonjakken som lages på Balkan og Tsjekkia. Her er en liten liste over "palenki" produsert av selskapet "Rudolf Jelinek":

• Cherny rybyz - solbærbrandy.
• Kirsebær er en konjakk laget av Kelleris-kirsebær.
• Oskerusha - konjakk laget av råtten villpærefrukt.
• Douglaska er en konjakk laget av unge skudd av bartrær.
• Moravian Yadjarnichka er en eple "frø" konjakk.
• Ostruzhina - bjørnebærbrandy.
• Yagodovica - jordbærbrandy.
• Brandy fra hassel (hasselnøtt).
• Uten svart - hyllebærbrandy.
• Boruvkovitsa - blåbærbrandy Malinovitsa.
• Cherveny erab - konjakk laget av rødt askebær.
• Williams - pære fra pærer av samme sort.
• Pivni palenka - ølbrandy, minner vagt om ung whisky.
• Cherny yerab - konjakk laget av chokeberry.
• Kdouleh - kvedekonjakk.

Drikke produseres i begrensede mengder i flasker på 0,35 liter og utelukkende ved forhåndsbestilling. Men den «serbiske dronningen» blir jaget ofte og regelmessig. Så nå vet du hvordan du lager slivovitz hjemme, bruk denne kunnskapen med omhu og du vil lykkes.