Ordtaket, som sier at uansett hvor mye vi uttaler ordet "halva", vil det ikke bli søtere i munnen, ble født i Aserbajdsjan. Til tross for at denne retten av mange anses å være en delikatesse og er assosiert med en ferie og hyggelige opplevelser, er det ikke vanlig for aserbajdsjanere å lage halva til en ferie. Bortsett fra Ramadan.

Aserbajdsjansk halva er en godbit som, sammen med andre obligatoriske retter, tilberedes for kjølvannet. Innen førti dager etter en persons død, blir han minnet hver torsdag, og halva må absolutt være tilstede på bordet som en tradisjonell rituell rett. Det er en tro blant folket: hvis noen virkelig vil ha halva, er det nødvendig å lage mat, ellers vil det skje problemer i huset.

Halva er en veldig velsmakende godbit. Ulike østlige folk krangler om opprinnelsen: georgiere, lezginer, ossetere, etc. I alle østens kjøkken tilberedes den på forskjellige måter og ved forskjellige anledninger. I motsetning til aserbajdsjansk halva, lager Lezgins dette søtt på høytider og til bryllup. I artikkelen vår foreslår vi at du gjør deg kjent med funksjonene ved å tilberede en av de mest delikate orientalske delikatessene. Hvordan lages ekte aserbajdsjansk halva?

Oppskriftsbeskrivelse

Hjemmelaget aserbajdsjansk halva er lett å tilberede. Du vil trenge:

• hvetemel - 10 ss. l.;
• smør (smeltet) -150 g;
• vann - 1 glass;
• granulert sukker - 1 glass;
• litt safran;
• en klype salt.

Matlaging

Aserbajdsjansk halva er laget slik. Først tilberedes sirup: sukker helles i en kjele, vann helles, kokes opp, honning og litt safran (3-4 stilker) tilsettes, kokt under konstant omrøring. Brannen bør reduseres til et minimum. Mens sirupen koker smelter du smøret i en egen stekepanne. Tilsett mel (10 ss), salt (en klype) og bland grundig til melet er blandet med smør. Hvis det er mer olje, tilsett litt mer mel. I fremtiden tilsettes ikke mel, selv om konsistensen på blandingen blir mer og mer flytende.

Deretter skal smør-melblandingen stekes på middels varme, mens du rører hele tiden. Det er nødvendig å steke til massen får en gylden farge. Etter det fjernes sirupen og smør-melblandingen fra komfyren. Nå er det på tide å tilsette sirupen gradvis i melblandingen. Ikke vær redd for den resulterende sterke susingen. Massen må blandes grundig slik at den blir homogen.

Godbiten helles på tallerkener og får stå i omtrent en time slik at den "blir sterkere". Du kan dekorere som du vil.

Nyanser

Den aserbajdsjanske halvaen laget i henhold til denne oppskriften skal ikke bli for blek. Olje vil sikkert vises gjennom kantene på platen. Godbiten skal heller ikke være for hard (overdreven hardhet indikerer at det ble lagt for mye mel i retten). Hvis konsistensen på retten er for flytende - er dette også feil. Det betyr at sirup tilsettes i overkant.

Generelt, i den originale oppskriften, tilberedes halva uten tilsetning av nøtter. Men siden alle hjemme hos meg elsker dem, kunne jeg ikke motstå og la noen malte valnøtter til halvaen. Halva ble veldig velsmakende og velduftende. Selvfølgelig er det forskjellig fra butikken, men familien min likte denne desserten veldig godt.

Liste over ingredienser

• sukker - 1/2 kopp
• vann - 1/2 kopp
• smeltet smør- 50-75 g
• mel - 50 g
• valnøtter - 1-2 håndfuller
• safran - etter smak
• kanel - etter smak

Matlagingsmetode

Forbered alle ingrediensene. Jeg tok produktene i dobbel porsjon. Det er ingen nøtter på bildet, fordi jeg bestemte meg for å legge dem til allerede i kokeprosessen.

Hell sukker i en kjele og tilsett vann. Sett på brann og kok opp under konstant omrøring. La småkoke til sirupen tykner litt, ca 8-10 minutter. I dette tilfellet må sirupen hele tiden røres.

Tilsett safran og kanel. Ta sirupen av varmen og la den avkjøles litt. Dessverre var det ikke safran hjemme, så jeg tilsatte gurkemeie i sirupen på tuppen av en kniv.

Mal valnøtter i en blender. Jeg stekte de også lett i en tørr stekepanne.

Varm opp en tørr stekepanne og tilsett mel. Stek den til en vakker kremet farge, mens du rører hele tiden. På bildet ble melet litt lysere enn i virkeligheten.

Tilsett deretter smør i pannen med mel. Stek massen i 1-2 minutter, uten å slutte å røre. Hell sirupen i den resulterende massen og bland raskt alt til det er jevnt. Dette vil føre til at blandingen syrer mye. Du trenger ikke være redd og fortsett å røre raskt)) Tilsett malte nøtter på slutten. Men det er valgfritt.)

Hell den ferdige massen over på en tallerken eller i en form. Glatt overflaten og sett i kjøleskapet for å avkjøles helt. Avkjølt halva viste seg å være veldig mør og myk.

God appetitt!

Vi fortsetter å bli kjent med Aserbajdsjan, i dag vil jeg bare avsløre temaet nasjonalt kjøkken, men jeg vil starte med det søteste :) Te- og søtkulten i Aserbajdsjan, utrolig mange typer syltetøy og, viktigst, de eksklusive hemmelighetene til produksjonen av Sheki halva kun for leserne av bloggen min!

Vel, ikke alle rapporter viser bare severdigheter?! Det bør være et sted for gastronomiske innlegg ... og enda mer siden mat er en kult i Aserbajdsjan. Alt, absolutt alt som tilberedes i dette landet er utrolig smakfullt, mettende og veldig mye! Men jeg begynner med søtsaker :)

Te

Te drikkes fra et glass som er typisk for denne regionen - armudy (armud - pære), te avkjøles ikke, og kantene er ikke varme, veldig praktisk! Dessuten er volumet av armuda tilstrekkelig, i motsetning til Tyrkia, hvor det er noe lite. Te drikkes for det meste svart, noen ganger med tilsetning av urter eller rent urte. Grønn te er ikke veldig populær, men kom snarere som en motetrend i det siste. Te, selvfølgelig, uten sukker. Med te er det alltid en overflod av søtsaker på bordet:

Dessuten serveres te med forskjellige typer nøtter, rosiner, presset sukker med forskjellige siruper.

Syltetøy

Jeg har nok aldri spist så eksotiske typer syltetøy noe sted som for eksempel vannmelon, syltetøy fra unge valnøtter, fra hvit kornel, fra paradisepler. Jeg kunne ikke tro det siste på lenge, og jeg innså at dette var epler først etter at jeg kjente beinene på tungen min, men det ser ut som et kirsebær. De tre siste typene syltetøy er visittkortet til Gabala-regionen i landet.

Baklava

Jeg forbinder baklava sterkt med Aserbajdsjan, hver region har sine egne egenskaper. Jeg likte baklava mest av alt - "uchgulag", som betyr treushnik, en søt smak fra Gabala-regionen i landet.

Halva

Denne retten endret absolutt ideene mine om halva, jeg vil dvele på den mer detaljert. Dette er en helt annen rett, forskjellig fra den grå massen av frøavfall, som selges her ... Allerede den første kvelden la jeg merke til Sheki-halvaen, den beste og mest spesielle halvaen i Aserbajdsjan. Uansett hvor du kommer i landet, sørg for å bestille Sheki halva, det er sannsynlig at smaken vil få deg til å besøke selve Sheki :) Halva er en orientalsk dessert laget av sukker, nøtter eller frø; ordet brukes for å beskrive flere typer konfekt. En type halvah er basert på malte oljefrø. En annen type er basert på hvetemel eller grønnsaker.

Denne halvaen kan bare smakes i Aserbajdsjan. Hardt arbeid og matlagingsforhold begrenser muligheten til å lage mat hjemme. Derfor kjøper vi kun ferdige. Imidlertid er denne delikatessen, sammen med annen nasjonal mat, tilberedt for Navruz-ferien (den gamle høytiden på det nye året, feiret i mars).

Det er mange oppskrifter på Sheki halva på Internett, men ekte Sheki halva kan bare nytes i byen med samme navn. Faktum er at hemmeligheten bak produksjonen er kjent for de som tilberedningen av halva har vært en familiebedrift for i 200 år. Folk kaller dem "halvachi". De avslører ikke oppskriften til noen, derfor vil ingen noen gang vite hvordan man baker en rist-formet rishta, hvor mange hakkede nøtter som skal tilsettes i deigen, hvordan man lager søt sirup. Vær forsiktig, om sommeren, på grunn av det høye innholdet av olje og rismel, ødelegges halva raskere. Det er bare én ting igjen - å komme og prøve et stykke personlig.

Når jeg prøvde denne halvaen tilbake i Baku, hadde jeg absolutt ingen anelse om hvordan en slik smak dannes, myk og sprø på samme tid. Imidlertid hadde jeg en fantastisk mulighet til å se det aller helligste i Sheki - et verksted for produksjon av halva.

Dette er Mammad Saleh, eieren av et lite verksted for produksjon av Sheki halva, han er en mester i tredje generasjon, hans far, bestefar, oldefar var "halvachs".

Og nå om prosessen med å forberede dette konfektmesterverket. Først tilberedes deigen på grunnlag av rismel, ved hjelp av spesielle beholdere helles den på en varm panne i flere lag, og danner et rutenett. Dette rutenettet kalles en rishta, 1 rishta er klar til å tas ut av pannen på 1 minutt.

Deretter dannes selve retten - 6 lag ris rishta legges på bunnen, deretter helles en spesiell nøtteblanding og 4 flere lag ris rishta legges på toppen:

En spesiell syltetøy er laget av safran, som brukes til å dekorere halva på toppen, påføre den på overflaten med en gåsefjær:

Dette er en bryllupshalva:

Deretter stekes halvaen i en stekepanne i 30-40 minutter.

Etter det helles den rikelig med en spesiell sirup basert på sukker eller, i en dyrere versjon, basert på honning. Dagen etter bløtlegges halvaen.

Deretter kuttes, veies og pakkes i bokser per kilo. Hvilken vekt og hvilken utforming av bokser! Ja, moderne trykk kan aldri sammenlignes med denne provinsielle autentisiteten:

Det gjenstår litt å misunne disse Sheki-barna, som har denne utrolige naturlige desserten hver dag:

Vel, teselskapet vårt med Azer Gharib, den viktigste reisende i landet, som vennligst gikk med på å fortelle meg forviklingene ved aserbajdsjansk mat :)

Lykke til med te alle sammen!

Jeg takker for hjelpen med å utarbeide denne rapporten: Azer Gharib, representant for administrasjonen i Sheki-regionen - Aydin Tamrazoglu Ibragimkhalimov og Mammad Saleh!