Gås bakt i erme. Gås i ermet i ovnen: en oppskrift på matlaging Gås i ovnen i en bakepose
Stekt gås er en fjærfeklassiker. Det ser alltid høytidelig ut og vil dekorere ethvert bord. Å koke en gås er ganske enkelt og nesten umulig å rote til. Alle slags nye kulinariske teknologier hjelper til med matlaging. For eksempel, takket være bakehylsen, oppnås en gylden skorpe, og kjøttet forblir veldig mykt og saftig.
Det anbefales å bake en gås på denne måten: i de første 20 minuttene må temperaturen i ovnen være minst 250 grader, deretter ikke overstige 180 grader, og den siste timen med baking bør ha en temperatur på ca. 200 grader . For å forhindre at hylsen rives i stykker under bakeprosessen, må du gjøre flere punkteringer med en nål på toppen av posen.
Kål, kokte poteter, pickles, grønnsakssalat passer godt til denne retten. Friske grønnsaker og salat er også flott. Fra drinker er det verdt å gi preferanse til rødvin (Cabernet, Bordeaux, Merlot, Burgund).
Gås i ermet - matlaging
For ikke å overtørke huden og gjøre kjøttet bakt, mykt og saftig, er det veldig viktig å forberede skroget for baking, så vel som fyllet. For å myke kjøttet, gni det med en blanding av salt og pepper, la det stå i en dag eller to. Du kan helle den krydrede skrotten med hvitvin, pakke den inn i en film og holde den på et kaldt sted i ca 6-7 timer. Dette vil tillate kjøttet å bli mykt og absorbere aromaen av krydder.
Fyllet skal velges slik at det kan absorbere alt fettet som frigjøres under stekeprosessen, samt marinere kjøttet fra innsiden. Det kan være ris med rosiner, bokhvete med sopp, selleri med sitroner og løk, epler. Etter å ha valgt fyllet, fyller de gåsen med den, syr opp magen, binder potene slik at de ikke kommer i kontakt med ovnens vegger, lager kutt i huden for å fjerne fett. Skinnet er smurt med majones eller smør. En gås klar for baking legges i et dypt bakepapir (eller en spesiell gåseform), litt vann helles på bunnen og sendes til ovnen i tre timer, med jevne mellomrom helles fett under bakeprosessen.
Gås i ermet - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Gås i ermet med epler
Det er veldig enkelt å tilberede. Sitronsaft gjør kjøttet behagelig syrnet og veldig mykt. Hylsen er med på å korte ned koketiden og gjør kjøttet saftig. Praktiske råd: Jo mindre gåsen er, jo smakfullere er den.
Ingredienser. kadaver gås (2,6-3 kg), løk. (1 stk), epler (5 stk), hvitløk (1 fullt hode), sitron (litt mer enn en hel), sort pepper, liten gulrot (1 stk), salt, laurbærblad.
Gni en hel tilberedt gås med en blanding av salt, pepper og et hvitløkhode. Skjær løken i terninger, gulrøtter og resten av hvitløken. Fyll kjøttet på alle sider, gjør kutt under huden med en smal kniv. Hell gåsen med sitronsaft, prøv å komme inn i kuttene. La stå på et kaldt sted i minst 3 timer, men over natten er best.
Inni gåsen fyller du med skrellede og hakkede epler og laurbærblad (4 stk), legg i hylsen. Fest kantene på hylsen, legg på en bakeplate eller gås. Lag tre små hull på toppen slik at ermet ikke sprekker. Stek i ovnen på 200-220 grader i ca 1 time 40 minutter. 20 minutter før full beredskap, kutt ermet for å danne en skorpe. Hvis gåsen er stor, mer enn 3 kg, må du øke steketiden. Nyt måltidet!
Oppskrift 2: Gås i marinaden, bakt i ermet
Beskrivelse: deilig saftig gåsekjøtt fylt med epler i en bittersøt marinade. Gåsen blir myk, med en stekt skorpe.
Ingredienser: gås (plukket, sløyd) - 2,5-3 kg. Marinade: honning (1 ss), majones (4-5 ss), sort pepper, middels sennep (1 ts), salt. Fylling: sitron (0,5 stykker), svisker (100-150 gram), grønne epler (Antonovka) - 3-5 stykker.
Forbered gåsen: vask den, fjern den gjenværende fjærdrakten og overflødig fett. Forbered deretter marinaden: bland sennep, majones, salt, honning, pepper. Gni gåsen med den resulterende marinaden, pakk inn i matfilm og la stå på et kaldt sted (over natten). Etter det, dryss skroget med sitronsaft. Forbered fyllet. Skrell og skjær epler i store skiver. Bland med hakkede eller hele svisker.
Fyll gåsen med tilberedt farse. Sy opp magen eller stikk den med tannpirkere, knyt bena på fuglen og legg den i ermet. Send gåsen på en bakeplate til en forvarmet ovn (200 grader). Stek i ca en halvtime, og sett deretter temperaturen til 180 grader. Stek i ca 2-2,5 timer. Når gåsen er klar, tømmer du fettet fra pannen. Avkjøl fuglen i ca 15 minutter, legg deretter fyllet på fatet, og oppå selve gåsen. Serveres varm.
Oppskrift 3: Gåsebiter i ermet
Uvanlig og deilig mat. Den samme bakte gåsen, bare allerede kuttet i biter, i marinaden, viser seg å være veldig saftig og myk.
Ingredienser: egg (2 stk.), olivenolje (30 gr.), svisker (50 gr.), majones (3-5 ss), krydder (bedre å ta til fjærfe, 1/4 ts) , hel kadaver gås (2,5 kg.), Salt, vegetabilsk olje (30 gr.), Sennep (1 ss.), Pepper (1/2 ts.).
Klipp ut gåsebiter. Bløtlegg dem i saltvann over natten. Fjern kjøttet og skyll det for videre marinering. Marinade: bland sennep, egg, olje, majones, krydder, svisker, kuttet i strimler, salt, pepper. Dypp gåsebitene i denne marinaden og avkjøl i minst 2 timer. Deretter legger du kjøttet i en hylse og hell resten av marinaden, og la det være igjen 4 ss. Legg hylsen i en stekeovn eller høy form og send den til ovnen på 180 grader. Stek i ca 2,5 timer. 15 minutter før tilberedning, kutt hylsen for å få en gylden skorpe.
- Når du skal steke en gås, er det å foretrekke å legge den med ryggen ned slik at saften ikke renner ut av den.
- Steketiden til gåsen avhenger av størrelsen og vekten på fuglen. Det beregnes som følger: for hver kilo fuglevekt trengs det omtrent 45 minutter.
- Du må også legge til 35-40 minutter til totalvekten til gåsen. Baking i hylse krever litt kortere tid.
- Hylsen må kuttes ca 15 minutter før slutt på matlagingen slik at fuglen dekkes med en gyllen skorpe.
Tilbered de nødvendige ingrediensene Vask gåsen grundig under rennende vann både utvendig og innvendig. Hvis det er lunger, hjerte, lever inni, må alt fjernes. Om nødvendig, skyll fuglen med en brenner eller fjern restene av fjær eller puter med en pinsett. Vask gåsen igjen, tørk deretter med servietter.
Kombiner salt med krydder. Masser gåsen grundig både innvendig og utvendig, press krydderne litt inn i skinn og kjøtt.
Vask eplene og hvis de er små, legg dem i magen på gåsen. Og hvis du fortsatt bruker store epler, er det bedre å kutte dem i mellomstore biter (kast kjernen til eplene) og stappe fuglen med dem.
Sy opp buken på gåsen med en tråd. Legg kvister med fersk rosmarin til fuglen. Du kan erstatte dem med timian eller eliminere dem helt.
Legg gåsen fylt med epler i stekehylsa, og bind deretter hylsen godt på begge sider.
Send gåsen i ermet til ovnen forvarmet til 180 grader og stek i 2 timer.
Etter at tiden har gått, fjern fuglen fra ovnen.
Uvanlig mør, saftig og velduftende gås fylt med epler og bakt i en erme, legg på et stort fat og server varmt. Før du klipper, sørg for å fjerne tråden som ble brukt til å sy opp magen.
For å bake en gås i ermet, må du ta en slaktet fugl, to spiseskjeer honning, to spiseskjeer sennep, malt mørk pepper og et hvitløkhode. Gåsen må vaskes, gjennombores med tannpirkere flere steder - jo oftere du stikker hull, jo bedre. Gni fuglens hud med en blanding av pepper, salt og hvitløk.
Deretter må du la den marinere i en halv time. Mens gåsen marinerer, tilbered sausen - bland sennep med honning, og gni gåsen med denne konsistensen. Etter det er det nødvendig å pakke fuglen inn i matfilm og legge den i kjøleskapet i en dag.
Ettersom gåsen er marinert, må du sette gåsen i ovnen (forpakke den i en bakehylse), skrudd på 220 grader. Gåsen skal stekes i ovnen i hylsen i ca 2 timer, og du bør senke temperaturen med 20 grader hver halvtime.
Gås bakt i ovnen i ermet oppskrift med foto
Ingredienser
hode av hvitløk
Epler - 5 stykker
laurbærblad
mørk pepper
Gulrot
En og en halv sitron
Gås 3 kilo
Bare ikke spar på sitronsaft - kjøttet vil vise seg veldig mykt og behagelig på smak.
Ta en gås mykere, og ikke den feteste. Faktisk, jo mindre gåsen er, jo mer smakfull er den. Men du kan tilberede and på akkurat samme måte.
Så du må ta en gås, gni den både innvendig og utvendig med en blanding av salt og pepper, du kan også gni gåsen med et halvt hvitløkhode.
Etter det må du kutte løken i barer, hvitløken du har igjen, og kutte gulrøttene også. Kjøttet må fylles på hver side med en blanding av grønnsaker - løk, hvitløk og gulrøtter. For å gjøre dette må du gjøre punkteringer i huden til en fugl.
Etter gåsen er det nødvendig å helle sitronsaft på en slik måte at saften renner inn i kuttene. La gåsen stå i kjøleskapet i minst tre timer.
Deretter må du fylle gåsen med halvdeler av epler, legg også 4 laurbærblader i ermet du skal lage mat i. Etter gåsen legger du på et bakepapir. Ovenfra er det nødvendig å lage 3 små hull, dampen må komme ut og ikke blåse opp posen under baking.
Gåsovn er nødvendig på 200 grader i ca en og en halv til to timer. Ikke glem 15-20 minutter før du slår av gåsen, klipp posen - la fuglen brune.
Gås bakt i erme med epler og appelsiner
Ingredienser
Salt og rød pepper - etter smak
Appelsiner - 2 stk
krydret sennep
Epler - 4 stykker
Gås - 5 kilo
Slik koker du gås i ermet
Fyll med appelsiner og epler, kuttet i skiver. Det avhenger faktisk kun av størrelsen på gåsen hvor mange epler og appelsiner du trenger. Etter at gåsen går til ovnen i omtrent fire timer. Omtrent 30 minutter før gåsen er klar, er det nødvendig å trekke fuglen ut av ermet, belegge den med honning blandet med krydret sennep.
Gåsen kommer veldig appetittvekkende ut, med en sprø skorpe.
Velg de beste gåseoppskriftene i ermet med sopp, svisker, epler, lever eller appelsiner. Fylt med bokhvete eller poteter. Et utmerket resultat er garantert.
Gås er en luksuriøs kostholdsdelikatesse. Det vil gi ethvert bord en atmosfære av høytidelighet. Det er en tradisjonell vinterrett. Den passer også til alle feiringer, og til store, morsomme høytider.
De fem mest brukte ingrediensene i oppskrifter med gåsermet er:
Den enkleste oppskriften:
1. Vask og tørk fuglen.
2. Tørk av med en blanding av ikke-jodisert salt og malt paprika.
3. Skjær små epler i kvarte, store i 6 biter.
4. Legg tett inn i gåsen.
5. Overfør til hylsen.
6. Send for å bake.
7. På det siste stadiet åpner du hylsen.
8. Dekk retten med honning-sennepblanding.
9. Gå tilbake til stek.
Fem mest næringsrike gåseoppskrifter i ermet:
Tips for nybegynnere:
. Jo fetere fuglen er, jo mer appetittvekkende vil maten se ut.
. Det anbefales å gi preferanse til rustikke, ikke-butikkgjess.
. Korn og poteter, hvis de brukes i matlaging, må kokes før de settes inn i fuglen.
. Faste, usøtede epler foretrekkes.
. Jo større fuglen er, jo lengre blir steken.
Bakehylsen dukket opp i russiske kjøkken relativt nylig, så spørsmålet om oppskrifter for matlaging med bruken er veldig relevant for øyeblikket. Fjærfekjøtt oppnås best i ermer, spesielt gås, så for de som allerede spytter, vil vi gi noen anbefalinger som de kan lage en utmerket, velsmakende, mør rett med - en gås bakt i ermet. Vi vil fortelle deg hvordan du tilbereder det med redaktørene av nettstedet www.site i artikkelen "Gås: oppskrifter for matlaging i ovnen i ermet til en julegås og med epler".
Men før vi går direkte til oppskriftene, la oss si noen ord om hvordan du velger riktig gås når du kjøper på basaren. Tross alt vet husmødre at smaken av en rett ikke bare avhenger av deres ferdigheter, oppskriften som brukes, men også av kvaliteten på produktene.
Når du velger en gås, vær oppmerksom på to ting - massen og tilstanden til bena. For det første må gåsen være stor, siden en ganske betydelig del av massen er fett, som blir gjengitt under matlaging. For det andre kan gåsens alder bestemmes av fargen på bena - hos en ung fugl er de gule, i gamle er de røde eller burgunder.
Så den første oppskrift - julegås. Denne retten er veldig enkel å tilberede. Det rensede kadaveret vaskes med kaldt vann, tørkes med papirservietter. Deretter, med en tretannpirker, lages flere kutt av huden - jo oftere, jo bedre. Deretter gnis kadaveret med en blanding som består av malt svart pepper, en liten klype salt og et hode med knust hvitløk.
Den revne gåsen skal stå slik i ca 30 minutter for å marinere godt. I løpet av denne tiden må du forberede sausen. For å gjøre dette, kombinerer vi 2 ss i en separat beholder. spiseskjeer sennep og honning, og etter å ha blandet alt grundig, gni den syltede gåsen med denne sausen, som deretter må pakkes inn i en hylse og settes i kjøleskapet i 20-24 timer.
Dagen etter settes hylsen med gåsen i ovnen, oppvarmet til 220 grader. Totalt skal gåsen tilbringe omtrent 2 timer i den, mens temperaturen konstant skal synke med 30 grader hvert 30. minutt: etter de første 30 minuttene må den reduseres til 180 grader, deretter etter ytterligere 30 minutter til 150, og til slutt til 120 .
Gås i ermet kan tilberedes på en annen, mer eksotisk måte. oppskrift - med epler og appelsiner. Fuglen tines eller renses hvis den kjøpes fersk. Deretter vaskes den i rennende vann og tørkes. Til fyllingen tas et like stort antall epler og appelsiner, hvor mange av dem som trengs totalt avhenger av størrelsen på slaktkroppen. Epler skrelles, kjernen fjernes fra dem. Skallet fjernes fra appelsinene, deretter demonteres de i skiver, og eplene skjæres i samme skiver. Alt dette blandes og deretter stappes inni gåsen.
Gåsen med epler og appelsiner legges i en hylse, som pakkes godt inn på begge sider og legges ut på en bakeplate. Når ovnen er oppvarmet til 190 grader, legges en bakeplate med en gås i den - den koker i 4 timer, så vær tålmodig. Men det trengs så mye tid for å tilberede en stor gås; for en mindre fugl kan du redusere steketiden.
Mens gåsen i ermet bakes i ovnen, må du tilberede den samme sausen som ble brukt i forrige oppskrift - honning med sennep. Omtrent 30 minutter før fuglen er klar, må den løsnes fra ermet og forsiktig smøres med saus for ikke å brenne deg, deretter tilbake til ovnen, men allerede åpen - uten erme. Takket være dette vil gåsen vise seg å være veldig saftig og øm, men samtidig vil den bli dekket med en gylden sprø skorpe, noe som vil gjøre den spesielt appetittvekkende i utseende.
Hvis du er tilhenger av mer tradisjonelle smakskombinasjoner og epler og appelsiner er for risikabelt og uvanlig for deg, så kan du stappe gåsen med et annet fyll. For eksempel svisker med ris. For å gjøre dette, kok opp 300 g god ris, og når den avkjøles litt, må du blande den med 150 g svisker, og deretter tilsette litt eddik for å krydre den. Helt til slutt salt og pepper fyllet.
Med den resulterende massen fyller vi innsiden av gåsen, og slik at fyllingen ikke faller ut under forberedelsen, kan huden syes forsiktig med tråder. Vi pakker den tilberedte gåsen i en erme og setter den i ovnen, som skal varmes opp til 200 grader. Gåsen er klar i ovnen om ca 2 timer.
