Biffmedaljonger i bacon tilberedes både av indrefilet (den sentrale delen) og alternative deler (nakkekjøtt, skulderblad eller ytterlårfilet). Primebeef-steker er praktisk kuttet og kokt veldig raskt. I tillegg trenger du tråd eller tannpirkere for å sikre formen på medaljongene. Før steking, fjern biffene fra pakken, sørg for å klø med tørkepapir og la dem ligge i romtemperatur i 10-15 minutter. De skal ikke være kalde og våte på overflaten.

Matlaging:

1. Pakk hver biff med en stripe bacon.
2. Vi fikser formen på medaljongen med en tråd eller en tannpirker.
3. Om ønskelig kan du tilsette litt salt og pepper, men vi anbefaler å tilsette krydder etter steking.
4. Varm opp en støpejernsgryte til det kommer en lett røyk. Hell i olje, oliven eller druefrø.
5. Skjær de skrellede hvitløkhodene i to, legg snittsiden ned på overflaten av pannen.
6. Vi sprer medaljongene, stek dem på toppen og bunnen i 3-4 minutter, deretter på sidene for å steke baconet.
7. Ha over på en tallerken, smak til med salt og pepper og dekk med folie.
8. Hell vin og fløte til kjøttsaften som er igjen i pannen.
9. La blandingen småkoke på svak varme til den tykner, mens du rører hele tiden.
10. Når sausen begynner å feste seg til skjeen, er den klar. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles litt.
11. Før servering frigjøres biffene fra trådene.

Server baconpakkede biffmedaljonger toppet med varm saus.

Nyt måltidet!

Kalvemedaljonger er en praktfull og original festlig kjøttrett. Derfor, når du forbereder det, må du definitivt prøve å gjøre det ikke bare velsmakende, men også estetisk vakkert.

Ingredienser:

• kalvekjøtt - 1 kg;
• olivenolje - 2 ss. skjeer;
• hvitvin - 2 ss.;
• ferske champignoner - 500 g;
• løk - 1 stk;
• ost - 300 g;
• salt, pepper - etter smak;
• persille.

Matlaging

Vi vasker kalvekjøttet, kutter i ca 12 stykker, salt, pepper, hell vin og mariner i ca 6 timer i kjøleskapet. Deretter binder vi kantene på kjøttet med en tråd, gir dem en rund form, og steker i vegetabilsk olje til en gylden skorpe dannes. Finhakk løken, surr i den resterende oljen, tilsett sopp kuttet i skiver og fres alt sammen til det er mørt. Før servering, fjern trådene, legg medaljongene på et bakepapir, legg den stekte soppen på toppen, dryss over revet ost og stek retten i ovnen til osten er smeltet.

Kalvemedaljonger - oppskrift

Ingredienser:

• kalvekjøtt - 400 g;
• myk ost - 200 g;
• melk - 50 ml;
• smør - 20 g;
• skinke - 50 g;
• konjakk - 1 ss. en skje;
• egg - 3 stk.;
• trøffelpasta - 10 ml;
• mel;
• salt, pepper - etter smak.

Matlaging

Hvordan tilberede kalvemedaljonger? Vi kutter den myke osten i små terninger, legger den i en bolle, hell den med kald melk og sett den i kjøleskapet i flere timer. I mellomtiden finhakker du skinken og ferdigkokte hardkokte og skrellede egg. Vi blander disse ingrediensene med trøffelpasta, salt, pepper etter smak og blander fyllet grundig.

Vi vasker kalvefileten i kaldt vann, tørker den litt, fjerner filmen fra kjøttet og skjærer kjøttet på tvers i 4 medaljonger på ca. 1,5 centimeter tykke. I hver lager vi en liten lomme og fyller dem med fyll.

La oss nå forberede sausen: ta en bolle med melk og ost, legg den i en gryte med varmt vann, og deretter over lav varme. Vi rører hele tiden i ostemassen til osten er helt oppløst, og øker deretter varmen. Tilsett eggeplommer forsiktig rør og kok i ytterligere 5-7 minutter. Sausen skal få en kremet jevn konsistens.

Krydre medaljongene med salt, pepper, rull i mel og stek på begge sider i smør. Hell så konjakken over kjøttet, dekk til med lokk og øk varmen.

Vi legger de ferdige kotelettene på en tallerken sammen med grønnsaker, server sausen separat.

Hvis du liker delikate kjøttretter, så prøv for all del oppskriftene på biff i gryter, eller biff med ost.

Nyt måltidet!

Kjøtt er mye brukt i matlaging i alle land, og det er mange oppskrifter for tilberedning. Hvert nasjonalt kjøkken har sine egne originale måter å tilberede kjøttretter på. I fransk mat er biffmedaljonger en så tradisjonelt original rett.

Hva det er?

Medaljonger i fransk matlaging er tynne sirkler av kjøtt, fisk og pølser. Biffmedaljonger regnes som en gourmetrett som vil tilfredsstille den krevende smaken til enhver gourmet.

Biffmedaljonger er små runde koteletter som er omtrent halvannen centimeter tykke, møre, saftige og myke, som tilberedes på førsteklasses restauranter. Når du kjenner til hemmelighetene til forberedelsene deres, kan medaljonger tilberedes hjemme. For deres tilberedning kan du bruke ikke bare biff, men også kalvekjøtt, de kan være fra svinekjøtt, kylling eller kalkun.

Sideretter med grønnsaker, poteter, samt ris, spesielt smuldrete, understreker perfekt aromaen og saftigheten til medaljonger stekt i en panne eller bakt i ovnen. Denne delikatessen kjennetegnes ikke bare av sin fantastiske smak, men har også mange nyttige egenskaper.

Oksekjøtt inneholder mange stoffer som er verdifulle for menneskekroppen, som sink og jern, som er nødvendige for bloddannelse. Det har en styrkende effekt på blodårene, forbedrer funksjonen til mage-tarmsystemet og er involvert i fjerning av kolesterol. I tillegg er kjøtt en kilde til energi og styrke, siden det er en proteinleverandør, som er nødvendig for personer hvis aktiviteter er forbundet med fysisk aktivitet, siden det er protein som er involvert i restaurering av muskelvev.

Storfekjøtt er også et kostholdsprodukt, og det bør inkluderes i kostholdet til enhver person. Imidlertid bør det være et mål i alt, og overdreven bruk er full av negative konsekvenser: forekomsten av overbelastning av mage, lever, nyrer, en reduksjon i hjerte- og vaskulær tonus.

Hvordan velge kjøtt?

Filet eller indrefilet er det mest næringsrike og verdifulle kjøttproduktet. Denne delen er lokalisert i den bakre korsryggen av dyrekroppen og får den minste belastningen på muskelvevet. Derfor er dette kjøttet saftig og mørt etter tilberedning. For medaljonger anses mørbradkjøtt som det best egnede.

Det er tillatt å bruke kjøttet fra livmorhalskroppen, men det krever fjerning av filmer og årer, ellers blir medaljongene harde. Du kan også lage medaljonger av et eple. Dette er musklene i ryggen og ytre låret til dyret.

Fersk biff er å foretrekke fremfor frossen. Først av alt er det lettere å velge, og du kan også lage mat fra det umiddelbart etter kjøpet. Vurder hva du må være oppmerksom på når du velger kjøtt.

• Kjøttfarging. Fersk biff har en rik rød farge, det er ingen brune eller mørke lag og flekker i strukturen. Hos et gammelt dyr får kjøttet en brun fargetone.
• fett godt biff utmerker seg ved sin tetthet, og i fargen har det en delikat hvit nyanse. Kalvekjøtt kan til og med smuldre opp litt. Gult fett indikerer seigheten til kjøttet.
• Marmorert biff regnes som det beste kjøttet, hvor det er tynne lag med fett i strukturen. Det gir alltid saftig kjøtt.
• Overflaten på biffen skal være fri for flekker eller skorper, og tørr, men fast å ta på. En liten fuktighet av kuttene er tillatt, men hvis du berører dem med hånden, forblir det tørt. Noe lufting av det øvre laget er mulig, noe som skjer noen timer etter oppskjæring av kjøttet.
• Det er strengt forbudt å kjøpe kjøtt hvis det er akkumulert rundt det lekket blod.
• Behagelig kjøttaktig lukt- et tegn på fersk biff. Tilstedeværelsen av ubehagelige lukter er bevis på langtidslagring.
• Ferskt storfekjøtt utmerker seg ved elastisiteten til fruktkjøttet. Hvis den resulterende depresjonen raskt forsvinner når den presses på overflaten, er dette ferskt kjøtt av høy kvalitet.

Frossen biff kan også lage gode medaljonger hvis du tar hensyn til noen viktige faktorer når du velger.

• Først og fremst er det nødvendig å fastslå holdbarhet og salgsperiode, som er 10 måneder for storfekjøtt og 8 for kalvekjøtt.Denne informasjonen finner du på etiketten.
• Når du velger, er det bedre å kjøpe kjøtt fra russiske produsenter, siden det er ferskere enn importert kjøtt, siden det tar mindre tid å transportere det.
• Emballasjen til kjøtt skal være intakt, uten skade på underlag og film.
• Fryseprosessen har nesten ingen effekt på fargeendringen på biff. Når du velger, må du gi preferanse til kjøtt med en lys nyanse. Ved hjelp av oksygenfri lagringsteknologi (i polyetylenfilm eller vakuumemballasje) blir den mørkerød, og etter avriming får den sin naturlige nyanse.
• Med riktig oppbevaring av frossent kjøtt er det ingen is inne i pakken, og dens tilstedeværelse indikerer at produktet allerede er tint, noe som påvirker kvaliteten på produktet.

Opplæring

Forberedelse til å lage denne delikatessen begynner med behovet for å kutte runde kjøttstykker ordentlig. Tykkelsen deres skal være innenfor en og en halv centimeter.

Grunnregelen for å kutte medaljonger er å kutte bitene på tvers av fibrene.

Medaljonger av ytrefilet av okse trenger ikke å bankes, men hvis du gjør det, blir de spesielt myke og møre. Pisk stykkene jevnt på begge sider til strukturen på kjøttet blir lik en sufflé. Jo seigere kjøttet er, jo lenger piskes det. Hvis medaljongene ikke er tilberedt av indrefilet, så fjernes de hvis det er årer eller sener i biffen.

Noen ganger lages medaljonger av kjøtt hakket i små biter (de kalles late medaljonger), så lages det sirkler av det.

Neste trinn i forberedelsen til steking av medaljongene er bløtlegging i marinaden i 1-2 timer. Marinaden, avhengig av sammensetningen, gir kjøttet en uvanlig, original og unik smak.

Den enkleste versjonen av marinaden er en blanding av vegetabilsk olje (det kan være hva som helst: solsikke, oliven eller annet), krydder, aromatiske urter, revet hvitløk og løk.

Men du kan også legge skiver i lag med sitron og løkringer. Veldig tørt biff vil bli mye saftigere hvis det drysses med sennepspulver og holdes i omtrent en halvtime. Sennepen hindrer kjøttet i å skille ut saften som blir igjen inne i biffen.

Soyasaus, appelsin eller sitronsaft gir en spesiell smak til medaljongene. Kjøttet får en særegen aroma og spesifikk smak hvis det drysses med urter (rosmarin, timian, basilikum), forskjellige krydder, etter å ha gnidd med ingefær og hvitløk. Sitrusfrukter lager mykt og seigt kjøtt med sin sure juice, og hvitløk har en konserverende egenskap. Ingefær beskytter mot forekomsten av kreftfremkallende stoffer i prosessen med steking.

Den ideelle avslutningen på marineringen er å helle vin (helst tørr) eller champagne over medaljongene, noe som vil gi dem en pikant delikat smak.

Oppskrifter

Det er mange oppskrifter for å lage medaljonger. Nedenfor er noen av dem.

Med tomatsaus

La oss se hvordan du lager biffmedaljonger trinn for trinn.

• Separate filmer og andre ikke-tyggbare elementer.
• Skjær stykker på tvers av fibrenes retning med en tykkelse på 3-3,5 cm.
• Gi bitene en rund form, som de bindes rundt omkretsen med tråd eller hyssing, bind 2 knuter og etterlater små spisser.
• Salt og pepper, og vanlig salt (jodert gir kjøttet en smak av metall). Du må salte med hånden, da dette gjør at du kan fordele saltet jevnere over kjøttet. Det er bedre å pepre med en kvern slik at peppersmaken ikke forsvinner.
• Stek kjøttet skikkelig. Hell vegetabilsk olje i en forvarmet tørr stekepanne (ca. to spiseskjeer). Etter oppvarming av oljen, stek alle overflater av medaljongene, hold i ca 3 sekunder på hver side. Etter 7 vendinger (steik sidene 5 ganger og toppen og bunnen en gang hver), skal kjøttet være jevnt stekt. Dette trinnet er viktig for å lage et brunet lag som hindrer saften i å sive ut av kjøttet. Det kommer an på om retten er saftig. Riktig stekt kjøtt har en behagelig farge.

• Du må bringe medaljongene til beredskap i ovnen, som er forvarmet (opptil 200 grader). Medaljongene plassert på risten settes i ovnen og holdes i ca 7-12 minutter. Tiden avhenger av tykkelsen på medaljongene og ønsket stekegrad. Legg en bakeplate under rist. Hyssingen fjernes fra de ferdige medaljongene.
• Tilberedning av saus. Den originale tomatsausen er laget av tomatsuppe med tilsetning av Herbalife-basilikum. Oppskriften er nøyaktig den samme som instruksjonene på pakken, bare tilsett litt mer vann. Du kan i tillegg legge til urter eller krydder etter din smak.

Tomatsaus kan tilberedes selv fra tomater med tilsetning av løk og krydder, etter å ha rullet alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern og stuvet i en panne.

Ulike grønnsaker i enhver kombinasjon serveres som tilbehør til medaljonger i tomatsaus.

I kremet saus

Kremet saus er i perfekt harmoni med biffkjøtt. Fløte med høyt fettinnhold (fra 30 %) egner seg bedre til å lage sausen. Det er de som gir en fyldig kremet smak.

I tillegg til kjøtt (500 g), trenger du: tørr vin (ca. 50 ml), smør (ca. 40 g), noen strimler bacon, hvitløk (2-3 fedd), løk (1 stk.), Pepper , salt.

Matlaging:

• slå av biter av biff kuttet over fibrene;
• pakk hver medaljong med en stripe bacon, gi den en rund form og bind den med hyssing eller tråd;
• i en stekepanne oppvarmet med olje, stek kjøttet, hold i ca 3 minutter på hver side;
• legg hakket løk og hakket hvitløk til kjøttet, og stuv alt;
• fjern trådene fra kjøttet, tilsett tørr vin, fløte og la det småkoke til det er tykt.

Medaljonger serveres med kremet saus og pyntes med urter.

På en grillpanne

Grillede medaljonger har en appetittvekkende skorpe med originale striper. For dem er det ønskelig å bruke marmorert ytrefilet av okse. Oppskriften er gitt for 500 g kjøtt:

• kutt i biter som ikke er mer enn 2 cm tykke;
• legg dem i en beholder, hell soyasaus, tilsett revet hvitløk (4 fedd), bland og avkjøl i en halv time;
• på en grillpanne smurt med olivenolje, legg hvitløk (2 fedd), grovhakket og stek lett;
• stek hver overflate av medaljongene over middels varme i omtrent 3 minutter;
• salt kun hvis sausen er usaltet.

Som tilbehør kan du servere poteter, grønnsaker, ferske eller stuet, sylteagurk.

Kalvekjøtt med soppsaus

Kalvemedaljonger tilberedt på denne måten får en lys og spesifikk smak. Oftest bruker de vanlige champignoner, østerssopp, men legger du til noe villsopp blir smaken mer velduftende og pikant.

For å tilberede 600 g kalvekjøtt, trenger du: 6 ss olivenolje, 200 g champignon (eller annen sopp), 200 g frossen spinat, løk, 200 g fløte, salt, pepper.

Tilberedning av saus:

• tint spinat og sopp kuttet i små biter;
• stek hakket løk i olivenolje i ca 2 minutter;
• legg sopp på løken og stek i ytterligere 5-7 minutter;
• hell fløte, la det småkoke i 5 minutter;
• helt på slutten av lapskausen, tilsett spinat, salt og pepper etter smak, og fjern kjelen umiddelbart fra varmen, ellers vil spinaten miste fargen;
• pisk i en blender for å få en homogen blanding.

Steking av medaljonger:

• kutt kalvekjøttet i medaljonger, salt og pepper etter din smak, tilsett olivenolje, bland og la stå i 10-15 minutter;
• pakk hvert stykke kalvekjøtt rundt omkretsen med 4-lags bakefoliestrimler;
• stek kjøttet i en veldig varm tørr stekepanne, snu på hver side, ca 7 minutter;
• bringes til beredskap i ovnen, oppvarmet til 180 grader (hold ca. 15 minutter).

Ferdige medaljonger helles med saus, servert med eller uten siderett.

Biff med sopp

Det vil ta 400 g indrefilet av okse, 20% rømme et halvt glass, champignon (porcini-sopp) 250 g, smør 70 g, sennep 6 ts, finhakket løk 2 ss, salt, malt svart pepper.

Matlaging:

• salt og pepre biffet skåret i medaljonger, pensle med sennep og stek i olje ovenfra og under;
• stek løk og sopp i olje til kokt;
• hell rømme i det stekte biff, la det småkoke i 5 minutter. under et lukket lokk.

Server medaljonger med sopp, hell rømme som de ble stuet i.

På en elektrisk grill

Ingredienser: oksefilet (700 g), olivenolje (2 ss), sitronsaft (3 ss), salt, pepper.

Tilberedte filetstykker, saltet og pepret, pensle med olivenolje på begge sider (øverst og nederst). Hell så over saften fra en halv sitron. Hold i 10 minutter, og stek deretter i en elektrisk grill på begge sider i 10-12 minutter. Pakk inn i folie og la stå i ytterligere 5-10 minutter. Retten er klar.

Grillet

Bløtlegg kjøttet i en hvilken som helst marinade for å gi næring til oksefileten med væske. Det er godt å tilsette mye løk kuttet i ringer og moset med hendene slik at det gir saft. Salt anbefales etter steking, for ikke å miste saften.

Det er bedre å lage mat på en lang brazier, hvor du på den ene siden kan lage kull med en veldig intens brann, og på den andre - med en svak, men stabil.

Til marinaden trenger du:

• balsamicoeddik og olivenolje, 2 ss hver;
• løk - 5 hoder;
• ett stort fedd hvitløk;
• timian - en halv teskje;
• salt pepper.

Ha alle marinadeingrediensene i en blender og kjør til en jevn masse. Legg fileten skåret i biter i en kjele, hell over marinaden og bland. Legg den så i en keramisk form og sett den på et kaldt sted, oppbevar den i minst tre timer (og enda bedre hele natten).

Etter marinering, ordne medaljongene på grillen og først stek på intens varme i ikke mer enn ett minutt på hver side. Det dannes en gyllen skorpe som hindrer saften i å renne ut. Deretter overføres risten med kjøtt til lav varme og bringes til beredskap.

Salt og pepper på slutten av stekingen.

Dette er bare en liten del av oppskriftene for å lage medaljonger. Selvfølgelig kan du endre dem, legge til favorittingrediensene dine, krydder etter din smak.

Se følgende video for hvordan du lager de perfekte biffmedaljongene med saus.

Kalvemedaljonger er en praktfull og original festlig kjøttrett. Derfor, når du forbereder det, må du definitivt prøve å gjøre det ikke bare velsmakende, men også estetisk vakkert.

Kalvemedaljonger med sopp

Ingredienser:

• kalvekjøtt - 1 kg;
• olivenolje - 2 ss. skjeer;
• hvitvin - 2 ss.;
• ferske champignoner - 500 g;
• løk - 1 stk;
• ost - 300 g;
• salt, pepper - etter smak;
• persille.

Matlaging

Vi vasker kalvekjøttet, kutter i ca 12 stykker, salt, pepper, hell vin og mariner i ca 6 timer i kjøleskapet. Deretter binder vi kantene på kjøttet med en tråd, gir dem en rund form, og steker i vegetabilsk olje til en gylden skorpe dannes. Finhakk løken, surr i den resterende oljen, tilsett sopp kuttet i skiver og fres alt sammen til det er mørt. Før servering, fjern trådene, legg medaljongene på et bakepapir, legg den stekte soppen på toppen, dryss over revet ost og stek retten i ovnen til osten er smeltet.

Ingredienser:

• kalvekjøtt - 400 g;
• myk ost - 200 g;
• melk - 50 ml;
• smør - 20 g;
• skinke - 50 g;
• konjakk - 1 ss. en skje;
• egg - 3 stk.;
• trøffelpasta - 10 ml;
• mel;
• salt, pepper - etter smak.

Matlaging

Hvordan tilberede kalvemedaljonger? Vi kutter den myke osten i små terninger, legger den i en bolle, hell den med kald melk og sett den i kjøleskapet i flere timer. I mellomtiden finhakker du skinken og ferdigkokte hardkokte og skrellede egg. Vi blander disse ingrediensene med trøffelpasta, salt, pepper etter smak og blander fyllet grundig.

Vi vasker kalvefileten i kaldt vann, tørker den litt, fjerner filmen fra kjøttet og skjærer kjøttet på tvers i 4 medaljonger på ca. 1,5 centimeter tykke. I hver lager vi en liten lomme og fyller dem med fyll.

La oss nå forberede sausen: ta en bolle med melk og ost, legg den i en gryte med varmt vann, og deretter over lav varme. Vi rører hele tiden i ostemassen til osten er helt oppløst, og øker deretter varmen. Tilsett eggeplommer forsiktig rør og kok i ytterligere 5-7 minutter. Sausen skal få en kremet jevn konsistens.

Krydre medaljongene med salt, pepper, rull i mel og stek på begge sider i smør. Hell så konjakken over kjøttet, dekk til med lokk og øk varmen.

Vi legger de ferdige kotelettene på en tallerken sammen med grønnsaker, server sausen separat.

Hvis du liker møre kjøttretter, så sørg for å prøve ut oppskriftene, eller

Nyt måltidet!

Som alt velsmakende og saftig, kom kjøttretten, kalt en medaljong, som har vunnet popularitet over hele verden, til oss, som mange andre, fra Frankrike. I tillegg til de originale oppskriftene med tilsetning av vin for å skape herligheter fra kjøtt, drikkes selve druedrikken i dette landet til nesten hvert måltid. Men ingen forbyr ukrainere å gjøre dette, hvis maten samtidig blir smakfullere.

Og for å finpusse ferdighetene dine på kjøkkenet ytterligere, må du lære å jobbe med krydder og krydder. Kjøpet deres fra butikkhyllene vil selvfølgelig ikke gi en slik romantikk som å gå på markedet, hvor det alltid er et oppsett av alle slags tørkede urter.

Hvis du er heldig nok til å møte en selger fra et østland, er du virkelig heldig, for han vil sette sammen et slikt sett med kjøtt og garnering for deg at rettene ikke blir verre enn fra en profesjonell kokk.

Innrømmer feil: kalvemedaljer kan bli bedre

Det antas at for å lage mat godt, må du studere ved en spesiell utdanningsinstitusjon, og bare på denne måten vil du kunne navigere hvordan du velger de riktige produktene, handle i henhold til oppskriften og bestemme ønsket konsistens. Men i praksis er ting annerledes.

Livet er en ekte skole. Og på kjøkkenet er alle like - både menn og kvinner, og alle har muligheten til å lage sitt eget mesterverk. Hva annet er felles for begge kjønn? Dette er kjærligheten til kjøtt. Retter fra det vises i kostholdet for alle aldre, med mindre det selvfølgelig er individuell intoleranse. Med dette er det klart, som i et apotek.

I prinsippet brukes ikke bare kalvekjøtt til medaljonger, men også kylling, biff, det viktigste er at tykkelsen er minst 1,5 cm, og diameteren kan dannes minst 5-8 cm. Det er ingen spesielle prinsipper, men 3-4 stk med disse dimensjonene er en porsjon for en person. Det lar deg få nok av retten fullt ut.

Som det ble sagt er det ingen regler, men kalvemedaljonger er de møre, og etter at de blir liggende i marinaden blir de det møreste kjøttet. Du kan marinere skiver til medaljonger på samme måte som til kebab, men bare riktig;) De vanlige stegene for marinering av kjøtt som bør rettes:

• Bland kjøttstykker med hakket løk, salt, pepper, tilsett krydder, la stå i 20-30 minutter.
• Hell hvert stykke med soyasaus, press hvitløken, tilsett olje, la stå i en halv time.
• Dryss et helt stykke kjøtt (ikke kuttet) med salt, pepper og vegetabilsk olje, la stå i 30 minutter, kutt senere.

Mange gjør lignende handlinger, men få kjenner hemmelighetene til erfarne kokker. Og de jobber mer delikat med produkter. For eksempel hjemme, på en eller annen måte, salter de både marinade og kjøtt før steking. Og erfarne kokker gir kundene rett til å salte retten etter egen smak. Dette er også rettferdiggjort av det faktum at kjøtt med salt tar lengre tid å tilberede, og kokker på restauranter er begrenset i tiden som er tildelt for å tilberede den bestilte retten. Finn ut mer nøyaktig hva som må korrigeres i handlingene dine.

Hvordan marinere kalvemedaljonger. Oppskriften kan være slik.

Før vi begynner å snakke om selve matlagingen, er det verdt å huske verktøyene på kjøkkenet. De må skjerpes. Andre alternativer er ikke akseptable. Når du skjærer medaljonger med en skarp kniv, blir bitene jevne og ser estetisk tiltalende ut på selve fatet. Så når kjøttet er hakket, bruk følgende tips om hvordan du marinerer det:

• Tilbered løkgrøt. Ja, det er ikke nok bare å hakke løken med en kniv, du trenger bare å legge den i en blender og male, puré. Så senere vil produktet gi alle de smakene som kjøttet bør mettes med.
• Tilsett sennep. Beregn mengden sennep i henhold til denne andelen: 0,5 ts er nok til 5 medaljonger. sennep. Dens hovedrolle er ikke å tilsette smak, men å myke opp kjøttet. Og selv om indrefileten allerede er så mør, men på denne måten blir smaken enda mer behagelig, og du får kongelige kalvemedaljonger. Oppskriften er som du ser nesten en gårdsplass, selv om rådene er gode.
• Drypp kalvekjøtt med olivenolje (eller annen vegetabilsk olje). Denne teknikken er lett forklart med enkel fysikk. Oljeholdige stoffer er gode ledere. Etter å ha tatt de nødvendige estrene fra krydder og krydder, vil oljen gi dem til kjøttet, fordi det raskt absorberes i fibrene gjennom et oljeaktig stoff.

Før du lar kjøttet ligge i marinaden i standard 30 minutter, bland det godt inn i massen av løk, sennep og olje. Masser gjerne kalvekjøttet skikkelig. Dette vil bare gjøre det mer smakfullt. Når en halvtime har gått, er det tid for steking.

Kalvemedaljong: i ovnen, på grillen, i en stekepanne

Tenkte det umiddelbart ville være et spørsmål om hvor det er bedre å sette kjøttet? Det er for tidlig for det. Det er verdt å vite noen flere nyanser. Før du faktisk senker den fremtidige retten i ovnen eller på en annen varm overflate, er det nødvendig å gi den den nødvendige formen.

Bak alle finessene skal man ikke glemme at den runde formen er karakteristisk for medaljongen. Og for å danne det er det flere populære måter. Dessuten, hvilken du vil bruke vil fortelle enten om profesjonalitet eller amatørisme på kjøkkenet, uansett hvor frekt det kan høres ut.

Det ble klart at metodene er forskjellige i lønnskostnader. Og dette er sant, men ikke bare. Ulike materialer er også brukt. Vi er glade for at hver familie har ett materiale på kjøkkenet. Bruk folie eller hyssing for å lage en rund kalvemedaljong. Dessuten er det fagfolk som bruker folien, siden ved hjelp av den oppnås de jevne sidene av stykkene, og kjøttet tilberedes også i sin egen juice, så det viser seg mer mørt. Med bruk av hyssing kan den runde formen ikke reddes på noen måte. Så du trenger ikke lete etter at den skal se ut som en restaurantkokk, for det trengs folie. Gjør noen få enkle trinn:

• Vi holder standardbredden på folien, og gjør lengden ikke mer enn 8-10 cm.
• Etter å ha brettet stripen fire ganger, vil det vise seg bare tykkelsen på medaljongen - 2-2,5 cm.
• Pakk hver del med en stripe folie.
• Legg kjøttet på en varm overflate.

Kjøttretter stekes, stues og kombinerer ofte disse to prosessene. Derfor, hvis du er vant til å steke i panne, gjør det. Har du profesjonelt grillutstyr, bruk det i stedet. Mange kokker, etter steking i panne, flytter kjøttet til ovnen til det er ferdigstekt.

Utvikle dine egne regler og få nye deilige delikatesser.

Allerede møre kalvemedaljonger i en kremet saus blir merkbart mykere

Det er ingen restriksjoner og regler for kalvesauser, samt for andre oppskrifter basert på kjøtt. Alle stoler på sin egen smak. Vil du ikke lure hjemme med tilberedning av saus på vin, bær, sopp? Bruk så universalsausen med fløte. Det serveres både på restauranter og vanlige kafeer, for uansett hva man kan si, er enkelhet mer karakteristisk for den nasjonale smaken. Og han er den mest møre i kjøtt, spesielt for saftige medaljonger. Tilberedningsmetoden er ofte enkel, men når du skal lage, så har du bare godt av en slik iver. Du kan til og med finne en sausoppskrift med kokt selleri, gresskar, ingefær og foredle den for å passe familiens smak.

Det er klart at kalvemedaljonger i en kremet saus er gode til enhver siderett. En slik allsidighet vil være en gave når du er begrenset i tid. La oss vurdere flere alternativer:

• Gjør løkmassen grøtaktig og tilsett presset hvitløk. Etter å ha kokt i 2 minutter, tilsett fløte og la stå på lav varme. Bruk krydder etter smak. Når du ser at konsistensen tykner, skru av varmen. La sausen avkjøles og sil deretter.
• Forstek melet på en tørr overflate av pannen. Når den blir gyllen er det på tide å tilsette 1 ss. smør. Etter et minutt, tilsett fløte og kok i 2 minutter. Bland hele tiden sausen med fløte, ellers kan ikke de forhatte klumpene unngås. Salt og krydder tilsettes etter smak.
• En utmerket kremet saus oppnås med tilsetning av buljong, ost, eggeplomme og smør, og den lages i vannbad. De oppførte ingrediensene varmes opp slik at konsistensen er homogen, men tillater ikke koking. Deretter legger du eggeplommene forsiktig slik at de ikke har tid til å lage mat. Denne massen er krydret med urter og krydder.

Her er noen enkle måter å lage milde sauser på. I tillegg kan fløte til og med redde kjøtt hvis du overtørker det. Det er nok å helle en medaljong på den og sette den i en ovn oppvarmet til 120 grader. Etter 20 minutter vil retten din forvandles. Og ingen vil vite at den var i ferd med å miste sin saftighet. Ekte mestere kjenner også andre hemmeligheter om hvordan man eliminerer oppvaskdefekter, men for elskere vil bruken av krem ​​være en frelse.

Lær hvordan du lager kalvemedaljonger til en næringsrik middag

Før du starter de første manipulasjonene med produkter, må du først lære hvordan du velger dem riktig. Tross alt avhenger suksess av finesser. Og elskerinnene deres vet utenat.

• Det er bedre å kjøpe på markedet eller i gårdsbutikker. Hvis mulig, nekt å kjøpe kjøtt fra supermarkeder.
• Tren deg selv til å kjøpe kjøttprodukter fra én selger.
• For en medaljong er utskjæringer med en tykkelse på minst 2 cm gode.
• Se etter kalvekjøtt som har en dyp, lys rød farge.
• Ferskt kalvekjøtt kommer raskt tilbake til formen etter å ha blitt presset.
• Fettlaget i en kalv opptil 6 måneder er hvitt. Se etter en, ikke kjøp fra gulhet. Gult indikerer alder over 6 måneder.
• Lukten av fersk melk fra kalvekjøtt er normen. Eventuelle andre indikerer feil oppbevaring.

Etter at du allerede har et stykke fersk på hendene, er det verdt å gi et svar på spørsmålet om hvordan du lager kalvemedaljonger, og svaret er enkelt og banalt. Hvis du bestemmer deg for å prøve deg på matlaging for første gang, eller noen ganger gjør det, velg enkle oppskrifter.

Ved å jobbe riktig med enkel paprika, løk, oljer og noen urter, kan du enkelt forberede mesterverket ditt, som ikke har like.

Hvis du valgte å lage mat i panne, gjør som de fleste håndverkere og stek medaljongene i smeltet smør. Det vil vise seg veldig appetittvekkende. La vegetabilsk olje stå til enklere retter, for eksempel eggerøre. Og en regel til - når du trenger å lage mat velsmakende, glem reglene for et fettfattig kosthold. Finn ut hva smaken egentlig skal være, og modifiser deretter oppskriften.

Tranebærsaus til kalvemedaljonger - en tradisjonell variant av bær

Ingen kjøttrett er komplett uten en krydret saus. Og et stort antall av dem er oppfunnet: kremet, bær, sopp, ost, satsebeli, tomat og andre. Og det er nye ideer for deres forberedelse. Sannsynligvis tilbyr enhver kokk på restaurantkjøkkenet sin egen versjon av kjøtttilskudd. Det er også enkelt å lage hjemme. De som elsker mat liker generelt å eksperimentere, så hvem vet, du har muligheten til å dele ut din medaljongoppskrift og saus til det. Og det vil være søtt og surt, bittert, melkeaktig eller noe annet, det er opp til deg. Vi vil fortelle deg hvordan du lager en bærversjon, og en av ingrediensene vil være tranebær.

Vi tilbereder sausen til kalvemedaljonger som følger:

• Hell 400 ml halvsøt rødvin i en kjele.
• Sett den på brann og kok opp, tilsett deretter 100 ml portvin. Det er nødvendig å gi sausen surhet. Dette bevarer både en liten sødme og syrlighet.
• Kok innholdet til det er halvert.
• Tilsett nå 200 g tranebær og 20 g smør.
• Når bærene er kokt kan du slå den av.
• Vi tar en blender og maler til en homogen konsistens i en kjele.
• Sil den resulterende væsken gjennom en sil. Alle sauser skal siles. Denne anbefalingen kan redde måltidet ditt. Fordi det å legge igjen klumper og harde biter er en dårlig form ikke bare for restaurantkunder, men også for de som du skal behandle med tilberedt mat.

Vil du lage en presentasjon som på en restaurant? Det er enkelt, du trenger din fantasi og sans for estetikk. Og viktigst av alt, ingen vil kritisere, for kokken er en kunstner. Og til tross for resultatet, er uttrykket "Jeg ser det på denne måten ..." alltid et sterkt argument.