Om vinteren og tidlig på våren opplever vi vitaminmangel, som skyldes mangel på sol, friske grønnsaker, bær og frukt. Surkål kan enkelt erstatte de fleste av disse matvarene, og gir kroppen vår enorme fordeler. Siden den inneholder ikke bare veldig nyttige vitaminer (C, P, B, A, H, E, K), men også viktige sporstoffer (jern, magnesium, kalium, kalsium, fosfor, natrium, svovel, sink, krom, jod, kobber, molybden, etc.).

For ikke så lenge siden ble dette produktet høstet til vinteren bare om høsten, og hele familien deltok vanligvis i anskaffelsen av vinterlagre. Den ble fermentert med tilsetning av gulrøtter, rødbeter, forskjellige bær og frukt, som den ble hakket, hakket i biter, kvarte (pelyus) eller hele kålhoder ble brukt. Ferdig kål kan ikke bare serveres med smør og løk, men også tilberedes av det, hovedretter, brukt som fylling for dumplings, paier og paier, og til og med kokt eller kålsuppe.

I dag vil jeg introdusere deg for ulike måter å tilberede denne veldig velsmakende snacksen til vinteren.

Til din informasjon vil oppskriftene nedenfor forbli aktuelle om vinteren, da kål og gulrøtter nå selges i butikkene hele året.

Den første oppskriften jeg vil introdusere deg for er den klassiske hvitkålgjæringsteknologien som brukes i hermetikkindustrien.

Foreløpig er den vanligste måten å tilberede denne snacksen på makuleringsmetoden. Grønnsaker fermenteres vanligvis i fat, kar, plast eller emaljerte retter.

For gjæring til vinteren må du velge de riktige grønnsakene. Ikke alle varianter er egnet for dette formålet. Vanligvis brukes mid-modne og sent-modne varianter (for eksempel Slava, Belorusskaya, Moskva sent og andre).

Tidlig modne varianter er uønsket for bruk, da de vanligvis har en løs, løs struktur og et lavt sukkerinnhold som er nødvendig for gjæring.

Jeg velger hvite hoder med en tett saftig struktur for gjæring, siden grønnsaker som ikke er veldig saftige vil gi lite saft, og gjæringsprosessen blir komplisert.

For å tilberede denne forretten i henhold til den klassiske oppskriften trenger vi gulrøtter, salt og krydder som ekstra ingredienser. Jeg tar vanligvis 1 mellomstor gulrot for 1 stort kålhode, men siden slike konsepter som stor, medium er forskjellige for alle, vil jeg for enkelhets skyld angi alle proporsjoner per 1 kilo.

Ingredienser:

• Kål - 1 kg
• Gulrot - 30 g
• Salt - 20 g (per 1 kg grønnsaker)
• Dillfrø - 0,5 ts
• laurbærblad

Først renser vi kålhodene fra de ytre grønne bladene og fra alle synlige skader og vasker godt. Skjær så forsiktig ut stilken med en kniv og hakk. Ved hakking bør det om mulig skaffes sugerør av jevn størrelse.

Mine gulrøtter, skrell fra det øverste laget og riv eller skjær i tynne strimler. Fargen på det ferdige produktet avhenger av mengden gulrøtter. Jo mer det er, jo lysere er nyansen. Det bør imidlertid ikke være for mye gulrøtter, ellers vil det gi den ferdige retten ekstra mykhet.

Bland alle grønnsakene og gni inn med salt. Salt tilsettes i mengden 20 g per 1 kg grønnsaksblanding.

Ved sylting av kål tilsettes salt med en hastighet på 2-2,5 vektprosent grønnsaker.

Hvis du tilsetter mer salt, blir den ferdige retten oversaltet. Dessuten vil en for stor mengde salt hemme aktiviteten til melkesyrebakterier, og da kan det utvikles andre mikroorganismer som er uønskede for oss i produktet.

Men hvis mengden salt er mindre, kan det ferdige produktet, på grunn av virkningen av fremmede mikroorganismer, bli for myknet og kan bli dekket med slim.

Det er umulig å bruke iodisert salt til gjæring, ellers blir kålen myk.

Nå overfører vi grønnsaksblandingen til en stor beholder, og tamper den godt med en trestøter eller kjevle. I midten av grønnsaksmassen legger vi flere laurbærblader og dillfrø pakket inn i gasbind eller en bandasje. Dill vil gi den ferdige retten en pikant smak, i tillegg har den antibakterielle egenskaper, som vil forhindre veksten av forråtnende bakterier.

Om ønskelig kan du legge hele blader på toppen, som må forberedes på forhånd ved å fjerne dem fra de vaskede hodene.

Jeg bruker ikke hele blader fordi det ikke er praktisk å stikke hull i grønnsaksblandingen etterpå for å fjerne oppsamlet gass.

Til slutt legger vi en trekirkel eller en flat plate på toppen, hvis diameter skal være litt mindre enn diameteren på selve beholderen, og legger en last (for eksempel en krukke med vann eller en ren kalsinert stein). Undertrykkelsen skal være tung nok til at blandingen legger seg og blir dekket med saltlake.

Vi småkoker kålen i flere dager ved romtemperatur. Gjæringsprosessen starter nesten umiddelbart. Etter noen timer dukker det opp juice på overflaten.

Vi gjennomborer den fermenterte grønnsaksblandingen flere steder daglig (morgen og kveld) med en trepinne, kniv eller gaffel. Den gjør dette for å frigjøre den akkumulerte gassen som frigjøres under gjæringsprosessen. Hvis dette ikke gjøres, vil det ferdige produktet få en ubehagelig lukt og bitterhet.

Den andre dagen dukker det opp skum over overflaten av saltlaken, som også må fjernes etter hvert som det dannes.

Gunstig temperatur for gjæring er i området 15-22°C. Hvis temperaturen er under 15 ° C, vil gjæringsprosessen bli sterkt forsinket. Ved temperaturer over 25 °C, sammen med melkesyrebakterier, vil det også utvikles mikroorganismer som er skadelige for gjæringsprosessen, under påvirkning av hvilke det ferdige produktet vil få en ubehagelig smak og lukt.

Ved en temperatur på 20-22 ° C gjæres grønnsaker allerede på den femte dagen, og får en behagelig sur smak. Saltlaken vil bli klar på dette tidspunktet. Ved lavere temperaturer kan gjæringsprosessen vare i opptil 10 dager.

Tatt i betraktning at alle har sine egne smakspreferanser, kan du kontrollere den sure smaken til den ferdige retten ved å ta en prøve, fra og med den tredje dagen.

Så snart forretten får en behagelig smak og tilstrekkelig surhet, fjernes beholderne til et kjølig sted (kjeller eller kjeller). Jeg overfører den ferdige snacksen til tre-liters krukker og setter den i kjøleskapet.

Surkål med rødbeter (i en 3 liters krukke)

Av utrolig mange oppskrifter for å lage surkål, er rødbetegjæring kanskje den beste av dem. Det er derfor det er veldig populært på grunn av den fantastiske smaken av det ferdige produktet og den enkle forberedelsen.

Vi vil tilberede en forrett i henhold til denne oppskriften i en 3-liters krukke. Retten viser seg moderat krydret og vakker i utseende.

For å tilberede denne retten tok jeg en stor Slava-gaffel, en middels rød rødbete, som viste seg å være veldig søt på smak. Jeg angir mengden ingredienser for en 3-liters krukke.

Ingredienser:

• Kål - 2,5 kg
• Rødbeter - 1 stk. (medium)
• Sukker - 1 dynket spiseskje
• Varm pepper - 1 stk.
• Hvitløk - 5 fedd

Jeg vasket gaffelen, fjernet de øvre bladene, kuttet den i to deler og fjernet stilken. Så hakket hun den med en kniv i mellomstore sugerør. Rødbetene ble vasket godt med et hardt rivjern, renset og hakket på et grovt rivjern.

Hvitløken ble skrelt og finhakket med en kniv. Vasket varm pepper, fjernet frø og skillevegger og finhakket.

I en stor beholder kombinerte jeg alle grønnsakene med salt, sukker, krydder og blandet godt.

Jeg forberedte en 3-liters krukke på forhånd og vasket den grundig. Hun la ut grønnsaksblandingen i en godt vasket krukke, og stampet den godt med en trekjevle. Jeg legger glasset i en dyp tallerken, for under gjæringsprosessen renner saften ut av glasset.

Jeg reserverer med en gang at jeg legger de oppkuttede grønnsakene i en krukke i to omganger. Først fylte jeg glasset og ventet i 20-30 minutter på at grønnsakene slapp saften og blandingen satte seg litt. Så tilsatte jeg resten av grønnsakene.

Siden rødbetene var søte nok, ble gjæringsprosessen sterkere. Skum dukket opp på overflaten av saltlaken neste morgen.

Jeg gjennomboret innholdet i glasset daglig (morgen og kveld) med en stor kniv. Også om morgenen og om kvelden fjernet jeg det nye skummet.

Fermenteringen fant sted ved en temperatur på 20-22°C. Den fjerde dagen ble gjæringsprosessen langsommere, og forretten var nesten klar. Jeg dekket glasset med et nylonlokk og la det i kjøleskapet for oppbevaring.

Forretten etter denne oppskriften er litt krydret og kan oppbevares kaldt hele vinteren. Den kan serveres på bordet med vegetabilsk olje og urter.

Sprø surkål til vinteren (umiddelbar oppskrift i krukker)

Og her er en annen oppskrift på denne fantastiske retten. Vi skal også fermentere grønnsaker etter denne oppskriften i glass.

Vi tar modne gafler av sene varianter, middels eller sent modne gulrøtter (den har en rikere farge og sødme), salt, sukker og laurbærblad.

Ingredienser:

• Kål - 5 kg
• Gulrøtter - 150 g
• Salt - 100 g
• Sukker - 100 g
• Laurbærblad - 5 stk.
• kokt vann

Vi renser kålhodene, vasker dem, fjerner stubbene. Deretter kuttes eller kuttes dem. Vask gulrøttene under rennende vann, skrell skallet og gni på et grovt rivjern.

Vi blander de tilberedte grønnsakene i en stor beholder, maler med salt og fyller de tilberedte glassene med den resulterende blandingen, og legger til ett laurbærblad til hver. Ingen grunn til å tampe. Grønnsaksblandingen skal ligge løst.

Hell grønnsaksblandingen i glass med kaldt kokt vann, dekk til med ren gasbind og la stå i et varmt rom.

Banker må legges i en dyp beholder (tallerken eller kum), da saltlaken vil strømme ut av boksene etter hvert som gjæringen skrider frem.

Gjæringstiden er omtrent tre dager. Hver dag (morgen og kveld) gjennomborer vi innholdet i boksene flere steder, og fjerner også det fremkommende skummet. Tøm den resulterende saltlaken tilbake i glassene.

Etter tre dager, tøm saltlaken fra glassene gjennom osteduk i en kjele, løs opp sukker i den, hell den i glass igjen, lukk dem med plastlokk og sett dem på et kaldt sted.

Når du tilsetter sukker til saltlaken, må du smake på det. Jeg liker søtt og surt, så jeg tilsetter sukker i saltlaken til det smaker søtt.

Etter 8-10 timer er matbiten klar. Den blir sprø, litt søt, og du kan servere den på bordet uten å pynte den med noe.

Hvordan raskt og smakfullt gjære kål i saltlake

Et annet alternativ for å tilberede denne fantastiske snacksen er gjæring i saltlake.

Jeg tok en stor gaffel av den sene klasse Slava, som viste seg å være sterk og saftig, og en gulrot av Karotel-varianten, som har en søt fruktkjøtt med delikat smak, saftig og sprø.

Ingredienser:

• Kål - 2,5 kg
• Gulrot - 1 stk. (medium)
• Salt - 2 ss med en bakke
• Sukker - 2 ss med en bakke
• Laurbærblad - 2 stk.
• Allehånde erter - 6 stk.
• Vann - 1 l

Jeg hakket de vaskede tilberedte grønnsakene og blandet dem grundig i en stor bolle.

Prøv å hakk med tynne sugerør. Finhakket kål vil gjære raskere.

Jeg la ut grønnsakene i en forhåndsforberedt 3-liters krukke, og klemte hvert lag tett med en trekjevle. Allerede under denne handlingen begynte juice å skille seg ut fra grønnsakene.

Dette er et godt signal, som betyr at under gjæringen vil innholdet i glasset være helt dekket med saltlake.

Tilsetning av sukker til saltlaken fremskynder gjæringsprosessen.

Så snart saltlaken var avkjølt, fylte jeg dem med grønnsaker i en krukke. Jeg legger glasset i en dyp tallerken, for under gjæringsprosessen renner saften ut av glasset.

Om morgenen og om kvelden ble innholdet i krukken gjennomboret med en kniv for å frigjøre boblene av gassen som ble frigjort under gjæring til utsiden, og det resulterende skummet ble fjernet.

Etter to dager hadde mellommåltidet mitt nok syre for min smak og var helt klar til å spises.

Jeg vil merke meg at denne oppskriften passer for de som bor i en byleilighet, og de har ikke mulighet til å lagre emner i kjelleren eller kjelleren. I følge denne oppskriften kan du gjære grønnsaker hele vinteren og våren etter hvert som de spises.

Oppskrift på hjemmelaget surkål i gryte, som min bestemor

Det er mange oppskrifter på denne fantastiske forretten, men kålen min bestemor gjærede på gammelrussisk vis var spesielt god. Vil du lage det samme?

Ingredienser:

• Kål - 10 kg
• Gulrot - 200 g
• Salt - 200 g
• Sukker - 2 ss. l.
• Dillfrø - 1 ss. l.
• Laurbærblad - 3-5 stk.

Hvis den totale gaffelvekten din er mer eller mindre enn 10 kg, beregn hvor mye salt du trenger for kvantiteten.

Vi vasker kålhodene godt, fjerner stilkene og setter et par små kålhoder til side og kutter i strimler med en makuleringsmaskin eller kniv. Vask gulrøttene grundig, skrell og gni på et grovt rivjern eller kutt i tynne strimler. De resterende kålhodene kuttes i 8 deler hver.

Tilsett revne gulrøtter, salt, sukker til den hakkede massen og bland, gni lett med hendene.

Nå flytter vi halvparten av grønnsaksblandingen over i en stor emaljert panne uten chips og tamper godt. Deretter sprer du kålhodene kuttet i biter, 3-5 laurbærblader, dillfrø pakket inn i gasbind eller bandasje og den resterende halvparten av de hakkede grønnsakene i et jevnt lag.

Vi tamper alt tett, dekker med en trekirkel eller en flat plate og trykker ned med en last.

Vi dekker pannen med et håndkle eller serviett, da grønnsaksblandingen trenger å puste, og lar den gå til gjæring ved romtemperatur (20-22 ° C).

Om morgenen og om kvelden gjennomborer vi innholdet i pannen flere steder. Vi fjerner også det nye skummet daglig.

Etter 5-7 dager, så snart saltlaken blir gjennomsiktig, og produktet får en behagelig smak og tilstrekkelig surhet, fjerner vi pannen på et kjølig sted (kjeller eller kjeller).

Hvis du vil at grønnsakene skal være litt sure, start prøvetakingen fra den tredje gjæringsdagen.

Kålen min fikk ønsket smak på den fjerde matlagingsdagen.

Forresten, ferdig surkål kan oppbevares kaldt til våren, og hindrer den i å tine.

Vi pleide, i mangel av en kjeller, å holde den på balkongen. Hvis det tiner, er det nødvendig å bruke det i nær fremtid, fordi i dette tilfellet endrer det ferdige produktet strukturen og blir myk, ikke sprø og forringes raskt.

Video om hvordan du fermenterer kål uten salt og sukker

Nå som vi har lært å lage denne forretten uten salt og sukker, vil jeg fortelle deg hvordan du kan diversifisere smaken ved å tilsette frukt og bær.

Deilig kål syltet til vinteren med epler, tyttebær og rogn

Nå som vi har tilberedt med deg nok av en lett å lage, men ikke desto mindre herlig snack, la oss prøve en annen fantastisk oppskrift.

Vi skal lage surkål med epler, tyttebær og fjellaske.

Ingredienser:

• Kål - 3 kg
• Gulrøtter - 3 stk. (stor)
• Salt - 70 g (20 g per 1 kg grønnsaksblanding)
• tranebær - 200 g
• Rowan - 200 g
• Epler - 2 stk.
• Allehånde erter - 0,5 ts.
• Svart pepper - 0,5 ts.

Til denne oppskriften skal vi bruke hvitkål av vintervarianter (jeg har én stor gaffel som veier 3 kg), gulrøtter, tyttebær, fjellaske og søte og sure epler. Jeg brukte eplesorten Semerenko.

Jeg fjernet noen toppblader fra den forberedte gaffelen, skar resten i flere store stykker, kuttet ut stilken og kuttet den i tynne strimler med en kniv. Revet gulrøtter på et grovt rivjern.

Så begynte hun å legge ut grønnsaksblandingen lagvis i pannen, tampe den godt og flytte den med epler og bær.

Med det siste laget la jeg ut resten av grønnsaksblandingen, stampet alt godt igjen, dekket det med en flat tallerken, presset det ned med et lass og lot det gjære i romtemperatur.

Hver dag (morgen og kveld) stakk jeg hull på innholdet i pannen med en kniv flere steder for å frigjøre den akkumulerte gassen.

Etter tre dager fikk forretten ønsket smak, jeg la den i glasskrukker og satte den i kjøleskapet for lagring.

Du kan bruke kålen tilberedt av oss i henhold til disse oppskriftene på forskjellige måter: som en snack, smak til med løk og smør; som fyll for dumplings, paier og paier; koke kålsuppe og; stek, stuve og bake, serverer som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter.

I kontakt med

Varme hilsener, kjære lesere! Alle er kjent med høsttiden, når krukker, gryter med saltlake begynner å regjere på kjøkkenet, og alt dette for å oppnå sakramentet med å tilberede surkål, som først må infunderes over natten (eller til og med dagen) og først da vil bli klar til å gå til bordet ditt. I dag vil jeg fortelle deg en enkel steg-for-steg-oppskrift på instant surkål i saltlake, som lar deg servere kål på bordet i kveld (når jeg ser fremover, vil jeg si at hemmeligheten ligger i marinaden - med eddik og . .. hva? Det stemmer, olje).

Ingredienser:

• Kål (vanlig eller hvit) - 1,5 - 2 kg
• Gulrot - 2 stk.
• Hvitløk - 6 fedd
• Salt, sukker - 2 og 3 ss. henholdsvis skjeer
• Vann - 1 l
• Allehånde - 2 stk.
• Laurbærblad - 3 stk.
• Vegetabilsk olje - 150 g.
• Eddik - 150 g.

Tid: 120 minutter

Matlaging:

For det første kan vasket kål ikke gnides eller knuses, bare kuttes i strimler, gni de skrellede gulrøttene på et grovt rivjern (eller koreansk), hvitløk i en hvitløkspresse.

For det andre saltlake. Vi tilsetter krydder, salt, vegetabilsk olje til vannet og setter i brann, bringer til en full koking, så snart marinaden begynner å koke, tilsett eddik, bland. Smak alltid på den, da den kanskje ikke er salt nok, eller du vil kanskje tilsette litt mer pepper, krydder.

Slik kål kan lett konkurrere med tradisjonelle koreanske salater og vil ikke ha noe imot i det hele tatt hvis du ønsker å legge til litt arabisk sjarm med koriander (kvernet) og rød pepper. Hva om?..

Ja, oppskriften ovenfor er til stor pris og er med på å lyse opp enhver dag hvis du plutselig vil ha saftig og sprø kål. Du kan også tilberede den uten olje og eddik, dette vil ikke påvirke smaken det minste, men koketiden vil øke fra to timer til et par dager - som et resultat vil klassisk surkål vente på oss.

Selv i en slik saltlake uten eddik kan du legge til honning, som vil gi krydder og sødme til kålen.

Seoul oppskrift

Koreansk kål – så krydret og krydret – det er umulig å ikke bli forelsket i den første gang. I seg selv er det veldig enkelt å tilberede, krever ikke mye krefter og tid, noe som utvilsomt er fordelen, akkurat som de lyse burgunderbitene som oppnås etter matlaging. Og la oss selvfølgelig ikke glemme det høye innholdet av vitamin C, som gjør snacken vår ikke bare velsmakende, men også sunn.

Tid: 2-2,5 timer

Porsjoner: 4 gjester

Så for dette i butikken bør du få:

• Et kålhode som veier omtrent 2 kg
• Rødbeter - 1 stk
• Hvitløk - 5 tenner
• Sukker - 3 ss. skjeer
• Grovt bordsalt - 3 ss. skjeer
• Pepper (svart) - 10 erter
• laurbærblad
• Eddik 9% - et halvt glass

50% av deilig syltet kål med rødbeter er en riktig tilberedt marinade. Vi samler vann i en kjele og setter det på middels varme. Så snart vannet begynner å koke, tilsett sukker, salt, laurbærblad og pepper, kok i omtrent femten minutter til under omrøring. Eddik tilsettes først etter at marinaden er fjernet fra varmen.

1. Vi skjærer kålen i store biter, uten å glemme å fjerne tykke årer (så vel som krøllete eller råtne steder, hvis noen).
2. Vi hakker rødbetene nesten i sugerør, selv om jeg for eksempel foretrekker å bare kutte dem på et koreansk rivjern - det er raskere og mer praktisk.
3. Vi renser hvitløken og kutter den i flere stykker (som et resultat oppnås tynne halvsirkelformede stykker).
4. Vi legger alt det ovennevnte i en tre-liters krukke, mens vi blander, rister.
5. Hell marinaden slik at alle grønnsakene "drukner" i den og lukk lokket.

Det er ikke stor forskjell på å helle kål med varm marinade eller kjølt, bare at hvis den varme marinaden kommer på glasset, vil glasset umiddelbart sprekke i hendene dine. For å forhindre dette, bruk en spesiell ventil eller en stor skje.

La det brygge og du er ferdig!

Måter å tilberede surkål med epler

Ahoj, faste lesere og gjester! I dag vil jeg fortsette samtalen vår om surkål og syltet kål, og for dette formålet har jeg tilberedt så mange som fem veldig velsmakende oppskrifter, ifølge hvilke bestemoren min lenge har forberedt salting til vinteren. De skiller seg ikke bare i originaliteten og overraskelsen til ingrediensene, men også i vitaminer, som er enda mer på grunn av kombinasjonen med bær eller frukt, for eksempel surkål med epler.

Honning

Ja, hvem av oss forbinder ikke honning med vinter? Mørke, kalde kvelder med en kopp te, på bunnen av den ligger en skje med honning, som har bevart de vakre solfylte maidagene da den ble samlet inn. Og umiddelbart endres smaken, den blir søt-krydret, og du ser ut til å se tilbake på sommeren et øyeblikk ...

Derfor er denne oppskriften først på "vinter"-listen min.

• Frisk kålhode (hvit)
• Gulrot - 1 stk.
• Hvitløk - 2 fedd
• Eple - 1 stk.
• Sennepsfrø - 1 teskje
• laurbærblad - 3
• Dill
• Svart pepper
• Honning (helst kandisert) - 2 ts. skjeer
• Salt etter smak
• Eddik - 2 ss. skjeer

Marinade.

Jeg starter alltid med det, siden nesten 70 prosent av smaken avhenger av dette stadiet av arbeidet, kan en god marinade redde til og med kål eller gulrøtter "med feil". Hell vann i pannen, tilsett to teskjeer honning, salt, pepperkorn. Vi setter på komfyren og koker over moderat varme, noen ganger kan du røre. Hold i brann til full koking.

Kål.

Pass på å vaske det, skjær av de øverste bladene og del i to. Vi undersøker innsiden for skader, råte eller andre problemer (hver må fjernes!). Jeg skjærer alltid kålen i tynne, tynne strimler, så langt det er mulig kan for lange skiver skjæres i to, eller omvendt, stå igjen.

Hvitløk og eple.

Skrelt hvitløk trenger ikke å finhakkes, det er nok å hakke i flere deler. Fjern skallet fra eplet, skjær rundt kjernen med frø. De resulterende bitene kan stå som de er, men jeg foretrekker å kutte litt mer.

Gulrot.

Skyll i kaldt vann, rengjør (jeg bruker en oppvasksvamp, hard side), og riv deretter. Det er selvfølgelig best å bruke koreansk, men hvis det ikke er der, er det fullt mulig å hakke med tynne "pinner" på egen hånd.

Krukke.

Alle de resulterende tingene helles i en krukke på tre liter, det er også et laurbærblad, dill og sennepsfrø. Tapp godt. Hell den avkjølte marinaden helt, slik at alle grønnsakene er i den, dekk til med lokk og la den stå på balkongen. Den fremtidige snacken skal infunderes i omtrent en dag, bli mørkere og smakfullere av honning.

En så enkel oppskrift i en krukke passer for enhver leilighet, siden den ikke tar for mye plass til slutt.

Eplehage.

Epler er noe som alltid forbindes med slutten av våren, sommeren. Så snart modne, rødmossete, skinnende med saftighet og friskhet dukker opp, ser du bare på dem og tenker allerede på hvor kult det ville være å bite av i det minste.

Hva med kål og epler? Jeg kjenner ikke en eneste oppskrift som vil gi den en så lys sommersmak, en slik saftighet og edel eddiksyre.

• Gulrøtter - 400 g
• laurbærblad
• Sukker
• Epler - 4 stk.
• Hvitkål - 1 middels hode
• Pepperkorn, sort allehånde - etter smak

Matlaging:

1. Vask kålen, fjern de "ytre bladene" og alle ufullkommenhetene (hvis noen), kutt i strimler.
2. Vask gulrøttene, riv på et koreansk rivjern.
3. Vi blander dem med kål i en bolle, tilsett sukker, laurbær og klem godt, slik at grønnsakene slipper saften. Litt pepperkorn til det siste
4. Skrellede epler med groper fjernet skåret i like skiver.
5. Vi sprer alt i en krukke gradvis, i lag. Kål-gulrotlag, eplelag. Vi veksler til siste slutt. Fyll med varmt vann, dekk til med lokk.
6. Vi lar forretten stå i tre dager, etter å ha plassert glasset på et brett eller i en bolle (vann vil lekke under gjæring). En gang om dagen, stikk hull med en tannpirker for å la gjæringsproduktene komme ut.

Høst.

Jeg elsker denne metoden for sin sofistikerte og spesielle smak, som jeg kaller "høst". Hvis kål med epler eller honning alltid er et minne om sommeren, så med tranebær - oktober, begynnelsen av november. Gylne blader, regn, grå himmel... Denne fantastiske typen romantikk.

• Kål - 1 k.
• Epler - 3 stk.
• tranebær - 300 g.
• Gulrøtter - 2 stk.

Matlaging:

Tilberedt i emaljegods under trykk. Alle ingrediensene må vaskes, rengjøres og kuttes. Bunnen av fatet er lagt ut med blader, på toppen av dem drysses en "blanding" av epler, kål og gulrøtter hakket i strimler med tranebær. Den er også dekket med kålblader og satt under undertrykkelse i 24 timer.

fransk

Denne kålen skiller seg fra tranebær bare ved at vi må erstatte høstbæret med rosiner. Generelt er prinsippet om forberedelse helt det samme, men resultatet er helt annerledes.

eldgammel

Det særegne ved denne metoden er stedet for surdeigen i fatet. Etter å ha forberedt alt du trenger, kutte kål, gulrøtter og andre grønnsaker, må du skålde treet med kokende vann et par ganger og først etter det spre kålen. Et «lokk» legges oppå den, og den blir undertrykt. Tønnen skal stå ved en temperatur på ikke mer enn 0 C. Gjæringstiden er 2 uker.

I Russland har ikke bare brød, men også kål alltid vært æret. Fersk, og enda oftere gjæret, ble den servert til bordet. Faktisk har det blitt vårt tradisjonelle produkt. Å glemme tradisjoner er ikke bra, så nok en gang vil jeg minne om noen klassiske oppskrifter for fermentering av hvitkål hjemme.

Foto: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

gjæring er en naturlig gjæringsprosess forårsaket av melkesyrebakterier. Syren som produseres under denne prosessen er ikke bare et ideelt konserveringsmiddel, men også et verktøy for å undertrykke veksten av patogene bakterier, som E. coli er en typisk representant for. Når det gjelder høsting av grønnsaker til vinteren, er det rett og slett ingen bedre måte enn å sylte. Ved fermentering av grønnsaker tilsettes mye mindre salt enn ved hermetisering, og det brukes ikke eddik i det hele tatt, noe som er nødvendig for sylting.

Og du kan ikke engang liste opp hvor mange kulinariske mesterverk du kan lage mat med det! I første omgang er selvfølgelig de første rettene, og disse er kålsuppe, rød borsjtsj med rømme og solyanochka! Fra ordene alene føler du allerede deres behagelige lukt og uforlignelige smak.

Og så hva? Vær så snill, her er en vinaigrette for deg, og stuet kål under en tomat med en løk! Og du kan koke et par pølser med dem. Du kan rulle sammen en rull, hvor den søte og syrlige smaken på en behagelig måte vil utfylle denne smakløse kaken. Og best av alt med en løk og smør til kokte poteter - dette er ikke en rett, men bare et eventyr.

Du kan selv komme med en original oppskrift på retten. Men før du lager det, la oss lære å surne, for det er ingenting bedre enn å ha din egen hjemmelagde surkål for hånden.

En klassisk oppskrift på deilig surkål hjemme.

For ikke å avvike fra den klassiske oppskriften, trenger vi:

1. Hvit kål,
2. fersk gulrot,
3. grovt salt,
4. granulert sukker.

Hvis du ønsker det, kan dillfrø, laurbærblader, tranebær og sorte pepperkorn legges til ingrediensene ovenfor.

Kun varianter av mellommodnet og sentmodnet hvitkål egner seg til sylting. Kålhoder skal være elastiske, tette, og selve grønnsaken skal være litt søt på smak, saftig og sprø. Den skal ikke ha grønne blader, og snittet i fargen skal ligne en kremhvit nyanse. Steinsalt må ikke være iodisert, ellers vil sluttproduktet være litt bittert, dårlig smak og ikke sprøtt.

Merk følgende! Kun emaljerte tallerkener (bøtter, gryter, tanker) eller glasskrukker er egnet for sylting!

Hvordan fermentere kål?

1. Tøm kjøkkenbordet helt (den ekstra plassen vil ikke skade oss). Ta et kålhode og fjern de øverste bladene fra det.
2. Kutt den i strimler på 5 mm bredde med en vanlig kniv eller en spesiell makuleringsmaskin. Fjern stilken.
3. Riv gulrøttene på et grovt rivjern eller skjær dem i tynne strimler. Ha i krydderne. For 1 kg trenger du 20 gr. salt (en spiseskje uten lysbilde) og 30 gr. gulrøtter.

Merk følgende! Igjen, vær oppmerksom på hva slags salt du tilsetter. Hvis den er iodisert, vil kålen etter sylting ha en bitter smak og en ubehagelig lukt.

1. Noen anser denne aktiviteten som den vanskeligste, men det er til og med veldig hyggelig når alle ingrediensene blandes og krølles med hendene til saften slipper ut. Et stort volum må deles inn i porsjoner, og alle manipulasjoner bør utføres med hver porsjon separat.
2. Ta den forberedte emaljerte (glass) beholderen og tamp kålen der. For å gjøre dette, bruk for eksempel en pusher. Du kan ganske enkelt tampe med hånden eller knyttneven til kåljuice dukker opp på overflaten. Ta en tøyserviett, legg den på toppen av massen, dekk deretter alt med en tallerken og trykk ned med undertrykking slik at saften kommer ut. Bare sett beholderen til side, fordi. gjæringen vil foregå ved romtemperatur.
3. For at sluttproduktet ikke skal være bittert, er det nødvendig å stikke hull på blandingen til bunnen med en lang hårnål av tre hver dag. Med denne handlingen vil vi frigjøre gasser som dannes under gjæring. Hvis det samler seg skum på overflaten, må det også fjernes.
4. Gjæringsprosessen tar fra 3 til 5 dager (alt avhenger av temperaturen i huset). Beredskap bestemmes alltid av smak.

Deretter bør den ferdige yummy fjernes til et kjølig sted (kjøleskap, skap, balkong), men ikke i kulden, fordi. hvor mye kulde og varme gjør henne myk. Den optimale lagringstemperaturen anses å være fra 0 til 5 C.

Enig i at det er ganske enkelt å fermentere kål hjemme. Det finnes andre måter å surdeig på, som vi også skal ta hensyn til.

Surkål med saltlake

Denne oppskriften krever ingen fysisk innsats fra deg. Ta 2 mellomstore hvitkålhoder og, som i forrige oppskrift, hakk den.

Tilsett deretter gulrøtter hakket på en makuleringsmaskin designet for koreanske gulrøtter. Vakkert oppkuttede grønnsaker stimulerer appetitten. Bland ingrediensene og klem dem litt.

Deretter flytter vi alt inn i en syltebeholder og tamper den godt med hånden eller en hvilken som helst enhet (knuser).

Klargjøring av saltlake

Til saltlaken trenger du:

• 2 liter kaldt vann, men ikke fra springen, men våren,
• 4 ss. ligger. grovt salt,
• 2 ss. Falsk granulert sukker.

Bland ingrediensene til de er helt oppløst og hell den resulterende saltlaken slik at den dekker den. Dekk med en tallerken på toppen og trykk ned med en vekt.

Etter 3-4 dager overfører vi den til en annen beholder, etter å ha fjernet lasten og la den stå i ytterligere 10-12 timer. Dette må gjøres for å fjerne overflødig bitterhet fra produktet.

Nå kan du ordne kålen i glass. Og det er en liten hemmelighet her: før du legger den ned, klem den litt ut av saften, for når du pakker den i en krukke, vil det være nok væske til videre oppbevaring.

Denne velprøvde oppskriften vil ikke skuffe deg. For å lagre kål kokt i saltlake, brukes samme prinsipp som for surkål tilberedt på klassisk måte.

Hvordan fermentere kål på en folkemessig måte - video.

Denne oppskriften er veldig enkel, men tro meg, våre forfedre har brukt den siden antikken. Ved utgangen er det det kongelige bordet verdig: det er saftig, vakkert, sprøtt. Det er bra at oppskriften har overlevd den dag i dag, og vi kan bruke den.

Og litt mer om surkål

Under gjæring kan kål ikke utsettes for varmebehandling, noe som betyr at alle nyttige vitaminer og sporstoffer ikke blir ødelagt, og produktet beholder sine fordelaktige egenskaper. Holdbarheten kan være opptil 10 måneder.

Gjæringsregler krever at denne prosessen varer fra 3 til 7 dager. For å fremskynde gjæringsprosessen tilsetter noen produsenter eddik. Den er klar etter 2 dager, men fordelene med et slikt produkt er minimale, og smaken er slett ikke den samme som den ekte.

Noen husmødre foretrekker å tilsette sukker for å fremskynde gjæringsprosessen. Men hele poenget er ikke å få fart på kokeprosessene, men å få dem til å gå sin naturlige gang. Og du kan søte retten før servering.

Det faktum at du har et kvalitetsprodukt foran deg, vil først og fremst indikeres av fargen på kål (lys halm, gulaktig) og smaken (skal være saftig, sprø, sur-salt, men ikke omvendt). Disse reglene må alltid overholdes, uavhengig av om surkål ble laget under industrielle forhold eller hjemme.

Tilsetning av krydder og krydder under surdeig påvirker fargetonen. Det anbefales å observere bredden på de strimlede strimlene (ca. 5 mm). Hvis de er mindre, vil nyttige sporelementer bli bevart dårligere, og hvis de er større, vil de ikke se så appetittvekkende ut. Og selvfølgelig skal det være uten stilk og uten blader.

Hva er fordelene og skadene med surkål for menneskekroppen.

• Fiberen i kål hjelper fordøye maten, og vitaminet KLOKKEN 6- bryte ned proteiner.
• Sur juice senker kolesterolnivået og har en positiv effekt på hjertefunksjonen.
• Vitaminer og antioksidanter øker immuniteten.
• Vitamin antihistaminvirkning U lar deg bruke surkål selv for allergikere.
• Inneholdt vitamin FRA er en naturlig antioksidant. Det motstår for tidlig aldring av celler.
• Det hemmer også veksten av kreftceller.

Men sammen med egenskapene ovenfor, kan det være skadelig for de menneskene som har økt magesyre, magesår eller kronisk gastritt. Dessuten bidrar kål til økt gassdannelse.

Selv om den inneholder litt salt, men hypertensive pasienter og kjerner bør bruke den forsiktig. For å redusere saltmengden er det best å helle kokende vann over før bruk.

I store volumer er det uønsket å bruke for personer med høyt blodsukker. Til tross for at surkål har et lavt kaloriinnhold, regnes det ikke som et kostholdsprodukt, pga. kan øke appetitten. De som er på diett bør ikke helle olje på det, og de som er utsatt for overspising bør generelt utelukke det fra dietten.

Når det kalde været kommer, vil du alltid servere noe smakfullt og mettende til bordet. Dette gjelder spesielt for opprinnelig russiske retter, som inkluderer øyeblikkelig surkål. Hun er i stand til å gjøre selv den mest beskjedne middagen til en utmerket fest. I tillegg har kål mange nyttige egenskaper, som forresten er nødvendig i den kalde årstiden.

Vil du lage surkål hjemme, men vet ikke hvor du skal begynne? Bruk deretter følgende steg-for-steg oppskrift og vær sikker på at du får et sunt og smakfullt tilskudd til sideretten til lunsj eller middag.

Du vil trenge:

• mellomstor kål - 1 stk.;
• gulrøtter - 3 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• salt - 2 ss. skjeer;
• Bulgarsk pepper - 2 stk.;
• sukker - 1 kopp;
• eddik 9% - 75 ml;
• raste. olje - 1 glass;
• krydder (kummin, dill, nellik).

Kål rives til omtrent samme tykkelse som du gjør til salater. Vi tar en stor bolle og begynner å elte kålen for hånd i den. Gulrøtter kan rives på et grovt rivjern eller kuttes i strimler. Paprika kuttes i strimler en centimeter tykke. Alternativt kan du kutte den i små terninger. Bland blandingen i bollen igjen med hendene.

Jeg forbereder saltlaken. En liter vann varmes på komfyren, hvor olje, salt og sukker legges. Rør til krystallene av bulkkomponenter er fullstendig oppløst i blandingen. Etter koking, hell forsiktig eddik, dekk pannen med et lokk og slå av varmen. Vi deler grønnsakene i 2 deler. Vi legger den første i en beholder hvor vi skal fermentere kålen og tampe den ned. Hell halvparten av saltlaken (det er viktig at den er varm), legg deretter de resterende grønnsakene og hell den andre delen.

Vi legger den under undertrykkelse, som kan brukes som en vanlig krukke fylt med vann.I denne formen marineres kålen i 8 timer. Etter avkjøling, sett den i kjøleskapet i 15 timer. Den første testen kan gjøres så tidlig som 12 timer etter at du lar den infundere.

Ingen tilsatt eddik

Surkål uten eddik er en flott oppskrift for de som ikke tåler lukten eller smaken av dette produktet.

Du vil trenge:

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 4 stk;
• salt - 3 ss. skjeer;
• sukker - 3 ss. skjeer.

Gulrøtter gnis på et rivjern. Kålen rives. Som i den klassiske versjonen flytter vi alt dette over i en stor bolle for enkel blanding og begynner å elte med hendene til kålen slipper saften. Vi tilbereder en tre-liters krukke, etter å ha overfylt den med kokende vann for desinfeksjon, hvoretter vi legger grønnsakene tett inn i den.

Marinaden lages veldig enkelt: en liter vann varmes opp på komfyren, deretter helles salt og sukker i den. Rør til krystallene er helt oppløst. Kok opp saltlaken, ta av komfyren og hell i en krukke. Ovenfra strammer vi den med en bandasje i flere lag eller gasbind og legger den i tre dager på et varmt sted. Med jevne mellomrom, ikke glem å røre kålen slik at saltlaken ikke stagnerer og unødvendige bakterier ikke begynner å avle. Etter tre dager lukker du glasset med et tett lokk og setter det bort for permanent oppbevaring.

Oppskrift med epler

Du vil trenge:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - 1 stk;
• grønne epler - 3 stk.;
• salt - 3 ss. skjeer.

Kål kuttes så lite som mulig, og epler og gulrøtter gnis på et rivjern. Etter det, overfør produktene til en stor bolle eller bolle og begynn å elte for hånd. Fortsett til du ser at kålen har sluppet saften. Vi lager en saltlake fra varmt vann og salt.

Etter det pakkes stiklingen tett i en krukke og står i ca. 2 dager i romtemperatur for å starte gjæringsprosessen. Stikk trepinner gjennom osteduken i glassene for å gjøre kålen sprø og hvit. Etter 40 timer tar vi ut kålen i kjøleskapet når gjæringen er fullført, og etter ytterligere 2-3 timer kan forretten serveres ved bordet.

Kvasim i 3 liters krukker

Surdeigskål i trelitersglass er en av fortidens tradisjoner, da den gjæret i store mengder. Som regel er surdeigsoppskriften i store volumer ikke mye forskjellig fra den tradisjonelle, forskjellen er bare i antall ingredienser som brukes.

Du vil trenge:

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• svart pepper - noen få erter;
• salt - 2 ss. skjeer;
• sukker - 1,5 ss. skjeer.

Vi kutter grønnsakene: kålen er hakket, og gulrøttene rives i sugerør. Vi blander dem sammen i en bolle for hånd til saften vises, og deretter legger vi dem tett i en 3-liters krukke. Bland krydderne til saltlaken. Tilsett noe annet etter smak, basert på dine egne preferanser.

Hell 1,5 liter varmt vann og bland til salt- og sukkerkrystallene er helt oppløst. Saltlaken flyttes til en krukke med kål, og halsen trekkes sammen med gasbind i flere lag. Total gjæringstid er 2-3 dager. I løpet av denne perioden er det nødvendig å åpne gassen litt et par ganger slik at gassene kommer ut og gjennombore kållagene, ellers blir produktet råttent og kan ikke spises.

Med rødbeter

Du vil trenge:

• kål - 4 kg;
• rødbeter - 2 stk.;
• pepperrot - 50 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• varm pepper - 2 stk.;
• greener;
• salt - 6 ss. skjeer;
• sukker - 6 ss. skjeer.

Kålen vaskes, stilken kuttes ut. Kålhodet kuttes i flere deler, hver veier ikke mer enn 300 gram. Pepperrot gnis på et fint rivjern, og hvitløken på sin side kuttes i tynne skiver. Rå rødbeter skrelles og kuttes i store terninger. I en egen emaljert bolle blandes kål med pepperrot, rødbeter, finhakket grønt og hvitløk.

I en stor kjele tilberedes en saltlake til kålen vår. Alt du trenger er 2,5 liter. Vi legger salt og sukker der, koker under konstant omrøring. Når den avkjøles til en akseptabel temperatur, fyll den med kål, stram den med gasbind på toppen, legg en tallerken og en ekstra belastning på toppen. Helt surdeig varer 3-5 dager.

Kål, surkål

Du vil trenge:

• kål - 7 stk;
• salt - 250 g;
• vann - 10 l.

Forbered store retter på forhånd, og gjerne en tønne til gjæring av kål med kålhoder. Mengden ingredienser som er angitt i oppskriften kan variere avhengig av beholderen du velger, opp eller ned.

Tilberedte kålhoder (vaskes og skrelles) kuttes i 2-4 deler, basert på størrelsen. Kjøkkenutstyr vaskes grundig og skylles med kokende vann for desinfisering. Kålblader er lagt ut i bunnen, kålhoder er allerede plassert på dem. På toppen kan du også legge blader, eller et lag finhakket kål.

Saltlaken lages av vann og salt og røres til krystallene er helt oppløst. Fyll dem med kål slik at væsken blir 3-4 centimeter høyere. Vi strammer gasbindet på toppen og legger undertrykkelse. Det tar opptil en uke å bløtlegge. Den ferdige snacksen bør oppbevares på et kjølig sted.

Oppskrift på 2 timer

Du vil trenge:

• kål - 1 stk;
• gulrøtter - 2 stk.;
• salt - 2 ss. skjeer;
• sukker - 1 kopp;
• raste. olje - 8 ss. skjeer;
• eddik - 70 ml.

Kålen vaskes, renses for gamle blader og finhakkes. Gulrøtter gjennomgår også foreløpig behandling, hvoretter de gnis på et middels rivjern. Saltlake for rask surkål lages som følger: kok opp 1 liter vann, tilsett sukker og salt vekselvis, rør til det er helt oppløst. Til slutt legg eddik og olje.

Marinaden skal koke i ca 7 minutter, så kan du smake. Hvis noe ser ut til å mangle, kan du tilsette salt eller sukker igjen. Bland gulrøtter og kål for hånd, overfør dem til en stor bolle med bred bunn. Fyll med saltlake, dekk til med lokk og etter 2 timer er forretten klar til servering.

Sprø og saftig kål

Du vil trenge:

• kål - 2,5 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• Svart pepper;
• salt - 2 ss. skjeer;
• sukker - 2 ss. skjeer.

Først av alt tilberedes en saltlake for kål. Salt og sukker blandes i varmt kokt vann til det er helt oppløst. Kål skrelles, vaskes og finhakkes med en kniv eller rivjern. Gulrøtter gnis på et rivjern. Grønnsaker blandes i en bolle og pakkes deretter i en krukke. Ikke glem å legge et laurbærblad mellom lagene.

Deretter helles saltlaken i beholderen med kålen på en slik måte at den dekker den helt. Omtrent trenger du omtrent en og en halv liter marinade. Dekk lokket løst med gasbind eller en foldet bandasje. Vi legger krukken i en tallerken med dyp bunn, siden kålen begynner å stige under suringen, og væsken vil strømme ut med den. Gjæringsprosessen vil ta 2-3 dager. Observer temperaturregimet, det skal være innenfor 20 grader.

Med paprika og druer

Du vil trenge:

• kål - 6 kg;
• gulrøtter - 1,5 kg;
• paprika - 8 stk;
• frøfrie druer - 1,5 kg;
• epler - 2 stk.;
• salt - 2 ss. skjeer.

Kålen er finhakket, gnidd med salt. Gulrøtter behandles på et rivjern. Bulgarsk pepper kuttes i strimler, frøene fjernes helt fra den. Epler kuttes i skiver og bein kuttes ut av dem. Tilsett druer og bland alle ingrediensene i en stor bolle.

Det er best å velge emaljevarer, det er best egnet til surdeigskål. Vi legger en tallerken på toppen og undertrykkelse. Prosessen med å surne kål vil vare i omtrent 3 dager, mens du hver dag må stikke hull i den minst et par ganger helt til bunnen med et trespyd slik at gasser kommer ut.

på armensk

Du vil trenge:

• kål - 2,5 kg;
• gulrøtter - 3 stk.;
• rødbeter - 1 stk;
• varm pepper - 2 stk.;
• hvitløk - 5 fedd;
• koriander - et par grener;
• sellerirot - 100 g;
• laurbærblad - 2 stk;
• kanel - 1 pinne;
• Svart pepper;
• salt - 8 ss. skjeer.

La oss først ta for oss saltlaken: kok opp 3 liter vann sammen med salt og krydder, og la den avkjøles litt. Vi renser kålen fra gamle blader og kutter kålhodet i 4 like deler. Gulrøtter kuttes i skiver. Selleri kuttes på langs i 2-4 deler, stilken kuttes av paprika, rødbeter i sin tur i små skiver.

Vi legger på bunnen av de emaljerte rettene, hvor vi skal lage surdeigen, fjernet flere ark på forhånd under rengjøring. Tapp kålen godt i flere rader, og mellom dem de resterende grønnsakene og urtene. Etter det helles blandingen med saltlake slik at den dekker dem med 4-5 centimeter. Ovenfra er grønnsaker dekket med noen flere kålblader, og en tallerken er plassert på undertrykkelse. Salting vil ta 3-4 dager.

Kålen vaskes, renses for gamle blader og deles i 4 like deler uten stilk, hvoretter den hakkes. Kutt paprikaen, fjern frøene og stilken. Hvitløksfedd kuttes i skiver eller knuses i hvitløkspresse. Pepperrot kan rives på et fint rivjern, og ikke glem å beskytte øynene! Gulrot gnidd på et grovt rivjern. Alle grønnsaker overføres til en stor emaljert bolle og blandes.

Vi forbereder saltlaken: kok en liter vann, tilsett bulkkomponenter der. Etter dette må marinaden filtreres gjennom osteduk og avkjøles. Hell kålen helt med den resulterende væsken, dekk med en tallerken og undertrykkelse på toppen. Surdeig varer 3 til 5 dager i romtemperatur. Ikke glem å periodisk gjennombore kålen med et naturlig trespyd og fjerne skummet.

Riv kålen så fint som mulig, riv gulrøttene og finhakk hvitløken med en hvitløkspresse. Saltlaken tilberedes i varmt kokt vann sammen med salt og sukker. Væsken omrøres til bulkingrediensene er helt oppløst.

Kål blandes med gulrøtter og hvitløk, hvoretter den legges i krukker og fylles med helt oppnådd saltlake. Steriliser i 30 minutter og vri.

En av de deiligste og mest allsidige snacksene er surkål. Rask matlaging er en av de ubestridelige fordelene som gjorde det populært blant husmødre. Det er mange alternativer for å lage sprø og saftig surkål i en fart. Ofte krever dette et minimum av ingredienser som er tilgjengelig i nesten alle kjøleskap.

Daglig kål med eddik

Dette er en klassisk rask surkåloppskrift. Om en dag vil snacksen være helt klar. Takket være tilsetningen av eddik skjer gjæringsprosessen på kortest mulig tid, og det ferdige produktet kan spises allerede neste dag.

Liste over ingredienser:

Hakk kålen, grovriv gulroten. Bland alt godt i en passende beholder, tilsett deretter salt og gni grønnsaksmassen med hendene til saften slipper ut. Bland alle ingrediensene til marinaden, bortsett fra eddik, i en kjele og sett på brann. Når blandingen koker, hell i eddik. Vent deretter 1-2 minutter og slå av brannen.

Hell varm væske over grønnsakene. Når de er avkjølt litt, stamper du dem godt i en kjele, legger en liten tallerken på toppen som du legger vekten på. Fjern beholderen i 1 dag på et kjølig sted.

Over tid vil du få en saftig crunchy snack med en lett aroma av krydder og en søt og syrlig smak. Ved servering kan du legge til løk på bordet; du trenger ikke å vanne forretten med vegetabilsk olje i tillegg.

Kål i henhold til denne oppskriften tilberedes litt lenger - fra 2 til 3 dager. Dette er på grunn av mangel på eddik.

Handleliste:

• 1 middels kålhode;
• 3 gulrøtter;
• 0,8 l vann;
• 1 ss sukker og bordsalt.

Finhakk kålen, skjær gulroten i strimler. Bland grønnsaker og ha i en emaljepanne, tamp. For å forberede saltlaken, kok opp vann, og tilsett deretter sukker og salt. Bland alt godt og la det koke i 2-3 minutter. Hell kålen med den resulterende marinaden, mens den skal dekke den. Hvis dette ikke skjer, må du tilberede en annen porsjon.

Pannen må plasseres i en praktisk beholder - i ferd med gjæring vil saltlake strømme ut. La stå i 1 dag i romtemperatur, rør deretter og knus med en gaffel til det ikke slippes mer luft. Det er grundig blanding som akselererer gjæringsprosessen. Etter noen dager vil gassen slutte å slippe ut - da kan pannen settes på et kjølig sted. Dagen etter er matbiten klar.

En rask oppskrift på surkål i krukker var populær tilbake i forrige århundre, da det var nødvendig å lage forberedelser for en stor familie. Likevel brukes den ofte av moderne husmødre.

Liste over ingredienser:

• 2 kg kål;
• 2 mellomstore gulrøtter;
• 3-5 sorte pepperkorn;
• 2 ss. skjeer med steinsalt og granulert sukker.

Riv kålen, grovriv gulrøttene. Bland grønnsakene godt for å lage juice. Den resulterende blandingen er tett pakket i tre-liters krukker. Bland ingrediensene til marinaden i en kjele, tilsett krydder etter smak.

Tilsett 1,5 liter vann til den resulterende sammensetningen, rør til saltet og sukkeret er oppløst. Hell den resulterende marinaden i flasken, dekk nakken med gasbind foldet flere ganger. Gjæringstiden varierer fra 2 til 3 dager. I løpet av denne tiden må du med jevne mellomrom fjerne gasbindet for å frigjøre overflødig gass. I dette tilfellet er det nødvendig å stikke hull på salatlagene med en gaffel, ellers blir den råtten og ubrukelig.

Krydret elskere vil elske denne oppskriften på sprø surkål. Den forberedende fasen vil ikke ta mye tid. Produktet er klart til bruk etter 1 dag.

Handleliste:

Fjern de øverste bladene fra hodene, vask dem godt, kutt ut stilkene. Grovhakk kålen - vekten av hvert stykke bør ikke overstige 300 g. Finhakk pepperrot og hvitløk, hakk pepperen vilkårlig. Skrell rødbeten og skjær i store terninger. Bland grønnsaker, pepperrot, finhakkede grønnsaker, pepper og hvitløk i en separat beholder.

Forbered saltlaken: hell 2,5 liter vann i en beholder, tilsett granulert sukker og bordsalt, sett i brann. Hell eddik i den kokende marinaden og la det koke i 1-2 minutter.

Når den resulterende sammensetningen er avkjølt litt, hell over grønnsakene. Dekk beholderen med et lokk og send til et kaldt sted. Surkål vil raskt lage mat i henhold til denne ekspressoppskriften - på 1 dag.

Du kan lage en deilig syltet matbit ikke bare med gulrøtter. Det er en salatoppskrift med tilsetning av søt paprika og tomater.

Liste over ingredienser:

Skjær kålhodet i 4 deler og dypp i kokende vann i 2-3 minutter. Skrell squashen fra frøene og kutt i middels terninger. Skrell paprikaen og skjær den deretter i strimler. Skjær tomater og gulrøtter i sirkler, finhakk hvitløk og urter. Hell salt i kokende vann og bland godt. Sil den avkjølte marinaden.

Legg grønnsaker lagvis i startbeholderen i følgende rekkefølge: kål, tomater, paprika, zucchini. Dryss hvert lag med urter med hvitløk og gulrøtter. Hell alt med saltlake, og dekk deretter med en tallerken. Surdeigen må holdes i romtemperatur i 3 dager. Overfør den ferdige salaten til glass og oppbevar i kjøleskapet.

Surkål kan tilberedes med tilsetning av epler. De vil gi forretten en original smak og en behagelig aroma.

Handleliste:

• 2 kg hvitkål;
• 2 store gulrøtter;
• 3 sure epler;
• 40 g salt.

Finhakk kålen, riv gulrøttene. Fjern kjernen fra eplene og skjær dem i vilkårlige biter. Bland alle ingrediensene i en bolle, tilsett salt. Den resulterende blandingen er godt tampet i en kjele, legg en tallerken eller tallerken på toppen, og deretter en belastning. Etter 3 dager kan du smake en uforlignelig matbit med en liten eplesmak.

Surkål er en uunnværlig rett om vinteren. Salat med det vil tjene som et utmerket tillegg til de andre rettene med fisk eller kjøtt. Det er mange raske oppskrifter for denne snacksen, blant dem kan enhver vertinne finne den rette for seg selv.