Blant de forskjellige preparatene som vi flittig lager hele sommeren, inntar saltet melkesopp en spesiell plass. Mange soppelskere innrømmer at melkesopp er en av de beste soppene for sylting. Til tross for at soppen bare regnes som en betinget spiselig sopp, gjorde lette å plukke den selv for nybegynnere soppplukkere, samt den rike smaken, soppen til en spesielt populær sopp i vårt land. Nylig, da sopp ble saltet i store tretønner, kunne saltet melkesopp sees på nesten alle bord om vinteren. Men nå, når oppskrifter på sopppreparater ikke er en hemmelighet for noen, blant overfloden av alle slags snacks, blir saltet melkesopp mindre og mindre vanlig. Men du vil ikke nekte deg selv gleden av å spise ekte saltmelksopp krydret med rømme om vinteren, vil du?

Til tross for at det er en glede å samle melkesopp, siden de vokser i store grupper, må du jobbe hardt for å kvitte disse soppene fra den bitre melkesaften, samt rense dem fra jorden, nåler og blader. For å gjøre dette børstes sopp under en strøm av kaldt vann, bløtlegges og vaskes hvit. Legg nyplukket sopp i en bolle med vann, vask dem litt fra skitt og blader, skyll i vann og rengjør med en børste. Med skrelt sopp, bruk en liten kniv til å fjerne ormefulle steder, skjær av bunnen av stilken og alle de stygge stedene du ikke vil se i tallerkenen din om vinteren. Når all soppen er tilberedt, kan du fortsette til neste trinn - bløtlegging. Det er i ferd med å bløtlegges at de viktigste giftige stoffene fjernes fra soppen, dette er spesielt viktig for store, allerede middelaldrende sopper, som har klart å samle opp mye overflødig stoffer i seg selv.

Legg den tilberedte melkesoppen i en vask eller bøtte og fyll med rent kaldt vann. Pass på at soppene alltid er helt i vannet, for dette bør du senke et flatt lokk på dem og legge dem under en liten presse. I denne tilstanden lar du melkesoppen stå i en dag eller to, og bytt vannet med jevne mellomrom. Under bløtlegging reduseres soppen kraftig i størrelse, i denne formen blir det lettere å lage emner fra dem. Tøm vannet fra bøtta eller kummen som soppen ble bløtlagt i, og skyll selve melkesoppen flere ganger i rent, kaldt vann. Først etter disse prosedyrene vil melkesoppen være klar til salting.

Saltet melkesopp (kald salting)

Ingredienser:
1 bøtte med nyplukket sopp,
2 ss. salt,
1 pakke sorte pepperkorn,
20 ripsblader,
10 dill paraplyer,
12 store fedd hvitløk
1 pakke laurbærblad.

Matlaging:
Tilbered melkesoppen på den måten som er beskrevet ovenfor, dvs. skrell, bløtlegg og skyll dem. I en emaljert panne eller bøtte, legg den tilberedte soppen i lag, tallerkener opp. Store sopp forhåndskåret i biter. Salt hvert lag sopp jevnt med 1-3 ss. l. salt. Mengden salt avhenger av diameteren på fatet. Legg noen laurbærblader, pepperkorn, ripsblader og oppskårne hvitløksfedd på hvert lag med sopp. På det øverste laget med sopp legger du i tillegg dillparaplyer, dekk alt med et lokk og trykk ned med en last. Sopp skal gi juice, som skal dekke dem helt, hvis dette ikke skjer, legg en tyngre vekt på toppen og la stå på et kjølig sted i 5-7 dager. Etter denne tiden, ordne soppen i glasskrukker, prøv å pakke soppen så tett som mulig. Hell saltlaken på toppen av hver krukke og legg ut dillparaplyene. Prøv å bli kvitt eventuelle luftbobler som er igjen i glasset, dekk til med et sterilt plastlokk og sett på et kjølig sted.

Saltet melk sopp (varm salting)

Ingredienser:
1 kg sopp,
2 laurbærblader,
3-4 fedd hvitløk,
4-5 kvister dill,
5-6 ripsblader,
stykke pepperrotrot
salt.

Matlaging:
Tilbered melkesopp for salting, d.v.s. rengjør og bløtlegg dem. Fjern stilker fra sopp, de vil ikke brukes til salting. Forbered en saltlake fra 1 liter vann og 2-3 ss. salt. Kok den resulterende saltlaken og kok soppen i den i 20-30 minutter, og fjern skummet hele tiden. Ta så ut soppen, kast den i et dørslag og skyll i rennende vann. Dryss litt salt på bunnen av en emaljert eller glassbeholder. Legg soppen med hatten ned i et lag på ca 5 cm. Dryss hvert lag med krydder og salt med en hastighet på 5 % salt til vekten av soppen som er lagt ut. Dekk det øverste laget med et rent håndkle og sett undertrykkelsen. Skyll undertrykkelsen med jevne mellomrom i varmt saltet vann. Etter 2 dager, ta soppen til et kaldt rom, og etter 25-30 dager vil det være mulig å servere deilig saltet melkesopp til bordet.

Saltet sopp med sennep

Ingredienser:
1 kg fersk sopp,
2 ss salt,
500 ml vann
1 dill paraply
1 ts sennepsfrø,
2 fedd hvitløk
pepperrot blader,
2 erter med allehånde.

Matlaging:
Rens og bløtlegg soppen. Tilsett salt, grovhakkede pepperrotblader, pepper, sennep, sopp og en dillparaply i vannet, stilken må først kuttes av, det kommer godt med litt senere. Vær oppmerksom på at soppen legges hele, bena trenger ikke å klippes av. Kok opp vannet og la soppen småkoke på svak varme i 5-10 minutter. Legg den ferdige melkesoppen i glasskrukker, dryss med hakket hvitløk. Skjær dillstilken i stykker 3-4 mm lengre enn diameteren på krukkens hals, sett de resulterende delene på kryss og tvers slik at dillen hindrer soppen i å flyte til overflaten. Lukk glassene med plastlokk og oppbevar på et kjølig sted. Etter 10 dager vil soppen være klar til å spises.

Ingredienser:
1 kg sopp,
3 ss salt,
5-6 fedd hvitløk
1 haug dill med en paraply,
3 eikeblader
3 kirsebærblader
1 stort ark pepperrot
5-6 sorte pepperkorn.

Matlaging:
Forbered soppen for salting, bløtlegg dem i saltvann med en hastighet på 5 ss. salt per 10 liter vann, må vannet skiftes 2-3 ganger om dagen, mens tilsetning av salt ikke er nødvendig. Vask soppen i rennende vann og skjær av stilkene. Skjær store sopp i to eller kvarte. Skrell hvitløken, sett beholderen for salting av soppen med pepperrotblader, legg soppen på pepperroten med hattene nede i flere lag. Hvert lag må saltes og forskyves med eike- og kirsebærblader, samt hvitløk, dill og sortpepper. Dekk det øverste laget av sopp med ren gasbind, legg en trekirkel og legg en tung vekt på toppen, dekk alt igjen med rent gasbind og knyt. Hvis det er for mye saltlake, kan du tømme den, hvis ikke nok, må du legge en tyngre belastning. Sopp vil være klar om 25-30 dager. Legg den ferdige soppen i sterile glass, lukk med plastlokk og sett på et kaldt sted.

Ingredienser:
1 bøtte fersk sopp,
løk,
1,5 st. salt.

Matlaging:
Forbered sopp for sylting. Legg den bløtlagte og skrellede soppen i en beholder for salting, dryss hvert lag med sopp med salt og hakkede løkringer. La melkesoppen stå under undertrykkelse i en måned, etter en måned overføres til krukker, dekk til med lokk og oppbevar på et kjølig sted.

Ingredienser:
5 kg sopp,
1 pepperrotrot
1 st. ikke-jodisert salt
1 hode hvitløk
20 ripsblader,
20 kirsebærblader
1 haug dill,
6-8 kålblader.

Matlaging:
Rens soppen og bløtlegg dem i kaldt saltet vann med en hastighet på 5 ss. salt per 10 liter. vann. Etter 3-4 timer, tøm saltvannet, skyll soppen i rennende vann og fyll på med rent kaldt vann i ytterligere 5 timer. Vask grønnsakene og pepperrotroten, del hvitløken i skiver og del hver skive i to. Skrell pepperrotroten og skjær i skiver. Del kålbladene i flere store biter. Legg soppen i lag i en plastkum, hvert lag skal ikke være mer enn to sopphetter i høyden. Legg hvert lag med salt, krydder og blader. Dekk soppen med et flatt lokk, legg et trykk på toppen og la stå i romtemperatur i 30-40 timer, i løpet av denne tiden blandes soppen 2-3 ganger. Når soppen gir nok saft, ha den over i glass og dekk til med plastlokk. Oppbevar den ferdige soppen i kjøleskapet, snu og rist med jevne mellomrom. Saltet melkesopp kan serveres på bordet allerede 2 måneder etter salting, før bruk må de vaskes i kaldt kokt vann.

Ingredienser:
1 kg små svarte sopp tilberedt for salting,
5 paraplyer og dillstilker,
5 fedd hvitløk
vegetabilsk olje,
vann,
2,5 ss ikke-jodisert salt.

Matlaging:
Kok opp vann, tilsett litt vegetabilsk olje, dypp den tilberedte melkesoppen i den og kok i 7-8 minutter, legg dem deretter i et dørslag og vent til vannet er helt tappet. Tilsett salt, finhakket hvitløk og dillparaplyer til soppen. Bland alt forsiktig. Skjær dillstilkene i 5 cm biter og sett til side, de kommer godt med senere. Legg soppen i en emaljebolle og legg undertrykking på toppen. La soppen stå under trykk i 12 timer, fjern deretter trykket, bland og la stå under trykk igjen i 12 timer. Etter det, legg soppen veldig tett i glass og press ned med dillstilker foldet på kryss og tvers, hell den ferdige soppen med saltlaken dannet i løpet av tiden soppen var under undertrykkelse. Lukk glassene med plastlokk og sett dem i kjøleskapet. Sopp kan smakes etter 30 dager.

Ingredienser:
5 kg fersk sopp,
250 gr. salt.

Matlaging:
Skyll hver sopp grundig under rennende vann og skjær av den nedre delen av benet, samt alle stygge og mistenkelige steder. Legg den vaskede melkesoppen i en stor kum eller bøtte, fyll med kaldt vann og legg en liten vekt på toppen slik at hver sopp er helt nedsenket i vann. Dagen etter vil skum vises på vannet, noe som betyr at soppen må vaskes igjen, fjerne de gjenværende forurensningene og helles med ferskvann. Prosessen med å bløtlegge sopp varer i 5 dager, dvs. daglig må du tømme det gamle vannet og helle nytt. I løpet av denne tiden vil soppene reduseres betydelig i volum. På den femte dagen skal melkesopp miste bitterheten, noe som betyr at de blir helt klare for salting. Skjær hver sopp i 6-8 biter. Legg de resulterende bitene i et basseng i lag, dryss hvert lag med salt. Legg et flatt lokk på toppen og kraftig undertrykkelse på det. La soppen stå under undertrykking i 3 dager, mens du rører dem daglig. Etter 3 dager kan melkesopp legges i glass. Banker skal være veldig tettpakket med sopp og lukket med plastlokk. Oppbevar krukker med melkesopp i kjøleskapet, sopp vil være klar om 1,5-2 måneder.

Melkesopp har lenge vært ansett som spesielt verdifull og smakfull sopp. De er ideelt kombinert med stekte poteter, elsket av det russiske folket, tjener som en utmerket matbit og er i kombinasjon en ekte dekorasjon av bordet. Saltet melkesopp serveres med rømme, urter, smør, løk, mange salater, hovedretter og til og med supper tilberedes med dem. Ikke nekt deg selv en slik glede. Mens soppsesongen er i full gang, ikke gå glipp av øyeblikket og lag noen glass med saltsopp!

Sopp inneholder den maksimale mengden protein i sammensetningen, og det er grunnen til at produktet er av høy verdi. Mange husmødre foretrekker å salte melkesopp til vinteren, slik at de senere kan nyte en matbit når som helst. Sprø duftende sopp serveres ikke bare til hverdagen, men også til festbordet. For å bevare alle de nyttige elementene og fjerne giftstoffer fra soppens hulrom, er det viktig å utføre saltingen riktig.

Funksjoner ved prosedyren

1. Sopp har den ubehagelige egenskapen å absorbere giftstoffer fra miljøet. Du kan ikke spise saltet råmelksopp uten forbehandling. Ellers, i stedet for nyttige egenskaper, vil du fylle kroppen med "toksiner".
2. Det beste stedet for høsting anses å være et kratt eller rydding fra motorveier. Det anbefales på det sterkeste ikke å samle melkesopp nær motorveien, industrianlegg og andre virksomheter som slipper ut gasser til miljøet (ugunstige områder med tanke på økologi).
3. Før salting, sorter ut melkesoppen, utelukk ormefulle og skadede prøver. Som nevnt tidligere absorberer sopp alt søppelet, så det må elimineres. Skrubb flekkene med en myk svamp eller en barnetannbørste. Hvis skitten ikke kan rengjøres, send melkesoppen til et basseng med vann, gjenta manipulasjonene etter 2 timer.
4. I prosessen med sortering og rengjøring, kutt soppen i 3-4 deler langs fibrene. Om ønskelig kan du skille hettene fra bena, og deretter utføre saltingen separat. Noen husmødre foretrekker å sylte hatter, og lage soppkaviar fra bena.
5. For å bløtlegge, fyll frukten helt med kaldt vann. Drukn melkesoppene med en tallerken, legg en tre-liters krukke med væske på oppvasken (arranger en presse). Skift vannet tre ganger om dagen, bløtlegg soppen i minst 70 timer (ca. 3 dager). Etter prosedyren vaskes melkesopp 3-5 ganger, mens oppmerksomhet rettes mot hvert foster.
6. For manipulasjoner med sopp er glass, keramikk, trebeholdere egnet. Ikke bruk metall og keramikk, de første beholderne oksiderer, de andre absorberer all juice og aroma.

Tradisjonelt alternativ

• sopp - 6 kg.
• salt (bord, grovt) - 320-340 gr.

1. Sorter gjennom de innsamlede melkesoppene, eliminer råtne og bortskjemte prøver. Det er også nødvendig å kutte av hullene som ble dannet fra punktering av bartrær.
2. Skjær av ca 3 mm fra benet, skyll soppen i kummen, bytt vannet hele tiden. Velg nå en passende rett for bløtlegging, send melkesopp i den, fyll den med kaldt vann.
3. Legg en tallerken på toppen, sett undertrykkelse (en tre- eller fem-liters flaske vil gjøre). Det er viktig at soppen hele tiden er i vannet, og ikke flyter på overflaten.
4. Skift væske hver 4. time slik at melkesoppen ikke stagnerer. Etter 7-10 timer vil skum begynne å dannes i vannet, du må tømme det umiddelbart. Etter det, skyll soppen 3-4 ganger, hell vann igjen.
5. Varigheten av bløtlegging er 3-5 dager, i løpet av denne tiden vil alle giftstoffer komme ut av soppen. I prosessen med bløtlegging vil fruktene avta i størrelse på grunn av tap av juice. Etter at soppmassen slutter å være bitter, kan soppen saltes.
6. Hakk melkesoppen i små biter (langs fibrene), la om ønskelig bare hattene stå igjen og legg bena på kaviaren. Legg skivene i et passende fat, dryss over salt. Veksle komponentene i lag (salt-sopp-salt).
7. Etter salting legger du innholdet under pressen, plasser en flat tallerken og en flaske vann på toppen av den. Undertrykkelse opprettholdes i 3 dager, gjennom hele perioden må soppen blandes med jevne mellomrom (ca. 4 ganger om dagen).
8. Steriliser beholderen på forhånd med vannbad eller ovn. Tørk glassene, fordel den syltede soppen på dem. Pakk innholdet tett, da melkesoppen oppbevares uten marinade.
9. Forsegl sammensetningen med nylonlokk. Send inn kulden, eksponeringstiden er 1,5-2 måneder, i denne perioden vil soppen trekke seg og være klar til bruk.

Varmbeisingsmetode

• hvitløk - 6 tenner
• sopp - 2,2 kg.
• drikkevann - 2,2 liter.
• bordsalt - 85 gr.
• laurbærblad - 4 stk.
• ertepepper - 6 stk.
• tørket nellik - 4 stjerner

1. Forskyll og bløtlegg soppen i rennende vann, bytt væske hver 4. time. Aldringsperioden er 3 dager, i løpet av denne tiden vil all bitterheten komme ut av soppen. Fruktene vil avta i volum på grunn av tap av juice.
2. Bland vann med laurbærblad, salt, nellik, pepper, hell blandingen i en kjele. Sett på komfyren, la småkoke på middels kraft til krystallene løser seg opp. Hakk soppen og send den til saltlaken, la det småkoke i en halv time, fjern skummet med en hullsleiv.
3. Fjern soppen fra komfyren, tilsett hakket hvitløk i saltlaken. Sett undertrykkelse (en flat tallerken og en fem-liters flaske), la soppen forsvinne i saltlake. Send innholdet til kulden, vent 30 timer.
4. Delta i sterilisering av bokser, tørk beholderen. Kok blandingen av sopp og løsning over høy varme i 10 minutter. Hell innholdet i varme beholdere, tamp melkesoppen forsiktig.
5. Forsegl sammensetningen med tinnlokk, snu nakken ned. Pass på at det ikke er lekkasjer, pakk beholderen med en varm klut. Vent til den er avkjølt, flytt til kulden.

• renset vann - 4,5 liter.
• sopp - 4,7 kg.
• løk - 900 gr.
• knust havsalt - 225 gr.

1. Sorter melkesoppen, fjern alt unødvendig, rengjør soppen med en myk svamp. Skyll fruktene under springen flere ganger, og send dem deretter til et basseng med kaldt vann. Sett undertrykkelse, bløtlegg melkesopp i 3 dager.
2. Etter 7 timer etter starten av bløtleggingen dannes skum på overflaten, drener væsken. Bytt vann 4 ganger om dagen. Når soppene avtar i størrelse, vil de miste bitterheten. Det er på dette tidspunktet du kan begynne å salte.
3. Forbered en løsning på 4,5 liter. filtrert vann og 60 gr. salt, vent til granulatet er oppløst. Hell soppen med sammensetningen, la stå i 11-12 timer. Under hele bløtleggingsperioden, skyll fruktene 2 ganger.
4. Fjern nå melkesoppen, og sett saltlaken til side, du trenger den. Tørk soppen delvis. Skrell løken, hakk den fint (ringer eller halvringer), tilsett melkesopp og det resterende saltet.
5. Sett innholdet (løk, sopp, salt) under trykk, vent 48 timer. Rør sammensetningen av beholderen hver 7. time. Steriliser glassene, fordel den ferdige soppen på dem, tamp godt.
6. Fyll med saltlake, kork med nylonlokk, send til kulden eller kjelleren for infusjon. Etter 2 dager kan du begynne å smake på sopp.

Salting i kålblader

• ripsblader - 25 stk.
• kirsebærblader - 25 stk.
• sopp - 5,5 kg.
• knust salt - 330 gr.
• hvitløk - 10 fedd
• fersk dill - 1-2 bunter
• kålblader (store) - 12 stk.
• drikkevann - 5,5 liter.

1. Sorter soppen, vask hettene med en myk børste, kutt av bena. Skyll fruktene under springen, overfør deretter til en kum og fyll med kaldt vann. Bløtlegg melkesopp i 2,5-3 dager, forny væsken hver 6. time.
2. Når den angitte perioden utløper, fjern sammensetningen og skyll soppen under springen. I en annen bolle blander du 60 gr. salt med filtrert vann, vent til krystallene er oppløst. Hell soppen med saltlake og sett undertrykkelse, vent 12 timer.
3. Fjern soppen fra løsningen hver 4. time, skyll dem med rent vann. Etter den tildelte tiden, fjern fruktene fra den salte væsken, la dem tørke i et dørslag.
4. Hakk hvitløk i tallerkener, hakk fersk dill, skyll kål, rips og kirsebærblader. Steriliser glassene, begynn å legge ut soppen i lag, alternerer dem med en blanding av det resterende saltet, hvitløken og andre ingredienser.
5. Pakk innholdet slik at soppen når kantene på glasset. Kork med plastlokk, insister i kjøleskapet i 1,5-2 måneder. I løpet av denne perioden vil fruktene bli saltet så mye som mulig, slik at du kan begynne å smake.

Før salting må melkesopp bløtlegges. Et slikt trekk vil tillate at giftene fjernes fra soppens hulrom, noe som gjør dem brukbare. Dette trinnet kan ikke hoppes over, ellers blir du ikke kvitt den bitre smaken.

Video: hvordan du raskt sylter melkesopp

Saltet melkesopp er et rent slavisk mellommåltid."Hvorfor?" - du spør. Fordi denne soppen anses som betinget spiselig og tilberedes bare i vårt område.

Det er helt trygt for helsen, og næringsstoffer, men har en bitter ettersmak.

Det er av denne grunn at melkesopp ikke egner seg til steking eller supper, men er ideell for sylting.

Spesielt hvis sluttproduktet er litt sprøtt.

Og for å bli kvitt den ubehagelige ettersmaken og glede deg selv med en deilig hverdags- og festmat for hele vinteren, er det nok å bløtlegge soppen og begynne å salte.

Denne artikkelen har samlet de beste oppskriftene for salting av melkesopp hjemme og riktig bearbeiding av sopp før matlaging.

Forbereder sopp for sylting

Og det viktigste i matlaging av sopp er samlingen deres.

For ikke å forårsake uopprettelig skade på helsen din, husk at du må samle melkesopp, så vel som enhver annen sopp, i og aldri spis den rå.

Det er disse matvarene som absorberer mest gift i utgangspunktet, så i soppsesongen, gå bort fra motorveier og fabrikker.

Følg også følgende regler:

1. Før du salter, sorter soppen forsiktig, kast de ormefulle og skadede. Skyll resten skikkelig.
2. Hvis skitt ikke kan fjernes under rennende vann, børst det av med en tannbørste.
3. For å fjerne alle skadelige stoffer, senk i to timer i et basseng med kaldt vann.
4. Deretter, for salting, kutt i 3-4 deler. Du kan også salte bare hettene, og bruke bena til å tilberede soppkaviar.
5. Bløtlegg soppen i tre dager, mens du bytter vann tre ganger om dagen og skyller hver sopp. For bløtlegging, velg en dyp tallerken, legg en tallerken på toppen og legg undertrykkelse. Sopp skal være i væske, ikke flytende på overflaten.
6. I prosessen med å bløtlegge melk sopp vil miste all den bitre juice og merkbart synke i volum.
7. Bruk keramikk, tre eller glass. Salt melk sopp i metall og leire skal ikke være. Metallet oksiderer, og leiren absorberer all smaken.

Metode nummer 1. Hvordan salte melkesopp hjemme på en kald måte

Dette er den enkleste soppoppskriften siden den eliminerer behovet for å tilberede en saltlake.

Du vil trenge:

1. 1 kg hvit sopp
2. 40 g salt
3. haug med dill
4. 2 laurbærblad
5. 5 fedd hvitløk
6. pepperrot rot
7. Svart kvernet pepper etter smak

Trinn for trinn forberedelse:

1. På det første stadiet bløtlegger vi soppen i tre for, som angitt ovenfor, for å fjerne all bitterheten fra dem.
2. Deretter maler du det tørre laurbærbladet, hvitløken og pepperroten i en dyp bolle. Vi sender også finhakket dill dit, hell salt og malt svart pepper etter smak.
3. Vi tar en krukke for salting. Ha litt blanding på bunnen, biter av sopp, sylteblanding igjen og vekselvis lag til slutten av ingrediensene.
4. Vi tamper med en treknus, lukker med et plastlokk og sender glasset til kjøleskapet.
5. Vi salter soppen i 30-40 dager, hvoretter de kan smakes.
6. Hvis forretten smaker for salt, kan soppen vaskes med vann.

Metode nummer 2. Slik salter du melkesopp hjemme på en varm måte

Denne måten å salte på regnes som den sikreste, for når den kokes, vil all den naturlige bitterheten, den ubehagelige lukten forsvinne fra soppen, og ytterligere varmebehandling vil beskytte helsen din.

Du vil trenge:

1. 1 kg hvit sopp
2. 60 g salt
3. 5 fedd hvitløk
4. 10-12 sorte pepperkorn
5. 10-12 solbærblader
6. 2-3 dillparaplyer

Trinn for trinn forberedelse:

1. Vi vasker soppen godt, kaster de skadede, kutter dem i 3-4 deler og sender dem til en gryte med vann. Kok opp.
2. Kok over lav varme i fem minutter, og fjern skummet med jevne mellomrom.
3. Overfør til et dørslag, skyll med kaldt vann. La renne av og tørke.
4. Vi pakker soppen i lag i en krukke, flytter dem med sorte pepperkorn, ripsblader, hvitløksfedd kuttet i to og dillparaplyer.
5. Fyll med soppbuljong.
6. Avkjøl forretten, lukk med plastlokk og oppbevar på et kaldt sted. For fullstendig salting trenger melkesopp omtrent en og en halv måned.

Tips: metalllokk er ikke egnet for tilstopping av melkesopp, fordi de har en tendens til å oksidere aktivt.

Metode nummer 3. Hvordan salte melk sopp hjemme - Altai oppskrift

I Altai, i soppsesongen, blir melkesopp saltet i tretønner på flere kilo - og dette er hovedforskjellen på denne metoden.

Denne typen sopp vokser vanligvis i familier - hvis du klarte å finne en slik familie, er det flere som gjemmer seg i nærheten.

Du vil trenge:

1. 5 kg fersk sopp
2. 200 g grovt salt
3. Stor haug med dill
4. Halvt hode hvitløk
5. 10 g revet pepperrotrot
6. 5 laurbærblader
7. 20 g allehånde

Trinn for trinn forberedelse:

1. På den første fasen behandler vi sopp på tradisjonell måte: vi rengjør, vasker, bløtlegger i tre dager.
2. Vask fatet grundig, skåld med kokende vann og tørk.
3. Vi legger tilberedte sopp i den, skifter hvert lag med krydder: hakket dill og hvitløk, finhakkede laurbærblader, revet pepperrotrot, allehånde erter og smak til med salt.
4. Veksle til slutten av ingrediensene. Vi dekker topplaget med gasbind eller et rent linserviett. Vi legger en tung presse på toppen - hvis dette ikke er gjort, slipper ikke melkesoppen saften ut.
5. I prosessen med salting vil melkesopp reduseres merkbart i volum. Sopp vil være klar til å spises om 25 dager.

Tips: det er strengt forbudt å bruke iodisert salt til salting, ellers blir soppen svart.

Metode nummer 4. Hvordan salte melkesopp hjemme er deilig - den enkleste trinnvise oppskriften

Denne saltemetoden passer for de som rett og slett elsker sopp, men ikke anser seg som en fan av krydder. Den inneholder kun 2 komponenter.

Du vil trenge:

1. 3 kg sopp
2. 150-160 g grovt salt

Trinn for trinn forberedelse:

1. Sopp bløtlegges i tre dager på kjent måte.
2. Deretter tar vi glass- eller treskåler for salting og legger ut melkesoppen i lag, hver dryss rikelig med salt.
3. Vi legger en presse på toppen og holder arbeidsstykket under trykk i tre dager.
4. I løpet av denne tiden, bland melkesopp 4 ganger om dagen.
5. Etter det legger vi ut soppen i små, forhåndssteriliserte krukker, korker med nylonlokk og oppbevarer på et kjølig sted - en kjeller eller kjøleskap. De vil være klare til bruk om halvannen måned.

Metode nummer 5. Saltet sopp med løk

Du vil trenge:

1. 5 liter vann
2. 5 kg sopp
3. 1 kg løk
4. 250 g grovt salt

Trinn for trinn forberedelse:

1. Sopp bløtlegges i tre dager.
2. Vi tilbereder en saltlake fra vann og 60 g salt. Hell melkesopp med den resulterende sammensetningen og la stå i 12 timer. I løpet av denne tiden må du skylle dem to ganger med rent vann, ta dem ut av saltlaken og senke dem tilbake.
3. Vi tar ut melkesoppen, mens vi bevarer saltlaken - vi trenger den fortsatt.
4. Skrell løken og finhakk den.
5. Bland soppen med det resterende saltet og løken.
6. Vi legger alle komponentene under pressen, vi venter i 2 dager. Vi blander sammensetningen hver 7. time, hvoretter vi legger den ut i steriliserte krukker og tamper den godt.
7. Fyll med saltlake, kork med nylonlokk, send til kulden eller kjelleren i 2 dager, hvoretter du kan prøve melkesopp.

Metode nummer 6. Koke melkesopp i kålblader

For en matbit forberedte de den mest uvanlige måten å sylte melkesopp på.

Du vil trenge:

1. 25 kirsebær- og ripsblader hver
2. 5 kg sopp
3. 300 g grovt salt
4. hode av hvitløk
5. 2 bunter dill
6. 12 kålblader
7. 5 liter vann

Trinn for trinn forberedelse:

1. Sopp tilberedes på den måten som er angitt ovenfor - etter bløtlegging, bland 60 g salt med fem liter vann. Vi legger undertrykkelse og venter i 12 timer.
2. Hver 4. time tar vi dem ut av saltlaken og skyller med rennende vann.
3. Skjær hvitløken i skiver, hakk dillen. Mine kål-, rips- og kirsebærblader.
4. Vi legger soppen i steriliserte krukker, veksler dem med en blanding av det resterende saltet, hvitløken og andre ingredienser.
5. Vi lukker den ferdige melkesoppen med nylonlokk og insisterer i en og en halv måned, hvoretter vi fortsetter til smakingen. Nyt måltidet!

Tips: hvordan du raskt og enkelt steriliserer krukker for vinterpreparater, les artikkelen på lenken.

En annen interessant oppskrift på hvordan du salter melkesopp hjemme for vinteren, du vil lære av denne videoen:

Tradisjonelt er varm salting av melkesopp populær på grunn av at dette er et relativt raskt alternativ for å tilberede konservering. Varmsaltet sopp krever ikke spesiell oppmerksomhet til gjæringsprosessen og kan høstes i store mengder i løpet av sesongen. Du kan koke varm saltet melkesopp i krukker og trefat (baljer). Alt avhenger av personlige preferanser og tilgjengelige lagringsmuligheter. Hvis det er en kjeller, vil ambassadøren for sopp på en varm måte for vinteren, etterfulgt av pakking i kar, bevare alle de ernæringsmessige egenskapene til sopp i lang tid. For oppbevaring hjemme må du velge en oppskrift på varm salting av melkesopp med mulighet for etterfølgende lagring i kjøleskapet. Under romforhold lagres ikke denne konserveringen i lang tid. Velg på siden den passende trinnvise oppskriften for varm salting av melkesopp og lag denne fantastiske konserveringen på kjøkkenet ditt.

Denne oppskriften for å salte melkesopp på en varm måte lar deg bevare de næringsrike og verdifulle egenskapene til sopp. Fersk sopp er ikke gjenstand for langtidslagring på grunn av den store prosentandelen vann de inneholder. Noen dager etter høsting visner sopp, mister sin friskhet og saftighet og blir uegnet til konsum.

Derfor bør sopp kun brukes til konsum etter en passende varmebehandling eller bearbeiding til stabile matprodukter, det vil si hermetikk, bare noen timer etter høsting. Den foreslåtte oppskriften for å sylte sopp på en varm måte er en tradisjonell gammel metode for konservering av sopp. Den enkleste høstemetoden er basert på den konserverende effekten av bordsalt ved en viss konsentrasjon. Den eneste synden er at under påvirkning av salt reduseres næringsverdien til sopp, og smaken forverres i større grad enn med andre høstingsmetoder.

Varm sylting av sopp

Varmsalting av melkesopp brukes når de høstes i store volumer. I renset for søppel, gjennomvåt (i nærvær av bitter melkeaktig juice), vasket sopp, blir bena vanligvis kuttet av (de saltes separat). Store hatter, hvis de er saltet sammen med små, kuttes i 2-3 deler. Deretter helles vann i emaljerte retter (0,5 kopper per 1 kg sopp), salt tilsettes og settes i brann. Når vannet koker, senkes soppen ned i den og kokes, mens du rører forsiktig for å unngå å brenne seg. I prosessen med å koke fjernes skummet forsiktig fra soppen med en hullsleiv, hvoretter krydder settes på. For 1 kg tilberedt sopp bruker du:

• 2 ss salt
• 2-3 laurbærblad
• 2-3 solbærblader
• 4-5 kirsebærblader
• 3 sorte pepperkorn
• 3 nellik
• 5 g dill.

Melkesopp og podgrudki kokes i 5-10 minutter. Soppen er klar når den begynner å synke til bunnen og saltlaken blir klar. Den kokte soppen overføres forsiktig til en bred bolle slik at den avkjøles raskt, og deretter, sammen med saltlaken, over i fat eller krukker og lukkes. Saltlake bør ikke være mer enn 1/5 av massen av sopp. Melkesopp er klar til bruk om 40–45 dager. Den varme metoden brukes også i litt modifisert form. Sopp kokes i saltet vann uten krydder, settes på en sil, avkjøles, dryppes med kaldt vann og får tørke. Deretter saltes de på samme måte som i den kalde metoden, legg sopp, krydder (dill, solbærblad, hvitløk, pepper, etc.) og salt lagvis i en beholder. Det er spesielt ønskelig å koke russula, grønnfinker, volnushki og andre sopp med veldig sprø masse, som etter koking blir elastisk, ikke skjør, før salting.

Rask salting av sopp på en varm måte

Ingredienser:

• 1 l kokt melkesopp
• 1 st. l. salt
• 1 st. l. 9% eddik.

For å utføre en rask salting av sopp på en varm måte, må soppen dyppes i kokende vann, kokes litt, og fjerne skummet.

Tøm overflødig vann, og la det skylle med sopp.

Tilsett salt og eddik, hvis smaken ikke passer deg, tilsett salt og eddik etter eget ønske.

Kok sopp i 20 minutter.

Etter avkjøling kan soppen spises umiddelbart.

Ambassadør for svart sopp på en varm måte

Ingrediensene for å salte svart sopp på en varm måte er følgende produkter:

• 1 kg kokt sopp
• 50 g salt
• krydder etter smak.

Bløtlegg soppen renset fra bakken, blader og nåler i en dag i saltet vann (30–35 g salt per 1 liter vann), og bytt det to ganger. Vask dem deretter i rennende vann, dypp i kokende vann og kok i 5 minutter. Hell av i et dørslag og avkjøl. Legg i en beholder i lag, dryss med salt og skift med krydder, pepperrotblader og solbær. Legg bladene oppå soppen også. Dekk til med gasbind og legg under lett undertrykkelse slik at soppen på en dag blir nedsenket i saltlake. Hvis det ikke er noe dykk, øk belastningen.

Varm ambassadør for melkesopp med saltlake

Ingredienser:

• 10 kg sopp
• hvitløk
• persille
• dill eller stangselleri.

For varm salting av melkesopp med saltlake, må du blanchere den skrellede og vaskede soppen: legg på en sil, hell rikelig med kokende vann over den, oppbevar den et par eller legg den i kokende vann en kort stund slik at sopp blir elastisk, ikke sprø. Avkjøl deretter raskt, hell kaldt vann eller ha i trekk. Salt på samme måte som fersk sopp. Etter 3-4 dager blir blanchert sopp saltet og egnet for konsum.

På denne måten er det godt å salte russula, ringed caps, rader.

Annen vei

Bløtlegg soppen en dag i kaldt saltet vann (1 ss per 1 liter vann). I løpet av denne tiden, bytt vannet to ganger. Vask deretter soppen og kok i 5 minutter. Etter tilberedning, la soppen avkjøles og legg den i en bolle, dryss med salt i en hastighet på 45–50 g per 1 kg sopp. Legg solbærblader og krydder på bunnen av fatet og oppå soppen.

Varm ambassadør for tørr melkesopp

For varmsalting av tørr sopp, kok soppen i lettsaltet vann (2 ss salt per 1 liter vann). Fjern skummet som dannes under koking med en hullsleiv. Matlagingen kan anses som ferdig så snart soppen synker til bunnen. Kast dem i et dørslag for å skille væsken, legg dem i glass og hell marinaden forberedt på forhånd (for 1 kg sopp, 250–300 g marinadefyll). For å forberede marinaden, hell i en emaljebolle:

• 400 ml vann

Sette:

• 1 ts salt
• 6 pepperkorn
• 3 stykker laurbærblad
• kanel
• nelliker
• stjerneanis
• 3 g sitronsyre

Kok denne blandingen i 20-30 minutter på lav varme, avkjøl deretter litt og tilsett ⅓ kopp 9 % eddik. Hell deretter den varme marinaden i krukker, fyll dem rett under toppen av halsen, dekk til med forberedte lokk og steriliser med en liten koking av vann i 40 minutter. Etter sterilisering, forsegle soppen umiddelbart og plasser på et kaldt sted. Med denne tilberedningsmetoden oppnås mindre krydret sopp, men de lagres i en kortere periode.

Varm salting av melkesopp for vinteren i banker

Ingredienser:

• 10 kg kokt sopp
• 450–600 g salt
• hvitløk
• estragon eller dillstilker).

Varm salting av sopp for vinteren i krukker utføres som følger: ren og vasket sopp kokes i lettsaltet vann. Avkjøl i kaldt vann. La vannet renne av på silen. Deretter legges soppen i en krukke eller tønne, blandet med salt, dekket med en klut og et lokk med undertrykkelse. Etter noen dager vil soppen sette seg og mer sopp bør tilsettes med passende mengde salt.

Mengden salt avhenger av lagringsstedet: i et fuktig og varmt rom er det mer salt, i et godt ventilert rom - mindre.

Krydder legges i bunnen av rettene eller blandes med sopp. Etter en uke blir de brukbare.

Saltlaken under hele lagringsperioden skal dekke soppen helt for å unngå mugg. Hvis det er lite saltlake og det ikke dekker soppen, bør det tilsettes avkjølt saltet kokt vann (50 g, dvs. 2 ss salt, tas per 1 liter vann). Under lagring bør sopp kontrolleres fra tid til annen og mugg bør fjernes. Lokket, steinundertrykkelsen og stoffet vaskes fra formen i brusvann og kokes, den indre kanten av fatet tørkes med en serviett fuktet med en løsning av salt eller eddik.

Saltet blanchert sopp


Ingredienser:

• 10 kg rå sopp
• 400–500 g salt (2–2,5 kopper)
• hvitløk
• persille
• dill eller selleristilker).

Skrellet og vasket sopp blancheres: legges på en sil, helles med rikelig med kokende vann, dampes eller dyppes i kokende vann i kort tid for å gjøre soppen elastisk. Deretter avkjøles de raskt, helles med kaldt vann eller holdes i trekk. Saltet på samme måte som fersk sopp. Etter 3-4 dager er blanchert sopp klar til å spises.

Salting av bløtlagt og kokt sopp


Mange melkesopper har en bitter, skarp eller ubehagelig smak og lukt. Disse manglene elimineres hvis soppen bløtlegges i vann i 2-3 dager eller kokes godt. Sopp legges i en bolle og helles med kaldt saltet vann (1 liter vann per 5 kg sopp). Dekk med en serviett, deretter med en trekirkel, på toppen - en last. Retter med bløtlagt sopp settes i kaldt, det er bedre å ha et kjøleskap slik at de ikke surner. Avhengig av variasjonen av sopp, er bløtleggingstiden fra 1 til 3 dager. Vann skiftes minst en gang om dagen. Noen ganger er det bedre å erstatte bløtlegging med skålding. Melkesopp med en vedvarende ubehagelig smak og lukt må kokes. Melkesopp og sopp dyppes i kokende vann og kokes i 5 til 30 minutter. Vann etter hver koking eller skålding må helles ut. Etter tilberedning av soppen skal pannen tørkes godt med tørt salt, vaskes grundig og tørkes.

Varm måte å sylte melkesopp på


Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 1-2 laurbærblad
• 2-3 solbærblader
• 20 g dillgrønt
• 10 g persille
• 1-2 fedd hvitløk
• sorte pepperkorn etter smak
• 30 g salt.

For saltlake:

• 3 liter vann
• 150 g salt

Vask sopp i flere vann og rengjør for rusk. Svart melkesopp bør bløtlegges i 2 dager i kaldt vann, og bytt det 2-3 ganger om dagen. Forbered en saltlake ved å løse opp salt i kokende vann. Dypp soppen i saltlaken og kok på lav varme, fjern skummet og rør av og til. Når buljongen blir gjennomsiktig, og soppen legger seg i bunnen, legg den i et dørslag og la den avkjøles. Legg soppen i en krukke, dryss med salt og skift med ripsblader, laurbærblad, dill og persille, hvitløk og tilsett sorte pepperkorn. Lukk glasset med et nylonlokk og sett det på et kaldt sted. Etter 30-35 dager vil soppen være klar til å spises.

Se hvordan du koker varm saltet melkesopp i videoen, som viser hele prosessen trinn for trinn.

Hvilken sopp er egnet for salting

1. Plukk unge sopp som er faste, spenstige og fri for rustlignende flekker. Selvfølgelig, skjær dem med en kniv slik at melkesoppen vil glede deg med innhøstingen mer enn en gang.
2. Gamle sopp (med flekker) er ikke egnet for salting - de vil ugjenkallelig ødelegge smaken av arbeidsstykket. Ormemelksopp med andre feil er heller ikke egnet. Med et ord, for at bevaring skal glede deg og gjestene dine, velg vakre sopp.
3. Du kan salte alle slags melkesopp: hvit, svart, gul, pepper, osp og eik. Samtidig er kaldsaltingsmetoden optimalt egnet for hvit sopp, den mest kjente for oss. De blir faste og sprø.
4. Saltet svart sopp vil være bedre når den tilberedes, dessuten anses den varme saltingsmetoden som tryggere. Slike sopp vil ikke lenger knase, men de har en mild smak, de er raskere å tilberede.

Opplæring

1. Så snart du har samlet (eller kjøpt) sopp, begynn umiddelbart å forberede dem for salting. Det er nødvendig å fjerne alt skogavfall og skitt fra dem, som tiltrekkes av klissete sopphetter. For å gjøre dette, vask dem grundig for hånd, børst av skitten med en gammel tannbørste eller hard svamp. Søppel fra baksiden av hattene vaskes perfekt av under rennende vann eller dusjtrykk.
2. Bløtlegg deretter soppen i kaldt vann i 2-3 dager. Dette er nødvendig for at naturlig bitterhet skal forlate soppen. Vi bytter vann tre til fire ganger om dagen. Og da blir ikke soppen sur, den blir ikke til grøt. Vi må tømme det gamle vannet - det har absorbert alle unødvendige stoffer og enzymer. For at soppen ikke skal flyte når den er bløtlagt, kan du legge et lokk på toppen, knuser den med en slags vekt.
3. Mange bløtlegger ikke melkesopp før den varme saltemetoden - kun før den kalde. Men jeg prøver å bli kvitt dem likevel. Bare med den varme metoden legger jeg dem i bløt i kortere tid - omtrent et døgn. Tross alt kan til og med en bitter sopp ødelegge sømmen vår.

Tips: for alle stadier av matlaging av melkesopp, velg de riktige rettene. Emaljerte panner eller servanter er perfekte, uten spon, sprekker og rust, glasskrukker, trekar, keramiske beholdere, plastbøtter. Ikke ta galvaniserte retter - de kan forårsake en uønsket reaksjon, ugjenkallelig ødelegge smaken av sopp.

Hvordan salte hvit melkesopp på en kald måte: en oppskrift med et bilde

For salting av sopp er de mest nødvendige komponentene selve melkesoppen og grovt salt. Den absorberer overflødig fuktighet og trekker ut bitterheten fra soppen. Fint salt vil ikke fungere, spesielt iodisert salt. Bare et vanlig kjøkken. Andre ingredienser er valgfrie, men anbefales på det sterkeste. Med dem vil soppen din få krydret smak, de blir ikke så kjedelig.

På en kald måte kan du salte ikke bare hvit melkesopp, men også andre - gul, eik, osp, til og med svart. Selv om lette arter ser mer estetisk tiltalende ut, endrer de ikke fargen etter salting. I fremtiden kan slike sopp serveres som en uavhengig matbit, krydret med vegetabilsk olje og løk, og også brukes som en del av forskjellige salater, kok soppkaviar og koteletter, duftende supper, hjemmelaget pizza fra dem.

Ingredienser:

• 5 kg sopp
• 250 g grovt salt (ikke iodisert)
• 1 stort hvitløkhode
• 8-10 dillstilker uten frø
• 10-15 stk. kirsebærblader
• 10-15 stk. solbærblader
• 4-5 stk. pepperrot blader
• 1 liten pepperrotrot

Matlaging

Vask fersk sopp, fjern alt rusk og sørg for å suge i en stor vask eller bøtte i 2-3 dager, og dekk toppen med et lokk med en last. Rommet må være kjølig. Vi skifter vann hver 6. time. Så igjen, skyll soppen godt i rennende vann.

Vi forbereder en beholder for sylting av sopp. Retter skal være rene, skålde med kokende vann. En trebalje eller tønne, en emaljert bøtte er perfekt. Kaldsalting er en lang prosess, det tar fra 30 til 45 dager, så vi salter først soppen i en egen beholder, og ordner dem deretter i krukker.

Tips: Hvor mye salt trengs per 1 kg sopp for salting? Vi fortsetter fra formelen: 4-5 prosent salt fra den totale vekten av sopp. Det vil si at for 1 kg sopp trenger vi 40-50 g grovt salt. Med varmsaltingsmetoden kan saltmengden økes med opptil 6 prosent - 50-60 g salt per 1 kg sopp.

Nå ruller vi hver sopp i salt og legger den med hattene nede på bunnen av saltskålen. Dryss hvert lag med 2 ss salt, skrelt og hakket hvitløk, revet eller hakket pepperrotrot. Når all soppen er lagt, dekk den med gasbind brettet i flere lag eller en tynn klut. På toppen legger vi ut de vaskede bladene av kirsebær, rips og pepperrot, samt dillstilker.

Vi dekker oppvasken med en bred tallerken eller lokk, legger en last - for eksempel en krukke med vann. Vi legger på et kjølig sted (temperatur - ikke høyere enn 10 grader Celsius). Sopp vil frigjøre juice i løpet av noen timer. Pass på at saltlaken dekker dem helt og at det ikke dannes mugg. Hvis det ikke er nok juice, kan du legge til litt slik saltlake: for 1 liter kaldt kokt vann - 50 g grovt salt (rør til det er helt oppløst).

La oss nå være tålmodige. Melkesopp vil bli saltet i minst en måned. Det øverste laget skal ikke forbli tørt, så sjekk soppen fra tid til annen.

Når det går 30-40 dager, steriliserer vi glassene og pakker saltmelksoppen tett inn i dem. Hell dem på toppen med kald saltlake, dannet i en balje eller panne under salting. Vi lukker med plastlokk skåldet med kokende vann. Vi lagrer i kjøleskapet eller kjelleren i ikke mer enn seks måneder.

Når du nå vet hvordan du salter en hvit sopp på en kald måte, kan du tilberede andre spiselige typer av denne soppen på samme måte.

Merknad til vertinnen: Hvis melkesoppen er for salt ved servering, bløtlegg den i en time i kaldt vann eller melk.

Salt soppen varm

Den varme metoden tar kortere tid enn den kalde metoden, og kokt sopp holder seg lenger. Riktignok, siden de er kokt, vil de ikke lenger knase så fristende. Men deres delikate smak ligner en ekte delikatesse. En slik forberedelse til vinteren vil hjelpe deg mer enn en gang når du tilbereder ulike raske snacks. Jeg vil dele med deg hemmelighetene til hvordan du deilig kan sylte melkesopp på en varm måte, spesielt siden oppskriften er enkel og forståelig.

Ingredienser:

• 5 kg fersk sopp
• 250-280 g grovt bordsalt
• 1 hode hvitløk
• 9-10 stk. laurbærblad
• 25 g allehånde erter
• 4-5 stk. solbærblader
• Kålblader - i henhold til antall bokser

Matlaging

1. Vi renser soppen fra rusk, vasker, kutter av den nedre delen av bena. Du kan skjære av bena helt og steke dem – du får en deilig rett til middag.
2. Legg så melkesoppen i bløt i minst en halv dag, og gjerne i en dag. Smaken av forbløtlagt melkesopp er mye lysere, uten bitterhet. Vi bytter vann fire eller fem ganger om dagen. Så tapper vi den.
3. Vi tar en bred kasserolle, hell vann i den og setter den i brann. Så snart vannet koker, kaster vi i den tilberedte soppen, et par pepperkorn, ripsblader og koker over lav varme i 15-20 minutter.Rør fra tid til annen, fjern skummet.
4. Hvis ikke all melkesoppen får plass i pannen, koker du den i porsjoner. Samtidig heller vi nytt vann i pannen hver gang. I dette tilfellet, ikke tilsett pepper og ripsblader i vannet, lagre dem for saltlake.
5. Mens soppen koker, skrell hvitløken og skjær den i skiver. Sil soppavkoket gjennom en sil over i en annen bolle. Skyll selve soppen igjen.
6. På bunnen av en emaljert bøtte eller trebalje, hell 2 ss. spiseskjeer med grovt salt, legg ut litt hakket hvitløk, ripsblader, laurbær. Deretter legger vi melkesoppen tett med hodet ned (på denne måten beholder de bedre formen). Dryss over salt. Og så fortsetter vi å legge i lag, dryss med blader, pepper og salt. Totalt skal 50-60 g grovt salt gå til 1 kg sopp.
7. Fyll med et avkok av sopp. Vi legger en bred plate på toppen, trykk den med undertrykkelse. Væsken skal dekke soppen helt. Dekk til med et rent håndkle eller gasbind, sett på et kjølig sted i to til tre dager.
8. Vi steriliserer krukker, skålder plastlokk med kokende vann. Vi legger soppen tett i glass, hell saltlaken over skuldrene, trykk ned på toppen med det vaskede kålbladet. Vi lukker lokkene, legger i kjelleren eller kjøleskapet. Etter en uke kan saltede bryster serveres på bordet.

Tips: Det er best å ikke rulle soppkrukkene med metalllokk for å unngå faren for botulisme.

9. Det finnes mange forskjellige oppskrifter på hvordan du raskt sylter melkesopp hjemme. Jeg foreslår å se en enkel videooppskrift på hvordan du salter deilig melkesopp til vinteren i krukker.

En enkel oppskrift på salting av svart sopp i krukker

Svarte melkesopper ser ikke like estetisk tiltalende ut som deres hvite motstykker, men selv etter koking forblir de elastiske, og har også helbredende egenskaper. Du kan salte dem på hvilken som helst måte. Jeg foretrekker varmsalting, det er veldig enkelt, og melkesopp er overraskende velsmakende. Så, en enkel oppskrift på hvor velsmakende og enkelt det er å salte svart sopp i glass for blanke for hele den kalde vinteren.

Ingredienser:

• 1,5 kg svart sopp
• 6 art. spiseskjeer grovt salt til koking
• 4 liter vann

For saltlake:

• 1 liter vann
• 6 art. spiseskjeer salt (per 1 liter vann)
• 50 ml vegetabilsk olje
• 12-15 sorte pepperkorn
• 5-6 allehånde erter
• 1 feddknopp
• 6-7 dillparaplyer
• 1 laurbærblad

Matlaging

1. Vask sopp, fjern smuss, bløtlegg i kaldt vann i minst tre timer (eller lenger). Så tapper vi av dette vannet.
2. Hell 4 liter rent vann i en stor kjele, kok opp. Hell i 6 ss salt, rør til det er oppløst. Deretter senker vi soppen i pannen, reduserer varmen til middels og koker dem i 20 minutter. Rør, fjern skummet.
3. I mellomtiden tilbereder du saltlaken i en annen kjele. Hell i en liter vann, tilsett pepperkorn, laurbærblad, nellik. Kok opp og tilsett salt. Kok over svak varme i fem minutter. På slutten legger du til dillparaplyer og slår av brannen.
4. Vi tømmer vannet fra den kokte melkesoppen, kaster dem i et dørslag. Vi venter på at all væsken skal renne ut. Fra en annen panne med saltlake tar vi ut krydder og dill med en hullsleiv.
5. Vi tar en bred bolle eller vask, en bøtte. Vi sprer krydderne fra saltlaken på bunnen, legg deretter melkesoppen, hell varm saltlake slik at væsken dekker soppen helt. Ovenfra presser vi ned med et brett med lokk fra pannen eller en flat tallerken slik at soppen ikke flyter opp.
6. Vi setter hvilken som helst presse og tar ut beholderen med sopp i kjelleren eller på balkongen. Vi drar derfra i 3 dager.
7. Nå kan du forberede steriliserte krukker, skyll lokkene med kokende vann. Vi legger krydderne i bunnen av hver krukke, og legger deretter soppen tett med hatten ned. Fyll melkesoppen med saltlake slik at to eller tre millimeter gjenstår til kanten av glasset. Fyll den gjenværende plassen med vegetabilsk olje og lukk glassene med plastlokk.
8. Vi tar soppen i krukker til kulden, la den trekke. Soppen med svart saltet melk vil være klar om omtrent en måned.

Kan du salte hvit og svart sopp sammen?

Merknad til vertinnen: Du kan sylte hvit og svart melkesopp sammen, i en krukke. De må selvfølgelig først bløtlegges ved å skifte vann. Svart og hvit sopp smaker nesten det samme, og de ser veldig interessante ut i krukker.

Oppskrift på salting av tørr sopp

Tørr melkesopp (med andre ord hvite støvler) skiller seg fra sine kolleger ved at hatten deres ikke er klissete, men tørr. Den er tykk og litt grov. Slike sopp vokser oftest under bjørker, eik, osp, langs elvebredden.

Mange soppplukkere foretrekker å ikke bløtlegge tørr melkesopp før salting, siden den ikke inneholder bitter melkeaktig juice. Derfor tar ikke konservering for vinteren fra tørr sopp mye tid. Men jeg råder deg til å bløtlegge soppen i 3-4 timer i kaldt vann før du sylter. Etter denne vannprosedyren blir alt rusk lett renset fra dem.

Du kan sylte tørr melkesopp på en av de ovennevnte måtene, det blir alltid veldig velsmakende, perfekt for sylting! Jeg tilbyr deg også min favorittoppskrift på sylteagurk for vinteren fra disse soppene. Dette er en kald måte, melkesopp vil trekke lenger, men resultatet er verdt det.

Ingredienser:

• 5 kg tørr melkesopp
• 200 g grovt salt
• 10 allehånde erter
• 1 hode hvitløk
• 5-6 ark pepperrot
• 3-4 st. spiseskjeer tørr dill
• 10-12 solbærblader
• 3-4 stk. laurbærblad
• 1-2 stk. nellikknopper

Matlaging

Hell melkesopp med kaldt vann, bløt i 3 til 6 timer (eller lenger). Deretter tapper vi væsken, vasker soppen med rennende vann, børster av alt rusk med en børste.

På bunnen av en gryte eller tønne legger du en tredjedel av alle krydder og blader. Legg så melkesoppen med hatten ned, dryss godt over salt (også den tredje delen).

Overfør soppen til et kaldt sted, la dem salte. Sjekk hver dag at melkesoppen er helt dekket med juice. Hvis det ikke er nok væske, hell saltlake på toppen (40 g salt per 1 liter kaldt kokt vann).

Om 40 dager vil melkesoppen være klar. Vi legger dem i steriliserte krukker og lukker lokkene. Vi lagrer på et kjølig sted.

Kan du salte melkesopp og sopp sammen?

Jeg får ofte spørsmål om melkesopp kan saltes sammen med annen sopp, for eksempel sopp eller volnushki? Hvorfor ikke, hvis du ønsker å få et deilig soppfat. Bare husk at bølgene, som melkesopp, skal være forhåndsbløtlagt (i en egen bolle). Vi legger dem i bløt like lenge som melkesopp, og deretter koker vi dem sammen. Vi bytter vann flere ganger om dagen.

Når det gjelder sopp, trenger de ikke bløtlegging. Derfor salter vi først soppen på en kald måte, og etter tre dager legger vi til den bløtlagte melkesoppen. Og vi fortsetter å salte.

Hvor mye salt?

Dryss hvert lag med salt: 40 g per 1 kg sopp.

Vi legger ut den ferdige soppen i krukker. De ser veldig appetittvekkende ut, og smaken er utmerket.

Nå er du allerede kjent med oppskrifter for salting av melkesopp i krukker hjemme på en kald og varm måte. Jeg er sikker på at alt vil ordne seg for deg, og hjemmelagde vil gjerne spise deilig sopp om vinteren. Nyt måltidet!