1. Tilsett brus til kefir ved romtemperatur, bland og la stå i 5 minutter.

2. I en dyp bolle blander du 1 kopp mel, salt og kefir. Tilsett det resterende melet gradvis, elt en elastisk, ikke-klebrig deig uten klumper. Dekk den ferdige deigen med en serviett og la stå til fyllet er forberedt.

3. Kok potetene i uniformene til de er kokte, avkjøl deretter litt (knollen kan tas opp), skrelles og moses til en tørr puré (ikke tilsett olje eller fett).

4. Riv osten på det minste rivjernet.

5. Kombiner ost med poteter, tilsett rømme og hakkede urter (valgfritt), salt lett. Rør til en homogen masse er oppnådd.

6. Del deigen i 8 like store biter, hvorfra ruller kulene.

7. Trill kulene til tynne kaker, legg potet- og ostefyllet inni i midten av kakene, klyp på toppen for å lage kuler igjen.

8. Forsiktig, prøv å ikke klemme ut fyllet, rull kulene til kaker.

9. Varm opp en tørr, tykkbunnet panne. Stek hver tortilla vekselvis på begge sider (uten olje).

10. Legg det ferdige mirakelet med poteter på en tallerken, smør lett med smør. Dekk til for å holde tortillaene varme og myke lenge. Server med rømme.

Blant de forskjellige folkene i Kaukasus, inkl. og Dagestan, har sine egne egenskaper eller familievariasjoner i tilberedning av deig og fylling for et mirakel, samt alternativer for å forme denne paien. Chudu tilberedes både som en uavhengig rett i den daglige menyen, og som et tillegg til andre retter på festbordet.

For et kjøttalternativ, ta hakket lam, biff eller kjøttet som er tilgjengelig eller foretrukket, tilsett krydder som gir retten kaukasiske toner - dette er varm og velduftende paprika, timian, basilikum eller suneli humle, etc.

Jeg hadde en duftende saltkrydder "georgisk duftende" med en veldig behagelig fargerik sammensetning, så jeg la den til kjøttdeigen.
Elt deigen for hånd eller ved hjelp av kjøkkenapparater, fersk, lik dumplings. Miracle kan stekes i panne eller bakes i ovnen. Jeg foretrekker muligheten til å bake i ovnen.

Tilbered ingrediensene i henhold til listen

Forbered først deigen slik at mens du jobber med fyllet, hviler den og når ønsket tilstand. Bland egg med vann og salt, rør lett.

Tilsett mel og elt elastisk tett deig.

Dekk til deigen fra å tørke ut og la den "modne".

Tilbered kjøttdeig, hell buljong og eddik i det, tilsett salt og krydder

og elt godt til det er tyktflytende.

Ta et stykke på størrelse med en knyttneve fra deigen og rull den tynt sammen til en sirkel. Deretter må du legge ut og fordele kjøttdeigen på halve deigen.

Dekk fyllet med den andre halvdelen av deigen og du får et arbeidsstykke i form av en halvsirkel eller halvmåne. Koble kantene godt sammen, skjær av overflødig deig med en kniv.

Legg mirakelemnene på en bakeplate og stek til de er tilberedt i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 20-25 minutter. Smør det ferdige varme miraklet med kjøtt med smør og legg oppå hverandre.

Mirakel med kjøtt klart!

Nyt måltidet!

I dag vil jeg fortelle deg noe om Dagestan-kjøkkenet. Tatt i betraktning at Dagestan er en unik multinasjonal republikk der dusinvis av etniske grupper bor, er konseptet "Dagestan cuisine" noe overraskende.
Kjøkkenet til hver av nasjonene er noe likt, men det er også originalt. Rettene som finnes i hver enkelt region i Dagestan har en spesiell smak. Men det er retter vanlige overalt. Disse regnes som "kurze", "mirakel", "khinkal".

Dette innlegget vil bli dedikert til de berømte Dagestan mirakelkakene (med vekt på den siste lyden U). Chudu er av to typer - tynn og tykk. De tynne er alltid ferske, laget med forskjellige fyll og bakt i panne. Og de tykke såkalte "Dargin-miraklene" kan være både usyret og gjær, bakt i ovnen, se ut som en pai og vanligvis ha en sammensetning (kjøtt, poteter, pluss kål om ønskelig).

Tynne vidundere ser slik ut.

Ærlig talt, de er mye bedre enn de ser ut på bildet mitt :)

Hvordan lage dem. Jeg skriver en oppskrift som jeg bruker selv.

DEIG
Alt gjøres med øyet. Nei, nei, dette betyr ikke at vi trenger å ringe husstanden og prøve å sovne og helle ingrediensene vi trenger i øynene deres (svarte og ikke-svarte) ... fordi de fortsatt må spise vårt kulinariske produkt. Generelt vil vi synes synd på husholdningen, vi vil gjøre det på egen hånd :)

Alternativt kan du lage deig på kefir. Vi erstatter vann med kefir, resten er det samme. Noen legger til en dæsj brus.

Vi tar vann, helst filtrert eller kokt. Vi tilsetter litt salt til det, tilsett vegetabilsk olje (ca. 1 ss olje per glass vann). Du kan gjøre det uten det (i forhold med alvorlig krise), men jeg liker det fortsatt på denne måten mer, fordi sluttresultatet vårt, kakene, er mykere. Tilsett nå siktet mel. Jeg kan ikke si hvor mye mel som trengs, ikke fordi jeg ikke vil, men fordi 1) jeg aldri har målt det, 2) forskjellige meltyper krever en annen mengde. Vi tilsetter mel, med fokus på vår medfødte smakssans og bemerkelsesverdige kulinariske evner. Du skal få en myk deig.

Etter det lar vi deigen stå til heving i ca 15-20 minutter og begynner å jobbe med fyllet.

Fyllingen kan være den mest mangfoldige

Alternativ 1 med løk: grønn løk med egg
min grønne løk, kutt den (ikke liten, ikke stor), legg den i en stekepanne og begynn å steke. Etter at løken slipper juice, tilsett litt vegetabilsk olje. Stek den litt over middels varme (4-5 minutter), plasser og salte med jevne mellomrom. Knekk så egget i en tallerken, pisk det litt med en gaffel og tilsett løken. Jeg legger 1 egg på en standard haug med løk. Du kan legge 1 egg på 2 bunter med løk, dette er ikke så viktig og tilpasses etter smak. Vi rører fyllet til egget griper seg. Etter det, slå av brenneren. Ha fyllet over på en tallerken og sett til side. Spesielt sulten og utålmodig kan kanskje ikke avkjøles.

Alternativ 2 med greener: et lignende alternativ, bare i stedet for eller sammen med løk, brukes greener - brennesle og halta.
Jeg møtte weed khaltu bare i Dagestan, kanskje det er det, selvfølgelig, og et annet sted, jeg vet ikke dette. Den vokser i fjellskråninger som ugress. Ressurssterke mennesker samler den og selger den på lokale basarer. Den har ikke en spesielt uttalt smak. Pelsen ser slik ut.

Alternativ 3 kjøtt: kjøtt, løk og grønt
Vi tar kjøttdeig, tilsett finhakket løk, litt vann og grønt (vanligvis koriander). Grønt, generelt, er ikke nødvendig. Men vi liker det bedre. Og selvfølgelig, ikke glem å salte :). Som en variant tilsetter jeg om sommeren revet tomat i fyllet for mer saftighet.
Jeg pleide å lage av rått kjøtt, etter teknologien skal det være slik. Men på grunn av det faktum at venninnen min nylig ble diagnostisert med en echinococcal cyste i leveren, begynte hun å bli eldre enn rått kjøtt.
Derfor, for de som er så feige som meg, kan kjøtt utsettes for varmebehandling. Kok for eksempel et kjøttstykke og kjør det deretter gjennom en kjøttkvern. Eller stek allerede tilberedt kjøttdeig.

Alternativ 4 cottage cheese: cottage cheese, salt, egg, poteter, eventuelt grønn løk
Cottage cheese gnides gjennom et rivjern eller bare eltes, saltes og tilsettes et rått egg. Du kan legge til litt varm potetmos hvis du vil. Eller hakket grønn løk.

Alternativ 5 gresskar: gresskar, salt, valnøtter, løk (eller stekt - løk med gulrøtter)
eller gresskar, løk, salt, sukker, rød pepper, olje

a) gni gresskaret på et rivjern, stå litt og renne av saften (på denne måten kan du lage et gresskar hvis miraklet er bakt i ovnen)
b) gresskaret er forkokt og deretter hakket
c) gresskaret bakes i ovnen og hakkes
d) Kok det revne gresskaret i en panne
Deretter tilsettes hakket rå eller stekt løk (eller stekt løk med gulrøtter) til gresskaret, saltet. Hvis ønskelig, kan du legge til hakkede valnøtter, svart og / eller rød pepper, sukker.

Selve kokeprosessen. På forespørsel fra mannen min gjorde jeg et mirakel i dag. I forberedelsesprosessen kom vår venn Maryam på besøk til oss. Og ble aktivt med i matlagingsprosessen. Mens hun rullet og skulpturerte, benyttet jeg anledningen til å gjennomføre en fotoseanse.

Klyp av et stykke fra deigen. Noe sånt som dette

Og på en sjenerøst melet overflate begynner deigen å rulle ut. Kjevle ut tynt, men slik at vår fremtidige kake ikke rives.

Så legger de fyllet på den ene delen av rullekaken, lukker den andre og fester den. Siden vi lager hjemmelagde kaker kan du legge til mer pålegg. Og hvis det plutselig forventes en invasjon av gjester, for å spare penger, legger vi ikke fyllet, men smører det, som fra den vitsen om kaviar :)
("Samtale på en fest
– Du smører kaviar, smører.
-Ikke bekymre deg, jeg smører meg.
– Nei, du søker, og du smører!)

Riktignok på bildet vårt er det ikke kaviar, men kjøtt, men vi smurte det likevel :)

For å gi kaken fullstendighet og en vakker form, kutter vi den med en spesiell liten ting (jeg vet ikke hva den heter, men de kutter fortsatt pizza med en lignende ting, større i størrelse).

Den rå freaken ser slik ut

Forvarm pannen godt. Nå legger vi kaken på tørke varm panne. Og på et bål som er litt mindre enn gjennomsnittet, baker vi det. Omtrent 3 minutter per side (til de er brune).

Etter at kaken vår er stekt, fjern den fra pannen og pensle den med smør. Du kan smelte den og pensle den med en pensel. Eller du kan bare ta et stykke smør og kjøre det over kaken. Vi legger freaks oppå hverandre og dekker med en serviett, cellofanfilm eller bare en tallerken (dette er i krise). Etter å ha ligget slik en stund (til du baker alle kakene eller puster ut :)), blir de myke.
Alternativt kan du smøre med vegetabilsk olje. Det vil mer komme billigere ut og mindre fett.

Notater
1. Pass på at overflaten på bordet eller skjærebrettet er drysset med mel, ellers risikerer du at kaken fester seg tett til bordet med undersiden.
2. Det samme kan skje hvis fyllet er varmt.
3. Hvis pannen ikke er varm nok, kan kaken, på grunn av lang steking på den ene siden, sprekke på den andre siden.
4. Kaker kan svelle i panne, det er ikke skummelt.

Tradisjonelt Dagestan-kjøkken er en kombinasjon av oppskrifter hentet fra fjorten etniske grupper som bor på Dagestans territorium. Det mest interessante er at enhver region i Dagestan gir farge til rettene. De mest populære Dagestan-rettene er kurze, khinkali og chudu.

Kurze i utseende ligner dumplings med et bredt utvalg av fyll, og de klemmes på en spesiell måte.

Khinkal regnes som en rett av avarisk mat, og det er et stykke deig, eltet på en spesiell måte og deretter kokt i sterk kyllingbuljong. Men khinkals er ikke bare kokte deigstykker, men også en kompleks lunsj bestående av kokt kyllingskrott, poteter, rømme og hvitløk eller krydret tomatsaus, samt khinkals selv.

Mirakler er smakløse, veldig tynne kaker eller paier, som tilsettes litt fyll, for eksempel fra kjøtt eller grønt. Mirakler stekes i en helt tørr stekepanne, som ikke tilsettes en dråpe olje.

Fyllingen for miraklet kan tilberedes etter eget skjønn fra cottage cheese, grønnsaker, urter eller kjøtt.

For matlaging Dagestan chudu med kjøttdeig

- hvetemel (tre fulle glass);

- spiselig salt (1/2 teskje);

- kyllingegg (to stykker);

- filtrert vann (ett fullt glass).

For matlaging pålegg for Dagestan-miraklet du trenger følgende sett med komponenter:

- fersk persille og dill (en liten haug hver);

- biff (320 g);

- kyllingegg (ett stykke);

- lam (220 g);

- smør (120 g);

- store løk (to stykker);

- malt svart pepper og salt (0,5 ts hver);

- sterk kjøttkraft eller vann (et halvt glass).

For Dagestan-miraklet med kjøtt, må du først tilberede usyret deig ordentlig, som om du tilbereder dumplings. I en bolle for dette formålet må du tilsette salt, filtrert vann, bryte kyllingegg, bland deretter alt grundig, tilsett siktet mel. Du må elte deigen til den blir tett nok, deretter rulle den til en ball, overfør den til en dyp beholder, dryss litt mel på toppen og lukk lokket i tretti minutter. Mens deigen hviler, må du forberede fyllet for Dagestan-miraklet.

Skrell og hakk løken veldig fint, hakk de vaskede og tørkede grønnsakene veldig fint. Veldig finhakk eller finhakk lam og biff, tilsett hakkede grønnsaker, hakket løk til den kokte kjøttdeigen, krydre alt med pepper etter din smak og tilsett litt salt. Tilsett den nødvendige mengden buljong eller vann til kjøttfyllet, samt ett kyllingegg, bland deigen til den blir helt homogen.

Nå må du gjøre testen, dele den i biter, som skal være et oddetall. Som et resultat bør det oppnås omtrent syv paier fra deigen. Rull ut hver av delene veldig tynt og i form av en sirkel, dessuten skal diameteren passe til diameteren på pannen der retten skal tilberedes.

Strekk den resulterende sirkelen litt slik at den blir mer som en oval. På en av halvdelene av ovalen, legg ut en forhåndsforberedt fylling, koble deretter kantene og trykk dem godt. Hvis det er et spesielt hjul for å trimme kantene, kan du bruke det til å gjøre miraklet mer attraktivt. Stek ferdige paier eller kaker med fyll på hver side til de er gyldenbrune i cirka tre-fire minutter. Etter steking, dekk hver pai umiddelbart med smør og legg på en flat tallerken, som pannekaker, i en haug.

Gjærfrie kaker med fyll.

• 200 ml fermentert melkeprodukt (kefir, fermentert bakt melk, etc.)
• 300 g mel (ca.)
• 0,5 ts soda
• 0,5 ts salt

• 500 g potetmos
• 200 g ost, Adyghe-ost (eller cottage cheese i to med ost)

• smør til smøring (50-100 g)
• rømme til servering

Chudu (dagestanske kaker) er tynne usyrede kaker med fyll. Fyllet kan varieres, jeg kokte poteter med ost, du kan lage en kjøttversjon (med stekt kjøttdeig, for eksempel), samt med urter og ost, og til og med med gresskar. Alle alternativer vil være gode, avhengig av hva du liker best. Forresten, mange nasjonaliteter har denne typen retter, for eksempel khychiner fra Karachay-Balkar-kjøkkenet, moldaviske paier, Bashkir kystyby og kutabs fra aserbajdsjansk mat, og tyrkisk og indisk mat har også detaljerte retter. Det faktum at ulike nasjonaliteter har like retter, beviser bare at det er veldig velsmakende.
Slike kaker liker jeg spesielt godt fordi de stekes i en helt tørr stekepanne. Derfor elsker jeg den mye mer enn de klassiske pannekakene som er stekt i olje.
Jeg har 10 stykker.

Matlaging:

Hell et fermentert melkeprodukt i en beholder (denne gangen hadde jeg fermentert bakt melk).
Forresten, veldig ofte, i stedet for et fermentert melkeprodukt, brukes bare vann, og brus tilsettes ikke i det hele tatt. På kefir og med brus blir det litt mykere ferdigkaker, men det fungerer også utmerket på vann.
Tilsett mesteparten av melet, brus og salt.

Bland godt med en skje.

Legg på en overflate drysset med mel, elt deigen godt, den skal slutte å feste seg til hendene, men forbli myk. Du kan trenge litt mer eller mindre mel, avhengig av fuktighetsabsorpsjonsevnen.
Dekk til med en pose og la stå i 20-30 minutter, så ruller deigen bedre.

Tilsett revet ost til potetmos.
Den fås best med fetaost eller Adyghe-ost (som må saltes i tillegg). Men denne gangen hadde jeg verken det ene eller det andre for hånden, og jeg brukte cottage cheese i to med vanlig ost. Det blir deilig med hvilken som helst fylling.

Rør godt, smak til med salt om nødvendig.

Del deigen i 10-12 biter.
På en melet overflate ruller du ut hver del så tynn som mulig.

Fordel fyllet i to.

Dekk til og press langs kanten.
Skjær av overflødig, jeg brukte en krøllet kniv.

Legg arbeidsstykket på en forvarmet og absolutt tørr stekepanne og stek på middels varme til gyldne flekker på bunnen.