Smaken av nederlandsk ost avhenger i stor grad av graden av aldring. Hun kan på sin side lage produktet salt, søtt, surt eller nøytralt. Og hvor nyttig er det? Er det noen skadelige egenskaper? Og hvor mange kalorier er det i nederlandsk ost? Les svarene på alle disse spørsmålene i artikkelen.

Generelle egenskaper ved produktet

Ost er laget på basis av ostemelk, bakterier og enzymer. Sistnevnte bidrar til folding av melkeprotein.

Nederlandsk ost har en tilstrekkelig mengde ekstraktive elementer. De stimulerer appetitten, og forbereder også mage-tarmkanalen for aktivt arbeid. Les mer om de gunstige og skadelige egenskapene til dette produktet nedenfor.

Om kalorier

Ost anses å være ganske næringsrik mat. 100 g inneholder ca 330 kcal. Den samme vekten utgjør 24 g protein, 23 g fett og 4 g karbohydrater.

Ost, som er laget i henhold til kravene til GOST, må ha harde og jevne skall uten skade.

Hva er nyttig hard nederlandsk ost?

Først av alt hjelper det å fremskynde prosessen med absorpsjon av karbohydrater og normaliserer blodsukkernivået. Nederlandsk ost er svært næringsrik. På grunn av dette kan den brukes til å komme seg etter mental og sterk fysisk anstrengelse.

For det andre inneholder den kalsium og fosfor. De er gode for hår, negler, bein, samt muskelvev. Kalium i sammensetningen av nederlandsk ost har en positiv effekt på tilstanden til blodårene og hjertet. Og takket være et slikt mineral som natrium opprettholdes vannbalansen i kroppen.

Hva er skaden med produktet?

Nederlandsk ost, som du kan se, har mange fordeler. Men det er verdt å nevne den negative siden av dette produktet.

Så som nevnt er ost preget av høyt kaloriinnhold og fettinnhold. Av denne grunn bør det ikke konsumeres av de som har problemer med funksjonen til galleblæren og leveren. Det bør også unngås av personer som er overvektige.

Å spise nederlandsk ost med mage og tarmsår er heller ikke verdt det. Noen mennesker har en allergisk reaksjon på nederlandsk ost. Dette forklares av individuell intoleranse mot visse komponenter, for eksempel melkeprotein. Hvis dette skjer, bør du ta et antihistamin.

Hvordan velge riktig ost?

Når du kjøper et produkt, bør du være oppmerksom på fargen på hodet. Naturlig ost er alltid gulaktig eller hvit. Men samtidig skal fargen være ensartet. Den lyse gule fargen på produktet indikerer tilstedeværelsen av et fargestoff i det.

Hvis det er sprekker i skorpen, bør du ikke kjøpe et slikt produkt. Fordi muggbakterier kan samle seg i dem.

Det skal heller ikke være oljeaktig sekret på overflaten og kutt av produktet. Dette tyder på at osten ble lagret feil.

Om den kjemiske sammensetningen av produktet

Det skal bemerkes at det inneholder en stor mengde vitaminer som A, E, B1, B2, B6, B12, C, B5 og nikotinsyre. I tillegg inkluderer sammensetningen av nederlandsk ost også makronæringsstoffer: kalium, kalsium, fosfor, magnesium og natrium. Dessuten er dette produktet rikt på sporstoffer: sink, kobber, mangan og jern.

Hvis en person bruker omtrent 200 g ost per dag, vil han motta alle de nødvendige næringsstoffene som er så nødvendige for kroppen hans.

Men ikke overdriv med bruken av dette produktet i mat. Siden konsentrasjonen av salt i ost overstiger alle akseptable nivåer.

Om produktvarianter

For å forstå fettinnholdet i nederlandsk ost, bør man vende seg til dens mangfold. Det finnes flere typer. Dette produktet tilhører kategorien harde oster. Og i henhold til den kan den deles inn i fersk, kuttet, myk, hard og halvhard. Oster av denne typen er laget i en oval form. Massefraksjonen av fett på tørrstoff er 45 %.

En av de vanligste og mest kjente typene nederlandsk ost er Gouda. Den er laget av kumelk. Og fettinnholdet er omtrent 50%. Dette produktet har en mild kremet smak.

Den neste typen, burenkass, er laget av upasteurisert melk. Som regel er hodet på dette produktet dekket med en oransje skorpe, og kjøttet har en linfarge. Denne osten har interessante smakskvaliteter: den har en fantastisk nøtteaktig ettersmak. Og selvfølgelig, jo eldre produktet er, jo mer raffinert er det. Dessverre forblir det meste av denne typen ost i Nederland. Kun en liten del av produktet eksporteres.

Leerdam er også en type nederlandsk ost og produseres i Nederland. Smaksmessig er den veldig lik gouda. Imidlertid hevder produsenter at den også har en nøtteaktig smak. Dette produktet leveres i store hoder, som hver veier ca. 11 kg.

Edam er en halvhard ost. Den er laget i sfæriske hoder. Priskategorien regnes som gjennomsnittlig. Lukten av produktet forsterkes etter hvert som det modnes. Den skiller seg fra andre arter i sin søte og delikate smak med hint av valnøtt. En moden edamer har en tørr og intens smak. Dette produktet er produsert på basis av pasteurisert melk. Fettinnholdet i ost er ca 47%.

Mest sannsynlig har du ofte møtt et produkt med store øyne i butikkhyllene, som kalles maasdam. Den er kjent for sin delikate nøttesmak. Dette produktet er det mest populære blant andre typer ost. Dannelsen av øyne skjer under produksjonsprosessen. Dette forklares av gjæringsprosessen og effekten av gass på massen. Diameteren på disse øynene er 3 cm. På grunn av gjæring får osten en særegen smak. Det er verdt å merke seg at modningsperioden for dette produktet er den korteste. Det er en måned.

En annen type ost som er veldig lik gouda i smak er roomano. Disse to produktene skiller seg fra hverandre i produksjonsteknologi. Slik brukes pasteurisering for roomano. Fettinnholdet er mer enn 49 %, og i Gouda er dette tallet mye mindre. Dessuten er denne typen ost preget av toffee-ettersmak.

Edam

Edammerost er den mest kjente i verden. Hodene beregnet for eksport er dekket med et knallrødt skall, for innenlandsbruk - gult, men for gourmeter er det en spesiell ost - i et svart skall, og en gang i Amsterdam er det synd å ikke prøve en slik delikatesse.

Gouda

Den andre linjen i rangeringen er okkupert av Gouda - det er ikke noe hjørne i verden hvor hun ikke har trengt gjennom. Imidlertid foretrekker lokale kjennere det røkt. Denne Gouda varer lenger, og det er morsommere med øl. Derfor bør akkurat denne varianten smakes i ostenes hjemland - den kan tross alt ikke finnes andre steder.

Maasdam

Fans av sveitsisk emmentaler vil sette pris på den lokale Maasdam. Den ble skapt nettopp som en konkurrent til den sveitsiske delikatessen. Smakskvaliteter og upåklagelig konsistens setter Maasdam på nivå med de beste prestasjonene til ostemakere gjennom alle tider og folkeslag. Leerdam er forresten ikke en annen type ost, men samme Maasdam, bare i profil.

Leiden ost

Fans av oster med krydder bør definitivt prøve Leiden-osten. For det første er det et 100 % diettprodukt – det er laget av skummet melk. Og for det andre gir tilsetningsstoffer fra spisskummen og andre aromatiske urter den en unik smak. Ofte er det angitt på etiketten som "karveost", komijnekaas.

Blau Claver

Blåmuggost er franskmennenes privilegium, men de innfødte er i stand til slike herligheter. Blauw Klaver utmerker seg for eksempel med en blå svor som ikke trenger å skjæres av – den er helt spiselig, eller Doruvael er en ost med rødmugg, skarpere, noe nær Roquefort. Her produseres også geitost, selv om den ikke er like populær som tradisjonelle harde oster. En gourmetturist bør ta hensyn til Chevret - dette er en veldig lett og hyggelig matbit.

Utvalget er ikke begrenset til variantene som er oppført: noen har ikke engang navn, men dekker hele spekteret av smaker - fra den mest delikate til tykk hvitløk.

Hvordan smake oster?

Når du smaker oster, er det nødvendig å observere et visst ritual: hvitt brød, frukt og selvfølgelig vin er nødvendig - dette er som en innstilling for en edelstein. Og tilstedeværelsen av et stempel (merke) på hvert ostehode, der landet, sorten og serienummeret er angitt, indikerer at ost behandles som en juvel her.

Hvor er det beste stedet å kjøpe nederlandsk ost i Amsterdam

I selve Amsterdam kan du kjøpe ost i supermarkeder.Albert Heijn, Dirk(nær Albert Cuyp-markedet) eller iHenri Willig. Men ostens "tempel" ligger iDe Kaaskamer(Runstraat 7, Kanalringen, Amsterdam). I denne delikatessen finner du 440 enorme oster, samt ulike typer brød, kjøtt og patéer. Ved middagstid er det enorm kø for å smake. Amsterdam har ogsåOstemuseet. Det ligger på Prinsensgracht 112, 1015 EA Amsterdam.

Her vil du bli fortalt om tilberedningen av produktet og de vil prøve deg, og du kan kjøpe det. Faktisk er dette også en butikk, men med tilleggsbonuser.

God appetitt!

Endelig kom vi til det tradisjonelle nederlandske miraklet - Ost! Det virker for oss som om alle har hørt om Edam, Gouda, Maasdam ... Dette er alle opprinnelig nederlandske oster som har vunnet kjærlighet og respekt ikke bare fra lokale innbyggere, men over hele verden. nederlandsk ost- Dette er et ekte merke, sannsynligvis, det kan bare sammenlignes med berømmelsen til belgisk sjokolade, sveitsiske klokker, fransk champagne, etc.

Forresten, forskjellige produsenter bruker dette aktivt: vi tror at du har sett en ost kalt "nederlandsk" i butikkene (riktignok laget et sted i vår blåøyde ... Og dette er langt fra det verste alternativet!)

Selvfølgelig, før turen, forberedte vi oss grundig - tross alt kunne vi rett og slett ikke gå glipp av muligheten til å lære mer, og viktigst av alt, å prøve den legendariske nederlandske osten. I dette innlegget vil vi kort snakke om ostens historie, oppskriften på dens popularitet i Nederland, vi vil dvele ved de mest kjente variantene av nederlandsk ost, vi vil prøve å forklare følelsene våre som oppsto etter smaking, og selvfølgelig vi vil gi en rekke nyttige tips!

Vi vil?! La oss rulle!

Så, hva er "ost", hvem oppfant den og hvordan lages den?

Ost er et meieriprodukt som oppnås ved å bruke melkekoagulerende enzymer og melkesyrebakterier eller ved å smelte ulike meieriprodukter (f.eks. cottage cheese). Generelt kom det russiske og hviterussiske ordet "ost" egentlig fra "rå", i Nederland - se etter ordet " Kaas", som kommer fra det latinske "Caseus" - ost)).

Teknologien for å lage ost er så enkel at historikere tror at den dukket opp i primitiv tid. De sier at fødestedet til ost er Midtøsten.

Det var der nomadene prøvde å maksimere holdbarheten til meieriprodukter (opprinnelig ved å støpe). Men over tid la nomadene merke til at hvis melk var i poser fra geit- eller sauemager (det var der melk ble kombinert med et spesielt mageenzym), så ble det oppnådd et nytt produkt som "modnet" lenger, men samtidig skaffet seg evnen til å beholde sine egenskaper i lang tid og ikke ødelegge. Forresten, for eksempel, på markedene i Baku kan du fortsatt finne ost som selges i geite-/saueskinnposer...

Tatt i betraktning særegenhetene ved livet og levemåten til de gamle folkene, dukket det opp nye og nye osteoppskrifter - greske oster fra øya Demos, romerske "måne"-oster, etc. er kjent. De sier at i lovene til kong Hammurabi er ost nevnt som hovedkomponenten i det daglige kostholdet - sammen med brød og øl. Og i løpet av Romerriket, under kampanjer i Gallia, samlet Cæsars tropper, sammen med skatter, lokal ost, som gikk under hammeren i Roma for fantastiske penger!

Den gyldne tiden med ysteproduksjon er knyttet nettopp til middelalder. Det var da munkene (som de mest progressive av mennesker) begynte prosessen med å finne den perfekte osten og dens produksjon (først for seg selv, og deretter for salg). Det antas at det var på den tiden ost og vin (og for Belgia og Nederland - øl) ble uatskillelige. Interessant nok, under renessansen ble ost til og med kalt et skadelig produkt (kanskje på grunn av dens evne til å være vanedannende, mer om det nedenfor).

Men allerede på 1700- og 1800-tallet begynte aktiv industriell produksjon av ost, som utvikler seg hvert år!

Du vil sikkert vite det Hvorfor regnes nederlandsk ost som referansen i verden? Igjen, opprinnelsen er å finne i ostens historie:

Nederlenderne i osteproduksjon arvet erfaringen til mestrene i det gamle Roma. Med hensyn til de lokale spesifikasjonene til råvarer og tradisjoner, har vi forbedret de eksisterende oppskriftene og prosessen med å lage ost. Opprinnelig tilberedte bønder ost: for seg selv og for salg. Som et resultat av utviklingen av vare-pengeforhold i Holland, dukket det opp spesialiserte ostemarkeder i byene Haarlem, Deiden, Alkmaar og Oudevater. I følge historien ble ost i middelalderen til og med ansett som kontovaluta i Nederland.

Osteproduksjon har fått en ny runde med utvikling i forbindelse med utviklingen av ... flåte og sjøfart! Plutselig?! Og det er logikk i dette: sjømenn på jakt etter et "bedre liv" (og for arbeidsformål) dro på ukentlige eller til og med årlige reiser. Sterke og friske menn trenger god kaloririk og sunn mat, ideelt sett burde den vært lagret lenge og ikke forringet ... Og da kom osten godt med! En praktisk form som lar deg øke holdbarheten, dessuten ble smaken av osten hver dag bare "rikere". Om nytten og kaloriinnholdet generelt, kan du ikke forklare! Det perfekte funnet for en sjømann!

I tillegg til "selvmating" under handelsekspedisjoner, ble ost aktivt solgt over hele verden! Og siden Nederland var en mektig handels- og maritim makt, var det nødvendig med mye ost, og så begynte et ekte "kappløp" for å lage det beste av den beste osten (konkurranse og ingenting mer)!

Som et resultat av ostekamper ble de virkelige mesterne kjent for hele verden - de beste blant de beste:Gouda, Adam Og Maasdam! I tillegg til disse produserer Nederland mange flere utmerkede lokale ostevarianter (en slik variant kan tilsynelatende bare sammenlignes med antall varianter av belgisk øl (om det ganske snart i et spesielt innlegg)!

Så, kort om det beste:

1.Edam (Edammer)(navnet kommer fra navnet på byen, nord for Amsterdam) er en halvhard tradisjonell nederlandsk ost. «Edam» var kjent allerede på 1600-tallet. Laget av kumelk. Strukturen er veldig tett, har som regel en lysere nyanse enn Gouda. Smaken er litt nøtteaktig, og aromaen forsterkes etter hvert som den modnes. Umoden (ung) "Edam" er mild, litt søt, med en nøtteaktig smak. Moden Edam er tørrere og saltere. Modningsperioden til "Edam" er fra 1 til 10 måneder. Ideelt sett runde hoder av "Edam", laget for lokal bruk - dekket med et gult skall, for eksport - rødt.

Den mest populære er den ukrydrede versjonen av "Edam" - den er veldig skånsom, myk og hvis du putter den i munnen, vil den smelte og etterlate en rik kremet ettersmak. Mmm..

2.Gouda(navnet er også assosiert med navnet på byen) var kjent allerede på 600-tallet. "Gouda" - fra øm og myk, nøtteaktig, til rikt krydret. Laget av kumelk. Den har en rik og jevn lys gul farge med små hull i hele området. I dag lager mange ostemeierier rundt om i verden det i henhold til den originale nederlandske oppskriften. Jo mer osten modnes, jo mer uttalt er aromaen og den blir tørrere. Gouda modnes fra 1 til 36 måneder. Produksjonen av "Gouda" er forresten den største andelen av den totale industrielle produksjonen av osteprodukter (og ikke bare i Holland).

"Gouda" brukes ofte som grunnlag for forskjellige kulinariske eksperimenter: for eksempel røkt "Gouda", konsumert utelukkende med kaldt øl; ost med spisskummen, urter, sennep og pepper. Les videre og finn ut hvor du kan prøve et bredt utvalg av ostevarianter.

3.Maasdam- og til slutt, den siste representanten for Great Dutch Cheese Three. Ost som har sin opprinnelse i en by ved elven Meuse; som er representert av alle med ordet "OST": eieren av den gule fargen og enorme hullene er Maasdam! Den yngste av disse ostene (produksjonen begynte først på 1900-tallet). Den har en unik søt aroma. Et interessant faktum er at Maasdam i utgangspunktet ser det samme ut som Gouda og Edam, men i løpet av modningen får osten en helt annen form (blir eier av luksuriøse hulrom - ostehull). Og dette skjer på grunn av gassene som dukker opp inne i osten under gjæring.

Forresten, modningsprosessen til Maasdam er veldig kort (derfor regnes den som ung) bare fra 1 til 3 måneder. Noen vil si at Maasdam er en nederlandsk kopi av det sveitsiske Emmental, dette er bare delvis sant. Fordelene med Maasdam sammenlignet med Emmental er tilgjengeligheten (produksjonen er raskere og rimeligere) og, selvfølgelig, en mild og delikat søtlig smak.

Så elskere av den originale duften bør prøve Leiden ost, laget av skummet melk med tilsetning av spisskummen og andre aromatiske urter som gir osten en unik smak (noen ganger skriver de på etikettene komijnekaas(karveost).

Kjennere blå ost kan sette pris på nederlenderen "Blauw Klaver"(Blau Claver) eller Doruvael(Doruvael). "Blauw Klaver" som navnet tilsier har den en "blå svor" som er spiselig og gir osten en pikant smak.

Doruvael- ost med rødmugg, smaken er skarpere. De sier det fordi Det kreves spesiell sterilitet for å jobbe med de røde bakteriene som produserer denne muggsoppen, for øyeblikket har kun én gård i Nederland tillatelse til å lage slik ost.

Nå skal vi prøve å beskrive vår inntrykk av osteproduktene som vi var heldige å prøve når vi besøkte Holland:

"Oude Graht"

"Oude Graht" (en tradisjonell ost som vi fant i Utrecht, navnet på osten kommer fra navnet på den sentrale vannkanalen i Utrecht).

Vi prøvde denne osten ganske ved et uhell i den første byen på våre reiser. Den ble kjøpt i en liten ostebutikk "Pakhuis Utrecht" ikke langt fra sentrum (Lijnmarkt 6, 3511 KH Utrecht). Irisha forvekslet heldigvis den eneste nederlandske osten hun hadde hørt om "Old Amsterdam" med "Oude Graht" som er grunnen til at vi tok den)). Vi vil ikke male noe, vi vil bare si det for å kjøpe et stykke Oude Graht ostehode (den nærmeste byen hvor du kan kjøpe den originale Utrecht Oude Graht). "Oude Graht" er veldig god og, etter vår mening, ideell: det er en veldig lagret ost, men samtidig har den en søtlig melkeaktig aroma som er iboende i unge oster. Når du ser på overflaten, kan du se små prikker (flekker), som indikerer langvarig modning. Det viser seg ost - 2 i 1 (som hard, men med aromaen av søt krem). Produksjonen av "Oude Graht" startet i 1908 og fortsetter til i dag etter den gamle oppskriften, basert på melk levert av lokale gårder. Modningstiden for osten er ca 14 måneder!

Oude Graht har sin egen nettside http://www.oudegrachtkaas.nl/, hvor du kan finne ut hvor osten selges og til og med gå rundt i fabrikken på nettet.

Faktisk er Old Amsterdam en flott hard ost som ostegourmeter vil elske! Distribusjonsregionen er bredere enn "Oude Graht". Så vi kjøpte et stykke ost i et vanlig hypermarked. Old Amsterdam er forresten i hovedsak en moden Gouda.

Forresten, hvis du ser ost dekket med svart parafin, kan det med en høy grad av sannsynlighet hevdes at den er modnet (moden).

Ostemerket "Henri Willig"

Særtrekk ved Henri Willig-nettverket inkluderer muligheten for ostesmaking og et stort utvalg av ulike typer ost. Så du kan for eksempel enkelt prøve ku-, saue- og geitost, som vil bli servert med interessante ingredienser. Hvordan liker du kombinasjonen ost med pepper eller hvitløk eller urter- standard? Så prøv - ost med kokos eller trøfler eller pesto! Henri Willig lager også røkte oster som nederlenderne elsker å drikke til øl. Du kan finne både harde (modne) og myke (unge) oster (baby). Et praktisk porsjonsformat (små runde hoder) lar deg enkelt transportere osten direkte til bordet ditt.

Osteblanding fra dagligvaremarkedet

Blandinger som dette er ganske vanlig i nederlandske dagligvarebutikker. Settet inneholder flere oster av ulike typer (forresten, hver ost er signert og er i en egen pose) og en krukke med søt syltetøy (for eksempel pære). Dette alternativet er veldig bra for de som ønsker å arrangere en ekte ostefest. Merkelig nok var alle ostene i denne pakken virkelig smakfulle og uvanlige. Et flott trekk av selgere - prøv en "sonde" med ost og kom tilbake for det igjen!

Derfor er vårt råd, hvis du er villig og klar for noe nytt, kjøp en slik blanding og prøv den! Forresten, med tanke på prislappen, kan det virkelig kalles et veldig budsjettalternativ! Så å si, spør i dagligvarebutikkene i Nederland!)

Du kan spørre oss "Så hvor skal du prøve nederlandsk ost?" .
Vi gir deg et detaljert svar. Det er flere måter å gjøre dette på i Nederland:

.Den siviliserte måten - Smakerom(aka Tasting Room)

Her er for eksempel nettstedet til kjente institusjoner i denne retningen i Amsterdam: http://www.reypenaercheese.com/

La oss bare si at vi selv ikke var i dem, så vi kan ikke si noe godt eller dårlig. Men hvis du tror på beskrivelsene, blir du i en seremoniell setting tilbudt flere varianter av ost, vanligvis sammen med vin (som velges for hver ost), og i ferd med å smake, forteller de deg forskjellige interessante ting (om produksjonen av oster, om en bestemt type ost, etc.). Det er et stort antall positive anmeldelser om slike etablissementer på Internett, så hvis du vil "sitte pent" - anbefaler vi deg å vurdere muligheten til å smake rom. Vær oppmerksom på at din deltakelse som regel må forhåndsbestilles!

.Soulful Way - Matmarkeder

Ost er en konstant følgesvenn av alle matmarkeder i Nederland. Hvis du er så heldig å komme til slike arrangementer, ikke gå glipp av muligheten til å smake på osten! På markedene kan du se sjelen til det nederlandske folket, sette pris på den unike osten til små gårder, prute når du kjøper et ostehode. Det som ikke er uviktig for budsjettturister, som regel vil et slikt smaksalternativ ikke kreve ytterligere investeringer fra deg)

Et viktig poeng er valg av dato og klokkeslett: markeder holdes vanligvis på bestemte dager i uken og har sine egne tidsbegrensninger, så du må vite på forhånd når du kan komme til matmarkeder (informasjon kan fås fra de globale nettverk - Internett, guidebøker eller lokale innbyggere).

Bildet viser forresten det berømte matmarkedet i Rotterdam (Markthal), du kan lese om det i vårt!

.Standard måte - Ostebutikker

Ost før kjøp kan smakes ikke bare i Henri Willig-kjeden (selv om det kan gjøres der uten å kontakte salgsassistenter). Ostebutikker er interessert i at turister prøver og kjøper, og ikke bare oster, men også forskjellige tillegg til dem: for eksempel vin eller kjøkkenutstyr (spesielle kniver, skjærebrett, etc.). Konsulenter vil vennligst hjelpe deg med å velge osten du leter etter eller lage det perfekte paret (ost + vin).

Ikke mindre relevant er spørsmålet "Hvor kan du kjøpe ekte nederlandsk ost?"

Igjen, det er flere alternativer: de fleste enkel - i matmarkedet, ost er alltid der, men det kan være problemer med å smake og velge varianter. For eksempel kjøpte vi klassiske Gouda og Old Amsterdam i akkurat en slik ikke-spesialistbutikk.

En av de vanligste næringskjedene i Nederland hvor du kan finne ost)

Det er heller ikke spesielt vanskelig å finne (spesielt i turistbyer) ostebutikk hvor du kan smake og hente ost for enhver smak og budsjett. Dette alternativet er verdt å vurdere for ostegourmeter. Forresten, som praksis har vist, hvis du virkelig likte osten og det er et ønske om å ta den som en suvenir, er det bedre å "ikke trekke" og kjøpe den rett på stedet (spesielt ved konstant bevegelse) , ellers kan det hende du ikke finner den i neste by ... (spesielt moden (hard) ost, du trenger ikke bekymre deg mye, for på forespørsel kan selgere enkelt forsegle osten i vakuumemballasje, noe som dessverre, er ikke så vanlig hos oss...

Det tredje alternativet for et sted å kjøpe ost er mat- eller spesialostemarkeder. Fordelene med slike steder er beskrevet ovenfor. Noen ganger kan du prøve en unik ost "håndlaget". Så hold øye med markedsplanen! Det beste av alle alternativer er å kjøpe ost på de generelle matmarkedene som lokalbefolkningen går til: ingen turistpåslag; ost av høy kvalitet + muligheten til å se livet til vanlige borgere!

Avslutningsvis legger vi bare merke til at når du velger en suvenir fra Nederland - legg til side kinesiske magneter, bjeller, klomper, eller rettere sagt ta flere forskjellige god nederlandsk ost, slik at du er langt fra Nederland en kveld, skjær referanseosten i tynne skiver og husk flott tur!

Så den obligatoriske delen av dette innlegget kan kalles ferdig - du kan ikke lese det videre)) Eller du kan lese det for å finne ut noen, etter vår mening, interessante fakta og ostenyheter)

Ostemarkeder i Nederland

En av underholdningstypene for utenlandske turister kan være et besøk på spesialiserte ostemarkeder. I byene Alkmaar, Gouda, Edam og Horn- det finnes historiske kopier av ostemarkeder som fantes i middelalderen. Ostemarkeder er for det meste forestillinger for turister, hvor osteportører (kaasdragere) kledd i tradisjonelle kostymer laster ostehoder på bårene sine (rockere - veier minst 160 kg!) og løper med dem til vektbygget. Ost kontrolleres for kvalitet, veies, vurderes og selges.

Til tross for at markedene er rettet mot å tiltrekke seg turister, fyller de fortsatt sin opprinnelige funksjon som utsalgssted for lokale bondeost. Hvis du planlegger å besøke ostemarkeder, sørg for å sjekke åpningstidene deres på forhånd!

Den eneste begrensende faktoren kan være mangel på og høye kostnader for naturlig melk, gitt forbruket når du lager ost ... Så hvis du vil ha din egen ost, er det lurt å ha en gård eller i det minste et "hus i landsbyen"! )

Sammendrag: Som en oppsummering av innlegget vil jeg bemerke at nederlandsk ost er en virkelig attraksjon som enhver turist med respekt for seg selv ikke bør omgå når de reiser i BeniLux! Ost kan være så forskjellig: hard eller myk; salt, søtt, krydret; inneholder ekstra skall i form av krydder eller forbløffe med sin konsisehet; være sinnsykt dyr eller veldig rimelig; inneholder vanedannende stoffer og en haug med nyttige vitaminer og mineraler ... Ost vil til og med hjelpe deg med å lære historie, organisere en flott festkveld og bare ha det skikkelig moro! Og hvis vi snakker om ekte nederlandsk ost ...) La oss gjenta setningen fra

GILLIS, Nicolas. Det dekkede bordet (1611, privat samling)

Folkene som bodde på territoriet til det moderne Nederland begynte å mestre kunsten å lage ost, og adopterte den fra romerne i det 1. århundre f.Kr. e. Samtidig ble de ikke blinde imitatorer, men tenkte kreativt om osteideen. I tillegg til ønsket om dette hadde de alle forutsetninger: flate enger var best egnet for kyr, som ble oppdrettet på disse stedene i alle fall fra 1600-tallet f.Kr. e. – i alle fall stammer restene av kyr funnet nord i Nederland tilbake til denne tiden. De viktigste nederlandske ostemakerne var bønder som produserte så mye ost at det var nok for familien og for salg. Slik dukket det opp markeder for meieriprodukter: i 1266 - in Haarlem, i 1303 - Leiden, i 1326 - Audivatere, i 1365 - Alkmaar. I 1426 ble yrket "ostemaker" (caescoper) først registrert i Rotterdams fagbøker. Og selve osten har blitt en slags valuta. Det er kjent at nederlandske sjømenn for eksempel betalte havneskatt i ost. Hvorfor ikke? Dette produktet ble praktisk talt ikke forringet, dets ernæringsmessige verdi var ikke gjenstand for tvil, i tillegg lignet det gull i farge og mynter i en rund form.

Artsen Peter (1508-1575). markedsscene

Ved midten av 1600-tallet, bare gjennom en havn inn edame det ble solgt nesten 500 tonn ost hvert år. På dette tidspunktet kom dette produktet endelig og ugjenkallelig inn i nederlendernes liv. Og fra omtrent samme øyeblikk begynte oster, og spesielt Edam og Gouda, å føre en uforsonlig kamp om tittelen "veldig veldig". I byene dukket ikke bare spesielle markeder opp, men "Weight Houses" (Waaggebouw) - strukturer spesielt bygget for å veie ostehoder. Selvfølgelig, nå er de, sammen med vindmøller, snarere en hyllest til tradisjonen - en osteavtale varer lenge og ser mer ut som en teaterforestilling enn en forretningssatsing. Døm selv: kjøperen henvender seg til selgeren, undersøker omhyggelig ostehodene, klapper i hånden på et av dem og oppgir prisen. Selgeren, som utgir seg for ekstrem indignasjon, slår også osten og setter prisen, selvfølgelig, mye høyere. Den motløse kjøperen går, men kommer snart tilbake med ny pris, som også avvises. Hvert treff på et ostehode betyr at partnerne kommer nærmere og nærmere en avtale: enten senket selgeren prisen, eller så hevet kjøperen. Til slutt er de to sidene enige og feirer denne affæren med ost. For at transaksjonen skal gå gjennom uten svindel, veies osten i "Vekt". Der bæres tunge ostehoder på en båre av spesielle personer - ostebærere, som kan kjennes igjen på sine hvite dresser, noe som indikerer tilhørighet til ostebærerlauget. Alle er delt inn i fire vems, kjennetegnene på disse er flerfargede hatter. Og tilsynelatende, for å diversifisere arbeidet, konkurrerer de hele tiden med hverandre: hvilken maskin vil overføre mer ost i løpet av arbeidsdagen. Det mest kjente markedet ligger i Alkmaar, det opererer i henhold til reglene etablert i 1672 og holdes hver fredag ​​fra april til oktober.

Edam, oppkalt etter havnebyen, er i utlandet kjent som "besøkskortet" til Nederland, siden mer enn halvparten av det eksporteres. Denne osten har vært hovedkomponenten i Edams velstand siden middelalderen. Den 16. april 1526 ga keiseren byen rett til å holde et ukentlig ostemarked, og prinsen William I av Orange gjorde denne retten ubestemt. Så han takket innbyggerne i Edam for støtten de ga nabobyen Alkmaar da han ble beleiret av de spanske troppene. I dag fortsetter innbyggerne i Alkmaar å holde en seremoni dedikert til edamost på markedet deres: bærere tar med gule edamhoder og sprer dem over hele markedsområdet, noe som gjør det gyllent.

Ideelt sett er runde edama-hoder, laget for lokal bruk, dekket med et gult skall, for eksport - rødt. Ekte kjennere foretrekker både spesielt lagret (fra fire måneder til ett og et halvt år) Edammerost, som er dekket med en svart film.

Bakelar Joachim (1530-1574). Marktplein, med på bakgrunnen av bevegelse, Ecce homo en de crossdraging

Edam-produksjonen står for 27 % av den totale osteproduksjonen i Nederland. I følge denne indikatoren er den nest etter gouda(Gouda), osten foretrukket av nederlenderne selv. Volumet av salget i det "oransje landet" (forresten, det er det Nederland kalles, fordi oransje er fargen på det regjerende dynastiet i Orange-Nassau) er omtrent 50% av alle oster. I tillegg til den vanlige goudaen, elsker nederlenderne røkt gouda med en deilig brun skorpe. Det er spesielt godt med øl. Historisk sett begynte gouda, som andre oster, å bli røyket ikke på grunn av smak, men for å øke holdbarheten.

Begge lederne av nederlandsk osteproduksjon er laget av kumelk, tilhører gruppen av naturlig lagrede oster og har blitt laget i minst syv århundrer. Sammenlignet med dem er den tredje populære nederlandske osten maasdam- bare en baby: han ble født på 70-tallet av XX-tallet. Nederlandske mestere skapte den som en konkurrent til den sveitsiske emmentalerosten. Denne osten, også kjent som leerdam, er i ferd med å bli en seriøs konkurrent til edama og gouda. Han erobrer publikum ikke bare med sin originale smak, men også med gigantiske hull.

Bakelar Joachim (1530-1574). Mercado

Fra 1500-tallet begynte Nederland å bli den største handelsmakten i Europa. Det nederlandske østindiske kompani, grunnlagt i 1602, ble verdens første aksjeselskap. Gjennom den handlet kjøpmenn eksotiske varer som kom fra Japan, Kina og en rekke nederlandske kolonier. Aktivitetene til East India Company brakte betydelig fortjeneste til aksjonærene, men frem til 1644 ble de betalt i naturalier. Denne ordningen ga en uvurderlig tjeneste til den nederlandske osteindustrien, siden krydder utgjorde en betydelig del av disse produktene. Fra Molukkene til Nederland brakte kjøpmenn muskatnøtt (tyveri ble straffet med døden), fra Lilleasia - anis, fra India - svart pepper, fra Indonesia - nellik. Nederlenderne var ikke redde for eksperimenter og helte med raus hånd krydder i badene hvor ostemassen hvilte. Over tid mistet Nederland koloniene sine, men krydderoster ble igjen. Det mest interessante er at med all den overflod av koloniale krydder, elsker nederlenderne mest av alt ost med spisskummen, som du ikke trenger å reise til fjerne land for i det hele tatt - spisskummen, eller spisskummen, har vokst i Nord-Europa Siden gamledager. Berømmelse mottatt Leiden ost, som er laget av skummet melk, og tilsetter spisskummen og sjeldnere hakket nellik. Noen ganger kalles denne typen ost så - komijnekaas, det vil si "karveost".

Bakelar Joachim (1530-1574). Marche aux volailles

Mugne oster er også stoltheten til nederlandsk osteproduksjon. Selv om de er mye mindre kjent i verden enn franske Roquefort, forringer ikke dette deres fordeler. Til tross for den samme myke konsistensen som Roquefort, er smaken av nederlandske blåmuggost helt annerledes. De kan spises med den skorpen som andre mugne vanligvis kaster. En av typene mugost kalles - Blau Claver(Blauw Klaver), altså «blå skorpe». I tillegg til oster med blåmugg produseres det også oster med rødmugg på skorpen, som utmerker seg ved en enda mer original, skarp smak, f.eks. doruvael(Doruvael). Spesiell sterilitet kreves for å jobbe med de røde bakteriene som produserer denne muggsoppen, så for øyeblikket har kun én gård i Nederland tillatelse til å lage doruwael.

Nederlenderne har ikke spesielle nasjonale teknologier for å lage ost. Pasteurisert melk helles i en beholder som kalles et ostebad, og det tilsettes et koagulasjonsmiddel (oftest er det løpe, som gjør at melken blir tykkere) og melkesyrebakterier, som sikrer omdannelsen av laktose (melkesukker) til melkesyre (hydroksypropionsyre). Cottage cheese oppnådd på denne måten er hovedkomponenten i ost. For harde oster knuses den resulterende massen: jo mindre bitene er, jo tettere blir den fremtidige osten. Noen ganger på dette stadiet helles varmt vann i ostebadet - det vasker ostemassepartiklene, noe som gjør dem lettere og mer ensartede.

Deretter varmes massen opp til 35-55 grader. Vanligvis røres den samtidig slik at den fremtidige osten ikke viser seg å være kornete. Oster laget med bakteriene laktobaciller eller streptokokker varmes opp enda mer fordi disse bakteriene tåler høye temperaturer. Hvis osten er laget med urter, krydder eller krydder, tilsettes disse på dette stadiet.

Så kommer støpingens tur: klumpen komprimeres, om nødvendig, kuttes i stykker av passende størrelse og legges ut i spesielle former. Nå må overflødig væske fjernes fra ostemassen - enten under påvirkning av sin egen tyngdekraft, eller under trykk. Jo sterkere trykket er, desto hardere og tørrere blir det ferdige produktet. I Holland, som i Russland, kalles den resulterende osteenheten et hode, selv om formen på osten ikke bare kan være sfærisk, men også oval eller i form av terninger, hjul, parallellepipeder, tetraedre.

Salt tilsettes nesten alle oster, ikke bare for smak, men også for å øke holdbarheten. Dette skjer på forskjellige stadier, avhengig av variasjonen: noen ganger kombineres salt med melk helt i begynnelsen, i et ostebad; noen oster drysses med salt når de er klare, eller bløtlegges i flere dager i saltvann. I ostemassen tilsettes også fargepigmenter, som annatto, fra den tropiske planten Bixa orellana L. til ostemassen for å lage ost av vintermelk Dette naturlige fargestoffet, som karoten, som kyrne får fra sommergresset, gir osten en markant gul farge. farge.

Endelig er det tid for modning. Enkelt sagt, osten skal "hvile", modnes i et kjølig rom spesialdesignet for dette. Denne prosessen kan ta alt fra noen dager til flere år.

For alle typer oster er det et stempel som brukes til å stemple hvert hode. Den viser opprinnelsesland (Nederland), navnet på osten, fettinnholdet i tørrstoff og serienummeret. Så ved hvilket som helst ostehode kan du alltid bestemme hvor, når og av hvem den ble laget. Dette er hovedgarantien for kvaliteten på nederlandsk ost.

Brekelenkam Querinh Geretts van (ca. 1622-1670). Interiør med en mann og en kvinne som sitter ved bålet

Artsen Peter (1508-1575). landlig interiør

Bloomart Hendrik (1601-1672). Lot og døtrene hans.

Jan Stan. Konsekvenser av uholdenhet

Selv om innbyggerne i Nederland foretrekker enkelhet og kunstløshet i alt, er nederlandske oster ganske egnet for å organisere en "osteseremoni". Riktignok vil dette kreve ekstra utstyr. Først av alt - et ostebrett av en rund eller rektangulær form. Marmor regnes som det beste, men vanlig tre er fint. Du trenger også spesielle ostekniver. Det bør være minst tre av dem: en med et langt tynt blad, den er designet for harde oster. Den andre er for myke oster, med en gaffel i enden og hull på bladet (de er laget slik at osten ikke fester seg til kniven). Til slutt den tredje - med et bredt blad, for halvmyke oster.

Programmet for "osteseremonien" inkluderer flere varianter som demonstrerer all rikdommen i smaken til den nederlandske ostepaletten. Minimumsett: edam, gouda, maasdam, 1-2 blåmuggoster (for eksempel Blau Claver), 1-2 krydderoster (for eksempel Leiden), geitost (for eksempel chevret).

Brød (hvitt, som en fransk baguette) og frukt - pærer, epler, druer - serveres alltid med oster. Noen esteter foretrekker å spise ost med honning. Kastanje er best egnet til dette. Men hovedpartneren til ost er selvfølgelig vin. Selv om nederlandske viner finnes, er de ikke så godt kjent i vårt land (og i verden), så det er bedre å velge klassiske kombinasjoner. Tørre hvitviner (for eksempel Sauvignon) eller lette portugisiske roseviner anbefales til geitost; Gouda passer godt til Riesling, Edam med rike rødviner som Merlot og Cabernet. Dessert, søte viner som Sauternes egner seg til blåmuggost. Generelt, som det nederlandske ordtaket sier: "Den som har ost trenger ikke dessert."

Clara Peeters (1589/94 Antwerpen? - etter 1657). Stilleben med ost

Clara Peters. Stilleben med ost, mandler og kringler (1612-1615)

Clara Peters. Stilleben med skalldyr og egg

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Frokost

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Stilleben (Alte Pinakothek, München)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Stilleben med skinke og ost (1640, Frans Halsmuseum, Haarlem)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Stilleben (privat samling)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Stilleben med glass, ost, smør og kake

Schuten Floris Gerrits varebil. Stilleben med ost, lysestake og røyketilbehør (Courtesy McNay Art Museum)

SON, Joris van (f. 1623, Antwerpen, d. 1667, Antwerpen) Stilleben med ost (1650, Palais des Archevêques, Tours)

Marten Boelema de Stomme (1611 Leeuwarden - 1664 Haarlem). Stilleben av en saltkjeller, oster, brød og reddiker London, (Private Collection Bonhams)

Pieter Claesz (Berchem 159697 - Haarlem 1660). Bankett med ost og frukt

DIJCK, Floris Claesz van (f. 1575, Haarlem, d. 1651, Haarlem) Dekket bord med oster og frukt (1615, Rijksmuseum, Amsterdam)

DIJCK, Floris Claesz van. Det dekkede bordet (1622, privat samling)
Olje på tre, 100 x 135 cm

DIJCK, Floris Claesz van. Stilleben med frukt, nøtter og ost (1613, Frans Halsmuseum, Haarlem)

DIJCK, Floris Claesz van. Stilleben (1610, privat samling)

Jan van Kessel. Stilleben med Facon de Venise vinglass, ost

Kessel Jan van den eldre (ca. 1626-1679). Stilleben med ost

Historien til nederlandske oster går tilbake over 4 århundrer. Det hele startet på 1600-tallet. - tiden da Holland var et stort handelsland, og konkurrerte i denne saken med England og Frankrike,. På den tiden utgjorde krydder hoveddelen av landets handelsomsetning, og det var med dem nederlandske ostemakere begynte å eksperimentere. Og det viste seg så godt for dem at nederlandsk ost etter to tiår ble en av de viktigste handelsposisjonene i landet. Vel, i dag presenterer vi de 10 mest kjente og "renrasede" ostene i Holland!
1

I den lille nederlandske Edam er det Edamer Harbour, som denne berømte osten ble oppkalt etter. Helt siden 1300-tallet. den konkurrerte med de beste franske og italienske ostene. Den er laget av kumelk med eksponering på 17 uker, og kommer deretter i salg i form av en uregelmessig ball. De siste årene har Edamer vært populær i Europa, Russland, Amerika og selvfølgelig i selve Holland.

2

Den klassiske "nederlandske", Gouda-osten var kjent i Europa allerede før tiden for "Dutch Dawn". For mer enn 700 år siden ble oppskriften utviklet, og osten ble raskt populær, begynte å bli levert i små mengder til mange verdensmakter. Modning av "Gouda" kan vare opptil 9 måneder. Og osten, som modnes i mer enn et år, får navnet "Dutch Master" og verdsettes hovedsakelig bare av gourmeter for sin uvanlige smak. Selges ost i form av en sirkel som veier 4,5 kg.

3

Denne osten ble nevnt, men ikke uten kritikk (den unge russiske tsaren ble overrasket over antallet hull i produktet), men ble likevel verdsatt veldig høyt for sin smak og kvalitet. Sammenlignet med klassiske nederlandske oster er Maasdam billigere og har mye kortere modningstid. Forskjellen er i en skarp, spesifikk lukt og, selvfølgelig, i store runde hull. Maasdam-oppskriften er over 300 år gammel, men denne osten har ikke mistet sin popularitet.

4

Denne osten er ikke så kjent i de brede kretsene av ostelskere, men den er Hollands nasjonale stolthet. Siden oppfinnelsen (og dette er omtrent 1200-tallet), har denne osten vunnet beundrere over hele verden. Den rike smaken og lukten erobrer gourmeter den dag i dag, noe som er en sjeldenhet for oster. For eksempel, i 2004 på World Cheese Competition, ble "Old Dutch Master" vinneren i alle kategorier samtidig. Hva er det?

Nesten ukjent utenfor Holland, denne osten er veldig populær blant nederlenderne selv. Den er laget av ubearbeidet kumelk, men detaljene i produksjonen har blitt holdt hemmelig i flere århundrer. I Nord-Holland, hvor Bemster kommer fra, er det spesielle beitemarker for storfe: Jorden der er rik på "blå leire", og de ligger helt ved kysten av havet. Dette er en av komponentene i hemmeligheten til Bemster-ost.

6

Den mest gjenkjennelige formen for denne osten er en presset sirkel, og den ble patentert spesielt for Burenkaas-ost. Prosessen med opprettelsen, som oppskriften, ble holdt hemmelig i mange år (som oppskriftene til mange andre merker av oster), men med veksten av populariteten rundt om i verden, ble hemmelighetene gradvis avslørt. Kun rå, upasteurisert melk brukes i produksjonen. Eksperter sier at takket være denne melken blir smaken av ost unik.

7

I landsbyen Leiden har bøndene utviklet en ny variant av ost ved å tilsette noen få krydder. Det var takket være spisskummen, nellik og andre ingredienser at denne osten fikk enorm popularitet først i Europa og senere i verden. De største selskapene kjøpte hemmeligheten bak Leiden osteproduksjon, og i dag produseres den i industriell skala for hele verden nøyaktig etter oppskriftene til nederlandske ostemakere.

8

Dette ostemerket er et av de viktigste eksemplene på nederlandsk håndverk. På grunn av "rødmuggen" som dannes på overflaten av denne osten, har "Doruvael" en spesiell smak og uvanlig tekstur. I dag produseres denne osten også i industriell skala og sendes over hele verden. Selv om du bør være forsiktig her, siden den edle muggsoppen "Doruvaela" er veldig lett å forveksle med sekundær mugg, som er farlig for helsen.

9

En av de "yngste" nederlandske ostene begynte å bli produsert i industriell skala først i andre halvdel av 1900-tallet. Ost kommer i fem smaker som oppfyller kravene til både restauratører og vanlige forbrukere. Osten er fet og også særegen i produksjonen. Ett hode veier 12 kg.

10

I dag regnes denne osten som fransk, men "francene" i seg selv skjuler ikke sine nederlandske røtter. Det andre navnet på denne særegne osten er "Lille Ball". Den originale oppskriften krevde ikke at den skulle modnes til en fast tilstand. I dag i Holland holder ostemakere den i opptil 2 år. Det særegne ved produksjonen av denne osten er, oppmerksomhet, en liten ostmidd og nematodeormer! De første lager små hull, og de andre gnager hull i osten ... Alt dette gir osten en nøtteaktig fruktig aroma og sennepssmak.
Ifølge de fleste gourmeter og osteeksperter, passer nederlandske oster fantastisk sammen med lettere viner som Beaujolais og Chinon. Men hvis du har en flaske Bordeaux eller Burgund hjemme, så lover kvelden å bli utsøkt og uforglemmelig!