Gastronomisk turisme i Kasakhstan "Matlaging av kasakhisk drink - koumiss".

"Og så kom dagen da koumiss hoppet,



Det er ikke for ingenting at elskerinnen til den sjenerøse baibishe er kjent,


Men Baibishe nøler: hun regner ikke med å skynde seg.

Saken Saifullin. 1910 - 1913 "Kumiss i fengsel". Oversettelse av A. Kafanov.

Turer over Kasakhstan fra Astana.

Kasakhernes favorittdrikk har alltid vært koumiss, som også ble brukt til medisinske formål. For å tilberede det helles hoppemelk i et lærkar - saba og gjære det, hvoretter de lar det stå i en dag eller to, ofte risting på dette tidspunktet med en spesiell hvirvel - PJegspes. Hoppene ble melket fem-seks ganger om dagen. Kumys (kymyz) fermentert melkedrikk laget av fersk hoppemelk.
Blant folket har det vært kjent siden antikken. Holdbarheten til koumiss er ikke mer enn 3 dager. For fremtiden tilberedes en surdeig - kor: moden koumiss blir liggende i et kar i flere dager slik at den er delt inn i 2 lag - den øvre væsken, gjennomsiktig og den nedre tykk, krøllet. Det øverste laget dreneres, bunnen filtreres gjennom gasbind og tørkes i solen.
Tørr surdeig - kjernen legges i et kar og, lukket med lokk, lagres på et kjølig sted til neste sesong. Tilberedt på 2 måter: industriell og folkemusikk. Hos bedriftene i meieriindustrien fermenteres melk med rene kulturer av bulgarsk basill og gjær, elting i 20 minutter. Surheten i surdeigen er 50 - 60 "ifølge Turner.
En blanding av melk og surdeig får stå i 1,0 - 1,5 timer for å modne. Deretter eltes igjen i 1 time. I 15 - 20 min. inntil den er klar, avkjøles koumiss til 17 "C, tappes, korkes, settes i kjøleskap med en temperatur på 0 til 4" C.
Holdbarheten til koumiss er ikke mer enn 3 dager. Avhengig av alkoholinnhold og surhet klassifiseres koumiss som svak, middels og sterk. Koumiss er en homogen, stikkende, skummende, hvit væske med en spesifikk surmelk (litt gjæraktig) smak, kremet smak; surhet 81 - 100 "T; tetthet 1,020 - 1,018; inneholder opptil 1,5% etanol, utløpstemperatur 6" C.
I Kasakhstan er folkemåten å lage koumiss mer populær. For fremtiden tilberedes en surdeig - kor: moden koumiss blir liggende i et kar i flere dager slik at den er delt inn i 2 lag - den øvre væsken, gjennomsiktig og den nedre tykk, krøllet.
Det øverste laget dreneres, bunnen filtreres gjennom gasbind og tørkes i solen. Tørr surdeig - kjernen legges i et kar og, lukket med lokk, lagres på et kjølig sted til neste sesong. Før bruk males barken til pulver, helles i fersk hoppemelk med en hastighet på 3-4 ss per 5 liter melk, blandet.
Blandingen får stå en dag på et lunt sted, rør av og til. Den ferdige surdeigen brukes bare én gang for å oppnå den første satsen med koumiss: i den påfølgende surdeigen serveres ny moden koumiss.
Sabu er laget - en pose med skinn fra en voksen velmatet hest med en kapasitet på 100 - 150 liter; huden, som tidligere har barbert av ullen fra den, holdes i en sterk løsning av bordsalt, trekkes ut og røykes i røyken av engsøt eller bjørk, og en pose blir sydd av den. Den ferdige suben brukes kun i 1 sesong. For å tilberede koumiss, helles 1/4 - 1/2 av volumet med fersk melk med surdeig og la det stå over natten.
Om morgenen neste dag, legg til en del fersk melk, bland grundig. Etter å ha holdt ut 10 - 15 timer, tilsettes frisk melk igjen til hele volumet av sabaen, grundig eltet. Etter en dag er koumiss klar til bruk. Jo oftere elt, jo mer smakfulle koumiss. En gang om 10 - 15 dager frigjøres sabaen fra koumiss, vaskes grundig med vann, tørkes, skylles med kumelk og røykes.
Suben er klar til bruk igjen. Hundrevis av tonn koumiss høstes årlig i republikken. Kumis brukes til å behandle lunge- og gastrointestinale sykdommer. I de kommende årene vil 15 komplekser for produksjon av koumiss bli bygget i republikken. Koumiss og fersk hoppemelk, i motsetning til kumelk, er rike på sukker og vitamin C.
For tiden er det en tendens til å øke produksjonen av koumiss med en nedgang i husdyrhold, noe som kan forklares med særegenhetene ved småskala produksjon. Det er mange legender om dens helbredende egenskaper. Selv de store russiske forfatterne Leo Tolstoj og Anton Tsjekhov dro til Kalmykia "for å drikke koumiss". I London koster en liter koumiss noen få dollar.
I Tyskland brukes hoppemelk i parfyme- og kosmetikkindustrien.
I dag i Kasakhstan (september 2001) er det 200 000 arbeidshester. Kumis brukes til medisinske formål, den medisinske og ernæringsmessige verdien av denne drikken skyldes innholdet av lett fordøyelige proteiner (albuminer), vitaminer og mineraler, etylalkohol, antibiotika produsert av surdeigsmikroorganismer, balansen av aminosyrer, og den spesifikke sammensetning av fett.
Kumis har lenge vært brukt i Kasakhstan til medisinske formål, for underernæring, anemi, skjørbuk, rakitt, fordøyelsessykdommer, nevrasteni, og også for lungetuberkulose. Det første koumiss-sanatoriet ble åpnet i 1856 i Samara. Kymys forbedrer peristaltikken i mage-tarmkanalen, sekresjon av saft, bloddannelse, aktiverer magesaft, stimulerer galledannelse og gallesekresjon, hemmer veksten av patogene mikrober i tarmen.

Kumis på zhailau.

Og så kom dagen da koumiss hoppet,
Når unge og gamle stimlet sammen i en bukt-jurte,
Med en munter klang i vinskinn koker en drink,
Bai ringte alle gårdsarbeiderne i dag.

Det er ikke for ingenting at elskerinnen til den sjenerøse baibishe er kjent,
Hun vil helle koumiss i store boller,
Og duften av steppene vil spre seg rundt,
Men Baibishe nøler: hun regner ikke med å skynde seg.

0 gud! På boller er et slikt mønster farget,
For en stakkar er redd for å ta på med hånden!
Og baibishe er god: vet at han behandler mye,
Og ingen vil hjem.

De tok av seg alle skoene og, fulle av glede,
De sitter som om de var invitert til hvile.
Men bain begynner å snakke om saken -
Som, det er på tide å ta ut flokker til beite.

Glem, stakkars mennesker, om denne hele dagen,
For alt i morgen vil du bli spurt dobbelt.

Kumis er nasjonaldrikken til de turkiske folkene. Det er en slags sur hoppemelk med en gjennomsiktig hvitaktig farge.

Kumis er det eldste produktet av den nomadesivilisasjonen for hestesporten Great Steppe - steppesonen i Eurasia, som strekker seg fra Svartehavet til Stillehavet. Siden antikken har kasakhisk tradisjonell medisin tilskrevet dette produktet til helseforbedrende drikker, og også som et middel for å kurere forbruk-kyoksau (lungetuberkulose). Faktum er at den vestlige steppen (en del av den store steppen fra Altai til vest) er det naturlige fokuset for denne farlige sykdommen hos mennesker og husdyr. Domestiseringen av husdyr førte til spredningen av denne sykdommen i den menneskelige befolkningen og dens spredning over hele Eurasia, og deretter over hele verden. Selv i vår tid er tuberkulose årsaken til mer enn halvparten av dødsfallene fra sykdommer, dette er spesielt uttalt i tilbakestående land.

Europeiske forskere fra 1600- og 1700-tallet trodde naivt at innbyggerne i Great Steppe ikke led av tuberkulose, og var følgelig uvitende om dens terapeutiske effekt. Men de mistenkte ikke at steppesivilisasjonen overlevde i kampen mot tuberkulose - den evige følgesvennen til rytternomader, bare takket være koumiss og andre fermenterte melkeprodukter. Det var en flertusenårig gjensidig tilpasning av tuberkelbasillen og steppepopulasjonen, med deres surmelkskultur, som et beskyttende system av kraftige mikrobielle symbioser. Derfor er manifestasjoner av denne sykdommen i åpen form i steppen ganske sjeldne. Men når tuberkuløse basiller kommer til andre land, uten å møte den vanlige motstanden fra en surmelkskultur, blir den aggressiv. Dessuten bytter ikke bare europeere, men også innvandrere fra steppene, som reiser til Europa, til lokal mat og blir ofte syke av tuberkulose i åpen form. Samtidig ligger ikke saken i den magre ernæringen til besøkende. Så sønnen til Khan fra Midt-Zhuz Shokan Ualikhanov, bosatt i St. Petersburg, hadde råd til noe overflødig kosthold, men han spiste i henhold til det europeiske systemet, som et resultat ble han syk av forbruk.

Sykdommen sparte verken de lavere eller aristokratiske kretser i Europa. Og den eldgamle steppekunnskapen om den eneste kuren for tuberkulose på den tiden kom til Europa omtrent fra 1600-tallet gjennom reisende og forskere av steppekulturen på den ene siden, og direkte kontakter mellom befolkningen av europeiske folk med steppen på den andre. hånd. For eksempel, i den nordlige skogsteppesonen dro russiske bønder på slutten av 1600-tallet til Bashkir-landene for å bli behandlet med koumiss for konsum (ifølge P.S. Pallas). Og i steppene i Volga-regionen kom bønder for å komme seg etter plager, og bodde midlertidig i vognene til Kirghiz (kasakherne) for å kjøpe koumiss (memoarer fra N.V. Postnikov). Midten av 1800-tallet i Europa er preget av en kraftig utvikling av vitenskap og medisin. Derfor er det ikke tilfeldig at verdens første vitenskapelige anti-tuberkulose koumiss-klinikker ble åpnet nesten samtidig i Russland i 1858 (N.V. Postnikov i Samara) og i Tyskland i 1859 (Bremers sanatorium i Gebersdorf).

Koumiss sanatorium

De villeste og eldste feriestedene var faktisk de sesongmessige migrasjonene fra steppene til dzhailau. I løpet av denne perioden kunne kasakherne bytte til mat bare med koumiss, og dette er faktisk en absolutt "koumiss-diett", forresten, ekstremt sunt. Samtidig kunne de drikke fra 15 til 18 liter koumiss per dag. Imidlertid var det aller første, europeisk organiserte, koumiss-feriestedet, eller "sanatoriet" i den kasakhiske steppen, et trepalass i sommerhovedkvarteret til Khan Zhangir, bygget i 1841. Før ham hadde det aldri blitt laget stasjonære bygninger for sommerhovedkvarteret til steppeherskerne. Dzhangir bygde en luksuriøs for den tiden, spesialdesignet paviljong, lik den samme bygningen som ble bygget i vinterkvarteret hans. Zhangir dedikerte begge bygningene til sin elskede andre kone, den vakre Fatima, datteren til en tatarisk mufti. Siden hun aldri hadde bodd i en yurt, la khanen merke til at hun følte seg ukomfortabel der. Khan, som var en reformator av natur, begynte med å omorganisere boligen sin i en ny stil.

Khan Zhangir prøvde definitivt å gjøre alt etter den europeiske modellen, i henhold til typen tidlige europeiske palass- og parkensembler. Selv kontoret hans i vinterhovedkvarteret ligner kontoret til Peter I i Monplaisir, laget i nederlandsk stil. Følgelig ble steder for innsatser valgt veldig nøye, under hensyntagen til opprettelsen av skogparksoner. Så russiske geologer ble invitert til å velge stedet for vinterhastigheten, for å finne områder med grunnvann nærmest overflaten. I området med sommerhastigheten ble det utført plantinger i det naturlige lavlandet i flomsletten til Torgun-elven, disse områdene ble oversvømmet under flom. Dessuten er Pritorgunye, på grunn av relieffets særegenheter, fødestedet for elvemunningsvanning. Samtidig med byggingen av sommerpalassets hovedkvarter i 1841, ble de to første demningene i elvemunningssystemet Savinskaya og Khanskaya reist på territoriet til Bukey Horde. Sistnevnte tjente til å vanne territoriet til Khans sommerpalass. For landskapsarbeid bestilte Khan Zhangir frø og frøplanter av eik, bjørk og alm fra Orenburg-guvernøren.

I begge prisene, avhengig av sesongen, mottok khanen gjester, serverte dem med koumiss og behandlet folk som ikke var vant til en slik drink selv med champagne. Utenlandske gjester, så vel som aristokratiske og keiserlige personer fra Russland, ble utrolig overrasket over dette. For eksempel besøkte den kjente russiske forfatteren S.T. Aksakov Zhangir Khan og ga en flatterende vurdering av Khans personlighet, og nevnte også godbiter med koumiss og champagne ved hovedkvarteret hans.

I noen tid var Fatima syk, og Zhangir tok henne med til mineralvann for behandling, og behandlet henne også med koumiss i sommerhovedkvarteret hans.

Noen bevarte kasakhiske legender om dette er nysgjerrige. For eksempel om tilstedeværelsen av en "sukkerinnsjø" nær palasset til Khan Zhangir, hvor sukker ble hellet for å tiltrekke svaner. Tilsynelatende er dette Kolborsy-sjøen nær sommerhovedkvarteret, ved bredden av hvilken, som agn for svaner, knust sukker "nahuat" faktisk kunne helles. Det var også en legende om hvordan Zhangir Khan kurerte sin elskede kone med koumiss, noe som bekreftes av faktamaterialet om hennes sykdom og behandling. Opprinnelsen til den moderne koumiss-klinikken som ble opprettet på stedet for sommerleiren, er en legende knyttet til produksjonen av koumiss under Khan Zhangir. Dette er også bevist av det populære navnet på det eksisterende sanatoriet: Kumys-Orda - bokstavelig talt "koumiss (khans) rate."

Således, i henhold til alle kriteriene: tilstedeværelsen av en skogparksone, en innsjø med vakker utsikt, en praktisk paviljong for boliger, tilstedeværelsen av koumiss-produksjon på stedet, tilstedeværelsen av gjester som kommer til hvile eller blir behandlet - Zhangir Khans sommerhovedkvarter passer til definisjonen av et koumiss-sanatorium.

Derfor kan det sies med sikkerhet at sommerkhanens hovedkvarter Kumys-Orda, som var et privat feriested i Khan Zhangir, og opprettet i 1841, faktisk viste seg å være ikke bare det første kasakhiske koumiss-feriestedet, men i general det første koumiss-sanatoriet i verden. Dessuten vokste den senere til den første førrevolusjonære kasakhiske koumiss-klinikken til Shangerey Bokeev, barnebarnet til Zhangir Khan. Og etter revolusjonen ble det en av de første sovjetiske koumiss-klinikkene, organisert av Kildibekov Akhmetgali, som var en koumiss-mester i begge de siste klinikkene.

Nurlan Kildibekov

Doctor of Biological Sciences, biokjemiker, bor for tiden i Canada, Edmonton

For kopiering og publisering av materiale kreves skriftlig eller muntlig tillatelse fra redaksjonen eller forfatteren. En hyperkobling til Qazaqstan tarihy-portalen er nødvendig. Alle rettigheter forbeholdt loven i republikken Kasakhstan "Om opphavsrett og relaterte rettigheter" .. - 111)

11.06.2015

Kumis er en legendarisk drink fra de tyrkiske folkene, laget av melk fra hopper. Så snart de ikke kaller denne mirakuløse eliksiren - "Østens perle", "melkeaktig vin", "drikk fra paradiselven", som reddet steppe-nomadene fra tørst og sult, helbredet fra sykdommer.

Den første omtalen av koumiss dateres tilbake til det 5. århundre f.Kr. Den reisende Herodot nevnte koumiss som en favorittdrink til skyterne, hvis oppskrift var skjult under frykt for å blende. Polovtsy foraktet heller ikke koumiss, etter å ha sluppet prins Igor Seversky ut av fangenskapet i 1182, full av drikking.

Kumis - hva er det?

Det er et fermentert melkeprodukt laget av hoppemelk, skummende, forfriskende, søtt og surt, lett berusende.

Dette er forresten den eneste alkoholen som ikke er forbudt for muslimer.

Avhengig av gjæringstiden skilles ung koumiss ut (gjæringstid er 5-6 timer, 1% alkohol), medium (1-2 dager, 2% alkohol), sterk (3-4 dager, 4-5% alkohol). Kumis er den eneste drikken som oppnås gjennom 3 typer gjæring: melkesyre, alkohol og gjær.

Komposisjon

Det er mange nyttige vitaminer i den kjemiske sammensetningen av dette produktet. Når vi snakker om proteininnholdet, kaller eksperter tallet 2-2,5%, basert på fettinnholdet i melk, varierer fettprosenten fra 1% til 2%, og sukker i koumiss er enda høyere - 3-4,5%. Vitaminsammensetningen er også full av variasjon, her er vitamin C (200 mg vitamin C per 1 kg koumiss), vitamin A og B, E og PP. Sporelementer i koumiss er følgende: kalsium, magnesium og fosfor. Listen over "nytte" av produktet slutter ikke der; melkesyre og biotin, så vel som etylalkohol, vil være nyttige for menneskekroppen.

Det er vanskelig å kalle koumiss et diettprodukt på grunn av tilstedeværelsen av sukker og alkohol i det, men dette gjør det ikke mindre gunstig for menneskers helse. Dagens tradisjonelle medisin bruker mye koumiss for forebygging og behandling av en stor liste over sykdommer, i tillegg har slike typer behandling som koumiss-terapi og koumiss-behandling blitt aktuelle.

Nyttige egenskaper ved koumiss

De fordelaktige egenskapene til koumiss er virkelig unike og gjør at drikken kan brukes til behandling av alvorlige sykdommer. Hoppemelk, unik i sin sammensetning, inneholder flere vitaminer enn ku- og geitemelk, essensielle fettsyrer. Og under gjæringsprosessen brytes melkeprotein ned og blir til lett fordøyelige former, noe som bidrar til å oppnå et produkt med en næringsfordøyelighet på mer enn 95%. Det er ikke for ingenting at koumiss, hvis gunstige egenskaper lar deg raskt rehabilitere etter sykdommer, forbedre fordøyelsen, styrke immuniteten, kalles en heroisk drink.

Nyttige egenskaper til en slik drink som koumiss har vært kjent for mennesket siden antikken, siden begynnelsen av 1800-tallet begynte healere og tradisjonelle healere å bruke dette mirakelproduktet for å kurere mange kroniske sykdommer. Den mest populære koumiss var for personer med kronisk tuberkulose, som trakk seg tilbake under koumiss-terapi.

I følge de fleste forskere og professorer er sammensetningen av hoppemelk nesten identisk med kvinnens morsmelk. Likhet er observert i slike komponenter av koumiss som sukker og protein, kvalitative egenskaper ved fett, en stor vitaminsammensetning, mikroelementer og andre stoffer. Det er alle disse komponentene i hoppe- og morsmelk til en kvinne som er hovednøklene til å støtte menneskelivet i en normal tilstand.

I tillegg ligger de "magiske" egenskapene til koumiss i det faktum at under gjæring av melk beholder dens nyttige komponenter enten egenskapene sine, eller etter proteinhydrolyse blir de enda mer fordøyelige for menneskekroppen. På grunn av dette er koumiss alltid preget av sin milde og næringsrike smak, appetittvekkende aroma og aksepteres lett av mage-tarmkanalen.

Alle de terapeutiske egenskapene til koumiss kan merkes hvis du tar det regelmessig og i lang tid. De karakteristiske medisinske egenskapene til koumiss er som følger:

• generell styrkende effekt;
• anti-inflammatorisk effekt;
• helbredende handlinger;
• antibakteriell effekt;
• koleretisk effekt;
• antianemisk effekt;
• beroligende effekt;
• probiotisk påvirkning.

Koumiss blir et uunnværlig produkt hvis en person blir utsatt for infeksjonssykdommer, tuberkulose, kompliserte sykdommer i tarm og mage, og tarminfeksjoner. Etter å ha drukket drikken får kroppen generell styrkende støtte for å bekjempe sykdommen og komme seg.

Kontraindikasjoner for koumiss

Generelt regnes koumiss som et ufarlig matprodukt, siden alle komponentene lett absorberes av menneskekroppen uten å overbelaste metabolske prosesser. Men fortsatt er det flere kategorier av mennesker som dette produktet er kontraindisert for.

1. Eventuelle sykdommer i mage-tarmkanalen i tilfelle forverring.
2. Personer som har en individuell intoleranse for en eller flere komponenter som er en del av koumiss.

Til tross for at koumiss regnes som en alkoholholdig drikk, anses den ikke som skadelig og er tillatt å konsumere selv i muslimske land der forbudet er i kraft.

Å lage koumiss

Koumiss lages, hvis oppskrift ble båret gjennom årtusener av kloke aksakals, i vår tid, både i familier og på små koumiss-gårder og klinikker, og i industriell skala etter samme prinsipp. Begynnelsen på all begynnelse er melken til en hoppe, som melkes opptil 6 ganger om dagen. Dessuten må du være en dyktig melker, fordi melketiden er begrenset til 18-20 sekunder. Selv stolte dzhigits og kjente ryttere melket hopper, og vurderte det ikke bare som en kvinnelig yrke.

Etter melking helles fersk melk i et trekar (i eldgamle tider var dette saueskinn gnidd med tre for å fjerne uønskede bakterier og smaker) og eltes med tilsetning av moden koumiss i flere timer med en spesiell treskje ved en temperatur nær. til 20 grader. Deretter tappes den på flaske og står til gjæring, avhengig av hva slags koumiss som trengs – ung, middels eller moden.

Litt historie

Mer enn 30 typer koumiss ble laget av erfarne håndverkere! De varierer avhengig av årstid, tidspunktet for hoppens føll (koumiss med smaken av råmelk er en spesiell delikatesse). En spesiell delikatesse for barn og ungdom var koumiss med tilsetning av rosiner, sukker og honning.

På 1800-tallet åpnet russiske leger den første koumiss-klinikken, hvor de helbredet pasienter med forbruk og tuberkulose, siden koumiss til og med inneholder antibiotika. I tillegg, hva koumiss er nyttig for er innholdet av melkesyrebakterier som normaliserer fordøyelsesprosesser, forbedrer absorpsjonen av næringsstoffer fra andre produkter, vitaminer som styrker immuniteten, forbedrer hematopoiesis, gjenoppretter nervesystemet og styrken og menn. Levetiden til innbyggerne i Asia er forbundet med konstant bruk av koumiss.

Så hesten - steppesykepleieren, som ga nomadene både mat og drikke, ga en fantastisk gave - helbredende koumiss, som du kan drikke i flere dager selv i varmen, og ikke føle deg trøtt, tørst eller sulten, og fortsette din lange reise på leting etter de beste beitemarkene.

Generelt går historien til koumiss flere årtusener tilbake, da koumiss ble anerkjent som en mirakuløs drink. De første gourmetene som satte pris på smaken av drikken var innbyggerne i nomadiske stammer i Sentral-Asia og den sørøstlige delen av det majestetiske Russland. Produktet begynte umiddelbart å nyte en utrolig etterspørsel, siden det lett slukket ikke bare tørst, men også sult, var en næringsrik og forfriskende drink. Etter en stund la nomadene merke til at ved hjelp av koumiss ble mange mennesker helbredet for sykdommer og plager.

I antikkens Hellas ledet en av de populære historikerne, Herodot, en beskrivende beskrivelse av skikkene og livet til mange folkeslag; han nevnte koumiss på 500-tallet f.Kr. e. Ifølge ham kunne ikke de skytiske nomadene forestille seg livet sitt uten koumiss. Når vi snakker om slavisk historie, ble de første fakta om koumiss funnet i postene om hvordan prins Seversky på 1100-tallet var i stand til å rømme fra det polovtsiske fangenskapet, da vaktene ble fulle av koumiss og mistet all årvåkenhet. Siden den gang har denne drinken blitt kjent for sine berusende evner.

Basjkirer, kirgisere og kasakhere, så vel som mongoler, anså koumiss for å være nasjonaldrikken. Og først etter populariteten til koumiss begynte de å erstatte den med ku- og kamelmelk, spesielt Kalmyks.

Koumiss behandling

For behandling av mange sykdommer ved hjelp av koumiss, anbefaler eksperter å starte fra nivået av surhet i magen.

Oppskrift nummer 1: lav magesyre

For behandling på denne måten må du fylle på med 750 ml koumiss. Du må drikke en drink en halv time før et måltid i mengden 1 kopp, tre ganger om dagen. Behandlingsforløpet på denne måten varer 1 måned.

Oppskrift nummer 2: normal og økt surhet i magen

I dette tilfellet vil en person trenge 750 ml av en drink, som i mengden av ett glass skal drikkes før hvert måltid i 15 minutter, men ikke oftere 3 ganger om dagen. Drikkens varighet vil være fra 20 til 25 dager, avhengig av hvordan du føler deg.

Oppskrift nummer 3: etter operasjonen for å komme seg fra normal og høy surhet

Oftest er denne behandlingen foreskrevet til personer som har gjennomgått kirurgi med en diagnose av magesår. Om morgenen drikker de 50 ml koumiss, om ettermiddagen - 100 ml, og om kvelden - 200 ml fersk koumiss. Samtidig bør det inntas tidligst en og en halv time før et måltid. Behandlingen varer fra 20 til 25 dager.

Oppskrift nummer 4: etter operasjon for utvinning fra lav surhet

Etter operasjon for magesår, konsumeres koumiss 4 ganger om dagen, en halv time før måltider. En enkelt dose av drikken er 50 ml. Gradvis økes dosen av en enkelt dose til 200 ml. Behandlingsforløpet er det samme - 20-25 dager.

Oppskrift nummer 5: retur av styrke og kroppsvekt

For behandling trenger du 1,5 liter av drikken, som du gradvis må drikke gjennom dagen. Behandlingens varighet er 20-25 dager.

Mirakuløs drink koumiss

For å forstå hvor nyttig koumiss er for menneskers helse og om det er verdt å bruke det regelmessig, må du vite hvilke mirakuløse effekter det antyder:

1. Det brukes som en profylakse mot sesongmessige plager i luftveiene.
2. En drink som har en koleretisk og mild avføringseffekt vil bidra til å lindre spasmer og oppblåsthet.
3. Koumiss har en anti-inflammatorisk og regenererende effekt etter kirurgiske inngrep for behandling av mage- og duodenalsår, det normaliserer funksjonen til bukspyttkjertelen og fremmer vellykket amming.
4. Det er umulig å ikke merke seg den gunstige effekten av koumiss på funksjonen til blodårene og hjertet.
5. Det normaliserer mikrofloraen i tarmene og skjeden til en kvinne.
6. Beriket med kalsium styrker drikken beinbasen og tennene.

Kumis er ikke bare i stand til å helbrede menneskekroppen, den styrker også mental styrke og energi, eliminerer nervøs spenning og depresjon.

På tampen av åpningen av den internasjonale utstillingen "EXPO-2017" har vi en unik mulighet til å presentere tradisjonelle matprodukter for verden som eksklusive.

Hvordan er tilstanden til våre tradisjonelle matvarer og hvilke tiltak iverksettes i landet for å heve deres status og forbedre kvaliteten? Dette er temaet for vår samtale med presidenten for Kazakh Academy of Nutrition, akademiker Toregeldy SHARMANOV.

- Toregeldy Sharmanovich, det er kjent at blant de nasjonale matvarene til det kasakhiske folket var den mest populære til enhver tid koumiss - en helbredende drikk laget av hoppemelk. I mange århundrer har ikke interessen for det avtatt. Hva er hemmeligheten hans?

– Hver nasjon har sine egne hellige symboler som bestemmer originaliteten til deres eksistens i universet. Steppen og hestene er symboler på kjærligheten til friheten til våre nomadiske forfedre, de ga dem videre til sine etterkommere som en stafettpinnen for frihet og uavhengighet. Den historiske verdien av hester for de nomadiske stammene som bebodde de endeløse steppene er stor. Hestene var med dem på slagmarkene og delte med eieren alle vanskelighetene ved militære kampanjer, tjente folk trofast. Hestenes ekstraordinære skjønnhet og ynde synges hjertelig i folklore. Sønnen til steppene, Akan-sere, beskriver i sin triste ode, et mesterverk av kasakhisk muntlig litteratur, fargerikt og rørende dydene til sin trofaste hest Kulager. Den hundre år gamle historien til kasakherne er nært forbundet med dette edle dyret, og til enhver tid ble de hellig æret av folket.

I dag saler etterkommerne av gårsdagens nomader flere og flere "jernhester", utforsker verdensrommet, bygger komfortable byer. Og derfor ser det ut til at i sjelen til folket er det ikke lenger den flukten som var iboende i våre forfedre. Og steppen, som en gang fungerte som det nomadiske folkets vugge, selv om den blomstrer om våren, som før, ser nå ut til å se foreldreløs ut, og gjenspeiler ufrivillig sinnstilstanden til dagens generasjon. I streben etter sivilisasjon, som for felles beste, mister folk umerkelig identiteten sin. Og på bakgrunn av all-terrestrisk fremgang, forblir hester de sjeldne levende trådene som forbinder oss med tidene til våre forfedre.

I dag snakker vi om koumiss, den magiske drikken til nomader, laget av hoppemelk. Kumis, etter å ha gått gjennom århundrene, har ikke mistet sin guddommelighet. Dette er en helbredende drikk som har bidratt til dannelsen av genpoolen vår. Dens unike smak og berusende aroma ser ut til å ta oss tilbake til tidens tåke, til opprinnelsen... For våre forfedre var det en slags eliksir av ungdom og helse, som lindre alvorlige plager. Sannelig representerer det høydepunktet av vår folkemedisin, og gir styrke til de svekkede, helse til de syke, humør til de triste. Siden antikken har kasakherne kjent, verdsatt og brukt de helbredende egenskapene til koumiss i behandlingen av tuberkulose, en sykdom som ennå ikke har mistet sin dødelige fare for menneskeheten.

I sovjettiden ble mange nyttige nasjonale tradisjonelle produkter utelatt fra produksjonsprosessen. I motsetning til dem var butikkhyllene overfylte av andre, ikke mindre "attraktive" drinker, noe som ga enorme fordeler for den generelle statskassen, men som samtidig forårsaket uopprettelig skade på vår tradisjonelle kultur og temperament.

– Jeg vokste opp i landsbyen og husker hvordan foreldrene mine holdt hester, og moren min kokte kamiss av hoppemelk, som hele familien og gjestene som kom for å drikke...

- Ganske korrekt! Til tross for alle hindringene, i mange private gårder, melket landsbyboerne hopper og fortsatte dermed det tradisjonelle håndverket med å lage koumiss. I dag bidrar private entreprenører i sine bondegårder til å bevare den.

De selger produktene sine i små og store bymarkeder, og løser dermed problemet med å forsyne pasienter med en helbredende drink. Det er klart at det så langt ikke kan være snakk om et obligatorisk tilbud om koumiss på sanatorier eller sykehus, selv om noen private institusjoner prøver å løse dette problemet på egen hånd. Og problemet med å tilfredsstille den generelle etterspørselen er fortsatt åpen, spesielt siden prisen på utgaven treffer lommene til mange, så koumiss for de fleste forblir dessverre en virkelig guddommelig drink.

– Hva slags koumiss du har prøvd i dag kan du kalle en slags kvalitetsstandard?

– Blant private entreprenører vil jeg nevne den hvis komiss jeg prøvde selv og hvis kvalitet jeg likte. Vi snakker om gården "Sarsebek", som ligger i nærheten av Talgar. Det ledes av en privat gründer Kerimbek Tleubaev - en av entusiastene i denne vanskelige virksomheten, han gjør alt for å utvikle og popularisere drikken og hesteoppdrett generelt. Dette er en veldig nødvendig og nyttig ting, og det trenger statlig støtte.

I dagens intense globaliserings tidsalder blir behovet for å bevare folketradisjoner og håndverk mer og mer akutt, som uten ordentlige tiltak kan forsvinne sporløst i modernitetens turbulente strøm. Derfor er tiden inne for å ta våre tradisjonelle produkter under statlig kontroll, for å beskytte dem som en industri som spesielt trenger statssubsidier. Obligatorisk statsstøtte er nødvendig for bondegårder, som, til tross for at de er frittflytende, prøver å på en eller annen måte fortsette arbeidet til sine forfedre og gi vår dastarkhan nyttige tradisjonelle matprodukter.

- Jeg tror at leserne vil være interessert i å vite din autoritative mening som vitenskapsmann om de fordelaktige egenskapene til hoppemelk og koumiss.

– Hoppemelk er fortsatt ikke verdsatt for sine gunstige egenskaper. Den inneholder mange sjeldne kjemiske elementer, den er rik på vitaminer, mineraler og enzymer. Disse elementene er tilstede i den i en spesiell fysiologisk kombinasjon, som bare er iboende i hoppemelk, og den kan kalles unik blant andre dyrs melk. La oss dvele ved de fire viktigste egenskapene eller forskjellene til hoppemelk: proteinet tilhører albumin, det vil si at det har en delikat, lett fordøyelig natur - dette er den grunnleggende forskjellen fra melken til andre dyr, for eksempel ku, geit , sauemelk, hvis protein er kasein; lett og ufarlig fettsyresammensetning, det vil si tilstedeværelsen av flerumettede fettsyrer, som har en uttalt anti-sklerotisk effekt; tilstedeværelsen av et naturlig antibiotikum som er i stand til å ødelegge Kochs basiller (tuberkuløse); syntetisere i prosessen med oksidasjon en stor mengde vitamin C (askorbinsyre), som motstår ulike bakterier og virus. De ovennevnte egenskapene i naturen er bare iboende i morsmelk, derfor, fra et vitenskapelig synspunkt, hvis det er nødvendig å erstatte morsmelk, sammenlignet med kumelk, har hoppe den høyeste prioritet.

Jeg vil også fokusere på en av hovedtrekkene til hoppemelk: den kan ikke kokes, den kan ikke steriliseres eller pasteuriseres. Melken til andre dyr må som du vet kokes og pasteuriseres. Og i prosessen med sterilisering går naturlige kvaliteter tapt, og til og med noen egenskaper som er skadelige for menneskekroppen, erverves. Mare's melk, tvert imot, når kokt blir ubrukelig, og i ferd med gjæring, når den blir til koumiss, blir den mer nyttig. Det ser ut til at våre nomadiske forfedre også visste mye om vitenskap, siden de var i stand til å sette pris på kraften til denne mirakuløse drikken.

Som et resultat av mange års forskning fra Kazakh Academy of Nutrition basert på hoppemelk og koumiss, på vitenskapelig grunnlag, har terapeutiske og profylaktiske produkter rettet mot å effektivt bekjempe lungetuberkulose, jernmangelanemi, sykdommer i det kardiovaskulære systemet og onkologiske sykdommer. blitt bevist og anbefalt for bruk. På grunn av den enkle fordøyeligheten til hoppemelk, kan den brukes til sykdommer i mage-tarmkanalen og leveren, på grunn av antivirale og antibakterielle effekter - det anbefales å bruke det i beskyttelse mot infeksjonssykdommer, for å øke immuniteten. Av interesse er resultatene fra nyere studier, der tilstedeværelsen av et kjemisk element, brom, ble bestemt i hoppemelk, noe som beviser effektiviteten av bruken ved sykdommer i nervesystemet, som søvnløshet, depresjon og så videre. For tiden, innenfor veggene til vårt Kazakh Academy of Nutrition, innenfor rammen av et spesielt vitenskapelig prosjekt, arbeides det med å skape geroprotektorer - midler som bremser aldringsprosessen og øker forventet levealder...

– Hva mener du med begrepet «nasjonal merkevare» og hvilke produkter bør inkluderes i rekken av de «utvalgte»?

- Du kan gi en hel liste over nasjonale produkter som kan kreve rollen som et merke: etter koumiss er disse kurt, irimshik (inkludert fra sauemelk, etc.), shubat og så videre. Kurt og irimshik er verdige produkter for dette formålet, men problemene med deres sikkerhet og kvalitet er ennå ikke løst. Når det gjelder ayran, er det mange produkter som ligner på den, produsert overalt og overalt, og den kan lett gå seg vill blant dem. Derfor, i henhold til alle indikatorer, er koumiss, vår nasjonale drikke laget på grunnlag av mare's melk, absolutt egnet som et nasjonalt merke blant matprodukter. Jeg er sikker på at instruksjonen fra presidenten gitt til landbruksministeren om å gjenoppta produksjonen av koumiss bidrar til å fremme problemet på statlig nivå.

Det skal bemerkes at ikke bare kasakhere har koumiss. Kirgiserne og mongolene har også koumiss, de holder også hester og melkehopper. Imidlertid har vi forskjellige hesteraser og forskjellige beitemarker. Vi må ta hensyn til dette når vi lager et merke, vi har en innfødt kasakhisk hesterase kalt zhaby. Mange kan ha påstander angående produksjon av koumiss, men alle har sin egen nasjonale smak. Forskjellen mellom vår koumiss og andre ligger i hesterasen, og den eldgamle tradisjonelle teknologien for å lage koumiss, gått i arv fra generasjon til generasjon, har knapt endret seg.

Når du oppretter nasjonale standarder for produksjon av koumiss, bør alle de ovennevnte forskjellene tas i betraktning. Det er nødvendig å bestemme kvalitetsindikatorene til koumiss, de må være avtalt og godkjent av relevante myndigheter. For å sikre det høye nivået og riktig kvalitet på det nasjonale merket, er det nødvendig å lovlig forby forfalskning og erstatning med andre meieriprodukter.

I dag klager vi alle hovedsakelig over faren ved produkter importert utenfra. Men som folkevisdommen sier: "enn å lete etter en flekk i andres øye, er det bedre å ta hensyn til strålen i ditt eget", la oss gjøre bedre propaganda og promotering av våre tradisjonelle produkter. Det er ingen hemmelighet at meieriprodukter er det mest sårbare leddet innen mattrygghet. Butikkhyllene er nå overfylte med en rekke meieriprodukter, hvorav de fleste får en farlig kjemisk egenskap kalt "trans-fett" under bearbeiding. Det kan kalles en "stille fiende", fordi det er vanskelig å bestemme dens tilstedeværelse. Det er et annet like vanskelig problem angående holdbarheten. Overraskende nok er hoppemelk praktisk talt blottet for disse problemene. I den forbindelse er vi nok en gang overbevist om hoppemelkens anbefalingsverdighet som nasjonal merkevare i næringsmiddelindustrien.

- Toregeldy Sharmanovich, når og hvordan kom du til konklusjonen at koumiss ikke bare bør dyrkes som et matprodukt, men som en spesiell type som krever en spesiell tilnærming?

– Det skal sies at for meg går relevansen til dette temaet tilbake til sovjettiden. I 1975 organiserte jeg en klinikk hvor det ble brukt produkter basert på hoppemelk og hestekjøtt som en del av den komplekse terapien av pasienter. Allerede på den tiden kunne vi bruke de mirakuløse egenskapene til disse produktene i praksis. På grunnlag av klinikken brukte vi også kurt, irimshik, produkter basert på hoppe- og kamelmelk. Dermed klarte vi å hjelpe og forbedre mange pasienter med ulike kroniske sykdommer.

Men denne gangen falt sammen med drastiske endringer i løpet av vårt lands helsehistorie. Jeg sikter til avholdelsen av en internasjonal historisk WHO-konferanse om primærhelsetjeneste i Almaty. Vi holdt en konferanse på høyt nivå, og glorifiserte øyeblikkelig vår republikk og dens daværende hovedstad, byen Almaty, for hele verden. Men det var fangsten, at en slik herlighet var umulig å overleve. Og jeg, republikkens daværende helseminister, i stedet for takknemlighet, ble utvist fra republikken...

Da jeg høstet de bitre fruktene av mitt rettferdige arbeid, måtte jeg reise for å jobbe i Moskva. Og klinikken jeg opprettet ble støyende stengt under overskriften «manifestasjoner av nasjonalisme». Jeg forstår nå tydelig betydningen av uttrykket: "Alt dette ville vært morsomt hvis det ikke var så trist." Tross alt ble til og med pasienter som ble behandlet av oss i stedet for regjeringsklinikken «æret» med alvorlige irettesettelser fra sentralkomiteen. Dermed viste skjebnen til vitenskapelig forskning utført i klinikken å være trist.

– Ja, på den tiden viste du seg å være «skyldig uten skyld». Og nå, når bedre tider har kommet og republikkens uavhengighet allerede har passert mer enn 20 år, hvordan utvikler denne sfæren seg i landet?

Jeg skrev et brev til presidenten om målene for prosjektet vårt og fikk hans personlige godkjenning. Innenfor rammen av prosjektet, på territoriet mellom Karaganda og Astana med et område på 45 kvadratkilometer, bygges det et anlegg for produksjon av tørket hoppemelk, babymatprodukter for medisinske og forebyggende formål. Dette prosjektet er utført med vitenskapelig støtte fra vårt Kazakh Academy of Nutrition sammen med selskapet "Eurasia Invest LTD". Leder av selskapet er Meirambekov Kadyrbek, en forretningsmann, som vi nå setter store forhåpninger til i en vellykket gjennomføring av vår felles sak.

Når det gjelder teknologien som brukes i produksjonen, vil prosessen med å melke hopper bli automatisert. Selvfølgelig er det vanskelig å oppnå effekten av manuell melking, men ellers kan ikke ønsket arbeidsproduktivitet oppnås. I Tyskland holder representanter for en slik virksomhet hester i et spesielt gjerde og melker dem 3 ganger om dagen. Og siden hestene våre beiter fritt på beitet, kan vi melke opptil 5 ganger om dagen. Vi har mange fordeler: sommerbeiteforhold med frodig gress, dyktig stell av hopper, tradisjonell teknologi for å lage koumiss. Cirka 300 hopper skal melkes på anleggets gård. Om Gud vil, vil vi allerede i oktober-november i år presentere en rapport til presidenten om arbeidet som er utført. Nå ser vi etter et spesielt navn for produktet vårt, laget av melk fra hopper av den innfødte kasakhiske padderasen. Navnet og etiketten på produktene bør ha spesielle forskjeller slik at de levende uttrykker våre nasjonale røtter, steppenes evige rop, nostalgi etter tidene til våre strålende nomadeforfedre.

En stor mengde forskning utført innenfor rammen av prosjektet er viet til å lage hoppemelkbaserte morsmelkerstatninger, produkter for barn i skolealder. Under gjennomføringen av prosjektet vil det bli produsert rundt 10 typer produkter som er nyttige for kroppen som forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet, øker immuniteten, motstår tuberkulose, onkologiske sykdommer, samt effektive midler for bruk i kompleks terapi av sykdommer av nervesystemet. Vi er sikre på at de sunne produktene vi lager med rette vil ta sin rettmessige plass på den internasjonale utstillingen "EXPO-2017".

Jeg vil minne gründerne i landet om at gjenopptakelsen av koumiss-produksjon er en edel sak som bidrar til å styrke folks helse, øke landets potensiale og bevare folketradisjoner.

Nylig mottok vi ved Kazakh Academy of Nutrition for godkjenning en forespørsel sendt til statsministeren fra en gruppe varamedlemmer fra parlamentets senat om behovet for å utvikle loven "On koumiss og shubat". Dette betyr at prosessene med å danne en nasjonal merkevare er igangsatt i landet og implementering av statlig omsorg for tradisjonelle produkter er lansert. Og vi på vår side er klare til å støtte disse gode foretakene i det vitenskapelige aspektet, spesielt siden vi har strebet etter dette målet siden grunnleggelsen av akademiet.

Jeg er sikker på at takket være støtten fra varamedlemmene, den samlede innsatsen fra regjeringen, gründere og det vitenskapelige samfunnet, vil produksjonen av nasjonale tradisjonelle matprodukter utvikle seg og nå det brede statlige nivået. Og i nær fremtid, som et nasjonalt merke, vil disse produktene representere landet vårt på det internasjonale markedet, og bli en reell ressurs for republikken.

Toregeldy Sharmanov, president for Kazakh Academy of Nutrition

Flere nyheter i Telegram-kanalen. Abonnere!

Ifølge legenden ammet ikke steppene amasonene barna sine. I følge de gamle grekerne spiste babyene deres koumiss - hoppemelk. Homer skrev om stammene som bebodde territoriet fra Svartehavet til Mongolia og livnærte seg på melk fra hopper. For grekerne virket slike historier overraskende, men de var interessert i en drink laget av melk som inneholder alkohol. I dag har koumiss (eller, som mongolene kaller det, airag) ikke mistet sin popularitet verken blant innbyggerne i Kaukasus eller blant forskere som fortsetter å studere egenskapene til denne fantastiske drinken. For innbyggere i Turkmenistan, Kasakhstan, Usbekistan, Mongolia og andre asiater er airag et produkt av det nasjonale kjøkkenet.

En drink med tusen års historie

Tidligere forskere mener at koumiss, sammen med kvass, øl og mjød (gjæret honning), er en av de eldste drikkene med lavt alkoholinnhold kjent for menneskeheten. Og lingvister, etter å ha analysert opprinnelsen til navnet på drikken, antydet at det oppsto for mer enn 5000 år siden, rundt tiden da nomadene domestiserte de første hestene.

Fett fra hoppemelk er funnet i eldgamle begravelser. En av disse tilhører tiden med Botai-kulturen, som eksisterte på territoriet til det moderne Kasakhstan rundt 3500 f.Kr. e. Arkeologer mener at det var her det bodde mennesker, som var blant de første som temmet en villhest. Restene av koumiss, samt redskaper for å piske drikken, er funnet mer enn en gang i skytiske gravhauger, så vel som i gamle begravelser i Russland.

Hestemelk er næringsrik, men på grunn av det høye laktoseinnholdet er rå hoppemelk et kraftig avføringsmiddel. Derfor ga de gamle nomadene, før de ga denne drinken til barn, etter for gjæringen. Under gjæringen ble produktet rørt eller pisket som smør.

I prosessen produseres etanol i melk, som et resultat av at koumiss blir til en lavalkoholdrikk med et høyt innhold av vitaminer og kalorier.

Skyterne foretrakk imidlertid en sterkere alkoholholdig drikk. De fant ut at hvis du fryser koumiss, trekker ut iskrystaller fra den og tiner den, får du en mer berusende drink. De gjentok denne prosedyren til drikken nådde ønsket nivå av alkohol. I dag brukes tradisjonell destillasjon for å øke alkoholprosenten. De sier at etter 6 ganger destillasjon av koumiss oppnås en 30-graders drink, som minner om vodka.

I opptegnelsene til den greske historikeren Herodot er det en omtale av hvordan skyterne helte hoppemelk i dype tretønner og under omrøring bukket under for gjæring. Mindre porsjoner ble fermentert i små skinnposer. I Sentral-Asia var det for eksempel tradisjon for å henge disse posene nær inngangen til huset, slik at alle som kom inn kunne riste posen med koumiss og få fart på gjæringen. Den flamske munkereisende Willem Rubruck i 1250 beskrev også prosessen med hvordan hoppemelk begynner å gjære, boblende som ny vin. Munken våget til og med å prøve en uvanlig drink, men fant den svært etsende og for berusende.

TIL
Som allerede nevnt er koumiss et fermentert meieriprodukt laget av hoppemelk. Den er laget av surdeig, noe som gjør den lik, men har et høyere alkoholinnhold (selv om porsjonene faktisk er små), samt noen andre funksjoner.

For det første er hoppemelk preget av et høyt innhold. Konsentrasjonen av sukker i dette produktet er betydelig høyere enn i ku- eller geitemelk. Også i koumiss er mye mer enn i melken til andre dyr. Sammenlignet med ku er dette tallet nesten 40 prosent høyere. Men i motsetning til andre typer melk, er hoppe hovedsakelig konsumert i en fermentert form. Selv om det igjen skiller seg markant fra kefir og andre kjente fermenterte melkeprodukter.

Forresten, teknisk sett er koumiss mer som vin, siden gjæring ikke skjer på bekostning (som i kefir), men på bekostning. Noen sammenligner denne drinken med øl. Når det gjelder smaken, har koumiss en syrlig smak med en mild smak av alkohol.

De mongolske krigerne æret koumiss som et produkt de hentet sin styrke fra. Og som historien viser, er ikke dette fiksjon. Mongolene var virkelig preget av økt immunitet, de ble sjelden syke.

Fra koumiss mottok krigere store porsjoner lett fordøyelig, hvorfra de, i kombinasjon med store reserver og andre ernæringskomponenter, fikk energi og "byggemateriale" for imponerende muskler.

Denne drikken, som består av melkesyrebakterier, og en liten mengde naturlig alkohol, kalles en levende eller lang levetid drikke. Og det er all grunn til dette. Forskere har bevist at dette produktet har en rekke nyttige og til og med helbredende egenskaper.

I dag kan forskere si sikkert at sammensetningen av denne drinken virkelig er deilig. Den høye konsentrasjonen av folsyre gjør det til et utmerket matprodukt. Og de fordelaktige bakteriene som finnes i den forbedrer prosessen med fordøyelse av mat, gjenoppretter tarmmikrofloraen.

Kumis er en kilde med lav molekylvekt, inkludert linol og linolen, som anses som uunnværlige for mennesker. I tillegg inneholder denne drikken nyttige kalsiumsalter og. Når det gjelder vitaminer, er det nesten 10 ganger mer av dem i hoppemelk enn i ku.

1 liter koumiss inneholder:

• 200 mcg;
• 375 mg;
• 256 mcg folsyre;
• 2 mg.

I tillegg er koumiss en rik kilde, og.

Og enda et interessant trekk ved koumiss: de nyttige stoffene i produktet absorberes nesten fullstendig (nesten 95%). I tillegg øker komponentene i denne fermenterte melkedrikken betydelig fordøyelighet av proteiner og andre næringsstoffer fra andre matvarer.

Rolle i kroppen

I mongolsk tradisjon er hvit en hellig farge som symboliserer lykke, velstand og høy sosial status. Mongolene tillegger også hellige ekstraordinære evner til alle hvite ting og produkter. Og koumiss er intet unntak i denne forbindelse. Selv om, med tanke på hvor nyttig denne fantastiske drinken er for en person, er det ikke noe rart at den er hellig for mongolene. For en dag kan voksne mongoler drikke omtrent 3 liter drikke, for barn, gitt den svake ruseffekten, er daglige porsjoner begrenset til 1 liter drikke.

Fordøyelse

Det har blitt bevist i århundrer at koumiss bidrar til normalisering av mage-tarmkanalen. er uunnværlige stoffer for normal fordøyelse. Alle typer fermenterte melkeprodukter, inkludert koumiss, inneholder disse stoffene. Probiotika beskytter kroppen mot skadelige bakterier, fremmer utviklingen av sunn mikroflora og forhindrer fordøyelsesbesvær og mage-tarmsykdommer. Nyttige bakterier inneholdt i koumiss gjenoppretter enkelt balansen i tarmmikrofloraen. I tillegg er det kjent at hoppemelk er en effektiv medisin for behandling av duodenalsår, tyfoidfeber og andre lignende sykdommer.

Kreftbeskyttelse

Regelmessig inntak av denne drikken reduserer risikoen for kreft. Flere studier har vist at probiotika, som er en del av koumiss, dreper kreftceller og bremser veksten av ondartede svulster. Imidlertid har forskere så langt bekreftet denne effekten bare hos laboratoriedyr. Mus med brystkreft, etter "behandling" med koumiss, kom seg fullstendig fra sykdommen. I tillegg la forskerne merke til at dyrene hadde et sterkere immunsystem, noe som gjorde kampen mot kreft mer vellykket.

Rensing og beskyttelse for kroppen

Koumiss er en kraftig avgiftningsmiddel.

Inkludert i drikken er den i stand til å nøytralisere mutagenene som forårsaker gjenfødelse av DNA. Dette stoffet beskytter kroppen mot alle typer sopp, virus og bakterier, og renser også kroppen for giftstoffer.

Komiss brukes også til å bekjempe bakterier. Spesielt er effektiviteten til dette produktet i behandlingen av tuberkulose, Escherichia coli og andre virussykdommer bevist. Interessant nok inneholder denne unike drikken naturlige antibiotika som beskytter kroppen mot skadelige basiller.

Sterk immunitet

Forskere har bevist at, i likhet med vitamin C, er laktobaciller i stand til å beskytte kroppen mot forkjølelse og influensa. Studier utført med deltakelse av dyr har vist at probiotika fra koumiss øker kroppens forsvar betydelig, samt gjenoppretter immuniteten etter langvarig bruk av antibiotika.

sterke bein

Kumis er en viktig kilde til kalsium. Og selv barn vet at styrken og helsen til beinvev, ledd og tenner avhenger av dette mineralet. I tillegg bidrar kalsium oppnådd fra dette fermenterte melkeproduktet til tilstrekkelig flyt av mange prosesser i kroppen.

Andre nyttige egenskaper ved koumiss:

• øker nivået av hemoglobin;
• effektiv i behandlingen av aterosklerose og hypertensjon i de tidlige stadiene;
• styrker nervesystemet;
• forhindrer depresjon og søvnløshet;
• stimulerer blodsirkulasjonen;
• virker på kroppsvarmen;
• bidrar til foryngelse av kroppen.

Tradisjonen med koumissbehandling

På 1800-tallet, i sørøst i Russland, ble koumiss brukt som et middel mot anemi, tuberkulose, kroniske lungesykdommer, gynekologiske og hudplager. I andre halvdel av 1800-tallet ble 16 sanatorier åpnet i Russland, hvor behandlingsprogrammene inkluderte regelmessig forbruk av koumiss. Forresten, medlemmer av den keiserlige familien, Maxim Gorky, Leo Tolstoy, likte å forbedre helsen deres i slike institusjoner. Det sies at til og med et medlem av det britiske parlamentet besøkte et av disse sanatoriene under sitt besøk i Sentral-Asia.

Men siden tradisjonell koumiss forblir frisk i ikke mer enn 3 dager, var muligheten for "koumiss-terapi" begrenset til melkeperioden til hopper, det vil si om våren og sommeren, når hoppene føder. For på en eller annen måte å løse dette problemet ble det utviklet en metode for produksjon av pasteurisert koumiss. Et slikt produkt er tilgjengelig hele året, og eksportleveranser har også blitt mulig.

En av de første kundene av hoppemelk fra Asia var forresten portører som blant annet bruker dette verdifulle produktet som en kosmetisk komponent.

Advarsler

Kumis brukes til å behandle og forebygge mange sykdommer. Spesielt har dette produktet en positiv effekt på helsen til personer med tuberkulose, tyfoidfeber, neurasteni og andre sykdommer i nervesystemet, med fordøyelsessykdommer, kardioforstyrrelser. Imidlertid er bruken av drikken kontraindisert i perioden med forverring av disse sykdommene, så vel som for personer med overfølsomhet for komponentene.

Det er også uønsket å delta i "koumiss-terapi" uten forutgående konsultasjon med en lege, spesielt hvis det er kroniske sykdommer. For å oppnå en terapeutisk effekt av å ta koumiss, må du konsumere fra 500 til 1000 ml av drikken daglig.

I noen europeiske regioner har folk lært å produsere så å si kunstig koumiss. I store plast- eller tretønner fermenteres kumelk, og tilsettes gjær og nyttige bakterier. I mellomtiden er denne drinken veldig forskjellig fra naturlig koumiss. Ekte koumiss er laget i ferd med gjæring utelukkende av hoppemelk, som tilsettes en blanding av bulgarske og acidofile melkesyrebakterier, samt gjær.

For å samle den nødvendige mengden råvarer melkes hoppene 4-6 ganger om dagen, siden de gir svært lite melk for en melking. En flokk på 600 hester per dag kan ikke produsere mer enn 100 liter koumiss. Å melke hopper er veldig forskjellig fra å melke kyr. For det første må et føll få lov til hoppa i noen sekunder. Og først etter det kan du regne med melkeutbytte. For det andre varer hele prosessen med å melke hopper ikke mer enn 20 sekunder. Så uten slemming kan du ikke engang drømme om koumiss. For det tredje anses å melke en hoppe ikke bare som en vanskelig, men noen ganger farlig prosedyre.

Melken helles deretter i en tretønne. Som forrett brukes litt ferdig komiss fra forrige batch. Som et resultat av gjæring dannes lett fordøyelige proteinstoffer, laktose omdannes til melkesyre, etylalkohol, karbondioksid og andre komponenter. Dermed oppnås et svært næringsrikt og lettfordøyelig produkt med en behagelig smak og aroma. Deretter kan den ferdige blandingen tappes på flaske og sendes til et varmt sted for å modne drikken.

Avhengig av modningstiden skjer koumiss:

• svak - modnes i omtrent 5-6 timer, inneholder opptil 1 prosent alkohol, smaker og ser ut som melk fortynnet med vann;
• medium - modnes 1-2 dager, inneholder opptil 1,75% alkohol, smaker surt, klyper, ligner en emulsjon i konsistens;
• sterk - tåler 3 dager, alkoholinnhold - 4-4,5%, mer flytende og syrlig drikke med ustabilt skum.

Kumis kalles en levende drink av en grunn. I fermenteringsprosessen oppstår fantastiske metamorfoser med hoppemelk: de fysisk-kjemiske egenskapene, den biokjemiske sammensetningen og til og med melkens struktur endres.

Eksperter er enige om at riktig tarmmikroflora er nøkkelen til helsen til hele organismen. Men er denne kunnskapen en moderne oppdagelse? Graver man tilbake i historien, blir det klart at fermentert mat med mye probiotika har blitt brukt av mennesker i tusenvis av år. Det er vanskelig å si nøyaktig hva de gamle nomadene visste om de fordelaktige egenskapene til koumiss. Men det faktum at de anså det som det beste produktet for seg selv og barna sine, er et faktum.