Det er et stort antall oppskrifter du kan lage hjemmebrygging for måneskinn hjemme. Uten tvil er den mest populære av disse basert på sukker og gjær. Dette er hva millioner av våre landsmenn bruker. Dermed kan sukker og gjærmos virkelig bli anerkjent som folkemusikk.

Å lage en slik mos er en ganske enkel prosess. Likevel er det nyanser i det du trenger å vite om. Tross alt er riktig tilberedning av mos fra sukker nøkkelen til smaken og kvaliteten på den resulterende måneskinnet.

Det er nødvendig å overvåke rensligheten til rettene som brukes i denne prosessen. Husk at du ikke kan bruke en galvanisert bøtte som gjæringstank. Ellers kommer skadelige stoffer dannet som følge av oksidasjonsreaksjonen inn i vasken.

Klassisk oppskrift

Sammensetning og proporsjoner:

• granulert sukker - 1,5 kg;
• rent vann - 4,5 liter;
• tørr gjær - 75 gram eller presset - 225 gram;
• sitronsyre - 15 gram.

Dermed fikk vi et svar på hovedspørsmålet til en nybegynner moonshiner: "Hvor mye sukker, vann og gjær må du ta for å lage mos av høy kvalitet?" Med disse proporsjonene er det ikke vanskelig å beregne den nødvendige mengden ingredienser for å lage den nødvendige mengden mos. I vårt eksempel får vi 6 liter produkt. Hvis vi for eksempel trenger 20 liter mos, må vi ta 5 kg sukker og 15 liter vann. Det viktigste er å observere riktig hydronisk modul. Det forstås som forholdet mellom sukker og vann i proporsjoner på henholdsvis 1: 3.

Til tross for at tørr og presset bakergjær i vårt land oftest brukes til å lage vørter til måneskinn, er de ikke det beste alternativet. For alle som ønsker å fremskynde gjæringsprosessen, anbefaler jeg å ta spesiell alkoholgjær. De lar deg gjøre sluttproduktet klart for destillasjon så raskt som mulig.

Det må også tas i betraktning at øl- og vingjær ikke er egnet til å lage mos.

Trinn for trinn sekvens av handlinger.

Å lage mos av sukker er en prosess som kan deles inn i påfølgende stadier. Varigheten avhenger av mange faktorer. Spesielt er gjæren som er valgt for oppskriften av stor betydning. Dermed kan mosen tilberedes fra 3 til 15 dager.

1. Invertere granulert sukker.

For det første skal man ikke la seg skremme av et så vanskelig ord. Under er produksjonen av vanlig sukkersirup. Å praktisere destillatører kan bli overrasket, ettersom de er vant til å lage mos direkte fra sukker. Likevel, hvis du bare lager invertert sukkersirup en gang og legger på en mos basert på den, så vil du alltid gjøre dette i fremtiden. Dette vil ha den beste effekten på den endelige kvaliteten på måneskinnet.

Faktum er at bruk av sukkersirup vil gjøre gjæringen mye mer aktiv. Dette er forståelig, for ved oppvarming brytes sukker ned i komponentene: glukose og fruktose. Det er disse komponentene som vil behandle gjær til etylalkohol.

Følg disse instruksjonene for å lage en sitronsyresirup. Det er lett å snu sukker. Ha en kjele på en opplyst brenner, hell 3 liter rent vann i den og bring væsken til en temperatur på 74-79 grader Celsius.

Tilsett sukker sakte i vannet. Rør rundt væsken mens du gjør dette. Sørg for at den oppløses fullstendig. Vi venter til sirupen koker, reduserer varmen litt og holder kjelen på den i 8-9 minutter. Fjern om nødvendig det hvite skummet med en skje.

Tilsett deretter sitronsyre i sirupen, gjør bålet så lavt som mulig, dekk formen med et lokk og ha den på ovnen i 55-60 minutter. Fjern deretter sirupen fra brenneren og avkjøl den til 27-29 grader Celsius.

På samme tid, hvis du ikke er klar til å bruke så mye tid, anbefaler jeg deg å oppløse granulert sukker i varmt vann. Dette er ikke en fullstendig erstatning for invertering, men det vil også ha en positiv effekt.

2. Blanding.

Først av alt må det sies noen ord om den kolossale rollen til vannet som brukes. Det er vanskelig å overvurdere dens betydning. Det er best å ta kildevann. Hvis du ikke har denne muligheten, ikke bli motløs. Rent drikkevann som selges i en dagligvarebutikk er ganske egnet for mos. Men det er ikke verdt å bruke væske fra vannforsyningen.

Hell den tilberedte inverterte sukkersirupen i gjæringsbeholderen du ønsker. Tilsett de resterende 1,5 liter vann og rør. Det er riktig at temperaturen på blandingen er mellom 28 og 31 grader Celsius.

I tillegg bør du alltid huske at det må være nok ledig plass i gjæringstanken (30-40% av volumet) for normal gjæring.

3. Forbered surdeigen.

Denne fasen er helt avhengig av hva slags gjær du har valgt for å lage moset. Emballasjen inneholder alltid instruksjoner for riktig fortynning. Det må overholdes.

Som et eksempel, vil jeg se på trinnene som skal følges hvis du velger tørrbakersgjær. Vi åpner emballasjen, hell dem i en liten kjele og tilsett vann med en temperatur på 28-30 grader Celsius. Rør rundt, lukk kjelen med lokk og pakk den inn i et teppe for å holde varmen. Husk at tørrgjær danner et rikelig skum. Dette er en normal prosess.

Det anbefales å mate sukkerlaken før du tilsetter den aktiverte gjæren til gjæringstanken. Hvis du gjør dette, vil mosen gjære bedre. Som toppdressing, ta litt malt, svarte rosiner eller rugbrød og tilsett det valgte produktet i beholderen vår. Hell deretter over gjæroppløsningen, rør væsken, installer en vanntetning. Beholderen skal overføres til et mørkt rom med romtemperatur.

4. Gjæring.

Essensen i dette stadiet er enkel. Som et resultat av sin normale funksjon, vil gjær behandle fruktose og glukose til etylalkohol.

Den kjemiske reaksjonen ved gjæring er alltid ekstremt voldsom. Biproduktet er frigjøring av karbondioksid. Det er for å fjerne det fra vasken at du må bruke en vanntetning.

Som regel fortsetter gjæringen av moset i 7-8 dager. Etter denne tiden vil behandlingen av sukker til alkohol være fullført, karbondioksid slutter å frigjøres og moset blir lettere.

For å sikre at moset er klart, foreslår jeg at du utfører to enkle tester. Tenn først en fyrstikk og hold den over brygget. Hvis den brenner stille, blir den første testen bestått. For det andre, smak på moset. Det skal ikke være noe sødme i det. Tvert imot bør en bitter alkoholholdig ettersmak med en liten syrlighet råde.

5. Avgassing.

Tøm moset fra løken i en gryte av passende størrelse. Dette gjøres best med et rør eller en slange. Vi legger pannen på komfyren og varmer opp væsken til 50-52 grader Celsius. Disse handlingene lar deg løse to problemer samtidig: fjern overflødig karbondioksid og fjern restene av gjærkulturen fra vasken.

6. Avklaring.

Hvit leire, også kjent som bentonitt, vil hjelpe oss med å gjennomføre dette stadiet. Jeg anbefaler å kjøpe den i en spesialbutikk. Dette er den eneste måten vi kan være sikre på kvaliteten på leiren og den riktige rengjøringen.

Ta en spiseskje bentonitt og slip den. Hell i varmt vann og rør til en homogen viskøs masse dannes. Tilsett den til den kokte mosen, bland og la stå i en dag.

Nå kan vi fortsette til destillasjon (destillasjon) av måneskinn. Vær oppmerksom på at mosen som er oppnådd i henhold til oppskriften ovenfor, ikke er egnet til å drikke.

I kommentarene kan du dele din erfaring og stille spørsmål.

Erfarne moonshiners bestemmer med øye mengden ingredienser for en sterk og ren mos av høy kvalitet, som et resultat av at de får moonshine av utmerket kvalitet. Artikkelen vår er for de som bare behersker ferdigheten til å lage en grønn slange. Så, la oss finne ut hva som bør være mos laget av sukker og gjær, proporsjonene, mengden og kvaliteten på ingrediensene.

Selve prosessen, selv på en strekning, kan ikke kalles komplisert. Alle produktene er tilgjengelig, de er tilberedt enkelt og ikke lenge, hvis måneskinnet fortsatt ikke svikter, får vi en ren, luktfri og dårlig smaksdrykk ved utgangen. I lys av den enorme mengden forfalskning, vil artikkelen vår være veldig nyttig.

Vi følger reglene og sekvensen

Det viktigste i tilberedningsprosessen er å nøyaktig følge bruksreglene og proporsjonene. Hvis du gjør en feil i beregningene, blir vørteren sur og du må helle den ut. Hvis du gjør en feil i mengden gjær i forhold til sukker, kommer det ikke noe godt ut av det heller. Lite sukker - sopp vokser ikke, utvikler og frigjør avfallsstoffer (etylalkohol, karbondioksid og varmeenergi), noe som påvirker den endelige smaken og organoleptiske egenskaper. Mye glukose er enda verre. Noen av soppene vil forbli etter bearbeiding, og etter destillasjon vil de gi sluttproduktet en forferdelig lukt og en ekkel stank selv etter at haler og hoder er skilt.

Den andre betingelsen er rene, tørre retter. Etter hver kjøring er det nødvendig å vaske alt grundig, fra beholderen der basen er infundert, og slutter med rørene i apparatet. Hvis du vasker det "uforsiktig", vil mugg dukke opp og du vil ende opp med et produkt som er lite brukt til forbruk. Selv i prosessen med å "blande" sukkermosen kan den dessuten bli sur, og må derfor gjøres om.

Gjæringstemperaturen er også viktig - fra 27 ° C til 31 ° C. På forskjellige tider av året endres temperaturen i rommet, så det er praktisk å bruke en vanlig akvariumvarmer, valgt av væskemengden. Den er satt til ønsket merke og nedsenket i en boks. Vi gjør oppmerksom på at hvis temperaturen er lavere, vil soppen ikke utvikle seg, høyere - prosessen med vital aktivitet vil forekomme for raskt uten at den nødvendige mengden karbondioksid frigjøres.

Type og kvalitet på gjær er viktig. Bakeriprodukter er til liten nytte på grunn av deres lave etanolresistens og lave alkoholinnhold. I gjennomsnitt er det ikke mer enn 11 °, noe som påvirker volumet av sukkermåneskinn. Under gjæring avgir bakerne en stor mengde karbondioksid, noe som skaper mye skum. Under tilberedningen blir en tredjedel av volumet igjen i beholderen. Det som er viktig er at denne typen sopp har en karakteristisk lukt, som også overføres til drikken. Noen liker den autentiske ånden, men de fleste foretrekker en ren og sterk drink. Vi anbefaler å velge spesiell - alkoholholdig gjær med minimum skumdannelse og maksimalt volum av avfallsprodukter. Vin eller øl kan brukes med samme suksess.

Og det siste er kvaliteten på vannet. Ideelt sett bør den være artesisk, rik på natrium-kaliumsyrer. Verre flaske. Det er strengt forbudt å bruke kokt vann - dette er "dødt" vann, som mangler miljøet som er nødvendig for utvikling av sopp.

Hva er en hydronisk modul

Å lage mos av sukker og gjær er best å starte med teori. La oss først finne ut hva hydromoduler er. Dette er forholdet mellom sukker og vann i vørteren. Hvis du kommer over uttrykket "sukker vask med 1: 5 hydromodul" betyr det at den er laget av 1 del sukker og 5 deler vann (stor hydromodul). Det er også en liten hydromodul, hvor proporsjonene av sukkermos er 1: 3,5. Det siste alternativet er upraktisk, siden soppen ikke har tid til å behandle hele volumet av glukose hvis det tas bakerier.

Ved en alkoholkonsentrasjon over 12%"sovner" brødgjær og faller ut. Det er allerede et ubrukelig produkt som må kastes.

Det er en annen sak hvis alkoholkarakterer velges som fungerer ved maksimal konsentrasjon av etanol. Tvert imot er en liten mengde vann i vørteren nyttig for dem.

Når du forbereder måneskinn, er det bedre å fokusere på en stor hydromodul (1: 5), når glukose er fullstendig gjæret, og selve prosessen er raskere.

Ofte blir nybegynnere håndverkere guidet av den gjennomsnittlige hydromodulen - 1: 4, men i dette tilfellet er det en risiko for at gjæren ikke vinner helt tilbake, et bunnfall vil vises og glukose ikke blir fullstendig behandlet.

Alkoholstammer og turbo er å foretrekke for en liten modul, siden de ikke krever mye vann

For å redusere denne risikoen, her er en klassisk wortoppskrift:

• filtrert eller avgjort vann i løpet av dagen - 23,5-24 liter;
• sukker - 6 kg;
• alkoholholdig komprimert gjær - 0,5 kg

Dette er en grunnoppskrift som gir gjennomsnittlig 4-5 liter måneskinn etter dobbel destillasjon eller 2-2,5 liter rektifisert (alkohol). Med fokus på gjennomsnittsindikatorene og volumet på boksen / fatet, kan du bestemme volumet. Vær samtidig oppmerksom på at grunnlaget er alkoholholdig gjær fra russisk, ukrainsk eller hviterussisk produksjon. Europeiske kolleger skiller seg fra det innenlandske produktet, følg derfor produsentens instruksjoner når du forbereder det (som regel er det angitt direkte på emballasjen).

VIDEO: Sugar moonshine - hva skal være riktig mos?

Wort med bakergjær

For de mest erfarne moonshiners er bakeri en prioritet på grunn av sin karakteristiske aroma og ettersmak. Vi vil ikke bestride slike preferanser, men vi vil gi en klassisk oppskrift på et slikt produkt.

• generell tilgjengelighet - de selges i hvilken som helst matbutikk, er rimelige, lagres lenge;
• beredskap nummer 1 - de trenger ikke å aktiveres (startes), det er nok å fortynne dem umiddelbart i varmt vann slik at gjæringsprosessen begynner om noen få minutter;
• umiddelbar reaksjon - selv i det pressede produktet er soppene i en aktiv fase, på grunn av hvilken de begynner å reagere umiddelbart hvis vannet er varmt;
• autentisk smak og aroma - resultatet er en naturlig måneskinn med veldig forskjellige organoleptiske egenskaper, som skiller den fra vodka.

• lav styrke - ikke mer enn 11 °, mens konsentrasjonen av etanol overstiger 18 ° ved bruk av alkohol (vin eller øl);
• under gjæring må vørteren "mates" - tilsett litt slik at de får tid til å behandle glukose;
• en karakteristisk smak av både urten selv og den ferdige drikken - men dette er på et subjektivt synspunkt, mange, vi gjentar, liker det;
• volumet av skum når en tredjedel av volumet av væsken - dette skyldes rikelig frigjøring av karbondioksid, karakteristisk for et bakeriprodukt.

Vi vurderte fordeler og ulemper, og hvis sistnevnte etter din mening viste seg å være mindre, fortsetter vi med å bestemme proporsjonene.

For en del sand trenger du 100 gram (tørr granulat) eller 0,4 våt (presset) gjær og fire deler vann.

• artesisk - 20 l;
• sand - 4 kg;
• presset - 0,5 kg eller 0,1 kg granulat.

Hvis du velger bakeri, må du ikke sette vanntetning på boksen de første 3-4 dagene før hovedbølgen av skum avtar. Deretter installerer du den og bruker den som vanlig.

Vær oppmerksom på at granulat alltid tilsettes 5 ganger mindre enn vått (presset). Dette er en forutsetning for å utelukke dannelsen av et bunnfall eller et utilstrekkelig volum av etylalkohol.

Vin- og ølhaller - hvordan du håndterer dem

I dag selges et stort utvalg gjær - bakeri, alkoholholdig vin, øl og til og med vill - de som høstes fra overflaten av bær og frokostblandinger. Hver av dem er en hel koloni av levende sopp, som vokser i et gunstig miljø og skiller ut avfallsstoffer. Det er etylalkohol, karbondioksid og varme i forskjellige proporsjoner. Avhengig av sorten endres andelen, men sammensetningen forblir uendret.

Noen hjemmebryggere foretrekker å bruke vinkolonier hjemme. Dette er en mildere versjon av alkohol, der gjæringsprosessen øker til flere uker, men all glukose behandles, det er nesten ingen rester, det organoleptiske er veldig uttalt, noe som påvirker den endelige smaken.

Ulempen med vinstammer er at de spiser sukker sakte, så de er ikke egnet for å lage ren sukkermos - du må definitivt mate urten med frukt eller frokostblandinger

• artesisk eller filtrert vann - 20 l;
• sukker - 4 kg;
• vin eller ølgjær - 10 kg.

Vær oppmerksom på at i sin rene form er en slik base for knapp for et vinprodukt, sopp utvikler seg i nærvær av fruktose. Periodisk, under modningsprosessen, må urten "mates" med pomace eller fersk frukt, fruktjuicer, konserver og syltetøy. Det er ikke verdt å legge til mange enzymer, det viktigste er at utviklingen fortsetter.

Fra den første dagen med tilberedning kan vørten legges på en fat eller en beholder med vanntetning - skumdannelse i denne kolonisorten er minimal.

Med tanke på at frukt og / eller frokostblandinger vil bli brukt til fremstilling av mos, må det filtreres og rengjøres med bentonitt før det kjøres.

Den ferdige drikken viser seg å være sterk, ren og behagelig for smaken, men uten den autentiske duften av brød. Og dette blir den riktige måneskinnet!

VIDEO: Mesterens hemmeligheter - riktig forberedelse av riktig brygge

Våre landsmenn er glade for å lage hjemmebrygging, som et resultat av at spørsmålet blir ganske logisk. Og hvordan lage hjemmebrygging for ytterligere destillasjon av måneskinn? Faktisk er alt enkelt, moset er laget av sukker og gjær. Nedenfor vil vi vurdere hovedaspektene, nemlig gjæringstemperaturen, tilberedning av mos fra sukker og gjær, proporsjoner og andre viktige nyanser.

Å lage mos til måneskinn fra sukker og gjær - tilberedning

For å få 1-1,1 liter. den siste mosen med en styrke på omtrent 40 grader, må du ta 1 kg. granulert sukker.

# 1. Servise

Ta vare på de nødvendige redskapene før du legger sukker og gjærmos. Når du velger, vær oppmerksom på volumet, brygget opptar ikke hele hulrommet, men bare 75% av beholderen. Hvis du fyller gjæringsbeholderen til et større volum, vil det skummende hodet gå utover beholderen.

Nr. 2. Materiale

Det ideelle materialet for tilberedning av mos er glass. Dette kan være flasker eller bokser som er tilgjengelig. Rustfritt stål, matvare, plast, aluminiumsgryte etc. er egnet. Prøv å velge en beholder som er utstyrt med en avløpskran. Dette vil gjøre det lettere for deg selv.

Nr. 3. Sterilisering av beholdere

Sørg for å sterilisere beholderen ved å skylle med kokende vann og vaske med brus. I fremtiden er det nødvendig å tørke hele beholdningen grundig, slik at det ikke gjenstår en dråpe fuktighet. Hvis brygget blir surt, vil måneskinnet ha en ubehagelig ettersmak.

Nr. 4. Vann

Smaken på den siste drikken og fraværet av et uventet resultat er avhengig av vann. Bruk derfor flaske eller fjær (ideell). Det er lov å koke mosen i rennende vann fra springen, men den må forsvares i to dager uten lokk. Nå hydromodulen (proporsjoner sukker og vann i vørteren) - for 4 liter. vann skal være 1 kg. granulert sukker.

Valg av gjær til mos

Siden mos for måneskinn kan lages i henhold til den tradisjonelle oppskriften fra sukker, vann og gjær, blir det lagt stor vekt på valget av den siste komponenten.

Kjøp alkoholgjær, les instruksjonene på baksiden av pakken. Det angir forholdet mellom sukker og gjær for mos. Den største ulempen med slike produkter er sjeldenhet og prispolitikk.

Hvis du ikke finner alkohol, kjøp pulver (tørt). Da vil proporsjonene være som følger: 1 kg. granulert sukker tildeles 20 gr. tørrgjær.

Presset kan også brukes, for 1 kg. sukker skal være 100 gr. slik gjær.

Mosoppskrift på måneskinn fra sukker og gjær: "en klassiker av sjangeren"

I henhold til den tradisjonelle oppskriften får du omtrent 5,5 liter. renset måneskinn når den andre brøkdestillasjonen utføres. Alkoholinnholdet er 45 grader.

• vann - 20 l.
• granulert sukker - 5 kg.
• tørr gjær - 100 gr.

Les trinnvise instruksjoner for å lage en "potion" av sukker og gjær før du lager riktig mos til måneskinn.

Trinn 1. Wort kokende

1. Legg gjæringsbeholderen på en krakk for å forbedre varmeoverføringen. Hell vann forvarmet til 28 grader i rettene, tilsett granulert sukker i mengden i henhold til oppskriften. Begynn å røre til granulatene er oppløst. Hvis du har en sukkermåler, må du bruke den til å måle sukkerkonsentrasjonen i vørteren (en god indikator er 18-22%). Hvis ikke, hopper du over dette trinnet og går videre.

2. Aktiver nå gjæren i en egen bolle. For å gjøre dette, hell 0,3 l i en bolle. vann, varme det opp til 28 grader. Hell i 30 gr. granulert sukker, rør. Hell i tørr gjær, la stå i et kvarter. Når de stiger, hell dem i et gjæringskar. Hvis skummingen er sterk, kan den reduseres ved å tilsette Saf-moment-gjær i mengden 11 gram. Hvis du bestemmer deg for å bruke komprimert gjær, må du ta den i en mengde på 0,5 kg.

3. For at gjæren skal fungere for fullt, er det ønskelig å "mate" dem. Et valgfritt, men svært ønskelig poeng. Fra toppdressing kan du velge bringebær, druer, jordbær (20 bær for hele det angitte volumet av mos). Svart brød (1/2 brød) er også egnet.

4. Vi fortsetter å fortelle deg hvordan du lager hjemmebrygging for måneskinn. Når du lager mat med sukker og gjær, er det slett ikke nødvendig å bruke vanntetning. Bare skru lokket løst, eller hvis det er en liten hals, dekk den med 3-5 lag gasbind.

Trinn 2. Gjæring

1. Å sørge for riktig temperatur er avgjørende for at urten skal gjære skikkelig. Den optimale indikatoren regnes som en modus i området 27-30 grader. Ikke overstig temperaturen under noen omstendigheter, ellers vil gjæren forsvinne, gjæringen vil stoppe.

2. Ikke alle har muligheten til å opprettholde den angitte modusen, så bruk en varmeapparat til et akvarium, de er tilgjengelige fra 50 watt og over. Moset ditt er 20 liter. en enhet med en effekt på omtrent 50 watt er nok hvis vørteren er i et varmt rom.

3. Et positivt trekk ved en slik enhet er oppvarmingsstabiliteten. Det er nok å sette varmeren på 28 grader og senke den i vørteren, og deretter koble den til strømnettet.

4. Mange er interessert i hvor mye mos gjær på sukker og gjær. Hvis alle betingelsene er oppfylt, tar denne prosessen 1-2 uker. Det er viktig å røre moset 1-2 ganger om dagen for å eliminere karbondioksid.

Trinn 3. Definisjon av beredskap

I spørsmålet om hvordan man lager mos til måneskinn, er det veldig viktig å bestemme dets beredskap i tide. I en oppskrift laget av sukker og gjær må følgende betingelser være oppfylt.

1. Kullsyre har sluttet å komme ut, vanntetningen koker ikke. Det er ingen bobler på overflaten av moset. Du må tenne en tale og holde den over moset. Hvis lyset ikke er slukket, slippes det ikke lenger ut karbondioksid.

2. Når mosen eksfolierer, blir den lysere i den øvre delen. I dette tilfellet synker gjæren til bunnen og danner et sediment.

3. En annen viktig betingelse for beredskap er smak. Brygget blir bittert, sødmen er tapt. Den ferdige mosen lukter alkohol.

4. For å være sikker på at gjæringen er fullført, må du bruke en sukkermåler. Etter gjæringen av vørteren vil enheten vise verdien "0".

Fase 4. Mosrengjøring og avklaring

1. Denne fasen utføres for å forbedre smaken av måneskinn. For å fjerne resten av karbondioksid, legg mosen på ovnen og varm den til 55 grader.

2. For å lette moset, la det stå i 2 dager ved en temperatur fra -5 til +5. Du vil se at gjæren har falt ut. Det gjenstår bare å tømme sammensetningen fra sedimentet ved hjelp av en tynn silikonslange.

3. Braga kan klargjøres og rengjøres med bentonitt. Det forstås som en helt naturlig sammensetning, det vil si hvit leire. Kjøp Pi-Pi-Bent-produkter, tilsett 3 ss. l. 20 liter. mos og vent en dag. Etter denne perioden fjerner du sluttproduktet fra sedimentet med en slange.

Nå vet du nøyaktig hvordan du lager mos til måneskinn. I henhold til oppskriften beskrevet ovenfor, er den laget av sukker og gjær, som regnes som en klassiker. Følg derfor gjerne instruksjonene, så ordner alt seg!

Braga fra sukker og gjær, andelene som beregnes avhengig av tidspunktet for gjæringsprosessen, tilberedes i samsvar med teknologien. Matlaging krever nøyaktig beregning av ingredienser, temperaturoverensstemmelse og konstant kontroll.

Vann er et avgjørende medium for deres eksistens, derfor må det velges valg nøye. Kvaliteten på vannet bestemmer smaken på drikken. Den skal være gjennomsiktig, ren, fri for fremmed smak og lukt.

Det er å foretrekke å velge mykt vann, som inneholder minimale mengder magnesium og kalsiumsalter. Rå (upokt) vann fra en kilde eller artesisk brønn er egnet for å lage mos. Du må under ingen omstendigheter bruke kokt vann.... Den mangler de oppløste luftboblene som er nødvendige for at gjæren skal fungere.

Denne prosessen, assosiert med nedbrytning av sukrose til fruktose og glukose, ledsages av en fruktig lukt som minner om kunstig honning. Bruk av omvendt sirup øker kvaliteten på gjæring og reduserer mengden avfall fra destillasjon av mos.

Alkoholgjær

En viktig ingrediens i tilberedningsprosessen av mos er gjær - encellede sopp som lever i flytende underlag som er rike på organiske komponenter. Deres bruk for å lage moonshine er basert på egenskapene til metabolisme.

I et flytende medium, under påvirkning av enzymer, kan de omdanne sukker til alkohol og karbondioksid. De bruker organiske forbindelser som en kilde til karbon og til energiproduksjon.

For fremstilling av mos er det bedre å bruke alkoholholdig gjær, hvis fordel er økt levedyktighet i et alkoholholdig miljø. Denne typen gjær lar deg oppnå konsentrasjonen av alkohol i moset på nivået 15-18%.

Deres bruk lar deg fremskynde gjæringen. I modnet mos reduseres innholdet av urenheter:

• fusel oljer;
• aceton;
• aldehyder.

Ved bruk av alkoholholdig gjær blir ikke problemet med rengjøring av sluttproduktet det viktigste, og gjæringsprosessen finner sted uten dannelse av rikelig skum.

Gjærprodusenter tilbyr spesiell alkoholholdig gjær som inneholder tilsetningsstoffer i form av vitaminer, sporstoffer, aminosyrer. Deres tilstedeværelse lar deg akselerere gjæringen på grunn av tilleggsernæring av gjæren.

Steg-for-trinn matlagingsinstruksjoner

Oppskriften på sukker og gjærmos til 20 liter inneholder følgende komponenter:

• Gjær - 400 g;
• Sukker - 3,4 kg;
• Vann - 16 liter.

Sukker tilsettes vannet, hvis temperatur for tilberedning av moset ikke bør overstige 24 ° C. Løsningen omrøres til krystallene er fullstendig oppløst. Deretter tilsettes gjær. Alle komponenter er nøye tilkoblet. Etter det lukkes beholderen med en hydraulisk tetning.

Hvis du trykker på den, kan du legge til tørr gjær. De tas med en hastighet på 150 g per 8 kg granulert sukker. Før du legger dem til løsningen, må du oppløse dem i vann oppvarmet til en temperatur på 32 ° C. For 150 g gjær kreves 0,5 liter vann.

Krav til kapasitet

Smaken på sluttproduktet avhenger direkte av materialet som beholderen er laget av. Når du velger det, må du bli styrt av kriteriene for å vurdere kvaliteten på materialet, volumet, beholderens tetthet.

For en optimal gjæringsprosess må du følge tilberedningsteknologien og følge proporsjonene til komponentene. Som et resultat vil den resulterende måneskinnet være av høyeste kvalitet.

Matlagingsteknologi

Utgangsmaterialet for fremstilling av alkohol er en væske dannet som et resultat av gjæring av en vandig oppløsning av sukker med gjær. Prosessen med deres vitale aktivitet ledsages av dannelse av alkohol med frigjøring av karbondioksid.

1. Mos kan lages av forskjellige råvarer som inneholder sukker. Når du lager væske for destillasjon fra stivelsesholdige ingredienser, blir de først sakkarifisert (brytes ned til enkle sukkerarter) under påvirkning av syntetiske eller kunstige enzymer.
2. Avhengig av spaltningstemperaturen skilles det mellom kalde og varme metoder.... Et viktig stadium i den teknologiske prosessen er gjæring, noe som resulterer i nedbrytning av sukker til alkohol og karbondioksid.
3. For å lage mos av høy kvalitet fra sukker på kortest mulig tid, må du lage de nødvendige forholdene for gjæring, sikre at temperaturen for prosessen er + 18-24 ° C.
4. Ulike ingredienser kan brukes til å lage mos, men hovedsakelig gjær, sukker og vann brukes. Andelene, som vist ved bruk av hjemmebrygging, beregnes individuelt, avhengig av produsentens preferanser.
5. Hvis gjæringsprosessen må akselereres, økes mengden gjær. Men deres overskudd kan påvirke kvaliteten på sluttproduktet negativt.

Braga for måneskinn fra sukker og gjær kan enkelt lages uavhengig. Tilberedningsprosessen i seg selv er ganske enkel. For at moset til måneskinn fra sukker og gjær skal være av høy kvalitet, trenger du bare å vite noen få enkle regler. Og selvfølgelig - disse reglene bør følges.

Den første regelen er rensligheten i rommet og oppvasken som mosen lages i. Den andre regelen er å velge riktig gjær. Den tredje regelen er å opprettholde nødvendig romtemperatur. Det skal huskes at ved temperaturer over trettifem grader dør gjær (som er en levende organisme). Og til slutt - den fjerde regelen, som innebærer streng overholdelse av oppskriften og overholdelse av proporsjoner.

Les også:

Braga fra sukker og gjær proporsjoner eller lage en mos i detalj.

I utgangspunktet er det komponentene nevnt ovenfor som brukes til å lage mos. Tilberedningsprosessen i seg selv har ingen spesielle finesser, men spørsmålet om proporsjoner er fortsatt kontroversielt. Proporsjonene, som praksis viser, kan være veldig forskjellige, avhengig av smaken til produsenten selv. Men hvor er den berømte gylne middelveien?

I tilfelle produksjonstiden ikke tillater moset å gjære på vanlig måte, for å øke gjæringsprosessen, kan du øke gjærmengden. Imidlertid bør du ikke bare misbruke gjær - overskuddet kan påvirke kvaliteten på det endelige destillasjonsproduktet, det vil si måneskinn. Hvis du insisterer på moset i 15 dager, (det er rett og slett ikke behov for lengre tid) og mengden gjær blir normal, blir drinken gjennomsiktig og ren. Som et resultat vil det bare være nødvendig å tømme det forsiktig og etterlate sedimentet i beholderen.

Braga fra sukker (oppskrift) video

Følgende komponenter kreves for å forberede klassisk mos:

1. Sukker;
2. Vann;
3. Gjær;
4. Poteter (rå).

Hvor mange av disse komponentene bør du bruke? Det avhenger av hvor mye av sluttproduktet (i dette tilfellet moonshine) som er planlagt å bli laget. Indikatoren for styrken til den ferdige drikken er også viktig.

For eksempel, for å lage ti liter måneskinn med en styrke på 40-45 grader, må du bruke:

1. Rå poteter - tre stykker,
2. Sukker - 8 kilo
3. Råpresset gjær - en halv kilo og selvfølgelig - vann.
4. Det vil ta omtrent 20-25 liter.

Imidlertid er det andre meninger om proporsjoner. Mange moonshiners bruker et forhold på 4 til 1 for matlaging, og ikke 3 til 1, som angitt ovenfor. Det vil si 32 liter vann og 800 gram gjær for den angitte mengden sukker. Det er verdt å merke seg at moset ikke blir verre eller bedre av dette. Den eneste ulempen er at destillasjonsproduktets spesifikke volum øker. Det er rett og slett umulig å kjøre forbi den i en gjennomsnittlig terning på 40 liter i en sitting.

Vanligvis er oppskriften på mos laget av sukker og gjær for 20 liter mos som følger:

1. 16 liter vann;
2. 400 gram gjær;
3. Sukker 3,4 kg

Vannet skal ikke kokes, men samtidig skal det være rent. Når du tilsetter sukker, rør oppløsningen for å unngå krystallisering. Deretter må du legge til gjær.

I dette tilfellet bør vanntemperaturen ikke overstige 24 grader. Etter det må du ta en masse rå raspede poteter (1-2 biter) og også kaste den i moset. Selv om du kan klare deg uten den siste komponenten.

Etter det, dekk beholderen med et lokk (ikke tett!) Og vent. Følgelig, hvis du tenker på hvordan moset er laget for måneskinn fra sukker og tørrgjær, bør andelen på 40 liter tas likt, men mengden råvarer skal være dobbelt så høy.

Hvis rå komprimert gjær ikke kan oppnås, kan tørr gjær brukes. Men i hvilken proporsjon bør dette produktet brukes? Vanligvis beregnes de i omtrent 1 til 5 eller 6 deler. Dette betyr at 8 kilo granulert sukker vil kreve omtrent en og en halv pose med gjær (hvis du tar hensyn til posens kapasitet - 100 gram hver). Slik gjær lagres mye lenger, og det kreves mye mindre av dem, noe som er særegne og ofte betydelige fordeler.

For å bruke denne typen gjær må du fylle dem med vann ved romtemperatur eller lunken (opptil 32 grader). Vann for 150 gram gjær vil kreve omtrent en halv liter. Den resulterende blandingen må omrøres jevnt til granulatene er fullstendig oppløst. Deretter skal det infunderes i omtrent en time. Etter det kan startkulturen helles i en bolle med et mosemasse.

I motsetning til hva mange tror, ​​er mosen som er laget av slik gjær på ingen måte dårligere i kvalitet enn den som er laget av rå. Men etter å ha fullført den forberedende prosessen, det vil si å forberede løsningen, bør du være forberedt på at mosen oppfører seg på en ekstremt uforutsigbar måte. I utgangspunktet foregår gjæringsprosessen ganske rolig, men det er også tilfeller der mosen begynner å skumme intensivt.

I dette tilfellet, ikke prøv å tette lokket på beholderen tett - vasken kan eksplodere. For å forhindre slike ubehagelige konsekvenser er det nødvendig å ha en flaske med vegetabilsk olje eller melk i nærheten. Hvis vasken begynner å skumme, trenger du bare å tilsette litt (ca. 30-40 gram) olje.

Denne operasjonen må kanskje utføres flere ganger. Derfor er det verdt å observere beholderen med arbeidsstykket med jevne mellomrom. Det skummer vanligvis innen 24 timer etter suring. Gjær begynner å gjenopplive omtrent en time etter at den er fullført. I ingen tilfelle bør du prøve å sparke skummet av overflaten for hånd. Mosen roer seg ned 3-4 dager etter tilberedning.

Etter det kan du legge til vann og transportere det til et varmere (med et temperaturregime på 28-35 grader) for å fortsette gjæringsprosessene. Noen moseprodusenter på dette stadiet anbefaler å lukke beholderen og stoppe tilgangen til luft inn i den. Selv om dette ikke har noen innvirkning på kvaliteten på sluttproduktet.

Under tilberedningen lyser moset gradvis. Avklaringsprosessen begynner etter omtrent en uke. Jo lettere drikken er, jo mer beredskap er den. Etter omtrent 7-10 dager kan du smake på det. Hvis mosen har en søtlig smak, må den flyttes og få stå i noen dager til. Ideelt sett bør drikken være bitter.

I tillegg til sukker kan du også bruke følgende erstatninger for mos:

• Ris (0,59);
• Epler (0,06);
• Pærer (0,07);
• Rødbeter (sukker - 0,03-0,12);
• Kirsebær (0,05);
• Stivelse (0,72);
• Bokhvete (0,47);
• Hvete (0,43);
• Havre (0,36);
• Rug (0,41);
• Hirse (0,41);
• Erter (0,4);
• Bygg (0,34);
• Poteter (0,11-0,18);
• Druer (0,9-0,14), etc.

Spesifikt alkoholutbytte per kilo base er angitt i parentes. Alkoholutbyttet fra sukker er 0,51. Når vi ser på dataene ovenfor, kan vi konkludere med at dette langt fra er den høyeste indikatoren.

Når det gjelder beholderens volum, kan vi si at volumet skal være 20-25 prosent mer enn volumet på emnet. En slik sikkerhetsmargin er nødvendig for at mosen ikke kan komme ut av beholderen ved overdreven intense gjæringsprosesser og som et resultat av utseendet av skum.

I dag, i butikker og markeder, kan du kjøpe spesielle fat, hvis volum kan være veldig variert. Rektangulære beholdere er ideelle, da de tar mye mindre plass og er mer praktiske for oppbevaring. Når du kjøper en beholder, bør du på forhånd forsikre deg om at den oppfyller alle nødvendige krav og at matvarer kan lagres i den.

Hvis du planlegger å fortsette med destillasjon av mos, bør du kjøpe beholdere for destillasjon og gjæring på forhånd. Som den første er en kolbe laget av aluminium, med et volum på omtrent førti liter, egnet. Denne kolben kalles ofte en terning. Den er egnet for en engangs destillasjon på omtrent tretti liter mos, som er ¾ av det totale volumet. Det vil si at plassen ovenfor skal stå igjen her også.