GENERELLE EGENSKAPER.

BENTONITE er et aluminosilikat med et svellende krystallgitter basert på montmorillonitt. Det har ingen negativ effekt på de fysisk -kjemiske og organoleptiske egenskapene til de bearbeidede drikkene.

HENSIKT.

Avklaring og stabilisering av druer og fruktjuicer;

Wort behandling for å klargjøre det, fjerne proteiner, oksidative enzymer;

Foredling av vin- og fruktbærmaterialer for klargjøring og stabilisering.

APPLIKASJON.

BENTONIT brukes både uavhengig og med bruk av andre hjelpestoffer som brukes i behandlingen for å klargjøre og stabilisere vinmaterialer.

Doser av BENTONNIT velges under laboratorieforhold i henhold til resultatene av prøvebehandling.

BENTONITTFORBEREDELSE.

I laboratoriet, i en konsentrasjon på 5 til 20% (som det er vanlig på en bestemt vingård). Vei 20g. bentonitt, plassert i en 250 ml konisk kolbe, hell vann fra springen opp til 200 ml (ved tilberedning av en 10% suspensjon) og varm opp på en elektrisk komfyr ved moderat oppvarmingshastighet under kontinuerlig omrøring til 50-60 ° C, deretter tilsett 1 g., forhåndsveid, kalsinert (Na2CO3), brus og under omrøring, kok opp, sett kolben til side i 2-3 minutter, kok opp igjen og sett til side. Etter naturlig avkjøling er suspensjonen klar til bruk. I stedet for en elektrisk komfyr kan oppvarming utføres i et vannbad, mens suspensjonen ikke trenger å omrøres konstant for å unngå å brenne den, men kan omrøres med jevne mellomrom, mens suspensjonstemperaturen bringes til 95-100 ° C og holdt i 15-20 minutter.

I produksjon, i form av en 20% vandig suspensjon. Den nødvendige mengden bentonitt helles med kaldt vann for å oppnå en suspensjon av den nødvendige konsentrasjonen. Bland, tilsett 5% soda (Na2CO3) til massen av lufttørket bentonitt (for 20 kg bentonitt 1 kg brus), varm opp under omrøring til 95 - 100 0С. Etter avkjøling er suspensjonen klar til bruk.

Det er mulig å tilberede oppslemningen ved en lavere temperatur, men i dette tilfellet vil tilberedningstiden øke. Jo høyere temperaturen på oppslemningen er, desto raskere blir den tilberedt.

Du kan forberede suspensjonen i to trinn: ved oppvarming til 50 ° C og etter 15 timer oppvarming til 70-80 ° C.

Hvis det er umulig å varme suspensjonen under tilberedningen, kan bentonitt tilsettes til varmt (90-95 ° C) vann under omrøring, etter å ha oppnådd en jevn suspensjon, tilsett soda. Etter ytterligere omrøring i 15-20 minutter og avkjøling er suspensjonen klar til bruk.

Det er også mulig å tilberede oppslemningen uten oppvarming ved å bruke den nødvendige mengden vann og deretter bruke soda. I dette tilfellet må suspensjonen omrøres periodisk -4-5 ganger om dagen i en bentonitt komfyr. For å fremskynde prosessen med forberedelse av suspensjonen, kan den omrøres mer intensivt (ved sirkulasjon "mot deg selv") av en stempelpumpe med en dyse innsnevret på utløpsslangen eller blandes intensivt på en annen måte. Avhengig av omrøringens intensitet kan tiden for tilberedning av suspensjonen uten oppvarming variere fra 10 minutter til 36-48 timer.

FORDELER.

1. Mulighet for å redusere mengden limavleiringer ved behandling:

Lim lett vinmaterialer ved å tilsette mindre (3%) brus.

Wort i produksjonen av tørre hvite og champagne -vinmaterialer ved å eliminere tilsetning av brus aske ved tilberedning av en suspensjon av bentonitt eller tilsetning av ikke mer enn 2% Dette resulterer i et tettere sediment, fjerner proteiner og øker utbyttet av den klargjorte delen av vørter med 15-20%. Ved bruk av godt hevende bentonitter er det ikke mulig å oppnå en nedgang i nedbørsmengden.

2. Mer praktisk forberedelse og bruk i produksjonen, siden 20% bentonittoppheng er ganske mobil og lett blandes med vin uten å danne klumper, noe som øker graden av klarhet og stabilisering av produkter ved lavere doser enn godt hevende bentonitter.

3. Lavere kostnader og lavere doser med lignende eller bedre teknologiske indikatorer, noe som øker den økonomiske effektiviteten til den foreslåtte bentonitten med 2-4 ganger.

4. Muligheten for om nødvendig å bruke (for eksempel for å redusere fortynningen av sukkerbetingelsene) en mer konsentrert suspensjon av bentonitt.

5. Konsultasjon av leverandøren om alle spørsmål knyttet til bruk av den medfølgende bentonitten, opp til komparative tester i laboratoriet, og om nødvendig under produksjonsforhold.

LEVERING OG LAGRING.

BENTONNITE LEVERES i polypropylenposer og må oppbevares i et tørt, luktfritt rom.

SVAR PÅ MULIGE SPØRSMÅL.

Bentonitt er produsert i henhold til TU U "Bentonitt for vinindustrien", som tar hensyn til alle de grunnleggende kravene til bentonittkvalitet, inkludert hygieniske krav. Kvaliteten kontrolleres av produsenten og leverandøren.

Alle indikatorer som påvirker kvaliteten på viner - kjemisk motstand, organoleptiske egenskaper, limingsevne - har blitt studert i laboratorie- og produksjonsforhold og har blitt brukt lenge på vingårder i produksjon av bær, drue og champagne.

Bentonitt binder seg kjemisk med brus og reduserer ikke vinens titrerbare surhet.

Brus aske tilfører ikke kalsium til vinen, da formelen er Na2CO3.

Bentonitten som tilbys, tar hensyn til alle indikatorer, er bedre enn bentonittene som er tilgjengelige på markedet. Opprinnelses- og prepareringsteknologien til noen importerte bentonitter er ukjent. Det er mulig at de har tilsetningsstoffer som er uforenlige med mat.

Perlit filterpulver.

Et innenlandsk perlitfilterpulver og teknologien for anvendelse på innenlandske og importerte filtre er foreslått.

Filterpulver har mange fordeler i forhold til filterark:

Lavere kostnad (to eller flere ganger);

Mulighet for filtrering av nesten hvilken som helst vin av høy kvalitet;

Evnen til å kontrollere kvaliteten på avklaringen under filtreringsprosessen;

Søknad for filtreringsformål ikke bare for spesielle dyre filtre, men også bruk av filterpresser laget i korrosjonsbeskyttende design, designet for filtrering av gjær og tykke sedimenter. Når du installerer belteklut i disse filtrene og bruker sentrifugalpumper tilgjengelig på vingårder, er det mulig å filtrere vinmaterialer med høy produktivitet. Rengjøring av filtre kan organiseres uten å fjerne filterplatene. I dette tilfellet utføres den påfølgende filtreringssyklusen etter 30-40 minutter.

Ved riktig bruk av filtreringspulver kan de brukes i alle operasjoner som krever filtrering, bortsett fra servering av viner til tapping;

Brukes ved filtrering av vørter, gjær og limsedimenter.

Perlittfiltreringspulver produsert i Ukraina er ganske konkurransedyktige. Når du velger det optimale merket du kan redusere kostnadene betydelig på filtreringsprosessen .

Å lage hjemmelaget moonshine starter alltid med mos. Smaken på det fremtidige produktet avhenger i stor grad av kvaliteten på denne drikken. Derfor må du ta godt hensyn til forberedelsen. Et av de viktige øyeblikkene i denne prosessen er klargjøring av vasken. Dette er et viktig skritt for å forhindre at gjæren brenner seg. Som et resultat smaker måneskinn bedre, og det er ingen ubehagelige lukter og smaker.

Det er mange metoder for rengjøring av moset. Noen bruker hjelp av kulde, andre bruker gelatin. I dagens artikkel vil vi snakke om hvordan du bruker bentonitt for å klargjøre moset.

generell informasjon

Bentonitt er en fint porøs leire som lenge har blitt brukt i vinproduksjon. Denne naturlige substansen bidrar til å lette hjemmealkohol, og forbedrer smaken betydelig. Bentonitt er også et adsorbent og absorberer metallioner. De er alltid tilstede i måneskinn. Et destillasjonsapparat for mos kan ikke forestilles uten ståldeler.

I naturen forekommer hvit leire i grunne jordlag. Den inneholder en stor mengde sporstoffer og mineralsalter. Dette materialet brukes til og med for å behandle beinpatologier. Med sin hjelp utfører de helseprosedyrer for huden, eliminerer smerter i inflammatoriske prosesser. Pulverisert bentonitt er en type hvit leire. Det er det som vanligvis brukes til produksjon av viner som har lagret lenge. Vi vil fortelle deg hvordan du bruker bentonitt for å klargjøre moset like nedenfor.

Hvor kan jeg kjøpe den?

Du kan kjøpe et ferdig og pre-raffinert pulver i vinbutikker. Prisen på 100 g varierer mellom 250-300 rubler. Hvis det ikke finnes slike salgssteder i byen din, må du se på Internett.

Det er imidlertid mye lettere å kjøpe en vanlig. Ikke vær redd, fordi den er basert på Den absorberer perfekt ikke bare fuktighet, men også lukten. Det anbefales å velge slike pakker der det ikke er påskrift om aromatiske tilsetningsstoffer. Ellers vil smaken av moonshine være ubehagelig. Fyllstoffene for kattesand vi er interessert i, produseres bare i Russland. Importleverandører bruker silikagel og andre tilsetningsstoffer i produksjonen av dette produktet.

Hvis alternativene ovenfor ikke er egnet av en eller annen grunn, bør du gå den tredje veien. Du kan kjøpe bentonitt for avklaring av moset på apoteket. I sin rene form kommer den ikke i salg. Du må stoppe valget ditt på kosmetisk leire. Den inneholder også det nødvendige pulveret. Du bør imidlertid studere produktets sammensetning på forhånd og sørge for at det ikke er noen ekstra smaker.

Hvor mye bentonitt er nødvendig for å klargjøre moset? Hvis du ikke har en katt hjemme, kan du kjøpe den minste pakken med søppelboks. 1 liter mos krever bare 2-3 g bentonitt. Dette er omtrent en halv teskje. For 10 liter drikke trenger du omtrent 20 g pulver. Dette tilsvarer volumet på en full spiseskje. Ved avklaring av en stor mengde mos, fra 10 liter, bør andelen av stoffet økes til 5 g per liter.

Bentonittpreparat

Bentonittforberedelsesprosessen består av flere stadier.

1. Først må materialet brytes i små biter og deretter knuses til smuler. De resulterende råvarene sendes til ovnen i 45 minutter. I dette tilfellet er det nødvendig å følge temperaturregimet strengt. Ellers vil ikke resultatet leve opp til forventningene. For å tørke bentonitt, sett temperaturen til 120 grader.
2. Etter det skal leirbitene males igjen til pulverform. For å gjøre dette kan du bruke en vanlig kjøkkenmikser eller en drill med et spesielt vedlegg.
3. Bentonitt er nesten klar for. Nå må du forberede en løsning fra den. For å gjøre dette, varmes en liter vann opp i en kjele og pulveret helles i den. Blandingen må omrøres med jevne mellomrom slik at det ikke dannes klumper i den. Hele prosessen tar vanligvis mindre enn fem minutter.
4. I siste fase bør oppløsningen infunderes. Etter det blandes det grundig igjen. Konsistensen til det resulterende produktet skal ligne fet kefir.

Faktisk tar hele prosessen liten tid.

Hvis pulveret henger sammen ...

For å forhindre at det dannes klumper i løsningen på forberedelsesstadiet, anbefaler erfarne vinprodusenter å tilberede det som semulegryn. Pulver skal gradvis tilføres oppvarmet vann, helst i en tynn stråle. I dette tilfellet anbefales det å hele tiden røre løsningen med en pinne. Du kan også kunstig lage en slags boblebad i beholderen. For å gjøre dette, skru av pannen.

Hvis det etter disse tipsene fortsatt oppstår klumper, bør du ikke fortvile. Imidlertid er slik bentonitt ikke egnet for å klargjøre vasken. Den må føres gjennom en blender igjen eller bruke en drill med et spesielt vedlegg.

Forbereder moset

Før du starter rengjøringen, må du sørge for at drikken er fullstendig gjæret. Avhengig av kvaliteten på komponentene og miljøet, kan denne prosessen ta opptil to uker. Mosens beredskap for videre behandling bestemmes av utseendet, den karakteristiske lukten av alkohol og den sure smaken. I tillegg bør det ikke være noen karbondioksidbobler på overflaten av væsken.

Erfarne vinprodusenter anbefaler å bruke en sukkermåler for å være 100% sikker på at produktet er klart for avklaring. For dette formålet, ta omtrent 1,5 liter av drikken, og filtrer deretter gjennom osteklut. Braga helles i en gjennomsiktig beholder med en bred hals. En vanlig treliters krukke, som er i hvert hjem, er egnet for dette. Deretter slippes sukkermåleren ut i løsningen og avlesningene registreres. Det er nødvendig å vente til enheten er installert i en posisjon.

Hvis sukkerinnholdet ikke overstiger 2%, kan du begynne å klargjøre moset med bentonitt. Instruksjonene nedenfor beskriver denne prosessen i detalj. Før du tilsetter pulverløsningen, anbefales det å tømme den gjærede vørteren gjennom en tynn slange og varme den opp litt.

Drikkrensingsteknologi

Bentonitt for å klargjøre vasken må ristes grundig for å heve leirpartiklene. Den samme prosedyren bør gjentas med den hjemmelagde drikkeglasset slik at det oppstår et traktlignende utseende på overflaten. Dette kan gjøres med en lang skje eller slikkepott. Etter det helles en bentonittløsning raskt inn i midten av trakten. Høyhastighets manipulering bidrar til å distribuere leirepulveret umiddelbart gjennom hele volumet av drikken. Noen ganger tilberedes mos i en beholder med en smal hals. I dette tilfellet anbefales det å bare hell i bentonittløsningen. Lukk deretter halsen med en stopper og rist drinken.

Nedbørshastigheten kan variere fra 15 minutter til flere dager. Alt avhenger av eksterne faktorer og kvaliteten på selve råvarene. Det er mest sannsynlig at sediment dannes i fullt gjæret mos. På neste trinn er det nødvendig å samle den klargjorte drikken nøye og hell i en annen beholder. Under denne prosedyren er det viktig å ikke forstyrre det dannede sedimentet. For innsamling og overløp av alkohol, anbefales det å bruke en vanlig slange eller en sifon spesielt designet for dette formålet.

Det skal bemerkes at restgær og bentonittslam ikke må helles ned i avløpet. Leire kan tette tette rør og kan være vanskelig å fjerne. Hva skal jeg gjøre i dette tilfellet? Matrester kan legges i en tett pose eller plastbeholder og deretter kastes i søppeldunken.

Bentonitt for å klargjøre mos: fordeler og ulemper

Bentonitt er et leiraktig materiale med en svampete struktur. Det er helt ufarlig for kroppen, giftfritt og nøytralt overfor alkoholforbindelser. De listede egenskapene gjør det til et ideelt verktøy for rengjøring av mos.

Blant andre fordeler med dette stoffet, noterer vinprodusenter fraværet av fremmed lukt i det ferdige produktet. I tillegg, ved bruk av bentonitt, reduseres tiden som kreves for å forberede vørteren for destillasjon betydelig.

Det er praktisk talt ingen ulemper ved denne metoden for å lette moset. Den eneste ulempen er en reduksjon i drikkens volum på grunn av sedimentering av et tett sediment med omtrent 10%.

For å få det resulterende produktet til å glede seg over smaken, vær oppmerksom på følgende tips:

1. Bentonitt må være helt rent og luktfritt. Smakstilsetninger ødelegger ofte smaken av en hjemmelaget drikke.
2. Det er nødvendig å klargjøre vasken med bentonitt i henhold til instruksjonene. Proporsjonene anbefalt i artikkelen vår vil hjelpe deg med å oppnå ønsket effekt fra drikken.
3. Ikke overeksponer produktet, ellers får det en syrlig fargetone.
4. Før du starter avklaringsprosedyren, må du sørge for at drikken har passert gjæringstrinnet til slutten. Hvis destillasjonsprosessen startes tidligere, vil det være mindre væske ved utløpet, og sukkeret vil delvis forsvinne.

Det er mange oppskrifter for å lage deilig hjemmelaget vin. Men det er ikke nok å bare kombinere ingrediensene for å få et godt produkt. Det er viktig å følge teknologien og følge alle nødvendige trinn. I alderen til riktig tid viser det seg at drikken er grumsete på grunn av rester av vørter og gjær. For å gjøre den gjennomsiktig, er det nødvendig å klargjøre vinen. Det er flere påviste måter å gjøre dette på.

Hvorfor er avklaring nødvendig?

Vanligvis bør hjemmelaget vin helles forsiktig i beholdere slik at sedimentet forblir i bunnen. Men restene av gjær, tannstein og andre urenheter kan gjøre det så grumsete at du må bruke spesielle stoffer. De fungerer som et adsorbent og fjerner alt unødvendig, noe som gjør væsken gjennomsiktig. Fagfolkene kaller denne prosessen "liming".

I industriell produksjon observeres slike forhold der grumling av produktet og nedbør utelukkes. Derfor er det ikke nødvendig med vinavklaring der. Men hvis du lager din egen vin, er det lite sannsynlig at filtrering eller avklaring unngås. Begge disse prosessene "stjeler" smaken og aromaen av drikken, men liming er den mest skånsomme.

Hvis hjemmelagde viner må rengjøres, må du velge riktig aktiv ingrediens. Hvite er å foretrekke å lyse med gelatin, røde - med eggehvite, søte - med tannin. Det er viktig å følge proporsjonene strengt, ellers vil sedimentet bare øke og væsken blir enda mer grumsete. Test derfor på en liten mengde før du håndterer store volumer.

Lysningsmetoder

Betong

Bentonite er en allsidig klarer for hjemmelaget vin. Dette stoffet er et gråaktig pulver fra raffinert hvit leire. Betong tiltrekker seg unødvendige partikler og legger seg med dem til bunnen. I tillegg til mekanisk rengjøring, får drikken beskyttelse mot utvikling av skadelige bakterier og øker holdbarheten. For å gjøre vinen gjennomsiktig trenger du:

• Beregn mengden av det nødvendige stoffet (3 g bentonitt per 1 liter produkt);
• Rør den nødvendige mengden leirepulver i vann (1: 10) og la stå i 10 timer. Deretter må du fortynne denne massen med samme volum væske for å få en kremaktig væskemasse;
• Forsiktig og gradvis introduserer denne velling i vinen, mens du rører den godt. Vi drar i en uke;
• På syv dager vil sedimentet med bentonitt falle helt til bunnen av beholderen, og den klare drikken kan tømmes.

Gelatin

Rengjøring med gelatin er også effektivt. Med sin hjelp blir vinen gjennomsiktig og endrer ikke smaken på noen måte. Limingen utføres på følgende måte:

• For en 10 liters flaske trenger du 2 gram. naturlig gelatin;
• Hell den nødvendige mengden med vann (1: 10) og la stå i en dag. Hell deretter i det samme volumet med kokende vann og flytt blandingen slik at det ikke er klumper;
• Hell sakte sammensetningen i vinen, rør den kontinuerlig;
• Lukk beholderen og la den stå på et kjølig sted i 21 dager. Etter utløpsdatoen, tøm vinen rett og slett.

Eggehvite

Eggehvite er godt egnet for rengjøring av rødvin fra druer, plommer, kirsebær hjemme. For et volum på 20-35 liter vil det være nok å skille det hvite fra eggeplommen til bare ett kyllingegg. Visp den godt til den er skummende og fortynn litt med vann. Hell den resulterende blandingen i vinen, husk å røre den godt. Etter 2,5-3 uker kan den klare drikken tappes fra sedimentet.

Tannin

For røde søte viner er bruken av tannin effektiv. Du kan kjøpe dette pulveret på et apotek. Løs 10 gram av stoffet i 1,5-2 liter destillert vann, la blandingen sette seg og filtrere den. For hver liter hjemmelaget alkohol trenger du i gjennomsnitt 6-7 ts. løsning. Etter blanding må du vente en uke og tømme den klare drikken.

Melk

Noen bruker melkeklaring. For å gjøre dette må du ta 1 teskje kumelk med lite fett for hver liter drikke. Hell i den nødvendige mengden, bland grundig og la stå i 3-4 dager, til det dannes et bunnfall i form av flak.

Etter at du har utført limingsprosedyren, må du la vinen modnes i en måned til. Rensing med disse metodene gir ikke en absolutt garanti for at drikken blir krystallklar. Hvis du ikke er fornøyd med en oppskrift, kan du prøve en annen, etter å ha testet og justert proporsjonene på forhånd på en liten mengde av produktet.

Bentonittleire er aluminosilikater av sammensetningen (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 · H 2 O og består hovedsakelig av montmorillonitt. På grunn av deres høye adsorpsjonsevne brukes bentonittleire for å klargjøre most eller vin, samt for å stabilisere drue viner mot proteinturbiditet. Bentonitter av følgende forekomster anbefales: i Aserbajdsjan - Gekmalinskoe, Khanlar, Khurlalinskoe; i Georgia - Askanskoe; i Moldova - Tiraspolskoe; i Turkmenistan - Oglanlinskoe; i Ukraina - Gorbskoe, Kurtsevskoe, Pyzhevskoe, Krim (kil); i Usbekistan - Akzamar.

Bentonitten som brukes til å fremstille oppslemningen må være tørr. Du må lagre den på et tørt og rent sted, i kraftposer eller esker.

Før bruk rengjøres bentonitt mekanisk for urenheter (treverk, kull, jern, jord).

Til tross for den utbredte bruken av bentonitt i vinproduksjon for å beskytte viner mot proteinturbiditet, har bentonitt virkningsmekanisme ennå ikke blitt fullstendig dechiffrert. Det er foreløpig ingen allment akseptert teoretisk forklaring på bentonittens lysende effekt, som dekker alle tilfeller av bruk. Denne prosessen anses oftest som adsorberende, men andre forskere mener at den er komplisert av den konkurrerende ionebytterhandlingen. Noen forskere har prøvd å behandle bentonitter som amfoteriske elektrolytter. Imidlertid er inkonsekvensen av disse synspunktene bevist.

De prøvde å forklare den lysende effekten av bentonitter også ved flokkuleringseffekten, men denne forklaringen er ensidig.

Dermed har bentonitters virkningsmekanisme ennå ikke fått noen klar forklaring.

Gjennomfører en prøvebehandling med bentonitt for å klargjøre vørter eller vin... For å velge den beste dosen bentonitt, utføres en prøvebehandling. Til dette formål brukes en 5% vin-vandig suspensjon, som er fremstilt av en 20% vandig suspensjon tilgjengelig i produksjonen. I fravær fremstilles en vandig suspensjon i laboratoriet: 80 ml varmt vann ved en temperatur på 90-95 ° C tilsettes 20 g bentonitt og får stå i en dag. Deretter omrøres den hovne massen til den er jevn og 300 ml vin tilsettes under grundig omrøring. Blandingen får stå i flere minutter, hvoretter den skilles fra mekaniske urenheter. 200 ml vin eller vørter helles i 10 sylindere med en kapasitet på 250 ml. En 5% suspensjon pipetteres til hver sylinder i økende doser på 1, 2, 4, 6, 8, etc., som tilsvarer 2,5-45 g bentonitt per 1 vin vin. Etter suspensjon blandes blandingen grundig og får stå alene i 12-24 timer. Etter denne perioden velges den mest effektive dosen for behandling under industrielle forhold i henhold til graden av gjennomsiktighet og sedimentets art. Den optimale dosen anses å være den som gir den beste avklaringen med det mest tette sedimentet og med den minste mengden bentonitt som er tatt.

Eksempel... 1000 desaliter vinmateriale som skal bearbeides. Basert på prøvebehandlingen var den beste dosen 8 ml per 200 ml vinmateriale, noe som tilsvarer 20 g per 1 dal.

For behandling av 1000 dal vil 20 kg tørr bentonitt kreves eller

5% vin-vann suspensjon.

De vanlige dosene av bentonitt varierer fra 2 til 5 g / l.

Fremstilling av bentonittoppslemming... For å fremstille en 20% vandig suspensjon helles bentonitt, knust i biter som ikke veier mer enn 0,25 kg, med varmt vann (minst 80 ° C) i en åpen beholder, og deretter oppvarmet med levende damp i 2-4 timer ved bruk av en gummislange med en metallspiss, senket til bunnen av beholderen eller en spole. Deretter omrøres massen grundig og får stå i et døgn for å svelle. Neste dag, rør igjen og ved ufullstendig hevelse dampet igjen. Forholdet mellom mengden bentonitt og vann bør være 1: 4, dvs. 40 liter vann tilsettes til 10 kg bentonitt. Bentonittoppslemmingen føres gjennom en trådsikt med 2-3 mm åpninger. Vin-vann-suspensjonen tilberedes umiddelbart før vinen behandles. Det anbefales ikke å lagre den vandige suspensjonen i mer enn 5 dager.

Mengden vandig suspensjon beregnet fra testlimingen blandes med tre ganger volumet av vin, dvs. 150 liter vin tilsettes til 50 liter suspensjon. Den resulterende 5% suspensjon, etter grundig blanding, skilles fra mekaniske urenheter.

Behandling av vin eller vørter... En 5% vin-vann-suspensjon blir introdusert i vin eller vørter under kontinuerlig omrøring med en pumpe eller en mekanisk rører, som varer 2-3 timer fra det tidspunkt suspensjonen er tilsatt og etterlatt alene. Fjerning fra sedimentet utføres etter avklaring av vinen med samtidig filtrering (helst gjennom kiselgur).

Behandlingen av vørter og viner med bentonitt kan gjøres in-line. I dette tilfellet blir tørr bentonitt i pulverform ført inn i strømmen av vin eller vørter ved hjelp av en spesiell VLO-B-dispenser i doser bestemt ved prøvebehandling. Etter det kommer vinen behandlet med bentonitt inn i klareren i en bekk, hvor den oppbevares i 3-4 timer for å klargjøre hoveddelen av sedimentet. Deretter går vinen til filterposefiltre.

Om nødvendig kan du kombinere behandlingen med bentonitt med liming med gelatin. I dette tilfellet blir bentonitt først introdusert i vinen, i form av en 5% vin-vann-suspensjon, og deretter en gelatinoppløsning.

Bruk av bentonitt sedimenter... Etter drenering av vørteren eller vinen samles bentonitt -sedimenter for å sette seg i grupper (tørt og forsterket).

Restene fra urten sulfiteres i tillegg med svovelsyreanhydrid i doser på 400-600 mg / l, og deretter dekanteres den faste sedimenterte og brukes til sulfitering av fersk vørter når den er avgjort eller kombinert med den tidligere avklarte urten. Sedimenter sulfitiseres igjen med en dose på 600 mg / l og sedimenteres i tillegg i 10 dager, deretter dekanteres den sedimenterte urten igjen. Tykke sedimenter presses på en pakkepresse. Presset vørter brukes til å tilberede konsentrater. Nedbøren fra vinen legger seg. Det klargjorte vinlaget dreneres og brukes til blanding. Tykke sedimenter komprimeres også på en pakkepresse. Den resulterende vinen filtreres og brukes i blanding.

Det er svært vanskelig å få vinsyre fra gjær med bentonitt.

Bentonitt som et stabiliserende og oppklarende middel erstatter i økende grad tradisjonelle vinavklarere - fiskelim og gelatin. Overflaten på 1 g bentonitt er omtrent 5 m2. Den meget lille størrelsen på partiklene og deres særegne svampete struktur gir bentonitt en veldig sterk sorpsjonsevne.

Men sammen med positive kvaliteter har bentonitt en rekke egenskaper som kompliserer behandlingen av viner: for avklaring er det nødvendig med relativt store mengder bentonitt; den må først dampes; vanskelig å dosere til vin; det dannes mange sedimenter som er vanskelige å kvitte seg med; vanskelig å blande inn hele massen av vin; noen ganger gir bentonitt en jordaktig smak til vinen eller gjør vinen utsatt for kalsiumdis.

De stabiliserende egenskapene til bentonitt manifesteres tydeligst når den svelger fullstendig under forberedelsen av suspensjonen, derfor må hver batch med bentonitt forhåndstestes i laboratorieforhold for hevelse med vann.

I produksjonspraksis observeres tilfeller av vanskelig filtrering av viner ganske ofte, noe som forårsaker hurtig tilstopping av filteret, krever hyppig lading, øker tap av vin og forbruk av filterplater. Det ble bemerket at viner som er vanskelige å filtrere også er dårlig avklart når de limes inn. Pavlov-Grishin anbefaler å eliminere årsakene til vanskelig filtrering av unge viner, foreløpig lysbehandling av vin med bentonitt (8-10 g / dal), lukket filtrering ved en temperatur på 35-40 ° C og filtrering gjennom kiselgur.

Hjem vinfremstilling Er en morsom aktivitet. Den lar deg eksperimentere med forskjellige råvarer og få gode drinker. Men det er viktig å vite hvordan man klargjør plommevin eller kirsebær-, aprikos- eller pærevin. Før du kan klargjøre plommevin hjemme, må du filtrere den gjennom osteklut flere ganger. Men før du klargjør aprikosvin hjemme, må den forsvares til de fleste suspenderte partiklene faller ut. Artikkelen beskriver videre hvordan du klargjør pærevin hjemme og samtidig får en drink med en uttalt spesifikk smak. Det er noen hemmeligheter for dette. Metodene og metodene som brukes, gjør det mulig å bevare de viktigste smak- og aromaegenskapene, men samtidig bli kvitt den ubehagelige ettersmaken og turbiditeten. Les videre for å lære hvordan du kan lette kirsebærvin hjemme og noen andre typer berusende drikker ved hjelp av enkle improviserte midler, og legge til nyttig informasjon i ditt arsenal av vinfremstillingskunnskap.

Hvordan klargjøre gjørmete hjemmelaget vin med bentonitt

Etter lagring blir vinen klargjort ved hjelp av den såkalte "limingen": kasein eller eggehvite blir introdusert i det, og danner et uoppløselig bunnfall med uønskede stoffer. Før den hjemmelagde vinen er avklart, føres den gjennom et mekanisk filter og tappes på flaske. Som regel er ikke raffinerte viner i stand til senere å forbedre kvaliteten, selv om de tåler transport og temperaturendringer bedre, mens litt avklarte viner er lett sårbare, men eldes godt i flasker, samtidig som de utvikler flere aromaer. Dette bekreftes av sedimentet som ligger i dyre viner av høy kvalitet.

Før du klargjør hjemmelaget grumsete vin, må du vite at den ferdige drikken må være krystallklar, selv med en liten tåke, anses den som et produkt av lav kvalitet.

Vin laget av kirsebær, bringebær, svarte og røde rips, fjellaske under forberedelsesprosessen er godt avklart og får full åpenhet. Slik vin fjernes forsiktig fra sedimentet, og den trenger ikke ytterligere behandling. Resten av vinen med sediment helles i en egen bolle og utsettes for ytterligere behandling. Viner laget av plommer, epler, pærer, stikkelsbær og noen andre typer råvarer trenger også ytterligere behandling.

Før du klargjør vinen med bentonitt, utføres ytterligere behandling, som inkluderer eksponering for varme, kulde, liming og filtrering.

Når den bearbeides med varme, klargjøres den ferdige vinen godt. For dette plasseres flasker med vin i et (vannbad), et fat med kaldt vann, langsomt oppvarmet til 50 ° C og etterlatt i vann til det er helt avkjølt. Denne operasjonen gjentas to eller tre ganger om dagen til vinen er fullstendig avklart. Deretter får vinen stå i 5-6 dager for sedimentering, forsiktig fjernet fra sedimentet, hvoretter den forsegles og lagres på vanlig måte.

Kald behandling gjør det også mulig å klargjøre vinen, siden når vinen er avkjølt til -5 ° C, faller det ut kolloider som fanger opp suspensjoner og klargjør vinen. Avkjølt vin må filtreres raskt. Som ved oppvarming oppløses kolloidene på nytt og vinen blir mindre gjennomsiktig.

Klargjøring av vin hjemme kan utføres ved å tilsette kumelk til 1 ss. skje for 1 liter vin. Etter introduksjonen av melk blandes vinen grundig og får stå i flere dager ved romtemperatur for sedimentering, hvoretter den fjernes fra sedimentet og resten filtreres gjennom flanell eller filterpapir.

Hvordan klargjøre hjemmelaget hjemmelaget kirsebærvin med gelatin (med video)

Før du klargjør hjemmelaget kirsebærvin, må du vite at prosedyren også kan utføres ved hjelp av flere stoffer som kan fange opp turbiditetspartikler og forstørre dem, noe som resulterer i at de faller ut. Slike stoffer er gelatin, eggehvite, fiskelim og andre proteinstoffer.

For klargjøring dynkes gelatin i kaldt vann, og etter hevelse tømmes vannet og helles med vin, som varmes opp til 40 ° C, mens gelatinen blir til en geléaktig masse. En 10% løsning av gelatin (per 10 liter vin) brukes, som, etter å ha blitt introdusert i vinen, blandes grundig og får stå for å avklare i 10-15 dager, hvoretter den filtreres. Den optimale temperaturen er 15–20 ° C.

Før du klargjør hjemmelaget kirsebærvin med kyllingprotein, ta ett egg, legg det i en liten flaske på 0,25 liter og tilsett 1,5 g bordsalt. Proteinet ristes til det dannes et rikt skum, deretter tilsettes 150 g vin i små porsjoner og innholdet i flasken ristes kraftig. Vinen varmes opp til 40–45 ° C og deretter helles den tilberedte proteinløsningen med salt (100 ml per 10 l vin) i flasken og ristes i 5 minutter, lukkes deretter og får stå i 15 dager for å klargjøre. fjernet fra sedimentet ...

Du kan også klargjøre vin med lim, spesielt eggehvite og gelatin. For å gjøre dette må de tilsettes vinen (gelatinen må først oppløses i varmt vann med en hastighet på 0,6 g gelatin per 10 liter vin), blandes grundig og får stå i 5 dager. De gummipartiklene vil fange dis og bunnfall. Etter limingsprosessen må vinen fjernes forsiktig fra sedimentet og filtreres. Du kan klargjøre med protein og gelatin samtidig, mens du først heller i eggehviten, rører og deretter tilfører gelatinoppløsningen og lar den stå til den er klar.

Se hvordan du klargjør vin med gelatin i videoen, som viser all teknologien som brukes hjemme:

Hvordan klargjøre hvitvin

Tydelighet, sammen med smak og aroma, er den viktigste indikatoren på kvaliteten på en vin. På slutten av gjæringen er det imidlertid bare en veldig liten mengde vin (f.eks. Solbær, kirsebær, tranebær og tyttebær) som klargjør seg selv. Andre, og de fleste av dem, for å bli gjennomsiktige, krever ytterligere behandling - filtrering og avklaring.

Før du klargjør hvitvin, er det nødvendig å filtrere alle fraksjoner av drikken, siden alle etter gjæring inneholder turbiditet. Selv når vinen ser helt gjennomsiktig ut. Som et filter er det best å bruke en klutpose sydd i form av en kjegle av lerret, grov calico, papir eller flanell (med en haug utover) og strukket over beina på en omvendt krakk. Du må sette et basseng under tøyfilteret slik at vinen renner dit.

Den må helles slik at posen alltid er full, det vil si med en nesten kontinuerlig strøm, og dette bør gjøres veldig forsiktig for ikke å riste opp sedimentet i bunnen av kjeglen. Noen ganger må vinen føres gjennom filteret flere ganger for at den skal få den nødvendige klarheten.

Hvis turbiditetspartiklene er så små at de passerer gjennom et tøyfilter, må asbest tilsettes vinen. For å gjøre dette, hell den nødvendige delen vin i en emaljebeholder, tilsett en håndfull asbest, bland godt og hell i en pose. Den første filtrerte vinen inneholder fortsatt mye grumlighet, så den bør filtreres flere ganger til den blir helt gjennomsiktig, og et tett lag med asbest ikke dannes i bunnen av posen.

For ikke å riste akkumulert asbest, er det best å tilsette vin ved hjelp av en sifon gjennom et gummirør dyppet i vinen noen få centimeter. Før hver ny filtrering må en klype asbest tilsettes vinen.

Det hender at selv en fullt moden vin forblir grumsete. For å bli kvitt turbiditeten i dette tilfellet, kan du bruke lyn eller liming. Et stort utvalg stoffer brukes som klarere som kan forårsake sedimentering av turbiditeten. Hjemme blir hvitvin oftest klargjort med gelatin og tannin, og rødvin - med eggehvite. Kumelk, kull og bentonitt er imidlertid også godt egnet for dette, samt vin, som inneholder en stor mengde tanniner.

Uavhengig av klareren, når det tilsettes vinen, dannes det flak som sakte (over flere dager) legger seg til bunnen og bærer bort turbiditetspartikler. Mengden og typen klarer bestemmes empirisk. For å gjøre dette må du ta flere små porsjoner vin og gjøre flere avklaringer. Hvis det tilsettes for mye klaringsmiddel, blir vinen grumsete, om ikke nok dannes det ikke flak.

Hvordan klargjøre plommevin

Klaring med gelatin Er den beste måten å oppnå ønsket klarhet i plomme viner. Før du klargjør plommevin, hell gelatin (1-1,5 g per 10 liter vin) med 1 glass kaldt vann og la det brygge i 1 dag. I løpet av denne tiden skiftes vannet 2-3 ganger. Hovnet gelatin helles med 1 glass varmt vann eller vin, blandes godt til det er fullstendig oppløst og fortynnet med 3-4 glass vin. Bland igjen og hell i en beholder med vin. Etter 1,5-2 uker, når alt draget legger seg til bunns, fjernes vinen fra sedimentet. De gjør dette veldig forsiktig. Ellers kan sedimentet brytes ned, og da blir vinen grumsete igjen.

Det er mangel på tanniner i kirsebær, jordbær, pære og noen epleviner, og derfor dannes det ikke flak i det hele tatt eller i veldig små mengder når gelatin tilsettes dem. Det er derfor tannin (0,3–0,5 g per 10 liter vin) bør tilsettes slike viner 2-3 dager før avklaring med gelatin.

Avklaring med tannin er ønskelig når vinen har liten surhet og ingen stringens.

Tanninløsningen som kreves for avklaring kan tilberedes på forhånd og brukes etter behov. For å gjøre dette, oppløses 10 g rent tannin i 10 l destillert vann, forsvares i flere dager og filtreres.

Doseringen av tanninoppløsning for avklaring av en bestemt vin bestemmes empirisk. Ta 4 babyflasker med graderinger, hell 150 ml vin i dem og tilsett en løsning av tannin til flaskene med teskjeer: 1 skje i 1., 2 skjeer i 2., 3 skjeer i 3. og 4 yu - 4 skjeer . Rist flaskene, bring mengden væske i hver av dem til 200 ml, rør og la stå ved siden av beholderen med vin i omtrent en uke. Etter den tildelte tiden er det beste resultatet visuelt bestemt. Deretter tilsettes mengden tannin i flasken med den letteste vinen til all vinen. Vinen omrøres godt og får stå helt klar, i ca 1-2 uker.

Se hvordan du klargjør vin hjemme i videoen, som viser de mest forskjellige måtene og metodene for denne teknologiske fremgangsmåten: