I russiske butikker kan du finne kaviar av forskjellige fisk. Det er forskjellig i farge og størrelse.

• Chinook laks: store egg (opptil 7-9 mm i diameter) av rød-oransje farge med et delikat skall, smak med en flekk.
• Chum laks: store egg (opptil 5–7 mm i diameter) med rik ravfarge med et tett skall, kremet smak.
• Rosa laks: mellomstore egg (3-5 mm), lys oransje i farge med et mykt skall, kjent smak.
• Coho laks: små egg (2-3 mm) av lys rød farge med et elastisk skall, bitter smak.
• Rød laks: små egg av mørk rød farge med et elastisk skall, bitter smak.
• Ørret: de minste eggene (opptil 2 mm) er lys oransje i fargen med et elastisk skall, en bitter smak.

Tradisjonelt regnes kaviar av chumlaks og rosa laks som den beste på smak.

Hvem bestemmer hvilken kvalitet kaviar skal være?

Dokument vedtatt på føderalt nivå. Dette er GOST "Granular Salmon Caviar", godkjent i 2004. I følge den er det to varianter av rød kaviar.

Egg av første klasse må være av samme farge og størrelse, moderat elastisk, uten urenheter, fra fisk av samme art, hvis navn er angitt på banken. Den andre klasse tillater en blanding av kaviar fra forskjellige typer fisk. I dette tilfellet skriver ikke banken fra hvilke.

Også produsenter kan arbeide ikke i henhold til GOST, men i henhold til TU (tekniske spesifikasjoner). Det har seg slik at kaviar tilberedt i henhold til TU viser seg å være av bedre kvalitet og smakfullere. Men det er viktig å huske at her står produsenten fritt til å komponere oppskriften selv.

GOST setter ganske strenge krav til saltinnholdet: fra 4 til 6 vekt% kaviar for første klasse og fra 4 til 7% for andre klasse.

Enda strengere er Roskachestvo-standarden, samsvarsmerket som produsenter mottar frivillig. Salt i et slikt produkt bør ikke være mer enn 3,5–5% av den totale massen av kaviar, uavhengig av type. Tilsetning av antibiotika er strengt forbudt.

Er det mulig å identifisere god kaviar ved krukken?

Kan. Les, rist, sjekk:

• Boksen må angi produsenten, GOST eller TU, type fisk (hvis kaviar av første klasse), sammensetning, holdbarhet (uten bruk av ekstra konserveringsmidler - fra 8 måneder til et år). Det er bra om produsenten er i nærheten av fiskeplassen.
• Den ideelle sammensetningen er så lakonisk som mulig: kaviar, salt. Innholdet av vegetabilsk olje og et minimumsinnhold av konserveringsmidler er tillatt. Det er bedre hvis det bare er sorbinsyre. Hvis det ikke er konserveringsmidler i produktet, blir kaviaren pasteurisert, noe som er mye sunnere.
• Merkene på lokket til boksene må være konvekse, ikke konkave (sistnevnte er et tegn på forfalskning). Se etter tre rader med tegn: produksjonsdatoen for kaviar, sortimentsmerket "CAVIAR" og nummeret på planten med skiftnummeret og indeksen for fiskeindustrien "P".
• Blikkboksen skal ikke være rynket eller oppblåst.
• Skal du kjøpe kaviar i glass har du god mulighet til å undersøke eggene. Ideell - ren, ensartet i farge og størrelse, med lite eller ingen juice.
• Volumet av jus i en boks kan bestemmes ved å riste den. Det er ille hvis du kjenner sprekker og bevegelse av leggen inne.
• De samme reglene gjelder for kaviar pakket i en plastbeholder. Emballasjen bør inneholde all nødvendig informasjon.
• Kaviar i butikken bør oppbevares i kjøleskapet.

Hva med å kjøpe kaviar etter vekt?

Hvis du ikke kjøper fra tvilsomme selgere i markedet, men fra spesialiserte fiskeavdelinger i supermarkeder, hvorfor ikke? Men husk at noen ganger selges substandard kaviar på denne måten.

Bulk kaviar forringes raskere. Den er ikke beskyttet mot ytre påvirkninger, inkludert skadelige bakterier.

Laksegyting og -fiske foregår vanligvis i juli-august. Derfor Det anbefales å kjøpe den etter vekt til og med november.

Kvalitetskaviar skal være smuldrete. En enkel test: det er bra når eggene faller fra skjeen ett etter ett, dårlig - i en stor klump.

Hvordan gjenkjenne en falsk?

Kunstig kaviar er laget av egg, melk, gelatin, ved hjelp av fargestoffer. Smaken og sunnheten til dette produktet kan ikke sammenlignes med originalen. Men utad kan de se veldig like ut.

Du kan gjenkjenne en falsk som dette:

• Prøv å knuse egget med fingeren. Den ekte knuses lett, den kunstige er vanskelig, den er veldig tett.
• En falsk har en skarp fiskelukt, som minner om.
• Hvis du legger kaviaren i vann, blir den oransje.
• Det er ingen embryoøyne i eggene.
• Den falske fester seg til tennene.
• Lav pris. Selv om selgeren sier at dette er et "tilbud om uhørt generøsitet" bare til ære for høytiden, bør du ikke risikere det.

Hvordan identifisere bortskjemt kaviar?

Som regel blir det veldig mørkt og får en ubehagelig, skarp lukt.

Hvis du nesten ikke kan bite i eggene, sprekker de i munnen med et karakteristisk klikk, som gjør at kaviaren er overmoden. Ofte får krypskyttere det på gyteplassene sine.

Bortskjemt (ikke bare utløpt, men også tilberedt i strid med sanitære standarder og teknologier) kaviar kan føre til. Patogene bakterier utvikles i den, inkludert Escherichia coli og Staphylococcus aureus.

En god forrett er surkål ... Men rød kaviar er selvfølgelig mye bedre.

Generelt har laksekaviar (laksen i seg selv ikke en fisk, men et generelt navn for en hel gruppe ferskvanns- og marineinnbyggere) nå heldigvis sluttet å være en spøkelsesdrøm for sovjetiske borgere som så det utelukkende på bildet.

I dag har nesten hver familie råd til å kjøpe rød kaviar (minst en eller to ganger i året).

Dette produktet er absolutt ikke billig, delikat, til og med høytidelig, og det er desto viktigere å kunne velge det riktig slik at den etterlengtede godbiten ikke blir en bitter skuffelse.

Laksekaviar

På grunn av sin unike smak og nyttige egenskaper, har rød kaviar blitt en verdensomspennende favoritt.

Den serveres i forskjellige varianter - som en forrett, som en komponent i salater, i sauser, som en siderett, som et element i dekorasjonen av ferdige retter.

Kaviar er som ingenting annet godt med pannekaker, egg, potetpannekaker. Hovedsaken er at den er kald når den serveres.

Nyttige egenskaper av rød kaviar

1. Høy næringsverdi, mer enn det dobbelte av kaloriinnholdet i kylling- eller kalvekjøtt.

2. Et lett fordøyelig produkt, hvorav en liten del metter raskt og lenge.

3. Fremmer dannelsen av røde blodlegemer - erytrocytter.

4. Regulerer metabolske prosesser i kroppen, normaliserer blodsukkernivået.

5. Forbedrer kolesterolnivået, inneholder lecitin, som nøytraliserer dårlig kolesterol.

6. Dette produktet er rikt på verdifulle proteiner som gir et komplett utvalg av aminosyrer, og fett, fettsyrer, blant dem er nødvendige for normal funksjon av kroppen.

7. Det er en kilde til vitaminer (A, B-grupper, D, E) og mineraler (jod, jern, fosfor, etc.).

8. Senker aldringsprosessen både inne i kroppen og utenfor - holder huden frisk, forhindrer dannelse av rynker, regenererer skadede områder.

9. Kaviar - et produkt nyttig for hjertet og blodårene, reduserer risikoen for blodpropp.

11. Det har en positiv effekt på synsskarphet.

12. Styrker beinvev.

13. Har evnen til å øke immuniteten.

Blant de negative egenskapene til rød kaviar, som utelukkende manifesteres med overdreven bruk, bør det bemerkes at på grunn av det høye saltinnholdet kan det provosere utseendet til ødem, et hopp i blodtrykket hos hypertensive pasienter.

Det anbefales ikke å spise mye kaviar for gravide og ammende kvinner, barn under tre år, personer med problemer med nyrer, lever og mage-tarmkanalen.

Rød kaviar vil gi helsemessige fordeler hvis du spiser den på en skje to til tre ganger i uken.

Rød kaviar - hvem er "donorene"?

Hvis du skal kjøpe rød kaviar, så er det bare god kaviar - dette er forståelig, men hvordan velge det? Først må du vite hva slags fisk den vanligvis kommer fra og hvordan den skiller seg fra hverandre.

Den vanligste kommersielle røde kaviaren av rosa laks, chum laks, sima (eller masu), ørret og sockeye laks, kan du sjelden få chinook laks og kichuzh. Kaviar skiller seg fra disse laksen i størrelse, farge og smak.

Alles smak er forskjellig, så en kort beskrivelse av hver type kaviar.

1. Ørretkaviar- den minste, ikke mer enn 3 mm i diameter, har en tydelig fiskeaktig ettersmak som ikke alle liker.

2. Rosa laksekaviar (samt kichuzh, masse, sockeye laks)- litt større - opptil 5 mm. Fargen på rosa laksekaviar er saftig oransje med en mørk flekk på hver "perle" - dette er embryoet til yngel, smaken med en litt merkbar bitterhet, ganske øm og behagelig.

Sockeye kaviar mørk rød (også med mørke flekker) har en uttalt fiskearoma, en merkbar bitterhet.

3. Chum laks kaviar og sjelden chinook laks - den største- opptil 7 mm. Chum laksekaviar er veldig øm, oransje i fargen, skinnende, med røde flekker, uten bitterhet.

Kaviarkjennere hevder det de mest bemerkelsesverdige er chum laks og rosa lakse kaviar... De er allsidige, velsmakende, har en vakker form og farge, uten en skarp lukt.

Kaviaren til annen laksefisk utmerker seg med en mer intens rødlig nyanse, betydelig bitterhet og en vedvarende fiskelukt.

La oss gå for kaviar! Hvordan velge

Blant variasjonen av krukker og brett med kaviar på moderne disker er det vanskelig å ikke bli forvirret, spesielt siden alle vet at det sannsynligvis er både produkter av lav kvalitet og kunstige surrogater forkledd der.

Hva skal du se etter når du velger rød kaviar til bordet?

1. Bokser er tabu! Eksperter fraråder på det sterkeste å kjøpe en slik delikatesse som kaviar pakket i bokser.

Inne i deg, med 99% garanti, vil du finne andrerangs egg - forskjellig størrelse, krøllete, flytende i en stor mengde juice - jusa. Ofte inneholder slik emballasje bortskjemt kaviar, som er smaksatt med hesteporsjoner av konserveringsmidler.

Hvis du bestemmer deg for å kjøpe, vær oppmerksom på tilstedeværelsen av GOST-merkingen, indikasjonen av typen fisk fra laksefamilien, graveringen av datoen og batchnummeret på lokket skal være konveks, ikke deprimert!

2. Vi kjøper kun fra kjøleskapet! Dessuten er kjøleskapet lukket, med lav temperatur inne.

Hvis det i stedet for et kjøleskap er en kjølemonter, se på sidetermometeret; temperaturen i hyllene bør ikke overstige 5 grader Celsius.

Hvis du vil ha kaviar etter vekt, så ikke nøl og be selgeren om å fremvise et dokument (veterinærattest) som angir utstedelsesdatoen for denne kaviaren, hvis det er mer enn 7 dager, så se etter delikatessen et annet sted.

3. Prøv det først! Vi snakker om kaviar etter vekt... Ta noen egg - se nøye, lukt (hvis det ikke lukter i det hele tatt, betyr det kunstig eller etter frysing), prøv det.

Eggene skal være gjennomsiktige, uten turbiditet, med en mørk prikk inni, og lukte fisk. Hvis lukten er hard, kan kaviaren være sur eller råtten.

Vær oppmerksom på beholderen - hvis det er en hvitaktig blomst på kanten - kaviaren er gammel, ikke ta den.

4. Husk den naturlige bitterheten! Rosa laksekaviar har en svak bitterhet, og kichuzha har en uttalt naturlig bitterhet.

5. Er du klar til å betale for mye for en container? Kaviar i en glasskrukke er tilgjengelig for kjøperens øye - dette er bra, men du må betale for en slik demonstrasjon - dette er dårlig.

Fancy glasskrukker med metallspenner er et vakkert og kostbart følge for kaviar, men ingen garanti for kvalitet.

Se på slik kaviar i lyset - legg merke til gjennomsiktigheten, tilstedeværelsen av mørke flekker i eggene, prosentandelen av krøllete og skadede egg, mengden væske.

Snu glasset, kaviaren skal ikke falle ned på lokket umiddelbart, maks noen få perler. Hoveddelen skal sakte bevege seg nedover veggene.

6. Pakkedato er en nøkkelindikator! Den beste kaviaren er laget av rå, og ikke fra et frossent halvfabrikat, så husk når hvilken fisk gyter, slik at når du kjøper i en butikk, vær oppmerksom på pakkedatoen - den skal falle sammen med inngangsperioden for gytingen av en bestemt fisk.

Det antas at høstingen av kaviar bør avsluttes de første ti dagene av oktober, siden de fleste laksefiskene gyter fra juli til september. Vest-Sakhalin rosa laks gyter på forsommeren - til juli.

Øst-Sakhalin - en måned senere, fra juli til og med august. Begynnelsen av gyting hos chumlaks er august-september, men i den sørlige kysten er disse datoene forskjøvet en måned senere. Sockeye laks gyter fra mai til juli, og kichuzh - om høsten og vinteren, til februar.

Kaviar er delt inn i første klasse og andre... Den første er høyere, 1. klasse kaviar må kalibreres, uten filmer og urenheter av blod, sterk, gjennomsiktig, skinnende, aromatisk.

Prosentandelen av salt - ikke mer enn 6%, konserveringsmidler - ikke mer enn 2 elementer. Kaviar av 2. klasse er saltere, egg kan være skadet og av forskjellig størrelse.

Kostnaden for enhver kaviar er ganske høy, så denne delikatessen er langt fra rimelig for alle. Men det finnes varianter, hvis pris rett og slett er sjokkerende. Så la oss finne ut hvilken fisk som har den dyreste kaviaren.

Den dyreste i verden er albino beluga kaviar. Denne fisken finnes utenfor kysten av Iran i Det kaspiske hav. Hun regnes som en langlever. Den første gangen belugaen begynner å gyte i en alder av 40-50 år, blir imidlertid kaviar tatt fra den først etter at den er hundre år gammel. Vekten av fisken på dette tidspunktet er omtrent lik 1 tonn. Samtidig utgjør kaviar rundt 20 prosent av totalvekten til fisken.

Laksefiskesesongen begynner i begynnelsen av juni og slutter i slutten av september. Det er den minste og vanligste arten i Alaska. Kjøttet av denne typen laks har en delikat tekstur og er vakker som en stor ørret, og som du kan gjette ut fra navnet har rosa laks på engelsk en rosa fargetone. Den kalles også pukkel- eller pukkellaks, ettersom den endrer morfologi under gyting og tar på seg pukkelgresskar på ryggen. Kaviaren deres kan lett forveksles med ørret.

Den rosa laksefiskesesongen er den korteste, starter i midten av juni og slutter i midten av september. Også kjent som rød laks eller rød laks, er den middels i størrelse og tynnere enn andre arter. Fra sin rødlige farge har den en veldig karakteristisk smak og en veldig fast tekstur, siden kjøttet er mye mer kompakt enn andre typer. På grunn av deres tekstur og farge, har noen kommet til å beskrive det som et alternativ halvveis mellom atlantisk laks og tunfisk. Kaviaren deres har også en spesiell rødlig fargetone.

Den er sølv eller lysegrå i fargen og har en nøtteaktig smak. Imidlertid har de rikeste gourmetene i verden kranglet om smaken av denne delikatessen i mange år. Noen av dem føler ikke noe spesielt i det, mens den andre delen anser dette produktet for å være et ekte mesterverk. 100 gram av en slik delikatesse koster rundt 2,5 tusen dollar, men det er ikke så lett å få tak i det heller. Jo hvitere egg, jo dyrere blir prisen. Emballasjen matcher også kaviaren – vanligvis er den pakket i bokser med 995 gull. Som regel bestilles den på forhånd, 4 år i forveien, og det selges ikke mer enn 10 kilo av denne kaviaren per år. Det forverres ganske raskt, så et så verdifullt produkt bør konsumeres umiddelbart etter kjøpet.

Personlig liker jeg den røkte versjonen av sockeye laksen. Etter min smak overgår den til og med den røkte versjonen av sølvlaksen, som visstnok "spiller i de store ligaene." Fiskesesongen med rød laks går fra midten av mai til midten av september. Siden den starter noen uker før laksesesongen og en måned tidligere enn sølv- og rosasesongen, har rødlakskampanjen stor forventning om at dette tradisjonelt sett er starten på fiskesesongen i Alaska.

I våre fantasier blir det slukt av bøtta. Faktisk vil bare noen få gram falle i smak hvis vi bestemmer oss for å ta en kaviarsmaking i år. Dette sorte gullet, som det noen ganger kalles, fortjener en smaksprøve i henhold til reglene for å tjene maksimalt på alle dets finesser. Tips for en vellykket smaksprøve.

Men denne kostnaden er ennå ikke rekord. For ikke så lenge siden begynte eierne av et av firmaene i Østerrike å produsere størkaviar, dekorert med spiselig 22 karat gull. Kostnaden er slående - 35 tusen euro per skje. I følge produsentene av delikatessen er denne kaviaren virkelig eksklusiv, den styrker immunforsvaret og er veldig gunstig for den generelle helsen.

Kaviar, "for dyrt, hva er det til"?

Disse små svarte kulene er fiskeegg, mer stør. Tre ville arter har blitt fanget i det kaspiske hav: det verdifulle frøet: hvithval, som byr på store skjøre egg med delikat smak, gyllenbrune bønner og sevruga med små grå kuler.

Og andre fiskeegg

Den dyreste svarte kaviaren

Den mest verdifulle svarte kaviaren er beluga. Kostnaden avhenger av habitatet og måten produktet produseres på. I gjennomsnitt vil en 125-grams krukke med svart kaviar koste omtrent 13 tusen rubler. På andreplass kommer størjekaviar. Dens gjennomsnittlige kostnad er 4-5 tusen rubler per 100 gram.

Den dyreste røde kaviaren

Rød kaviar regnes tradisjonelt som rimeligere enn svart kaviar. Dette er først og fremst fordi det utvinnes i store volumer. Hva er den dyreste røde kaviaren? Chinook-kaviar regnes som den dyreste. Den har en lett bitterhet, som kombineres med en delikat smak, og er et litt lite produkt. Egg har en ganske stor diameter. Du må betale 3500 rubler for et kilo chinook-kaviar.

Vanlig navn: Atlantisk laks. Laks er en fisk med oransje-rosa kjøtt som tilhører laksefamilien. De fleste lakseartene som finnes i dagligvarebutikken er atlantisk laks og tre arter stillehavslaks, som på grunn av avstand ofte konsumeres i hermetikk. Sockeye laks har også knallrødt-oransje kjøtt. Fargen på chum laksekjøtt ligger mellom sockeye og rosa laks, mens rosa laksekjøtt er blekere og mangler den oransje fargen som er karakteristisk for flere laksefisk. Atlanterhavslaks har ikke naturlig disse fargene; Karotenoidpigmenter som astaxanthin og canthaxanthin.

Litt billigere, til 3200 rubler per kilo, vil koste chum laks og coho laksekaviar. Den første har også egg med stor diameter og ser veldig attraktiv ut, derfor brukes den ofte til å dekorere retter. Coho laksekaviar er mindre og har en mørkerød farge. Når det gjelder nyttige egenskaper, overgår den mange andre varianter. Smaken av coho laksekaviar er imidlertid ikke for alle, siden den er litt bitter.

Aktive prinsipper og egenskaper

Laks regnes som en fet fisk, selv om lipidinnholdet varierer betydelig mellom artene. Effekten av å konsumere fet fisk på å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer og dødelighet av koronarsykdom er nå enstemmig blant forskerne 1, 2. Studier har også vist at personer som spiser mer fisk opplevde mindre depresjon 3 og hadde lavere risiko for sykdom 4 Andre studier av Alzheimers sykdom har vist en gunstig sammenheng mellom inntak av fet fisk og en reduksjon i forekomsten av leddgikt 5, 6.

Uansett hva som helst, enhver kaviar, uansett pris, er veldig sunn. Denne delikatessen er et ekte lager av vitaminer, og har også en gunstig effekt på hele kroppen som helhet, øker immuniteten og forbedrer humøret.

En gang i tiden ble ikke rød kaviar i Russland ansett som en delikatesse. Den sto på bordet i alle hjem, den ble spist til frokost og den kostet en krone. For øyeblikket har situasjonen endret seg - kaviar har steget i pris og har blitt en ekte delikatesse. Siden vi ikke ofte kjøper kaviar, vet vi ikke hvordan vi skal velge den rette. Dessverre overholder ikke alle produsenter kvalitetsstandarder. For ikke å feilberegne, bør du bevæpne deg med nødvendig kunnskap.

American Heart Association anbefaler at friske voksne spiser minst to fiskemåltider i uken for å dra nytte av helseeffektene deres. Få studier har spesifikt evaluert effekten av å konsumere hel laks. I følge andre studier på mennesker ble blodpropp og blodplateaggregeringstider noen ganger forbedret 10, noen ganger ikke 11, som et resultat av laksekonsum. Mens visse komponenter av laks kan ha helsemessige fordeler, har den vist seg å ha en overvekt av omega-3-fettsyrer.

Hvordan velge rød kaviar av høy kvalitet?

Kaviar går gjennom en grundig prosess før den kommer på bordet. Først sorteres eggene etter kvalitet og modningsgrad, deretter skilles de fra filmen og vaskes grundig med kaldt kokt vann. Deretter blir de saltet i en spesiell løsning og konservert.

Høykvalitetsbehandling og riktig forberedelse er bare mulig på fabrikken. Det er bedre å kjøpe kaviar i store supermarkeder, hvor en grundig sjekk av varer blir observert. Det er aldri verdt å kjøpe et billig produkt fra markedene.

Laks er en utmerket kilde til eikosapentaensyre og dokosaheksaensyre, to fettsyrer fra omega-familien. De fungerer som forløpere for kjemiske budbringere som fremmer god immun-, sirkulasjons- og hormonell funksjon. Flere og har vist at inntak av omega-3 fettsyrer har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet og reduserer dødelighet av hjerte- og karsykdommer 2. Disse fettsyrene virker på flere måter, blant annet senker blodtrykket 12 blodtriglyseridnivåer 13 og danner 14 blodpropper , som reduserer risikoen for å utvikle aterosklerose.

Hvis spørsmålet er, hva slags kaviar å kjøpe - etter vekt eller i bokser, bør sistnevnte foretrekkes. Bulk kaviar er daglig utsatt for skadelige bakterier, i tillegg vet du ikke sikkert produksjonsdato og utløpsdato, så det er mulighet for å kjøpe utgåtte varer.

Kaviar i bokser er nøye beskyttet mot eksterne faktorer, du vil vite produksjonsdatoen, men du vil ikke kunne undersøke selve produktet - dette er den største ulempen. Den eneste måten å sjekke kvaliteten på hermetisk kaviar er å riste pakken: hvis den gurgler, betyr det at det er for mye saltlake i den.

Forbruk av denne fettsyren har også en positiv effekt på hypertensjon, leddgikt, depresjon, aterosklerose, trombose og andre patologier. Ulike typer laks inneholder ulike mengder omega-3 fettsyrer. Men inntak av fet fisk, inkludert laks, ville ikke ha påvirket forebygging og behandling av demens.

I tillegg vil inntak av fisk ha anti-inflammatoriske effekter. Faktisk er fiskekonsum assosiert med lave nivåer av C-reaktivt protein og interleukin-6, inflammatoriske markører. Disse antiinflammatoriske egenskapene vil være partene som er ansvarlige for å redusere risikoen for sykdommer assosiert med inflammatoriske prosesser som kardiovaskulær sykdom, inflammatorisk tarmsykdom, visse kreftformer, revmatoid artritt og nevrodegenerative sykdommer 31.

Et høykvalitetsprodukt har hele egg, uten krøllete sider, som passer tett til hverandre. Den totale massen i glasset skal ha en rødlig farge, tilstrekkelig tetthet uten fremmede rester (filmer, grader, blodpropp, mugg og hvitt sediment). ).

Når du kjøper rød kaviar i en krukke, sørg for å lese informasjonen på etiketten. Det er alltid GOST av høy kvalitet, og det skrives også om sorten. 1. klasse betyr at eggene passer perfekt i størrelse. Den andre graden tillater å blande egg fra forskjellige laksefisk, noe som gjør produktet mindre presentabelt.

Til slutt kan høyt forbruk av fisk og omega-3 være omvendt assosiert med kroniske depressive symptomer. Disse effektene vil være mer uttalt blant 30 kvinner. Ytterligere forskning er nødvendig for å bekrefte disse påstandene, men dette er fortsatt lovende.

Fisk er en utmerket kilde til komplett protein generelt, siden den inneholder ni essensielle aminosyrer. Proteiner brukes til å trene fordøyelse og hormoner, og til å trene, reparere og vedlikeholde vev som hud, muskler og bein. Det skal bemerkes at studier på mennesker nettopp er utført og bekrefter disse resultatene.

På etiketten angir produsenten alltid sammensetningen av produktet. Som det er riktig, inneholder det kaviar, salt og konserveringsmidler. Uten konserveringsmidler kan det lagres i ikke mer enn 2 måneder; med konserveringsmidler kan produktet forbli ferskt i omtrent et år ved optimal temperatur.

I Russland brukes sorbinsyre (E200) og det antiseptiske stoffet urotripin (E239) som tilsetningsstoffer. Sistnevnte er et giftig stoff, så det brukes ikke ofte, og bytter til nye metoder for å bevare produktet. En av dem er pasteurisering (høytemperaturdesinfeksjon). For å holde på fuktigheten i kaviaren tilsettes glyserin (E422) til produktet.

De viktigste næringsstoffene

Dette vitaminet beskytter hjertet ved å forhindre vaskulær forkalkning og herding av arteriene, forstyrre insulinsekresjon og insulinresistens ved type 1 og 2 diabetes, det vil være involvert i auto - som multippel sklerose, revmatoid artritt og Crohns sykdom. Til slutt vil det stimulere immunsystemet, redusere forekomsten av influensa og luftveisinfeksjoner. Fosfor hermetisert ketak og bearbeidet atlantisk laks - fosfor. I kroppen er fosfor det nest mest rike mineralet etter kalsium.

Det er generelle regler for valg av produkt:

1. Les etikettene nøye. Den dyreste og høykvalitets kaviar anses å være granulær laksekaviar, 1. klasse;
2. Boksen med produktet må inneholde informasjon om produsenten, adresse, tilgjengelighet av GOST, produksjonsdato og emballasje, samt utløpsdato;
3. Egg skal være hele, ikke rynkete, uten innmat. De skal passe tett sammen;
4. Kaviaren skal ikke ha en for flytende konsistens;
5. Sammensetningen skal inneholde kaviar, salt, ikke mer enn 1 - 2 konserveringsmidler;
6. Smaken er rød kaviar - uten hard bitterhet og middels saltet;
7. Størrelsen på eggene skal være den samme, og fargen skal være jevn;
8. Når du bruker kaviar på en sandwich, bør eggene lett skilles fra hverandre.

Hvor mye er god rød kaviar?

I tillegg til et naturprodukt selger butikkene ofte kunstig kaviar laget av proteinprodukter (melk, egg, gelatin) med tilsetning av smaker, fargestoffer og smakstilsetninger. For ikke å forveksle kunstig kaviar med ekte kaviar, bør du nøye studere etikettene og analysere prisen.

Det spiller en viktig rolle i dannelsen og vedlikeholdet av sunne bein og tenner. I tillegg fremmer det vevsvekst og regenerering og bidrar til å opprettholde normal blodstrøm. Endelig er fosfor en av komponentene i cellemembraner. Hermetisert chumlaks og atlantisk lakseoppdrett er utmerkede kilder til selen. Dette mineralet arbeider med et av de viktigste antioksidantenzymer, og forhindrer derved dannelse i kroppen. Det hjelper også med å konvertere skjoldbruskkjertelhormoner til deres aktive form.

Det hjelper også med overføring av nerveimpulser og fremmer normal vekst. Han samarbeider også i en dannelsesprosess som tillater normal vekst og utvikling. Fermentert atlantisk laks er en utmerket kilde til pantotensyre, og hermetisk chumlaks er en flott kilde. Det er også involvert i flere trinn i syntesen av steroidhormoner, nevrotransmittere og hemoglobin. Det fremmer også produksjonen av røde blodceller og lar dem frakte mer oksygen til nervecellene og modulere hormonreseptorer. Dette vitaminet jobber sammen med folat for å produsere røde blodlegemer i blodet.

Den støtter også vedlikeholdet av nerve- og beindannende celler. Hermetisert laksechum er en god kilde til kalsium. Kalsium er det desidert mest rike mineralet i kroppen. Det er hovedsakelig lagret i beinene som det er en del av. Det hjelper i dannelsen av bein og tenner, så vel som å opprettholde helsen deres. Kalsium spiller også en viktig rolle i blodpropp, opprettholdelse av blodtrykk og muskelsammentrekning.

Rosa laksekaviar er universell på smak, så den er likt av de fleste. Rosa lakseegg er middels store (ca. 5 mm i diameter), med et skjørt skall, oransje eller lys oransje i fargen.

Coho laksekaviar er preget av burgunder nyanser og en liten diameter. Det smaker litt bittert, så ikke for alle.

Ørretrogn er den minste i diameter (ca. 2 - 3 mm). Et særtrekk er fargen - fra gul til lys oransje.

Fermentert atlantisk laks og hermetisk chumlaks er begge kilder til magnesium. Magnesium bidrar til beinutvikling, proteinutvikling, enzymvirkninger, muskelsammentrekning, tannhelse og immunsystemfunksjon. Det spiller også en rolle i energiutveksling og overføring av nerveimpulser.

Fermentert atlantisk laks og hermetisk chumlaks er begge kilder til kalium. I kroppen tjener det til å balansere pH i blodet og stimulere produksjonen av saltsyre i magen, som hjelper fordøyelsen. I tillegg letter det sammentrekningen av muskler, inkludert hjertet, og er involvert i overføring av nerveimpulser.

Sockeye kaviar er ca 4 mm i diameter og smaker godt. I dag finnes rødlaksekaviar nesten ikke i butikkhyllene, på grunn av den massive utryddelsen av denne fisken.

Chum laksekaviar kan nå en diameter på 5 - 6 mm. Store egg har en uttalt sfærisk form, rav-oransje farge, et tett skall og en merkbar fettflekk. Chum laksekaviar brukes ofte til å dekorere retter.

Fargen på røde kaviaregg - hvilken fisk er vakrere

Hermetisert laksesam er en kilde til jern kun for mennesker, og jernbehovet er høyere for kvinner. Det bør huskes at jern i fisk, kjøtt og fjærfe er delvis tilstede i hemisk form, noe som i stor grad letter tarmabsorpsjonen. Hver celle i kroppen inneholder jern. Dette mineralet er essensielt for transport av oksygen og dannelsen av røde blodlegemer. Det spiller også en rolle i produksjonen av nye celler, hormoner og nevrotransmittere.

Fermentert atlantisk laks og hermetisk chumlaks er begge kilder til sink. Sink spiller en viktig rolle i immunresponser, i produksjon av genetisk materiale, i smaksoppfatning, i sårheling og i fosterutvikling. Det samhandler også med sex- og skjoldbruskhormoner. I bukspyttkjertelen er det involvert i syntese, lagring og frigjøring av insulin.

Chinook laksekaviar er den største i diameter og kan nå opp til 8 mm. Den har en lys rød farge og en skarp bitter ettersmak. Foreløpig kan ikke chinook laksekaviar finnes i butikker, siden denne fisken er oppført i den røde boken.

Rød kaviar er et sunt gourmetprodukt som inneholder mange vitaminer og mikroelementer. Til tross for de positive egenskapene, er kaviar fortsatt ikke verdt å misbruke, ellers kan metabolismen bli forstyrret. For å glede deg selv med et virkelig velsmakende og høykvalitetsprodukt, bør du nøye nærme deg valget.

I den moderne verden er det en oppfatning om at kaviar er en delikatesse og et tegn på et virkelig rikt bord, fordi det er den mest verdifulle næringsrike delen av nesten enhver fisk. Ekte gourmeter vil alltid sette pris på smaken av ekte dyr mat, akkurat som de vil være i stand til å skille ikke bare fargen på produktet (kaviar er for det meste delt inn i rødt og svart), men også bestemme hvilken type fisk som en viss kaviar hører til. Faktisk er det mange varianter av denne delikatessen, og de koster alle mye penger, men la oss først og fremst finne ut hva som er den dyreste kaviaren i verden?

Hvit albino beluga kaviar

Overraskende nok tilhører ikke den dyreste kaviaren i verden noen av de klassiske variantene - den er ikke svart eller rød, den er hvit! Selvfølgelig er den "hvite" fargen veldig betinget - faktisk er den mer en lys grå eller sølvfarget nyanse, og etter å ha prøvd den, vil du definitivt føle en nøtteaktig smak (det er ikke veldig klart hvor en person får akkurat disse smaksassosiasjoner, fordi det knapt finnes fisk i Det kaspiske hav lever av hasselnøtter). Fisken som delikatessen er hentet fra er albino beluga, en langlivet skapning som lever i Det Kaspiske hav utenfor kysten av Iran. Albino-belugaen er veldig forskjellig fra sine "standard" motstykker: over hele livet vokser den til kolossale størrelser (vekten til en voksen fisk kan være omtrent ett tonn, hvorav 200 kg bare er edel kaviar). Delvis er prisen på denne spesielle delikatessen forklart av kompleksiteten i utvinningen: ikke bare trenger du å fange en fisk på tusen kilo, men du kan også få et produkt som er egnet for mat først etter at fisken når en alder av ett år hundre år.

Bare tenk, kaviaren som folk spiser ble båret av fisk som vokste opp samtidig med bestemødrene deres.

Det er ganske vanskelig å kjøpe det: du vil ikke kunne gjøre det samtidig, du må bestille en delikatesse fire år før den planlagte mottaket. Generelt selges ikke mer enn ti kilo av dette produktet hvert år rundt om i verden, dette skyldes det faktum at bestanden av fisken i seg selv er ekstremt liten - for en verdifull delikatesse ble den nesten fullstendig utryddet. Generelt gir økologer gunstige prognoser angående utvinningen av bestanden av denne fiskearten, men ikke tidligere enn tre til fire tiår, men foreløpig er albino beluga-kaviar den mest verdifulle av alle tilgjengelige (eller utilgjengelige, alt avhenger av den spesifikke lommeboken), og i dag koster den to og et halvt tusen dollar per hundre gram.

Denne delikatessen serveres kongelig: den leveres til kunden i en krukke laget av reneste 995 gull.

"Gylden" kaviar "

Faktisk er prisen på et produkt hentet fra albino beluga langt fra rekord (hvis vi ikke bare snakker om helt naturlige produkter). Et eget element i vår rangering fremhevet en annen dyreste kaviar i verden: noen klarte å selge en delikatesse til en pris av 35 tusen euro per spiseskje! Først etter å ha hørt denne figuren, kan man tvile på den mentale helsen til de som kjøpte denne retten, men forresten, som de sier, "de rike har sine egne særheter." Den kolossale kostnaden forklares av det faktum at østerrikske produsenter fylte det med ekte spiselig gull og serverte det med mottoet at en så dyrebar (i ordets bokstavelige betydning) sammensetning utrolig styrker kroppens immunsystem og er veldig nyttig for helsen. av enhver person.

Noen skvetter gull - og delikatessen blir uvurderlig

Den dyreste røde kaviaren

Det skjedde rett og slett at rød kaviar anses som mye rimeligere for de fleste. En del av prisforskjellen mellom de røde og svarte variantene kan forklares med at førstnevnte er mye lettere å fange - det er flere laksefiskarter, og derfor er ikke kaviaren deres like verdifull som den svarte. Og likevel regnes rødt også som en delikatesse, og de beste fiskeartene "produsenter" er rosa laks, laks, sockeye laks og chum laks. Selvfølgelig vil produktet avvike i smak i individuelle fiskearter, og likevel er all den røde kaviaren forent av en karakteristisk bitter ettersmak, der delikate toner gradvis vil seire. Gourmeteksperter mener at jo finere egg, jo bedre smak.

Den dyreste maten av denne sorten i verden er chinook laksekaviar, ett kilo av det koster tre og et halvt tusen rubler (selvfølgelig er dette ingenting sammenlignet med den "gyldne" beskrevet ovenfor, men snakker vi ikke om mer nå tilgjengelig, "jordisk" gleder livet?). En annen verdifull fisk tilhører coho-laksen, men ikke alle vil like smaken: den har en sterk bitterhet sammenlignet med andre varianter.

Selv om rød kaviar er langt fra den mest verdifulle og dyreste i verden, er det vanskelig for enhver ekspert å bestride mengden av nyttige egenskaper den inneholder. Selv en ivrig gourmet bør aldri neglisjere denne arten, for i tillegg til utrolig næringsrikt protein, inneholder den også mange vitaminer som bare vil gagne kroppen og immuniteten.

Rød kaviar styrker immunforsvaret

Den dyreste svarte kaviaren

For det meste regnes svart kaviar som en dyrere og verdifull delikatesse, fordi den er hentet fra mye sjeldnere størfisk - stjernestørje og beluga, i tillegg, selvfølgelig, selve støren. Et interessant faktum er at den dyreste svarte kaviaren faktisk ikke er mørk i det hele tatt, men snarere motsatt - jo lysere farge, jo dyrere er produktet.

Den dyreste svarte kaviaren er et produkt høstet fra beluga, den er hentet fra den største størfisken, opptil 600 kilo i størrelse. Kaviaren til denne fisken har ikke en ensartet farge, den kan enten være lysegrå eller nesten helt svart. På samme tid, i paletten av nyanser, ifølge ekspertestimater, endres smaken ikke i det hele tatt og ligner "den fineste marine aromaen". Svart størkaviar er også verdifull, smaken er karakterisert som "nøtt med krem", og fargen er heller gyllen enn svart.

Det er vanskelig å si hvor mye den dyreste kaviaren i verden blant dens "svarte" varianter koster - prisen avhenger ikke bare av typen fisk i seg selv, men også av deres habitat, kvalitetskategori, behandling av det ferdige produktet osv. . Det eneste som kan sies med sikkerhet om svart kaviar er at den virkelig er verdifull ikke bare for tallene på prislappen, men også for de mange nyttige stoffene for menneskekroppen den inneholder.

Som regel, jo eldre støren som delikatessen er hentet fra, jo lettere er den i seg selv.

Når vi sier «kaviar», antar vi som oftest at vi har fått alt det samme fra fisk. Dette faktum samsvarer imidlertid ikke alltid med virkeligheten - en av de dyreste kaviaren i verden er hentet fra franske snegler. Fargen på dette produktet ligner mest av alt "Alamas" kaviar (den mest verdifulle i verden, hentet fra deres albino beluga) - den er ganske lett, den kan til og med kalles "hvit". Til prisen, men den høyeste i verden, er den heller ikke for dårlig: for bare 50 gram av denne delikatessen må du punge ut for to hundre dollar. En så høy kostnad forklares av det faktum at utvinningen av kaviar er ekstremt begrenset: i hele sitt liv kan en snegl ikke produsere mer enn fire gram. Produsenten av denne delikatessen har ennå ikke sluppet den til det brede markedet (kanskje den bare ikke har nok snegler ennå), og det er veldig vanskelig å kjøpe det.

Kanskje med et moderne sug etter eksklusivitet, vil sneglekaviar snart dukke opp på menyen til de beste restaurantene i verden.

Oppsummert kan vi utvetydig si at en vanlig person har svært få sjanser til å kjøpe den dyreste kaviaren i verden - tross alt er verken sneglekaviar eller albino beluga "diamanter" å finne på det frie markedet, og for å få det, må du skille ut litt hvor mye for å se bra ut. Men er det noe umulig for en moderne person? For de som ikke vil belaste seg selv med jakten på delikatesser med ublu priser, tilbyr mange innenlandske og utenlandske butikker et stort utvalg av rød og svart kaviar. Og selv om retten din ikke vil koste flere tusen dollar, vil du sikkert finne den smaken som synes du er den beste i verden etter å ha prøvd flere varianter!

Du bør ikke stole helt på ekspertvurderingene til anerkjente gourmeter - tross alt kan ingen garantere hvilken kaviar du personlig vil like.

På jakt etter nøyaktig "din" smak, husk at verken den gastronomiske kvaliteten eller antallet nyttige egenskaper, som regel, avhenger av prisen på produktet (hvis vi ikke går inn i en utrolig lav priskategori i det hele tatt). Prøv alt, og kanskje vil favorittdelikatessen din ikke være så dyr og vil være en ønskelig rett ikke bare på helligdager, men også på en hvilken som helst annen dag når du vil glede deg selv!

Ulike representanter for laksefamilien, som laks, rosa laks, chum laks, sockeye laks, coho laks, etc. gi oss et av de mest verdifulle produktene på planeten vår - rød kaviar. Det er verdt å merke seg at når det gjelder nyttige egenskaper, er all rød kaviar omtrent den samme, uavhengig av hvilken den ble hentet fra. Men smaken og utseendet hennes kan være veldig forskjellig. Til smak og farge, som de sier, er det ingen kamerater, noen liker egg som er større og mørkere i fargen, mens andre tvert imot er lysere og mindre som korn.

Rosa laksekaviar

Rosa laksekaviar har blitt ganske populær i Russland og det er flere gode grunner til dette. For det første rangerer rosa laks først blant laksefamilien når det gjelder fruktbarhet, og for det andre kan smaken av kaviar i denne fisken kalles universell og passer for de fleste elskere av rød kaviar. Rosa lakseegg er mellomstore (ca. 5 mm), lys oransje i fargen. Skallet til eggene har ikke tilstrekkelig styrke, derfor, når eggene røres, sprekker noen av eggene og danner en juice. Når det gjelder næringsverdien, er rosa laksekaviar på andreplass (chum laksekaviar i første omgang), og produksjonsmessig er den på den hederlige førsteplassen.

Coho laksekaviar

Eggene til coho-laksen er mindre sammenlignet med eggene til andre fisk i laksefamilien (ca. 4-5 mm). Fargen på kaviaren er mørk rød, noen ganger til og med med en burgunder fargetone. Coho laksekaviar smaker litt bittert. I Russland er denne typen rød kaviar verdsatt noe mindre enn kaviar fra andre fiskearter. Til tross for sin bitre smak, er innholdet av vitaminer og nyttige mikroelementer i coho laksekaviar veldig høyt, og det rangerer først når det gjelder de fordelaktige egenskapene.

Ørretkaviar

Ørret har den minste kaviaren (gjennomsnittlig størrelse på egg overstiger ikke 2-3 mm). Den er lysere i fargen sammenlignet med andre typer rød kaviar. Ørretkaviar kan variere i farge fra mørk gul til knallrød. Nå for tiden kan du ofte finne ørretkaviar i butikkene, for hvert år blir det mer populært. Smaken utmerker seg ved tilstedeværelsen av bitterhet.

Sockeye kaviar

Kaviaren til sockeye laks er knallrød og litt mindre enn den til rosa laks (gjennomsnittlig størrelse 4,5 mm). På det russiske markedet er denne typen kaviar ekstremt sjelden, fordi sockeye laks ikke er vanlig i vårt land. Denne fisken er mest utbredt langs den amerikanske kysten (fra Alaska til California).

Chum laksekaviar

Chum laksekaviar er nummer to i størrelse etter chinook laks (diameter 5-6 mm). I den førrevolusjonære perioden ble denne typen rød kaviar kalt "Tsarskaya" og ble eksportert til utlandet med stor suksess. Fargen på eggene varierer fra rav til oransje. Alle eggene har riktig sfærisk form med en godt synlig flekk der embryoet befinner seg. Chum laksekaviar ser mer presentabel ut sammenlignet med andre typer laksekaviar og brukes ofte til å dekorere ulike fiske- og sjømatretter.

Chinook kaviar

Chinook laksekaviar er den største av alle typer rød kaviar (diameter 6-7 mm) med knallrød farge. Den smaker mindre bittert enn coho laksekaviar, men en liten bitterhet er fortsatt tilstede. Til tross for sin store størrelse er kaviar fra kongelaks (dette er hva chinook-laksen kalles) veldig delikat i smaken og skallet på eggene er ikke så tett som hos chumlaksen. Chinook-kaviar regnes som den dyreste og sjeldneste.

12. mars 2011 Marina