Miniatyr choux konditorkaker fylles med iskrem og helles med sjokoladekrem.
Resultatet er deilige og delikate profiteroles som vil dekorere festbordet med verdighet.

Ingredienser:
450 gram butterdeig
200 gram vaniljeis (du kan lage din egen)
300 ml sjokoladefudge
1 ss melis
2 ss melk

Matlaging av profiteroles:

Tilbered 450 gram chouxdeig. Bruk en konditorpose eller skje til å legge den på en stekeplate dekket med bakepapir. Jevn ut ujevnheter på toppen av sirklene med baksiden av en skje dyppet i melk.
Dryss hver erte med en klype granulert sukker. Sett i en ovn forvarmet til 200 ° C og stek til den er gyldenbrun (20-35 minutter).
Ta ut deigen, legg på et bredt fat og avkjøl. Skjær hver profiterole med en skarp kniv og fyll med en skje vaniljeis. Dryss rikelig med sjokoladefondant eller mørk sjokolade smeltet i vannbad og server umiddelbart.
Før servering kan ferdige profiteroles drysses med hakkede mandler og melis.

Slik lager du en sjokoladefondant:

Ingredienser:
50 gram smør
2 ss kakaopulver
100 gram sukker (4 ss)
4-5 ss melk

Koke sjokoladefudge:

I en liten kjele eller kaffekanne blander du 100 gram perlesukker med kakaopulver og rører. Hell den lett oppvarmede melken i en tørr blanding av kakao og sukker, bland godt og sett på lav varme. Rør kontinuerlig, løs opp sukkeret og kok opp blandingen. Fjern umiddelbart fra varmen og tilsett 50 gram smør. Rør igjen, la avkjøles litt og du kan dekorere den tilberedte desserten eller bakevarene. I dette tilfellet, hell de ferdige profiterolene.

Merk: i stedet for iskrem, kan profiteroles fylles med hvilken som helst vaniljesaus.

Flere klassiske vaniljesaus oppskrifter.

Nødvendige ingredienser:
50 gram mel
500 ml varm melk
200 gram sukker (8 ss)
4 eggeplommer
1 gram vanillin.

Å lage vaniljesaus:
Bland sukker, hveteplommer og vanillin og pisk godt med en mikser. Hell melk i en liten kjele og kok opp. Hell sakte den tilberedte blandingen av eggeplommer, vanillin, mel og sukker i melken, mens du rører kontinuerlig med en skje. Sett på lav varme og kok i 5-10 minutter til blandingen tykner. Avkjøl den ferdige vaniljesausen og du kan fylle profiterolene.

Smøret gjør vaniljesausen tykkere og mer formbevarende. Med en slik krem ​​kan du ikke bare fylle profiteroles, eclairs, boller, men også dekorere kaker med dem og tilberede kaker fra kremen.

Nødvendige ingredienser:
100 gram mel
300 gram sukker
2 kopper varm melk
300-400 gram smør
4 eggeplommer
2 gram vanillin
20 gram konjakk

Lage smørkrem:
Stek melet i en varm panne til det er gyldenbrunt, mens du rører hele tiden. Fjern fra varmen og avkjøl. Bland sukker, eggeplommer, vanillin, tilsett avkjølt mel og pisk godt slik at det ikke blir igjen klumper.
Hell melk i en kjele og kok opp. Introduser gradvis den resulterende blandingen av sukker, eggeplommer, vanillin og mel og bland grundig. Kok opp blandingen og fjern fra varmen. Hvis kremen ikke er jevn, kan du piske den med en mikser.
Pisk smør separat til det er luftig. Formyk oljen til romtemperatur. Tilsett den avkjølte vaniljesausen i smørblandingen og pisk med en mikser. Tilsett 20 gram konjakk og bland godt igjen. Smørkrem er klar.

Og her er oppskriften på ostemasse-smørkrem for profiteroles

Ingredienser:
250 gram krem
250 gram fersk cottage cheese
150 gram sukker
2 gram vanillin

Forberedelse:
Bland alle ingrediensene grundig og fyll med profiteroles. Hvis ostemassen inneholder klumper, kan den føres gjennom en kjøttkvern eller piskes med fløte og sukker ved hjelp av en mikser. Om ønskelig kan en håndfull rosiner tilsettes ostemassen. Fyll choux-deigen profiteroles med den resulterende ostemasse-smørkremen.

Kaloriinnhold: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke angitt

Jeg tilbyr en oppskrift med et bilde av å lage profiteroles med proteinkrem med en ideell deig. Du kan også gjøre fra en slik test. De viser seg å være tomme inni, noe som er veldig praktisk å fylle dem med krem. Slike profiteroler kan lages med forskjellige fyllinger, for eksempel kan det være kondensert melk eller lett ostemasse eller pisket krem. Prøv å lage kaker som dette, og du vil ikke angre.

Ingredienser:

Deig:
- vann - 120 ml,
- salt - en klype,
- smør - 65 g,
- mel - 130 g,
- kyllingegg - 4,5 stk.

Krem:
- eggehvite - 2 stk.,
- salt - en klype,
- sitronsyre - en klype,
- sukker - 1 glass,
- vann - 0,5 kopper.

Hvordan lage mat fra et bilde trinn for trinn

Lag først en deig for profiteroles. Hell vann i en liten kjele, tilsett salt og smør. Deretter setter vi denne blandingen i brann og koker opp.




Hell deretter mel i en kjele og bland intensivt for å gjøre deigen homogen. Vi gjør alt dette i brann. Vi rører i omtrent et minutt slik at deigen henger godt bak veggene og blir elastisk. Deretter fjerner vi den fra brannen og setter den til avkjøling.




Tilsett så eggene ett om gangen. De hamret inn ett egg og blandet godt, og så videre. Dette er nødvendig for å oppnå ønsket konsistens. Det tok meg 4,5 egg, du kan trenge mer eller mindre avhengig av størrelsen.






Deigen vil ikke vise seg å være flytende, men heller ikke veldig tykk. Hovedsaken er at den er helt homogen, og uten klumper.




Hell deretter deigen forsiktig i en konditorpose, og lag et lite hull i hjørnet for å presse ut profiterolene.




Pass på å legge pergament på en bakeplate, og klem deretter profiterolene, med kort avstand fra hverandre.






Vi baker dem i en forvarmet ovn ved 190 grader i 15 minutter, og deretter ved 170 grader i ytterligere 15 minutter.




Fjern luftprofitollene fra pergamentet og la dem avkjøles.




Nå lager vi en proteinkrem. Vi tar en liten kjele, hell vann i den og tilsett sukker.




Vi setter på brann og koker, rør av og til, til den er karamellisert.






På dette tidspunktet begynner vi å piske de kalde hvitene med salt og sitronsyre. Pisk til veldig tykt skum.
Hell så i den varme sirupen og pisk videre slik at proteinene blir veldig tykke og ikke sprer seg.




Hell kremen i en konditorpose med en lang og tynn dyse. Lag et lite hull i hver profiterole og fyll den inni med krem.




Om ønskelig kan profiterolene helles med smeltet sjokolade eller glasur på toppen.




Luftige profiteroles med proteinkrem er klare! Nyt teen din! Prøv å lage mat også

Matlagingshemmeligheter

Master class: forberede eclairs og profiteroles

Eclairs og profiteroles, som kom til oss fra det franske kjøkkenet, kan nå finnes på hver kafé. Choux-bakverket som de er laget av anses som veldig vanskelig å tilberede, så ikke alle husmødre bestemmer seg for å lage eclairs og profiteroles hjemme. Faktisk er det ikke så vanskelig å lage disse dessertene hvis du kjenner noen hemmeligheter. Etter å ha mestret elting av choux-bakverk, vil du lære å lage kaker med forskjellige fyllinger, og overraske dine kjære, venner og gjester. Det er ingen tilfeldighet at franske konditorer tror at en kokk som har lært å lage eclairs og profiteroles ble innviet til en mester i konfektkunst.

Hva er forskjellen mellom profiteroles og eclairs

Likheten mellom de to typene konfekt er at de er laget av choux-deig, der det dannes tomrom under baking. Ellers skiller de seg fra hverandre - for eksempel ble de oppfunnet før eclairs. Disse små runde bollene kan være både forrett og dessert, avhengig av om de er fylt med søtt eller salt fyll. Imidlertid serveres profiteroles uten fyll til supper og buljonger i stedet for brød. Ordet "profiteroles" i oversettelse fra fransk betyr "fordel", siden disse bollene i ovnen øker i størrelse flere ganger. Fordelen er åpenbar - det er lite deig, men mye bakevarer. Med andre ord, fra en liten mengde deig oppnås mye frodige, appetittvekkende profiteroler.

De har en avlang form, er alltid laget med et søtt fyll, og på toppen av kakene er dekket med glasur eller drysset med melis. "Eclair" i oversettelse "lyn", sannsynligvis fordi kakene øyeblikkelig forsvinner fra bordet, de er så deilige.

Hva er choux-deig

Hvis choux-deigen er tilberedt etter alle regler, er eclairene møre, luftige og tomme inni. Dette er hovedhemmeligheten, etter å ha forstått hvilken du vil lære å lage deilige eclairs. Deigen inneholder smør, salt, vann, mel og egg, mens melk kan brukes i stedet for vann for å få mykere produkter, men sukker finnes ikke i alle oppskrifter. Det unike med choux-deigen ligger i det faktum at væsken i den fordamper i ovnen, men takket være skorpen forblir dampen inne og presser på veggene til kakene, og tvinger dem til å øke i størrelse. Matlagingsteknologien er enkel - vann blandet med salt og smør kokes opp, brannen reduseres, og mel blandes inn i væsken. Når deigen tas ut av komfyren og avkjøles, legges egg inn i den ett etter ett. Samtidig piskes massen med en blender, og deretter legges deigen ut på en bakeplate ved hjelp av en dyse eller skje.

Finessene ved å tilberede choux-bakverk

Vakker høy kvalitet spiller en viktig rolle i riktig og praktisk servering av retter på bordet ditt. Et stort utvalg tilbys av Eat Doma-merket nettbutikk. Corelle Impressions Splendor er en moderne stil, alle elementer i tjenesten er laget av høykvalitets slagfast trelags Vitrelle-glass. Produktene er slitesterke og lette, tåler temperaturer opp til 180 °C, og kan brukes i oppvaskmaskin og mikrobølgeovn. Kos deg med å lage mat!

Profiteroles er små representanter for fransk bakverk som også har erobret våre kulinariske rom. Disse kakene, hule fra innsiden, kan betraktes som universelle, siden de ikke bare kan fylles med søte kremer, syltetøy og iskrem, men også med en rekke salater, ostemasser, kaviar, sopp og kjøtt.

Men vi stopper ved den deiligste versjonen av fyllet for profiteroles - krem. Det kan være vaniljesaus, cottage cheese, protein, sjokolade, rømme, fra kondensert melk eller fra mascarpone - det er mange kulinariske variasjoner om dette emnet. Men vi tilbyr deg flere oppskrifter for de mest vellykkede av dem.

Delikat kremet krem

En slik delikat krem ​​for profiteroles, hvis oppskrift inkluderer krem ​​og kremost, vil gjøre smaken av kakene dine enda mer luftige og sofistikerte.

Nødvendige ingredienser:

- krem ​​(fett, mer enn 30%) - 200 g
- gelatin - 8 g
- kremost (som Philadelphia) - 250 g
- sukker - 50 g

Tilberedningsmetode:

1. la oss starte forberedelsen ved å bløtlegge gelatinen: fyll den med kaldt vann i 10 minutter (til den svulmer);
2. rør så inn fløten (50 g) og varm opp massen til gelatinen løser seg opp. Pass samtidig på - massen skal ikke koke;
3. Pisk de resterende 150 g fløte med sukker til en luftig tilstand, tilsett oppløst gelatin og ost i denne "skyen", kna forsiktig og legg i kaldt;
4. fyll profiterolene med ferdig kjølt krem.

Vaniljesaus

Det er mange måter å lage vaniljesaus til profiteroles, men oppskriften vår hevder å være en av de beste.

Nødvendige ingredienser:

- egg (vi trenger kun eggeplommer) - 2 stk
- sukker - ½ ss
- melk - 1 ss
- vaniljesukker - 1 ss. l.
- mel - 1 ss. l.
- vanillin - på tuppen av en kniv
- salt - en klype

Tilberedningsmetode:

1. kok opp melk og sett den til avkjøling;
2. mal alle tørre ingrediensene grundig med eggeplommer og tilsett den resulterende massen til litt avkjølt melk;
3. igjen sett kasserollen med innholdet på lav varme og kok, rør av og til, i 5-6 minutter til den tykner;
4. fjern fra varmen, dekk kasserollen med et lokk og sett vår fortsatt varme fløte til avkjøling, og avkjøl deretter.

Muslin sjokoladekrem

En like appetittvekkende fylling for profiteroles er en deilig sjokoladekrem, takket være hvilken disse små kakene, som ligner på eclairs, blir spesielt verdifulle for alle elskere av sjokoladesøtsaker.

Nødvendige ingredienser:

- vaniljesaus - 0,5 kg
- smør (myknet) - 150 g
- sjokolade (50-55%) - 300 g

Tilberedningsmetode:

1. "fluff" den ferdige vaniljesausen med en visp og pisk den med smør til den er lett luftig;
2. tilsett gradvis smeltet (i vannbad eller i mikrobølgeovn) sjokolade i den resulterende kremblandingen, fortsett å slå i moderat tempo;
3. profiteroles kan fylles med enten varm sjokoladekrem eller avkjølt.

Ostemassekrem

En slik lett ostemassefylling for profiteroles vil gjøre smaken veldig subtil, med en lett sitrusnote.

Nødvendige ingredienser:

- cottage cheese - 200 g
- sitronsaft - ½ ss
- krem ​​(fett) - ½ ss
- melis - 5-6 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. gni forsiktig vår cottage cheese gjennom en sil;
2. kombiner det med pulver og fløte, dryss over sitronsaft og bland godt. På dette stadiet kan mengden pulverisert sukker justeres etter din smak. Resultatet av blandingen bør være en krem ​​tykk nok til å beholde formen.

Oppskriften på bittesmå, hule på innsiden, choux-bakstboller, kalt profiteroles, ble oppfunnet av rastløse franske kokker. Allsidigheten til denne oppfinnelsen er at alt kan brukes som fyll for profiteroles: fløte, gelé, mousse, myk ost og til og med kjøtt, sopp eller salater.

Men vi snakker om desserter, noe som betyr at vi kun vil vurdere søte fyllingsalternativer. Kremen, som er beregnet på profiteroles, kan være hva som helst: vaniljesaus, protein, smør, smør, kaffe - alternativene er uendelige. Hvis du ønsker det, kan du til og med fylle profiterolene med vanlig kokt kondensert melk. Minikaker serveres vanligvis med varm drikke: kaffe, te eller kakao.

Vaniljesaus profiteroles er en klassiker i det franske kjøkkenet. Luftig deig passer godt til delikat smeltekrem. Så vi trenger:

• 5 eggeplommer;
• 0,5 liter melk;
• 25 g mel og stivelse;
• 125 g sukker;
• 50 ml konjakk eller brennevin;
• vanillin (etter smak);
• om ønskelig (for å øke ømheten til kremen), kan du tilsette litt fløte (33%).

Det bør ikke være noen problemer med vaniljesaus, du trenger bare å studere oppskriften nøye og prøve å ikke avvike fra den:

1. Sett melk på et lite bål for oppvarming. I mellomtiden visp eggeplommene og sukkeret med en visp. Tilsett først mel og deretter stivelse i blandingen. Oppskriften anbefaler selvfølgelig å røre massen godt hver gang. Litt varm melk tilføres sist.
2. Hell den tilberedte blandingen (selvfølgelig under omrøring) til den gjenværende melken og varm opp over minimal varme, rør kontinuerlig til det koker. Kremen skal kokes i ikke mer enn 1 minutt. Etter det, fjern umiddelbart fra varmen.
3. På slutten av prosessen gjenstår det å tilsette alkohol og vanillin til den bryggede massen, bland og la avkjøles. I prinsippet er kremen allerede klar og så. Men du kan øke ømheten. For å gjøre dette må du ta en liten mengde krem, slå den godt og legge den til den avkjølte kremete massen.
4. Det gjenstår å fylle de små bollene med vaniljesaus. En annen touch: før du serverer appetittvekkende minikaker til bordet, anbefaler oppskriften å drysse dem med melis eller dyppe dem i smeltet sjokolade.

Fylling med kondensert melk

Kondensert melkekrem er kanskje en russisk oppfinnelse. Kondensert melk er tross alt, kan man si, et nasjonalprodukt. Oppskriften på en slik fylling er ufattelig enkel: ta en halv boks kondensert melk og slå den med en pakke smør. Små kaker fylles med denne blandingen.

Et annet alternativ: bland 500 gram mascarpone ost med kondensert melk, som vil være nok til å ta bare 100 - 150 gram. Men her må du bli veiledet av smak.

Du kan imidlertid gjøre det enda enklere: fyll minibollene med kokt kondensert melk kjøpt i butikken.

Ostemassefyll

Som allerede nevnt, kan profiteroles fylles med forskjellige fyllinger. For eksempel er en delikat ostemasse-smørkrem veldig god til dette formålet. For å lage den trenger du:

• myk ostemasse (for eksempel Almette eller Philadelphia) - 250 gram;
• 35% krem ​​- 0,5 liter;
• 100 g sukker;
• en pose vaniljesukker.

Oppskriften på å lage et slikt fyllstoff er ikke i det hele tatt komplisert: først piskes kjølt krem ​​godt sammen med sukker (vanlig og vanilje), deretter blandes ostemasse i den resulterende massen. Alt blandes grundig til det er jevnt. Den resulterende kremen brukes til å fylle kakeemnene som var avkjølt på den tiden. Du kan introdusere fyllingen ved hjelp av en spesiell konditorsprøyte eller med en vanlig skje - da det er mer praktisk.

Jordbærfyll

Ulike geléer eller mousser brukes ofte som fyll for profiteroles: appelsin, banan, sitron og så videre. Vi foreslår å prøve en veldig interessant oppskrift - jordbærkrem. For ham trenger du:

• 400 g jordbær (frosne bær er tillatt);
• 2 ts gelatin;
• 3 ss. l. Sahara;
• 2 ss. l. vann.

I begynnelsen, hvis jordbærene er frosne, må de tines ved å legge dem i et dørslag: dette vil drenere overflødig juice. Bløtlegg deretter gelatin i kaldt vann. I mellomtiden pisk bærene i en blender. Tilsett sukker og hoven gelatin i den knuste bærpureen, og kok opp blandingen på svak varme til gelatinen løser seg opp. Det er viktig å unngå koking!

Etter det legges beholderen med bærgelé i en bolle med is og avkjøles til den tykner. De ferdige profiterolene fylles med den resulterende massen.

Avslutningsvis gjenstår det å legge til at du i det uendelige kan eksperimentere med en krem ​​beregnet på profiteroles. Tilsett for eksempel forskjellige tilsetningsstoffer: revne nøtter og sjokolade, biter av frukt og bær - generelt sett hva du liker!