Stek risen før koking. Stekt ris i panne

16.11.2021 Restaurantnotater

Stekt ris er en kinesisk rett som mange synes er vanskelig å lage. Selv om det i virkeligheten ikke er det. I dag vil vi avlive denne myten og tilberede en av de mest populære rettene i asiatiske land.
Oppskrifts innhold:

Stekt ris er grunnlaget eller komponenten for alle retter. For å forberede det, trenger du et minimum av tid og visse ferdigheter. Prosessen er ganske enkel, mens rettene er ganske næringsrike. Den vanligste tilberedningsmetoden er å koke kornene til de er halvkokte og steke med tilsetning av vann og krydder. I asiatiske land avhenger prosessen med å koke ris av lokale tradisjoner, og noen ganger kan oppskrifter avvike fra hverandre. Det er lov å koke stekt ris fra tørr ris. Denne prosessen ligner litt på vår risotto og pilaf. Deretter stekes risen i olje, og så tilsettes væsken. Men dette blir sjelden gjort. Imidlertid kan metodene for å tilberede denne oppskriften være forskjellige, jeg foreslår å vurdere noen av dem i denne anmeldelsen.

Som nevnt ovenfor er det så mange varianter av stekt ris at mulighetene for oppskrifter ikke begrenses av noe. Derfor har hver rett sine egne finesser, men likevel kan noen tips gis for alle oppskrifter.

For steking av ris brukes forskjellige oljer, en kombinasjon av varianter er tillatt. For eksempel en spiseskje sesamolje og en liten mengde vegetabilsk olje.
Alle typer ris vil gjøre det, men jasmin eller klebrig ris er best.
For å gi retten en lett asiatisk smak, bruk kun sesamolje.
Olje tilsettes både ved koking av ris og steking. Samtidig skal stekt ris forbli lett og ikke fet. En spiseskje er nok.
Hvert riskorn trenger ikke å være belagt med olje, det er viktig at de har samme farge. Hvite flekker skal ikke forbli. Dette skjer når soyasausen ikke er jevnt fordelt.
De mest typiske ingrediensene for stekt ris er: løk, egg, skinke, reker, noen grønnsaker.
Fra grønnsaker brukes oftest alle typer kål eller harde grønnsaker: erter, mais, grønne bønner og erter, selleri, gulrøtter, bønneskudd og andre.
Myke grønnsaker som sopp, aubergine eller gresskar anbefales ikke. Da blir risen våt, og dette er det verste man kan gjøre når man steker ris.
For å gi stekt ris italienske toner av smak og aroma, bruk samme oppskrift som grunnlag, men bruk olivenolje til å steke hvitløken på, bruk balsamicoeddik i stedet for soyasaus, ikke bruk egg og ikke glem å krydre med italiensk krydder.
Deilig stekt ris, både varm og i romtemperatur.
Stekt ris kan lages på forhånd og varmes opp i mikrobølgeovnen.
Ris holder seg i omtrent en uke i kjøleskapet.
Ris kan fryses og lagres i fryseren veldig lenge.

Pan Fried Rice: Grunnoppskrift

Denne oppskriften på stekt ris er en enkel og klassisk versjon av retten. Basert på denne grunnleggende oppskriften kan du lage mat og lage en rekke kulinariske mesterverk med tillegg av alle slags produkter. Du trenger bare å la fantasien løpe løpsk.

Kaloriinnhold per 100 g - 163 kcal.
Porsjoner - 1
Koketid - 30

Ingredienser:

Ris - 100 g
Vann - 200 g
Vegetabilsk olje - 3 ss.
Salt - en klype

Stek steg for steg stekt ris i en panne:

Skyll risen godt. Det anbefales å gjøre dette under 7 vann for å vaske ut alt glutenet. Først da vil det vise seg smuldrete, og hvert riskorn vil skille seg fra hverandre.
Dekk risen med vann og sett den på komfyren for å koke. Kok opp, reduser varmen og kok til den er mør, og følg tiden som er angitt på produsentens emballasje.
På dette tidspunktet, varm opp en stekepanne med olje og tilsett risen.
Stek den til den får en karakteristisk farge. En annen viktig egenskap ved stekt ris er en lett crunch.
Salt risen før servering.

Et trekk ved thai-stekt ris er bruken av fiskesaus og hvitløkspress. Noen ganger tilsettes chilisaus eller ketchup. Det er vanligvis tilberedt med svinekjøtt, kylling eller krabbekjøtt. For matlaging trenger du allerede kokt tørr ris. For å gjøre dette, må du holde den i brann litt lenger slik at alt vannet fordamper. Hovedsaken er at risen skal stekes, og ikke bare en varm "pilaf" med kjøtt. For dette er det viktig at temperaturen er høy.

Ingredienser:

Kokt ris - 300 g
Fiskesaus - 1 ts
Soyasaus - 2 ts
reker - 300 g
Agurk - 0,5 stk.
Grønn løk - 2 fjær
koriander - kvist
Svart malt pepper - en klype
Lime - 1 stk.
Hvitløk - 1 fedd
Chilipepper - en halv belg
Vegetabilsk olje - 2 ss.
Egg - 1 stk.

Thai stekt ris trinn for trinn:

Sett pannen på maksimal varme og hell i vegetabilsk olje.
Varm olje og tilsett presset hvitløk og finhakket chili. Stek i et halvt minutt.
Send de skrellede rå rekene til pannen og stek dem til de er kokte. Hvis du bruker ferdigkokt sjømat, legg dem i pannen etter ris.
Tilsett kokt ris og rør.
Drypp risen med fisken og soyasausen og rør sakte så risen ikke blir til grøt.
Ha i de hakkede agurkene.
Flytt risen bort fra den ene siden av pannen og knekk et egg i den. Rør slik at egget fordeler seg i "flak" gjennom risen.
Dryss over hakket grønn løk, koriander og sort pepper.
Server risen med en limekive.

Kylling, ris, egg og soyasaus er en enkel oppskrift som er ganske velsmakende. Du kan legge til alle ferske eller frosne grønnsaker og grønnsaksblandinger i oppskriften hvis du ønsker det. Det viktigste er å observere temperaturen på ris før steking. Den skal være avkjølt, ikke varm.

Ingredienser:

Kald kokt ris - 250 g
Cashewnøtter - en håndfull
Kyllingfilet - 100 g
Pære - 1 stk.
Rød søt pepper - 1 stk.
kinakål - 2-3 blader
Soyasaus - 2 ss.
Svart pepper - en klype
Finhakket hvitløk - 2 fedd
Sukker - 1 ts
Fiskesaus - 2 ss.
Olje - 1 ss.

Steg for steg tilberedning av kyllingstekt ris:

Finhakk skrelt løk og hvitløk.
Skjær kyllingfileten i tynne strimler på 0,5 cm hver. For å gjøre det lettere å kutte oppbevar du først stykket i fryseren i 20 minutter.
Skjær kinakål og paprika i strimler, som fileten.
Varm oljen i en stekepanne til den er røykfylt og tilsett hvitløken. Stek den i 30 sekunder.
Tilsett løk og rør. Kok 1 minutt.
Tilsett cashewnøtter og stek i 30 sekunder.
Tilsett kyllingen og fres i 1-2 minutter til kjøttet er hvitt og brunet uten saft.
Pepper, bland, ha søt pepper og kok i 1 minutt.
Luft den kokte og avkjølte risen med en gaffel slik at det ikke blir klissete korn og legg i pannen.
Rør, smak til med sukker, hell i soya og fiskesaus.
Rør slik at risen er gjennomvåt med olje og sauser.
Senk temperaturen og stek i 2 minutter.
Ta kjelen av varmen, la risen stå en stund slik at den blir mettet med aromaer og server.

Stekt ris med kjøtt, en av de mange variantene av østasiatiske retter. Hovedhemmeligheten til vellykket matlaging er at ris skal avkjøles godt slik at kornene tørker ut og får en individuell form. Deretter, i ferd med å steke, vil de ikke gå i stykker og få en rødmefarge.

Ingredienser:

Langkornet ris - 400 g
Egg - 3 stk.
Vegetabilsk olje - 2 ss.
Hvitløk - 1 fedd
Grønn løk - et par fjær
Grønne erter - 130 g
Soyasaus - 1 ss.
Salt - 1 ts

Steg for steg tilberedning av stekt ris med kjøtt:

Vask risen, tøm av vannet og kok opp i forhold: 1,5 porsjoner vann og 1 porsjon ris.
Dekk risen med lokk og la det småkoke til alt vannet er absorbert.
Avkjøl kokt ris.
Pisk eggene med en gaffel og stek i en panne under konstant omrøring til de er tykke. Fjern fra pannen og legg på en tallerken.
Hakk grønn løk og hvitløk.
Varm olje i en panne og tilsett hvitløk, løk og grønne erter.
Ha i risen og rør. Varm opp, hell i soyasaus og rør.
Ha egg og salt.
Varm opp under omrøring og server retten til bordet.

Videooppskrifter:

Legg ris etter koking i en stekepanne, helles med vegetabilsk olje, og stek under omrøring.

Rå ris stek med tilsetning av vann (for 1 kopp ris - 2 kopper vann) for.

Slik steker du ris i en panne

Produkter for steking av ris
Ris - 1 kopp
Vann - 2 glass
Salt, pepper - etter smak
Smør - 1 terning med en side på 2 centimeter

Slik steker du ris i en panne
1. Skyll ris før steking og legg i en sil.
2. Ha smøret i pannen og sett kjelen på et stille bål.
3. Smelt smøret, rull det over hele overflaten av pannen, fordel deretter risen i et jevnt lag.
4. Stek ris i 3 minutter på svak varme, tilsett salt og krydder, bland og jevn.
5. Hell vann i pannen (for 1 kopp ris - 2 kopper vann), dekk til og kok i 20 minutter uten å røre.
6. Tilsett så malt svart pepper og urter etter smak. Den stekte risen er klar til servering!

Slik steker du rekeris

Produkter
Ris - 80 gram
Rå reker (stor) - 10 stykker
Kyllingegg - 2 stykker
Bulgarsk pepper - 1 stk
Hvitløk - 3 fedd
Hermetiske grønne erter - 6 ss
Grønn løk - 4 fjær
Ingefærrot - 1 rot 5 centimeter lang

Fiskesaus - 1 teskje
Vegetabilsk olje - 2 ss
Sukker, salt - etter smak

Matforberedelser
1. Kok 80 gram ris, avkjøl den ferdige risen, bland med en gaffel slik at det ikke blir klumper.
2. Skrell 10 reker.
3. Skrell og hakk ingefærroten og 3 fedd hvitløk.
4. Skrell paprikaen, kutt i terninger, hakk 4 grønne løkfjær.
5. Rist 2 egg med en gaffel i en kopp.

Slik steker du rekeris
1. Varm opp vegetabilsk olje i en dyp stekepanne med tykke vegger.
2. Bulgarsk pepper, stek under omrøring, 1 minutt over høy varme.
3. Tilsett hvitløk og ingefær, tilsett reker etter 30 sekunder, stek i 1 minutt.
4. Sett ris, 6 ss grønne erter. Stek på middels varme i 5 minutter.
5. Skyv ris med reker til kantene av pannen, frigjør midten. Hell 2 egg i midten, stek under omrøring til proteinet fester seg. For å blande alt.
6. Tilsett sukker etter smak, 3 ss soyasaus, bland alt. Tilsett deretter 1 ss fiskesaus, bland, stek i 2 minutter.
7. Ta kjelen av varmen, dryss over grønn løk.

Hvordan steke ris på thailandsk måte

Produkter
Kyllingfilet - 300 gram
Frosne reker - 900 gram
Kyllingegg - 1 stk
Ris - 170 gram
Bulgarsk pepper (rød) - 1 stk
Chilipepper (rød) - 1 stk
Løk - 2 hoder
Grønn løk - 2 bunter
Hvitløk - 3 fedd
Hermetisert ananas (stykker) - 150 gram
Cashewnøtter - 100 gram
Kyllingbuljong (eller vann) - 3 ss
Soyasaus - 3 ss
Olivenolje - 1 spiseskje
Karri - 1 spiseskje
Sukker - 1 teskje
Salt - etter smak

Matforberedelser
1. Kok opp 170 gram ris, avkjøl den ferdige risen.
2. Kok 900 gram reker, skrell de kokte rekene.
3. 300 gram kyllingfilet skåret i små terninger.
4. Skrell paprika og chili, kutt i terninger.
5. Skrell 2 løk og 3 fedd hvitløk. Løk kuttet i ringer, hvitløkskiver.
6. Stek 100 gram cashewnøtter i en tørr stekepanne i 30 sekunder.
7. 2 bunter med grønn løk finhakket.
8. Rist egget med en gaffel i en kopp.

Hvordan steke ris på thailandsk måte
1. Varm olivenolje i en panne på middels varme.
2. Løk, paprika og chilipepper, hvitløk, stek under omrøring på middels varme i 2 minutter.
3. Hell i egget, stek i 1 minutt.
4. Tilsett 3 ss kyllingbuljong (eller vann), 3 ss soyasaus, 1 ss karri, ts sukker, bland alt.
5. Legg kyllingfileten, stek i 5 minutter.
6. Hell 100 gram cashewnøtter, bland.
7. Tilsett kokt ris, reker, 150 gram ananas, bland grundig, stek i 5 minutter.
8. Fjern kjelen fra varmen, dryss den stekte risen med grønn løk, bland alt.

Med all mangfoldet av nasjonale risretter, er kanskje flertallet sikre på at enhver rett som består av ris og kjøtt er pilaf. Og det er veldig vanskelig å overbevise. Jeg husker hvor uten hell de forsøkte å fraråde en person at den valencianske paellaen ikke er en "vanlig" pilaf.

I tillegg til pilaf kjenner verden mange fremragende risbaserte retter. I Valencia kalles en rett med safranfarget ris med overflod av sjømat paella. i motsetning til pilaf i tekstur og kan tilberedes med mange tilsetningsstoffer.

Friske røtter - gulrøtter, pastinakk og krydder

Skrell røttene og skjær i like terninger, ikke for fint. Forbered krydderne på forhånd. Jeg anbefaler å tilsette noen belger med tørr chilipepper i risen – om ønskelig. De vil ikke gi spesiell skarphet til retten, men de vil forbedre smaken av ris. Hvis Szechuan pepper ikke er tilgjengelig, vil noen få erter med svart og allehånde gjøre. Vær forresten oppmerksom - vi salter ikke risen. En tilstrekkelig mengde salt er inneholdt i soyasaus.

Røtter rengjøres og kuttes i like terninger

For steking av ris er det bedre å bruke en wok - en kinesisk støpejernsgryte med sfærisk form, men en vanlig gryterett er greit. Varm vegetabilsk olje - solsikke eller mais i en stekepanne, og stek de skrellede og flatede hvitløksfeddene på den. Steking varer 2-3 minutter, hvitløken skal gi smak til oljen. Kast hvitløken etter steking. Pepperkorn kan stekes sammen med hvitløk, selv om mange mener at krydder ikke bør stekes. Muligens, men ikke kompliser det for mye. Du kan steke paprika i olje en kort stund og få duftolje til steking av grønnsaker og ris, eller du kan steke pepperkorn direkte med grønnsaker.

Fres hvitløk i olje

Reduser varmen under pannen til middels. Legg de hakkede røttene og belgene med tørr "chili" i den smaksatte oljen. Stek grønnsaker, rør kraftig, med en trespatel.

Legg de hakkede røttene i den smaksatte oljen

Grønnsaker skal brunes og enkelt stikkes hull med tuppen av en kniv. Ideelt sett hvis de stekte grønnsakene begynte å rødme litt.

Grønnsaker skal brunes og enkelt stikkes hull med tuppen av en kniv.

Så snart grønnsakene er stekt, legg den avkjølte kokte risen i pannen og bland. Om ønskelig kan du i tillegg pepre med svartmalt eller rødglødende pepper, en rett med litt krydret smak er noe!

Legg den avkjølte kokte risen i pannen

Stek ris med grønnsaker, rør hele tiden med en trespatel. Ris skal stekes, ikke kokes. Ikke dekk pannen med lokk. Etter 4-5 minutters steking, når risen er blitt varm, tilsett soyasaus. Selvfølgelig skal sausen være av høy kvalitet og naturlig gjæring. Det er dyrere enn "instant" soyasaus, men det er verdt det. Hvis soyasausen er for mørk, vil den farge risen intenst og gjøre den brun. Det er bedre å legge til lette varianter, lys. Mengden soyasaus 1-2 ss. l.

Hele livet har jeg stekt ris i en panne, og først nylig fant jeg ut at dette er en populær rett fra Asia-Stillehavet og Sør-Asia. I India, Kina, Japan, Thailand serveres stekt ris uansett grunn og uten. Tilberedt på forskjellige måter: både forkokt og tørrstekt. Med tilsetningsstoffer: krydder, urter, som en del av komplekse retter (med egg, grønnsaker, sjømat, etc.) og bare sånn. Min versjon er tørr ris med krydder. Trikset til en stekt risoppskrift er alltid det samme: hvordan sette korn til korn. Ikke kosttilskudd i det hele tatt.

Prinsippet for forberedelse er som følger. Tørr ris stekes i varm vegetabilsk olje til den er gylden, deretter sendes krydder til den, hvoretter vann helles i et visst forhold til frokostblandingen. Kokende vann absorberes, damper risen og bringer den i stand.

Total forberedelsestid: 45 minutter / Utbytte: 4 porsjoner

Ingredienser

vegetabilsk olje - 3 ss. l.
hvitløk - 1 tann.
parboiled ris - 1 ss.
vann - 2 ss.
salt - 1 ts
karri eller gurkemeie - 0,5 ts
en blanding av malt paprika - 2 chips.
søt paprika - 2 chips.
varm pepper - 1 brikke.

Matlaging

Store bilder Små bilder

Til denne oppskriften bruker jeg en dyp og bred non-stick panne. Jeg varmer den godt opp og heller i olje, nødvendigvis raffinert. Jeg steker et fedd hvitløk, knust med en kniv. Når hvitløken blir lys gylden, fjern den fra pannen.

I varm olje sovner jeg tørr ris, polert, dampet. Stek på middels varme, rør av og til, ca 2 minutter. Gradvis vil risen bli hvit og absorbere fettet, bli gjennomsiktig og deretter gulaktig-gyllen.

Jeg tilsetter salt og alle krydderne: karri eller gurkemeie for farge, søt paprika, pepper for krydret og smak (du kan velge krydder og mengde etter din smak). Rør og stek i et halvt minutt til. I løpet av denne tiden vil aromaen av krydder bli bedre avslørt, den vil bli absorbert i risen. Det er viktig å ikke overdrive slik at krydderne ikke brenner seg, ellers blir de bitre.

Hell nøyaktig 2 kopper kaldt vann og kok opp. Jeg koker over middels varme uten lokk (!) Til risen trekker til seg all væsken. I gjennomsnitt tar prosessen 15 minutter.

Reduser varmen til lav, dekk kjelen med lokk og la det koke i 20 minutter. Du trenger ikke blande! Jeg tar kjelen av varmen og lar den stå under lukket lokk i ytterligere 10 minutter for å dampe risen. Jeg åpner og løsner litt.

Det viser seg perfekt smuldrete ris, stekt i en panne.

Hvordan bruke det? Kan brukes som base for andre retter. For meg er indisk ris fet, så jeg pleier å blande den med en meksikansk grønnsaksblanding eller dampet grønnsaksblanding. Passer godt med sjømat, spesielt reker.

Stekt ris kan også serveres som tilbehør, toppet med en sitronskive og finhakket grønn løk. God appetitt!

Ris finnes ofte som hovedingrediens i mange retter. Det passer godt til både fisk og kjøttprodukter. Den er kokt, stuet, stekt, bakt, kombinert med en rekke ingredienser. I denne artikkelen kan du finne oppskrifter på stekt ris.

Fordeler med pannestekt ris

Til tross for at den er kjent for sine skadelige egenskaper, har ris tilberedt på denne måten et rikt sett med nyttige egenskaper.

Den inneholder mange antioksidanter, takket være hvilke menneskekroppen kan hemme skadelige bakterier. Det høye proteininnholdet i korn bidrar til utvikling av muskelmasse. Idrettsutøvere inkluderer daglig denne frokostblandingen i kostholdet, som styrker musklene og hjelper dem å komme seg etter harde treningsøkter.

Å spise det har også en positiv effekt på helsen til skjelettsystemet. Stekt ris er rik på vitamin A, som også finnes i gulrøtter. Det har en positiv effekt på menneskelig syn, og forhindrer forringelse av det. Karbohydrater i frokostblandinger gir energi hele dagen.

Ris stekt med kylling

Denne oppskriften kom til Russland fra har en lys, rik smak og krydret aroma. Ingredienser som egg og bønner fullfører oppskriften, noe som gjør risen enda mer tilfredsstillende.

Nødvendige komponenter:

230 gram ferdig fjærfekjøtt;
fire glass hvit ris;
gulrot;
3-6 gram hvitløk;
et glass spirede bønner;
en teskje ingefær;
løk;
5 gram salt;
50 ml soyasaus;
35 ml vegetabilsk olje;
35 ml sesamolje;

Oppskrift på stekt ris:

Kok frokostblandingen.
Kok eller stek kyllingen (ditt valg).
Skyll gulrøtter, løk, hvitløk og bønner godt. Kutt gulrøtter og løk.
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Tilsett alle ingrediensene fra det tredje trinnet.
Bland sammen med sort pepper. Legg kylling til grønnsaker.
Tilsett sesamolje. Stek på lav varme.
Knekk eggene i en bolle, pisk som en omelett. Bland med ris.
Tilsett blandingen i pannen og stek i et par minutter. Rør kontinuerlig.
Fordel sausen jevnt over retten og stek i et minutt.

Til dekorasjon kan du legge til litt grønn løk eller andre grønne.

Ris stekt med grønnsaker

Før du begynner å steke, er frokostblandingen forkokt, siden det er umulig å steke tørr ris. Tilstedeværelsen av grønnsaker i oppskriften gjør retten lettere og mindre kaloririk. Du kan ekskludere paprika fra retten hvis du ikke liker krydret.

Nødvendige produkter:

et glass hvit ris;
gulrot;
pastinakk;
10-12 g hvitløk;
35 ml soyasaus;
45 ml vegetabilsk olje;
chilipepper;
(kan erstattes med sort pepper i form av erter).

Koking av stekt ris med grønnsaker:

Kok ris.
Vask gulrøtter og pastinakk og skjær i små biter.
Varm oljen i en bolle, stek hvitløk og paprika.
Tilsett oppkuttede grønnsaker. Stek til ferdig.
Ha frokostblandingen ut av fatet. Blande.
Etter fem minutter, tilsett sausen.
Kok ti minutter.

Kokte frokostblandinger skal ha en smuldrete struktur.

Thai stekt ris

Denne retten er rik på en rekke krydder og ingredienser. Du kan eksperimentere som du vil. I stedet for kjøtt kan du bruke fisk eller sjømat.

For å tilberede retten trenger vi:

kokt hvit ris;
litt kjøtt eller sjømat (etter din smak);
5 ml fiskesaus;
en halv tomat og en agurk;
en spiseskje soyasaus;
koriander;
9-12 g hvitløk;
lime;
chilipepper;
egg;
vegetabilsk olje (noen spiseskjeer).

Tilberedning av Thai Fried Rice:

Varm vegetabilsk olje i en kjele. Stek paprika med hvitløk.
Dryss ris.
Tilsett fisk og soyasaus. Bland forsiktig.
Hakk grønnsakene og ha dem i risen sammen med kjøttet.
Knekk egget og fordel det i hele retten.
Tilsett urter og krydder.

Retten er dekorert med en skivet agurk og en skive lime, liggende på kanten av fatet. På turistrestauranter serveres ris i en ananasbolle.

Krydret stekt ris i koreansk stil

Som mange asiatiske retter er ris i koreansk stil varm og krydret. Hovedingrediensen er kimchi. Det er en krydret surkål krydret med krydder. Denne måten å tilberede ris på vil appellere til elskere av krydret eller de som vil prøve noe uvanlig.

Komponenter: