Andepate i den kulinariske verden er et homogent kjøttdeig, som ikke er vanskelig å lage hjemme, og det viser seg alltid å være utmerket velsmakende. I kokebøker kan du finne en rekke varianter av tilberedning av patéer fra ethvert produkt. Det mest populære alternativet er fra leveren. Imidlertid vil vi i dag snakke om tilberedningen av den mest delikate og velduftende andekjøttpateen.

Den er tilberedt fra hvilken som helst del av fuglen, med eller uten hud. Grønnsaker og krydder tilsettes massen etter smak, noe som gir retten en spesiell smak og aroma. Derfor er mange oppskrifter forskjellige seg imellom i en rekke ingredienser og teknologien for behandlingen. Og hvis du endrer tilleggskomponentene hver gang, kan du alltid få et ekte kulinarisk mesterverk.

Andepate serveres som en kald forrett. Du kan servere den på toastbrød, vaffelkurver, eller bare sette den på en tallerken. Det holder vanligvis i to eller tre dager. Denne perioden kan imidlertid forlenges med opptil 10-12 dager. For å gjøre dette, må du ramle den i en krukke og helle den med smeltet fett eller smør - disse produktene fungerer som naturlige konserveringsmidler.

Ingredienser:

• And - 400 gram (hvilken som helst del)
• Gulrøtter - 2 stk.
• Løk - 2 stk.
• Hvitløk - 3-5 fedd
• Laurbærblad - 2 stk.
• Allehånde erter - 3 stk.
• Smør - 50 gram
• Vegetabilsk olje - til steking
• Salt og pepper - etter smak

Matlaging:

Vask anda, fjern det indre fettet og del skroget i deler. Velg delen du vil lage patéen av. I mitt tilfelle er det brystet. Du kan imidlertid lage paté av trommestikker eller lår.

1. Så vask andefileten og fjern skinnet om ønskelig. Hvis du vil ha en mer fet snack, så kan du la skallet stå.

2. Legg kjøttet i kokekaret, tilsett skrelt løk, noen fedd hvitløk, laurbærblad og pepperkorn.

3. Fyll maten med vann og kok opp. Etter det, fjern skummet fra overflaten av vannet med en hullsleiv, tilsett litt salt, lukk pannen med lokk, still inn minimumstemperaturen og kok kjøttet til det er mykt, ca 50-60 minutter.

4. I mellomtiden, i en oppvarmet panne i vegetabilsk olje, passerer du hakket løk, gulrøtter og hvitløk.

5. Stek grønnsakene til de er gjennomstekt og gyldenbrune.

6. Når kjøttet er stekt og grønnsakene er stekt, passerer du dem gjennom midtristen på kjøttkvernen. Gjør dette to ganger slik at pateen blir mer mør og jevn. Du kan også bruke en blender eller foodprosessor til å male mat.

7. Ha smør i romtemperatur i en deigaktig masse.

Endelig begynte innmat av ande å dukke opp på salg. Kyllinger var alltid i løsvekt, så begynte det å selges kalkuner, og nå er turen kommet til anda.

Det var å forvente, siden andebein og -bryster nå er på nesten hver disk, og prisene på dem har blitt rimeligere enn før.

Så etter å ha kjøpt en pakke med andelever, oppsto ikke spørsmålet om hva du skulle lage mat fra den engang. Alle mine familiemedlemmer elsker og respekterer, så den samme skjebnen ventet på anda.

Til andeleverposteien trenger du:

• Andelever. 500 gr.
• Løk. 1 stor løk.
• Smør. 100 gr. (Avbildet i en krukke er gårdsnatursmør).
• Krem 20%-30%. 100 ml.
• Cognac. 50 ml.
• Muskat. hel eller revet.
• Salt.
• Nykvernet sort pepper.
• Vegetabilsk olje til steking. 30 ml.

Jeg vil gjerne si med en gang at jeg ikke liker den søte smaken av gulrøtter i pate, så jeg bruker den ikke til pate. Hvis du liker gulrøtter i pate, så legg til en liten gulrot til ingredienslisten, som, når den er tilberedt, må rives og stekes sammen med løk.

Koking av andeleverpostei.

Vi vasker andeleveren, og overvåker nøye fraværet av galle fra restene av galleblæren. Om nødvendig, kutt forsiktig ut alle delene av leveren der gallen har kommet.

Vi kutter også av årer og filmer, hvis de er tilgjengelige.

Skjær løken i store biter. Formen og størrelsen på skivene spiller ingen rolle - vi kutter så det passer.

Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne og tilsett løk. Krydre lett for å få frem mer av løksmaken.

På middels varme, stek løken til den er gjennomsiktig og lukter av stekt løk, hvoretter vi sender den vaskede andeleveren til løken. Rør rundt og stek lett, eller rettere sagt lapskaus, for leveren vil gi mye saft, sammen med løk i ca 10 minutter.

Det er ikke nødvendig å steke leveren - du vil ende opp med noe seigt og tørt, så så snart leveren har endret farge, selv om den forblir litt rosa inni, er leveren klar.

Tilsett cognac, rør og fordamp alkohol i et minutt.

Hell 100 ml krem ​​i leveren og tre litt muskatnøtt i kremen - ganske mye, bokstavelig talt en tredjedel av nøtten, og hvis du bruker allerede malt, så omtrent en kvart teskje.

Tilsett salt etter smak, samt ganske mye nykvernet sort pepper, mer for smak enn for krydret.

Kok opp fløten og skru av varmen under pannen.

Vi får andelever i løkkremsaus.

Vi flytter hele innholdet i pannen inn i bollen til en blender med kniver. Hvis det ikke er en blender, må hele innholdet i pannen føres gjennom en kjøttkvern med finmasket netting minst 2 ganger.

Den flytende delen av sausen som blir igjen i kjelen sendes også til blenderbollen, og i tilfelle en kjøttkvern, til beholderen der du snudde leveren med løk.

Også, mens alt er varmt, ha smøret i blenderbollen. Eller myknet smør kan eltes til en allerede snudd, men fortsatt varm pate - dette gjelder for en kjøttkvern.

Mal patéen til den er helt jevn.

Vi legger ut pateen i former, krukker eller andre retter der du skal oppbevare den.

Hvis du skal spise pateen umiddelbart eller i løpet av de neste par dagene, er det bare å lukke formene med pateen med folie eller film og sette den i kjøleskapet.

Hvis du skal la pateen modne - best av alt i 5 dager i kjøleskapet, så fortsett til neste trinn.

Vi legger ut pateen i krukker eller former, noe som er mer praktisk for deg. Smelt smøret i en liten bolle. Det smelter, ikke mer. Oljen skal bli flytende, men ikke begynne å overopphetes.

Fyll overflaten av pateen med smeltet smør i en form eller krukke. Tykkelsen på oljelaget er ca. 5 mm. Vi sørger for at hele overflaten av pateen er dekket med et lag olje.Vær spesielt oppmerksom på formens vegger, samt de utstikkende delene av overflaten av pateen.

Absolutt hele pateen skal ligge under et lag med olje.

Vi venter til oljen er avkjølt, prøver å ikke flytte eller riste formene for ikke å skade oljelaget.

Etter det, når oljen er avkjølt og begynte å stivne, fjerner vi pateen i kjøleskapet og lar den modnes i flere dager, tre til fem dager er nok.

Og ved behov tar vi pateen ut av kjøleskapet og serverer den på bordet.

Server med hakkede og, best av alt, lett ristede brødbiter. Den er også veldig passende å servere til hvilken som helst leverpostei – den setter fantastisk godt i gang og utfyller smaken på pateien.

Vet du ikke hva du skal lage til frokost? Hva skal man lage smørbrød med? Vi foreslår at du koker andeleverpostei hjemme. Bildene i artikkelen presenteres slik at du har en ide om hvordan retten ser ut.

Pate er elsket av mange mennesker. Selvfølgelig tar det ikke fem minutter, men det viser seg uvanlig mørt og velsmakende. Patéen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil fem dager. Derfor er den ofte laget for alle høytider. Det er veldig praktisk å smøre pateen på et brød, og du får et deilig smørbrød.

Først av alt må du velge riktig lever, og deretter lage mat. Oppskriftene og tipsene nedenfor hjelper deg med å administrere tiden din og lage en virkelig ekstraordinær paté.

Ikke glem at kjøkkenet er et sted hvor du kan og bør eksperimentere.

Andeleverpostei hjemme: oppskrift

Pate kan være både kaloririk og diett. Alt avhenger av dine ønsker og behov. Som du kan se, er det to alternativer for å lage paté. Den ene er mer egnet for et festlig bord, den andre - for daglige frokoster.

Ingredienser

Som det allerede har blitt klart, er hovedproduktet andelever. For en familie på fire må du ta 1 kg. Før du vasker det, fjern overflødig fett og galle, som må kuttes ut veldig nøye.

Hvis det kommer inn i leveren, vil smaken av retten forringes kraftig. Da kan ingenting gjøres for å fikse det.

I tillegg til leveren trenger du ytterligere 1 liter melk, litt sukker (50 g), salt, en blanding av paprika (kvernet), muskatnøtt og 150 ml tørr hvitvin for å tilsette litt syre. Fra grønnsaker trenger du 2 store løk og en stor gulrot.

Matforberedelser

Først må andeleveren vaskes godt, kuttes i vilkårlige biter og legges i en kjele. Hell så melk her og sett den i kjøleskapet over natten. Takket være denne prosedyren vil all overflødig bitterhet forsvinne.

Om morgenen, ikke skynd deg å jobbe med leveren. Forbered først steken. Skjær løken i halve ringer, stek til den er gjennomsiktig og tilsett de revne gulrøttene. Ikke glem å røre grønnsakene.

I mellomtiden fjerner du leveren fra melken, tørk den. Ha så i en panne med løk og gulrøtter. Leveren gir mye saft, dekk til og la det småkoke, rør av og til. Salt, pepper etter din smak. Du kan også ta muskatnøtt på tuppen av kniven, noe som understreker rettens smak og originalitet. Dryss også sukker på leveren.

Tilsett deretter vin og åpne fordamperlokket. Leveren stues i 10-15 minutter, ikke mer. Blir den overeksponert i en panne, vil den bli seig og miste sin opprinnelige smak.

Når du har forberedt alt kan du lage andeleverpostei. Å lage mat hjemme er ganske enkelt. Selvfølgelig må du bruke tid, men det er verdt det.

Den siste fasen

Når leveren og grønnsakene er stekt, tilsettes flere ingredienser, du kan gjøre ferdig retten. For å gjøre dette, vri massen to ganger i en kjøttkvern. Noen ganger ble leveren fortsatt hard. Da er det bedre å spille det trygt og vri gjennom en kjøttkvern tre ganger.

Overfør deretter massen til en beholder og drep den med en blender. For å unngå at pateen blir tørr, tilsett litt buljong eller kokt varmt vann. Pisk massen med en blender til en homogen konsistens.

Nå har du en andeleverpostei hjemme. Oppskriften er enkel og alle kan gjøre det. Overfør den fra pannen til en mindre beholder, dekk til med lokk og sett den i kjøleskapet. Når det stivner kan du smøre på smørbrød.

Denne pateen er perfekt for et festlig bord. Når du serverer, dekorer den med urter, som vil understreke rettens friskhet.

Ytterligere ingredienser

I tillegg til vin kan du legge til andre produkter som passer perfekt til leveren. Dette er krem, tykk rømme og til og med ryazhenka. Hvert produkt gir sin egen unike smak til retten.

Hakkede urter, som koriander, basilikum eller persille, kan legges til stekt andelever. Eventuelle grønnsaker vil gi retten en unik, utsøkt smak. Det samme kan sies om hvitløk. Det skal ikke mye til. Ett, maks to nellik er nok. Det vil understreke ikke bare aromaen, men også smaken.

Mange menn elsker fett pate. Det anses som mer deilig. Derfor, i stedet for vegetabilsk olje, kan du legge til kyllingfett. Når den er smeltet legger du leveren der og steker etter oppskriften.

Forbered leverbuljongen på forhånd. Siden det er ønskelig å legge det til pateen i stedet for vann. Da blir pateen med en fyldig lukt og smak. Du kan legge til noen urter og dine favorittkrydder til buljongen.

Liker du krydrede retter med bitterhet? Da vil ikke malt ingefær skade deg. Det gir retten litt pikant og bitterhet. Men varm paprika med frø vil bidra til å legge til krydder. Det er i utgangspunktet bedre å male det i en kjøttkvern, og deretter legge det til den stekte leveren.

Det andre alternativet for matlaging av kyllingleverpostei

Denne metoden er mer egnet for de som ikke ønsker å få ekstra kalorier. Denne oppskriften er enklere, og retten er ikke mindre smakfull. For å forberede, ta 1 kg lever, fjern forsiktig gallen, kutt og sug i melk over natten. Gjør alt som beskrevet i forrige oppskrift.

Neste morgen skjærer du leveren og legger den i en gryte med vann. Legg en hel gulrot og løk der. Når buljongen koker, tilsett salt og pepper etter smak. Kok grønnsaker og lever møre.

Fjern deretter produktene fra buljongen i en tom beholder. Hakk gulrøtter og løk med en kniv. Bland deretter grønnsaker og lever med en blender på lav hastighet. Tilsett litt buljong. Skru så på høy hastighet og pisk massen til den er jevn. Hvis leveren er tørr, kan du tilsette mer buljong. Tilsett væske som du ønsker.

Du har laget en veldig smakfull andeleverpostei hjemme. Oppskriften på dette alternativet er også enkel, og hver husmor kan enkelt takle det.

Du kan selvfølgelig legge til dine favorittkrydder, krydder og urter. Da kan retten kalles forfatters og unik.

Som ethvert produkt, må du vite hvordan du velger riktig lever for at retten skal overgå forventningene dine. Først av alt må du ta hensyn til dekorasjonen av utstillingsvinduet. Er det rent og velstelt er dette et pluss for selger. Se ikke bare på prislappen, men også på utløpsdatoen. Dersom datoene ikke er satt, er dette en risiko for kjøper.

Se på gallegangene. Noen ganger er de veldig skitne, noe som tyder på at anda var gammel. Følgelig er det ganske vanskelig å sette en slik lever i orden. Dessuten vil den steke og koke i veldig lang tid.

Vær oppmerksom på fargen på leveren. Hvis den har gulaktige, grønnaktige, oransje fargetoner, ble fuglen syk eller matet med kunstige tilsetningsstoffer som hjelper den å vokse raskere.

En klebrig lever betyr at produktet er borte. Bedre å ikke kjøpe det, for det vil ikke føre til noe godt. Hvis du har tatt hensyn til alle tipsene ovenfor, vil du ikke ha problemer med å velge en lever.

Konklusjon

Vi så på to måter å tilberede andeleverpostei hjemme trinn for trinn, hvilke andre ingredienser kan legges til for å gjøre retten mer krydret, duftende og original.

Hvis du lager mat med godt humør, får du en veldig smakfull pate. Eksperimenter og gi glede med dine kulinariske ferdigheter, ikke bare til husstandsmedlemmer, men også til gjester.

Dansk hjemmelaget leverpostei (Hjemmelavet leverpostej)

Min favoritt Leverpost sandwich er et must til frokost. Dansk tradisjonsrett. En mager mengde smør smøres på svart rugbrød, så en sjenerøs patebit, og så - eller remulade (en saus basert på majones med karri, hakkede søte syltede agurker og jeg vet ikke enda med te, veldig velsmakende ) - et beskjedent alternativ, eller på toppen av det - tørr stekt løk og / eller sirkler av søte syltede agurker. Her er de, danskene, underholdere når det gjelder smørbrød. Her kan du skildre en roman i bilder om kulturen for å lage mat og spise de samme smørbrødene :-)

Ingredienser til 1 stor brødform:

1 stor løk, 1 egg, 1,5 ss. salt, pepper etter smak, 1/4 ts. allehånde, 1/2 ts timian, 200 ml. melk, 2 ss. mel, 500 gram lever (jeg har 600 g av alt skrelt innmat fra 3 gjess: 3 mager, hjerter og lever, hvorav sikkert 300 g hjerter og mager og 300 g av selve leveren).

Vi forvarmer ovnen til 175 C.

Siden jeg har flere biprodukter enn angitt i originaloppskriften, økte jeg resten av ingrediensene proporsjonalt (bare egget ble stående som det var, 1).

Gjennom en kjøttkvern blar vi gås/kyllinginnmat eller svinelever og løk.

I en dansk kulinarisk duell var det en oppgave å tilberede kjøttdeig til tartar, så av 3 deltakere (2 jenter og 1 fyr), gjett hvem som klarte å sette sammen en manuell kjøttkvern som AKM? - Fyr :-) så, vi, kollegaer, er superprofesjonelle, bare ALT :-)))

Jeg vet ikke hvordan noen, men først ruller jeg kjøttet, og så grønnsakene, og danskene kjøper ferdig malt lever og vet ikke engang hvordan det ser ut før de kverner ...

Tilsett alt unntatt melk, salt, bland.

Tilsett melk og rør.

Form - det kan være hvilken som helst, men tradisjonelt bakt i "brød" former - smør med olje og dryss med mel, hell deretter arbeidsstykketi forberedt formsett patéen til å steke midt i ovnen og bake.

Det tok meg 90-95 minutter ved 180C da formen er høy og mye mer enn halvfull. Det viktigste er å bake produktet godt nok, og pateen vil bli tiltrukket av deg med aromaer fra det tiende eller femtende minuttet - men ikke gi deg, blodet i midten av "brødet" betyr for lite stekt, og slikt en pate vil ikke være velsmakende!

Vet du ikke hva du skal lage til frokost? Hva skal man lage smørbrød med? Vi foreslår at du koker andeleverpostei hjemme. Bildene i artikkelen presenteres slik at du har en ide om hvordan retten ser ut.

Beskrivelse

Pate er elsket av mange mennesker. Selvfølgelig tar det ikke fem minutter, men det viser seg uvanlig mørt og velsmakende. Patéen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil fem dager. Derfor er den ofte laget for alle høytider. Det er veldig praktisk å smøre pateen på et brød, og du får et deilig smørbrød.

Først av alt må du velge riktig lever, og deretter lage mat. Oppskriftene og tipsene nedenfor hjelper deg med å administrere tiden din og lage en virkelig ekstraordinær paté.

Ikke glem at kjøkkenet er et sted hvor du kan og bør eksperimentere.

Andeleverpostei hjemme: oppskrift

Pate kan være både kaloririk og diett. Alt avhenger av dine ønsker og behov. Som du kan se, er det to alternativer for å lage paté. Den ene er mer egnet for et festlig bord, den andre - for daglige frokoster.

Ingredienser

Som det allerede har blitt klart, er hovedproduktet andelever. For en familie på fire må du ta 1 kg. Før du vasker det, fjern overflødig fett og galle, som må kuttes ut veldig nøye.

Hvis det kommer inn i leveren, vil smaken av retten forringes kraftig. Da kan ingenting gjøres for å fikse det.

I tillegg til leveren trenger du ytterligere 1 liter melk, litt sukker (50 g), salt, en blanding av paprika (kvernet), muskatnøtt og 150 ml tørr hvitvin for å tilsette litt syre. Fra grønnsaker trenger du 2 store løk og en stor gulrot.

Matforberedelser

Først må andeleveren vaskes godt, kuttes i vilkårlige biter og legges i en kjele. Hell så melk her og sett den i kjøleskapet over natten. Takket være denne prosedyren vil all overflødig bitterhet forsvinne.

Om morgenen, ikke skynd deg å jobbe med leveren. Forbered først steken. Skjær løken i halve ringer, stek til den er gjennomsiktig og tilsett de revne gulrøttene. Ikke glem å røre grønnsakene.

I mellomtiden fjerner du leveren fra melken, tørk den. Ha så i en panne med løk og gulrøtter. Leveren gir mye saft, dekk til og la det småkoke, rør av og til. Salt, pepper etter din smak. Du kan også ta muskatnøtt på tuppen av kniven, noe som understreker rettens smak og originalitet. Dryss også sukker på leveren.

Tilsett deretter vin og åpne fordamperlokket. Leveren stues i 10-15 minutter, ikke mer. Blir den overeksponert i en panne, vil den bli seig og miste sin opprinnelige smak.

Når du har forberedt alt kan du lage andeleverpostei. Å lage mat hjemme er ganske enkelt. Selvfølgelig må du bruke tid, men det er verdt det.

Den siste fasen

Når leveren og grønnsakene er stekt, tilsettes flere ingredienser, du kan gjøre ferdig retten. For å gjøre dette, vri massen to ganger i en kjøttkvern. Noen ganger ble leveren fortsatt hard. Da er det bedre å spille det trygt og vri gjennom en kjøttkvern tre ganger.

Overfør deretter massen til en beholder og drep den med en blender. For å unngå at pateen blir tørr, tilsett litt buljong eller kokt varmt vann. Pisk massen med en blender til en homogen konsistens.

Nå har du en andeleverpostei hjemme. Oppskriften er enkel og alle kan gjøre det. Overfør den fra pannen til en mindre beholder, dekk til med lokk og sett den i kjøleskapet. Når det stivner kan du smøre på smørbrød.

Denne pateen er perfekt for et festlig bord. Når du serverer, dekorer den med urter, som vil understreke rettens friskhet.

Ytterligere ingredienser

I tillegg til vin kan du legge til andre produkter som passer perfekt til leveren. Dette er krem, tykk rømme og til og med ryazhenka. Hvert produkt gir sin egen unike smak til retten.

Hakkede urter, som koriander, basilikum eller persille, kan legges til stekt andelever. Eventuelle grønnsaker vil gi retten en unik, utsøkt smak. Det samme kan sies om hvitløk. Det skal ikke mye til. Ett, maks to nellik er nok. Det vil understreke ikke bare aromaen, men også smaken.

Mange menn elsker fett pate. Det anses som mer deilig. Derfor, i stedet for vegetabilsk olje, kan du legge til kyllingfett. Når den er smeltet legger du leveren der og steker etter oppskriften.

Det andre alternativet for matlaging av kyllingleverpostei

Denne metoden er mer egnet for de som ikke ønsker å få ekstra kalorier. Denne oppskriften er enklere, og retten er ikke mindre smakfull. For å forberede, ta 1 kg lever, fjern forsiktig gallen, kutt og sug i melk over natten. Gjør alt som beskrevet i forrige oppskrift.

Neste morgen skjærer du leveren og legger den i en gryte med vann. Legg en hel gulrot og løk der. Når buljongen koker, tilsett salt og pepper etter smak. Kok grønnsaker og lever møre.

Fjern deretter produktene fra buljongen i en tom beholder. Hakk gulrøtter og løk med en kniv. Bland deretter grønnsaker og lever med en blender på lav hastighet. Tilsett litt buljong. Skru så på høy hastighet og pisk massen til den er jevn. Hvis leveren er tørr, kan du tilsette mer buljong. Tilsett væske som du ønsker.

Du har laget en veldig smakfull andeleverpostei hjemme. Oppskriften på dette alternativet er også enkel, og hver husmor kan enkelt takle det.

Du kan selvfølgelig legge til dine favorittkrydder, krydder og urter. Da kan retten kalles forfatters og unik.

Som ethvert produkt, må du vite hvordan du velger riktig lever for at retten skal overgå forventningene dine. Først av alt må du ta hensyn til dekorasjonen av utstillingsvinduet. Er det rent og velstelt er dette et pluss for selger. Se ikke bare på prislappen, men også på utløpsdatoen. Dersom datoene ikke er satt, er dette en risiko for kjøper.

Se på gallegangene. Noen ganger er de veldig skitne, noe som tyder på at anda var gammel. Følgelig er det ganske vanskelig å sette en slik lever i orden. Dessuten vil den steke og koke i veldig lang tid.

Vær oppmerksom på fargen på leveren. Hvis den har gulaktige, grønnaktige, oransje fargetoner, ble fuglen syk eller matet med kunstige tilsetningsstoffer som hjelper den å vokse raskere.

En klebrig lever betyr at produktet er borte. Bedre å ikke kjøpe det, for det vil ikke føre til noe godt. Hvis du har tatt hensyn til alle tipsene ovenfor, vil du ikke ha problemer med å velge en lever.

Konklusjon

Vi så på to måter å tilberede andeleverpostei hjemme trinn for trinn, hvilke andre ingredienser kan legges til for å gjøre retten mer krydret, duftende og original.

Hvis du lager mat med godt humør, får du en veldig smakfull pate. Eksperimenter og gi glede med dine kulinariske ferdigheter, ikke bare til husstandsmedlemmer, men også til gjester.