Når det gjelder den billigste kaviaren i den moderne matindustrien, er alt klart. Surrogatproduktet er vakre kuler av gelatinøse alger, hvis smak minner vagt om fisk. Det er også naturlig billig kaviar - sei, sild. Forfalskere falske noen ganger. De maler den svart og prøver å fremstå som en stjernestør. Men i denne artikkelen er vi ikke interessert i surrogater eller produkter fra det lavere prissegmentet, men i hva slags kaviar som er den dyreste i verden. Eller i det minste i Russland. Og generelt, hvilke typer fisk produserer den dyreste kaviaren? Og hvor mye koster et slikt produkt?

Myter og fakta om kaviar

Det var en oppfatning om at den dyreste kaviaren er svart. Rødt, selv om det er større, er en billigere delikatesse. Faktisk er alt vanskeligere. Det er tross alt en rekke fiskearter som gyter. Disse er beluga, stør, stellate stør, sterlet. Det er i denne rekkefølgen at delikatessen blir verdsatt. Men det er ikke alt. Fiskens alder er viktig. Jo eldre hun er, jo mer smakfull er kaviaren hennes. Og, som et paradoks, lettere. I produsentenes verden er det utviklet en produktklassifisering etter farge. Lysegrå kaviar er den beste sorten sort.

Videre påvirker graden av modenhet smaken av produktet. Noen ganger har ikke eggene tid til å forvandle seg til solide perler. Denne massen kalles en yastyk. Sammen med koblingsfilmen saltes det. Yastik kaviar er den billigste av de edle variantene. Over er den pressede, saltet i saltlake (sterk saltløsning). Og granulær pasteurisert kaviar er enda mer verdsatt. Den er moden, med hele perler, tørrsaltet. For gourmeter er det viktig at eggene til ulike fiskearter ikke blandes. Derfor er ikke bare svart eller rød kaviar verdsatt, men beluga, stør, laks, chum laks osv. Glassglass er å foretrekke fremfor jern. Så du kjøper ikke en "gris i en poke", men du ser kvaliteten på produktet (integritet, størrelse, farge på korn).

Vi har allerede nevnt at jo eldre fisken til størfamilien er, jo smakfullere og lettere er produktet. Derfor er den mest verdifulle og følgelig den dyreste kaviaren ikke svart, men hvit kaviar. Hun blir kastet av spesiell fisk - albino beluga. Dette alene gjør kaviar sjelden. Ta nå i betraktning det faktum at en slik fisk må være minst hundre år gammel! Albino Belugas finnes i den sørlige (iranske) delen av Det Kaspiske hav. Til tross for at individer av disse fiskene blir stelt og pleiet, er det ganske mange av dem igjen. Ikke mer enn ti kilo slik kaviar per år kommer inn på det internasjonale markedet.

I Iran kalles produktet "almas", som betyr "diamant". Og i Vesten og i Nord-Amerika kalles det "gylden kavyar" - "gylden kaviar". Og ikke så mye den strålende gule fargen bestemmer navnet. Denne kaviaren er gull verdt. For hundre gram må du betale to og et halvt tusen dollar. Men det skal bemerkes at en betydelig andel i prisingen av varer spilles av emballasjen. Iranerne mener at den eneste verdige rammen for en slik diamant som Almas kaviar bare kan være en krukke med 995 karat gull.

Etterspørsel etter delikatessen

Det virker rart og nesten umulig at noen vil kjøpe kaviar for prisen av en liten bil. Tross alt koster ett måltid mer enn maten til en afrikansk landsby gjennom året. Men likevel er den dyreste kaviaren i verden etterspurt. Pengesekker fra hele verden har ventet på tur i fem år for å kunne betale to og et halvt tusen amerikanske dollar for en krukke med delikatesse. For hva gir de sine «ervervede overarbeid»-penger? Vel, absolutt ikke for en krukke med 995 prøver! Det sies at gylden (eller diamant) kaviar har en unik smak, uforlignelig med noe annet i verden. Hun lukter ikke fisk. Smaken minner om mandel. Og når det gjelder kalorier, er kaviar foran kjøtt. Men i motsetning til svine- og storfekjøtt er det mye sunnere.

Til russernes smak og lommebok

Hva er den dyreste kaviaren i Russland? Naturligvis må det være Beluga. Dessuten er prisen på produktet direkte påvirket av fiskens alder og størrelse. Dermed er paradokset at den dyreste svarte kaviaren ikke er kull, men lysegrå. Dette produktet er selvfølgelig kornete. Fullmodne egg er lysegrå solide og velformede kuler med en viss diameter. For å gjøre dette blir de forsiktig siktet gjennom en spesiell sil - skjermer. Bare de største eggene går til krukken. De er fullstendig renset for filmer og årer i eggstokken.

Kaviaren er knapt merkbart saltet. Dette kalles tørrmetoden. Eggene drysses med veldig fint bordsalt (ikke mer enn fem prosent av produktet) og lagres i et par minutter. Deretter pakkes delikatessen i glass med topp og forsegles med høyt lokk. Når du åpner beholderen, skal kaviaren holde formen godt. Men den offisielle fangsten av beluga i den russiske føderasjonen er forbudt. På det svarte russiske markedet er prisen på produktet seks hundre og tjue euro per kilo.

Den beste størkaviaren

Siden belugaen forblir en "forbudt frukt" for hjemmebrukeren, la oss se hva en lovlydig russer kan unne seg i løpet av ferien. Dette er en stør - en fisk som puster inn i bakhodet til lederen av alle svarte kaviarkastere. Volumet av lovlig produksjon er hundre og åtti tonn per år. Betydelig mer enn ti kilo «diamant». Den dyreste størkaviaren i supermarkeder koster fire hundre og femti euro per kilo. Uten å jukse butikken - to hundre og tretti. I nærheten av fiskeri kan du kjøpe en liters krukke med utmerket svart størkaviar for tusen rubler. Men et slikt oppkjøp er ikke helt lovlig.

Dette utrolig nyttige og verdifulle produktet er hentet fra fisk. I likhet med stør inkluderer dette vennlige selskapet flere arter. I tillegg til selve laksen inkluderer familien chum laks, rosa laks, ørret, sockeye laks, chinook laks, sim og coho laks. Når det gjelder nytte, fettinnhold og innhold av verdifulle, lettfordøyelige proteiner, er kaviaren til alle disse fiskene den samme. Men størrelsene på eggene er forskjellige. Ja, smakene er litt forskjellige. Keta legger den største kaviaren. Korn på fem eller ni millimeter i diameter vil ikke gå tapt i en salat. Slike egg har også en elegant lys oransje farge med røde sprut. De har et hardt skall. Det er derfor de sprekker på tennene, skyter opp til ganen med et utrolig velsmakende senter. Denne kaviaren er ikke bitter, og regnes derfor som den beste.

merkelig produkt

Laks har ikke en slik gradering i verdi som stør. Derfor er det ikke noe entydig svar på spørsmålet om hvilken som er den dyreste røde kaviaren, hvilken fisk er produktet. I prissetting er bestandsstørrelsen til en gitt art ofte viktig. Coho laksekaviar koster tre og et halvt tusen rubler per kilo. Men det kan ikke sies at det er den deiligste og mest verdifulle. Coho lakseegg har en diameter på tre til fem millimeter. Farge - nærmere rød, ikke så elegant som chum laks. Sockeye laksen legger svært liten kaviar. Smaken på selve fisken er mye bedre. Men prisen per kilo kaviar er tre tusen rubler. Så det er opp til deg - hva du skal sette på spissen: en sjelden type produkt eller smaken.

Rosa laks er en salgsleder

Vi har allerede funnet ut hvilken rød kaviar som er den dyreste. Men folk stemmer med lommeboka. Rosa laksekaviar er fortsatt favoritten til publikum. Hun har samme elegante som ketova. Men selve eggene er litt mindre - fra tre til seks millimeter. De har ikke et veldig tett skall. Men markedet er så oversvømmet av forfalskninger at denne kvaliteten bare bekrefter nok en gang at kaviaren er ekte. Smaken er litt bitter. Den årlige fangsten av rosa laks i Russland er den største i volum av all laks. Og dette påvirker uunngåelig prisen. Til tross for alle økonomiske kriser, har den gjennomsnittlige russen derfor lett råd til å kjøpe en krukke med rosa laksekaviar til ferien.

Og annen laks

Med den økende populariteten til sushi, ble det etterspørsel etter veldig liten kaviar - for løpende rundstykker. Sockeye lakseegg er for bitre og har en spesifikk smak. Derfor er ørretkaviar mer populært. Den er veldig liten (to eller tre millimeter i diameter), fester seg godt til landet. Dens farge, basert på typene ørret, kan være enten gul eller oransje. Ikke mindre velsmakende delikatesse er coho laksekaviar. Den er også mellomstor - kornene når knapt fire millimeter i diameter. Den dyreste kaviaren er fra chinook laks. Dens store korn, seks til syv millimeter i diameter, har en rik rød farge. Denne delikatessen utmerker seg imidlertid med en noe bitter ettersmak. Den høye prisen skyldes at arten til laksefamilien er oppført i den røde boken.

Hvordan velge kaviar

Med en overflod av proteinsurrogat på markedet, er det viktig å ikke gjøre en feil når du velger et kvalitetsprodukt. For vakre korn av ensartet farge med en distinkt fiskelukt indikerer bare at kaviaren ikke er ekte. Gelatin sprekker ikke, men fester seg til tennene - en annen markør for forfalskning.

Nå skal vi lære hvordan du velger et ekte produkt fra stør. Det er bedre å kjøpe en glasskrukke - slik at du kan se innholdet. Men iransk kaviar av høy kvalitet - svart, ikke briljant - selges i metallbeholdere. Men selv i dette tilfellet kan du avgjøre om produktet er bra. Lokket skal ha en etikett preget på innsiden. Krukken skal ikke skurre når den ristes. Etiketten må inneholde informasjon: hvilken type fisk denne kaviaren er fra og hva er behandlingsmetoden. Det er enda lettere å identifisere en rød kvalitetsdelikatesse. I naturlige egg spores et "øye" - embryoet til en fisk.

De beste oppskriftene med kaviar

Denne delikatessen kan forvandle selv en veldig enkel, hverdagsrett. Vi har allerede funnet ut hvilken kaviar av hvilken fisk som er dyrest. Følgelig vil en sandwich med det være åh, hvor dyrt. Men for en slik delikatesse må du finne på noe mer sofistikert enn en sandwich. Med rød kaviar tilbereder de en nasjonal russisk rett - pannekaker. Og hvordan bruke svart i matlaging?

Her er oppskriften på julesalaten fra Neptuns gaver. Svart kaviar passer godt til sjømat. Ta et halvt kilo blekksprut og to hundre gram reker til salat. La oss lage sjømat. Riv to egg og 150 g ost. La blekkspruten passere gjennom en kjøttkvern, bland med to fedd hvitløk og 100 g majones. Legg et lag med kokt ris i en tallerken. Så halvparten av blekkspruten. Neste - to hakkede tomatterninger. Vi legger egg på dem. Topp - andre halvdel av blekksprut og ost. Smør med majones. Vi dekorerer toppen av salaten med kokte skrellede reker og svart kaviar.

Ikke bare velsmakende, men også sunt!

Rød kaviar, på grunn av tilstedeværelsen av mange nyttige stoffer i den, lar deg kjempe mot for tidlig aldring, hjelper til med å forynge hele kroppen og også kjempe mot seksuell svakhet. Proteinet i dette produktet absorberes mye bedre, og forbedrer vitaliteten til en person, det vil si at bruken av rød kaviar hjelper til med å forbedre metabolske prosesser i kroppen, og en person føler en betydelig bølge av energi. I tillegg til protein inneholder slik kaviar jod, som er nødvendig for normal funksjon av skjoldbruskkjertelen. Produktet inneholder også vitamin A, E, D, som bidrar til å opprettholde menneskers helse og forbedre immunforsvaret.

Deilig produkt fra laks!

Dette utrolig verdifulle og nyttige produktet er hentet fra fisk som tilhører laksefamilien, som er representert av rosa laks, chum laks, sockeye laks, ørret, coho, chinook laks. Når det gjelder proteininnhold, nytte og fettinnhold, er kaviaren til disse fiskene den samme, men smaksegenskapene er forskjellige.

Derfor bestemmer hver person selv hvilken rød kaviar som er den beste og mest delikate, fordi noen liker liten kaviar, og noen elsker store korn. Men hvilken av laksekaviaren - du bør forstå dette nøye for å kunne velge et produkt i henhold til dine smakspreferanser.

Chum-kaviar har store størrelser (vanligvis 5-9 mm). Den utmerker seg ved sin vanlige form i form av en ball og rav-oransje farge. Takket være en så lys farge er kaviar en fantastisk dekorasjon for alle slags retter. Til tross for dens høye smaksegenskaper, liker ikke alle den, men alt fordi den har et veldig tett skall.

Rosa laksekaviar i vårt land kan kalles den mest populære. Dens universelle smak er likt av nesten alle mennesker. Eggene til denne fisken har et ikke veldig tett skall og en oransje farge. Når det gjelder mengden kaviar som mottas, er rosa laks på første plass, så i våre supermarkeder kan du ofte finne akkurat denne typen kaviar.

Sockeye-kaviar finnes ikke ofte på salg i dag, siden antallet av denne laksefisken reduseres raskt, og smaken av kjøttet til denne fisken er mye bedre enn smaken av kaviar. Eggene til denne fisken er små i størrelse, knallrøde i fargen og har et snev av bitterhet.

Ørretkaviar kommer nå massivt inn på det russiske markedet og vinner popularitet blant kjøpere. Denne kaviaren er den minste, og fargen kan være fra gul til oransje. De som selv bestemmer hvilken rød kaviar som er best bør definitivt prøve denne delikatessen, fordi mange anser smaken av slik kaviar som utmerket.

Coho laksekaviar er ikke større enn 4 mm. Ofte forveksles det med sockeye laksekaviar, men hovedforskjellen til dette produktet er fraværet av krydret bitterhet, vanligvis iboende i sockeye laksekaviar.

Chinook-kaviar er ganske stor (6-7 mm), har en bitter smak og en rik rød farge. Imidlertid er det ikke så lett å finne kaviar av denne fisken i supermarkeder, siden denne laksearten er presentert på sidene i den røde boken.

Hva er den beste røde kaviaren?

Den beste kaviaren vil bare være naturlig. Før du kjøper rød kaviar, bør du lese etiketten på glasset nøye. Sammensetningen bør inneholde kaviar, salt og et minimum av konserveringsmidler. Det er bedre å ta en glasskrukke med kaviar for bedre å undersøke innholdet. Eggene skal ha samme farge og hele, og de skal også lett skilles fra hverandre.

Det er også veldig viktig å se på produksjonsdatoen for produktet - husk at kaviar utvinnes om sommeren (juli-august). Derfor, hvis kaviar lages i desember, bør du tenke nøye gjennom før du kjøper en slik delikatesse.

Vi hjelper deg med å finne ut hvilke typer denne delikatessen er, hva kaviar er nyttig for og hva du skal se etter når du velger for å få virkelig fersk og sunn kaviar.

• Sammensetning av kaviar
• Sammenligning av rød kaviar

Hva er rød kaviar, og hvordan skiller den seg?

Enhver rød kaviar utvinnes fra laksefisk. Det avhenger av typen rød fisk om kaviaren vil være rød eller oransje, stor eller liten, hvor uttalt bitterhet vil være, og selvfølgelig kostnadene. Som regel kan du på salg finne kaviar av seks representanter for rød fisk: chinook laks, sockeye laks, chum laks, rosa laks, ørret og coho laks. Oftest tilbys rosa laksekaviar i russiske butikker, og chinook-laks (en av de dyreste artene) er mest sannsynlig bare å finne i Primorye.

Hvilken laksekaviar er best

Det er ikke noe sikkert svar hvilken kaviar som er best, fordi det avhenger av personens kulinariske preferanser. Delikatessen til hver type fisk kjennetegnes av visse nyanser av smak. Og fordelene med laksekaviar er omtrent de samme. Det forbedrer immunitet, hudtilstand og syn, styrker nervesystemet og fungerer som en god forebygging av rakitt.

Hvordan velge kaviar av høy kvalitet

Først av alt, evaluer utseendet til produktet. Hvis fargen er for mørk, er det et tegn på bedervethet. Hvis den er for lett, er den overmoden. Eggene i seg selv skal være som et utvalg: samme størrelse, uten skade, fremmed lukt, filmer, blodpropp, elastikk. Hvis produktet er av høy kvalitet, fester det seg ikke til tennene, men sprekker lett.
Det er å foretrekke å ta produktet i en forseglet pakke, og ikke etter vekt.




Inskripsjonene på emballasjen vil også hjelpe deg med valget. Du bør velge førsteklasses kaviar, andre klasse kan inneholde kaviar av flere fiskearter. Det er viktig at produktet er produsert i samsvar med GOST. Dette er en garanti for at den ble lagt i møll i en måned. Hvis produktet er produsert i henhold til TU (tekniske spesifikasjoner), ble fisken mest sannsynlig fanget langt fra produksjon og den ble frosset før pakking, noe som betyr at den på mange måter er dårligere enn GOST-produktet når det gjelder smak og nyttige egenskaper.
Sammensetningen av produktet, i tillegg til seg selv, bør inkludere vegetabilsk olje, salt, glyserin, et antiseptisk middel og ikke mer enn to konserveringsmidler.

Produksjonsdatoen må være tydelig. Det er best om delikatessen er produsert om sommeren. Det antas at det er i denne perioden den beste kaviaren er bevart.

Nå foreslår vi at du gjør deg kjent med reglene for å velge dette produktet i ulike typer emballasje:

i en blikkboks

Utseendet til selve boksen er viktig - fravær av hevelse, skade, bulker og rust. Ikke glem å se på produksjonsdato, produksjonsplan og sammensetning. Rist krukken, bør du ikke høre en gurgl.




I en glasskrukke

Fordelen med denne typen emballasje er muligheten til å visuelt undersøke innholdet. Hvis kaviaren er fersk, når den snus, begynner den ikke umiddelbart å gli langs veggene. Sjekk at det ikke er fremmedlegemer og knuste egg i glasset. Fargen på kornene skal ikke være for blek eller gul.




Av vekt

Det er å foretrekke å kjøpe løs kaviar de første høstmånedene. Da er det ferskest. Det hender at utgått kaviar er tonet for å gi den et friskt utseende. Produktet må ikke ha sterk lukt. Eggene skal være oransje eller røde (avhengig av type fisk), sørg for å være jevne og elastiske, ha en liten inneslutning inni. Hvis du ser minst en svart eller hvit kaviar, er alle de ved siden av dem allerede berørt. Det skal heller ikke være mye væske i beholderen med kaviar - dette beviser at den har vært frosset gjentatte ganger.

Sammensetning av kaviar

Foretrekker du stor eller liten kaviar?

Det avhenger også av dine kulinariske preferanser. Imidlertid er det en oppfatning at den deiligste kaviaren er stor. Vi snakker om kaviar. Kostnaden kan ikke kalles demokratisk, men den er god i fravær av bitterhet og en behagelig lukt. Størrelsen er omtrent 5 mm. Ørreten kaster den minste kaviaren, men den er ikke for alle, for den er ofte bitter.

Hvilken laksefisk har den minste og største kaviaren?

Rekordholderen når det gjelder størrelse og kostnad er Chinook-kaviar. Eggene hennes er 7 mm store. Kornene er store og dekket med en tett film.

Den minste, som vi allerede har sagt, er ørretkaviar. Det er mest populært blant russiske kjøpere på grunn av dets lave pris.

Sammenligning av rød kaviar

La oss sammenligne mer detaljert kaviaren til forskjellige typer laks:

Keta. Chum laks har store korn som når en diameter på 5-6 mm. Skallet deres er sterkt nok - det er vanskelig å bryte det, slik at eggene ikke sprekker eller deformeres. Som regel fungerer det som en dekorasjon for ferdige retter. Chum lakseeggene har en lys oransje nyanse, i lyset kan du se en flekk-embryo i dem.

Rosa laks. Størrelsen på eggene til denne fiskearten er 5 mm. Fargen kan variere fra oransje til rød. Den har en behagelig smak, der det ikke er noen uttalt bitterhet.

Rød laks. I vårt land er kaviaren ganske vanskelig å finne. Habitatet til denne røde fisken er utenfor den amerikanske kysten. Diameteren på kornene er 4-5 mm, fargen er mettet rød. Den har en lett bitter smak.

Kizhuch. Slik kaviar er heller ikke lett å finne i butikkene. Den har en spesifikk smak, med en merkbar bitterhet, så den er ikke for alle. Imidlertid inneholder den den høyeste mengden næringsstoffer. Størrelsen på eggene er 3-4 mm, fargen er fra crimson til rød.

Hvordan velge et produkt av virkelig høy kvalitet? Hvilken kaviar er sunnere og bedre? Hvilken er bedre enn rosa laks, sockeye laks, chum laks, chinook laks eller coho laks? Hva bør du være oppmerksom på når du kjøper rød kaviar?

Ikke sjelden dukker disse spørsmålene opp fra kjøpere som står ved vinduet og går seg vill i mangfoldet av delikatesser.
For å ta den riktige avgjørelsen er det verdt å vurdere laksekaviar i henhold til en rekke parametere.

Slags

Den vanligste røde kaviaren er:

Rosa laks- den billigste og vanligste røde kaviaren. Den skiller seg fra chum laks og chinook i størrelse, omtrent 3-5 mm. Den skiller seg fra andre typer delikatesser i fargen (lysere kun i chum laks), inkl. Når du ser mellomstore lyse oransje egg, ikke nøl - dette er rosa laksekaviar. Smaken er ikke bitter, oftest lett saltet.

Rød laks- ganske liten rød kaviar, 2-3mm. Den er lett å kjenne igjen både på størrelsen og den mørke oransje fargen. Den har en uttalt fiskelukt og en bitter smak. Under produksjon er fargeheterogenitet tillatt, inkl. ikke bli skremt hvis fargeskjemaet til eggene varierer i oransje-røde toner (svart og hvitt, indikerer et ødelagt produkt). Etter min mening den deiligste av de delikatessene som finnes i butikken. Prisen er vanligvis lik rosa laks, noen ganger høyere med 100-200 rubler.

Keta- gjennomsnittlig i pris, den største og letteste kaviaren. Og selve chum-laksen er mye større enn coho-laks og sockeye-laks. Lett gjenkjennelig på den lyse oransje, ensartede fargen (fargeheterogenitet er ikke tillatt). Egg med en diameter på 5-7 mm. Den feteste, med en delikat smak (når riktig produsert). Det blir ofte gitt ut som chinook på grunn av likheten i størrelse, som er lett å bestemme etter farge.

coho laks– gjennomsnittspris (oftere likestilt med ket-prisen). Farge mørk rød, burgunder. Eggene er omtrent 3-4 mm. Under produksjon er fargevariasjoner tillatt. Smaken er ganske bitter. I smak og utseende er den veldig lik sockeye laksekaviar, med unntak av en rik mørkerød nyanse.

Chinook laks- den dyreste røde kaviaren, prisen er 500-700 rubler høyere enn for rosa laks. Intens rød farge. Smaken er bitter, litt krydret. Størrelsen på eggene er litt større enn på rosa laks. Tidligere var chinook-kaviar størst, men de siste 10 årene har chinook-laksen blitt mindre, flere og flere individer som veier under 10-15 kg kommer over. Følgelig er kaviaren i en slik fisk liten.

Det er en oppfatning om at chinook er oppført i den røde boken, men dette er ikke slik. I mitt minne var det først i 2005 forbud mot fangsten, den varte i omtrent ett år. Nå fortsetter vi å fange den i hyllene til Kamchatka, det vil ikke være vanskelig å finne chinook-kaviar.

I Russland utvinnes chinook bare i Kamchatka, så vær oppmerksom på regionen når du kjøper. Det er mange forfalskninger i den sentrale stripen, oftest er det chum-kaviar med tilsetning av fargestoffer. Du kan beskytte deg selv ved å kjøpe en delikatesse fra pålitelige leverandører, samt ved å sjekke produktet for tilstedeværelse av en skarp ettersmak.

Produsent

Det viktigste kriteriet når du velger rød kaviar er produsenten. Dessuten er det ikke noe entydig svar på hvilken laksekaviar som er bedre. I min praksis var det både ganske store bedrifter som mildt sagt brøt statlige standarder, og små produsenter som produserer produkter av virkelig høy kvalitet.

La oss veie "FOR" og "MOT"

Kvalitetssikring

Kun en sertifisert produsent kan gi deg en garanti. Produksjonen av kaviar krever konstant kvalitetskontroll, noe som gjenspeiles i de medfølgende dokumentene. Men virkeligheten er ikke så rosenrød. Ikke alle produsenter med "hvite" dokumenter er samvittighetsfulle om virksomheten sin, og ofte i banker er det lavkvalitets, og noen ganger bortskjemt fiskekaviar. Dette gjelder spesielt for fabrikker som jobber med konfiskerte varer, vurderingen er ikke viktig for dem.

Små produsenter som selger kaviar etter vekt kan også vise seg å være "ikke ærlige" selgere. Du vil ikke motta garantier, i motsetning til fabrikkprodukter. Derfor, hvis du kjøper en delikatesse uten dokumenter fra tvilsomme personligheter, spiller du i lotto med helsen din. For eksempel møtte jeg «kamerater» som bruker Domestos i sin produksjon. Det er også en hel virksomhet med å skaffe råtten laksekaviar, bearbeide og selge. Jeg tror ikke en eneste plante vil tørre å gjøre dette, inkl. hvis selgeren av håndverksprodukter er ukjent for deg, vil jeg ikke råde deg til å stole på ham.

Sammensatt

Det ser ut til at alt er enkelt her. Sammensetningen av saltet laksekaviar i henhold til GOST inkluderer: rå, salt, vann, olje, mattilsetning Varex-2 (sorbinsyre). Men igjen, "MEN" kommer ut.

Faktum er at fabrikker under produksjon ikke kan avvike fra statlige standarder. Og ifølge GOSTs må kaviar inneholde 0,2% Varex-2. Jeg er ikke den eneste som tviler på nytten. Nå er det få som argumenterer om dette emnet, alle har lenge kommet over dette behovet, men i 2005 var diskusjonene om dette tilsetningsstoffet i "kaviar-sfæren" alvorlige. Starter med frykten for å få kreft http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html , og slutter med folkemordet på den russiske befolkningen http://genocid.net/news_content.php?id=1240 . Jeg ønsker ikke å skremme noen, men jeg anser det som nødvendig å advare.

På dette tidspunktet står "busker" fritt til å velge konserveringsmidler. Jeg kjenner mange produsenter som tilsetter kun salt til kaviar, andre kjøper japanske konserveringsmidler. I begge tilfeller er smaken av delikatessen ikke dårligere enn fabrikken, holdbarheten, avhengig av teknologien, tilsvarer også normen. Selvfølgelig skal du ikke stole på alle på rad, som ordtaket sier "stol på, men verifiser".

Lagring og transport

Her er den ubestridte lederen store bedrifter. Enhver produsent er interessert i å tjene penger, ingen ønsker å miste både råvarer og ferdige produkter, derfor overholder de standardene på alle store anlegg (jeg var personlig på 4).

Ting er mye verre for små bedrifter, Internett er fullt av videoer der rød fiskekaviar lagres i skitne kjellere og uvaskede beholdere. Ja, dette er ikke uvanlig i det virkelige liv. Alt avhenger av bevisstheten til produsenten og kvaliteten på kontrollorganene.

Pakke

Det er en oppfatning at kaviar i glassbeholdere er best, og i plastfat har den lavest ytelse. Faktisk, i fabrikken, er lagring tillatt i glass- og metallbokser, trefat og polymerbøtter. Det er veldig viktig at uansett hva emballasjen er ødelagt, er bulker, rust, spon uakseptable.

Hvordan velge kaviar i en metallboks

Alt er enkelt her:

• Vi sjekker glasset for defekter (bulker, rust osv.), det skal de ikke være
• Vi leser produksjonsdatoen på omslaget (ikke mer enn 12 måneder)
• Vi velger en variant: det er bare 2 av dem, saltholdigheten til kaviar avhenger ikke av variasjonen
• Vi rister glasset, innholdet skal ikke gurgle
• Lagringstemperatur for granulær kaviar hos detaljhandelsbedrifter +2 - +4 C. (internasjonal standard)
• Det er verdt å huske at delikatessen i en boks skal konsumeres innen 5 dager fra åpningsdatoen.
• Tinn oksiderer sterkt, så det er fornuftig å overføre produktet til glass

Hvordan velge kaviar i glassbeholdere

Vi utfører de samme punktene som med en metallboks, samt:

• Vi bestemmer homogeniteten til massen ved å snu glasset, kaviar skal ikke flyte (ifølge GOST, tilstedeværelsen av saltlake (slam), for et førsteklasses produkt er uakseptabelt)
• Eggene i utseende skal være hele, vi sjekker også fraværet av blod, filmstykker og skjell av spatelegg
• Fargen på delikatessen skal være ensartet, med unntak av coho laks og sockeye laks

Hvordan velge kaviar etter vekt

• Det beste er at når du kjøper etter vekt, kan du prøve varene, og du bør begynne med dette.
• Smaken skal være behagelig, med en liten bitterhet, moderat salt. Søt og sur smak indikerer tilstedeværelsen av en stor mengde konserveringsmidler eller bortskjemte produkter.
• Delikatessen fra kjøleskapet lukter praktisk talt ikke, en liten lukt av fisk er tillatt i tilfelle du kjøper sockeye og coho kaviar.
• I utseende skal eggene være jevne, ikke rynkete. Oransje eller rød (avhengig av type kaviar), med ett lite flekk inni (som skiller ekte kaviar fra kunstig kaviar). Det skal ikke være svarte og hvite egg, tilstedeværelsen av et av disse vil infisere hele glasset innen en dag
• Når de tygges, bør eggene sprekke lett, et tykt skall er et tegn på "ikke fetende korn". Også, hvis produktet flyter og det er mye væske i det, bør du ikke kjøpe det, dette betyr at det har blitt tint mange ganger

Siden artikkelen ble skrevet har kommentarene blitt fylt opp med nyttig informasjon. Hvis du ikke har funnet svaret på spørsmålet ditt, svarer jeg gjerne.

Rød kaviar er en fantastisk, velsmakende og sunn delikatesse, det viktigste er å kunne velge den riktig. Jeg håper artikkelen ikke skremte deg, men lærte deg den riktige tilnærmingen til å velge et produkt. Spis kaviar, vær sunn, skriv anmeldelser og still spørsmål (inkludert om kjøp av et produkt).

Sammenlignende egenskaper av rød kaviar.

Rød kaviar er en delikatesse verdsatt for sin kjemiske og energimessige verdi. Nå er det en enorm mengde av et slikt produkt i butikkene, og kaviar skiller seg ikke bare i pris, men også i smak. Den kjemiske sammensetningen er også annerledes. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvilken kaviar som er den deiligste og sunneste.

Nå i hyllene i butikkene regnes rød kaviar som den mest delikate og sunne. Den har en behagelig delikat smak og lett bitterhet. Prisen på produktet avhenger av type fisk og smak. Prisen på produktet påvirkes også av mengden fisk som fanges. Jo sjeldnere sorten er, desto dyrere er kaviaren.

Rød kaviar er hentet fra fisk fra laksefamilien. Nå er det omtrent 6 arter som brukes til å trekke ut produktet:

• Chinook laks. Dette er en av de dyreste variantene av rød kaviar. Dette skyldes det faktum at fisken er oppført i den røde boken. Størrelsen på eggene er størst, ca 7 mm. Samtidig har produktet en liten bitterhet. Å finne et produkt i butikkhyllene er nesten umulig på grunn av det begrensede antallet. Du kan finne denne typen kaviar i Primorye.
• Rosa laks. Den vanligste typen i Russland. Finnes i ethvert supermarked til en ganske overkommelig pris. Smaken er nøytral. Selve eggene er fete og sprekker når de røres. Fargen på produktet er lys oransje.
• Keta. I vårt land anses kaviaren til denne fisken å være festlig. Den tilhører Lux-klassen, da kulene holder formen og sprekker ikke når de blandes. Samtidig kan smaken være litt bitter.
• Rød laks. Det er ikke så mange kaviarer av denne fisken i Russland. Dette skyldes det lille transportvolumet. Smaken av kaviar er ganske krydret. Den har en bitter og litt skarp smak.
• Kichuzh. Kaviar er billig, siden størrelsen på eggene er liten, og smaken er litt bitter.
• Ørret. Kaviaren til denne fisken har en behagelig bitter smak og liten størrelse. Den finnes ofte på salg til en rimelig pris.

All rød kaviar er hentet fra laksefisk, det vil si fra rød fisk. Når det gjelder smak, er det et problem, for alle liker noe eget. Det mest interessante er at all laksekaviar er forskjellig i størrelse. Chinook-kaviar regnes som den dyreste, fordi fisken er svært sjelden og fiske i industriell skala er forbudt. Samtidig er størrelsen på eggene størst og når 7 mm. Smaken av denne kaviaren er nøytral.

Fordelene med rød kaviar:

• Øker immuniteten. Dette produktet inneholder umettede fettsyrer. De bidrar til å forbedre immuniteten, øke hemoglobin og kroppens motstand mot ulike infeksjoner.
• Forbedrer hudtilstanden. Dette produktet er ideelt for det rettferdige kjønn. Faktum er at kaviar forbedrer tilstanden til huden, noe som gjør den mer elastisk og ungdommelig. Hjelper med å gjenopprette normal fet hud.
• Forhindrer forekomsten av rakitt. Kaviar inneholder mye vitamin D. Det hjelper til å absorbere kalsium bedre, og forhindrer benskjørhet. Produktet er nyttig for kvinner etter 50 år.
• Synsforbedring. Kaviar inneholder vitamin A, som hjelper personer som har dårlig syn.
• Forbedrer nervesystemet. På grunn av det høye innholdet av fettsyrer, hjelper kaviar med å takle stress og nervøse lidelser.

Alt avhenger av kjøperens preferanser. Det antas at den mest delikate og dyre kaviar med en stor størrelse av egg. Kaviaren av chumlaks kan betraktes som den mest populære. Den er ikke den billigste, men den har en nøytral smak og behagelig aroma. Flasser ikke og holder formen godt. Størrelsen på eggene til en slik fisk er 5 mm. Den minste er ørret, men ikke alle liker smaken, da bitterhet ofte observeres.

Selvfølgelig er prisen på sockeye-laks høyere enn rosa laksekaviar. Dette skyldes det faktum at det ikke importeres så mye produkt til Russland. I dette tilfellet reflekteres transportkostnadene i kostnadene. Men smaken av rosa laks er mer nøytral, og har ikke en bitter ettersmak. Men sockeye-kaviar er krydret, litt skarp og bitter. Når det gjelder fordelene, er energiverdien og sammensetningen av produktene lik. Sockeye kaviar er mindre og mer nyttig. På grunn av den lille størrelsen på kornene, blir fisken tvunget til å mette hver kaviar med en masse nyttige stoffer.

Smaken og kostnadene for disse typer kaviar er forskjellige. For innbyggerne i landet vårt er chum-kaviar mer kjent. Smaken er nøytral, uten uttalt bitterhet. Samtidig er størrelsen på eggene stor, men skallet er hardt. Til tross for den lille kornstørrelsen (2-3 mm), er coho laksekaviar mer nyttig. Den har flere vitaminer og mineraler enn kaviarkaviar. Dette skyldes den lille størrelsen. Smaken er ganske krydret og bitter. Hvis du leter etter et produkt for en fest, vil chum-kaviar være et ideelt alternativ.

Chinook og chum laksekaviar regnes som den største. Størrelsen på eggene når 7 mm. Den minste anses å være kaviar av kitchuzh og ørret. Kornstørrelsen er 2-3 mm.

Som du kan se, er ikke all rød kaviar den samme. Det er forskjellig i smak og næringsverdi. Det anbefales å ikke spise mer enn 3 smørbrød med produktet for hele festen.

VIDEO: Rød kaviar