Flambe-bananer er en spektakulært utseende og deilig dessert, som er karamelliserte bananskiver stekt med tilsetning av alkohol. Dessert regnes som en klassisk restaurantrett, men med litt forberedelse kan den enkelt tilberedes hjemme.

Begrepet "flambe" (fra fransk flambee - to blaze, to flame) i dessertens navn betyr at flambémetoden brukes i tilberedningen av retten, d.v.s. korttidssteking av bananer med åpen ild. Kanskje dette begrepet høres noe mystisk ut, men faktisk representerer det tilsetningen av en liten porsjon sterk alkohol til bananer stekt i karamell og dens påfølgende tenning. Samtidig blinker alkoholen i pannen spektakulært og brenner i flere sekunder til den fordamper fullstendig, noe som gir retten en forførende aroma og skaper den tynneste, litt sprø skorpen på overflaten av bananskivene.

Matlagingsprosessen, som du kan se, er ikke for komplisert, men krever forsiktighet, siden den inkluderer scenen med å jobbe med åpen ild. I denne oppskriften foreslår jeg å analysere hovednyansene og finessene ved å lage flamberte bananer hjemme. La oss begynne?!

For å tilberede bananflambé trenger du ingrediensene som er oppført i listen.

Skrell og kutt bananer. I prosessen med steking vil bananbiter bli mykere, derfor er det best å kutte små bananer i to, større i 4 deler for å gjøre det lettere å jobbe med dem (snu, servering).

Kombiner sukker og smør, og over middels varme, rør om nødvendig, stek i 3-4 minutter til sukker og smør smelter til en gjennomsiktig sirup.

Varm opp den resulterende blandingen i ytterligere 2-3 minutter, til den får en gylden fargetone. På dette stadiet kan karamellen være litt ujevn, delvis eksfolierende til smør og smeltet sukker - dette er normalt. Blandingen vil oppnå jevnhet og jevnhet litt senere, på flammestadiet.

Når det smeltede sukkeret blir karamellisert, tilsett bananene i pannen og stek i ytterligere 1-1,5 minutter til bananbitene er lett brune. Lengre steking kan føre til at bananbitene blir for myke og faller fra hverandre når de snus.

Vend forsiktig bananskivene og stek i 1 minutt til på den andre siden. Dryss bananer med 1-2 klyper malt kanel, om ønskelig.

Mål opp 2 ss. konjakk eller annen sterk aromatisk alkohol, hell drikken i pannen, vent 1-2 sekunder til alkoholen blir varm, ta et skritt tilbake og sett fyr på blandingen.

Brenningens varighet og intensitet avhenger av oppvarmingstemperaturen. Jo sterkere varmen er, jo mer intens vil flammen blusse opp. Etter noen sekunders brenning vil alkoholen fordampe og flammen slukkes av seg selv.

Viktig!

1. Ikke hell alkohol i pannen direkte fra flasken..

2. Tenn blandingen, ikke len deg over pannen, og vice versa, gå bort fra henne.

3. Gjør klar og ha et lokk med passende diameter ved siden av pannen. Så om nødvendig kan du raskt stoppe brenningsprosessen ved å dekke pannen med et lokk. Ikke fyll den brennende desserten med vann!

Så snart flammen slukker er desserten klar. Legg forsiktig bananskivene på en tallerken, topp med en skje med iskrem og hell over den resulterende duftende karamellen. Hvis karamellen har avkjølt seg og tyknet litt mens du pyntet desserten, varm den opp.

Flambebananer er klare.

Flambe - et begrep som er akseptert over hele verden, og i vårt land har det blitt til verbet "flambé". Riktignok endrer det ikke essensen. Selve ordet "flamber" på fransk betyr "flamme, flamme" og gjenspeiler veldig nøyaktig essensen av denne kulinariske operasjonen.

En spektakulær teknikk: hell sterk alkohol over retten og sett den i brann. Alkohol brenner ut veldig raskt, har tid til å gi retten en ny smak og aroma, og i noen tilfeller gi den den tynneste, men sprø skorpen.
Et annet alternativ for flamming er å sette fyr på alkoholen separat og flamme den på produktet. Dette gjøres oftest med frukt. Antenning forårsaker en viss karamellisering av sukkeret i brennevinet, noe som får drikken til å få en lett brent sukkersmak.

Det er vanlig å vanne kjøttretter, samt retter fra vilt eller fjærfe, med cognac, whisky, konjakk, innfødt vodka, gin eller italiensk grappa.
Gin passer best til fjærfe, men rom er også godt.
Fruktene er flambert med likører, rom, konjakk og calvados. Og de brenner omeletter og pannekaker på samme måte.
For å få de flamberte stykkene til å få en appetittvekkende skorpe, rull dem i melis (frukt, dessert) eller salt (fisk, kjøtt, vilt).

Slik koker du flambert:
. Pass på at duker, kjøkkenhåndklær og panner ikke er i nærheten. Ha et tettsittende lokk klart og varm opp en kjele til høy varme (den du akkurat har surret i går). Fjern kjelen fra komfyren, hell umiddelbart 1/2 til 1 kopp brennevin eller vin i den, og sett den umiddelbart tilbake på komfyren. Gå litt tilbake, tenn væsken med en lang fyrstikk eller lighter, og fjern hånden raskt. Så snart vinen lyser opp, vil du høre en liten pop og se en svak glød av blått og oransje på overflaten. Vent 15 minutter (hvis du tok vin eller brennevin) til flammen slukker. Øl kan ikke behandles på denne måten da det inneholder for lite alkohol til å opprettholde forbrenningen; alkohol kan fjernes fra øl ved å koke.

Slik lager du en flambert dessert:
. Gjør et enkelt kakestykke eller en frossen yoghurtrett til en fantastisk dessert. Varm 15-30 g (1-2 ss) konjakk eller fruktlikør i en liten kjele eller i mikrobølgeovn på lav effekt (du må ha litt varmere enn romtemperatur). Ta raskt med en lighter eller en lang fyrstikk til kanten av beholderen (når du hører et lett pop, trekk hånden umiddelbart tilbake). Drikken vil brenne med en jevn flamme. Hell det over desserten, demp lyset og server desserten til flammen er slukket.

Slik slukker du flammen:
. Dekk gryten med lokk og ta den av ovnen. La stå 1 min.

Flambe (eller flambé) er ikke helt den vanlige måten å lage mat på. Imidlertid tilberedes slik mat tradisjonelt, men før servering helles den med konjakk eller annen sterk alkoholholdig drikk og settes i brann.

Bunnlinjen: alkohol brenner ut, og retten får en uvanlig og pikant smak.

Oftest skjer dette foran klienten. En slik handling med showelementer utføres på kafeer og restauranter, og tiltrekker dermed publikum til deres virksomheter.

Men flambert kan også lages hjemme.

Finesser av matlaging

• Bare sterke alkoholholdige drikker brukes som drivstoff: konjakk, rom, vodka, konjakk.
• Nesten all mat kan flamberes: grønnsaker, fisk, kjøtt, frukt og bær. Kjøtt ved bruk av flambert metode tar lengre tid å tilberede og krever dyktighet og dyktighet, derfor, hjemme, lager husmødre flambert oftest av frukt eller grønnsaker.
• Gitt det faktum at forbrenningstemperaturen til alkoholholdige drikker er ganske høy, må du følge sikkerhetsforanstaltninger for ikke å bli brent.
• Før du tar fatt på en slik uvanlig matlaging, må du skaffe deg passende redskaper. Moderne panner med non-stick belegg er ikke egnet for dette formålet. Derfor er det best å bruke panner i rustfritt stål eller støpejern. De må være med langt håndtak for å unngå å bli brent.

banan flambe

Ingredienser:

• bananer - 4 stk;
• smør - 70 g;
• sukker - 80 g;
• sitronsaft - 40 ml;
• appelsinjuice - 100 ml;
• konjakk - 50 ml;
• appelsinskall - 1 ss. l.;
• iskrem.

Matlagingsmetode

• Skjær bananene i to på langs.
• Del smøret i to. Smelt den ene halvdelen i en panne og stek bananer på den.
• Hell appelsin- og sitronsaft i en annen panne, tilsett sukker og gjenværende olje. Rør og la det småkoke på lav varme i ca tre minutter.
• Ha de stekte bananene i sirupen og varm alt sammen i noen minutter.
• Forbered tallerkenene som du skal legge ut desserten din på. Dryss bananer med zest, hell cognac og sett i brann. Når brannen slukker, overfør desserten til tallerkener. Sett en skje med is ved siden av.

Pannekaker med fruktflambé

Ingredienser:

• tynne pannekaker tilberedt i henhold til favorittoppskriften din - 8 stk.;
• tranebær - 100 g;
• epler - 1 stk;
• sukker - 100 g;
• smør - 50 g;
• konjakk - 50 ml.

Matlagingsmetode

• Kutt eplene, fjern kjernen, skjær fruktene i terninger.
• Vask tranebær og tørk.
• Smelt smør i en stekepanne, tilsett epler og bær. Ha sukker. Rør og varm opp til sukkeret er oppløst.
• Hell konjakk over frukten og sett den i brann.
• Når bålet slukker, hold frukten på bålet i ytterligere 2-3 minutter.
• Legg pannekaker og frukt flambert på en tallerken.

Pannekaker med appelsinflambé

Ingredienser:

• tynne pannekaker - 8 stk.;
• smør - 50 g;
• sukker - 8 ss. l.;
• appelsiner - 2 stk;
• konjakk - 80 ml.

Matlagingsmetode

• Del alle ingrediensene i 4 deler, som hver vil gå til å forberede en flambé for to pannekaker.
• Skrell appelsinene fra skallet, demonter i skiver, fjern den hvite filmen fra dem.
• Ha smør i en stekepanne og smelt. Tilsett sukker og rør.
• Når sukkeret er smeltet dypper du appelsinskivene i det og blander igjen.
• Legg en pannekake foldet i to og pensle med sirup.
• Hell i en skje konjakk og sett den i brann.
• Når brannen er slukket, overfør pannekaken til en tallerken og topp med appelsinflambéen.
• I den resterende sirupen lager du en annen flambert pannekake.

Nyter stor popularitet. Du trenger imidlertid ikke å være en profesjonell kokk for å lage deilig fransk mat. Og i dag er mange interessert i spørsmålet om hvordan man lager flambert. Hva er denne retten? Hvilke produkter vil være nødvendig for tilberedning og hvilke regler bør følges?

Flambe: hva er det?

Faktisk er flambéprosessen en av de mest sofistikerte og spektakulære teknikkene som brukes av dagens profesjonelle kokker. Så hvordan lages flambering? Hva det er?

Selve ordet oversettes som "forbrenning". Essensen av mottakelsen er en kortvarig fyring på bålet til den ferdige retten. Dessuten er katalysatoren for forbrenningsprosessen som regel alkoholholdige drikker, som raskt blusser opp, brenner sterkt, men raskt blekner. Avhengig av hovedkomponentene i retten, brukes konjakk, konjakk og rom oftest som drivstoff.

Naturligvis ser serveringen av en slik rett imponerende ut, fordi stekingen utføres foran de besøkende. I tillegg beholder kokt mat den milde smaken av brennevinet som brukes. Og en lys, men raskt brennende flamme gir retten en myk og sprø skorpe.

Forresten, det er også en rett som heter "tart flambé". Hva det er? Det er en flat pai med fyll som tilberedes over åpen ild. Dette er en rett, så ikke forveksle disse to konseptene.

Hvilken mat kan tilberedes på denne måten?

Faktisk kan nesten enhver rett tilberedes ved hjelp av denne metoden. For eksempel, på dyre restauranter, tilbys kundene flamberte frukter. Dette kan være bananer, epler, fersken, jordbær osv.

I tillegg er grønnsaker gode å flambere. Steking av kjøtt er også mulig, men krever litt profesjonalitet og erfaring, da denne prosessen er lengre. Noen etablissementer serverer kylling, kalvekjøtt og til og med flambert sjømat.

Rett hjemme: noen tekniske punkter

Naturligvis kan slike delikatesser tilberedes hjemme, men du bør begynne med enklere retter. I tillegg må du følge noen sikkerhetsregler.

Til å begynne med bør det bemerkes at temperaturen under forbrenning av alkoholholdige drikker kan nå 800-900 grader. Derfor anbefales det ikke å bruke kokekar med non-stick (Teflon) eller emaljebelegg. Selv kortvarig eksponering for så høye temperaturer kan skade overflaten. Det er best å velge beholdere laget av rustfritt stål eller bart støpejern.

Hvis du er nybegynner, er det bedre å bruke retter med et langt håndtak dekket med varmebestandig materiale (for eksempel en stekepanne eller en kjele) - dette vil beskytte huden din mot skade. For tenning, ikke bruk en lighter - lange peis fyrstikker er mer egnet. Disse enkle reglene vil gjøre matlaging tryggere.

Siden brannen slukkes raskt, er det ingen grunn til å bekymre seg for at maten brenner. Hvis du tilbereder en spesielt delikat rett, kan du helle alkohol ikke på selve produktene, men på kantene av pannen - effekten vil være nesten den samme.

Det er en annen matlagingsteknikk som ser mye mer spektakulær ut, men som krever noen ferdigheter. Profesjonelle kokker heller noen ganger alkohol i en separat beholder (for eksempel en kaffe cezve) og setter fyr på drinken. Hell den brennende væsken over fatet og vent til flammen slukker. Igjen, i dette tilfellet er det verdt å bruke en beholder med et langt håndtak.

Bananflambé: enkelt og deilig

Matlaging av flambert (det er et bilde her) fra bananer er ganske enkelt. For fire porsjoner trenger du følgende produkter:

• 4 modne bananer;
• to spiseskjeer appelsinskall;
• 70 g smør;
• 2 ss sitronsaft;
• et halvt glass appelsinjuice;
• 50 ml konjakk (helst høy kvalitet);
• 80 g sukker;
• vaniljeis etter smak.

Skrell først bananene og del dem i to. Smelt 40 g smør i en stekepanne og stek bananer i den. Ha den resterende oljen i en annen panne, tilsett appelsinjuice, sitronsaft og sukker. Hold sirupen på lav varme i tre minutter under konstant omrøring. Legg nå de stekte bananene der og varm retten i noen minutter til.

Før du serverer delikatessen, sammen med skallet, hell konjakk og sett den i brann. Så snart bålet slukker kan du legge bananskiver på tallerkener sammen med iskrem.

Crepe Flambe: Oppskrift

Legg pannekaken på pannen. Eventuelle bær og frukter kan fungere som en fylling - biter av epler og bananer, jordbær, dryss skrellet frukt på toppen med sukker og legg et stykke smør.

Hell nå en liten mengde alkohol over fyllet av pannekaken (vanligvis brukes konjakk eller rom), og sett den deretter i brann. Så snart flammen slukker, er desserten klar til å spises. Forresten, smør og smeltet sukker vil gi frukten en deilig, sprø, velduftende skorpe.

Delikat delikatesseoppskrift

Dessert "Flambe sunset" regnes som det beste alternativet for en uforglemmelig romantisk frokost, fordi dens delikate og søte smak gir en behagelig avslapning. Så hvordan forbereder du det?

Slik lages flambert. Denne desserten er virkelig deilig. Men ikke glem at kvaliteten på konjakk vil påvirke hovedtrekkene i maten, så det er bedre å velge dyre varianter.

Flambe appelsiner: en deilig og spektakulær dessert

For en annen oppskrift trenger du appelsiner, granulert sukker, smør og whisky. Denne desserten er veldig enkel å tilberede.