En gang kolliderte tre musketerer: Remuage, Degorzhage, Assemblage og Dozazh, som ble med dem, i en parisisk taverna med vaktene til kardinalen ... Selv om nei, det er bedre å starte denne historien fra en annen.

Vinprodusenter i Champagne-regionen har vært ansett som tapte mennesker i uminnelige tider. Jobben deres var virkelig utakknemlig. Druer i det nordlige (for Frankrike, selvfølgelig) klimaet vokste motvillig, det var ikke mulig å få en anstendig høsting hvert år. Men selv om sommeren var vellykket, lot ikke den tidlige kulden vinen gjære på fat. Dette skapte alle slags problemer. Drikken ble overskyet, og fikk en vane med å eksplodere i kjellere, og til og med i hendene på kjøpere. Men verst av alt var det evige problemet med karbondioksidbobler. I hundrevis av år har de beste hodene i Champagne undret seg over hvordan de skulle bli kvitt dem, men til ingen nytte. Latterliggjøringen av sørlige naboer (spesielt de evige konkurrentene til burgunderne), mistankene til gjestene "hva er det som suser i glasset mitt, planlegger du å forgifte?" og skjebnen til de evige taperne - det så ut til at det ikke var noe igjen for champagnene ...


I 1668 ankom en ung munk, Pierre Pérignon, klosteret Hautevillers, ved Marne-elven. Han visste hvordan han skulle telle godt i sinnet og visste ikke hvordan han skulle lyve i det hele tatt, så abbeden betrodde ham å administrere klosterets aller helligste - et spiskammer med matforsyninger. Og samtidig instruert om å drive med produksjon av vin.


Perignon viste seg å være en ekstremt vedvarende og etsende person. Han brukte flere år på å studere den lokale vinproduksjonen grundig. Og jeg innså at problemet med Champagne ikke er i druer, men i det faktum at de ikke lærte å jobbe med det riktig.


Pedantiske sjefer blir aldri likt, og å jobbe under Perignon var en skikkelig straff. Med sin nøyaktighet brakte han munkebrødrene til hvit varme. Men Pierre la ikke merke til dette og fortsatte å eksperimentere metodisk. Og til slutt kom jeg til intet mindre enn de nye prinsippene for vindyrking. For eksempel at vintreet skal kuttes og bøyes til bakken, for å sikre at det vokser få, men høykvalitets bær på det, samle dem forsiktig og utelukkende om morgenen, press juicen forsiktig, og forhindrer at skallet kommer inn i mosten . Etc.


Så, trinn for trinn, gjorde Perignon minusene til Champagne-viner til plusser. Vokser avlingen hvert år? Det spiller ingen rolle, du kan blande cuvee (druemost) av forskjellige år i riktige proporsjoner for å få en blanding med de nødvendige egenskapene. Eksploderer vin? Det er nødvendig å kontrollere prosessen med sekundær gjæring ved å bruke flasker laget av spesielt sterkt tykt glass, som er plugget med en massiv kork laget av eikebark.


Resultatet av alle disse triksene var en fantastisk smak og renhet av hvitvin, hvis berømmelse gikk langt utover Champagne. Klosteret blomstret. Imidlertid anså Dom Perignon sin hovedoppgave som uløst til slutten av livet. Selv i hans beste vin var det fortsatt bobler igjen, noe som gjorde mesteren veldig opprørt.


Men mens den eksperimentelle munken søkte i kjellerne sine, skjedde det en utrolig ting. På en eller annen måte umerkelig viste det seg at flere og flere kjennere begynte å oppfatte musserende vin ikke som defekt og lavverdig, men tvert imot som en ny original drink. Det hele startet med britene. Champagnen minnet dem nok om deres favorittskummende øl. Og på begynnelsen av 1700-tallet var det franske kongehoffet allerede underholdt med bobler i glass. Og tilhengerne av Perignon begynte å pusle over hvordan de skulle legge flere bobler i flasken. Vinforsker Abbé Godinot skrev: «Frankrike er gale etter musserende viner, så mange vinprodusenter, som ikke vet hemmeligheten bak tilberedningen, bruker alle mulige metoder og prøver å gjøre vinene musserende. Noen av dem legger til og med dueskitt til vinen sin.»


Den sanne hemmeligheten ved å lage musserende vin var selvfølgelig bare kjent i Champagne. Her lærte de å forsterke den naturlige effekten ved å tilsette sukker og gjær i vinen. Dette startet gjæringsprosessen på nytt, som et resultat ble ærlige hetteglass levert til kjøperen, uten den minste deltagelse av duer eller andre fugler.


Ved midten av 1700-tallet hadde champagne allerede vunnet ryktet som en prestisjefylt og dyr drink, uten hvilken dessertbordet ser kjedelig og provinsielt ut. Men det er usannsynlig at noen av oss ville ha likt datidens vin - den var ekstremt søt, og også overskyet. Sukkervinmakere sparte ikke da. For det første likte publikum det, og for det andre maskerte det perfekt eventuelle feil i vinen.


Når det gjelder åpenhet, gikk hemmeligheten tapt etter Pérignons død. Den ble gjenoppdaget bare hundre år senere, i kjellerne til den berømte enken Clicquot. Det var der kunsten å remuage ble født. Av erfaring har mesterne slått fast at hvis allerede moden champagne plasseres i stativer i en vinkel på 45 grader og flaskene roteres forsiktig på en spesiell måte hver dag, vil alt sedimentet etter en stund samle seg ved korken, og vin vil bli gjennomsiktig.


Da gjenstår det minste - å fjerne sedimentet uten å helle ut den dyrebare vinen. For å gjøre dette ble halsene først frosset, og deretter ble flasken åpnet ved å skru den ned. Sedimentet med en ispropp ble kastet ut av karbondioksidtrykket, flasken ble øyeblikkelig snudd og fylt opp med ekspedisjonsbrennevin (en blanding av originalvin og rørsukker). Hele denne vanskelige prosedyren kalles disgorging.


Den samme enken Clicquot innså raskt at tilsetning av brennevin (denne delen av den tekniske prosessen kalles forresten dosering) kan regulere søtheten til champagne. Faktum er at i hennes tid hadde smaken i europeiske land allerede begynt å variere. Den søteste champagnen ble elsket i Russland, og sukker ble helt på flasker som gikk østover uten mål - opptil 300 gram per liter. Halvparten av dette beløpet var nok for franskmennene og tyskerne, enda mindre for amerikanerne, og de stive britene drakk den tørreste champagnen. Som et resultat hendte det at russerne, etter å ha bestilt sin favoritt Clicquot i London, ble så motløse av smaken at de umiddelbart begynte å mistenke de innfødte for å erstatte den edle drinken med noe utavlet surhet. Noen ganger, umiddelbart etter dette, fikk engelske servitører en ny opplevelse for seg selv med å bli kjent med tinningbeinet sitt med det sterkeste glasset som champagneflasker ble laget av.


Likevel, til tross for alle ofrene, fortsatte franskmennene å eksperimentere, og ble til slutt fullstendig kvitt sukker i vin. Slik champagne ble opprinnelig mottatt med fiendtlighet selv hjemme og fikk det nedsettende kallenavnet "brut" - frekk. Men over tid har den blitt den mest populære.


Egentlig er denne informasjonen nok til å gi for en kjenner av champagnevin blant venner når nok en kork flyr inn i taket under den klingende klokken. Det kan være enda enklere - i den mest tilgjengelige formen er den tekniske prosessen for produksjon av champagne avbildet på dette skiltet fra selve landsbyen Otvillers, der Dom Pérignon en gang jobbet i ansiktets svette:


Som vi kan se, er ingenting komplisert: druer dyrkes, høstes, saften sendes først for å gjære på fat, deretter for å modnes på flasker. Så drikker de champagne, gjerne med bena hengende ned fra en eller annen poetisk klippe.
Generelt alt. Til hvem dette er nok, kan de med god samvittighet gå til slutten av innlegget for å gjette quizen. For nysgjerrige lesere inviterer jeg til å grave litt dypere. Tretti meter.


Og for å være mer presis, på 33 meter. Det er på denne dybden nedenfor byen Reims at kjellerne til det berømte Pommery champagnehuset ligger. I 1860 kjøpte enken etter en ullhandler, Louise Pommery, de gamle krittgruvene fra romertiden for å gjøre dem om til lager for tjue millioner flasker champagne.


Mmmm, så mye deilig her:


og godt krydret:


I et av de mest bortgjemte hjørnene av de 18 kilometer lange katakombene er den eldste og uvurderlige flasken med naturlig brut fra druer fra 1874-årgangen lagret.


En liten forklaring må gis her. Champagne, som angir året, er en ting i seg selv. Nesten all moderne champagne, i henhold til bestefar Perignons forskrifter, er blandet, det vil si at den er laget av vinmateriale fra forskjellige år. Klimaet i Champagne har ikke blitt mye bedre de siste tre hundre årene, så å blande druer fra flere årstider, vingårder og varianter er den eneste måten å oppnå et gjenkjennelig merkevareimage. Å lage de riktige blandingene kalles ordet assemblage og er toppen av vinmakernes ferdigheter. Men samtidig verdsettes blended champagne mye lavere enn årgangschampagne. Millesimes eller årganger er viner laget av innhøstingen av et spesielt vellykket år. De utgjør som regel ikke mer enn 5 % av produksjonsvolumet, og de har en passende prislapp.


Pommerys kjellere er noen av de dypeste og mest omfattende, men Champagne har enda flere labyrinter. Under hovedkvarteret til Moet og Chandon (Moët & Chandon) i byen Epernay, nesten tretti kilometer med tunneler, haller og gallerier.




Det er bedre å bevege seg rundt her med en eller annen form for transport.


Og dette er et av de sjeldne stedene hvor besøkende faktisk leser evakueringskartet før de går inn. Og noen tegner til og med om. Det er ingen annen måte - du vil gå glipp av høyresvingen og ferien i Frankrike kan, um, bli noe forsinket.


Det har ikke skjedd branner her, men flom er ikke uvanlig. Vann pumpes hele tiden ut av noen tunneler, men du må fortsatt presse deg gjennom vannpytter


En av passasjene fører forresten direkte til det lokale rådhuset. Men som de forsikrer, har de ansatte i kommunen for lengst forlatt forsøkene på å komme seg inn. Generelt sett overskygger ideen om å bryte gjennom gruven inn i kjellerne fra tid til annen et lyst hode. Det var til og med vellykkede graver. Det er imidlertid lite tap fra slike tyver. Det var mye vanskeligere for vinprodusentene under andre verdenskrig, da kjellerne ble brukt som sykehus og bomberom. Hva som skjer hvis noen få soldater blir stående uten tilsyn i et rom med flasker, er det sannsynligvis ikke nødvendig å forklare. Selv om eierne prøvde å skjule det mest verdifulle i hemmeligheter, ble det drukket mye unik champagne.


Men en annen krig ga champagnehus solide fordeler. Under den unike turen til Frankrike under den russiske hærens utenrikskampanje i 1814, ødela husarene reservene til Clicquot og Moet. Men for vinprodusenter var denne spriten ikke en ruin, men en strålende kampanje. Som et resultat har Russland i løpet av få år blitt den største forbrukeren av musserende viner.


Denne tønnen husker forresten fortsatt de gangene kosakkene streifet rundt i kjelleren og vannet hestene sine med den berømte kometvinen. Men nå ble hun, som alle hennes slag, i kjellerne på Moet bare for skjønnhets skyld. Eik blir fortsatt bare brukt av enkelte champagnehus. Byttet den ut med rustfritt stål. Etter skånsom pressing kommer druesaften inn i karene, hvor gjæringen foregår i flere uker. Resultatet er den såkalte "stille" eller basisvinen, som den nødvendige blandingen er laget av. Vel, eller hvis sjefsvinmakeren bestemmer seg for at året er interessant nok, så kan han ta sikte på tusenvis.


På neste trinn tappes den fremtidige vinen, og tilsetter sirkulasjonsbrennevinet med sukker og gjær, som vil gjøre mosten om til champagne. Sekundærgjæring fortsetter i flere uker. Etter den faller gjæren ut og den lengste og viktigste prosessen begynner - modningen av vin. I følge reglene skal flasker «på bunnfallet» lagres i minst ett år, og for årgangschampagne minst tre år. Faktisk øker produsenter med respekt for seg selv denne perioden betydelig. For eksempel, på Moet, modnes vanlig vin i to år, og årgang - minst åtte år. Å dømme etter støvlaget på disse stativene, er vintage akkurat i ferd med å modnes her.


Forresten, det er dette stadiet i produksjonssyklusen som skiller champagne fra andre musserende viner, der sekundærgjæring utføres i en akselerert modus i tanker for å redusere kostnadene, og vinen er klar til å drikke om en måned . Det er ikke vanskelig å gjette hvordan en slik drink behandles i Champagne. Og til og med litt gjennomsyret av sympati for lokale vinprodusenters korstog mot alle mulige utspekulerte borgere som kaller sin fizz champagne, selv om den er sovjetisk.
Men vi går bort. Etter modning venter champagne på allerede nevnte remuage, disgorgement og dose. Så sendes til slutt flaskene til pakkelinjen.




Metalllokkene som vinen er moden med erstattes med de vanlige korkene, drikken testes for gjennomsiktighet.


Og du kan starte:

La oss ta en reservasjon med en gang at begrepet "Champagne" offisielt bare kan brukes på hvit musserende vin fra den franske provinsen Champagne, men dette navnet har lenge blitt et kjent navn for all "kullsyreholdig vin", spesielt i territoriet til det tidligere USSR, så i dette materialet vil vi noen ganger bruke begrepet i henhold til tradisjonen.

Definisjon

For å bli kalt musserende må vin inneholde karbondioksid, med andre ord CO2, vanlig karbondioksid, som kommer inn i drikken på tre måter:

• naturlig flaskegjæring;
• sekundær gjæring i tanker (Sharma-metoden);
• kunstig metning med gass (slike viner kalles "musserende").

Den første metoden er den dyreste og tregeste, den siste er henholdsvis den billigste og raskeste, prisen per flaske avhenger av produksjonsmetoden.

Opprinnelsen til musserende viner

Tilsynelatende begynte historien til Champagne i antikken: da visste ingen hvordan vinen blir glitrende, metningen av drinken med uforståelige bobler ble tilskrevet månens faser, og til og med til gudenes triks. I verkene til den tidens profesjonelle ønologer er det imidlertid ingen omtale av "fizz".

I middelalderen ble musserende viner ansett som et håpløst bortskjemt produkt, de ble til og med kalt "djevelske". Det var noe: boblenes natur forble fortsatt uklar, men flasken som sprakk under påvirkning av økt internt trykk brakte ikke bare tap til eieren, men ga også opphav til en kjedereaksjon, som et resultat av at opptil 90 % av alle kjellerlagrene kan lide.

Fram til oppfinnelsen av snuten – en spesiell trådhodelag for å holde korken mer sikker – og sterkt glass (laget i kullfyrte ovner i stedet for vedfyrte), var slike ulykker regelen snarere enn unntaket.

I 1662 leste engelskmannen Christopher Merret en rapport der han forklarte at vin begynner å "spille" på grunn av sukker, og dermed opphørte metningen av alkohol med karbondioksid å være tilfeldig og ble en skapelse av menneskelige hender.

Champagnes historie

Det er vanskelig å tro i dag, men Champagne var ikke alltid glitrende: det var opprinnelig navnet på en syrlig rosévin laget av Pinot Noir, laget hovedsakelig av bønder. Utseendet til Champagne er assosiert med de klimatiske egenskapene til Champagne-regionen: På grunn av lave temperaturer om vinteren ble gjæringen av vin suspendert, og om våren, etter oppvarming, ble den gjenopptatt, og sekundær gjæring ble oppnådd.

Det er dokumentert at det allerede i 1531 fantes musserende vin i Frankrike (laget etter «landlig metode» uten tilsetning av sukker), og på 1600-tallet var de engelske adelsmennene, som var lei av luksus, som ønsket å distansere seg. fra vanlige folk så mye som mulig, begynte å gi økt oppmerksomhet til den franske "pop".

Det syttende århundre er assosiert med navnet på huset til Perignon - en munk som angivelig bidro til utviklingen av musserende viner generelt og champagne spesielt. Faktisk inkluderte pliktene til den ærverdige benediktineren akkurat det motsatte: han måtte kjempe mot de djevelske boblene, på grunn av hvilke klosteret led tap, og de hellige brødrene ble til og med tvunget til å bære spesielle jernmasker i vinkjelleren for ikke å lider av et fragment av en plutselig sprengende flasker. Imidlertid forbedret Pierre Perignon virkelig vinproduksjonen i regionen betydelig, kom opp med ideen om å korke viner med spesielle korker og utviklet mange teknologier som fortsatt er relevante i dag.

Uansett, på 1700-tallet sluttet den merkelige, tungekrikende og svimlende vinen å være persona non grata og ble mote, og på 1870-tallet kom vinmakere fra hele verden til Frankrike for å lære champagne. I 1907 ble Sharma-metoden oppfunnet, som betydelig akselererte og reduserte kostnadene for den naturlige prosessen med metning med karbondioksid. I dag regnes musserende viner som et tegn på luksus, rikdom, en uunnværlig egenskap ved en ferie og enhver feiring.

Historien om musserende viner i Russland

Russiske vinprodusenter lå ikke bak de europeiske og lærte villig champagne av franskmennene, slik at allerede i 1799 ble det første offisielle partiet med innenlandske musserende viner utgitt på Krim, selv om "brusende viner" i den regionen å dømme etter samtidens rekorder. var kjent allerede i 1711 . Historien til russisk "champagne" er også assosiert med navnet til prins Golitsyn, som ga et betydelig bidrag til utviklingen av dette produksjonsområdet.

Men selve merket "Sovjetisk Champagne" dukket opp i 1936, da de postrevolusjonære lidenskapene mer eller mindre avtok og forbudet ble avskaffet. Med all relevans dukket spørsmålet opp: hva skal en enkel proletarisk drikke på slutten av arbeidsdagen, hvis han vil ha en kulturell hvile, og hvorfor er sovjetiske arbeidere verre enn deres vestlige "kolleger"?

Så i Sovjetunionen dukket den avanserte Sharma-metoden opp i henhold til Frolov-Bagreev-systemet (deretter forbedret til "kontinuerlig flyt"-metoden), som lar deg skru ut hele champagneprosessen på 3 uker, og med den - rimelig (riktignok ikke veldig raffinert) musserende vin for arbeidere. Historien om "sovjetisk champagne" ville være ufullstendig uten å snakke om navnet.

Dette varemerket ble ikke tildelt en plante og ble brukt på alle musserende viner i Unionen: faktisk fra alle druesorter og laget på hvilken som helst måte.

I 1997 ble legitimiteten til navnet med rette utfordret av franske vinprodusenter, så nå kan begrepet "sovjetisk champagne" bare finnes i russisk skrift på viner til husholdningsbruk. For det internasjonale markedet er merket "TM Soviet Sparkling" registrert, i bokstavelig oversettelse - det sovjetiske "gnistrende" eller "gnistrende".

Frankrike

I tillegg til den berømte Champagnen har landet gitt verden andre musserende viner.

• Cremant - vin fra regioner utenfor Champagne, har en lett "kremaktig" smak (derav navnet), er laget etter champagnemetoden.
• Limu er en musserende vin fra Languedoc.

Italia

En morsom historisk kuriositet er knyttet til italienske musserende viner: i 1570 skrev en lege fra Brescia ved navn Girolamo Conforti en avhandling på latin om fenomenet og egenskapene til musserende viner. Den samme alkoholen "med bobler" i Roma og nærliggende regioner dukket opp mye senere - etter utviklingen av fransk teknologi. Så langt har ingen gitt en klar forklaring på denne inkonsekvensen.

Vær oppmerksom på at "Spumante" og "Frisante" ikke er merkenavn, men graden av "gnistrende" (henholdsvis sterk og svak).

• Asti er faktisk den italienske analogen til fransk champagne, i den forstand at denne vinen er visittkortet til nasjonale "pop". Navn kontrollert av opprinnelse.
• Prosecco er en lett og rimelig musserende vin.
• Lambrusco er en rød "italiensk champagne" med en fyldig bukett.
• Franciacorta - vinen til "major league", dyrere enn Asti. Navn kontrollert av opprinnelse.
• Oltrepo Pavese er en elitevin med DOCG-kategorien. Sjelden eksportert.
• Fragolino - den berømte "jordbærkompotten" er ikke av høyeste kvalitet.

Spania

Spanske vinprodusenter ble, som mange andre, også inspirert av franskmennenes erfaring, og den første musserende vinen som dukket opp i 1872, som man kunne forvente, ble kalt «champagne».

I 1883-årene måtte navnet forlates, så Espumoso dukket opp, som senere ble den berømte Cava (Cava).

Musserende vin, lett og berusende, har fungert som en ufravikelig dekorasjon av festbordet i mange år, gleder seg over fargenes harmoni og det forheksende boblespillet. Denne elegante drinken gir nytelse og glede, og vinner mange fans med en unik grapefrukt aroma.

Musserende vin er musserende vin som inneholder karbondioksid, som kommer inn i drikken på tre måter:

• naturlig gjæring i flasken;
• sekundær gjæring i en forseglet tank;
• ved kunstig metning med karbondioksid (i prosessen oppnås "musserende vin").

Overflødig karbondioksid frigjøres når du fjerner korken på flasken, noe som bekreftes av et høyt smell og et vakkert flimmer av bobler på glassets vegger.

For å lage musserende vin Det er tillatt å bruke syv druesorter, hvis navn er tydelig stavet i reglene for appellasjoner, utviklet i 2010, og liste:

• Pinot Noir;
• Pinot Meunier;
• Chardonnay.

Andre - Arban, Pinot Blanc, Petit Mellier og Pinot Gris dyrkes ekstremt sjelden og har blitt oppført i reglene for historiske data. Hver variant utfyller drinken med sine egne unike egenskaper. Røde - skap strukturen til musserende vin, hvite varianter gir syre og en behagelig ettersmak.

Druehøsten gjøres for hånd yu og tidligere enn modningsperioden, siden den på dette stadiet har høy surhet og lite sukker. Bortskjemte bær legges ikke til produksjonen. Prosessen med å presse saften foregår veldig raskt slik at vinen forblir hvit og ikke flekker fra skallet av røde varianter.

Etter druesort er viner:

1. sort (laget av en variant);
2. sepazhnye (produsert ved å blande forskjellige varianter under behandlingen);
3. blandet (tilberedt fra to eller flere partier vin).

Musserende vin er delt inn etter kvalitet og lagringstid:

Ulike endringer i værforhold fører til ulike avlingsegenskaper, selv innenfor samme sort. For eksempel trives vinstokken Pinot Noir, og får en søt og fyldig smak, i kjølig klima, men liker ikke varme. For å opprettholde bedriftens produksjonsstil, brukes en blanding.

Ved blanding (blanding) av viner fra forskjellige år, bør hovedvolumet være vinen fra inneværende års innhøsting. Denne kombinasjonen vil hjelpe balanse svingninger i smak, forbedre kvaliteten og sikre frigjøring av homogene partier av vin når det gjelder organoleptiske egenskaper.

Champagne eller musserende vin

Det klassiske eksemplet på musserende vin er champagne, men ikke alle viner kan kalles champagne. Denne retten tilhører kun viner produsert i det nordøstlige Frankrike i en provins med en rik historie og tradisjoner innen vinproduksjon - Champagne.

Navnet "champagne" har vært beskyttet ved lov siden 1891 i samsvar med Madrid-traktaten om internasjonal registrering av merker, attestert av Versailles-traktaten i 1919, og kan brukes på musserende viner produsert i samsvar med etablerte standarder og i region med samme navn i Frankrike.

Vin lages etter champagnemetoden eller på annen måte, "champenoise". Essensen av metoden er at allerede i en lukket flaske begynner sekundærgjæring, som varer i atten måneder. Denne metoden brukes over hele verden, men vinen som produseres kan ikke kalles champagne.

Under ledelse av "Interprofessional Committee of Champagne Wines" er det utarbeidet en samling av regler og forskrifter, hvis implementering vil tillate produksjon av høykvalitetsprodukter. Listen over regler nevner de beste variantene for videre bearbeiding, bestemmer det mest egnede området for dyrking av druer, og definerer klart aldringstiden, pressingsgraden og de organoleptiske egenskapene til bærene (smak og lukt). En vin laget i henhold til de spesifiserte standardene og oppfyller alle krav, men utenfor provinsen Champagne, kan imidlertid kalles "vin produsert i henhold til champagnemetoden."

Champagnes historie

Historien om utviklingen og forbedringen av denne fantastiske drinken er ganske omfattende, og selve opprinnelsen til champagne er beskrevet i noen kilder som et tilfeldig fenomen. Druer i den franske provinsen Champagne har blitt dyrket siden det tredje århundre, men vin begynte å bli laget etter tusen år. I begynnelsen av produksjonen ble det kun laget røde viner, som viste seg å være smakfulle, men litt kullsyreholdige.

Et ubehagelig øyeblikk under lagring av en fruktdrikk var sekundær gjæring, som et resultat av at fatene sprakk. Også etter utslippet ble prosessene gjentatt, og dette førte til store tap av vin. Hovedårsaken til omgjæringen var de ustabile klimatiske forholdene i Champagne. På høsten stoppet en kraftig kuldebrann gjæringen, og med begynnelsen av varmen startet ufermentert sukker denne prosessen igjen.

I følge historien, en munk fra Abbey of Otvillers, vinmaker Dom Perignon visste om eksistensen av brusende viner fra en ung alder. Brødrene fra det katolske klosteret Saint-Hilaire var engasjert i vinproduksjon og la ikke skjul på metoden for å tilberede denne drinken. I henhold til oppskriften deres ble ung hvitvin blandet med sukker og tappet på flaske for videre gjæring.

Men denne prosessen kunne ikke kontrolleres og mange flasker eksploderte rett og slett. Tapene fra slaget utgjorde noen ganger nesten 40%, og generelt ble drikken sur med en uttalt smak av gjær. Som et resultat ble det bare noen få eksemplarer med en virkelig guddommelig vin, hvor gjæringsprosessen gikk bra. St. Hilaire-brødrene ga opp å prøve å drive en slik upålitelig handel, og stoppet produksjonen.

Men den edle og uvanlige smaken av vin erobret Dom Perignon og han bestemte seg for å bringe oppskriften til perfeksjon. Vinmakeren utførte eksperimenter med varianter og smaker av viner, studerte gjæringsprosessen, observerte produksjonsstadiene, og nesten et halvt århundre senere delte et av resultatene sine med klosterets abbed. Hans kreasjon var en vin laget av hvite druer med en delikat aroma og bittesmå gassbobler.

Så på slutten av 1600-tallet ble ekte champagne oppfunnet i provinsen Champagne, som ble hovedattraksjonen i regionen og ble berømt over hele verden for sin elegante og behagelige ettersmak.

Dom Perignon er ikke skaperen av champagne, men han spilte en viktig rolle i drinkens historie. Arbeidet til vinmakeren bidro til å forbedre prosessen, og skapte den perfekte balansen mellom smak og aroma. Siden da, vin fra magen rykami begynte å bli kalt champagne.

Munken avslørte ikke hemmelighetene til suksess, og mange viktige produksjonsøyeblikk forble ukjente. Vinmakerens dyktighet var i riktig blanding av forskjellige partier av vinmaterialer hentet fra flere plantasjer. En verdifull oppfinnelse av Dom Perignon var kork, laget av korkeikbark. Hun var best til å korke glassflasker og slapp ikke luft.

Men i historien er det en annen versjon om som oppfant champagnen. I følge dokumentene til Royal Society of London i 1662 ble Champagne-metoden beskrevet i detalj av britene. De prøvde musserende vin tilbake på 1500-tallet, som ble levert til dem fra Champagne-provinsen. Den gang var det en grønn drink tilsatt sukker og melasse for å starte gjæringen på flaske. For å bremse denne prosessen, oppfant britene pålitelige glassbeholdere og propper. På grunn av ytterligere fyring i en kullovn ble glasset sterkt. Franskmennene ga heller ikke opp å prøve å gi den luftige drinken den perfekte smaken. Og først i 1876 ble moderne tørr teknikk (brut) brakt til perfeksjon.

Etter at metoden for å lage champagne ble kjent, lanserte Frankrike sin masseproduksjon. For å bevare kvaliteten på vinene Det ble vedtatt spesielle dekreter som i detalj beskrev "statsstandarden" for produksjon av drikken. Kontrollen med gjennomføringen ble utført av de kongelige inspektørene.

Bobler i champagne

I de tidlige dagene av god vinproduksjon var det mange meninger om utseendet til bobler i flasken. Noen vinprodusenter assosierte denne prosessen ved bruk av umodne råvarer, mente andre at dette var et resultat av dårlig utførelse. Ingen kunne imidlertid takle det ukontrollerte tapet av smaksatt drikke under flaskeeksplosjoner.

Smakeren Dom Pérignon viet mye tid til å studere prosessen med bobledannelse, og forsøkte å forhindre det. Deretter ble vinmakeren den første som klarte å "temme" slem vin. Han kom på ideen om å helle champagne i beholdere laget av slitesterkt glass og binde korker med et tau dynket i olje.

Hvor kommer bobler fra

Etter at gjær og sukker er hellet i drikken, dannes det bobler: gjæren, som absorberer sukker, frigjør karbondioksid, som sakte vil samle seg i en korket flaske, hvoretter det dannes trykk og vinen er champagne. Det er umulig å observere boblene i flasken, men så snart korken er fjernet, synker trykket kraftig og susing vises.

I produksjon av musserende vin, bobler anses som en bivirkning. De spiller imidlertid en viktig rolle for å bekrefte kvaliteten på drikken: jo lenger bevegelsen av bobler i glasset fortsetter, jo bedre blir vinen. Også sprengende bobler skaper smaken av drikken og sprer den raskere.

Utviklingen av champagneproduksjon i XIX århundre

Det er i denne perioden forbedringen av metoder for produksjon av musserende vin faller. Mesterne i vinbransjen har mer erfaring med å lage drinken. De begynte å forstå variantene og velge spesielle høyverdige råvarer. Det ble bygget dype kjellere for å lagre produkter hvor samme temperatur holdes hele året.

I 1825 ble en hellemaskin satt i produksjon. To år senere ble vinproduksjonsvirksomheten fylt opp med den første korkmaskinen, og i 1846 - en maskin som fikset korker med hyssing. En viktig introduksjon til produksjonen var en maskin for rengjøring av flasker og for dosering av ekspedisjonsbrennevin.

Det var en disgorgement-operasjon, som brukes i champagne på flaske. Disgorging er nødvendig for å trekke ut gjærsedimentet fra flasken etter remuasjen. Fra mesterdegorgeren krevde stor erfaring og nøyaktighet i prosessen. Han måtte ta hensyn til alle de minste restene, bestemme kvaliteten på vinen etter smaken og lukten av skummet, og også avvise flasker med bortskjemte produkter.

Disgorge-operasjonen ble utført veldig raskt: Mesteren løsnet flasken snudd opp ned, og under trykk av karbondioksid ble sedimentet, sammen med korken, kastet ut av beholderen. I prosessen med utstøting av sediment, var det tap av champagnevin og karbondioksidtrykk, så is begynte å bli brukt under disgorgement. Henry Abele var den første som gjorde dette i 1844.

En stor suksess i produksjonen av musserende viner var metoden for å bestemme mengden sukker i omløp. Denne metoden ble utviklet av François, som gjorde det mulig å sikre nødvendig trykk i flasken og eliminere kampen.

Siden 1850 har forskere blitt interessert i metoder for å lage champagneviner. Professor i kjemi Monmenet ga teoretiske og praktiske anbefalinger for produksjon av produkter, og foreslo også å endre løseligheten av CO2 i vin. Han eier utviklingen av afrometeret, som trykket i flasken ble målt med og en afrofor - en sylinder forsølvet fra innsiden for champagne.

Vinmaker Victor Lambert jobbet med gjæringsteknologi, som et resultat av at han klarte å oppnå konvertering av eplesyre til melkesyre. Slik ble brut født - den mest populære varianten i verden - en veldig tørr champagne.

Da Frankrike kom seg helt fra revolusjoner og kriger ble champagne igjen populær i hjemlandet. For folket begynte en epoke med vakkert sosialt liv, akkompagnert av klirring av glass og sprut av champagne.

Berømmelsen til vin med bobler spredte seg raskt over hele Europa. For første gang i Russland dukket den opp i 1780 takket være vinmakeren Monsieur Philippe Clicquot. Han sendte et prøveparti med vin til Moskva. Etter det begynte revolusjonær uro i Frankrike, etterfulgt av de lange Napoleonskrigene, så forhandlinger om permanente forsyninger ble utsatt. Handelsforbindelsene med Russland ble gjenopptatt først i 1814.

Det kjente vinhuset «Clicquot», som da allerede het «Enke Utiko», drev med leveranser. Ledelsen av Clicquot-huset ble overtatt av den unge enken Nicole Clicquot, og produksjonen begynte umiddelbart å profetere en nært forestående kollaps. Men damen var smart og initiativrik, godt bevandret i vinfremstillingens forviklinger, i stand til å løse alle forretningsproblemer.

En heldig vending i Madame Clicquots karriere ble en handelsavtale med Russland. Frankrike ble ødelagt av kriger, og champagne ble knapt solgt der, men i det rike Russland ble denne drinken tatt med glede, og umiddelbart erobret folket med uvanlige smaksnotater. Champagne erobret raskt det russiske markedet, og ble nasjonaldrikken. Dusinvis av husarer drakk det på storslåtte fester, kjøpmenn feiret lønnsomme handelsavtaler med dem, og russiske poeter dedikerte hundrevis av rosende linjer til musserende vin. Salgsvolumet var enormt - nesten 90% av den totale produksjonen av huset "Veuve Clicquot".

I 1814 sender Clicquot-huset et parti champagne til Russland. Musserende viner ble samlet inn fra overlevende og ikke plyndrede kjellere (20 tusen flasker). Varene står stille lenge i Koenigsberg og når Russlands grenser med lange forsinkelser. Etter åpningen av inngangen sender Madame Clicquot neste parti champagne, som beriket produksjonen hennes med 73 000 rubler. Denne enorme summen for den tiden klarte å gjenopprette stabiliteten, hente inn alle kostnader og skape et solid grunnlag for den videre utviklingen av selskapet.

I Russland var prisen på Veuve Clicquot-champagne høy - 12 rubler per flaske, men sanne kjennere av edel smak betalte penger bare for å nyte den fineste vinen i verden.

Interessen for den utmerkede smaken av musserende vin avtok ikke, og på slutten av 1800-tallet ble produksjonen lansert i mange byer i Russland. En av datidens berømte vingårder tilhørte Lev Golitsyn. Plantasjene lå på Krim og ble kalt «New World». Franske vinprodusenter ble invitert til prinsens fabrikk, som laget originale oppskrifter fra forskjellige druesorter dyrket i Krim-landene.

Den musserende drikken ble produsert i henhold til den klassiske teknologien utviklet av Pierre Pérignon. Produktene til prins Golitsyn ble sendt til utlandet og gjennom hele det russiske imperiet. Den utmerkede kvaliteten på champagne ble verdsatt på utstillingene i Moskva og Paris, hvor han ble tildelt gullmedaljer. Da revolusjoner begynte i Frankrike, forlot mesterne raskt Russland, og tok med seg oppskriften på drinken. I samme periode ble prins Golitsyns fabrikk plyndret.

Gjenopprettet produksjonen av champagne Anton Frolov-Bagreev. Også i denne perioden ble masseproduksjon satt i gang etter ordre fra de sovjetiske myndighetene. Produksjonstiden for drinken var 26 kalenderdager. Produktene ble produsert under navnet "sovjetisk champagne".

Marquise de Pompadour hevdet at "champagne er den eneste vinen som etterlater en kvinne vakker," og dette er sant. Denne sprudlende, lekne, raskt berusende lette musserende vinen, uten hvilken nyttår er utenkelig, har vært en av damenes favorittfritidsdrinker i flere århundrer.

Champagnens historie går 350 år tilbake i tid. Som navnet antyder har vinen sin opprinnelse i Frankrike, og Champagne ble hovedregionen for produksjon av musserende vin. En gang var territoriet til den nåværende Champagne havbunnen. Havet trakk seg tilbake for 70 millioner år siden. På grunn av tertiærtidens jordskjelv ble det dannet krittavsetninger som gir god drenering. I tillegg holder kalkstein og krittjord perfekt på solvarmen, gir relativ temperaturstabilitet, og dens metning med mineraler, spesielt silika, gir Champagne-viner en spesiell aroma og raffinement.

Den nøyaktige datoen for utseendet til en fantastisk vin med gassbobler kan betraktes som 1668, da abbeden Godinot, kanon av katedralen i Reims, beskrev i sin kirkebok "en vin med en lys farge, nesten hvit, mettet med gass. " Noen tiår senere opplevde Frankrike en boom innen musserende viner. Champagne kom på moten, noe som økte produksjonen og forbedret teknologien.

I epoken med utseendet til drinken var det mange meninger om hvor boblene i flasken kommer fra. Noen tilskrev dette månesyklusen, andre til umodne druer, andre mente at noe ble tilsatt vinen. Det er mulig at musserende vin dukket opp ved et uhell. Siden antikken har vinprodusenter vært klar over særegenhetene til noen viner, som etter gjæring begynner omgjæring om våren, og gass dannes i flaskene. Disse egenskapene har alltid vært ansett som en bivirkning av vinproduksjon, og de ble ikke tillagt betydning. Tvert imot anså de det som en konsekvens av dårlig kvalitetsarbeid fra vinprodusenter.

Men i andre halvdel av 1600-tallet endret alt seg. Vin produsert i klostrene i Frankrike ble populær. Men i lang tid var vinproduksjonen håndverksmessig, det var ingen fast teknologi og nøyaktig kunnskap om dens gjæring, praktisk kunnskap ble ikke registrert, og journaler begynte å bli ført mye senere. Champagneprosessen var ofte ukontrollerbar, og opptil 30-40 % av flaskene sprakk av for høyt trykk. Fram til 1750 ble Champagnevin sendt på fat med instruksjoner om hvordan man lager flasker. I lang tid kunne ikke vinprodusenter slå dis og sedimenter på flasker. En slags revolusjon innen teknologi ble gjort av Chantals bok "Traite de 1'art de faire le vin", som forklarte betydningen av sukker i gjæring. Med bruken av boken begynte sukkerbrennevin (en løsning av vinsukrose) å bli tilsatt champagne.

Fra 1800-tallet ble spesielle materialer, spesielle sukkerlikører, forskjellige varianter av most brukt i produksjonen av musserende viner: cuvée, 1-2-3 tai, rebege. For modning av vin ble laget dype kjellere med konstant temperatur og fuktighet. I 1825 dukket den første fyllemaskinen opp, og i 1827 den første kapslingsmaskinen. I 1844 dukket det opp en maskin for rengjøring av tomflasker og dosering av brennevin, og i 1846 en maskin for å fikse korker med hyssing. Siden 1850 har produksjonen av champagne vært i industriell skala, teknologiene har blitt kontinuerlig forbedret. Det ble laget spesielle flasker som tåler trykk opptil 30 atmosfærer. Loven fra 1927 definerte sonen i regionen som dyrker druer for produksjon av musserende viner på 36 450 hektar mellom Reims i nord og Seinen i sør. Bare de vinene som ble laget i denne regionen av druer dyrket i dette spesielle området kunne siden da kalles champagne.

Historie i ansikter

Dom Pérignon regnes som champagnens "far". Benediktinermunken, som fikk en utmerket opplæring og var berømt for sine strålende evner som vinmaker, begynte fra 1670 å styre vinkjellerne i Otvillers Abbey. Han oppfant ikke champagne som sådan, men han klarte å forbedre oppskriften sin til den smaken vi kjenner i dag. Og likevel - det var Dom Perignon som oppfant metoden for å skaffe hvit musserende vin fra røde druer og utviklet måter å ta vare på dem. Den berømte munken var også en utmerket smaker, og bedømte kvaliteten på viner etter smak og lukt. Han hadde et fenomenalt minne, og laget utmerkede blandinger av viner dyrket i forskjellige regioner for å skape en "signatur" smak. Denne praksisen ble videreført av påfølgende generasjoner av vinprodusenter. En av Dom Perignons viktigste oppfinnelser var korkkorken, som forseglet flasken på best mulig måte, svulmet opp med vin og ikke slapp luft ut av flasken. I tillegg fant en hardtarbeidende munk et middel til å klarne vin uten å helle den på en annen flaske. Dessverre gikk denne hemmeligheten, som mange andre, tapt. I disse dager etterlot ikke munkene-vinmakerne poster, og alle hemmelighetene til håndverk ble hengitt muntlig. En annen like kjent vinmaker og også en benediktinermunk ved navn Udar laget vin i klosteret St. Pierre. Vinen til dette klosteret ble verdsatt mye mer enn vinene fra Champagne, men produksjonen deres var liten i volum og navnet på alle musserende viner ble gitt av området for deres hovedproduksjon, det vil si "champagne" viner .

Et annet kjent navn innen vinproduksjon og champagneproduksjon er Clicquot. I 1772 grunnla Philippe Clicquot sitt eget selskap for produksjon og salg av vin. Etter en stund fokuserte han innsatsen på Champagne musserende viner. Etter Philippes død overtok sønnen François selskapet og styrket firmaets omdømme kraftig ved hjelp av venner og likesinnede. Imidlertid døde Francois i 1805 og overlot alle saker til kona Clementine. Enken Clicquot, en kvinne på 28 år, med overstrømmende energi, fortsatte arbeidet til mannen sin, og snart ble navnet Clicquot kjent ikke bare i hele Frankrike, men også utenfor dets grenser - i England og resten av Europa. I 1812 ble selskapets virksomhet rystet kraftig på grunn av krigen mellom Frankrike og Russland. Kaos hersket i landet, og Madame Clicquot bestemmer seg for å redde i det minste en del av vinlagrene sine ved å sende 20 000 flasker champagne til Russland i 1814. Med store vanskeligheter og tap nådde forsendelsen av vin den russiske grensen og brakte Madame Clicquot 73 000 russiske rubler, som på den tiden var en formue! Bedriften ble reddet fra undergang og fikk muligheten til å utvikle seg.

I 1831 ble selskapet administrert av en ung vinmaker Edouard Berne, som ytterligere styrket glansen til Clicquot-navnet, og siden 1866 ble han selv eier av merket i en alder av 88 år.

Lovens bokstav

Selv om begrepet "champagne" ofte brukes av musserende vinprodusenter i mange land og lokaliteter (for eksempel i California, Canada og Russland), er det riktig å bruke det kun i forhold til vin produsert i Champagne-regionen. I regi av «Interprofessional Committee of Champagne Wines» er det utviklet et omfattende sett med regler og forskrifter for alle viner fra denne regionen. Disse reglene er utformet for å sikre produksjon av et produkt av høy kvalitet. Reglene angir de best egnede stedene for dyrking av druer, de mest egnede druesortene - champagne er laget av en enkelt variant eller en blanding av ikke mer enn tre druesorter: Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Den definerer også en ganske lang liste med krav som bestemmer hovedaspektene ved dyrking av druer. Blant disse reglene: beskjæring av vintreet, høsting av vingården, graden av pressing av druene. Bare hvis vinen oppfyller alle disse kravene, kan navnet "Champagne" påføres flasken.

I samsvar med Madrid-traktaten (1891), i Europa og de fleste andre land, er navnet "champagne" beskyttet ved lov som navnet på en musserende vin produsert i regionen med samme navn i Frankrike og som oppfyller standardene fastsatt for en slik vin. Denne eneretten til navnet ble bekreftet av Versailles-traktaten på slutten av første verdenskrig. Musserende viner lages over hele verden, og mange steder bruker man sine egne termer for å definere sin egen musserende vin: I Spania er det Cava, i Italia er det Spumante, i Sør-Afrika er det Cap Classique. Italiensk musserende vin laget av Muscat druer kalles "Asti". I Tyskland er den vanligste musserende vinen Sekt. Selv andre regioner i Frankrike er forbudt å bruke navnet "champagne". For eksempel lager vinprodusenter i Bordeaux, Burgund og Alsace vin som heter Cremant.

Unik oppskrift

Druene som brukes til fremstilling av champagne, høstes vanligvis på forhånd – når sukkernivået i den er lavere og surhetsgraden er høyere. Saften fra de høstede druene presses raskt nok ut til å holde vinen hvit.

Den første gjæringen starter på samme måte som for all annen vin – i fat eller rustfrie ståltanker, hvor det naturlige sukkeret i druene omdannes til alkohol, mens biproduktet karbondioksid slipper ut. På denne måten får man en "basevin". Denne vinen er for syrlig og ikke særlig behagelig alene. På dette stadiet utføres blandingen med viner fra forskjellige vingårder og forskjellige år.

Blandet vin tappes på flaske, en blanding av samme blanding med gjær og en liten mengde sukker tilsettes der. Flasker i horisontal posisjon plasseres i vinkjelleren for sekundærgjæring. Under sekundærgjæring forblir karbondioksid i flasken og løses opp i vinen. Mengden tilsatt sukker påvirker trykket i flasken. For å nå standardnivået på 6 bar, må flasken inneholde 18 gram sukker og gjær i mengden fastsatt av EU-kommisjonen: 0,3 gram per flaske. En slik blanding av sukker, gjær og fortsatt champagne kalles «sirkulasjonslikør».

Etter lagring (minimum ett og et halvt år) blir flasker med vin utsatt for en "remuage"-prosess, hvor de roteres daglig i en liten vinkel og gradvis overføres til "halsen ned"-posisjonen slik at sedimentet samler seg ved hals og kan tas av. Prosessen med å fjerne sedimentet kalles "disgorgement" og i den siste tiden var det en svært dyktig manuell operasjon å fjerne korken og fjerne sedimentet uten å miste en betydelig mengde vin. Samtidig utføres "dosering" (en viss mengde av en løsning av sukker i vin, kalt "ekspedisjonsbrennevin", tilsettes). Deretter korkes flasken igjen og lagres en kort stund, ca 2 uker. Før oppfinnelsen av denne prosessen (som angivelig ble utviklet av Madame Clicquot i 1800), var champagnen uklar. For tiden utfører de fleste produsenter disgorgement ved hjelp av automatiske maskiner: en liten mengde væske på flaskehalsen fryses, og et stykke is, sammen med sedimentet som er frosset inn i det, fjernes.
Champagneviner kan ikke lovlig selges med mindre de har vært lagret på flaske i minst 18 måneder. Godkjente forskrifter for fremstilling av champagne krever at årgangschampagner lagres i kjelleren i tre eller flere år før degorgering, men mange kjente produsenter overskrider dette minimumskravet betydelig ved å la flasker stå i kjelleren i 6 til 8 år før degorgering.

Selv blant eksperter er det ingen entydig oppfatning om effekten av aldrende champagne etter disgorgement. Noen liker friskheten og energien til en ung, knapt degorgert champagne, mens andre foretrekker de bakt eple- og karamellsmakene som kommer med et år eller mer med disgorgert champagne.

Mesteparten av champagne er generisk, laget av en blanding av druer fra forskjellige år (den nøyaktige sammensetningen av blandingen er angitt på etiketten av bare noen få produsenter), mens for årgangschampagne laget av druer fra samme år, årgangsåret og ordet "årgang" (fr. - Millesime).

Til slutt, 2 flere interessante fakta:

Det antas at det i et glass god champagne dannes bobler i løpet av 10-20 timer etter at flasken er fjernet!

Og den gjennomsnittlige champagneflasken "inneholder" omtrent 250 millioner bobler!

Drikken av konger. Champagnes historie

Champagne skiller seg fra andre musserende viner ved at den bare kan komme fra Champagne-regionen i Frankrike, men metoden for sekundærgjæring av drikken inne i flasken, hvor magiske bobler dannes, praktiseres ikke bare der.

For eksempel, i Italia lages Franciacorta og Trento Doc-viner på samme måte, men ikke prosecco i det hele tatt - den gjæres i kar. I England produseres det musserende vin Chapel Down etter metoden som vinprodusenter kaller «fransk». Men hvem tenkte først på å gjære vin på flasker?

De fleste franskmenn er sikre: selvfølgelig er de det. Hva er alternativene her? I Champagne tror alle frem til i dag på legenden om at en fantastisk oppdagelse, som forventet, ble gjort helt ved et uhell av den kjente munken Dom Pérignon. Angivelig i 1821, oppdaget en viss benediktinerbror Dom Groussard eldgamle dokumenter i klosteret Oville. De nevnte munken Pierre Pérignon. Han ble født i 1638, i en alder av 19 gikk han inn i benediktinerordenen, og tilbrakte mesteparten av livet i klosteret Oville, som eide enorme vingårder.

Ifølge legenden la en munk en gang merke til at en av vinene gjæret rett i flasken, og den nysgjerrige om Perignon bestemte seg for å åpne den umiddelbart. Korken fløy ut med en popp, munken skjenket seg et glass vin og ble så overrasket over smaken, samt tilstedeværelsen av bobler i drikken, at han umiddelbart skremte hele klosteret. Han løp rundt cellene og ropte ut en setning som senere ble bevinget: «Brødre! Gå raskt! Jeg drikker stjerner! Da de hørte ham, gikk alle munkene umiddelbart som en for en spontan smaking av de magiske boblene. Gardinen. Bifall.

Historien er definitivt vakker. Bare i den er det nesten ikke noe sannhetsord. Munken Pierre Pérignon eksisterte faktisk. Og, ja, ved Oville Abbey var han ansvarlig for produksjonen av vin. Men ikke glitrende. Dessuten visste franskmennene godt før Dom Perignons fødsel at hvis de tappet vin før gjæringsprosessen var fullført, ville dette føre til dannelse av bobler. Og du vet, dette faktum gledet ingen. På den tiden var fransk glass lite holdbart, og derfor eksploderte flasker som ble dannet under trykk rett og slett - akkurat som agurker eller tomater rullet feil inn i glass.

All innsats gikk i vasken, så det er ikke overraskende at franskmennene i disse dager kalte sin forfader champagne "djevelens vin": hvem andre, bortsett fra Lucifer, kunne gjøre en så dårlig ting med ærlige vinprodusenter? Ved å jobbe i Oville-klosteret prøvde Dom Perignon ikke bare aldri å eksperimentere med produksjon av musserende vin, tvert imot, han prøvde på alle mulige måter å unngå til og med muligheten for gjæring av drikken inne i flasken. Legenden om munken-oppfinneren ble populær etter at Moët & Chandon ga ut den første batchen champagne under det velkjente Dom Pérignon-merket i 1921. Her, som de sier, bare markedsføring - ikke noe personlig.

«Hvis ikke Dom Perignon, hvem da?» - du spør. Jeg er redd svaret kan sjokkere deg. Den første musserende vinen, oppnådd som et resultat av sekundærgjæring inne i flaskene, begynte å bli laget ... engelsken. De klarte seg imidlertid ikke uten franskmennene i det hele tatt. På 1600-tallet kjøpte Storbritannia aktivt vin fra Champagne. Den ble transportert, selvfølgelig, på tønner, og allerede tappet på stedet. Engelsk glass viste seg å være sterkere enn fransk, så flaskene eksploderte ikke, men britene likte virkelig drinken med bobler. De ferdigstilte teknologien og satte produksjonen av champagne i drift.