Aroniamarmelade og plommer
Rognefruktene skilles fra børstene, dyppes i kokende vann i 2-3 minutter og gnis varmt gjennom en sil.
Plommene pits, vann tilsettes (1 kopp per 1 kg plommer), kokes til de er myke og gnis gjennom et dørslag. Puré av fjellaske og plommer blandes i like mengder og varmes opp til koking. Kok over lav varme i 5 minutter, tilsett granulert sukker til massen (en halv kilo per kilo av blandingen). Etter å ha kokt i 20 minutter, tilsett ytterligere 100 g sukker og kok til massen begynner å henge etter bunnen av pannen under konstant omrøring.
Etter å ha avkjølt litt, legges marmeladen på en tallerken dekket med bakepapir, smurt med smør. Etter tre dager vil den tørke ut, og den kan skjæres i diamanter, firkanter, drysses med sukker og legges i glasskrukker, som dekkes med pergament og bindes godt.

Forberedelse til kissels og kompotter
Utvalgte, grundig vaskede chokeberry-frukter legges i rene glass og helles med kokende vann eller kokende rognejuice: tre-liters glass fylles ikke opp med 3 cm, liters glass - med 1,5-2 cm.
Banker dekkes med kokte lokk og steriliseres i kokende vann: liter - 10, to-liters - 15, tre-liters - 20 minutter. Da er bankene tette.

Puré med sukker
Bærene skilles fra åsene, blancheres i vann på 100 grader i 5-7 minutter og føres gjennom en kjøttkvern – først med en stor rist for å ødelegge bærene, deretter med mindre hull. Den knuste massen blandes med en lik mengde granulert sukker, varmes opp under omrøring til sukkeret er helt oppløst, kokes deretter i 5 minutter og pakkes i glass.
Siden surheten til det resulterende produktet er lav, bør halvlitersglass steriliseres i kokende vann i 18-20 minutter og deretter forsegles. Tilsett sitronsyre for smak.

Aronia syltetøy
Syltetøyet får en vakker farge og alle vitaminene vil bli bevart i det hvis du koker det i to doser. De sorterte og vaskede bærene dekkes med halvparten av sukkernormen og kokes i 15-20 minutter, fjernes deretter fra varmen og får stå i 3-4 timer. Ha deretter en andre porsjon sukker i syltetøyet og kok igjen i 15-20 minutter. Den totale koketiden bør ikke overstige 30-45 minutter.
Matforbruk: for 1 kg bær - 1,2-1,5 kg sukker og 250 g vann.

Sort aroniasyltetøy med plommer
Store, godt modne frukter blancheres i 5 minutter, og kastes deretter i et dørslag.
Sirup tilberedes: 2,5 kopper vann (det er bedre å bruke den som rognen ble blanchert i) og 800 g sukker kokes opp. 700 g chokeberry og 300 g steinede plommer senkes ned i den. Bekkenet dekkes med et håndkle og får stå i 10 timer. Tilsett deretter ytterligere 400 g sukker og kok opp. La stå i 8 timer. Etter det er syltetøyet kokt.
Syltetøy legges ut i glass kalde og dekkes med bakepapir.

Chokebærjuice
Frigjør bærene fra grenene, sorter, skyll i kaldt vann, legg på en sil, mos i en kjele med en trestöt. Ha knuste bær i en pose med tett stoff og klem. Hell pomace med kokt vann (1 kopp per 1 kilo pomace), la stå i en time, klem deretter igjen og bland med den tidligere oppnådde juicen. Så gjenta to eller tre ganger. Sil så saften flere ganger gjennom en linklut, hell over på rene, tørre flasker, uten å tilsette 4 cm på toppen.Hvis ønskelig, tilsett 2 kopper sukker per 1 liter juice. Lukk flaskene godt med skåldede korker, surr med hyssing og legg i en bolle med trestativ i bunnen. Hell vann opp til 3/4 av flaskens høyde, kok opp vannet og steriliser halvlitersflasker i 8-9 minutter, litersflasker i 9-12 minutter.
Etter sterilisering, lukk flasken tett med korker, bind med hyssing. Når flaskene er avkjølt, fyll korkene med harpiks eller parafin.

Kompott av chokeberry
Bærene sorteres, skilles fra stilkene, vaskes og blancheres (oppbevares i kokende vann) i 3 minutter. Ha deretter i glass og hell sukkersirup (400 g sukker per 1 liter vann). Kirsebærjuice tilsettes noen ganger til sirupen, siden chokeberry inneholder lite syre.
Du kan legge epler til fjellaske, kuttet i skiver og også blanchert. Krukker med bær og sirup pasteuriseres ved en temperatur på 85 grader.

Chokeberry i sukkersirup
For å holde chokeberry frisk i urbane forhold selv om vinteren, helles den med varm sirup. For ett kilo frukt tas 0,75 liter sirup, som tilberedes på vanlig måte med en hastighet på 375 g sukker per 1 liter vann.

Tørr syltetøy fra chokeberry
Den tilberedes ekstremt enkelt: mal 1 kg vaskede og litt tørkede chokeberrybær i 700 g granulert sukker, legg i en glasskrukke, dekk med tykt papir og bandasje.
Server ved bordet til smørbrød, bruk som fyll til paier, ostekaker og andre hjemmelagde produkter.

Chokeberry i sin egen juice
Sunne bær skilles fra åsene, vaskes grundig og tørkes med et serviett, legges i tilberedte krukker og helles med forhåndspresset og oppvarmet fjellaskejuice. Banker steriliseres på vanlig måte og lukkes med metalllokk ved hjelp av en søm. Oppbevares på et kjølig sted.

morsomme pannekaker
Hvis det er barn i huset eller forventer at de kommer på besøk, kan denne retten gi dem stor glede, gjøre en vanlig middag til en hjemmeferie.
Pannekaker tilberedes på vanlig måte: egg, salt, sukker piskes med en visp i 1-2 minutter, men i stedet for melk, tilsett chokeberry juice fortynnet med vann (1: 5), bland og tilsett siktet mel. Med en rask bevegelse av visp, elt en homogen røre og sil den gjennom en sil.
Hell den ferdige deigen i en øse med et tynt lag på en varm, smurt stekepanne og stek på begge sider slik at pannekakene bare blir brune, men ikke brenner seg. Ferdige pannekaker ser uvanlige ut: de er rubinfargede. For flerfargede pannekaker kan du bruke hvilken som helst matfarge som er tilgjengelig: brenneslejuice, gulrøtter, rødbeter, aprikoser.
Forbruk av produkter per 100 g pannekaker: mel - 40 g, rognejuice - 100 g, egg - 1 stk., sukker - 3 g, smør, og helst ghee - 2 g, salt - 0,5 g.

Liten gylden...

Sannsynligvis har alle sett hvordan en gammel dam med stillestående vann, en innsjø eller bakevje av en steppe-elv plutselig er dekket av solide lyse grøntområder, som sakte svaier på en bølge, skylt i land av vinden. Det var den lille andematen som farget vannet – en bitteliten flerårig flyteplante, som kalles shmara i Don.
Andematen er veldig liten, mindre enn et riskorn, og kom igjen, du er en representant for høyere vannlevende og samtidig blomstrende planter. Har noen sett denne blomsten? Tross alt kan du ikke se det uten et forstørrelsesglass; det er ikke for ingenting at det regnes som det minste i verden. Og likevel eksisterer den og produserer frø.
Andemat på alle måter er en uvanlig og til og med mystisk plante: den har ingen stilk, ingen røtter, ingen blader. De fjerne forfedrene til andemat hadde dem, fordi de bodde på land. Andematen, etter å ha blitt en flytende plante, har mistet alt. Og den lille likheten med et blad, som vi kaller en andemat, er en modifisert stilk, eller, som botanikere kaller det, et blad.
Brosjyren alene utfører funksjonene til alle de tapte delene. Den nedre, lilla siden av stilken erstatter roten og absorberer vann med mineraler; øvre, grønn - spiller rollen som blader, dvs. utfører fotosyntese. Som seg hør og bør forgrener den seg – den danner nye stengler og blomster, usynlige for det blotte øye.
På undersiden av andemat er det noe som ligner på en rot: en tynn tråd med en fortykkelse i enden. Hensikten er å gi andemat stabilitet på vannet, for å hindre at den velter.
Andematen formerer seg hovedsakelig vegetativt. Bladet danner spesielle knopper i sideposene, som så skilles og danner nye planter.
Delingen er veldig rask: på bare én dag kan en plante doble kroppsvekten sin, og da trer loven om geometrisk progresjon i kraft, og reservoarene våre er plutselig dekket med et grønt teppe. Som folk sier, "vann blomstrer". Og slik går det hele sommeren.
Om høsten avtar lufthulene i andemat, stivelse samler seg, som, som du vet, er tyngre enn vann, og planten synker sakte til bunnen gjennom vinteren. Om våren dukker andematen opp, og alt gjentar seg i samme sekvens.
Teppet på dammen er aldri tomt. Det er alltid bråkete og gøy her. Krafter av andemat tiltrekker seg ville og tamme fugler, mange små insekter, fisk, samt bisamrotte, coypu og bisamrotte skynder seg hit for å nyte den grønne delikatessen. Og alle har nok næringsrik og velsmakende mat, fordi andemat har et fantastisk utbytte. I løpet av sesongen, med gjentatt høsting, kan det gi hundre og to hundre tonn grønt per hektar!
Selv mais kan ikke gjøre det. Og hvis vi tar i betraktning at denne i det vesentlige gratis planten spises villig av nesten alle husdyr, så vil du ufrivillig tenke på om folket mente andemat da de skapte ordtaket - "liten snelle, men dyr"?
Det bør legges til ovenfor at den biokjemiske sammensetningen av andemat er direkte mester. Studier har vist at når det gjelder mengden råprotein, overstiger det poteter med fem ganger, og med mengden fett - ti ganger, og etterlater til og med mais langt bak. Denne grønne krummen inneholder 3% fosfor, 6% kalsium og 2% magnesium, og lagrer nesten hele det periodiske systemet med sporstoffer: kobolt, titan, jod, nikkel, kobber, vanadium, zirkonium, gull, radium, brom ... Ja , pluss mange vitaminer. Er det noe rart da at andemat har funnet bred anvendelse i folkemedisin for behandling av så mange alvorlige sykdommer: allergier, gikt, glaukom, vitiligo og ikke minst kreft.
Riktignok har andemat ennå ikke blitt brukt i vitenskapelig medisin, men nyere studier har fastslått at flavonoidene og triterpenforbindelsene i den har en uttalt anti-kreftfremkallende effekt (V. P. Makhlaiuk).
Nylig ble det antatt at andemat bare er mat for ender (britene kaller denne planten så - andegress). Og i dag handler spørsmålet om å inkludere små andemat i vårt daglige kosthold. Hun fortjener det, og det er ekte.
De første til å lage mat og smake på retter fra den grønne babyen var ansatte ved Institute of Biology of Inland Waters ved USSR Academy of Sciences. I 1977 publiserte en ansatt ved dette instituttet, G. A. Lukina, en melding om dette i tidsskriftet "Chemistry and Life", og allerede i 1980, en bok av Dr. of Medical Sciences, professor, leder av Institutt for mathygiene ved Perm Medical Institute A. K. Koshcheev "Ville spiselige planter i kostholdet vårt", der han tilbyr leserne seks andemat retter utviklet av forfatteren og brukt av Perm catering.
Jeg vil gjerne tro at andemat, som har unike terapeutiske og diettegenskaper, vil ta sin rettmessige plass på bordet vårt.

Rognekompott

Moden fjellaske fjernes fra kammene, vaskes med kaldt vann, legges i et dørslag, får renne av seg og bærene blancheres ved å dyppe dørslaget i kokende vann i 4-5 minutter (for vanlig fjellaske) eller 10 minutter (for chokeberry), deretter raskt avkjølt med kaldt vann. Blancherte bær legges i en emaljebeholder eller panne, helles med varm sukkersirup med 40 % konsentrasjon (470 g sukker og 700 g vann pr. 1 kg tilberedt fjellaske) og oppbevares i 18-20 timer. fjernet fra sirupen, tett plassert i krukker, hell den samme sirupen, dekk til med lokk og steriliser ved en temperatur på 100 ° C (krukker med en kapasitet på 0,5 liter - 10 minutter, 1 liter - 15 minutter). Etter bearbeiding lukkes glassene hermetisk med lokk, snus opp ned og avkjøles.

Chokeberry med sukker

Bærene skilles fra rygger og stilker, vaskes med kaldt vann og blancheres i kokende vann i 3-5 minutter. Deretter føres de gjennom en kjøttkvern, først med en stor rist, og deretter med en liten. Sukker tilsettes til den knuste massen (1 kg per 1 kg knuste bær) og blandes grundig. Blandingen settes på lav varme og kokes under konstant omrøring i 3-5 minutter til sukkeret er helt oppløst. Den varme massen pakkes i tørre oppvarmede krukker, dekkes med kokte lokk og legges i en panne med vann oppvarmet til 75-80 ° C for sterilisering. Steriliseringstid ved 100 °C for krukker med kapasitet på 0,5 l - 15-18 min, 1 l - 20-25 min. Etter bearbeiding lukkes glassene hermetisk og avkjøles uten å snu.

Rowan naturlig

Tilberedte bær legges tett i varmt kokt vann (temperatur 50-60 ° C), glassene lukkes med lokk og steriliseres ved 100 ° C (krukker med en kapasitet på 0,5 l - 20 min, 1 l - 25 min). Ved slutten av behandlingen blir 0c hermetisk forseglet og avkjølt.

Ron i sin egen saft

Tilberedte bær blancheres i kokende vann (vanlig fjellaske - 3-5 minutter, chokeberry - 10). De avkjølte bærene legges tett i tørre glass, og fyller dem til toppen. Samtidig komprimeres fjellasken med en trespatel, men ikke knuses. Fylte krukker fylles med kokt varm rognejuice (temperatur 50-60 ° C), dekkes med lokk, plasseres i en beholder med vann oppvarmet til 45-50 ° C og steriliseres. Steriliseringstid ved 100 °C for krukker med kapasitet på 0,5 l - 20 min, 1 l - 25 min. Etter bearbeiding blir glassene hermetisk forseglet og avkjølt.

Rognesyltetøy

Sorterte bær av vanlig fjellaske blancheres, dypp dem i kokende vann i 4-5 minutter, og chokeberry - i 10. Tilberedte bær helles med varm sukkersirup, tilberedt med en hastighet på 1,5 kg sukker og 600 g vann pr. 1 kg tilberedte bær, og oppbevares 6-8 timer Etter lagring kokes syltetøyet til det er mørt. I prosessen med matlaging etter koking, anbefales det å fjerne bassenget fra brannen 4-5 ganger i 10-15 minutter. Det ferdige varme syltetøyet pakkes i oppvarmede tørre glass, hermetisk forseglet og avkjølt.

rognesyltetøy

Tilberedte bær blancheres i kokende vann eller i en damppresser. Etter blanchering knuses de med baksiden av en skje eller en trestøter. Vasket bær kan ikke blancheres, men føres gjennom en kjøttkvern.
Den resulterende massen legges i et emaljebasseng, vann og sukker tilsettes (henholdsvis 400 g og 1,5 kg per 1 kg bær), og syltetøyet kokes i ett trinn med kontinuerlig omrøring, og unngår å brenne. Kokt varm syltetøy pakkes i tørre oppvarmede glass, hermetisk forseglet, snudd på hodet og avkjølt.

rognejuice

Rognejuice kan fås ved å presse eller fordampe med en damppresser. I tillegg kan den tilberedes som følger. Utvalgte bær vaskes med kaldt vann, legges i emaljekum og fylles med vann slik at det kun dekker bærene. Bekkenet settes på lav ild og kokes i en time til bærene er helt myke. I ferd med å koke, når bærene mykner, kan de knuses med baksiden av en skje. Deretter blir bærene kastet i et dørslag, montert på en emaljepanne og foret med gasbind, brettet i to. Bærene som er igjen etter å ha tømt saften, presses gjennom osteduk. Saften oppnådd på denne måten filtreres gjennom 3-4 lag gasbind, settes på brann, kokes og sukker tilsettes (200-250 g per 1 liter juice). Etter at sukkeret er helt oppløst, helles varm juice i varme tørre glass, hermetisk forseglet, snudd opp ned, dekket med et tykt klede og sakte avkjølt.

Hvis naturlig juice tilberedes (uten sukker), etter filtrering varmes den opp til 85 ° C, helles i tørre varme krukker, dekkes med lokk og plasseres i en beholder med vann oppvarmet til en temperatur på 80-85 ° C for pasteurisering. Pasteuriseringstid ved en temperatur på 85 ° C for bokser med en kapasitet på 0,5 l - 10-15 minutter, 1 l - 15-20 minutter. Etter bearbeiding lukkes glassene hermetisk, snus opp ned og avkjøles.

Etter å ha mottatt saften er det mye merc som kan brukes til å lage syltetøy. Restavfallet legges i et emaljert basseng, vann tilsettes (100-150 g per 1 kg presserester), blandes, settes på brann, blandingen varmes opp til koking og sukker (1 kg pr. 1 kg avfall) tilsettes med kontinuerlig omrøring. Blandingen kokes til den er mør, pakket varm i krukker, hermetisk forseglet og avkjølt.

Rognegelé

Gelé er laget av naturlig klaret juice. Den helles i en emaljepanne, settes på en liten brann, varmes opp til 70-85 ° C og sukker tilsettes (800 g per 1 liter juice). Etter at sukkeret er helt oppløst, filtreres saften gjennom 3-4 lag gasbind, helles i en kjele og kokes til det opprinnelige volumet er redusert med 1/4-1/5 del (i henhold til måling). Kokt varm masse (temperatur 75-80 ° C) helles i oppvarmede tørre krukker, forsegles hermetisk og avkjøles uten å snu.

Rowan knust i sukkersirup

Til denne typen hermetikk velges kun hele bær. De vaskes med rennende vann, får renne av, og legges deretter i et lag på oljeklut og tørkes ved romtemperatur eller i solen. Tørkede bær føres gjennom en kjøttkvern.
Tidligere ble sirkler kuttet ut av pergamentpapir med en diameter lik den ytre diameteren på krukkens hals, og sukkersirup kokes med en hastighet på 1,2 kg sukker og 300 g vann per 1 kg fjellaske. Sukkersirup kokes i 5-7 minutter til sukkeret er helt oppløst, filtreres gjennom 3-4 lag gasbind og kokes deretter opp igjen. Den knuste fjellasken helles med kokende sukkersirup, blandingen blandes grundig og tørre, varme, rene krukker fylles til toppen med den. Krukkene dekkes deretter med pergamentpapirsirkler dynket i alkohol og korkes raskt med blikklokk. Hermetisk lukkede krukker avkjøles ved romtemperatur uten å snu.

Rognesyltetøy

Syltetøy er laget av fersk eller hermetisk puré. For å tilberede puré vaskes modne bær i kaldt vann, legges i en emaljebolle, vann helles slik at det bare dekker bærene, og kokes på lav varme til de er myke. Du kan også myke opp bærene med damp hvis du har en damppresser. Myknet fjellaske i varm tilstand gnis gjennom en sil av hår eller rustfritt stål med hull med en diameter på 1-1,5 mm. Den resulterende pureen, sammen med den resulterende juicen, legges i et emaljebasseng, varmes opp til koking, sukker tilsettes (1 kg per 1 kg puré) og kokes under konstant omrøring til det er mørt. Klar varm syltetøy er pakket i tørre oppvarmede krukker. Etter påfylling lukkes glassene hermetisk og avkjøles uten å snu.

Marinert rogn

De utvalgte store bærene vaskes i kaldt vann, får renne av seg, og deretter pakkes fjellasken tett i glass, og fyller dem til toppen etter å ha satt krydder på bunnen av glassene. For en krukke med en kapasitet på 0,5 liter trenger du 3-4 erter med allehånde, 1 stk knust kanel og 2-3 stk. nelliker. Fylte krukker fylles med varm marinade (temperatur 85-90 ° C).

320-325 g bær og 220 g marinadefyll legges i en krukke med en kapasitet på 0,5 l. For å forberede en marinadefylling for 10 bokser med en kapasitet på 0,5 liter, hell 1,4 liter vann i en emaljert panne, tilsett 940 g sukker og kok opp. Etter oppløsning av sukkeret filtreres sirupen gjennom 3-4 lag gasbind og varmes opp igjen til 85-90 °C. Ved hjelp av en målesylinder måles 15 g eddiksyre med 80 % konsentrasjon og helles forsiktig i den varme sirupen.

Krukkene fylt med marinade dekkes med kokte lakkerte lokk og legges i et bad med vann oppvarmet til 60-70 ° C for pasteurisering. Pasteuriseringstid ved 85 ° C for bokser med en kapasitet på 0,5 l - 15 minutter, 1 l - 20 minutter. På slutten av behandlingen blir glassene hermetisk forseglet, snudd på hodet og avkjølt.

Bulgarsk rognepastill

De sorterte store bærene vaskes grundig med rennende vann, legges i en emaljepanne, dekkes tett med lokk og plasseres i en ovn oppvarmet til 50 ° C i 4-5 timer. Deretter overføres de til et emaljert basseng, helles med varmt vann slik at det bare dekker fjellasken, og settes i brann. Når bærene er kokt, tappes vannet, og fjellasken gnis gjennom en sil eller dørslag. Sukker tilsettes til den resulterende pureen (1 kg per 1 kg puré) og under kontinuerlig omrøring, kok over lav varme til massen tykner og lett skilles fra bunnen av bekkenet.

Den kokte massen legges ut i et jevnt lag 1,5-2 cm tykt på et fajansefat fuktet med kaldt kokt vann, og settes til tørk i solen, i ovnen eller i ovnen. Den tørkede massen kuttes i biter av hvilken som helst form og rulles i sukker.
Skivede marshmallows kan lagres i krukker uten hermetisk lokk ved en temperatur på 7-10 ° C, og med hermetisk lokk - ved romtemperatur.

Naturlig rognepastille (sukkerfri)

Naturlig marshmallow kan lages av fersk eller hermetisk puré. Pureen legges i en emaljebolle og kokes over lav varme under konstant omrøring til det første volumet er halvert. Den kokte og avkjølte pureen spres med et lag på 1,5-2 cm på bakepapir, smøres med vegetabilsk olje kalsineres til hvit røyk vises, og tørkes i solen. Etter tørking skilles marshmallowen forsiktig fra papiret og henges på et tau eller treklosser for å tørke. Ferdig marshmallow når den rulles inn i et rør skal ikke feste seg sammen.

Marshmallow kan kuttes i hvilken som helst form og lagres i små kryssfinerbokser kledd med pergamentpapir. For langtidsoppbevaring, for å unngå uttørking, legges marshmallowen i tørre, rene glass og lukkes hermetisk.

Kandisert rogn

Store rognebær tilberedes til kandiserte frukter på samme måte som til syltetøy. Blanchert fjellaske legges i et emaljert basseng, helles med varm sukkersirup tilberedt med en hastighet på 1,2 kg sukker og 300 g vann per 1 kg bær, og oppbevares i 8-10 timer, og deretter kokes i 10-15 minutter og igjen settes til side i 8-10 t. Etter det kokes bærene til et sirupkokepunkt på 107,5-108 ° C.

Et dørslag legges på pannen og den kokende massen helles i den. Etter 1-1,5 timer legges rognebær i ett lag på en sil og tørkes i en ovn ved en temperatur som ikke overstiger 35 ° C. Lett tørkede bær drysses med fint sukker på alle sider, og tørkes i ovnen.Ferdige kandiserte frukter (beredskapen indikeres av en skorpe av sukkerkrystaller på overflaten av bærene) legges i glass og forsegles hermetisk for å forhindre uttørking. Sirupen som blir til overs fra kandiserte frukter kan brukes som syltetøy til te- og melretter, samt til omkoking av kandiserte frukter.

Ferdiglagde kandiserte frukter kan tørkes ved romtemperatur. Først tørkes de i 1-2 dager, rulles deretter i sukker, hvoretter de tørkes i ytterligere 2-3 dager.

Bærbusken av chokeberry er en representant for den ville floraen i Øst-Amerika, dyrket av en russisk oppdretter, gartner - genetiker I. V. Michurin, utstyrt med medisinske egenskaper og dekorativ effekt. Aronia (det vitenskapelige navnet på planten) er ikke uvanlig i hagene til kjennere av naturlige sunne produkter. Chernoplodka, som har offisiell status som medisinplante,
gledelig med en overflod av høsting, elsket og æret av folkehealere og kokker. Fans av eksentrisitet vil glede seg over chokeberry-emner til vinteren med en unik smak.

Chokeberry og dets gunstige egenskaper

Fruktene og bladene til planten, som medisinsk te brygges fra, er anerkjent som nyttige. Den biologiske sammensetningen er mettet:

• vitamin A, B, C, P, betakaroten;
• sporelementer av jod, bor, fosfor, kalium, natrium, molybden, fluor, magnesium, jern, kobber;
• folsyre, eplesyre, oksalsyre, pektin, sukker, fiber.

En enorm mengde antocyaniner, som indikert av den svarte fargen på bærene, er en naturlig antioksidant. Astringerende smak - tilstedeværelsen av tannin, som beskytter mot dannelsen av svulster. Regelmessig inntak av svart askebær:

• normaliserer kolesterol og glukose;
• metter med jern, fortykker blodet, forhindrer blødning;
• styrker veggene i blodårene;
• øker surheten til magesaft;
• regulerer utvinningsprosessene i leveren.

Et godt vanndrivende middel som senker blodtrykket. Tanniner hjelper til med å regulere fordøyelsessykdommer, når de utsettes for stråling binder de, fjerner frie radikaler fra kroppen. Egenskapen til bær til å akkumulere en stor mengde jod fra jorda er nyttig for sykdommer i det endokrine systemet.

Takket være hele det helbredende komplekset av stoffer, er chokeberry en eksemplarisk immunmodulator, lindrer stress, forbedrer hukommelsen og gjenoppretter søvnen.

Merk følgende! Aronia er farlig for hypotensjon, økt blodpropp, gastritt, magesår og duodenalsår.

blank bjørnebær i naturen

Tett tørraktig tykkhudet frukt tillater innhøsting chokeberry på forskjellige måter. Gitt den rike vitaminsammensetningen, kan svart fjellaske bevares i sin naturlige (uten varmebehandling) form. De tørker, tørker, fryser, lager vin.

1. Den raskeste og enkleste måten er å fryse. Eiere av frysere må samle bunter, skrelle, vaske, tørke, spre ut på en pall, tørke med et håndkle eller på en hvilken som helst praktisk måte. Brett inn en passende beholder, sett i hurtigfrysekammer slik at sukkeret i bærene ikke blir til stivelse. Ferskfrosne chokeberry brukes til å tilberede ulike retter, desserter, te.

1. Du kan beholde aroniaen uendret. Samle modne børster, det er tillatt med greiner, heng dem i et kaldt rom der temperaturen ikke overstiger 5 grader (kjeller, kjeller, innglasset balkong), eller legg dem i pappesker, trekasser. En god måte å spare avlingen på lenge.

Råd! For å fryse bær kan du bruke melkeflasker i plast - de sprekker ikke i fryseren.

Hvordan tørke bær på riktig måte

Chokeberry er særegen, det krever en spesiell tilnærming til høsting. Frukt høstet etter full modning, grepet av de første frostene, avslører fullt ut sine verdifulle egenskaper. Det er nødvendig å tørke dem for ikke å miste deres helbredende egenskaper.

Den oppsamlede fjellasken sorteres ut, skilles fra stilkene, sorteres, vaskes, tørkes. Det anbefales å tørke bærene på tre måter: tørket i friluft, en elektrisk tørketrommel og en ovn brukes. Avhengig av temperaturregimet kan du velge hvilket som helst alternativ.

Utendørs

Aronian tørkes både i bunter og i løsvekt. Ryddet for rusk, råte, bær hakket av fugler, paraplyer henges på en fiskesnøre i et godt ventilert rom, hvis det er tørre solskinnsdager, er det lov å ta buntene ut på gaten.

Inspiser med jevne mellomrom for mekanisk skade, mugg. Det anbefales ikke å tillate fukting av allerede tørket frukt. For tørking i bulk legges pergament (eller annen mat) papir på en pall. Tilberedt chokeberry tynt lagt ut. Tørr - som på bunter, med jevne mellomrom omrøring, kontroller kvaliteten på bærene.

Ferdig aroniabær litt som rynkete rosiner av mørk farge, med en blank glans.

Viktig! Tørket frukt regnes som tørket dersom det ikke frigjøres juice når man presser frukten mellom fingrene.

Elektrisk tørketrommel

Legg den tilberedte fjellasken på brettene festet til tørketrommelen. For å tåle en viss temperatur angitt av instruksjonene, skjer vanligvis den første tørkingen ved +55 - 60 grader, de tørkede bærene tørkes ved +40, den omtrentlige beredskapstiden er 4-5 timer.

Stekeovn

I en hjemmeovn forblir handlingene de samme, bare på moderne ovner slår de på konveksjon, en konvensjonell ovn - de lar døren stå på gløtt, sjekker oftere, rører. Det er nødvendig å sikre at fargen på frukten ikke lysner - chokeberry mister fargen og mister sine helbredende egenskaper.

Råd! Hvis chokeberry er tørr og smuldrer, er det ikke forbudt å male den i en kaffekvern, legg den til bakverk.

Hvordan lagre tørket aronia

Chokeberry, som alle de tørkede fruktene, har evnen til å absorbere fuktighet. For sikkerheten til produktet er redskaper som lar luft passere ikke egnet: papirposer og bokser, plastbeholdere.

1. Glasskrukker med overlappet lokk er det beste alternativet; tørket frukt holder i et helt år.
2. Tett lukkede blikkbokser vil beskytte chokeberry mot fuktighet i omtrent seks måneder.
3. I matplast (beholdere eller zip-poser) vil halvfabrikata vare 3 måneder.

Oppbevaringsforhold: ved romtemperatur.

Referanse! Fruktene av chokeberry er et diettprodukt. På grunn av det lave sukkerinnholdet inneholder 100 gram bær 52 kcal.

medisinsk vin

En naturlig drikk som bevarer alle vitaminer og medisiner eiendom chokeberry, samt lindre stress - dette er vin. Fruktene til busken inneholder en liten andel sukker (9%), så gjæringsprosessen varer lenger enn vanlig, vinen viser seg å være sur, syrlig (på grunn av det høye innholdet av tanniner), og til og med ikke sterk (den vil raskt forverres), men dette nyttig lavkalori drikke. Personer som lider av diabetes, overvektige anbefales å bare drikke slik vin.

For matlaging i henhold til enhver oppskrift høstes tørre, modne, sterke frukter, hvis kvalitet bestemmer smaken av vin. De vasker det ikke - dette er viktig, villvingjær lever på det skrellede chokeberryskallet, takket være at saften vil gjære, og skitten vil bli til tannstein, legge seg i bunnen av beholderen og fjernes under filtrering . Knus hvert bær med hendene eller bruk alle slags enheter: kjøttkvern, hakker, press.

Chokeberry er et ganske lite saftig bær, det er vanskelig å presse juice ut av det, det er ikke søtt, så vinprodusenter tilsetter sukker for å forbedre smaken av vin og gjæring.

Tradisjonell vinteknologi

Ingredienser:

• 5 kg hakket rogn;
• 1 kg sukker;
• 50 gammarosiner;
• 1 liter vann.

Hell råvaren i en 10 liters beholder. For å forbedre gjæringen er det lov å tilsette uvaskede rosiner (50 - 100 g), som også har vingjær. Tilsett 500 gram sukker, bland grundig, sett på et varmt sted i 5-6 dager for å trekke ut juice, uten å tette beholderen tett. Daglig omrøring flere ganger om dagen vil forhindre at det oppstår mugg på skinnet som dukker opp (etter frigjøring av juice).

Når bærene gir fra seg nok saft, vil fruktkjøttet (skinnene) flyte opp, det kommer et karakteristisk skum, det er på tide å presse saften. Klem fruktkjøttet forsiktig med hendene, tøm væskene sammen, filtrer gjennom gasbind.

Hell den rensede juicen i en beholder for videre gjæring, for eksempel en glasskrukke, væskemengden bør ikke overstige halve beholderen, slik at det er plass til gjæringsproduktene og neste porsjon juice. Trekk en gummihanske (eller en annen vannforsegling) over halsen på krukken, etter å ha hull i en finger, for å frigjøre karbondioksid, plasser på et mørkt, varmt sted.

Tilsett det resterende sukkeret og varmt vann (30 - 40 grader) til den pressede fruktkjøttet, bland, dekk med gasbind, fjern for å ekstrahere juicen ytterligere, rør daglig, flere ganger om dagen. Tåler 5 dager.

Etter slutten av perioden, sil den frigjorte saften forsiktig uten å klemme, fordi avfallet fra avfallet kan ødelegge kvaliteten på vinen. Hell den resulterende væsken i en krukke med den første porsjonen juice, lukk vannforseglingen og fjern flasken for gjæring. Den siste gjæringsperioden varer en måned eller mer.

En hengende hanske (eller fravær av bobler med en annen type lukker) indikerer avslutningen av prosessen, væsken har blitt gjennomsiktig, og det er sediment i bunnen av beholderen. Tøm vinen forsiktig gjennom et sugerør uten å riste bunnfallet.

Nå skal vinen modnes. Tett lukket, fylt til toppen, blir glassene plassert på et kaldt sted (kjeller, kjøleskap) i 3-6 måneder. Hvis det kommer et bunnfall, filtreres vinen. Denne vinen er lagret i opptil 5 år.

Ved å bruke denne teknologien kan du lage vin uten å tilsette sukker, tilsette alkohol og andre komponenter før du sender vinen til modning, etter å ha mottatt forsterkede drinker, vil essensen av vinen ikke endre seg, den vil forbli et lager av vitaminer, mikroelementer og andre nyttige stoffer.

Råd! For å avkjøle vinen i et glass kan du bruke frosne druer, is er ikke egnet i dette tilfellet.

blank juice til vinteren

Til tross for den lave saftigheten til chokeberry, kan litt naturlig ekstrakt presses ut av det. Fruktene har en tykk, sterk hud, det er to måter å myke den på: blanchere eller fryse - tine. Verken den ene eller den andre vil skade en slik vitaminreserve som metter bærene.

Tilberedt chokeberry er lett å presse. For å knuse bærene kan du bruke en kjøttkvern, blender, treknusing. Klem den knuste massen gjennom en sil eller flere lag gasbind. Kake kan brukes til andre godsaker - fruktdrikk, marmelade. Fyll beholdere for is med den resulterende juicen, frys ned i et hurtigfrysekammer (vitaminer lagres i sin helhet), eller bevar:

• hell saften i en emaljert eller rustfri stålbeholder, bare kok opp;
• hell varm juice i steriliserte glasskrukker;
• lukk raskt lokkene, snu opp ned, pakk godt inn med noe varmt (krukker steriliserer seg selv).

Denne konserveringsmetoden bevarer maksimalt med vitaminer. Oppbevar glassene på et kjølig, mørkt sted.

Det er tillatt å bruke en juicekoker, hvor juice frigjøres under påvirkning av varm damp. Deler må være laget av rustfritt stål (i kontakt med metall går mange nyttige komponenter tapt under oksidasjonsprosessen). Klar juice blir allerede pasteurisert i en juicekoker, det er nok å helle den i sterile krukker, pakk den inn med et teppe for sterilisering.

Aronia er en edel honningplante. Tiltrekker et stort antall bier, høsten av bær er vanligvis rik. For å destillere juice av store volumer og minimalt tap, kan du bruke en ferdig fruktpresse eller lage den selv.

Smaken av chokeberry er spesifikk - snerpende og syrlig, fargen er mørk rubin. Før bruk, hvis ønskelig, tilsett sukker, krydder, fortynn med rent vann.

Råd! Ikke kok saften. Dyp varmebehandling av drikken tømmer mineral-vitaminkomplekset.

Syltetøy og syltetøy fra oppskrifter på chokebær

Aronia er rik på fiber, uten hvilke riktig fordøyelse er umulig, vitamin PP (nikotinsyre), som er ansvarlig for metabolismen, betakaroten (vitamin A), involvert i celleregenerering, og mange mikroelementer som tåler høye temperaturer, som er igjen i produktet etter koking. Du kan koke syltetøy uten frykt for å få ubrukelig sødme.

Det brukes ferske, frosne, forhåndsblendede tørre frukter (vannet som fjellasken ble bløtlagt i brukes til å lage sirup).

Oppskrift 1. Jam "Vitamin"

Ingredienser:

• 1 kg fjellaske;
• 1,3 kg sukker;
• 2 glass rent vann.

Tilberedning av syltetøy foregår i flere stadier.

1. Blanchert i 5 minutter (eller etter frysing), hell fjellasken i en bolle for matlaging. Fyll med sand, hell vann (eller kok sirup fra sukker og vann), bland. La stå i 12 timer slik at fruktene absorberer glukose og skiller ut juice.
2. Etter den fastsatte tidsperioden, legg bærene på en sakte brann. Mens du rører, kok opp. Kok 1-2 minutter. Fjern fra komfyren i de neste 12 timene.
3. Gjenta matlagingen. Det kan være mange slike stadier, kok til den er mør (en dråpe av produktet sprer seg ikke på en tallerken).

Gourmeter kan tilsette forskjellige krydder etter deres smak. Hell de ferdige aroniabærrene varme i sterile krukker med jernlokk. Oppbevar syltetøy på et kjølig mørkt sted. Du kan legge til et kirsebærblad (300 stykker) til aroniabær, det vil krydre syltetøyet.

Viktig! Ikke bruk aluminium, emaljert med sprekker og fliser av emaljeredskaper for matlaging av syltetøy, matlaging av krydret og sure retter. Når det utsettes for syrene som utgjør produktene på oppvaskens vegger, oksideres metallet, noe som ødelegger smaken og kvaliteten på maten.

Oppskrift 2. Aroniasyltetøy

Ingredienser:

• 1 kg rognebærpuré;
• 1,5 kg granulert sukker;
• 2 glass vann.

Syltetøy er en søt tykk homogen masse av frukt oppnådd ved å koke sirup. Hud aroniabær harde, så det er ganske vanskelig å koke dem til en tilstand av homogen masse. For å få syltetøy må du lage en puré:

• blancher moden frukt i 10 minutter;
• gå gjennom en kjøttkvern eller kvern med en blender.

Kok opp sirup. I kokt vann, hell halvparten av sukkernormen i en tynn stråle under omrøring. Kok til væsken blir klar. Avkjøl litt.

Legg rognebærpuré i en bred beholder med lave sider (vask, bolle, slike retter bidrar til rask fordampning av vann), bland med sirup, hell ut det gjenværende sukkeret. Kok opp, fortsett å koke på lav varme, rør regelmessig. Om 20 minutter. fjern fra brannen, la avkjøles. På dette tidspunktet kan du legge til krydder (sitronskall, kanel).

Beredskapen til syltetøyet kontrolleres med en dråpe på en tallerken - hvis den ikke sprer seg og dekkes med en film om et øyeblikk - er syltetøyet klart. Koketiden avhenger i stor grad av fruktens modenhet og forbehandling.

Produktet overføres varmt til en steril beholder, lagret på et mørkt, kaldt sted. Veldig god til å fylle i bakst.

Råd! Om ønskelig tilsettes pektin for å redusere kokingen av produktet og raskt tykne.

Søtsaker fra chokeberry: marshmallow, marmelade

For elskere av "søtt", som ikke har problemer med overvekt og glukosestigninger, vil marmelade og marshmallow laget av chokeberry puree være en utsøkt delikatesse.

Marmelade

I oppskrifter for matlaging anbefales det å tørke pureen gjennom en sil, men på denne måten blir produktet fratatt den viktigste komponenten av chokeberry - fiber som fremmer fordøyelsen, så det er mer nyttig å la pureen være uendret (hvordan kokk er beskrevet i oppskriften på syltetøy), bland med sukker og vann, kok på lav brann til tyknet.

Legg bærmassen på en fuktet kald bakeplate, fordel jevnt med et lag på 1,5 - 2 cm La det tørke i romtemperatur.

Fra den ferdige syltetøyet kan du kutte forskjellige figurer med kakebiter eller ganske enkelt kutte strimler med en kniv, rulle i sukker, legge i en krukke med malt lokk. Serveres til te.

Chokeberry har sine egne sukkerarter, så det trengs 800 gram perlesukker til 1 kg bærpuré, men det har lite juice, 400 mg vann må tilsettes.

Lim inn

Ingredienser:

• rognebærpuré 1 kg;
• granulert sukker 1 kg;
• eggehvite av to egg.

Bland bærmassen med sukker, legg i en varmebestandig glassform, dekk til med lokk, la det småkoke i ovnen ved en temperatur på 160 grader til saften slipper.

Vi tar oppvasken ut av ovnen, bland grundig til sukkeret er helt oppløst. Massen får et geléaktig utseende. Du kan male gjennom en sil, fjerne fiberen eller la den avkjøles som den er, og beholder alle de nyttige fibrene. Geléen er avkjølt, tilsett råproteinene. Pisk med en mikser til marshmallowen blir hvit.

Et viktig trinn er tørking. Det er 2 måter:

1. "Ruller": fordel bakepapir på bordet, smør marshmallow med et tynt lag på flere mm (du kan bruke en bred kniv), la tørke i romtemperatur. Så snart laget har tørket, vri det forsiktig med et rør, kuttet i små ruller (marshmallowen er plastikk, lett støpes og henger etter papiret).
2. "Puff pastille": del den resulterende "deigen" i tre deler, fordel et tynt lag på en bakeplate, sett til tørk i ovnen, på den minste brannen, med lokket litt åpent eller med konveksjon. Det andre laget legges på det tørkede første laget - det tørker, deretter det tredje. Ta den ferdige marshmallowen ut av ovnen, dekk med tykt papir til den er helt avkjølt. Skjær deretter i firkanter.

Den blanke overflaten på marshmallow trenger ikke ekstra dekorasjon. Oppbevar produktet på et kjølig sted med lokk. Den kan kombineres med syrlig syrlig chokebærvin eller juice.

Oppskrifter på chokeberry drinker

Metningen av bær med antocyaniner farger drinker i en utsøkt mørk rubinfarge. Kombinasjonen av chokeberry med andre frukter og krydder gir spesifisitet. Fargens festlighet og den uvanlige smaken gjør det mulig å improvisere, det er mange matlagingsoppskrifter på Internett: for bordviner og forsterkede, søte og sukkerfrie, arbeidskrevende og enkle.

Tinktur med honning

Ingredienser:

• 5 kg rognebær;
• 1 liter vodka eller konjakk;
• 5 st. skjeer honning.

Knus kvalitetsbær litt. Ha i en krukke blandet med honning. Dekk halsen med en klut fra støv. Fjern til et mørkt, varmt sted for å trekke ut juice. Etter 5 - 7 dager, hell vodka eller konjakk. Lukk med et tett lokk. Oppbevar i romtemperatur i flere måneder for å modnes, rist av og til.

Sil deretter kaken gjennom flere lag med gasbind (uten å klemme den med makt). Hell tinkturen på flasker. Oppbevares på et kaldt sted.

Helling uten alkohol

I denne oppskriften får drikken sin styrke i prosessen med gjæring av en stor mengde sukker og sin egen vingjær, plassert på overflaten av bærene. Derfor vasker de ikke, de samles fra busken i tørt vær. Smaken på likøren avhenger av kvaliteten på bærene. For en større garanti for gjæring brukes ikke vaskede rosiner, men for en pikant smak - en kanelstang eller vanilje, sitronsaft og -skall.

Antall produkter:

• chokeberry - 1 kg;
• sukker – 1,5 kg;
• rosiner - 50 gram;
• vann - 1 glass;
• krydder.

Knuste bær og rosiner blandes med sukker, krydder og vann. En hanske med en gjennomboret finger settes på krukkens hals. Sett flasken på et varmt mørkt sted i 2 måneder eller til slutten av gjæringen (når hansken henger). Likøren filtreres gjennom flere lag med gasbind uten tvungen utklemming. På flaske, lagret i kjeller for modning (minimum 2 - 3 måneder).

Viktig! Den optimale lufttemperaturen for effektiv gjæring er 23 - 27 grader. Å senke temperaturen forlenger koketiden, og å senke den dreper vinsopp.

Likører, likører, vin har helbredende egenskaper hvis du ikke bruker dem mer enn 50 - 100 ml per dag.

blank rogn uten matlaging

Det er mange oppskrifter for å helbrede chokeberry uten alkohol. Den kraftigste aronia uten varmebehandling.

Oppskrift 1. Chernoplodka gnidd med sukker

For 1 kg chokeberry tilsett 500 gram granulert sukker. Oppskriften er helt enkel. Bær for dette produktet høstes best etter frost eller kunstig frosset. Med frost vil den naturlige bitterheten til frukten forsvinne. Velg bortskjemt, skadet, skyll grundig, tørk. Bland med sukker. Mal med en blender. La stå i 30 minutter. Kjør blenderen igjen til sukkeret smelter. Hell røn i sterile krukker.

På denne måten kan du kombinere chokeberry med andre frukter: epler, plommer, nøtter, appelsiner.

Oppskrift 2. Aronia gnidd med sitron

• 1,5 kg fjellaske;
• 2 sitroner;
• 1,3 granulert sukker.

For fjellaske er forberedelsesprinsippet som i 1 oppskrift. Skrell sitronen, del den i segmenter, se etter frø - fjern. Hopp to ganger gjennom en kjøttkvern. Kombiner produktene, mal med en blender. Gjenta blandingen etter 30 minutter. Oppbevares i sterile glass.

På en lapp! Naturlig fruktsyre og sukker vil holde maten frisk og helbredende egenskaper.

Hvordan tilberede chokeberry uten sukker

Det er ingen problemer med å høste fjellaske i sin egen juice, den inneholder sine egne sukkerarter og syre, og vil bli perfekt lagret. Den eneste ulempen er den lange prosessen.

1. Krukkene er fylt med blanchert eller frossen chokeberry. Installert i en beholder (som for sterilisering), som er fylt med vann opp til skuldrene på boksene.
2. Under påvirkning av høy temperatur vil juice skille seg ut, fjellasken vil sette seg. Det er nødvendig å tilsette bær til saften fyller glassene helt.

Prosesstiden avhenger av kvaliteten og modenheten til chokeberry (fra 40 minutter). Fjern de fylte glassene fra vannet og lukk med jernlokk. Slik rogn lagres lenge.

Kandiserte chokeberry

Denne rognedelikatessen er veldig populær. Den brukes i baking og som en separat søtsak. Modne frukter dekkes med halvparten av den tiltenkte dosen sukker, la stå i en dag slik at juicen vises. Den frigjorte væsken helles i en separat beholder. Bærene er dekket med den gjenværende sanden, igjen i en dag.

Den tidligere hellede saften helles i en bolle med frukt, saften av en halv sitron og en vaniljestang tilsettes. Sett på en sakte brann, kok i 10 minutter.

Sil røn gjennom en sil. Fruktene legges ut på en bakeplate dekket med pergament. Sett bakeplaten i ovnen på den svakeste brannen, åpne døren på gløtt. Tørk i 30 min.

De tar ut en bakeplate, avkjøler bærene, og gjentar deretter tørkingen. Tørket frukt rulles i melis og tørkes ved romtemperatur, rør av og til. Kandiserte frukter anses som klare hvis det ikke frigjøres juice når den presses. Overfør dem til en glasskrukke med lokk. Til 1 kg chokeberry, 1 kg sukker, saft av en halv sitron, vaniljestang brukes.

Chokeberry med andre bær og frukt

Chokeberry bær er sunne og velsmakende, men overdreven forbruk kan skade kroppen, du kan spise og drikke det bare i begrensede mengder, så det er bedre å bruke kakebær i kombinasjon med annen frukt og grønnsaker. Hvis du for eksempel legger til en håndfull chokeberrybær til kompott med epler, får du ikke bare en velsmakende og sunn drink, men også en vakker en, og diverse diverse drinker - drikk så mye du vil.

Chokebærkompott med epler og druer uten sterilisering oppskrift

Ingredienser:

• chokeberry - 2 kopper;
• epler "Antonovka" - 4 stk.;
• druer - 1 børste;
• sukker - 1,5 kopper;
• sitronsyre - 0,5 teskje;
• vann - 1,5 liter.

Beregning for en 3-liters krukke.

1. Vask fruktene grundig, hell over med kokende vann (for å bli kvitt gjærsopp). Skjær eplene i skiver, fjern kjernen. Fjern druene fra stilkene.
2. Sett vannet til å koke.
3. Legg fruktene i sterile krukker, hell forsiktig kokende vann over dem, la trekke i 15 minutter, dekket med sterile lokk.
4. Fjern lokkene fra glassene, kok opp igjen. Sett et spesielt lokk med hull på halsen, tøm væsken tilbake i den kokende kjelen.
5. Hell forsiktig sand i den kokende infusjonen under omrøring. Kok sirupen til den blir gjennomsiktig (2-3 minutter).
6. Tilsett sitronsyre i den ferdige sirupen og hell over frukten.
7. Etter å ha sluppet hovedboblene, lukk glassene godt, snu opp ned, pakk inn med et teppe.

Med gradvis avkjøling vil kompotten sterilisere seg selv. På denne måten kan forskjellige sammensetninger fremstilles. Kompotter oppbevares godt på et kjølig mørkt sted.

På en lapp! Kompotter og syltetøy tilberedes ikke bare av naturlige frukter og grønnsaker, tørket, tørket og frossen frukt brukes.

Oppskrift bjørnebærsyltetøy med appelsiner

I likhet med kompotter er fjellaske god i kombinasjon med annen frukt og i syltetøy. Utrolig duftende syltetøy med tilsetning av sitrusfrukter. Ved å bruke eksemplet med en appelsin, kan du legge til sitron, mandarin, lime og krydder, kombinere sammen.

• 1 kg fjellaske (chokeberry);
• 0,5 kg appelsiner;
• 2 kg granulert sukker;
• kanelstang.

Bærene vaskes grundig. Appelsiner dyppes i varmt vann for å fjerne voksfilmen, kuttes i segmenter, gropene fjernes. Tilberedte ingredienser føres gjennom en kjøttkvern. Overført til en beholder for matlaging, blandet med sand. La stå i 4 timer for tilstrekkelig saftekstraksjon.

Til avtalt tid settes beholderen på en liten brann, kanel tilsettes. Etter koking, kok i 10 minutter, rør hele tiden, skummet fjernes. Den legges ut varm i en steril beholder.

Råd! For å tilberede syltetøy kan du bruke multikokere med "quenching" -modus.

Oppskrift saus til aroniakjøtt til vinteren

Chokeberry er kjent og interessant ikke bare som søt. Noble kokker bruker det i tilberedning av alle slags sauser. Ved å ta chokeberry som grunnlag, legge til urter og krydder, oppnås sauser for kjøtt, fjærfe, fisk, som også kan tilberedes for vinteren.

Ingredienser:

• 1 kg chokeberry puré;
• 600 gram sukker;
• 2 gram malt kanel;
• 2 stk. nellik;
• 1 gram ingefær.

Bland alle ingrediensene, kok over svak varme i 3 minutter. Hell i sterile glass. Steriliser halvlitersglass i 15 minutter. Lukk hermetisk. Chokebærsaus til kjøttretter er klar for langtidslagring.

Når skal man samle fjellaske og gjøre forberedelser til vinteren

Takket være chokeberry har emnene utmerket smak og estetiske kvaliteter. Bare rettidig høstet frukt vil gi det forventede resultatet. Det finnes ingen eksakte anbefalinger for bærplukking. Hold deg til fosterets naturlige egenskaper. Hvis de ikke blir samlet, og fugler ikke hakker på dem, kan de henge til våren, så de samler frukt avhengig av produktet som høstes.

Modningstid - høstmånedene. Tatt i betraktning at bitterheten forsvinner etter frost, smaken bedres, huden blir mykere og oppsamling anbefales. Samle fjellaske med hele børster, klipp av med saks eller sekatør. Dermed vil busken komme seg raskere, bærene blir også sunnere.

Konklusjon

Et slikt verdifullt aroniabær beholder sin struktur (fiber), sporstoffer og mange vitaminer selv under varmebehandling. Vinteren er en vanskelig tid for kroppen. Mennesker! Kok syltetøy og syltetøy, stek, damp kjøtt med sauser, nyt kompotter og chokeberry tinkturer, og anbefalingene fra artikkelen chokeberry høsting for vinteren vil bidra til å fylle opp og bevare bestandene av et slikt mirakuløst bær.

Hermetisert uten sukker og eddik. 1000 bestemors oppskrifter på blanks Kara Elena Viktorovna

aroniabær

aroniabær

tørket rogn

Tørket aroniabær

Rowan

Skille godt modne bær fra skjoldene, vask grundig, legg på rist med et lag på 2-3 cm og sett i ovnen. Tørking bør begynne ved en temperatur på 40-45 ° C, og deretter tørke bærene ved en temperatur på 60 ° C. Godt tørkede bær, når de presses i en knyttneve, bør ikke frigjøre juice. Oppbevares i en lufttett beholder. Tørkede bær mister sin overdrevne astringens, men beholder sine medisinske egenskaper.

Kompott av chokeberry

Rowan

Skille bærene fra børstene, vask og bløtlegg i 2-3 dager. Hver 6.-8. time må vannet skiftes. Legg deretter bærene i steriliserte krukker, hell kokende vann til toppen, dekk med lokk. Etter 5 minutter, tøm vannet, kok opp og hell det over fjellasken igjen. Gjenta denne prosedyren en gang til. Etter det, kork umiddelbart glassene, snu dem opp ned og la stå i en dag.

Chokebær i bærjuice

600 g aroniabær, 450 ml naturlig bærjuice

Legg de tilberedte chokeberry i glass og hell over varm juice. Dekk glassene med lokk og steriliser (0,5 l glass - 15 min, 1 l glass - 20 min). Denne kompotten er perfekt for å tilberede ulike geléer, gelé, diverse kompotter.

Chokeberry med bringebær for diabetikere

600–700 g chokebær, 300–400 g bringebær, 1 liter vann, 250 g sorbitol eller xylitol

Skyll rognen i kaldt vann, dypp den deretter i kokende vann og blancher i 1-3 minutter. Ha i et dørslag, avkjøl. Sorter bringebærene, skyll, dypp gjentatte ganger i kaldt vann. Legg tilberedte rogn- og bringebærbær lagvis i glass, rist av og til for å komprimere. Hell glass med bær med varm sirup laget av vann og sorbitol og steriliser i kokende vann (0,5 l - 15 min, 1 l - 25 min, 3 l - 45-50 min).

Rognepuré

1 kg rogn, 200 ml vann

Skyll rognebærene godt, ha i en kjele, hell i vann og kok under lokk til de er myke. Mos varm rogn, kjør gjennom en juicer eller gni gjennom en sil. Sett den resulterende pureen i brann og kok til den tykner. Ha den kokende pureen i steriliserte krukker pakket inn i et fuktig håndkle. Lukk glassene, snu dem opp ned og la avkjøle helt.

Saft fra chokeberry og epler

1 liter chokebærjuice, 1 liter eplejuice

Bland juice, varm opp, kok opp, kok i 4 minutter. Hell umiddelbart i oppvarmede krukker eller flasker, steriliser ved 85 °C i 15–20 minutter, og forsegl deretter. Juice kan også tilberedes i en juicer. I dette tilfellet legger du aroniabærene og epleskivene sammen i en juicekoker. Det ferdige produktet må umiddelbart korkes og settes flaskene horisontalt til de er helt avkjølt.

rognejuice

2 kg fjellaske, 2 liter vann

Hell vaskede rognebær med vann og kok til de er myke. Gni deretter gjennom en sil. Sil saften, kok opp, hell i steriliserte glass og steriliser i 15 minutter.