Hver husmor blir ofte tvunget til å bestemme: hva er best å gjøre med porcini-sopp samlet dagen før i nærmeste skog. Hvordan kan du resirkulere byttet ditt? Hvilke oppskrifter å velge for høsting av sopp til vinteren? Dette materialet forteller om hva du skal gjøre med porcini-sopp etter høsting - hvordan du sorterer dem, renser dem for søppel og forbereder dem for behandling. Hva du skal gjøre videre med porcini-sopp avhenger av fantasien til vertinnen og familiens behov. Du kan koke råvarer og deretter fryse ned. Du kan lage konservering i form av marinader og sylteagurk. Og du kan steke duftende sopp med poteter og friske urter. Les artikkelen for ideer om hva du kan gjøre med fersk steinsopp, velg hva du liker og implementer.

Sopp er mye brukt i matlaging i fersk, frossen, tørket, stekt, kokt, saltet og syltet form, og de introduseres også i forskjellige retter. I Russland regnes porcini-soppen som den mest verdifulle i matlaging. Den utmerker seg ved tett hvit masse, som ikke vil endre farge under varmebehandlingen. Hva du skal gjøre med den innsamlede steinsoppen umiddelbart etter retur fra skogen er beskrevet på siden.

Hvis soppene fra skogen er sterkt forurenset, blir de bløtlagt i vann og presset ned med en vekt for fullstendig nedsenking. Etter 10–20 minutter er hettene allerede lett vasket fra vedheftende gress og blader. Du bør ikke la soppen ligge i vannet i lang tid, da de aktivt vil absorbere den, noe som til slutt vil påvirke smaken og aromaen negativt, og gjøre hettene sprø. Deretter vaskes soppen med rent rennende vann.

Spesiell oppmerksomhet rettes mot å vaske den nedre overflaten av sopphettene, som er svampaktig eller lamellær, og derfor mest utsatt for forurensning. Deretter legges soppen i et dørslag eller sil for å renne av væsken. Unntaket er sopp beregnet på tørking og noen ganger frysing. De blir bare rengjort, men ikke vasket med vann, langt mindre gjennomvåt.

Sopp tørkes i sin naturlige form, og for frysing skjæres de på forhånd i tynne skiver eller biter, avhengig av størrelsen. For matlaging kuttes sopp på en rekke måter (skiver, skiver, sugerør, terninger, pinner) eller males til kjøttdeig med en kjøttkvern eller blender. Forresten, retter med hakket sopp absorberes bedre. Hjemme høstes sopp for fremtidig bruk ved å tørke, sylte, salte og hermetisere i hermetisk lukkede glasskrukker.

Hva skal man gjøre med tørket steinsopp

Retter laget av fersk porcini-sopp har en spesiell smak, og tørket sopp av denne arten, i motsetning til alle de andre, er de mest velduftende. Hva du skal gjøre med tørket steinsopp: de anbefales å legges til forretter, sauser og paifyll. Før bruk vaskes tørket sopp med vann og bløtlegges i rent kaldt vann, og deretter kokes til den er mør. Først da kuttes de i biter og tilsettes andre ingredienser. Fersk sopp lagres i kort tid, derfor må de innen 3-4 timer etter plukking behandles - sorteres og tilberedes for hermetikk eller brukes til matlaging av soppretter. Hvis det ikke er mulig å behandle soppen med en gang, overfør den til en emaljebolle uten lokk og oppbevar i kjøleskapet i 1-2 dager.

Samtidig skal de ristes og flyttes minst mulig, og håndteres forsiktig for ikke å etterlate mørke flekker og bulker. Forberedelse av sopp for kulinarisk behandling består i rengjøring fra rusk (vedhengende gressblader og insekter), fjerning av mørke eller skadede områder. Sopphetter rengjøres med en kniv med et rustfritt stålblad eller en myk klut. Kuttet på bena oppdateres ved å fjerne den mest forurensede delen.

Hva skal man gjøre med store steinsopp

Det beste du kan gjøre med store steinsopp er å tørke dem og bearbeide dem til sopppulver. Tørking er den mest utprøvde og pålitelige måten å bevare sopp på. Riktig tørket sopp holder seg godt, forblir smakfull og næringsrik. De brukes til å tilberede supper, steker, sauser, fyll. For tørking er det nødvendig å velge fersk, ung, sterk, intakt sopp. Steinsopp beholder sin hvite farge selv etter tørking og varmebehandling, som de har fått navnet sitt for.

Hva skal man gjøre med gammel steinsopp

Så den beste tingen å gjøre med gamle steinsopp er å tørke dem. Og hvordan du gjør det riktig er beskrevet nedenfor. Ikke vask steinsoppen før tørking, men tørk av dem med en tørr klut. Skjær store prøver i biter, tørk resten hele. På varme dager kan du tørke soppen i solen - for å gjøre dette, streng dem på en snor og heng dem i luften. Fra fluer dekker sopp med gasbind.

Hjemme kan sopp tørkes i ovn ved 70–80°C med døren åpen for å slippe inn frisk luft og fjerne fuktighet fra soppen.

Legg soppen på en bakeplate kledd med bakepapir. Tørkeprosessen vil ta ca. 5 timer, i løpet av denne tiden må soppen vendes flere ganger. Sopp tørket på denne måten bør lagres på et tørt sted, i glasskrukker eller linposer, atskilt fra produkter med en skarp lukt.

Hva gjøres med steinsopp til vinteren

Det vanligste de gjør med steinsopp til vinteren er salting og sylting av sopp på krukker.

Salting er en tradisjonell gammel måte å konservere sopp på. Den enkleste høstemetoden er basert på den konserverende effekten av bordsalt ved en viss konsentrasjon. Den eneste synden er at under påvirkning av salt reduseres næringsverdien til sopp, og smaken forverres i større grad enn med andre høstingsmetoder. Sopp saltes på tre måter: tørr, kald og varm. Hver metode gjelder for visse typer sopp, med tanke på egenskapene deres.

Soppbeising er en høstingsmetode som bruker eddik- eller sitronsyre, krydder, salt og sukker. Sopp til sylting tas ung, sterk og uten den minste ormelighet. Stort sett er caps marinert, og små sopp marineres hele. Stor sopp kuttes i to eller kvarte. Røttene til steinsopp skjæres over ikke veldig tykke skiver og marineres separat fra hettene. Du kan koke marinaden sammen med sopp for å bevare aromaen og spesifikke ekstraktive stoffer i produktet så mye som mulig, som gir soppretter sin spesielle smak. I dette tilfellet viser marinaden seg å være virkelig mer mettet, men den har ikke alltid et behagelig utseende - den er mørk, overskyet, tyktflytende, ofte med fragmenter fra sopp smuldret under matlagingen.

Hva skal man gjøre med beinet til steinsoppen

Det er flere alternativer for å behandle forskjellige deler av sopp. Det beste du kan gjøre med et steinsopp er å lage kaviar. Men en annen måte å bearbeide er også egnet - hermetikk. Forkok bena beregnet på sylting og senk dem ned i den kokende marinaden. Med denne metoden viser marinaden seg å være lettere, renere og mer gjennomsiktig, men dårligere enn produktet tilberedt på den første måten når det gjelder styrken på sopplukten og smaken. Saltet omrøres til det er helt oppløst, løsningen bringes til å koke og den tilberedte soppen fylles i kjelen. Soppen kokes ved lavt kokepunkt og røres med en trepadle, mens det resulterende skummet fjernes. For å gi dem en vakker gylden nyanse, tilsett sitronsyre (3 g per 10 kg sopp). Varigheten av matlagingen, avhengig av soppens alder, er fra 20 til 25 minutter. Setting av sopp til bunnen av kjelen og gjennomsiktigheten av saltlaken er tegn på deres beredskap. For å få syltet sopp, tilsettes 80 % eddiksyre, fortynnet 2–3 ganger, og krydder til saltlaken 3–5 minutter før slutten av tilberedningen. For 100 kg hvit sopp tilsett (i g):

• laurbærblad - 10
• allehånde - 10
• 10 g nellik og kanel

Marinaden skal dekke soppen. Hvis rommet er tørt og glassene ikke er lukket tett nok, er det noen ganger nødvendig å tilsette marinade eller vann om vinteren. Vanligvis lagres syltet sopp i krukker med plastlokk og andre ikke-oksiderende redskaper. Du kan lagre dem i flasker med bred hals, med mindre fordampningsområde. For å beskytte mot mugg, helles sopp med kokt olje ovenfra. I stedet for eddiksyre kan sitronsyre brukes, men effekten på sopplagring er mye svakere.

Marinader med sitronsyre skal oppbevares i hermetisk lukkede glass, sterilisert i 1 time ved 100 °C.

Hva du skal gjøre med steinsopp: hvordan fryser du

Vi foreslår at du lærer mer om hva du skal gjøre med steinsopp og hvordan du fryser dem ved hjelp av en hjemmefryser eller kjøleskap. Skrell og skyll steinsoppen godt, legg den i en pose og sett i fryseren. Du kan fryse både hel sopp og kuttet. Frosne sopp kan brukes til å legge til forskjellige retter - deres smak vil forbli den samme som ferske. Fersk sopp frosset ved -28 °C kan lagres i 6-12 måneder.

Porcini: hva kan gjøres med det

Komponenter:

• Hvit sopp
• pepperrot blader
• vegetabilsk olje

Hvis en hvit sopp samles i store mengder, er det første du kan gjøre med den selvfølgelig å bevare den. Kok soppen i saltet vann, legg i et dørslag, avkjøl. Legg vaskede pepperrotblader i steriliserte krukker. Legg deretter ut soppen, skift med pepperrotblader. Når glasset er fullt, hell sopp med vegetabilsk olje. Det er viktig at soppen med pepperrot er helt dekket med olje. Lukk glasset med lokk og oppbevar på et kjølig sted.

Mange husmødre tenker på hva som er best å lage mat fra porcini-sopp, siden sopp er sjeldne byttedyr. De finnes ikke i skogene i store lysninger. Derfor må du velge hvilken deilig å lage mat fra steinsopp for å glede deg selv og dine kjære. Denne siden inneholder oppskrifter på hva som kan tilberedes av steinsopp til servering på familiebordet.

Blant rettene er det et bredt utvalg av alternativer til middag, lunsj eller til en festlig borddekking. Vi håper denne informasjonen er nyttig. I det minste vil det være svar på spørsmål om hva du skal lage velsmakende og uvanlig fra porcini-sopp. Det gis tips om hva du kan lage av steinsopp til middag eller til vinterlagring.

Det første du kan lage mat fra fersk steinsopp i varmt sommervær er okroshka. Hakk sopp, hakk friske agurker og grønn løk, bland alt. Skrell kokte gulrøtter og poteter og skjær i terninger. Hardkok eggene, skjær hvitene i terninger og mal eggeplommene med sennep og rømme. Kombiner alle tilberedte produkter, hell kvass, smak til med en blanding av eggeplommer, sennep og rømme, salt og tilsett sukker. Ved servering smaker du til med rømme og finhakkede urter.

For 100 g saltet sopp:

• 300 g brød kvass
• 40 g poteter
• 20 gulrøtter,
• 50 g fersk sopp
• 1 løk
• 30 g rømme

Sennep, salt, sukker og dill etter smak.

Hva å lage mat fra kokt steinsopp

1. Men den beste tingen å lage mat fra kokt steinsopp er purésuppe med fantastiske ernæringsmessige egenskaper.
2. Før soppen gjennom en kjøttkvern, legg i en kjele, hell i 1 ss. l. smør, legg hakkede gulrøtter, en hel løk, dekk pannen med et lokk, la det småkoke i 40-45 minutter.
3. Hell i et glass vann.
4. Etter koking, tørk alt gjennom en sil.
5. Separat, i en suppegryte, rist 2 ss lett. l. mel med 2 ss. l. olje, fortynn deretter alt med 4 glass melk, et glass grønnsaksbuljong eller vann, kok opp, legg stuet sopp (fjern gulrøtter og løk) og kok i 15-20 minutter.
6. Salt så suppen, smak til med smør og 2 eggeplommer og tilsett et glass fløte.

For 600 g fersk sopp:

• 80 g smør
• 20 g mel
• 2 eggeplommer
• 4 glass melk
• 50 g løk
• 75 g gulrøtter
• 1 kopp krem
• salt etter smak

Hva du skal lage av steinsopp og poteter

Hvis du ikke vet hva du skal lage av porcini-sopp og poteter, kan du lage denne uvanlige borsjten.

Skrell fersk sopp, skyll i rennende vann, kutt og stuv sammen med finhakkede røtter i olje.

Kok buljongen fra den tilberedte soppen.

Mal de kokte rødbetene i strimler, dryss med eddik og sauter, skjær potetene i avlange stykker, kok inn buljongen til den er myk, tilsett den hakkede løken, melet, blandet med en liten mengde kaldt vann.

Alt dette ha i buljongen, salt og kok i 10 minutter.

Før matlaging, tilsett tomatpuré og laurbærblad.

Ved servering smaker du til med rømme og drysser over persille.

• 5 potetknoller
• 3 rødbeter
• persille eller sellerirot
• 1 løkhode
• 2 ss. l. tomatpuré
• 1 st. l. mel
• bordeddik
• laurbærblad
• persille

Hva kan tilberedes av frossen steinsopp

Komponenter:

• Ruccola - 200 g
• Balsamicoeddik - 70 ml
• Olivenolje - 80 ml
• Tørkede tomater - 150 g
• Hvit sopp ferskfryst - 250 g
• Timian - 1-2 kvister
• Hvitløk - 6 fedd
• Sjalottløk - 2 stk.
• Cognac - 100 ml
• Smør - 70 g
• Salt pepper

Denne retten er det viktigste som kan tilberedes fra frossen porcini-sopp, fordi den har en rett og slett uvirkelig smak. Bland litt olivenolje med balsamicoeddik. Skyll ruccolaen, tørk den og legg den i dype tallerkener, hell over denne blandingen. Skjær soltørkede tomater i strimler. Sopp hell kokende vann, kok opp, avløp, kutt i store terninger. Fres soppen i resten av olivenolje, timian, hvitløk og finhakket sjalottløk. Hell konjakk over sopp og sett fyr (flambé), salt og pepper.

Hva kan tilberedes av bena til steinsopp

Sammensetning:

• Hvit sopp - 200 g
• Olivenolje - 50 ml
• Hvitløk - 1 fedd
• Timian - 2-3 kvister
• Myk ost - 150 g
• Eggeplommer - 4 stk.
• Grønn basilikum - 1 kvist
• pepper

Vurder en annen rett av hva som kan tilberedes fra bena til steinsopp med tilsetning av edelost. Skyll steinsoppen, skrell og kok i en liten mengde saltet vann til den er mør i 10-15 minutter. Skjær soppen i tynne skiver og stek i olivenolje med hvitløk og timian til den er gyldenbrun. Legg soppen i en ildfast form, fordel osten blandet med eggeplommer på toppen og stek i ovnen i 7-10 minutter til den er gyldenbrun. Pynt med basilikum før servering. Legg soppen i platene rundt den krydrede ruccolaen, legg de soltørkede tomatene på toppen. Ved servering krydres retten med grovkvernet sort pepper.

Hva du skal lage av steinsopp i en langsom komfyr

Ingredienser:

• 500 g hvit sopp
• 1 kopp krem
• 1 st. smør skje

Hva skal du lage av steinsopp i en sakte komfyr hvis det bare er fløte og smør fra tilleggsingrediensene? Du kan rett og slett bake sopp, inkludert å bruke ovnen til dette. Skrell fersk sopp, skyll og skåld, skjær deretter i skiver, salt og stek lett. Etter det, legg dem i en gryte eller panne og hell kokt fløte. Knyt persille og dillgrønt, legg kanel, nellik, pepper, laurbærblad i midten av haugen, og ha i en kjele - i sopp. Salt soppen, dekk til med lokk og sett i en moderat varm ovn i 1 time til stuing. Når soppen er klar, tar du ut de bundne grønnsakene, og serverer soppen i samme bolle som den ble stuet i.

Soppsuppe i en slow cooker.


Komponenter:

• Fersk steinsopp - 600 g
• Gulrot - 1 stk.
• Løk - 2 stk.
• Poteter - 3 stk.
• Salt, sort pepper, laurbærblad etter smak

Stek i vegetabilsk olje 300 g sopp, kuttet i mellomstore stykker, hakket løk og gulrøtter. Overfør innholdet i pannen til multikokerskålen, tilsett de resterende soppene og potetene. Sett deretter et laurbærblad, tilsett vann til "8"-merket som er angitt på beholderen. Lukk lokket og still timeren på 40-50 minutter i SUPPE/DAMP-modus. Tilsett salt og pepper etter smak.

Hva kan tilberedes av tørket steinsopp

La oss tenke på hva som kan tilberedes av tørket porcini-sopp, hvis følgende sammensetning er tilgjengelig:

• 500 g fersk, 250-300 g kokt eller 60-70 g tørket sopp
• 50 g røkt smult
• 40 g fett
• 1 pære
• pepper
• 2–3 ss. skjeer rømme
• 1-2 tomater
• 10–12 poteter
• dill
• persille

Hakk sopp og løk, lapskaus i fett, tilsett krydder. Skjær potetene i skiver eller skjær i fire deler, kok opp i en liten mengde vann, hell av vannet, overfør potetene til en ildfast panne eller bolle. Legg sopp på toppen, la det småkoke i noen minutter slik at potetene blir mettet med soppsaus.

Ved servering pyntes med tomatskiver og urter.

Hva kan tilberedes av tørr steinsopp

Ingredienser:

• 400 g hvit sopp
• 3 løk
• 100 g ost
• 100 g smør

Det enkleste som kan tilberedes fra tørr steinsopp er en bakt rett med en siderett av poteter. Sopp vaskes, rengjøres, kuttes i skiver. Løkskall, vask, kuttet i ringer. Osteriv på et grovt rivjern. Sopp blandes med løk og smør kuttet i små biter, legg på folie, dryss med ost, pakk inn. Stek ved 260°C og høy viftehastighet i 35 minutter.

Potetsuppe med fersk steinsopp.

Sammensetning:

• 500 g hvit sopp
• 500 g poteter
• 200 g røtter og løk
• 2 ss. smørskjeer
• 3 liter vann
• laurbærblad
• grønn løk
• dill
• rømme

Rens og vask fersk sopp. Skjær av bena, hakk og stek i olje. Stek røttene og løken hver for seg. Skjær sopphettene i skiver, skåld, legg på en sil og, når vannet renner, over i en kjele, tilsett vann og kok i 20–30 minutter, tilsett poteter i terninger. Ha så de stekte soppbeinene, røttene, løk, salt, pepper, laurbærblad i pannen og stek i ytterligere 10 minutter. Tilsett rømme, finhakket grønn løk og dill ved servering. Suppe med fersk sopp kan også tilberedes i kjøttbuljong. I dette tilfellet, tilsett semulegryn til suppen (10 g per tallerken).

Kalkun med steinsopp.

Tilbered kjøttdeig:

• 400 gram kalvekjøtt
• 400 gram ferskt fett
• 150 gram bløtlagt og presset brødsmuler
• 500 gram steinsoppbein
• stuet i duxellesaus

Smak til med 15 gram salt, pepper, muskatnøtt. Fyll kalkunen med kjøttdeig. La småkoke til nesten ferdig. Bytt beholderen, omslutt med 600 gram blanchert og stekt bacon, kuttet i terninger, og 1 kilo stekt porcini-sopp. Hell i buljongen som er igjen fra lapskausen, lukk lokket godt, gjør det klart. Legg fuglen på et fat, omring med en siderett. Pynt kan serveres separat.

Hva du skal lage med kylling og porcini-sopp

Følgende er 2 oppskrifter på hva du skal lage av kylling og steinsopp hjemme raskt og velsmakende.

Stekt kylling med porcini-sopp.

Stek kyllingen i vegetabilsk olje, legg ut. Sil av oljen. Tilsett en skje med sjalottløk og deglaser med hvitvin. Fordamp væsken til det halve. Ha 50 gram smør og hell den resulterende sausen over kyllingen. Omring den med porcini-sopp tilberedt i Bordeaux-stil (250 gram), dryss med persille.

Kylling med steinsopp i saus.

Masse av kokt kylling og kokt sopp kuttet i strimler. Legg sopp, kjøtt i en varm panne med vegetabilsk olje, stek lett, krydre med rømmesaus, bland, dryss med revet ost, drypp med olje og bak i ovnen.

Komponenter:

• 250 g hvit sopp
• 500 g kokt kyllingkjøtt
• 2 ss. l. smør,
• 1 kopp rømmesaus
• 2 ss. l. revet ost.

Stekt kylling med porcini-sopp.

Ingredienser:

• 600 g kyllingkjøtt
• 150 g kokt steinsopp
• 2 hoder av løk, fedd hvitløk
• 100 ml vegetabilsk olje
• 1 st. l. tomatpuré
• dillgrønt
• malt svart pepper

Skyll kyllingen, kutt i biter og stek i vegetabilsk olje. Skrell løken, skyll, finhakk og tilsett kyllingen. Salt steken, pepper, ha i oppkuttet sopp, tomatpuré og hell i litt vann. 5 minutter før klargjøring, tilsett hvitløken som er passert gjennom pressen og dryss med grundig vasket og finhakket dill.

Oppskrift på frossen steinsopp

Kulebyaka med steinsopp er en oppskrift på hva du skal lage av frossen steinsopp for tedrikking med hele familien.

Ingredienser. Deig:

• 4 kopper mel
• 2 ss. l. Sahara
• 4 egg
• 1 ts salt
• 50 g smør
• 1 st. l. solsikkeolje
• 5 g tørrgjær
• 1 glass melk

Fylling:

• 1 kg frossen steinsopp (400 g kokt), 2-3 tørkede sopp
• 3 løk
• 1 st. l. smør
• pepper
• dill og persille.

Bland mel med gjær. Varm melk til 40 ° C, løs opp salt, sukker i den og hell i mel. Tilsett 3 egg og bland. Tilsett smeltet smør og elt deigen. Hvis den er tykk, tilsett melk, hvis den er vannaktig - mel. Den ferdige deigen skal feste seg godt fra hendene og veggene på oppvasken.

Tilsett vegetabilsk olje sist.

Dekk deigen med plastfolie og la den heve. Fyll: knus tørket sopp til pulver. Kok fersk sopp, legg i et dørslag. Hakk løken, stek den til den er gyldenbrun, tilsett kokt sopp og sopppulver. Pass gjennom en kjøttkvern. Spe med hvit saus. Når deigen har hevet deler du den i 3 deler – to like og en mindre, til pynt. Legg deigen på et smurt bakepapir, dekk til med plastfolie og la heve.

Kjevle ut deigen, legg fyllet, juster deigen i form av et rektangel, klyp kantene, snu sømmen ned og legg på en smurt bakeplate. La stå i 15 minutter. Løsne eggeplommen, tilsett 0,5 ts. vann og smør paien. Skjær ut dekorative ornamenter fra godt sammenrullet deig ved hjelp av former eller en kniv. Plasser dem på en overflate smurt med eggeplomme, pensle på toppen. Lag flere punkteringer med en gaffel eller hårnål i tre - på toppen og på sidene av paien. Sett kulebyaka i en forvarmet ovn og stek i 35 minutter ved 180 ° C. Når du er klar, ta ut av ovnen, dekk til med et håndkle og la avkjøle i 20 minutter.

Hva du skal lage av steinsopp til vinteren

Stekt sopp - dette er hva du kan lage av steinsopp til vinteren uten enorme tid og fysiske kostnader.

Koketid - 15 min.

Sammensetning:

• 1 kg sopp
• 0,5 ts sitronsyre
• 5 st. l. salt
• 2 ss. l. vegetabilsk olje
• krydder etter smak

Blancher sopp i 3 minutter, del den deretter i to og stek i olje. I bunnen av glasset, ha krydder etter smak og sopp i olje. Kok opp vann med salt og sitronsyre og hell sopp. Lukk med lokk og avkjøl.

Oppskrift på tørket steinsopp

Dette er en ganske komplisert oppskrift for å lage tørket porcini-sopp, men resultatet overgår alle forventninger.

Komponenter:

• 8 tørkede steinsopp med hele hetter
• 1 st. l. revet ost
• 1 st. l. vegetabilsk olje
• ½ haug dillgrønt

For fylling:

• 100 g hermetiske grønne erter
• 1 pære
• 2 fedd hvitløk
• ½ haug dillgrønt
• 2 ss. l. smør

Dessverre er mange moderne husmødre helt ute av stand til å lage mat med innfødte russiske produkter. For eksempel har de fleste innbyggere i store byer ingen anelse om hva de skal gjøre med steinsopp slik at de blir brukbare, for ikke å snakke om høsting til vinteren. Men de lager en god suppe, de kan legges til steker, salater og mange andre retter. Selv corny stekte er gode hvis de er tilberedt med løk og smør.

Etter en tur til skogen (eller til nærmeste marked), før du fortsetter med behandlingen, er det nødvendig å nøye undersøke byttet. Det er bedre å kvitte seg med ormefulle og andre mistenkelige prøver umiddelbart, selv om de er veldig vakre. Faktum er at bortskjemte sopp kan være bitre, og gamle akkumulerer forskjellige typer giftstoffer fra luften rundt, jord, etc., som kan forårsake forgiftning. Derfor, uansett hva som skal gjøres med steinsopp i fremtiden, blir de sortert og renset. Du må også sørge for at alle blader, insekter, ormer og andre levende skapninger som elsker å kose seg med skogsdelikatesser er fjernet.

Hvit sopp til vinteren

De som egentlig ikke liker å rote med alle slags emner, vil sikkert like denne upretensiøse, men veldig effektive måten å oppbevare på. Så, starter også med sortering og rydding. Ikke i noe tilfelle bør de vaskes, ellers kan du ødelegge utseendet til sluttproduktet. Så blader, nåler og annet rusk fjernes manuelt. Selve prosedyren gjøres best under naturlige forhold. Prosessen akselereres av godt solskinnsvær. Selvfølgelig kan alt gjøres i en spesiell tørketrommel, i tillegg til å bruke en gasskomfyr, men de mest velduftende og sunne soppene vil vise seg hvis de henger i landstedet under en baldakin eller på en ventilert balkong.

De som aldri har møtt denne høstemetoden og ikke vet hva de skal gjøre med steinsopp før tørking, bør rådes til å skille hettene fra bena. Førstnevnte kuttes i tynne skiver, sistnevnte - på tvers i sirkler. Deretter tres begge på en sterk tråd og henges ut, eller fordeles i ett lag på en bakeplate. Under naturlige forhold vil dette ta omtrent en uke, og i ovnen - flere timer. Beredskapsgraden bør kontrolleres med jevne mellomrom. Det er viktig å ikke prøve å forhaste ting ved å heve temperaturen (den bør ikke være høyere enn 70 ° C), ellers vil soppen være bitter i fremtiden. Et slikt arbeidsstykke bør lagres på et tørt, mørkt sted. En tett forseglet, ugjennomsiktig beholder er ideell.

Om vinteren blir det en god suppe. Forhåndsvåt i vann, kan de også stekes, stues, legges til sauser, generelt gjør alt det samme som med ferske.

Stekt hvit sopp

Denne retten er ideell for de som nettopp har kommet tilbake fra skogen med en full kurv og ennå ikke vet nøyaktig hva de skal gjøre med byttet sitt. Når du tenker på om du skal tørke eller fryse sopp, kan noen av dem raskt stekes. Dessuten vil produktene kreve et minimum og tid også. For et halvt kilo sopp, ta en løk, 30 g vegetabilsk olje og 50 g smør, salt, malt pepper og hvitløk etter smak. Først blir de sortert, renset og vasket, deretter kuttet og sendt til en tom varm stekepanne. Snart vil det dukke opp mye juice, som helles i en slags beholder (det vil fortsatt være nødvendig), og olje tilsettes i stedet. Løk skrelles, kuttes i halve ringer og sendes dit, på slutten er det finhakket hvitløk. Deretter skal soppen stekes til en skorpe, salt, pepper og hell saften tilbake. Deretter lages bålet maksimalt og stues med lokket lukket i ytterligere 5 minutter.De serveres som en uavhengig rett eller med en hvilken som helst siderett. Denne oppskriften er perfekt for de som ikke vet hva de skal gjøre med steinsopp, fordi den er veldig enkel, og resultatet er flott.

Før du tilbereder mange retter, er det tilrådelig å koke steinsoppen i 15 minutter, hvoretter buljongen dreneres, og soppen brukes til matlaging.

Hvordan tørke porcini-sopp

Mesteparten av næringsstoffene lagres i tørket sopp. For å forberede dem må du først rense soppen fra skitt, men ikke vask, men bare rist av mose, nåler og annet smuss fra dem med en klut. Små sopp kan tørkes hele, mens store kan kuttes i mindre biter. Store ben er delt inn i hjul med en bredde på to til tre centimeter.

Oppskåret sopp må legges ut på brett dekket med pergament. Det må være plass mellom sopp for å la luften sirkulere. Sett brett med sopp på loggia eller balkong. Beredskapen til tørket porcini-sopp kan bestemmes ved å bøye hetten - den forblir elastisk, men kan bryte når den er sterkt bøyd. Etter det kan soppen oppbevares. Det er viktig å sørge for at soppen ikke tørker ut.

Du kan også bruke en stor stoppenål og tykk bomullstråd. Små sopp må gjennombores i midten av hetten og fordeles etter tur langs hele trådens lengde. Tørk disse soppperlene direkte i solen. For å gjøre dette kan du binde dem på avstand fra hverandre og dekke med gasbind slik at støv og fluer ikke kommer på dem.

Du kan tilberede tørket porcini-sopp på en annen måte: du må spre soppen på papir og la stå i solen til den er litt tørket. Etter det, fordeler du jevnt på en bakeplate dekket med pergament, sett bakeplaten i ovnen på 60-70 grader. Så snart de tørker, må de lagres umiddelbart.

Frossen steinsopp

For å fryse fersk steinsopp, skrell, skyll og skjær i skiver fem til syv millimeter tykke. Tørk dem på en sil eller i et dørslag slik at de ikke klistrer seg sammen og mister smak og aroma i fryseren. Deretter legger du soppen i plastposer i en mengde for å forberede en rett. Det er nødvendig å fordele soppen i et tynt lag og fjerne overflødig luft fra posen.

Du kan også fryse kokt eller stekt steinsopp. For å tilberede frossen kokt steinsopp, må fersk sopp skrelles, vaskes, kuttes og kokes i kokende vann i fem minutter, dreneres, og legg soppen på en sil, kjølig og tørr. Som med fersk sopp må den pakkes og oppbevares i et eget fryserom.

For å tilberede stekt frossen sopp, må fersk sopp stekes i vegetabilsk olje til all væsken er fullstendig fordampet og soppen er rødrød. Ikke behov for salt og pepper. Legg den stekte soppen i et tynt lag på et kjølebrett, og legg dem deretter i matposer eller i hermetisk lukkede brett. Frossen sopp kan brukes i stedet for fersk i alle retter.

Hvordan sylte steinsopp

For å sylte steinsopp trenger du ett kilo fersk sopp, 200 milliliter vann, en løk, 60 milliliter seks prosent eddik, ti ​​sorte pepperkorn, tre eller fire laurbærblader, tre allehånde erter, tre nellik og en spiseskje salt .

Rens og skyll eventuelt soppen. Sylte små sopp hele, og store skal kuttes i like biter. Legg soppen i en kjele og hell et halvt glass vann, sett kjelen på bålet og kok opp. Etter koking reduserer du varmen og koker i 10-15 minutter, mens du rører hele tiden slik at soppen ikke fester seg til bunnen av kjelen.

Kast soppen i et dørslag, hell buljongen i en annen beholder og tilsett pepper, salt, nellik og laurbærblad. Kok opp buljongen, fjern laurbærbladet og hell i eddik. Ha soppen i marinaden og stek i 5-10 minutter mens du rører og fjerner skummet.

Skrell løken og skjær den i tynne ringer. Skold glasset med kokende vann, legg løken på bunnen og sopp på toppen, hell marinaden og lukk glasset med lokk. Når den er helt avkjølt, oppbevares den i kjøleskapet.

Retter av steinsopp

Fra sopp kan du lage følgende deilige retter.

Hvit sopp i rømme

Ingredienser: 500 gram porcini-sopp, to spiseskjeer smør, et halvt glass rømme, en teskje mel og 25 gram ost.

Forberedelse: rengjør, skyll og skåld soppen med kokende vann, legg dem på en sil slik at glasset er vann, og kutt i skiver, salt og stek i vegetabilsk olje. Før slutten av stekingen, tilsett mel til soppen og bland, legg deretter rømme, kok opp, dryss med revet ost og bake. Dryss over dill eller persille før servering.

Porcini-sopp stekt med løk

Ingredienser: 500 gram porcini-sopp, tre spiseskjeer olje og en løk, salt.

Tilberedning: rengjør og skyll soppen, skåld med kokende vann. Skjær i tynne skiver, salt, stek i vegetabilsk olje. Stek separat med løk og bland med sopp. Dryss over dill eller persille før servering. Denne retten kan serveres med stekte poteter.

Hvit soppsuppe

Ingredienser: 500 gram steinsopp, tre poteter, en løk og en gulrot, pepperkorn, pepper, salt og urter.

Tilberedning: Vask og rens soppen grundig, kutt i små biter og kok opp. Umiddelbart etter koking, fjern skum, salt og tilsett pepperkorn. Mens soppen koker, skrell gulrøtter og poteter og skjær i små terninger. Løk kuttes og stekes også. Tilsett gulrøtter og poteter, stekt løk i soppbuljongen og kok til den er mør. På slutten av tilberedningen, legg til greener.

Stuing av steinsopp og grønnsaker

Ingredienser: 500 gram steinsopp, 300 gram poteter, 100 milliliter vegetabilsk olje, to løk, to tomater, en persillerot, en gulrot, en søt pepper, en zucchini, 50 gram mel, pepper, salt og urter.

Forberedelse: rengjør, skyll og kok soppen, avkjøl, kutt i store biter og stek i vegetabilsk olje. Tilsett deretter litt soppbuljong, pepper, salt, laurbærblad og la det småkoke på lav varme. Skjær persillerot, gulrøtter, poteter og zucchini i små terninger, stek og tilsett soppen. Stek melet i en tørr stekepanne og tilsett soppbuljongen. På slutten av tilberedningen, tilsett finhakket paprika, tomater og urter.

For enhver soppplukker er den hvite soppen et velkomment trofé. Dette er helt berettiget. Sjelden fra hvilken sopp kan du lage så mange kulinariske mesterverk. Det er ikke vanskelig å lage de enkleste og rimeligste rettene med dem, men det er en kunst å tilberede porcini-sopp riktig for å bevare deres unike aroma og smak.

Hvor du skal lete etter sopp

Den enkleste måten å finne porcini-sopp på markedet. Men det er én fare på lur her. Sopp absorberer stråling, tungmetaller og skadelige stoffer som en svamp. Derfor er det umulig å samle dem på sidene av motorveien og i industrisoner. Og selgeren på markedet vil neppe fortelle under hvilken kraftledning han høstet avlingen.

Det er mye mer pålitelig å lete etter sopp i skogen på egen hånd.. De vokser i barskog og blandingsskog, i bjørkeskog. Hvite liker ikke sterk skygge, så det er usannsynlig å finne den i en tett granskog. Men på sidene av skogsveier, i utkanten av åkeren, i godt ventilerte og opplyste områder av skogen - så mye du vil. Innsamlingen av steinsopp begynner i juli og slutter med den første frosten.

Primær behandling

Det gjøres vanligvis umiddelbart etter innsamling. Hatten er renset for vedhengende rusk. Restene av jorden og mycelet kuttes fra bena. Bena er skilt fra hattene. Hvis hetten eller stilken har et lite ormehull, settes den til side for tørking. Gamle store sopp går også dit. Unge eksemplarer uten ormeskade kan brukes til frysing til vinteren, hermetikk eller steking.

Enkle og deilige champignon-soppretter

Tørking hjemme

Tørket boletus er et halvfabrikat. Så kan du lage soppsuppe av den. Du kan koke og deretter steke med poteter. Noen spiser bare tørket sopp.

For å forberede den hvite soppen til tørking, kuttes hettene og bena i tynne plater. Deretter legges de i lag på rist og legges til tørk. For tørking kan du bruke:

• stekeovn;
• gasskomfyr;
• mikrobølgeovn;
• frisk luft.

I ovnen tørkes soppen med åpen dør og en temperatur på ca 50 grader. Med jevne mellomrom må de røres slik at de ikke fester seg til risten. Hele prosessen tar vanligvis to dager. Den tørkede soppplaten skal være lett og knekke ved bretten.

Du må være veldig forsiktig når du bruker en gasskomfyr til tørking. For denne metoden er risten installert over komfyren i en avstand på omtrent en meter fra varmeoverflaten eller gassbrennerne. Ovnen er innstilt på svakeste varme. Pass på at soppen ikke brenner seg og rør dem med jevne mellomrom. Tørking på denne måten vil ta to dager.

Mikrobølgeovnen bør kun brukes hvis ingen andre tørkealternativer er tilgjengelige. Finhakket sopp legges inni og varmen skrus på i 20 minutter. Etter det åpnes mikrobølgeovnsdøren i 10 minutter for å fordampe overflødig fuktighet. Denne prosessen gjentas til den er helt tørr.

Utetørking har vært brukt i uminnelige tider. Hvem husker ikke en krans med tørket sopp på en snor. Soppplater tres på en nylon eller hard tråd og henges i et varmt, godt ventilert rom.

Kaviar fra sopp: matlagingsoppskrifter for vinteren

Fryser til vinteren

Denne metoden er god fordi den beholder alle egenskapene til en fersk sopp og krever nesten ingen handling. Ung sterk sopp renses, grovkuttes og fryses i plastposer. Det er bedre å gjøre det i porsjoner, på en gang. Sopp tåler ikke omfrysing.

Frossen sopp tar ganske mye plass. I tillegg, for å lagre dem i denne tilstanden, trenger du en fryser.

Hvit soppoppskrifter

Matlaging av steinsopp hjemme forårsaker vanligvis ingen vanskeligheter for husmødre. Fra dem kan du for eksempel lage slike retter:

Julienne er laget av steinsopp og rømmesaus. For å forberede den må du skylle, skrelle og grovhakke et halvt kilo sopp grundig. Varm 2 ss smør i en stekepanne, tilsett deretter soppen. Alt dette stues over middels varme i ca 10 minutter. Den resulterende soppjuicen må dreneres. Du trenger ikke å helle det ned i vasken, det vil fortsatt komme godt med. Deretter tilsettes to små løk, kuttet i halve ringer, og et par spiseskjeer olje til soppen. I omtrent femten minutter forsvinner det hele over svak varme.

Bland den drenerte soppjuicen, 200 gram rømme og en spiseskje mel i en separat bolle. Rist alt grundig. Den resulterende sausen skal legges til pannen med sopp og småkoke under omrøring i 10 minutter.

Fra innsiden, gni kokotnitsaen med hvitløk, legg den stuede soppen i sausen og hell revet ost på toppen. Sett i ovnen i 15 minutter på 200 grader.

Soppsuppe med kjøtt: en klassisk oppskrift og anbefalinger

Soppkaviar med smeltet ost er den mest delikate forretten. I en stekepanne må du steke finhakkede tre fedd hvitløk og et løkhode til de er gyldenbrune med tilsetning av en liten mengde smør og olivenolje. Tilsett hakket 300 gram skrelt steinsopp og 50 gram hvit bordvin. La det småkoke under omrøring til fuktigheten er fullstendig fordampet, og avkjøl deretter. Tilsett behandlet ost, hakket på et rivjern, og finhakket persillekvist, samt salt og sort pepper etter smak. Pisk alt med en visp til det er kremaktig, og avkjøl deretter for å tykne.

Syltet hvit sopp, spesielt små, ser veldig imponerende ut på festbordet. Sylt dem på følgende måte. To kilo små sopp må vaskes grundig. Ha dem så i en kjele, tilsett vann og kok opp. Etter fem minutters koking tappes vannet. Dette er nødvendig for å vaske av og fjerne alt smuss. Deretter helles soppen igjen med vann og kokes over lav varme i 20 minutter i saltet vann. Deretter kan de kastes i et dørslag og la vannet renne av.

Marinaden tilberedes separat. En spiseskje sukker og salt, et lavrushka-blad, et hakket fedd hvitløk og noen få erter med sort pepper tilsettes per liter vann. Alt dette kokes opp, hvoretter en spiseskje eddikessens tilsettes. Sopp fra et dørslag overføres til marinaden og la dem koke i et minutt. Deretter fjernes pannen fra brannen.

Sopp legges ut i forhåndssteriliserte krukker og fylles med varm marinade nesten under lokket. Den siste touchen vil være tilsetning av en liten mengde vegetabilsk olje på toppen. Banker rulles sammen med lokk. Oppbevar syltet sopp i kjøleskapet.