Vi prøver å bruke produkter for å skaffe næringsstoffer og mikroelementer så mye som mulig. For mange spiller også lagringskapasitet og enkel transport en stor rolle. "Fremtidens mat" har allerede sluttet å være en oppfinnelse av science fiction-forfattere, den er allerede i butikkhyllene - dette er frysetørkede matprodukter.

Teknologien for å tilberede disse produktene i generelle termer innebærer først å fryse mat til lave temperaturer, og deretter plassere den i vakuumforhold, der iskrystaller fordamper og absorberes av spesielle kondensatorer. På det siste stadiet legges det resulterende sublimatet i forseglede pakker, nitrogen pumpes ofte inn i dem. Dermed kan man si at frysetørket mat er tørket mat.

Takket være en så grundig forberedelse har sublimater svært lang holdbarhet. De inneholder et minimum av vann og er i oksygenfrie forhold, så bakterier og sopp formerer seg ikke i pakken. I denne forbindelse er det ikke nødvendig å legge til produktene konserveringsmidler, stabilisatorer og andre skadelige stoffer som bidrar til å bevare mat, men som ikke er ufarlige i seg selv. I tillegg, under sublimering, blir produktene ikke behandlet ved høye temperaturer, så de fleste vitaminer og mikroelementer, så vel som andre nyttige stoffer, blir bevart i dem og blir ikke ødelagt under langtidslagring. Derfor er frysetørket frukt og bær en fin måte å fylle opp for vinteren og dra nytte av dem uansett årstid.

Du kan også si at frysetørkede produkter er "konsentrert", fordi de under bearbeiding mister vann, og med det vekt og volum. Derfor tilsvarer et stykke frysetørket kjøtt på 1 kg faktisk et stykke på ti kilo. Av dette kan vi konkludere med at sublimater inneholder litt mer næringsstoffer og næringsstoffer enn vanlige produkter.

Et annet pluss er at sublimater ikke mister smaken. Mange av dem blir enda mer smakfulle etter bearbeiding enn før. I tillegg er det gunstig å sublimere bare ferske, ellers vil de ikke tåle behandling og bli ubrukelige. Så å kjøpe for eksempel frysetørkede grønnsaker betyr å kjøpe et produkt av høy kvalitet.

Sublimater er også en veldig praktisk mat fordi disse produktene er kompakte og veier veldig lite. Tilberedningsmetoden er også veldig enkel. Ferdigmat krever tilsetning av vann, og noen etter det må fortsatt kokes eller stekes (fisk eller kjøtt). Derfor er sublimater veldig praktiske å ha med seg på tur, fotturer eller bare butikk

Nesten all mat kan sublimeres, frukt frysetørkes, samt:

Teknologien for produksjon av frysetørkede produkter er faktisk ganske kompleks, og slik behandling krever dyrt utstyr. Dette innebærer den imponerende kostnaden for slik mat, så etterspørselen etter den er ikke så høy, spesielt hvis du bare trenger å kjøpe mat, ta den med hjem og umiddelbart tilberede retten. Derfor kan vi konkludere med at sublimater ikke er verre enn vanlige produkter, de gir ikke mindre fordeler for kroppen, men de er fordelaktige når du trenger å lage "reserver" i lang tid eller ta mat med deg.

). Alle har allerede hørt om det, og noen har til og med prøvd retter fra flere produsenter. Hovedforbrukerne av sublimater er turister, klatrere, skiløpere på autonome ekspedisjoner, militæret og .. preppers (gee-gee).
Fordeler: lav vekt og størrelse på pakken, rask tilberedning, noe som betyr sparing av tid og drivstoff, lang holdbarhet, "naturlige" ingredienser og en rekke smaker, selve pakken er oppvasken, noe som betyr at du ikke trenger å vaske hva som helst.
Ulemper: noen ganger veldig uvanlig smak og ettersmak, høy pris, ikke overalt du kan kjøpe, spesielt i Russland.
Konklusjon: selvfølgelig kan den brukes som hovedmat i lang tid, men den egner seg best som en ekstra og uregelmessig energikilde.
PS: Først og fremst er vi interessert i små fleksible poser laget av polyetylentereftalat (PET) med stabil bunn.
FAQ og erfaring fra syklister.

Så la oss se hva produsenter kan mate en sulten turist:

1. (USA)
Mountain House er en avdeling av det amerikanske selskapet Oregon Freeze Dry, etablert i 1963. Alle produktene er laget i USA, Oregon. Den har tre fabrikker og gir mer enn 60 % av kapasiteten i USA. Mountain House er stolte ikke bare av sin berømmelse, men også av det svært lave oksygeninnholdet i posene på grunn av bruken av en spesiell oksygenabsorber. Sublimates MH har etablert seg positivt blant turister fra hele verden.
På den offisielle nettsiden er alle produkter delt inn i flere kategorier:
1 - standardpakker: 21 hovedretter fra 242 til 345 rubler (for eksempel kylling med ris), 4 frokoster fra 166 til 252 rubler, 4 desserter fra 86 til 287 rubler;
2 - diettmatpakker: 10 glutenfrie, 4 vegetariske og 4 lavnatriummåltider;
3 - spesialmat i pakker: 8 måltider for idrettsutøvere (Pro-Pak), 3 store familiemåltider, 3 typer "space-is";
4 - hovedretter og frokoster i boks #10 boks (bokser som kan inneholde over 100 unser (3,1 kg) mat);
5 - diettmat i krukker #10 Kan.
For de nysgjerrige er det tre videoer fra «how it's made»-serien: bedriftshistorie, fabrikkomvisning, produktemballasje.
Siden 19. juli 2013 har den offisielle nettsiden vært i drift i Russland. Du kan også kjøpe og. Gjennomsnittsprisen i Russland for en pose er 600 rubler.

2.LYO EKSPEDISJON(Polen)
For å møte behovene til klatrere, yachter, turister og andre ekstremsportentusiaster, brukte det polske selskapet Lyovit sin revolusjonerende teknologi og lanserte i 1998 den første linjen med frysetørkede produkter. Slik ble merket LYO FOOD (de tre første bokstavene i ordet Lyophilization) født, som ble varmt mottatt i markedet. Og i dag er det en fullverdig deltaker og vinner av OutDoor Industry Award-2013 og ISPO-2014. Produsenten fokuserer på 100 % naturlige ingredienser, hjemmelaget smak av mat, høy kvalitetskontroll og original emballasje.
Under feltforhold må matemballasje oppfylle spesielle krav: være kompakt, lett, motstandsdyktig mot ugunstige værforhold på alle breddegrader - det være seg Himalaya, Nordpolen eller Atlanterhavet. All mat og frukt fra Lyo Food er pakket i en hermetisk forseglet aluminiumsdoypack (Doypack) med økt styrke. Doypack ble opprettet i 1962 av den franske oppfinneren Louis Doyan og er i dag en universell type emballasje og er egnet for flytende, deigaktig, bulkmat.
La oss se på produsentens meny:
1. Hovedretter: 18 retter fra 290 til 415 rubler (vekt fra 68 til 152 gram);
2. Supper: 4 forskjellige supper (vekt fra 44 til 65 gram) for 230 rubler;
3. Frokost: 3 retter for 190 rubler;
4. Frukt: 6 varer (vekt fra 20 til 35 gram).
Du kan kjøpe på splav.de eller .

3. Trek "n Eat(Tyskland-Sveits)
Frem til 2008 het den Trekking-Mahlzeiten. I dag er det en del av den tyske divisjonen av Katadyn Group. Frysetørket mat Trek "n Eat er kanskje den mest kjente og rimeligste i Russland takket være Splav.
Menyen har alt som den skal være: en rekke kjøtt- og fiskeretter, supper, vegetarretter, grønnsaker og andre næringselementer fra frokost til dessert (pivottabell). Totalt ca 32 typer retter med en holdbarhet på opptil 3 år. Trek "n Eat-mat brukes som spesialmat på mange kjente ekspedisjoner, samt nødmatforsyninger (Emergency Food) i spesialemballasje i esker designet for konsum innen 1, 3 og 12 måneder.
La oss se på retten "Baked biff med nudler" (mer presist - med horn, bilde). Tørr produktvekt - 160 g, volum tilsatt vann - 480 ml, ferdig produktvekt - 640 g; proteiner / karbohydrater / fett i andelen 16,8 / 56,0 / 11,8 g; kaloriinnhold - 399 kcal (638 er skrevet). Ingredienser: pasta - 50%, biff - 9% (tilsvarer 76,8 gram ferskt kjøtt), maltodekstrin, fløte, stivelse, vegetabilsk fett, krydder, sopp - 2,5%, løk, smør, tomater, smak, salt, persille, dekstrose , laktose, guarmel, glukosesiruppulver, gjærekstrakt, kiselsyre, melkeprotein. Prisen fra 09/01/2013 er 320 rubler. Naturlig? Fikk ikke fullført hele pakken. Den må enten være veldig sulten, eller veldig glad i salt med krydder og tørt kjøtt. Du kan lese anmeldelsene av vennene mine i LiveJournal om Trek "n Eat-produkter ( olga_kuv ), ( russisk ) og ( heksejeger_isi ). Samt en liten sammenligning med to andre produsenter.

Separat, la oss si om Peronin High Tech Food. Dette er en interessant flytende rett (isotonisk) for de som raskt trenger å fylle på energireservene. i løpet av aktive belastninger. Produktet med vanilje, kakao eller appelsin (i pakker på 100 og 700 g) absorberes av kroppen med en hastighet på 96 % innen ca. 6 minutter etter inntak og gir en rask og lang metthetsfølelse. Du trenger bare å tilsette vann med en temperatur på opptil 60C og drikke. Imidlertid sier de at sammensetningen inneholder benzylmorfin, et mykt stoff som er forbudt i Russland. Ja?

4 AlpineAire Foods(USA-Sveits)
Siden slutten av 2012 har det vært en del av det sveitsiske selskapet Katadyn, eller rettere sagt, Katadyn North America Foods (tidligere var det enten under U.S. Company TyRy Foods, eller under California Corporation, det spiller ingen rolle lenger). Men kort fortalt er dette en produsent av frysetørket og hermetikk til det nordamerikanske markedet under kontroll av europeere). Selve AlpineAire Foods har eksistert siden 1960 og inkluderer merkene Natural High (siden tidlig på 80-tallet), Gourmet Reserves (siden 1989), Richmoor. Produktlinjen ble grunnlagt i 1979 for å levere nødmat. De har slagordet "naturlig mat når som helst, hvor som helst". Med Natural High tilbyr den 8 kjøttfrie retter, 14 biffretter, 21 kyllingretter, 5 kalkunretter, 19 frokostretter, 7 supper, 9 desserter og 7 vegetarretter. Og litt mer glutenfri, bla)

5 Backpackers Pantry(USA)
Dette er et veldig kjent hjernebarn fra American Outdoor Products, grunnlagt i Colorado i 1951. Ingredienser til retter kommer hit fra hele landet, for eksempel kyllingkjøtt fra en gård som ligger i Indiana.
I et enormt sortiment kan du finne 1, 2 og 4 serveringspakker, samt mat på krukker (nød). Menyen inkluderer 17 frokoster, 16 desserter, 53 hovedretter, 8 småretter, 5 tilbehør og 13 forretter, inkludert Astronaut Foods. Holdbarheten til pakkene er opptil 7 år, bokser - 25 år. Det viktigste - før matlaging, ikke glem å få en pose med oksygenabsorber. Det er vanskelig å kjøpe i Russland, men det er mulig.

6. (Tyskland)
Simpert Reiter GmbH / Travellunch er en tysk produsent av sublimerte utendørsprodukter. I tre tiår har Travellunch utviklet ultralette måltider for ekspedisjoner og utendørsaktiviteter. Unike produksjons- og emballasjeteknologier gjør det enkelt og raskt å tilberede næringsrike og deilige måltider av høy kvalitet i de tøffeste og vanskeligste hjørnene av verden. Standard tilberedte måltidskategorier: 17 hovedretter, 6 vegetariske, 5 supper, 6 desserter og 6 drinker. Maten er pakket i praktiske pakker på 125 og 250 gram. Den eneste offisielle forhandleren i Russland - Adventurers Club ligger i Jekaterinburg.

7. EKTE Turmat(Norge)
Det norske selskapet Drytech ble grunnlagt av Rolf Hansen i 1989. Filosofien til selskapet er at mat skal ha høy og riktig næringsverdi og hjemmelaget smak. Det er to linjer: sivil REAL Turmat (oransje pakker) og militær (grønne pakker).
All mat er laget av for det meste ferske norske råvarer, som er nøye behandlet gjennom tørkeprosessen utviklet av Drytech. Denne prosessen opprettholder den naturlige smaken, aromaen, utseendet og næringsverdien uten tilsetningsstoffer. Holdbarhet er 5 år, som oppnås ved en kombinasjon av frysetørking og høykvalitets vakuumemballasje. En åpnet pakke bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en uke.
REAL Turmat-menyen inkluderer frokoster, supper og middager. Som vanlig er det også vegetariske alternativer, samt glutenfrie og meierifrie alternativer.
Anmeldelse av 2009: "Virkelig veldig velsmakende. Mye. En porsjon er 500g. Enkel." Du kan kjøpe i nettbutikken.

REAL Field Meal - Arktisk feltrasjon for 1200-1400 kcal.

8. Klok mat(USA)
Den amerikanske produsenten tilbyr velsmakende og næringsrik mat først og fremst for nødssituasjoner, samt til hverdags- og campingliv. Navnet på selskapet kommer fra uttrykket "Wise Choice", som betyr et klokt valg.I produksjonen av mat bruker Wise en unik og innovativ prosessmetode som kombinerer sublimering og dehydrering (hvert produkt har sitt eget). Ferdige måltider er pakket i våre signaturforseglede og nitrogenvaskede individuelle Mylar-poser for 2-4 porsjoner med Zip-lock (unntatt langtidsoppbevaringssett), som igjen er brettet og forseglet i holdbare bøttebeholdere av plast for 60, 84 og 120 porsjoner. Kloke produkter har en holdbarhet på 7 (campingmat) til 15 (kjøtt) og til og med 25 (grønnsaker) år bare under ideelle lagringsforhold - et tørt sted med en temperatur på 10-15 grader Celsius.
Her ville det vært nødvendig å male sortimentet, men der vil djevelen selv brekke beinet, så jeg lar være. Kort sagt mye kjøtt, grønnsaker, frukt og melk.
Et stort pluss er at det i Russland er en offisiell og informativ nettstedsbutikk. Du kan også kjøpe Wise Food-sublimater i utenlandske butikker.
Men er alt så glatt? Som du vet, påvirker tilstedeværelsen av oksygen i matposer smaken av mat og holdbarheten negativt. Det viser seg at oksygenmengden i Wise-poser er mer enn ni ganger det anbefalte nivået (). konkurranse :)

9. Galla(Russland)
Den eneste russiske produsenten av sublimater på markedet. Det er synd. I omtrent 10 år har sublimerte produkter av Gala-Gala-varemerket blitt produsert på vår egen fabrikk i Volgograd. Katalogen på siden inneholder både ferdige frysetørkede retter og ingredienser til matlaging. De første rettene er 14 supper (borscht, fiskesuppe, kålsuppe, pickles) med en nettovekt på 20 til 22 gram. Andre retter - 17 elementer (bokhvete med kylling, poteter med sopp og løk, hvetegrøt med biff, etc.) nettovekt 30-40 gr. Omeletter 4 smaker i en pakke med 7 porsjoner (30 gr hver). Instant havregryn med og uten sukker. Alle typer meieri, kjøtt og sjømat, grønnsaker og bær brukes som ingredienser. En liten anmeldelse med bilder av poser og. Et klart pluss er tilgjengeligheten og prisen, men smaken på noen retter er langt fra ideell. Kanskje mangelen på konkurranse i Russland i dette markedet påvirker?

10. (Frankrike)
Falieres Nutrition har produsert frysetørkede produkter under Voyager-merket siden 1992. Egen produksjon ligger sørvest i Frankrike. Og ja, lokale råvarer.
Ikke den beste siden, men la oss likevel se hva vi kan lage til middag. Ja, her har du en kanin med gulrøtter, svinekjøtt med karamell, paella, pasta med tunfisksalat, eggerøre med skinke. La oss se på sammensetningen av retten "Biff med ris og løk": ris - 74%, biff - 10%, vinsaus - 10%, løk - 3,75%, fjærfe (?), salt, pepper. Nettovekt - 80 gr, ferdigmatvekt - 280 gr. Du kan kjøpe. Hvor er potene?

11 Eventyrmat(Nederland)
Laget av den nederlandske klatrer og reisende Hans van der Meulen (Everest, K2, Nordpolen).
Menyen er liten, men interessant. Det er totalt 6 kjøttretter, 5 vegetarretter, 6 frokost- og dessertretter, og 1 blandet grønnsak. Maten pakkes og selges i poser med oppdatert design (tidligere var det sølvfarge). En pakke til 1 porsjon kan lagres i 4 år, i 2 porsjoner - 3 år. Eksperter anbefaler å prøve Mince Beef Hotpot og Expedition Breakfast. Hvor kan jeg kjøpe det for 280 rubler? I mer enn 500 butikker i Europa))

12. (Storbritannia)
Grunnlagt av reisende Ian Williams i 1995 i North Yorkshire (England), men ble i 2010 kjøpt av RacingThePlanet (Hong Kong). Selskapet utvikler seg godt og forsyner i dag verdenskjente oppdagelsesreisende og friluftsentusiaster. Expedition Foods frysetørket mat er laget i Storbritannia og har høy næringsverdi, utmerket smak, lang holdbarhet (opptil 5 år) og enkel tilberedningsprosess. Målet er å gi en kombinasjon av tradisjonell mat med retter fra hele verden. Det er mer enn 20 oppskrifter å velge mellom med forskjellige energiverdier: høy (800 kcal) og standard (450 kcal). Tilbyr retter som kan tilfredsstille behovene til alle. Menyen inkluderer 13 frokoster, 6 desserter, 19 glutenfrie alternativer, 22 vegetariske alternativer, samt energibarer, geler og snacks. Det anbefales å ikke ta en pakke om gangen, men hele sett som One Day Food Pack for 1,3 tusen rubler.
La oss se på sammensetningen av retten "Poteter med kjøttdeig": potetterninger (31%), løk, kjøttdeig (9,4%), vegetabilsk olje, brune linser, gulrøtter, kålrotstappe, kyllingbuljong, tomatpuré, maisstivelse, sukker , grønn løk, persille, salt, pepper. Nettovekt - 148 gr, ferdigmatvekt - 500 gr.

13. Trives mat(USA)
Det hele startet i Utah i 2004, da to amerikanere Jason Budge og Steve Palmer gikk lei av å handle hver gang etter produkter som dessuten ikke tilfredsstilte dem i smak og kvalitet, og de skapte Thrive Life. Hovedideen er å produsere ikke-bedervelige matvarer og verktøy (Food Rotation Systems lagringshyller) for nødssituasjoner. Politikken med direktesalg brukes hovedsakelig. I 2007 ble Thrive Foods-linjen lansert for daglig bruk. Som dette! Ingen butikker og markeder for deg, alle produkter er kun for praktiske og vakre krukker! Inkluderer mer enn 100 typer matprodukter (komponenter til retter) i sublimert eller dehydrert form med en holdbarhet på opptil 10-20 (og til og med 30) år i en lukket krukke, opptil 6-18 måneder i en åpen krukke.
Boksene er fargekodet i henhold til følgende grupper:
korn(forskjellig mel og frokostblandinger); grønnsaker(asparges, gulrøtter, selleri, kål, erter, paprika, løk); frukt(tyttebær, pærer, ananas, mango aprikoser, bjørnebær); melkeprodukter(forskjellig yoghurt, varm kakao, ost, melk, rømme); kjøtt og bønner(en rekke bønner og bønner, biff og kylling i en rekke former, eggepulver, bacon) og basisingredienser(bakepulver, brus, hvitt og brunt sukker, melis, salt, biff- og kyllingbuljong, etc.).
Frysetørket mat i porsjonspakninger heter allerede THRIVE EXPRESS (i nettkatalogen).

14. Veifarer(Storbritannia)
Westlers (Malton Foods Ltd T/A Westlers) ble etablert i 1960 i Hull. Det eier i dag så gamle merker som Chesswood (sopp og ferdigretter), Tyne (fra 1903 - hermetisert fisk og kjøtt, fra 2003 også ferdigretter), Wayfayrer (retter for turister og de britiske væpnede styrker) og Westlers hamburgere (hurtigmat i detaljhandelen) ).
Ferdigretter Wayfayrer ( ikke sublimerer) har en holdbarhet på 3 år, pakket i 4-lags poser, de inneholder ikke GMO og kunstige tilsetningsstoffer.
La oss se sammensetningen av retten "Bønner og bacon i tomatsaus": bønner (34%), terninger av røkt bacon (33%) - (svinekjøtt - 28%, vann, salt, glukose, røyksmak, stabilisatorer (E451, E407), antioksidant (E301), konserveringsmidler (E250, E252), krydderekstrakter), vann, tomatpuré, sukker, hvetemel, vegetabilsk olje, skinkebuljong, modifisert maisstivelse, stabilisatorer (E412, E466, E415), salt, løkpulver, paprikasmak. Produktvekt - 300 gr. Kan varmes opp eller spises kald.

Hot sett "Kyllinggryte". Når vann tilsettes, avgir et spesielt element varme, som overføres til foliepakken, og varmer den ferdige maten i 8-12 minutter.

15. (tsjekkisk)
Et selskap som har produsert steriliserte måltider av høyeste kvalitet for reiser, ekspedisjoner og sportsstevner siden 2011. Håndlaget!))
Menyen er ikke rik. Hovedrettene med en porsjon på 500 gram inkluderer 8 varer: biffgulasj med kokte poteter, viltgryte med potetboller, svineribbe med kokte poteter, kylling med bønner og grønnsaker og mer, koster fra 200 til 250 rubler. To desserter for 150 rubler, 250 gr hver - rispudding med plommer og brødpudding med epler og kanel. Samt to rene kjøttretter på 200 gram kalkun og svin. Den garanterte holdbarheten til posene er 3 år fra produksjonsdatoen uten bruk av kjemiske konserveringsmidler.
Dessverre er Adventure Menu-produkter lite kjent i Russland. I 2013 var produktene hennes å finne på en utstilling i Friedrichshafen, Tyskland. Hvem har vært og prøvd?

Matsettet er klart til å spises uten bruk av ild. Den svarte posen inneholder en kjemisk varmekilde, som sammen med to poser mat skal legges i en stor zip-lock-pose, hell 150 ml vann og vent i 12 minutter. Dobrou chuť!

16. Bla Band(Sverige)
Bla Band-varemerket tilhører det velkjente amerikanske selskapet Campbell Soup Company. Dette betyr at du vil bli tilbudt et stort antall av de deiligste suppene og purerte supper, sauser og øyeblikkelige andreretter. Hovedproduksjonsmetoden er tørking, men frysetørket mat er også tilgjengelig. La oss se hva de tørket. "Outdoor Mael"-serien (på nettsiden) inkluderer 21 retter. For eksempel grøt med eple, makaroni og ost og brokkoli, kylling med ris og karri, rispudding med bringebær og mer. Men på bildet er det noe "hjemmelaget" - en saus for tre.

"Expedition Meals"-serien (ikke på siden) ble tildelt "beste kjøp"-skiltet fra TGO Magazine's i 2012.

17. Frysetørket frukt og grønnsaker? Lett! tilbyr mer enn 70 typer produkter (ingredienser til retter).
For eksempel poteter kuttet i terninger.

18. Aptonia er et merke av det franske Oxylane (husker du Decathlon?) og driver med sportsernæring og kroppspleie. Aptonia Food er ikke bare et stort utvalg av isotonikk og energibarer, men også 6 deilige retter for en komplett middag. Rettene er dehydrert og pakket i poser for 1 porsjon à 120 gr. På bildet - pasta med skinke, 450-462 kcal.
Tørrmat (Healthy Food LLC) og individuelle dietter, men det er en annen historie ..
PS: En liten matanmelder. Nydelig nettbutikk.
Lykke til!

Innovative teknologier bryter inn i hverdagen vår som en virvelvind. Nye hygieneprodukter og husholdningskjemikalier, aldri tidligere sett kjøkkenutstyr, forbrukerelektronikk, høyteknologiske stoffer eksisterer med suksess i moderne hjem. Innovasjon har funnet veien til vårt bord, til våre tallerkener og glass. De siste tiårene har frysetørkede produkter blitt stadig mer populære på grunn av folks interesse for temaet sunn mat.

Prinsippet om fysisk sublimering

Sublimering, eller sublimering, er transformasjon av stoffer fra et fast stoff direkte til en gassform, unntatt væskestadiet.

Frysetørking, eller lyofilisering, er prosessen med å trekke ut væske fra frosne biologiske gjenstander. Den er basert på fordampning av is i frossen mat, det vil si dens overgang direkte til damptilstanden, unntatt væskefasen.

Sublimeringsmetoden ble utviklet på begynnelsen av 1900-tallet av den talentfulle russiske oppfinneren G. I. Lappa-Starzhenetsky, som i 1921 patenterte sublimeringsmetoden under redusert trykk. For første gang i verden ble frysetørking brukt på førtitallet i USSR for å bevare serum, blodplasma og penicillin.

Hemmelighetene til industriell produksjon

Sublimerte produkter er laget ved vakuumsublimering.

Før bearbeiding hurtigfryses det originale naturproduktet ved temperaturer ned til -200 °C. Dens fordel, i motsetning til konvensjonell frysing, er at iskrystaller dannes i biologiske vev så små at de ikke er i stand til å ødelegge selv cellemembraner.

Deretter plasseres de i et hermetisk forseglet kammer, hvorfra luft pumpes ut. Etter å ha senket trykket i kammeret, økes temperaturen gradvis. Isen fordamper og den resulterende dampen pumpes ut. Når alle iskrystallene fra produktene har fordampet, er den teknologiske prosessen ferdig.

Deretter kommer nitrogen eller helium inn i trykkutjevningskammeret. Kammeret åpnes, de tørkede produktene losses, henges ut, pakkes i gassdamptette poser. Luft pumpes ut av pakken, nitrogen pumpes i stedet inn og pakken forsegles.

Sublimerte produkter: fordeler og skader

Frysetørking sikrer sikkerheten til alle nyttige egenskaper og organoleptiske egenskaper til produktene uten unntak. Denne metoden er utmerket og bær, grønnsaker og sopp, urter, meieriprodukter og godteri, kjøtt og fisk, supper og frokostblandinger.

Brukserfaring viser at sublimater til og med overgår naturlige analoger i ernærings- og smaksegenskaper. Det er vanskelig å forestille seg at noen er glade for å drikke naturlig rødbet- og kåljuice eller selleri- og persillejuice, og drikker som ble brukt til å lage lignende frysetørkede produkter har de mest utmerkede anmeldelser. Sublimerte bær og frukt, samt meieriprodukter, ble også satt stor pris på.

Sublimater inneholder ingen konserveringsmidler eller fargestoffer, og dette er deres viktigste fordel sammenlignet med andre langtidslagrings- og instantprodukter.

Den eneste faren som kan følge med kjøp av sublimater er råvarene av lav kvalitet som brukes av en skruppelløs produsent. Du kan beskytte deg selv ved å kjøpe produkter fra pålitelige selskaper.

Sublimering - løsningen på mange problemer

Frysetørkede produkter kan brukes mye både som instantprodukter og som industrielle halvfabrikater i konfekt, matkonsentrat, kjøtt og meieri, parfyme og andre industrier.

Ved produksjon av fermenterte melkeprodukter, tørre, lettløselige antibiotika, virale og bakterielle preparater, kosttilskudd, startkulturer og enzymer, har vakuumsublimering ikke noe alternativ.

Frysetørkede produkter er det beste alternativet for å gi mat på lange fotturer og turer. Metoden for deres bruk er så enkel som mulig: vann tilsettes produktet, og det er klart. Det skal bare huskes at gjenvinningshastigheten til sublimatet avhenger av temperaturen på vannet som det helles med.

hjemmeproduksjon

Prosessen med vakuumsublimering er teknologisk kompleks, krever spesiell kunnskap og opplæring, og bruker spesifikt industrielt utstyr.

Derfor kan amatøranbefalinger på nettet om hvordan man lager frysetørket mat hjemme være en god hjelp for turister og jegere som ønsker å redusere vekten på bagasjen ved å tørke kokte måltider, men de har ingenting å gjøre med vakuumsublimering av hurtigfryste matvarer.

En annen ting er å tørke produkter i kulden, slik folkene i de nordlige landene har gjort i århundrer. Biter av kjøtt og fisk forvitret i kulde forringes ikke, de blir lettere, samtidig som de beholder størrelsen, formen og organoleptiske egenskapene.

Sublimater er utbredt over hele verden, i den russiske føderasjonen blir de bare populært. Men hver dag blir det mer og mer åpenbart at de er et flott alternativ for et sunt kosthold. Det sublimerte produktet er et verdifullt nyskapende funn, en vitenskapsgave til menneskeheten.

Sublimerer - hvor mange i dette ordet! Her har du noe skremmende, fremmed for russisk hørsel, og noe forlokkende, hittil uhørt. Faktisk er alt fryktelig enkelt: frysetørkede produkter (eller frysetørkede produkter) er mat. For å forstå hvilken "kategori" av spiselig sublimert mat kan tilskrives, vil vi gjennomføre et lite pedagogisk program.
Faktisk kan alle "camping" matprodukter deles inn i 5 grupper:
1) Sterilisert hermetikk (gryterett, kondensert melk, syltetøy, etc.)
2) Tørre dagligvarer (korn, mel, etc.)
3) Spesialiserte kraftfôr (, overlevelsesrasjoner, mat i tabletter, etc.)
4) Dypfryseutstyr
5) og til slutt frysetørkede produkter (vakuumtørkede frysetørkede produkter, etc.)

Alt dette er selvfølgelig bra, men ikke alle kan ha hjemme en "urovekkende ryggsekk" fylt med frokostblandinger, hermetikk og tørrmat. Her står vi overfor en så praktisk side av saken som utløpsdatoen. Hvilken av de fem gruppene som er oppført ovenfor bør kjøpes for å glemme rotasjonen i minst noen år og ikke lide med utskifting med en ny? Du bør også ta hensyn til en så viktig faktor som vekt. Selvfølgelig kan du bære bort en boks med samme lapskaus, men ... bare ikke langt og ikke lenge.
Alle vet at for fotturer, jakt og overlevelse trenger du en spesiell type mat: noe lett, kompakt og (ideelt sett) med lang holdbarhet, samt motstandsdyktig mot ytre påvirkninger, som: vær og klima (temperatur og nedbør) , risting, støt, fall, motstand mot vind-fuktighet-smuss .... På den ene siden kan du bli smigret av ferdige, på den andre siden se etter noe annet. Sublimater er nøyaktig det samme, akkurat det tilfellet som oppfyller alle de spesifiserte betingelsene.

Hva er sublimerte produkter (sublimater)?
I utgangspunktet var hurtigmat beregnet på en fattig kunde. Som regel er produksjonsteknologien til slike produkter basert på ganske billig termisk tørking: produktet varmes opp til 100-120 grader og fuktigheten fordamper fra det. Samtidig blir cellens struktur ødelagt, produktets konsistens, smak og aroma endres, og bare 20-30% av vitaminene gjenstår. Slike produkter er rikelig mettet med all slags "kjemi". På pakkene finner du: “biff flavored”, “chicken flavored”, etc., men ikke “chicken”, “biff”. Pass på å legge til ulike smaker, konserveringsmidler, bindemidler.
Sublimering er en helt annen metode, og følgelig er sublimerte produkter helt forskjellige.

Hva er sublimering av produkter (eller "sublimering er ...")?
Sublimering (fra lat. sublimo - I lift) betyr prosessen med overgang av et stoff fra en fast til en gassformig tilstand, utenom det flytende stadiet. Ved produksjon av frysetørkede matvarer går fordampningen av fuktighet fra et hurtigfrosset produkt forbi væskefasen. Sublimeringsteknologi inkluderer to hovedtrinn: frysing og tørking. Under vakuum frysetørking fjernes fuktighet fra produktet ved fordampning av is.

Sublimater er et todelt produkt.
Ved første øyekast kan det vise at sublimater utelukkende er sublimerte produkter, men dette vil være en feilaktig oppfatning. Ved produksjon av frysetørket mat brukes unike og innovative bearbeidingsmetoder: produkter kan enten frysetørkes eller dehydreres.
Det viktigste her er å bestemme typen mat riktig. Noen produkter er mer mottagelig for dehydrering (dehydrering) enn sublimering, mens andre tvert imot tolererer frysetørkingsprosessen bedre. Noen ingredienser, som frukt og grønnsaker, beholder smaken bedre ved å gjennomgå sublimeringsprosessen. Andre ingredienser som nudler eller ris smaker mye bedre når de er dehydrert. Til tross for disse forskjellene gir begge prosessene ekstremt lang holdbarhet og bevaring av alle nyttige stoffer.


Takket være et omfattende system med vitenskapelig forskning og testing, i produksjonen av frysetørkede produkter, brukes enten en sublimerings- eller dehydrogeneringsprosess for hver type produkt separat, med hensyn til dets unike egenskaper og egenskaper. Denne hybridbehandlingsmetoden sikrer produktets beste smak, tekstur og næringsverdi. En slik produksjonsprosess egner seg spesielt godt til «assorterte» retter – for eksempel frysetørket kjøtt med grønnsaker eller lignende.
Hvorfor er sublimater så gode? Hvordan er de bedre enn vanlig, kjent mat? Det er flere svar her:

Pluss det første - nytte.
Det er viktig at produktet IKKE utsettes for varmebehandling under sublimering. Jo større temperatur og varighet av varmebehandlingen av produktet er, jo mer taper det nyttige stoffer. Derfor har generelt et frysetørket produkt større næringsverdi enn hermetikk på annen måte, som varme- eller mikrobølgeovntørking.

Hovedideen med sublimering er den mest skånsomme konserveringsmodusen. I følge laboratoriestudier beholder fraværet av varmebehandling av de originale produktene mer enn 95% av næringsstoffer, vitaminer, enzymer og andre biologisk aktive komponenter.
Sublimering fjerner fuktighet fra maten, ikke smak eller tekstur. I motsetning til varmetørket mat (som krymper og tørker ut), får frysetørket mat nesten helt tilbake sitt opprinnelige utseende og tekstur etter tilberedning. Det er nok bare å tilsette vann - og etter noen minutter med rehydrering vil sublimatet gå tilbake til sin opprinnelige tilstand. Med smak og aroma - en identisk situasjon: de er fullstendig bevart, noe som gjør frysetørkede produkter fryktelig appetittvekkende.

Pluss den andre - lav vekt og volum.
En av de viktige egenskapene til sublimering er å redusere vekten av produktet ved å fjerne vann fra det. Her trenger du bare å huske hvor mange prosent av en person som består av vann, slik at alt blir klart. Frysetørkede produkter kan enten være i små biter eller i pulverform. Dette gjør at de kan redusere volumet og vekten med nesten 90 % sammenlignet med originalproduktet. Vekten av sublimater kan lett være 5-10 ganger mindre enn den opprinnelige vekten til produktet - alt avhenger av type produkt. Noe går perfekt gjennom prosessen med sublimering, noe er litt verre. I utgangspunktet avhenger det av teksturen til produktet og dets kategori: kjøtt, grønnsaker, væske, desserter, etc.

For eksempel: hvis du tar et kilo kjøtt, blir det til 200-400 gram sublimater, men et kilo grønnsaker blir til 150-300 gram sublimater. Fra 10 kilo jordbær oppnås 1 kilo sublimater - vekten reduseres med 10 ganger! Kort sagt, for hver type produkt er prosessen rent individuell - noe mat kan virkelig reduseres med opptil 90 % av det opprinnelige volumet og vekten.

Pluss den tredje - en rekke valg.
Omelett? Lasagne? Hamburger? Kyllingtobakk? Søt mais? Takket være moderne teknologi er antallet typer smaker av frysetørkede produkter fantastisk. Her er de første retter (supper), og andre retter (med en siderett), og kjøttprodukter, og fisk, og grønnsaker, og frokostblandinger, og til og med! Totalt er det over 500+ forskjellige varer.

Pluss den fjerde - lang holdbarhet.
I gjennomsnitt varierer holdbarheten til frysetørkede produkter fra 7-10 til 25 år, noe som er best egnet for en overlevende.

Med alt dette forblir friskheten til produktet intakt, og det spiller ingen rolle hvor mange år emballasjen til sublimater har ligget i ryggsekken din.
___________________________________________________.