Marsipan er en utsøkt delikatesse som vil appellere til mange søte elskere. Godterier er laget på basis av marsipan, det brukes som fyll til kaker og annen konfekt. Hva marsipan er laget av, vil vi lære i denne artikkelen.

Marsipan er en blanding av malte mandler og sukker (sukkersirup eller melis). Hvis det brukes aprikosgroper (noen ganger ferskengroper) i stedet for mandler, kalles ikke konfektproduktet marsipan, men persipan. Noen ganger kalles marsipan også en masse andre nøtter, samt produkter med den. For eksempel er "marsipan"-boller med peanøtter vanlige i Russland.

Hovedingrediensene til marsipan:

• mandler (bitre og søte)
• sukker.

Bitre mandler er noen ganger erstattet med essens, mandellikør, bitter mandelolje, eller utelatt fra oppskriften helt. Hvis det ikke er noen bitter mandel i sammensetningen, har den resulterende massen ikke en spesifikk "marsipan" smak.

Sukker kan være tilstede i form av pulver eller sirup, eller kan erstatte et annet søtningsmiddel.

De nøyaktige proporsjonene av hovedingrediensene er vanligvis ikke avslørt, fordi. utgjør en forretningshemmelighet for konditoribedrifter.

Ytterligere marsipaningredienser:

• smakstilsetninger (kakao, likører, appelsinskall, rosevann, krydder, etc.),
• fargestoffer (naturlige eller kunstige),
• egg.

Det er to hovedmåter å få marsipan på:

1. Kald metode. Den kalde metoden for å lage marsipan går ut på å male ingrediensene og blande dem sammen. I dette tilfellet tas pulverisert sukker. På grunn av oljeinnholdet i mandler, viser massen seg å være plastisk som plastelina og er lett å forme.

I fravær av høykvalitets mandler eller for fremstilling av surrogater (for eksempel fra aprikoskjerner), anbefales det å legge til et egg til massen.

2. Hot metode. Den varme metoden for å lage marsipan innebærer bruk av sukkersirup. Tykk sukkersirup tilsettes de forhåndsknuste resterende ingrediensene (nøtteblanding). For at marsipan skal holde formen godt må den eltes grundig som deig.

Hvordan lage marsipan hjemme

Ofte finner du falsk marsipan i butikken, som har få naturlige ingredienser, slik at du kan lage marsipan hjemme. For å gjøre dette må du finmale 150 gr. mandler.

En blender er egnet for maling av mandler.

Nå må du legge til 100 g pulverisert sukker til den resulterende krummen. Til denne blandingen gjenstår det å legge til en skje rom og vann eller melk. Fra dette eltes en jevn deig. Fra denne massen kan du danne runde søtsaker, inni dem kan du legge en nøtt eller fløtekaramell, og du kan helle sjokolade på toppen.

Utenfor det 21. århundre er et århundre som visker ut grensene mellom byer, stater og hele kontinenter. Nå er det få ting som kan imponere eller overraske, bortsett fra merkelige søtsaker. Jeg vil snakke om en delikatesse som nylig har blitt populær og finne ut hva marsipan er og hvordan du lager den hjemme.

Marsipan er en elastisk pasta som inneholder melis og mandelmel. Konsistensen av blandingen ligner mastikk.

Det finnes flere motsatte versjoner av opprinnelsen til marsipan. En ting er sikkert, dens alder beregnes i titalls århundrer.

Opprinnelseshistorie

Italiensk versjon

I følge en versjon var italienerne de første som lærte om marsipan. Under en tørke ødela høye temperaturer og biller nesten hele avlingen. Mandler forble den eneste maten som overlevde ved en heldig sjanse. Den ble brukt til å lage pasta, søtsaker og brød. Det er derfor marsipan i Italia kalles "marsbrød".

tysk versjon

Tyskerne har sin egen måte å forklare dette navnet på. Ifølge legenden hadde en ansatt i Europas første apotek, ved navn Mart, ideen om å kombinere søt sirup og malte mandler. Den resulterende blandingen ble oppkalt etter ham.

Nå er produksjonen av marsipan etablert i alle europeiske land, men den tyske byen Lübeck regnes som hovedstaden. Det er et museum på territoriet der besøkende kan bli kjent med marsipaner og smake på mer enn fem hundre arter.

I Russland klarte ikke dette produktet å slå rot.

marsipanoppskrift hjemme

I første del av stoffet lærte vi at kokker bruker sukker og mandler til å lage hjemmelaget marsipan. Resultatet er en plastblanding, som er uunnværlig for å lage figurer, blader, blomster. Den elastiske blandingen er egnet for å lage søtsaker, kakedekorasjoner, kjeks, desserter, søtsaker i form av eksotisk frukt.

Du kan kjøpe marsipan på godteributikker eller lage din egen hjemme. Det siste alternativet er egnet for husmødre som liker å gjøre alt med egne hender.

Ingredienser:

• Mandler - 100 g.
• Sukker - 150 g.
• Vann - 40 ml.

Matlaging:

1. Til matlaging bruker jeg skrellede mandler. For å fjerne skallet dypper jeg det et minutt i kokende vann, legger det så på en tallerken og fjerner enkelt skallet.
2. For at mandelkjernene ikke skal bli mørkere, umiddelbart etter rengjøring, skyller jeg dem med kaldt vann, legger dem i en form og tørker dem litt i ovnen. Ved 60 grader tørker skrellede mandler i 5 minutter. Deretter lager jeg mel ved hjelp av en kaffekvern.
3. Hell sukker i en liten stekepanne med fortykket bunn, tilsett vann, kok opp og kok opp. Jeg sjekker beredskapen med en mykballtest. For å gjøre dette, øser jeg opp en dråpe sirup med en skje og senker den i vann. Hvis det er mulig å rulle ballen etter at blandingen er avkjølt, er den klar.
4. Jeg introduserer mandelmel i kokende sukkersirup og koker i ikke mer enn tre minutter, mens du rører konstant. Deretter sprer jeg sukker-mandelblandingen i en bolle, smurt med vegetabilsk olje. Etter avkjøling passerer jeg sammensetningen gjennom en kjøttkvern.

Enkel videooppskrift

I henhold til min oppskrift vil du tilberede en plastmasse som er egnet for å danne en rekke smykker.

Hvis marsipanen smuldrer eller er for myk

1. Problemet med å smuldre under koking kan løses ved å tilsette en liten mengde avkjølt kokt vann og deretter elte massen.
2. Ved for myk marsipan vil tilsetning av melis bidra til å gjøre konsistensen riktig.

Det ferdige produktet egner seg til å dekorere nyttårskaker, boller, bakverk og bakverk. Jeg anbefaler å oppbevare i kjøleskapet, etter å ha lagt den i en plastpose. Mange dristige kokker eksperimenterer med smaken av marsipan, og tilsetter vaniljeessens, sitronsaft, konjakk og vin til komposisjonen.

Hvordan lage gjør-det-selv marsipanfigurer

Ved fremstilling av bakverk, kaker og kjeks bruker husmødre en rekke dekorasjoner og figurer fra marsipanblanding.

Marsipanfigurer er preget av en lys gul fargetone og en uttalt lukt av mandler. De er velsmakende, vakre, enkle å tilberede med egne hender. Marsipan inneholder kun sukker og mandler, så det er trygt å bruke i barns matlaging.

• Husk at hjemmelaget marsipan ikke bør eltes for hånd for lenge, ellers blir den klissete og ubrukelig. Hvis dette skjer, tilsett melis til massen.
• Ferdig marsipan kan gis en viss farge ved å bruke matfarge. I en separat beholder fortynner jeg ønsket fargestoff, så lager jeg en liten fordypning inne i massen og introduserer gradvis fargestoffet. For at blandingen skal få en jevn farge, elter jeg den godt.

Videoer matlagingsfigurer

figurer

• Jeg lager figurer av mennesker, blomster og dyr av marsipanblandingen som jeg bruker til å dekorere bakevarer. Om ønskelig kan til og med pannekaker dekoreres med slike figurer. Ofte skulpterer jeg bær, grønnsaker og frukt.
• For å få et sitronskall rives marsipan lett. For å lage et jordbær, beholder jeg det litt i et par, og gnir det så lett. Jeg lager korn i jordbær med biter av nøtter, og jeg koker stiklinger av nellik.
• Grønnsaker. Jeg ruller marsipanpoteter i kakaopulver og lager øyne med en pinne. For å lage kål av mandel-sukkermassen maler jeg den grønn, ruller den i lag og setter sammen strukturen.

Marsipanfigurer vil alltid finne en plass på det seremonielle bordet. De vil overraske gjester og dekorere konfekt. Lykke til med dine kulinariske bestrebelser!

Marsipan er en masse laget av malte mandler og sukker. For å tilberede marsipanmassen males mandlene veldig fint til mel. Pulverisert sukker lages av vanlig sukker eller fruktsukker - fruktose.

For tilberedning av marsipan brukes noen ganger malte aprikos- og ferskengroper. I sistnevnte tilfelle kalles en slik masse fersken.

Svært sjelden, for å redusere kostnadene for produkter med marsipan, er massen laget av billigere nøtter, for eksempel peanøtter.

Når og hvor marsipan først ble laget er ikke helt kjent. Flere land hevder fødestedet til marsipanmassen: Italia, Ungarn, Frankrike, Tyskland, Estland, Spania.

Det er referanser til at marsipaner var i stand til å lage mat selv i de gamle bysantinerne og perserne for halvannet tusen år siden.

Marsipan ble populær på 1200- og 1300-tallet. Ifølge ulike kilder er oppfinnelsen av marsipan forbundet med hungersnød i Italia, da kun mandler var den eneste maten. Ifølge andre var marsipan opprinnelig en medisin og ble brukt, som de sier nå, mot sykdommer i nervesystemet.

Det er ikke så viktig hvor og når marsipan først ble oppfunnet. Det er viktig at denne deilige delikatessen har overlevd til i dag. Og ikke bare velsmakende, men også sunt.

Mandler inneholder vitamin E, som beskytter oss mot stress, nervesykdommer, en kraftig antioksidant. Kanskje har de som sier at marsipan opprinnelig var en medisin rett. Tross alt er 20 mandelkjerner det daglige behovet for vitamin E.

Hvordan lage marsipan

Dessverre finner vi sjelden ferdig marsipanmasse. Og det som noen ganger selges kan ikke nøyaktig kalles marsipan. Oftest er mandler delvis erstattet i slike marsipanmasser med andre nøtter: valnøtter, peanøtter eller hasselnøtter. Men disse nøttene, selv om de er nyttige, har helt andre egenskaper og kan ikke gi den selvklebende massen som mandler gjør.

Men marsipanmasse kan du enkelt lage selv hjemme. Hovedingrediensen i marsipan er søte mandler. Til hjemmelaget marsipan er det bedre å bruke fruktose. For bedre å avsløre smaken av marsipan, tilsettes bitre mandler til massen eller erstattes med mandelessens.

Hvis du er så heldig å kjøpe bitre mandler (du finner dem i spesialiserte godteributikker eller nettbutikker), legg til én bitter nøtt for hver 20-50 søte mandler.

Du kan lage marsipan uten bittermandler og mandelessens.

Når du tilbereder marsipan hjemme, kan du legge til forskjellige krydder, naturlige smaker: brennevin, rosevann, appelsinskall, maling med matfarger i forskjellige farger.

Det er to hovedmåter å tilberede marsipan: varm og kald. I sistnevnte tilfelle kan marsipanmasse lages med eller uten egg.

Marsipan, tilberedt på en varm måte, brukes til å skulpturere forskjellige figurer, som dekker store konfekter. Marsipan lages kald hovedsakelig for fylling eller for å dekke små konfekt.

Å lage marsipan kald er veldig enkelt. Søte mandelnøtter må først skrelles, og deretter males nesten til mel. Hvis det ikke er ferdig pulverisert sukker, er det tilberedt av sukker. Mandler inneholder nok olje til å danne en plastisk masse.

Hvis andre nøtter tilsettes med den kalde metoden, så tilsettes et egg for at massen skal holde formen godt og være plastisk.

Når du tilbereder marsipan på den varme måten, tilberedes først en sterk sukkersirup som deretter blandes med knuste nøtter. Massen er godt eltet, som en vanlig deig.

Hvordan lagre marsipan

Marsipanmasse tilberedt hjemme kan lagres i en til to måneder. Kaldkokt marsipan varer mindre, spesielt ved bruk av egg.

Den ferdige marsipanmassen skal pakkes inn i matfilm eller en plastpose og legges i fryseren. Før bruk tar du marsipanmassen ut av fryseren og tiner i romtemperatur. For å gjenopprette plastisiteten, kna litt med hendene før bruk.

Kan enkelt oppbevares i kjøleskapet. Men holdbarheten er mindre og er omtrent en måned, avhengig av tilberedningsmetoden.

På siden finner du oppskrifter for å lage marsipan hjemme, samt oppskrifter på marsipangodteri og pynt.

Marsipan er en søt og aromatisk dessert hjemmehørende i Frankrike og Italia. Kjent fra gamle fortellinger er marsipan en elastisk, tykk blanding laget av revne mandler og sukker. Marsipanmasse lar deg jobbe med den, som med plasticine, de former dekorasjoner til kaker, forskjellige figurer og lager søtsaker av den. Marsipan er lett å tilberede hjemme, denne sødmen vil appellere til din husholdning.

For å tilberede marsipan trenger du ferske søte mandler - 500 g og melis - 200 g. Det er en gammel hemmelighet i tilberedning av ekte marsipan - for aroma og smaksrikdom for søte mandler, anbefales det å legge noen bitre kjerner. Men siden det er vanskelig å finne det på salg, kan du erstatte det med mandelessens. Skinnet må fjernes fra mandelnøttene. For å gjøre dette bør den bløtlegges i vann, helst i varmt kokt vann, eller kokes i kokende vann i ett minutt. Kast mandlene i et dørslag og etter at vannet har rennet ut, legg på brettet. Nå fjernes skinnet fra mandelkjernene veldig enkelt - bare trykk med to fingre, så blir de renset. Skyll de skrellede kjernene og stek i en tørr stekepanne i opptil 15 minutter, rør hele tiden. Mal de ristede mandelkjernene i en blender til pulverform. Kok en tykk sirup av sukker og vann, som skal være klissete og seig. Ha mandelblandingen i sirupen og kok i noen minutter til. Deretter sprer vi den ferdige massen på et brett drysset med melis, og ruller den ut med en kjevle. Marsipanmassen er klar – du kan forme den, kutte den i biter eller rulle den sammen. Det er en enklere måte å tilberede marsipanmasse på. Forbered mandlene, som i forrige oppskrift, så må du finmale den i en blender sammen med sukker, i forholdet 3 til 1. Cognac eller brennevin, litt sitronsaft, bland og arbeid med det resulterende råmaterialet. Hvis marsipanen din er for tett, fortynn den med varmt vann, og hvis den er for tynn og ikke mugner, tilsett melis. Marsipan bør oppbevares innpakket i matfilm, den tørker raskt og mister sin klebrige kvalitet. Det er mange nyanser for å lage marsipan. De legger rosiner, valnøtter i det, det viser seg deilig med tilsetning av kakaopulver, med kandiserte frukter eller tørket frukt. Den er også godt farget med matfarger; barn liker virkelig den flerfargede lyse marsipandesserten. Godteri er støpt av det, det dekkes med sjokolade, brukes som fyll, eller omvendt, nøtter, kjeks eller biter av frukt legges inne i marsipanmassen. I konditoribransjen er den mye brukt som matdekor - hele kunstverk er støpt av den, som ikke bare er vakre, men også velsmakende. Og marsipan er en rik kilde til vitamin E for kroppen.

Ekte marsipan laget av nykvernede mandler er deilig.
I tillegg en naturlig og sunn søtsak for barn: den inneholder kun rene nøtter og litt melis. Det er enkelt å lage sin egen marsipan. Og den kan også farges med matfarger i en rekke farger og lages fra denne spiselige "plastisinen" til en smakfull og original kakedekorasjon. Marsipan holder seg godt i kjøleskapet i opptil 6 uker, så du kan koke den sjelden, men lage ganske mye. I dag vil vi fortelle deg 2 oppskrifter for å lage marsipan hjemme, samt et alternativt materiale for modellering av smykker - marshmallow-mastikk.

Marsipan med sukker

Hva trenger du:

• 1 kopp mandler
• 1 st. l. Sahara
• 1/3 kopp vann
• 2-3 dråper mandelessens

Hva å gjøre:

1. Dypp uskrellede mandler i kokende vann i 1-2 minutter.

2. Hell av vannet, la mandlene avkjøles litt og skrell. For å gjøre dette, trykk hardt på kjernen med tommelen og pekefingeren.

3. Tørk kjernene i en panne, 2 minutter, mens du rører hele tiden. Pass på at nøttene ikke begynner å riste i alle fall.

4. Mal nøttene i en blender til puré.

5. Hell sukker med vann, sett kjelen på middels varme og smelt sukkeret mens du rører hele tiden. Så snart sirupen koker, slutt å røre og kok, bare rist oppvasken. Sirupen skal tykne til en slik tilstand at en myk og tyktflytende ball kan rulles ut av den (naturligvis avkjølt). Vær forsiktig så du ikke overkoker sirupen, ellers blir den til en tykk karamell.

6. Hell hakkede nøtter i sirupen og kok på lav varme under konstant omrøring i 2-3 minutter. Tilsett mandelessens og kok 1 minutt til.

7. Legg mandelmassen på arbeidsflaten, dekk til med matfilm og avkjøl. Kjevle ut den avkjølte massen med en kjevle og gi den en hvilken som helst form. Oppbevar ferdig marsipan kun pakket inn i matfilm da den tørker raskt ut.

Råd. Marsipan, tilberedt kun med sukker, uten tilsetning av melis, er myk og elastisk. Men det er kanskje ikke mulig å forme ideelle figurer for dekorasjon fra den. Men du vil garantert få søtsaker eller et flott fyll til baking. Hvis du vil at marsipanen skal bli enda mer elastisk, før den gjennom en kjøttkvern.

Marsipan med melis

Hva trenger du:

• 1 kopp mandler
• 250 g melis
• 1 veldig fersk eggehvite
• 1 ts sitronsaft
• 2-3 dråper mandelessens

Hva å gjøre:

1. Hell mandler i en stor kjele med kokende vann, sett på middels varme, kok opp og kok i 1 minutt. Hvis mandlene er gamle, tilsett en klype salt og stek i 5-7 minutter. Hell deretter i et dørslag og dekk med kaldt vann. Skrell mandlene ved å klemme nøtten mellom tommelen og pekefingeren (den skal bokstavelig talt sprette ut av huden).

2. Legg mandlene på en bakeplate og tørk i en ovn forvarmet til 120 ° C i 10-15 minutter. Avkjøl helt. Mal så mandlene til mel i en blender. Hvis krummen viser seg å være for stor, hell den på en bakeplate og tørk den i ovnen, men ikke la den steke, i 10-15 minutter. Så tør igjen.

3. Bland malte mandler og siktet melis i en bolle. Tilsett protein, sitronsaft, mandelessens og bland til en jevn masse.

4. Ha marsipanen over på en arbeidsflate som er lett støvet med melis og elt til den er elastisk. Pakk den ferdige marsipanen inn i matfilm. I denne formen kan marsipan kokt på protein oppbevares i kjøleskapet i 5-7 dager.

Råd. Hvis marsipanen er for tørr, tilsett en dråpe kaldt vann blandet med konjakk eller vodka i like mengder. Hvis for myk og klissete - litt siktet maizena.

Marshmallow mastikk

Hva trenger du:

• 320 g (4 pakker) hvit marshmallow marshmallows
• 250 g melis
• 1 st. l. sitronsaft
• matfarger

Hva å gjøre:

1. Tilsett sitronsaft i marshmallows. Smelt i mikrobølgeovn eller over en dobbel kjele til doblet volum. I mikrobølgeovnen trenger du 10-20 sekunder til dette.

2. Tilsett konditorfarge av den fargen du ønsker i den varmsmeltede marshmallowen og bland godt.

3. Tilsett porsjonsvis siktet melis og rør massen med en slikkepott eller skje.

4. Når det blir vanskelig å røre legger du massen på et bord drysset med melis og fortsett å elte med hendene til mastikken slutter å feste seg til hendene. Rull deretter ut med en kjevle et lag 5 mm tykt. Pakk den ferdige mastikken inn i matfilm og sett i kjøleskapet
i 30 min.

Råd. Du kan dekke kaken med slik mastikk eller mote forskjellige figurer, blader, blomster og annen dekor for å dekorere kaken fra den. Marshmallowpasta er en fornøyelse å jobbe med fordi den lett tar ønsket form og ikke fester seg til hendene. For å lime delene av mastikken sammen, er det nok å fukte dem med vann. For å gjøre fargen lysere, tilsett bare litt vann.

marsipanfarging

Marsipanpasta og mastikk kan farges med ferdig gele eller tørr matfarge. Kjøp fargene du trenger. Hvis du ikke finner noen nyanser, kan du blande dem selv. For eksempel vil en kombinasjon av rød og blå maling gi en lilla farge, legge litt blått til et gult fargestoff, du kan få forskjellige nyanser av grønt. Matfarger er laget av naturlige kilder som planter og frukt.

Du kan lage dine egne fargestoffer. Den oransje fargen på marsipan vil bli gitt av gulrotjuice eller fersk appelsin presset sammen med skall. En rød fargetone kan fås ved å presse tyttebær eller tyttebær. Det beste brune fargestoffet gir brent sukker eller kakaopulver. Det vanskeligste å få en grønn tone - den er laget av spinat, blanchert og gnidd gjennom en sil.

Rull ønsket mengde marsipan til en ball, lag en liten fordypning i den og slipp fargestoffet der. Elt massen intensivt med hendene. Jo bedre marsipanen er blandet, jo mer jevn blir fargen. Hvis skyggen ikke virker mettet nok for deg, tilsett litt mer farge og elt massen igjen.