Når du reiser til den strålende byen New York, stikk innom den staselige restauranten til den anerkjente franske kokken Daniel Boulud. Den fantastiske restauranten er innredet i bysantinsk stil.

Interiøret i restauranten Daniel fascinerer med innredningen. Institusjonens hovedsal er dekorert med malte buer, søyler med leirelister. Atmosfæren av prestisje i restauranten skapes av et høyt kofferttak, friske blomster, kinesiske nasjonale suvenirer, serveringsredskaper i krystall og sølv. Generelt kan New Yorks Daniel beskrives som en teatralsk og luksuriøs fransk restaurant av moderne type med kvalifisert personale og innredning i stil med den venetianske renessansen.

fransk restaurant

Maten og menyen til restauranten fortjener spesiell oppmerksomhet. Moderne fransk kjøkken kombinerer overdådige ingredienser (kamskjell, trøfler, kaviar) med luftige interiørteksturer. Kun de fineste og utvalgte produktene brukes til hver sesongmeny, og kokken og teamet hans er alltid glade for å lage en tilpasset meny for deg og dine gjester.

Fylt havabbor og saftig lammeribbe, kombinert med unge gulrøtter, bakt i rødvin, er spesielt populært i restauranten Daniel.

Menyen til en moderne aristokratisk restaurant inkluderer en utvalgt vinliste, en rekke alkoholfrie og alkoholholdige cocktailer, en lunsjmeny, en ettermiddagstemeny, en dessertmeny, en smaksmeny og en spesialdesignet vegetarmeny.

Organisering av private arrangementer

Daniel Restaurant tilbyr et eget varmt, koselig Bellecour-rom for private feiringer, samt en loungebar hvor gjestene kan nyte en rekke originale cocktailer og overdådige desserter. Bellecour-rommet fikk navnet sitt til ære for det historiske bytorget, som ligger i sentrum av hjembyen til kokken Daniel Boulu, i Lyon.

Dessuten kan du i restauranten bestille slike viktige begivenheter som bryllup eller jubileer. Du trenger ikke å bekymre deg for å organisere og holde en ferie, fordi den elegante atmosfæren, passende service og utmerket meny vil møte alle dine ønsker. Den franske restauranten bærer stolt tittelen Honorary Michelin Restaurant og Honored Manhattan Restaurant.

Storsalen er designet for 140 personer. Et eget privat område som ligger ved siden av loungebaren har plass til ca. 90 flere gjester for sittende festmåltider og nesten 150 personer for et buffébord.

Når det gjelder prisantydningen til vinlisten, varierer den fra $30 til $10.000. Sesongmenyen, som består av seks retter, vil koste rundt 155 dollar, mens priskategorien på en vanlig tre-retters meny ikke vil overstige 100 dollar.

Noen få ord om ÉPICERIE BOULUD

.
ÉPICERIE BOULUD tilhører kokk Daniel Buhl. Dette er en slags kafé med mulighet for takeaway-mat. Épicerie Boulud ligger på Upper West Side av Manhattan ved Broadway og 64th Street.

Épicerie tilbyr et bredt utvalg av supper, salater, smørbrød, hjemmelagde oster. I vinduene kan du finne en overflod av hjemmelagde delikatesser, samt krydder valgt av kokken selv og hans trente team under deres gastronomiske reiser rundt i verden.

På dagtid serveres frokoster, lunsjer, en rekke smaker av iskrem, bakverk og fersk kaffe her. På kveldene tilbyr Épicerie gjerne sine besøkende en østersmeny kombinert med musserende viner.

I tillegg tilbyr Épicerie sin nye online gavekolleksjon designet for ekte gourmeter. Du kan finne mer informasjon på den offisielle nettsiden: store.danielnyc.com

Foto

Legg til bildet

Stedsbeskrivelse

Restauranten kalt "Daniel" ligger praktisk til overfor Alexander Park, i skjæringspunktet mellom gatene Srednyaya og Palace i Pushkin. Tilnærmingene til restauranten ser ut som en velstelt edel eiendom: en dam med ender, broer, innkjørsler, et åpent gjerde, et hav av sjeldne blomster - i blomsterbed, i vaser, i kar. Likheten med eiendommen er imidlertid ikke overraskende - en gang var det en sommerresidens til billedhuggeren Giacomo Quarenghi, forfatteren av Alexander-palasset i Tsarskoye Selo, Smolny-instituttet i St. Petersburg og et par dusin mer legendariske bygninger. På begynnelsen av 2000-tallet ble Quarenghi-godset restaurert etter hans egne bevarte tegninger, og i 2007 dukket det opp en restaurant her.

Interiøret inni er dyrt og aristokratisk, men uten for mye patos. Alt er enkelt og elegant: snøhvite duker og stoltrekk, luftige lister i taket, lyse hvite gardiner, sjeldne bøker og malerier, mykt lys fra lampettene... På bordene er det lakoniske, men vakre retter fra de nyeste kolleksjonene av kjente merker. I tillegg til storsalen er det et kontor med en mer dekorert atmosfære (likt et bibliotek i et adelshus), et overbygd galleri og et sommertelt.

Ved inngangen møter administratoren gjestene, gjennomfører en mini-omvisning i restauranten. Presentasjonen av hver rett innledes med et kompliment fra kokken, etterfulgt av et deilig måltid. Til forretter - grønn salat med skjæring av biff, asparges og avokadosalat, bakt vaktel i appelsinsaus, grillede tigerreker med ananas tartar, grønn asparges, zucchini og avokado, og signatur andebryst i honning bakt i filodeig. For det første - aspargeskremsuppe med vakteleggerøre eller jordskokkkremsuppe med stekte kamskjell. Hoveddelen har et godt utvalg av fiskeretter og sjømat – her er havabbor, og regnbueørret, og sterlet i hvitvin med agurk og steinsopp, og kamskjellflambé med melon og Galianolikør, og tunfiskbiff flambert i Cointreau. Kjøtt og fjærfe er også inkludert. Til dessert - hjemmelaget syltetøy, hjemmelagde kaker og is. Totalt sett er menyen liten, men interessant. Presentasjonen er nesten alltid original, og smaken er veldig, veldig god. Fra drinker - hjemmelagde tinkturer - tranebær og dill, og fra alkoholfri - merket te med timian (den serveres med honning, syltetøy og minikaker). st. Gjennomsnittlig, d. 2/3.

Den nye Formaggio-restauranten på Gorkogo-gaten lover en fullstendig nedsenking i atmosfæren til "deilige Italia". Er dette slik, bestemte vi oss for å finne ut av lederen av institusjonen - Daniel Araslanov, som, for å starte et nytt prosjekt, byttet London med Sotsji.

– Daniel, fortell litt om deg selv: hvor kommer du fra, hvordan kom du deg til byen vår?

Jeg ble født i Latvia, og mer spesifikt, i Riga. Da bodde han lenge i England og USA. Hvis vi snakker om yrket mitt, så har jeg en juridisk utdannelse - jeg er hovedsakelig engasjert i bedriftsledelse. Det var ingen tilfeldighet at jeg havnet i Sotsji, her overvåker jeg et nytt prosjekt – den italienske restauranten Formaggio.

– Hvorfor bestemte du deg for å åpne en restaurant i Sotsji? Og ikke i Moskva, for eksempel?

En kombinasjon av omstendigheter og gode anmeldelser om byen fra våre forretningspartnere. For å være ærlig, ble valget av byen ikke bestemt av ønsket om å komme inn i den post-olympiske sesongen, men av tilstedeværelsen av pålitelige venner i Sotsji. Pluss, selvfølgelig, spilles hovedrollen av selve prosjektet og dets presentasjon på markedet.

– Er dette ditt første seriøse prosjekt i Russland? Eller har du allerede en lignende opplevelse?

Dette er mitt første prosjekt i Russland. Men jeg hadde erfaring med å åpne lignende prosjekter i England, i London. Alle prosjektene var forresten svært vellykkede.

Hvorfor valgte du akkurat dette stedet? For mange innbyggere i Sotsji er alle etablissementer som er i nærheten av stasjonen assosiert med noe basalt som ikke er verdig oppmerksomhet.

Jeg er ikke enig i dette. Vi analyserte dette stedet i svært lang tid og kom til den konklusjonen at det er her vi vil ha en fordel. For det første er det sentrum, som betyr høy trafikk. For det andre er dette området aktivt i utvikling, nye etableringer åpner her, antallet kontorer vokser, og følgelig øker stedets attraktivitet. Derfor er jeg mer enn sikker på at dette stedet vil "skyte" snart. Og til slutt mener jeg at det er institusjonen som lager omdømmet til området, og ikke omvendt.

Posisjonerer du deg selv som en italiensk restaurant? Men for å være ærlig la vi ikke merke til noe italiensk i interiøret.

Designet er ferdig utviklet av meg i London, hovedkonseptet er å matche det urbane loftsetableringen. Separat vil jeg merke meg designerbordene våre - de forvandles enkelt til både store bankettbord og til koselige bord for to. Dessuten er restauranten vår betinget delt inn i flere soner, mens hvert sted er unikt. Følelser og oppfatninger ved vårt bord med deg er for eksempel helt forskjellige fra den neste. Men generelt er alt veldig harmonisk og ikke merkbart ved første øyekast. Derfor, bare etter å ha sittet i forskjellige soner, kan man merke seg denne unike funksjonen. Når det gjelder Italia, er det på kjøkkenet.

– Og hvem gjorde designet til live og hvor forskjellig er resultatet fra det originale prosjektet?

Vi har lett etter et designstudio i Russland i veldig lang tid. Jeg personlig brukte mer enn en uke på å lete etter et adekvat selskap når det gjelder pris/kvalitetsforhold. Til slutt falt valget mitt på Grani Studio. Jeg likte dette unge og kreative teamet, som utrolig bra gjorde de første ideene mine til live. Når det gjelder endringene fra det opprinnelige prosjektet, var det selvfølgelig forskjeller, om enn mindre. Jeg er veldig fornøyd med resultatet.

– Hvordan og av hvem ble menyen satt sammen? Hva fokuserte de på og tok de hensyn til lokale smakspreferanser?

Jeg må si med en gang at menyen er helt forfatters. Menyen vår inkluderer tradisjonelle italienske varer som pizza, pasta, minestrone, antipasto og andre. Jeg vil spesielt legge merke til vinlisten vår - kjennere vil bli fornøyd. I tillegg studerte jeg menyen til lokale etablissementer og innså at Svartehavsmaten er veldig attraktiv for Sotsji-innbyggere. Vi kunne ikke komme rundt denne trenden i menyen vår, så selvfølgelig har vi "havabborfilet" og "Svartehavsflyndre".

– Du er visstnok ganske godt bevandret i «kjøkkenet». Var du med på å lage menyen?

Utvilsomt. Og min erfaring som kokk tidligere hjalp meg mye i dette. Men samtidig ber jeg ikke om fordelene til merkekokken vår. Forresten om merkekokken vår. Det var det sjeldne tilfellet når du ser en person og umiddelbart forstår at det er han som skal jobbe i teamet ditt som "sjefen på kjøkkenet", uten noen "men". Jeg tror vi virkelig kan være stolte av merkekokken vår, han gjør fantastiske ting.

– Hvilke retter kan du trekke frem i menyen din som «must have eat»?

Vår napolitanske pizza. Tro meg, det er spesielt, du finner det ikke noe annet sted i Sotsji. Hovedhemmeligheten hennes er deigen, oppskriften som jeg tok med fra London. Jeg anbefaler også å dra nytte av lunsjtilbudet vårt - 3 retter å velge mellom for kun 500 rubler.

Siden vi snakker om merkekokken, la oss snakke om restaurantteamet. Mange Sotsji-restauratører klager over at det ikke er profesjonelt personell i Sotsji. Er du enig i dette?

Jeg la ikke merke til det. Jeg la merke til det motsatte. Mange ønsker virkelig å utvikle seg, og ikke bare tjene et nummer, etter å ha fått lønn. Spesielt, teamet vårt, tror jeg, er det beste. Vi har en flott bartender som kan cocktailer som aldri har blitt hørt om i Sotsji. Vi har en fantastisk pizzaiolo, som etter min mening generelt er en av de beste i byen. Jeg er sikker på at vi har et utmerket og profesjonelt team, som jeg er sikker på at mange vil sette pris på.

Restauranten har stengt.

De tok lange sikksakk-skritt for å bli kjent med hverandre. Selvfølgelig, som alltid, er det ingen å klandre enn deg selv. I løpet av de siste fem årene har jeg aldri brydd meg med å se meg rundt hjørnet, i møte med et forbudt veiskilt. For noen dager siden var jeg sikker på at restauranten lå i Alexanderparken, men på det ufeirede jubileet måtte jeg skru av fordommer, snu meg og bli kjent med hverandre.

På bildene som presenteres på nettstedet, ser alt mye friskere ut, jeg vil til og med si mer høflig. Riktignok hørte jeg at telt i stil med den store lederen av den libyske Jamahiriya er makeløse om sommeren, men heldigvis ble jeg født midt i det mest ekle av alle tegnene på dyrekretsen og skjelettteltene var behagelig for øyet fordi, smelter sammen med det våte lyset fra gule lykter. Innredningen er litt sliten, gulvene er parkett, gulvplankene er knirkende, gardinene er franske, vinduene er historiske, skyet av tid og maling, snøhvite duker er tilfeldig dekket med pollen fra orkideer. Min andre skole i Zaitsev-gaten var nøyaktig den samme - ren, men ikke kreativ. Jeg husket også Repins eiendomsmuseum av en eller annen grunn ...

Den beste brødkurven jeg noen gang har hatt. Åtte (!) kornslag. Pinner, strimler, med valmuefrø, med frø osv. etc. Saltet olje. Du kan spare penger og overspise med noen rundstykker. Det vil være skammelig, men velsmakende og tilfredsstillende. De gir også et kompliment – ​​jordskokksuppe på glass og sandrosett med mozzarella. En perfekt middag, skal jeg si deg! Jeg vil også drikke gratis vann...

Kamskjellsalat med friske grønnsaker og mozzarella.
Creshon risotto med langoustine carpaccio og kapersmel.
Svart torskepavé på parmesan mørdeig og søt paprika.
Det er ingen åpenbaringer. Det er en sterk forståelse for at den italienske mesteren kompetent utfører arbeidet sitt. Det er noen ikke-kritiske tvil om riktigheten av å finne eplestrå og maiskorn i siciliansk rød tunfisktartar med agurk-yoghurtsaus, men for det er kokken kokken for å vise verden sin visjon om emnet. Og hvis han er så assimilert og snakker russisk ...

Et halvt dusin "Gilardot" til en pris av 380 rubler stykket. Å kjære, kjære! Jeg var heldig at jeg har en venn som gir meg håp om å nyte denne delikatessen til en pris av 120 rubler. Foreløpig inspirerer det bare... To ekstravarer er tatt med til østersene - selvfølgelig vineddik og en nyhet (for meg) - revet tomat, også med en krydret komponent.

Tjenesten er litt tungtveiende, men alle rådene, til tross for fordommene om politikken med å tilby retter fra servitøren, er naturlig og forårsaker ingen avvisning. Og på eskalopen av foie gras med epler i karamell og mangosorbet, insisterte kassereren til Oleinikamana (det er ikke meg, det står på sjekken), generelt hardt, for noe særlig takk til ham. Den varme forretten var fantastisk. Havsaltkrystaller setter i gang den søte sorbeten og den karamelliserte stekte andeleveren så korrekt at du vil at en slik ettersmak skal vare evig. Men så kommer tigerreken flambert med spinat og sellerirotpuré, og lysten til neste ettersmak overdøver med fornyet kraft.

Prosecco Extra Dry - 2700 flaske. Rosevin 400 pr glass. Prisene er seriøse. 14100 med "te" og garderobe, men uten dessert og te.

Garderoben, som har jobbet siden åpningen, fortalte en underholdende historie. Under middagen kom et par inn, snurret hodeskallen ved bordet i omtrent syv minutter, og trakk seg så tilbake. Jeg tenkte også: "Av hensyn til at det ikke er noe interessant på menyen - for lang."
Så, garderobevakten spør meg - Var du ikke lei? Svar meg? Nei. Jeg fikk akkurat det jeg ønsket. Han - Unge mennesker kom bare inn og dro, de sa at de kjedet seg her - det er ikke noe diskotek ...

Og så gikk jeg ut på fortauet og ble oversvømmet fra topp til tå med en sprø "shah" og ble av en eller annen grunn ikke overrasket. Og over veien ligger den russiske høyskolen for tradisjonell kultur - studenter røyker ved inngangen om dagen, sverger - spol tilbake ... Å, Russland! Royal Village! Topper, underdeler, de kan - de vil ikke, de vil - de kan ikke ...
I Pasternaks oversettelse høres dette filosofisk ut – «En slags råte i den danske stat ...» Men jeg morer meg likevel med illusjoner og prøver å ikke bli frustrert.