Hva er biscotti

Ordet "biscotti" er flertall av "biscotto", som betyr "bakt to ganger" på latin. Metoden for å lage biscotti har ikke endret seg - de bakes fortsatt to ganger. Først bakes lange brød, deretter kuttes de på tvers i passende skiver og bakes igjen for å tørke og gjøre dem sprø. Forresten, kjeksen som er kjent for alle, fikk navnet sitt fra biscotti, men beholdt ikke hovedprinsippet for tilberedning - kjeks bakes bare en gang og forblir myk.

Historien om biscotti

Biscotti-krutonger er ikke så enkle som de ser ut til. Historien deres går minst 2000 år tilbake. Romerske legionærer spiste biscotti under sine lange kampanjer, og Plinius den eldste trodde at disse kjeksene ville forbli spiselige i mange århundrer. Christopher Columbus tok med seg en stor forsyning av biscotti på sine ekspedisjoner, så de deltok i oppdagelsen av Amerika. I århundrer har biscotti og deres gamle egyptiske og romerske forfedre vært den viktigste måten å bevare brød på under lange reiser og for å mate en stor hær eller et handelsskips mannskap. For lange ekspedisjoner begynte kjeks å bli høstet seks måneder i forveien og bakt 4 ganger for å tørke helt. Etter det var de ikke redde for varme og kulde, sjøvann, regn og mugg. Det er bevis på at en sjømann fra den spanske armadaen på 1500-tallet mottok 450 g kjeks hver dag og øl for å bløtlegge dem.

Varianter av biscotti

Grunnoppskriften, som ble skrevet ned på 1800-tallet av den italienske konditoren Antonio Mattei, inneholdt kun 3 hovedingredienser: mel, sukker og egg. Pinjekjerner og hele mandler uten skall har tradisjonelt blitt brukt som tilsetningsstoffer til biscotti. Slike enkle mandelbiscotti tilberedes fortsatt i byen Prato i Toscana. De serveres vanligvis etter middag, ledsaget av ferskpresset appelsinjuice.

Nå er det mange oppskrifter på biscotti, og i hver italiensk kafé kan du finne flere varianter å velge mellom. Kanel, anis, appelsinskall, pistasjnøtter, hasselnøtter, frø, frukt og tørket frukt, sjokoladebiter, ulike likører og ekstrakter tilsettes biscotti-deigen. Biscotti er dekket med sjokolade og glasur, slik at de ikke ser mindre attraktive ut enn kaker.

I Italia kan biscotti også kalles cantuccini eller cantucci, som kan oversettes med «kaffebrød». Under ordet cantucci er kjeks også skjult, men tilberedt etter en annen oppskrift: fra gjærbakst eller med tilsetning av sure ingredienser. Cantucci er luftigere, men også tørrere enn biscotti. Slike krutonger tilberedes tradisjonelt på Sardinia og Sicilia. Forvirringen begynte på grunn av konditoren Antonio Mattei, på tegnet som begge navnene ble skrevet. I tillegg til biscotti og cantuccini, er det i Italia også vanlige kjeks, bakt to ganger - store, velsmakende, tilberedt i olivenolje med krydder. Italiensk biscotti eller to ganger bakt biscotti har mange slektninger rundt om i verden: spansk carquinoli, tysk zwiebeck, jødisk mandelbrod. Og i Amerika betyr ikke ordet "kjeks" et mykt kakelag i det hele tatt, men den samme sprø biscottien.

Hva spiser du biscotti med?

Uansett hvor deilig biscotti er, er de i hovedsak harde kjeks. Derfor serveres de aldri separat fra drinker. I Italia er det et helt ritual: å slappe av etter middagen med et glass rødvin, dyppe biscotti eller cantucci i den. I Catalonia brukes dessertviner til disse formålene - Muscat eller Muscatel. Puddinger tilberedes av biscottibiter, bløtlegg dem med melk og noe søtt. Supper tyknes med biter av usøtet biscotti, de legges til kjøttgryter, sauser og fyll. I Frankrike og USA dyppes biscotti i kaffe, te, melk eller juice, og i Sør-Amerika kan du finne lokalbefolkningen som bruker mate til dette formålet.

Biscotti oppskrifter

Klassisk mandelbiscotti

Ingredienser:
280 g hvetemel
130 g sukker
100 g hele mandler,
50 g rosiner,
3 egg,
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 klype salt

Matlaging:
Forvarm ovnen til 175ºC. Kle en stekeplate med bakepapir. Sikt mel, tilsett salt, sukker og bakepulver. Pisk eggene luftige, hell i melblandingen og elt deigen. Tilsett mandler og rosiner, elt deigen igjen med hendene, del i 3 deler og legg dem på et bakepapir. Deigen blir klissete, så vask hendene og form den med våte hender til avlange brød i hele bakeplatens bredde. Stek brødene i ca 20 minutter til de er sprø.

Skjær brødene som er litt avkjølt diagonalt i 1-1,5 cm biter Bruk en tagget kniv til å skjære mandlene jevnt. Legg biscottiene på et bakepapir og sett tilbake i ovnen i 15-25 minutter, avhengig av tykkelse og ønsket konsistens. Hvis du vil ha myk senterbiscotti, stek i 15 minutter. For helt tørr sprø biscotti øker du ettersteketiden til 25 minutter.

eple biscotti

Ingredienser:
400 g mel
200 g sukker
1 ts bakepulver
1 ts salt,
3 egg + 1 eggeplomme,
2 ts kanel,
100 g friske epler,
100 g rosiner,
50 g valnøtter

Matlaging:
Pisk egg og eggeplomme med sukker. Sikt melet, tilsett bakepulver og salt og tilsett denne blandingen gradvis til eggene, fortsett å piske på lav hastighet. Skjær de skrellede eplene i terninger, bland med rosiner og hakkede nøtter og bland inn i deigen. Del deigen i 2-3 deler, form kubber av dem, legg dem på en bakeplate dekket med papir og stek i 20-25 minutter ved 170º. Når barene er helt avkjølte, skjærer du dem i ca 1 cm brede skiver, drysser på vann og setter tilbake i ovnen i ytterligere 10-15 minutter. Eplebiscotti holder seg ikke lenge, da det blir vann igjen i epleskivene. Det er tilrådelig å spise dem om 1-2 dager.

Ingefær biscotti

Ingredienser:
2 kopper mel,
0,5 kopp sukker
skall av 1 sitron,
1 ts bakepulver
1 klype salt
1 kopp mandler
0,3 kopp fersk revet ingefærrot
3 egg,
kanel, sukker til strø

Matlaging:
Bland siktet mel, sukker, zest, bakepulver og salt. Pisk egg, tilsett de tørre ingrediensene og bland godt. Tilsett ingefær og mandler, bland igjen. Vend deigen ut på et melet underlag og elt til den ikke lenger er klebrig. Del deigen i 2-3 deler, form dem til lange brød, legg dem på en bakeplate dekket med papir, strø over sukker og kanel og stek i 15-25 minutter ved en temperatur på 180º.

Avkjøl brødene på rist. Skjær dem diagonalt i ca 1 cm brede skiver, legg på en bakeplate og stek i ca 15 minutter til. La biscottien avkjøles helt før den pakkes i beholderen.

Rask sandkakebiscotti

Ingredienser:
200 g smør,
1 kopp sukker,
3 egg,
1 ts bakepulver
3,5-4 kopper mel
1 ts kanel

Matlaging:
Smelt smøret, bland med sukker, egg og bakepulver. Tilsett det siktede melet gradvis til du får en fast, ikke-klebrig deig. Kjevle ut deigen til 3-4 pølser over hele bakeplatens bredde, dryss toppen med kanel og stek på pergament i 15-20 minutter ved en temperatur på 190ºС. Avkjøl emnene litt, skjær i 1,5-2 cm brede skiver, legg på en bakeplate og stek i ytterligere 10 minutter på hver side. Avkjøl den ferdige biscottien på rist.

Sjokoladedekket appelsinbiscotti

Ingredienser:
2 kopper mel,
1 ts bakepulver
0,5 ts soda,
0,3 ts salt,
0,5 kopp sukker
3 egg,
3 ss honning,
2 ss appelsinskall,
250 g sjokolade.

Matlaging:
Forvarm ovnen til 175ºC. Kle en stekeplate med bakepapir. Bland siktet mel, salt, brus og bakepulver. Pisk egg med sukker, tilsett honning og skall, bland. Tilsett melblandingen, rør grundig til en jevn masse. Dryss hendene med mel, del deigen i to, legg på en bakeplate og form 2 lange brød. Stek dem i 30-35 minutter, til de er gyldenbrune og sprukket på toppen.

Avkjøl brødene helt og skjær med en brødkniv i skiver 1,5-2 cm brede Legg kjeksene på en bakeplate og stek ved 160ºС i ytterligere 15 minutter. Vend brødsmulene halvveis gjennom stekingen til den andre siden. Mens de ferdige kjeksene avkjøles på rist, smelter du sjokoladen i mikrobølgeovnen eller i vannbad på komfyren. Dypp toppen av hver kjeks i sjokoladen og plasser smulene oppreist på den tørre siden slik at sjokoladen kan dryppe fritt. Når sjokoladen har stivnet helt, overfør biscottien til en lufttett beholder.

Enkel, men sofistikert, biscotti er "to ganger bakt" for å dyppe sine sprø tønner i dessertvin og nyte en uovertruffen kombinasjon av smaker.

Edel italiensk biscotti "crackers" med nøtter, tørket frukt og sjokoladebiter fikk sitt klangfulle navn fra det latinske ordet "biscotto" - "bakt to ganger". Selve navnet avslører allerede måten desserten tilberedes på. Lange stokker dannes av deig med søtt fyll, bakt til kokt og skåret i skrå tynne skiver for å sendes tilbake til ovnen for tørking til en gylden, sprø skorpe.

I dag er den kulinariske verdenen i Italia kjent for variasjonen av biscotti-oppskrifter. Hver italiensk kafé ønsker gjester velkommen med et bredt utvalg av flere varianter av sprø dessert. Avhengig av fyllet har alle typer biscotti sin egen unike smak: sitrus, anis, kanel, nøtter, frukt eller sjokolade. Den klassiske biscotti-oppskriften er ikke for streng for kokker og lar deg kombinere enhver smak med hverandre. Fra denne vinner desserten bare, og blir nesten forfatters.

I Italia kalles biscotti også cantucci eller cantuccini. Men likevel er dette en litt annen type «knekkebrød». De er laget av gjærdeig, selv om baketeknologien er den samme. Biscotti har andre usøtede slektninger. Så usyrede "to ganger-bakte" krutonger tilberedes med krydret krydder i olivenolje og fortykkede supper med dem, servert med kjøttgryter, sauser og pålegg.

Biscotti: TOP-5 oppskrifter

Oppskrift 1: Klassisk mandelbiscotti

Ingredienser til 4 porsjoner: 280 g mel, 100 g hele mandler, 130 g sukker, 3 egg, 50 g rosiner, en klype salt, en teskje bakepulver og vaniljesukker hver.

1. Mett mel med luft gjennom sikting, tilsett bakepulver, sukker, salt. For bedre blanding kan alle ingrediensene siktes sammen.
2. Pisk eggene med en mikser til en tykk, stabil masse, og vend forsiktig inn i melblandingen. Elt deigen.
3. I prosessen med å elte, tilsett rosiner og mandler. Elt deigen slik at mandlene og rosinene blir jevnt fordelt i massen.
4. Skjær den klissete deigen i tre like store biter, fukt hendene og form dem til lange brød. Overfør rundstykkene til en bakepapirkledd stekeplate.
5. For den første bakingen vil fremtidige biscotti trenge 175 ° C og omtrent 20 minutter. Så snart fargen deres blir rød, kan brødene tas ut.
6. Avkjøl brødet litt og skjær diagonalt i halvannen centimeter brede avlange skiver. Mandler i deigen vil lett bukke under for en kniv med et tagget blad.
7. Sett de fremtidige informasjonskapslene tilbake på bakeplaten og legg dem til å bake i ytterligere 15-25 minutter. Hvis du vil at biscotti skal sitte igjen med et mykt senter og sprø kanter, er 15 minutter nok for ham. Øk steketiden til 25 minutter for helt tørkede og rødmossete krutonger.

Oppskrift 2: Hasselnøttsjokoladebiscotti

Ingredienser til 6 porsjoner: 2,5 kopper mel, en kopp hasselnøtter, 4 egg, 1,3 kopper sukker, 0,5 kopper kakaopulver, 1 ss. en skje nykvernet kaffe, 0,5 ts brus, ¾ ts bakepulver, en klype salt.

1. Blancher nøtter i kokende vann i 5 minutter. Sil gjennom et dørslag, fjern overflødig vann fra nøttene med tørkepapir.
2. Hell de tilberedte hasselnøttene i en form og tørk i ovnen i 10 minutter på 175 grader. Når nøttene er brunet og en karakteristisk lukt vises, kan hasselnøttene tas ut. Mal de avkjølte nøttene mellom håndflatene for å fjerne skallet.
3. Sikt mel, natron, bakepulver, salt, kakao og finkvernet kaffe i en stor bolle.
4. Pisk egg i skum i en annen bolle. Skill 2 ss. spiseskjeer av eggemassen, og hell sukker i den resterende massen og fortsett å piske til det dannes en "hette".
5. Kombiner egg- og melblandingen, elt den elastiske deigen.
6. Hell de røde hasselnøttene i deigen og elt den igjen, og fordel nøttene jevnt.
7. Skjær deigen i 2 like biter. Dryss hendene med mel og form to avlange brød, overfør til en firkantet form med pergament. For en mer gylden brun, pensle brødene med den reserverte eggedosisen. Stek til de er sprø, ca 15-20 minutter.
8. Avkjøl deigen litt og skjær med en kniv med skarpt blad i centimetertykke skrå skiver. Sett biscottien tilbake i ovnen i et kvarter til.
9. La desserten "hvile" i 18-24 timer, og pakk den deretter i en lufttett beholder.

Oppskrift 3: Sitronbiscotti fra Yulia Vysotskaya

Ingredienser til 7 porsjoner: 400 g mel, 250 g perlesukker, 3 egg + 2 eggeplommer, 2 sitroner, 130 g mandler, 130 g pekannøtter, 4 ss. spiseskjeer smør, 1 ss. skje bakepulver, 3 ss. skjeer med bokhvete eller maismel.

1. Forbered emner: slå to egg og to eggeplommer til et tett skum, til volumet er 2 ganger større; smelt 3 ss smør; berik mel og bakepulver med luft gjennom en sil; hakk halvparten av nøttene i smuler; skrap skallet fra sitronene, trekk ut saften fra halvparten av en frukt.
2. Elt deig med: sammenvispede egg, hakkede nøtter, melblanding, sitrusskall og saft, smør, mais/bokhvetemel. Du kan elte deigen til den er jevn i en skurtresker, eller på tradisjonell måte - med hendene.
3. Smør en flat biscotti-bakeform med den resterende oljen. Forvarm ovnen ved å sette temperaturen til 180°C.
4. Overfør arbeidsstykket til et melet bord, kuttet i tre identiske stykker. Fra hver del for å forme en avlang ball. Legg alle brødene på en stekeplate. De vil steke i ca 40 minutter.
5. Mens de fortsatt er varme, skjærer du brødene i tynne sirkler og legger dem igjen på en bakeplate for tørking ved samme temperatur.
6. Når toppen av de italienske kjeksene er gyllenbrune, fjerner du biscottien og setter den til avkjøling helt.

Oppskrift 4: Appetittvekkende biscotti med en blanding av tørket frukt og nøtter

Ingredienser til 5 porsjoner: 250 g mel, 200 g perlesukker, 3 egg, 1,5 ss. skjeer bakepulver, 50 g hver av dadler, tørkede aprikoser, skrellet usaltede pistasjnøtter, skrellede mandler, skall av en sitron.

1. Mett melet med luft ved å sikte, bland med perlesukker og bakepulver.
2. Skum eggene lett og hell sakte inn i melet og elt en elastisk, men elastisk deig.
3. I den ferdige deigen, elt finhakket tørket frukt: tørkede aprikoser og dadler. Tilsett nøtter.
4. Form to like lange, litt flate brød av deigen.
5. Overfør rundstykkene til en flat form smurt med olje og send til ovnen med en temperatur på 180 ° C. Det vil ta 20-25 minutter å forberede dem.
6. Skjær de litt avkjølte brødene diagonalt i skiver med en veggtykkelse på 1 cm.
7. Ha krutongene tilbake i formen og sett i ovnen igjen, denne gangen i et kvarter. Etter 5-7 minutter snur du biscottien med det bakte kuttet ned.
8. Overfør de avkjølte italienske kjeksene til en hermetisk forseglet boks.

Oppskrift 5: Biscotti med prosciutto og parmesan

Ingredienser til 16 biscotti: 3 egg, 70 g tynne skiver prosciutto, 1,5 kopper mel, en kopp revet parmesan, 8 ss. spiseskjeer usaltet smør, 2 ts sort pepper, 1 ts fint havsalt.

1. Pisk mykt smør med en mikser til det blir luftig og snøhvitt.
2. Fortsett å piske, tilsett alle eggene ett etter ett. Visp inn mel, parmesan, hakket prosciutto, salt og nykvernet sort pepper. Deigen skal være homogen og elastisk, men ikke bratt.
3. Med våte hender, motebrød 30 cm lange og 10 cm brede.
4. Steketiden i en ovn oppvarmet til 180 ° C er omtrent en halv time.
5. La de ferdige brødene avkjøles i 10 minutter og skjær i skiver på skrå 1 cm tykkelse Flytt skivene til en bakeplate og legg dem med snittsiden opp. Stek biscottiene på nytt ved 135°C i ca 20 minutter til de er gyldenbrune.
6. Fjern krutonger fra ovnen, avkjøl, pakk i en boks.

Biscotti med prosciutto og parmesan passer godt til viner – rose og musserende hvit. De er også en ideell følgesvenn for supper, middelhavs- og grønnsakssalater.

Hver mester i italiensk baking har sin egen signatur-biscotti-oppskrift. Det viser seg så takket være enkle hemmeligheter som vil hjelpe oss med å forberede vår perfekte biscotti.

1. Hvis vanlig mel erstattes med konfektmel, som inneholder mindre protein og følgelig lavere evne til å danne gluten, vil de ferdige produktene bli mer luftige.
2. For at biscotti fra vanlig mel ikke er for grov og tett, må du legge til en skje med ris. Så bakemel vil i egenskaper ligne konfektmel, og den ferdige deigen blir mer løs og myk.
3. Det er bedre å elte deigen med hendene for å føle konsistensen. Den skal være smidig, myk og ikke for tørr. For våt og klissete deig kan drysses med mel og jevne ut strukturen.
4. Den største fordelen med biscotti er lang holdbarhet. De forfaller sakte og kan lagres i hermetisk lukkede beholdere i opptil tre uker. Derfor kan slike "crackers" tilberedes i store mengder for fremtidig bruk, pakket i en tinnbeholder og alltid være klar for ankomsten av uventede gjester.
5. Hvis du skjuler det beskjedne utseendet til biscotti med smeltet sjokolade eller glasur, vil de ikke lenger se ut som kjeks, men som gourmetkaker.
6. I Italia er det tradisjon for å pakke hjemmelaget biscotti i en gaveboks og gi den til venner og slektninger til høytiden.

Italienske kulinariske eksperter kom opp med biscotti som en forrett til søt vin. Siden den gang har det vært vanlig å servere en tørr dessert utelukkende i selskap med drinker - tradisjonell kaffe eller te, vin, melk, juice. I Italia er det et ritual å spise biscotti. Under siestaen liker italienerne å nyte ferien med et glass dessertvin og dyppe sprø biscotti i den. Hvorfor overtar vi ikke denne fantastiske tradisjonen fra dem?

Italienske biscotti-kaker har en veldig lang historie, og det er ikke overraskende at den autentiske oppskriften har fått et stort antall variasjoner. Bare én ting er sikkert hentet fra klassikerne - formen og teknologien til forberedelse. "Baton" biscotti bakes tradisjonelt to ganger, og hvis mandler i den tradisjonelle oppskriften kan inkluderes i deigen som et tilsetningsstoff, tillater den moderne klassikeren blandinger av deig med andre nøtter, tørket frukt og sjokolade.

Hvordan italienere koker biscotti - en klassisk oppskrift

Ingredienser:

• mel - 280 g;
• bakepulver - 6 g;
• sukker - 140 g;
• egg - 2 stk.;
• Amaretto - 20 ml;
• et glass hele mandler;
• smør - 50 g.

Matlaging

Før du lager biscotti, sett ovnstemperaturen til 160 grader. Mens ovnen når ønsket temperatur, tilbered en blanding av tørre ingredienser ved å sikte mel med bakepulver i en bolle og tilsette salt. Pisk eggene separat med en mikser til en hvit, luftig og skummende masse er dannet, inn i den, uten å stoppe enheten, begynner vi å tilsette sukker, hell i Amaretto og smeltet, og deretter avkjølt smør. Når væskene er blandet, hell melblandingen i dem og elt en tykk, ikke-klebrig deig. I prosessen med å elte, tilsett mandler slik at de blir jevnt fordelt i deigen. Vi deler den resulterende deigen i to og ruller den i to bunter, lik form som et brød (20x6,5 cm). Vi setter brødene i ovnen i en halv time, fjern deretter, avkjøl litt og skjær i skiver 3-3,5 cm tykke. Legg skivene på samme pergament og stek ved samme temperatur, en lignende tidsperiode, ikke glem å snu kakene over på den andre siden etter 10 -15 minutter.

Hvordan bake italiensk biscotti med olivenolje?

Ingredienser:

• mel - 280 g;
• - 30 g;
• bakepulver - 6 g;
• sukker - 140 g;
• skall av 1 appelsin og sitron;
• olivenolje - 90 ml;
• egg - 3 stk.

Matlaging

Etter å ha ført melet gjennom en sil, bland det med polenta og bakepulver, og tilsett deretter sukker til dem. Etter å ha kombinert de tørre ingrediensene med hverandre, tilsett sitrusskall til dem og gjenta elteprosedyren igjen.

Pisk to hele egg og en eggeplomme med olivenolje, og hell deretter i væskene til de tørre ingrediensene til kakene. Samtidig står du fritt til å tilsette eventuelle tilsetningsstoffer til biscottien, fra sjokoladebiter til tørkede bær.

La den ferdige deigen stå i 20 minutter i kjøleskapet, del i to og rull til to brød, som hver etterpå stekes, pensles med den resterende eggehviten, i 25 minutter ved 180 grader. Skjær brødene i skiver og gjenta stekingen allerede ved 150 grader i en halvtime til.

Ingredienser:

Matlaging

Etter å ha varmet opp ovnen til 170 grader, fortsetter vi til standardprosedyren - blander de tørre ingrediensene: mel, kakao og brus. En klype salt vil ikke være overflødig i denne blandingen.

I en annen bolle, pisk også eggene forsiktig med sukker. Vi introduserer væsker til melblandingen og tilsetter sjokoladebiter med hasselnøtter. Del den ferdige deigen i to, rull halvdelene til staver av lik lengde og diameter, og send deretter til baking i 25 minutter. La deigbarene avkjøles i 15 minutter, kutt i porsjoner og stek igjen i 15-20 minutter, samtidig som du ikke glemmer å snu kakene over på den andre siden slik at de brunes så jevnt som mulig.

I selskap med avkjølt biscotti, i tillegg til standard tillegg som en kopp kaffe eller et glass bordvin, iskrem, saltet karamell eller.

For elskere av søte kjeks, smuldrete kaker og andre lignende bakverk, tilbyr vi biscotti - en klassisk italiensk tørr kjeks med hard tekstur, rik smak og rikelig med tilsetningsstoffer (oftest mandler og tørket frukt).

Oversatt fra italiensk betyr biscotti "to ganger bakt". En "pølse" dannes av den eltede deigen og sendes til ovnen. Deretter kuttes produktet i skiver og bakes igjen, tørkes til det er kokt. Holdbarheten til slike informasjonskapsler er ganske lang, så disse bakverkene kan lages for fremtiden.

Ingredienser:

• mandler - 60 g;
• sukker - 80 g;
• vaniljesukker - 1 teskje;
• bakepulverdeig - ½ teskje;
• mel - ca 150 g;
• egg - 2 stk.;
• salt - en klype;
• rosiner, tørkede tranebær - 20-30 g hver (eller andre tørkede frukter / kandiserte frukter).

Biscotti klassisk oppskrift med bilde

Hvordan lage biscotti cookies

1. Mandler hell kokende vann, la stå i 5-10 minutter. Etter å ha tømt væsken, fjern det dampede skinnet (hvis nøttene er vanskelige å skrelle, hell kokende vann igjen).
   
2. Skrellede mandler hakkes med kniv eller knuses i en blenderbolle, men ikke til smuler.
   
3. Bland ett helt egg og en eggeplomme med salt, vanlig og vaniljesukker. Pisk lett (til lett skum). Sett til side det resterende proteinet.
   
4. Tilsett mesteparten av melet (ca. 100 g), ferdigblandet med bakepulver. Vi rører massen. Tilsett deretter mel gradvis til du får en tett, men plastisk og litt klissete deig.
   
5. Vi introduserer fragmenter av mandler, rosiner og tranebær, eller andre nøtter og tørket frukt. Elt deigen igjen, og fordel tilsetningsstoffene jevnt i massen.
   
6. Del deigen i to. Vi ruller hver del til en tynn "pølse" ca 20 cm lang.Vi sprer emnene på en bakeplate dekket med bakepapir. Smør overflaten av stengene lett med det utsatte proteinet (ikke alt proteinet vil forsvinne).
   
7. Vi sender emnene til en forvarmet ovn. Stek på 180 grader i 25 minutter.
   
8. Etter en stund fjerner du bakeplaten. La deigen avkjøles i 5-10 minutter, og deretter med en skarp kniv skåret i skiver, litt diagonalt. Tykkelsen på brikkene er 1-1,5 cm.
   
9. I rader, legg ut nesten ferdige kjeks tilbake på en bakeplate (kuttet på papir). Tørk i ovnen i ytterligere 10-15 minutter, hold temperaturen på rundt 180 grader. Ferdige produkter er fullstendig avkjølt.
   
10. Tradisjonelt serveres biscotti med dessertvin - en skive kjeks dyppes i drinken, bløtlegges og først deretter spises. Men te, kaffe eller melk er ikke verre for dette formålet. Oppbevar informasjonskapsler i en pose eller tett lukket beholder. Holdbarheten til denne bakingen når 3-4 uker.
    

Klassiske biscotti-kjeks med mandler, rosiner og tyttebær er klare! God appetitt!

Ikke rart folk sier at alle veier fører til Roma. Og den trygge havn av guddommelig italiensk mat vil igjen bli en ny plass i vår kulinariske reise. I dag skal vi snakke om forberedelsen av en fantastisk konfekt - "Biscotti". Oppskriften er klassisk, og ikke bare vil vi vurdere den i artikkelen vår.

Merkelig nok, men de italienske Biscotti-kakene har ikke en eneste matlagingsoppskrift. Hver konditor og vertinne har sin egen hemmelige måte å bake denne delikatessen på.

Generelt kalles slike informasjonskapsler i Italia "Biscotto", som på latin betyr "bakt to ganger". Først sendes bakverk som et helt brød eller rull til ovnen, bakt til det er kokt. Skjær den deretter i skiver og send den tilbake til ovnen for å tørke.

På en lapp! Tørket frukt, bær, frukt, syltetøy, valmuefrø og andre ingredienser kan tilsettes Biscotti-kjeks etter smak.

Slike informasjonskapsler serveres vanligvis med et glass vin, men du kan foretrekke en kopp te eller kaffe.

Sammensetning:

• 125 g hvetemel;
• 30 g rosiner;
• 100 g granulert sukker;
• ett kyllingegg;
• 40 g svisker;
• 30 g tørkede aprikoser;
• 25 g hakkede mandler;
• 1 ts konjakk eller balsam;
• en klype finmalt salt;
• 1 ts bakepulver;
• en håndfull hakkede valnøtter.

Matlaging:

Innovativ oppskrift

"Biscotti" med mandler eller andre nøtter tilberedes oftest, så denne oppskriften har allerede blitt ansett som tradisjonell. Hvis du er vant til stadig å overraske husholdningen din, bruk uvanlige kosttilskudd, som valmuefrø, tørkede bær.

Sammensetning:

• hvetemel - 0,2 kg;
• granulert sukker - 200 g;
• kyllingegg - 2 stk.;
• 1 st. l. valmue;
• en pose bakepulver;
• 3 ss. l. rosiner, tørkede kirsebærbær, tyttebær.

Matlaging:

1. Vi tar en praktisk bolle og sikter mel inn i den.
2. Hell bakepulver og perlesukker.
3. Bland tørre ingredienser godt.
4. Tilsett tørkede bær og rosiner til de tørre ingrediensene.
5. Pisk kyllingeggene til en skummende masse i en egen bolle.
6. Legg dem til de tørre ingrediensene og elt deigen.
7. Fra deigen lager vi en rull eller et brød.
8. Vi sprer arbeidsstykket på en bakeplate dekket med oljet pergamentpapir.
9. Vi varmer ovnen til et temperaturmerke på 180 °.
10. Stek brødet i ca 20 minutter.
11. Så tar vi ut bakverkene, avkjøler og skjærer i tilsvarende skiver.
12. Sett kjeksene tilbake på bakeplaten og send dem til ovnen i ytterligere 10 minutter.
13. Ikke glem å snu Biscottien på fem minutter.

For kjennere av gourmetbakverk

Hvordan kan du ellers lage Biscotti? Oppskriften til Yulia Vysotskaya, en vakker kvinne, fantastisk mor og profesjonell kokk, vil hjelpe deg med å forbedre dine personlige konfektferdigheter.

Julia Vysotskaya foreslo en modifisert oppskrift for å lage Biscotti-kaker. Forresten, mange husmødre har allerede prøvd det. Når det gjelder tilsetningsstoffer, kan du velge hvilken som helst tørket frukt basert på personlige smakspreferanser. Kanel vil gi bakverk en spesiell smak.

Sammensetning:

• hvetemel - 1 ss.;
• maismel - 150 g;
• vanilje, kanelpulver - etter smak;
• 3 stk. kylling egg;
• granulert sukker - 1 ss.;
• natron - 2-3 ts;
• 30 ml sitronsaft (ferskpresset);
• å smake på sjokolade, tørket frukt, nøtter.

Matlaging:

1. Utvalgte tørkede frukter, for eksempel dadler, svisker, tørkede aprikoser, rosiner, fiken, legg i en bolle.
2. Fyll dem med kokende vann og la stå i 20 minutter.
3. Tøm væsken fra de dampede tørkede fruktene og hakk dem med en kniv.
4. Mal nøtter i en blender.
5. Hell perlesukker og siktet mel i en dyp bolle.
6. Slukk natron med ferskpresset sitronsaft og legg til bulkingrediensene.
7. Pisk eggene i en separat bolle.
8. Tilsett kanelpulver og vanilje i eggedosisen.
9. Kombiner begge blandingene og elt deigen. Den skal være tyktflytende og moderat tykk.
10. Tilsett hakkede nøtter og tørket frukt.
11. Nok en gang, elt bunnen godt.
12. Deretter fortsetter vi på en velkjent måte. Vi baker pølsen fra deigen først.
13. Deretter kutter vi den i skiver eller strimler og tørker den i ovnen slik at kakene får en gyllen skorpe og sprø.