Typer glasurer

Glasurer kan være gjennomsiktige eller ugjennomsiktige, fargeløse eller tonet, blanke eller matte. Grunnlaget for glasuren er kaolin, kvarts og feltspat. Metalloksider tilsettes også til sammensetningen av glasuren.

Avhengig av tilberedningsmetoden deles glasurer inn i rå og frittet. Rå glasurer er de enkleste: alle komponenter knuses og blandes med vann til en viss tetthet av glasurglidning. For å oppnå frittet glasur blir komponentene i glasurblandingen frittet, det vil si smeltet (vanligvis ved en temperatur på 1200-1300 ° C), som et resultat av at det dannes uløselige silikater og andre forbindelser. Etter smelting helles fritten i en beholder med vann, hvor den avkjøles, deretter tørkes og males forsiktig i en morter.

Det er glasurer av tett og smeltbart. Ildfaste brukes til porselen, ildleire, hard fajanse. Deres smeltepunkt er 1125-1360 °C. For majolica tas glasurer som smelter ved en temperatur på 900-1100 ° C.

fargede glasurer

For å dekorere porselens- og majolikaprodukter brukes ofte fargerike glasurer, den såkalte. vanning. Fargen oppnås ved å introdusere metalloksider og salter i den fargeløse glasuren. Så, koboltoksid gir en farge fra lys til mørk blå; kromoksid - grønn, og i nærvær av tinn - rosa, rød; kobberoksid brukes til å oppnå smaragdgrønne, blågrønne glasurer, samt kobberrøde glasurer for restaureringsbrenning; forbindelser med mangan gir brune, rosa farger; jernoksid - fra gul og rød til brun og svart, etc.

Notater

Litteratur

• Mendeleev D.I.,// Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron: I 86 bind (82 bind og 4 ekstra). - St. Petersburg. , 1890-1907.

Lenker

Wikimedia Foundation. 2010 .

Se hva "Glaze" er i andre ordbøker:

- (tysk Glasur, fra Glas glass). Et glassaktig lag påført keramikk, fajanse, porselensfat og fliser, gir glans til dem og forhindrer vannlekkasje, ellers kalt. maur. 2) ytre hvite skinnende lag med tenner, kalt ... ... Ordbok for utenlandske ord i det russiske språket

Belegge konfektprodukter (pepperkaker, kjeks, noen ganger paier og kaker) med et tett, tynt sukkerskall tonet med konditorfarge (skall), eller en blanding av sukker og sjokolade eller egg (kompleks glasur eller couverture). Som oftest… … Kulinarisk ordbok

Belegg, emalje, glasur, murava, lysekroner Ordbok over russiske synonymer. glaze glaze Ordbok med synonymer av det russiske språket. Praktisk veiledning. M.: Russisk språk. Z. E. Alexandrova. 2011 ... Synonymordbok

glasur- og bra. glaçure, tysk. glasur. 1. Legering for belegging av keramiske produkter. Sl. 18. Glasuren, som han vet å lage, pryder mye keramikk. Schumacher Rapport 548. På det nyoppfunne i Frankrike maleri på porselen uten glasur. Poroshin Zap. 53. … … Historisk ordbok for gallisisme av det russiske språket

GLASUR- (vanning, murava), en glassaktig masse som dekker et leireprodukt med et lag ugjennomtrengelig for væsker. Det oppnås ved å brenne leireprodukter, den såkalte "skåren", i spesielle ovner, på grunn av smeltingen av belegget ... ... Big Medical Encyclopedia

Glasur- - et glassaktig belegg på keramiske produkter, som beskytter dem mot den ødeleggende virkningen av væsker og gasser, samt gir dem et mer spektakulært utseende. [Vilkår for den russiske arkitektoniske arven. Pluzhnikov V.I., 1995] Glaze - ... ... Leksikon med begreper, definisjoner og forklaringer av byggematerialer

GLASUR, glasur, pl. nei, kvinne (tysk: Glazur). 1. En spesiell blank legering som brukes til å dekke servise (ikke glass). Glasuren sprakk og smuldret opp. 2. Sukkersirup spesielt tilberedt for å koke frukt i den og for å dekorere søtt mel ... Ushakovs forklarende ordbok

glasur- GLASUR, bok. maur, bok foring, bok vanning GLASERT, innglassing, innglassing, innglassing, knizhn. gretten, boklig maur, boklig skjenking, bok vanning, bok vanning … Ordbok-tesaurus av synonymer av russisk tale

Glasur- - et tynt glassaktig lag på overflaten av keramiske produkter, dannet på grunn av smelting og påfølgende størkning av en spesielt påført keramisk masse av en bestemt sammensetning. Glasur forbedrer fysiske og kjemiske og dekorative egenskaper... Builder's Dictionary

- (tysk Glasur, glass fra Glas), 1) et glassaktig beskyttende dekorativt belegg på keramikk, festet ved brenning (gjennomsiktig eller ugjennomsiktig, fargeløs eller farget). 2) Et lag med herdet sukker på frukt, søte melprodukter ... Moderne leksikon

- (Germ. Glasur fra Glas glass), 1) et glassaktig beskyttende dekorativt belegg på keramikk, festet ved brenning (gjennomsiktig eller ugjennomsiktig, fargeløs eller farget). 2) Et lag frossen gjennomsiktig sukker på frukt, søte melprodukter ... Stor encyklopedisk ordbok

Det som er dekket med kaker og bakverk, søtsaker og kjeks, påskekaker og pepperkaker – alt dette kalles glasur. Det kan være veldig forskjellig, men dekorerer alltid konfekt, både i utseende og smak. Egentlig er det et halvfabrikat av konfekt, uten hvilket det er vanskelig å forestille seg noen bakverk. Det er en søt sirup, i flytende form eller allerede frosset på overflaten av produktet - slike produkter kalles glasert. Glasur er ikke bare velsmakende, men også sunt! Takket være henne forblir kokte godsaker ferske i mer enn én dag.

Hva er glasur?

Det finnes mange typer glasur, her er de viktigste:

• Sukker. Dette er den enkleste typen, for å få den er det nok å blande melis med vann. Dessuten bør tørrstoff, det vil si pulver, være minst 78% av blandingen.
• Konfekt. Denne typen brukes oftest til å dekke industrielle konfektprodukter. Den består av sukker, kakaoprodukter og fett. Dette fettet erstatter kakaosmør, og følgelig er en slik glasur minst nyttig. Men dessverre er det med denne typen henne vi har å gjøre oftest.
• Vel, kanskje den mest populære og utbredteglasur - sjokolade. Den brukes til å dekke søtsaker og eclairs, pepperkaker og kjeks, kjeks og muffins, og selvfølgelig en av de mest kjente bruksområdene -sjokoladeglasur til kake. Bare et produkt som inneholder minst 25 prosent av de tørre restene av kakaoprodukter kan kalles ektesjokoladeglasur. Dessuten bør innholdet av kakaosmør være minst 12 prosent. De lager det ikke bare av mørk sjokolade,melkeglasur og hvit sjokoladeikke mindre vanlig. Den har litt andre faststoffinnholdsstandarder enn for svart.Hvit sjokoladeglasur til kake- det er originalt og vakkert, og derfor anbefaler vi deg å være spesielt oppmerksom på det.

glasur regler

For enhver type glasur er det en rekke regler, der den ideelt sett passer på konfekt og ikke vil forårsake problemer i arbeidet. For det første må den ha riktig konsistens – ikke veldig tykk og lite flytende. Først da kan det påføres produktet godt, men samtidig vil det ikke spre seg over det. Hvis glasuren er for tykk, kan du tilsette litt vann til den, og varm. Hvis flytende - litt melis.

Den andre regelen gjelder melis, som brukes til å lage glasuren. For det første skal det være veldig lite, og for det andre skal det siktes godt for ikke å forville seg til klumper. Det er bedre å lage din egen frosting med en kaffekvern, fremfor å bruke en ferdig glasur – da får du garantert en smulete, ikke en mattet ingrediens.

Sjokoladeglasuroppskrifter

oppskrifter på sjokoladeglasurdet er et hav, alle avviker ikke bare i nyansene til matlaging, men også i sammensetningen av produktene. Hvis du lurerhvordan lage sjokoladefrosting til kakeeller søtsaker, til kaker eller pepperkaker: les og skriv. Vi vil gi deg noen forskjelligesjokoladeglasur oppskrifter: sjokoladeeller kakaopulver, med eller uten tilsetningsstoffer.

• Sjokolade og kremfrosting. For å lage mat trenger du det åpenbare settet med ingredienser, som gjenspeiles i navnet:fløte og sjokolade. Glasurdenne er ganske enkel å tilberede. Du må ta 150 gram mørk sjokolade og bryte den i biter. Sett så kasserollen i vannbad, og legg sjokoladen der. Hell 125 ml fløte der og rør til sjokoladen smelter og massen blir homogen. Det er alt,sjokoladeglasur fra sjokoladeklar. Du må bare avkjøle den til riktig konsistens.
• Sjokolade og smørglasur. Den tilberedes hovedsakelig fra svart, menhvit sjokoladeglasur i følge dette reseptkan også tilberedes. Til henne trenger du 125 gram sjokolade, 50 gram smør og 3 ss matlagingskrem.Hvordan lage sjokoladefrostingog oljer? Så enkelt er det: Ha alle ingrediensene i en kjele eller øse og sett på den minste bålet. Rør hele tiden, smelt sjokoladen og bring massen til en homogen tilstand. La det så avkjøles litt og påfør. Hvis du har gjort dettesjokoladeglasur til kake, pass på konsistensen – slik at den ikke blir veldig tykk til du er ferdig med å påføre den.
• Sjokolade og melkeglasurmed honning. For denne glasuren trenger du: 100 gram sjokolade, 4 ts honning, 4 ss melis, 4 ss melk, 50 gram smør. Smelt sjokolade i vannbad, og tilsett melk og pulver der. Rør til massen blir homogen. Etter å ha tatt av varmen, tilsett olje og bland godt. Og til slutt tilsett honning. Sliksjokoladeglasur passe til sjokoladekake, for kjeks eller kjeks, og for alle andre typer baking.
• Glasur fra kakaopulver. Vi snakket omhvordan lage sjokoladefrosting, men det er en måte å lage betinget "sjokolade" glasur uten det. For å gjøre dette trenger du 5 ss kakao, 1 kopp sukker og 125 ml vann. Bland vann med sukker og la sirupen småkoke på svak varme, og når den begynner å tykne, tilsett kakao. La blandingen avkjøles litt og påfør på bakverk.

Som du kan se, er det slett ikke vanskelig å forberede en dekorasjon for dine kulinariske mesterverk, og produktene som brukes til dette er i hvert hjem. Det er nok å vie litt tid til dette, og den hjemmelagde kaken din vil bli et ekte konfektmesterverk, og hjemmelagde pepperkaker vil bli et kunstverk.

De førstnevnte er ildfaste, med en spilltemperatur på ca. 1000-1420 °C; sistnevnte er smeltbare, med en spilltemperatur på 600-1280 °C.

Hva er glasur og dens egenskaper

Førstnevnte brukes til støpebrenning av porselen, delvis halvporselen og finsteinsvarer. Sistnevnte brukes til støpt brenning av keramikk, mykt porselen, majolica og keramikk.

Frit - grunnlaget for produksjon av glasur. For å lage det, helles smeltet kvartssand eller knust glass i kaldt vann. Deretter males den og blandes med vann.
Glasurer er gjennomsiktige og døve (ugjennomsiktige). Ugjennomsiktig glasur (emalje) oppnås ved å tilsette uløselige eller halvoppløselige forbindelser til en gjennomsiktig glasur eller ved å utvikle en fint dispergert krystallinsk eller gassfase i glasuren under passende temperaturforhold.

Glasurer er også skinnende og matt, fargeløs og farget.
Glasur utføres ved å dyppe produktet i glasuren (glaze slip), helle glasuren over produktet, eller spraye glasuren på produktet.
Nedenfor er funksjonene til effekten av oksider på egenskapene til glasurer.

Hva er glasur - effekten av oksider på egenskapene til glasurer

Silika- øker ildfasthet og viskositet, senker termisk ekspansjonseffektivitet (TE) Silica introduseres i form av kvartssand, kaolin, leire. Svært finsliping av kvarts kan gi fine sprekker på den glaserte overflaten, den såkalte zek.

titanoksid- øker kjemisk stabilitet, fremmer krystallisering, kan undertrykke glasur.

zirkoniumoksid- undertrykker glasuren, øker dens kjemiske motstand og smeltbarhet. Det introduseres i form av zirkon (zirkoniumsilikat) og zirkoniumoksyd.

Tinnoksid- glasuren er veldig dempet. Øker glasurens fuktmotstand betydelig.

Ceriumoksid- lyddemper.

Borsyreanhydrid- sterk fluks, tilfører glans og øker hardheten, reduserer tendensen til hale (senker k. t. r.). Det er vanligvis introdusert i form av boraks eller borsyre.

Alumina- øker ildfasthet, reduserer muligheten for utseende av tseka.

jernoksid- fargeoksid, sterk fluss. Tilstedeværelsen i glasuren er vanligvis uønsket.

Kromoksid- farge oksid (grønt), øker kjemisk motstand, gir dekning og glatthet.

blyoksid- den kraftigste fluksen. Fremmer et bredt smelteområde under avfyring. Gir produktene en spesielt vakker glans, bidrar til godt søl.Svært giftig. Introdusert i ladningen (blanding av råvarer) i form av rødt bly.

kobberoksid- Påvirker litt søl og glans. Farger glasuren blå (oksiderende) og rød (reduserende).

kalsiumoksid- svak fluss i smeltbare glasurer. Å legge til det forårsaker matthet. Sterk fluss i ildfaste glasurer. Reduserer tendensen til å fryse, fremmer krystallisering, men reduserer smeltepunktet til glasuren noe under brenning. Det introduseres i ladningen i form av marmor, kritt, kolbe.

Magnesiumoksid- sterkere fluss, bidrar til hardheten, styrken og elastisiteten til glasuren.

sinkoksid- god fluks, reduserer C.T.R. kraftig, undertrykker glasuren der MgO er tilstede. I et reduserende miljø reduseres det til Zn og fordamper.

natriumoksid- sterk fluss, øker c.t.r. kraftig, øker tendensen til kakedannelse, senker hardheten, svekker sterkt den kjemiske motstanden, reduserer smelteintervallet til glasuren noe, gir den en god glans. Det introduseres i blandingen i form av brus, boraks.

konfektglasur er et søtt halvfabrikat som er designet for å dekke ulike konfektprodukter. Dette produktet gir desserter et mer attraktivt utseende og forbedrer smaksegenskapene. Selv den mest vanlige kaken, etter belegg med glasur, får en spesiell smak og aroma. Ofte er rundstykker, kaker, søtsaker, vafler, samt is, marshmallows og søte oster dekket med konfektglasur.

For øyeblikket er det fire hovedtyper av dette halvfabrikatet:

• sjokoladeglasur (ganache) - tjuefem prosent består av naturlige kakaoprodukter, og dette tallet inkluderer tolv prosent kakaosmør;
• melkeglasur - inkluderer kakaopulver (15%), melkepulver (12%), kakaosmør (5%), melkefett (2,5%);
• hvit glasur - den inkluderer kakaosmør (10%), melkepulver (14%), fettmelkprodukt (2,5%);
• melis - syttiåtte prosent består av faste stoffer, samt sukker og renset vann.

I tillegg er det også kongelig glasur, men det brukes vanligvis ikke som en krem, men for å lage konfektdekorasjoner. Fra et slikt halvfabrikat er det praktisk å lage både enkle figurer og veldig komplekse komposisjoner.

Speil- og fargede konfektglasurer er også svært vanlig. I det første tilfellet tilberedes produktet med gelatin, og i det andre - med matfarge. Når du blander disse to halvfabrikata, oppnås en uvanlig, men veldig original glasur.

I dag kan du kjøpe konfektglasur i nesten alle butikker med godteri. Vanligvis ser det ut som en sjokoladeplate eller små disker (se bilde). Før bruk må det søte halvfabrikatet smeltes til en temperatur på 55 grader. Glasur som allerede er smeltet kan også selges for eksempel i rør eller bøtter.

Hvordan lage konfektglasur hjemme?

For å tilberede konfektglasur på riktig måte hjemme, det anbefales å ta hensyn til noen finesser i forberedelsesprosessen.

• Hjemmelaget glasur bør ikke være for tynn eller veldig tykk. I begge tilfeller vil produktet være upraktisk å jobbe med. Konsistensen på konfektglasur skal ligne rømme.
• For å lage glasur er det bedre å bruke hjemmelaget melis. I tillegg er det veldig enkelt å gjøre det selv. For å gjøre dette trenger du bare å male det granulerte sukkeret forsiktig i en kaffekvern.
• Vanlig vann kan erstattes med naturlig sitronsaft. Dette vil gi glasuren en rikere smak og aroma. Sitronsaft kan blandes med vann om ønskelig.
• Det anbefales å legge egg til hjemmelaget glasur. Disse produktene fortykker konsistensen, og gir den også en gul fargetone.
• Hvis glasuren er tilberedt for kaker, anbefales det å inkludere smør i sammensetningen. Så det søte halvfabrikatet blir mørt og mykt, og konsistensen ligner en krem.
• Konfektglasur vil bli mye lysere og mer attraktiv hvis du legger til matfarger, takket være at produktet kan males i absolutt hvilken som helst farge.
• Det anbefales ikke å tilberede dette produktet fra luftet sjokolade.

Tabellen nedenfor viser flere måter å lage hjemmelaget konfektglasur på, som vi anbefaler hver enkelt av dere å bruke.

Den største fordelen med glasurtypene nevnt ovenfor er at de kun inneholder naturlige ingredienser. Basert på dette kan slike søte halvfabrikata trygt betraktes som produkter som er nyttige for kroppen.

Konfektglasur er et veldig velsmakende halvfabrikat og et uunnværlig produkt ved tilberedning av mange desserter.