Biscotti er en tradisjonell italiensk kjeks. Navnet er dannet av to røtter: bi er "to", og "scottare" er en ovn, dvs. denne konfekten er bakt to ganger... Først bakt, og så også tørket. Utmerkede, smakfulle og langvarige bakverk til te, kaffe, kakao, melk, dvs. for nesten hvilken som helst drink.

Det antas at klassisk biscotti er mandel, og generelt kan fyllet i biscotti være veldig forskjellig: alle nøtter, forskjellige tørkede frukter, naturlige smaker (kaffe, skall, vanilje, kakao ...), etc. I ulike kilder kom jeg over både å smøre deigen før jeg baker biscotti med protein og eggeplomme. Velg alternativet - protein!

Tilbered ingrediensene i henhold til listen:

Skyll rosiner og bløtlegg i vann.

Bland ett egg og eggeplommen fra det andre egget med en gaffel. La det andre proteinet smøre deigen før du baker emnene.

Bland mel, sukker og bakepulver, bland.

Tilsett egg, isvann og elt deigen.

Deigen blir ganske kjølig.

Hvis mandler eller andre nøtter ikke er ristet, så stek, eller rettere sagt, tørk dem i en panne til de er brune. I min versjon var de kjøpte mandlene allerede forberedt. Tilsett nøtter i deigen. Tøm væsken fra rosinene, tørk dem, dryss med mel og tilsett også deigen.

Bland fyllet jevnt med deigen.

Form deigen til to «pølser» med en diameter på ca fire cm, legg dem på et smurt bakepapir, flat ut litt og smør overflaten med det rørte proteinet.

Plasser emnene i en ovn forvarmet til 175-180 grader i en halv time.

Avkjøl biscotti-emnene og skjær deretter i ca 1 cm tykke skiver Legg igjen på en bakeplate og sett i ovnen til de er brune, dette er ca 10-15 minutter.

Italienske biscotti-kjeks, velduftende og velsmakende, er klare. Jeg bør merke meg at dette er en hard kake, den dyppes vanligvis i drinkene den serveres med, eller du kan bare nappe ...))

Biscotti kan lagres ganske lenge i bokser eller på krukker uten tilgang på fuktighet.

Glad te!

Biscotti – eller, som det også kalles, «biscotto», er en av de mest populære italienske juledessertene i form av søte, buede kjeks. Ordet "biscotti" forklarer i seg selv særegenhetene ved å tilberede en delikatesse - fra italiensk er det oversatt som "to ganger bakt."

Det finnes flere kjente oppskrifter for å lage biscotti. For variasjon kan du legge til nøtter, sitron- eller appelsinskall, tørket frukt, krydder og sjokoladebiter til informasjonskapslene. Tradisjonelt sett komplementerer italienerne dette bakverket med et glass søt Vin Santo-vin. Imidlertid kan biscotti også serveres med te, kaffe eller søte varianter av vermut.

oppskrift på biscotti-kake

Forvarm ovnen til 155 grader. Legg mandlene på en bakeplate, tørk i 8-10 minutter. Avkjøl nøttene, knus i store biter. Sikt melet, bland med sukker, tilsett bakepulveret til deigen, tilsett salt, rør inn bitene av knuste mandler.

Vask eggene, separer proteinet fra ett egg, legg i en egen bolle. Pisk de resterende eggeplommene og hvitene med en gaffel. Rør inn vaniljesukker og vann. Tilsett eggeblandingen i melblandingen, bland grundig. Tilsett rosiner og tørkede tranebær, bland igjen.
Ikke begrens deg til den klassiske oppskriften - eksperimenter med fyllet! Ha deigen over på arbeidsflaten og kjevle ut til tre «baguetter» opptil 5 cm brede Dekk bakeplaten med bakepapir. Ordne "baguettene", la det være en avstand på 4-5 cm mellom dem slik at kjeksene ikke fester seg sammen. Pisk eggehviten, smør deigen. Forvarm ovnen til 175 grader.

Stek emnene i 35 minutter. La avkjøles i ca 15 minutter. Med en skarp kniv skjærer du deigen i 1,5 cm brede skiver Legg skivene på en bakeplate og sett i ovnen i ytterligere 15 minutter. Ferdige bakverk kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil 3 uker.

En populær italiensk konfekt er tørre kjeks med det vanlige navnet biscotti. Avlange og lett buede skiver av kjeks i skiver, bokstavelig talt - "to ganger-bakte" småkaker. Biscotto, biscotto - dette er navnet på informasjonskapsler i Italia.

I regionen Toscana, i Firenze, bakes en spesiell type av denne informasjonskapselen - cantucci (cantuccini). Den tradisjonelle oppskriften på denne kaken inneholder ikke fett, bakepulver, gjær. Derfor blir kakene tørre, noe som er viktig. Den originale oppskriften på disse informasjonskapslene bruker bare mandler, selv om ulike nøtter, kandiserte frukter, kandiserte frukter og rosiner vanligvis tilsettes. I tillegg dyppes de ferdige kjeksene i sjokolade, og etter at den har stivnet, lagres produktet i veldig lang tid.

I verden er denne typen informasjonskapsler kjent som biscotti di Prato. Serveres med drikke - kaffe eller te, men oftere med søt vin eller. I øst bakes lignende makroner -. Dette er et spesielt veldig tørt bakverk i form av små skiver, laget av mandeldeig med orientalske krydder, uvanlig velduftende og krydret.

I Italia kalles nesten enhver dobbeltbakt kjeks dette, selv om bare makroner har sitt eget navn - cantucci. Dette kulinariske mesterverket har en gammel historie. Tilbake i romerrikets dager ble tørre småkaker bakt for fotturer - de kan lagres i veldig lang tid og ikke forringes. I gamle håndskrevne tekster finnes det oppskrifter på lignende informasjonskapsler, og først på midten av 1800-tallet publiserte italieneren Antonio Mattei, en konditor fra Prato, en oppskrift som ble "klassisk".

Essensen av tilberedningsprosessen er en bakt tynn "baguette" av deig, fortsatt varm, kuttet i smale strimler og satt inn i ovnen for endelig tørking. Etter det kan informasjonskapslene lagres i flere måneder.

Moderne versjoner av informasjonskapsler er tilberedt i henhold til forskjellige, ligner ikke hverandre, oppskrifter. Selv om masseproduksjonen av informasjonskapsler er nærmere mandel cantucci. Moderne hjemmelagde småkaker, i tillegg til mandler, inneholder vanligvis ulike nøtter (hasselnøtter, peanøtter og pinjekjerner). Samt krydder - anis, ingefær eller kanel. I tillegg finner man ofte sjokoladeglasur.

Vi har tilberedt dette fantastiske bakverket med flere typer nøtter og frukt, uten bruk av fett og bakepulver. Ekstraordinært smakfulle tørre kjeks - ideell for te, kaffe eller appelsinjuice. For oppskriften, spesiell takk til datteren min Yulia, hun har et talent for baking.

Biscotti. Steg for steg oppskrift

Ingredienser (20-25 stk)

• Hvetemel 2,5-3 kopper
• Egg 5 stk
• Sukker 1 kopp
• Rosiner (uthulet) 100 gr
• Mandel 100 gr
• Hasselnøtt 100 gr
• Tørkede tranebær 100 gr
• Sitron kandiserte frukter 50 gr
• Kiwi eller pomelo kandisert frukt 50 gr
• Kanel, ingefær, muskat smak

1. I det store og hele er det nok å bruke kun mandler. Men for hjem og familie vil du alltid ha lyst og fargerikt, karneval og fargerikt. Til helvete med klassikerne! Vi vil bake tørre kaker med forskjellige nøtter og kandiserte frukter. Det er tilrådelig, i tillegg til mandler, å legge til: hasselnøtter, rosiner og fargerike kandiserte frukter - gul sitron, røde tranebær, grønn kiwi eller pomelo. Etter eget skjønn. Sammensetningen og mengden av tilsetningsstoffer kan variere mye.

   Nøtter og kandiserte frukter for fantastiske småkaker

2. Først må du kutte store kandiserte frukter med en kniv slik at størrelsen på alle bitene er omtrent den samme som rosiner og tranebær. Bland rosiner, tyttebær og kandiserte frukter i en bolle. Hell kokende vann fra kjelen i 10 minutter for å myke opp de harde bitene. Ha så blandingen i et dørslag og klem lett. Vannet må renne helt av.

   Bland rosiner, tyttebær og kandiserte frukter i en bolle, hell kokende vann over

3. Forbered kakedeig. Bland innholdet av 4 egg og 1 kopp sukker i en mikserbolle. Pisk egg med sukker til det dannes et tett skum. Omtrent det samme som brukes til krem.

   Bland sukker og egg

4. Bland krydder i en bolle. For en slik mengde ingredienser anbefaler jeg deg å bruke 0,5 ts. malt kanel og ingefær, 1-2 klyper malt muskatnøtt. Hell krydderblandingen i de sammenpiskede eggene og bland igjen med en mikser.

   Pisk egg med sukker og tilsett krydder

5. Sikt melet gjennom en sil for å luke ut alt overflødig og forhindre at det dannes klumper i deigen. Fortsett å blande de sammenpiskede eggene med en mikser, tilsett mel. Mel, til slutt trenger du 2 kopper og en annen full spiseskje. Generelt er dette omtrent 350 gr.

   Tilsett mel og lag deig

6. Den endelige deigen skal ikke være tett, men ikke flytende. Noe i nærheten av veldig tykk honning. Hvis du tar deigen i en skje og løfter den, skal deigen sakte strekke seg under sin egen vekt. Hvis deigen er mer flytende, må du tilsette mel - ganske mye for å justere viskositeten.

   Den endelige deigen skal ikke være tett

7. Vann er allerede glass fra kandiserte frukter, men i alle fall er de våte. Derfor, for at biscotti-deigen skal omslutte de kandiserte fruktene, tilsett 1 ts til dem. mel og bland. Dette er garantert å sikre vedheft av deigen med kandiserte frukter.

   Kandisert frukt blandet med mel

8. Hell kandiserte frukter i deigen, tilsett hele nøtter - hasselnøtter og mandler. I prinsippet, selv om mange insisterer på dette, er det ikke verdt å skrelle nøtter fra skallet. Men som du ønsker.

   Hell kandiserte frukter i deigen, tilsett hele nøtter

9. Med en slikkepott blander du forsiktig og grundig den tykke deigen med nøtter og kandiserte frukter. Forresten, blanding krever litt innsats, siden blandingen er veldig tyktflytende.

   Bland den tykke deigen forsiktig og grundig med en slikkepott.

10. Den ferdige deigen kan inneholde opptil halvparten av nøtter og kandiserte frukter i volum. Utseendemessig minner den litt om Olivier-salat, rikelig vannet med forhatt majones.

    Den ferdige deigen kan inneholde opptil halvparten av nøtter og kandiserte frukter

11. Kle en stekeplate av metall i passende størrelse med bakepapir og strø over mel. Legg deigen på et bakepapir, i en slags fransk baguette – i hele bakeplatens lengde.
12. Dryss mel på hendene, form med hendene en avlang, lik en pai. Ikke prøv å lage geometrisk korrekte former - dette er overflødig.

    Legg ut deigen på et bakepapir

13. Dryss overflaten av deigen med mel, rikelig nok og uten å hoppe over seksjoner. Dette er nødvendig for å smøre før steking. Pisk ett egg med en gaffel til det er jevnt. Bruk en pensel og pensle hele overflaten av deigen med egget.

    Dryss overflaten av deigen med mel

14. Forvarm ovnen til 210-220 grader og legg et bakepapir med deig i. Tiden for den første stekefasen er omtrent 30 minutter. Det er nødvendig å bli ledet av bruningen av skorpen, smurt med et egg - du kan ikke la det brenne.

    Tiden for den første stekefasen er omtrent 30 minutter

15. Etter slutten av den første stekefasen, ta den ut av ovnen og, uten forsinkelse, mens deigen fortsatt er varm, skjær den på tvers i 15-20 mm tykke plater.

    Ta kakene ut av ovnen og skjær

16. Faktisk kan informasjonskapsler være tykkere eller tynnere, om ønskelig. Men det er verdt å huske at dette er et tørt produkt, og det er nødvendig at det tørker under den andre fasen av bakingen.

    

Ikke rart folk sier at alle veier fører til Roma. Og den trygge havn av guddommelig italiensk mat vil igjen bli en ny plass i vår kulinariske reise. I dag skal vi snakke om forberedelsen av en fantastisk konfekt - "Biscotti". Oppskriften er klassisk, og ikke bare vil vi vurdere den i artikkelen vår.

Merkelig nok, men de italienske Biscotti-kakene har ikke en eneste matlagingsoppskrift. Hver konditor og vertinne har sin egen hemmelige måte å bake denne delikatessen på.

Generelt kalles slike informasjonskapsler i Italia "Biscotto", som på latin betyr "bakt to ganger". Først sendes bakverk som et helt brød eller rull til ovnen, bakt til det er kokt. Skjær den deretter i skiver og send den tilbake til ovnen for å tørke.

På en lapp! Tørket frukt, bær, frukt, syltetøy, valmuefrø og andre ingredienser kan tilsettes Biscotti-kjeks etter smak.

Slike informasjonskapsler serveres vanligvis med et glass vin, men du kan foretrekke en kopp te eller kaffe.

Sammensetning:

• 125 g hvetemel;
• 30 g rosiner;
• 100 g granulert sukker;
• ett kyllingegg;
• 40 g svisker;
• 30 g tørkede aprikoser;
• 25 g hakkede mandler;
• 1 ts konjakk eller balsam;
• en klype finmalt salt;
• 1 ts bakepulver;
• en håndfull hakkede valnøtter.

Matlaging:

Innovativ oppskrift

"Biscotti" med mandler eller andre nøtter tilberedes oftest, så denne oppskriften har allerede blitt ansett som tradisjonell. Hvis du er vant til stadig å overraske husholdningen din, bruk uvanlige kosttilskudd, som valmuefrø, tørkede bær.

Sammensetning:

• hvetemel - 0,2 kg;
• granulert sukker - 200 g;
• kyllingegg - 2 stk.;
• 1 st. l. valmue;
• en pose bakepulver;
• 3 ss. l. rosiner, tørkede kirsebærbær, tyttebær.

Matlaging:

1. Vi tar en praktisk bolle og sikter mel inn i den.
2. Hell bakepulver og perlesukker.
3. Bland tørre ingredienser godt.
4. Tilsett tørkede bær og rosiner til de tørre ingrediensene.
5. Pisk kyllingeggene til en skummende masse i en egen bolle.
6. Legg dem til de tørre ingrediensene og elt deigen.
7. Fra deigen lager vi en rull eller et brød.
8. Vi sprer arbeidsstykket på en bakeplate dekket med oljet pergamentpapir.
9. Vi varmer ovnen til et temperaturmerke på 180 °.
10. Stek brødet i ca 20 minutter.
11. Så tar vi ut bakverkene, avkjøler og skjærer i tilsvarende skiver.
12. Sett kjeksene tilbake på bakeplaten og send dem til ovnen i ytterligere 10 minutter.
13. Ikke glem å snu Biscottien på fem minutter.

For kjennere av gourmetbakverk

Hvordan kan du ellers lage Biscotti? Oppskriften til Yulia Vysotskaya, en vakker kvinne, fantastisk mor og profesjonell kokk, vil hjelpe deg med å forbedre dine personlige konfektferdigheter.

Julia Vysotskaya foreslo en modifisert oppskrift for å lage Biscotti-kaker. Forresten, mange husmødre har allerede prøvd det. Når det gjelder tilsetningsstoffer, kan du velge hvilken som helst tørket frukt basert på personlige smakspreferanser. Kanel vil gi bakverk en spesiell smak.

Sammensetning:

• hvetemel - 1 ss.;
• maismel - 150 g;
• vanilje, kanelpulver - etter smak;
• 3 stk. kylling egg;
• granulert sukker - 1 ss.;
• natron - 2-3 ts;
• 30 ml sitronsaft (ferskpresset);
• å smake på sjokolade, tørket frukt, nøtter.

Matlaging:

1. Utvalgte tørkede frukter, for eksempel dadler, svisker, tørkede aprikoser, rosiner, fiken, legg i en bolle.
2. Fyll dem med kokende vann og la stå i 20 minutter.
3. Tøm væsken fra de dampede tørkede fruktene og hakk dem med en kniv.
4. Mal nøtter i en blender.
5. Hell perlesukker og siktet mel i en dyp bolle.
6. Slukk natron med ferskpresset sitronsaft og legg til bulkingrediensene.
7. Pisk eggene i en separat bolle.
8. Tilsett kanelpulver og vanilje i eggedosisen.
9. Kombiner begge blandingene og elt deigen. Den skal være tyktflytende og moderat tykk.
10. Tilsett hakkede nøtter og tørket frukt.
11. Nok en gang, elt bunnen godt.
12. Deretter fortsetter vi på en velkjent måte. Vi baker pølsen fra deigen først.
13. Deretter kutter vi den i skiver eller strimler og tørker den i ovnen slik at kakene får en gyllen skorpe og sprø.

Hei alle sammen! I dag foreslår jeg at du lager en veldig velsmakende sprø informasjonskapsel, hvordan lage italienske biscotti-kjeks, jeg vil fortelle deg i detalj. De er enkle å tilberede, velduftende og perfekte for en kopp eller te.

For å bake denne italienske delikatessen trenger du ikke eksotiske produkter, for det er ikke forgjeves at de sier at alt genialt er enkelt. For enkelhets skyld designet jeg oppskriften steg for steg og med et bilde.

Hvis den ikke blir misbrukt, kan biscotti til og med være gunstig for kroppen, takket være innholdet av tranebær og mandler, rike på vitaminer og mineraler.

Hva vil være nødvendig?

1. Mandler - 150 gr.
2. Kyllingegg (du kan også bruke vaktelegg eller fra perlehøne - hva enn du finner) - 4 stk.
3. Hvetemel - 400 gr.
4. Kaldt kokt vann - 1 ss.
5. Sukker - 1 kopp (250 gr.)
6. Tørkede tranebær - 50 gr.
7. Vanillin (vaniljesukker) - 1 pose.
8. Bakepulver - 1 ts
9. Salt - 1 ts

Tilberedning av ingredienser:

Først legger vi ut alle produktene på arbeidsflaten for ikke å se etter dem i lang tid.

For å gjøre det mer smakfullt, anbefaler jeg deg på det sterkeste å sikte melet forsiktig. Jeg foretrekker å ta iodisert eller spiselig havsalt, da det inneholder mer næringsstoffer enn vanlig salt.

Når det gjelder bakepulver, er det ganske enkelt å lage det selv av 12 ts hvetemel eller potetstivelse, 5 ts. brus og 3 ts. sitronsyre. Alt dette må blandes riktig, som et resultat vil det oppnås en blanding som vil vare i lang tid.

Egg er veldig enkelt å sjekke for friskhet, legg i et glass vann. Et godt, ferskt egg vil gå til bunnen, og et råttent vil henge i midten eller til og med flyte opp på grunn av hydrogensulfidet som samles under skallet, den samme gassen som gir en karakteristisk ubehagelig lukt.

La oss begynne å lage mat:

1. Skill en tredjedel av nøttene (50 gr.) og skrell dem fra huden, legg dem i 10-15 minutter i en tallerken med kokende vann, som deretter dreneres.

Skallet vil løsne veldig lett, bare gni mandlene mellom håndflatene.

2. Nå må vi tørke nøttene, for dette dekker vi en bakeplate med bakepapir og hell mandlene der. La stå i 10 minutter ved ovnstemperatur på 140-150 grader.

Slå av brannen, avkjøl nøttene og slip dem med en kniv eller på annen praktisk måte (for eksempel i en morter) i store biter.

3. Mens mandlene tørker kan du gjøre deigen. For ham må du ta 1 egg, kle proteinet fra eggeplommen og legge til de resterende 3 eggene til eggeplommen, det er bedre å ta dette. La proteinet stå, da vi smører biscottiene våre med det. Tilsett vanillin og en skje vann til eggene, bland godt. Det anbefales å gjøre dette med en visp.

4. Neste steg er å blande salt, sukker og bakepulver i en egen bolle.

5. Slå på ovnen til den blir varm til 180 grader, tilsett egget i melblandingen.

6. Elt med hendene, tilsett gradvis hakkede nøtter - både tørkede og vanlige.

7. Hell ut tranebærpulveret og bland veldig grundig for å danne en homogen masse.

8. Del deigen i 3 like store.

9. Deler og fra hver danner vi en pølse. Vi dekker bakeplaten med papir og legger ut emnene våre, smør dem med pisket protein og la stå i en halv time ved 180 grader.

11. Skjær skrått i biter på ca 1 * 1 cm.

12. Vi sender den tilbake til ovnen i 10-15 minutter til de blir røde og tørre.

13. Cookies er klare, god appetitt!

Som du kan se, er det ikke noe komplisert. Du kan endre oppskriften og legge til andre nøtter i deigen - valnøtter, peanøtter, cashewnøtter, hasselnøtter. Det blir veldig velsmakende hvis du bruker krydder – kanel, ingefær, kardemomme og ulike frø, som valmue, sesam, linfrø eller solsikke.

Ikke vær redd for å eksperimentere, oppfinn dine egne retter! Bruk kun ferske og høykvalitetsprodukter til matlaging.