I dag kan du kjøpe nesten alle ferdige produkter i butikken, men hjemmelagde retter verdsettes alltid mye mer. På samme måte kan deilig oppskåret kjøtt eller fisk lages hjemme, og kvaliteten vil være mye høyere enn den kjøpte. I tillegg kan du være sikker på at den ikke inneholder skadelige tilsetningsstoffer og konserveringsmidler. Du vil lære noen hemmeligheter med et bilde av å tilberede frossen fisk videre.

Hva er stroganina

Stroganina er tynt kuttede kjøtt- eller fiskstykker som ikke er varmebehandlet, det vil si at det faktisk er rått kjøtt. Selve forrettens navn antyder at kjøtt eller fisk ikke kuttes i biter, men høvles og deretter fryses. Serveres frossen spon med ulike sauser. Hjemlandet til denne snacksen er Arktis, hvor den ideelle fisken for skjæring alltid finnes: stør, omul, bredblad, muksun, laks. Fisk ble fanget der etter ismetoden, og denne retten regnes som nasjonal i de strøkene.

Hva er de laget av

Hovedtrekket er at sponene er tilberedt av fersk, levende fisk som har vært frosset. Sibirske fiskere anser det som dårlig form å servere en matbit tilberedt av et dødt kadaver i garnene, men i dag er dette øyeblikket lett utelatt. Hvis vi vurderer Yakut-kjøttoppskriftene, brukte folkene i nord elg eller vilt til å tilberede snacks. Det er klart at i dag ikke alle har tilgang til slikt vilt, og denne retten tilberedes selv fra kyllingbryst. Det viktigste er å fryse det kuttede kjøttet.

Stroganin oppskrift

Matlagingsprosessen er ikke noe komplisert. Hvis du er heldig og har fått fersk fisk, kan du trygt begynne å tilberede denne nordlige forretten. Hovedverktøyet er en skarp kniv, ved hjelp av hvilken det vil være mulig å kutte kjøttet i tynne skiver. Stykket bør ikke være mer enn 2 mm tykt og ca. 10 cm langt.

Klassisk

• Porsjoner per beholder: 3 personer.
• Kaloriinnhold: 170 kcal / 100 g.
• Formål: for en matbit.
• Kjøkken: arktisk.

Den klassiske fisken i skiver er laget av nordlige arter. Siden et frossent produkt brukes, er det nødvendig å forberede det først: hvis fisken er helt frossen, må du la den tine litt. Hvis kniven kommer inn 0,5 cm, kan du begynne å lage mat. Bruk et håndkle eller klut for å holde hendene varme. Dette vil også bidra til å unngå rask smelting av slaktet.

Ingredienser:

• kadaver av nelma - 1 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær av hodet fra skrotten.
2. Med et håndkle eller en fille surret rundt halen på fisken, plasser fisken oppreist på brettet (hodet ned).
3. Klipp av alle finnene først, og skrell deretter forsiktig av huden. Du må rengjøre fra topp til bunn.
4. Med en skarp kniv begynner du også å kutte fisken fra topp til bunn. Pass på at tykkelsen på bitene ikke overstiger normen.
5. Pakk sponene inn i papir og sett i fryseren før servering.

Fra makrell

• Koketid: 20 minutter.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriinnhold: 170 kcal.
• Formål: for en matbit.
• Kjøkken: internasjonal.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

I dag kan du kjøpe frossen makrell i nesten hvilken som helst butikk. Denne fisken er best egnet for matlaging av spon, fordi den er moderat fet, og kjøttet er veldig mørt. Mens du bærer den hjem fra butikken vil den tine litt, og du kan begynne å skjære i skiver med en gang. Makrell serveres med soyasaus. Det er best å legge de ferdige sponene på bordet på en treplate. Dette vil hjelpe den til å smelte langsommere.

Ingredienser:

• frossen makrell - 2 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Klipp av finnene, fjern hodet og huden.
2. Plasser fisken vertikalt med hodet ned og hold halen med en skarp kniv, begynn å høvle.
3. Legg de ferdige bitene i fryseren i et døgn.

Fra kjøtt

• Koketid: 20 minutter.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriinnhold: 110 kcal.
• Formål: for en matbit.
• Kjøkken: internasjonal.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Hvis du vil lage mer tilfredsstillende spon, så lag dem av kyllingfilet. Det antas at dette kjøttet egner seg best til en slik rett etter viltkjøtt eller elg. Hvis du har kjøpt et ufrossent produkt, må du fryse det før du lager mat, ellers vil det være veldig upraktisk å kutte det i biter. Likevel omgår noen husmødre dette rådet og planlegger det tinte kjøttet.

Ingredienser:

• kyllingfilet - 0,5 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Legg de litt tinte filetene oppreist på brettet.
2. Med en skarp kniv begynner du å skjære i skiver slik at bitene ikke er mer enn 2 mm tykke.
3. Den oppkuttede kyllingen må stå i kjøleskap slik at den fryser godt.
4. Serveres med tomat eller kremet hvitløksaus.

Video

Stroganina eller "barbert", som våre forfedre kalte det, er en spesielt frossen fisk, skåret i tynne, nesten gjennomsiktige skiver, som spises rå. Dette er en tradisjonell rett fra de nordlige folkene (Yakuts, Eskimoer, Komi), tilberedt siden antikken og omgitt av en rekke tradisjoner og matlagingsregler. Vi vil fortelle deg hvordan du lager en klassisk fisk i skiver - en deilig og original delikatesse.

I de nordlige regionene, hvor denne retten kom fra, er fisket vidt utviklet, og det kalde nordlige hav er rikt på fet fisk, hvorfra den beste versjonen av denne delikatessen er oppnådd. La oss finne ut hva slags fisk de lager stroganin.

De mest brukte sikartene er fisk. Noen av de beste alternativene er muksun og omul; de er også laget av nelma og stør. Utmerket stroganina er hentet fra rød fisk - rosa laks, ørret. I en mer økonomisk versjon brukes fiskearter som peled og vendace til å tilberede høvlet kjøtt.

Generelle regler for sikker matlaging

Det er ikke vanskelig å tilberede stroganin, men gitt det faktum at denne retten spises rå, må matlagingsteknologien følges strengt. Følg disse enkle retningslinjene hvis du vil at en eksotisk godbit bare skal etterlate hyggelige minner.

1. Den mest grunnleggende regelen er å kun bruke fersk fisk. Ideelt sett hvis hun er i live. Blant de nordlige folkene er det en tradisjonell regel for gjestfrihet, som sier: å servere en oppskåret fisk som døde i garn er en stor respektløshet for gjesten. Selvfølgelig bør du ikke i noe tilfelle lage mat fra bedervet eller "stinkende" fisk.
2. Det er bedre å tilberede stroganina fra sjøfisk - sistnevnte, fanget i ferskvannskilder, er mindre trygt for å tilberede slike retter.
3. Innfrysing må gjøres svært forsiktig for å hindre forurensning av fisken med patogene bakterier. Fisk som ikke er ferdig fryst skal ikke serveres.
4. Stroganin er ikke gjenstand for omfrysing, det fryses en gang og serveres, i ingen tilfeller er det tilberedt fra tidligere tint fisk.

Med bruken av gode frysere har tilberedningen av skiver blitt mulig i områder med ethvert klima. Teknologien for å fryse fisk i seg selv forhindrer utseendet av mikroorganismer, og det er grunnen til at den konsumeres rå.

Tradisjonell nordlig saus

En rekke sauser kan serveres med fisk i skiver.

Tradisjonelle alternativer inkluderer følgende:

1. Den klassiske versjonen, kalt "makalo" - faktisk er det ikke en saus, men et krydder. Grovt havsalt blandes med kvernet sort pepper. Fiskespon dyppes i denne blandingen.
2. Yakut saus - tomatpuré eller most tomatmasse blandes med presset hvitløk og varm pepper.
3. Sibirsk saus - for tilberedning blandes syltet pepperrot revet på et fint rivjern med sennep.
4. Eddiksaus - selleri og persillerøtter, samt gulrøtter, kuttet i veldig små terninger, hell 9% eddik og la stå i 2-3 timer.

I tillegg til disse sausene kan du bruke adjika, soyasaus blandet med friske urter eller rømme med hakket hvitløk.

Klassisk havfisk i skiver

Sjøfisk er best egnet for tilberedning av fiskeskiver: den er moderat fet, har all nødvendig smak, den inneholder praktisk talt ikke helseskadelige stoffer.

Ingredienser:

• kadaver av omul, muksun, sik eller annen fisk - 2 kg.
• tilsett salt og pepper etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Hele ferskfisken sendes til fryseren. Ved en temperatur på -18 ° C blir den stående der i tre dager, ved -30 ° C - i 48 timer.
2. I godt frossen fisk kuttes skinnet med skjell og hodet av med en slipt kniv, og finnene kuttes av.
3. Deretter kuttes tynne stykker fra kadaveret med skarpe og raske bevegelser. Jo tynnere fiskesponene er, jo bedre. Skjæringen starter ikke umiddelbart, fisken får stå i noen minutter for å gjøre skjæringen lettere. Det viktigste er å forhindre at fisken smelter.
4. De tilberedte sponene tas ut igjen i kulden i omtrent en time. Etter det er skjæringen klar.

Skiver som er ca 2-3 mm tykke vil rulle vakkert til ringer, og for å gjøre det morsommere å spise kan skivene tines litt før servering - men ikke la det tine. For å forstå om fisken er klar til å kuttes i spon, stikkes tuppen av en kniv forsiktig inn i den - hvis den passerer noen millimeter inn i fisken, kan du trygt begynne å kutte.

Oppskrift på ferskvannsfisk

Du kan også lage oppskåret fisk av elvefisk, men for at retten skal være trygg, anbefales det å sørge for at den er fanget fra et rent reservoar, ikke har vært frosset igjen og ikke har vært lagret på lenge tid. Bedre å gi preferanse til levende fisk. Det anbefales å marinere ferskvannsfiskhøvelen før koking.

Du vil trenge:

• gjeddeabbor, karpe eller annen ferskvannsfisk - 1,5 kg;
• løk - 1 stk;
• eple- eller riseddik - 150 ml;
• hvitløk - 5-6 fedd.

Kokeprosess:

1. Fisken kuttes i store biter uten å fjerne skjell og finner.
2. Eddik, finhakket eller revet løk og hvitløk blandes i en egen bolle.
3. Fiskestykker legges ut i en voluminøs bolle, hvor de helles med den resulterende marinaden. La stå i kjøleskapet i 3-4 timer.
4. Deretter tørkes fisken, marinaden får renne helt av og fryses, som i forrige oppskrift.
5. Ferdig skjæring av fisk med en skarp kniv kuttes i tynne, nesten gjennomsiktige spon.

Stroganina tilberedt i henhold til denne oppskriften har en behagelig krydret smak. Den serveres best med varme sauser basert på rød pepper.

Matlaging med makrell

Makrell er en veldig sunn fisk. Den inneholder stoffer som har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet. Ved å lage mat uten varmebehandling beholdes alle sporelementer. Denne fisken regnes som en av de sikreste for å lage skivede skiver.

Ingredienser:

• fersk makrell - 2 kg;
• malt svart pepper - 1 ts;
• salt - 1,5 ts.

Forberedelse:

1. Hodet skilles fra kadaveret av makrell, kuttes langs magen og innvollene fjernes.
2. Dryss den tilberedte fisken sjenerøst med grovt salt og kvernet sort pepper.
3. Etter det legges makrellen i fryseren i 2-3 dager.
4. Etter at fisken er helt frossen tar de den ut, lar den tine litt og skjærer den i tynne skiver med en kvesset kniv.

Du kan også lage makrell i skiver ved å bruke den klassiske nordlige oppskriften ovenfor. Server makrellskiver best med varme kokte poteter og hvitløk.

Hvordan lage av rød fisk

Stroganina fra rød fisk viser seg å være spesielt velsmakende, men det bør huskes at det ikke anbefales å tilberede denne retten fra omfryst fisk - du må sørge for at fisken er virkelig fersk fangst.

Ingredienser:

• laks eller rosa laks - 1,5 kg;
• olivenolje - 2-3 ss l.;
• friske dillfrø - 1 paraply;
• sitronsaft - 3 ss. l.

Hvordan lage mat:

1. Fersk rød fisk fryses i tre dager i fryseren.
2. Fisken som er klargjort for skjæring tas ut og, uten tining, renses for finner, og hodet kuttes av.
3. Med en skarp kniv fra den allerede smeltede (men ikke i noe tilfelle smeltet) fisken, skjær fileten i tynne skiver, uten å berøre innmaten.
4. Legg de ferdige skivene av skivede skiver på en tallerken, dryss med friske frø fra en dillparaply og dryss olje blandet med sitronsaft.

Interessant råd! Sett platen i kjøleskapet i noen minutter før du lager skivene. På kjølte retter vil ikke fisken tine lenger og vil ikke miste smaken.

Riktig presentasjon til bordet

Stroganina er en eldgammel nordlig rett som er omgitt av mange tradisjoner når den serveres.

De spiser skivede skiver med hendene, dypper dem i en blanding av pepper og salt eller saus. Urbefolkningen i nord kjenner ikke igjen noen krydder, bortsett fra havsalt og sort pepper, men stroganina er deilig med en rekke varme og krydrede sauser. Sistnevnte serveres avkjølt i en egen bolle.

Stroganina er beslaglagt med svart brød og fersk løk. Den serveres tradisjonelt med sterk alkohol - vodka eller bitter.

Dette er en veldig selvstendig rett, som lar deg fylle deg selv uten ekstra siderett. Men om ønskelig kan den serveres med kokte poteter og friske urter.

For nordlige folk er spiseprosessen en avmålt handling, som i sin grad og overholdelse av tradisjoner kan sammenlignes med den kinesiske teseremonien.

Å tilberede og servere skiver riktig er en fin måte å bli kjent med tradisjonene til våre forfedre.

Fiskehøvel er en hel frossen fiskeskrott, skrellet og kuttet i tynne spon. Den serveres med en blanding av salt og kvernet sort pepper. I denne blandingen må du dyppe biter av frossen fisk og spise til de er tint. Denne retten er tilberedt av sik eller laksearter. Hovedregelen for tilberedning av oppskåret fisk er at fisken skal fryses umiddelbart etter at den er fanget. Da vil ikke skadelige bakterier ha tid til å utvikle seg i den.

Klassisk stroganina

For å tilberede denne retten trenger du fet hvit fisk, helst levende.

Sammensetning:

• omul (muksun, sik) - 2 kg.;
• salt - 1 spiseskje;
• pepper - 1 spiseskje

Forberedelse:

1. Fersk fisk bør fryses i fryseren på maksimal temperatur i minst tre dager.
2. Ta ut skroget og skjær skinnet med en skarp kniv, og fjern det. Skjær av finnene og hodet for å gjøre det lettere å kutte av filetbitene.
3. La kjøttet smelte litt, da blir det lettere å hakke.
4. Hakk fiskekjøttet i lange tynne skiver, legg på et skjærebrett og avkjøl i ytterligere en time.
5. Forbered en blanding av like deler salt og malt svart pepper.
6. Server direkte på et skjærebrett, eller legg fiskesponene på et stort flatt fat med en bolle med krydder i midten.

Når de kuttes i tynne skiver, krøller skiver av skiver seg til vakre krøller, retten ser veldig imponerende ut.

Før du kjøper fisk til denne retten, sørg for at den er fersk og ikke tint.

Sammensetning:

• laks (ørret, laks) - 1,5 kg.;
• olivenolje - 2 ss;
• dillfrø - 1 spiseskje;
• sitron.

Forberedelse:

1. Frys fersk kadaver av rød fisk i fryseren på maksimal temperatur.
2. Før du tilbereder det skivede kjøttet, skrell fisken fra skinnet, skjær av finnene og skjær av hodet.
3. Legg tallerkenen som du skal servere forretten på i fryseren i noen minutter.
4. Bruk en skarp kniv til å skjære i tynne skiver av fisk.
5. I en kopp, kombiner olivenolje med saften av en halv sitron og ringle blandingen over fisken.
6. Dryss over dillfrø og grovt havsalt.

Server umiddelbart, pynt med en sitronskive.

En interessant snack er hentet fra makrell, som også er veldig nyttig for det menneskelige kardiovaskulære systemet.

Sammensetning:

• makrell - 1,5-2 kg.;
• salt - 1 ts;
• pepper - 1 ts

Forberedelse:

1. Fersk makrell skal sløyes, hodet kuttes av og vaskes.
2. Riv med en blanding av salt og kvernet sort pepper.
3. Sett i fryseren i noen dager.
4. Ta ut fisken og bruk en veldig skarp kniv til å skjære kjøttet i tynne skiver.
5. Server med sitronskiver og salt og pepperblanding.

Fisk som ikke er tilberedt beholder maksimalt med næringsstoffer.

Stroganina fra elvefisk

De fleste bor langt fra havet, men i elvene kan du fange fersk gjedde eller karpe. Før du tilbereder skivet ferskvannsfisk, er det bedre å marinere den.

Sammensetning:

• gjeddeabbor (karpe) - 1,5 kg.;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• eddik (eplecider) - 150 ml.

Forberedelse:

1. Skyll fisken, tarmen og skjær av hodet.
2. Skjær i flere store biter.
3. Forbered en marinade av eddik, løk og hvitløk, hakket på et fint rivjern.
4. Legg tilberedt fisk i marinaden og avkjøl i flere timer.
5. Fjern fisken, fjern all væske med papirhåndkle og frys ved maksimal temperatur i flere dager.
6. Ta ut den frosne fisken, fjern skinnet og skjær i tynne spon.

Denne forretten serveres best med en varm saus, for eksempel chilisaus.

Laksestroganina med krydret saus

For denne oppskriften, bruk ferske fileter av hvilken som helst rød fisk fra laksefamilien.

Sammensetning:

• laksefilet - 0,5 kg.;
• olje - 100 ml;
• allehånde - 6-8 erter;
• soyasaus - 30 ml;
• oransje - 1 stk;
• dill, salt.

Forberedelse:

1. Vask fileten av rød fisk, skjær av skinnet med en skarp kniv.
2. Legg fruktkjøttet på plastfolie, rull det til et rør, og fest endene og legg det i fryseren i noen dager.
3. Tilbered sausen ved å blande nykvernet pepper, grovt havsalt, soyasaus og olivenolje.
4. Tilsett hakket dill og appelsinskall.
5. Stikk med en blender til den er jevn.
6. Ta emnet ut av fryseren, og skjær det i tynne skiver med en skarp kniv.
7. Legg sausen på en avkjølt tallerken og legg de frosne fiskestykkene.
8. Pynt med dillkvister og saltkorn.

Et slikt emne kan oppbevares i fryseren i seks måneder. Før ferien trenger du bare å forberede sausen og kutte fisken.

En slik rett vil se veldig imponerende ut på et festlig bord, eller du kan tilberede skiver med rispynt for en lett og sunn middag med familien din. Elskere av sushi og rundstykker vil også sette pris på stroganin. De fleste som bor langt fra havet får ikke nok av de essensielle mikronæringsstoffene som finnes i fisk. Prøv å lage denne enkle, smakfulle og veldig sunne retten fra hvilken som helst fisk i henhold til oppskriftene som er foreslått i artikkelen, og din familie og venner vil nyte og dra fordel av kroppen. God appetitt!

Stroganin laget av frossen makrell. Noen kan bli forvirret over at fisk ikke blir utsatt for noen varmebehandling her, og man vet aldri hva som kan tas inn. I begynnelsen var jeg også på vakt mot dette, helt til jeg så at leger ved sanitær og epidemiologisk tjeneste kjøpte det på markedet med en frekvens på 2-3 ganger i uken.

Naturligvis hadde jeg en ren kvinnelig interesse for hva de gjorde med henne.

De forklarte hva de gjorde stroganin, fordi makrell er veldig nyttig for hjertet og hele det kardiovaskulære systemet. Den inneholder en rekke nyttige stoffer som er nødvendige for kroppen vår, inkludert flerumettede fettsyrer (PUFA) av Omega-3-klassen. Omega-3 hemmer aldring av kroppen, normaliserer immunsystemet, forhindrer utvikling av kreft.

På spørsmålet mitt om det er trygt å spise den rå, svarte legene: "Hvor mange forskjellige fisk vi sjekker hver dag, det sikreste er makrell."

Siden den gang har familien vår forelsket seg i denne fisken.

Resept fra leger.

Skjær makrellen i tynne spon og legg ut på en tallerken. Vi elsker å gjøre det i lag, for når fisken tiner litt blir den jevnt mettet med krydder. Dryss hvert lag lett med salt, sort pepper og skvis ut sitronsaften. Pynt med urter om du vil, det skader ikke.