Ofte blir fjorårets syltetøy igjen på lager, som man ikke lenger vil spise – for å spise fersk, men det er også synd å kaste det. Oftest bruker folkehåndverkere gamle emner for å lage måneskinn eller tinkturer, men ikke alle liker disse sterke drikkene. Kan du lage vin av syltetøy? Selvfølgelig er hjemmelaget vin et flott alternativ til moonshine.

Funksjoner av drikken

For å lage vin er syltetøy fra alle bær og frukter egnet: epler, plommer, bringebær, jordbær, rips, kirsebær, etc. Det anbefales imidlertid ikke å blande dem - den individuelle smaken til frukten går tapt. Derfor, hvis du vil prøve forskjellige alternativer, bør du tilberede flere porsjoner vin med de utvalgte smakene.

For de som bare forstår kunsten å lage vin, vil det være nyttig å bli kjent med noen av nyansene i prosessen:

1. Kandisert syltetøy bør varmes litt opp på forhånd slik at det får en mer flytende og jevn konsistens.
2. Vann kan erstattes med kompott - det vil forsterke smaksrikdommen.
3. En liten mengde gjær - vin eller brødgjær - vil la vørteren gjære raskere.
4. I noen tilfeller kan det være nyttig å blande forskjellige typer syltetøy: tilsett for eksempel surt til veldig søtt syltetøy, og drikken vil minne mindre om kompott. Resepsjonen fungerer godt med jordbær- og bringebærsyltetøy - de suppleres med solbær og stikkelsbær.
5. Noen ganger gjenspeiles tilsetningen av honning godt i smaken av vin, spesielt for aprikos-, eple- og plommedrikker.
6. Det anbefales å lagre hjemmelaget vin i glassflasker - plasten forringes raskt, dette kan påvirke smaken.

Når det gjelder tilstanden til syltetøyet, er både fersk og kandisert, og til og med sur eller fermentert, egnet. Det viktigste er ikke å bruke et produkt som er påvirket av mugg, ellers vil vinen få smak og lukt.

Referanse! Hvis soppene bare har slått seg ned i det øvre laget, og hoveddelen ikke hadde tid til å absorbere den ubehagelige aromaen, er det tillatt å bruke slikt syltetøy etter å ha renset det fra plakk tidligere.

Den enkleste oppskriften

I dag er det mange instruksjoner for å lage hjemmelaget vin av syltetøy. Det finnes imidlertid en såkalt grunnleggende matlagingsoppskrift, som er grunnlaget for alle de andre og er lettere å utføre.

Ingredienser:

Vinmust

• Syltetøy (hvilket som helst) - 1 l.
• Vann - 1 liter.
• Rosiner (uvaskede) - 100 g.
• Sukker - 10-100 g / l (valgfritt).
• Alkohol (vodka) - 2-15% av vørtervolumet (valgfritt).

Kokeprosess:

Den nødvendige mengden vann bestemmes av mengden sukker i syltetøyet (opprinnelig inneholdt i frukten og tilsatt under koking). Den optimale verdien anses å være ikke mer enn 20%, derfor, hvis "råmaterialet" er for søtt, bør du fortynne det med vann. Omvendt, hvis det ikke er søtt nok, tilsett sukker.

• Vask og steriliser en tre-liters krukke.
• Hell syltetøyet i det, ha uvaskede rosiner eller noen friske bær i det (det viktigste er å knuse dem først) og bland til en jevn masse.
• Lukk glasset med gasbind, fjern til et mørkt, varmt (18-25 ° C) sted og la det stå i 5 dager, hvor daglig røre arbeidsstykket med hendene eller en trespatel. Etter den første dagen skal gjæringen begynne, det kan avgjøres ved susing, bobler på overflaten og sur lukt.
• Fjern fruktkjøttet (kjøttet og skallet av frukten) som har steget til overflaten, og sil væsken (vørteren) gjennom flere lag med gasbind.
• Hell den fremtidige vinen i en steril beholder slik at den fyller omtrent 75% av volumet - væsken vil aktivt skumme.
• Trekk en ren gummihanske over halsen på beholderen, fest med et strikk eller bind den med et tau, stikk hull på en av fingrene eller sett en vannforsegling.
• Fjern vørteren i et par måneder på et varmt, mørkt sted til gjæringen stopper. Det kan avgjøres ved at en hanske har tømt for luft eller at bobler forsvinner i vannforseglingen. På dette tidspunktet skal drikken bli lettere og mer gjennomsiktig på grunn av det utfelte sedimentet.
• Filtrer vinen og foreta en innledende smaksprøve. På dette stadiet kan du legge til sukker for sødme og alkohol (vodka) for styrke (ikke mer enn 15% av totalen).
• Hell ung vin i sterile krukker eller flasker, fyll dem helt til halsen, kork og sett i kjøleskap eller kjeller (optimal temperatur er 6-16 ° C).
• La stå i en periode fra 2 måneder til seks måneder - jo lenger, jo bedre. Kontroller regelmessig tilstanden til drikken, hvis det dannes et sediment, før vinen gjennom filteret og hell den i en ny beholder (omtrent en gang i måneden).
• Hell den ferdige vinen på flasker og lukk hermetisk.

Referanse! I tilfelle gjæringen varer for lenge (mer enn 50 dager) fra det øyeblikket vanntetningen er installert (påføring av hansker), bør drikken fjernes fra sedimentet ved å helle den i en ny beholder. Start deretter på nytt fra trinn 6 i instruksjonene.

Fra fermenterte råvarer

Fermentert syltetøy vil også være et utmerket råmateriale for å lage vin - for det første, på denne måten vil drikken bli mer smakfull: bærene vil gi ut mer juice og aroma; for det andre vil den nå beredskap raskere: bakteriene er allerede aktive. Hvis syltetøyet er gjæret, ser prosessen med å lage vin fra det slik ut trinn for trinn:

Ingredienser:

• Fermentert syltetøy (hvilket som helst) - 1 l.
• Kokt vann - 1 liter.
• Sukker - 200 g.
• Rosiner (uvaskede) - 1 spiseskje

Lage hjemme:

1. Varm opp vannet til 40 °C.
2. Bland vann med syltetøy, halvt perlesukker og rosiner. Hvis 1 boks brukes, bør volumet være mer enn 5 liter, hvis det er flere 3-liters, må de fylles i halvparten.
3. Fest en medisinsk gummihanske til halsen med et strikk eller tau og stikk 1 finger med en nål.
4. Sett på et mørkt, varmt sted i 2 uker for å gjære vørteren.
5. Skrell, hell i en ren steril beholder og tilsett den andre halvparten av sukkeret.
6. Fjern i 3 måneder i et mørkt, varmt rom.
7. Skille vinen fra sedimentet og flasken.
8. Lukk godt med plugger.

Drikken er klar til å lagres og konsumeres.

Fra gammelt ripssyltetøy

Vin etter oppskriften vår fra gammelt ripssyltetøy viser seg å være veldig aromatisk.

Ingredienser:

• Rips syltetøy - 1,5 l.
• Sukker - 100 g.
• Vann - 1,5 liter.

Kokeprosess:

• Kombiner syltetøyet med varmt (30-40 ° C) kokt vann og 50 g granulert sukker i en stor emaljekasse.
• Bland grundig og fjern til et varmt sted.
• Sil væsken når vørteren er klar (dette kan avgjøres ved flytemasse).
• Hell i krukker, tilsett det resterende sukkeret, installer vannlåser på halsen og overfør til varme i 3 måneder.
• Fjern drikken fra sedimentet når gjæringen avsluttes.
• Overfør til sterile flasker og kork.
• La stå på et kjølig sted i en dag.

Etter 24 timer kan du smake på ripsvinen.

Viktig! Før du starter prosessen med å tilføre drikken, bør du skylle beholderen grundig med natron og sterilisere. Hvis det siste er umulig er det bare å helle over med kokende vann.

kirsebær

For å lage vin fra kirsebærsyltetøy, er det bedre å velge noe som er pitted: under langtidslagring frigjør de en gift - blåsyre. Hvordan sette kirsebærsyltetøyvin - oppskrift:

Ingredienser:

• Kirsebærsyltetøy - 1 l.
• Kokt vann -1 l.
• Rosiner - 100-150 g.

Prosess:

1. Bland varmt kokt vann og syltetøy i en glasskrukke.
2. Tilsett uvaskede rosiner.
3. Rør og dekk til.
4. Fjern til et mørkt, varmt sted i 1,5 uker.
5. Samle fruktkjøttet som vil flyte.
6. Sil væsken gjennom osteduk eller en sil og hell over i en ren, steril beholder.
7. Sett en gummihanske med en punktert finger på halsen og fest.
8. La gjære i 40 dager i et mørkt, varmt rom.
9. Vent til hansken "faller" på siden, vinen blir gjennomsiktig og fjern drikken fra sedimentet.
10. Hell i oppbevaringsbeholdere og fjern i 2 måneder på et sted uten tilgang til lys.

En lang ventetid vil bli belønnet med en sjarmerende duft av kirsebær og en lett behagelig smak av ung vin.

Gjør-det-selv-viner vil aldri slutte å være relevante. Tross alt er dette ikke bare alkohol - dette er en ekte forfatterdrink.

Retter og utstyr

For å tilberede vin trenger du en stor beholder (minst 5 liter). Den skal være laget av glass, keramikk eller tre. Metallredskaper og tilbehør kan ikke brukes - de oksiderer, med unntak av emaljerte kjøkkenredskaper.

Før du starter prosessen med å tilføre drikken, bør du skylle beholderen grundig med natron og sterilisere. Hvis det siste er umulig er det bare å helle over med kokende vann.

Du trenger også gasbind for å sile vørteren, en trakt og noen få sterile medisinske gummihansker eller et tynt rør for en vannforsegling.

Matlagingsteknologi

Alle oppskrifter på vin fra syltetøy er basert på en enkelt teknologi, som består av flere stadier.

Vørter forberedelse

Til tilberedning av drikken brukes ofte villgjær, som finnes på uvaskede rosiner eller andre bær. Noen ganger er dette imidlertid ikke nok til å starte en gjæringsprosess av høy kvalitet.

For å sikre en god biokjemisk reaksjon kan du bruke en ferdig tilberedt startkultur. Det er enkelt å lage det:

• Bløtlegg en håndfull rosiner i vann.
• Tilsett litt sukker.
• Dekk til med gasbind.
• Tåler i flere dager.

Referanse! Den resulterende blandingen inneholder mer gunstig sopp enn bare uvaskede rosiner.

For å få vørteren må du blande syltetøyet med varmt kokt vann og rosiner (eller surdeig), og deretter trekke i flere dager. I dette tilfellet må beholderen dekkes med et nylonlokk eller gasbind og plasseres på et varmt sted vekk fra lyskilder.

Fermentering

Etter et par dager vil vørteren begynne å koke og syde. Det er viktig i denne perioden å forhindre temperaturendringer, ellers kan gjæringen reduseres eller stoppe helt. Optimalt opprettholde + 25 ° C.

Etter en uke må infusjonen filtreres og helles i en steril beholder slik at ¼ av volumet forblir fritt. Halsen på beholderen skal lukkes med en medisinsk hanske eller vannforsegling.

Etter en stund stabiliserer vørteren seg og lysner, det dannes et sediment i bunnen, og hansken tømmes og vipper til siden. Dette betyr at gjæringen har kommet til en slutt.

Filtrering

Nå må vinen fjernes fra sedimentet. For å gjøre dette plasseres en beholder med en drink på en bakke og et rør eller en liten slange senkes ned i den, hvor den andre enden er nedsenket i en ren beholder under. Dermed helles all væsken. På dette stadiet bør du fjerne prøven fra infusjonen. Hvis det er surt, tilsett sukker.

Eksponering og lagring

Du må forberede beholdere som er egnet for lagring av vin. Hell deretter en drink over dem, forsegl den tett og sett den i kjøleskap eller kjeller i 2,5-3 måneder.

Den resulterende unge vinen vil ha en ABV på ca. 10-13%. Den kan lagres i ikke mer enn 3 år ved en temperatur på mindre enn 15 ° C i horisontal stilling - det er viktig at innholdet i flasken berører korken, ellers vil den tørke ut.

Ikke alle som vil prøve seg på vinproduksjon har tilgang på et stort antall druer. Og det er vanskelig å være 100 % sikker på kvaliteten på en drink fra en butikk. Men det er en vei ut - prøv å lage det selv fra det som er for hånden. Slik vin vil ikke bare erstatte en kjøpt erstatning, men også spare bedervede syltetøyglass.

Referanse! Server vin fra syltetøy skal være litt avkjølt.

Nyttig video

I denne videoen lærer du mer detaljert hvordan du lager hjemmelaget vin av syltetøy.

Det er på tide å lage syltetøy, men det er fortsatt glass fra forrige sesong i hyllene. Vil du prøve nye oppskrifter eller lage favorittoppskriftene dine, men er det stoppet av tilstedeværelsen av fjorårets ubrukte produkt? Det er en vei ut: begynn å lage vin av syltetøy. Så du tømmer beholderen og setter med god samvittighet i gang med nye forberedelser.Det er på tide å tilberede syltetøyet, men det er fortsatt glass fra forrige sesong i hyllene. Vil du prøve nye oppskrifter eller lage favorittoppskriftene dine, men er det stoppet av tilstedeværelsen av fjorårets ubrukte produkt? Det er en vei ut: begynn å lage vin av syltetøy. Så du vil frigjøre beholderen og med god samvittighet fortsette med nye emner.

Denne oppskriften på hjemmelaget vin laget av syltetøy er ikke komplisert og krever ikke ekstra kostnader. Hvis du vil at vinen skal være smakfull, trenger du bare være tålmodig og følge oppskriften nøyaktig. Du vil se - alt ordner seg!

Grunnleggende vilkår og enheter

Noen ganger for en uinnvidd person virker vilkårene til vinprodusenter uforståelige, og selve prosessen er veldig komplisert. Det er imidlertid veldig enkelt å lage vin av syltetøy hjemme, og en enkel oppskrift vil være til god hjelp for dette. Hvis du ser nøye etter, er det ikke noe komplisert eller forvirrende her.

Så, først vil vi vurdere de grunnleggende vilkårene og håndtere enhetene.

Hele prosessen med vindannelse er delt inn i flere stadier:

1. Mosdannelse, mens alle ingrediensene blandes og beholderen står i flere dager på et varmt sted med eller uten lokk, men dekket med et klede på toppen (ingen fremmedpartikler skal komme inn i vørteren). Tiden for dette stadiet er opptil 10 dager.
2. Fermentering. I løpet av denne perioden trenger du en spesiell enhet (vannforsegling) og et gjæringsrom - et mørkt rom med en stabil temperatur på 22-24 C. Denne perioden vil ta omtrent 50 dager.
3. Modning av vin. Denne lengden avhenger av hvor sterk eksponeringen din er. Jo lenger ungvin står i kulden, jo smakligere blir den. I gjennomsnitt tar denne prosessen fra 2 til 3 måneder, og romtemperaturen bør ikke overstige +16 C.

Det vil være flere mellomstadier mellom hovedstadiene, som skiller seg i forskjellige vinoppskrifter fra syltetøy, de vil bli diskutert separat.

Nå om enhetene

For å tilberede en drink, trenger du en beholder for vin fra syltetøy, det er bedre å bruke glass eller flasker. De lar deg kontrollere gjæringsprosessen og avgir ikke fremmede lukter.

Du kan bruke fat eller emaljerte retter (men her vil det være problematisk å ordne en vannforsegling under gjæring).

Du kan ikke ta plast- eller aluminiumsretter til disse formålene - vinen vil ha en ekstra lukt og smak (ikke alltid hyggelig), og i noen tilfeller vil etylalkohol reagere med plast og det dannes stoffer som er skadelige for mennesker (du kan ganske enkelt forgifte deg selv) .

Før du lager hjemmelaget syltetøyvin, pass på at syltetøybeholderne er fri for mugg.

Hvordan ordne en vanntetning? For å gjøre dette kan du ta et tynt rør fra dråpesystemet (ny) og sette den ene enden inn i nylonhetten. Den andre skal dyppes i et glass vann (½ fullt). Denne lukkingen er god til vanlige glasskrukker, her er røret engangs, og lokket kan brukes mange ganger bare ved å bytte rør.

Du kan kjøpe en spesiell fabrikklaget lukking, vanligvis er den egnet for flasker og bokser, alt avhenger av skorpen.

Hvis alt dette er for komplisert, ta en vanlig medisinsk hanske og stikk et hull i den med en sigøynernål i fingeren, og legg den deretter på glasset. Under påvirkning av gasser vil hansken blåses opp og fungere som en vannforsegling. Du kan bare bruke den én gang.

Viktige regler

Sørg for å sterilisere alle beholdere og tilbehør.

Før du lager vin fra syltetøy hjemme, må du skylle veldig nøye med brus og sterilisere (koke og dampe) alle beholdere og enheter som skal brukes. Dette vil forhindre at vinen får uønsket eller fremmed lukt.

Krukker eller andre beholdere for gjæring fylles ikke mer enn 4/5 av volumet. Det er enda bedre å la 2/5 av beholderen stå tom. Og dette for at det skal bli plass til skum og bobler, ellers vil de stige for høyt og tette til vanntetningen.

Matlagingsteknologi

Før du lager vin av gammelt syltetøy, studer teknologien nøye og tenk over hvor hvert trinn i å lage en deilig drink vil finne sted. Det er også viktig å fylle opp nødvendige beholdere og inventar eller lage dem.

1. trinn

Bland ingrediensene og form vørter

Dette er blandingen av ingredienser og dannelsen av vørteren. For vørter må vann kokes, og deretter avkjøles til en varm tilstand (+ 25C).

Denne prosessen kan utføres i en vanlig emaljegryte eller i en 3 liters krukke. Det er bedre å lagre beholdere ikke i leiligheten, men i skapet eller på balkongen, men for å starte prosessen trenger du en temperatur på + 18-25. Beholderen er lukket med bomullsklut eller gasbind for å holde insekter ute.

I starten blandes alle ingrediensene veldig godt. I fermenteringsprosessen vil syltetøyet stige opp og begynne å lage støy, det må røres 2 ganger om dagen for bedre gjærspredning.

Når fruktkjøttet begynner å heve, siles det gjennom osteduk (gjerne i 2-3 lag), klemmes godt og kaken kastes.

2. trinn

Dannelse av ung vin. Den resulterende væsken helles i sterile glassbeholdere og lukkes med en vannforsegling, og fyller dem som beskrevet ovenfor.

Beholderne holdes fra 1,5 til 3 måneder, avhengig av oppskriften, og lager vin fra syltetøy i et mørklagt rom (uten direkte sollys) ved en temperatur som ikke er høyere enn + 23C.

Gjæringsprosessen anses som fullført når hansken faller av eller bobler slutter å komme ut av vannet i glasset.

Hvis prosessen etter 50 dager fortsatt er intens, må du fjerne vannforseglingen og tømme innholdet i en ren beholder, uten å påvirke sedimentet. Den nye beholderen lukkes med en ren vannforsegling og vinen får gjære, ellers vil den smake bittert.

3. trinn

Utdrag. Det er nødvendig slik at vinen har en smak og aroma som bare er særegen for den. Når gjæringsprosessen er over, helles vinen fra bunnfallet (3-4 lag gasbind) i en ren beholder. Ved stort trekk utføres prosedyren flere ganger med intervaller (3-4 dager).

Etter at sedimentet er fjernet, plasseres ungvin i et mørkt kjølig (+16) rom i 1,5–3 måneder. Så kan den serveres.

Styrken til en slik drink er omtrent 10 0.
Den bør serveres litt avkjølt, den passer godt til dessert.

Du kan også bruke gjær eller etylalkohol for en sterkere drink.

Enkle oppskrifter

Skal du lage hjemmelaget vin av syltetøy for første gang, bør oppskriften være enkel. Her er noen oppskrifter på ulike typer syltetøy.

Tips: For en deilig vin, kombiner søte frukter og sure, for eksempel: bringebær og stikkelsbær.

Vin fra syltetøyet tilberedes i forholdet 1: 1 av vann og syltetøy, rosiner tilsettes til hver liter syltetøy (det kan ikke vaskes for ikke å fjerne gjæren). Rosiner spiller rollen som gjær.

Hvis du lager hjemmelaget vin fra syltetøy, kan du til og med bruke sur, bortskjemt, men du kan ikke ta syltetøy med mugg (vinen vil ha en ubehagelig ettersmak).

Epler

• Eple blank - 1,5 kg;
• Vann - 1,5 l;
• Rosiner - 1 håndfull;
• Granulert sukker - 0,2 kg.

Den enkleste å tilberede. Det viser seg å være moderat søtt og aromatisk.
For oppskriften må du ta like deler vann og syltetøy, samt en håndfull rosiner. Til disse ingrediensene må du legge til ½ kopp granulert sukker og rør alt godt.

La blandingen stå for tilberedning av vørteren i 5-6 dager på et varmt sted, rør 2 ganger om dagen. Når syltetøyet stiger og begynner å lage lyd (det kan være litt tidligere, hvis det er varmt), siles fruktkjøttet, og vørteren helles i en glassbeholder, tilsettes ytterligere 100 g sukker og lukkes med en vannforsegling .

Deretter må du sette beholderne for gjæring i varmen, når boblene slutter å skille seg ut, er den unge vinen klar. Det gjenstår å dekantere det gjennom 3-4 lag med gasbind (ikke berør sedimentet), og deretter plassere det for modning på et kaldt sted i minst 2 måneder.

Bringebær

• Bringebæremne - 2,5 kg;
• Vann - 2,5 liter;
• Sukker - 0,1 kg.

Her tilsettes alt sukkeret når man lager vørteren. Du må holde denne vinen kaldt i minst en og en halv måned.

Enkelt å lage en god brennevin. For å gjøre dette, etter at den unge vinen er fjernet fra vannforseglingen og tappet fra sedimentet, tilsett ytterligere 100–150 g sukker for hver liter vann (hvis du vil ha en veldig søt likør), mindre sukker vil gjøre likøren mindre søt.

Rips

• Rips blank - 1,5 kg;
• Kirsebærblader - 5-7 stk .;
• Sukker - 0,1 kg;
• Rosiner - 60 g.

Den originale smaken er hentet fra ripsvin, dette er takket være kirsebærbladene.

Tilbered vørteren fra de foreslåtte ingrediensene. Den kan lukkes med lokk og bare røres i 7-10 dager, 2 ganger om dagen.

Deretter siler den fruktkjøttet gjennom osteduk, og lar sedimentet ligge i bunnen. Vi arrangerer en lukker i en beholder fylt med ¾ vørter.

Etter at prosessen er fullført, vil den unge vinen klarne (det vil ta opptil 40 dager), den kan tømmes fra bunnfallet og legges på lagring (minst 1,5 måned).

Vin laget av ripssyltetøy oppbevares perfekt på et kjølig sted, jo lenger den står, jo mer metning blir smaken og aromaen. Den kan lagres i 2-3 år.

kirsebær

• Uthulte kirsebæremner - 1 l;
• sukker - 1 kg;
• Rosiner - 200 g.

Pass på å ta groper, da groper frigjør uønskede stoffer under langtidslagring.

Vin laget av kirsebærsyltetøy vil vise seg å være veldig velduftende og behagelig på smak.

Prosessen med vørterdannelse fra de ovennevnte komponentene vil ta omtrent 10 dager.

Deretter filtreres kaken av, og vørteren lukkes med vannforsegling og settes i gjæring.

Ungvin vil være klar når hansken tradisjonelt faller av.

Eksponering i kulde fra 1 måned.

Vin fra syltetøy med gjær

Vin med rosiner får en styrke på ikke mer enn 10 0. For en sterkere drink, bruk denne gjæroppskriften.

Tips: for styrke kan du bruke vingjær eller de som brukes i baking, men du kan ikke ta øl.

• Ris - 200 g;
• Arbeidsstykke - 1 l;
• Vann - 1 l;
• Gjær - 15–20 år

Alle komponentene må brettes inn i den forberedte beholderen, blandes godt, lukkes med vannforsegling og umiddelbart plasseres på et varmt sted.

Vin laget av syltetøy med ris modnes mye raskere enn vin laget med rosiner. Det vil ta 21-25 dager å gjære.

Når boblene slutter å skille seg ut, dekanteres ungvin fra syltetøyet med gjær uten å påvirke sedimentet og legges kaldt for modning.

Den kan serveres umiddelbart, men det er bedre å holde den kaldt i 3-4 uker.

Holdbarheten til vin når 2-3 år

Enhver oppskrift på vin fra gammelt syltetøy antar en modningsperiode når beholdere med ung vin plasseres i kulden (rom med en temperatur på +16). På et slikt sted kan du lagre vin videre. Holdbarheten vil være opptil 2-3 år.

Jo lengre viner laget av syltetøy lagres hjemme, jo smakfullere blir de.

Denne regelen vil imidlertid bare fungere hvis drikkebeholderne oppbevares på et kjølig, mørkt sted. De bør ikke flyttes eller ristes for ofte.

Den beste måten å blokkere dem på er med treskorper. Nylonhetter kan brukes.

Crusted flasker lagres horisontalt.

Ved begynnelsen av den nye sommersesongen står ofte glass med fjorårets syltetøy i hyllene i kjøleskapet. Ta deg tid til å bli kvitt det, for du kan lage vin av syltetøy som allerede har mistet smaken og aromaen. I stedet for smakløs sødme får du et komplett produkt - en hyggelig hjemmelaget vin som vil varme og glede husholdningen din. La oss dele en enkel oppskrift på hjemmelaget vin fra syltetøy.

Enkel tradisjonell måte å lage vin på

Du må forberede:

• en krukke med en kapasitet på 3 liter;
• et stykke gasbind for filtrering og en trakt;
• en hanske kjøpt på apotek, eller en vannforsegling;

Syltetøysvinglass bør steriliseres med største forsiktighet. Vask dem med natron, og fyll dem med kokende vann eller bruk en annen metode som passer deg.

Ingredienser:

• 1 liter gammelt syltetøy;
• 1 liter kokt avkjølt vann;
• 10 - 150 g rosiner eller friske druebær;

Det er mulig å tilsette sukker hvis syltetøyet er surt. Når du tvert imot er oversøtet, må du tilsette vann. Eksperter har bestemt at det optimale sukkerinnholdet i vørteren ikke bør overstige 20%.

Rosiner eller druer tas kun uvasket! Ellers vil gjærsoppene som lever på overflaten deres forsvinne. Ikke bruk rosiner i poser klargjort for umiddelbar bruk.

Denne oppskriften på hjemmelaget vin laget av syltetøy innebærer ikke bruk av tørrgjær, med den får du en helt annen drink. Det gjærende elementet i vår guide er rosiner eller druer.

Matlagingsteknologi

Prosessen med å lage vin av syltetøy kan deles inn i to hovedtrinn. mens den første inkluderer primær gjæring, og den andre inkluderer filtrering av drikken og utfelling for å oppnå styrke og gjennomsiktighet.

1. stadie

Fyll en treliters krukke eller flaske med syltetøy, vann og bær (rosiner eller friske), rør til en jevn masse. Knus friske bær. Dekk glasset med gasbind og plasser på et mørkt og varmt (ikke lavere enn 20 - 25 grader) sted. Hvis du ikke kan beskytte mot lys, pakk inn glasset med en tykk klut.

Du kan bruke fjorårets hjemmelagde preparater fra alle bær og frukter, det er lurt å ikke blande dem slik at vinen får en viss smak.

Hold i fem dager, rør daglig med en langskaftet tresleiv. Hvis det etter 20 timer eller tidligere dukket opp tegn på gjæring: (sur lukt, skum, susing), fortsetter prosessen fra det gamle syltetøyet normalt.

Etter fem dager er det på tide å gripe inn: separer den flytende massen (tette, uoppløste partikler), filtrer væsken gjennom osteduk brettet i flere lag og hell i en ren krukke, også grundig sterilisert. Sørg for at minst 25 % av volumet forblir fritt i glasset, denne plassen er nødvendig for skummet og karbondioksidet som dannes under gjæringen.

Sett en gummihanske på boksens hals, etter å ha stukket en av fingrene hennes. Hvis husstanden din har en vannlås, bruk den til å lage vin av syltetøy hjemme.

For å unngå å skade tettheten til innholdet i krukken, bind halsen godt over hansken.

Hva om hansken ikke blåses opp innen 4 dager? Sjekk om de nødvendige betingelsene er oppfylt: temperaturen i rommet hvor drikken modnes, hermetisk lukking av boksen. Det kan være tryggere å forsegle gummi- og glassfugene med en deig.

Trinn 2

Vi lar krukken være i fred i lang tid: fra 30 til 60 dager, igjen i varmt og mørkt, overvåker vi tilstanden til gummihansken. Når den endelig visner (eller følgelig luftslusen "roer seg"), er gjæringen over. Drikken ble lysere, et sediment falt til bunnen.

Tøm forsiktig den resulterende vinen uten å berøre sedimentet; for dette er det bedre å bruke et fleksibelt rør fra settet til en medisinsk dråpeteller. Hvis det smaker surt, tilsett litt sukker. Nå kan du helle væsken på rene flasker, forsegle tett og sette i kjøleskapet. Som et resultat får vi styrken på drikken fra 10 til 13 grader.

Du kan helle den i glass etter 2 - 3 måneder. Hvis det kommer et sediment under modningen, bør vinen helles tilbake i en ny beholder. Sedimentet kan gi en bitter smak. Slik vin vil beholde kvaliteten i 2 - 3 år hvis den lagres i kjølevann.

Metoden ovenfor egner seg også hvis syltetøyet er fermentert. Vi gjentar alle de samme operasjonene med den syrnede massen, hold de samme proporsjonene for kokt vann og rosiner. Den eneste forskjellen er at 1 glass sukker tilsettes. På slutten av gjæringsprosessen får drikken også tid til å modnes i kjøleskapet. Men praksis viser at det vil ta litt lengre tid å oppbevare den på et kjølig sted, minst 3 måneder.

Hvordan raskt lage vin fra syltetøy hjemme

For de utålmodige, her er en "lindrende" versjon av oppskriften på vin fra syltetøy. For 1 liter av det gamle produktet tas 2 ganger mer vann: 2 - 2, 3 liter, en håndfull rosiner. Men den avgjørende faktoren er tilsetningen av 10 g tørrgjær.

Matlagingsteknologi:

Etter 2 - 3 dager fortsetter gjæringen, du kan observere bevegelsen av karbondioksidbobler. Og etter en uke kan vinen allerede smakes, den skal være søt og syrlig og litt kullsyreholdig. Det gjenstår å kvitte seg med sedimentet - hell i rene flasker, legg til noen rosiner til hver, og send til kjøleskapet. Bare en eller to dager. Da kan du hjelpe deg selv. Minus en - vinen tilberedt på denne måten vil ikke beholde sine kvaliteter i lang tid.

Hvis det er ekstra sødme fra frukt eller bær i kjelleren, så er dette en utmerket grunn til å skjemme bort deg selv og lage vin fra syltetøy hjemme, vi vil analysere en enkel oppskrift på en drink i detalj i denne artikkelen. Vin kan ha et bredt utvalg av smaksnotater, avhengig av hva slags syltetøy som ble grunnlaget. I denne forbindelse anbefaler ikke fagfolk å blande forskjellige syltetøy slik at drikken ikke får en ubestemt smak.

Resultatet av matlagingen vil være en søt og sur drink med en styrke på 10-14%. Om nødvendig kan du fylle den med vodka eller alkohol og øke verdien, men da blir det ikke lenger vin. Selv uten ekstra feste er ikke vinen den svakeste.

For ikke å ødelegge smaken av drikken, er det nødvendig å ta en ansvarlig tilnærming til valg og tilberedning av beholdere. Glassbeholdere er ideelle. Hvis du ikke kan bruke glass gjennom hele prosessen, må du velge retter laget av ikke-oksidert materiale (emaljert, rustfritt). Det er også uønsket å bruke plast, da det reagerer med alkoholer og ødelegger smaken av drikken.

Alle beholdere som brukes i klargjøringsprosessen må være sterile. For å gjøre dette anbefales det å rengjøre alt grundig med natron og deretter dampsterilisere. Det er nødvendig å bruke sterile beholdere på alle stadier av tilberedning, både under primær gjæring og når du heller en drink.

Når det gjelder syltetøyet, kan du bruke hvilket som helst fjorårssyltetøy som allerede har mistet smak og aroma. Hvis preparatet allerede har gjæret, vil dette ikke være et hinder for å lage vin fra syltetøy hjemme, den enkle oppskriften beskrevet nedenfor lar deg bruke slike råvarer. Men hvis det er mugg i glasset, så må en slik sødme kastes umiddelbart, den egner seg på ingen måte til vinfremstilling.

Vin fra syltetøy hjemme, oppskrifter

I dag er det flere alternativer for å lage en drink av syltetøy. Mens fagfolk fraråder å tilsette gjær og fremskynde prosessen, gjør utålmodige hjemmevinmakere dette. Derfor vil to matlagingsteknologier bli vurdert. Den første, klassisk, uten bruk av gjær, men ganske lang. Den andre er rask, men med bruk av ikke-anbefalte ingredienser.

Tradisjonell måte å lage mat på

Ingredienser:

• syltetøy - en liters krukke;
• vann - 1 liter;
• rosiner - 100 gr.

Forkok vann og avkjøl. Hvis syltetøyet er surt, er det tillatt å tilsette sukker for å gjøre drikken søtere. Det er bedre å ikke blande forskjellige typer syltetøy, men hvis det er behov for dette, er det bedre å kombinere søte og sure preparater, for eksempel rips og bringebær.

Vin laget av syltetøy hjemme, til tross for den enkle oppskriften, krever en ansvarlig tilnærming, ellers kan du rett og slett ødelegge drikken. Rosiner kan erstattes med druer, en forutsetning - verken det ene eller det andre kan vaskes. Disse bærene er nødvendige for å aktivere gjæringsprosessen på grunn av villgjær på overflaten av skallet. Friske bær må knuses før bruk.

Matlagingstrinn

Den første fasen av tilberedning involverer tilberedning av vørteren og den primære gjæringen.

• Kombiner alle ingrediensene og bland grundig. Hvis det er behov for å tilberede en større mengde av en drink, kan volumet økes i forhold til den angitte sammensetningen.
• Vi legger alt i en beholder for primær gjæring og dekker med gasbind for å utelukke inntrengning av rusk og insekter. Vi plasserer beholderen på et mørkt, varmt sted, hvis det ikke er noe slikt i leiligheten, kan du pakke beholderen med et tykt teppe (det er viktig å utelukke lys fra å komme inn) og legge den i nærheten av batteriet.
• Primær gjæring varer i 5 dager, de første tegnene på begynnelsen av prosessen bør vises etter 24 timer. Rør vørteren en gang om dagen og knekk moseskorpen for å unngå mugg. Bedre å bruke en tresleiv.
• Etter 5 dager filtreres vørteren gjennom osteduk og spinnen kastes. Vørteren helles i en sterilisert krukke med passende volum. Ikke fyll beholderen til kapasitet, du må forlate omtrent en fjerdedel av volumet for dannelse av skum i perioden med aktiv gjæring.
• Krukken lukkes med en vannforsegling eller en medisinsk hanske med en finger gjennomboret av en nål settes på. Hvis hansken henger fritt på nakken, må du styrke forbindelsen ved å binde den med tape eller dekke den med deig. Dette er nødvendig for å frigjøre karbondioksid under gjæring, men samtidig for å utelukke inntrengning av oksygen i vinen.

Etter ikke mer enn 4 dager skal hansken være helt oppblåst, hvis dette ikke er tilfelle, noe gikk galt eller det er et ekstra hull som gass slipper ut gjennom. Hvis alt er i orden, la beholderen stå i 3 måneder på et mørkt, varmt sted.

Den aktive gjæringsprosessen kan ta kortere tid (minst 1,5 måneder). Slutten av prosessen vil bli indikert av falne hansker eller fravær av bobler i vannforseglingen. Selve vinen blir klar og bunnfall vil falle ut. I så fall er tiden inne for andre etappe.

• Hell klar vin fra bunnfallet i en ny beholder. Det er viktig å ikke forstyrre turbiditeten, dens tilstedeværelse gir drikken bitterhet, så det er bedre å gjøre dette ved hjelp av en slange eller en dropper.
• Vi prøver drikken, hvis det ser ut til at vinen er sur, kan du tilsette sukker.
• Vi tapper vinen, korker den og sender den til et kaldt sted for å modnes. Dette kan være en kjeller eller et kjøleskap.
• Drikken vil modnes i omtrent 2-3 måneder, hvis et sediment dukker opp igjen i prosessen, må du gjenta avløpet.

Resultatet er en utmerket hjemmelaget syltetøyvin som smaker like godt som enhver frukt- eller bærdrikk.

Akselerert tilberedningsmetode

Denne tilberedningsmetoden tar ikke mer enn 2 uker fra en hjemmevinmaker.

Følgende komponenter vil være nødvendige:

• syltetøy - 1 liter;
• vann - 2 liter;
• gjær, tørr - 10 gr.

Tilberedningsprosessen er helt annerledes enn den som er foreslått ovenfor.

• Bland vann med syltetøy og kok opp. Fjern fra varmen og avkjøl.
• Sil buljongen gjennom osteduk for å fjerne eventuelle biter av bær eller frukt.
• Hell en liten mengde av blandingen i en kopp og fortynn gjæren i den, stå i 20 minutter på et varmt sted for å aktivere prosessen og hell i resten av den fremtidige drikken.
• Vi heller vørteren i et gjæringskar, gir plass til skum, og avslutter med en vannforsegling eller bruker en medisinsk hanske, sender den til aktiv gjæring på et mørkt, varmt sted.

Gjær aktiverer og fremskynder gjæringsprosessen betydelig. Etter en uke vil hansken falle av, og vanntetningen slutter å boble. Vinen vil sedimentere og kan helles i en ren beholder.

Hjemmelaget syltetøyvin, en enkel oppskrift som inneholder gjær, viser seg å være sur og litt kullsyreholdig. Dessverre kan slik vin ikke lagres i lang tid, så den bør drikkes i nær fremtid.

Hvordan lage deilig syltetøyvin hjemme

Svært ofte kan husmødre i sommersesongen ikke få nok av en rik avling og gjør et utrolig stort antall spinn, inkludert syltetøy. Som en konsekvens blir ikke alt dette brukt om vinteren og forblir pollinert i pantryhyllene.

Hvordan lage hjemmelaget vin av syltetøy

Ærlig talt, kanskje alle synes synd på arbeidet og deilig syltetøy. Men hva skal man gjøre da? Det er en fin måte å gjøre den om til en deilig vin som passer til festbordet i ethvert hjem. I dette tilfellet spiller ingen rolle tilstanden til en slik delikatesse. Selv når den er fermentert eller kandisert, kan du fortsatt lage hjemmelaget vin av den.

Så vår artikkel vil hjelpe deg med å svare på følgende spørsmål:

1. Hvordan lage vin av syltetøy?
2. Hvordan lage vin med bringebærsyltetøy?
3. Skal du lage vin av gjærsyltetøy?
4. Hvordan lage vin av gammelt syltetøy?

Viktig tilbehør for å lage hjemmelaget vin av syltetøy

Hvis du har tatt beslutningen om å gjøre hjemmelaget syltetøy om til vin, bør du forberede deg godt på denne prosedyren. De som noen gang har vært involvert i vinproduksjon bør navigere godt. For nybegynnere skal vi nå se nærmere på alt.

Et must for matlaging hjem gamle syltetøyviner blir:

En beholder, gjerne laget av glass. Faktisk, under gjæringsprosessen, oppstår en reaksjon som et resultat av at den kan fange opp lukten av metall eller plast. Det er også viktig å velge riktig flaskestørrelse. Fokuser på å beregne en liter syltetøy + en liter vann. I tillegg bør det være plass med margin, fordi det dannes skum under gjæringen.

Vannlås, en obligatorisk egenskap i ferd med å elde hjemmelaget nektar. Dens funksjon er at den:

• Fjerner karbondioksid;
• Tillater ikke passasje av oksygen;
• Med dens hjelp er det lett å forstå øyeblikket for fullføring av gjæringsstadiet.

Slikt ansvar Egenskap det er ikke vanskelig å lage det selv eller kjøpe det ferdig i butikken. Spesielt:

Det enkleste lukkertrikset. Det er nok å legge den på halsen på beholderen og lage ett hull med en nål. Under gjæring kommer det gass ut av den. I løpet av denne tiden (gjæringsprosessen) vil den blåses opp. Når hanskelukkingen faller av, betyr det det gjæring fullført.

• En ferdig skodde som kan kjøpes i butikken.

Ser ut som et vanlig nylondeksel. Dens særegenhet er en beholder (depresjon) i midten, hvor vann skal helles. Under gjæring frigjøres karbondioksid gjennom vannet. Det er nødvendig å observere når boblene slutter å vises, dette betyr slutt dette stadiet.

• Hjemmelaget av lokk og tube.

Dette kunne ofte sees hos hjemmevinprodusenter. Essensen av en slik lukker er den samme som i de tidligere versjonene. Utvis karbondioksid under gjæringsprosessen. For å gjøre dette lages et hull i polyetylenlokket og et rør settes inn, som er festet til en krukke med vann. Dermed er den ene enden av røret i vann, og den andre settes et par centimeter inn i vinemnet. I fermenteringsprosessen vises bobler i vannet, og etter at de forsvinner, er prosessen fullført.

Hvordan lage vin av syltetøy og hvilken beholder som trengs til dette

Det er bedre å helle den ferdige drinken i glassflasker. Det er også mulig i riktig forberedte trefat, men dette er en ganske plagsom virksomhet. Det er bedre å lukke nektaren med trekorker. Dette vil gi emuen rom til å puste. Så ta vare på dem på forhånd.

Hvordan lage vin av syltetøy hjemme

Ser man bort fra den obligatoriske beholdningen, hoved- dette er syltetøy. Det spiller ingen rolle om det er bær, hel eller malt. Hovedkriteriet for selve råmaterialet er fraværet av mugg. Og så vil enhver gjøre det. Du kan til og med kombinere flere typer. Selv erfarne vinprodusenter gjør ofte dette. Alle restene av fjorårets syltetøy blir omgjort til en "gudenes drink".

Så la oss vurdere flere oppskrifter for å lage "gudenes drink" fra gammelt syltetøy hjemme forhold, du vil trenge:

Det er hele prosedyren. Forrådene av nektar er allerede klare. Slik hjemmelaget vin blir veldig ofte levert til utlandet, som svært verdifull og dyr.

Hjemmelaget syltetøy vin oppskrifter

Vurder de populære oppskriftene på hjemmelaget vin fra syltetøy. Prosedyren for å lage vin er allerede klar. Men fra hvilket syltetøy er vin deilig? Her har selvfølgelig alle forskjellig smak. Imidlertid er det ubestridelige faktum at en slik drink laget av kirsebærsyltetøy vil være utrolig velsmakende. Tradisjonell bruken av eple- og jordbærdelikatesser til hjemmelaget vin er også. La oss vurdere i detalj deres matlagingsoppskrifter.

Kirsebærsyltetøy vinoppskrift

For å forberede den bruker vi følgende proporsjoner:

Bland alle ingrediensene og legg dem i en tre-liters beholder (krukke). Vi tar på en medisinsk hanske på halsen på beholderen. Vi forlater på et mørkt, varmt sted i 10 dager.

Av utløp gang, skal vørteren dreneres over i en annen krukke. Og ta på igjen, men denne gangen en ny legehanske. Lag ett hull i den med en tynn nål. Og igjen gjemmer vi vørteren på et mørkt sted hvor det vil være varmt. Den bør oppbevares i omtrent førti dager.

Etter at tiden har gått, forsiktig, prøv å ikke berøre sedimentet, hell den ferdige vinen på flasker, forsegl den tett.

Eplesyltetøyvin (mest populær)

Eplesyltetøy har en tendens til å gjære. Hvis du fant akkurat dette, så kaster du det definitivt ikke. Vinen vil vise seg å være utrolig utsøkt. Riktignok er produksjonsprosessen noe lang og vil ta 4-5 måneder. Det særegne med denne nektaren er at den kan tilberedes med og uten gjær.

Å lage vin av gammelt syltetøy hjemme, du vil trenge:

Ha en liter syltetøy i en tre-liters flaske, hell en liter varmt vann. Tilsett rosiner (100g) og bland alt sammen. Vi forsegler denne gangen med et lokk og holder det i et mørkt hjørne ved en temperatur på 25 grader.

Etter ti dager, filtrer inn i en ren beholder. Vi tar på den samme hansken over halsen og stikker ett hull i den. Og vi lar væsken stå i førti dager. Du bør ledes av hansken, som skal falle på slutten. Og etter det må vinen helles i forberedte beholdere og lagres i omtrent 70 dager til.

Jordbærsyltetøy vin

Forresten, musserende jordbærviner er nå veldig populære. Så spar ikke på gammelt syltetøy og lag mesterverk på egen hånd.

Velge en stor glassbeholder. Vi blander proporsjonene: en liter syltetøy med to og en halv liter vann. Bland veldig grundig og tilsett rosiner (opptil 150 g). Vi legger alt dette på et varmt og tørt sted. Ser på gjæringsprosess. Etter det pepper vi det og legger det tilbake i en ren beholder. Drikken er nesten klar. Vinflasker skal korkes og stå på et kaldt sted i tre dager. Etter denne tiden er vinen klar til å drikkes. Tenk så raskt og enkelt det er!

Selvfølgelig er det mulig å lage hjemmelaget vin fra andre typer syltetøy, som vil bli ikke mindre fantastiske drinker. En spesielt velsmakende drink er laget av bringebærsyltetøy. Du kan eksperimentere med ekstra ingredienser (for eksempel gjær), men bare vite mye om det eller bruke tips fra fagfolk. Uansett er valg av råvarer en personlig sak. Vi fant ut det grunnleggende og finessene ved matlaging. Vin i henhold til denne oppskriften ble levert selv til dronningen av Storbritannia.

Hjemmelaget vin laget av gammelt syltetøy

Hvert år har sparsomme husmødre minst et par glass med fjorårets syltetøy. Jeg vil ikke lenger spise det, siden det er tilberedt en ny, og det er synd å kaste et naturlig produkt, for tilberedningen som innsats og midler ble brukt. Jeg foreslår neste utvei - å lage hjemmelaget vin av syltetøy. Vi vil vurdere oppskriften og teknologien videre.

Jeg anbefaler deg på forhånd å finne en tre-liters krukke, et nylonlokk, gasbind og en medisinsk gummihanske (du kan installere en vannforsegling i stedet). I denne oppskriften vil vi klare oss uten gjær, siden vin er vanskelig å få tak i, og vanlige pressede eller tørre ikke brukes til vinproduksjon, noe som gjør vin til vanlig mos. Rollen som gjær vil bli spilt av rosiner, på overflaten som de nødvendige soppene lever.

Syltetøy fra epler, rips, bringebær, jordbær, plommer, kirsebær og andre fruktvekster egner seg til å lage hjemmelaget vin. Men jeg anbefaler ikke å blande forskjellige typer syltetøy i en drink: den unike smaken til hvert bær går tapt i blandingen. Det er best å lage flere separate porsjoner.

• syltetøy - 1 liter;
• vann - 1 liter;
• uvaskede rosiner - 100 gram;
• sukker - 10-100 gram per liter vann (valgfritt).

Vannmengden avhenger av sukkerinnholdet i syltetøyet (naturlig i råvarene og tilsatt under kokeprosessen). Det er nødvendig å tilstrebe at sukkerinnholdet i vørteren ikke overstiger 20%. Fortynn hardere med vann om nødvendig. Hvis syltetøyet ikke er søtt i starten, kan du tilsette mer sukker.

Gammel syltetøyvinoppskrift

1. Vask en tre-liters krukke med brus, skyll flere ganger med varmt vann, steriliser deretter ved å helle i litt kokende vann. Dette vil drepe patogenene som kan ødelegge vinen.

2. Ha syltetøyet over i en krukke, tilsett vann og sukker (om nødvendig), tilsett uvaskede rosiner. Rør til det er glatt. I stedet for rosiner kan du bruke eventuelle uvaskede friske bær som må knuses først.

3. Dekk glasset med gasbind for å beskytte det mot fluer, overfør til et varmt (18-25 ° C) mørkt sted eller dekk til med en tykk klut. La stå i 5 dager, rør en gang om dagen med en ren hånd eller en treanordning. Etter 8-20 timer skal det vises tegn på gjæring: susing, skum og en lett sur lukt. Det betyr at alt går bra.

4. Fjern fruktkjøttet (flytende fruktkjøtt) fra overflaten, sil innholdet i glasset gjennom osteduk brettet i flere lag. Hell den filtrerte vørteren i en ren krukke, tidligere vasket med brus og kokende vann. Beholderen kan fylles til maks 75 % av volum, slik at det er plass til skum og kullsyre, som kommer til syne under gjæringen.

5. I en av fingrene på medisinsk hansken, lag et hull med en nål, og legg deretter selve hansken på halsen på dunken. For å holde strukturen bedre og ikke fly av under gjæringen, bind halsen med et tau over hansken.

Fermentering under hansken

En alternativ måte er å installere en vanntetning. Det er ingen forskjell mellom disse to alternativene. Hvis du lager hjemmelagde viner konstant, er det bedre å bygge en vannforsegling, den er universell, i andre tilfeller vil en hanske duge (en ny hver gang).

Merk følgende! Hvis gjæringen ikke stopper etter 50 dager etter installasjonen av vanntetningen, må syltetøyvinen tømmes uten å berøre sedimentet i bunnen. Legg så gjæringen under vannforseglingen igjen. Hvis dette ikke gjøres, kan drikken smake bittert.

7. Tøm den gjærede unge vinen fra sedimentet. For å smake, tilsett sukker for sødme eller vodka (alkohol) for å øke styrken (2-15 volum%). Sterkvin laget av syltetøy holder seg bedre, men er mindre aromatisk og smaker hardere.

Hell drikken i rene beholdere, fyll gjerne opp til halsen slik at det ikke er kontakt med oksygen. Lukk godt, overfør til kjeller eller kjøleskap. Tåler minst 2-3 måneder (helst 5-6). Den optimale temperaturen er 6-16 ° C.

Styrken til den tilberedte vinen er 10-13%. Holdbarheten ved oppbevaring i kjeller eller kjøleskap er opptil 3 år.

Vin hjemme fra syltetøy: en enkel oppskrift

Nesten alle som har egen hage eller grønnsakshage lager lekser til vinteren. I utgangspunktet er dette sylteagurk og syltetøy fra alle slags grønnsaker og bær. De tilberedes i store mengder og spises ikke alltid før neste sommer. Og syltetøy har en tendens til å bli kandisert og fermentert, og mister sin appetittvekkende. I dette tilfellet er det synd å kaste bort reservene dine og finne ut hvordan du bruker dem.

En utmerket løsning er å lage vin av syltetøy. Det kan være kirsebær, jordbær, eple, rips og andre. Alle blankene som er igjen etter vinteren skal brukes. Syltetøy er en utmerket råvare for vin. Den inneholder allerede på forhånd en ingrediens som er viktig for gjæring - sukker. På grunn av dette vil den resulterende vinen ikke ha en sur smak, og tilberedningen vil gå raskere enn fra enkle råvarer.

Hvordan lage hjemmelaget vin av fermentert syltetøy?

Hvis emnene dine har gjæret, må du ikke skynde deg å bli opprørt og kaste dem, siden det er mye enklere og raskere å lage vin fra fermentert syltetøy enn fra fersk. Dette krever bare et par ekstra ingredienser. Du kan bruke hvilken som helst gammel frukt og bærsyltetøy og syltetøy. Det viktigste er ikke å blande flere typer, men å lage mat fra bare en.

Hvordan sette vin fra syltetøy? For å tilberede en liter råvarer, trenger du i tillegg granulert sukker, rosiner og varmt vann. For å gjøre dette forkokes den og avkjøles til 30 - 40 grader. I tillegg trenger du en stor krukke, omtrent fem liter, til infusjon. Beholderen er klargjort: rengjort og sterilisert med kokende vann. 3-4 ss granulert sukker og en rosiner tilsettes det sure arbeidsstykket. Blandingen helles med varmt vann, lukkes med en forberedt vannforsegling eller en hanske med hull i fingeren og fjernes til et varmt, mørkt rom. Fra dette tidspunktet kan husets vin anses som levert.

Hvor raskt den blir klar avgjøres av gjæringsgraden til råvaren, men generelt tar aldring minst to uker. Etter det helles den resulterende drikken i en forberedt sterilisert beholder og blandes med to spiseskjeer sukker. Denne blandingen korkes og modnes innen tre måneder. Den ferdige syltetøyvinen fjernes forsiktig fra bær- eller fruktsedimentet. Du kan filtrere drikken gjennom en sil eller bruke et væskeavløpsrør. Den resulterende vinen lagres i ikke mer enn tre år på et kjølig sted.

Med gjær

Siden det er mulig å lage vin av gammelt syltetøy med gjær mye raskere enn uten, er denne matlagingsoppskriften ekstremt populær. Med tilsetning av denne ingrediensen gjærer vørteren mye mer aktivt og vinen er klar til konsum om halvannen måned. Hjemmelaget vin laget av syltetøy med gjær viser seg å være sterkere, spesielt hvis den brukes.En liter vørter krever samme mengde rent vann, 20 gram gjær og 200 gram ris. Vi blander alle ingrediensene i en forberedt sterilisert beholder og legger på et varmt, mørkt sted for å modnes. Fartøyets hals er lukket med en vannforsegling eller en medisinsk hanske. Vinen gjærer til slutten av gassdannelsen i omtrent tre uker.

Når hansken faller av eller bobler slutter å dukke opp, må du skille vinen fra sedimentet, helle den i en beholder der den skal lagres og sette den på et kaldt sted. Etter dette stadiet er drinken umiddelbart klar til å drikkes. Men for å få en mer behagelig og fyldig smak, må du holde den i tillegg i kulden i ytterligere tre uker til en måned.

Gjærfri

Å lage vin av syltetøy hjemme åpner rom for fantasi. Valget av oppskriften avhenger av hva slags arbeidsstykke som er for øyeblikket, av tilleggsingrediensene og produksjonsvarigheten. Du kan lage vin av syltetøy uten gjær. Denne prosessen tar lengre tid, men den ferdige drikken er smakfullere og rikere.

For å levere vinen, er en beholder klargjort på forhånd. Det må vaskes og steriliseres grundig. Syltetøy med varmt kokt vann helles i det i forholdet 1: 1 og en håndfull rosiner eller andre friske bær helles i det. De vaskes ikke ut for ikke å miste den naturlige gjæren på skallet. Friske bær må knuses og blandes til en homogen tykk masse. Blandingen dekkes med gasbind og settes på et mørkt, varmt sted i fem dager til det dannes mos og gjæringen starter. Hele denne tiden må væsken blandes grundig daglig.

Etter utløpet av tiden er det nødvendig å skille den faste delen som har dukket opp til overflaten. For å gjøre dette filtreres væsken gjennom osteduk eller en sil og helles i en ny sterilisert krukke. Den skal ikke fylles til randen. En femtedel av volumet forblir tomt for dannelse av skum og gass under gjæring. Halsen lukkes med en vannforsegling og beholderen blir stående for videre aldring under de samme omgivelsesforholdene i 2 - 3 måneder. Indikatoren for fullføring av gjæring vil være: opphør av gassdannelse, utfelling og klaring av væsken.

Nå må den ferdige vinen forsiktig fjernes fra sedimentet ved hjelp av et gummirør. Det ferdige produktet helles i beholdere for lagring. Hvis vinen er sur, tilsettes sukkersirup i tillegg til den er søt. Drikken som søles modnes i kjøligheten i ytterligere 2 - 3 måneder. Resultatet er en dessertvin laget av syltetøy, med en styrke på 9 til 13 grader.

Drikk oppskrifter fra blanks

Det er umulig å få et produkt som ligner på det som er i butikkhyllene. Men du kan lage god vin hjemme av syltetøy. Den enkle oppskriften og tilgjengeligheten av ingredienser gjør denne teknologien veldig populær. Ved å velge denne metoden dreper du to fluer i en smekk: og blankene går ikke til spille, og du får en deilig alkoholholdig drink.

Syltetøy kan tilberedes av kun ett stykke, eller frisk frukt og bær kan tilsettes for å justere smaken. Det anbefales ikke å blande flere typer syltetøy, da du kan miste kvaliteten på drikken. Vinbasen lages best med jordbær-, rips- eller bringebærsyltetøy. Disse drinkene er de beste. Vin laget av kirsebærsyltetøy beholder perfekt aromaen til dette bæret. Eple er veldig lett og friskt, og plomme eller blåbær er veldig rikt og lyst. Hvilket grunnlag de skal velge, bestemmer alle selv. Det viktigste er å følge alle matlagingsteknologiene, og da vil den resulterende vinen fra syltetøy glede deg med sin behagelige smak og gode kvalitet.

Fra bringebærsyltetøy

Hjemmelaget vin laget av bringebærsyltetøy, oppskriften som i tillegg bare inkluderer vann og rosiner, er tilberedt i henhold til standardteknologien og har ingen nye funksjoner. For å gjøre noe nytt, trenger du flere ingredienser:

• Bringebærsyltetøy - 1,5 kilo.
• Friske bringebær - 1 kilo.
• Varmt vann - 5 liter.
• Sukkersirup etter smak.
• Vin surdeig.
• Ti-liters kapasitet.

Alle ingrediensene, bortsett fra sukkersirup, blandes i en klargjort rengjort beholder. Temperaturen på det tilsatte vannet bør være slik at den resulterende vørteren er minst 25 grader. Friske bær knuses litt og blandes med den totale massen. Hele blandingen legges på et mørkt, varmt sted og dekkes med gasbind eller klut for å hindre at støv og skitt kommer inn. Vørteren må hele tiden blandes. Til dette brukes en lang tresleiv.

Etter gjæringsstart, etter omtrent 5 - 7 dager med infusjon, helles vørteren i en annen ren beholder og tettes tett med en vannforsegling. I denne formen lagres vørteren til gjæringen er fullført. Denne prosessen kan ta alt fra to til tre og en halv måned.

Etter at gassdannelsen er fullført, helles drikken i en annen beholder, og fjerner den fra sedimentet, der den vil bli avklart. Til dette brukes et gummirør eller bare en pen helle uten bunntykk. I en ny beholder lagres vinen i 3 - 4 dager. Så snart drikken er helt klar, tilsettes tilberedt sukkersirup til den ønskede søtheten er oppnådd. Den ferdige vinen korkes tett og oppbevares kjølig til den er helt moden. Denne prosessen tar ytterligere et par måneder, hvoretter drikken er klar for smaking. Denne bringebærsyltetøysvinen viser seg å være rikere og smakfullere enn den klassiske oppskriften.

jordbærsyltetøy

Den klassiske hjemmelagde jordbærsyltetøyoppskriften er også basert på rosiner. Men for å få en mer aromatisk og søt dessertdrikk, brukes en teknologi med tilsetning av friske bær. For matlaging trenger du:

• Jordbærsyltetøy - 1 liter.
• Vann - 1 liter.
• Friske jordbær - 2 kilo.
• Surdeig - 30 gram.
• Granulert sukker - 400 gram.

For matlaging kan du bruke ikke bare friske bær, men også frosne emner. De må knuses grundig og kombineres med vann og syltetøy. For dette blir vann forkokt og avkjølt til en temperatur på 30 - 40 grader, og blandebeholderen steriliseres med kokende vann eller i ovn.

Surdeig tilsettes blandingen og glasset settes på et varmt sted, unntatt direkte sollys. Vørteren infunderes til de første tegnene på gjæring vises. I gjennomsnitt tar denne prosessen omtrent fem dager. Hele denne tiden må vørteren blandes med jevne mellomrom. Så snart gassdannelsen begynner, helles væsken i en beholder med et større volum og tilstoppes med en vannforsegling. I denne tilstanden gjærer vørteren til slutten av prosessen i ca. 2 - 3 måneder under de samme miljøforholdene.

Etter at tiden har gått, fjernes luktforseglingen, og vinen skilles fra det dannede sedimentet, unntatt blanding med det. Den resulterende drikken tappes på flaske og oppbevares kjølig i tre dager. På grunn av dette vil vinen bli ekstra klaret og klarnet. Etter det tilsettes sukkersirup etter smak, og drikken sendes til et kjølig sted for å trekke til den er ferdig kokt. Dette vil ta 2 til 3 måneder.

Eplesyltetøy vin med ris

Eplesyltetøy tilberedes ikke ofte, men den som har laget det vet at det ikke er like tørt som andre og samtidig er veldig ferskt. Derfor vil hjemmelaget vin laget av gammelt syltetøy ha samme smaksegenskaper. For matlaging trenger du:

• Eplesyltetøy - 1 liter.
• Varmt vann - 1 liter.
• Rå ris - 1 kilo.
• Vingjær - 20 gram.

Den risbaserte eplevinen følger den klassiske oppskriften. Bare i dette tilfellet erstattes rosinene med frokostblandinger. Alle ingrediensene blandes og legges på et varmt sted. Vørteren røres hver dag for å fordele ingrediensene jevnt. Når de første tegnene på gjæring viser seg, helles væsken i en større beholder og lukkes med vannforsegling. Etter at prosessen er fullført, etter omtrent et par måneder, skilles vinen fra sedimentet og infunderes i ytterligere et par måneder kjølig til den er ferdig kokt.

Ripssyltetøy vin

For å lage vin av ripssyltetøy hjemme, brukes rosiner eller ris som surdeig. I dette tilfellet er det bedre å i tillegg legge til friske rips- eller druebær for å forbedre smaken og aromaen. For å tilberede en slik vin trenger du:

• Rips syltetøy - 1 liter.
• Vann - 2 liter.
• Bær - 200 gram.
• Ris - 200 gram.

Friske uvaskede bær knuses. Alle ingrediensene blandes i en forberedt sterilisert beholder og lukkes med en hanske eller vannforsegling. I denne tilstanden vandrer vørteren på et varmt, ubelyst sted i 20 dager. Etter at gassingen er fullført, fjernes vinen fra sedimentet ved hjelp av et silikonrør og infunderes i tre dager til for klaring og rensing. Etter det fjernes drikken igjen på samme måte og helles i en sterilisert beholder. I den infunderes den til den er ferdig kokt i 2 - 3 måneder.

Kirsebærsyltetøy vin

Kirsebærdrikken i seg selv viser seg å være veldig lys og rik. Derfor brukes en klassisk oppskrift på vin laget av fermentert syltetøy med rosiner. For matlaging trenger du:

• Kirsebærsyltetøy - 1 liter.
• Varmt vann - 1 liter.
• Rosiner - 200 gram.

Alle ingrediensene blandes og fermenteres under vannforsegling i et par måneder. Etter at prosessen er fullført, fjernes drikken forsiktig fra sedimentet og helles i en beholder for lagring. I den lagres vinen til den er ferdig kokt i ytterligere to måneder, hvoretter du kan begynne å smake.

Vin laget av gjæret syltetøy hjemme tilberedes i en beholder som ikke er i kontakt med vørteren. Ikke bruk metall- eller plastbeholdere. De kan ødelegge smaken av drikken og danne stoffer som er skadelige for menneskekroppen. Rør vørteren med en tresleiv. Det vil ikke påvirke gjæringsprosessen.

Alle beholdere som brukes under forberedelsen må steriliseres grundig. I skitne retter vil vin ikke vare lenge eller kanskje ikke koke i det hele tatt.

Vin fra forskjellige varianter av syltetøy tilberedes ikke, da smaken kan forringes. For å styrke den tilsettes friske mosede bær til vørteren.

Hjemmelaget vinsyltetøy er deilig, søtt og enkelt å lage. Det lar deg ikke miste de gjenværende arbeidsstykkene og glede deg selv og gjestene dine med en hyggelig drink. Du vil ikke finne en så lys og velsmakende drink i noen butikk.