epler - 500 g
Sukker - 200 g
Vaniljesukker - 15 g
Pulverisert sukker - 100 g
Vann - 100 ml
Gelatin - 25 g
Egg - 1 stk.
Rødbeter - 1 stk.

Hvordan lage hjemmelagde marshmallows. Oppskrift fra Liza Glinskaya

Vi begynner å lage hjemmelagde marshmallows ved å bløtlegge gelatin. Hell 150 ml kaldt vann i en kopp og tilsett gelatin, rør og sett til side i 1 time for å svelle.

Hell 100 ml vann i en kjele, varm den opp, tilsett sukker, rør, kok opp og kok sirupen.

Skjær eplene i to, fjern frøene og stek i ovnen i 30 minutter ved 180 ° C. Etter det maler du dem i en blender sammen med skallet og maler dem gjennom en sil. Bland med vaniljesukker.

Skill eggeplommen og hviten fra ett egg. Visp inn eplemosen og tilsett deretter halvparten av proteinet og pisk til blandingen lysner. Tilsett den andre halvparten og pisk.

Hell sirupen i pureen og pisk til massen avkjøles til romtemperatur.

Smelt den hovne gelatinen i et dampbad og tilsett pureen med sirup. Pisk blandingen i ca. 5 minutter til, til den dobles og tykner.

Vi legger den ferdige marshmallowen i en konditorpose med en krøllet dyse og klemmer den på pergamentet.

For å gjøre marshmallowen rosa, riv halvparten av rødbetene på et rivjern, press ut saften. Legg det til den ferdige marshmallowmassen og rør.

La marshmallowene stå i kjøleskapet i 2 timer. Dryss dem deretter med melis. Fjern den ferdige marshmallowen fra pergamentet og koble halvdelene sammen. Vi drar i ytterligere 2 timer.

Hjemmelagde marshmallows vil være utrolig velsmakende hvis du tilbereder den etter Liza Glinskayas oppskrift.

Fruktbase:

2 store epler - etter baking er utbyttet 200 g (det er veldig viktig at eplene er velduftende og smakfulle)

200 g sukker

1 eggehvite

Sirup:

80 ml vann

220 g sukker

4 g agar agar (et gelerende stoff hentet fra alger. Gelatin kan erstattes, men da vil tilberedningsteknologien endre seg fullstendig).

Rødt fargepulver

Forberedelse:

Skjær eplene i to, fjern midten, stek i ovn eller mikrobølgeovn: 180 grader, 15 minutter. Skrell eplene, pisk med en blender eller kvern gjennom en sil til puré, tilsett sukker og bland godt - la avkjøles.

Bland den avkjølte eplemosen med halvparten av proteinet og pisk med en mikser. Når massen øker i volum og lysner, tilsett den resterende halvdelen av proteinet og fortsett å piske i noen minutter til.

Kombiner vann og agar-agar i en kjele, kok opp, tilsett farge (valgfritt) og sukker. Rør godt og kok sirupen på middels varme i ca 5 minutter.

Hell nå den varme sirupen i en tynn stråle i den vispende fruktbunnen. Massen vil øke i volum og begynne å tykne. Pisk i ca 5-7 minutter til.

Agaragar begynner å stivne allerede ved 40 grader. Så du må raskt fylle en konditorpose og legge marshmallows på pergamentet. La marshmallowsene tørke litt over natten, dryss deretter over melis og bland halvdelene.

Sjarmerende Liza Glinskaya, kulinarisk spesialist og vinner av «Masterchef»-prosjektet, avslører en oppskrift på å lage en enkel, uvanlig smakfull og lettkokt eplemarshmallow. Denne delikatessen vil ikke skade figuren din og er perfekt for et vennlig møte eller en romantisk kveld.

Ernæringseksperter anser marshmallows som en av de sunneste søtsakene og anbefaler å inkludere den i kosten, selv for de som ønsker å gå ned i vekt. Faktisk er naturlige marshmallows ikke bare veldig velsmakende, men også nyttige: pektinene i bakte epler (basen til desserten) har en gunstig effekt på tilstanden til fordøyelsessystemet og metter kroppen med nyttige stoffer. Og takket være det lave kaloriinnholdet er marshmallows helt trygge for midjen! Interessant nok ble denne søtsaken elsket og tilberedt av våre tippoldemødre.

Pastila på fransk vis

Pastila ble tilberedt i Russland allerede på 1500-tallet. Da besto sødmen kun av to ingredienser: bakte epler og honning. Dessuten ble det beste for denne desserten ansett som spesielle aromatiske epler, som Antonovka-varianten senere ble avlet fra. Hvis det ikke var noen, ble sure "wilds" brukt - hovedbetingelsen ble ansett for å være en duftende eplearoma. På 1400-tallet ble eggehvite tilsatt marshmallow - det ga delikatessen en hvit farge og elastisitet. Samtidig begynte de å tilberede bærvarianter av marshmallow (fra bringebær, tyttebær, jordbær, fjellaske), men disse oppskriftene slo ikke rot: bærene inneholder for lite pektin, noe som ikke gjør det mulig å oppnå en tett masse.

Hagelykter vil være et utmerket kjøp for ethvert hjem, som kan skape en spesiell hygge på ditt territorium og gjøre nettene lysere.

Marshmallow-oppskriften ble holdt i strengeste hemmelighet i århundrer, inntil de franske konditorene fant ut om den på 1800-tallet. De tenkte å tilsette ikke bare protein til delikatessen, men piske den til et kraftig skum – desserten viste seg å være enda mer elastisk. Søtmen fikk navnet "fransk marshmallow" og erobret snart hele Europa. Samtidig, i stedet for honning, ble sukker i stedet for honning tilsatt marshmallows - på grunn av dette holdt desserten formen enda bedre.

Min marshmallowoppskrift

Da jeg bodde i Frankrike, ble jeg overrasket over å finne at det ikke var noen marshmallow i de lokale butikkene. Men nostalgi etter smaken av barndom hjemsøkte meg. Og så begynte jeg å lage marshmallows på egenhånd. Jeg har prøvd mange forskjellige oppskrifter for denne desserten og tilbyr deg, etter min mening, den beste.

Viktige nyanser.

Ta bare aromatiske og smakfulle epler. Og merk: oppskriften min bruker agar-agar. Teoretisk sett kan den erstattes med gelatin, men da vil koketeknologien endre seg fullstendig.

Eplemarshmallow

Fruktbunn: 2 store epler (200 g etter steking), 200 g sukker, eggehvite. Sirup: 80 ml vann, 220 g sukker, 4 g agar-agar, rød konditorfarge (valgfritt).

Smaken av denne marshmallowen er ekstraordinær, den kan ikke sammenlignes med butikken. Forresten, i mange henseender avhenger smaken av godbiten av eplene - så velg de beste.

1. Skjær eplene i to, kjerne dem og stek i ovnen (mikrobølgeovn) ved 180 ° C i ca. 15 minutter. Skrell eplene, pisk med en blender eller mal gjennom en sil til puré, tilsett sukker, rør, la avkjøles.

2. Bland eplemosen med halvparten av proteinet og pisk med en mikser. Når massen øker i volum og lysner, tilsett det resterende proteinet og fortsett å piske i et par minutter.

3. Kok opp vann og agar, tilsett farge og sukker, og kok på middels varme i ca 5 minutter til. Hell den varme sirupen i den piskede fruktbunnen i en tynn stråle. Massen vil øke i volum og begynne å tykne. Pisk i ytterligere 5-7 minutter.

4. Fyll en konditorpose uten opphold og legg marshmallowsene på pergamentet. La det tørke over natten, dryss deretter over melis og bland halvdelene.

INGREDIENSER

• Syrlige epler - 500 g
• Vaniljesukker - 2 ts
• Sukker - 200 g
• Vann - 70 ml
• Eggehvite - 1 stk.
• Gelatin - 25 g
• Betejuice

TILBEREDNINGSMETODE

1. Skjær eplene i to, fjern frøene og fordel dem kuttet ned på en bakeplate dekket med bakepapir. Vi baker ved en temperatur på 180 grader i 30 minutter

2. Bløtlegg gelatin i vann (2,5 ss). Vi lar stå i 15-20 minutter. Deretter smelter vi gelatinen i vannbad, og passer på at den ikke blir for varm: gelatinen kan ikke koke opp!

3. Vi avbryter de ferdige eplene med en blender i potetmos og maler gjennom en sil. Tilsett vaniljesukker

4. Hell vann (70 ml) i en kjele og tilsett sukker. Vi setter kasserollen over middels varme og koker sirupen, uten å røre, til den når en temperatur på 118 grader

For å teste sirupen for ønsket konsistens, hell kaldt vann i en bolle og drypp litt sirup i den. Smak deretter på den krøllede dråpen: hvis den er myk og fast, er sirupen klar.

5. Pisk eplemosen litt til den utvider seg litt og er mettet med luft.

6. Rist eggehviten lett og hell halvparten i eplemosen. Pisk til massen øker i volum og blir hvit. Tilsett så det resterende proteinet og fortsett å piske i ytterligere 5 minutter.

7. Vi begynner å helle varm sirup i eple-eggmassen i en tynn stråle, uten å slutte å slå. Visp til masaen er lunken.

8. På dette stadiet, tilsett den oppløste gelatinen

9. Vi legger blandingen i et isbad og fortsetter å piske til den tykner og holder formen

10. Overfør blandingen til en konditorpose og legg på en bakeplate (eller annen flat gjenstand), dekket med pergament, marshmallow

11. Vi sender marshmallows til et kjølig sted i 2 timer for å fryse

12. Fjern den ferdige marshmallowen fra pergamentet, fest «rosene» sammen med den flate siden og strø over en blanding av maisstivelse og melis.

Marshmallow

INGREDIENSER

• Eggehvite - 2 stk.
• Gelatin - 30 g
• Sukker - 400 g
• Vann - 100 ml
• Maisstivelse - 50 g
• Pulverisert sukker - 150 g

TILBEREDNINGSMETODE

1. Hell vann i en kjele, tilsett sukker, sett kjelen på middels varme og kok opp sirupen, uten å røre, til den når en temperatur på 118 grader

2. Bløtlegg gelatin i vann (3 ss). Vi lar stå i 15-20 minutter. Deretter smelter vi gelatinen i vannbad, og passer på at den ikke blir for varm: gelatinen kan ikke koke opp!

3. Pisk eggehvitene til de er hvite i et lett skum.

4. Vi begynner å helle varm sirup i proteinene i en tynn strøm, uten å slutte å slå. Pisk blandingen til den er knapt varm.

5. Tilsett gelatin i eggemassen og bland godt

6. Fyll en konditorpose med massen og legg lange tynne "pølser" på pergamentet. Vi lar marshmallowene stå til de stivner helt.

Varm sjokolade

INGREDIENSER

• Mørk sjokolade - 100 g
• Melk - 500 ml
• Chilipepper - 1 stk.
• Maisstivelse - 2,5 ss
• Kanel - 1/4 ts

TILBEREDNINGSMETODE

1. Fortynn kald melk (50 ml) med maisstivelse.

2. Rens chilien for frø og kok opp med melk i et minutt. Så tar vi ut pepperen, tilsetter kanel og sjokolade knust i biter til melken. Rør til sjokoladen er helt oppløst.

3. Til slutt tilsett den fortynnede stivelsen.